Απλά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν. Αζερμπαϊτζάν dovga. Πιάτα από αλεύρι και προϊόντα ψωμιού

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, ως προς τη σύνθεση και την ποικιλία των πιάτων, είναι μια από τις εξαιρετικά νόστιμες και υγιεινές κουζίνες. Διακρίνεται από την πληθώρα διαφόρων κρεάτων (αρνί, μοσχάρι, πουλερικά), ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος) και πιάτα λαχανικών, που συμπληρώνονται από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, καθώς και από όμορφη εμφάνιση.

Η 12η Νοεμβρίου είναι η Ημέρα Συντάγματος της Δημοκρατίας του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η μέρα είναι πολύ σημαντική για τους κατοίκους, γιατί άρχισαν να ζουν σε ένα ανεξάρτητο κράτος. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με την κουλτούρα του λαού του Αζερμπαϊτζάν προετοιμάζοντας πολλά δημοφιλή πιάτα της εθνικής κουζίνας.

Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν παρασκευαστεί από καιρό σε χάλκινα πιάτα. Και τώρα σε πολλές περιοχές και αγροτικές περιοχές του Αζερμπαϊτζάν, τα πιάτα που μαγειρεύονται σε χάλκινα τηγάνια είναι πιο νόστιμα. Ως εκ τούτου, τα είδη της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν (κατσαρόλα, τρυπητό, λεκάνη, δίσκος, τρυπητή κουτάλα, κουτάλα κ.λπ.) είναι κυρίως από χαλκό.
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, το πιλάφι παρασκευάζεται με λιωμένο (ή βούτυρο) αγελαδινό βούτυρο. Αυτό το λάδι δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου δεν εμφανίζεται η εμφάνιση καρκινογόνων ουσιών. Το ρύζι βράζεται σε βραστό νερό, περιχύνεται με λάδι και αφήνεται να καθίσει. Το κρέας είναι στιφάδο με κρεμμύδια, κάστανα και ξερά δαμάσκηνα.
Πριν φάνε το κύριο γεύμα, οι Αζερμπαϊτζάν πίνουν τσάι, κυρίως μαύρο μπακαλορέ. Υπάρχει από καιρό μια παράδοση στο Αζερμπαϊτζάν: αμέσως μετά την άφιξη των επισκεπτών, σερβίρετέ τους τσάι. Το πλεονέκτημα αυτής της παράδοσης είναι ότι η κατανάλωση τσαγιού σε γεμάτα δείπνα ενθαρρύνει τη χαλαρή επικοινωνία. Το τσάι στο Αζερμπαϊτζάν είναι σύμβολο ζεστής φιλοξενίας.

Η επιλογή μας από αζερικάνικη κουζίνα:

OVDUKH (okroshka στα Αζερμπαϊτζάν)

Ματσόνι-200 g, νερό-100 g, φρέσκα αγγούρια-100 g, φρέσκα κρεμμυδάκια-40 g, κόλιαντρο-10 g, άνηθος-10 g, βασιλικός-5 g, 1 τεμ. αυγά, μοσχαρίσιο κρέας-108 γρ., αλάτι, σκόρδο.

Για την παρασκευή της μπαμιάς, το ματσόνι χτυπιέται και αραιώνεται με κρύο βραστό νερό. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα χόρτα. Όλα αυτά ανακατεύονται με αραιωμένο ματσόνι, προσθέτουμε αλάτι και σκόρδο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε κρύο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, στο ovdukh προστίθεται βραστό και ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και ένα βραστό αυγό. Συνήθως το ovdukh παρασκευάζεται χωρίς κρέας.

KHAMRASHI (Αζερμπαϊτζάν σούπα)

Αρνί - 200 g, αλεύρι σίτου - 30 g, αυγά 1-4 τεμ., γκι - 10 g, λευκά φασόλια - 20 g, ξύδι από κρασί - 10 g, κρεμμύδια - 20 g, κόλιανδρος - 20 g, αποξηραμένη μέντα -1,0 g , πιπέρι, αλάτι.

Από τον πολτό του αρνιού παρασκευάζεται κιμάς και μετά κόβεται σε μικρές μπάλες των 5-6 τεμαχίων. ανά μερίδα. Τα φασόλια ψήνονται χωριστά. Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε πάχος 1 mm και κόβεται σε λωρίδες πλάτους 5 cm και κόβεται σε σπιτικά noodles arishta. Αρχικά, στο ζωμό βράζονται μπαλάκια κρέατος και μετά προστίθενται χυλοπίτες και βρασμένα φασόλια. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και πασπαλίστε με αποξηραμένο δυόσμο όταν σερβίρετε. Το ξύδι από κρασί σερβίρεται χωριστά.

SHAKER-CHUREK

Αλεύρι σίτου, premium - 530 g, ghee - 260 g, ζάχαρη άχνη - 300 g, αυγά - 1 τεμ., βανιλίνη - 3 g

Χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 25-30 λεπτά, ενώ σταδιακά προσθέτουμε το ασπράδι. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και το κοσκινισμένο αλεύρι και, τρίβοντας καλά, ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Η ζύμη πλάθεται σε στρογγυλές μπάλες βάρους 60-75 γρ., τοποθετείται σε λαμαρίνες στρωμένη με περγαμηνή, αλείφεται με κρόκο αυγού από πάνω και ψήνεται σε θερμοκρασία 175-180 βαθμών Κελσίου για 25-30 λεπτά. Αφού κρυώσει, το shaker churek πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

ΦΙΡΝΙ

Ρύζι - 40 g, γάλα - 200 g, ζάχαρη - 10 g, βούτυρο - 10 g, κανέλα - 0,2 g, αλάτι

Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό για 2-3 ώρες, απορρίπτεται, στεγνώνει και χτυπιέται σε γουδί. Ρίχνουμε το ρυζάλευρο σε βραστό γάλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με κανέλα σε σχάρα.

JYZ-BYZ

Έντερα αρνιού (επεξεργασμένα) -140 g, καρδιά-60 g, συκώτι-67 g, νεφρά-60 g, όρχεις-50 g, κρεμμύδια-50 g, πατάτες-193 g, λίπος ουράς-15 g, χόρτα-5 g, σουμάκ-1,0 γρ πιπέρι-0,1 γρ αλάτι, το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα -100 γρ.

Τα καθαρισμένα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 2-3 cm. Το συκώτι, η καρδιά, τα συκώτια και οι όρχεις κόβονται σε κομμάτια. Όλα αυτά πιπερώνονται, αλατίζονται και τηγανίζονται. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις τηγανητές πατάτες χωριστά, κομμένες σε κύβους, ανακατέψτε και αφήστε το να είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά και σερβίρετε το σουμάκ χωριστά.

KUTABS ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Αρνί-100 g, κρεμμύδι-20 g, lavashana-15 g ή ρόδι-20 g, αλεύρι σίτου-110 g, ghee-30 g, σουμάκ-3 g, πιπέρι-0,1 g, αλάτι.

Μια σκληρή ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη αλατιού, το οποίο απλώνεται σε πάχος 1-0,5 mm και κόβονται κύκλοι σε μέγεθος πλάκας πίτας. Ετοιμάζουμε κιμά από αρνί και κρεμμύδια, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ρόδι και ανακατεύουμε καλά. Τυλίγουμε τον κιμά σε ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι.

