Σπίτι → Κατσαρόλες Συνταγή μπισκότων σύμφωνα με το Σοβιετικό GOST. Συνταγές για το σοβιετικό ψήσιμο σύμφωνα με το GOST. Συνταγές σύμφωνα με το GOST. Πώς να προετοιμάσετε ψωμί από κασσίτερο σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφιών GOST

Συνταγή μπισκότων σύμφωνα με το Σοβιετικό GOST. Συνταγές για το σοβιετικό ψήσιμο σύμφωνα με το GOST. Συνταγές σύμφωνα με το GOST. Πώς να προετοιμάσετε ψωμί από κασσίτερο σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφιών GOST

Γλασέ ρωσικό μελόψωμο GOST

Το μελόψωμο είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά εδέσματα. Μια φορά κι έναν καιρό παρασκευάζονταν μόνο με μέλι και μελάσα, μιας και η ζάχαρη ερχόταν από μακρινές χώρες και ήταν πολύ ακριβή.Τα προϊόντα μελόψωμο περιλαμβάνουν μελόψωμο και μελόψωμο.Η λέξη «gingerbread» προέρχεται από τη λέξη *μπαχαρικά*, η παρουσία της οποίας στο αυτά τα προϊόντα είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα.
Η ζύμη με μελόψωμο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ωμή και choux.Το μελόψωμο από ωμή ζύμη στεγνώνει γρήγορα και γίνεται σκληρό.Το μελόψωμο από τη ζύμη choux παραμένει φρέσκο και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σήμερα αποφάσισα να ψήσω μελόψωμο GOST, σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο του 1959. Τα αποτελέσματα ήταν νόστιμα, τρυφερά μελομακάρονα.

Η συνταγή λοιπόν:
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μελάσα καραμέλας
1/4 φλιτζάνι μέλι
100 γρ βούτυρο
1 τεμ. αυγό (προστέθηκαν 4 κρόκοι ακόμα)
1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα για μπισκότα μελόψωμο,
1/4 φλιτζάνι νερό
.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, τη μελάσα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε το σιρόπι στους 107 βαθμούς ή δοκιμάζουμε σε χοντρή κλωστή.
Προσθέστε βούτυρο στο βρασμένο σιρόπι, ανακατέψτε και ψύξτε στους 80 C.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε το αλεύρι στο σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το αυγό και το υπόλοιπο αλεύρι στην ήδη κρυωμένη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, κόβουμε αμέσως τη ζύμη, διαφορετικά τα προϊόντα θα αποδειχθούν κακής ποιότητας.
Άνοιξα το σχοινί, μοίρασα τη ζύμη σε κομμάτια των 26γρ το καθένα.Σχηματίζω μπαλάκια και τα βάζω στο φούρνο στα 220γρ για 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.Ψήνουμε στον ατμό.
Στιλβώ:
μπορείτε να κάνετε μπάνιο τα μελομακάρονα σε σιρόπι ζάχαρης ή αν σύμφωνα με το βιβλίο (ζάχαρη έκδοση)
Παρασκευάζεται από 1 κ.σ. ζάχαρη και 1/2 κ.σ. νερό και αρωματικό.
Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει γεύση πηχτή κλωστή, κρυώνουμε, προσθέτουμε αρωματικό και λούζουμε τα μπισκότα με τζίντζερ στο σιρόπι και τα στεγνώνουμε για 1-2 ώρες.
Το έλουσα σε λευκό γλάσο:
0,5 πρωτεΐνη,
50 γρ.σαχ. σκόνες και
1 κ.γ. ζεστό νερό.
Τοποθετούμε 3-4 μπισκότα μελόψωμο σε ένα πλαστικό δοχείο, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας γλάσο και κλείνουμε με ένα καπάκι.
Ανακινήστε για λίγα δευτερόλεπτα - τα gingerbreads είναι υπέροχα γλασαρισμένα!!
Τοποθετήστε τα γλασαρισμένα μπισκότα με μελόψωμο σε ένα φύλλο περγαμηνής ή χαλάκι σιλικόνης. Αφήνουμε να στεγνώσουν. Επειδή έβρεχε και είχε υγρασία, στέγνησα τα μπισκότα με μελόψωμο στο φούρνο. Κάποια κιτρινίστηκαν(

Μείγμα μελόψωμο (άρωμα)
Συστατικά
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μοσχάτο - 1/4 κουτ.
Κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μπαχάρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Αστεροειδής γλυκάνισος - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Τζίντζερ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
1/4 κγ γαρύφαλλο
Τρίψτε σε ένα γουδί.
Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε καλά κλεισμένο βάζο.
*επιτρέπονται αποκλίσεις από τη συνταγή:
*αντικαταστήστε το βούτυρο με λίπη ή μαργαρίνη.
*αυξήστε τον αριθμό των αυγών κατά δύο ή αντικαταστήστε τα με κρόκους ή αφαιρέστε τα εντελώς.
*Αν προσθέσετε αυγά, μειώστε το νερό.
*η ποσότητα του αλευριού ποικίλλει ανάλογα με το πάχος του μελιού και το πάχος του σιροπιού.
*μη ζυμώνουμε πολύ πηχτή ζύμη, αλλιώς δεν φουσκώνει.
Τα μελομακάρονα αποδείχτηκαν πολύ αρωματικά και νόστιμα και με το ψημένο γάλα ήταν πολύ νόστιμα)

Στη δεκαετία του 60-70-80, αν πηγαίνατε σε οποιοδήποτε "Μαγείρεμα" στην επικράτεια της Σοβιετικής Ένωσης, θα βλέπατε σίγουρα το "Milk shortbread" προς πώληση. «Ένα ψωμάκι με πολλές θερμίδες», το πολυαγαπημένο από πολλούς «Kurabiye Bakinskoe». Και, ενδιαφέροντα, η γεύση αυτών των υπέροχων προϊόντων ήταν πρακτικά δυσδιάκριτη, ανεξάρτητα από το πού φάγατε, στο Ivanovo ή στο Volgograd. Και γιατί? Επειδή όμως η συνταγή, η εμφάνιση και η διαδικασία παρασκευής των ίδιων γλυκών ελέγχονταν από τη μεγάλη και ισχυρή GOST.
Τα κρατικά πρότυπα (GOST) εμφανίστηκαν στην ΕΣΣΔ το 1940. Σε σύντομο χρονικό διάστημα αναπτύχθηκαν, εγκρίθηκαν και εφαρμόστηκαν 8600 πρότυπα GOST!
Οι GOST εμφανίστηκαν επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Το καρβέλι "Moskovsky" άρχισε να ψήνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή τόσο στη Μόσχα όσο και στον Κίροφ· το βάρος και η εμφάνιση του προϊόντος ενοποιήθηκαν.
Αλλά για εμάς, τα παιδιά που γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ, τα γλυκά και τα κέικ που ψήνονται σύμφωνα με το GOST έχουν την καλύτερη, πιο ευχάριστη και πιο αξέχαστη γεύση της παιδικής ηλικίας! Και θέλουμε να νιώσουμε ξανά αυτή τη γεύση. Τι χρειάζεται για αυτό; Πρέπει να βρούμε το ίδιο GOST και να κάνουμε τα πάντα ακριβώς όπως μας λέει.
Όσοι αποφασίζουν να ασχοληθούν με το ψήσιμο σύμφωνα με το GOST θα πρέπει να σημειώσουν ότι:
- Τα πρότυπα GOST έχουν σχεδιαστεί για βιομηχανική παραγωγή και, κατά συνέπεια, τα πρότυπα προϊόντων σε αυτά είναι μεγάλης κλίμακας, επομένως αξίζει να υπολογίσετε σωστά τις δυνάμεις σας και την επιθυμητή απόδοση του τελικού προϊόντος
- σύμφωνα με το GOST, επαγγελματίες σεφ και ζαχαροπλάστες ετοίμαζαν το φαγητό, έτσι είχαν συγκεκριμένες δεξιότητες και φυσικά, μούσκεμα, μαστίγωμα κ.λπ. μπορούσαν να τα πάνε εξαιρετικά. Αντίστοιχα, η γεύση και η εμφάνιση του τελικού προϊόντος για έναν μη επαγγελματία μπορεί να διαφέρει από αυτό που είχε προγραμματιστεί. Αλλά η υπομονή και η δουλειά θα αλέσουν τα πάντα, και είναι σίγουρα δυνατό να επιτευχθεί η τέλεια γεύση!

