Μαγείρεμα σε μαντέμι πάνω από φωτιά. Μαγείρεμα δείπνων σε τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πώς να φροντίζετε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Σιγοβράζοντας φαγητό, είναι αυτό ένα νέο κόλπο μάρκετινγκ; Όχι, πρόκειται για μια αναβίωση της γεύσης της ρωσικής κουζίνας σε ένα νέο επίπεδο. Τα μαγειρευτά πιάτα είναι εξίσου υγιεινά με τα στον ατμό, αλλά πολύ πιο νόστιμα. Επιπλέον, η γεύση τους είναι μοναδική. Αυτό είναι λοιπόν ένα γκουρμέ εύρημα με οφέλη για την υγεία. Η μοναδική τεχνολογία σιγοβρασμού, αφενός, εξαλείφει το κάψιμο, αφετέρου, διαφέρει θεμελιωδώς τόσο από το μαγείρεμα με μεγάλη ποσότητα νερού όσο και από το μαγείρεμα στον ατμό.

Τι είναι η ατονία

Το βράσιμο είναι μια διαδικασία μακροχρόνιας (έως 3 ώρες) θέρμανσης σε χαμηλή θερμοκρασία που ολοκληρώνει το προκαταρκτικό στάδιο του μαγειρέματος. Εφευρέθηκε χάρη στη ρωσική σόμπα: η οικοδέσποινα το μαγείρεψε στη σόμπα και μετά το έβαλε σε ζεστό φούρνο για να τελειώσει. Με την εξαφάνιση των ρωσικών εστιών από την καθημερινή ζωή, η παλιά ρωσική κουζίνα θα μπορούσε να θεωρηθεί ότι έχει εκλείψει καταρχήν, χωρίς να υπολογίζονται οι μεμονωμένες απολαύσεις εστιατορίου. Η αναβίωση του ευρέως διαδεδομένου ενδιαφέροντος για τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι μια από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικές τάσεις της τελευταίας δεκαετίας, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μαγειρευτά πιάτα ακόμη και χωρίς ρώσικο φούρνο.

Σιγοβράζοντας φαγητό σε μαντεμένια πιάτα

Γενικά, τα καλύτερα πιάτα για μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι αυτά που θα «σερβιριστούν» μετά το κύριο μαγείρεμα - ποικιλία από χυλούς, κρέας, ψάρι και στιφάδο λαχανικών, πλούσιες σούπες, πιλάφι (αν και από άποψη στιγμιαίο μαγείρεμασε ανοιχτή φωτιά - για παράδειγμα, ψήσιμο τηγανιτών - ο χυτοσίδηρος είναι πολύ καλός βοηθός). Αλλά στο θέμα της προετοιμασίας των πιάτων με το βράσιμο, μια χυτοσίδηρο κατσαρόλα είναι απλά αναντικατάστατη για την απλότητα και τη γεύση των πιάτων που προκύπτουν, χάρη στο σχήμα και τον κλειστό όγκο της.
Το μυστικό του σιγοβρασμού ενός πιάτου, το οποίο γίνεται είτε στη σόμπα σε ελάχιστη θερμοκρασία, είτε αφού αφαιρέσετε το μαντέμι ή το καζάνι από τη φωτιά (από τον φούρνο), είναι ότι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη κρυώνουν πολύ αργά, οπότε το πιάτο ψηθεί. για αρκετές ακόμη ώρες, αλλά μόνο λόγω των εσωτερικών θερμικών πόρων του δοχείου. Αυτή είναι μια μοναδική ικανότητα που έχουν μόνο τα προϊόντα από χυτοσίδηρο. Επιπλέον, κάθε πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο. Το στιφάδο, τα λαχανικά, τα ψάρια είναι ιδιαίτερα τρυφερά, θυμίζουν κρέας στον ατμό, μόνο με πολύ πιο λαμπερό και πλούσια γεύση. Η μοναδική τεχνολογία σιγοβρασμού, αφενός, εξαλείφει το κάψιμο, αφετέρου, διαφέρει θεμελιωδώς τόσο από το μαγείρεμα με μεγάλη ποσότητα νερού όσο και από το μαγείρεμα στον ατμό. Ο συνδυασμός σταθερής θέρμανσης (λόγω της θερμότητας ενός χυτοσιδήρου, κατσαρόλας ή καζάνι) και η απουσία μεγάλης ποσότητας υγρού όταν το καπάκι είναι κλειστό εξαλείφει το «ξέπλυμα» χρήσιμων συστατικών από τα συστατικά, γεγονός που τους επιτρέπει να να διατηρηθεί πολύτιμες ιδιότητεςστο μέγιστο βαθμό.

