Η συνταγή για σπιτικό ξινολάχανο είναι πολύ νόστιμη. Λάχανο τουρσί για το χειμώνα - κλασικές συνταγές για τουρσί νόστιμο σπιτικό λάχανο τουρσί Συνταγή για ξινολάχανο χωρίς νερό

Αλλά δεν μπορώ να σταματήσω και ελπίζω ότι θα έχω ακόμα χρόνο πριν από το τέλος της περιόδου συγκομιδής. Πιστεύω ότι το ξινολάχανο είναι απλώς ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του φθινοπώρου και του χειμώνα. Ζουμερό και τραγανό, με καρότα, μήλα, κράνμπερι ή σπόρους κύμινο, το ξινολάχανο μας καλεί στο τραπέζι. Επιπλέον, το ξινολάχανο είναι πιο υγιεινό από το φρέσκο ​​χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Σε συνθήκες διαμερίσματος, είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα. Αλλά αν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός κελαριού και έχετε ένα ξύλινο βαρέλι, τότε θα ήταν απλώς έγκλημα να μην το γεμίσετε με λάχανο και να το ζυμώσετε για τη χαρά όλης της οικογένειας. Και για να μην είναι μάταιες οι προσπάθειές σας, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις χρήσιμες συμβουλές για το ξινολάχανο.

1. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ή να καλλιεργήσετε λάχανο για τουρσί μόνο όψιμες ποικιλίες. Το καλοκαιρινό λάχανο είναι εντελώς ακατάλληλο για αυτό. Στο λάχανο καλοκαιρινές ποικιλίεςτα φύλλα είναι πιο λεπτά, πιο πράσινα και πιο χαλαρά. Οι χειμερινές ποικιλίες λάχανου διακρίνονται από τα πυκνά κεφάλια και το λευκό τους χρώμα. Όταν επιλέγετε λάχανο, προσέξτε να μην είναι πολύ «στριμωγμένο», με σκληρές φλέβες.
2. Το λάχανο για τουρσί δεν πρέπει να κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια. Το πάχος κάθε τεμαχίου πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Αν ψιλοκόψετε πολύ το λάχανο θα γίνει μαλακό.
3. Για το ξινολάχανο, χρησιμοποιήστε χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι.
4. Να είστε υπεύθυνοι όταν επιλέγετε δοχεία. Γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα χωρίς τσιπς είναι κατάλληλα για ζύμωση. Σε ένα τηγάνι αλουμινίου, το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση θα αντιδράσει και θα σας καταστρέψει το όλο θέμα.
5. Το ξινολάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 24 και όχι χαμηλότερη από 20 μοίρες. Αν υπερθερμαίνετε, θα πάρετε ζελέ, αλλά σε ένα κρύο δωμάτιο το λάχανο απλά δεν θα ξινίσει.
6. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 3 ημέρες.Μετά από αυτό, το λάχανο, φυσικά, μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά η πραγματική γεύση του κλασικού ξινολάχανου θα εμφανιστεί μόνο μετά από μια εβδομάδα.
7. Το ψιλοκομμένο λάχανο για προζύμι πρέπει να πιέζεται με κάτι βαρύ, για παράδειγμα, ένα πιάτο με ένα βάζο 3 λίτρων με αγγούρια. Η γιαγιά μου κρατούσε πάντα μια πίεση - έναν ξύλινο κύκλο και τον πίεζε με μια καθαρή, βαριά πέτρα.
8. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση στο λάχανο, πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί.
9. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση ξινολάχανου είναι από 0 έως +2 βαθμούς. Μπορείτε να μεταφέρετε το λάχανο σε βάζα των 3 λίτρων και στη συνέχεια θα είναι βολικό να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
10. Το λάχανο διατηρείται τέλεια για 9 μήνες. Είναι αλήθεια ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο ξινό γίνεται. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.
11. Το λάχανο διατηρεί τις ιδιότητές του μόνο όταν καταψυχθεί μία φορά. Μπορείτε να βάλετε το ξινολάχανο σε σακουλάκια και να το βάλετε στην κατάψυξη.
12. Για να πάρετε νόστιμο τραγανό ξινολάχανο, δώστε προσοχή στη φάση του φεγγαριού. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο στη Σελήνη που αυξάνεται, 3-4 ημέρες μετά τη Νέα Σελήνη.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο, τραγανό ξινολάχανο, προσφέρω πολλές απλές κλασικές συνταγές.

Sauerkraut - κλασική συνταγή με άλμη για βάζο 3 λίτρων

Για να φτιάξουμε ένα βάζο 3 λίτρων με ξινολάχανο, θα χρειαστούμε πιρούνια φρέσκου λάχανου βάρους περίπου 2,5 κιλών. Η πιο απλή, κλασική και χωρίς νόημα συνταγή για ξινολάχανο.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 2,5 kg
• καρότα - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 0,5 λίτρα (περίπου)

1. Κόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παρακάτω μεθόδους. Είναι βολικό να έχετε έναν ειδικό τρίφτη για αυτό ή μπορείτε απλά να τον κόψετε σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

3. Απλώς ανακατέψτε και τα δύο αυτά συστατικά με τα χέρια σας. Επιπλέον, το λάχανο δεν πρέπει να στύβεται, διαφορετικά μπορεί να γίνει μαλακό.

4. Καθαρίστε 3- λίτρο βάζοκαι βάλτε το λάχανο και τα καρότα μέσα, συμπιέζοντάς το ελαφρά. Γεμίστε ολόκληρο το βάζο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη πάνω από το λάχανο με ένα κουτάλι.

5. Το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί σε άλμη. Απλώς γεμίστε το λάχανο με κρύο, άβραστο νερό (όχι χλωριωμένο) μέχρι τον λαιμό του βάζου.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το λάχανο. Εάν η ποσότητα της άλμης μειωθεί, απλά προσθέστε νερό

6. Τρυπάμε το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί για να διαφύγουν τα αέρια που συσσωρεύτηκαν κατά τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, συνιστάται να τρυπάτε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ποσότητα της άλμης θα αυξηθεί και θα ρέει έξω από το βάζο, οπότε φροντίστε να τοποθετήσετε το βάζο με το λάχανο σε μια λεκάνη ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο.

7. Καλύψτε το βάζο με λάχανο με γάζα και φροντίστε η άλμη να καλύψει όλο το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κλείσετε με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι σε βάζα - μια απλή συνταγή

Επίσης κλασική συνταγή, μόνο που εδώ θα κάνουμε χωρίς να προσθέσουμε νερό. Τα συστατικά είναι τα ίδια - λάχανο και καρότα, και θα προσθέσουμε επίσης αλάτι σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 2 κιλών
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• ζάχαρη - 1 κουτ.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

2. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, θα τα προσθέσουμε σταδιακά στο λάχανο.

3. Σε αυτή τη συνταγή θα ανακατέψουμε και θα τρίψουμε το λάχανο με τα χέρια μας σαν να ζυμώνουμε ζύμη. Το λάχανο πρέπει να βγάλει το ζουμί του.

4. Συμπυκνώστε σταδιακά το λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε το βάζο μέχρι την κορυφή.

5. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε ένα πιατάκι ή ένα μπολ από κάτω. Ξινολάχανο για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να τρυπάτε το λάχανο με ξύλινο ή πλαστικό ραβδί 1-2 φορές την ημέρα.

6. Μετά από αυτό, βάλτε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο για αποθήκευση.

Προκειμένου η άλμη να καλύπτει συνεχώς το λάχανο, χρειάζεστε ένα φορτίο από πάνω. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πλαστικό καπάκι μέσα στο βάζο και τοποθετήστε ένα μπουκάλι νερό 0,5 λίτρου πάνω του.

Νόστιμο ξινολάχανο με μήλα και πιπεριές - συνταγή για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη με την προσθήκη διαφορετικών συστατικών. Το λάχανο αποδεικνύεται απλά νόστιμο, μαγειρέψτε το και δείτε μόνοι σας.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 2 κιλών
• καρότα - 1 τεμ.
• μήλα (το Antonovka είναι το καλύτερο) - 4-5 τεμ.
• πιπεριά- 1 PC.
• μαϊντανός, άνηθος
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• κόλιανδρος - μια πρέζα
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουτ.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Τοποθετήστε τα υλικά σε στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως έναν κουβά. Ένα στρώμα λάχανου θα πάει στο κάτω μέρος, πασπαλίστε με γλυκό πιπέρι από πάνω και απλώστε ένα στρώμα μήλων.

3. Τοποθετούμε ξανά μια στρώση λάχανο, από πάνω τα καρότα και μετά ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

4. Επαναλαμβάνουμε ξανά αυτές τις στρώσεις - λάχανο, πιπεριές, μήλα. Λάχανο, καρότα, βότανα, σκόρδο.

5. Ετοιμάστε ζεστή άλμη. Η συνταγή είναι για 1 λίτρο νερό, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο νερό. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε κόλιανδρο και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο. Τρυπάμε το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί. Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 3 μέρες, μεταφέρουμε το λάχανο σε καθαρά βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο.

Sauerkraut - συνταγή με πιπεριά και χρένο

Μια άλλη συνταγή για ξινολάχανο, που χρησιμοποιεί όχι μόνο παραδοσιακό λάχανο και καρότα, αλλά και πιπεριές, ακόμη και χρένο.

Λάχανο τουρσί με μήλα, κράνμπερι και μούρα σορβιών

Μια μοναδική συνταγή στην οποία θα χρησιμοποιήσουμε αφέψημα από φλοιό δρυός για να αποκτήσουμε τραγανό λάχανο. Λοιπόν, θα υπάρξουν ακόμη περισσότερες βιταμίνες στο λάχανο όταν προσθέσουμε cranberries και rowan berries.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 3 κιλών
• καρότα - 3 τεμ.
• μήλα - 2 τεμ.
• cranberries - 1/2 φλιτζάνι
• Rowan - 1/2 φλιτζάνι
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αφέψημα από φλοιό δρυός - 50 ml

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

2. Επιλέγουμε γλυκόξινες ποικιλίες μήλων όπως η Antonovka. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.

3. Για αρχή θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στον πάτο του ταψιού και πασπαλίστε με κόκκους πιπεριού.

4. Στρώστε το λάχανο και τα καρότα σε στρώσεις, μετά τα μήλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τα κράνμπερι και τα μούρα σορβιών. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με την ίδια σειρά και φροντίζουμε να τις συμπιέζουμε με τα χέρια μας.

Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη σορβιά, ρίξτε βραστό νερό πάνω της.

5. Για να γίνει το λάχανο τραγανό, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τον πλυμένο φλοιό σε βραστό νερό για 10 λεπτά και ψύξτε. Ρίχνουμε τον κρύο ζωμό στο τηγάνι με το λάχανο.

6. Όταν απλώσετε όλο το λάχανο, τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο της κατάλληλης διαμέτρου και μεγάλου βάρους, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.

7. Για να διαφύγουν τα αέρια από το λάχανο, τοποθετήστε ξύλινα μπαστούνια μέσα στο λάχανο.

8. Το λάχανο θα ζυμωθεί για 3 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορεί να μπει σε βάζα και να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος.

