Πώς να μαγειρέψετε σιτάρι ολικής αλέσεως. Χυλός ολικής αλέσεως με φαγόπυρο. Κουάκερ σιταριού - πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Οικολογία κατανάλωσης. Τρόφιμα και συνταγές: Η αναμφίβολα καλή συμβουλή πολλών διατροφολόγων να τρώτε δημητριακά όπως τα κατανάλωναν οι πρόγονοί μας, αντί για ραφιναρισμένο αλεύρι και γυαλισμένο ρύζι, είναι παραπλανητική και συχνά έχει αρνητικές συνέπειες. Οι πρόγονοί μας κατανάλωναν δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά ποτέ δεν τα παρασκεύασαν με τον τρόπο που παρουσιάζονται στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής: με τη μορφή ψωμιού γρήγορης επισκευής, γκρανόλας (μούσλι) και άλλων κατσαρολών και πιάτων γρήγορης ψησίματος.

Η αναμφίβολα καλή συμβουλή πολλών διατροφολόγων να καταναλώνουν δημητριακά όπως τα κατανάλωναν οι πρόγονοί μας, αντί για ραφιναρισμένο αλεύρι και γυαλισμένο ρύζι, είναι παραπλανητική και συχνά έχει αρνητικές συνέπειες.

Οι πρόγονοί μας κατανάλωναν δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά ποτέ δεν τα παρασκεύασαν με τον τρόπο που παρουσιάζονται στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής: με τη μορφή ψωμιού γρήγορης επισκευής, γκρανόλας (μούσλι) και άλλων κατσαρολών και πιάτων γρήγορης ψησίματος.

Οι πρόγονοί μας και όλοι οι απολίτιστοι λαοί μούλιαζαν ή ζύμωσαν δημητριακά πριν το μαγείρεμαχυλός, ψωμί, πίτες και πιάτα με σιτηρά. Μια ματιά στις συνταγές των λαών του κόσμου αρκεί για να επιβεβαιώσει αυτή την άποψη.

Στην Ινδία, το ρύζι και οι φακές ζυμώνονται για τουλάχιστον 2 ημέρες πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή idli και dosas. Στην Αφρική, οι ντόπιοι μουλιάζουν το χοντροαλεσμένο καλαμπόκι για μια νύχτα προτού το προσθέσουν σε σούπες και ζωμούς και επίσης ζυμώνουν το καλαμπόκι και το κεχρί για αρκετές ημέρες για να φτιάξουν ένα χυλό που ονομάζεται όργκι. Ένα παρόμοιο πιάτο, αλλά φτιαγμένο από βρώμη, ήταν παραδοσιακό μεταξύ των ιθαγενών της Ουαλίας.

Σε ορισμένες χώρες της Ανατολικής και Λατινικής Αμερικής, συνηθίζεται να ζυμώνετε το ρύζι για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγειρέψετε. Οι Αιθίοπες φτιάχνουν το εξαιρετικό τους ψωμί injera ζυμώνοντας δημητριακά που ονομάζονται teff για αρκετές ημέρες. Οι μεξικανικές τορτίγιες καλαμποκιού που ονομάζονται pozol ζυμώνονται σε φύλλα μπανάνας για μερικές φορές έως και δύο εβδομάδες.

Πριν από την εφεύρεση της στιγμιαίας μαγιάς, οι Ευρωπαίοι έφτιαχναν το ψωμί τους με προζύμι που είχε υποστεί ζύμωση. Οι πρώτοι άποικοι της Αμερικής ήταν διάσημοι για το ψωμί, τις τηγανίτες και τα ζυμαρικά τους. Τέλος, σε όλη την Ευρώπη, οι κόκκοι εμποτίστηκαν εκ των προτέρων για μια νύχτα, και μερικές φορές για αρκετές ημέρες, σε νερό ή ξινόγαλα πριν γίνουν χυλός ή χυλός. (Πολλοί ηλικιωμένοι μπορεί να θυμούνται ότι οι συσκευασίες πλιγούρι βρώμης έλεγαν για προ-μούλιασμα όλη τη νύχτα).

Δεν έχει νόημα να υποθέσουμε τι διαισθητικό συναίσθημα έκανε τους προγόνους μας να μουλιάζουν και να ζυμώνουν κόκκους πριν τους καταναλώσουν. Το πιο σημαντικό, αυτή η αρχαία τεχνική ταιριάζει καλά με αυτό που πρόσφατα ανακάλυψε η σύγχρονη επιστήμη των σιτηρών.

Όλοι οι κόκκοι περιέχουν φυτικό οξύ (ένα οργανικό οξύ που δεσμεύει τον φώσφορο) στο εξωτερικό περίβλημα του κόκκου. Το μη εξουδετερωμένο φυτικό οξύ μπορεί να συνδυαστεί στα έντερα με ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και ιδιαίτερα ψευδάργυρο και έτσι να παρεμποδίσει την απορρόφησή τους.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια δίαιτα που περιλαμβάνει κατανάλωση μη ζυμωμένων δημητριακών ολικής αλέσεως μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ελλείψεις μετάλλων και απώλεια οστικής μάζας. Η μοντέρνα και λανθασμένη πρακτική της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων μη επεξεργασμένου πίτουρου συχνά αρχικά βελτιώνει την πέψη και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, αλλά μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες.

Το μούλιασμα επιτρέπει στα ένζυμα, τους γαλακτοβάκιλλους και άλλους φιλικούς μικροοργανισμούς να διασπούν και να εξουδετερώνουν το φυτικό οξύ. Μόλις 7 ώρες μούλιασμα σε ένα ζεστό, ελαφρώς όξινο περιβάλλον εξουδετερώνουν το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού οξέος στους κόκκους. Η απλή διαβροχή των αλεσμένων κόκκων και νιφάδων κατά τη διάρκεια της νύχτας βελτιώνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία.

Το μούλιασμα σε ζεστό νερό εξουδετερώνει επίσης τους αναστολείς ενζύμων που υπάρχουν σε όλους τους σπόρους και προάγει την πρόσθετη παραγωγή ενός αριθμού ενζύμων. Η δράση αυτών των ενζύμων, με τη σειρά της, αυξάνει την ποσότητα των βιταμινών, ιδιαίτερα των βιταμινών Β.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πρωτεΐνες των δημητριακών, ειδικά η γλουτένη, είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν. Μια δίαιτα πλούσια σε γλουτένη, μη ζυμωμένα δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το σιτάρι, ασκεί μεγάλη πίεση στο πεπτικό σύστημα.

Όταν η πεπτική διαδικασία διαταράσσεται λόγω ηλικίας ή μεγάλου φόρτου εργασίας, αναπτύσσονται επώδυνες καταστάσεις με τη μορφή αλλεργιών, κοιλιοκάκης, ψυχικών διαταραχών, χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων και ανάπτυξης candida albicanis. Πρόσφατη έρευνα έχει συνδέσει τη δυσανεξία στη γλουτένη με τη σκλήρυνση κατά πλάκας. Κατά τη διαδικασία εμποτισμού και ζύμωσης, η γλουτένη και άλλες δύσκολα αφομοιώσιμες πρωτεΐνες διασπώνται σε πιο απλά συστατικά για καλύτερη απορρόφηση.

