Συνταγή: Κοτόπουλο στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί ρικότα - στρώσεις. Στήθος κοτόπουλου με ρικότα και βασιλικό Φιλέτο κοτόπουλο με ρικότα

Ποτέ μην φοβάσαι να κάνεις αυτό που δεν μπορείς. Θυμηθείτε: η κιβωτός κατασκευάστηκε από ερασιτέχνες. Επαγγελματίες κατασκεύασαν τον Τιτανικό Το επιδόρπιο χωρίς τυρί είναι σαν μια ομορφιά χωρίς ένα μάτι - Jean-Antelme Brillat-Savarin Αδραξε τη στιγμή. Σκεφτείτε όλες εκείνες τις γυναίκες στον Τιτανικό που ξέχασαν το γλυκό - Erma Bombeck Οι αδυναμίες μου είναι το φαγητό και οι άνδρες. Είναι με αυτή τη σειρά. - Ντόλι Πάρτον Αν πήγατε στο μαγαζί για ψωμί, οι πιθανότητες να φύγετε μόνο με ένα καρβέλι ψωμί είναι μία στα τρία δισεκατομμύρια. - Erma Bombeck Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αγάπη, αλλά και λίγη σοκολάτα εδώ και εκεί δεν θα βλάψει. - Charles Schultz Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε στο μεσημεριανό γεύμα. - ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Πούσκιν Φοβάμαι την καούρα του Hennessy ή την αλλεργία στο χαβιάρι, ότι σε ένα μεγάλο διαμέρισμα στη Rublyovka θα χαθώ τη νύχτα και θα πεθάνω. - Τραγούδι KVN Ό,τι μου αρέσει στη ζωή είναι είτε ανήθικο είτε σε παχαίνει. - Francois de La Rochefoucauld Χρησιμοποιώ κρασί στη μαγειρική μου. Μερικές φορές το προσθέτω και στα πιάτα. - V.S. Πεδία. Πώς μπορείς να κυβερνήσεις μια χώρα στην οποία υπάρχουν 246 ποικιλίες τυριού;" - Charles de Gaulle Τι αηδία, τι αηδιαστικό πράγμα είναι το άσπρο ψάρι σου! - Ιππολύτη στην ταινία "The Irony of Fate" Απλώς δεν μπορώ να φάω χαβιάρι , αλλά πρέπει να αναγκάσω τον εαυτό μου - Η ηρωίδα Audrey Totu στην ταινία "Fatal Beauty" Σε μεγάλα προβλήματα, αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα εκτός από φαγητό και ποτό Oscar Wilde Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός συζύγου και ενός φίλου; Τι, είσαι εσύ Τρελός; Ένας αγαπητός φίλος πετάει από μακριά για ένα λεπτό - και δεν έχεις τούρτα! - Ο Carlson, που μένει στην ταράτσα. Υπάρχει ένα αρτοποιείο στον δρόμο μας που ονομάζεται "Bonjour, κρουασάν!" Με κάνει να θέλω να πήγαινε στο Παρίσι και άνοιξε ένα αρτοποιείο «Γεια σου, τοστ!» ​​– Fran Lebowitz. - Marina R. Το φαγητό εδώ είναι απολύτως τρομερό και οι μερίδες είναι πολύ μικρές. - Το ρομπότ Woody Allen δεν θα αντικαταστήσει ποτέ έναν άνθρωπο! - Κανίβαλος Αν θέλεις να με γνωρίσεις, φάε μαζί μου. - Τζέιμς Τζόις, αγαπητέ! Τι είναι το peacock-mavlin; Δεν βλέπεις - τρώμε... - Τζίνι από το M-f «Οι περιπέτειες του Munchausen» Αν η χώρα δεν έχει τουλάχιστον πενήντα ποικιλίες τυριών και καλό κρασί, τότε η χώρα έχει φτάσει στο χερούλι. Salvador Dali Μασώντας καλά την τροφή βοηθάτε την κοινωνία. - Ilya Ilf και Evgeny Petrov, «12 καρέκλες» Τίποτα δεν διακοσμεί το τραπέζι όπως τα κροτίδες στο ελαιόλαδο! - Λαϊκή σοφία. Αν ξαφνικά έρθουν καλεσμένοι σε εσάς και δεν υπάρχει τίποτα στο σπίτι, κατεβείτε στο κελάρι και πάρτε ένα μπούτι αρνί. - Elena MolokhovetsΈνα μέλι... Δεν μπορώ να καταλάβω ποιο είναι το μυστικό... Αν υπάρχει μέλι... τότε δεν είναι εκεί αμέσως! - Winnie the Pooh Θα φωτογραφηθώ σήμερα για το περιοδικό «Skilled Culinary». Πρέπει να κάνω ένα ντους και να αγοράσω νέους πάτους! - Ο Freken BokYa δεν έχει φάει αστακούς εδώ και τρεις μέρες. - Ένας κοροϊδευτικός αξιωματούχος (αστείο KVN) Η πείνα δεν είναι θεία - δεν θα σκάσει στο δάσος. - Λαϊκή σοφία Τίποτα δεν βελτιώνει τη γεύση των σπιτικών γευμάτων όπως η μελέτη των τιμών σε ένα εστιατόριο. - λαϊκή σοφία