Προϊόντα. Τα προϊόντα ήταν διαφορετικά, η ζάχαρη πιο γλυκιά, το αλεύρι πιο ποιοτικό, το βούτυρο πιο λιπαρό. Αυτό μπορεί να μην είναι αλήθεια, αλλά έτσι φαίνεται!
- πάλι προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και άλλοι δείκτες στο GOST δεν αντιστοιχούν σε αυτά που έχουμε στα προϊόντα καταστημάτων. Υπάρχουν επίσης προϊόντα και ουσίες στα GOST που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. Για παράδειγμα, μελάσα ή αμμώνιο, αλλά είναι ακόμα δυνατό να τα αγοράσετε, απλά πρέπει να ψάξετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Ως έσχατη λύση, η ίδια μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι (σκούρες ποικιλίες, για παράδειγμα, φαγόπυρο) και το αμμώνιο μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ.
- πολλές συνταγές σύμφωνα με το GOST δεν μπορούν να αναπαραχθούν πλήρως στο σπίτι, επομένως κάθε οικιακή επιλογή εξακολουθεί να είναι μια επιλογή. Και αν, αφού μαγειρέψετε κάτι, αισθάνεστε ότι η γεύση «δεν είναι σωστή», πρέπει να πειραματιστείτε και να πετύχετε την επιθυμητή γεύση της παιδικής ηλικίας!

Αρχικά, προτείνουμε να προετοιμάσετε «αυτούς» τους αποχυμωτές από το σχολικό μπουφέ σύμφωνα με το GOST (κάντε κλικ στο όνομα)

ή τα ίδια τσουρέκ από το κοντινότερο "Culinary"

Και αν είστε έτοιμοι για περισσότερα, τότε ετοιμάστε το κέικ "Πατάτα" από το καφέ του Λένινγκραντ "Sever"

Ο ιστότοπός μας έχει εμπλουτιστεί με συνταγές ψησίματος σύμφωνα με το GOST, σε μεγάλο βαθμό χάρη στην Ekaterina Cherkasova, η οποία αφιέρωσε μια ολόκληρη σειρά από συνταγές της σε αυτό και την προσάρμοσε στην πραγματικότητά μας.

Και μην σας μπερδεύουν τα χιλιοστόγραμμα στις συνταγές της, αν θέλετε, στρογγυλοποιήστε, αλλά το GOST δεν στρογγυλοποίησε...

Σας προσκαλούμε να ρίξετε μια ματιά στη συλλογή της, καθώς και σε άλλες συλλογές συνταγών ψησίματος σύμφωνα με το GOST και να απολαύσετε μια γεύση από την παιδική ηλικία

Η συλλογή συνταγών σύμφωνα με το GOST στον ιστότοπό μας δεν προορίζεται για βιομηχανικές επιχειρήσεις, αλλά για οικιακή μαγειρική. Βιώνω περιοδικά κρίσεις οξείας νοσταλγίας για το γαστρονομικό σοβιετικό παρελθόν. Και γι 'αυτό συλλέγω μια συλλογή συνταγών σύμφωνα με το GOST. Είναι επίσης καλά γιατί όχι μόνο σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε κάτι που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανένα κατάστημα τώρα, αλλά και επειδή είναι σχεδόν τέλεια βαθμονομημένα και τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης είναι σχεδόν πάντα επιτυχημένα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψήσιμο. Κέικ, μπισκότα, ψωμί, αρτοσκευάσματα... Η ενότητα «Συνταγές σύμφωνα με το GOST» ενημερώνεται συνεχώς.

Τηγανίτες σύμφωνα με GOST

Μια κλασική συνταγή για όσους νοσταλγούν εκείνες τις τηγανίτες που έψηναν για μαθητές και μαθητές στη σοβιετική εποχή και που ψήνονται με την ίδια συνταγή τώρα.

Πώς να προετοιμάσετε cheesecakes με τυρί cottage σύμφωνα με το GOST

Γλυκά γλυκά / Το στήσιμο ενός μικρού φούρνου στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αρκεί να εφοδιαστείτε με βιομηχανικές συνταγές για τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα και να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία. Τότε οι πολλές ώρες που απαιτούνται για να αποκτήσετε μια τέλεια, πλούσια ζύμη μαγιάς θα περάσουν απαρατήρητα. Δεν μαγειρεύουμε απλώς, παίζουμε αληθινούς αρτοποιούς. Και ως μπόνους, λαμβάνουμε εξαιρετική ενθουσιώδη έκπληξη από όσους γεύονται τα προϊόντα μας. Το νοικοκυριό μου το κάνει αυτό σιωπηλά και πολύ γρήγορα. Μια φορά - και το πιάτο των cheesecakes δεν είναι πια εκεί. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λόγος να ετοιμάσετε το δεύτερο :) / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Όταν ξεκινάτε να ψήνετε ένα κέικ GOST, πίτες ή ψωμάκια, περιμένετε με κομμένη την ανάσα: θα έχετε την ίδια γεύση που θυμάστε από την παιδική ηλικία ή δεν? Έτσι, αυτά τα cheesecakes δεν είχαν την ίδια γεύση όπως πριν από τριάντα χρόνια. Ακόμη και τότε ήταν λίγο σκληροί με έναν μικρό κύκλο ξηρού κοκκώδους τυριού κότατζ. Αυτά τα ψωμάκια είναι τόσο μαλακά, η γέμιση είναι τρυφερή και γλυκιά. Μάλλον έτσι τα θυμούνται οι γιαγιάδες μας. / Πιάτα με cottage cheese / Αυτή η συνταγή δεν είναι για αρχάριους. Η πλούσια ζύμη μαγιάς απαιτεί χρόνο και λίγη εμπειρία ψησίματος. Αλλά αν είστε εντάξει με αυτό, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήσετε cheesecakes. Είναι απίστευτα νόστιμα. Συνταγή Gostovsky, Απλή και επαληθευμένη μέχρι το γραμμάριο, μέχρι το λεπτό. Μεγάλη απόλαυση από τη διαδικασία μαγειρέματος και την απόλαυση του νοικοκυριού, έτοιμο να φάει και τα δύο φύλλα ψησίματος τυροπιτάκια που δεν έχουν προλάβει ακόμη να κρυώσουν. :)

Η ίδια τούρτα "Flight". Μια συνταγή για την επιστροφή στην παιδική ηλικία

Είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε αυτό το κλασικό παράδειγμα της σοβιετικής τέχνης ζαχαροπλαστικής, ένα κέικ από τραγανή μαρέγκα ξηρών καρπών με κλασική κρέμα "Charlotte", γνωστή από την παιδική ηλικία, στο σπίτι. Περιττό να πούμε ότι το σπιτικό κέικ Polet αποδεικνύεται εκατό φορές πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα... Η φυσική βανίλια δίνει στο κέικ ένα απαλό, γοητευτικό άρωμα, αλλά αν θέλετε να έχετε ακριβώς την ίδια γεύση με το κέικ πριν από 30 χρόνια , μετά πάρτε ένα σακουλάκι βανιλίνης. Τότε είναι εγγυημένο ένα νοσταλγικό πάρτι τσαγιού.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι Oryol

Σπιτικό ψωμί / Αυτό το ψωμί σίκαλης με προζύμι είναι απίστευτα αρωματικό χάρη στη μελάσα μαλτόζης, την οποία δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανονικό κατάστημα, αλλά μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε από οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα για τους λάτρεις του σπιτικού ψησίματος ψωμιού. Είναι φθηνό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για να αρωματίσει τη ζύμη σίκαλης, αλλά και για ασιατικές σάλτσες. Για παράδειγμα, για teriyaki. Πλούσιο άρωμα βύνης, έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό το ψηλό ψωμί με τραγανή κρούστα θα αρέσει σε όσους είναι μερικώς έως αρωματικά, ελαφρώς υγρά αρτοσκευάσματα. Προτιμώ το πιο λιτό ψωμί Darnitsa. Αλλά αξίζει να ψήσετε το Orlovsky τουλάχιστον μία φορά για να μάθετε τι γεύση είχε το ψωμί στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, όταν αναπτύχθηκε η συνταγή του. / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Δεν είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή ψωμιού GOST, που δημιουργήθηκε κατά την «απόψυξη» του Χρουστσόφ. Προσωπικά δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο στον πάγκο. Όμως, δελεασμένος από την εμφάνιση και τα υλικά της συνταγής, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Έπιασα μελάσα μαλτόζης. Ευτυχώς, μέχρι εκείνη τη στιγμή η μίζα μου είχε ήδη μεγαλώσει και είχε αποκτήσει δύναμη. Το ψωμί έγινε ενδιαφέρον. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς.