Τα ζώα που τρώνε κυρίως δημητριακά και άλλα φυτά έχουν έως και 4 στομάχια (4 στομαχικά διαμερίσματα). Τα έντερά τους είναι μακρύτερα, όπως και ο συνολικός χρόνος πέψης. Οι άνθρωποι έχουν μόνο ένα στομάχι και, σε σύγκριση με τα φυτοφάγα, ένα πολύ πιο κοντό έντερο.

Αυτό το χαρακτηριστικό της ανθρώπινης ανατομίας επιτρέπει στα ζωικά προϊόντα να εισέλθουν στα έντερα πριν ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης σε αυτά, αλλά κάνει ένα άτομο λιγότερο προσαρμοσμένο στην κατανάλωση δημητριακών - εκτός αν, φυσικά, επιτρέψει στα βακτήρια από τον μικρόκοσμο στο πιάτο να το κάνουν μέρος του έργου της πέψης γι' αυτόν.αφού είναι αυτοί οι γαλακτοβάκιλλοι που λειτουργούν στην πέψη στο πρώτο και στο δεύτερο στομάχι των φυτοφάγων.

Τα δημητριακά μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες.Αυτά που περιέχουν γλουτένη, όπως η βρώμη, η σίκαλη, το κριθάρι και ιδιαίτερα το σιτάρι, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται χωρίς πρώτα να έχουν εμποτιστεί ή ζυμωθεί. Το φαγόπυρο, το ρύζι και το κεχρί δεν περιέχουν γλουτένη και γενικά είναι πολύ καλύτερα εύπεπτα.

Το πλήρες ρύζι και το κεχρί ολόκληρο περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα φυτικών ενώσεων σε σύγκριση με άλλα δημητριακά και επομένως δεν χρειάζεται ιδιαίτερη μούλιασμα. Ωστόσο, θα πρέπει να ψηθούν για τουλάχιστον 2 ώρες σε ζωμό ζελατίνης υψηλής θρεπτικής αξίας. Αυτό θα βοηθήσει στη διάσπαση των φυτικών αλάτων που περιέχουν και θα αναπληρώσει τα μέταλλα που παραμένουν δεσμευμένα και η ζελατίνη στον ζωμό θα βοηθήσει πολύ την πέψη. Δεν συνιστούμε χύτρες ταχύτητας για το μαγείρεμα των κόκκων, καθώς τα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κόκκων που είναι νέοι στα δυτικά αυτιά. Ενας από αυτούς - είδος σίτου(είδος σίτου), μια αρχαία ποικιλία σιταριού, την οποία εκτιμούσε ο μεσαιωνικός σοφός Saint Hildgard γιατί βοηθούσε πολύ τους άρρωστους και τους ανθρώπους με αδύναμη σύσταση.

Το Spelled περιέχει γλουτένη και είναι πολύ κατάλληλο για το ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι. Κάποιες μελέτες δείχνουν ότι η γλουτένη αποσπάται εύκολα κατά τη ζύμωση, καθιστώντας την πιο εύκολη την πέψη από τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού. Στις περισσότερες συνταγές ψωμιού και ζαχαροπλαστικής, το όρθιο μπορεί να αντικαταστήσει το σύγχρονο σιτάρι. (Ας θυμηθούμε ότι στο παραμύθι του Πούσκιν ο Μπάλντα απαίτησε από τον ιερέα: «Δώσε μου λίγο βρασμένο ξόρκι».).

Μια άλλη αρχαία μη υβριδική ποικιλία σιταριού είναι kamut, οι πρώτες αναφορές των οποίων χρονολογούνται στην πρώιμη αιγυπτιακή εποχή. Μερικοί άνθρωποι με αλλεργίες στις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού τα καταφέρνουν καλύτερα αν χρησιμοποιούν όρθιο ή καμούτ.

Teff- μια καλλιέργεια σιτηρών από τη Βόρεια Αφρική που ζυμώνεται απαραίτητα πριν ψηθεί ψωμί από αυτήν.

κινόαήρθε σε μας από τις Νοτιοαμερικανικές Άνδεις και περιγράφηκε για πρώτη φορά στη δυτική βιβλιογραφία από τον Δρ. Γουέστον Πράις. Σημείωσε ότι οι γυναίκες στις Άνδεις εκτιμούσαν την κινόα για την ικανότητά της να επηρεάζει την παραγωγή μητρικού γάλακτος. Βοτανικά, η κινόα δεν είναι κόκκος, αλλά ο σπόρος ενός φυτού της οικογένειας των γονοκώνων, το οποίο έχει υψηλή θρεπτική αξία. Όλοι οι τύποι κινόα πρέπει να εμποτίζονται - οι Ινδιάνοι των Άνδεων αναγνώρισαν ότι αυτό θα εξουδετερώσει τα αντιθρεπτικά συστατικά.

Αμάραντοςείναι ένα άλλο δημητριακό από τη Νότια Αμερική που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές από τις συνταγές που αναφέρονται παρακάτω στο βιβλίο.

Είδος σίκαλης- άλλο ένα ξεχασμένο δημητριακό - που εκτιμάται για την υψηλή του περιεκτικότητα σε αμυγδαλίνη (λαετρίλιο, βιταμίνη Β17, νιτριλοσίδες), που προλαμβάνουν τον καρκίνο. Όπως η κινόα, έτσι και το φαγόπυρο δεν είναι βοτανικά κόκκος. Είναι ο σπόρος ενός φυτού που σχετίζεται με το ραβέντι.

Εάν αγοράζετε αλεσμένους κόκκους ή νιφάδες, θα πρέπει να τα αγοράσετε μόνο εάν είναι συσκευασμένα και μην τα παίρνετε χύμα, καθώς τότε θα ταγγίσουν γρήγορα. Είναι πολύ καλύτερο να αγοράζετε βιολογικά ή βιοδυναμικά (που καλλιεργούνται με βιοδυναμική τεχνολογία) δημητριακά ολικής αλέσεως και να τα αλέθετε ή να τα ισιώσετε σε νιφάδες στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύλο.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεσμένου λιναρόσπορου για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Τέτοιοι χυλοί ταιριάζουν πολύ με κρέμα ή βούτυρο, οι λιποδιαλυτοί ενεργοποιητές των οποίων είναι απαραίτητος καταλύτης για την απορρόφηση των μετάλλων. Συνήθως, τα άτομα με αλλεργίες στο γάλα μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες κρέμας στο χυλό τους ή μπορούν να φάνε κουάκερ με βούτυρο - ένας μαγικός συνδυασμός. Δεν συνιστούμε γάλα σόγιας, που περιέχει πολλά αντιθρεπτικά συστατικά.