4 στήθη κοτόπουλου,
4 κ.σ ρικότα,
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδο,
2 κ.σ φυτικό λάδι (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)
1 κ.γ βούτυρο,
θαλασσινό αλάτι,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε πάντα να φτιάξετε τέλειες τσέπες για κάθε γέμιση από στήθη κοτόπουλου. Για παράδειγμα: βούτυρο ή μαλακό τυρί (όπως ρικότα) αναμεμειγμένο με σκόρδο ή αρωματικά βότανα ή σπανάκι ή και τα δύο. Οποιαδήποτε αρωματικά βότανα που θα διακοσμήσουν τέλεια τη γεύση και το άρωμα του συνηθισμένου κρέατος κοτόπουλου είναι κατάλληλα εδώ. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες αναμειγνύοντας αποξηραμένα φρούτα με ρικότα και ξηρούς καρπούς, όπως πεύκο ή καρύδια. Το πιο σημαντικό είναι να βάλετε αρκετή γέμιση, ούτε πολύ ούτε πολύ λίγη, ώστε η τσέπη να «κουμπώνει» εύκολα με οδοντογλυφίδες. Επίσης, ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικός. Το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό και είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε για να μην γίνει στεγνό, αλλά πολύ ζουμερό. Συνταγή από το Le Cordon Bleu. Ολοκληρωμένες τεχνικές μαγειρέματος ”(Le Cordon Bleu. Ένας πλήρης οδηγός μαγειρικής).

Συστατικά:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο στη μέση. θα είναι πιο βολικό να κόβετε ομοιόμορφα εάν πιέσετε το φιλέτο με την παλάμη σας στο τραπέζι.

2. Αλατοπιπερώνετε την τσέπη που προκύπτει μέσα.

3. Και έξω. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

4. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε 4 κ.σ. ρικότα με ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου. Δεν αλατίζουμε τη γέμιση, αφού το αλάτι που υπάρχει στο κρέας θα είναι ούτως ή άλλως αρκετό.

5. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο κομμένο σε φέτες στη μέση της τσέπης. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το ανακατέψετε με τη γέμιση.

6. Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε τσέπη ακριβώς 1 κ.σ. Πιέζουμε λίγο για να «κουμπώσει» πιο εύκολα με οδοντογλυφίδες.

7. Φτιάχνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Χρειαζόμουν 2 κομμάτια για κάθε κομμάτι.

8. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Απλώνουμε το φιλέτο και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει για περίπου 3-5 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού). Αυτό το φιλέτο ήταν πολύ φρέσκο, οπότε το τηγάνισα από κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 7-10 λεπτά. Και πάλι, ανάλογα με το κομμάτι, αυτό το φιλέτο τηγανίστηκε συνολικά για 10 λεπτά, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να πάρει έως και 15-18 λεπτά, όχι παραπάνω!
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του φιλέτου τρυπώντας το με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος, αν το υγρό που ρέει είναι διαφανές, το κρέας είναι έτοιμο, αν είναι ροζ, τότε χρειάζεστε μερικά λεπτά ακόμα.