Μπισκότα βρώμης στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

Γλυκά αρτοσκευάσματα / Μια από τις απλούστερες συνταγές για μπισκότα βρώμης, που πωλούνταν σε τμήματα ζαχαροπλαστικής στη σοβιετική εποχή. / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Ήταν μια ανακάλυψη για μένα κάποτε ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μπισκότα βρώμης. Έχοντας δοκιμάσει διαφορετικές επιλογές, κατέληξα σε ένα απογοητευτικό συμπέρασμα: αυτό δεν είναι καλό για μένα. Δεν είναι καθόλου η γεύση που έχω συνηθίσει από την παιδική μου ηλικία. Αυτά τα μπισκότα βρώμης δεν είχαν καθόλου γεύση σαν πλιγούρι, αλλά είχαν μια εντελώς απερίγραπτη γεύση. Όταν τελικά βρήκα την ίδια παλιά συνταγή Gost, αποδείχτηκε ότι είναι όλα σχετικά με την κανέλα και τις σταφίδες, οι οποίες είναι ψιλοκομμένες, μετατρέποντας από ένα κοινό χαρακτηριστικό ψησίματος σε αρωματικό καρύκευμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του μπισκότου είναι ότι είναι εντελώς χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και όχι σκληρό ταυτόχρονα. Με λίγα λόγια το πιο νόστιμο και το πιο αγαπημένο.

Cupcake "Stolichny" σύμφωνα με GOST με σταφίδες

Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Συνταγή για ένα κλασικό cupcake από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το οποίο θα μπορούσατε να αγοράσετε στην καφετέρια του σχολείου. / Γλυκά αρτοσκευάσματα / Πολύ νόστιμο, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό και εύθρυπτο cupcake. Πιθανότατα να το έχετε δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές, γιατί εξακολουθεί να παράγεται από εργοστάσια ζαχαροπλαστικής και μπορείτε να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων.

Παστίλα στο σπίτι

Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Πώς να προετοιμάσετε marshmallow μήλου στο σπίτι. Παστίλα σύμφωνα με GOST, η ίδια που πουλήθηκε στα καταστήματα στα παιδικά μας χρόνια; Μυρίζει σαν αληθινή βανίλια και μήλα, και όχι τη χημεία των αρωματικών προσθέτων. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ απλό. Δεν απαιτούνται ειδικές συσκευές. Το μόνο πράγμα που θα πρέπει να πιάσετε είναι το άγαρ-άγαρ. Τώρα όμως μπορείτε να το παραγγείλετε σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο. Είναι πολύ εύκολο να δουλέψεις. / Γλυκά / Η συνταγή για αυτό το marshmallow είναι σχεδόν 100 ετών. Το θαύμα της σοβιετικής βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής δημιουργήθηκε με βάση μια γαλλική συνταγή marshmallow. Αλλά υπάρχει λιγότερη ζάχαρη στα marshmallows μας, περισσότερα μήλα. Μυρωδάτο, μέτρια γλυκό, τρυφερό, που λιώνει στο στόμα. Λατρεύω. Ελπίζω να απολαύσετε και αυτή την απλή συνταγή.

Απαγορεύεται οποιαδήποτε αντιγραφή, επανεκτύπωση ή ανάρτηση αντιγράφων υλικού του ιστότοπου σε τοπικά ή άλλα δίκτυα χωρίς γραπτή άδεια. Εύκολες συνταγές

Έχω συνεχώς ερωτήσεις εδώ, και πολύ συχνά για την κρέμα. Δυστυχώς, οι περισσότερες αναρτήσεις σχετικά με GOST έχουν 5-7 σελίδες σχολίων και, φυσικά, καταλαβαίνω όσους τεμπελιάζουν να τα περιηγηθούν όλα. Αλλά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να κάνετε κύλιση σε αυτό, επειδή οι περισσότερες ερωτήσεις απαντώνται εκεί περισσότερες από μία φορές. Αλλά, προφανώς, υπάρχει ακόμα ανάγκη να συστηματοποιήσουμε με κάποιο τρόπο τις πληροφορίες για να διευκολύνουμε τόσο εσάς όσο και εμένα.
Κύρια προβλήματα:
- σιροπιάζουμε πριν το μαγείρεμα
- σιροπιάζουμε κατά το μαγείρεμα
- το σιρόπι δεν πήζει
- το σιρόπι είναι ζαχαρωμένο
- η κρέμα βγαίνει υγρή
- η κρέμα κόβεται
-Θέλω λιγότερη ζάχαρη!

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να καταλάβετε γιατί η κρέμα φτιάχνεται έτσι και όχι αλλιώς, τι ρόλο παίζουν τα συστατικά και ποια είναι η ιδανική κρέμα. Και επίσης, είναι σημαντικό να ακολουθώ την τεχνολογία, και γιατί γράφω ακριβώς αυτό που γράφω και όχι κάτι άλλο;

Ας ξεκινήσουμε με το τελευταίο.
Οποιαδήποτε κρέμα λαδιού (στη συγκεκριμένη περίπτωση) είναι γαλάκτωμα. Από λάδι και υγρό (δηλαδή σιρόπι). Το ίδιο το λάδι είναι επίσης γαλάκτωμα και η ετικέτα λέει ότι αποτελείται από περίπου 20% υγρό. Εάν λιώσετε το βούτυρο, το γαλάκτωμα θα διαλυθεί. Επομένως, ο πιο σημαντικός κανόνας είναι Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.Αν αρχίσετε να ρίχνετε χλιαρό σιρόπι, το βούτυρο φυσικά θα λιώσει. Επομένως, πριν το μαστίγωμα όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι το ίδιοθερμοκρασία δωματίου- και βούτυρο (που πρέπει να το βγάλετε από πριν από το ψυγείο για να ζεσταθεί) και σιρόπι (που πρέπει να κρυώσει στην κουζίνα).
Το γαλάκτωμα σχηματίζεται όχι μόνο έτσι, αλλά σε ορισμένες αναλογίες. Ας πούμε, εάν υπάρχει πολύ υγρό, σε κάποιο στάδιο το λάδι απλά θα σταματήσει να αλληλεπιδρά με αυτό και θα καταλήξετε με μια υγρή κρέμα κοπής - κομμάτια βουτύρου σε σιρόπι. Είναι λοιπόν σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το σιρόπι - για να μην είναι πολύ υγρόκαι υπήρχε αρκετό λάδι για γαλακτωματοποίηση.

Σχετικά με το τι για μια νόστιμη κρέμα πρέπει να πάρετε νόστιμο βούτυρο,Γράφω για να ολοκληρώσω την εικόνα, μου φαίνεται ότι αυτό είναι προφανές. Τι γίνεται όμως με το σιρόπι;

Η κρέμα GOST διαφέρει από άλλες παρόμοιες κρέμες στο ότι είναι πολύ γλυκιά. Έχει λίγα αυγά, αλλά πολλή ζάχαρη. Αυτό έγινε, προφανώς, με μοναδικό σκοπό την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων που περιέχουν κρέμα.
Λάβετε υπόψη ότι το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετό καιρό και η κρέμα μπαγιάτισε μετά από λίγες μέρες. Με τι συνδέεται αυτό; Κατά το χτύπημα, προσθέτουμε αέρα, ο οποίος περιέχει έναν τεράστιο αριθμό μικροοργανισμών που ευχαρίστως πολλαπλασιάζονται σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον. Η ζάχαρη (όπως το αλάτι) είναι συντηρητικό, αλλά μόνο όταν χρησιμοποιείται σε επαρκείς ποσότητες. Έτσι, όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στην κρέμα και όσο λιγότερα αυγά περιέχει, τόσο πιο βολικό είναι για την παραγωγή μεγάλων παρτίδων του προϊόντος. Υπάρχει ακόμα ένα σημείο - μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης αφήνει το σιρόπι αυγού-γάλακτος να βράσει, δηλαδή θερμική επεξεργασία γάλακτος και αυγών. Αυτή είναι η πιο σημαντική πτυχή της παραγωγής μεγάλης κλίμακας, όταν είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η καθαρότητα και η ποιότητα του προϊόντος.
Αν πάρετε, για παράδειγμα, κρέμα ανγκλέιζ και προσπαθήσετε να τη ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, θα πήξει. Εάν ετοιμάσετε σιρόπι για κρέμα Charlotte σύμφωνα με το GOST, δεν θα πήξει. Αυτό οφείλεται ακριβώς στην υψηλή ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι.