Επίσης, δεν συνιστούμε τη γκρανόλα, μια δημοφιλή τροφή «υγείας» που παρασκευάζεται από δημητριακά που έχουν ζεσταθεί μόνο ξηρά και επομένως είναι πολύ δύσκολο να χωνευτούν. Η Granola, όπως όλα τα βιομηχανοποιημένα δημητριακά πρωινού, δεν πρέπει να πιάνει χώρο στα ράφια της κουζίνας σας. Τα δημητριακά πρωινού παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία εξώθησης όπου σχηματίζονται μικρές νιφάδες και διαφορετικά σχήματα χρησιμοποιώντας υψηλή θερμότητα και πίεση.

Η διαδικασία εξώθησης καταστρέφει πολλές από τις πολύτιμες ουσίες του κόκκου, καθιστά τα ασταθή έλαια ταγγισμένα και καθιστά ορισμένες πρωτεΐνες τοξικές. Για να μεγαλώσουμε μια υγιή γενιά παιδιών, θα πρέπει να επιστρέψουμε στο πρωινό των προγόνων μας - προ-εμποτισμένα δημητριακά και χυλό.

Λίγα λόγια για το καλαμπόκι:Οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν μούλιασμα καλαμποκιού και καλαμποκάλευρου σε ασβεστόνερο, το οποίο απελευθερώνει τη νιασιναμίδη (βιταμίνη Β3, PP) που διαφορετικά παραμένει δεσμευμένη στους κόκκους. Το μούλιασμα βελτιώνει επίσης τη σύνθεση αμινοξέων του μικροβίου.

Εάν χρησιμοποιείτε συχνά καλαμπόκι στη μαγειρική σας, η απλή πρακτική του να μουλιάζετε το καλαμπόκι σε ασβεστόνερο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την πελλάγρα, μια ασθένεια που προκαλείται από έλλειψη βιταμίνης Β3 (PP), η οποία προκαλεί φλεγμονή στο δέρμα, κόπωση και ψυχικές διαταραχές.

Αυτό μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Για να φτιάξετε ασβεστόνερο, τοποθετήστε 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) τουρσί λάιμ σε ένα βάζο 2 λίτρων. Γεμίστε το βάζο με φιλτραρισμένο νερό, ανακατέψτε καλά, κλείστε καλά και αφήστε το όλο το βράδυ. Θα σχηματιστεί ένα ίζημα κατά τη διάρκεια της νύχτας και το υπόλοιπο διαυγές υγρό είναι ασβεστόνερο. Διατηρήστε το βάζο σε δροσερό μέρος (όχι απαραίτητα στο ψυγείο) και χρησιμοποιήστε το για να μουλιάσει το καλαμπόκι, στραγγίζοντας λίγο το βάζο. δημοσίευσε

Πρώτα σιτάριΟι αρχαίοι Αιγύπτιοι άρχισαν να το καλλιεργούν περισσότερο από 5-6 χιλιάδες χρόνια πριν. Από την αρχή της εποχής μας, αυτό το φυτό καλλιεργήθηκε με επιτυχία στην Αφρική και την Ασία. Η αρχαία Ρωσία σεβόταν αυτό το σιτάρι· συμβόλιζε τον πλούτο και την ευημερία. Οι άνθρωποι μελετούν τις θεραπευτικές ιδιότητες του σιταριού εδώ και αιώνες. Το σιτάρι έχει γίνει θεραπεία για πολλές ασθένειες, χρησιμοποιείται ευρέως για καλλυντικούς σκοπούς και θεωρείται προϊόν μακροζωίας. Ο άνθρωπος έχει μάθει να μεταποιεί τους κόκκους σε αλεύρι, ενώ τα πιο πολύτιμα στοιχεία παραμένουν στο αχρησιμοποίητο κέλυφος. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Το σιτάρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών, σούπες και προσθήκη σε ξηρά μείγματα πρωινού, αλλά αυτοί οι κόκκοι έχουν μεγαλύτερη αξία όταν φυτρώνουν.

Τα οφέλη του σιταριού:

Οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι το κύριο δομικό υλικό για τον κυτταρικό ιστό. Αυτό το προϊόν, με σύνθετους υδατάνθρακες στη σύνθεσή του (έως 75%) και πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το πιο πολύτιμο μέρος του κόκκου είναι το φύτρο του, γι' αυτό και πιστεύεται ότι όταν το σιτάρι φυτρώνει, φέρει τον μέγιστο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Οι φυτικές ίνες σε αυτό το δημητριακό εμποδίζουν την εναπόθεση λίπους στο σώμα μας και είναι πολύ αποτελεσματικές στην απώλεια βάρους. Ένα αφέψημα αυτού του φυτού είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την αποκατάσταση της ζωτικότητας. Έχει ευεργετική επίδραση στον εντερικό βλεννογόνο και απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες από αυτό.

Βλάβες και αντενδείξεις:

Η κατανάλωση σιταριού δεν συνιστάται για διαβήτη, κολίτιδα και διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος. Το σιτάρι, λόγω της μεγάλης του ποσότητας γλουτένης, είναι γνωστό ως ένα εξαιρετικά αλλεργιογόνο προϊόν. Η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Σήμερα, δεν μαγειρεύουν πολλοί σιτάρι ολικής αλέσεως ως συνοδευτικό, πιο συχνά για ψάρεμα ή για την προετοιμασία άλλων πιάτων στο μέλλον, αν και στην πραγματικότητα αυτό το σιτάρι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και ακόμη και όταν είναι βρασμένο, τα περισσότερα διατηρούνται. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο χρόνο χρειάζεται και πώς να μαγειρέψουμε σωστά το σιτάρι σε μια κατσαρόλα με νερό, ώστε να είναι εντελώς ψημένο και νόστιμο.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το σιτάρι;

Ο χρόνος μαγειρέματος για τους κόκκους ολικής αλέσεως είναι αρκετά μεγάλος και πρέπει πάντα να είναι προ-εμποτισμένο (για 3-4 ώρες σε βραστό νερό):

• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το σιτάρι;Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος για το σιτάρι σε ένα τηγάνι είναι 3 ώρες (σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι).

Αφού μάθαμε πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε το σιτάρι μέχρι να είναι έτοιμο, θα εξετάσουμε στη συνέχεια τη σειρά παρασκευής του, αφού το ψήσιμο του είναι μια μακρά διαδικασία.

Πώς να μαγειρέψετε το σιτάρι σε μια κατσαρόλα;

Όπως πολλά δημητριακά, το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι προετοιμασμένο για μαγείρεμα και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε το σιτάρι σε μια κατσαρόλα βήμα προς βήμα:

• Μετρήστε 1 φλιτζάνι ολικής αλέσεως και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και μετά ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο πλυμένο σιτάρι (ρίχνουμε 1 φλιτζάνι σιτάρι σε 3-4 φλιτζάνια βραστό νερό) και αφήνουμε να μουλιάσει για 3-4 ώρες.
• Αφού μουλιάσει, στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε το σιτάρι σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με κρύο νερό σε αναλογία: 4 φλιτζάνια νερό ανά 1 φλιτζάνι σιτάρι.
• Σε δυνατή φωτιά, φέρτε το νερό στο τηγάνι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το σιτάρι στο τηγάνι κάτω από το καπάκι για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βράσει όλο το νερό πριν από την ώρα, τότε προσθέστε λίγο βραστό νερό.
• 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι (1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού ή λίγο λιγότερο).
• Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στο βρασμένο σιτάρι και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό ή για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Διαβάζουμε επίσης το άρθρο σχετικά με το πώς να μαγειρεύουμε σωστά το χυλό από δημητριακά σίτου:

Το σιτάρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στη σύγχρονη κουζίνα. Αλλά μάταια - αυτό το δημητριακό στη φυσική του μορφή είναι πολύ πιο υγιεινό από τα δημητριακά που παράγονται με το τρίψιμο των σιτηρών. Μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε πιάτα από σιτάρι: σαλάτες, σούπες, δημητριακά, γεμίσεις πίτας και κοτολέτες δημητριακών. Το πιο διάσημο πιάτο σήμερα είναι το kutia, για το οποίο θα σας πούμε τώρα αναλυτικά. Θα δώσουμε προσοχή και σε άλλα πιάτα ολικής αλέσεως που πιθανότατα θα σας ενδιαφέρουν.