Το Σαββατοκύριακο, απογοητευμένος όταν αγόρασα τζιν, πήγα στο μέρος όπου υπάρχει πάντα κάτι για μένα - στο βιβλιοπωλείο. Εδώ έπεσα πάνω σε ένα νέο βιβλίο της Donna Hay, μαγείρισσας και στυλίστριας τροφίμων από την Αυστραλία. Το βιβλίο ονομαζόταν «No Time to Cook - Recipes for the Busy» («Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte»). «Λοιπόν, έκπλησέ με, Donna Hay», είπα μέσα μου και πήγα να δω τις φωτογραφίες. Πολύ συχνά σε βιβλία με αυτό το όνομα υπάρχουν συνταγές, τα συστατικά των οποίων πρέπει να αναζητηθούν σε όλη την πόλη και από γρήγορο φαγητόΈχουμε μόνο 2-3 ώρες για αναζήτηση. Η Donna Hay με χαροποίησε, οι συνταγές δεν ήταν κακές, εύκολες στην προετοιμασία και με τον καιρό, τα συστατικά μπορούσαν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Πιο πολύ όμως μου άρεσε η συνταγή για στήθος κοτόπουλου με ρικότα και βασιλικό, την οποία θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα.

Σας προειδοποιώ αμέσως, μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το στήθος κοτόπουλου με πόδια, είναι πολύ πιο παχιά και αυτό κάνει το πιάτο πολύ χειρότερο (αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία, γιατί δεν βρήκα αμέσως το στήθος κοτόπουλου με το δέρμα, είχα για να το ξανακάνω). Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με.

Υλικά για 2 άτομα:

100 γρ. ρικότα
1 αγ. μεγάλο. βασιλικός ψιλοκομμένος
1 αγ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα
2 στήθη κοτόπουλου με δέρμα 200 γρ.
1 κ.γ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Μαγείρεμα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.

Ανακατεύουμε ρικότα, βασιλικό και παρμεζάνα.

Ανεβάζουμε λίγο την πέτσα του κοτόπουλου. Αφήστε το δέρμα στη μία πλευρά του κρέατος (διαφορετικά η ρικότα θα διαρρεύσει όταν τηγανίσετε). Τώρα μοιράστε τη ρικότα ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας. Χρησιμοποίησα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο, είναι πολύ πιο εύκολο και γενικά δεν μπορείς να βρίσεις το φαγητό.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, βάζουμε τα στήθη και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (μην αναποδογυρίζετε πολύ συχνά το κρέας, διαφορετικά η ρικότα θα αρχίσει να ρέει και να καίει, το γαλακτοκομικό προϊόν εξακολουθεί να είναι). Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στήθος να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ακόμη.

Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Απλώνουμε το έτοιμο κρέας σε πιάτα με βασιλικό και σαλάτα.

Ήμουν αρκετά αυστηρός με τη συνταγή, εκτός από δύο πράγματα - η Donna Hay προτείνει να ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160°C, ακόμα και μετά από 20 λεπτά στους 175 βαθμούς, δεν το είχα κάνει ακόμα. Επιπλέον, η Donna προσθέτει ντομάτες όταν ψήνει κοτόπουλο στο φούρνο. Με τις ντομάτες, η ρικότα μετατρέπεται σε πηγμένη μάζα - γάλα & οξύ δεν συνδυάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, η ρικότα δεν χάνει τίποτα στη γεύση, αλλά η παρουσίαση είναι εντελώς διαφορετική.

Βασισμένο στη συνταγή του Bill Granger...

Δεν μου αρέσει το στήθος κοτόπουλου. Για μένα είναι η αίσθηση του βαμβακιού στο στόμα μου. Αλλά αυτή η εκδοχή του κοτόπουλου ρίζωσε πολύ γρήγορα, και έγινε αναπόσπαστο μέρος του οικιακού μενού. Ως αποτέλεσμα, το ψαρονέφρι δεν τρώγεται χειρότερα από τους μηρούς!
Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο ένα κοπάδι σαλιγκάρια!
Όλα τα υλικά όπως πάντα στο μάτι. Ένα πράγμα που θέλω να σημειώσω: ο Bill λέει ότι όσο πιο παχιά είναι η ρικότα, τόσο πιο νόστιμο είναι το αποτέλεσμα!
Πήρε: ελαιόλαδο, πιπέρι Σετσουάν, μείγμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κοτόπουλοβάρους 1,8 kg, βότανα, σκόρδο, 300 γρ. ρικότα 30 %:

Πηγαίνω!
Ανακατεύουμε τα χόρτα, το σκόρδο, προσθέτοντας το τυρί σε μέρη:

Μην ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά:

Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ, έφτιαξα ένα τοστ με ουκρανικό ψωμί και άλειψα αυτό το μείγμα πάνω του. Το Under 150 είναι ένα παραμύθι:

Κοτόπουλο.
Με τη μέθοδο του χεριού, διαχωρίζουμε, όπου είναι δυνατό το ρεύμα, το δέρμα από το σώμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην σπάσει!