Νόστιμο ξινολάχανο με μήλα και αχλάδια

Είστε πεπεισμένοι ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο και προσπάθησα να σας παρουσιάσω διάφορες συνταγέςγια κάθε γούστο. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε το ξινολάχανο. Όπως έγραψα ήδη, είναι πολύ καλό να ζυμώνουμε το λάχανο μετά τη Νέα Σελήνη, που θα συμβεί στις 19 Οκτωβρίου 2017. Προμηθευτείτε λοιπόν λάχανο, αποθηκεύστε τις συνταγές και σας εύχομαι καλή τύχη στην παρασκευή υγιεινών και νόστιμων παρασκευασμάτων.

Παρουσιάζοντας ένα απλό συνταγή βήμα προς βήμαπολύ νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο. Για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο, απλά χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας!

Ξυνολάχανο- αυτό είναι εθνικό Ρωσικό πιάτο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή ως συστατικό για σούπα, σαλάτα και κυρίως πιάτο. Το ξινολάχανο είναι απίστευτα υγιεινό, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα μετάλλων (ψευδάργυρο, χρώμιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ιώδιο, φθόριο, θείο κ.λπ.), καθώς και βιταμίνες: C, A, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασκορβικό οξύ . Επιπλέον, το ξινολάχανο έχει ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα των εντέρων και του στομάχου, αποτρέποντας την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.

Μερικές συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμο ξινολάχανο:

• Φτιάξτε ξινολάχανο με τα ακόλουθα συστατικά: καρότα, κράνμπερι, παντζάρια, μήλα, πιπεριές.
• Χρησιμοποιήστε όψιμες ποικιλίες λάχανου.
• Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό και να φαίνεται υγιές.
• Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
• Δεν πρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο από χαλαρό και χαλαρό λάχανο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Λευκό λάχανο - 4 κιλά.
• Αλάτι - 100 g;
• Καρότα - 6 τεμ.;
• Κύμινο - για γεύση?
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Μπαχάρι - για γεύση?

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα συστατικά: καρότα, λάχανο, μπαχαρικά.

2. Καθαρίζουμε το λάχανο από τις επάνω στρώσεις και τα κοτσάνια.

3. Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο.

4. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη.

5. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και μετά τα προσθέτουμε στο μπολ με το λάχανο.

6. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

7. Τοποθετήστε μεγάλα φύλλα λάχανου στον πάτο ενός ταψιού μεγάλης χωρητικότητας (10 λίτρα).

8. Τοποθετούμε στο ίδιο ταψί το λάχανο και τα καρότα. Προσθέστε σε αυτά κύμινο, πιπέρι και δάφνη. Συμπυκνώστε όλα τα συστατικά.

9. Θα πρέπει να έχετε ένα εντελώς γεμάτο ταψί.

10. Τοποθετούμε και μεγάλα λαχανόφυλλα πάνω από το ταψί σε μία στρώση. Τοποθετούμε πάνω τους ένα πιάτο, σχεδόν ίσης διαμέτρου με το ταψί. Βάζουμε λίγο βάρος στο πιάτο για να δημιουργήσουμε πίεση.

11. Το τηγάνι πρέπει να είναι σε λεκάνη, καθώς με τον καιρό θα αρχίσει να βγάζει ζουμί που θα ρέει έξω από το δοχείο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΛΑΝΤΟΛΑΧΑΝΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ Το νόστιμο ξινολάχανο θα συμπληρώσει το καθημερινό μενού με τη μορφή σαλάτας, συνοδευτικού ή dressing για λαχανόσουπα. Η πίτα που παρασκευάζεται με αυτήν είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα ευεργετικά χαρακτηριστικάλαχανικά Αρχικά το λάχανο ζυμώνονταν σε ξύλινα βαρέλια. Τα γυάλινα βάζα είναι επίσης κατάλληλα για οικιακή ζύμωση· πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Για το χειμώνα, οι συνταγές ζύμωσης επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά και τον χρόνο ζύμωσης. Περιεχόμενα άρθρου 1 Πώς να ζυμώσετε πεντανόστιμα λάχανο 1.1 Απλή συνταγή 1.2 Παστάρισμα σε βάζο 1.3 Συνταγή με άλμη 1.4 Συνταγή με μήλα 1.5 Συνταγή με παντζάρια 1.6 Συνταγή με χρένο και πιπέρι 1.7 Συνταγή με κράνμπερι 1.8 Συνταγή με ξύδι 1.8 Συνταγή με 1.8 Συνταγή με 1.8 Συνταγή με 1 ξύδι. με μέλι 1.11 Πικάντικο λάχανο 1.12 Συνταγή βίντεο

ΠΩΣ ΝΑ ΝΟΣΤΙΜΟ ΛΑΧΑΝΟ ΘΑΛΑΣΣΙΑΣ ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Η πιο απλή συνταγή για ξινολάχανο δεν απαιτεί προετοιμασία άλμης. Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο υλικών και μπαχαρικών. Ψιλοκόβουμε το λάχανο (3 κιλά) με κάθε βολικό τρόπο. Τρίψτε μεσαίου μεγέθους καρότα (2 τεμ.). Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε η στρώση των καρότων να είναι από πάνω. Για ζύμωση, προσθέστε αλάτι (30 g). Οι στρώσεις των λαχανικών πρέπει να συμπιεστούν ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Η περίσσευσή του συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται μια επίπεδη πλάκα με βάρος. Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία 17-25 βαθμών. Η ζύμωση στο σπίτι διαρκεί μια εβδομάδα. Περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια των λαχανικών. Για να γίνει αυτό, η γάζα πλένεται σε κρύο νερό. Όταν τα λαχανικά ζυμωθούν, μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να γεμιστούν με τον υπόλοιπο χυμό. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους +1 βαθμό. ΠΕΡΑΣΜΑ ΣΕ ΒΑΖΟ Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε σε βάζα. Η διαδικασία δεν απαιτεί πρόσθετα δοχεία, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο τριών λίτρων. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε ένα κανονικό τηγάνι από σίδερο ή σμάλτο. Για το σπιτικό προζύμι, όλα τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε μια ορισμένη ποσότητα για να γεμίσει πλήρως ένα βάζο. Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με αυτόν τον τρόπο και πόσα λαχανικά χρειάζεστε μπορείτε να βρείτε στη συνταγή με φωτογραφία: 2,5 κιλά λάχανου κόβονται σε λωρίδες. Ψιλοκόβω στον τρίφτη καρότα (1 τεμ.). Ανακατεύω τα λαχανικά και τα τοποθετώ σε βάζο χωρίς να τα συμπιέζω. Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε 1,5 λίτρο νερό, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα περιέχουν πάντα μπαχαρικά. Προσθέτω λοιπόν στη μαρινάδα δάφνη και 3 μπιζέλια μπαχάρι. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, γεμίζω το βάζο με αυτό. Ξινολάχανο σε βάζο για 3 μέρες. Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαθύ πιάτο κάτω από αυτό. Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά τουρσί στο μπαλκόνι ή σε άλλο πιο δροσερό μέρος. Χρειάζονται άλλες 4 μέρες για να είναι εντελώς έτοιμο το λάχανο. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΑΛΜΗ Η χρήση άλμης, η οποία απαιτεί μπαχαρικά, σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμο σνακΤην επόμενη μέρα. Συνταγή για ξινολάχανο στιγμιαίο μαγείρεμαπεριλαμβάνει τα εξής βήματα: Το λάχανο συνολικού βάρους 2,5 κιλών είναι ψιλοκομμένο. Τα καρότα (2 τεμ.) πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά, προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε βάζο ή άλλο δοχείο, αλλά δεν συμπιέζεται. Για να λάβετε άλμη, πρέπει να βράσετε 0,8 λίτρα νερού, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα). Όσο δεν έχει κρυώσει η άλμη, τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο κάτω από το βάζο και αφήστε το στην κουζίνα. Τα λαχανικά ζυμώνονται μέσα σε 24 ώρες και μετά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό ή να μείνουν για το χειμώνα. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΜΗΛΑ Πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα προκύπτει με την προσθήκη μήλων. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: Αρχικά, πάρτε λάχανο (3 κιλά), το οποίο είναι κομμένο σε λωρίδες. Προσθέστε αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) στο δοχείο με το λάχανο. Η φυτική μάζα πρέπει να πολτοποιηθεί με το χέρι για να απελευθερωθεί ο χυμός. Δύο μήλα της γλυκόξινης ποικιλίας πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν. Τρίψτε τα καρότα (1 τεμ.) στον χοντρό τρίφτη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων. Το βάζο με τα λαχανικά αφήνεται να ζυμωθεί για δύο μέρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε το σπιτικό λάχανο στο ψυγείο για μόνιμη αποθήκευση και χρήση το χειμώνα. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΤΥΓΛΑ Το ξινολάχανο ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των παντζαριών. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποκτά φωτεινό χρώμα και ωραία γεύση. Η ζύμωση με τεύτλα χρησιμοποιείται συχνά για χειμερινές παρασκευές. Το λάχανο βάρους 3 κιλών ψιλοκόβεται με κάθε κατάλληλο τρόπο. 2 τεμ. τα παντζάρια και τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή κύβους. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο σε στρώσεις. Τοποθετούμε πρώτα το λάχανο, μετά τα παντζάρια και τα καρότα. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο (2 κεφάλια), το οποίο επίσης τοποθετείται σε ένα βάζο. Για 1 λίτρο νερό ετοιμάστε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη (0,1 κιλό), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και φυτικό λάδι (100 ml). Μετά το βρασμό, αυτά τα συστατικά προστίθενται σε ζεστό νερό. Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα, η οποία πρώτα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Δίνεται πίεση στη φυτική μάζα. Μετά από 3 ημέρες, τα νόστιμα παρασκευάσματα μπορούν να μπουν σε βάζα για το χειμώνα. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΧΡΕΝΟ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ Ο συνδυασμός ρίζας χρένου και καυτερής πιπεριάς βοηθά να γίνει πιο πικάντικη η γεύση του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο σνακ αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη συνταγή. Ο καθορισμένος αριθμός εξαρτημάτων θα σας επιτρέψει να γεμίσετε 2 βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων το καθένα. Το λάχανο (4 κιλά) πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες (0,15 κιλά). Το σκόρδο και η ρίζα χρένου (50 g το καθένα) συνθλίβονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μικρή καυτερή πιπεριά (1 τεμ.) θρυμματίζεται χωριστά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο). Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο εκκίνησης. Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία της άλμης. Για αυτό πρέπει να βράσετε 2 λίτρα νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι και ζάχαρη (100 g το καθένα). Περιχύνουμε τα λαχανικά σε φέτες με την άλμη που δεν έχει κρυώσει ακόμα. Το λάχανο ζυμώνεται για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ CRANBERRY Το Cranberry έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά συστατικά για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών παρασκευασμάτων. Η διαδικασία παρασκευής λάχανου τουρσί με κράνμπερι δίνεται στη συνταγή: Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών ψιλοκόβεται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Δύο μεσαίου μεγέθους καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέτοντας κύμινο, πολλά φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο για το ορεκτικό, χτυπώντας το ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα. Από πάνω τοποθετούνται κράνμπερι (100 γρ.). Στη συνέχεια ετοιμάζουν την άλμη. Λαμβάνεται διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) σε 1 λίτρο βραστό νερό. Όταν κρυώσει λίγο η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τη φυτική μάζα. Χρειάζονται 3 ημέρες για να ζυμωθεί το λάχανο, μετά το οποίο μπαίνει στο κρύο για αποθήκευση. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΞΥΔΙ Ένα νόστιμο σνακ δεν απαιτεί πάντα μεγάλη διαδικασία προετοιμασίας. Μερικές φορές αρκούν 3-4 ώρες για να το σερβίρετε ή να κάνετε προετοιμασίες για τον χειμώνα. Το στιγμιαίο ξινολάχανο λαμβάνεται ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία: Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg κόβεται σε λωρίδες. Καθαρίζουμε ένα καρότο και το τρίβουμε. Το σκόρδο (3 σκελίδες) πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι ή να περάσει από μια πρέσα σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο (1 ματσάκι). Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο. Για γρήγορη ζύμωση, ετοιμάστε μια ειδική άλμη. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει ζεστό νερό (0,9 l), αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), πολλά φύλλα δάφνης και μπαχάρι, ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι). Όσο δεν έχει κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Ένα βάρος με τη μορφή πέτρας ή βάζου γεμάτο με νερό τοποθετείται πάνω στη φυτική μάζα. Μετά από 4 ώρες, το ξινολάχανο μπαίνει στο κρύο για αποθήκευση. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ Οι σπιτικές παρασκευές γίνονται πιο νόστιμες με την προσθήκη μπαχαρικών. Μια άλλη συνταγή για γρήγορη προετοιμασία του λάχανου τουρσί είναι η χρήση αποστάγματος ξιδιού και σπόροι κύμινο: Το λάχανο (1 κιλό) ψιλοκόβεται, μετά το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να θρυμματιστεί με τα χέρια σας. Πρέπει να ψιλοκόψετε ένα καρότο στον τρίφτη. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, το οποίο κόβετε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης (2 τεμ.), σπόρους κύμινος (1/2 κουταλάκι του γλυκού), βότανα Προβηγκίας ή άλλο καρύκευμα για γεύση στο δοχείο με το λάχανο. Το μείγμα λαχανικών ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε ένα βάζο. Η προετοιμασία της άλμης περιλαμβάνει αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε 1 λίτρο νερού. Όταν κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Το βάζο κλείνει με νάιλον καπάκι. Ζυμώνουμε το λάχανο για 2-3 ώρες και μετά το αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση. ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΜΕΛΙ Το πιο νόστιμο λάχανο αποκτάται με τη χρήση μελιού. Το λάχανο τουρσί με αυτόν τον τρόπο αποκτά γλυκιά γεύση. Τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν αμέσως σε γυάλινα βάζα σύμφωνα με τη συνταγή: Κόψτε το λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών σε λωρίδες. Τρίβω τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή για να αποκτήσετε κορεάτικα καρότα). Ανακατεύω τα λαχανικά, τα θρυμματίζω λίγο με τα χέρια μου και γεμίζω ένα βάζο των τριών λίτρων. Παίρνω ένα νόστιμο σνακ με τη βοήθεια μιας ασυνήθιστης μαρινάδας. Προσθέστε μέλι (2,5 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), δάφνη και 2 μπιζέλια μπαχάρι σε ζεστό νερό (1 λίτρο). Όταν κρυώσει λίγο η μαρινάδα, πρέπει να την ρίξετε πάνω από τα λαχανικά. Ζυμώνω λαχανικά για 3-4 μέρες. Στην αρχή μπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα, αλλά μετά από μια μέρα συνιστάται να το μετακινήσετε σε δροσερό μέρος. ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΛΑΧΑΝΟ Μία από τις γρήγορες συνταγές είναι να ετοιμάσετε πικάντικο λάχανο. Αυτό είναι το όνομα νόστιμο πιάτοπου λαμβάνεται με τη χρήση σπόρων γλυκάνισου, κύμινου και άνηθου. Συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων με μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα πρέπει να βράσετε νερό (1 λίτρο), στη συνέχεια προσθέστε μέλι και αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Η συνταγή δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά, αρκεί ½ κουτ. ξηρούς σπόρους γλυκάνισου, κύμινου και άνηθου. Ενώ η μαρινάδα κρυώνει, μπορείτε να προχωρήσετε στην κοπή λάχανου (2 κιλά) και καρότων (1 τεμ.). Τα λαχανικά ανακατεύονται και πρέπει να τα λιώσετε με τα χέρια σας. Στη συνέχεια τα υλικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Ο χρόνος μέχρι την τελική προετοιμασία είναι μία ημέρα. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ Οι σπιτικές παρασκευές σπάνια είναι ολοκληρωμένες χωρίς ξινολάχανο. Ανάλογα με τον τρόπο παραλαβής νόστιμες παρασκευέςχρησιμοποιούνται μπαχαρικά, μέλι, κράνμπερι, μήλα ή παντζάρια. Μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή, τότε η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα. Για ζύμωση επιλέγονται ξύλινα ή γυάλινα δοχεία και δημιουργούνται οι απαραίτητες συνθήκες.