Για kutya θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια σιτάρι, 1 φλιτζάνι παπαρουνόσπορο, 100 g μέλι, 200 g σταφίδες, 200 g καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Ετοιμάστε ένα πραγματικό παλιό πιάτο όπως αυτό:

1. Ρίχνουμε πλυμένους κόκκους ολικής αλέσεως σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Τοποθετούμε το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
3. Τοποθετούμε τους ελαφρά βρασμένους κόκκους σε ένα μπολ με καπάκι που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.
4. Γεμίστε το με βραστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να υπάρχουν 3 δάχτυλα νερό πάνω από τους κόκκους.
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το σιτάρι σε προθερμασμένο φούρνο για 1-1,5 ώρα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μαλακό.
6. Βγάζουμε το σιτάρι από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τους πλυμένους παπαρουνόσπορους σε ένα σουρωτήρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
8. Αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε το περιττό νερό.
9. Τοποθετήστε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό. Τρίβουμε με ζάχαρη με ένα μπλέντερ.
10. Ανακατέψτε το βρασμένο στον ατμό σιτάρι με παπαρουνόσπορους, σταφίδες και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
11. Αλατίζουμε το πιάτο, ρίχνουμε υγρό μέλι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε βρασμένους κόκκους σιταριού σε οποιεσδήποτε σαλάτες (λαχανικά ή κρέας). Είναι καλύτερα να είναι ελαστικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το σιτάρι, σκεπάστε το με κρύο νερό και αφήστε το να ψηθεί για μία ώρα. Βεβαιωθείτε ότι το βράσιμο δεν είναι πολύ βίαιο. Και τώρα η συνταγή για σαλάτα λαχανικών:

1. Καθαρίζουμε δύο φρέσκα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από δύο ντομάτες και τις κόβουμε και αυτές σε κύβους.
3. Κόβουμε μια πράσινη και μια κίτρινη πιπεριά σε κύβους.
4. Ψιλοκόψτε το λευκό μέρος του ενός πράσου.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και μισό ποτήρι βρασμένο σιτάρι.
6. Ρίξτε τη σαλάτα με ένα ντρέσινγκ από μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Οι φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού είναι επίσης ιδανικοί για προσθήκη σε σαλάτες. Διαβάστε πώς να αποκτήσετε υγιή δημητριακά με φύτρα. Εκτός από σαλάτες λαχανικών και κρεάτων, το βρασμένο σιτάρι χρησιμοποιείται και στις φρουτοσαλάτες. Θα βρείτε τη συνταγή για μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη σαλάτα με αποξηραμένα φρούτα στο βίντεο κλιπ που βρίσκεται στο τέλος αυτού του άρθρου.

Ετοιμάστε υγιεινό και νόστιμο χυλό από σιτάρι:

1. Ρίξτε ένα ποτήρι ολικής αλέσεως σε τρία ποτήρια νερό.
2. Αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 10 ώρες.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι με το σιτάρι στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Αλατίζουμε τον χυλό στο τέλος, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Ο χυλός ολικής αλέσεως ταιριάζει πολύ με βραστά λαχανικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για άπαχα ρολά λάχανου, αλλά στη συνέχεια προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και βραστά μανιτάρια πορτσίνι στο χυλό. Αν ανακατέψετε χυλό με ψιλοκομμένο τηγανητό κρέας, μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πίτες που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Ετοιμάστε ζύμη μαγιάς για πίτες ή αγοράστε σφολιάτα που αγοράζονται από το κατάστημα.

Με σιτάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα όπως σούπες και τουρσιά. Επειδή χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από όλα τα άλλα υλικά, βράστε το εκ των προτέρων και προσθέστε το στη σούπα 10 λεπτά πριν είναι εντελώς έτοιμη.

Το σιτάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή γλυκιάς πίτας:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι (250 g), βούτυρο (100 g), αυγά (1 τεμ). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
2. Ρίχνουμε 1 ποτήρι βρασμένο σιτάρι με 1 ποτήρι γάλα και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι στο μείγμα και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα στα δημητριακά.
3. Ρίχνουμε 150 γρ ζάχαρη στο βρασμένο και κρυωμένο σιτάρι και χτυπάμε σε 2 αυγά - ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια, 300 γραμμάρια μαλακό τυρί ρικότα και μια χούφτα σταφίδες στη γέμιση. Ανακατεύουμε ξανά.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ. και τη βάζουμε στη φόρμα να σχηματιστούν πλευρές.
6. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και κάνουμε ένα πλέγμα από λωρίδες ζύμης από πάνω.
7. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
8. Κόψτε το γλυκό όσο είναι ακόμα ζεστό.

Αυτή η πίτα σερβίρεται παραδοσιακά στην Ιταλία κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων. Δοκιμάστε να το ψήσετε - είναι πολύ απλό, αλλά πολύ νόστιμο.

Το αδικαιολόγητα ξεχασμένο σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας τραπέζι. Αν ενδιαφέρεστε για πιάτα από σιτάρι, πηγαίνετε στην αγορά για να το αγοράσετε - για κάποιο λόγο σπάνια πωλείται στα καταστήματα. Και μετά μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συνταγές μας και απολαύστε το γεύμα σας.

Πριν μπούμε στην εκτενή μας λίστα με περιγραφές και φωτογραφίες, ας ξεκαθαρίσουμε ορισμένα γενικά σημεία. Πλιγούρι- ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους σπόρους διαφόρων καλλιεργειών. Τα δημητριακά παράγονται κυρίως από δημητριακά ( κεχρί, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι), άλλα δημητριακά ( κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, νταγούσα, λιγότερο συχνά σίκαλη) και όσπρια ( αρακάς, φακές) καλλιέργειες. Τα δημητριακά περιλαμβάνουν επίσης νιφάδες ( πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι), διογκωμένοι κόκκοι ( ρύζι, σιτάρι), τεχνητό σαγό και άλλα.

Τα δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, ενώ ταυτόχρονα περιέχουν πολύ λίγα λιπαρά. Όσο λιγότερα στάδια επεξεργασίας έχει περάσει ο κόκκος, τόσο πιο υγιεινό είναι, αφού τα κελύφη του περιέχουν τα περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες. Οι αλεσμένοι και γυαλισμένοι κόκκοι είναι λιγότερο υγιεινοί, αλλά ψήνονται πιο γρήγορα.