KUTABY ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ

Πράσινα (σπανάκι - 150 g, οξαλίδα - 150 g, πράσινα κρεμμύδια - 150 g, κόλιανδρος και άνηθος - 15 g), αλεύρι - 140 g, λιωμένο βούτυρο - 20 g, βούτυρο - 20 g, πίτα - 10 g, αυγό - 1/5 τεμ, ματσόνι - 50 γρ., πιπέρι, αλάτι

Τα χόρτα πλένονται, χοντροκομμένα και μαγειρεμένα με σοταρισμένα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λάβας στη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Μια σφιχτή ζύμη ζυμώνεται από το αλεύρι με την προσθήκη νερού, αυγών και αλατιού, το οποίο απλώνεται και κόβεται σε κύκλους. Η έτοιμη γέμιση τυλίγεται σε μισοφέγγαρο και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι χωρίς λάδι. Στο σερβίρισμα, τα κουτάμπ περιχύνονται με ζεσταμένο βούτυρο και το ματσόνι (κεφίρ, γιαούρτι) σερβίρεται χωριστά.

ΝΤΟΛΜΑ

Αρνί - 100 g, ρύζι - 30 g, κρεμμύδι - 20 g, χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, μέντα) - 15 g, αμπελόφυλλα - 40 g, ματσόνι - 20 g, λιωμένο βούτυρο - 10 g, αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Ο πολτός αρνιού και τα κρεμμύδια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Στον κιμά προστίθενται ρύζι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές ψιλοκομμένα μπιζέλια προ-εμποτισμένα σε νερό. Τα φρέσκα αμπελόφυλλα ζεματίζονται με βραστό νερό και τα φύλλα τουρσί αφήνονται μέχρι να μισοψηθούν. Ο κιμάς ανακατεύεται καλά και τυλίγεται σε κάθε φύλλο με αναλογία 25 g κιμά κατά μέσο όρο ανά ντολμά. Τοποθετούμε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και σιγοβράζουμε για μια ώρα μέχρι να ψηθεί. Στο σερβίρισμα, το ματσόνι (κεφίρ, γιαούρτι) σερβίρεται χωριστά.

LYULYA - ΚΕΜΠΑΠ

1 κιλό λιπαρό αρνί (αν το αρνί είναι άπαχο, προσθέστε λίπος ουράς ή μοσχαρίσιο λίπος στα νεφρά), 4 μέτρια κρεμμύδια, καυτή πιπεριά, ένα μάτσο κόλιανδρο, 4 σκελίδες σκόρδο.

Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιαντρο από έναν μύλο κρέατος. Χτυπάμε τον κιμά πολύ προσεκτικά στο τραπέζι. Θα πρέπει να νιώθετε με τα χέρια σας ότι το κρέας έχει γίνει αρκετά κολλώδες και δεν διαλύεται. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, περνάτε τον κιμά σε ένα σουβλάκι σε λουκάνικα μήκους 15 εκ. (50 γρ. το καθένα) και κρατάτε το σουβλάκι σε επίπεδο ενώ περνάτε με κλωστή. Τηγανίζουμε στο γκριλ για 10 λεπτά ή σε προθερμασμένο γκριλ για 20 λεπτά. Το λούλα κεμπάπ σερβίρεται συνήθως σε λεπτή λάβας.

DUSHBARA (ζυμαρικά σε στιλ Αζερμπαϊτζάν)

αρνί (χωρίς κόκαλα) - 400 γρ., αλεύρι - 2 φλιτζάνια, αυγό - 1 τεμ, κρεμμύδι - 2 τεμ., βούτυρο (λιωμένο) - 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι από κρασί (3%) - 2 κουταλιές της σούπας, μέντα , κόλιανδρος - για γεύση, πιπέρι και αλάτι - να δοκιμάσω.

Ξεχωριστά, μαγειρέψτε το ζωμό των οστών. Ο πολτός του αρνιού περνάει από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύουμε καλά.
Μια σκληρή ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι και αυγά με την προσθήκη αλατιού. Η ζύμη που προκύπτει απλώνεται σε πάχος περίπου 2 mm. Βγαίνοντας πίσω 3 εκ. από την άκρη του τυλιγμένου κέικ, απλώνουμε τον κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού σε μικρά διαστήματα. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με ένα άλλο κέικ, μετά το οποίο αφαιρείται με μια στρογγυλή εσοχή.

Η έτοιμη dushbara βυθίζεται σε βραστό, στραγγισμένο ζωμό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η dushbara να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε 6 φλιτζάνια ζωμό.
Κατά το σερβίρισμα, το dushbar περιχύνεται με ζωμό, προστίθεται λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με βότανα και το ξύδι σερβίρεται χωριστά.

ΧΥΧΥΡΤΜΑ ΑΠΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

Σπανάκι-350 g, οξαλίδα-100 g, μαϊντανός ή άνηθος-15 g, κρεμμύδι-50 g, αυγά-2 τεμ., λιωμένο βούτυρο-30 g, ματσόνι-100 g, πιπέρι, αλάτι.

Το σπανάκι, η ξινίλα και ο μαϊντανός ταξινομούνται, πλένονται, χοντροκόβονται και μαγειρεύονται. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με βραστά μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα και ψήνουμε στο φούρνο. Το έτοιμο πιάτο περιχύνεται με λάδι και το ματσόνι (γιαούρτι, κεφίρ) σερβίρεται χωριστά.

AZERBAJAN PILV

Για πιλάφι θα χρειαστείτε:
1) Πιάτα, κατά προτίμηση καζάνι
2) Λάδι - φυτικό, στο πρωτότυπο - βαμβακερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο λάδι έχετε συνηθίσει στο τηγάνισμα, για να μην καεί.
3) Κρέας - κλασικά, το αρνί και, παραδόξως, το ψαρονέφρι αποτιμάται. Είναι καλό να προσθέσετε το πίσω μέρος, την ουρά (λίπος της ουράς). Αλλά μπορείτε να πάρετε άλλο κρέας που είναι στη διάθεσή σας. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά λαϊκό, ακόμη και σκληρό κρέας παρασκευάζεται, αλλά δεν είναι απαραίτητο οι επισκέπτες να το πάρουν μόνο αυτό.
4) Ρύζι - όχι πολύ, "ινδικό". Εδώ η αρχή είναι διαφορετική - το ρύζι πρέπει να είναι ημιδιαφανές. Το γεγονός είναι ότι το ρύζι δεν πρέπει να διαλύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να παραμένει κάπως σφιχτό, αν και όχι ωμό.
5) Καρότα - χρησιμοποιήστε λευκά.
6) Κρεμμύδια - πάρτε τα λευκά, καθώς είναι πιο γλυκά και ζουμερά. Αλλά το κανονικό κίτρινο είναι επίσης τέλειο.
7) Σκόρδο - ανά κιλό - 5-6 μεγάλα κεφάλια, λιγότερα είναι δυνατά.
8) Μπαχαρικά - ένα μείγμα από μέτρια καυτερή κόκκινη πιπεριά, γλυκιά κόκκινη πιπεριά, μούρα barberry (για ξινίλες), κόλιανδρο - κόκκους (αυτοί είναι σπόροι κόλιανδρου) κύμινο (κύμινο, μερικές φορές σε κέλυφος, τότε αυτοί είναι στενοί μικροί σπόροι ενός γκριζωπό χρώμα, ως συνήθως, και αποφλοιωμένοι, πολύ μικροί μακρόστενοι σπόροι είναι συνήθως μαύροι· αν αλεσθούν, μυρίζουν σαν προϊόντα πετρελαίου), λίγο κύμινο, αποξηραμένες ντομάτες, σαφράν, ξερό σκόρδο και άλλα συστατικά.
9) Οι αναλογίες των προϊόντων είναι περίπου οι εξής: για 1 κιλό ρύζι πάρτε 1-2 κιλά καρότα (λιγότερο από 1 κιλό δεν επιτρέπονται), 1 κιλό κρέας, 0,5 κιλό κρεμμύδια, 0,3 - 0,4 λίτρα λάδι.
Για τους χορτοφάγους - όλα είναι ίδια, μόνο χωρίς κρέας. Αντί για κρέας, προσθέστε καρότα ή πατάτες. Υπάρχουν λάτρεις διαφορετικών συνδυασμών κολοκύθας, σταφίδας και άλλων πραγμάτων. Σημαντικό - η βασική τεχνολογία παραμένει η ίδια.