Δεν θα μάθουμε ποτέ πόσες συνταγές για ξινολάχανο υπάρχουν στην πραγματικότητα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή, η οποία περνάει από γιαγιά σε μητέρα και από μητέρα σε κόρη. Οι συνταγές μοιράζονται στη δουλειά και σαν γείτονες. Βρίσκονται σε πολλά περιοδικά και βιβλία μαγειρικής, καθώς και στο Διαδίκτυο.

Και φαίνεται ότι όλοι έχουν ήδη τις αγαπημένες τους συνταγές που έχουν καθιερωθεί εδώ και χρόνια. Ωστόσο, κάθε φορά που συναντάτε μια άλλη νέα μαγειρική επιλογή, την εξοικειώνετε με ενδιαφέρον, αγοράζετε ένα λάχανο και προσπαθείτε να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας και νόστιμο σνακ χρησιμοποιώντας το.

Και δεν υπάρχει τέλος σε αυτές τις επιλογές: αυτό το λαχανικό ζυμώνεται απλά με αλάτι ή με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης. Παρασκευάζεται με ή χωρίς άλμη. με ξύδι και χωρίς ξύδι? ψιλοκομμένο σε λωρίδες ή βάλτε τα τέταρτα σε ένα δοχείο για τουρσί. ποικίλλετε την ποσότητα των καρότων. προσθέστε πρόσθετα συστατικά με τη μορφή μήλων, μούρων, όλων των ειδών πιπεριών. χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μπαχαρικά, σπόρους και φύλλα. Και τέλος ζυμώνουν σε βάζα, τηγάνια, μπανιέρες και βαρέλια.

Υπάρχουν συνταγές, χάρη στις οποίες το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί 2 ώρες μετά την προετοιμασία, αυτές είναι οι λεγόμενες γρήγορες μέθοδοι.

Ζυμώνουν για τρεις ημέρες και μέχρι μια εβδομάδα, αυτές είναι οι λεγόμενες φυσικές μέθοδοι ζύμωσης. Και έχουμε ήδη συζητήσει μερικά από αυτά σε προηγούμενα άρθρα. Θα προσπαθήσω να τοποθετήσω συνδέσμους προς αυτά τα άρθρα στις κατάλληλες ενότητες.

Όμως, παρά το γεγονός ότι έχουμε ήδη αρκετές συνταγές στον κουμπαρά μας, υπάρχουν ακόμα πάρα πολλές στα παρασκήνια ενδιαφέρουσες επιλογές, που θα ήθελα επίσης να σας προσφέρω.

Ξινολάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή - βασικές αρχές

Παρ' όλες τις παραπάνω μεθόδους και τις μεθόδους αλατίσματος, υπάρχει μια κλασική μέθοδος με την οποία όλοι ουσιαστικά ζυμώνουμε τις προετοιμασίες μας για τον χειμώνα. Σύμφωνα με αυτό, το προϊόν πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λωρίδες. Ή μπορείτε να το ψιλοκόψετε με μπριζόλες, αν υπάρχει κατάλληλη γούρνα. Ακόμη και πριν από 30 χρόνια στα Ουράλια, πιθανώς κάθε οικογένεια είχε μια τέτοια ξύλινη γούρνα με μπριζόλα.

Αυτή τη συσκευή είχε και η οικογένειά μας, αλλά δεν ρίζωσε ποτέ. Και η μητέρα και ο πατέρας μου είναι από τη Μ. Ασία, και εκεί το κόβουν πάντα μόνο για τουρσί. Προφανώς το έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ που τα ψιλοκομμένα λαχανικά δεν ρίζωσαν ποτέ στο σπίτι μας. Ωστόσο, μεταξύ των φίλων μου, πολλοί χρησιμοποιούν μόνο αυτή τη μέθοδο λείανσης.

Αφού ψιλοκόψετε το κύριο προϊόν, πασπαλίστε το με αλάτι και πολτοποιήστε το καλά. Και για να πάρετε ένα πιο τραγανό σνακ, μπορείτε απλά να το ανακατέψετε με αλάτι (και μερικές φορές ζάχαρη). Τα καρότα προστίθενται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις και την περιοχή αλατίσματος· άλλα προσθέτουν περισσότερο, άλλα προσθέτουν λίγο.

Στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα και ανακατεμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, μπανιέρα ή βάζο, ρυθμίζεται η πίεση και το δοχείο με το περιεχόμενο αφήνεται για ορισμένο χρόνο, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σε δροσερό δωμάτιο. Το σνακ αποθηκεύεται στο κρύο.

Ένα σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας είναι ο σχηματισμός του χυμού· είναι αυτό που θα συμβάλει στις συνεχιζόμενες διαδικασίες ζύμωσης και τουρσί.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης θα σχηματιστούν αέρια, επομένως το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί πολλές φορές την ημέρα.

Τραγανό ξινολάχανο που ετοιμάζεται για το χειμώνα με τον κλασικό τρόπο

Αυτή η συνταγή δίνει κλασικές αναλογίες για τουρσί. Και ο τρόπος που θα μαγειρέψουμε είναι επίσης καθολικός.

Θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 10 κιλά
• καρότα - 200 γρ
• αλάτι - 200 γρ
• ζάχαρη - 50 γρ

Εάν δεν χρειάζεστε μια τέτοια ποσότητα του τελικού προϊόντος, τότε απλώς μειώστε την ποσότητα των συστατικών αναλογικά.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, είτε με μαχαίρι είτε με τρίφτη. Είναι πιο βολικό για εσάς, αλλά είναι απαραίτητο το καλαμάκι που προκύπτει να είναι το ίδιο σε πάχος και μακρύ σε εμφάνιση.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα μπολ. Για ευκολία στην προετοιμασία, μπορείτε να χωρίσετε τα συστατικά σε ίσα μέρη. Γιατί θα είναι δύσκολο να κόψετε και να τοποθετήσετε 10 κιλά λαχανικά ταυτόχρονα.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

3. Στη συνέχεια πρέπει να τρίψετε ελαφρά τις φέτες με αλάτι και ζάχαρη. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να πραγματοποιηθεί εάν η δική μας είναι ήδη πολύ ζουμερή. Αυτό γίνεται κατά βούληση, ανάλογα με το ποιος σας αρέσει.

Αν δεν το αλέσεις, βγαίνει πιο τραγανό.

4. Στη συνέχεια ενώνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε ξανά.

5. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπανιέρα ή βαρέλι και τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο και μετά ανακατέψτε λαχανικά σε στρώσεις. Κάθε στρώμα πρέπει να συμπιέζεται πολύ σφιχτά. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας γροθιές ή ξύλινο πουρέ.

6. Όταν τελειώσει όλη η φυτική μάζα, καλύψτε την κορυφή με καθαρή γάζα. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο του κατάλληλου μεγέθους ή ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο από πάνω. Στη συνέχεια, ασκήστε πίεση.