Ωστόσο, για κάποιους, το σιρόπι εξακολουθεί να πήζει. Για να μην συμβεί αυτό, μην προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης(αν θέλετε χωρίς ζάχαρη, απλά πάρτε μια άλλη συνταγή κρέμας, υπάρχουν πολλά από αυτά), και το πιο σημαντικό - μαγειρεύετε πάντα (ειδικά στην αρχή!) σε χαμηλή, χαμηλή φωτιά.
Αν το σιρόπι έχει πήξει, χαλάει.

Αν το σιρόπι παραψηθεί, θα είναι πολύ πηχτό και θα έχει την τάση να ζαχαρώσει.

Υπάρχει και μια άλλη πτυχή - αν ένα αυγό ανακατευτεί με τόση ζάχαρη, θα πήξει επίσης, οπότε Είναι σημαντικό να ανακατέψετε πρώτα το αυγό με το γάλα και μετά να προσθέσετε ζάχαρη, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κόκκους κρόκου στην αρχή του μαγειρέματος. Δεν υπάρχει τρόπος να διορθωθεί αυτό.

Διάβασα επίσης αρκετές φορές για απόπειρες βρασμού του σιροπιού σε λουτρό νερού, «για να βεβαιωθώ ότι δεν πήζει». Να θυμίσω ότι τα σιρόπια ζάχαρης με συγκέντρωση πάνω από 50% βράζουν σε θερμοκρασία 101C και πάνω, ενώ ένα υδατόλουτρο εξ ορισμού και σκοπό έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100C. Να γιατί Δεν έχει νόημα να βράζεις σιρόπια στη σάουνα.

Η σωστή σειρά ενεργειών κατά την προετοιμασία της κρέμας.

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε καλά το γάλα και το αυγό (τον κρόκο) και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε για ένα ή δύο λεπτά.
4. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει.
6. Προσθέστε το σιρόπι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
7. Τέλος, προσθέστε αλκοόλ και άλλα υλικά (αν υποδεικνύεται).
8. Η τελική κρέμα είναι λεία, γυαλιστερή και γλιστράει εύκολα από το σύρμα.

Ελπίζω να έχω απαντήσει στις περισσότερες ερωτήσεις εδώ, αν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, ρωτήστε τις στα σχόλια. Καλή τύχη!

Πρόσφατα, ο ιστότοπος έχει κατακλυστεί από μια τρομερή μόλυνση που ονομάζεται "Συνταγή σύμφωνα με το GOST." Προφανώς, οι συγγραφείς πιστεύουν ότι γράφοντας αυτές τις μαγικές λέξεις, βάζουν κυριολεκτικά ένα "Σήμα ποιότητας" στα προϊόντα τους. Ναι, θα ήταν εντάξει αν έγραφαν απλώς σύμφωνα με το GOST, αλλά μετά γράφουν «Πήρα τη συνταγή για το «Σουρτόπιτα σύμφωνα με το GOST». Αρχίζεις να ρωτάς ποιο ακριβώς GOST και σε απάντηση στρογγυλοποιούνται τα μάτια - «αλλά είναι απλώς σύμφωνα με το GOST και αυτό είναι όλο.»
Έτσι, για τους ανθρώπους που κατανοούν την ουσία του θέματος, τέτοιες φράσεις έχουν ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα. Αγαπητοί συγγραφείς, τα GOST δεν είναι συνταγές για τελικά προϊόντα με σημάνσεις και ονόματα. Το GOST εξυπηρετεί εντελώς διαφορετικούς σκοπούς. Καθορίζει την ουσία των προϊόντων που κατασκευάζονται και την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα ορισμένων συστατικών σε αυτό το προϊόν. Ακολουθεί ένα παράδειγμα αποσπάσματος από το GOST R 53041-2008, το οποίο ονομάζεται "ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
ΚΑΙ ΗΜΙΤΕΛΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΙ" Απόσπασμα: "Κέικ: ογκομετρικό προϊόν ζαχαροπλαστικής από αλεύρι με ή χωρίς μεγάλες και (ή) μικρές προσθήκες, με ή χωρίς γέμιση, με ή χωρίς φινίρισμα επιφάνειας, με κλάσμα μάζας ολικής ζάχαρης τουλάχιστον 20%, κλάσμα μάζας λίπους όχι μικρότερο από 10%, κλάσμα μάζας υγρασίας όχι μεγαλύτερο από 30%. Εάν το τελικό προϊόν πληροί αυτές τις προϋποθέσεις, τότε ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να αναφέρει στη συσκευασία «κατασκευασμένο σύμφωνα με την GOST. Αν κάποιος εξακολουθεί να έχει αμφιβολίες, έκανα ένα απλό πείραμα, πήρα ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και διάβασα ότι ήταν κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST R 53436-2009 και βρήκα αυτό το έγγραφο στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτό το πείραμα και να διαβάσετε αυτό Δεν θα βρείτε ούτε τη συνταγή για αυτό το προϊόν ούτε την τεχνολογία κατασκευής του.
Και εδώ περνάμε στο δεύτερο μέρος του μπαλέτου Marlezon. Υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα ως «τεχνολόγος παραγωγής τροφίμων», το οποίο διδάσκεται σε ένα ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα για πέντε χρόνια και βελτιώνεται για το υπόλοιπο της ζωής σας. Και σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των επιχειρήσεων εστίασης) υπάρχει μια τέτοια θέση ως "επικεφαλής τεχνολόγος". Με τις προσπάθειες αυτών των ανθρώπων δημιουργούνται νέες συνταγές ή διατηρούνται παλιές, οι οποίες ικανοποιούν (πρέπει να ικανοποιούν) πολυάριθμα κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν το έργο των δημόσιων καταστημάτων εστίασης και τη συμμόρφωση του προϊόντος με την κανονιστική τεκμηρίωση. Οι διαθέσιμες συνταγές συλλέγονται στη «Βίβλο» ενός τεχνολόγου που ονομάζεται «Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα (ρυθμιστική τεκμηρίωση για καταστήματα δημόσιας εστίασης). Εδώ βρίσκεται μπροστά μου. Αυτό είναι ένα Ταλμούδ σε μορφή Α4, πάχους 6 cm, και ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Όλοι χρησιμοποιούν αυτούς τους τεχνολόγους εστίασης και αριθμομηχανές. Στα εργοστάσια, φυσικά, η τεκμηρίωση αποθηκεύεται με διαφορετική μορφή. Από εδώ οι συνταγές μεταφέρθηκαν στον ιστότοπο με το αγράμματο όνομα "σύμφωνα με GOST". γιατί κανείς δεν σκέφτηκε γιατί οι αρχικές συνταγές από αυτές τις συλλογές έδειχναν τόσο περίεργες διατάξεις όπως, για παράδειγμα, 252 g ή αυγά - 143 g. Ναι, απλά, αυτές οι συλλογές έχουν σχεδιαστεί για να αποδώσουν 100 μερίδες ή 10 κιλά τελικού προϊόντος. Χαρακτηριστικά κέτερινγκ.
Για να είμαι ειλικρινής, το επίπεδο ανοχής μου για τις συνταγές "σύμφωνα με το GOST" έχει ήδη φτάσει σε ένα κρίσιμο σημείο. Δεν θα μπω σε συζητήσεις σε συνταγές ή σε αυτό το σημείωμα για αυτό το θέμα με κανέναν άλλο. Αλλά αν δω τις λέξεις "συνταγή σύμφωνα με το GOST"...

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά έχω βαρεθεί αρκετά το πλαστικό ψωμί που πωλείται στα καταστήματά μας. Τα παράπονα δεν αφορούν μόνο τη γεύση του ψωμιού που αγοράζεται από το κατάστημα, υποψιάζομαι ότι η σύνθεση αυτού του ψωμιού δεν είναι τόσο ακίνδυνη όσο αναγράφεται στην ετικέτα. Θυμάμαι ακόμα τη γεύση του ψωμιού που έψηναν στα αρτοποιεία σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα GOST χωρίς τη χρήση βελτιωτικών και άλλων πρόσθετων.