Πλένουμε το ρύζι για να φύγει το αλεύρι. Στη συνέχεια μουλιάστε. Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ χωρίς νερό (μπορεί να εξατμιστεί). Ζεσταίνεται σε δυνατή φωτιά για να φύγει η μυρωδιά από αυτό που πιέζεται το λάδι (ηλίανθοι, ελιές κ.λπ.).
Για να αποφύγετε τον ξαφνικό βρασμό του λαδιού, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα αλάτι στο ήδη θερμασμένο υγρό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:
1) Στο ζεσταμένο λάδι, με προσοχή για να μην πιτσιλιστεί, βάζουμε λίπος (λίπος της ουράς ή από κρέας, αν είναι πολύ), κόκαλα, που δεν έχουν προοπτική διανομής ως κρέας, για τηγάνισμα. Όταν αποδοθεί το λίπος πιάνονται όλα τα τσιγκούνια. Δεν προστίθεται άλλο λάδι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
2) Προσθέστε προετοιμασμένα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτά για να ψηθεί σωστά.
3) Τοποθετούμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το τηγανίζουμε.
4) Τοποθετήστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες.
5) Όλα αυτά τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με τρυπητή κουτάλα για να μην ψιλοκόψουν τα καρότα. Θα χρειαστεί επίσης να βράσετε νερό, πρώτα δύο λίτρα και μετά άλλα τρία, για να το προσθέσετε στο πιλάφι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό).
5) Προσθέστε βραστό νερό ώστε να καλύψει το μείγμα που προκύπτει κατά περίπου ένα δάχτυλο, ίσως και λίγο περισσότερο, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο σε μορφή ολόκληρων κεφαλών, ελευθερώνοντάς το μόνο από τα βρώμικα εξωτερικά κελύφη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να κάψει, μπορείτε να το σκεπάζετε για τουλάχιστον μισή ώρα, μπορείτε να το σιγοβράζετε περισσότερο.
6) Αφαιρέστε το σκόρδο αν το βάλετε μέσα. Με τρυπητή κουτάλα προσθέτουμε ρύζι (κατά προτίμηση προ-εμποτισμένο) χωρίς να το ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ με κρέας και καρότα. Έτσι θα προετοιμαστεί μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Η μόνη δύσκολη και αποφασιστική στιγμή έρχεται. Προσθέτεις βραστό νερό στο ρύζι. Περίπου ενάμισι με δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Εξαρτάται όμως και από το είδος του ρυζιού, την ποσότητα των καρότων κ.λπ. Μετά από αυτό, το ρύζι δεν αναμειγνύεται με τον συνηθισμένο τρόπο και το νερό, κατά κανόνα, δεν προστίθεται. Εάν έχετε έντονες αμφιβολίες για το τι συμβαίνει στον πάτο του τηγανιού (αν καίγεται), σε μια τέτοια έκτακτη ανάγκη, μπορείτε να δοκιμάσετε μετακινώντας μια τρυπητή κουτάλα κατά μήκος του τοίχου για να σηκώσετε το φαγητό στο κάτω μέρος. Αλλά είναι καλύτερα να μην το αφήσετε να φτάσει σε αυτό.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να τρυπήσετε το ρύζι μέχρι τον πάτο με ένα στρογγυλό ξυλάκι από ξύλο που δεν έχει πικρή γεύση, δημιουργώντας «πηγάδια» βρασμού ομοιόμορφα στην επιφάνεια, ώστε να μην υπάρχουν στάσιμες ζώνες. Το επάνω στρώμα του ρυζιού μπορεί να αναποδογυριστεί προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να μην πιαστούν αποξηραμένοι ή άψητοι κόκκοι.
7) Όταν εξαφανιστεί το ορατό μέρος του υγρού, ξαναβάζουμε το σκόρδο, χτυπώντας προσεκτικά το ρύζι από πάνω ώστε το σκόρδο να καλυφθεί εντελώς από το πιλάφι. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνετε για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
8) Αποσύρουμε το πιλάφι από τη φωτιά, το ανοίγουμε, αφαιρούμε το σκόρδο, ανακατεύουμε προσεκτικά το πιλάφι με μια τρυπητή κουτάλα, μετακινώντας τις στρώσεις. Εάν τα πιάτα είναι μικρά, χρησιμοποιήστε επιπλέον. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε το πιλάφι να σταθεί σε ζεστό μέρος, ανακατεύοντας, μουλιάζοντας.

Το έτοιμο πιλάφι διανέμεται με τη μορφή μεγάλων μερίδων, σε ένα ολόκληρο πιάτο σούπας ή απλώνεται σε ένα κοινό μεγάλο πιάτο - "lagan". Το κρέας τοποθετείται από πάνω, καθώς και κεφάλια σκόρδου, συνήθως ένα ανά επισκέπτη. Σερβίρουμε με κρεμμυδοσαλάτα (μόνο κρεμμύδια πασπαλισμένα με αλάτι) και φρέσκια ντομάτα.

Θεωρείται εξαιρετικά αγενές να καλέσετε τον προσφερόμενο χυλό πιλάφι, να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ μαζί του κ.λπ. Φροντίστε να σερβίρετε ταυτόχρονα πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

"Ας χωρίσουμε το ψωμί!" - έτσι θα σας καλέσουν στο τραπέζι στο Αζερμπαϊτζάν. Αλλά ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής στον Καύκασο εξακολουθεί να είναι το κρέας. Στην επιλογή του σε Αζερμπαϊτζάναντιμετωπίζονται με ιδιαίτερη σοβαρότητα. Οποιοσδήποτε ντόπιος θα σας πει ότι δεν πρέπει να περιμένετε ένα νόστιμο πιάτο αν το κύριο συστατικό αγοράστηκε σε ένα κατάστημα, ακόμη και κατεψυγμένο. Το κρέας, κατά κανόνα, αγοράζεται από έναν γνωστό κρεοπώλη, ο οποίος κόβει το αρνί ή το μοσχάρι ακριβώς μπροστά στον αγοραστή. Σις κεμπάπ, μπαστουρμάς, ντολμά, κιούφτα, πηχτές σούπεςαρνί - αυτή είναι μόνο μια σύντομη λίστα με δημοφιλή πιάτα με κρέας του Αζερμπαϊτζάν.

