Προϊόντα για νηστίσιμες συνταγές. Μενού νηστίσιμο. Πίτες με γέμιση αρακά

Το κύριο νόημα της νηστείας δεν είναι περιορισμός στο φαγητό, αλλά κάθαρση της ψυχής. Ωστόσο, η υγεία της ψυχής και η υγεία του σώματος συνδέονται στενά.

Επομένως, δεν πρέπει να φτάσετε στα άκρα και να δημιουργήσετε το νηστίσιμο μενού σας για κάθε μέρα από νερό και ψωμί.

Προσφέρουμε ένα μενού που εξαιρεί φαγητά που απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ δεν περιλαμβάνει κρέας και προϊόντα κρέατος, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, αυγά.

Ταυτόχρονα, η διατροφή παραμένει ποικίλη και υγιεινή: περιέχει πολλά λαχανικά, φρούτα, όσπρια και δημητριακά. Το μενού περιλαμβάνει ακόμη και νηστίσιμα αρτοσκευάσματα, αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε χωρίς γλυκά τη Σαρακοστή, μπορείτε να τα αποκλείσετε. Όλοι οι σύνδεσμοι έχουν δυνατότητα κλικ και οδηγούν σε σελίδες με νηστίσιμες συνταγές. Στο τέλος υπάρχει επίσης μια λίστα με στοιχεία μενού για κάθε μέρα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.
Βραδινό.

Σχόλιο διατροφολόγου: Χυλός σιταριού. Το σιτάρι είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, F, B1, B2, B6, C, PP, καροτίνη, νιασίνη, χολίνη, βιοτίνη, φυλλασίνη και ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, θείο, σελήνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος). Μπιζελόσουπα. Τα όσπρια ως πηγή πρωτεΐνης είναι απαραίτητο συστατικό του νηστίσιμου μενού. Το κέικ με καλάθι με φρούτα είναι ένα επιδόρπιο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά εάν ακολουθείτε έναν ενεργό τρόπο ζωής, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Εάν έχετε καθιστική ζωή, τότε αυτό το γλυκό μπορεί να μεταφερθεί στο δεύτερο πρωινό. Σαλάτα ξινολάχανο με πατάτες και μανιτάρια. Για να αποφύγετε το υπερβολικό βάρος, είναι προτιμότερο να μην τρώτε πάνω από 50 γραμμάρια πατάτες το βράδυ.

Τρίτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ. Φρούτα της επιλογής σας
Βραδινό.(χωρίς βούτυρο και αυγά) +

Τετάρτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.Φρούτα της επιλογής σας
Βραδινό.

Πέμπτη

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Βραδινό.
Απογευματινό σνακ.
Βραδινό.

Σχόλιο διατροφολόγου: Το φυτικό λάδι που προστίθεται στο χυλό είναι πηγή PUFA και το πρόσθετο λίπους θα βοηθήσει στην καλύτερη απορρόφηση των βιταμινών και των μικροστοιχείων από το χυλό.

Η νηστεία είναι μια θρησκευτική παράδοση της αποχής από το φαγητό. Και αυτή ακριβώς η αποχή είναι που κάνει τις νοικοκυρές να σκέφτονται πολύ τι να μαγειρέψουν. Ας εξερευνήσουμε μερικές βασικές συνταγές.

Θα πρέπει να θυμάστε ότι η καλή διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία σας. Επομένως, δεν πρέπει να νηστεύετε κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσμενείς συνέπειες στο μέλλον. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με απαραίτητες βιταμίνες κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τις σαλάτες. Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά, αλλά ταυτόχρονα και υγιεινά πιάτα που πρέπει να παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της νηστείας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η νηστεία της Γέννησης καλύπτει και την εορτή της Πρωτοχρονιάς και όσοι τηρούν αυστηρά τη νηστεία οφείλουν να περιοριστούν στα τρόφιμα. Και τι είδους Νέος χρόνοςχωρίς Ολίβι, και για όσους νηστεύουν, μπορεί να βρεθεί εναλλακτική.

Παίρνω:

• 300 γρ πατάτες
• 100 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια το καθένα
• 100 γρ σπαράγγια ή φασόλια
• 100 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας μανιτάρια
• 100 γρ άπαχη μαγιονέζα
• μπαχαρικά

Παρασκευή:

• Βράζουμε τα τρία πρώτα υλικά και τα κόβουμε σε κύβους
• Αν μαρινάρετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και αυτά. Προβράστε τα φρέσκα μανιτάρια
• Ψιλοκόβουμε τα τουρσί κρεμμύδια σε κύβους
• Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα
• Αφήνουμε να φουσκώσει για 60 λεπτά και σερβίρουμε

Νόστιμη σαλάτα με καλαμπόκι και κρουτόν:

• 300 γραμμάρια κινέζικο λάχανο
• 1 κουτί καλαμπόκι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ κράκερ
• 100 γρ άπαχη μαγιονέζα
• Μπαχαρικά

Το πλεονέκτημα αυτής της σαλάτας είναι ότι μετά τη νηστεία μπορείτε να την ετοιμάσετε με κανονική μαγιονέζα:

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο
• Ανακατεύουμε με καλαμπόκι
• Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και μαγιονέζα
• Πασπαλίζουμε από πάνω κρουτόν

Σαλάτα με καβούρια- είναι καθολικό εορταστικό πιάτο, που θα στολίσει τόσο το γιορτινό όσο και το καθημερινό τραπέζι:

• ξυλάκια 200 γρ
• 100 γρ ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 200 γρ καλαμπόκι
• 250 γρ μανιτάρια
• 100 γρ άπαχη μαγιονέζα
• μπαχαρικά

• ξεπλένουμε το ρύζι και βράζουμε μέχρι να γίνει
• Τομή ραβδιά καβουριών, μανιτάρια και κρεμμύδια
• ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πολύ απλές σαλάτες:

• από λάχανο με φυτικό λάδι
• από ντομάτες και αγγούρια
• παντζαροσαλάταμε φυτικό λάδι

Νηστίσιμο ψήσιμο: συνταγές

Πολύ νόστιμο και εύκολο στο ψήσιμο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπισκότα βρώμης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 300 γρ πλιγούρι
• 50 γραμμάρια σταφίδες και μέλι
• 200 γρ μαρμελάδα μήλο
• Αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά)
• 50 γρ ηλιέλαιο

Προετοιμάστε τα cookies ως εξής:

• Στεγνώστε λίγο τις νιφάδες σε ένα τηγάνι
• Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά
• Πλάθουμε τα μπισκότα με ένα κουτάλι και τα τοποθετούμε σε ταψί
• Ψήνουμε στους 120 C για 60 λεπτά

Οι μεγάλοι και τα παιδιά αγαπούν το νόστιμο φαγητό τηγανίτες. Και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής δεν μπορούν να είναι λιγότερο γλυκά και αφράτα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 500 γρ αλεύρι
• 300 γρ ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε μαγιά και αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Ετοιμάστε τηγανίτες ως εξής:

• Ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά με χλιαρό νερό
• Όσο φουσκώνει η μαγιά κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Ανακατέψτε τα συστατικά με αλεύρι και, καλύψτε με μεμβράνη, στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για να εγχυθεί.
• Όταν δείτε ότι η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε τις τηγανίτες στο θερμαινόμενο τηγάνι.
• Πλούσιο και νόστιμα αρτοσκευάσματαέτοιμος. Τα άτομα με γλυκό δόντι μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα ζάχαρης κατά 1,5-2 φορές

KovrizhkaΜαγειρεύεται πολύ συχνά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αλλά τώρα προτείνουμε να προετοιμάσετε όχι μόνο αρτοσκευάσματα, αλλά να διαφοροποιήσετε το μελόψωμο με 2 μήλα και 50 γρ. καρύδια, και:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη και νερό το καθένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 300 γρ αλεύρι
• 5 γρ μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία του μελόψωμου:

• Ψιλοκόψτε τα καρύδια
• Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετήστε τα σε λουτρό νερού
• Προσθέστε το μέλι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι
• Σβήνουμε τη σόδα και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα
• Αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς
• Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη
• Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα ταψί και τοποθετείτε από πάνω τα ψιλοκομμένα μήλα
• Ψήνουμε το μελόψωμο για μισή ώρα στους 180 °C

Μια άλλη νόστιμη συνταγή ψησίματος - κρεμμυδόπιτα. Άλλωστε δεν αγαπούν όλοι γλυκά αρτοσκευάσματα, και αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία:

• 750 γρ αλεύρι και νερό το καθένα
• 125 γρ ρύζι
• 100 γρ ζάχαρη
• 15 γρ αλάτι
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 10 γρ μαγιά

Η κρεμμυδόπιτα παρασκευάζεται ως εξής:

• Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε το σε βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
• Στραγγίστε τον ζωμό από το ρύζι, αυτό θα χρειαστείτε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σε αυτήν ρυζόνερο. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού.
• Όταν η ζύμη έχει σταθεί και φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.
• Ανοίγουμε κάθε κομμάτι και τακτοποιούμε τα κρεμμύδια, στοιβάζουμε τη ζύμη το ένα πάνω στο άλλο.
• Κόβουμε το κέικ σε 16 κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα σε ένα κουλούρι.
• Τοποθετούμε τα bagels στο ταψί και τα ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Η νόστιμη πίτα είναι έτοιμη, μπορείτε να καλέσετε καλεσμένους και να τους σερβίρετε τσάι με σπιτικά κέικ.

Νηστίσιμα πρώτα πιάτα, συνταγές

Ένα από τα πιο ικανοποιητικά πρώτα πιάτα είναι το μπορς. Και ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Προσφέρουμε 2 κύριες επιλογές για άπαχο μπορς:

Για κλασικό νηστίσιμο μπορςαποθηκεύω:

• 2 κομμάτια πατάτες, παντζάρια και ντομάτες
• 1 καρότο και 1 κρεμμύδι
• μισό λάχανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. l ζάχαρη και αλάτι
• μπαχαρικά για γεύση

Φυσικά, δεν υπάρχει κρέας σε αυτό το πιάτο. Προετοιμάστε ως εξής:

• κόψτε τα λαχανικά όπως θα κάνατε για το κανονικό μπορς
• ψιλοκόψτε το λάχανο και ψιλοκόψτε το σκόρδο
• ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και, όταν πάρει βράση, βάζετε τις πατάτες στο δοχείο
• τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι
• Σε ξεχωριστό τηγάνι σιγοβράζουμε και τα ψιλοκομμένα παντζάρια
• Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις προσθέτουμε στο τηγάνι
• όταν τα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά
• αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει

Εξαιρετική εκδοχή του νηστίσιμου μπορς με φασόλια και μανιτάρια. Προσθέστε στα προηγούμενα υλικά:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 10 δαμάσκηνα
• 100 γρ φασόλια ξερά
• 1 κ.γ τοματοπολτός

Ετοιμάστε το νηστίσιμο μπορς ως εξής:

• Ξεπλύνετε τα φασόλια και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα
• Το πρωί το βράζουμε στο ίδιο νερό για 45 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα φασόλια και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο νερό.
• Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με τον πελτέ ντομάτας
• Σε ένα άλλο τηγάνι σιγοβράζουμε τα παντζάρια και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
• Ρίξτε το περιεχόμενο δύο τηγανιών στην κατσαρόλα με τις πατάτες.
• Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα άδειο τηγάνι
• Ενώ όλα ψήνονται, ψιλοκόψτε το λάχανο
• Όταν τα υλικά του μπορς έχουν μαλακώσει ελαφρώς, αλλά δεν είναι ακόμα αρκετά μαλακά, προσθέστε τα μανιτάρια, το λάχανο και τα φασόλια που έχετε ψήσει προηγουμένως.
• Το Borscht πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 10-15 λεπτά
• Πασπαλίστε το πρώτο πιάτο με βότανα και καλέστε την οικογένειά σας στο τραπέζι

Ένα άλλο πιάτο που φημίζεται τις μέρες της νηστείας είναι πίκλα. Τα συστατικά για ένα τέτοιο πιάτο για 2 λίτρα νερό είναι τα εξής:

• 100 γρ μαργαριτάρι
• 5 πατάτες
• 1 καρότο και κρεμμύδι το καθένα
• 2 αγγουράκια τουρσί με 100 γρ άλμη
• μπαχαρικά

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε τα δημητριακά και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά
• Μαγειρέψτε το κριθαράκι μέχρι να γίνει
• Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
• Προσθέστε πατάτες και μπαχαρικά στα μαλακά δημητριακά
• Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• Προσθέστε το τηγάνισμα στο τουρσί όταν οι πατάτες είναι ήδη αρκετά μαλακές
• Κόψτε τα αγγούρια και προσθέστε τα στο τουρσί
• Τέλος προσθέτουμε την άλμη και αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση.
• Το νηστίσιμο τουρσί είναι έτοιμο

Λοιπόν, πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς άπαχη σούπα; Μία από τις παραδοσιακές επιλογές είναι σούπας χυλοπίτες:

• 2 μικρά κρεμμύδια και 2 μέτρια καρότα
• 200 γρ χυλοπίτες
• Μερικά κοτσάνια σέλινου
• Μπαχαρικά για γεύση

• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με μπαχαρικά μέχρι να ροδίσει
• Ψιλοκόψτε το σέλινο, τα καρότα και προσθέστε επίσης στα κρεμμύδια για λίγα μόνο λεπτά
• Τοποθετούμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν
• Αν θέλετε, πασπαλίστε με βότανα και μπορείτε να δοκιμάσετε τη δημιουργία σας

Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο άπαχη σούπα αρακά. Για αυτό χρειάζεστε:

• 3 πατάτες
• 1 καρότο και κρεμμύδι το καθένα
• 100 γρ αρακάς
• Μπαχαρικά και βότανα για γεύση

Προετοιμασία της σούπας:

• Αφήνουμε τον αρακά να φουσκώσει σε κρύο νερό όλη τη νύχτα
• Το πρωί, βάλτε το να ψηθεί και εκείνη τη στιγμή ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες
• Κόβουμε το τελευταίο υλικό σε κύβους και προσθέτουμε στον αρακά
• Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά με τη φλούδα
• Τα προσθέτουμε στη σούπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες
• Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε
• Είναι πολύ νόστιμο να συμπληρώσετε αυτή τη σούπα με κρουτόν ή κρουτόν.