Πολλές νοικοκυρές και μάγειρες μπερδεύονται από το γεγονός ότι το ψήσιμο απαιτεί σοβαρή επένδυση χρόνου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές ώρες μαρασμό διάφορα πιάταΤαυτόχρονα, δεν απαιτεί πρακτικά καμία προσπάθεια από τη νοικοκυρά - μπορείτε να αφήσετε πολλά πιάτα σε δοχεία από χυτοσίδηρο ταυτόχρονα, τα οποία θα "φτάσουν" τη νύχτα ή πολλές ώρες της ημέρας. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πιο γρήγορες κριτικές, σας προτείνουμε

Σε τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε μαγειρευτά πιάτα;

Πιο όμορφη? Μπορεί. Αλλά τα πιο νόστιμα και υγιεινά μαγειρευτά πιάτα παρασκευάζονται σε χυτοσίδηρο (χυτοσίδηρο)

Μαγειρευτά στο φούρνο

Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο συμβουλές για την προετοιμασία μαγειρεμένων πιάτων στο φούρνο. Πρέπει όμως να έχουμε κατά νου ότι η πραγματική γεύση των μαγειρευτών στο φούρνο προέρχεται από το μαγείρεμα σε μαντεμένια πιάτα! Πρώτα, το πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε μια χυτοσίδηρο (θα λειτουργήσει και ένα μπάλωμα ή μια κατσαρόλα πάπιας), μετά σβήνει ο φούρνος και αφήνεται ο φούρνος να «τελειώσει» χωρίς να ανοίξει η πόρτα. Σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα, ακόμη και με ελαφρά θέρμανση, τα πιάτα θα αποδειχθούν μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρευτά πιάτα σε κεραμικές γλάστρες

Πριν από το πραγματικό βράσιμο, τα πήλινα σκεύη δεν θα έχουν αρκετή θερμοχωρητικότητα. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες συνταγές για πήλινα δοχεία περιλαμβάνουν ψήσιμο. Στον καθένα το δικό του.

Μαγειρευτά πιάτα σε αργή κουζίνα

Πολλές πολυκουζίνες έχουν λειτουργία σιγοβρασμού για τρεις ώρες. Αλλά θυμάστε ότι πρέπει να ξεκινήσετε με άλλες λειτουργίες και να ρυθμίσετε το languor να "φτάνετε εκεί". Ένα μικρό πλεονέκτημα είναι μια κλήση για ετοιμότητα. Ένα μικρό μείον - ο χυτοσίδηρος μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου του κήπου μιας εξοχικής κατοικίας - και φαίνεται όμορφο και δεν κρυώνει. Αυτός ο αριθμός δεν θα λειτουργήσει με πολυκουζινάκι. Το να σιγοβράζετε τα πιάτα σε μια αργή κουζίνα σας δίνει την πιο κοντινή δυνατή προσέγγιση στο ιδανικό, σε σύγκριση με μια μαντεμένια κατσαρόλα. Εξάλλου, δεν παλαιώνουν όλα τα κρασιά σε δρύινα βαρέλια. Μεταξύ αυτών που παλαιώνονται σε μπουκάλια, υπάρχουν αρκετά αξιοπρεπή δείγματα.

Μαγειρευτά πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο τηγάνι.

Αυτό δεν συμβαίνει, εξαπατηθήκατε. Αυτός ο συνδυασμός ακούγεται κάτι σαν τρακτέρ υψηλής ταχύτητας ή γούνινο μπικίνι.

Μια νόστιμη και πιο απλή συνταγή για συνοδευτικό ψητό σε μαντεμένια κατσαρόλα.

Αυτός είναι ένας τρόπος για να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό από σχεδόν το τίποτα. Φανταστείτε μια συνηθισμένη κατάσταση - αγοράσατε κρέας για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Και στην πορεία, έχετε δημιουργήσει μια αξιοπρεπή ποσότητα σάλτσας από τους χυμούς που ρέουν έξω. Αυτό συμβαίνει συχνότερα με το κοτόπουλο και το χοιρινό. Μυρίζει υπέροχα, δεν μπορείτε να το πετάξετε και ακόμα δεν μπορείτε να το πιείτε στην καθαρή του μορφή, ειδικά μεταξύ των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Ρίξτε σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο βραστό νερό και κριθαράκι. Ναι, ναι, το πιο συνηθισμένο φτηνό κριθάρι, που κάθε νοικοκυρά έχει σε απόθεμα μανιταρόσουπαή τουρσί. Μείγμα. Το ζεσταίνουμε (κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά από το υγρό που βράζει στο κάτω μέρος). Ανακατεύουμε ξανά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε ζεστό μέρος. Μόλις είναι έτοιμο, ανακατεύουμε ξανά. Ωστόσο, τα μέλη του νοικοκυριού θα έρθουν τρέχοντας στη μυρωδιά νωρίτερα και θα την ανακατέψουν. Αν έχετε χρόνο να γλυτώσετε, πασπαλίστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.

Χρησιμοποιώντας υλικά που ετοίμασε ο Andrey Kisly

Παρά τη μεγάλη γκάμα μαγειρικών σκευών που κατασκευάζονται από διάφορα υλικά, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν έχουν χάσει ακόμα τη σημασία τους. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο χυτοσίδηρος έχει υψηλή θερμοχωρητικότητα και ανθεκτικότητα. Ζεσταίνεται αργά, αλλά διατηρεί υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταδιακά απελευθερώνει θερμότητα στο φαγητό που μαγειρεύεται. Εάν φροντίζετε σωστά τα μαγειρικά σας σκεύη, ο χυτοσίδηρος θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια.

Το πάχος και η στερεότητα του χυτοσιδήρου καθιστούν αυτό το μαγειρικό σκεύος ιδανικό για την προετοιμασία πιάτων που απαιτούν πολύ ψήσιμο ή αργό τηγάνισμα. Τη χειμερινή περίοδο, όταν θέλουμε ζεστό, γευστικό φαγητό, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι χρήσιμα. Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε χυτοσίδηρο θα παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσει ένα ελκυστικό άρωμα. Γνωρίζουμε 6 συνταγές για ζεστά πιάτα για μαντεμένια μαγειρικά σκεύη που είναι ιδανικά για ένα κρύο βράδυ του χειμώνα.