Κατά την αναζήτηση, δοκίμασα πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης αυτής που άρεσε σε όλους, και βρήκα την ιδανική μου επιλογή. Αυτό ψωμί από κασσίτερο σύμφωνα με GOST, παρασκευασμένο με τη μέθοδο του σφουγγαριού.

Η γεύση και η υφή της ψίχας είναι πολύ παρόμοια, ή μάλλον, πανομοιότυπη με το κλασικό ψωμί τηγανιού. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν μπορούσα να επαναλάβω το σχήμα. Αλλά εδώ όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Το γεγονός είναι ότι τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν ειδικά καλούπια σε σχήμα κώνου για να ψήνουν το ψωμί στο τηγάνι. Έτσι μοιάζει

Δεν έχω τέτοιο καλούπι και χρησιμοποιώ αντικολλητικό ορθογώνιο καλούπι 1,5 λίτρου. Αυτό το μέγεθος είναι τέλειο για αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι το ψωμί αυξάνεται σχεδόν 3 φορές κατά τη διαδικασία της διόγκωσης και του ψησίματος.

Για να μάθετε τον όγκο του καλουπιού σας, ρίξτε νερό σε αυτό. Η ποσότητα του νερού είναι ίση με τον όγκο του καλουπιού.

Συνταγή για ψωμί τηγανιού σύμφωνα με GOST

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

250 ml ζεστό νερό

220 g αλεύρι σίτου premium

4 γρ μαγιά

Για το τεστ:

280 γρ αλεύρι + 50 γρ για το ζύμωμα

100 ml ζεστό νερό

Για λίπανσημπολ 3-5 ml φυτικό λάδι

Πώς να προετοιμάσετε το τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφιών GOST

1.Ετοιμάζουμε τη ζύμη.Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη μαγιά.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει καλύτερα· επίσης, η χρήση κοσκινισμένου αλευριού θα αποτρέψει την είσοδο ξένων σωματιδίων στο προϊόν.

2. Ρίξτε ζεστό νερό στα χύμα υλικά (θερμοκρασία νερού 36 - 38⁰C). Για να ζυμωθεί η ζύμη χωρίς σβόλους, πρέπει να προσθέσετε υγρό στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο.

3. Ζυμώνουμε το κουρκούτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3,5 -4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα χωρέσει και θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-3 φορές.

Έτοιμη ζύμη

4. Φτιάχνοντας τη ζύμη. Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το διάλυμα ζάχαρης-αλατιού στη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

5. Τοποθετείτε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι και τη ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα επανέλθει στο σχήμα της όταν την πιέσετε ελαφρά.

6. Αλείφουμε ένα βαθύ μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετούμε εκεί τη ζυμωμένη ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-60 λεπτά. Ο χρόνος διόγκωσης της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα είναι έτοιμη να διαμορφωθεί όταν διπλασιαστεί σε όγκο.

Ζύμη μετά τη διόγκωση

7. Σχηματισμός ψωμιού. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη έξω από το μπολ στο τραπέζι και αφήστε την να ξεκουραστεί λίγο, περίπου 5 λεπτά. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, μπορείτε να αλείψετε το τραπέζι με μια μικρή ποσότητα αλευριού.

Αποφύγετε τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων αλεύρι, καθώς αυτό θα κάνει το έτοιμο ψωμί να διαχωριστεί όταν κόβεται σε φέτες.

8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 εκ.

Τύλιξέ το.

Τοποθετήστε το σχηματισμένο κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί. Αν δεν έχουμε αντικολλητικό ταψί, το αλείφουμε με λίγο λάδι.

9. Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, ο χρόνος στεγανοποίησης μπορεί να αυξηθεί στα 60 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κομμάτι ζύμης θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Κατάλληλο δοκίμιο

Όταν η ζύμη φουσκώσει, θα σχηματίσει ένα όμορφο καπάκι. Εάν καλύψετε τη ζύμη με μεμβράνη ή μια πετσέτα, το πάνω μέρος της ζύμης θα ακουμπήσει πάνω στην πετσέτα και μπορεί να μην αποκτήσετε όμορφο σχήμα. Για να το αποφύγω, δεν σκεπάζω τη ζύμη, και για να μην αερίζεται η κορυφή της, τη βάζω στο ντουλάπι.

10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220⁰C και βάζουμε ένα μπολ με νερό στον πάτο. Το νερό από το μπολ θα εξατμιστεί και θα σχηματιστεί ατμός στο φούρνο, που θα δώσει στο ψωμί μας μια τραγανή κρούστα.

11. Ψήνουμε ψωμί.Αφού φουσκώσει το κομμάτι της ζύμης, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το ψωμί της φόρμας για τα πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220⁰C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200⁰C, αφαιρούμε το μπολ με το νερό και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΟΥΓΚΕΣ

5 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
ξύδι για το σκούπισμα των καλουπιών

150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
220 γρ βούτυρο
15 γρ ζάχαρη βανίλιας

1 κρόκο
200 γρ ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι γάλα
220 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
220 γρ βούτυρο
150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

δύο πανομοιότυπες τούρτες

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Τούρτα "Flight"

αέρινα κέικ

αληθινή "πτήση"

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κρέμας για αυτό το κέικ. Η πρώτη επιλογή είναι με συμπυκνωμένο γάλα, η δεύτερη είναι πρωτότυπη, σύμφωνα με την GOST.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΟΥΓΚΕΣ

5 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
ξύδι για το σκούπισμα των καλουπιών

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην πρωτεϊνική μαρέγκα - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια. Μου αρέσει όμως περισσότερο όταν στρώνονται πάνω από την κρέμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
220 γρ βούτυρο
15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

1 κρόκο
200 γρ ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι γάλα
220 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
220 γρ βούτυρο
150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή προτείνω να φτιάξετε ένα κέικ από μεμονωμένες αέρινες μαρέγκες. Ψήνονται πιο γρήγορα και το κέικ φαίνεται πρωτότυπο. Αν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή δεν μπορείτε να φτιάξετε όμορφες πυραμίδες, φτιάξτε δύο πανομοιότυπες τούρτεςσε λαδόκολλα και ψήνουμε για 1,5-2 ώρες στους 100 βαθμούς. Για άλλες λεπτομέρειες, δείτε τις λεπτομέρειες προετοιμασίας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Για να ετοιμάσετε μια καλή μαρέγκα, θυμηθείτε δύο κόλπα: τα ασπράδια πρέπει να είναι παγωμένα και η μορφή με την οποία θα χτυπήσετε πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με ξύδι.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Μεταφέρετε τον παχύρρευστο αφρό σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πιέστε τη ζύμη πρωτεΐνης επάνω σε μικρές μερίδες. Εάν έχετε μικρό φούρνο, μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος.
Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 100 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.
Για να ετοιμάσετε μια γρήγορη κρέμα, ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Είναι πιο δύσκολο να προετοιμάσετε κρέμα σύμφωνα με το GOST. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς! Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος, ρίξτε κονιάκ ή ρούμι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
Είναι καλύτερα να προξηράνουμε τους ξηρούς καρπούς για το κέικ στο φούρνο ή να τους τηγανίζουμε σε τηγάνι και μετά να τους ψιλοκόβουμε, αλλά όχι πολύ.
Μπορείτε να σχηματίσετε το κέικ απευθείας σε ένα πιάτο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου καλυμμένο με μεμβράνη.
Στρώνουμε λίγη κρέμα στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε προσεκτικά μια στρώση μαρέγκα. Το αλείφουμε με τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία: μαρέγκα, κρέμα, ξηρούς καρπούς.
Διακοσμήστε το κέικ με ψίχα μαρέγκας και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (6-8 είναι το καλύτερο). Αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Τούρτα "Flight"

Ο τίτλος δεν με ενόχλησε ιδιαίτερα. Είχα ήδη βάλει νοερά ένα κομμάτι κέικ στο πιάτο μου και φανταζόμουν πώς το κουτάλι έπεσε στα απαλά κύματα της κρέμας βουτύρου, σπάζοντας το με ένα τραγανό αέρινα κέικκαι πάλι βουτιές στην κρέμα... Και τώρα, οι κουβέντες τελείωσαν, το τσάι είναι στα φλιτζάνια, έχω την τούρτα. Πού είναι όμως τα θραύσματα μαρέγκας, εύθραυστα και αβαρή, πού είναι η παχύρρευστη κρέμα και οι τραγανοί ξηροί καρποί; Η μαργαρίνη και τα ταγγισμένα φιστίκια άφησαν μια δυσάρεστη επίγευση.