Συνταγές για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν

Η κύρια γεύση της εθνικής κουζίνας είναι γλυκόξινη. Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια εύφορη γη, πλούσια σε λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ο συνδυασμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών με σκυλόξυλο, ρόδια, κεράσι, δαμάσκηνο και κυδώνι δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Πώς μπορείτε να σερβίρετε ψάρι χωρίς τη διάσημη σάλτσα; narsharabή shashlikαπό μοσχαρίσιο φιλέτο - χωρίς σάλτσα δαμάσκηνου ή σκύλου; Χωρίς σάλτσες Αζερμπαϊτζάν κουζίναδεν είναι πλέον το ίδιο. Οι ντόπιες νοικοκυρές δεν θα αγοράσουν ποτέ αυτές τις σάλτσες στα καταστήματα. Γιατί σπιτικές σάλτσες, φτιαγμένες με σεβασμό Αζερμπαϊτζάν συνταγές,και τα μπουκάλια που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων είναι, όπως λένε, «δύο μεγάλες διαφορές».

Σαλάτες αζερικάνικης κουζίνας και όχι μόνο

Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν: γιατί υπάρχουν τόσο λίγες σαλάτες με ντρέσινγκ και ορεκτικά σε μια τόσο πλούσια κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν; Οι ιστορικοί της εθνικής κουζίνας συμφωνούν σε ένα πράγμα: από αμνημονεύτων χρόνων, ό,τι φύτρωνε σε αυτή τη γενναιόδωρη γη ήταν τόσο νόστιμο και αρωματικό που κόβοντας και ανακατεύοντας αυτά τα δώρα, και ακόμη περισσότερο, σκοτώνοντας τη φυσική γεύση και άρωμα βοτάνων και φρούτων με όλα τα είδη της «μαγιονέζας» θεωρήθηκε βλάσφημη. Ωστόσο, ακόμη και σε Εστιατόρια του Αζερμπαϊτζάν, και κατά τη διάρκεια ενός σπιτικού γεύματος σερβίρονται σίγουρα στο τραπέζι μια σειρά από ορεκτικά: φρέσκα ντομάτες αγγούρια, γενναιόδωρο πιάτο πρασινάδα, όλα τα είδη τουρσιά και μαρινάδεςκαι σίγουρα τυρί.

Αζερμπαϊτζάν συνταγές για μακρά συκώτι

Το τυρί είναι ένα εντελώς ξεχωριστό θέμα. Εθνική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν... Ξέρουν πολλά για αυτό το προϊόν εδώ. Το τυρί με ένα αστείο όνομα είναι ιδιαίτερα βραβευμένο " τινάχτηκε" Το τυρί μοτάλ άλμης φτιάχνεται από πρόβειο γάλα, γεμισμένο σφιχτά σε φέτες κρασιού, τα άκρα των οποίων δένονται και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για 3-4 μήνες. Το Motal έχει μια μάλλον πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και άρωμα. Σερβίρεται συχνά με φρέσκο, ζεστό λάβαςκαι προσθέστε πολύ πράσινο: κλαδάκια εστραγκόν, κόλιαντρο, βασιλικός, φρέσκα κρεμμυδάκια... Φρέσκα χόρτα φυτρώνουν εδώ όλο το χρόνο. Δεν προστίθεται μόνο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν κατά το μαγείρεμα, αλλά τρώγεται απλά και σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Και ποιος ξέρει, ίσως αυτό, μεταξύ άλλων, να είναι το μυστικό της μακροζωίας των Καυκάσιων;

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει μια ενδιαφέρουσα και μοναδική γευστική γκάμα. Είναι πιθανό κάποιες συνταγές να δανείστηκαν από άλλους λαούς, αλλά με τον καιρό απέκτησαν τη μοναδική τους γοητεία της παραδοσιακής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

1. Κρέας. Κατά την παρασκευή πιάτων με κρέας, χρησιμοποιείται συχνά αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο και πέρδικα. Πρέπει να είναι πάντα φρέσκο, γιατί το μαραμένο κρέας μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Συχνά χρησιμοποιείται συνδυασμός κρέατος με ξινά φρούτα (ρόδι ή σκυλόξυλο).
2. Ψάρι. Η ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα των ψαριών. Καπνίζεται μαζί με φρούτα και ξηρούς καρπούς ή μαγειρεύεται σε ατμόλουτρο.
3. Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν συχνά τη βάση για την προετοιμασία των πιάτων του Αζερμπαϊτζάν. Τα λαχανικά γίνονται συχνά σαλάτες και σερβίρονται μαζί με το κυρίως πιάτο. Υπάρχουν περισσότερα φρέσκα βότανα στο τραπέζι.
4. Οι Αζερμπαϊτζάνι δεν χρησιμοποιούν λαχανικά με ρίζα στη διατροφή τους· προτιμούν τα λαχανικά που καλλιεργούνται στην επιφάνεια. Οι πατάτες, φυσικά, χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αλλά προηγουμένως αυτό το λαχανικό δεν καλλιεργούνταν· αντ' αυτού χρησιμοποιούσαν κάστανα. Σερβίρονταν με μπαχαρικά με ξινό barberry ή dogwood, που έδιναν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση.
5. Μπαχαρικά. Το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση στο πιάτο· σερβίρονται ως ορεκτικό για πιάτα με κρέας.

Το κύριο εθνικό χαρακτηριστικό της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ο συνδυασμός φρέσκων γεύσεων με ξινές νότες μπαχαρικών και φρούτων.

Συνταγές για τα πρώτα πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

Κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, χρησιμοποιούνται ζωμοί οστών και κρέατος ως βάση. Οι σούπες παρασκευάζονται σε ειδικά πήλινα πιάτα σε μερίδες ή σε μικρή κατσαρόλα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των πρώτων πιάτων της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ότι είναι πολύ παχύρρευστα.

Μία μερίδα περιέχει μόνο 150 ml ζωμού. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, προστίθεται στο πιάτο ψιλοκομμένο λίπος από την ουρά.

Μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες είναι η Dovga - μια κρύα σούπα με βάση το κεφίρ και τα βότανα. Μπορεί να καταναλωθεί είτε παραδοσιακά από πιάτα είτε να πιει από ειδικά ποτήρια.

Χτυπάμε 1 κ.γ. μεγάλο. κεφίρ με αυγό και 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με κεφίρ και βάλτε τη στη φωτιά. Ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Για να μην πήξει το υγρό, πρέπει να ανακατεύετε όλη την ώρα.

Αφού ψηθεί το ρύζι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, οξαλίδα, άνηθο, μαϊντανό), πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τη ντόβγα μέχρι να κρυώσει.

Το Dovga μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.

"Kufta - bozbash"

Ένα από τα νόστιμα πρώτα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν είναι το "Kufta-bozbash" - σούπα μπιζελιού με κεφτεδάκια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της εθνικής σούπας είναι ότι κάθε κεφτεδάκι περιέχει ένα ξινό φρούτο, για παράδειγμα, ένα κομμάτι δαμάσκηνο ή κεράσι δαμάσκηνο.