- ψητό μοσχάρι με λαχανικά -

Υλικά για 4-6 μερίδες:

230 γρ. καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό. βοδινό κρέας (χοντρή άκρη)
2 κ.σ. βούτυρο
1 ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα, το σκόρδο σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε τα λαχανικά για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε πιάτο. διατηρούμαι ζεστός.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μεγάλο μαντεμένιο τηγάνιλιώνουμε σε μέτρια φωτιά βούτυρο. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το, περίπου 6 λεπτά. Βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου ένα θερμόμετρο που θα τοποθετήσετε στο πιο χοντρό μέρος, σημειώσει τους 48°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Στραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας περιττό λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το πολτό καλαμποκιού. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου. Σερβίρουμε με σάλτσα και ψητά λαχανικά.

- Συνταγή κοτόπουλου του Ryan Angulo -

Υλικά για 4 μερίδες:

1/2 φλ καρύδια
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι μαύρες φακές
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
3 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,8 κιλά. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1 κ.γ. βούτυρο
Αλάτι πιπέρι

1/4 φλ βούτυρο ξηρών καρπών
2 κ.σ. ξύδι σέρι
Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά καρύδιαμέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, το βαλσάμικο και 1,5 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε. Διατηρούμαι ζεστός.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο τηγάνι με το στήθος προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, ανακατέψτε το με τους χυμούς, αλάτι και πιπέρι. Σουρώνουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι καρυδιού, το ξύδι σέρι και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τα καβουρδισμένα καρύδια με τις φακές και τα βάζουμε σε πιάτα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

- Σολομός σε σουβλάκια -

Υλικά για 8 μερίδες:

2 κ.σ. σιρόπι από σφένδαμο
2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.γ. μουστάρδα κόκκου
3 κ.σ. φυτικό λάδι
1 κιλό. φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
16 ξύλινα σουβλάκια, μουλιάζουμε σε νερό για 1 ώρα
Αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου χυμό λεμονιού, και τις δύο μουστάρδες και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τοποθετούμε το ψάρι σε σουβλάκια, αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετούμε τα μισά σουβλάκια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το ψάρι στον πάτο, 1 με 2 λεπτά. Γυρίστε τα σουβλάκια και μαγειρέψτε, αλείφοντας με γλάσο μουστάρδας και γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γλασάρει το ψάρι, περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και το ψάρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

- Συνταγή Ben Vaughn's Baked Mac and Cheese -

Υλικά για 6-8 μερίδες:

700 γρ. ζυμαρικά (κέρατα ή πένες)
3 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
1/4 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
280 γρ. κατσικίσιο τυρί
170 γρ. λευκό τυρί τσένταρ, τριμμένο
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ θυμάρι ψιλοκομμένο
1,5 κουτ. ξύσμα λεμονιού τριμμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με βούτυρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν βράση. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέστε αλεύρι. επαναφέρετε το μείγμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, το τυρί τσένταρ και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά 1 φλιτζάνι σάλτσα με κρόκοι αυγών, μετά αδειάζετε το μείγμα στο ταψί.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αφήστε τα ζυμαρικά να καθίσουν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

- Πολέντα με κολοκύθα και τυρί -

Υλικά για 8 μερίδες:

1 κολοκύθα, βάρους περίπου 900 γρ., ξεφλουδισμένη, αφαιρέστε τους σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 κ.σ. ελαιόλαδο + για τηγάνισμα
1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. αποξηραμένο φασκόμηλο, θρυμματισμένο
6 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια πολέντα ολικής αλέσεως
Ανάλατο βούτυρο
110 γρ. καπνιστό τυρί Γκούντα, τριμμένο
1/4 φλιτζάνι + 2 κ.σ. τριμμένο σκληρό τυρί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και πολτοποιήστε χοντροκομμένα να γίνει πουρές. Τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν τα κρεμμύδια φαίνονται στεγνά.

Βάλτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Χτυπάμε με σύρμα την πολέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μαζί με τον πουρέ κολοκύθας, κουκουνάρι, κρεμμύδια, τυρί γκούντα και το μισό τριμμένο σκληρό τυρί. Μεταφέρετε την πολέντα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Λειώστε ελαφρά το πάνω μέρος της πολέντας, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από την άκρη. Ψύξτε την πολέντα μέχρι να δέσει, περίπου 3 ώρες.

Αλείφουμε την πολέντα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά η πάνω και οι πλευρές. Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια. Πριν το σερβίρισμα, η πολέντα μπορεί να συμπληρωθεί με τηγανητά μανιτάρια.

- Μπριζόλα σύμφωνα με τη συνταγή του Alain Ducasse -

Συστατικά:

2 μπριζόλες ribeye στο κόκκαλο
2 κ.σ. κραμβέλαιο
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
4 κλωναράκια θυμάρι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαγείρεμα:

Αλατοπιπερώνουμε καλά τις μπριζόλες. Αφήστε το κρέας θερμοκρασία δωματίουγια περίπου 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις μπριζόλες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μετά αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το βάρος, μέχρι να γίνει μέτρια-σπάνια, αλεσμένο με αρωματικό λάδι. Μεταφέρετε τις έτοιμες μπριζόλες σε μια σανίδα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα κατά μήκος του κόκκου και σερβίρετε αμέσως.