Στον γαστρονομικό χώρο που προκύπτει, σπρώχνουμε το μείγμα τυριών μας:

Στη συνέχεια, λειαίνουμε το μείγμα, κατανέμουμε το υποδόριο λίπος:

Μετά ήθελα να ρίξω ένα λεμόνι μέσα στο κοτόπουλο, αλλά σε φέτες:

Δένουμε τα πόδια φυσικά! Διαφορετικά, το δέρμα θα τεντωθεί πάρα πολύ κατά το ψήσιμο, θα σκάσει και όλα τα καλούδια θα καταλήξουν στο ταψί (ελεγμένο!)
Το περαιτέρω είναι αρκετά απλό. Σε ένα ταψί με χοντρό αλάτι. Ένα στρώμα περίπου ενός εκατοστού, όχι λιγότερο. Κορυφή κοτόπουλου με μπαχαρικά και φυτικό λάδι:

Ψήνεται για περίπου μία ώρα/παιδί. Θερμοκρασία 180. Εδώ είναι στη ζέστη της ζέστης:

Έπειτα το κοτόπουλο χρειάζεται να τραβήξει έξω, να καθαρίσει από το αλάτι, να το μεταφέρει σε άλλο δοχείο και να το αφήσει να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, καλό είναι να το σκεπάσεις με κάτι (με αλουμινόχαρτο). Στη συνέχεια, όλοι οι χυμοί θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο σφάγιο. Αλλά ήθελα να φάω τόσο πολύ που έκοψα το αγαπημένο μου κομμάτι σε πέντε λεπτά:

Απλό, αποτελεσματικό και νόστιμη επιλογήμαγειρεύοντας κοτόπουλο με μανιτάρια πέτυχα, θα σας πω χωρίς ψεύτικη σεμνότητα :)) Το κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Και αυτό το πιάτο φαίνεται αρκετά κομψό.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Ξεκινάμε με την προετοιμασία των προϊόντων. Το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τα χόρτα μου. Φιλέτο κοτόπουλοκόψτε σε μέτρια κομμάτια και χτυπήστε δυνατά με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα και 200 ​​γραμμάρια τυρί Ricotta, προσθέτουμε καρυκεύματα (έχω σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι) και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε το ταψί φυτικό λάδικαι πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε την πρώτη λεπτή στρώση κοτόπουλου,

αλάτι, αλείφουμε το κοτόπουλο με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι.

Πάνω από τα μανιτάρια απλώνουμε ένα μείγμα τυριού Ricotta με άνηθο. Απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια των μανιταριών, πιέζοντας προς τα κάτω και συμπιέζοντας τις στρώσεις.

Στη συνέχεια, απλώστε ξανά το χτυπημένο κρέας κοτόπουλου, αλάτι, καρυκεύστε, αλείψτε με μαγιονέζα. Στη συνέχεια μανιτάρια και ένα μείγμα από τυρί ρικότα και άνηθο. Το απλώνουμε σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Στην τελευταία στρώση του κοτόπουλου απλώνουμε πρώτα τυρί Ricotta με άνηθο και μετά στρώνουμε όμορφα τα μανιτάρια.

Αλάτι, αλάτι (πασπαλίζω με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μείγμα βοτάνων)

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190* C για 35 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τίποτα. Τώρα τρία τυριά στον τρίφτη.

Μετά από 35 λεπτά βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Βάλτε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και απλώνουμε σε πιάτα.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.
Καλή όρεξη!

Στο οπλοστάσιό μου μπορείτε επίσης να βρείτε μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα κοτόπουλου με μανιτάρια Στήθη κοτόπουλου κάτω από μια κουβέρτα μανιταριών - στο φούρνο

Ώρα προετοιμασίας: PT01H20M 1 ώρα 20 λεπτά