Συστατικά:

• 200 γρ ψαρονέφρι;
• 130 g λίπος ουράς λίπους.
• 500 γραμμάρια νεαρού κρέατος αρνιού.
• 3 πατάτες?
• μεσαία λάμπα?
• 200 γραμμάρια αρακά ή ρεβίθια?
• 50 g ρύζι?
• 3-5 δαμάσκηνα?
• Είδος κρεμμυδιού;
• Μπαχαρικά: σαφράν, κουρκουμάς, αλάτι, μέντα, βατόμουρο, μαύρο πιπέρι.
• Ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι 1,5 λίτρου νερό, βάζουμε μέσα το κρεμμύδι και το ψαρονέφρι. Αφού βράσει το νερό, ξαφρίζουμε τον αφρό και προσθέτουμε τον αρακά, που προηγουμένως μουλιάστηκε όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου μία ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρεμμύδι, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι.
2. Φτιάχνουμε αρνί κιμά, παχιά ουρά και κρεμμύδι. Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά, αλάτι, μαύρο πιπέρι και προ-εμποτισμένο ρύζι. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Αφού βρέξετε τα χέρια σας σε χλιαρό νερό, σχηματίστε μπάλες από κιμά βάρους 150-200 γρ. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια. Κάντε μια τρύπα σε κάθε κεφτεδάκι με το δάχτυλό σας και τοποθετήστε ένα κομμάτι δαμάσκηνο εκεί.
4. Σε ένα φλιτζάνι αραιώνουμε τον ζωμό με τον κουρκουμά και τον αδειάζουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε προσεκτικά τις μπάλες κρέατος στο ζωμό για να μην καταστραφούν. Κατά τα πρώτα λεπτά της ανάδευσης, το τηγάνι πρέπει να μετακινείται μπρος-πίσω· σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε με κουτάλι. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και καλύψτε με ένα καπάκι για 15 λεπτά.
5. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες πατάτες.
6. Προσθέστε βρασμένο σαφράν. Το χρώμα του ζωμού πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Μαρινάρετε τα κρεμμύδια σε ξύδι κρασιού. Η ξινίλα του δαμάσκηνου και η πικράδα του κρεμμυδιού θα καλύψουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά της σούπας, τόσο από χημική όσο και από γευστική άποψη.
8. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα κεφτεδάκια, το ψαρονέφρι, τον αρακά και τις πατάτες. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζωμό.

Από πάνω βάζουμε βατόμουρο και δυόσμο. Σερβίρουμε με ψωμί και τουρσί κρεμμυδάκια.

Συνταγές για κύρια πιάτα από το ηλιόλουστο Αζερμπαϊτζάν

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι γεμάτη από πολλά κύρια πιάτα. Παρασκευάζονται από κρέας, λαχανικά και δημητριακά με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών. Τα πιάτα είναι πολύ ικανοποιητικά, δεν είναι για τίποτα που θεωρείται "ανδρική κουζίνα".

Τουχ πιλάφι

Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα των Αζερμπαϊτζάν είναι το πιλάφι. Το πιάτο είναι πολύ αρωματικό, καρυκευμένο με σαφράν και βατόμουρο. Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές πιλάφι, αλλά το Αζερμπαϊτζάν είναι διαφορετικό στο ότι το κρέας και το ρύζι μαγειρεύονται χωριστά και ανακατεύονται πριν από το σερβίρισμα.

Συστατικά:

• 300 g μακρόσκοκο ρύζι?
• 1 σφάγιο κοτόπουλου?
• 2 χειροβομβίδες?
• 150 g σταφίδες, σύκα και αποξηραμένα βερίκοκα το καθένα.
• 250 g βούτυρο;
• 500 g κάστανα?
• Πίτα;
• Μπαχαρικά και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με ζεστό νερό, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό.
2. Τοποθετήστε το ρύζι σε 1,5 λίτρο βραστό νερό για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι.
3. Αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του καζάνι με λάδι, στρώνουμε την πίτα από πάνω και επίσης αλείφουμε με λάδι.
4. Τοποθετούμε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Απλώστε το μισό ρύζι με βούτυρο και κάντε επίσης μια δεύτερη στρώση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει.
5. Μετά από μισή ώρα, χωρίστε το ρύζι σε δύο μέρη.
6. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα στο πρώτο μέρος του ρυζιού. μεγάλο. ζεστό νερό, 1 κ.γ. μεγάλο. λάδια και σαφράν. Μείγμα;
7. Βράζουμε τα καθαρισμένα κάστανα για 7 λεπτά.
8. Στύβουμε το χυμό από τα ρόδια. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.
9. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια. Στο ίδιο τηγάνι, αφού αφαιρέσουμε το κρέας, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το κρέας. Ρίξτε το χυμό ροδιού στο κρέας και σιγοβράστε για μισή ώρα.
10. Μετά από λίγο προσθέτουμε τα ξερά βερίκοκα, τα σύκα, τα κάστανα και τις σταφίδες. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Το Τουχ πιλάφι είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το στρώσετε για παρουσίαση στο τραπέζι. Τοποθετήστε λωρίδες σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο:

• Κανονικό ρύζι;
• Κοτόπουλο με κάστανα?
• Ρύζι με σαφράν.

Περιχύνετε με λάδι τα πάντα και σερβίρετε με ψωμί.

Λούλα κεμπάπ

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας. Μπορεί να γίνει από κιμά, αλλά οι Αζερμπαϊτζάνοι προτιμούν μόνο από κιμά.

Συστατικά:

• 100 g λιπαρή ουρά?
• 1 κιλό αρνί?
• 3-4 μεγάλα κρεμμύδια?
• Μπαχαρικά: αλάτι, ξερός βασιλικός, κόλιαντρο και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. 1. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το λίπος της ουράς με ένα ειδικό τσεκούρι ή μαχαίρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι?

1. 1. Ανακατεύουμε το αρνί, το λαρδί και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Τέτοιος ψιλοκομμένος κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε το κρέας να βγάλει χυμό.

1. 1. Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά: 4 κουτ. αλάτι, κόλιαντρο, ξερό βασιλικό και λίγο μαύρο πιπέρι.

1. 1. Τοποθετούμε σε ταψί σε ψηλή όψη και λειαίνουμε σφιχτά τον πάτο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και του κάνουμε μικρές τρύπες. Τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο για να σκληρύνει το μείγμα.

1. 1. Αφού αφαιρεθεί ο κιμάς από το λίπος, πρέπει να φτιάξετε μπάλες κρέατος βάρους 100 g, πρέπει να είναι πυκνές, χωρίς τρύπες.
   2. Στη συνέχεια παίρνουμε το τσουρέκι, το βάζουμε σε σουβλάκι και το μοιράζουμε καλά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες του λουλά κεμπάπ πιέζονται σφιχτά στο σουβλάκι. Κάνετε αυτό με όλο τον κιμά.

1. Τώρα μπορείτε να τηγανίζετε στη σχάρα. Θα πρέπει να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα, όταν το κόψετε θα εμφανιστεί ο χυμός.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό με ένα συνοδευτικό από φρέσκα μυρωδικά: φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό, σκόρδο, πράσο, πίτα και χυμό ντομάτας.

Για επιδόρπιο - "Choc-mange"

Αν μιλάμε για την επιλογή των αρτοσκευασμάτων του Αζερμπαϊτζάν, είναι πολύ μεγάλη. Από μυρωδάτα γλυκά μέχρι ψαρόπιτες ή κρεατόπιτες. Τώρα όμως θα σας παρουσιάσουμε όχι με αρτοσκευάσματα, αλλά με μια αέρινη κρέμα γλυκού, που είναι ένα από τα γλυκά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

Συστατικά:

• 100g μαύρη σοκολάτα και βούτυρο.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• 20 g λικέρ ή κονιάκ.
• 3 αυγά?
• 30 γρ ζάχαρη.

Η συνταγή για την παρασκευή του είναι απλή:

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια και τα χτυπάμε ξεχωριστά με το μίξερ.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στα ασπράδια και στη συνέχεια το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας και το κονιάκ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο! Το μόνο που μένει είναι να το βάλουμε σε μπολ και να το πασπαλίσουμε με ξηρούς καρπούς.

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και καλή σας όρεξη!