Χωρίς κατσαρόλες από χυτοσίδηρο, δεν μπορώ πλέον να φανταστώ πώς να μαγειρεύω νόστιμο χυλό, να σιγοβράζω λάχανο τουρσί για λαχανόσουπα ή να μαγειρεύω ζωμό από οικόσιτο κοτόπουλο. Για μένα η μαντεμένια κατσαρόλα είναι απαραίτητο σκεύος στο σπίτι.
Όλα ξεκίνησαν από αυτή τη μικρή μαντεμένια κατσαρόλα με όγκο μόλις 1 λίτρου, που μου χάρισε μια φίλη της μητέρας μου, μαγείρισσα, όταν είδε το ενδιαφέρον μου για τη μαγειρική. Ήμουν 15 χρονών τότε και μαγείρεψα για πρώτη φορά αληθινό χυλό. Το είδος που μαγείρευε η γιαγιά μου στα παιδικά της χρόνια σε ρώσικο φούρνο, απίστευτα νόστιμο, αρωματικό, απλά μαγικό.
Μετά εμφανίστηκε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα - 2,5 λίτρων, τη βρήκα στο ντουλάπι της πεθεράς μου, στάθηκε εκεί για πολλή ώρα χωρίς χρήση, καημένη, αλλά τώρα καταλαμβάνει μια τιμητική, σχεδόν κύρια θέση στην κουζίνα μου.
Έβαλα την αγάπη για το χυλό σε μια κατσαρόλα σε όλη μου την οικογένεια και το παιδί τρώει φαγόπυρο, ρύζι και το πιο αγαπημένο του, χυλό κεχρί - κεχρί, με μεγάλη ευχαρίστηση και εξαιρετική όρεξη.

Όλα είναι εξαιρετικά απλά - ρίξτε ακριβώς το διπλάσιο νερό στην κατσαρόλα από όσο πρόκειται να μαγειρέψετε τα δημητριακά. Μαγειρεύω σε μικρή κατσαρόλα, συνήθως 250 - 300 γραμμάρια δημητριακά. Αυτό είναι υπεραρκετό για δείπνο για τέσσερα άτομα και μπορεί να έχει μείνει λίγο ακόμα για πρωινό, οπότε ρίχνω 500 - 600 ml νερό, βάζω μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά σε ένα μικρό καυστήρα, αλατίζω το νερό και το φέρνω. να πάρει μια βράση.
Προσθέτω τα πλυμένα δημητριακά και μαγειρεύω για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ο χυλός, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ο χυλός δεν είναι ακόμη έτοιμος, το νερό δεν έχει απορροφηθεί ακόμη πλήρως στα δημητριακά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 100 - 110 C. Σβήνω τη φωτιά και τοποθετώ στην επιφάνεια του χυλού φέτες βούτυρο προσπαθώντας να καλύπτουν όλη την επιφάνεια του χυλού. Σκεπάζω το μαντέμι με καπάκι και το τοποθετώ σε ταψί στο κάτω επίπεδο του φούρνου για 30 λεπτά.
Ο χυλός γίνεται εύθρυπτος, αρωματικός και φανταστικά νόστιμος!

Λάχανο για λαχανόσουπα:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ξινολάχανο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 - 3 κουτάλες άλμη ή ζωμό. Βάλτε 1 - 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο πάνω από το λάχανο. Σκεπάζω την κατσαρόλα με καπάκι και τη βάζω σε ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100C, για 1 ώρα - 1,5 ώρα. Μετά από 40 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε το λάχανο και, αν χρειαστεί, να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό. Αφού σιγοβράσει, το λάχανο αποκτά ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα, αρωματικό, αλλά διατηρεί την ελαστικότητά του. Η λαχανόσουπα που φτιάχνεται από τέτοιο λάχανο στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα είναι απλά διακοπές και με κρέμα γάλακτος και σκόρδο είναι απλά θεϊκή!

Σπιτικό ζωμό κότας:
Μια φορά έφτιαξα ζωμό από σπιτικό κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, αλλάζοντας την κατσαρόλα. Πίστεψα τις επίμονες υποσχέσεις του γείτονά μου, που έφερε αυτό το κοτόπουλο από το χωριό, ότι ακόμη και χωρίς κατσαρόλα ο ζωμός θα γινόταν υπέροχος και το κοτόπουλο θα ήταν τρυφερό και μαλακό.
Αφελής ανόητος! Ο ζωμός αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπής, αλλά δεν μπορούσαμε να φάμε το κοτόπουλο.
Είναι διαφορετικό το ζωμό μαγειρεμένο στην κατσαρόλα! Μυρωδάτο, πλούσιο, χορταστικό και απίστευτα νόστιμο και το κοτόπουλο γίνεται απαλό και τρυφερό.
Κόβω το κοτόπουλο σε 4 κομμάτια και βάζω το ένα κομμάτι στην κατσαρόλα. Το υπόλοιπο το βάζω στην κατάψυξη μέχρι τους επόμενους ζωμούς.
Γεμίζω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με νερό για να μην φτάσει περίπου τα 2 εκατοστά μέχρι την άκρη της κατσαρόλας. Βάζω μισό κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο και δεν προσθέτω αλάτι στο νερό.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 120C.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στο κάτω επίπεδο του φούρνου για 2 ώρες. Το βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει ελαφρά για 30 λεπτά, ρίχνω το ζωμό σε μια κατσαρόλα, αλατίζω κατά βούληση και τον αδειάζω σε φλιτζάνια της σούπας.
Ο ζωμός είναι θεϊκός!