Αυτό μπορεί να είναι ένα καθαρό πλακόστρωτο ή ένα βάζο 3 λίτρων με νερό.

7. Αφήστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 2 - 3 ημέρες, τρυπώντας το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο δύο ή τρεις φορές κάθε μέρα. Έτσι θα απελευθερώσουμε τα αέρια και το απόσταγμα λάχανου που έχουν συσσωρευτεί μέσα.

Κάθε φορά, για να το κάνουμε αυτό, αφαιρούμε την καταπίεση και τη γάζα. Ξεπλύνετε τη γάζα με ζεστό νερό κάθε δεύτερη μέρα.

8. Μετά από 3 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να σταματήσει και αυτό θα είναι ένα σήμα ότι είναι ώρα να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ψυχρότερο δωμάτιο. Σύμφωνα με τους κανόνες, το ξινολάχανο πρέπει να διατηρηθεί για άλλες δύο έως τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία 16 έως 18 βαθμών και μόνο μετά από αυτό να το βάλετε στο κρύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα ραβδί μία ή δύο φορές την ημέρα.

Αλλά, μερικές φορές, αυτός ο κανόνας παραβιάζεται και την βγάζουν στο κρύο νωρίτερα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, και ως εκ τούτου ο βαθμός διόγκωσης είναι διαφορετικός για τον καθένα.

Σε γενικές γραμμές, πρέπει να γνωρίζετε έναν κανόνα. Εάν ζυμώνετε το λάχανο με φυσική ζύμωση, τότε είναι καλύτερο να μην πάρετε δείγμα τις πρώτες 3-4 ημέρες. Εάν ένα λαχανικό περιέχει νιτρικά άλατα, τότε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μετατρέπονται σε ενώσεις που είναι πιο επιβλαβείς για τον οργανισμό, ονομάζονται νιτρώδη.

Τότε αρχίζει η διαδικασία της φθοράς, και τελειώνει μόνο την 7η - 8η ημέρα. Επομένως, υπάρχουν συστάσεις, εάν ακολουθήσετε, μπορείτε να αρχίσετε να το τρώτε όχι νωρίτερα από 10 ημέρες μετά τη ζύμωση.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να το ζυμώσετε σε τέταρτα.

Ένας πολύ νόστιμος τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο στα τέσσερα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το ζυμώσετε με τέταρτα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που προτείνονται σήμερα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Και η συνταγή παραμένει σχεδόν αναλλοίωτη.

Κατά κανόνα, ένα μέρος του λαχανικού κόβεται ως συνήθως και ένα ή δύο κεφάλια λάχανου κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Για το τουρσί, μπορείτε να τα κόψετε σε τέσσερα. Ή κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 6 - 8 κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλο.

Αν αλατίσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπανιέρα, τα κομμάτια μπορεί να είναι μεγάλα. Αν χρησιμοποιήσουμε ένα βάζο των τριών λίτρων ως δοχείο για το τουρσί, τότε το μέγεθος των κομματιών μπορεί να μειωθεί. Αυτό θα πρέπει να γίνει για να διευκολύνεται η εγκατάστασή τους.

Υπάρχουν μόνο δύο μέθοδοι κοπής.

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια, αλλά το κοτσάνι δεν κόβεται και μένει στη θέση του. Χάρη σε αυτό, τα φύλλα δεν διαλύονται και τα σωματίδια είναι βολικό να αφαιρεθούν.
2. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι το στέλεχος περιέχει όλες τις ανεπιθύμητες ενώσεις που εναποτίθενται εκεί όταν χρησιμοποιούνται λιπάσματα. Επομένως, συνιστάται να κόψετε το κοτσάνι.

Ακολουθώ αυτή τη συμβουλή, και ούτε επειδή φοβάμαι αυτές τις συνδέσεις. Ακόμα κι αν μου φέρουν φρέσκα κεφάλια λάχανο από τη ντάκα, πάλι αφαιρώ το κοτσάνι, γιατί νομίζω ότι έτσι τα κομμάτια αλατίζονται καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.

Και έτσι, έχουμε δύο είδη ψιλοκομμένου λάχανου. Θα πάρουμε τις αναλογίες των υλικών και τον τρόπο αλατίσματος από την προηγούμενη κλασική συνταγή. Θα αλατίσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με φύλλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλατισμένο και ανακατεμένο μείγμα λαχανικών. Περίπου μισό. Χτυπήστε το καλά χρησιμοποιώντας τις γροθιές σας.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε κεφάλι λάχανου κομμένο σε κομμάτια με λίγη ποσότητα αλατιού και τρίβουμε μέσα. Τοποθετήστε πάνω από τα κομμένα και συμπιεσμένα κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με όλα τα τέταρτα κομμένα σε κομμάτια.

Τοποθετούμε από πάνω το υπόλοιπο ψιλοκομμένο μείγμα. Σκεπάζουμε με φύλλα και γάζα. Βάλτε την καταπίεση.

Ζυμώστε ως συνήθως. Για παράδειγμα, μπορείτε να δείτε την προηγούμενη συνταγή.

Ζουμερό λάχανο για το χειμώνα, τουρσί σε άλμη σε βάζο 3 λίτρων

Ο φίλος μου μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου - Μεγάλος θαυμαστήςμαγειρέψτε κάτι νόστιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το έτοιμο σνακ δεν είναι πολύ ξινό. Όταν μαγειρεύετε, δεν χρειάζεται να το πολτοποιήσετε ή να το αλέσετε με αλάτι. Επίσης, δεν απαιτεί καταπίεση. Όλα αυτά διευκολύνουν την προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• λευκό λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 100 - 150 γρ

Για την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτη κουτάλι
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με κορυφή

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λαχανικό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, κυρίως σε πολύ λεπτές λωρίδες.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Το βάρος του είναι κατά προσέγγιση, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν περισσότερο από αυτό, ενώ άλλοι προσθέτουν λίγο. Γι' αυτό τρίψτε πρώτα το ένα κομμάτι, όταν το ανακατέψετε με τις φέτες δείτε αν είναι αρκετό ή όχι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα.

3. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα καλά πλυμένο και ζεματισμένο βάζο 3 λίτρων. Γεμίστε το πολύ σφιχτά, συμπιέζοντάς το κυριολεκτικά. Μην το απλώνετε εντελώς, αφήστε χώρο για την άλμη. Θα είναι αρκετό να απλώσετε τα κουτιά μέχρι τις κρεμάστρες ή ακόμα και λίγο πιο κάτω.

4. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 λίτρο άβραστο νερό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε εμφιαλωμένο νερό στο κατάστημα για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας αν μένετε στο δικό σας σπίτι και έχετε πηγάδι. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά του. Για το σκοπό αυτό διενεργούνται ειδικές εξετάσεις.

Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

5. Ρίξτε άλμη σε βάζα. Για να περνάει καλύτερα το νερό μέσα, τρυπάμε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ξυλάκι ή σουβλάκι, ενώ προσθέτουμε την άλμη που λείπει. Και ούτω καθεξής μέχρι να καλύψει πλήρως όλο το περιεχόμενο του δοχείου.

6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα εμφανιστεί πολύς χυμός και θα στραγγιστεί σε αυτό το μπολ. Δεν χρειάζεται να το χύνουμε, θα το χρειαστούμε ακόμα.

7. Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με το πίσω μέρος του νάιλον καπακιού και αφήστε σε αυτή την κατάσταση για δύο έως τρεις ημέρες. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο σύντομος θα είναι ο χρόνος.

8. Όλο αυτό το διάστημα, το περιεχόμενο του βάζου θα χρειαστεί να τρυπηθεί μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί ή σουβλάκι. Αν δεν έχετε ούτε το ένα ούτε το άλλο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σουβλάκι κεμπάπ.

Αυτό πρέπει να γίνει. Κατά τη διάρκεια των συνεχιζόμενων διεργασιών ζύμωσης, θα σχηματιστούν αέρια μέσα στο βάζο, τα οποία θα πρέπει να απελευθερωθούν. Αν τα αφήσετε, το σνακ θα έχει πικρή γεύση.

Είναι απαραίτητο να τρυπάτε το περιεχόμενο του βάζου τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, αλλά πιο συχνά.

9. Μετά από δύο με τρεις ημέρες, στραγγίστε το χυμό από το βάζο απευθείας στο μπολ στο οποίο βρισκόταν. Ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Πρέπει να προσθέσετε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο άλμης.

10. Ρίξτε ξανά την άλμη που προκύπτει στο βάζο. Αφήστε για άλλη μια μέρα. Όλο αυτό το διάστημα, η άλμη πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το λιώσετε ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κατά τη διάρκεια αυτών των 24 ωρών, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι τον πάτο 2 - 3 φορές.

11. Αποθηκεύστε στο ψυγείο, ή στο υπόγειο, ή στο χαγιάτι - γενικά, στο κρύο.

Χρησιμοποιήστε σε οποιαδήποτε μορφή - σε σαλάτες, βινεγκρέτ, στην προετοιμασία σούπες και κυρίως πιάτα.

Τραγανό λάχανο τουρσί με κρύο νερό σε ξύλινη μπανιέρα ή κουβά

Θα χρειαστούμε:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.

Για την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λαχανικό. Εάν υπάρχει ένας καταστροφέας για αυτό, τότε αυτό είναι απλά υπέροχο. Χάρη σε αυτό, το λαχανικό κόβεται σε μακριές λεπτές λωρίδες και το παρασκεύασμα αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Μην κόβετε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου ταυτόχρονα. Το μισό θα είναι αρκετό για αρχή.

2. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα μπολ ή δίσκο και προσθέτουμε το μισό αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε ελαφρά μέχρι να υγρανθεί ελαφρά το περιεχόμενο. Αλλά όχι πολύ.

3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το μισό στο μπολ και ανακατέψτε, καλύτερα με τα χέρια σου. Έτσι όλα θα αναμειχθούν πιο ομοιόμορφα.

4. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε έναν κουβά ή ταψί και πιέστε τα σφιχτά με μια γροθιά.

5. Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο μισό. Και επίσης τοποθετήστε τη φυτική μάζα σφιχτά σε έναν κουβά.

6. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα λαχανικών στον κάδο.

7. Τοποθετήστε από πάνω μια καθαρή γάζα. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα και ασκήστε πίεση. Αφήστε σε αυτή τη θέση για 3 - 4 ημέρες. Κάθε μέρα το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται ή να τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί.

Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί αφρός και μπορεί να αφαιρεθεί.

Επίσης, κάθε μέρα πρέπει να ξεπλένετε τη γάζα και μια επίπεδη πλάκα με ζεστό νερό και μετά να καλύπτετε ξανά το τεμάχιο εργασίας μας με αυτά.

8. Μετά από 3 - 4 ημέρες, πρέπει να το βγάλετε στο κρύο και να το αφήσετε εκεί για άλλη μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Γίνεται πολύ νόστιμο με βούτυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Τραγανό και ζουμερό λάχανο στιγμής - μέθοδοι παρασκευής

Στις μέρες μας όλοι ζούμε με πολύ γρήγορους ρυθμούς. Επομένως, οι λεγόμενες «γρήγορες συνταγές» κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, ανεξάρτητα από τον τομέα της προετοιμασίας φαγητού. Δεν παραμελούνται επίσης οι προετοιμασίες για το χειμώνα - πεντάλεπτη μαρμελάδα, σαλάτες για το χειμώνα» στο μια γρήγορη λύση», και φυσικά διάφορα άλλα στιγμιαία σκευάσματα. Συμπεριλαμβανομένου του ξινολάχανου.