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι είναι μια από τις πιο πρωτότυπες στον κόσμο. Ο σχηματισμός του συνέβη υπό την επίδραση θρησκευτικών εθίμων και πολιτιστικών παραδόσεων, καθώς και χάρη σε έναν τεράστιο αριθμό δανεισμών από τις κουζίνες της Γεωργίας, του Ιράν και άλλων χωρών.

Παρά το γεγονός ότι η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλά κοινά με τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών της Υπερκαυκασίας, κατάφερε να διαμορφώσει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Ως αποτέλεσμα, τα αυθεντικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν κερδίσει άξια αναγνώριση, ακόμη και εκτός της χώρας.

γενικά χαρακτηριστικά

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των φυσικών, κλιματικών, θρησκευτικών και πολιτιστικών χαρακτηριστικών της περιοχής. Η γεωγραφική θέση της χώρας έπαιξε έναν από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους σε αυτή τη διαδικασία. Περίπου το ήμισυ του εδάφους του Αζερμπαϊτζάν καταλαμβάνεται από βουνά και ως εκ τούτου έχει διαμορφωθεί εδώ ένα ιδιαίτερο κλίμα, που χαρακτηρίζεται από απίστευτη ποικιλομορφία. Η χώρα έχει εννέα κλιματικούς τύπους από τους δώδεκα υπάρχοντες!

Λόγω του ότι στις περισσότερες κατοικημένες περιοχές της χώρας το κλίμα είναι ορεινό και υποτροπικό, ο ντόπιος πληθυσμός ασχολείται εδώ και αιώνες με την κτηνοτροφία και τη γεωργία. Ως αποτέλεσμα, το κρέας (κυρίως τα πουλερικά), καθώς και τα φρούτα και τα λαχανικά σε όλη τους την ποικιλία, έγιναν ευρέως διαδεδομένα στη διατροφή των Αζερμπαϊτζάν.

Εκτός από τις κλιματολογικές συνθήκες, η ανάπτυξη της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν επηρεάστηκε από την ιστορία της χώρας. Έτσι, το έδαφος του σημερινού Αζερμπαϊτζάν κατάφερε να αποτελέσει μέρος του Αραβικού Χαλιφάτου, καθώς και υπό την κυριαρχία των ιρανικών ισλαμικών δυναστειών, γεγονός που οδήγησε στη διαμόρφωση υλικού πολιτισμού, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών παραδόσεων, υπό περσική επιρροή.

Επιπλέον, τον 18ο – 19ο αιώνα υπήρχαν πάνω από μιάμιση ντουζίνα μικρά φεουδαρχικά πριγκιπάτα στο έδαφος της σημερινής χώρας. Αποτέλεσμα αυτού ήταν ο σχηματισμός τοπικών κουζινών, τα πιάτα των οποίων, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούνταν συχνά τα ίδια συστατικά, διέφεραν στην τεχνολογία μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά

Παρά ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά που είναι εγγενή στις κουζίνες όλων των χωρών της περιοχής του Καυκάσου, οι γαστρονομικές παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν έχουν μια σειρά από ιδιαιτερότητες. Έτσι, αν και η ίδια εστία χρησιμοποιείται για μαγείρεμα - ένα tandoor (πήλινο φούρνο-ψησταριά, σε σχήμα γιγαντιαίας κανάτας), παρόμοια μαγειρικά σκεύη και συχνά τα ίδια συστατικά, το παραδοσιακό μενού της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν εξακολουθεί να διαφέρει όχι μόνο στη γκάμα του, αλλά και ως προς τη γεύση.

1. Πολλά είδη κρέατος καταναλώνονται στο Αζερμπαϊτζάν, αλλά το αρνί είναι ο βασικός πυλώνας της διατροφής. Ταυτόχρονα, το νεαρό αρνί είναι πιο συχνά παρόν στο μενού. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής επεξεργασίας των πιάτων - το κρέας συνήθως μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά.
2. Στο Αζερμπαϊτζάν, σε αντίθεση με άλλες χώρες της Υπερκαυκασίας, τα ψάρια είναι δημοφιλή. Ταυτόχρονα, οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας είναι πολύ διαφορετικές.
3. Οι Αζερμπαϊτζάν αγαπούν πολύ τα λαχανικά και τα φρούτα, αλλά τα πικάντικα χόρτα είναι το απόλυτο αγαπημένο τους. Προστίθεται σε πολλά πιάτα, όπως οι ξηροί καρποί.
4. είναι μια άλλη ευρέως τοπική λιχουδιά που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ενός τεράστιου αριθμού πιάτων.
5. Δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Χρησιμοποιείται πολύ μέτρια. Ακόμη και το κρέας εδώ σερβίρεται συνήθως ανάλατο και χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα για να του δώσουν μια πικάντικη γεύση.
6. Το κύριο μπαχαρικό, το οποίο προστίθεται γενναιόδωρα σε πολλά πιάτα, κληρονομείται από την περσική κουζίνα από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.
7. Τα τριαντάφυλλα εδώ δεν είναι απλώς ένα αντικείμενο αισθητικής απόλαυσης. Τα πέταλα τους φτιάχνουν σιρόπι, σερμπέ και εκπληκτικά νόστιμη μαρμελάδα.
8. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι ιδιαίτερα δομημένη σε περιφερειακό επίπεδο. Πολλές περιοχές εδώ έχουν τα δικά τους «ειδικά» πιάτα. Για παράδειγμα, στο Νότιο Αζερμπαϊτζάν, το κυνήγι και τα ψάρια είναι γεμιστά με φρούτα. στο Βόρειο Αζερμπαϊτζάν, υπό την επίδραση της κουζίνας του Νταγκεστάν, ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο είναι το khinkal (δεν πρέπει να συγχέεται με το khinkali), και στο Μπακού και σε ορισμένες άλλες μεγάλες πόλεις είναι πολύ δημοφιλείς οι ιρανικές λιχουδιές: χαλβάς, σερμπέτι κ.λπ.
9. Ένα από τα «κόλπα» της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι η μοναδική γκάμα γεύσεων: εδώ συνηθίζεται να συνδυάζουμε φρέσκα προϊόντα με ξινή και γαλακτοκομικά προϊόντα.
10. Σχεδόν όλα τα πιάτα ανεξαιρέτως στο Αζερμπαϊτζάν σερβίρονται με ψωμί που ονομάζεται τσουρέκ ή ψωμί, του οποίου υπάρχουν πολλά είδη.

Κύρια πιάτα και ποτά

Η γκάμα των πιάτων της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ μεγάλη και συχνά ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή.

Λαχανικά και φρούτα

Τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς και μια ποικιλία από πικάντικα βότανα, αντιπροσωπεύονται ευρέως στη διατροφή των Αζερμπαϊτζάν. Στην περίπτωση αυτή, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα.

Αξιοσημείωτο είναι ότι στο Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούνται κυρίως υπέργεια λαχανικά. Τα ριζώδη λαχανικά δεν είναι δημοφιλή εδώ και προστίθενται στα πιάτα πολύ σπάνια.

Έκτοτε έχει αναπτυχθεί μια ενδιαφέρουσα κατάσταση στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Απλώς δεν θα το βρείτε σε κλασικές συνταγές - οι πατάτες άρχισαν να καλλιεργούνται και να τρώγονται στη χώρα μόνο κατά τη σοβιετική περίοδο. Πριν από αυτό, θεωρούνταν το κύριο συνοδευτικό. Ήταν αυτοί που σερβίρονταν με κρέας. Τα πιο δημοφιλή τοπικά καρυκεύματα για πιάτα κρέατος συνδυάζονται με κάστανα πολύ πιο αρμονικά από ό,τι με πατάτες: ζυμωμένος χυμός άγουρου αβγόρ, (), και σκυλόξυλο, καθώς και δαμάσκηνο κεράσι, φρέσκο ​​και αποξηραμένο. Γι' αυτό στα εστιατόρια, τα πιάτα με κρέας και λαχανικά σερβίρονται συχνότερα με κάστανα παρά με πατάτες.

Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, το λάχανο Derbent και τα όσπρια. Επίσης δημοφιλές. Σαλάτες από φρέσκα λαχανικά σερβίρονται με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Όλα τα υλικά κόβονται πολύ λεπτά και καρυκεύονται γενναιόδωρα με γαλακτοκομικά προϊόντα και σάλτσες που έχουν υποστεί ζύμωση.

Επιπλέον, στο Αζερμπαϊτζάν προετοιμάζουν κεμπάπ από λαχανικά: πατάτες και, καθώς και ένα είδος περιβόητου ομελέτα λαχανικών, που ονομάζεται kyukyu εδώ: ένα μείγμα από μια τεράστια ποσότητα χόρτων και λαχανικών, που χτυπιέται με ένα αυγό και τηγανίζεται . Τα τουρσί λαχανικά και τουρσί είναι επίσης δημοφιλή.

Τα πράσινα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται σε τεράστιες ποσότητες στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν και συνήθως συνοδεύουν όλα ανεξαιρέτως τα τηγανητά. Το λατρεύουν επίσης εδώ, οι τοπικές ποικιλίες των οποίων δεν μπορούν να καυχηθούν ότι είναι ιδιαίτερα πικάντικες. Τρώγεται μαζί με πράσινα φτερά. Άλλα δημοφιλή βότανα περιλαμβάνουν το εστραγκόν και τη μέντα. θυμάρι και χρησιμοποιούνται λίγο λιγότερο συχνά.

Είναι περίεργο ότι τα κλασικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πολύ περιορισμένα στο Αζερμπαϊτζάν. Έτσι, συνήθως προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, και σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το πραγματικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται με σαφράν, το οποίο θεωρείται εθνικό μπαχαρικό. Ταυτόχρονα, το κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά με φλογερή γεύση πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.

Πιάτα κρέατος

Τα πιάτα με κρέας είναι ένα άλλο τοπικό χαρακτηριστικό. Φυσικά, η «τηλεκάρτα» είναι το πιλάφι. , γενναιόδωρα καρυκευμένο με σαφράν, συμπληρωμένο με γέμιση κρέατος ή φρούτων. Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν, εκτός από το σαφράν ως κύριο μπαχαρικό, μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για μια αρκετά πρωτότυπη μέθοδο παρασκευής. Το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται ξεχωριστά εδώ και ανακατεύονται λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο. Ξεπλύνετε το πιλάφι με σερμπέ: αυτό είναι ένα ρόφημα με βάση τους χυμούς φρούτων και μούρων, το οποίο περιλαμβάνει αφεψήματα από σπόρους από διάφορα άγρια ​​βότανα. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από το συνηθισμένο πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν και μια σειρά από πιο εξωτικές εκδοχές του: με ξηρούς καρπούς, ακόμη και ψημένα σε ζύμη.

Ένα άλλο πιάτο για το οποίο φημίζεται η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι το shashlik. Παρασκευάζεται σε ταντούρ ή σε σχάρα, συνήθως από αρνί. Το καρύκευμα με μούρα σουμάκι χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο.

Το ντολμά είναι επίσης δημοφιλές - ένα πιάτο που ήρθε στο Αζερμπαϊτζάν από την Τουρκία. Πρόκειται για πολύ μοναδικά ρολά λάχανου - κιμά τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες ντολμά - γεμιστό με κρέας, μελιτζάνα ή πιπέρι.

Εκτός από το αρνί, η διατροφή του ντόπιου πληθυσμού περιλαμβάνει και πουλερικά (φραγκόκοτες και κοτόπουλα κυρίως). Πολλά πιάτα με κρέας σερβίρονται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τυρί κ.λπ.

Ψάρια και θαλασσινά

Τα πιάτα με ψάρι αντιπροσωπεύονται πολύ ευρύτερα στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν παρά στις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών της Υπερκαυκασίας. Τα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται σε σχάρα πάνω σε ανοιχτή φωτιά, σαν ναργιλέ κεμπάπ, ψήνονται σε tandoor και καπνίζονται. Τα πιάτα με ψάρι μαγειρεμένα σε ατμόλουτρο είναι επίσης δημοφιλή.

Το «κόλπο» της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι το γεγονός ότι το ψάρι συνδυάζεται συχνά με φρούτα και ξηρούς καρπούς στα πιάτα.

Σούπες

Συνολικά, η τοπική κουζίνα περιλαμβάνει περισσότερα από τριάντα είδη πρώτων πιάτων. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των σούπες του Αζερμπαϊτζάν είναι το πόσο πηχτές είναι. Πολλοί αστειεύονται ότι η σούπα στο Αζερμπαϊτζάν είναι αρκετά ικανή να αντικαταστήσει το δεύτερο πιάτο.

Από τις πιο δημοφιλείς σούπες του Αζερμπαϊτζάν είναι το θρυλικό piti. Παρασκευάζεται από αρνί, με την προσθήκη δαμάσκηνου κερασιού και τεράστιας ποσότητας μπαχαρικών. Είναι περίεργο ότι κάθε μερίδα υποτίθεται ότι μαγειρεύεται σε ξεχωριστό πήλινο σκεύος. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε σαφράν και ψιλοκομμένο αποξηραμένο σαφράν στη σούπα.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο της τοπικής κουζίνας είναι το dovga. Παρασκευάζεται από μείγμα αλευριού και αυγών με την προσθήκη ρυζιού. Για να μην πήξει το υγρό κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε συνεχώς τη σούπα. Το Dovga παρασκευάζεται τόσο με κρέας όσο και χωρίς.

Το σουτζούκ είναι μια απολύτως μοναδική σούπα, γιατί δεν είναι αλμυρή, αλλά γλυκιά. Παρασκευάζεται με αλεύρι, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς και σαφράν.

Ποτά

Ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στο Αζερμπαϊτζάν είναι το σερμπέτι. Πρόκειται για ένα μείγμα από διάφορους χυμούς φρούτων και μούρων, στους οποίους προστίθενται αφεψήματα από άγρια ​​βότανα και πάγος. Το Narsharab - το σιρόπι χυμού ροδιού και το σιρόπι dosha - σταφύλι-μουριά είναι επίσης εξαιρετικά κατασταλτικά της δίψας.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν δικαιωματικά απολαμβάνει τη φήμη μιας από τις πιο υγιεινές. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η σχεδόν πλήρης απουσία κοτόπουλου. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου, 400 γραμμάρια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 250 ml ζωμό κοτόπουλου, μια δυο ντομάτες, δύο κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένες ντομάτες, τρία αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού, βότανα, αλάτι και πιπέρι να δοκιμάσω.

Λάβετε υπόψη ότι μερικές φορές χρησιμοποιείται βραστό κοτόπουλο για την παρασκευή χυύρτμα, καθώς ένα από τα συστατικά είναι και ο ζωμός κοτόπουλου. Ωστόσο, η κλασική συνταγή απαιτεί τη χρήση ωμού κρέατος.