Συνταγή για νηστίσιμο λάχανο

Το λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες και τα πρώτα πιάτα. Μπορείτε να φτιάξετε και νηστίσιμα αρτοσκευάσματα με λάχανο. Αλλά μια εξαιρετική και απλή επιλογή κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι κοκκινιστό λάχανο:

• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ λευκό λάχανο
• 7 γρ ξύδι, ζάχαρη και αλεύρι
• 15 γρ πελτές ντομάτας
• 100 γρ νερό
• 30 γρ ηλιέλαιο

Οδηγίες μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε με το βούτυρο για περίπου 20 λεπτά
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας.
• Προσθέστε αλεύρι στο έτοιμο λάχανο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.

Το νόστιμο και άπαχο λάχανο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με πατάτες ή άπαχους χυλούς.

Νηστίσιμη μαγιονέζα: συνταγή

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες νηστίσιμης μαγιονέζας προς πώληση, οι οποίες είναι ιδανικές για άρτυμα πιάτων κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι χρησιμοποιείτε ένα ποιοτικό προϊόν:

• 750 γρ νερό
• 250 γρ αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας κάθε χυμό λεμονιού και μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι
• 120 g φυτικό λάδι

Η προετοιμασία της μαγιονέζας δεν είναι καθόλου δύσκολη, γι 'αυτό:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο νερό σε αυτό, αλέθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, αφήνουμε να κρυώσει.
• Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ξεχωριστό μπολ και ενώ χτυπάμε με το μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι.
• Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Απλό και γρήγορο!

Νηστίσιμες συνταγές μανιταριών

Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε σούπες και νηστίσιμο μπορς, αλλά και σε σαλάτες τη Σαρακοστή, μπορείτε να φτιάξετε και υπέροχα αρτοσκευάσματα με αυτά. Μυρωδάτες και αφράτες πίτες ή πίτες με μανιτάρια θα σας φανούν χρήσιμες με το τσάι.

Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες και μανιτάρια με μυρωδικά. Ανακατεύοντας αυτά τα υλικά θα πάρετε υπέροχο γεύμαή δείπνο.

Όμως μια από τις αγαπημένες συνταγές για τους νηστικούς είναι ρολά λάχανου με μανιτάρια και ρύζι. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 400 γρ λαχανόφυλλα
• 100 γραμμάρια ρύζι και μανιτάρια το καθένα
• 1 κρεμμύδι
• 50 γραμμάρια αλεύρι και πελτέ ντομάτας
• Μπαχαρικά
• Ζωμός μανιταριών

Η προετοιμασία των ρολλών λάχανου δεν είναι δύσκολη:

• Βράζουμε το ρύζι και τα μανιτάρια σε ξεχωριστά δοχεία και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά
• Ρίξτε ρύζι και τα μανιτάρια
• Πλένετε τα φύλλα λάχανου και κόβετε τυχόν παχιά σημεία
• Τοποθετούμε τη γέμιση στα κρυωμένα φύλλα και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
• Όσο ψήνονται τα λαχανοντολμάκια, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ντομάτα και το ζωμό
• Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά

Μια άλλη πολύ νόστιμη συνταγή με μανιτάρια είναι γεμιστά μανιτάρια. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε άπαχη - περιλαμβάνει ρύζι, μίσχους μανιταριών με βότανα, καθώς και διάφορα λαχανικά. Απλά χρειάζεστε:

• Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια
• Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και γεμίστε τα με τη γέμιση που έχετε επιλέξει.
• Απλώνουμε ελαφρά από πάνω άπαχη μαγιονέζακαι ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 C

Νηστίσιμες συνταγές κολοκύθας

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από κολοκύθα. Σας προσφέρουμε πολλά πολύ απλά, αλλά ταυτόχρονα νόστιμα πιάτα:

Πρώτα, δοκιμάστε το πρώτο - κολοκυθοσουπα , για το οποίο θα χρειαστείτε:

• 400 γρ κολοκύθα
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ ζωμό λαχανικών
• Μπαχαρικά

Αυτή η σούπα θα έχει τη μορφή σούπας πουρέ:

• Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 C
• Μετά από αυτό, βάζετε τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτοντας το ζωμό και χτυπάτε
• Γαρνίρουμε τη σούπα με μυρωδικά και σερβίρουμε

Ένα ασυνήθιστο αλλά νόστιμο πιάτο - κολοκύθα σε κουρκούτι. Για αυτό χρειάζεστε μόνο αλεύρι και κολοκύθα σε αναλογία 1:5, καθώς και λίγο λάδι για το τηγάνισμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή - κυλήστε μικρά κομμάτια κολοκύθας σε αλεύρι και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Δοκιμάστε το ως σνακ κολοκυθοσαλάτα με ντομάτες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σαλάτας είναι ότι σερβίρεται ζεστή. Συστατικά:

• Κολοκύθα χωρίς δέρμα – 600 γρ
• 300 γρ ντομάτα
• 1 ματσάκι κρεμμύδι και ρόκα
• Ελαιόλαδο
• Μπαχαρικά

Η ζεστή σαλάτα παρασκευάζεται ως εξής:

• Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα σε ένα ταψί
• Τοποθετούμε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε λάδι και μπαχαρικά
• Ψήνετε τα λαχανικά για 15 λεπτά
• Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα χόρτα
• Πασπαλίζουμε τη ζεστή σαλάτα με μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε πριν κρυώσει.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης, στο οποίο προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κολοκύθα και κανέλα.

Νηστίσιμα πατάτα: συνταγές

Το πιο απλό πιάτο είναι βραστό ή τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο, καθώς και να συμπληρώσετε νόστιμες σαλάτες. Αλλά δεν πρέπει να σταματήσετε στα επιτευχθέντα αποτελέσματα. Ας δοκιμάσουμε μερικές ακόμη επιλογές.

Ας ξεκινήσουμε με κατσαρόλα πατάταςμε μανιτάρια:

• 3 πατάτες
• 700 γρ μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• Μπαχαρικά

Η κατσαρόλα ετοιμάζεται πολύ εύκολα:

• Βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το μείγμα πατάτας-μανιτάρι
• Τοποθετήστε τη μελλοντική κατσαρόλα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει

Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι πατάτες με δαμάσκηνα και σταφίδες. Για 0,5 κιλό πατάτες πάρτε:

• 100 γρ αποξηραμένα φρούτα
• 20 g φυτικό λάδι
• Βότανα και μπαχαρικά

Οι πατάτες παρασκευάζονται ως εξής:

• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και, ανακατεύοντας με τα αποξηραμένα φρούτα, σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθούν
• Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι, μπαχαρικά και μυρωδικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να γίνει.
• Σερβίρετε ζεστό, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω φρεσκοκομμένα μυρωδικά

Και πώς μπορείτε να το αποφύγετε; πατάτα zrazy. Ας τα συμπληρώσουμε όμως με ρύζι και λαχανικά. Αυτό θα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα:

• 0,5 κιλό πατάτες
• 100 γρ ρύζι
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα
• Μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους και τις πολτοποιούμε ή τις τρίβουμε
• Βράζουμε το ρύζι και τηγανίζουμε τα λαχανικά
• Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και πλάθουμε μπαλάκια
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα με πατάτες· κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αυτό είναι ένα προϊόν που θα σας βοηθήσει περισσότερες από μία φορές.

Νηστίσιμα κοτολέτες: συνταγές φωτογραφίες

Μη νομίζετε ότι τα κοτολέτες είναι μόνο κρέας. Η ποικιλία των επιλογών είναι απλά εκπληκτική. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή. Πρώτον, πολλές νοικοκυρές θα αναρωτηθούν τι να προσθέσουν στα κοτολέτες αντί για αυγά για να μην διαλύονται. Η απάντηση είναι πολύ απλή - σημιγδάλι . Και μπορείτε να ψήσετε τις κοτολέτες μέσα τριμμένη φρυγανιά, πλιγούρι ή σουσάμι.

Κοτολέτες μελιτζάνας και πατάτας:

• 4 πατάτες
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ σιμιγδάλι
• Μπαχαρικά

Κοτολέτες λαχανικών:

• Βράζουμε 2 πατάτες
• Όσο βράζουν οι κόνδυλοι, ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, στύψτε το χυμό
• Τρίβουμε τις υπόλοιπες πατάτες και τις προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα λαχανικά
• Προσθέστε εκεί πουρέ βραστές πατάτες και σιμιγδάλι.
• Ανακατεύουμε καλά, αν θέλουμε, τυλίγουμε σε πανάρισμα και τηγανίζουμε
• Φάτε ζεστό

Κοτολέτες φασολιών, V σε αυτήν την περίπτωσηχρησιμοποιούμε φασόλια mung - μικρά μπιζέλια:

• 500 γρ αρακάς
• 1 κρεμμύδι
• Μπαχαρικά

Κοτολέτες αρακά:

• Μουλιάζουμε τα φασόλια για 2-3 ώρες κρύο νερό
• Στραγγίστε το νερό και προσθέστε νέο νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
• Αλέστε τον αρακά στο μπλέντερ
• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το μείγμα του αρακά
• Φτιάχνουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε υπέροχα κοτολέτες βρώμης– απλό και νόστιμο:

• νιφάδες 250 γρ
• 1 κρεμμύδι και 1 πατάτα το καθένα
• 5 μανιτάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μπαχαρικά

Κοτολέτες μαγειρικής:

• Μαγείρεμα βρώμης στον ατμό για 20 λεπτά
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε λεπτές φέτες
• Τρίβουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μαζί με τα μυρωδικά
• Ανακατεύουμε τα υλικά και πλάθουμε κοτολέτες, τηγανίζουμε

Σαρακοστιανά εορταστικά και πρωτοχρονιάτικα πιάτα: συνταγές

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα για το γιορτινό τραπέζι είναι ο Olivier. Στην αρχή του άρθρου παρουσιάζουμε μια συνταγή για νηστίσιμο Olivier, σημειώστε το. Αυτό το άρθρο προσφέρει μια ποικιλία επιλογών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Ωστόσο, θέλουμε να σας προσφέρουμε μερικά ακόμη ενδιαφέροντα πιάτα:

Ασπίκια λαχανικών:

• 1 κάθε μελιτζάνα, κολοκυθάκια και πιπεριά
• 350 γρ ντομάτα
• Πακέτο ζελατίνης
• Πρασινάδα
• Μπαχαρικά

Βήμα βήμα:

• Τοποθετούμε τα λαχανικά σε φέτες σε ένα ταψί σε φούρνο στους 190°C και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από το πιπέρι.
• Ρίχνουμε το 1/7 της ντομάτας και της ζελατίνης σε ένα δοχείο και ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
• Μετά από αυτό, ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό.
• Τοποθετούμε στη φόρμα μεμβράνη και στρώνουμε τις πιπεριές, ρίχνουμε μέσα λίγο από το υγρό
• Στη συνέχεια, εναλλάξ μελιτζάνες και κολοκυθάκια, εναλλάσσοντάς τα επίσης με υγρό
• Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Νόστιμο και γιορτινό γεμίζουμε τις μελιτζάνες:

• Ντομάτες
• Μανιτάρια
• Δαμάσκηνα
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη γέμιση ή οποιαδήποτε άλλη για να γεμίσετε λαχανικά:

• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες και αλατίζουμε
• Ψωμί σε αλεύρι και τηγανίζουμε
• Τοποθετήστε τη γέμιση που έχετε επιλέξει στις λωρίδες και στρίψτε
• Διακοσμήστε με πράσινο

Μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα όχι σε λωρίδες, αλλά σε δαχτυλίδια, και στη συνέχεια απλά πρέπει να βάλετε τη γέμιση από πάνω.

Για τις παραπάνω σαλάτες μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε φρουτοσαλάτα:

1. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ακτινίδιο, την μπανάνα, το πορτοκάλι και το αχλάδι.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε γάλα σόγιας ή μέλι. Αυτό είναι πολύ νόστιμο, το λατρεύουν ιδιαίτερα τα παιδιά.

Γίνετε δημιουργικοί, χρησιμοποιήστε τις παραπάνω συνταγές για το γιορτινό σας τραπέζι και συμπληρώστε τες με τα υλικά που επιθυμείτε.