Στο σπίτι, αποφάσισα σταθερά ότι θα προσκαλέσω τη φίλη μου να την επισκεφτεί και να της δείξω πώς θα έπρεπε να είναι αληθινή "πτήση", ή «Γερουσιαστής», όπως τον αποκαλούσε. Και για να σε προστατέψω, αγαπητέ αναγνώστη, από τα άγευστα γλυκά του μαγαζιού, μοιράζομαι μια δοκιμασμένη συνταγή για ένα ευρηματικό αέρινο γλυκό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΟΥΓΚΕΣ

5 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
ξύδι για το σκούπισμα των καλουπιών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
220 γρ βούτυρο
15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

1 κρόκο
200 γρ ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι γάλα
220 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
220 γρ βούτυρο
150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Για να ετοιμάσετε μια καλή μαρέγκα, θυμηθείτε δύο κόλπα: τα ασπράδια πρέπει να είναι παγωμένα και η μορφή με την οποία θα χτυπήσετε πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με ξύδι.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Μεταφέρετε τον παχύρρευστο αφρό σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πιέστε τη ζύμη πρωτεΐνης επάνω σε μικρές μερίδες. Εάν έχετε μικρό φούρνο, μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος.
Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 100 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.
Για να ετοιμάσετε μια γρήγορη κρέμα, ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Είναι πιο δύσκολο να προετοιμάσετε κρέμα σύμφωνα με το GOST. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς! Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος, ρίξτε κονιάκ ή ρούμι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
Είναι καλύτερα να προξηράνουμε τους ξηρούς καρπούς για το κέικ στο φούρνο ή να τους τηγανίζουμε σε τηγάνι και μετά να τους ψιλοκόβουμε, αλλά όχι πολύ.
Μπορείτε να σχηματίσετε το κέικ απευθείας σε ένα πιάτο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου καλυμμένο με μεμβράνη.
Στρώνουμε λίγη κρέμα στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε προσεκτικά μια στρώση μαρέγκα. Το αλείφουμε με τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία: μαρέγκα, κρέμα, ξηρούς καρπούς.
Διακοσμήστε το κέικ με ψίχα μαρέγκας και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (6-8 είναι το καλύτερο). Αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Αναρωτιέμαι πώς έγινε το δικό σου Τούρτα "Flight" στο σπίτι? Μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας μαζί μας στα σχόλια. Γράψτε τι λειτούργησε και τι όχι και θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το πρόβλημα.

Τούρτα "Flight"

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΟΥΓΚΕΣ

5 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
ξύδι για το σκούπισμα των καλουπιών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
220 γρ βούτυρο
15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

1 κρόκο
200 γρ ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι γάλα
220 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
15 γρ ζάχαρη βανίλιας
220 γρ βούτυρο
150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή προτείνω να φτιάξετε ένα κέικ από μεμονωμένες αέρινες μαρέγκες. Ψήνονται πιο γρήγορα και το κέικ φαίνεται πρωτότυπο. Εάν δεν έχετε ένα

Εμφανίστηκε το 1940. Σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, οι ειδικοί ανέπτυξαν, ενέκριναν και υλοποίησαν περισσότερα από 8.500 από αυτά! Τα κρατικά πρότυπα έχουν επίσης εμφανιστεί στη βιομηχανία τροφίμων. Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει αρκετά χρόνια, έχουν δημιουργηθεί εντελώς νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής, τα καλύτερα, πιο νόστιμα και αξέχαστα είναι τα πιάτα από τα παιδικά μας χρόνια. Σε αυτό το υλικό θα παρουσιάσουμε μια επισκόπηση των καλύτερων συνταγών της ΕΣΣΔ.

Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με το GOST

Αν πάλι θέλετε να θυμηθείτε την πραγματική γεύση πιάτων γνωστών από την παιδική ηλικία, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Ας δούμε τι χρειάζεται για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε το απαιτούμενο GOST και να εκτελέσετε όλες τις ενέργειες αυστηρά σύμφωνα με την περιγραφή. Σημειώστε: όλα τα κρατικά πρότυπα έχουν σχεδιαστεί για βιομηχανική παραγωγή, επομένως τα πρότυπα προϊόντων σε αυτά είναι μεγάλης κλίμακας. Πριν προετοιμάσετε μια συγκεκριμένη συνταγή σύμφωνα με το ΕΣΣΔ GOST, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σωστά την αναλογία των προϊόντων.

Συνταγές για σαλάτες

Οι σαλάτες ήταν εξαιρετικά δημοφιλείς στη Σοβιετική Ένωση. Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς αυτά. Μία από τις κλασικές σοβιετικές συνταγές, σύμφωνα με το GOST USSR, ήταν μια σαλάτα που δεν είχε καν όνομα. Παρασκευάστηκε από επεξεργασμένο τυρί Druzhba, σκόρδο και μαγιονέζα. Χρησιμοποιούνταν τόσο ως σνακ όσο και ως πρωινό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:

3 σκελίδες σκόρδο:
300 g επεξεργασμένο τυρί?
3 βραστά αυγά?
μπαχαρικά;
μαγιονέζα.

Τα τυριά πρέπει να μπουν για λίγο στην κατάψυξη, μετά να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, να ανακατεύονται με σκόρδο (ψιλοκομμένο), αυγά ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.

Η βινεγκρέτ

Στα βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα υπήρχε μια συνταγή για μια πολύ πρωτότυπη βινεγκρέτ. Περιλάμβανε τα ακόλουθα στοιχεία:

μοσχαρίσιο;
δαμάσκηνα?
ελιές?
εμποτισμένα μήλα?
μανιτάρια.

Δεν ήταν πάντα δυνατό να βρεθούν τέτοια προϊόντα, έτσι η συνταγή σαλάτας άρχισε να απλοποιείται σταδιακά, ως αποτέλεσμα, οι σοβιετικοί πολίτες έλαβαν ένα εντελώς νέο πιάτο, το οποίο εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Η βινεγκρέτ είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία, πρέπει να πάρετε βραστά λαχανικά: 600 γραμμάρια πατάτες, 400 γραμμάρια καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο, 200 γραμμάρια αγγούρια (τουρσί), αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο. Πρέπει να ειπωθεί ότι στις επιχειρήσεις πραγματοποιήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα. Όλα τα λαχανικά που προορίζονται για σαλάτα κόβονται σε μεγάλους κύβους, συνδυάζονται και καρυκεύονται με λάδι και μπαχαρικά. Το ξινό λάχανο, τα αγγούρια και τα γλυκά παντζάρια καταλήγουν σε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

"Ολίβι"

Μιλώντας για συνταγές για πιάτα της ΕΣΣΔ, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη γνωστή σαλάτα Olivier. Τώρα είναι ριζικά διαφορετικό από την κλασική δημιουργία ενός σεφ γαλλικής καταγωγής - Lucien Olivier. Σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, η σαλάτα αρχικά αποτελούνταν από κρέας φουντουκιάς, τρούφα, ελιές, λαιμό καραβίδας, φρέσκα αγγούρια και διάφορα αγγουράκια. Ο καταναλωτής ήρθε αντιμέτωπος με το ερώτημα: "Πού μπορώ να βρω τέτοια προϊόντα;" Με την πάροδο του χρόνου, τα περισσότερα εξαρτήματα αντικαταστάθηκαν με άλλα. Για παράδειγμα, αντί για λαιμούς καραβίδας και φουντουκιές, άρχισαν να προσθέτουν βραστό λουκάνικο και αντί για φρέσκα αγγούρια, βάζουν αλατισμένα. Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο θρεπτικό, προστέθηκαν πατάτες.

Χάρη στον συνδυασμό εξαιρετικής γεύσης και υψηλής θρεπτικής αξίας, ο Olivier έχει γίνει ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε διακοπών. Σίγουρα όλοι γνωρίζουν τη συνταγή του και αν ξαφνικά κάποιος το έχει ξεχάσει, ας θυμηθούμε. Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή (καρότα και πατάτες) πρέπει να είναι βρασμένα. Απαιτείται:

500-600 g πατάτες;
300 g λουκάνικο (βρασμένο);
κονσέρβα μπιζέλια (κονσέρβα)?
μέτριο καρότο?
4 αγγουράκια τουρσί?
μαγιονέζα;
πιπέρι, αλάτι.