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βγάζουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο από το τηγάνι και προσθέτοντας λίγο βούτυρο ακόμα ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε λίγο αλάτι. Το κρεμμύδι πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και πολτοποιώντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να αρχίσει να καραμελώνει.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, σχεδόν μετατρέποντάς τες σε χυλό. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό λεμονιού στα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του ποτηριού ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε από πάνω το προτηγανισμένο κοτόπουλο, προσθέστε τον κουρκουμά και ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τώρα το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα μυρωδικά που έχουμε ψιλοκόψει. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι με το κρέας, προσπαθώντας να το κατανείμετε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να ανακατεύετε!

Σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάζετε το τηγάνι, σιγοβράζετε το πιάτο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να ανακατέψετε το πιάτο!

Μαγείρεμα κουτάμπ με βότανα

Τα Kutab είναι λεπτές πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου που είναι πολύ δημοφιλείς στο Αζερμπαϊτζάν. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται κρέας ή βότανα και τα πιο διαδεδομένα είναι τα κουτάμπ με βότανα, που θεωρούνται «κλασικά».

Παραδοσιακά, αυτές οι πίτες ψήνονται αμέσως πριν φτάσουν οι επισκέπτες και δεν προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Το Kutab συνήθως σερβίρεται με γλυκό τσάι από βότανα. Διασκεδαστικό γεγονός: δεν μπορείτε να τα φάτε με μαχαίρι και πιρούνι. Οι πίτες απλώς τυλίγονται σε σωληνάριο και βυθίζονται σε σάλτσα.

Για να ετοιμάσετε κουτάμπ με βότανα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα μάτσο κόλιανδρο, ίδια ποσότητα μαϊντανού και κρεμμυδιών, δύο ποτήρια αλεύρι σίτου, μισό ποτήρι νερό, 150 γραμμάρια βούτυρο και 10 γραμμάρια αλάτι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με 100 γρ λιωμένο βούτυρο.

Τώρα η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε τέσσερα μέρη ίσου μεγέθους. Τυλίξτε το καθένα σε μια τηγανίτα πάχους περίπου ενός χιλιοστού.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μισή ζύμη και σκεπάζουμε με την άλλη μισή. Σφραγίστε τις άκρες, φροντίζοντας να μην υπάρχει σχεδόν καθόλου αέρας μέσα. Τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αλείφουμε τα τελικά προϊόντα με βούτυρο.

Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται μια από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, η οποία έχει πολλές παραδόσεις κοινές σε όλους τους λαούς του Καυκάσου, συνδυάζει ταυτόχρονα ορισμένα χαρακτηριστικά που της δίνουν μια μοναδική γεύση.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν

• Παρά την αφθονία των διαθέσιμων διαφορετικών τύπων κρέατος, οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν να χρησιμοποιούν αρνί για την προετοιμασία των κύριων πιάτων (για παράδειγμα, πιλάφι).
• Το ευνοϊκό ηλιόλουστο κλίμα του Αζερμπαϊτζάν αντικατοπτρίζεται επίσης στην κουζίνα των ντόπιων πληθυσμών: λαχανικά, φρούτα και μούρα (αχλάδια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κερασιών, μελιτζάνες, ντομάτες, αγγούρια, κυδώνια, εσπεριδοειδή) χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία πιάτων.
• Η πρωτοτυπία της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι στα είδη των σκευών που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι: πιτσινίκι, καζάνια, τηγάνι σάγια, φλιτζάνια kassa και άλλα.
• Τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν πικάντικη, πικάντικη γεύση και οι λιχουδιές τους είναι πραγματικά γλυκές.
• Ανάμεσα στις παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν θα βρείτε πιάτα με χοιρινό ή συνταγές για αλκοολούχα ποτά, αφού η κουζίνα αυτής της χώρας είναι σε μεγάλο βαθμό επηρεασμένη από το Ισλάμ.

Δημοφιλή πιάτα του Αζερμπαϊτζάν

Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν χωρίς να αναφέρουμε το διάσημο πιλάφι του. Πιστεύεται ότι οι Αζερμπαϊτζάνοι μαγειρεύουν πιλάφι καλύτερα στον Καύκασο. Συνήθως χρησιμοποιούν αρνί, αλλά είναι δυνατές παραλλαγές με μοσχάρι ακόμα και ψάρι. Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν αρωματίζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών από σαφράν, γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο και αλεσμένες πιπεριές. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν, το μέρος του ρυζιού του πιλάφι σερβίρεται χωριστά από τη γέμιση κρέατος και τα βότανα.

Το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται δικαίως λουλά κεμπάπ- κοτολέτες κιμά, κορδόνια σε λεπτά ξύλινα σουβλάκια και ψημένα σε ανοιχτή φωτιά. Επίσης, οι Αζερμπαϊτζάν δεν μπορούν να φανταστούν μια καλοκαιρινή γιορτή χωρίς μπάρμπεκιου - είναι πραγματικοί κύριοι στην προετοιμασία διαφόρων μαρινάδων.

Στο Αζερμπαϊτζάν, αξίζει να δοκιμάσετε ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο - ντολμα. Αυτό είναι ένα είδος αναλόγου των ρωσικών ρόλων λάχανου, μόνο μικρότερου μεγέθους. Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικό και αντί για λαχανόφυλλα χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού ή κυδωνιού.

Ένα σημαντικό μέρος των εθνικών πιάτων του Αζερμπαϊτζάν είναι γλυκά και επιδόρπια, που μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής: προϊόντα ζύμης, λιχουδιές καραμέλας και καραμέλες. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση των επιδορπίων, οι σεφ του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούν σουσάμι, κάρδαμο, τζίντζερ, διάφορα είδη ξηρών καρπών και παπαρουνόσπορους. Το πιο δημοφιλές γλυκό του Αζερμπαϊτζάν είναι ο μπακλαβάς, ο οποίος φτιάχνεται από ζύμη, μέλι, ζάχαρη, καραμέλα και ξηρούς καρπούς.

Πολλές ασιατικές και καυκάσιες κουζίνες έχουν στο οπλοστάσιό τους μια τέτοια λιχουδιά όπως σερμπέτι.Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτό δεν είναι το όνομα για ένα γλυκό, αλλά ένα αναψυκτικό με βάση τα μούρα και τα φρούτα με προσθήκη ζάχαρης, το οποίο συνήθως σερβίρεται με πιλάφι και άλλα κύρια πιάτα. Ένα άλλο δημοφιλές εθνικό ποτό του Αζερμπαϊτζάν είναι doshab, που μοιάζει με τον πουρέ γλυκών φρούτων.

Το κύριο ποτό στο Αζερμπαϊτζάν είναι το μαύρο τσάι. Παρασκευάζεται δυνατά και στη συνέχεια πίνεται από ειδικές μικρές κανάτες σε σχήμα αχλαδιού που ονομάζονται «ορμούντ».

Οι άνθρωποι στο Αζερμπαϊτζάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν, και ως εκ τούτου, να δέχονται επισκέπτες.Οι Αζερμπαϊτζάν λατρεύουν τις μεγάλες γιορτές, κατά τις οποίες μπορούν να δοκιμάσουν πολλά παραδοσιακά πιάτα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφτείτε το Αζερμπαϊτζάν, μην αναζητήσετε ένα καφέ όπου μπορείτε να φάτε ένα σνακ - καλύτερα να επισκεφτείτε τους ντόπιους: μόνο αφού δοκιμάσετε σπιτικά πιάτα θα μπορέσετε να εκτιμήσετε πραγματικά τις γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας.