Φτιάχνοντας λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Σπιτικό ξηρό λουκάνικο. Αποξηραμένο κουνέλι στο σπίτι

Σπιτικό τραβηγμένο χοιρινό; Δυστυχώς, αυτό δεν είναι ένα προϊόν που μπορεί να γίνει σε μερικές ώρες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα που σας αναγκάζουν να το φτιάξετε στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, εδώ γνωρίζετε σίγουρα ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά ή άλλα επιβλαβή πρόσθετα - μιλάμε για ένα 100% φυσικό και υγιεινό προϊόν.

Το πιάτο που θα προκύψει θα είναι εξαιρετικό και θα νικήσει τον αντίπαλό του από κάθε άποψη - και το κόστος θα είναι χαμηλότερο και η γεύση θα είναι πολύ πιο πλούσια, αφού δεν παρέχεται από τεχνητές γεύσεις. Με μια λέξη, είναι δυνατό και ακόμη και απαραίτητο να στεγνώσει το χοιρινό κρέας στο σπίτι - οπότε ας δούμε πώς γίνεται.

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Έχοντας ρωτήσει για τους κανόνες επιλογής κρέατος για ξήρανση, συναντάμε μια ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το χοιρινό δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τη δημιουργία τέτοιων παρασκευασμάτων για μελλοντική χρήση. Το γεγονός είναι ότι η ίδια η διαδικασία ξήρανσης περιλαμβάνει τη χρήση ξηρού, πυκνού κρέατος χωρίς εγκλείσματα λίπους, επομένως η ζύμωση δεν είναι τόσο επιτυχημένη και υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απλώς να αλλοιωθούν οι πρώτες ύλες. Επιπλέον, οι χοίροι υποφέρουν αρκετά συχνά από σκουλήκια και τα αυγά τους μπορεί να υπάρχουν ακόμη και στο κρέας, το οποίο, φυσικά, δεν βελτιώνει τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Από όλα τα παραπάνω, εξάγουμε το προφανές συμπέρασμα ότι δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται κρέας από το σώμα ενός χοίρου - εκεί συνήθως συσσωρεύονται λιπώδεις εναποθέσεις. Η βέλτιστη επιλογή για στέγνωμα μπορεί να είναι ο λαιμός, ή ακόμα καλύτερα, ένα χοιρινό μπούτι ή φιλέτο, αλλά δεν πρέπει να εστιάσετε τυφλά σε αυτά τα μέρη - συνιστάται να επιλέξετε λιγότερο ζουμερό κρέας, αφού τελικά αυτό είναι πιο σωστό. Το κρέας των νεαρών ζώων συνήθως δεν χρησιμοποιείται για τέτοια γαστρονομικά πειράματα - είναι αρκετά τρυφερά και δεν έχουν υψηλή πυκνότητα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα αυγά σκουληκιών στο χοιρινό δεν είναι τόσο εκπληκτική σπανιότητα, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες με βάση τα δικά σας κριτήρια ασφαλείας. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κρέας σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν έχει περάσει από υγειονομική επιθεώρηση.

Ωστόσο, ακόμη και μια τέτοια σχετική βεβαιότητα είναι καλύτερη από την αγορά κρέατος σε μια συνηθισμένη αγορά - εκεί, κατά κανόνα, κανείς δεν ενδιαφέρεται για την ασφάλεια των καταναλωτών. Όταν αγοράζετε βασικές πρώτες ύλες, να είστε σίγουροι για τον πωλητή - για να το κάνετε αυτό, παρακολουθήστε τουλάχιστον τα νέα στην περιοχή σας και δείτε εάν έχουν υπάρξει πρόσφατες περιπτώσεις μόλυνσης με τέτοιο κρέας.

Όπως έχουμε ήδη καταλάβει, κανείς δεν μπορεί να δώσει 100% εγγύηση για την απουσία μόλυνσης στο κρέας, επομένως η κύρια ελπίδα εξακολουθεί να εναποτίθεται στη μέθοδο παρασκευής. Και εδώ, δεν είναι όλα τόσο απλά, επειδή η θερμική επεξεργασία θεωρούνταν πάντα η πιο αποτελεσματική μέθοδος καταστροφής της μόλυνσης, ωστόσο, το αποξηραμένο χοιρινό κρέας δεν υφίσταται σε κανένα στάδιο μαγειρέματος. Η ανησυχία για την ασφάλεια των καταναλωτών εδώ βασίζεται αποκλειστικά στο αλάτι, το οποίο μπορεί να εμποδίσει τις ζωτικές διεργασίες των μικροοργανισμών. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να ακολουθείτε πολύ ζήλο την τεχνολογία παρασκευής και σε καμία περίπτωση να μην αρχίσετε να τρώτε πριν περάσει ο χρόνος που καθορίζεται στη συνταγή, ακόμα κι αν το πιάτο φαίνεται έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορεί να είναι διαφορετικό και να ποικίλλει σημαντικά στη γεύση. Δεν θα είναι δυνατό να το μαγειρέψετε στα ισπανικά για να φτιάξετε το ολοένα και πιο δημοφιλές jamon στο σπίτι, καθώς αυτό απαιτεί ένα μεγάλο στεγνωτήριο με ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αλλά είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας, το οποίο ονομάζεται balyk, αν και αυτό γίνεται με διαφορετικούς τρόπους.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αποξηραμένο χοιρινό με μπαχαρικά, αλλά θα εξετάσουμε μόνο τις τρεις απλούστερες και επομένως πιο κοινές επιλογές. Και στις τρεις περιπτώσεις, η αρχή της διαδικασίας φαίνεται η ίδια - πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά την πρώτη ύλη, να την αφήσετε να στεγνώσει εντελώς και στη συνέχεια να την κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όχι λιγότερο από 400 και όχι περισσότερα από 800 γραμμάρια.

Για την παρασκευή ξηρού κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά ειδικό νιτρώδη αλάτι - όλη η βιομηχανική παραγωγή τέτοιων προϊόντων στη χώρα μας χρησιμοποιεί μόνο αυτή την ποικιλία εδώ και αρκετές δεκαετίες, καθώς καταστρέφει λιγότερο τη δομή των ινών κρέατος .

Υγρή μέθοδος

Εδώ το όνομα μιλάει από μόνο του - το κρέας αλατίζεται όχι μόνο με αλάτι, αλλά με άλμη. Το τελευταίο παρασκευάζεται με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού - ο κανόνας είναι ένα ωμό αυγό, που δεν θα βυθιστεί σε ένα τέτοιο υγρό. Επιπλέον, για κάθε λίτρο νερό προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (αποτρέπει το κρέας να χάσει τη συνηθισμένη κοκκινωπή του απόχρωση), 20-25 μπάλες μπαχάρι και περίπου πέντε φύλλα δάφνης. Η άλμη δεν είναι έτοιμη αμέσως μετά την ανάμειξη - πρέπει να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια να στραγγίξει όλη την περίσσεια και να κρυώσει.

Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε ένα χημικά ουδέτερο δοχείο (γυάλινο, κεραμικό ή επικαλυμμένο με σμάλτο) και το κρέας τοποθετείται εκεί. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, πρέπει επίσης να υπάρχει πολλή άλμη - το κρέας πρέπει να επιπλέει και να μην βρίσκεται στον πυθμένα. Σε αυτή τη μορφή, η πρώτη ύλη αλατίζεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναποδογυρίζεται τουλάχιστον δέκα φορές. Όταν το χοιρινό αλατιστεί, αφαιρείται και τοποθετείται υπό πίεση για μια ώρα για να αποσπάσει την υγρασία.

Το μείγμα καρυκευμάτων παρασκευάζεται ως εξής - απαιτεί 200 γραμμάρια ξερό σκόρδο, 50 γραμμάρια κόλιανδρο, 40 γραμμάρια βασιλικό και άνηθο, καθώς και 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Κομμάτια χοιρινού επικαλύπτονται πυκνά με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια δένονται σε γάζα και κρεμάζονται με αυτή τη μορφή σε μέρος με πρόσβαση σε καθαρό αέρα. Το προϊόν φτάνει στην κατάσταση σε 3-5 εβδομάδες - όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την όσφρηση και την εμφάνιση.

Ξηρή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο που δεν υπάρχει άλμη εδώ - το χοιρινό κρέας απλώς πασπαλίζεται με μεγάλους κρυστάλλους αλατιού, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι ορατό μέσα από αυτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο παλαιωμένο κονιάκ στο αλάτι - αυτό θα έχει θετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου. Αυτός ο τρόπος αλατίσματος απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο - 3-4 μέρες στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε εξίσου συχνά. Το αλατισμένο προϊόν καθαρίζεται από αλάτι και πλένεται και στη συνέχεια περιμένετε μέχρι να στεγνώσει το κρέας και συνεχίστε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω - από τη στιγμή της επικάλυψης με καρυκεύματα.

Συνδυασμένη μέθοδος

Για να παρασκευάσετε το κορνντ βόειο κρέας χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, κάντε πρώτα τα πάντα ακριβώς όπως περιγράφεται στην ενότητα για την ξηρή μέθοδο. Η διαφορά είναι ότι μετά το αλάτισμα, το κρέας δεν στέλνεται να στεγνώσει, αλλά τοποθετείται σε μια συγκεκριμένη άλμη - ένα ποτήρι μήλο ή χυμό μήλου ανά λίτρο νερού. ξύδι κρασιού, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τρεις-τέσσερις σκελίδες σκόρδο, προηγουμένως περασμένες από μια συντριβή.

Αυτή η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το χοιρινό στο δοχείο - το κρέας διατηρείται σε αυτό για περίπου 12 ώρες, μετά από τις οποίες πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά όλη η υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί. Στο τέλος, η διαδικασία δεν διαφέρει από τις άλλες - το κρέας ρίχνεται σε μπαχαρικά και στεγνώνει.

Κανόνες στεγνώματος αέρα

Παραπάνω έχουμε ήδη περιγράψει εν συντομία τις συνθήκες υπό τις οποίες πρέπει να κρέμεται το χοιρινό για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία. Ωστόσο, ας προσθέσουμε μερικά ακόμη θεμελιώδη σημεία που δεν μπορούν να αγνοηθούν:

• η σύνθεση του μείγματος καρυκευμάτων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το δικό σας γούστο, αλλά είναι απαράδεκτο να αποκλείσετε το κόκκινο πιπέρι από αυτό - αντιγράφει τις λειτουργίες του αλατιού και σκοτώνει τα πάντα επιβλαβή.
• Παρόλο που το κρέας υποτίθεται ότι στεγνώνει, δεν μπορεί να κρεμαστεί στον ήλιο - αυτό θα κάνει να σαπίσει και να μην μαραθεί, επομένως θα πρέπει να κρέμεται στη σκιά.
• Το πιο σημαντικό σημείο για το στέγνωμα είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα, επομένως σε δροσερές εποχές το χοιρινό μπορεί να κρεμαστεί ακόμη και στο μπαλκόνι ή ακόμη και να τοποθετηθεί στο παράθυρο της κουζίνας, με την προϋπόθεση ότι το παράθυρο είναι ανοιχτό και παρέχει συνεχώς ροή φρέσκου αέρα.
• Το καλοκαίρι, ένας πρόσθετος κίνδυνος για το αποξηραμένο κρέας αποτελούν οι μύγες που μπορούν να το μολύνουν με κάποιο είδος βακίλλων, επομένως έμπειροι άνθρωποι συμβουλεύουν να στεγνώσετε το προϊόν απευθείας στο ψυγείο, κρεμώντας το ανάμεσα στα ράφια.

Ανεξάρτητα από το πώς είναι οργανωμένη η διαδικασία, τα μεμονωμένα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο - δεν τα κόψαμε έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση σε καθαρό αέρα σε μεμονωμένες άκρες.

Επιταχυνόμενη μέθοδος

Στην πραγματικότητα, ένα συγκεκριμένο ανάλογο αποξηραμένου κρέατος μπορεί να γίνει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή ακόμα και σε συνηθισμένο φούρνο με λειτουργία ελέγχου θερμοκρασίας, ωστόσο, ας πούμε αμέσως ότι το τελικό προϊόν θα είναι κάπως κατώτερο σε γεύση από αυτό που παρασκευάστηκε "φυσικά". . Ωστόσο, συχνά εξακολουθεί να είναι πιο νόστιμο από την έκδοση που αγοράζεται στο κατάστημα και ο χρόνος προετοιμασίας σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ μικρότερος από εκείνον του κλασικού στεγνώματος.

Η πρώτη διαφορά είναι ότι η πρώτη ύλη συνήθως δεν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, προτιμώντας σαν κύριο σχήμα φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Πριν στεγνώσει, το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για μια ώρα σε ειδική μαρινάδα, η οποία έχει συγκεκριμένα συστατικά, αλλά απαιτεί την επιλογή των αναλογιών κατά την κρίση σας. Φυτικό λάδι και χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας και τυχόν μπαχαρικά, ζάχαρη και μουστάρδα - όλα αυτά προστίθενται στην ποσότητα που εσείς οι ίδιοι θεωρείτε απαραίτητα. Φυσικά, οι γευστικές νότες του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από τις αναλογίες - είτε θα είναι ξινό από λεμόνι είτε πικάντικο όπως μουστάρδα ή πιπέρι.

Οι φέτες τουρσί τοποθετούνται στη σχάρα του φούρνου ή σε δίσκους στο στεγνωτήριο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το στέγνωμα, που προσομοιώνει το στέγνωμα, θεωρείται ότι είναι 60 μοίρες, ενώ ο φούρνος ή το στεγνωτήριο πρέπει να διατηρεί τη μέγιστη συναγωγή, δηλαδή να παρέχει πλήρη πρόσβαση στον καθαρό αέρα, έτσι ώστε το κρέας να αφήνει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Σε αυτή τη μορφή, το χοιρινό στεγνώνει για περίπου 3-4 ώρες, μετά από το οποίο πρέπει να αναποδογυριστεί και να στεγνώσει για την ίδια ποσότητα στην πίσω πλευρά.

Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες άλλες συνταγές, η ταχύτητα ετοιμότητας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό τόσο από τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών όσο και από τις δυνατότητες του εξοπλισμού, επομένως η ετοιμότητα καθορίζεται όχι τόσο από το χρόνο όσο από τη μυρωδιά και την εμφάνιση. Σε αντίθεση με το κρέας που αποξηραμένο με τη «φυσική» μέθοδο, αυτό το αποξηραμένο χοιρινό κρέας θα είναι κάπως πιο μαλακό, κάτι που μπορεί να προσελκύσει ακόμη περισσότερους καλοφαγάδες σε μια τέτοια συνταγή.

Όλοι στη χώρα μας πιθανότατα ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν το αποξηραμένο κρέας - αυτή η δημοφιλής λιχουδιά είναι πάντα το κατάλληλο συστατικό σε κομμένα κρέατα ή πιάτα κρέατος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ για μπύρα ή ακόμα και σε σάντουιτς. Τις περισσότερες φορές τρώγεται ως ξεχωριστό σνακ, αλλά μπορεί κάλλιστα να είναι μέρος πιο περίπλοκων πιάτων.

Στην αρχαιότητα, όταν το στέγνωμα ήταν ίσως ο μόνος τρόπος διατήρησης του κρέατος για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν το άφηναν για το μακρινό μέλλον - συχνά τρώγονταν σιγά σιγά έως ότου οι κυνηγοί έφεραν νέα λεία. Σήμερα, μόνο αρκετά πλούσιοι άνθρωποι τρώνε τέτοιο φαγητό, οπότε η λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό, εάν αρχικά είχατε πολλές προμήθειες πρώτων υλών.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του αποξηραμένου κρέατος είναι 12 μήνες, αλλά σε κάθε περίπτωση, η βασική απαίτηση για αυτό είναι η συσκευασία να είναι σφραγισμένη. Η υγρασία θα αφαιρέσει σταδιακά το αλάτι και στη συνέχεια το προϊόν μπορεί να χαλάσει, επομένως ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να το διατηρήσετε είναι να το τοποθετήσετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο ή παρόμοια σακούλα και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Η εμπειρία δείχνει ότι η κατάψυξη δεν αλλοιώνει καθόλου το αποξηραμένο χοιρινό κρέας, επομένως μπορείτε να το εκθέσετε με ασφάλεια σε ακραίες θερμοκρασίες.

Η αποθήκευση αυτού του χοιρινού κρέατος επιτρέπεται απλώς στο ψυγείο, αλλά στη συνέχεια η περίοδος μειώνεται κατά το ήμισυ - σε μισό χρόνο.

Ωστόσο, εάν θέλετε πραγματικά να αποθηκεύσετε το προϊόν για μήνες, θα πρέπει να λάβετε πρόσθετες προφυλάξεις - το κρέας κόβεται σε σχετικά μικρά κομμάτια, τα οποία τυλίγονται ξεχωριστά σε περγαμηνή ή απλώς μεταφέρονται με χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε αυτή η συσκευασία να απορροφά τη συμπύκνωση, εμποδίζοντας το πλύσιμο έξω το αλάτι.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αποξηραμένο χοιρινό κρέας στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Οι κρεατικές λιχουδιές σήμερα παρουσιάζονται σε μεγάλη γκάμα. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και χρώματα που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Για όσους αγαπούν να τρώνε νόστιμα φαγητά, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Στο άρθρο θα βρείτε και συνταγές για άλλες λιχουδιές.

γενικές πληροφορίες

Στη σοβιετική εποχή, ξηρό λουκάνικο, το οποίο έχει μοναδική γεύσηκαι άρωμα, μόνο οι πλούσιοι πολίτες και οι ιδιοκτήτες παντοπωλείων μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Σήμερα μπορούμε να δούμε μια διαφορετική εικόνα. Τα λουκάνικα και τα αλλαντικά διατίθενται σε αφθονία. Αλλά δεν υπάρχουν πολλοί λόγοι για χαρά. Πρώτον, οι τιμές για αυτά τα προϊόντα είναι απότομες. Δεύτερον, για την παραγωγή αλλαντικών χρησιμοποιούνται διάφορες βαφές, τεχνητά πρόσθετα και αρώματα. Χρειάζονται για τη βελτίωση της γεύσης και την ενίσχυση του αρώματος του προϊόντος. Αλλά τέτοιες ουσίες βλάπτουν μόνο την υγεία μας.

Η παρασκευή σπιτικού λουκάνικου dry-cured είναι ιδανική λύση για όσους προτιμούν φυσικά προϊόντα, χωρίς πρόσθετα. Δεν απαιτείται να έχετε ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τις οδηγίες.

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο: συνταγή με μοσχάρι και λαρδί

Σετ προϊόντων:

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο (συνταγή):

1. Τρίψτε πολλά κομμάτια λαρδί με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού. Τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο. Αφήστε το όλη τη νύχτα.

2. Πλένουμε το κρέας και το λαρδί σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν με μια υφασμάτινη πετσέτα. Κόβουμε και τα δύο υλικά σε φέτες πάχους 1 εκ. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας) και πιπέρι. Προσθέστε 1 κ.σ. l ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. l νερό. Ανακατέψτε τα όλα. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Το πρωί βγάζουμε λαρδί και κρέας. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Ξεχωρίστε τα κομμάτια του κρέατος και το λαρδί. Περνάμε το μοσχαράκι από μύλο κρέατος (μεγάλη θήκη). Πήραμε λαμπερό και ζουμερό κιμά.

4. Τώρα ας αρχίσουμε να επεξεργαζόμαστε το λαρδί. Αρχικά, αφαιρέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν θα βάλουμε χοιρινό λίπος από μύλο κρέατος. Απλώς κόψτε το σε κύβους 5x5 mm.

5. Τοποθετήστε τον κιμά και τα κομμάτια λαρδί σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε χοντρό αλάτι (2 κ.σ.) και ζάχαρη (1 κ.σ.). Ρίξτε μέσα 50 ml κονιάκ ή βότκα. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας. Αλλά δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε πολύ.

6. Απλώστε στο τραπέζι ένα χαλάκι για την προετοιμασία του σούσι. Καλύψτε το με γάζα. Αλείφουμε τον κιμά με λαρδί σε μια κουταλιά της σούπας. Σχηματισμός λουκάνικων. Ας τα ευθυγραμμίσουμε. Από την ποσότητα των προϊόντων που πήραμε θα πάρουμε 6-7 λουκάνικα. Στέλνουμε όλη αυτή την ομορφιά σε ένα κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα γυάλινο μπαλκόνι) για μερικές μέρες. Αλλά το ψυγείο δεν είναι το πιο κατάλληλο μέρος. Άλλωστε εκεί η λιχουδιά μας δεν θα φτάσει στην απαιτούμενη συνθήκη. Σε 2 μέρες θα είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι για γευσιγνωσία. Ευχόμαστε σε εσάς και τους καλεσμένους σας καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης

Συστατικά:

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο μοσχαρίσιο ξηρό:

Βήμα Νο. 1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.