Η φόρμα κοπής για τη σαλάτα είναι κύβοι. Όλα τα συστατικά κόβονται και αναμειγνύονται, μετά τα οποία καρυκεύονται με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, στην κλασική εκδοχή, ο Olivier ήταν ξεφλουδισμένος, αλλά σταδιακά η σαλάτα άλλαξε και σε αυτό.

Πρώτο γεύμα

Οι σούπες είναι συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας· η γκάμα τους είναι αρκετά μεγάλη. Τα πρώτα πιάτα είναι νόστιμα και βοηθούν το σώμα να αισθάνεται γρήγορα γεμάτο. Μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή να γίνουν διαιτητικά.

Rassolnik "Leningradsky"

Ένα εξαιρετικά δημοφιλές είδος σούπας στην ΕΣΣΔ. Η συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτό το υλικό θεωρείται κλασική, συντάχθηκε σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο. Το πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Για να δουλέψουμε θα χρειαστούμε:

2 λίτρα ζωμό κρέατος?
100 g μαργαριτάρι κριθάρι?
250 g πατάτες?
2 τεμ. Αγγουράκια τουρσί;
70 γραμμάρια καρότα?
60 g κρεμμύδι?
αγγούρι τουρσί?
2 κ.σ. μεγάλο. πάστα (ντομάτα)?
δάφνη;
αλάτι πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ξεχωρίζουμε τους κόκκους, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα, τους περιχύνουμε με βραστό νερό και τους βάζουμε στο μάτι να αχνιστούν καλά. Αυτή τη στιγμή, ας ετοιμάσουμε το ζωμό. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε τον ζωμό. Στραγγίζουμε το νερό από τα δημητριακά, το ξεπλένουμε ξανά και το προσθέτουμε στη σούπα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Για το τουρσί κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετήστε την πάστα σε ένα δοχείο, αραιώστε την με μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 4-5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε άλλο φλιτζάνι. Στο ίδιο δοχείο που σοτάρησαν τα λαχανικά, τοποθετούμε τα αγγουράκια τουρσί και γεμίζουμε με πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε τις πατάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά στο ζωμό με κριθαράκι (έτοιμο) και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα βρασμένα αγγούρια και το κρέας, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, για να δώσετε στη σούπα πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε αγγουράκι τουρσί και δάφνη. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε το. Ρίχνουμε τη σούπα για ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ημερήσια δόση για λαχανόσουπα σύμφωνα με GOST

Προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ακόμη πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ - καθημερινή λαχανόσουπα. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

50 g χοιρινά παϊδάκια?
250 g ξινολάχανο?
40 g καρότα και κρεμμύδια το καθένα.
10 g ρίζα μαϊντανού?
30 g μαγειρικό λίπος?
50 g vol. πάστες?
200 γραμμάρια αλεύρι;
800 ml ζωμό ή νερό.
3 γρ σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε λάχανο τουρσί και παϊδάκια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε πήλινες γλάστρες, γεμίστε τη με ζωμό (350 g ανά μερίδα) και βάλτε τη στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ρίζα μαϊντανού, τα ζεσταίνουμε λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να σοταριστεί σε στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να αραιωθεί με ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το dressing λαχανικών και το αλεύρι που προκύπτει στο ξινολάχανο και ξαναβάλτε τη λαχανόσουπα για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα σε μερίδες και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κύρια πιάτα

Σε αυτό το μέρος του άρθρου θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας σπιτικές συνταγές για πιάτα δημοφιλή στην ΕΣΣΔ. Σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο, οι πατάτες και το στιφάδο ήταν απίστευτα δημοφιλή. Δυστυχώς, στις μέρες μας είναι σχεδόν αδύνατο να ετοιμάσετε ακριβώς το ίδιο πιάτο για γεύση. Όλα έχουν να κάνουν με αυτό το στιφάδο, το οποίο, όπως όλα τα προϊόντα στη Σοβιετική Ένωση, ήταν φυσικό. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν, αναζητήστε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η τεχνολογία για την παρασκευή τέτοιων πατατών είναι εξαιρετικά απλή. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε μέσα το στιφάδο κατευθείαν από το βάζο. Πολλές νοικοκυρές πρόσθεσαν ντρέσινγκ λαχανικών ή αρακά στις μαγειρεμένες πατάτες για να βελτιώσουν τη γεύση.

Οι κοτολέτες του Κιέβου

Τι πιο νόστιμο από κοτόπουλο γεμιστό με βούτυρο και μυρωδικά; Το πρωτότυπο αυτού του πιάτου ήταν κοτολέτες γαλλικής προέλευσης "de-volaille". Αυτά τα δύο πιάτα με κρέας διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους: στη γαλλική εκδοχή, η γέμιση αποτελείται από μια κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια· ένα κομμάτι ψωμί είναι τυλιγμένο σε μια κοτολέτα Κιέβου. έλαια και βότανα. Ας παρουσιάσουμε στην προσοχή σας αυτό το πολύ νόστιμο και τρυφερό πιάτο σύμφωνα με μια συνταγή της ΕΣΣΔ (φωτογραφία παρακάτω). Παρεμπιπτόντως, μόνο οι ξένοι μπορούσαν να δοκιμάσουν τέτοιες κοτολέτες σε εστιατόρια Intourist. Αλλά πολύ γρήγορα αυτό το πολυτελές πιάτο μεταφέρθηκε στις κουζίνες των Σοβιετικών πολιτών.

Η κοτολέτα του Κιέβου παρασκευάζεται όχι από κιμά, αλλά από καλά κοπανισμένο φιλέτο κοτόπουλου. Η γέμιση είναι παγωμένο βούτυρο, το οποίο κόβεται σε κύβους, και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η γέμιση τοποθετείται πάνω στην κυλινδρική μπάλα και τυλίγεται προσεκτικά σε σχήμα οβάλ μπιφτέκι. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε λεζόν, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στο τελικό στάδιο, η κοτολέτα Κιέβου τοποθετείται στο φούρνο για 10 λεπτά.

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων

Χωρίς υπερβολή, μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η πιο δημοφιλής παροιμία για το ψωμί. Στην Ένωση, σε κάθε δημόσιο χώρο εστίασης, σε σχολικές καντίνες, και σε ψωτοπωλεία, υπήρχαν αφίσες με αυτή την παροιμία. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σημασία του ψωμιού στη ζωή των σοβιετικών ανθρώπων ήταν κάπως διαφορετική από ό,τι είναι σήμερα. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ GOST. Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν, πρέπει να ρυθμίσετε τη ζύμη και μόνο μετά να φτιάξετε τη ζύμη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά για το ζύμωμα της ζύμης:

250 g αλεύρι;
10 g συμπιεσμένη μαγιά.
250 γρ νερό.

Για το τεστ:

250 g αλεύρι;
5 g ζάχαρη?
80 g νερό;
6 γρ αλάτι.

Ξεκινάμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί πολλές φορές. Προσθέστε αλεύρι στην έτοιμη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη σε μια πηχτή αλλά όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Το αφήνουμε μιάμιση ώρα να χωρέσει. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μερικές φορές. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές και να γίνει πορώδες. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης του απαιτούμενου βάρους, το τυλίγουμε από τις πλευρές προς τα μέσα, το βάζουμε στη φόρμα και το βάζουμε να μαρκάρει. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Μπορείτε να μάθετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο ως εξής: πιέστε απαλά την επιφάνεια της ζύμης με το δάχτυλό σας. Αν η κατάθλιψη ισιώσει γρήγορα, ήρθε η ώρα να βάλετε το ψωμί στο φούρνο. Σημείωση: Τα τηγάνια ψωμιού πρέπει να τοποθετούνται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Τα τοιχώματά του πρέπει να ψεκάζονται με νερό από ψεκαστήρα και τα προϊόντα να ψηθούν για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 250 °C και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία στους 200 °C.