Αγοράστε οπωσδήποτε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι και δοκιμάστε να φτιάξετε πρώτα τον χυλό. Σας εγγυώμαι ότι δεν θα μπορείτε να απομακρύνετε την οικογένειά σας από αυτή τη λιχουδιά.
Καλή όρεξη! Ζήστε με στυλ!

Τι πιο νόστιμο από τα πιάτα από τον ρώσικο φούρνο που μας ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας στην παιδική ηλικία; Αυτή η γεύση δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο, είναι αδύνατο να ξεχάσετε το άρωμα από ζεστές πίτες, πλούσιο μπορς, βραστές πατάτες ή χυλό γάλακτος - θυμάστε αμέσως μια ανέμελη παιδική ηλικία, τα ζεστά χέρια της γιαγιάς σας. Αλλά δεν απολάμβαναν όλοι το φαγητό που παρασκευάστηκε με φροντίδα και αγάπη στην παιδική ηλικία· δεν υιοθέτησαν όλοι τα μυστικά της αληθινής ρωσικής κουζίνας. Σήμερα, οι αρχαίες παραδόσεις αναβιώνουν: πολλοί άνθρωποι έχουν μια ρωσική σόμπα στη ντάτσα τους, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν φαγητό σε αυτό σωστά, νόστιμο και με ασφάλεια.

Κατάρρευση

Σε ρωσικό φούρνο βγαίνουν εκπληκτικά νόστιμα πιάταμε μοναδικές ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες. Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε με αυτόν τον αρχαίο τρόπο, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο και γευστικό φαγητό όλο το χρόνο.

Τα κύρια μυστικά της ιδιαίτερης «σπιτικής» γεύσης φαγητού από ρωσικό φούρνο είναι η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος. Σε χαμηλή φωτιά, τα πιάτα σιγοβράζουν αντί να σιγοβράζουν όπως στη σόμπα· το μειονέκτημα μπορεί να είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος, αλλά αν είστε υπομονετικοί, το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Τι είδους μαγειρικά σκεύη να χρησιμοποιήσω;

Μαγειρεύουμε σε ρώσικο φούρνο και σίγουρα το χρησιμοποιούμε για αυτό. Εάν τα πιάτα της γιαγιάς σας έχουν διατηρηθεί στο σπίτι, θα παρατηρήσετε ότι είναι κυρίως από χυτοσίδηρο, με μικρό πάτο και χοντρούς τοίχους. Εκτός από το χυτοσίδηρο, το βέλτιστο υλικό για μαγειρικά σκεύη σόμπας είναι τα κεραμικά ή ο πηλός. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι έχουν στην κουζίνα τους γυάλινα σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αυτά, αλλά είναι μαντεμένια, κεραμικά ή πήλινα σκεύη που θα δώσουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλάστρες χωρίς χερούλια γιατί είναι άβολα στο πλύσιμο.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των πιάτων· δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε την υγεία σας - το στρώμα μέσα στο πήλινο δοχείο μπορεί να περιέχει μόλυβδο και άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Επίσης, για την ευκολία του μαγειρέματος σε ρωσικό φούρνο, πρέπει να έχετε ειδικά εργαλεία - λαβές τηγανιού, λαβή, ξύλινες σπάτουλες και πόκερ.

Μέτρα ασφαλείας

Για να μαγειρέψετε σε ρώσικο φούρνο και να μην ανάψετε φωτιά ή καείτε, αρκεί να ξέρετε πώς να ζεστάνετε σωστά τον φούρνο και να ακολουθήσετε τους κανόνες για το μαγείρεμα σε φούρνο.

Πώς να ανάψετε μια ρωσική σόμπα:

1. Είναι απαραίτητο να στοιβάζετε τα καυσόξυλα στην εστία όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους· προσθέστε καυσόξυλα αφού καεί η πρώτη παρτίδα.
2. Κατά την ανάφλεξη, ο αποσβεστήρας πρέπει να είναι κλειστός, ο αποσβεστήρας της σόμπας ελαφρώς ανοιχτός και ο αποσβεστήρας εξαερισμού κλειστός.
3. Μην ξεχάσετε να παρέχετε πρόσβαση στο οξυγόνο στη σόμπα - για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε τα καυσόξυλα με ένα πόκερ.
4. Κατά την καύση, η πόρτα της τέφρας πρέπει να είναι ανοιχτή περίπου 7 cm.

Πώς να μαγειρέψετε σε ρωσικό φούρνο:

1. Η σόμπα πρέπει να θερμαίνεται καλά και τα ξύλα πρέπει να αφήνονται να καούν· πρέπει να παραμείνουν μόνο κάρβουνα χωρίς ανοιχτή φωτιά και καλά θερμαινόμενοι τοίχοι.
2. Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται σε κεραμικά δοχεία χωρίς χερούλια.
3. Επειδή το φαγητό στο φούρνο σιγοβράζει και δεν βράζει, ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο, όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο.
4. Όλα τα πιάτα εκτός από το ψωμί μπορούν να μαγειρευτούν μαζί. Το ψωμί ψήνεται χωριστά με την πόρτα κλειστή μέχρι να ψηθεί.
5. Όταν μαγειρεύετε στο φούρνο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου, πετσέτες ή γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε και να αφαιρείτε τα πιάτα με ειδικό ξύλινο φτυάρι ή λαβή.

