Συνταγή για μπριζόλα από κιμά χοιρινού στο φούρνο. Μοσχαρίσιος κιμάς με σάλτσα μανιταριών. Μοσχαρίσιος κιμάς με αμύγδαλα και σουσάμι

Περιγραφή

Μοσχαρίσια μπριζόλαΘα μαγειρέψουμε όχι από ολόκληρο κομμάτι κρέας, αλλά από κιμά. Ένας τέτοιος κιμάς θα αποδειχθεί ο καλύτερος και πιο νόστιμος αν τον ετοιμάσετε στο σπίτι από το πιο φρέσκο, μη παγωμένο κομμάτι μοσχάρι. Για να διασφαλίσουμε ότι η γεύση του κρέατος διατηρεί τη φυσικότητα και τις φυσικές του ιδιότητες, δεν θα προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στον κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη λίστα με τα καρυκεύματα ή να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά μόνοι σας.

Στην κλασική συνταγή για την παρασκευή ευρωπαϊκού κιμά μπριζόλας, το συνδετικό στοιχείο δεν είναι ένα αυγό κοτόπουλου, αλλά το συνηθισμένο νερό. Η βήμα προς βήμα συνταγή μας για την προετοιμασία αυτού του πιάτου με φωτογραφίες δεν θα αποτελέσει εξαίρεση. Το νερό δεν είναι τόσο παχύρρευστο όσο ένα αυγό, επομένως θα χρειαστεί λίγη περισσότερη προσπάθεια για να διαμορφώσετε τις μπριζόλες, αλλά αυτό θα σας δώσει τη γεύση μιας πραγματικής αλεσμένης μπριζόλας ευρωπαϊκού τύπου.

Ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο, τα κρεμμύδια είναι τέλεια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα τηγανίζουμε στο αλεύρι για να γίνουν τραγανά.

Ας ξεκινήσουμε να προετοιμάζουμε αυτό το καταπληκτικό χορταστικό πιάτο με κρέας για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά

• 
  (400 γρ.)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 κ.σ.)
• 
  (λίγο για το τηγάνισμα)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Ο κιμάς παρασκευάζεται καλύτερα στο σπίτι από ένα φρέσκο ​​ζουμερό και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας. Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας σε κρύο νερό, το στεγνώνουμε και το περνάμε από μηχανή κρέατος. Δεν χρειάζεται να αναμίξετε κρεμμύδια ή άλλα πρόσθετα σε αυτόν τον κιμά.




Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση στο έτοιμο στριφτό κρέας. Ως πρόσθετα μπαχαρικά για το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από ξηρά αρωματικά βότανα, γλυκιά πάπρικα ή καυτερή κόκκινη πιπεριά. Ο βασιλικός, το θυμάρι και η μέντα ταιριάζουν υπέροχα με αυτό το είδος κρέατος. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε ένα μπολ.



Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ με κρέας και μπαχαρικά. Χτυπάμε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει έτσι ώστε ο κιμάς να έχει πολύ πυκνή δομή. Τα αυγά δεν προστίθενται στον κιμά μοσχαρίσια μπριζόλα.



Χωρίζουμε τον κιμά που προκύπτει σε 4 ίσα μέρη. Από κάθε λαμβανόμενο μέρος σχηματίζουμε μια τακτοποιημένη ογκομετρική μπάλα στις παλάμες μας, μετά την οποία την ισιώνουμε ελαφρώς και παίρνουμε το σωστό σχήμα της κοτολέτας.



Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες ψιλοκομμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες στον πάτο του τηγανιού και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσουν. Ο βαθμός ψησίματος του κρέατος εξαρτάται από το χρόνο ψησίματος. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίσει.



Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε σκέτο, όχι πολύ λεπτά, ολόκληρα δαχτυλίδια. Πασπαλίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού με λίγη ποσότητα αλευριού, ανακατεύουμε ώστε όλο το αλεύρι να κολλήσει στην επιφάνεια των κρίκων. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο αλεύρι στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκαν οι μπριζόλες.



Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν και φρέσκα μυρωδικά στο πλάι. Η ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι έτοιμη.



Καλή όρεξη!

Βήμα 1: επιλέξτε και ετοιμάστε το κρέας.

Στην πραγματικότητα, μια μπριζόλα δεν είναι τίποτα άλλο από μια μικρή φέτα μοσχαρίσιο κρέας ψημένη στη φωτιά, αλλά πολύ συχνά γίνεται από κιμά ή κιμά και, όπως προαναφέρθηκε, αυτό το υλικό πρέπει να επιλεγεί σωστά! Η ιδανική επιλογή για αυτό το πιάτο είναι ένα τρυφερό και ζουμερό φιλέτο, προψυγμένο σε ειδικό θάλαμο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη ή χαμηλότερη από +4 βαθμούς Κελσίου, αλλά αν δεν υπάρχουν ιδιαίτερες επιλογές, μπορείτε να πάρετε φρέσκο.

Ξεπλένουμε καλά το επιθυμητό κομμάτι μοσχαριού κάτω από ρεύματα κρύου τρεχούμενου νερού, το στεγνώνουμε με χάρτινες πετσέτες κουζίνας, το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, αφαιρούμε φλέβες, μεμβράνη και μικρά κόκκαλα, που βρίσκονται συχνά στο κούτσουρα. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες μεγέθους 3 με 4 εκατοστών και προχωράμε.

Βήμα 2: ετοιμάστε τον κιμά.

Τοποθετούμε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος με μεσαίο πλέγμα στον πάγκο και περνάμε το έτοιμο μοσχαράκι μέσα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, κύμινο, κόλιανδρο για γεύση στον κιμά που προκύπτει, καθώς και δύο είδη αλεσμένου πιπεριού: μαύρο και κόκκινο καυτερό. Για να κάνετε τη μπριζόλα ζουμερή, προσθέστε λίγο καθαρό κρύο νερό στον κιμά, τέσσερις κουταλιές της σούπας είναι αρκετές και ζυμώστε καλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει· αυτό γίνεται πολύ απλά. Τυλίγουμε τον κιμά σε τσουρέκι και με μέτρια δύναμη τον ρίχνουμε, δηλαδή μπορούμε να πούμε, τον ρίχνουμε στον πάτο του μπολ. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 5-6 φορές, στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με την αρωματική μάζα με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, αν και μπορεί να είναι μισή ώρα.

Βήμα 3: σχηματίστε τη μοσχαρίσια μπριζόλα από κιμά.