Μενού τις μέρες της νηστείας

Δεν είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε να φάτε καλά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Σας προσφέρουμε ένα δείγμα μενού για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να το συμπληρώσετε και να το βελτιώσετε ανάλογα με τη φαντασία σας και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων:

• Πρωί: Φρουτοσαλάτα
• Μεσημεριανό: σούπα με χυλοπίτες, χυλό φαγόπυρου και σαλάτα λαχανικών
• Βραδινό: zrazy πατάτας με μανιτάρια

• Πρωί: Πλιγούρι βρώμης με αποξηραμένα φρούτα
• Μεσημεριανό: Μπορς με φασόλια, λάχανο σαλάτα
• Δείπνο: Βινεγκρέτ, κέικ με μέλιγια τσάι

• Πρωί: Τοστ με μέλι, τσάι
• Μεσημεριανό: Rassolnik, παντζαροσαλάτα, πατάτες φούρνου
• Βραδινό: Λαζάνια με μανιτάρια

• Πρωί: Νηστίσιμες τηγανίτεςή τηγανίτες
• Μεσημεριανό: Σούπα μπιζελιού, μπιζέλια, χυλοπίτες
• Βραδινό: Πιλάφι με μανιτάρια

• Πρωί: Μπισκότα βρώμηςμε τσάι
• Βραδινό: Χορτόσουπα, χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια
• Βραδινό: Σαλάτα λαχανικών

Η νηστεία είναι ώρα καθαρισμού ψυχής και σώματος. Όποιος έχει νηστέψει μια φορά δεν μπορεί πλέον να το αρνηθεί στον εαυτό του. Δοκιμάστε το κι εσείς - νιώστε την ελαφρότητα στο σώμα σας και τη δύναμη της δικής σας θέλησης.

Βίντεο: Μαγειρεύοντας νηστίσιμα πιάτα

Μην κάθεσαι με το πνεύμα σου αγανακτισμένο από κανένα πάθος, για να μη μετατρέψει ο εχθρός το φαγητό και το ποτό σου σε κακό, σε αρρώστια και όχι σε υγεία: γιατί ο εχθρός είναι πανούργος σε όλα και θέλει να βλάψει έναν άνθρωπο. Πάντα να κάθεστε για φαγητό με ειρήνη, ευχαριστώντας τον Κύριο, και το φαγητό και το ποτό θα είναι για το καλό και την υγεία σας: γιατί η ευλογία του Θεού στηρίζεται στο φαγητό και σε εσάς! Άγιος Δίκαιος Ιωάννης της Κρονστάνδης, «Η εν Χριστώ ζωή μου».

Τριμμένο χυλό φαγόπυρου

1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι.

Μετρήστε τους κόκκους, ξεχωρίστε τους και τηγανίστε τους. Βράζουμε νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι, προσθέτουμε τα δημητριακά, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε μαντεμένια βάση.

Όταν απορροφηθεί το νερό στα δημητριακά, βάζουμε την κατσαρόλα (μαντέμι) στο φούρνο και φέρνουμε τον χυλό μέχρι να ψηθεί.

1 1/2 φλιτζάνι ψιλό φαγόπυρο (prodel), 1 λίτρο νερό, 2 κρεμμύδια, 2 ρίζες παστινάκι, 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βάζετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες ρίζες παστινάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε για 5 λεπτά, προσθέτετε τα δημητριακά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει τελείως τα δημητριακά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τον πελτέ από τη φωτιά, καρυκεύστε με πιπέρι, μαϊντανό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά να αχνιστεί.

Τρυφερό φαγόπυρο

2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι φαγόπυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Ρίξτε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια βραστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει τελείως το νερό. Το φαγόπυρο είναι νόστιμο από μόνο του, ξηρό και εύθρυπτο. Προσθέστε αλάτι κατά το μαγείρεμα. Εάν η μέρα δεν είναι αυστηρά νηστίσιμη, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι πριν σβήσετε τη φωτιά. Εάν, αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, τυλίξετε το τηγάνι με φαγόπυρο, τότε μετά από 20-30 λεπτά θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό. Οι θαυμαστές μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά μαζί με αλάτι.

Χουλάρι Tikhvin

1/2 φλιτζάνι αρακά, 1 1/2 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Πλένουμε τον αρακά, βράζουμε σε νερό (χωρίς να προσθέσουμε αλάτι) και όταν το νερό έχει εξατμιστεί κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο στο λάδι και αλάτι.

Κουάκερ κεχρί με δαμάσκηνα

1 φλιτζάνι κεχρί, 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα, 2 1/2 - 3 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε το χυλό από κεχρί (σε 2 ποτήρια νερό). Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Προσθέστε τα δαμάσκηνα στο κεχρί.

Κεχρί με κρεμμύδια

2 ποτήρια νερό, 4/5 ποτήρια κεχρί, 2 κρεμμύδια, άνηθος, 3 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό στη φωτιά. Όσο βράζει το νερό, ξεπλύνετε περίπου 4/5 φλιτζάνι κεχρί. Σε ξηρή μορφή, προστίθεται κεχρί σε όγκο 3/5. Βάζουμε το κεχρί σε βραστό νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο, καθώς θα σχηματιστεί αφρός κατά το βράσιμο. Αφήστε το χυλό να μαγειρευτεί και, στη συνέχεια, βάλτε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια: πρέπει να το κάνετε πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός. Προσθέστε αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μάραθο ή άνηθο. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι αν θέλετε. Αφού βράσει το νερό και αφαιρεθεί από τη φωτιά, ο χυλός παραμένει σκεπασμένος για 15-20 λεπτά.

Κεχρί με κολοκύθα

1 ποτήρι κεχρί, 200 γρ κολοκύθα, 1 λίτρο νερό.

Κόβουμε τη γλυκιά κολοκύθα σε φέτες, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και τη ψήνουμε. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι πλυμένο κεχρί. Όταν ο χυλός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το νερό. Ο χυλός θα έχει καλύτερη γεύση αν το κρατήσετε «κάτω από τη γυναίκα» για μια ώρα.

Κουάκερ σε ρολό

1/2 λίτρο νερό, περίπου 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης, 1/3 φλιτζάνι καρύδια, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Ρίξτε το πλιγούρι βρώμης, τη ζάχαρη, το αλάτι για γεύση και τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας.

Άπαχο αρακά με λαχανικά

1 φλιτζάνι αρακάς, 2 φλιτζάνια νερό, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Μουλιάστε τα κανονικά ξερά μπιζέλια σε νερό για 4-8 ώρες, ξεπλύνετε, βάλτε τη φωτιά και προσθέστε περίπου 1:2 νερό. Όσο βράζουν τα μπιζέλια σε χαμηλή φωτιά κάτω από καλά κλειστό καπάκι, τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στον αρακά που βράζει. Η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να βράσει και μετά να μειώσει ξανά στο χαμηλό. Προσθέστε αλάτι στη μέση του μαγειρέματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 50-60 λεπτά. Πριν αποσύρετε από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, άνηθο και μετά φυτικό λάδι για 1-2 λεπτά, αν η νηστεία δεν είναι αυστηρή. Αυτά τα μπιζέλια μπορούν να γίνουν ξηρά και εύθρυπτα, όπως χυλός, ή υγρά, όπως η σούπα, ανάλογα με την ποσότητα του νερού.

Σαλάτες

Σαλάτα με δαμάσκηνα

Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο (το ένα τέταρτο του κεφαλιού), το τρίβουμε με αλάτι και τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), στύβουμε το ζουμί. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μουλιασμένα δαμάσκηνα 2-4 ώρες πριν. Τρίψτε τα καρότα και μισό λεμόνι. Ανακατέψτε όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο στη σαλάτα.

Καρότο σαλάτα με αγγουράκι τουρσί

800 γρ καρότα, 2 αγγουράκια τουρσί, 200 γρ χυμό ντομάτας.
Αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα από τα αγγουράκια τουρσί και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν οι σπόροι είναι μεγάλοι, αφαιρέστε τους. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο dressing και σερβίρουμε.

Σαλάτα από τριμμένα καρότα, παντζάρια, λάχανο και κρεμμύδια

200 g καρότα, 200 g λάχανο, 200 g παντζάρια, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, μέλι, χυμός λεμονιού.
Τρίβουμε τα λαχανικά χωριστά, χωρίς να τα ανακατεύουμε με το χρώμα. Σε ένα στρογγυλό βάζο σαλάτας τοποθετήστε ένα ανάχωμα από λευκό λάχανο. Τοποθετήστε τριμμένα καρότα σε ένα δαχτυλίδι γύρω του και, τέλος, κόκκινα τριμμένα παντζάρια σε ένα εξωτερικό δαχτυλίδι. Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με μέλι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια ανάμεσα στα δαχτυλίδια.

Τριμμένο καρότο σαλάτα με λάχανο λάχανο

3-4 καρότα, 200 γρ κολραμπι, μια μικρή κουταλιά μέλι, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένα καρύδια και λίγο χυμό λεμόνι, κράνμπερι, κεράσι, μήλο ή ρόδι, ένα κλωνάρι μυρωδικά.
Πλένουμε πολύ καλά τα καρότα και το λαχανί, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε με ένα καλά αναμεμειγμένο μείγμα μελιού και χυμού λεμονιού. Διακοσμήστε τη σαλάτα με τρίμματα ξηρών καρπών.

Σούπες, μαγειρευτά

Σουρί με φαγόπυρο

2 πατάτες, 1 ρίζα καρότου, μαϊντανός, παστινάκι. 0,5 κεφάλια σκόρδο, 3 κεφάλια κρεμμύδια, ένα μάτσο βότανα κήπου, 0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο.
Βράζουμε τα λαχανικά ως συνήθως σε δυνατή φωτιά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το φαγόπυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Λαχανόσουπα με πελτέ ντομάτας

2-3 πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 400 γρ λευκό λάχανο, δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας, 3 φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις πλένουμε καλά με ένα πινέλο και κόβουμε τα μάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Όταν οι πατάτες είναι μισοέτοιμες, ρίχνουμε το λάχανο σε βραστό νερό ταυτόχρονα με τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας. Το φύλλο δάφνης, όπως πάντα, εισάγεται σε 3-4 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα. Αδειάζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε πυκνά με μυρωδικά.

Πρώτο γεύμα

Λαχανόσουπα

500 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 κόνδυλοι πατάτας, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, 3 φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι, μια κεφαλή σκόρδο, 3 ντομάτες.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια σε 4 μέρη. Ο πυρήνας του φύλλου λάχανου διαχωρίζεται από το κοτσάνι, κόβεται από το φύλλο και τοποθετείται σε μεγάλα κομμάτια στη λαχανόσουπα μαζί με τον μαϊντανό. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μέσα τα φύλλα δάφνης και τον αρακά. Τρίβουμε τη σελινόριζα στον χοντρό τρίφτη και τη ρίχνουμε στη λαχανόσουπα και κόβουμε το λεπτό μέρος του φύλλου, διπλωμένο σε στοίβα, σε πολύ μεγάλα τετράγωνα. Αυτές οι λαχανόσουπες μαγειρεύουν λίγο περισσότερο, αλλά σε κάθε περίπτωση όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Διαφέρουν στο ότι όλα τα λαχανικά κόβονται μεγάλα. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο μαζί με πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, αφού η λαχανόσουπα μεταφερθεί στην άκρη της εστίας όταν είναι έτοιμες οι πατάτες. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη λαχανόσουπα με τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Λαχανόσουπα με μανιτάρια

500 γραμμάρια ξινολάχανο, 25 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 3 φύλλα δάφνης, ένα κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη τσουκνίδα, 3 κόκκους γλυκού μπιζελιού.
Βράζουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε στο ζωμό κονδύλους πατάτας κομμένους σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε επίσης στο ζωμό. Κόβουμε τα καρότα, τα γογγύλια και τον μαϊντανό σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με τρεχούμενο νερό, στύψτε το και μετά βάλτε το σε βραστό νερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν είναι έτοιμοι οι πατάτες. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι τοποθετούνται σε λαχανόσουπα μαζί με καρότα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πολτοποιούμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα.

Φυτικό rassolnik

3-4 αγγουράκια τουρσί, κόνδυλος πατάτας, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 0,5 φλιτζάνι ρύζι, ρίζα μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, πράσα, 3 φύλλα δάφνης, ένα μάτσο άνηθο, ένα μάτσο μαϊντανό.
Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τον μαϊντανό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μετά τα γογγύλια, κομμένα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόβουμε το λευκό στέλεχος του πράσου σε πολύ λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόβουμε τα κοτσάνια των πικάντικων χόρτων σε κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα απομακρυσμένη από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.

Δεύτερα μαθήματα

Λάχανο βραστό

1 κιλό λάχανο, 200 γραμμάρια ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, άνηθος και 2 κονδύλους πατάτας μεσαίου μεγέθους.
Χωρίζουμε το λάχανο σε ατομικά φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια, στρώνουμε τα λεπτά φύλλα και τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό στο μαντέμι. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το χοντροκομμένο μέρος του φύλλου και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα λεπτό φύλλο λάχανου τριμμένο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι, ανακατέψτε τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν.