Για γρήγορη ζύμωση, χρησιμοποιούνται κυρίως μέθοδοι όπως η έκχυση ζεστής άλμης και η χρήση ξιδιού. Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός επιλογών και παραλλαγών μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αντί για κανονικό ξύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα πιο μαλακό Μηλόξυδο, ή οξύ λεμονιού. Αν και υπάρχουν συνταγές όπου το ξύδι δεν χρησιμοποιείται καθόλου.

Εάν κάνετε ζύμωση με τον παραδοσιακό τρόπο, τότε ακόμα και για γρήγορη προετοιμασία χρειάζεστε τουλάχιστον δύο έως τρεις ημέρες. Και το έχω ήδη προτείνει στις σελίδες του blog μου.

Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές. Προτείνω να εξετάσω μερικά από αυτά σε αυτήν την ενότητα.

Το ξινολάχανο μαγειρεύεται 12 ώρες σε άλμη με ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί εκτός από καρότα θα χρησιμοποιήσουμε και δαμάσκηνα και σκόρδο. Αλλά αν δεν θέλετε να προσθέσετε τέτοια στοιχεία, τότε μην τα προσθέσετε ή προσθέστε μόνο ένα πράγμα. Αν και, αν προετοιμάσετε μια τέτοια προετοιμασία με όλα τα προτεινόμενα συστατικά, μπορείτε να πάρετε μια ασυνήθιστη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Και αντί για δαμάσκηνα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες. Θα βγει και νόστιμο.

Όπως θα δείτε, στη σύνθεση των προϊόντων προτείνεται η προσθήκη καρότων, δαμάσκηνων και σκόρδου σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Και αυτό ακριβώς είναι το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής.

Θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 500 γρ
• δαμάσκηνα - 300 g (χωρίς κουκούτσι)

Για την άλμη:

• νερό - 800 ml
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• ξύδι 6% - 1 ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια με μια πλευρά 2,5 - 3 εκ. Αυτό είναι αν θέλετε το σνακ να είναι έτοιμο σε 12 ώρες. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το κόψετε λίγο μεγαλύτερο.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε το σκόρδο, η μέθοδος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Μπορείτε να το τρίψετε πολύ λεπτά ή να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

3. Ετοιμάστε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου. Τοποθετήστε το λάχανο στην πρώτη στρώση. Το πασπαλίζουμε με μερικά καρότα, δαμάσκηνα και σκόρδο. Στη συνέχεια επαναλάβετε τις στρώσεις με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν όλα τα προετοιμασμένα συστατικά.

4. Ετοιμάστε άλμη, γνωστή και ως μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε όλα τα υλικά σε αυτό. Δώστε τους την ευκαιρία να τραβήξουν εντελώς χωριστούς δρόμους. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού βρασμένη μαρινάδα.

5. Πιέστε τα περιεχόμενα με μια επίπεδη πλάκα και αφήστε σε αυτή τη θέση για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σνακ πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο και να φυλάσσεται εκεί.

Γίνεται πιο νόστιμο την τρίτη ή τέταρτη μέρα, αν και μετά από 12 ώρες είναι αρκετά έτοιμο για κατανάλωση.

Νόστιμο λάχανο με γρήγορο τρόπο σε μια μέρα

Αν και αυτή η συνταγή παρασκευάζεται και με την παρουσία ξιδιού, αξίζει να μιλήσουμε. Είναι ενδιαφέρον γιατί η διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να σταματήσει όταν είναι απαραίτητο, μόνο με τη βοήθεια του ξιδιού. Επομένως, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε 3-4 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθούν όλες οι διαδικασίες ζύμωσης.

Αφού τα σταματήσετε μόνοι σας, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια μέρα. Και αν το σπίτι είναι πολύ ζεστό, τότε μετά από 12 ώρες.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο τριών λίτρων):

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 300 γρ
• απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κουτ
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ
• μαύρο πιπέρι - 9 τεμ
• ασπιρίνη - 3 δισκία

Για τους λάτρεις του σκόρδου, μπορείτε επίσης να το προσθέσετε. Ένα ή δύο γαρίφαλα θα είναι αρκετά.

Για την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λαχανικό ως συνήθως. Αφού θα έχουμε ετοιμάσει αρκετά άλμη, μπορεί να χρειαστούμε κάτι λιγότερο από 2 κιλά λαχανικά. Αλλά δεν πειράζει, τα υπόλοιπα μοσχεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια σαλάτα.

2. Τρίβουμε τα καρότα, ως συνήθως.

3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε και πιέστε ελαφρά με τις παλάμες σας. Η κίνηση είναι παρόμοια με το πώς ζυμώνουμε τη ζύμη. Αλλά δεν χρειάζεται να πιέσετε δυνατά και δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε τα λαχανικά.

4. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.

6. Βάλτε αμέσως ένα δισκίο ασπιρίνης, ένα φύλλο δάφνης και τρεις κόκκους πιπεριού.

7. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών, γεμίζοντας με αυτό το μισό βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο, προσθέστε το ακριβώς στη μέση. Μπορεί να προψηθεί ή να κοπεί σε λεπτές φέτες.

8. Τοποθετήστε ξανά το δισκίο ασπιρίνης, τη δάφνη και τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού.

9. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών μέχρι τους ώμους του βάζου. Τοποθετήστε ένα άλλο δισκίο ασπιρίνης, φύλλο δάφνης και πιπέρι από πάνω. Εάν η άλμη δεν φτάνει μέχρι τον λαιμό, αλλά καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο, τότε αφήστε το έτσι. Κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης, ο χυμός θα βγάζει φυσαλίδες και θα ρέει προς τα κάτω. Επομένως, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

10. Το βάζο πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 - 14 ώρες. Στη συνέχεια τρυπήστε το περιεχόμενό του μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τρυπήστε άλλες τρεις φορές για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αερίου.

Αν το σπίτι είναι αρκετά ζεστό, το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 24 ώρες. Αν είναι δροσερό, θα χρειαστούν άλλες 12 ώρες. Σε όλο αυτό το διάστημα, μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε φυσαλίδες αερίου.

11. Λοιπόν, το τελευταίο στάδιο είναι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ξύδι από πάνω. Τρυπήστε ξανά το μείγμα λαχανικών με ένα ξυλάκι για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το ξύδι. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μπορείτε να σερβίρετε με βούτυρο και κρεμμύδια ή να προσθέσετε τα απαραίτητα λαχανικά και να ετοιμάσετε μια βινεγκρέτ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λαχανόσουπα και στιφάδο λαχανικών. Σε οποιαδήποτε μορφή θα είναι νόστιμο.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα γρήγορο σνακ με απλό τρόπο χωρίς να προσθέσετε ξύδι

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο λάχανο, καρότα και αλάτι. Για γρήγορη ζύμωση χρησιμοποιείται και νερό. Ο συγγραφέας ισχυρίζεται ότι το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί εντός 24 ωρών.

Επίσης σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να κόψετε ένα κεφάλι λάχανου αν δεν έχετε τεμαχιστή. Πώς να το ανακατέψετε και να το ζυμώσετε ελαφρά με καρότα. Και επίσης πώς να γεμίσετε τα βάζα.

Εξάλλου, όλες οι συνταγές είναι ουσιαστικά παρόμοιες μεταξύ τους. Υπάρχουν μόνο μερικές αποχρώσεις που τα διακρίνουν μεταξύ τους. Και χάρη σε αυτές τις μικρές αποχρώσεις, η γεύση του τελικού πιάτου αποδεικνύεται διαφορετική.

Ζουμερό ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Επί του παρόντος, πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν ξινολάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Αυτό είναι αναμφίβολα πολύ βολικό, ειδικά όταν ζείτε σε ένα μικρό διαμέρισμα.

Αυτό καλλιέργεια λαχανικώνΤώρα πωλείται σχεδόν όλο το χρόνο. Επομένως, ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να αγοράσετε ένα κεφάλι λάχανου στο κατάστημα και να το ζυμώσετε χρησιμοποιώντας μία από τις γνωστές μεθόδους. Ταυτόχρονα, είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος του βάζου κατά την κρίση σας, μπορεί να είναι είτε μισού λίτρου είτε τριών λίτρων.

Και αν είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο - δεν υπάρχει χώρος, ή το ίδιο το ψυγείο, τότε τα βάζα μπορούν να κλείσουν με σιδερένια καπάκια. Και τότε ένα τέτοιο σνακ θα αποθηκευτεί όλο το χειμώνα κάπου στο διαμέρισμα σε ένα δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, οι φίλοι μου αποθηκεύουν κενά κάτω από τα κρεβάτια τους.

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου με καρότα και μήλα

Όταν θέλω να προσθέσω λίγο ξύσμα σε ένα ήδη γνώριμο πιάτο, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή. Μαγειρεύω λίγο, βάζο 1 λίτρου τη φορά. Μόνο για ποικιλία.

Βγαίνει πολύ νόστιμο. Η γεύση των μήλων είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Εξαιτίας αυτών, γενικά, μαγειρεύω.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο λίτρου):

• λάχανο - 1 κιλό
• μήλα - 1 - 2 τεμ
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς τσουλήθρα
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο για γεύση και άρωμα. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες.

2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας μέχρι να υγρανθεί ελαφρά.

3. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα. Προσθέστε στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται πλέον να πατήσετε. Υπό την επίδραση του αλατιού και του χυμού που σχηματίζεται στο δοχείο, τα ίδια τα καρότα θα δώσουν την απαιτούμενη ποσότητα επιπλέον χυμού.

4. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Εάν το μήλο είναι μεγάλο, τότε θα αρκεί να πάρετε μόνο ένα, αλλά αν είναι μικρό, τότε δύο. Προσθέστε τις φέτες στη φυτική μάζα και ανακατέψτε προσεκτικά για να μην χαλάσει η ακεραιότητά τους.

Αν έχετε ετοιμάσει κύμινο, προσθέστε και αυτό. Ωστόσο, μην παρασυρθείτε πολύ. Το κύμινο ανήκει στην κατηγορία των μπαχαρικών με τα οποία καλό είναι να μην το παρακάνετε.

5. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο και συμπιέστε το σφιχτά, πιέζοντας προς τα κάτω με τη γροθιά σας.

Για να μην επιπλέει, τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου. Στη συνέχεια καλύψτε με το πίσω μέρος του νάιλον καπακιού, αλλά για να στραγγίσει ελεύθερα ο χυμός.

6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται πολύς χυμός, ο οποίος θα ρέει μέσα του. Το αφήνουμε σε αυτή τη θέση για αλάτισμα για 3 μέρες. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.

Επίσης, δύο με τρεις φορές την ημέρα, θα χρειαστεί να τρυπηθεί το περιεχόμενο με ξύλινο ραβδί ή σουβλάκι για να απελευθερωθεί το αέριο που έχει συσσωρευτεί μέσα.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό που έχει διαρρεύσει στο μπολ.

7. Μετά από τρεις ημέρες, σφραγίστε καλά το περιεχόμενο με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Τρώτε καρυκευμένο με λάδι, μπορείτε να ψιλοκόψετε κρεμμύδια στη σαλάτα. Αφού αφαιρέσετε τα μήλα και τα φάτε χωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκεύασμα για να ετοιμάσετε μια βινεγκρέτ.