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, αν όλα γίνουν σωστά, θα είναι ελαστικός και ζουμερός. Ξεχωρίζουμε περίπου δύο ή κατά προτίμηση τρεις κουταλιές της σούπας, σχηματίζουμε από το κρέας μια μπάλα σε μέγεθος μπάλας του τένις, την τοποθετούμε σε ξύλο κοπής, την πιέζουμε ελαφρά με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ώστε να μειωθεί το πάχος σε περίπου 1,5 εκατοστό και, χρησιμοποιώντας τον ίδιο εξοπλισμό, προσθέστε μπριζόλα έχει πιο στρογγυλεμένο σχήμα. Στη συνέχεια αποφασίζουμε με ποιο τρόπο και σε ποιο βαθμό ετοιμότητας θα ετοιμαστεί το πιάτο. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις επιλογές για το μαγείρεμα της μπριζόλας, στο φούρνο, στη σόμπα και στη σχάρα, θα τα αναλύσουμε όλα.

Βήμα 4: Ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε κιμά είναι σε ένα τηγάνι.

Έτσι, βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και ζεστάνετε μέχρι 180–190 βαθμοί Κελσίου. Στη συνέχεια, χαμηλώστε προσεκτικά μια μπριζόλα και επιλέξτε τον βαθμό ετοιμότητας. Αν θέλουμε να πάρουμε κρέας με χυμό κόκκινου κρέατος (σπάνια), στη συνέχεια τηγανίζουμε ένα στρογγυλό κομμάτι κιμά 2-3 λεπτά το καθένααπό κάθε πλευρά. Ευχόμαστε μέτρια σπάνια, μετά 4-5 λεπτάκαι στις δύο πλευρές.

Αρέσει σχεδόν ψημένο μοσχαράκι (μέτρια καλά)? Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε μέτρια φωτιά. 8–9 λεπτά. Λοιπόν, αν προτιμάτε πλήρως μαγειρεμένο κρέας, σχεδόν χωρίς χυμό (καλό), μετά το μαγειρεύουμε 10 λεπτάμέχρι να ροδίσουν ή 5-6 λεπτά σε τηγάνι και 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 5: η δεύτερη επιλογή για το μαγείρεμα του κιμά είναι στο φούρνο.

Τώρα ας δούμε τη δεύτερη μέθοδο, πρώτα ανάψτε και προθερμάνετε τον φούρνο έως 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή ταψί και αλείφουμε την επιφάνειά του με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού. περιποιηθείτε το με οποιοδήποτε λίπος. Τοποθετήστε τις σχηματισμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες στον πάτο του επιλεγμένου εξοπλισμού, κάντε ένα μικρό βαθούλωμα στη μέση της καθεμίας με τον αντίχειρά σας και ψήστε τις για 10–20 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο χρόνος προσαρμόζεται επίσης ανάλογα με το επιθυμητό ψήσιμο του κρέατος, μαγειρέψτε λιγότερο, πάρτε μοσχαράκι με κόκκινο ή ροζ χυμό, μαγειρέψτε περισσότερο, πάρτε μια πλήρως ψημένη μπριζόλα.

Βήμα 6: η τρίτη επιλογή για την προετοιμασία κιμά μπριζόλας είναι στη σχάρα ή στη σχάρα.

Ερχόμαστε λοιπόν στην τρίτη μέθοδο, ετοιμάζουμε ένα μπάρμπεκιου ή γκριλ, τοποθετούμε ωμές μπριζόλες σε μια ειδική σχάρα, προλιπαινόμενη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας από 7 έως 15 λεπτά. Ανεξάρτητα από την επιλογή της μεθόδου, αφού τα κέικ με κρέας αποκτήσουν τη σύσταση που χρειάζεστε, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, τα μοιράζετε σε δόσεις σε πιάτα και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Βήμα 7: Σερβίρετε τον κιμά μπριζόλα.

Ο κιμάς μοσχαρίσιας μπριζόλας σερβίρεται ζεστός ως πλήρες δεύτερο πιάτο.

Σερβίρεται σε μερίδες σε πιάτα με κάποιο συνοδευτικό· ταιριάζουν πουρές, πατάτες, σαλάτα λαχανικών, μαρινάδες, τουρσιά και πολλά άλλα.

Ως συμπλήρωμα σε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, βάζουν στο τραπέζι πολλές καυτερές, ξινές, γλυκές ή αλμυρές σάλτσες· μια καλή επιλογή είναι τα μανιτάρια, η κρεμώδης, η ντομάτα. Μαγειρέψτε με καλή διάθεση και απολαύστε σπιτικό φαγητό!
Καλή όρεξη!

Στην Αμερική, ως μπόνους, εξακολουθούν να προσθέτουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδο στον κιμά· αυτά τα λαχανικά προσθέτουν λίγο ζουμερό στο έτοιμο πιάτο, αλλά το κάνουν περισσότερο παρόμοιο με τις συνηθισμένες κοτολέτες.

Μερικές φορές, αντί για μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιείται βόειο κρέας ή μείγμα αυτού του κρέατος και χοιρινού κρέατος.

Έχετε ειδικό θερμόμετρο κρέατος; Στη συνέχεια, μπορούν να ελέγξουν την ετοιμότητα της μπριζόλας· εάν η εσωτερική της θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160 βαθμούς Φαρενάιτ ή 71 βαθμούς Κελσίου, μπορείτε να τη φάτε με ασφάλεια.

Το σετ των μπαχαρικών δεν είναι σημαντικό· χρησιμοποιήστε αυτά που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσετε τον κιμά.

Πρέπει ακόμα να ψάξετε για έναν άντρα που, με το «υγερό μυαλό και τη νηφάλια μνήμη του», θα αρνηθεί μια ζουμερή μπριζόλα καλυμμένη με μια ορεκτικά τηγανισμένη κρούστα. Αρχικά, όπως υποδηλώνει το όνομα (μοσχάρι - μοσχαρίσιο + μπριζόλα - κομμένο), το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο από ειδικά επιλεγμένα κομμάτια ολόκληρων κρέατος.

Σήμερα, η μεταβαλλόμενη «μαγειρική μόδα» υπαγορεύει διαφορετικούς κανόνες. Οι σεφ άρχισαν να επιλέγουν από διάφορα είδη κρέατος, ακόμη και κιμά, αλλά έμειναν τρεις βαθμοί μαγειρέματος: άλλοι με σπάνιο, άλλοι με μέτριο ψητό και κάποιοι προτιμούν να το φέρουν σε πλήρη ετοιμότητα. Υπάρχουν λάτρεις της μπριζόλας ταρτάρ από κιμά χωρίς καθόλου θερμική επεξεργασία, αλλά σε συνδυασμό με ωμό αυγό. Παλαιότερα, αυτό το εξωτικό πιάτο παρασκευαζόταν από αποξηραμένο κρέας αλόγου, τώρα όμως από πολύ φρέσκο ​​κιμά.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να μαγειρέψετε νόστιμη μπριζόλα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να είστε καθηγητής μαγειρικής. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά. Το κυριότερο είναι να παίρνετε το «σωστό» κρέας, όχι φρέσκο ​​κρέας, αλλά μαρμάρινο κρέας που έχει ωριμάσει για 2 έως 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει και το βόειο κρέας γίνεται πιο τρυφερό και τα καλύτερα μέρη του σφάγιου επιλέγονται για μπριζόλες. Δεδομένου ότι η τεχνολογία δεν προβλέπει προ-χτύπημα πριν το τηγάνισμα, η ιδανική επιλογή είναι το φιλέτο.