Λευκό λάχανο με μανιτάρια

500 γρ λάχανο, 2-3 κεφάλια κρεμμύδια, 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.
Αποσυναρμολογούμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα λάχανου. Βράζουμε τα μανιτάρια σε σχετικά μικρή ποσότητα νερού. Όταν μισοψηθούν, τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε λίγο ζωμό μανιταριών στον πάτο του μαντεμένιου ταψιού. Όταν βράσει ο ζωμός, σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το χοντρό κομμάτι του φύλλου λάχανου ψιλοκομμένο και μετά βάζουμε το λεπτό μέρος του ψιλοκομμένου φύλλου στο τηγάνι και σιγοβράζουμε. Τοποθετήστε το τηγάνι στην άκρη της εστίας, προσθέτοντας κόκκινο πιπέρι για γεύση. Φτιάχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ από τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών, προσθέτοντας αλεύρι στο ζωμό. Τοποθετούμε το λάχανο με τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Βραστά φασόλια μοναστηριακού τύπου

Χρωματιστά φασόλιαΤαξινομήστε, ξεπλύνετε καλά, ζεματίστε με βραστό νερό, προσθέστε λίγη ποσότητα ζεστού νερού ώστε να καλυφθούν μόνο τα φασόλια με αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και μετά προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Σερβίρετε τα βρασμένα φασόλια ζεστά ή κρύα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό.

Χαβιάρι μανιταριών

Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και από ένα μείγμα αυτών.
Πλένουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει αποξηραμένα μανιτάρια, δροσερό, ψιλοκόβουμε ή κιμά.
Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται σε κρύο νερό και επίσης να τεμαχίζονται.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Τρία λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και πασπαλίστε πράσινα κρεμμύδια.
Αλατισμένα μανιτάρια - 70 g, αποξηραμένα - 20 g, φυτικό λάδι - 15 g, κρεμμύδια - 10 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, 3% ξύδι - 5 g, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ραπανάκι με λάδι

Τρίψτε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο ραπανάκι σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυτικό λάδι, ξύδι. Ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα σε ένα σωρό, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Ραπανάκι - 100 g, κρεμμύδι - 20 g, φυτικό λάδι - 5 g, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βότανα για γεύση.

Χαβιάρι αγγουριού τουρσί

Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί και πιέστε το χυμό από τη μάζα που προκύπτει.
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μετά προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά. Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι.
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να παρασκευάσετε χαβιάρι από αλατισμένες ντομάτες.
Αγγούρια τουρσί - 1 κιλό, κρεμμύδια - 200 g, πουρές ντομάτας - 50 g, φυτικό λάδι - 40 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ραπανοσαλάτα

400 γρ ραπανάκι, 1-2 κρεμμύδια, 1 βραστά καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, φυτικό λάδι
Πλένουμε το ραπανάκι, το ξεφλουδίζουμε, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με ένα άνθος καρότου και μαϊντανό. Σερβίρετε κρουτόν με σαλάτα ψωμί σικάλεως.

Καρότο σαλάτα με μήλα

300 g ωμά καρότα, 2 μήλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μαϊντανός.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το μήλο σε κύβους και ραντίστε το με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Βινεγκρέτ λαχανικών

Βράζουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους (2-3 τεμ.) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα οξινίζουμε με μερικές σταγόνες ξύδι, ακολουθούμενα από παντζάρια (1 τεμ.). Ξεχωριστά βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αλατισμένο νερό. Ενώνουμε τους ζωμούς λαχανικών και αποθηκεύουμε και στραγγίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και μετά ανακατεύουμε με μικρά αγγουράκια τουρσί (2 τεμ.), κομμένα σε λωρίδες κρεμμύδια(2-3 κεφάλια), κονσέρβα αρακά (250 g), σταφίδες (2-3 κουταλιές της σούπας) και λεμόνι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (1 τεμ.). Ετοιμάστε μια μαρινάδα από ζωμό λαχανικών, φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι), κρασί (1 φλιτζάνι), χυμό από ένα δεύτερο λεμόνι, μαύρο πιπέρι (αρκετά κουταλάκια του γλυκού), επιτραπέζια μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (για γεύση) και βάλτε το σε βρασμός. Περιχύνουμε τη μαρινάδα πάνω στη σαλάτα και την αφήνουμε σκεπασμένη για 30 λεπτά και μετά τη χωρίζουμε σε μερίδες.

Σαλάτα με λευκά φασόλια

Μουλιάζουμε τα φασόλια (250 g) σε νερό όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από 3% ξύδι (μισό ποτήρι), φυτικό λάδι (μισό ποτήρι) με την προσθήκη αλατιού (για γεύση). Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια) και μαϊντανό (1 ματσάκι) στα στραγγισμένα φασόλια. Ανακατεύουμε το μείγμα, το τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε με το έτοιμο dressing. Έτοιμη σαλάταπασπαλίζουμε με μαϊντανό και αν θέλουμε τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Σαλάτα με φασόλια και πατάτες

2 κιλά βραστές καθαρισμένες πατάτες, 4 φλιτζάνια βρασμένα μικρά φασόλια, 300 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, 2-3 κρεμμύδια, 1 βρασμένο καρότο, 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, μαϊντανός, ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Συνδυάστε πατάτες και αγγούρια σε φέτες με φασόλια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι, καρυκεύουμε με ξύδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε σε μπολ σαλάτας. Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και φέτες καρότου.

Σαλάτα με ρέγγα

Μισό κεφάλι κουνουπίδι, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια σε κονσέρβα, 1 μικρή ρέγγα, 1 κ.γ. σούπας φυτικό λάδι και ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα ζάχαρη. Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Βράζουμε και κόβουμε φρέσκα φασόλια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κονσέρβες). Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα προϊόντα και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το λάχανο και τη ρέγγα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.

Σαλάτα με παντζάρια και κρεμμύδι

3 παντζάρια βρασμένα, 3 κρεμμύδια, 1-2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, ζάχαρη, αλάτι.
Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Ανακατεύουμε παντζάρια, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Σαλάτα φασολιών με ψητά παντζάρια

Ανακατεύουμε μαζί σε ίσα μέρη κατά βάρος τα βρασμένα κόκκινα φασόλια, κομμένα σε μικρούς κύβους ψητά παντζάριακαι ξινολάχανο. Προσθέστε ψιλοτριμμένη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ποσότητα κατά προτίμηση), αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι με τριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Σερβίρετε τη σαλάτα καλά παγωμένη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε cranberries στη σαλάτα.

Πρώτο γεύμα

Νηστίσιμη σούπα αρακά

Το βράδυ περιχύνουμε τον αρακά με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες.
Για τα νουντλς, ανακατεύουμε καλά μισό ποτήρι αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε μια κουταλιά κρύο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Κόβουμε σε λωρίδες τη ζύμη που απλώνουμε και στεγνώνουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο.
Μαγειρέψτε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να τα στραγγίξετε, μέχρι να μισοψηθούν, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα noodles, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και τα noodles.
Μπιζέλια - 50 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών -10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική νηστίσιμη σούπα

Συγκόλληση μαργαριταρένιο κριθάρι, προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, κομμένες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που προστίθενται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδι - 20 g, 1 καρότο - 20 g, μαργαριτάρι - 20 g, άνηθο, αλάτι για γεύση.

Rassolnik

Κόβουμε σε λωρίδες τον καθαρισμένο και πλυμένο μαϊντανό, το σέλινο και το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε όλα μαζί στο λάδι.
Κόβουμε τη φλούδα από τα αγγουράκια τουρσί και τα βράζουμε χωριστά σε δύο λίτρα νερό. Αυτός είναι ζωμός για τουρσί.
Κόβουμε τα καθαρισμένα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πολτό του αγγουριού σε κομμάτια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα αγγούρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα αγγούρια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο.
Βράζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μετά προσθέτουμε το λάχανο και όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι έτοιμα προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα αγγουράκια ποσέ.
5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το τουρσί, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.
Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο τουρσί.
200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, 3-4 μέτριες πατάτες, 1 καρότο, 2-3 ρίζες μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 2 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, 2 κουταλιές λάδι, μισό ποτήρι αγγούρι άλμη, 2 λίτρα νερό, αλάτι , πιπέρι, φύλλα δάφνης για γεύση.
Το Rassolnik μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, με δημητριακά (σιτάρι, μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης). Σε αυτήν την περίπτωση, αυτά τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν στην καθορισμένη συνταγή.

Εορταστικό κουκούτσι (τις μέρες του ψαριού)

Ετοιμάστε ένα λίτρο πολύ δυνατό ζωμό από οποιοδήποτε ψάρι.
Σε μια κατσαρόλα σε λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Πασπαλίζουμε απαλά το κρεμμύδι με αλεύρι, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε μέχρι το αλεύρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι ζωμό ψαριού και άλμη αγγουριού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, την κάπαρη, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές, προσθέστε όλα αυτά στον ζωμό, αφήστε να πάρουν μια βράση.
Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, ζεματίζουμε με βραστό νερό, σιγοβράζουμε σε τηγάνι με το βούτυρο, τον πουρέ ντομάτας και τα καθαρισμένα αγγούρια.
Προσθέστε τα ψάρια και τα αγγούρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Τρία λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
Το σωστά φτιαγμένο solyanka έχει ελαφρύ, ελαφρώς κοκκινωπό ζωμό, πικάντικη γεύση και μυρωδιά ψαριού και μπαχαρικών.
Κατά το σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα κομμάτι από κάθε είδος ψαριού σε πιάτα, γεμίστε με ζωμό, προσθέστε μια κούπα λεμόνι, άνηθο ή μαϊντανό και ελιές. Μπορείτε να σερβίρετε πίτες με ψάρι μαζί με Solyanka. 100 g φρέσκο ​​σολομό, 100 g φρέσκια πέρκα, 100 g φρέσκο ​​(ή αλατισμένο) οξύρρυγχο, ένα μικρό κουτάκι ελιές, δύο κουταλάκια του γλυκού πουρέ ντομάτας, 3 μανιτάρια τουρσί λευκά, 2 αγγουράκια τουρσί, ένα κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα τέταρτο λεμονιού, μια ντουζίνα ελιές, μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού, μια κουταλιά της σούπας κάπαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι για γεύση, ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό, 2 κούπες λεμόνι.

Ξινή καθημερινή μανιταρόσουπα

Βράζουμε ξερά μανιτάρια και ρίζες. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια που αφαιρέθηκαν από το ζωμό. Για την προετοιμασία της λαχανόσουπας θα χρειαστούν μανιτάρια και ζωμός.
Σιγοβράζουμε το στυμμένο τριμμένο ξινολάχανο με ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες. Το λάχανο πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
Σε 10-15 λεπτά. Πριν τελειώσει το ψήσιμο του λάχανου, προσθέστε τις ρίζες και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι και περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ψημένο αλεύρι.
Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν μπορείτε να αλατίσετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο - μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Η λαχανόσουπα έχει καλύτερη γεύση όσο περισσότερο μαγειρεύεται. Προηγουμένως, μια τέτοια λαχανόσουπα τοποθετήθηκε σε ζεστό φούρνο για μια μέρα και αφέθηκε στο κρύο τη νύχτα.
Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες με αλάτι, στην έτοιμη λαχανόσουπα.
Μπορείτε να σερβίρετε λαχανόσουπα με kulebyaka με τηγανητό χυλό φαγόπυρου.
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή δημητριακά στη λαχανόσουπα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τρεις πατάτες σε κύβους, μαγειρέψτε ξεχωριστά στον ατμό δύο κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι ή κεχρί μέχρι να ψηθούν στο μισό. Οι πατάτες και τα δημητριακά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό ζωμός μανιταριώνείκοσι λεπτά νωρίτερα από το βραστό λάχανο.
Ξινολάχανο - 200 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g, καρότα - 20 g, πουρές ντομάτας - 20 g, νότιο αλεύρι, βούτυρο - 20 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Μανιταρόσουπα με φαγόπυρο

Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέτουμε είδος σίκαλης, μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με βότανα. Πατάτες -100 g, φαγόπυρο - 30 g, μανιτάρια - Νότια, κρεμμύδια - 20 g, βούτυρο -15 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Νηστίσιμη σούπα από ξινολάχανο

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο ξινολάχανο με τριμμένο κρεμμύδι. Προσθήκη μπαγιάτικο ψωμί, επίσης τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λάδι, αραιώνουμε με kvass στο πάχος που θέλουμε. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο έτοιμο πιάτο.
Ξινολάχανο - 30 g, ψωμί - 10 g, κρεμμύδι - 20 g, kvass - 150 g, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ξινή λαχανόσουπα

600 γραμμάρια ξινολάχανο, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 φύλλο δάφνης, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανό ή σέλινο.
Το πολύ ξινό λάχανο πρέπει να πλένεται με κρύο νερό, να στύβεται και να κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Το λάχανο μπορεί να σοταριστεί σε φυτικό λάδι πριν το βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες με ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, τη δάφνη, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, προσθέτουμε το αλεύρι σοταρισμένο, βράζουμε για 3 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη λαχανόσουπα με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Παντζάρι

2 κιλά παντζάρια, 1 σελινόριζα, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, αρκετοί μαύροι και μπαχάρι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού, αλάτι.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε ζεστό βραστό νερό (τα παντζάρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με νερό), προσθέτουμε μια κόρα μαύρου ψωμιού και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 5-6 ημέρες. Όταν ξινίσει, στραγγίστε το kvass.
Περιχύνουμε με νερό τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το μαύρο και το μπαχάρι, βράζουμε και ψήνουμε το ζωμό λαχανικών. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό, προσθέστε κβας τεύτλων. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.
Σε παλιές συνταγές, στο ζωμό λαχανικών προστέθηκαν κεφάλι ψαριού και αποξηραμένα μανιτάρια.