Συνταγές για πιάτα σε ρωσικό φούρνο

Όταν έχετε έναν πραγματικό ρώσικο φούρνο, ειδικά μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας και έχουν μελετηθεί όλοι οι κανόνες για ασφαλές μαγείρεμα, το μόνο που μένει είναι να καταλάβετε τι να μαγειρέψετε σε έναν ρώσικο φούρνο. Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές, παραδοσιακές ή πρωτότυπα πιάτα. Το μαγείρεμα σε ρώσικο φούρνο θα είναι πολύ απλό και απολαυστικό αν γνωρίζετε καλές συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε σε ρωσικό φούρνο: συνταγές και οδηγίες για αρχάριους.

Κουάκερ σε ρωσικό φούρνο

Συστατικά

1. Κεχρί - 100 g,
2. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
3. Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
4. Γάλα - 1 λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά το κεχρί, στραγγίστε το νερό και αφήστε τον κόκκο να στεγνώσει. Ρίχνουμε το κεχρί σε μια ξερή μαντεμένια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το γάλα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε το μαντέμι στο φούρνο. Είναι καλύτερο να αφήσετε αυτό το χυλό στο φούρνο όλη τη νύχτα και να απολαύσετε την αρωματική γεύση το πρωί. νόστιμο πρωινό. Αντί για κεχρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σιτάρι, η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Χυλός κεχρί

Σούπες

Το Shchi είναι μια αγαπημένη ρωσική σούπα· μαγειρεύτηκε στο φούρνο για πολλές γενιές των προγόνων μας. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα αρχαίο πιάτο - ξινή λαχανόσουπα σε ρωσικό φούρνο.

Συστατικά

1. Ζωμός βοδινού
2. Ξυνολάχανο
3. Πατάτα
4. Τοματοπολτός
5. Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, πρέπει να πλυθεί. Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την προσθήκη του τοματοπολτόςσε υψηλότερη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε αργότερα ζωμός βοδινού, το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει καλά από το κόκαλο. Προσθέστε στο ζωμό τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το λάχανο. Κατά το μαγείρεμα ξυνολάχανοΧρησιμοποιούν φύλλα δάφνης και πιπέρι, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρυκεύματα στη σούπα.

Μαγείρεμα λαχανόσουπας σε ρωσική σόμπα

Shashlik

Όλοι συνηθίζουν να μαγειρεύουν ναργιλέ κεμπάπ στη σχάρα, αλλά το μαγείρεμα κεμπάπ στο φούρνο είναι διαφορετικό. Το κρέας ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά και πρέπει να αναποδογυριστεί κατά το ψήσιμο. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, μαρινάρετε με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών, τρίβετε το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος και προσθέτετε στο κρέας, ανακατεύετε καλά. Αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά και βάζουμε στο φούρνο. Θυμηθείτε να γυρίζετε το κρέας περίπου κάθε πέντε λεπτά.

Shish kebab σε ρωσικό φούρνο

Αρνίσιο κρέας

Περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμο αρνί και πατάτες σε γλάστρες.

Υλικά για δύο μερίδες

1. Αρνί - 200-300 γρ.,
2. Πατάτες - 2 μέτριες,
3. καρότα - 1 τεμ.,
4. Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
5. Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.,
6. Αποξηραμένα βότανα - για γεύση
7. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
8. μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας,
9. Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το αρνί σε κύβους σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλες. Ρίζα μαϊντανού και καρότα - σε κύκλους, κρεμμύδια - σε μισές ροδέλες, σοτάρετε τα λαχανικά. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε βρασμένο νερό, μην ξεχνάτε να αφήσετε χώρο από πάνω. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και στέλνουμε στο φούρνο.

Αρνί από χυτοσίδηρο

Χωριό Varenets

Το πραγματικό χωριό Varenets δεν συγκρίνεται σε γεύση και ευεργετικές ιδιότητεςμε το γεγονός ότι όλοι συνηθίζουν να αγοράζουν στα καταστήματα. Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ρόφημα, είναι προτιμότερο να βρείτε φυσικό αγελαδινό γάλα και σπιτική κρέμα γάλακτος. Το αγορασμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά δεν θα κάνει αληθινά Varenets.

Το γάλα πρέπει να διατηρείται στο φούρνο όλη την ημέρα (αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ψημένο γάλα). Μετά αφήνουμε το γάλα να κρυώσει, αλλά δεν πρέπει να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στη μαντεμένια κατσαρόλα και να αφήσετε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.Το Real Varenets από τον ρώσικο φούρνο είναι έτοιμο!

Varenets από ρωσικό φούρνο

Χοιρινό ρολό country-style

Συστατικά

1. Χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκαλο – 2 κιλά,
2. καρότα - 2 τεμ.,
3. κρεμμύδια - 2 τεμ.,
4. σκόρδο - 3 σκελίδες,
5. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπήστε καλά το κρέας, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τρίψτε με το σκόρδο. Πλάθουμε σε ρολό και δένουμε με κορδόνι. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα - ρίξτε νερό και ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέστε εκεί το ρολό. Το κρέας χρειάζεται 3-4 ώρες για να ψηθεί.