Αυτή η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί με κάθε τρόπο: στη σχάρα, σε τηγάνι, σε κατσαρόλα και στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό. Υπάρχουν 13 τύποι, καθένας από τους οποίους παρασκευάζεται από ένα αντίστοιχο μέρος του σφάγιου. Αφού διαλέξετε το κρέας, το καρυκεύετε μόνο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, το αφήνετε να κάτσει για λίγο και στη συνέχεια τηγανίζετε.

Η θερμοκρασία και ο βαθμός (υπάρχουν 7 από αυτούς) εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Μαγειρεύουν από λίγα δευτερόλεπτα, μόνο για να «κλείσει» το κομμάτι και από τις δύο πλευρές, μέχρι το τηγάνισμα σε θερμοκρασία πάνω από 100 βαθμούς, όταν δεν έχει μείνει ζουμί.

Μπριζόλα θερμίδες

Το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά τι είδους θέληση πρέπει να έχετε για να αρνηθείτε στον εαυτό σας μια ζουμερή και γευστική φέτα κρέατος!; Ως εκ τούτου, μερικές φορές μπορείτε να χαλαρώσετε και να κάνετε διακοπές. Μια κλασική μπριζόλα κόντρα φιλέτο που σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό θα σας δώσει 275 Kcal, αλλά αυτό μόνο αν σφίξετε τη θέλησή σας και περιοριστείτε σε μια μερίδα μόνο 100 γραμμαρίων.

Εάν αυτό το βάρος και το θερμιδικό περιεχόμενο είναι «μη προσιτό», τότε θα πρέπει να στρέψετε την προσοχή σας στη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα - το να είστε αδυνατισμένοι απαιτεί θυσίες!

Κλασική μοσχαρίσια μπριζόλα

Ιστορικά, η μπριζόλα παρασκευαζόταν από μια στρώση μοσχάρι και μετά άρχισαν να την φτιάχνουν από κιμά και να την αποκαλούν κιμά, αφού το κρέας δεν περνούσε από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά τεμαχίστηκε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για να μαγειρέψετε μπριζόλα.

Για μία μερίδα θα χρειαστείτε 100 γρ κιμά, λάδι για το τηγάνισμα, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

1. Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε έναν κόφτη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κόβουμε τον κιμά, το τοποθετούμε στο τραπέζι και χτυπάμε.
2. Σχηματίστε ένα "puck" και ζεστάνετε το λάδι.
3. Τηγανίζουμε το προϊόν και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά και για όσους το λατρεύουν τηγανητό, κρατήστε το για λίγο ακόμα.

Σερβίρουμε με τηγανητά αυγά και μικρά ζυμαρικά, όπως φαρφάλες, πένες κ.λπ., γαρνίροντας με ντοματίνια.

Νόστιμη ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι

Το μυρωδάτο τηγανητό κρεμμύδι με ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας και τηγανητό αυγό δεν είναι ένα πιάτο, αλλά το όνειρο ενός κρεατοφάγου! Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι ότι το βόειο κρέας για τη μπριζόλα επιλέγεται σωστά. Και μετά, μετά από αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, ένα σύνολο απλών προϊόντων θα μετατραπεί σε ένα εκλεκτό και νόστιμο πιάτο. Και αν προσθέσετε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, θα έχετε μια ρομαντική προσθήκη σε μια τετ-α-τετ συνάντηση.

Ας πάρουμε προϊόντα με βάση 0,4 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή ψημένο σε μηχανή κοπής κρέατος, πάντα με μεγάλες τρύπες.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 0,4 κιλά.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Βότκα - 10-15 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – ⅓ κουτ.
• Βούτυρο γκι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αλέστε το κρέας με βολικό τρόπο. Τρίβουμε το μισό κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά, αλατίζουμε λίγο. Προσθέστε πιπέρι, ρίξτε βότκα, προσθέστε κρόκο, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χτυπάμε καλά ένα κομμάτι κρέας, ρίχνοντας (10-12 φορές) από μικρό ύψος σε ένα φαρδύ μπολ ή στο τραπέζι, σχηματίζουμε μπριζόλες, τις αφήνουμε να καθίσουν για λίγο.
2. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε ζεστό λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα όμορφο σκούρο χρυσαφί χρώμα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια ενός αυγού με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί αφρός και ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μια κουταλιά της σούπας λάδι. Βουτήξτε τη μπριζόλα στην πρωτεΐνη, αυτό το «λούσιμο» θα διατηρήσει τη ζουμερή της γεύση - αυτό είναι ένα από τα μικρά κόλπα. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να γίνει κρούστα, περίπου 3-4 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα ταψί, τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, τις αφήνουμε να σταθούν για λίγο, τις τοποθετούμε σε ζεστά πιάτα, προσθέτουμε ένα συνοδευτικό (ιδανικά τηγανητά αυγά και σαλάτα).

Συνταγή βίντεο

Μπριζόλα με αυγό στο φούρνο

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια κιμά μπριζόλα με ένα αυγό στο σπίτι. Αποδεικνύεται "δύο σε ένα" - τόσο το κύριο πιάτο όσο και το συνοδευτικό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πιο υγιεινή από το τηγάνισμα σε τηγάνι.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 70-100 g τυρί;
• 6 αυγά?
• 1 κουτ. άλας;
• 1 κουτ. άνηθο;
• 1 κουτ. καρυκεύματα για κρέας?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουτ. μαϊντανός

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε κιμά με κρεμμύδια, προσθέτουμε ξερά μπαχαρικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε ξανά και το χτυπάμε στο τραπέζι.
2. Παίρνουμε λίγο κιμά, τον τυλίγουμε σε μπάλα και μετά τον ισιώνουμε σαν cheesecake, κάνοντας μια κοιλότητα στο κέντρο.
3. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°C.
4. Σε αυτό το διάστημα, τρίψτε το τυρί σε λεπτές φέτες, τραβήξτε έξω το ταψί, γεμίστε τις εσοχές των κρεατοκέικ με τρίμματα τυριού και βάλτε τα ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά.
5. Βγάζουμε τις μπριζόλες, σπάμε από ένα αυγό σε καθεμία και τις βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα λαχανικών εποχής.