Παντζάρι σούπα με φασόλια

Μουλιάστε τα μεγάλα κόκκινα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψήστε τα γλυκά κόκκινα παντζάρια στο φούρνο, προσθέστε το σκόρδο λιωμένο με αλάτι (1-2 σκελίδες).
Σκεπάζουμε το τηγάνι με μπορς με ένα καπάκι (χαλαρά) και το αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε το μπορς να πάρει γεύση και χρώμα. Σερβίρουμε ζεστό με καυτερή κόκκινη πιπεριά. Σερβίρετε κρουτόν ψωμιού σίκαλης με μπορς σάλτσα σκόρδου. Αυτό το μπορς έχει καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με το γούστο σας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μπορς με φασόλια από ξινολάχανο, ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανίζοντας πρώτα σε φυτικό λάδι και ετοιμάζοντας έναν σοταρισμένο πελτέ ντομάτας, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη σε αυτό.
Στο μπορς με τα φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα παντζάρια και προβρασμένα σε μικρή ποσότητα νερού, μαζί με τον ζωμό που περίσσεψε από το μαγείρεμά τους. Με αυτό το μπορς μπορείτε να τοποθετήσετε χωριστά βρασμένες μπάλες ψαριού σε πιάτα.

Σούπα αρακά με κρεμμύδι

Μαγειρέψτε τα στρογγυλά κίτρινα μπιζέλια, προετοιμασμένα και προ-μουλιασμένα για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες, αστέρια ή λωρίδες και μαγειρέψτε τον αρακά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και αλατίζουμε για γεύση. Σερβίρετε τη ζεστή άπαχη κρεμμυδόπιτα με τη σούπα κόβοντάς την σε κομμάτια. Προετοιμασία της πίτας: ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη μαγιάς από 500 γρ αλεύρι, 2 ποτήρια νερό και 30 γρ μαγιά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήνουμε να φουσκώσει.
Ανοίξτε τα λεπτά ψωμάκια και ψήστε τα στο φούρνο, ροδίζοντας ελαφρά το καθένα. Τηγανίζουμε πολλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικό λάδι, στρώνουμε με αυτά τα ψημένα κέικ, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο και ψήνετε την πίτα στο φούρνο.

Σούπα ψωμιού με φασόλια και λαχανικά

1 φλιτζάνι λευκά φασόλια, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 - 2 κρεμμύδια, 1 σελινόριζα, 1/2 μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 200 g μπαγιάτικο ψωμί, 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 λίτρα νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση .
Μουλιάστε τα μικρά λευκά φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ρίξτε φρέσκο ​​κρύο νερό πάνω από τα προετοιμασμένα φασόλια, αφήστε τα να βράσουν, προσθέστε τη μισή ποσότητα φυτικού ελαίου και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε τις ρίζες ή τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ζεματίζουμε το κουνουπίδι με βραστό νερό, το αφήνουμε να σταθεί λίγο και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι με τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Για ντρέσινγκ: χωριστά σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ροδίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα, προσθέτουμε τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι.
Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το ντρέσινγκ κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες καλά με ψιλοκομμένο άνηθο, στην έτοιμη σούπα και ρίξτε τη ζεστή σούπα σε μπολ σε μερίδες. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένα κρουτόν.

Λευκή φασολάδα

Μουλιάστε 1 - 2 φλιτζάνια λευκά φασόλια μεσαίου μεγέθους σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια, προσθέστε την ποσότητα κρύου νερού που απαιτείται για τη σούπα, βράστε γρήγορα και στη συνέχεια βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 - 35 λεπτά ψησίματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τη σελινόριζα.
Παίρνοντας την ποσότητα τους στη γεύση, ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου ζεσταμένα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα φασόλια. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα τον πελτέ ντομάτας ελαφρώς βρασμένο σε φυτικό λάδι και βράστε.

Κρεμμυδόσουπα

10 κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή παστινόριζα, μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο και μπαχάρι.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τις ρίζες σε ένα λίτρο νερό, βάζουμε το κρεμμύδι στο ζωμό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ξερά μυρωδικά. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε τη να βράσει. Σερβίρουμε με κρουτόν από άσπρο ψωμί.

Στρειδόσουπα

5 γογγύλια μεσαίου μεγέθους, ρίζα μαϊντανού, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, μπουμπούκι γαρύφαλλου, δάφνη, κεφάλι σκόρδου, μάτσο μυρωδικά.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βραστό νερό και μετά κόβουμε σε λεπτές φέτες το γογγύλι και τα φύλλα παστινάκι. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο μέσα σε 3 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου σε μια πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε στο στιφάδο όταν το τηγάνι μετακινηθεί στην άκρη της εστίας. Αδειάζουμε σε πιάτα μετά το μούλιασμα.

Φακές στιφάδο

2,5 λίτρα νερό, 500 γρ φακές, 2 κρεμμύδια, 250 γρ καρότα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο κατά βούληση.
Μαγειρέψτε τις φακές με τα λαχανικά για 3 ώρες, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπίπερο. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε νερό.

Ψαρόσουπα

500 γραμμάρια από οποιοδήποτε ψάρι, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, αρκετούς κόκκους μαύρου και μπαχάρι, αλάτι.
Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα ψάρια, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε τη ψαρόσουπα. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στη σούπα.
Η ψαρόσουπα σερβίρεται ζεσταμένη σε βαθιά πιάτα με ένα κομμάτι ψάρι.

Ψάρια solyanka

Για να προετοιμάσετε το κουκούτσι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φρέσκο ​​ψάρι, αλλά όχι μικρό ή πολύ αποστεωμένο ψάρι. Ένα καλό solyanka φτιάχνεται από κόκκινο ψάρι. Κόψτε τα φιλέτα που αφαιρέθηκαν από το ψάρι σε κομμάτια (2-3 κομμάτια ανά μερίδα) και βράστε ζωμό από τα κόκαλα και τα κεφάλια.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά και μετά βάζουμε στο τηγάνι κομμάτια ψαριού, αγγουράκια και ντομάτες σε φέτες, κάπαρη και φύλλα δάφνης. ένα φύλλο, λίγο πιπέρι, και όλα αυτά τα περιχύνουμε με τον έτοιμο ζεστό ζωμό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο κουκούτσι πλυμένες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καθαρισμένες φέτες λεμονιού.
Για 500 γραμμάρια ψαριού - 4-5 αγγουράκια τουρσί, 1 - 2 κρεμμύδια, 2 - 3 φρέσκες ντομάτες ή 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας, σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι κάπαρη και ελιές.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 ρουφ, 400 γραμμάρια λούτσα, 400 γραμμάρια φρέσκα (κατεψυγμένα) λιπαρά ψάρια, κατά προτίμηση οξύρρυγχος, 400 γραμμάρια παστά ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος), οξύρρυγχος, μπελούγκα, 10 - 15 καραβίδες, 2 ρίζες μαϊντανού, 5 αγγούρια τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, τουρσί αγγουριού, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, 1 ματσάκι άνηθο.
Τοποθετούμε τα ράφια σε γάζα, τα δένουμε σε κόμπο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό. Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού, αλάτι και μαγειρέψτε την ψαρόσουπα. Όταν ψηθεί η σούπα, αφαιρούμε τη γάζα με τα ροφήματα και την σουρώνουμε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε αυτό μερίδες μεγάλου ψαριού. Τοποθετήστε τα ψημένα ψάρια σε κρύο αλατισμένο νερό. Βράζετε χωριστά αλατισμένα ψάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι, το ανακατεύουμε ζεστό τουρσί αγγουριού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζωμό από το μαγείρεμα του φρέσκου ψαριού και ξαναβράζουμε. Στη συνέχεια, βάλτε το συνοδευτικό στο τηγάνι: κομμάτια βραστό ψάρι, αγγούρια σιγοβρασμένα με ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, βρασμένες ουρές καραβίδας. Τοποθετούμε τον άνηθο σε πιάτα με σάλτσα τουρσί.

Δεύτερα μαθήματα

Πατάτες με μανιτάρια

Τηγανίζουμε φέτες πατάτας με κρεμμύδια. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα σωρό σε ένα βαθύ πιάτο, σκεπάζουμε με τα μανιτάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βράζετε 2,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, ρίχνετε μέσα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, 0,5 φλιτζάνια κρύο ζωμό αναμεμειγμένο με αλεύρι. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι και ζεστάνετε χωρίς να πάρουν μια βράση.

Κατσαρόλα πατάτας

Βράζουμε τις πατάτες (1,5 κιλό) σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (1 κεφάλι). Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα τηγανητά κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ζυμαρικά πατάτας

5 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου, 2 κρεμμύδια, τριμμένη κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Βράστε δύο πατάτες στον ατμό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Πολτοποιούμε με αλεύρι σίτου και τηγανητά κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέσα στον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Τρίψτε τις υπόλοιπες τρεις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε στην έτοιμη ζύμη. Τρίψτε τα πάντα καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική μάζα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι γλυκού για να χωρίσετε τα μακρόστενα ζυμαρικά και να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Ραντίζουμε με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μυρωδικά.

Πατάτες με παστά μανιτάρια

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις ροδίζουμε σε βραστό λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα βαθύ πιάτο λαδωμένο και πασπαλισμένο με ψίχουλα, από πάνω αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση - τις πατάτες - με τριμμένη φρυγανιά και περιχύνουμε με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο.

Πατάτες φούρνου, γεμιστές τηγανητά κρεμμύδια

Ψήνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τέτοιου βάθους που να χωράνε στα τοιχώματα τον κιμά. Πολτοποιούμε το εκχυλισμένο μείγμα, το περιχύνουμε με λάδι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρισμένο στο λάδι και γεμίζουμε τις πατάτες. Το ραντίζουμε με λάδι και το ψήνουμε στο φούρνο. Πατάτες φούρνου γεμιστές με χυλό φαγόπυρου και κρεμμύδια
Ψήνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τέτοιου βάθους που να χωράνε στα τοιχώματα τον κιμά. Μάγειρας χυλός φαγόπυρου: ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα ταψί (πρέπει να πιάσει τον μισό όγκο), βάζουμε λάδι, αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό (ώστε να καλυφθούν τα δημητριακά) και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο σε τηγάνι με βραστό νερό (θα πρέπει να ανανεωθεί καθώς βράζει). Προσθέστε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε και γεμίστε τις πατάτες. Το ψεκάζουμε γενναιόδωρα με λάδι και το ζεσταίνουμε στο φούρνο. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυλό και τις πατάτες με το βούτυρο, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια με το χέρι, τα κυλάμε στο αλεύρι και τα ροδίζουμε με το βούτυρο. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πιάτο και τοποθετούμε τις μπάλες γύρω τους. Σερβίρουμε με βούτυρο.

Κατσαρόλα με λάχανο

1 κεφάλι λάχανο μεσαίου μεγέθους, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1 κρεμμύδι, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κ.γ. κουταλιά άμυλο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ.
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε κομμάτια, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και μετά το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε άμυλο, κράκερ, λάχανο, κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση στο φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη σάλτσα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή ένα μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε εκεί το έτοιμο μείγμα λάχανου. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με λευκό λάχανο

Αποσυναρμολογήστε ένα κεφάλι φρέσκου λάχανου (750 g) σε φύλλα και κόψτε τους χοντρούς μίσχους με ένα μαχαίρι. Ρίξτε από πάνω αλατισμένο νερό που βράζει κιτρικό οξύκαι αφήνουμε για 10 λεπτά. Σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι (μισό φλιτζάνι), τηγανίζουμε ρύζι (1 φλιτζάνι) και κρεμμύδια (2-3 κεφάλια). Ρίχνουμε νερό ή χυμό ντομάτας (2-3 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράζουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το ρύζι με τις ψιλοκομμένες ντομάτες (300 g) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Με αυτόν τον κιμά σχηματίζουμε ρολά από λάχανο, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε το μισό με χυμό ντομάτας αραιωμένο με νερό, πιέζουμε από πάνω με ένα πιάτο πορσελάνης και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Ρολά λάχανου από ξινολάχανο

600 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ ρύζι, 2 κρεμμύδια, 120 γρ καρότα, 25 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Για τη σάλτσα: 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 4 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 3 κρεμμύδια.
Χωρίζουμε την κεφαλή του λάχανου σε ατομικά φύλλα, κόβουμε τα παχύρρευστα κοτσάνια ή τα χτυπάμε με μια τσάπα. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, συνιστάται να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τα φύλλα, να βράζετε (για λίγα λεπτά) και στη συνέχεια να κρυώνετε. Τοποθετούμε τον κιμά στα έτοιμα φύλλα και τον τυλίγουμε στα φύλλα. Για να ετοιμάσετε τον κιμά, σιγοβράζετε το ρύζι, τσιγαρίζετε τα μανιτάρια, προσθέτετε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα και σοταρισμένα και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετούμε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε ένα λαδωμένο τηγάνι, τα ραντίζουμε με λάδι και τα τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Τοποθετούμε τα τηγανητά ρολά λάχανου σε ένα ρηχό τηγάνι, περιχύνουμε σάλτσα μανιταριώνκαι σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μουλιάζετε τα μανιτάρια για 2 ώρες σε κρύο νερό, τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε 1 λίτρο νερό, τα αφαιρείτε και τα κόβετε σε λωρίδες. Προσθέστε μανιτάρια στα σοταρισμένα κρεμμύδια με βούτυρο. Σοτάρουμε το αλεύρι και το αραιώνουμε με μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών, ρίχνουμε στον κυρίως ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια. Βράζουμε για 10 λεπτά.