Χοιρινό ρολό

Κολοκύθα σε ρωσικό φούρνο

Συστατικά

1. κολοκύθα - 500 γραμμάρια,
2. σκόρδο - 1 σκελίδα,
3. Δενδρολίβανο
4. Κανέλα
5. Κολίανδρο
6. Κόκκινη πιπεριά για γεύση
7. Αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα βαθύ δοχείο. Στύβουμε ή τρίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά κατά βούληση και προσθέτουμε στην κολοκύθα. Για να γίνει η κολοκύθα πιο ζουμερή και τρυφερή, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο, αρκεί μια κουταλιά της σούπας. Μαγειρέψτε την κολοκύθα για περίπου 45 λεπτά σε ένα βαθύ τηγάνι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Κομμάτια κολοκύθας

Κότα

Συστατικά

1. Μπούτι κοτόπουλου - 1,5 κιλό.
2. Πατάτες - 6-7 τεμ.,
3. Κρεμμύδια - 2 μεγάλα
4. καρότα - 2 τεμ.,
5. Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί και να το στρώσετε με αλουμινόχαρτο. Βάζετε από κάτω τα κρεμμύδια και από πάνω το κοτόπουλο (μην αφαιρείτε τη φλούδα), τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, κλείνουμε την πόρτα και σιγοβράζουμε το ταψί για περίπου δύο ώρες. Εάν η φωτιά στο φούρνο είναι πολύ υψηλή, καλύτερα να καλύψετε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, αλλά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο πριν το ψήσετε ώστε το κοτόπουλο να έχει τραγανή κρούστα. Ο χρόνος σιγοβρασμού για το αρωματικό κοτόπουλο είναι 2 ώρες.

Κοτόπουλο με πατάτες

Γάλα στο φούρνο

Το ψημένο γάλα προετοιμάζεται πολύ εύκολα σε ρωσικό φούρνο. Δεν απαιτούνται άλλα συστατικά εκτός από το γάλα. Αυτό νόστιμο ποτόπαρασκευάζεται σε πήλινα ή χυτοσίδηρο. Είναι καλύτερο να παίρνετε γάλα χωριάτικο με πλήρες λιπαρό· το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι επίσης κατάλληλο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Το γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο και να τοποθετείται στο φούρνο για 12 ώρες (όλο το βράδυ), το πρωί μπορείτε ήδη να απολαύσετε νόστιμο ψημένο γάλα.

Γάλα στο φούρνο

Πίτσα

Συστατικά

Για το τεστ:

1. Νερό - 600 ml,
2. Αλεύρι - 1 κιλό,
3. μαγιά - 25 g,
4. Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
5. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Οι επικαλύψεις πίτσας μπορούν να είναι ό,τι θέλετε· η συνταγή χρησιμοποιεί σάλτσα ντομάτας ως βάση, ντομάτες, μανιτάρια, τυρί και βασιλικό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τη βάζουμε σε ένα δοχείο αλειμμένο με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και ανοίγουμε. Πρώτα απ 'όλα, η ζύμη καλύπτεται με βάση - σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Τέλος, προστίθενται γαρνιτούρες - ντομάτες και μανιτάρια. Για να διασφαλιστεί ότι η πίτσα είναι αρωματική και αποκτά εκλεπτυσμένη ιταλική γεύση, προστίθεται φρέσκος βασιλικός. Η πίτσα τοποθετείται σε λαδόκολλα και μπαίνει στο φούρνο με μια σπάτουλα. Ψήστε την πίτσα για περίπου 30 λεπτά, αλλά ελέγξτε ότι είναι έτοιμη.

Πίτσα από ρώσικο φούρνο

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα σε ρωσικό φούρνο θα γίνει αγαπημένο χόμπι για κανέναν. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον αρχαίο τρόπο θα είναι η καλύτερη και πιο νόστιμη λιχουδιά για όλη την οικογένεια.

Οι πρόγονοί μας μαγείρευαν φαγητό στο φούρνο όλη τους τη ζωή· στις μέρες μας αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι σπάνια και πολύ πρωτότυπη. Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να είναι πραγματικά καλός σε αυτό το είδος μαγειρικής. Αλλά μην απελπίζεστε, λίγη υπομονή και αυτό το μυστικό θα αποκαλυφθεί σε κανέναν. Το να μάθετε να μαγειρεύετε σωστά σε ρωσικό φούρνο, σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις προφυλάξεις ασφαλείας, είναι ένα τεράστιο δώρο για το σώμα, επειδή τέτοια τρόφιμα είναι πολύ καλά για την υγεία. Απλά σκεφτείτε το – μαγειρευτά, χωρίς τηγάνισμα ή υπερβολικό λάδι! Αυτό δεν βλάπτει τη σιλουέτα και το πεπτικό σύστημα. Μαγειρέψτε σε ρώσικο φούρνο με ευχαρίστηση!

←Προηγούμενο άρθρο Επόμενο άρθρο →

• — ψητό μοσχάρι με λαχανικά —

  Υλικά για 4-6 μερίδες:

  230 γρ. καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  2 κ.σ. ελαιόλαδο
  1 κιλό. βοδινό κρέας (χοντρή άκρη)
  2 κ.σ. βούτυρο
  1 ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
  Αλάτι πιπέρι

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα, το σκόρδο σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε τα λαχανικά για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε πιάτο. διατηρούμαι ζεστός.

  Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το, περίπου 6 λεπτά. Βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου ένα θερμόμετρο που θα τοποθετήσετε στο πιο χοντρό μέρος, σημειώσει τους 48°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

  Στραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας περιττό λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το πολτό καλαμποκιού. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου. Σερβίρουμε με σάλτσα και ψητά λαχανικά.

• — Συνταγή κοτόπουλου του Ryan Angulo —

  Υλικά για 4 μερίδες:

  1/2 φλιτζάνι καρύδια
  1 κ.γ. ελαιόλαδο
  1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  1 φλιτζάνι μαύρες φακές
  1 φύλλο δάφνης
  1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
  3 κ.σ. βούτυρο
  1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

  2 κ.σ. ελαιόλαδο
  1,8 κιλά. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
  1 κ.γ. βούτυρο
  Αλάτι πιπέρι

  1/4 φλιτζάνι βούτυρο ξηρών καρπών
  2 κ.σ. ξύδι σέρι
  
  Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

  Παρασκευή:

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φρυγανίστε τα καρύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, το βαλσάμικο και 1,5 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε. Διατηρούμαι ζεστός.

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο τηγάνι με το στήθος προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ξύλο κοπής και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, ανακατέψτε το με τους χυμούς, αλάτι και πιπέρι. Σουρώνουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι καρυδιού, το ξύδι σέρι και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τα καβουρδισμένα καρύδια με τις φακές και τα βάζουμε σε πιάτα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

• — Σολομός σε σουβλάκια —

  Υλικά για 8 μερίδες:

  2 κ.σ. σιρόπι από σφένδαμο
  2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  1 κ.γ. μουστάρδα κόκκου
  3 κ.σ. φυτικό λάδι
  1 κιλό. φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  16 ξύλινα σουβλάκια, μουλιάζουμε σε νερό για 1 ώρα
  Αλάτι πιπέρι

  Παρασκευή:

  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το χυμό λεμονιού, τις δύο μουστάρδες και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τοποθετούμε το ψάρι σε σουβλάκια, αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετούμε τα μισά σουβλάκια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το ψάρι στον πάτο, 1 με 2 λεπτά. Γυρίστε τα σουβλάκια και μαγειρέψτε, αλείφοντας με γλάσο μουστάρδας και γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γλασάρει το ψάρι, περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και το ψάρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

• — Συνταγή για μακαρόνια και τυρί φούρνου του Ben Vaughn —

  Υλικά για 6-8 μερίδες:

  700 γρ. ζυμαρικά (κέρατα ή πένες)
  3 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
  1/4 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  1/4 φλιτζάνι αλεύρι
  280 γρ. κατσικίσιο τυρί
  170 γρ. λευκό τυρί τσένταρ, τριμμένο
  1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  2 κουτ θυμάρι ψιλοκομμένο
  1,5 κουτ. ξύσμα λεμονιού τριμμένο
  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με βούτυρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι.

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν βράση. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέστε αλεύρι. επαναφέρετε το μείγμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, το τυρί τσένταρ και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα με τους κρόκους των αυγών και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι.

  Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αφήστε τα ζυμαρικά να καθίσουν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

• — Πολέντα με κολοκύθα και τυρί —

  Υλικά για 8 μερίδες:

  1 κολοκύθα, βάρους περίπου 900 γρ., ξεφλουδισμένη, αφαιρέστε τους σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
  2 κ.σ. ελαιόλαδο + για τηγάνισμα
  1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
  1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  1/2 κουτ. αποξηραμένο φασκόμηλο, θρυμματισμένο
  6 φλιτζάνια νερό
  2 φλιτζάνια πολέντα ολικής αλέσεως
  Ανάλατο βούτυρο
  110 γρ. καπνιστό τυρί Γκούντα, τριμμένο
  1/4 φλιτζάνι + 2 κ.σ. τριμμένο σκληρό τυρί
  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και πολτοποιήστε χοντροκομμένα να γίνει πουρές. Τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

  Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν τα κρεμμύδια φαίνονται στεγνά.

  Βάλτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Χτυπάμε με σύρμα την πολέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μαζί με τον πουρέ κολοκύθας, το κουκουνάρι, το κρεμμύδι, το τυρί Γκούντα και το μισό τριμμένο σκληρό τυρί. Μεταφέρετε την πολέντα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Λειώστε ελαφρά το πάνω μέρος της πολέντας, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από την άκρη. Ψύξτε την πολέντα μέχρι να δέσει, περίπου 3 ώρες.

  Αλείφουμε την πολέντα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά η πάνω και οι πλευρές. Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια. Πριν το σερβίρισμα, η πολέντα μπορεί να συμπληρωθεί με τηγανητά μανιτάρια.

• — Μπριζόλα σύμφωνα με τη συνταγή του Alain Ducasse —

  Συστατικά:

  2 μπριζόλες ribeye στο κόκκαλο
  2 κ.σ. κραμβέλαιο
  4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
  4 κλωναράκια θυμάρι
  3 σκελίδες σκόρδο
  1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Μαγείρεμα:

  Αλατοπιπερώνουμε καλά τις μπριζόλες. Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις μπριζόλες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μετά αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το βάρος, μέχρι να γίνει μέτρια-σπάνια, αλεσμένο με αρωματικό λάδι. Μεταφέρετε τις έτοιμες μπριζόλες σε μια σανίδα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα κατά μήκος του κόκκου και σερβίρετε αμέσως.