Βίντεο μαγειρική

Μαγειρική μπριζόλα από χοιρινό και βοδινό κρέας

Εάν το κρέας για μαγείρεμα είναι πολύ άπαχο και υπάρχουν ανησυχίες ότι το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κιμά και χοιρινό. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε όχι αρκετά συνηθισμένες μπριζόλες με την προσθήκη τεύτλων - σίγουρα θα είναι ζουμερές.

Συστατικά:

• Κιμάς - 0,5 κιλά.
• Ξινή κρέμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Παντζάρια (βραστά) – 100 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Λάδι – για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
2. Πλάθουμε μπριζόλες, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν και από τις δύο πλευρές, μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγανέλαιο, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
4. Γεμίζουμε τη φόρμα με τη σάλτσα που προκύπτει και τη βάζουμε στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας στους 130 βαθμούς.
5. Μαγειρέψτε με ένα καπάκι για να μην βράσει η σάλτσα και να μην στεγνώσουν οι μπριζόλες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα

Είναι δύσκολο να βρεις ένα πιο απλό πιάτο με βάση την τεχνολογία μαγειρέματος· μερικά μυστικά και ένα υπέροχο δείπνο είναι έτοιμο. Αν αυτή είναι η πρώτη σας εμπειρία, ξεκινήστε να «πειραματίζεστε» με τη μπριζόλα ribeye: είναι απλά αδύνατο να τη χαλάσετε, αφού είναι η πιο μαρμάρινη από όλους τους τύπους. Οι φλέβες λίπους μεταξύ των μυϊκών ινών, που εμφανίζονται κατά την ειδική πάχυνση του ζώου, δεν θα επιτρέψουν στη μπριζόλα να «συρρικνωθεί» και να στεγνώσει, έτσι το κρέας, σε οποιοδήποτε βαθμό τηγανίσματος, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, απαλό και αρωματικό.

Παρασκευή:

1. Από το «μύλο», πασπαλίζουμε ένα κομμάτι κρέας με πιπέρι, προσθέτουμε φύλλα δεντρολίβανου, αλείφουμε με λάδι και αφήνουμε να σταθεί για ένα τρίτο της ώρας.
2. Ζεσταίνουμε πολύ ζεστό το ταψί (ιδανικά μαντεμένιο) και φέρνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, πρέπει να έχει συρμάτινη σχάρα και δίσκο για τη συλλογή του χυμού και του λίπους (φυλάξτε το μείγμα και ετοιμάστε μια σάλτσα με βάση αυτό).
3. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα τηγάνι με λαβίδες, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και από τις δύο πλευρές (προσθέτουμε λίγο αλάτι όταν αναποδογυρίζουμε το κομμάτι). Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε το κομμάτι στην «άκρη» και σφραγίστε (περίπου 15 δευτερόλεπτα) σε όλη την περίμετρο.
4. Τοποθετήστε τη φέτα στην προθερμασμένη σχάρα του φούρνου και αφήστε τη για περίπου οκτώ λεπτά.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μπριζόλα σε ένα θερμαινόμενο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε να σταθεί για μερικά λεπτά, ώστε η θερμοκρασία ολόκληρου του κομματιού να γίνει ομοιόμορφη και το κρέας να «ωριμάσει».

Σερβίρετε μια τόσο υπέροχη μπριζόλα με νόστιμη ζουμερή στο τραπέζι και... τα λόγια θαυμασμού δεν θα σας κρατήσουν να περιμένετε πολύ!

Επιλέγοντας την καλύτερη σάλτσα

Σχεδόν κάθε σάλτσα είναι κατάλληλη για μοσχαρίσια μπριζόλα: κρέμα γάλακτος, κρέμα, σκόρδο, ντομάτα, μούρο. Χάρη σε αυτό, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό, θα συμπληρώσει τη γεύση και το άρωμα. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη, σε ξεχωριστό μπολ. Αν και μια σωστά ψημένη μπριζόλα θα είναι καλή χωρίς πρόσθετα συστατικά, αν θέλετε, μπορείτε απλά να περιχύσετε τους χυμούς του τηγανίσματος.

• Σκόρδο- Προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Όσο το κρέας είναι στο φούρνο, ανακατέψτε μερικές ψημένες σκελίδες σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας χυμό κρέατος, προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ανακατέψτε τα όλα καλά, αφήστε το να σταθεί μέσα. ψυγείο. Τοποθετήστε λίγο από το παγωμένο μείγμα πάνω στη μαγειρεμένη ζεστή μπριζόλα.
• Κρεμώδες με μανιτάρια – χρειάζεται λίγο περισσότερο για να ετοιμαστεί, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λευκά μανιτάρια, αλλά μπορείτε να το κάνετε 1:1 με μανιτάρια. Κόβουμε 100 γρ μανιτάρια σε κύβους σε τηγάνι = ροδίζουμε μια δυο κουταλιές της σούπας με λίγο βούτυρο. κουταλιές αλεύρι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, όταν εξαφανιστεί η υγρασία, ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το ⅔ του αρχικού όγκου.
• Τζίντζερ με φραγκοστάφυλα – Μια ενδιαφέρουσα καυτερή και ξινή σάλτσα, έτοιμη σε περίπου 10 λεπτά Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκινη σταφίδα. Ξεφλουδίστε 20 γραμμάρια σκόρδο και 100 γραμμάρια φραγκοστάφυλα, βάλτε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 15 γραμμάρια τζίντζερ και 10 γραμμάρια μέντα, ρίξτε 20 γραμμάρια λάδι, χτυπήστε τα όλα καλά σε μια ομοιογενή μάζα.

Χορταστικό δείπνο

Για ποικιλία, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συλλογή γαστρονομικών συνταγών σας με μια μη τυποποιημένη μπριζόλα. Η γεύση του κρέατος ενισχύεται από μια πικάντικη μαρινάδα και συμπληρώνεται από ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Συστατικά:

• Μια-δυο μπριζόλες βοδινού.
• Καρότο.
• Βολβός.
• 150 γρ φασόλια (πράσινα).
• Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
• Λεμόνι.
• Ένα ζευγάρι αυγά.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• 50 ml λάδι.
• Σύμφωνα με τη διάθεση (για διακόσμηση) φρέσκος άνηθος.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τις μπριζόλες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα, ρίχνουμε μέσα τον στυμμένο χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με μαρινάδα, τις βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση και τις αφήνουμε να σταθούν για μιάμιση με δύο ώρες.
3. Τηγανίζουμε το τηγανισμένο αυγό και το βάζουμε προσεκτικά σε πιατέλα για να μην χαλάσει ο κρόκος.
4. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι (3 λεπτά από κάθε πλευρά). Όταν αφαιρέσετε το κρέας από τη μαρινάδα, στεγνώστε το και στη συνέχεια τηγανίστε το, διαφορετικά δεν θα έχετε μια τόσο ορεκτική σκούρα κρούστα από άχυρο.
5. Για συνοδευτικό με λαχανικά, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τηγανίστε, προσθέστε τα καρότα, τους λοβούς φασολιών, σιγοβράστε όλα μαζί.
6. Τοποθετήστε τα τηγανητά αυγά, ένα σωρό λαχανικά, μια μπριζόλα σε ένα ζεστό πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε σωστά μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι

Το τηγανητό κρέας είναι θρεπτικό και ορεκτικό και ας πούμε ότι οι καλύτεροι γνώστες του κρέατος είναι οι άντρες, ωστόσο, δύσκολα θα βρείτε γυναίκα που να αρνείται να δοκιμάσει ένα τόσο εκλεκτό πιάτο. Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι - αυτό ακριβώς θα συζητηθεί στο άρθρο, επειδή μια ειδική απόλαυση απαιτεί σωστή προετοιμασία και η γεύση της αποκαλύπτεται πλήρως μόνο όταν το κρέας είναι σωστά μαγειρεμένο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι προετοιμασίας μοσχαρίσιας μπριζόλας (από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας και ψιλοκομμένο) και πολλές συνταγές για το τηγάνισμα, μερικές από τις οποίες θα εξετάσουμε βήμα προς βήμα στο άρθρο.

Εάν είστε αποφασισμένοι να μαγειρέψετε μια κλασική μπριζόλα στο σπίτι, θα πρέπει να ξέρετε ότι το βοδινό κρέας είναι το καλύτερο για αυτό. Θα σας πούμε ποιο μέρος του είναι καλύτερο να πάρετε, καθώς και πώς να επεξεργαστείτε και να τηγανίσετε σωστά το κρέας.

Το μαγείρεμα μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας δεν θεωρείται περίπλοκη διαδικασία και γνωρίζοντας τα γαστρονομικά μυστικά του επιτυχημένου τηγανίσματος, με κάθε επόμενη φορά, το μαγείρεμα θα γίνεται ακόμα πιο εύκολο και πιο γρήγορο.

• βόειο κρέας - 400 γραμμάρια
• Μπαχαρικά (οποιοδήποτε) - για γεύση
• Βούτυρο - για γεύση

1. Πλένουμε το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε την μεμβράνη από αυτό και κόβουμε κομμάτια λίπους.
2. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές στρώσεις, μεγέθους 1-1,5 εκ. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο θα τηγανιστεί, γι' αυτό προτείνεται να κόψετε το κρέας σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1,5 εκ..

1. Τρίψτε κάθε κομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα και στις δύο πλευρές με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε φωτιά και αλείφουμε τον πάτο με βούτυρο.
3. Τηγανίζουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι απαραίτητο να φροντίσουμε ώστε το χρώμα του κρέατος να γίνει ομοιόμορφα καφέ και από τις δύο πλευρές. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό το κρέας να τηγανίζεται από μέσα, οπότε περιοδικά ελέγχετε την ετοιμότητά του με ένα πιρούνι.

• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 g + -
• Φυτικό λάδι - για γεύση + -
• κρεμμύδια - 250 g + -
• Λαρδί – 70 γρ + –
• Κόκκους πιπεριού - για γεύση + -
• Αλάτι - για γεύση + -
• Γάλα - ½ φλιτζάνι (όγκος γυαλιού - 200 ml) + -
• Πράσινα - για γεύση + -

Μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλα όχι μόνο από ολόκληρο κρέας. Το πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμο αν το φτιάξετε από κιμά. Συνιστάται να ετοιμάζετε κιμά μόνοι σας, ώστε οι πρώτες ύλες για το σνακ με βάση το κρέας να είναι αποκλειστικά φυσικές και να έχουν ευχάριστη φυσική γεύση.

Θα σας πούμε για την προετοιμασία του κιμά και της μπριζόλας με βάση αυτόν στη συνταγή βήμα προς βήμα παρακάτω.

• Περάστε το κρέας και το λαρδί από έναν μύλο κρέατος.
• Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με αλάτι, πιπέρι, γάλα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ωμό αυγό

• Ανακατεύουμε καλά τη μάζα, πλάθουμε το στριφτό κρέας σε μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε τηγάνι ζεσταμένο σε λάδι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια (δαχτυλίδια), το τσιγαρίζουμε μαζί με τη μπριζόλα.

Τηγανίζουμε το πιάτο μέχρι να ψηθεί και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά για μεσημεριανό ή βραδινό.

Χρησιμοποιώντας την παραπάνω συνταγή, θα έχουμε ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο μαγειρεμένο μέτρια-σπάνια, αλλά το επίπεδο μαγειρέματος της μπριζόλας μπορεί να διαφέρει. Είστε ελεύθεροι να επιλέξετε σε ποιο βαθμό τηγανίζετε τη μπριζόλα στο τηγάνι. Το πιάτο σας είναι αποκλειστικά η γαστρονομική σας δημιουργία, τη γεύση της οποίας δημιουργείτε μόνο εσείς.

1. Μεσαία σπάνια– τότε το κρέας γίνεται απαλό ροζ όταν κόβεται.
2. Μεσαία σπάνια– το βοδινό κρέας βγάζει καθαρό χυμό όταν τηγανίζεται.
3. Μπράβο– ελαφρώς αποξηραμένο κρέας.
4. Τηγανητό– το κρέας είναι πολύ τηγανισμένο, δεν έχει καν ζουμί (εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
5. Κρέας με αίμα- μια προετοιμασία που περιλαμβάνει το τηγάνισμα μόνο από το εξωτερικό.
6. Έξτρα ψήσιμο– η μπριζόλα είναι ωμή, αλλά όχι κρύα.

Για να διασφαλίσετε ότι η σπιτική σας μπριζόλα δεν θα σας απογοητεύσει, φροντίστε να ακολουθείτε τους κανόνες προετοιμασίας της εκ των προτέρων, ακόμη και πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει από πρώτο χέρι για τα πιθανά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός πιάτου. Εάν θυμάστε όλες τις αποχρώσεις της επιτυχούς προετοιμασίας μιας μπριζόλας μία φορά, τότε στο μέλλον δεν θα υπάρξουν δυσκολίες στη διαδικασία τηγανίσματος.

Με την κλασική έννοια, η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια μοσχαρίσια μπριζόλα, επομένως τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από κομμάτια βοείου κρέατος. Το πιο κατάλληλο μέρος του βοείου κρέατος για μπριζόλα είναι το κεφάλι του φιλέτου, καθώς και η σάρκα των μηρών ή της πλάτης.

Όσο για την προετοιμασία ενός πιάτου από κιμά, εδώ μπορείτε να προτιμήσετε το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό κρέας. Ωστόσο, το βοδινό κρέας παραμένει επίσης μια εξαιρετική επιλογή μαγειρέματος.