Λάχανο με ντομάτες

2 κεφάλια φρέσκο ​​λάχανο (περίπου 2,5 κιλά), 2/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 500 γρ ντομάτες τουρσί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλεύρι, σκόρδο ( προαιρετικά).
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα εξωτερικά φύλλα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια. Κόψτε το κοτσάνι, ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο μαζί με το κόκκινο πιπέρι, το ηλιέλαιο, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το καπάκι και 10 λεπτά. μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια μετά από 2-3 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.

Τηγανίτες με λάχανο

400 g λάχανο, αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κράκερ, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε το λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Λάχανο βραστόπερνάμε από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε με το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό λαδωμένο τηγάνι, πλάθοντας τηγανίτες.

Ζυμαρικά με λάχανο

Για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 1 κιλό ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, ένα ματσάκι μαϊντανός, 1/2 κ.γ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μεσαίου πάχους, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Κόβουμε την απλωμένη ζύμη σε τετράγωνα διαστάσεων 5x5 εκ. (από αυτά φτιάχνονται τριγωνικά ζυμαρικά διπλώνοντας τις απέναντι γωνίες των τετραγώνων) ή κόβουμε κύκλους με ένα λεπτό ποτήρι (για ημικυκλικά ζυμαρικά). Τοποθετούμε τη γέμιση ακριβώς στο κέντρο των τετραγώνων, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού, για να μην ξεχειλίσει η ζύμη και να μην τεντώσει πολύ η ζύμη. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τις ενώσεις να μην είναι πιο χοντρές από την υπόλοιπη ζύμη, διαφορετικά τα ζυμαρικά δεν θα ψηθούν καλά και θα έχουν τραχιά γεύση. Βράζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Ζυμαρικά με φρέσκο ​​λάχανο

500 g λάχανο, 400 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδι, 15 g αλεύρι μανιταριών, πιπέρι, αλάτι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τσιγαρίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ξερό αλεύρι από μανιτάρια πορτσίνι, αχνίζουμε μέχρι να αχνίσει το αλεύρι μανιταριών, πασπαλίζουμε με πιπέρι και κρυώνουμε. Αλατίζουμε το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε όσο το δάχτυλο, κόβουμε σε κομμάτια, ανοίγουμε έναν κύκλο στο μέγεθος του πάτου ενός ποτηριού. Βάλτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο, τσιμπήστε καλά, βάλτε το σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Ρίξτε τα ζυμαρικά με φυτικό λάδι ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Φασόλια με πατάτες

Μαγειρέψτε χωριστά μέχρι να γίνει, προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό. λευκά φασόλιακαι τις καθαρισμένες πατάτες, σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και κρυώνουμε καλά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι και ανακατεύουμε με τα κρύα φασόλια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο στο λάδι, 1-2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα προσεκτικά. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε για 10-15 λεπτά. Οι αναλογίες των προϊόντων κατά την προετοιμασία ενός πιάτου είναι αυθαίρετες.

φασολάδα και πατάτα στιφάδο

1 φλιτζάνι φασόλια κουνουπίδι, 700 γρ πατάτες, 1 - 2 κρεμμύδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μουλιάζετε εκ των προτέρων τα κόκκινα ή ποικιλόχρωμα φασόλια σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τον ζωμό σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κυλίνδρους, ρίχνουμε μέσα το ζωμό φασολιών και τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν σχεδόν, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Για το ντρέσινγκ: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε τα πάντα. Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα σάλτσα ντομάταςαλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση, προσθέστε τη σκόνη δάφνης, σιγοβράστε για άλλα 3 - 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ στο τηγάνι με τις πατάτες, βράζετε, ρίχνετε 1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του στιφάδου) βραστό νερό και ανακατεύετε πολύ προσεκτικά για να μην πολτοποιηθούν οι κόκκοι των φασολιών. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα φασόλια και οι πατάτες. Σερβίρετε ζεστό με κλωναράκια μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Φακές σε πηχτή σάλτσα

Ρίχνουμε τις φουσκωμένες φακές μουλιασμένες όλη τη νύχτα με ζεστό νερό στην απαιτούμενη ποσότητα, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα μπολ. Ετοιμάστε χοντρά πικάντικη σάλτσα: τσιγαρίζουμε άλλο ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατεύουμε όλα μαζί και τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε πηχτό πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ στα ψημένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, ρίξτε λίγο ζωμό φακής και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε τις έτοιμες φακές με την προκύπτουσα πηχτή σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε ζεστές ή κρύες, για γεύση.

Goroshitsa - χυλός μπιζελιού

Βράζετε τα στρογγυλά ή ξεφλουδισμένα κίτρινα μπιζέλια που ετοιμάζονται για μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Πολτοποιήστε καλά τον ζεστό αρακά, χωρίς να πετάξετε τον υπόλοιπο ζωμό αρακά. Σοτάρουμε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και ελαφρώς χρυσαφένιο, ανακατεύουμε (μαζί με το λάδι που έμεινε από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών) με τη μάζα του μπιζελιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε τον αρακά ζεστό ή χρησιμοποιήστε τον ως γέμιση για πίτες.

Μπαλάκια μπιζελιού

Βράστε 2 φλιτζάνια κίτρινα ολόκληρα μπιζέλια και 4 καρότα χωριστά σε αλατισμένο νερό, τρίψτε τα ζεστά μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα λεπτό κόσκινο και ανακατέψτε τις μάζες που προκύπτουν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια χωριστά ψημένο παχύρρευστο ρύζι και αλεύρι στο μείγμα, αλατοπιπερώστε το μείγμα με ζάχαρη και αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Αν το μείγμα είναι ρευστό, πήξτε το ελαφρά με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Κόβουμε σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα ζεστά κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ και βράζουμε για 3 - 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά με βραστά ή τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο σε δόσεις.

Ζελέ αρακά

Θρυμματίστε ή αλέστε καλά τα κίτρινα σπαστά μπιζέλια σε ένα μύλο καφέ και αραιώστε το αλεύρι που προκύπτει με μια μικρή ποσότητα νερού. Ρίχνουμε το αλεύρι αραιωμένο με νερό σε βραστό αλατισμένο νερό (η αναλογία αλευριού μπιζελιού και νερού είναι 1:3), ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το ζεστό ζελέ μπιζελιού σε πιάτα ή φορμάκια, τα αλείφουμε καλά με φυτικό λάδι και τα αφήνουμε να σκληρύνουν εντελώς. Για το ντρέσινγκ: ψιλοκόβουμε 2 - 3 κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, παίρνοντας αρκετό από αυτό για να καρυκεύσουμε όλες τις μερίδες του έτοιμου ζελέ. Κόβουμε το παγωμένο ζελέ σε μερίδες, το τοποθετούμε σε πιάτα, πάνω από κάθε μερίδα βάζουμε κρεμμύδι και περιχύνουμε με το καυτό λάδι στο οποίο τηγανίστηκε.

Κοτολέτες πατάταςμε δαμάσκηνα

Φτιάξτε έναν πουρέ από 400 γραμμάρια βρασμένες πατάτες, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Αφήστε το να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι, αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τα δαμάσκηνα - ξεφλουδίστε τα από τα κουκούτσια, ρίξτε τα με βραστό νερό.
Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες τσιμπώντας τη ζύμη σε μπουρεκάκια, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Χαλαρός χυλός φαγόπυρου

Τηγανίζουμε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε ακριβώς δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε γουόκ) με σφιχτό καπάκι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, ρίξτε ζεστό φαγόπυρο και καλύψτε με ένα καπάκι. Το καπάκι δεν πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι να ψηθεί τελείως ο χυλός.
Ο χυλός πρέπει να ψηθεί για 15 λεπτά, πρώτα σε δυνατή, μετά σε μέτρια και τέλος σε χαμηλή φωτιά.
Το έτοιμο χυλό πρέπει να καρυκεύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και ξηρά μανιτάρια, προεπεξεργασμένα.
Αυτός ο χυλός μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.

Ζύμη νηστίσιμης πίτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μετά αφήστε τον να πλησιάσει ξανά. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

shangi χυλό φαγόπυρου

Ανοίγετε πλακέ ψωμάκια από άπαχη ζύμη, βάζετε χυλό φαγόπυρου, ψημένο με κρεμμύδια και μανιτάρια, στη μέση του καθενός, διπλώνετε τις άκρες του ψωμιού.
Τοποθετήστε το έτοιμο shangi σε μια λαδόκολλα και ψήστε τα στο φούρνο.
Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί με μια γέμιση από τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, θρυμματισμένα με σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου, "αμαρτωλοί"

Ρίχνουμε τρία ποτήρια βραστό νερό πάνω από τρία ποτήρια αλεύρι φαγόπυρου το βράδυ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε έναν μύλο καφέ.

Όταν κρυώσει η ζύμη, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή προσθέτουμε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο σε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε τηγάνι όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά.

Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με επικαλύψεις κρεμμυδιού.

Τηγανίτες με καρυκεύματα (μανιτάρια, κρεμμύδια)

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 300 γρ αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γρ μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τηγανίζουμε, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ή κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμένα, κομμένα σε ροδέλες.
Έχοντας απλώσει τα αρτοσκευάσματα σε ένα τηγάνι, γεμίστε τα με ζύμη και τηγανίστε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Πίτες με μανιτάρια

Διαλύουμε τη μαγιά σε ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε διακόσια γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Αλέστε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου με εκατό γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι, αφήστε για 1-1,5 ώρα να ζυμωθεί.
Μουλιάζουμε 100 γραμμάρια πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για δύο ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Πλάθουμε την έτοιμη ζύμη σε μπαλάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις μπάλες σε κέικ, τοποθετούμε το μείγμα των μανιταριών στη μέση του καθενός, φτιάχνουμε πίτες, τις αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα σε λαδόκολλα και μετά αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των πίτων με γλυκό δυνατό τσάι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά.
Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε ένα βαθύ πιάτο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Ρασστεγκάι

400 g αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 25-30 g μαγιά, 300 g λούτσος, 300 g σολομός, 2-3 πρέζες μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα κράκερ, αλάτι για γεύση.
Ζυμώνω άπαχη ζύμη, αφήστε το να φουσκώσει δύο φορές. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και κόβουμε κύκλους από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
Τοποθετούμε τον κιμά σε κάθε κύκλο και ένα λεπτό κομμάτι σολομού πάνω του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από λαβράκι, μπακαλιάρος, γατόψαρο (εκτός θάλασσας), λούτσος πέρκα, κυπρίνος.
Τσιμπάμε τις άκρες των πίτας έτσι ώστε η μέση να μείνει ανοιχτή.
Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά.
Αλείφουμε κάθε πίτα με δυνατό γλυκό τσάι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Οι πίτες πρέπει να ψηθούν σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
Αφήνεται μια τρύπα στο πάνω μέρος των πίτας για να μπορεί να χυθεί ζωμός ψαριού κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.
Οι πίτες σερβίρονται με ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα. Τις μέρες που δεν ευλογούνται τα ψάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε πίτες με μανιτάρια και ρύζι.
Για κιμά θα χρειαστείτε 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, 100 γρ ρύζι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μύλο ή τα ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια για 7 λεπτά. Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, ανακατέψτε με βραστά αφράτο ρύζι, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Πίτα με λάχανο και ψάρι

Ανοίγουμε την άπαχη ζύμη στο σχήμα της μελλοντικής πίτας.
Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο ομοιόμορφα, μια στρώση ψιλοκομμένο ψάρι και μια άλλη στρώση λάχανο.
Τσιμπάμε τις άκρες της πίτας και ψήνουμε την πίτα στο φούρνο.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίβουμε τις καθαρισμένες ωμές πατάτες, αλατίζουμε, αφήνουμε να εμφανιστεί ο χυμός και μετά προσθέτουμε λίγο νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια ζύμη όπως για τηγανίτες.
Έτοιμη ζύμηκουτάλι σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Φασόλια σε μια κατσαρόλα
(αρχαία βυζαντινή συνταγή)

Αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο μας ήρθε από την ορθόδοξη κουζίνα του Βυζαντίου. Δείτε πώς να το μαγειρέψετε σε σύγχρονες συνθήκες.
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα, βράζουμε την επόμενη μέρα και στραγγίζουμε τα υγρά σε ξεχωριστό μπολ.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, μετά αλατοπιπερώνουμε καλά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Τοποθετούμε, εναλλάξ, μια στρώση φασόλια και μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πυρίμαχο σκεύος (η πάνω στρώση πρέπει να είναι φασόλια), περιχύνουμε τα πάντα με το υπόλοιπο φυτικό λάδι και ρίχνουμε μέσα το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα φασόλια.
Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40 λεπτά. Σερβίρουμε στο ίδιο σκεύος που ψήθηκαν τα φασόλια.
300 γραμμάρια ώριμα φασόλια, 12 μεγάλα κρεμμύδια, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ένα λίτρο νερό, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μια ημιτελής κουταλιά της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Κοτολέτες ψαριού

1 κιλό μπακαλιάρο, 2 κρεμμύδια, 150 γρ ψωμί, αλεύρι, 100 γρ φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, χωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα και τα αλευρώνουμε με μύλο μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια και το στυμμένο ψωμί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε να σχηματιστεί χοντρός κιμάς. Πλάθουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με πατάτες.