Βήμα Νο 2. Τηγανίζουμε λίγο τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια αλέστε το σε μύλο καφέ.

Βήμα Νο. 3. Φτιάξτε ένα μείγμα από κόλιανδρο, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη και σόδα στο ίδιο πιάτο.

Βήμα Νο. 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Ψεκάστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές με μηλόξυδο. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα τουρσί.

Βήμα Νο. 5. Το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ανοξείδωτο δοχείο. Καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αφού περάσει ο μισός χρόνος, πρέπει να αναποδογυρίσουμε το μοσχάρι στην άλμη και να πιέσουμε ξανά το καπάκι.

Βήμα Νο. 6. Όταν περάσουν 12 ώρες, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ένα αδύναμο διάλυμα μηλόξυδο. Το παίρνουμε με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο νερού. Βουτήξτε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος στο διάλυμα ξιδιού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στύψει καλά.

Βήμα Νο. 7. Αλέστε το κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Βήμα Νο. 8. Ας προχωρήσουμε στην επεξεργασία του λαρδιού. Είναι απαραίτητο να το αλατίσετε εκ των προτέρων. Περίπου 1-2 ημέρες πριν ετοιμαστεί το κρέας ξηρής ωρίμανσης, κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα μπολ με κιμά. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βήμα Νο. 9. Σχηματίστε λουκάνικα χρησιμοποιώντας μεμβράνη. Τοποθετήστε τις έτοιμες λιχουδιές σε μια συρμάτινη σχάρα και αφήστε τις εκεί όπου η ροή του αέρα είναι πιο δυνατή (για παράδειγμα, σε ένα περβάζι). Αφού φτιάχνουμε λουκάνικα χωρίς κότσια, θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε μόλις 5 ημέρες.

Λουκάνικο αίματος

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε το κρέας από το κεφάλι του χοιρινού σε μια βαθιά κατσαρόλα. Εκεί βάζουμε και το στήθος χωρίς κόκαλο. Τα βράζουμε όλα μέχρι να γίνουν. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και το αλευρώνουμε περνώντας το από μύλο.

2. Σε ξεχωριστό μπολ ψήνουμε τα πνευμόνια και το δέρμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιμένουμε να κρυώσουν. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

3. Πάρτε οποιοδήποτε δημητριακό. Από αυτό μαγειρεύουμε εύθρυπτο χυλό. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ και γεμίστε με χοιρινό αίμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε κρέας, πνεύμονες και δέρμα, καθώς και τηγανητά κομμάτια κρεμμυδιού. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Για να γίνει ο κιμάς ζουμερός και αρωματικός, πρέπει να περιχυθεί με λίπος, να στραγγιστεί από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό τα χοιρινά έντερα.

4. Δένουμε κάθε λουκάνικο (200-250 γρ.) στις άκρες. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 20-40 λεπτά (στους 85-90 °C). Στην αρχή της διαδικασίας, πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα. Όταν ψηθούν τα λουκάνικα, τα πλένουμε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σχάρα για να κρυώσει περισσότερο. Μετά από 2-3 μέρες μπορείτε να τα γευτείτε.

Λουκάνικο αλόγου ξηρής ωρίμανσης

Λίστα παντοπωλείων:

• μηλόξυδο;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• 1 κιλό φιλέτο από κρέας αλόγου.
• σόδα;
• αλατισμένο λαρδί;
• κολίανδρο;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρό:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες (όχι περισσότερο από 2 cm σε μήκος). Συνιστάται η χρήση τεμαχίων χωρίς φλέβες.

2. Φτιάχνουμε το μείγμα για τουρσί. Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι, τον αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και τον αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα.

3. Πασπαλίστε κομμάτια κρέατος αλόγου με μηλόξιδο και τρίψτε με το προπαρασκευασμένο μείγμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, πιέζοντας από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αλόγου πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά το αλάτισμα, το κρέας θα βγάλει χυμό που δεν χρειάζεται να στραγγίξει. Μετά από 6 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Πιέσαμε ξανά.

4. Μετά από 12 ώρες, πρέπει να φτιάξουμε ένα ασθενές διάλυμα από μηλόξυδο. Για ένα λίτρο νερό, αρκεί να πάρετε 2 κ.σ. μεγάλο. Βουτήξτε το κρέας αλόγου στη μαρινάδα για μόλις 5 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά και το στύβουμε. Βάζουμε το κρέας σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 5 μέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα γυάλινο μπαλκόνι. Πέντε μέρες αργότερα, συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε ξηρό λουκάνικο.

5. Περάστε το κρέας αλόγου από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί στον κιμά που προκύπτει. Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τα λουκάνικα.

6. Πάρτε ένα χαλάκι. Στρώνουμε επάνω μεμβράνη. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λουκάνικα, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούμε σε μια σχάρα και τα πηγαίνουμε σε αεριζόμενο μέρος. Η λιχουδιά μας πρέπει να στεγνώσει πολύ γρήγορα. Αλογο ξηρό λουκάνικοστο σπίτι θα είναι έτοιμο μετά από 5 μέρες. Και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απολαύσετε τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο στη σχάρα

Σετ προϊόντων:

Πρακτικό μέρος:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να καθαρίσετε τα έντερα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να αποφευχθεί το σκίσιμο.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Τρίψτε το λαρδί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ας συνδυάσουμε αυτά τα συστατικά. Αλας. Προσθέστε το σκόρδο, στυμμένο από την πρέσα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με μεμβράνη και αφήστε για 20 λεπτά.

3. Βάζουμε ειδικό εξάρτημα στον μύλο κρέατος (πωλείται σε καταστήματα σιδηρικών). Βάλτε προσεκτικά το έντερο επάνω του. Οι άκρες πρέπει να δένονται με κανονικό νήμα. Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε τα έντερα με κρέας. Για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα. Μην τα γεμίζετε σφιχτά με κρέας.

4. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά την ίδια μέρα. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στη σχάρα και τα τηγανίζουμε γυρίζοντας από τη μια πλευρά στην άλλη. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.

Σπιτικό λουκάνικο στα ουκρανικά

Συστατικά:

• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ¼ κουτ. τριμμένο πιπέρι;
• 1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας?
• λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας με νερό βρύσης και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Εκεί ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι (1 κ.σ.). Γεμίστε τη μάζα που προκύπτει στο παχύ χοιρινό έντερο ή στο περίβλημα. Δένουμε τα καρβέλια και από τις δύο πλευρές. Τρυπάμε με λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αρχικά, τα λουκάνικα βράζονται σε νερό, μετά τα βάζουμε στο φούρνο ή τα τηγανίζουμε σε τηγάνι. Σερβίρεται με βραστό λάχανο.