Λάχανο τουρσί σε βάζα 3 λίτρων με μήλα και χυμό λεμονιού (η γεύση είναι καταπληκτική)

Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, σύμφωνα με το οποίο τα μήλα που προστίθενται στο σνακ έχουν γεύση ανανά. Επίσης, το ζυμωμένο ορεκτικό αποκτά ένα ελαφρύ, ελαφρώς αντιληπτό άρωμα λεμονιού λόγω του πρόσθετου χυμού λεμονιού.

Συνολικά, μια συνταγή που αξίζει την προσοχή μας.

Θα ζυμώσουμε σε βάζα των τριών λίτρων. Αν και αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε σε μεγαλύτερες ποσότητες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατσαρόλα και μπανιέρα για αλάτισμα.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• λάχανο - 2,5 κιλά
• μήλα - 2 τεμ (μέτρια)
• καρότα - 2 τεμ (μικρά)
• χυμό λεμονιού
• αλάτι - 60 g (2 - 2,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας)

Για 1 κιλό λαχανικών, προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρούμε τον πυρήνα από το μήλο και το κόβουμε σε κύβους ή μικρές φέτες. Εάν το μήλο έχει χοντρή φλούδα, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε.

2. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας μέχρι να υγρανθεί ελαφρά.

3. Προσθέστε τα καρότα και τα μήλα. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύτερα με το χέρι.

4. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο, πιέζοντας καλά κάθε νέα στρώση με τη γροθιά σας. Αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο από πάνω για τους χυμούς που σύντομα θα αρχίσουν να εμφανίζονται.

5. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας το σε ένα μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο για να ρέει ο χυμός σε αυτό. Θα ζυμωθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, 3-4 φορές την ημέρα, τρυπήστε τη φυτική μάζα με ένα σουβλάκι ή ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο, απελευθερώνοντας το αέριο.

6. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Λάχανο σύμφωνα με νόστιμη συνταγή, ξινολάχανο για το χειμώνα με παντζάρια σε άλμη

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του στον Καύκασο. Για όσους αγαπούν τα πικάντικα σνακ, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας αρέσει. Ιδιαίτερα αρέσει στους άντρες.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 2 λίτρων):

• λάχανο - 900 gr -1 κιλό
• παντζάρια - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια
• καυτή πιπεριά - 1 κομμάτι (για γεύση)
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κοτσάνι από το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Για να χωρέσουν στο βάζο.

2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε επίσης το σκόρδο σε φέτες.

3. Οι καυτερές πιπεριές έχουν ιδιαίτερη σημασία σε αυτό το ορεκτικό. Θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία που είναι αρκετά πικρή, αν και όχι τσίλι. Η δύναμη και η πικρία της πιπεριάς θα καθορίσουν την πικάντικη γεύση ολόκληρου του ορεκτικού. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η γεύση αυτών που θα φάνε ένα τέτοιο σνακ. Επομένως, εάν έχετε πολύ καυτερή πιπεριά στο χέρι, τότε πάρτε μόνο το μισό από αυτό, ή λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Σε κάθε περίπτωση, είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το σνακ θα είναι λιγότερο πικάντικο.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε χοντρούς δακτυλίους.

4. Βάλτε μέρος από τα παντζάρια ως πρώτη στρώση σε ένα καθαρό βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε μέρος καυτή πιπεριάκαι σκόρδο.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση λάχανο. Στη συνέχεια συνεχίζουμε το στρώνοντας με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουμε όλο το δοχείο. Πρέπει να το απλώσετε αρκετά σφιχτά, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερος χώρος.

Για να γίνει αυτό, το επάνω στρώμα μπορεί να συμπιεστεί χρησιμοποιώντας έναν ξύλινο πουρέ.

6. Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε ένα λίτρο νερό και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα μπολ, όπου θα χυθεί ο χυμός, ο οποίος σύντομα θα αρχίσει να ζυμώνει.

7. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου και πιέστε. Αυτό μπορεί να είναι ένα μικρότερο βάζο γεμάτο με νερό.

8. Μετά από μια μέρα, θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια και ο χυμός θα χυθεί στο μπολ. Ταυτόχρονα, τα συστατικά θα αρχίσουν να ζυμώνονται και να καθιζάνουν. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός από το μπολ μπορεί να προστεθεί ξανά.

9. Κρατήστε το σνακ σε αυτή τη θέση για 5 - 6 ημέρες. Αλλά είναι καλύτερα από την τρίτη μέρα να στέκεται κάπου στο περβάζι, όπου δεν είναι τόσο ζεστό, αλλά ούτε πολύ κρύο.

Μετά από αυτό το διάστημα, κλείστε το ορεκτικό με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που δεν τρώτε τα πάντα ταυτόχρονα. Το ορεκτικό γίνεται πολύ, πολύ νόστιμο!

Νόστιμο φυσικά ζυμωμένο λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς με κρύο νερό

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν συχνά σε χωριά και οι γιαγιάδες μας την χρησιμοποιούσαν για να παρασκευάσουν ξινολάχανο. Η προετοιμασία γίνεται τραγανή, λευκή και πολύ νόστιμη.

Και αυτή η μέθοδος αλατίσματος ήρθε σε μας από την περιοχή του Βόλγα.

Θα χρειαστούμε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.
• νερό - 800 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαύρο πιπέρι - 7 - 8 τεμ
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λαχανικό σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Λίγο μόνο, για να ενυδατωθεί λίγο.

2. Τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε στο μπολ και ανακατέψτε τα πάντα.

3. Σπάμε το φύλλο δάφνης σε πολλά κομμάτια και το προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Εάν δεν είστε λάτρης αυτού του στοιχείου, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

4. Ετοιμάστε την άλμη. Για αυτό θα χρησιμοποιήσουμε ωμό κρύο νερό. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε σε ένα μπουκάλι σε ένα κατάστημα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

5. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων, συμπιέζοντάς τα σφιχτά. Στη συνέχεια γεμίστε το περιεχόμενο με άλμη. Τρυπήστε πολλές φορές με ένα ξύλινο ξυλάκι ή σουβλάκι για να μπει η άλμη μέσα.

Εάν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε απλά να προσθέσετε νερό. Υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι και ζάχαρη, και όλα θα πάνε όπως πρέπει.

6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ για να στραγγίξει ο χυμός που προκύπτει. Μπορεί αργότερα να προστεθεί ξανά στο βάζο.

7. Αφήστε να ζυμωθεί για 2 - 3 ημέρες. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία δωματίου. Οι διαδικασίες ζύμωσης θα ξεκινήσουν γύρω στο τέλος της πρώτης ημέρας, και αυτό θα γίνει αντιληπτό από το γεγονός ότι θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια.

Πρέπει να απελευθερωθούν από μέσα. Για να γίνει αυτό, 2-3 φορές την ημέρα το περιεχόμενο των βάζων πρέπει να τρυπηθεί με κάτι αιχμηρό μέχρι τον πυθμένα. Αυτό μπορεί να είναι ένα ξύλινο ραβδί ή σουβλάκι.

8. Μόλις δείτε ότι οι φυσαλίδες έχουν σταματήσει να σχηματίζονται, αυτό είναι ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να βάλετε το βάζο στο κρύο. Αφού το τεμάχιο εργασίας παραμείνει εκεί για μια εβδομάδα, μπορεί ήδη να σερβιριστεί.

Αυτή η προετοιμασία με κρεμμύδια και βούτυρο είναι πολύ νόστιμη. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ακατέργαστο λάδιγια να νιώσετε την πραγματική ρουστίκ μυρωδιά. Έτσι σέρβιραν κάποτε το αγαπημένο τους σνακ στο χωριό στη γιαγιά μου.

Τραγανό νόστιμο λάχανο με βότκα

Υπάρχει επίσης μια συνταγή όπου, κατά την προετοιμασία αυτού του σνακ που έχει υποστεί ζύμωση, είναι δυνατή αλκοολούχο ποτό. Δηλαδή, αποδεικνύεται "δύο σε ένα" - τόσο ένα ποτό όσο και ένα σνακ. Αυτή είναι η αγαπημένη συνταγή όλων των ανδρών.

Αλλά σοβαρά μιλώντας, όλο το αλκοόλ κάπου εξαφανίζεται. Μετά από 3 - 4 ώρες, δεν μένει ίχνος από αυτό - ούτε γεύση ούτε μυρωδιά. Και η βότκα σε αυτή τη συνταγή χρησιμεύει ως ένα είδος συντηρητικού. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει και το σνακ αποθηκεύεται τέλεια.

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται διαφανές και τραγανό, και ως εκ τούτου συνάντησα την ίδια συνταγή στη βιβλιογραφία με το όνομα "Crystal Labbage".

Θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 κομμάτι (μικρό)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (ακριβώς)
• ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• μπαχάρι - 3 τεμ
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Σημειώστε ότι οι αναλογίες δίνονται για 1 κιλό λαχανικών. Αυτή η ποσότητα θα κάνει περίπου ένα λίτρο βάζο. Αν θέλετε να ετοιμάσετε το παρασκεύασμα σε μεγαλύτερες ποσότητες, τότε απλά αυξήστε αναλογικά την ποσότητα όλων των συστατικών. Είναι οι ακριβείς αναλογίες που θα δώσουν ένα πολύ νόστιμο και επιθυμητό αποτέλεσμα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο. Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε οι φέτες να είναι λεπτές και μακριές. Είναι ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιήσετε έναν καταστροφέα για αυτό.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μικρά καρότα για αυτή τη συνταγή για να προσθέσετε λίγο χρώμα. Το κύριο χρώμα του τεμαχίου εργασίας πρέπει να είναι λευκό.

3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ ή δίσκο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Και αλέθουμε ελαφρά το περιεχόμενο. Λάβετε υπόψη ότι η συνταγή προτείνει τη χρήση ακριβώς 1 κουταλιάς της σούπας αλάτι ανά κιλό του κύριου λαχανικού.

Για να μετρήσετε αυτή την ποσότητα, πρέπει να ρίξετε αλάτι σε ένα κουτάλι και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια με την επιφάνεια κοπής ή το πίσω μέρος του μαχαιριού.

4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

5. Ετοιμάστε ένα βάζο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το και ζεματίστε το με βραστό νερό. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σφιχτά σε ένα δροσερό δοχείο, συμπιέζοντας κάθε στρώση με μια γροθιά. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ όπου θα στραγγίσει ο ζυμωμένος χυμός.

6. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. 3-4 φορές την ημέρα τρυπάμε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ξυλάκι ή σουβλάκι για να απελευθερωθεί το αέριο που σχηματίζεται μέσα.

7. Μετά από τρεις ημέρες, ρίξτε μέσα βότκα, συμπληρώστε τον χυμό που διέρρευσε και βάλτε τον στο ψυγείο ή στο χαγιάτι.

Δύο μέρες μετά από αυτό, η προετοιμασία για το χειμώνα είναι έτοιμη. Τραγανό, ημιδιαφανές, χωρίς ούτε ένα ίχνος αλκοόλ, και νόστιμο, απλά δεν περιγράφεται με λόγια.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι

Έχουμε ήδη ζυμώσει πολύ λάχανο διαφορετικοί τρόποι. Και παρόλο που είναι όλα διαφορετικά και συνοδεύονται από διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς και νότες, υπάρχουν γενικοί κανόνες για όλα. Ακολουθώντας τα, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές.