Είδη δημητριακών

Υπάρχουν δημητριακά ολόκληρο, θρυμματισμένο και συμπιεσμένο (με τη μορφή νιφάδων). Τα δημητριακά που παράγονται από δημητριακά ολικής αλέσεως ονομάζονται πυρήνες. Τέτοιοι κόκκοι υφίστανται προσεκτική επιλογή· μόνο τα μεγάλα και ολικής αλέσεως μπορούν να είναι ο πυρήνας. Εάν ένα πακέτο δημητριακών, που ονομάζεται πυρήνας, περιέχει «αλεύρι» δημητριακών, θρυμματισμένους κόκκους, κελύφη και ακαθαρσίες, τότε αυτό το δημητριακό είναι χαμηλής ποιότητας. Από τον πυρήνα παρασκευάζονται εύθρυπτοι χυλοί και συνοδευτικά.

Τα θρυμματισμένα δημητριακά ονομάζονται ήρα.Λαμβάνεται απλά - τα δημητριακά απελευθερώνονται πλήρως ή εν μέρει από τα κελύφη και συνθλίβονται. Τα θρυμματισμένα δημητριακά μπορεί να είναι μικρότερα ή πιο χονδροειδή· μαγειρεύονται γρήγορα και απορροφώνται καλύτερα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα θρυμματισμένα δημητριακά είναι τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή χυλών γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα ειδικής επεξεργασίας με ατμό και συμπίεσης, τα δημητριακά λαμβάνονται με τη μορφή νιφάδων.Τα πιο δημοφιλή δημητριακά είναι το πλιγούρι βρώμης, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν το κεχρί, το ρύζι, το φαγόπυρο και πολλές άλλες νιφάδες. Παρασκευάζονται γρήγορα και χωνεύονται εύκολα. Κατάλληλο για την παρασκευή χυλών γάλακτος και επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, η θρεπτική αξία των δημητριακών είναι υψηλότερη από αυτή του κόκκου από τον οποίο παράγονται, επειδή το συμβατικό βάρος των απλών κόκκων ( ας είναι 100 γραμμάρια) λογαριασμοί εν μέρει με τη μορφή "φλοιού" ( πιο σωστά, τα κελύφη φρούτων και σπόρων, καθώς και το φιλμ λουλουδιών), και το τελικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών καθαρίζεται από αυτά τα μη βρώσιμα συστατικά, επομένως τα ίδια συμβατικά 100 γραμμάρια θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

(Ως «ακατάλληλη» χρήση διαφόρων δημητριακών, μπορούμε να αναφέρουμε τη χρήση πολλών από αυτά για την παρασκευή υποκατάστατων καφέ, αν και φυσικά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πραγματικό ποτό, με όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες!)

Ίσως, από προσωπικές παρατηρήσεις, μπορώ να πω ότι τα πιο κοινά στη Ρωσία είναι διάφορα δημητριακά σίτου ( κουσκούς, σιμιγδάλι, arnivka και πολλά άλλα), αλλά, παρά την κυρίαρχη θέση τους, η γκάμα των καταστημάτων δεν περιορίζεται σε αυτό. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια δημητριακά από τα οποία μπορούν να βρεθούν προς πώληση δημητριακά και άλλα φυτά.

Σχεδόν τα πάντα για τα δημητριακά

Αμάραντος(kiwicha) είναι ένα δημητριακό με καταγωγή από τη Νότια Αμερική, το οποίο πρόσφατα έγινε εξαιρετικά δημοφιλές λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο από άλλα δημητριακά και η ισορροπία των αμινοξέων είναι καλύτερη, αφού ο αμάρανθος περιέχει λυσίνη και μεθειονίνη, τα οποία λείπουν από άλλα δημητριακά, ειδικά το κόκκο καλαμποκιού. Επιπλέον, ο αμάρανθος περιέχει την αντιφλεγμονώδη ουσία σκουαλένιο. Ο αμάραντος δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να συνιστάται για κατανάλωση από άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι κόκκοι αμάρανθου είναι πολύ αρωματικοί, η γεύση τους μοιάζει με τη γεύση του σουσαμιού με λίγο πιπέρι. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι αμάρανθου είναι πολύ γυαλιστεροί και μοιάζουν με κοκκώδες καφέ χαβιάρι. Οι κόκκοι αμάρανθου είναι πολύ μικροί, κολλάνε μεταξύ τους και κολλάνε στον πάτο του ταψιού. Επομένως, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τον αμάρανθο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ή ανακατέψτε τον αμάρανθο με άλλα δημητριακά: μαγειρέψτε 55 γραμμάρια αμάρανθου και 110 γραμμάρια φρυγανισμένη κινόα σε 500 ml νερό για 15-20 λεπτά, ο χυλός θα γίνει πολύ δελεαστικός.

Είδος σίκαληςδεν ισχύει για τα δημητριακά. Το φυτό από το οποίο συλλέγεται, με κοκκινωπά στελέχη και φαρδιά φύλλα σε σχήμα καρδιάς, είναι στενός συγγενής του ραβέντι. Έφτασε στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα από τη Μαντζουρία. Παραδοσιακά, το φαγόπυρο καταναλώνεται σε όλη την Κεντρική Ευρώπη με τη μορφή χυλού, μαγειρεμένου από λίγο πολύ λεπτοθρυμματισμένους κόκκους. Υπάρχουν 3 είδη φαγόπυρου: πυρήνα, prodelnaya και Smolensk. Η Yadritsa - δημητριακά ολικής αλέσεως από τα οποία έχει αφαιρεθεί η μεμβράνη των φρούτων - είναι καλή για εύθρυπτους χυλούς, καθώς και για δημητριακά και κιμά, ιδανική για σούπες. Το Prodel είναι ο ίδιος πυρήνας, ο οποίος έχει επιπλέον χωρίσει τους κόκκους· μπορεί να είναι μεγάλος ( περίπου μισό κουκούτσι φαγόπυρου) και μικρό ( λιγότερο από το μισό του πυρήνα). Από prodel παρασκευάζονται παχύρρευστοι χυλοί, κεφτεδάκια και κατσαρόλες.