Εάν παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα, τότε τα εξωτερικά στρώματα του κρέατος θα ψηθούν πολύ νωρίτερα από το εσωτερικό μέρος και θα αποδειχθεί ότι το εξωτερικό του κρέατος θα καεί, αλλά το εσωτερικό θα είναι ωμό.

Κανόνας Νο. 3: πώς και πόσο καιρό να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι

Το κρέας της μπριζόλας πρέπει να τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή λίπους. Μπορείτε να βάλετε μέρη κρέατος σε ένα τηγάνι μόνο όταν τα λιπαρά υλικά έχουν ζεσταθεί καλά.

Κατά μέσο όρο, πρέπει να τηγανίζετε το βόειο κρέας για 20 λεπτά· εάν μαγειρέψετε μια σπάνια μπριζόλα, τότε μειώστε το χρόνο τηγανίσματος στα 15 λεπτά. Για να είναι καλά τηγανισμένο το κρέας, πρέπει πρώτα να το φέρεις σε χρυσαφένια κρούστα και μετά να μειώσεις τη φωτιά και να τηγανίσεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Για όσους δεν ήξεραν πώς να τηγανίζουν μια μπριζόλα σε τηγάνι, τώρα δεν έχετε παρά να ζηλέψετε. Άλλωστε, έχετε στα χέρια σας απλές γαστρονομικές συνταγές και δοκιμασμένες συμβουλές που σίγουρα θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα νόστιμο αριστούργημα με κρέας.

Τα πεινασμένα μέλη του νοικοκυριού σας δεν θα μπορούν να παραμείνουν αδιάφορα στη μεθυστική μυρωδιά του τηγανητού κρέατος και επομένως να είστε προσεκτικοί - τα τηγανητά κομμάτια από το πιάτο όχι μόνο θα αγριέψουν, αλλά θα σκορπίσουν με την ταχύτητα του ήχου.

Εγγραφή στην πύλη "Ο μάγειρας σου"

Για να λαμβάνετε νέο υλικό (αναρτήσεις, άρθρα, δωρεάν προϊόντα πληροφοριών), παρακαλούμε να δηλώσετε το δικό σας ΟνομαΚαι ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιράσου το με τους φίλους σου:

Λήψη μέσω emailσυνταγές από τον μάγειρα

Νέα από την Cook

Δημοσιεύουμε τακτικά νέες ενδιαφέρουσες συνταγές. Και μια ενεργά αναπτυσσόμενη ομάδα συγγραφέων περιποιείται τον ιστότοπό μας με εντυπωσιακές συνταγές φωτογραφιών.

Μείνετε σε επαφή και το μενού σας θα γίνει αξέχαστο!

Οι γαστρονομικές και κλασικές εγκυκλοπαίδειες δηλώνουν ανένδοτα ότι η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια μοσχαρίσια μπριζόλα, ένα κομμάτι τηγανισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο. Η υψηλή κουζίνα επιβάλλει πολύ αυστηρές απαιτήσεις για το κρέας μπριζόλας: το κρέας της μοσχαρίσιας μπριζόλας κόβεται μόνο από ένα συγκεκριμένο μέρος του σκελετού. Είναι ξεκάθαρο γιατί το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι τόσο ακριβό και δεν μπορεί να το βρεις πάντα στα κανονικά καταστήματα. Τα ελίτ εστιατόρια αγοράζουν τέτοιο κρέας πριν φτάσει στον πάγκο, ακόμη και νωρίτερα.

Όμως, έχοντας πίσω μας μεγάλη γαστρονομική εμπειρία και απεριόριστη πρόσβαση σε πληροφορίες που δημοσιεύονται στον Παγκόσμιο Ιστό, δεν θα απελπιζόμαστε. Άλλα κρέατα λειτουργούν επίσης καλά σε μπριζόλες μοσχαρίσιου κιμά και μερικές φορές είναι ακόμη πιο νόστιμα από ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι. Όλα εξαρτώνται από την ακατάσχετη γαστρονομική φαντασία σας.

Μοσχαρίσιος κιμάς - βασικές τεχνολογικές αρχές

Μια κλασική μπριζόλα γίνεται από μοσχαρίσιο κρέας, ακόμα κι αν το κρέας είναι κιμά. Αλλά μπορείτε να παρεκκλίνετε από αυτήν την αρχή εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, αλλά δεν υπάρχει διαθέσιμο βόειο κρέας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας φιλέτου που βρίσκεται στο ψυγείο: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, βοδινό, αρνί - όλες οι επιλογές θα κάνουν. Αλλά να θυμάστε ότι μια μπριζόλα διαφέρει από μια κοτολέτα στην τεχνολογία μαγειρέματος, ακόμα κι αν χρησιμοποιείται συνηθισμένος κιμάς ή κιμάς για την προετοιμασία της.

Για να φέρουμε τη γεύση της ψιλοκομμένης μοσχαρίσιας μπριζόλας πιο κοντά στην αρχική συνταγή, ας δούμε ποια στάδια προετοιμασίας περνά ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο πριν γίνει η διάσημη κλασική μοσχαρίσια μπριζόλα.

Τα κομμάτια βοείου κρέατος για μπριζόλα πρέπει να κόβονται κατά μήκος του κόκκου. Το πάχος του κομματιού έχει σημασία για τον βαθμό ψησίματος. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό για να μην καταλήξει η μπριζόλα στεγνή και σκληρή μετά το τηγάνισμα. Το ιδανικό πάχος είναι ενάμισι εκατοστό, δεδομένου ότι μετά το τηγάνισμα, το μέγεθος του προϊόντος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό και θα πρέπει να μείνει λίγος χυμός κρέατος στο τελικό προϊόν. Συνήθως, όλες οι μπριζόλες έχουν στρογγυλό ή ελαφρώς οβάλ σχήμα, το ίδιο μέγεθος με το πάχος του φιλέτου.

Η φυσική μοσχαρίσια μπριζόλα μουλιάζεται παραδοσιακά σε διάφορες μαρινάδες, χρησιμοποιώντας γλυκόξινα υλικά ή παρόμοια αρωματικά μείγματα, πριν το τηγάνισμα. Πιπέρι προστίθεται σε μαρινάδες για πικάντικο, πικάντικα υλικά για άρωμα, σκόρδο, τζίντζερ, χρένο για πικάντικη γεύση.