Εξπρές βραστό χοιρινό

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Πρακτικό μέρος:

1. Παίρνετε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Ρίξτε μέσα 2,5 λίτρα νερό. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στις καθορισμένες ποσότητες. Προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει εντελώς.

2. Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού σε κρύα άλμη. Αφήστε να πάρει μια βράση. Το χρονομετρούμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι με το κρέας από τη φωτιά. Αφήστε το όλη τη νύχτα κάτω από το καπάκι.

3. Το πρωί ξαναβράζουμε τον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας στο τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Μετά από λίγες ώρες, βγάζουμε το χοιρινό, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο (όχι όμως καταψύκτης). Την επόμενη μέρα κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε το.

Carbonade

Θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια και τους καλεσμένους σας; Στη συνέχεια, ετοιμάστε τους καρμπονάτα. Αυτή η λιχουδιά είναι διαφορετική λεπτή γεύσηκαι καταπληκτικό άρωμα. Είναι κατασκευασμένο από τον παχύ μυ της οσφυϊκής χώρας. Για να γίνει ζουμερό το ανθρακικό, αφήστε ένα στρώμα λίπους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm σε όλο το μήκος του κομματιού.

Κόβουμε ελαφρά το κρέας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Για να βελτιώσουμε τη γεύση του ανθρακικού, χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι κρέατος επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί ώστε να είναι από πάνω το λιπαρό μέρος. Χρόνος ψησίματος - 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια χρυσοκαφέ κρούστα εμφανίστηκε στο ανθρακικό. Η ίδια η λιχουδιά δεν σερβίρεται ζεστή. Κρυώνεται και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά με κρέας για τον αγαπημένο σας σύζυγο και τα παιδιά σας. Σίγουρα θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα ζητήσουν περισσότερα.

Στην αρχαιότητα, το στέγνωμα ήταν ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους αποθήκευσης κρέατος. Εάν ένας επιτυχημένος κυνηγός έφερνε μεγάλα θηράματα (για παράδειγμα, ελάφια ή άλκες), προσπαθούσαν να επεξεργαστούν ένα σημαντικό μέρος του σφάγιου έτσι ώστε το κρέας να μην χαλάσει και να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν τηρούνταν αυστηρά οι τεχνολογικές συνθήκες, η διαδικασία ήταν ασφαλής και παρείχε αρκετά αξιοπρεπείς γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Η σύγχρονη νοικοκυρά δεν χρειάζεται να λύνει καθημερινά προβλήματα οικεία στους μακρινούς προκατόχους της. Σήμερα, το αποξηραμένο κρέας θεωρείται μια νόστιμη λιχουδιά που ετοιμάζεται εύκολα ακόμα και για έναν αρχάριο που δεν είναι πολύ έμπειρος στη μαγειρική σοφία. Το άρθρο μας απευθύνεται σε όσους θέλουν να μάθουν πώς να στεγνώνουν σωστά το κρέας.

Επιλογή πρώτων υλών και προφυλάξεις

Μπορείτε να στεγνώσετε μοσχάρι, κρέας αλόγου, κατσικίσιο, αρνί ακόμα και χοιρινό, καθώς και πουλερικά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) και διάφορα θηράματα. Για παρασκευάσματα αυτού του είδους, είναι κατάλληλες μόνο πρώτες ύλες με χαμηλά λιπαρά, κατά προτίμηση από ενήλικα ζώα. Για να στεγνώσετε το κρέας, επιλέξτε πυκνό μυϊκό ιστό (για παράδειγμα, φιλέτο). Από τα σφάγια πουλερικών, τα στήθη χρησιμοποιούνται συχνότερα για επεξεργασία. Ορισμένοι ειδικοί είναι επιφυλακτικοί σχετικά με την πιθανότητα ξήρανσης χοιρινού κρέατος. Το γεγονός είναι ότι η πυκνότητα του χοιρινού κρέατος είναι χαμηλότερη και η περιεκτικότητα σε λίπος είναι υψηλότερη από, για παράδειγμα, το βοδινό ή το κρέας αλόγου, το οποίο δεν έχει την καλύτερη επίδραση στην ίδια τη διαδικασία ζύμωσης. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας μολύνεται πολύ πιο συχνά με αυγά σκουληκιών, τα οποία μπορούν να επιβιώσουν στην τελική λιχουδιά.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, πρέπει να κατανοήσετε τα ακόλουθα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το κρέας δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η μόνη προστασία από επικίνδυνες ασθένειες σε σε αυτήν την περίπτωση– αλάτι, το οποίο αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων. Φυσικά, τα προϊόντα που πωλούνται από επίσημους πωλητές υποβάλλονται σε υγειονομική επιθεώρηση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αποκλείεται εντελώς η πιθανότητα παθογόνων οργανισμών σε αυτά. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε μόνοι σας το κρέας, ακολουθήστε σχολαστικά όλες τις απαιτήσεις της τεχνολογίας (ειδικά τους χρόνους αλατίσματος) και μην αγοράζετε πρώτες ύλες από τυχαίους προμηθευτές.

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε μόνοι σας το κρέας, ακολουθήστε σχολαστικά όλες τις απαιτήσεις τεχνολογίας (ειδικά τους χρόνους αλατίσματος) και μην αγοράζετε πρώτες ύλες από τυχαίους προμηθευτές

Προετοιμασία κρέατος και μέθοδοι αλάτισμού του

Το κρέας που προορίζεται για συγκομιδή πρέπει να πλένεται καλά, να στεγνώνει και να κόβεται σε όχι πολύ χοντρά κομμάτια (λωρίδες) που δεν περιέχουν φιλμ ή στρώματα λίπους (400-800 g το καθένα). Υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για το στέγνωμα του κρέατος στο σπίτι.

Υγρή μέθοδος

Το κρέας διατηρείται σε άλμη και στη συνέχεια ξηραίνεται. Προσφέρουμε μια λεπτομερή συνταγή:

Ξηρή μέθοδος

Συνδυασμένη μέθοδος

Διαδικασία ξήρανσης κρέατος

Αφού αλατίσετε το κρέας χρησιμοποιώντας μία από τις τρεις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω, προχωρήστε στο στέγνωμα. Το πρώτο στάδιο είναι η επικάλυψη των αλατισμένων κομματιών με μπαχαρικά. Το μείγμα μπαχαρικών παρασκευάζεται για γεύση. Μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα είδη αλεσμένων πιπεριών (απαραίτητα η καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι φυσικό συντηρητικό), γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, αστεροειδή γλυκάνισο ή σπόρους μουστάρδας, κύμινο, γαρύφαλλα, κύμινο, μούρα αρκεύθου, αποξηραμένο σκόρδο και οποιαδήποτε βότανα. Τα καρυκεύματα αλέθονται ομοιόμορφα και το μείγμα τρίβεται σε κομμάτια κρέατος.