Πλιγούρι Σμολένσκ
που λαμβάνεται με το πλήρες ξεφλούδισμα των κελύφους του φαγόπυρου και την πλήρη αφαίρεση της σκόνης από αλεύρι. Τα πλιγούρια Smolensk είναι τέλεια εύπεπτα και καλά για υγρούς και παχύρρευστους χυλούς, κεφτέδες και κατσαρόλες. Το πράσινο φαγόπυρο διακρίνεται από το καφέ φαγόπυρο για την τεχνολογία παραγωγής του. Το πράσινο φαγόπυρο δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία ( αχνίζων), χάρη στο οποίο διατηρείται το φυσικό ανοιχτό πράσινο χρώμα των κόκκων, η ήπια γεύση και το άρωμα του φαγόπυρου και η ικανότητα βλάστησης. Κατά την αποθήκευση, ειδικά στο φως, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποκτήσει ένα μπεζ χρώμα, που είναι μια φυσική διαδικασία, όπως και οι πράσινες φακές, που γίνονται καφέ με την πάροδο του χρόνου. Το φαγόπυρο είναι κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και πλήρεις πρωτεΐνες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Παρεμπιπτόντως, το φαγόπυρο περιέχει πολύ μαγνήσιο και επίσης περιέχει τρυπτοφάνη ( Και τα δύο συστατικά αποτελούν περίπου το 65-70% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου), επομένως αυτό το προϊόν είναι τέλειο για την ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, η απουσία γλουτένης κάνει το φαγόπυρο ιδανική επιλογή για άτομα με αλλεργίες σε αυτή την πρωτεΐνη.

Δαγκούσα(korakkan, korakan, δακτυλικό κεχρί, ragi) - μια καλλιέργεια δημητριακών που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, με την πάροδο του χρόνου έγινε πολύ δημοφιλής στην Ινδία και το Νεπάλ. Οι στρογγυλοί κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα - από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό.

Υπάρχουν επιλογές για τη χρήση δημητριακών dagussa, αλλά η κύρια κατανάλωσή του εξακολουθεί να είναι με τη μορφή αλευριού. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού ( κλασικά ινδικά flatbreads roti, στον ατμό flatbreads idli), αλεύρι και δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ενός ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ενός είδους τοπικής «μπύρας».

Η Dagussa είναι πλούσια στο βασικό αμινοξύ μεθειονίνη και περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, έτσι σε ορισμένες περιοχές ( βορειοδυτικό Βιετνάμ, νότια Ινδία) Τα πιάτα της Dagussa συνιστώνται ως τροφή για τη βελτίωση της υγείας, ακόμη και ως φαρμακευτική τροφή για γυναίκες στην προγεννητική περίοδο και για παιδιά άνω των 6 μηνών.

Στη χώρα μας, είναι προβληματικό να αγοράσετε dagussa, μπορείτε να ρωτήσετε σε εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα (και υπάρχουν ήδη πολλά από αυτά σε μεγάλες πόλεις) ή να το παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Δόλιχος– ασυνήθιστα κρεμ φασόλια με λευκή κορυφογραμμή, ένα ξεχωριστό γένος οσπρίων. Αυτό το αρχαίο όσπριο είναι αρκετά διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Ο Δόλιχος διαθέτει όχι μόνο πλούσιο φυτικό άρωμα, αλλά και ισορροπημένη πρωτεΐνη. Τόσο οι ώριμοι ξηροί καρποί όσο και οι φρέσκοι πράσινοι λοβοί χρησιμοποιούνται για φαγητό. Ο Δόλιχος είναι πολυχρηστικός, μπορεί να είναι συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο και είναι εξίσου καλός σε σαλάτες και σούπες, ειδικά σε συνδυασμό με τζίντζερ και καρύδα. Τα φασόλια Δόλιχου έχουν πλούσιο φυτικό άρωμα και γεύση σαν πράσινα φασόλια. Συνιστάται να μουλιάσετε εκ των προτέρων τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε. Μαγειρεύονται για περισσότερο από μία ώρα· κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εξαφανίζεται το χαρακτηριστικό χτένι.

κινόα(κινόα, κινόα) είναι μια κινόα ρυζιού, η οποία είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στο γένος «γουρούνι». Η κινόα έχει μια αρκετά αρχαία προέλευση· επιπλέον, η κινόα θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα διατροφής μεταξύ των Ινδών. Στον πολιτισμό των Ίνκας, η κινόα ήταν ένα από τα τρία πιο σημαντικά τρόφιμα, όπως οι πατάτες και το καλαμπόκι. Η κινόα περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό - περίπου 16,2%. Η σύνθεση της κινόα πλησιάζει τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος, ενώ τα αμινοξέα είναι καλά ισορροπημένα. Το κύριο χαρακτηριστικό της κινόα είναι ότι παίρνει τη γεύση του φαγητού με το οποίο μαγειρεύεται. Αυτό ακριβώς είναι που καθορίζει ολόκληρο το φάσμα της ευρείας εφαρμογής του - χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σαλατών και όλων των ειδών κυρίως πιάτων, για την προετοιμασία γλυκών και δημητριακών κ.λπ. ότι η κινόα έχει πολύ ελαφριά, λεπτή υφή και αχνή ποώδη γεύση. Και αν αποφασίσετε ξαφνικά να μαγειρέψετε κινόα, τότε τηγανίστε πρώτα σε φυτικό λάδι - η γεύση θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Καλαμπόκι- Αμερικανική καταγωγή, έφτασε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλες τις νότιες περιοχές. Το καλαμπόκι διατίθεται σε κίτρινο, λευκό, μοβ και μαύρο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μεγάλα - μεγάλα δημητριακά για σούπα, μικρά - για χυλό, κατσαρόλες και γεμίσεις. Το Hominy και η πολέντα μαγειρεύονται από καλαμπόκι, ψήνονται τορτίγια και μάφιν και προστίθεται κορν φλάουρ σε σάλτσες και κρέμες. Πολέντα ( θρυμματισμένοι κόκκοι καλαμποκιού) χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα ( λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, γαύρος κ.λπ..). Και αποδεικνύεται ότι ορισμένοι κατασκευαστές προετοιμάζουν ένα υποκατάστατο καφέ από καλαμπόκι.

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκιά πουτίγκα ή απλά χυλό από πολέντα, ψωμάκια ή νόστιμες ασυνήθιστες τηγανίτες ( συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες) . Κουάκερ από
Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι σκληροί και έχουν συγκεκριμένη γεύση. Τα δημητριακά ψήνονται για περίπου μία ώρα, αυξάνοντας σε όγκο 3-4 φορές. Το χυλό καλαμποκιού με κολοκύθα είναι πολύ νόστιμο. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε άμυλο και σίδηρο, βιταμίνες B, E, A, PP, αλλά η περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και φώσφορο δεν είναι πολύ υψηλή.Η θρεπτική του αξία και οι γαστρονομικές του ιδιότητες είναι χαμηλότερες από άλλα είδη δημητριακών. Οι πρωτεΐνες των κόκκων καλαμποκιού είναι ατελείς και ελάχιστα εύπεπτες. Αυτό το δημητριακό δεν προκαλεί υπερβολικό βάρος και συνιστάται για άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και άτομα που κάνουν καθιστική ζωή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χυλού καλαμποκιού είναι η ικανότητά του να αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα, μειώνοντας τον μετεωρισμό ( φούσκωμα) και τους κολικούς, καθώς και την απουσία γλουτένης, που σας επιτρέπει να τρώτε χυλό χωρίς τον κίνδυνο να πάθετε κοιλιοκάκη εντεροπάθεια.