Επομένως, για να μην τρέχω σε όλα τα άρθρα, αποφάσισα να συγκεντρώσω όλους τους κανόνες σε ένα μέρος. Νομίζω ότι αυτό θα είναι βολικό για όλους. Διαβάστε για τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος και μπορείτε να προχωρήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή. Άλλωστε, αν όλα αυτά τα σημαντικά σημεία περιγράφονται σε καθένα από αυτά, τότε δεν θα μείνει χώρος για τις ίδιες τις συνταγές.

Πώς να επιλέξετε ένα κεφάλι λάχανου για τουρσί με βάση την εμφάνιση

Μερικές φορές αλατίζετε το λάχανο σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά έχει πάντα διαφορετική γεύση. Μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ ξινό, μερικές φορές δεν μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει καθόλου. Μερικές φορές διατηρείται καλά και μερικές φορές ξινίζει γρήγορα. Ας καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό.

Προκειμένου οι προετοιμασίες μας για το χειμώνα να αποδεικνύονται πάντα νόστιμες και τραγανές, αλλά και να αποθηκευτούν καλά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεγάλα κεφάλια λάχανου με ελαφριά φύλλα για τουρσί. Είναι ακόμη καλύτερα εάν τα κεφάλια του λάχανου πιαστούν από τον πρώτο παγετό και ένα τέτοιο πιρούνι μπορεί ακόμη και να σκάσει ελαφρά.

Αυτός είναι ένας εξαιρετικός δείκτης - σημαίνει ότι το κεφάλι του λάχανου είναι πλήρως ώριμο και έχει απορροφήσει πολλούς χρήσιμους χυμούς και θρεπτικά συστατικά. Τα φύλλα αυτού του λαχανικού είναι ζουμερά, νόστιμα, ελαφρώς γλυκά στη γεύση. Όταν το κόβετε, τσακίζει κάτω από το μαχαίρι και σκάει, και ο χυμός εκτοξεύεται.

Η παρουσία μιας γλυκιάς γεύσης δείχνει ότι τα φύλλα έχουν συσσωρεύσει την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Είναι αυτός που συμβάλλει στην έναρξη και την πρόοδο των διεργασιών ζύμωσης. Πιο συγκεκριμένα, αυτές οι διεργασίες πυροδοτούνται από βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στα ίδια φύλλα και η ζάχαρη είναι τροφή για αυτά.

Κατά κανόνα, οι φθινοπωρινές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για τουρσί. Συμβαίνει ότι κατά την αγορά, είναι δύσκολο να μάθετε από τον πωλητή τι είδους ποικιλία πουλάει, επομένως πρέπει να βασιστείτε στις γνώσεις σας. Γενικά, υπάρχουν ποικιλίες που καλλιεργούνται ειδικά για τουρσί. Πρόκειται για φθινοπωρινές ποικιλίες όπως Slava, Valentina, Amager, Podarok και άλλες.

Υπάρχουν και οι λεγόμενες ποικιλίες μεσαίας εποχής, οι οποίες είναι εξαιρετικές και για τουρσί. Αυτές είναι η Μόσχα, η Λευκορωσία, η Sibiryachka, η Slavyanka, η Stakhanovka κ.λπ.

Πρόσφατα, τα ράφια των καταστημάτων έχουν γεμίσει με κεφαλές ποικιλίας λάχανου "Kolobok". Τα πιρούνια του δεν είναι πολύ μεγάλα, τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα, πυκνά, ξηρά και φλεβώδη. Αυτό είναι σαν το αλάτι, δεν μπορείτε να το κάνετε τουρσί. Αποθηκεύεται καλά, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλο για τουρσί. Μην αγοράζετε ποτέ ένα - θα καταλήξετε μόνο σε μπελάδες!

Όταν αγοράζετε ένα λαχανικό για τουρσί, φροντίστε να ρωτήσετε τον πωλητή. όταν παραδοθεί στο κατάστημα. Αν έμεινε εκεί για πολλή ώρα, τότε δεν θα έμενε χυμός μέσα. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα ζυμωθεί και δεν θα αποθηκευτεί.

Αλλά αν έχει μόλις φερθεί από το χωράφι, και είναι σφιχτό και ελαστικό. Τα πάνω φύλλα του περιβλήματος είναι ελαφριά, ελαστικά, χωρίς σημάδια σήψης ή ξηρότητας. Είναι από μόνο του λευκό, ζουμερό, με φρέσκο ​​κόψιμο στην περιοχή του μίσχου - αυτό είναι το είδος λάχανου που πρέπει να πάρετε για τουρσί.

Να είστε πάντα πολύ υπεύθυνοι όταν επιλέγετε το κύριο προϊόν σας. Η συνταγή μπορεί να είναι η καλύτερη, αλλά αν κάνετε λάθος με την επιλογή, τότε το ξινολάχανο θα αποδειχθεί κακό...

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο ώστε να είναι νόστιμο και τραγανό

Σε αυτή την ενότητα θα δούμε συνοπτικά όλα τα στάδια προετοιμασίας. Μπορούσαμε να τα δούμε όλα σε κάθε μία από τις συνταγές. Και εδώ θα προσπαθήσουμε να τα συνδυάσουμε σε ένα μέρος.

1. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το λαχανικό σε μακριές λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καταστροφέα ή ένα μαχαίρι. Και πριν τη μαστιγώσουν σε μια ξύλινη γούρνα.

2. Τα καρότα προστίθενται σε όσες ποσότητες θέλετε. Σε διάφορες περιοχές της μεγάλης μας χώρας, η προσθήκη καρότων αντιμετωπίζεται επίσης διαφορετικά. Σε κάποια σημεία προστίθεται πολύ λίγο, ώστε το έτοιμο σνακ να είναι λευκό και σε άλλα πολλά. Γενικά, η τυπική αναλογία είναι 5:1. Δηλαδή για 5 κιλά λάχανο προστίθενται μόνο 100 γραμμάρια καρότα.

3. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης ποικίλλει επίσης. Αν πάλι πάρουμε το πρότυπο, τότε είναι πάλι 5:1, δηλαδή για 5 κιλά λάχανο 100 γραμμάρια αλάτι. Αλλά επειδή όλες οι συνταγές είναι διαφορετικές, μπορείτε να δείτε ότι το αλάτι προστίθεται πάντα σε διαφορετικές ποσότητες.

Το μέλι χρησιμοποιείται συχνά αντί για ζάχαρη. Κατ 'αρχήν, μπορούν πάντα να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή.

4. Μπορείτε να το ζυμώσετε σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για αυτό - σε αυτά περιλαμβάνονται βάζα, τηγάνια, μπανιέρες και βαρέλια.

5. Για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης πρέπει να σχηματιστεί χυμός. Επομένως, το ψιλοκομμένο λαχανικό ζυμώνεται ελαφρά με τα χέρια σας. Αν είναι ζουμερό από μόνο του, τότε δεν αξίζει να το θρυμματίσετε. Θα δώσει ζουμί από μόνο του και θα παραμείνει τραγανό.

6. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και στη συνέχεια αποθήκευσης, τα μοσχεύματα πρέπει να διατηρούνται σε άλμη. Είναι συντηρητικό και εγγυάται την αποθήκευση του. Στην άλμη δεν θα υπεροξειδωθεί και θα χαλάσει.

7. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται φυσαλίδες στο εσωτερικό και στην επιφάνεια. Αυτό είναι ένα αέριο που πρέπει να απελευθερωθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, το τελικό προϊόν θα έχει πικρή γεύση. Το ίδιο, ως προϊόν, έχει μια ελαφριά πικράδα και το αέριο θα ενισχύσει πολύ την ανεπιθύμητη γεύση. Μέχρι να μπει στο κρύο, μία ή δύο φορές την ημέρα τουλάχιστον, είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε το αέριο με κάτι αιχμηρό.

8. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του τεμαχίου είναι 0 + 2 βαθμοί. Επομένως, εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι μόνο 4 βαθμούς, μην το ετοιμάσετε πολύ. Διαφορετικά, μπορεί να υπεροξειδωθεί εκεί.

Και εν κατακλείδι θα ήθελα να πω ότι το ξινολάχανο είναι το πιο χρήσιμο προϊόν. Και όλη αυτή χρήσιμες ιδιότητεςδύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την ανοσία, προάγει την αναζωογόνηση των ιστών του σώματος, την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία και κάθε λογής χρήσιμες ουσίες.

Παρεμπιπτόντως, στα κεφάλια του λάχανου και στα τέταρτα, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πολύ καλύτερα. Έχουν μείνει σχεδόν διπλάσια από αυτά σε ψιλοκομμένα λαχανικά.

Φροντίστε λοιπόν να το αλατίσετε και να το ζυμώσετε με όποιο τρόπο θέλετε. Τρώτε υγιεινά και να είστε υγιείς!

Καλή όρεξη!

Η πρώτη συνταγή παρακάτω- μια τόσο πολύτιμη επιλογή τουρσί. Για χαλαρή ζύμωση, είναι στην πραγματικότητα γρήγορο μαγείρεμα. Οι τραγανές φέτες λάχανου θα είναι έτοιμες μετά από 2-3 ημέρες από το έγχυμα σε ένα βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχουμε συμπεριλάβει ένα δεύτερο δείγμα στο άρθρο. Εξαιρετικά γρήγορο με ζεστή μαρινάδα.Δεν έχει πλέον το όφελος της φυσικής ζύμωσης γιατί η μαρινάδα περιέχει ξύδι. Είναι συντηρητικό και δεν σχηματίζει «ζωντανά βακτήρια» με αυτό. Όμως τα αλμυρά λαχανικά είναι έτοιμα για δειγματοληψία μετά από 12 ώρες.

Επιλέξτε ένα υπέροχο σνακ σύμφωνα με το γούστο και τους στόχους σας και μαγειρέψτε το συχνά όλο το χειμώνα!

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Στιγμιαίο ξινολάχανο χωρίς ξύδι

Σούπερ τραγανή συνταγήγια όλους όσους αγαπούν το νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Προζύμι σε μαρινάδα, που περιλαμβάνει μόνο αλάτι και μπαχαρικά, μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Η τελική κοπή είναι χωρίς λάδι, επομένως απαιτεί ανεφοδιασμό με κάτι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο. Για παράδειγμα, ελαιόλαδοπρώτη περιστροφή. Ολα .

Με λίγη προσπάθεια και μερικές μέρες υπομονής, θα πάρετε ένα παραδοσιακά υπέροχο συστατικό. χειμωνιάτικες σαλάτες, ξινόσουπες και μαγειρευτά με κρέας.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για την προετοιμασία + 2-3 ημέρες για τη ζύμωση. Δοκιμάζουμε για ετοιμότητα μετά από 2 ημέρες έγχυσης σε ζεστό μέρος.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια δεν υπερβαίνει τις 40 kcal.