Οι πρώτες ύλες τυλίγονται σε γάζα (κάθε κομμάτι ξεχωριστά) και τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Το κρέας πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρείται και τρίβεται ξανά με ένα μείγμα μπαχαρικών. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε καθαρή γάζα και δένεται με δυνατή κλωστή για να μπορεί να κρεμαστεί.

Τα κομμάτια του κρέατος συσκευάζονται σε καθαρή γάζα και δένονται με μια δυνατή κλωστή για να μπορούν να κρεμαστούν (το στέγνωμα του κρέατος ενώ το κρέμεται είναι σωστό)

Για τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών ζύμωσης, οι πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. βέλτιστη θερμοκρασίααπό 4 έως 25 ℃ (επιτρεπόμενο έως 40 ℃). Σημαντικό: μην στεγνώνετε το κρέας στον ήλιο.

Για τα πουλερικά, η διαδικασία ολοκληρώνεται σε λίγες μέρες (το πολύ μια εβδομάδα), αλλά για να ωριμάσουν πλήρως οι λωρίδες βοείου κρέατος ή κρέατος αλόγου, θα χρειαστούν από 2 εβδομάδες έως 1 μήνα. Κατά την κρύα εποχή, είναι καλύτερο να κρεμάτε το κρέας σε μπαλκόνι ή αεριζόμενο χαγιάτι. Μπορείτε ακόμη να απλώσετε μια μικρή ποσότητα πρώτων υλών στο παράθυρο της κουζίνας (με το παράθυρο πάντα ανοιχτό), αλλά για να μην ακουμπούν τα κομμάτια μεταξύ τους.

Στη φωτογραφία βλέπετε κρεμασμένα κομμάτια αποξηραμένου κρέατος (χωρίς γάζα ή άλλο ύφασμα, απλά τυλιγμένα σε μπαχαρικά)

Όσοι συχνά στεγνώνουν κρέας οι ίδιοι φτιάχνουν φορητά στεγνωτήρια που έχουν ειδικές πηχάκια ή σχάρες για να κρεμούν τις πρώτες ύλες. Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, δεν πρέπει να διατηρείτε το προϊόν σε εξωτερικό χώρο: μπορεί να αλλοιωθεί από τη ζέστη ή να καταστραφεί από τις μύγες. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας απευθείας στο ψυγείο, κρεμώντας μικρά κομμάτια ανάμεσα στα ράφια ή τοποθετώντας τα απευθείας σε συρμάτινες σχάρες (οπότε θα πρέπει να τα γυρίζετε συχνά).

Πώς να στεγνώσετε το κρέας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο και στεγνωτήριο. Με ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η οργάνωση της διαδικασίας είναι ευκολότερη. Σε αυτή την περίπτωση, η πρώτη ύλη κόβεται αμέσως σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ. Τα κομμάτια διατηρούνται για περίπου 1 ώρα σε μαρινάδα που παρασκευάζεται από φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, μουστάρδα και μπαχαρικά (τα υλικά ανακατεύονται σε αυθαίρετες αναλογίες, όπως σας αρέσει). Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε δίσκους στεγνωτηρίου και υποβάλλεται σε επεξεργασία σε μέγιστη θερμότητα σε θερμοκρασία 60 ℃ για 6-8 ώρες (οι φέτες πρέπει να αναποδογυριστούν στη μέση της διαδικασίας). Το τελικό προϊόν είναι αρκετά μαλακό, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, η γεύση είναι πολύ κατώτερη από το αποξηραμένο στον αέρα κρέας.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο ο ιδιοκτήτης λέει πώς φτιάχνει το jerky στο σπίτι (στεγνώνει μικρά κομμάτια χοιρινού και γαλοπούλας) χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αποθήκευση σπαστό

Η αποθήκευση αποξηραμένου κρέατος απαιτεί μέγιστη προστασία από την υγρασία. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο.

Το Jerky μπορεί να παγώσει. Θα διαρκέσει 10-12 μήνες σε σφραγισμένη σακούλα.

Τα κομμάτια μπορούν να τυλιχτούν σε περγαμηνή ή να μεταφερθούν με χαρτοπετσέτες, οι οποίες θα απορροφήσουν τη συμπύκνωση που εμφανίζεται. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 6 μήνες. Εάν σφραγίσετε το προϊόν σε αεροστεγείς σακούλες και στη συνέχεια το βάλετε στην κατάψυξη, θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του και θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για ένα χρόνο.

Το στέγνωμα του κρέατος δεν είναι δύσκολο, αλλά η συντήρησή του είναι σημαντική. Η αποθήκευση απαιτεί μέγιστη προστασία από την υγρασία. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο.

Το άρθρο μας αφορά συγκεκριμένα το στέγνωμα του κρέατος στο σπίτι. Υπό αυτή την έννοια, το χοιρινό δεν είναι το πιο κατάλληλο προϊόν (για παράδειγμα, δεν μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι): είναι πιο συχνά από άλλα είδη κρέατος, μολυσμένο με «κάθε είδους άσχημα πράγματα». Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται πολύ προσεκτικό αλάτισμα για να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι. Επιπλέον, το χοιρινό είναι πολύ πιο μαλακό και πιο λιπαρό από το κρέας άλλων ζώων και σαπίζει πιο γρήγορα. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι ασφαλές να το επεξεργαστείτε χωρίς θέρμανση και χωρίς πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού.
Ξέρετε γιατί οι θρησκείες που προήλθαν αρχικά από ζεστές χώρες είναι κατά της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος; Αυτό είναι ένα αρχαίο υγειονομικό πρότυπο που αποδείχθηκε τόσο σημαντικό που εκφυλίστηκε σε θρησκευτικό δόγμα. Το θέμα δεν είναι ότι τα γουρούνια δεν μπορούν να εκτραφούν στην έρημο (ζουν και αναπαράγονται οπουδήποτε). Είναι σημαντικό το κρέας τους να αρχίσει αμέσως να αλλοιώνεται στη ζέστη, η οποία είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση.

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας για το πώς να στεγνώνετε το κρέας θα σας φανούν χρήσιμες. Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια.

βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου.

Κείμενο: Emma Murga

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Lulu, 24.11.2018 22:45

Θα πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο τουλάχιστον μία φορά για να δείτε πόσο πιο νόστιμο και καλύτερο είναι από αυτό που πωλείται στα καταστήματα.

Ναι, θα αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του, αλλά πιστέψτε με, θα μείνετε περισσότερο από ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα. Είναι νόστιμο, πολύ πλούσιο και πολύ πιο χορταστικό από τις επιλογές του καταστήματος.

Για να ετοιμάσετε οποιαδήποτε συνταγή θα χρειαστείτε κρέας. Αν σας αρέσουν οι πιο ζουμερές επιλογές, μην το ξεφλουδίζετε από λίπος και μεμβράνες. Για ένα πλούσιο λουκάνικο, το λίπος θα πρέπει να αφαιρεθεί με όλο το λίπος και το δέρμα.