Κουσκούς(κουσκούς) - χοντροαλεσμένα δημητριακά επεξεργασμένα με αλεύρι από σκληρό σιτάρι, μερικές φορές από κριθάρι ή κηρώδες σιτάρι, εντελώς καθαρισμένα από κελύφη και μικρόβια. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της βάσης ενός κλασικού πιάτου της κουζίνας του Μαγκρέμπ - το κουσκούς, το αραβικό ανάλογο του πιλάφι της Κεντρικής Ασίας. Μερικές φορές το κουσκούς ονομάζεται επίσης δημητριακά που παρασκευάζονται από άλλα δημητριακά, καθώς και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά. Η διάμετρος των κόκκων είναι περίπου 1 mm. Παραδοσιακά, το κουσκούς παρασκευαζόταν από γυναίκες, αλλά επειδή η προετοιμασία του κουσκούς είναι μια διαδικασία πολύ απαιτητικής εργασίας, η παραγωγή κουσκούς έχει πλέον μηχανοποιηθεί. Το κουσκούς έχει λεπτή γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια τα ζυμαρικά και το ρύζι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό και κρύο. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών ή μπορεί να βράσει. Και η ασυνήθιστη υφή του κουσκούς αντικαθιστά τέλεια την ψίχα ψωμιού για να δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα.

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ. Αυστηρά μιλώντας, δεν θα βρείτε πουθενά τη φράση «λιναρόσπορος»· λιναρόσποροι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τους οποίους μπορείτε εύκολα να βρείτε σε καταστήματα με είδη υγιεινής ή φαρμακεία, αλλά στα παντοπωλεία θα δείτε πιο συχνά συσκευασίες με το όνομα «λιναρόσπορος». , ή «λιναράλευρο». Για πολύ καιρό στη χώρα μας, αυτό το αυθεντικό ρωσικό προϊόν είχε ξεχαστεί, αλλά τώρα σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή χυλού λιναριού, συχνά αυτά θα είναι μείγματα με σιτάρι ή κολοκύθα ή σουσάμι κ.λπ. προετοιμασία, χρησιμοποιούν πιεσμένους από το λάδι τους σπόρους, και επίσης αλεσμένους σε αλεύρι. Αλλά κανείς δεν σας εμποδίζει να αγοράζετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο πλησιέστερο φαρμακείο και να ετοιμάζετε μόνοι σας «ζωντανό» χυλό από αυτά.

Οι σπόροι λιναριού είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν! Λαμβάνοντας υπόψη ότι πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα έτοιμο για μαγείρεμα, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους προσέχουν το βάρος τους είναι ότι μετά το πάτημα του λαδιού μένουν πολύ λίγα λιπαρά. Υπάρχει όμως πολλή εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι σχεδόν διπλάσια από τους υδατάνθρακες! Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. Οι σπόροι λιναριού είναι μια εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων ( Ωμέγα 3 και 6), που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο! Ο χυλός λιναρόσπορου θα περιέχει πολλές βιταμίνες Β, Α και Ε. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μικρο- και μακροστοιχεία ( ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, σελήνιο). Οι λιναρόσποροι περιέχουν τέτοιες ενδιαφέρουσες ενώσεις όπως οι «λίγκαν», οι οποίες είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χυλού από λιναρόσπορο, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτό το αρχαίο και πολύ υγιεινό προϊόν.

Φασόλια Mung - χρυσαφένια φασόλια.Φασόλια Mung, φασόλια mung, χρυσαφένια φασόλια - όσπρια με καταγωγή από την Ινδία, πράσινα μικρά οβάλ φασόλια. Στην ινδική κουζίνα, τα μπιζέλια mung είναι πιο γνωστά ως dal ή dhal. Σε ορισμένες ανατολικές χώρες, το mung φασόλι ονομάζεται επίσης urid ή urad. Το Mung φασόλι έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του οργανισμού. Η τακτική κατανάλωση αυτού του δημητριακού δυναμώνει την καρδιά, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης. Ο φώσφορος, που βρίσκεται σε αφθονία στα δημητριακά mung, είναι πολύ πολύτιμος για τον ανθρώπινο οργανισμό. Βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει τις νοητικές ικανότητες και βοηθά στην αντίσταση στο στρες. Ο φώσφορος ωφελεί επίσης την όρασή μας, βοηθά τα νεφρά και ενισχύει τον οστικό ιστό. Πολλά ποικίλα και κυρίως νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από κόκκους mung. Το Mung Bean είναι τέλειο για την παρασκευή σούπες, συνοδευτικά, σάλτσες, ζυμαρικά και ακόμη και επιδόρπια. Το μαγείρεμα από αυτό το σιτάρι είναι πολύ απλό, το οποίο θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα τους αρχάριους μάγειρες. Ως «μπόνους», ορίστε ένα γεγονός: τα φασόλια είναι ένα από τα τρόφιμα που βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας.

Ρεβύθια(ρεβίθια, χούμους) - φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το σχήμα του φασολιού είναι συνήθως κοντό και διογκωμένο με τραχιά επιφάνεια. Το χρώμα των φασολιών ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο. Τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και μια αποθήκη μικρο- και μακροστοιχείων. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως ελαφριές ποικιλίες ρεβιθιών. (και ο καβουρδισμένος καφές χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ). Προστίθεται στα πρώτα πιάτα (για παράδειγμα, διαιτητική σούπα με ρεβίθια και κουνουπίδι) και τα πράσινα φασόλια τρώγονται φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών. Τα ρεβίθια σερβίρονται και ως συνοδευτικό ή ως δεύτερο πιάτο. Εθνικά ιταλικά και ινδικά πιάτα, όπως φαλάφελ και χούμους, καθώς και γλυκά γλυκά των Φιλιππίνων, παρασκευάζονται από ρεβίθια. Στη χορτοφαγική κουζίνα, τα φυτρωμένα ρεβίθια είναι πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, καθώς και μέταλλα, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες.

Η ιδιαιτερότητα των ρεβιθιών είναι ότι για πλήρες μαγείρεμα απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία 60–120 λεπτών, αλλά ταυτόχρονα βράζονται εύκολα αν ξεπεραστεί αυτό το χρονικό όριο. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να μουλιάσει για 12-24 ώρες, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 20 - 30 λεπτά. Ίσως αυτό το γεγονός είναι ο λόγος για τη μικρότερη δημοτικότητά του στη μαγειρική από τις φακές ή τον αρακά. Αλλά αν αποφασίσετε ακόμα να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, θα είναι σίγουρα νόστιμο και ασυνήθιστο, για παράδειγμα μοσχάρι με ρεβίθια.

Πλιγούρι βρώμης.Περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το πλιγούρι βρώμης είναι «πρωταθλητής» όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία είναι απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα για να σχηματίσει οστικό ιστό και δόντια. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών (υγιεινών) λιπαρών και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι ειδικοί θεωρούν ότι το πλιγούρι βρώμης είναι μια τυπική βόρεια τροφή - είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και ζεσταίνει καλά το σώμα. Από τη βρώμη παράγονται τα ακόλουθα δημητριακά: βρώμη στον ατμό, μη θρυμματισμένη βρώμη, πλιγούρι βρώμης σε ρολό, βρώμη σε ρολό, έξτρα νιφάδες, νιφάδες πετάλων και πλιγούρι βρώμης. Στη Ρωσία, όχι μόνο χυλός, αλλά και ζελέ παρασκευαζόταν προηγουμένως από πλιγούρι βρώμης - άζυμο, γλυκό, με μούρα. Μετά την εφεύρεση όλων των ειδών μούσλι, η βρώμη βιώνει άλλη μια κορύφωση σε δημοτικότητα. Και το πλιγούρι το πρωί είναι το καλύτερο ξεκίνημα της ημέρας ( και μπορείτε ακόμη και να ξεπλύνετε νόστιμο χυλό με ένα υποκατάστατο καφέ από βρώμη).

Μαργαριτάρι κριθάρι.Το κριθάρι, από το οποίο γίνεται το μαργαριτάρι, δηλαδή το «μαργαριτάρι» (από το λατινικό perla - «μαργαριτάρι»), προέρχεται από την Ασία. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα εξημερωμένα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση μαργαριταριού για την παρασκευή χυλών, κεφτεδών, συνοδευτικών - αντικαθιστά τέλεια το ρύζι - καθώς και σε σούπες και αρτοσκευάσματα. Το pearl barley είναι βιομηχανικά επεξεργασμένο χοντροαλεσμένο κριθάρι. Η πρώτη αναφορά στη χρήση του κριθαριού για φαγητό χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου ( 4500 χρόνια). Το μαργαριταρένιο κριθάρι μπορεί να είναι θρυμματισμένο ή ολόκληρο. Είναι προ-εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για καρύκευμα σε σούπες και εύθρυπτους χυλούς. Μαγειρεύονται κουάκερ από ψιλοτριμμένο μαργαριταρένιο κριθάρι, φτιάχνονται κοτολέτες και κατσαρόλες.

Είδος σίτου(και πολλές από τις παραλλαγές του - kamut, eminkorn, spelled, farro, achar, emmer, zanduri) είναι μια ημιάγρια ​​ποικιλία σιταριού, πιο συγκεκριμένα μια ομάδα τύπων σιταριού με εύθραυστο στάχυ και φιλμώδες κόκκο. Έχει πολλές ευεργετικές και μάλιστα φαρμακευτικές ιδιότητες. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η τρέχουσα αύξηση της νοσηρότητας οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση κατανάλωσης φυτών όπως το spelled, με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων που δεν έχει αλλάξει από τον άνθρωπο. Μέχρι τον 18ο-19ο αιώνα, το κουάκερ ήταν ένα πολύ κοινό πιάτο στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. ορθογραφία ( είδος σίτου), που καλλιεργείται στις ΗΠΑ, πωλείται σήμερα στη Ρωσία με την εμπορική ονομασία "kamut", η οποία προκαλεί κάποια σύγχυση. Το spelled, το spell και το kamut είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο φυτό, το οποίο δεν έχει διασταυρωθεί με άλλες ποικιλίες και έχει διατηρήσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Και αν λάβουμε υπόψη όλα τα δημητριακά σίτου ( και όχι μόνο), τότε το ορθογραφικό είναι ίσως το πιο υγιεινό από όλα! .

Κεχρί. Αυτό το δημητριακό προέρχεται από κόκκους κεχρί, που απελευθερώνεται από τα λέπια του στάχυ με το ξεφλούδισμα. Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Για να προετοιμαστούν για μαγείρεμα, ταξινομούνται και πλένονται ιδιαίτερα σε θερμοκρασία νερού από 40 C έως 60 C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού για να αφαιρέσετε το αλεύρι, το οποίο προσδίδει πικρία στα τελικά προϊόντα.

Το κεχρί έχει λιποτροπική δράση ( αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και της αιμοποίησης, ασφαλές για αλλεργίες στη γλουτένη. Στη λαϊκή ιατρική, το κεχρί εκτιμάται ως προϊόν που δίνει δύναμη και «δυναμώνει το σώμα». Τα πιάτα με κεχρί που παρασκευάζονται με γάλα, τυρί cottage, συκώτι, κολοκύθα και άλλα προϊόντα είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά.

Δημητριακά σίτου "Poltavskaya"– κόκκοι σιταριού, απαλλαγμένοι από το φύτρο και εν μέρει από τους σπόρους και τους καρπούς, γυαλισμένοι, επιμήκεις, οβάλ ή στρογγυλοί. Στην εμφάνιση, ο κόκκος Πολτάβα μοιάζει με μαργαριτάρι. Τα δημητριακά Πολτάβα περιέχουν επαρκείς ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης, άμυλο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, βόριο, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο και χαλκό.

Στη μαγειρική, οι κόκκοι Πολτάβα Νο. 1 χρησιμοποιούνται για τη γέμιση σούπες και οι κόκκοι Νο. 2, 3 και 4 για την παρασκευή χυλών, κατσαρόλας, κεφτέδες κ.λπ.

Ρύζι.Κατέχει την πρώτη θέση σε υδατάνθρακες ( κυρίως άμυλο, το οποίο απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό του παιδιού). Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε υγιεινές διαιτητικές ίνες στα δημητριακά ρυζιού είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, στο φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης ή το κεχρί. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να: γυαλιστεί, να απαλλαγεί εντελώς από μεμβράνες λουλουδιών. άμεμπτος; θρυμματισμένο γυαλισμένο, υποπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και αλεσμένου ρυζιού, με μέγεθος μικρότερο από το ένα τρίτο ενός κανονικού πυρήνα· βρασμένο στον ατμό, ρύζι στον ατμό και οι κόκκοι διατηρούν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και οι ίδιοι αποδεικνύονται εύθρυπτοι. Το αλεσμένο ρύζι έχει μια τραχιά επιφάνεια, γυαλισμένη ( παράγεται από γυαλιστερό γυαλιστερό) - λεία γυαλιστερή επιφάνεια. Οι οβάλ και επιμήκεις κόκκοι ρυζιού είναι αλευρώδεις, ημιυαλώδεις και υαλώδεις. Η χρήση του ρυζιού στη μαγειρική περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Από μαγειρικής άποψης, υπάρχουν τρία είδη ρυζιού: ρύζι με κοντόκοκκο, μήκους 4–5 mm, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανές, που περιέχει πολύ άμυλο. ρύζι μεσαίου κόκκου, πιο φαρδύ και πιο κοντό από το μακρόσπερμο, μήκους 5–6 mm. μακρόσκοκο ρύζι, μήκους 6–8 mm, που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρά πιάτα. Σύμφωνα με το χρώμα του ρυζιού, υπάρχουν: λευκό ρύζι - γυαλισμένο ρύζι, το οποίο έχει χάσει σημαντικό μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων. με κιτρινωπή απόχρωση - ρύζι στον ατμό, το οποίο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το καστανό ρύζι είναι το πιο υγιεινό ρύζι, οι άνθρωποι το έχουν συνηθίσει από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. μαύρο ρύζι ( άγριο ρύζι) και μακριού κόκκου, περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Ίσως το πιο πολύτιμο και περιζήτητο δημητριακό ανάμεσα σε όσους υποφέρουν από αλλεργίες στη γλουτένη, ειδικά ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.