Κατσαρόλα ψαριού

400 g φιλέτο ψαριού, 150 g φυτικό λάδι, 500 g πατάτες, 100 g κρεμμύδια, 60 g πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά, ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, βάζουμε στον πάτο τις μισές πατάτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα, βάζουμε το ψάρι και τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίζουμε την έτοιμη κατσαρόλα με μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο

500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι άνηθου ή κύμινο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι.
Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε μέσα το ξεπαγωμένο φιλέτο ψαριού, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με βότανα και καρυκεύματα. Περιχύστε κάθε κομμάτι γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Τυλίγουμε προσεκτικά, τοποθετούμε σε ταψί και βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Ψάρια ψημένα σε λάχανο

400 g ψάρι, 400 g λάχανο, 100 g κρεμμύδια, 20 g πελτέ ντομάτας, 30 g φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το χωρίζουμε σε μερίδες και αλατίζουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο). Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (δεν προσθέτουμε πελτέ ντομάτας στο λάχανο), ανακατεύουμε, αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε λίγο από το λάχανο στο ταψί, τοποθετούμε το ψάρι πάνω από το λάχανο, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάχανο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Ρίμπνικ

500 γρ φιλέτο ψαριού, 1 κρεμμύδι, 2-3 πατάτες, 2-3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Φτιάχνουμε άπαχη ζύμη, την κάνουμε δύο επίπεδα κέικ.
Το κέικ που θα χρησιμοποιηθεί για την κάτω στρώση της πίτας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτό από το πάνω.
Τοποθετείτε το τυλιχτό ψωμί σε μια λαδόκολλα, τοποθετήστε μια στρώση ωμές πατάτες σε λεπτές φέτες πάνω στο ψωμί, μεγάλα κομμάτια φιλέτο ψαριού πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι και από πάνω κομμένο ωμό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
Περιχύνουμε τα πάντα με λάδι και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ψωμί. Συνδέστε τις άκρες των κέικ και διπλώστε τις προς τα κάτω.
Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ ψαριών σε ένα ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά· πριν βάλετε το κέικ ψαριών στο φούρνο, τρυπήστε το πάνω μέρος σε πολλά σημεία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C.

Με ρίζα κύμινο και χρένο

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ξύδι κρασιού, αραιωμένο στη γεύση με κρύο βρασμένο νερό. μια κουταλιά κύμινο ζεματισμένο με βραστό νερό, 1-5 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο. Προσθέστε χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χρησιμοποιήστε για ορεκτικά από χρωματιστά φασόλια με βραστά λαχανικά (παντζάρια, καρότα και άλλα για γεύση).

Ντρέσινγκ σαλάτας με σκόρδο

Θρυμματίζουμε καλά 3 - 4 σκελίδες σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο, το τρίβουμε με αλάτι και προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές κρύο βρασμένο νερό και 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα και τη χρησιμοποιούμε για απλές σαλάτες ή ορεκτικά από βραστά όσπρια.
Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να γίνει πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο ή τρίψτε το καλά. Ρίξτε σε προθερμασμένο και μετά ελαφρώς κρυωμένο φυτικό λάδι και σιγοβράστε ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε το σκόρδο να βγάλει όλο το ζουμί του στο λάδι, αλλά να μην καεί. Προσθέστε τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα όλα σε ένα γυάλινο βάζο και χρησιμοποιήστε τα για να τα προσθέσετε σε σούπες ή σάλτσες για σαλάτες για γεύση.

Σάλτσα σαλάτας

Ανακατεύουμε μαζί 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ή καλύτερα ξύδι από κρασί, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό ή κόλιανδρο για γεύση. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει για λίγο και αλατοπιπερώνουμε τις σαλάτες και τα ορεκτικά με αρακά ή φακές.

Ντρέσινγκ ντομάτας με κρεμμύδια

Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό στο τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με κόκκινο πιπέρι, και βράστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας (φρέσκες ή κονσέρβες) και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το ντρέσινγκ για βρασμένο κουνουπίδι ή κίτρινο μπιζέλι.

Ντρέσινγκ με πικάντικο λάδι

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κρασί, το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο για γεύση, το βάζουμε σε ένα μπουκάλι, ανακινούμε καλά, κρυώνουμε. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορεκτικά από βραστά ή βραστά όσπρια.

Σάλτσες

Υλικά για την κύρια σάλτσα: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο δοχείο και χτυπάμε. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε περίσσεια, φροντίστε να την ανακινείτε πριν από κάθε χρήση. Σε αυτή τη βασική σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε:
για σάλτσα κρεμμυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένα πράσα πολτοποιημένα καλά με αλάτι. για σάλτσα μουστάρδας - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα και άλλο 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. για σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ή 2 κ.σ. κουταλιές χυμό ντομάτας και 0,5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι.
για πράσινη σάλτσα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Σοτάρουμε 3 κ.σ. σε λάδι. κουταλιές αλεύρι, αραιώστε με 1 φλιτζάνι μανιτάρια, ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην έχει σβόλους και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, παστινάκια, μαϊντανό) και τα κρεμμύδια, παίρνοντάς τα στη γεύση, 2-3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, πιπέρι, δάφνη και προσθέστε τα όλα στη σάλτσα.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5-10 λεπτά, στραγγίστε, τρίψτε το μείγμα από ένα κόσκινο, προσθέστε 2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, βράστε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ζεστή ή κρύα.

Σάλτσα σκόρδου

Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε ένα παχύρρευστο μείγμα από αλεύρι σοταρισμένο με λάδι και βραστό νερό. λευκή σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε 1-2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Μπορεί να αραιωθεί με τουρσί αγγουριού. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο με αλάτι στην έτοιμη καυτερή σάλτσα και, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 3-5 λεπτά.

Σάλτσα φυστικιού

1,5 φλιτζάνι καρυδόψιχα ξεφλουδισμένα, 0,5 φλιτζάνι χυμό ροδιού ή 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι κρασιού, 3/4 φλιτζάνι νερό, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πράσινο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πικάντικα βότανα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν και κόλιανδρο το καθένα, αλάτι για γεύση.
Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίψτε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες των ξηρών καρπών, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι σε μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και αλέστε ξανά τη μάζα.
Μείγμα χυμό ροδιούμε βρασμένο νερό και αραιώστε την πικάντικη μάζα που προκύπτει με το μείγμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα κρύα.

Σάλτσα μουστάρδας

Τηγανίζουμε 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι με 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο ή φυτικό λάδι, αραιώστε με 2 ποτήρια νερό, βράστε, στραγγίστε.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, ρίχνουμε λίγο ξύδι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ζάχαρη και βράζουμε ξανά.

Καρύκευμα ξηρών καρπών

Ψιλοκόβουμε και αλευρώνουμε καλά την ψίχα από 20 καρύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (μισή μέτρια κεφαλή) και ξανατριβούμε καλά. Προσθέστε 100 γραμμάρια ψωμί χωρίς κόρα εμποτισμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο και αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι λίγο λίγο. Όταν πήξει η μάζα, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή το χυμό 1/2 λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, μπαχαρικά, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Βράζουμε ένα ποτήρι πλούσιο ζωμό λαχανικών σε ένα τηγάνι, αραιώνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να εμφανιστούν μεμονωμένες φυσαλίδες - αρχίζει να βράζει. Ψύξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με μπαχαρικά για γεύση.

Σάλτσα φασολιών

2 φλιτζάνια σόγια, 1 λίτρο νερό, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, δάφνη.
Φασόλια σόγιαςμουλιάζουμε για δύο μέρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Την τρίτη μέρα στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό και βάζουμε τα φασόλια στη φωτιά. Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Μετά από 1,5 ώρα, ρίξτε το νερό και προσθέστε νέο νερό. Βράζουμε για άλλη 1-1,5 ώρα, μετά πετάμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάζουμε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας το ζωμό που τα έβρασαν. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ζωμό, αλλά μην πετάξετε τον υπόλοιπο ζωμό - θα είναι χρήσιμο για τη σούπα.
Σε ένα ποτήρι ζωμό μαγειρέψτε τα φασόλια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τα μυρωδικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα στη σάλτσα με τα φασόλια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε μερικά από τα φασόλια με φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι 40 ημέρες πνευματικής και διατροφικής αποχής. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μοναδική ανάρτηση της χρονιάς. Υπάρχουν επίσης η Νηστεία του Πέτρου, η Νηστεία της Κοίμησης και η Νηστεία της Γέννησης. Και καθένα από αυτά απαιτεί ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς.

Τις εβδομάδες της νηστείας, πολλές νοικοκυρές χαίρονται να περιορίζονται στο φαγητό, ακολουθώντας μια δίαιτα για την απώλεια βάρους, αλλά ταυτόχρονα ανησυχούν σοβαρά για τη διατροφή των υπόλοιπων μελών της οικογένειας. Και για καλό λόγο - άλλωστε, πολλοί άνδρες και παιδιά αντιστέκονται στο νηστίσιμο τραπέζι και μπορεί να απορρίψουν ένα άλλο μεσημεριανό γεύμα που αποτελείται από χυλό και βραστά παντζάρια.

Σε αντίθεση με την καθιερωμένη άποψη για τα κράκερ και το νερό, τα γεύματα κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορούν και πρέπει να είναι ποικίλα και θρεπτικά. Για να γίνει αυτό, το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να αντικατασταθούν με άπαχα αντίστοιχα, και στη συνέχεια το μεσημεριανό γεύμα δεν θα φαίνεται πλέον ανόρεξο.

Εδώ είναι 15 νόστιμα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

1. Ζελέ βρώμης - αντικατάσταση του γιαουρτιού

Δεν αρέσει σε όλους το ζελέ βρώμης και σχεδόν κανείς δεν ετοιμάζει τέτοιο πιάτο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Εξαιτίας αυτού, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ξινό ζελέ μοιάζει πολύ με το γιαούρτι.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε μια τυπική συσκευασία πλιγούρι βρώμης (400 g) και μια κρούστα ψωμιού σίκαλης. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα βάζο των δύο λίτρων και γεμίζουμε με κρύο νερό. Το βάζο πρέπει να μείνει για 12-24 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το πλιγούρι από ένα κόσκινο, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Ρίχνουμε το ζεστό ζελέ σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

2. Ρύζι με μέλι και ξηρούς καρπούς με άπαχο γάλα

Ο νηστίσιμος χυλός μπορεί να γίνει πολύ νόστιμος και θρεπτικός χωρίς να του προσθέσετε ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χυλό σε νερό - η γεύση δεν θα υποφέρει πολύ από αυτό. Εάν έχετε συνηθίσει τα δημητριακά με γάλα, μπορείτε να πάρετε γάλα σόγιας ή φιστικιού.

Το φυστικόγαλα είναι εύκολο να παρασκευαστεί – τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε πολύ λεπτή ψίχα, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε και σουρώνουμε.

Ο χυλός ρυζιού πρέπει να αλατιστεί (μετά το μαγείρεμα) και να προσθέσετε μέλι και τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς. Τόσο χρήσιμο και νόστιμο πιάτοΜπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας στις διακοπές.

Ακόμη και νηστίσιμα μπισκόταμπορεί να είναι νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό.

Για τα μπισκότα χρειάζεστε πλιγούρι βρώμης, κατεψυγμένα κράνμπερι ή μαρμελάδα και φυτικό λάδι. Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να τηγανιστεί σε ηλιέλαιο ή καρύδα, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να αφεθεί να στραγγίξει το υπερβολικό λίπος.

Αλέστε το πλιγούρι βρώμης στο μπλέντερ (δεν χρειάζεται να αλέθετε τα πάντα, ανάλογα με το γούστο σας), ανακατέψτε με τα μούρα. Πλάθετε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, τη βάζετε σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

4. Μπρόκολο στιφάδο με αρακά και αβοκάντο

Αυτό το «πράσινο» στιφάδο θα σας φανεί πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της ενέργειας, καθώς και των βιταμινών.

Πάρτε φρέσκο ​​μπρόκολο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κουνουπίδι στο πιάτο. Για να προσθέσετε ποικιλία στο στιφάδο, προσθέστε πράσινα φασόλια.

Όταν μπρόκολο, φασόλια και πράσινο μπιζέλιΜόλις βράσει, μπορείτε να προσθέσετε αβοκάντο και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε ζεστό.

5. Nutella

Τι θα ήταν το πρωινό χωρίς Nutella; Η κλασική εκδοχή αυτής της λιχουδιάς δεν είναι άπαχη, όπως περιέχει γάλα σε σκόνη. Προσφέρουμε μια εναλλακτική συνταγή χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ολόκληρα φουντούκια, μέλι, σκόνη κακάο και λάδι καρύδας. Τα φουντούκια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στο μπλέντερ τρίβουμε τα φουντούκια σε ψίχουλα, προσθέτουμε σκόνη κακάο κατά βούληση, λίγο βούτυρο, λίγο μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου) και αν θέλουμε τη βανίλια.

Αλέστε σε μια πάστα και προσθέστε σε άπαχες τηγανίτες ανακατεμένες με γάλα σόγιας ή απλώστε σε ένα καρβέλι. Νόστιμο! Δοκίμασέ το!

6. Σάντουιτς με άπαχη μαγιονέζα φασολιών

Ας επιστρέψουμε στο σάντουιτς μας. Ένα σάντουιτς χωρίς κρέας θα πρέπει να είναι χορταστικό για να ικανοποιήσει την πείνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το σάντουιτς χρειαζόμαστε μαρούλι, σίκαλη ή ψωμί ολικής αλέσεως, φασόλια σε κονσέρβα, αγγούρι, ντομάτα για γεύση. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρές φέτες, πολτοποιούμε τα φασόλια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Τώρα τα φασόλια θα λειτουργήσουν ως άπαχη μαγιονέζα.