Λουκάνικο πρώιμης ωρίμανσης στο σπίτι

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Σε μόλις τρεις εβδομάδες θα είναι στο τραπέζι σας νόστιμο λουκάνικο, που όλα τα μέλη της οικογένειάς σας θα ερωτευτούν αμέσως. Οπότε ίσως αξίζει να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα αμέσως.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: καλό είναι να επιλέξετε χοιρινό λαρδί.

Λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης από ανάμεικτο κιμά

Υπάρχει χοιρινό, μοσχάρι και περιτόναιο. Αυτά τα τρία συστατικά κάνουν πολύ πλούσια και νόστιμα λουκάνικα, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε.

Πόσο διαρκεί - 32 ημέρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 411 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τον χοιρινό λαιμό, το βόειο κρέας και το περιτόναιο.
2. Κόβουμε σε φέτες ίδιου μεγέθους.
3. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.
4. Προσθέστε κονιάκ, ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας ξανά και βάλτε τα σε ένα δοχείο.
5. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
6. Όταν περάσει ο χρόνος, αλέθουμε το μείγμα μέσω ενός μύλου κρέατος.
7. Πλάθουμε λουκάνικα, τα κρεμάμε και τα στεγνώνουμε για 20-30 μέρες.

Συμβουλή: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότκα αντί για κονιάκ.

Λιχουδιά με ασκορβικό οξύ

Αρκετά απλή συνταγή σπιτικό λουκάνικο, που θα πρέπει να περιμένεις έναν ολόκληρο μήνα! Είναι πολλά, συμφωνούμε, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο.

Πόσο διαρκεί - 1 μήνας.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 248 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά το χοιρινό, αφαιρούμε το λίπος και τις μεμβράνες.
2. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να περαστούν εύκολα από μηχανή κοπής κρέατος ή να τεμαχιστούν στο μπλέντερ.
3. Θέση χοιρινός κιμάςσε ένα μπολ, ρίξτε το κονιάκ, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι.
4. Τα ανακατεύουμε όλα με το χέρι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
5. Βουτήξτε ένα μικρό κομμάτι ύφασμα σε νερό και σκεπάστε το κρέας.
6. Το βάζουμε στο ψυγείο για όλη την εβδομάδα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε κάθε μέρα.
7. Όταν το κρέας είναι «ώριμο», δηλαδή έχει γίνει πυκνό, το τρίβουμε ξανά μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Ανακατεύουμε με ασκορβικό οξύ, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε όλο τον κιμά.
9. Ξεπλύνετε τα έντερα, φουσκώστε και γεμίστε με κρέας.
10. Τρυπήστε τα λουκάνικα με μια βελόνα σε πολλά σημεία.
11. Τοποθετήστε τα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 7-15 βαθμών για τρεις εβδομάδες.

Συμβουλή: Αν σχηματιστούν φυσαλίδες στα λουκάνικα, πρέπει να τρυπηθούν.

Γρήγορη συνταγή για λουκάνικο

Αν δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε κότσια για να φτιάξετε λουκάνικο, μην ανησυχείτε. Σας έχουμε μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε λουκάνικα χωρίς αυτά και μάλιστα σε δύο ώρες.

Τι ώρα είναι – 2 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 191 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρές φέτες.
4. Ξεπλύνετε και το χοιρινό, καθαρίστε το από φλέβες και μεμβράνες.
5. Κόβουμε σε κύβους και ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.
6. Περνάμε το μείγμα από μύλο κρέατος για να αποκτήσει ομοιογένεια.
7. Πλένουμε το λαρδί, κόβουμε σε κύβους 5 mm, στεγνώνουμε με στεγνά πανιά.
8. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
9. Αλέστε το μπαχάρι σε σκόνη σε ένα γουδί.
10. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τις ξηρές άκρες.
11. Περάστε τις φέτες από ένα θρυμματισμένο και προσθέστε τις στα αυγά.
12. Προσθέστε αλάτι και μπαχάρι εκεί.
13. Προσθέστε απαλά άμυλο, σπάζοντας τυχόν σβώλους με ένα σύρμα.
14. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στον κιμά και προσθέστε το λαρδί.
15. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
16. Κόβουμε το αλουμινόχαρτο σε κομμάτια 30x20 εκ.
17. Τοποθετούμε λίγο κρέας σε κάθε κομμάτι και πλάθουμε λουκάνικα, πιέζοντας τις άκρες.
18. Τοποθετούμε σε φόρμα ή σε ταψί και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη αντί για φρέσκο ​​σκόρδο.

Ασυνήθιστη στιγμιαία συνταγή

Πολύ ασυνήθιστη επιλογήσπιτικό λουκάνικο. Θα σας μάθουμε πώς να τρώτε και να απολαμβάνετε το κρέας αλόγου. Αυτό το κρέας είναι σκληρό, δεν είναι για όλους. Αν όμως αυτό δεν σας εμποδίζει, δείτε μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή.

Πόσο διαρκεί - 2 ώρες και 30 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 379 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά το κρέας του αλόγου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τα ξερά κοτσάνια και πιέστε τις σκελίδες μέσω ενός θρυμματιστή.
3. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.
4. Ανακατέψτε το μείγμα στο κρέας αλόγου και αφήστε το στην άκρη.
5. Αλέστε το λίπος του αλόγου και ανακατέψτε με το κρέας.
6. Αφήστε το να βράσει για δύο ώρες.
7. Ξεπλύνετε τα έντερα και γεμίστε τα με το εμποτισμένο μείγμα.
8. Δέστε και από τις δύο πλευρές και τρυπήστε με ένα πιρούνι.
9. Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
10. Ανάβουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για δύο ώρες με τα φύλλα δάφνης.

Συμβουλή: μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι στα λουκάνικα, τότε θα αρέσουν ιδιαίτερα στους άντρες.

Φτιάχνοντας λουκάνικο κοτόπουλου ξηρής ωρίμανσης

Για τους λάτρεις των ελαφριών αλλά χορταστικών λουκάνικων, μπορούμε να προσφέρουμε μόνο λουκάνικα κοτόπουλου. Είναι νόστιμο, αν και πρέπει να περιμένετε περίπου τρεις εβδομάδες.

Πόσο διαρκεί - 19 ημέρες;

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 108 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρούμε το λίπος και τις μεμβράνες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Στεγνώστε με στεγνά πανιά και βάλτε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
4. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο, ανακατέψτε με το χέρι.
5. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κιμά με ένα μαχαίρι, το ανακατεύουμε και το χτυπάμε αν θέλουμε. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα περιβλήματα, φουσκώστε και γεμίστε με τον κιμά που προκύπτει.
7. Δέστε έτσι ώστε να πάρετε δαχτυλίδια ή ένα συνεχόμενο δαχτυλίδι.
8. Τοποθετούμε υπό πίεση στο ψυγείο για δύο μέρες.
9. Μετά από αυτό, κρεμάστε το λουκάνικο σε αεριζόμενο δωμάτιο στους 10-15 βαθμούς για τρεις ημέρες και βάλτε το ξανά στο ψυγείο υπό πίεση το βράδυ.
10. Στη συνέχεια, κρεμάστε το στο ίδιο σημείο, αλλά για δύο εβδομάδες.