Η μαρινάδα, εκτός από το ότι δίνει γεύση στο κρέας, προετοιμάζει την πρωτεΐνη του κρέατος για θερμική επεξεργασία - αυτή είναι η κύρια σημασία της. Γεγονός είναι ότι η πρωτεΐνη πήζει (μικραίνει) σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, το υγρό απομακρύνεται με δύναμη από τις ίνες, το οποίο εξατμίζεται αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι και η μπριζόλα, η κοτολέτα ή η μοσχαρίσια μπριζόλα γίνονται απίστευτα σκληρές και δεν φαίνονται καθόλου δελεαστικές. Η παρουσία οξέος στη μαρινάδα μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, γεγονός που μειώνει τη συστολή τους κατά το τηγάνισμα. Η ζάχαρη ή άλλα γλυκά υλικά προσθέτουν πικάντικα στα πιάτα με κρέας, αναδεικνύουν τη γεύση και όταν τηγανίζονται σχηματίζουν μια ορεκτική κρούστα καραμέλας. Η κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος εμποδίζει την εξάτμιση του χυμού από μέσα. Στη μαγειρική, επίσης, όλα είναι αλληλένδετα και όλες οι αρχές βασίζονται στη φυσική και βιοχημεία των προϊόντων και στις μεθόδους επεξεργασίας τους.

Μένει να προσθέσουμε ότι ο κιμάς για το μαγείρεμα μπριζόλες είναι μια ακόμη πιο βολική και ευκολότερη επιλογή. Μικρά κομμάτια κρέατος, φυσικά, συρρικνώνονται επίσης κατά το τηγάνισμα, αλλά αυτό δεν παραμορφώνει το προϊόν και για να αποφύγετε την απώλεια του ζουμού, φροντίστε να τηγανίσετε το ημικατεργασμένο προϊόν, ώστε να επιτευχθεί γρήγορα ο σχηματισμός κρούστας στην επιφάνεια .

Όλες οι γνωστές και ακόμα άγνωστες συνταγές για μαρινάδες για φυσική μπριζόλα από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας είναι επίσης κατάλληλες για κιμά, μόνο στη δεύτερη περίπτωση χρειάζεται να προστεθεί λιγότερο υγρό, ώστε κατά το σχηματισμό μενταγιόν, ο κιμάς να μην απλωθεί και το προϊόν έχει όμορφο, ομοιόμορφο σχήμα.

Μια ακόμη λεπτομέρεια: προσπαθήστε να μην προσθέσετε ψωμί, άμυλο, αλεύρι ή άλλα πηκτικά στον κιμά μοσχαρίσιας μπριζόλας. Αυτά δεν είναι σπιτικές κοτολέτες. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε συνταγές.

1. Κιμάς μοσχαρίσιας μπριζόλας - ένα απλό πιάτο για πικνίκ

Συστατικά:

Κιμάς (μοσχάρι) 750 γρ

Σάλτσα σόγιας 75 ml

μουστάρδα Ντιζόν 100 γρ

Βούτυρο 120 γρ

Χυμός πορτοκαλιού, φυσικός 200 ml

κόλιανδρος 15 γρ

Γαρύφαλλο 5 γρ

Πιπέρι (πάπρικα), αλεσμένο 20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσθέστε όλα τα υλικά στο κρέας της κοτολέτας. Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί καλά και, καλύπτοντας το δοχείο με μεμβράνη, να τοποθετηθεί στο ψυγείο για δέκα ή δώδεκα ώρες για να ωριμάσει. Είναι βολικό να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα κοτολέτας όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βγάζετε το κρέας, το σχηματίζετε στρογγυλά μενταγιόν πάχους 1,5 εκ. Τα ημιέτοιμα τα τηγανίζετε σε γκριλ, σε σχάρα.

Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

2. Κιμάς μοσχαρίσιας μπριζόλας με αυγό και κρεμμύδι - ένα πλούσιο πρωινό

Συστατικά:

Χοιρινός κιμάς 900 γρ

Τριμμένο πιπέρι

Αυγά διαιτητικά 6 τεμ.

Κρεμμύδια (δαχτυλίδια) 600 γρ

Για γαρνίρισμα:

τηγανιτές πατάτες

Σαλάτα λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες)

Διαδικασία προετοιμασίας:

Επιλέξτε άπαχο χοιρινό για τη μπριζόλα σας. Το λίπος θα προσθέσει ζουμερό στο κρέας, επομένως θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25% στη μάζα της κοτολέτας. Κόψτε τον πελτέ με ένα μαχαίρι, προσθέστε μπαχαρικά. Χτυπάμε τον κιμά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός του κρέατος, που περιέχει κολλαγόνο (πρωτεΐνη), που συγκρατεί τα κομμάτια του κιμά ή του κιμά μαζί. Κρατήστε τον έτοιμο κιμά στο κρύο, ώστε η πρωτεΐνη να αρχίσει να σκληραίνει. Αυτό θα σας βοηθήσει να σχηματίσετε εύκολα στρογγυλά μπιφτέκια κρέατος. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας χάνει έως και 40% του βάρους του κατά το τηγάνισμα. Επομένως, το βάρος του ακατέργαστου ημικατεργασμένου προϊόντος πρέπει να λαμβάνεται υπόψη αυτές οι απώλειες.

Για να τηγανίσετε μπριζόλα και αυγά, πρέπει να προετοιμάσετε στρογγυλά καλούπια χωρίς πάτο: τα κουπ πατ μπισκότα θα κάνουν. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν, τις αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε μεταλλικούς κρίκους σε κάθε μία. Χτυπήστε απαλά ένα αυγό τη φορά στους κρίκους, πάνω από τη μπριζόλα. Η άλλη πλευρά της μπριζόλας θα τηγανιστεί ταυτόχρονα με τα αυγά ομελέτα. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας έτσι ώστε το ασπράδι του αυγού να κουλουριαστεί ταυτόχρονα με την κρούστα στην κάτω πλευρά της μπριζόλας. Μεταφέρετε τις μερίδες σε πιάτα. Στο ίδιο τηγάνι, έχοντας αφαιρέσει τις φόρμες, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας φυτικό λίπος. Τοποθετήστε το σε πιάτα σε μερίδες δίπλα στη μπριζόλα και ζουμερές φέτες αγγουριού και ντομάτας θα διακοσμήσουν και θα ισορροπήσουν ένα πλούσιο πρωινό.

3. Μοσχαρίσιος κιμάς με σάλτσα κρέμας

Υλικά για 6 μερίδες:

Μοσχαρίσιος κιμάς 750 γρ

Πάπρικα ξερή (κομμάτια) 50 γρ

Σκόρδο (φέτες) 8-10 τεμ.

Λεμόνια (χυμός και ξύσμα) 2 τεμ.

Ελαιόλαδο 75 ml

Φρέσκο ​​θυμάρι (φύλλα)

Βούτυρο, βούτυρο 50 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Κρέμα (20%) 150 ml

Διαδικασία προετοιμασίας:

Αλατίζουμε ελαφρά τον κιμά για να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός, ανακατεύουμε και σχηματίζουμε στρογγυλά κέικ με κρέας. Προσθέστε την πάπρικα, τα φύλλα θυμαριού και το φρέσκο ​​ξύσμα στο ελαιόλαδο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Αλείφουμε ένα ταψί με το έτοιμο μείγμα βουτύρου. Τοποθετήστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε αυτό ανάμεσα στις μπριζόλες. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα ημιτελή προϊόντα με το ίδιο μείγμα. Ψήστε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, ραντίζουμε τις μπριζόλες με το χυμό ενός λεμονιού και σκεπάζουμε το καυτό τηγάνι με αλουμινόχαρτο για δέκα λεπτά.