Αλείφουμε το ίδιο το τσουρέκι με μαγιονέζα φασολιών και τοποθετούμε ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά από πάνω. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος του κουλούρι (ή το ψωμί). Καλή όρεξη!

7. Τσιπς λαχανίδας

Η Σαρακοστή ξεκίνησε και θέλετε πατατάκια; Τα κανονικά πατατάκια θεωρούνται άπαχα, αλλά έχουν μικρό όφελος.

Μπορείτε να φτιάξετε πατατάκια από λευκό λάχανο που μπορείτε να φάτε χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, να το κόψετε σε κομμάτια και να το αλείψετε με λάδι. Αλατοπιπερώνετε τα μελλοντικά τσιπς και τα βάζετε σε ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και στεγνώστε τα πατατάκια μέχρι να γίνουν.

Αυτή η ιδέα είναι δημοφιλής όχι μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά και κατά την απώλεια βάρους. Αυτές οι καραμέλες είναι πολύ γλυκές, είναι ιδανικές για τσάι και δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα σας.

Η πιο εύκολη επιλογή είναι να αλέσετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και μετά να κυλήσετε τις μπάλες σε νιφάδες καρύδας. Υπάρχει μια άλλη επιλογή, όχι λιγότερο νόστιμη.

Πάρτε ένα αποξηραμένο φρούτο χωρίς κουκούτσι (για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μανταρίνια δεν θα λειτουργήσουν, αλλά τα δαμάσκηνα είναι σωστά) και κόψτε μια τρύπα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα μικρό παξιμάδι όπως φουντούκι, αμύγδαλο ή φιστίκι μέσα. Η μελλοντική καραμέλα πρέπει να επικαλυφθεί με μέλι και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε νιφάδες καρύδας, σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας.

Τέτοια νηστίσιμα γλυκά θα αρέσουν τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Προσοχή - οι καραμέλες είναι πολύ γλυκές!

Στη Ρωσία παρασκευάζονταν πολλές διαφορετικές πίτες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι χωρικοί πρόσθεταν στη γέμιση ό,τι είχε απομείνει από το γεύμα: χυλό, τουρσιά και μανιτάρια. Αντί για ψωμί τρώγονταν πίτες με σούπα και κυρίως πιάτα.

Οι αλμυρές πίτες μπορούν να παρασκευαστούν με αγγούρια, φρέσκα βραστά ή ξυνολάχανο, μανιτάρια, πατάτες, φαγόπυρο ή ρύζι. Για να γίνουν πιο νόστιμες οι πίτες, η γέμιση πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Μήλα, κολοκύθα, καρότα με μέλι, μαρμελάδα ή κατεψυγμένα μούρα πάνε υπέροχα σε γλυκές πίτες. Οι κολοκυθόπιτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες, παρόλο που σε πολλούς δεν αρέσει αυτό το λαχανικό.

Η ζύμη της πίτας πρέπει να είναι μαγιά: Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε ένα μπολ, το τρίβουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Όταν φουσκώσει, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και αλεύρι στο επιθυμητό πάχος.

10. Νηστίσιμο μπορς

Η Σαρακοστή είναι περίοδος περιορισμών και πολλοί, ειδικά οι άνδρες, θέλουν πλούσιο φαγητό. Δυστυχώς, κλασική συνταγήΤο μπορς περιέχει κρέας και δεν είναι κατάλληλο για νηστεία. Τι θα συμβεί όμως αν αντικαταστήσετε το κρέας με μανιτάρια;

Το μπορς με μανιτάρια θυμίζει περισσότερο τη μανιταρόσουπα και επομένως είναι απαραίτητο να προσθέσετε παντζάρια, μαϊντανό και φασόλια σε αυτό. Πρέπει να προετοιμάσετε το μπορς με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό, αφαιρώντας μόνο το στάδιο του μαγειρέματος του βοείου κρέατος.

11. Ζυμαρικά

Το κρέας και τα εντελώς μη άπαχα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά. Μπορούν να είναι με οτιδήποτε: πατάτες, μανιτάρια, κράνμπερι ή σμέουρα. Σε ορισμένες μεγάλες γιορτές, επιτρέπεται το ψάρι, οπότε τέτοιες μέρες μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ψάρια.

Για τη ζύμη για ντάμπλινγκ χρειάζεστε μόνο αλεύρι, νερό, λάδι και αλάτι. Αυτή η ζύμη δεν απαιτεί μαγιά.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά και επιμελώς, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι στη ζύμη που θα προκύψει μέχρι να σταματήσει να την «απορροφά» μέσα της.

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Λιθουανία. Έχει πολύ ασυνήθιστη γεύσηκαι κορεστεί γρήγορα. Να είστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει αυτός ο χυλός!

Πρώτα πρέπει να βράσετε το μαργαριτάρι. Πριν από το μαγείρεμα, το μαργαριτάρι μουλιάζεται όλη τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να το ψήσετε. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ.

Στη συνέχεια πρέπει να τρίψετε τις ωμές πατάτες. Τοποθετήστε το κριθάρι και τις τριμμένες πατάτες σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το ποτήρι χυλό μέχρι να ροδίσει.

Το λιθουανικό πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πρώτα γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

13. Σαλάτα με μανιτάρια και κουκουνάρι

Για να αποτρέψετε την ανεπάρκεια βιταμινών να αφαιρέσει όλη σας τη δύναμη κατά τη διάρκεια της νηστείας, πρέπει να ανανεωθείτε σαλάτα βιταμινών. Τα μανιτάρια στη σύνθεσή του θα είναι κορεσμένα με υγιή και υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε μπλε κρεμμύδια, μανιτάρια, σπανάκι και κουκουνάρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια και προσθέτουμε κουκουνάρι. Η σαλάτα μπορεί να ντυθεί με σάλτσα σκόρδου ή ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να το γαρνίρετε με ρόκα ή βασιλικό.

14. Τηγανίτες πατάτας (κοτολέτες)

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων: πατατάκια, τηγανιτές πατάτες, κατσαρόλα. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Για να ετοιμάσετε τις κοτολέτες θα χρειαστείτε πατάτες, αλεύρι, κρεμμύδια και καρότα. Τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Σημειώστε ότι αυτά τα υλικά πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ, ώστε ολόκληρα κομμάτια κρεμμυδιού να μην καταλήγουν στα κοψίματα.

Το τηγανισμένο μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται με οποιοδήποτε από τα δύο πατάτες πουρέ(φροντίστε να μην έχει σβόλους), στο οποίο δεν έχει προστεθεί νερό ή με ψιλοτριμμένες ωμές πατάτες. Στην πρώτη περίπτωση θα πάρετε τηγανίτες (κοτολέτες), στη δεύτερη - κλασικές τηγανίτες πατάτας.

Από αυτή τη "ζύμη" πρέπει να φτιάξετε μικρές κοτολέτες, στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.

15. Σαλάτα με κρέας καβούρι και καλαμπόκι

Μερικές μέρες, ένας νηστικός μπορεί να αγοράσει ψάρι. Κυρίως τέτοιες μέρες είναι οι Κυριακές και οι αργίες.

Και όπως γνωρίζετε, τα ραβδιά καβουριών παρασκευάζονται από σουρίμι - κιμά λευκού ψαριού. καλαμπόκι και πιπεριά. Η σαλάτα είναι τέλεια για δεύτερο πιάτο και θα σας χορτάσει για πολύ καιρό.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα χρειάζεστε κρέας καβουριού ή ξυλάκια, κονσέρβα καλαμποκιού, κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά και μυρωδικά. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα με πολτοποιημένη ώριμη πάστα αβοκάντο.

Ελάτε με νέα και πρωτότυπες ιδέες, δοκιμάστε νέα πιάτα - και μετά νηστίσιμο τραπέζιΔεν θα σας φανεί ανόρεκτο ούτε θα σας κάνει να θέλετε να αγοράσετε ψητό κοτόπουλο. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι στα παιδιά και στους άρρωστους επιτρέπεται η τέρψη, και επιπλέον, η πνευματική κάθαρση είναι πιο σημαντική από την αποχή κατά τη νηστεία.

Καλή όρεξη!

Η νηστεία της Αγίας Πεντηκοστής ονομάζεται Μεγάλη Σαρακοστή λόγω της ιδιαίτερης σημασίας της καθιέρωσής της. Παραδοσιακά, η Αγία Πεντηκοστή και όλες οι ακολουθίες ξεκινούν με τον Εσπερινό της Μασλενίτσας (ημέρα τυριού) την εβδομάδα. Κατά την εσπερινή λειτουργία της Κυριακής της Συγχώρεσης, όταν υπάρχει ιεροτελεστία ή τελετουργία γενικής συγχώρεσης στην εκκλησία.

Η Σαρακοστή καθιερώθηκε κυρίως σε ανάμνηση της σαρανταήμερης νηστείας του Ιησού Χριστού, ο οποίος αμέσως μετά το βάπτισμά Του αποσύρθηκε στην έρημο και νήστεψε εκεί (Ματθαίος 4:2), καθώς και στη μνήμη της σαρανταήμερης νηστείας του Μωυσή (Έξοδος). 34:28) και τον Ηλία ( 1 Βασιλέων 19:8).

Υπάρχουν ενδείξεις από την αρχαιότητα ότι η νηστεία καθιερώθηκε από τους αποστόλους και διήρκεσε σαράντα ημέρες σχεδόν από την αρχή της καθιέρωσής της, και το ίδιο το όνομα «Τεταρτοήμερο» απαντάται συχνά σε αρχαία γραπτά μνημεία.

Ωστόσο, η νηστεία της Αγίας Πεντηκοστής (διάρκειας 40 ημερών παντού) δεν τηρούνταν ταυτόχρονα στην αρχαία Εκκλησία. Αυτό εξαρτιόταν από τον άνισο υπολογισμό των ημερών νηστείας και των ημερών που επιτρεπόταν. Στις Ανατολικές Εκκλησίες η σειρά τήρησης της Σαρακοστής που υπάρχει μέχρι σήμερα καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα.

Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή αποτελείται από μια σαρανταήμερη νηστεία (Τετραήμερο) και τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας «υπέρ των σωτηρίων παθών» του Χριστού. Τα Αποστολικά Διατάγματα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής λένε: «Ας γίνει αυτή η νηστεία (Τετραήμερη) πριν από τη νηστεία του Πάσχα (Μεγάλη Εβδομάδα)» (Βιβλίο 5, Κεφάλαιο Ι).

Οι αρχαίοι χριστιανοί τηρούσαν τη Σαρακοστή με ιδιαίτερη αυστηρότητα, απείχαν ακόμη και από το πόσιμο νερό μέχρι την ένατη (τρίτη το απόγευμα) ώρα της ημέρας. Έφαγαν φαγητό μετά την ένατη ώρα, τρώγοντας ψωμί και λαχανικά. Απαγορευόταν το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα αυγά.

Οι κανόνες για την τήρηση της Μεγάλης Τεσσαρακοστής αντικατοπτρίζονται και στον Καταστατικό Χάρτη της Εκκλησίας. Κατά την πρώτη και την Μεγάλη Εβδομάδα, η Ορθόδοξη Εκκλησία ορίζει ιδιαίτερα αυστηρή νηστεία. Τη Δευτέρα και την Τρίτη της πρώτης εβδομάδας, συνταγογραφείται η τήρηση του υψηλότερου βαθμού νηστείας: «Δεν ενδείκνυται καθόλου να φάτε». Τις υπόλοιπες εβδομάδες της Σαρακοστής, εκτός Σαββάτου και Κυριακής, γίνεται ξηροφαγία. Τα Σάββατα και τις Κυριακές επιτρέπεται μαγειρεμένο φαγητό με λάδι (φυτικό λάδι). Και μόνο την εορτή του Ευαγγελισμού, αν δεν πέσει μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.

Η Εκκλησία καταδικάζει αυστηρά όσους παραβαίνουν τη Σαρακοστή, αλλά ενεργώντας με το πνεύμα της αγάπης και του ελέους του Θεού, δεν επιβάλλει εξ ολοκλήρου τους κανόνες της νηστείας στα παιδιά, τους ασθενείς, τους ανάπηρους και τους ηλικιωμένους και δεν τους αποκλείει από τη συμμετοχή. στη χαρά της κοινωνίας και του Πάσχα. Όσοι όμως είναι αδύναμοι στο σώμα, όπως και εκείνοι που είναι υγιείς, είναι υποχρεωμένοι να κάνουν πράξεις αγάπης και ελέους κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και, όπως και σε άλλες νηστείες, να κρατούν πνευματική νηστεία από αμαρτίες.

Σε πολυάριθμα στιχερά και τροπάρια των ακολουθιών της Αγίας Πεντηκοστής, η Εκκλησία εξηγεί την ουσία της αληθινής νηστείας ως μέσο πνευματικής αναγέννησης: εποχή πνευματικών επιτευγμάτων, ενίσχυσης στην αυταπάρνηση και καταπραϋντικών αμαρτωλών επιθυμιών. Ως εκ τούτου, η Εκκλησία στους ύμνους της αποκαλεί την Αγία Πεντηκοστή χαρμόσυνη νηστεία.