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 2,5-3 κιλά
• Καρότα - 3 τεμ. και περισσότερα μεσαία μεγέθη
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι (χωρίς πρόσθετα) - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Έχουμε 6 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 καυτερές πιπεριές.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Μπορείτε να προσθέσετε όσα καρότα θέλετε. Το αγαπάμε όταν είναι πολύ. Αυτό δίνει στην άλμη μια ευχάριστη ζεστή απόχρωση και προσθέτει γλυκύτητα στο λάχανο.
• Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προσαρμοστούν στις ανάγκες σας. Περισσότερη καυτερή πιπεριά σημαίνει περισσότερη πικάντικη. Και επίσης κύμινο, γαρίφαλο, τζίντζερ και ακόμη και κουρκουμά. Αυτό είναι κλασικό συνταγή που έχει υποστεί ζύμωσηαντιδρά ευγενικά σε πολλά πειράματα.
• Οι αναλογίες των συστατικών μας θα δώσουνπαραδοσιακή και ζουμερή σαλάτα χωρίς πολύ μπαχαρικό. Η άλμη μπορεί επίσης να είναι απολαυστική ως ξεχωριστό ποτό.

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ο τρίφτης Berner μας βοηθά πάντα. Πολλές νοικοκυρές αγαπούν ένα ειδικό χειροκίνητο μαχαίρι τεμαχισμού (ή χειροκίνητο τεμαχιστή). Μπορείτε να το αγοράσετε τώρα την περίοδο της ζύμωσης σε οποιαδήποτε αγορά στους διαδρόμους με τουρσί βαρελιού.

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα για γεύση. Μην ξεχνάτε ότι δεν υπάρχει μόνο χοντρός τρίφτης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μέτρια.

Ενώνουμε τις φέτες λάχανου και καρότου και ανακατεύουμε αφρατέψέ τες ταυτόχρονα. Βολικό για εργασία με τα χέρια σας.

Θα έχουμε άλμη στο νερό, όχι τουρσί δικός χυμός. Χωρίς τρίψιμο, το λάχανο θα είναι όσο το δυνατόν πιο τραγανό, νόστιμο και με υφή.

Τοποθετήστε τα ανάμεικτα λαχανικά στο βάζο μέχρι τη μέση και χτυπήστε ελαφρά. Βάλτε μπαχαρικά από πάνω. Στην περίπτωσή μας πρόκειται για 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 1 μικρή καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά πάνω από τα μπαχαρικά στο βάζο και επαναλάβετε ξανά το σετ μπαχαρικών.

Μπορείς να προσθέσειςγαρύφαλλο ή αφαιρέστε το πιπέρι αν δεν σας αρέσει ούτε μια νότα πικάντικου. Αυτά τα πειράματα θα παραμείνουν εντός των ορίων των παραδοσιακών γεύσεων.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να ζυμωθούν με επίβλεψη.

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (!).

Είναι ωφέλιμο να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο άλμης για ένα βάζο 3 λίτρων. Η αναλογία για 1 λίτρο είναι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Χρειάζεστε καθαρό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Κατά συνέπεια, για 1,5 λίτρο νερού - 3 κουταλάκια του γλυκού. Ρίχνουμε κουταλιές χωρίς την κορυφή και δοκιμάζουμε.

Στόχος μας είναι μια λύση λίγο πιο αλμυρή από την ιδανική σούπα. Συνήθως 3 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά αν το αλάτι είναι πολύ λεπτό. Αλλά υπάρχουν διαφορετικές μάρκες αλατιού και το χοντρό άλεσμα δεν είναι τόσο αλμυρό.

Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και ρίχνουμε το λάχανο στο βάζο, καλύπτοντας τις φέτες. Παίρνουμε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα λαχανικά πιο βαθιάεπιτρέποντας στην άλμη να διεισδύσει μέχρι τον πυθμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, κάνοντας ένα νεύμα στις αρχές της φυσικής ζύμωσης. Οι αυστηροί Zozhevists και οι θαυμαστές της Ayurveda συνιστούν ανεπιφύλακτα να εργάζεστε με προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μόνο με ξύλο ή κεραμικά.

Εάν τέτοιοι περιορισμοί φαίνονται σαν περιττή ταλαιπωρία, αναζητήστε ένα μακρύ πιρούνι με δύο άκρες για να γυρίσετε τηγανητά τρόφιμα. Θα το επιτρέψει πήγαινε ακόμα πιο βαθιάσε ένα πυκνό στρώμα λαχανικών.

• Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε όργανο για να κάνετε απλές κινήσεις: σε βάθος και απλώστε το κόψιμο,ήρθαν φυσαλίδες. Και ούτω καθεξής σε πολλά σημεία της φυτικής μάζας.

Προσθέστε άλμη σχεδόν στην κορυφή - 1 cm πριν από το λαιμό του βάζου. Συνήθως σχηματίζονται μερικές φυσαλίδες στην κορυφή, σαν αφρός.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ έτσι ώστε ο αναπόφευκτος αφρός από τη ζύμωση να στραγγίσει προσεκτικά από το βάζο. Τοποθετήστε ένα πιρούνι κοντάπου θα σας υπενθυμίζει την ανάγκη να τρυπάτε τις φέτες από καιρό σε καιρό. Αυτό θα επιτρέψει στις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του τουρσί να απελευθερώνονται συνεχώς στην κορυφή.

Τρυπάμε λαχανικά 2-3 φορές την ημέρα.

Διατηρήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ημέρες.

Εάν το σπίτι σας είναι ζεστό, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος μέχρι να είναι έτοιμο. Εάν οι συνθήκες είναι σπορ (+/- 20 μοίρες), τότε 3 ημέρες είναι η τυπική περίοδος. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει πολύ ξινό.

• Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το κόψιμο στο τέλος των 2,5 ημερών και να προχωρήσετε σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις για ετοιμότητα.

Παίρνουμε καλό ξινολάχανο και αρκετά υγρά που έχουν κυλήσει από το λαιμό του βάζου. Μόλις είναι έτοιμο το λάχανο, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο.

Κάποτε δοκιμάσαμε μια εκδοχή με μέλι.

Πάνω από το λάχανο, προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και την ίδια ποσότητα μέλι. Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή. Δοκιμάστε το μετά από 2 ημέρες για να δείτε αν είναι έτοιμο (δηλαδή, ήρθε η ώρα να το βάλετε στο ψυγείο). Το λάχανο με μέλι είναι επίσης πολύ νόστιμο και είναι κατάλληλο για όποιον δεν είναι αλλεργικός στο μέλι.

Μαρινάρετε το γρήγορο κλασικό λάχανο σε 12 ώρες

Αυτός ο αλμυρός καλεσμένος των γευμάτων μας ονομάζεται «Προβηγκιανός». Όχι μόνο μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά φαίνεται και πολύ εντυπωσιακό. Πόσο χρήσιμο θα είναι στις γιορτές! Αν το παρακάνατε με το αλκοόλ, ένα νόστιμο ρόφημα τουρσί είναι μια δημοφιλής θεραπεία πρώτων βοηθειών για το πρωί μετά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για προετοιμασία + 1 μέρα για μαρινάρισμα. Δοκιμάζουμε για ετοιμότητα μετά από 12-14 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - όχι περισσότερο από 100 kcal.

Το αποτέλεσμα μιας απλής δουλειάς είναι εντελώς έτοιμη σαλάταήδη γεμάτο λάδι. Διατηρείται εύκολα στο ψυγείο για έως και 1 μήνα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε δύο φορές. Τοσο καλα!

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 3 κιλά
• Καρότα - 300 g ή για γεύση
• Σκόρδο - 4-5 μεγάλες σκελίδες ή για γεύση
• Κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμ. μεσαίου μεγέθους (μπορεί να παγώσει)

Για ζεστή μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι (πέτρα, χοντροτριμμένο) - 2 κ.σ. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Ξίδι, 9% - 80 ml
• Λίγο λαχανικό - 1 φλιτζάνι

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• 1 ποτήρι - 250 ml
• Από μπαχαρικά καλύτερη διακόσμησημαρινάδα - κύμινο, 5-10 γρ.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχάρι (6-7 αρακά) και γαρύφαλλο (1-2 τεμ.).
• Τα καρότα και το σκόρδο μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Μια αναλογία που αρέσει σε πολλούς: για 1 κιλό λάχανο - 1 μέτριο καρότο και 1 πιπεριά.
• Οι κατεψυγμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές τουρσί εξίσου καλά με τις φρέσκες. Εάν το έχετε, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε.
• Βολικό και ασφαλές μαγείρεμα - σε εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι.

Η προετοιμασία είναι απλή και γρήγορη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πηχτό θέλουμε στις σαλάτες. Ζυμώνουμε με τα χέρια σε ένα ευρύχωρο μπολ, ελαφρά, χωρίς φανατισμό. Καρότα - κομμένα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή τρίφτη αλά Μπέρνερ. Ή μια δημοκρατική επιλογή: τρία στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες πάχους 0,5-0,8 εκ. ή σε κύβους περίπου 1 εκ. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Και πάλι, είναι πιο βολικό να εργάζεστε με τα χέρια σας.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα όταν τα λαχανικά ψιλοκομιστούν και ανακατευτούν. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα υλικά. Μόλις βράσει το υγρό, ρίχνουμε το ξύδι, κάνουμε μια-δυο κινήσεις με το κουτάλι και σβήνουμε τη φωτιά. Φροντίστε να το καλύψετε με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το ξύδι.

Τοποθετήστε το ½ από το μείγμα λαχανικών στο επιλεγμένο δοχείο και συμπιέστε σφιχτά. Συμπληρώνω τη μισή ζεστή μαρινάδα.Προσθέστε το δεύτερο μισό των λαχανικών και προσθέστε ξανά την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα πιάτο και ένα βάρος από πάνω (ένα βάζο 1-2 λίτρων με νερό).

Αφήνουμε να μαριναριστούν για 8 ώρες.

Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 16 ώρες.Μετά από 12 ώρες έγχυσης μπορείτε να δοκιμάσετε.

TOP 2 μυστικά για επιτυχημένη ζύμωση

Ποιες ποικιλίες λάχανου είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Πυκνά και πεπλατυσμένα και από τις δύο πλευρές, μέγιστα λευκά κεφάλια μεγάλου μεγέθους (από 3 κιλά 1 τεμάχιο). Αυτές οι ποικιλίες είναι τραγανές και δεν χάνουν το σχήμα τους ακόμη και όταν κόβονται σε λεπτές φέτες.

Το νεαρό λάχανο και το πολύ παλιό λάχανο ζυμώνουν ελάχιστα. Οι ποικιλίες με σφαιρικό κεφάλι λάχανου γίνονται απεριποίητες και συχνά χάνουν το τραγανό τους.

Πώς να μαγειρέψετε νέα και δροσιστικά πιάτα;

Εκτός από τη ζωηρή συμμετοχή τους σε μαγειρευτά με κρέας, μπορς ή σογιάνκα, και τα δύο πικάντικα λάχανα μπορούν εύκολα να κάνουν φίλους με διαθέσιμους συναδέλφους σε σαλάτες χωρίς θέρμανση.

Προσθέστε στο ορεκτικό αποτέλεσμα της ζύμωσης κρεμμύδι, γλυκά μήλα, κατεψυγμένα μούρα, βραστά παντζάρια, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, βραστά φασόλιαή πατάτες. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση των καθημερινών πιάτων και να προσθέσετε αντιοξειδωτικές βιταμίνες στο χειμερινό σας μενού.

Θα χαρούμε να σας αρέσει οποιαδήποτε συνταγή με λάχανο. Και τα δύο είναι πολύ νόστιμα! Και πρέπει να παραδεχτείτε ότι είναι αλήθεια ότι για υγιή ζύμωση χωρίς ξύδι θα πρέπει να περιμένετε. Περισσότερη υπομονή - περισσότερα οφέλη! :)

Ευχαριστώ για το άρθρο (14)