Χτυπάμε το αβγό και το βούτυρο σε έναν αφράτο αφρό, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, ζεσταμένη στους 90-95°C, σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το χυμό από το δεύτερο λεμόνι, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, το ξύσμα και τα φύλλα θυμαριού. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται κρύα, ώστε να μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Αυτή η μπριζόλα θα συμπληρώσει τέλεια το τυρί κρέμα, τις ντομάτες και τις ελιές. Τουλάχιστον έτσι πιστεύουν στη Φλωρεντία.

4. Μοσχαρίσιος κιμάς με αμύγδαλα και σουσάμι

Συστατικά:

Μοσχαρίσιος (κιμάς) 1,8 κ.γ

Σουσάμι 200 ​​γρ

Αμύγδαλα αλεσμένα 150 γρ

Σάλτσα σόγιας 100 ml

Μέλι, υγρό 90 γρ

Σκόρδο 50 γρ

Τζίντζερ (ρίζα) 70 γρ

κόλιανδρος 25 γρ

Λάδι, φυτικό 200 ml

Για να διακοσμήσετε το πιάτο:

Μαρούλι, σγουρός μαϊντανός, τουρσί τζίντζερ

Διαδικασία προετοιμασίας:

Τρίψτε το σκόρδο και τη ρίζα αμυγδάλου σε ψιλό τρίφτη ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε όλα τα κύρια συστατικά στον κιμά εκτός από το σουσάμι. Ταραχή. Καλύψτε τη μάζα με μεμβράνη και αφήστε την να ωριμάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια προχωρήστε στο σχηματισμό ημικατεργασμένων προϊόντων. Αν θέλουμε, μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, να ψηθούν στο φούρνο ή στη σχάρα.

Σερβίρουμε αφού βάλουμε σε πιατέλα ένα φύλλο μαρουλιού και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε τουρσί τζίντζερ κοντά.

5. Μοσχαρίσια μπριζόλα - "Bloody Mary"

Συστατικά:

Κιμάς 1,2 κ.γ

Λεμόνι 2 τεμ.

Σέλινο (κοτσάνοι) 50 γρ

Ντομάτες 100 γρ

Βότκα 75 ml

Φύλλα μαρουλιού, φέτες λεμονιού - για διακόσμηση

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε ένα λεμόνι και στύψτε το χυμό. Αυτό είναι για κιμά. Ζεματίζετε τις φρέσκες ντομάτες, αφαιρείτε τη φλούδα, τρίβετε σε υφή πουρέ και προσθέτετε επίσης στον κιμά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε βότκα. Διατηρήστε τη μάζα στο κρύο για ωρίμανση, ως στάνταρ - τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια πλάθετε στρογγυλές κοτολέτες και τηγανίζετε με οποιοδήποτε τρόπο: στο φούρνο, στη σχάρα ή σε τηγάνι.

6. Μοσχαρίσιος κιμάς με σάλτσα μέντας-φρούτου

Συστατικά:

Μοσχάρι 700 γρ

Χοιρινό λίπος 300 γρ

Μαύρο πιπέρι

Ζάχαρη, καστανή

Σάλτσα, σόγια

Γαρύφαλλο

Κολίανδρο

Κονιάκ 150 ml

Λάδι για τηγάνισμα

Μήλα στο φούρνο 3 τεμ.

Μαύρο φραγκοστάφυλο (χυμός) 100 ml

Πιπεριά τσίλι (σε ​​σκόνη)

Λάδι, φυτικό 90 ml

Άμυλο, καλαμπόκι 30 γρ

Φύλλα μέντας - για γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί όπως θέλουμε και περνάμε από ένα μεγάλο διχτυωτό μύλο κρέατος. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο κρέας, εκτός από το κονιάκ και το βούτυρο. Ανακατεύουμε τον κιμά. Όταν προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, χρησιμοποιήστε τη δική σας γεύση. Χτυπάμε τον έτοιμο κιμά και τον διατηρούμε στο ψυγείο. Πλάθουμε ημικατεργασμένα προϊόντα βάρους 150 γρ.. Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες ζεσταίνοντας το λάδι σε τηγάνι. Αφού τηγανίσουμε, ρίχνουμε προσεκτικά το κονιάκ στο τηγάνι και το βάζουμε φωτιά χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σπίρτο ή ξύλινο σουβλάκι. Πριν από αυτό το στάδιο προετοιμασίας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτα αντικείμενα κοντά. Το φλαμβάνισμα, αφού καεί το αλκοόλ, δίνει στο κρέας μοναδικό άρωμα. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος μπορεί να ανταγωνιστεί το αγαπημένο σας κρέας τηγανισμένο στη φωτιά, δεδομένου ότι μετά την καύση του αλκοόλ, δεν μένουν καρκινογόνες ουσίες, επιβλαβείς για την υγεία ή προϊόντα καύσης ξύλου στο πιάτο.

Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα. Αυτή είναι μια πολύ απλή και γιορτινή πρωτότυπη συνταγή. Επιπλέον, ο ευχάριστος συνδυασμός οξύτητας, γλυκύτητας και πικάντικου με τη φρεσκάδα της μέντας είναι ιδανικός για ψητά κρέατα.

Χωρίζουμε τον ψημένο πουρέ μήλου. Ρίξτε χυμό μούρων σε αυτό, προσθέστε μέλι και άμυλο. Ανακατεύουμε το μείγμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά, επίσης για γεύση. Ανακατεύουμε την έτοιμη σάλτσα στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο.

Η σάλτσα σερβίρεται κρύα με ζεστή μπριζόλα.

Για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα είναι πάντα ζουμερή, τηγανίστε τη σε ένα ζεστό τηγάνι για να εξασφαλίσετε τον γρήγορο σχηματισμό μιας πυκνής κρούστας που θα συγκρατεί το χυμό του κρέατος μέσα στο ημιτελές προϊόν. Όταν αναποδογυρίζετε το προϊόν από την άλλη πλευρά, βάζετε από κάτω ένα κομμάτι βούτυρο ώστε το κρέας να αποκτήσει μια κρεμώδη, ξηρή γεύση.

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε μπριζόλες, κοτολέτες, μπριζόλες και άλλα πιάτα με κρέας από το τηγάνι μετά το τηγάνισμα. Τα σκεπάζετε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον πέντε λεπτά ώστε το κρέας να «ξεκουραστεί» και η κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια να γίνει λιγότερο σκληρή και στεγνή.