Συμβουλή: για ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια τυριού στο λουκάνικο. Θα μπορούσε να είναι μοτσαρέλα, τσένταρ ή επεξεργασμένο τυρί.

Εάν προσθέσετε πολύ λίγο αλάτι στο λουκάνικο σας, θα καταλήξετε με ένα ήπιο προϊόν που δεν θα αρέσει σε κανέναν. Κανείς δεν θα φάει ούτε πολύ αλατισμένο λουκάνικο. Για να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα αλατιού, θυμηθείτε την αναλογία: 35-40 g αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κότσια. Όπως ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα διαθέσιμα μέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, πανί, αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ψησίματος.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λουκάνικα την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Αυτές τις εποχές του χρόνου, η εξωτερική θερμοκρασία είναι ιδανική. Εάν δεν μένετε στο σπίτι ή φοβάστε ότι οι γάτες του γείτονα θα φάνε τα παρασκευάσματα σας, χρησιμοποιήστε μια βεράντα, μπαλκόνι, αχυρώνα ή σοφίτα για αυτούς τους σκοπούς. Ως τελευταία λύση, χρησιμοποιήστε το υπόγειο ή το ψυγείο. Αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που η θερμοκρασία, για παράδειγμα, ανέβει.

Τα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι πολύ ωραίο να τα τρώτε, γνωρίζοντας ότι περιέχουν φυσικά προϊόντα. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε μια φορά για να ερωτευτείτε για πάντα.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αν και απαιτεί κάποια επένδυση χρόνου, αλλά σίγουρα θα αξίζει τον κόπο και θα αποδώσει.
Έτσι, θα χρειαστούμε οποιαδήποτε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας, με τα οποία θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος ξηρής ωρίμανσης. Έχω αυτό: κόλιανδρο, ένα μείγμα από πιπεριές, φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και γλυκιά πάπρικα, καλά. και αλάτι, φυσικά, και βότκα (προαιρετικά). Και το ίδιο το κρέας είναι χοιρινό μπαλίκ.

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και να κοπεί όλο το λίπος· για να είμαι ειλικρινής, δεν έκοψα το λίπος· μου αρέσει όταν το ξηρό μπαλίκ αρωματίζεται λίγο με λίπος.
Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα δοχείο με καπάκι και κυλήστε πολύ προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό από όλες τις πλευρές. Για ευκολία στην προετοιμασία και για μετέπειτα χρήση, έκοψα το μπαλίκι σε πολλά μικρά κομμάτια.

Τώρα τακτοποιήστε τα κομμάτια του κρέατος καλά στη φόρμα.

Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα μικρότερο πιάτο ή καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος στο πιάτο· για μένα, ένα μαρμαροκονίαμα λειτουργεί ως βάρος.

Παρασκευάζω κρέας ξηρής ωρίμανσης με δύο τρόπους: ΜΕ βότκα και ΧΩΡΙΣ βότκα. για το Πάσχα - ΜΕ βότκα, επειδή είναι ήδη ζεστό και το κρέας πρέπει να εκτεθεί στον αέρα, και το χειμώνα - ΧΩΡΙΣ βότκα, αφού το δωμάτιο είναι δροσερό και δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης ή σαπίσει το κρέας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να γυρίζετε το κρέας κάθε μέρα, καθώς βγάζει τους χυμούς και είναι σημαντικό. ώστε να μουλιάσει όλο στο ζουμί.

Αυτές τις τρεις μέρες το κρέας θα αλλάξει λίγο χρώμα και θα γίνει λίγο πιο σφιχτό.
Στραγγίζουμε το υγρό, δεν θα το χρειαστούμε άλλο.
Σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα, αλλά όχι εντελώς στεγνά, αλλά απλώς αφαιρούμε το υπόλοιπο αλάτι. Μερικές φορές ξεπλένω ακόμη και το κρέας με βραστό νερό.

Σε ένα γουδί ανακατεύω σπόρους κόλιανδρου, ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Τρίβω τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Προτιμώ να μην τρίβω πολύ το φύλλο δάφνης.

Σε χωριστό δοχείο μετρώ όλα τα άλλα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσω και τα ανακατεύω.

Επικαλύπτω πολύ προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος μου με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.

Το επόμενο στάδιο: τώρα θα χρειαστεί να στεγνώσουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε κάθε κομμάτι κρέατος σε ένα κομμάτι γάζας ή βαμβακερό ύφασμα. Αυτή τη φορά χρησιμοποιώ μια χαρτοπετσέτα ως ύφασμα, αλλά είναι πολύ τραχύ. Συνήθως δένω το κρέας με ένα σχοινί και κάνω μια θηλιά στη μια άκρη του σχοινιού για να μπορεί να κρεμαστεί το κρέας.
Πού πρέπει να στεγνώσετε το κρέας; Αυτό το κάνω στην καλοκαιρινή αποθήκη στο μπαλκόνι. Είναι πολύ καλό να το κάνετε αυτό σε διαμερίσματα της πόλης και σε μπαλκόνια, αερίζοντας περιοδικά το μπαλκόνι, δίνοντας φρέσκο ​​αέρα στο κρέας.
Συνήθισα να κάνω αυτό: 1 μέρα έχω το κρέας στο ντουλάπι, τη δεύτερη μέρα στην κουζίνα, πάνω από το παράθυρο, και έτσι εναλλάσσομαι για 4-5 ημέρες μέχρι το κρέας να γίνει στεγνό, λίγο σκληρό και κόκκινο όταν το κόψω. .

Ξετυλίξτε το έτοιμο αποξηραμένο κρέας και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αυτό το κρέας θα σας διακοσμήσει πολύ γιορτινό τραπέζι, μας αρέσει να το τρώμε σε σάντουιτς.
Μπορείτε να ΦΥΛΑΞΕΤΕ το κρέας μέχρι και ένα μήνα στο ψυγείο, όλα στο ίδιο πανί γάζας ή σε χαρτί τροφίμων.
Αποξηραμένο κρέας σπιτικόΔεν διαφέρει πολύ σε γεύση και εμφάνιση από το κατάστημα. Το μυστικό για τη γεύση ενός τέτοιου κρέατος είναι τι μπαχαρικά χρησιμοποιείτε και πόσο αραιά το κόβετε.
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικό κρέας ξηρής ωρίμανσης. Καλή όρεξη!

Εξακολουθώ να μαγειρεύω πολύ συχνά αποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας· θα ήθελα να σας προσφέρω τη συνταγή μου για την παρασκευή του:

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.