Συνταγή κέικ σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST

Τα σοβιετικά κέικ ψήθηκαν από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, αυστηρά με βάση τα κρατικά πρότυπα. Στο σπίτι, οι νοικοκυρές συνήθως παίρνουν τα συστατικά με το μάτι, επομένως πολύ συχνά δεν καταφέρνουν να πάρουν επιδόρπια σε πλήρη συμφωνία με τη συνταγή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η αυστηρή τήρηση των τεχνικών προϋποθέσεων και των επακριβώς καθορισμένων συστατικών συμβάλλει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Κέικ Κιέβου

Η συνταγή για αυτό το ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο επιδόρπιο δημιουργήθηκε το 1956 και παρέμεινε αναλλοίωτη για πολλές δεκαετίες. Λίγοι σήμερα θα θυμούνται τη γεύση αυτής της εκπληκτικής λιχουδιάς. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το κέικ Kyiv που δημιουργήθηκε στην ΕΣΣΔ, την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας. Θα χρειαστούμε:

ζάχαρη - 250 g;
ασπράδια από 6 αυγά?
αλεύρι - 50 g;
ξηροί καρποί (κάσιους ή φουντούκια) - 150 γρ.

Για κρέμα:

γάλα - 150 ml;
sl. λάδι - 250;
κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 200 g;
κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ότι πριν φτιάξετε τη ζύμη, τα ασπράδια πρέπει να ζυμωθούν: πρέπει να τα αφήσετε ζεστά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, μετατρέπονται σε παχύρρευστο αφρό, προστίθενται βανίλια και κανονική ζάχαρη και ξαναχτυπούνται. Οι ξηροί καρποί τσιγαρίζονται λίγο, μετά θρυμματίζονται και ανακατεύονται με αλεύρι και 190 γρ ζάχαρη. Ρίξτε απαλά το μείγμα στον αφρό πρωτεΐνης και ανακατέψτε απαλά. Χωρίστε τη μάζα που προκύπτει σε 2 ταψιά, τα οποία είναι προστρωμένα με χαρτί ψησίματος. Είναι καλό αν η διάμετρός τους είναι 20 και 23 cm, αντίστοιχα. Το ύψος κάθε κέικ θα πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Σημειώστε ότι τα κενά κέικ πρέπει να ψηθούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία 150 °C. Μετά το ψήσιμο, δεν πρέπει ποτέ να αφαιρεθούν από το χαρτί ψησίματος, διαφορετικά θα σπάσουν. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε στο καλούπι για μια μέρα, και μόνο μετά να τα ξεχωρίσετε από τη βάση.

Ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ. Το μαλακωμένο βούτυρο ταιριάζει καλύτερα σε αυτό. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το γάλα με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το σιρόπι σε ένα άλλο φλιτζάνι και κρυώστε υπό φυσικές συνθήκες.

Στο επόμενο στάδιο προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, το βούτυρο και χτυπάμε. Η μάζα βουτύρου πρέπει να προστίθεται στο κρύο σιρόπι μία κουταλιά τη φορά, μετά από κάθε νέα μερίδα η κρέμα πρέπει να χτυπιέται. Διαχωρίστε 200 g του προκύπτοντος μείγματος από τη συνολική μάζα και ρίξτε κακάο σε αυτό. Χτυπάμε με μίξερ.

Ρίχνουμε το κονιάκ στην ελαφριά κρέμα, χτυπάμε και μετά αρχίζουμε να σχηματίζουμε το κέικ. Παίρνουμε μια μεγάλη στρώση κέικ, την τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος ή σε πιατέλα, την αλείφουμε με λευκή κρέμα (το 1/3 της συνολικής μάζας) και τοποθετούμε από πάνω μια μικρή στρώση κέικ.

Αλείψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα κακάο. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ελαφριά κρέμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το προϊόν· συνιστάται η χρήση ζαχαρωμένων φρούτων για διακόσμηση.

Κέικ ΕΣΣΔ: συνταγές. Κέικ λεμόνι

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που έφεραν αυτό το όνομα παρουσιάστηκαν σε μια τεράστια γκάμα στην ΕΣΣΔ. Διακρίνονταν για εξαιρετική ποιότητα και φυσικά συστατικά. Προσφέρουμε συνταγές για τα πιο διάσημα γλυκά.

Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές στη σοβιετική εποχή παρασκευαζόταν από ζύμη μπισκότων και στρώνονταν με νόστιμη μους λεμονιού. Ας ετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:

6 αυγά?
2/3 κ.γ. Σαχάρα;
1 κουτ. βανιλλίνη;
¼ κ.γ. άμυλο;
100 g σοκολάτα?
2/3 κ.γ. αλεύρι.

Για τη μους λεμονιού:

ένα ζευγάρι αυγά?
4 κ.σ. μεγάλο. άμυλο και ζάχαρη?
350 ml γάλα;
1 κ.γ. μεγάλο. ξύσμα λεμονιού;
500 ml κρέμα γάλακτος (33%);
2,5 κουτ. ζελατίνη.

Για κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, πρέπει να προετοιμάσετε το kurd (κρέμα λεμονιού), για το οποίο θα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:

χυμός λεμονιού - ½ κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 2/3 κουταλιά της σούπας.
ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αυγά - 3 τεμάχια.

Η προετοιμασία των κέικ λεμονιού σύμφωνα με τη συνταγή μπορεί να χωριστεί σε τέσσερα στάδια: ψήσιμο του παντεσπάνι, προετοιμασία του τυροπήγματος, μους και συναρμολόγηση του προϊόντος.

Για το μπισκότο χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά τη μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και δυναμώνουμε την ταχύτητα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και αλέθουμε μέχρι να κιτρινίσουν και προσθέτουμε τη βανιλίνη.
Προσθέστε υγρό άμυλο και το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε προσεκτικά.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά κατά μέσο όρο.

Ετοιμάστε ως εξής: ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο, τα αυγά, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο μείγμα αυγού-αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Η συνοχή της κρέμας πρέπει να είναι πηχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας, αυτό είναι απαραίτητο για να μην σχηματιστεί κρούστα. Μετά από αυτό, στέλνουμε τη μους λεμονιού να κρυώσει σε δροσερό μέρος. Αυτή τη στιγμή διαλύουμε τη ζελατίνη στο χυμό λεμονιού και αφήνουμε για ένα λεπτό ακριβώς να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Χτυπάμε με μίξερ τη μους και ρίχνουμε σταδιακά το ζουμί και τη ζελατίνη. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την κρέμα και την προσθέτουμε στην κρέμα σε τρία βήματα.

Θα ετοιμάσουμε το τυρόπηγμα ως εξής: ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε περισσότερο ζεστό ζουμί. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό δοχείο και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα για περίπου 5 λεπτά ακόμα, με αποτέλεσμα η κρέμα να έχει πηχτή σύσταση. Θα πρέπει επίσης να καλυφθεί με μεμβράνη.

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μπισκότο σε 3 ίσες στρώσεις. Καλύπτουμε ένα από αυτά με λιωμένη σοκολάτα και αφήνουμε το γλάσο να σφίξει. Αναποδογυρίστε το κέικ με τη σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω και βάλτε πάνω του το ένα τρίτο της μους λεμονιού και μετά καλύψτε με την επόμενη στρώση παντεσπάνι.

Βάζουμε μια στρώση μους. Κλείνουμε το κέικ με το τελευταίο παντεσπάνι από πάνω και απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω του, το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από αυτό, βγάζουμε το γλυκό και το κόβουμε σε ορθογώνιες λωρίδες.

Κλασικές βάφλες

Με την εμφάνιση των ηλεκτρικών σίδερων για βάφλες στην πώληση, ένας τεράστιος αριθμός νοικοκυρών άρχισε να ψήνει αυτό το απίστευτα νόστιμο προϊόν. Για να προετοιμάσετε βάφλες σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, θα πρέπει να πάρετε:

3 αυγά?
200 γρ μαργαρίνη;
300 ml γάλα;
ένα ποτήρι ζάχαρη?
σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού?
λίγη βανιλίνη?
άλας;
2 φλιτζάνια αλεύρι.

Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο σκοπεύουμε να φτιάξουμε τη ζύμη, λιώνουμε τη μαργαρίνη σε αυτό. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, τη βανιλίνη και το αλάτι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά λεπτή για να απλωθεί καλά. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ.

Ζεσταίνουμε ένα ηλεκτρικό σίδερο για βάφλες (ή ένα απλό) και ψήνουμε τις βάφλες μέχρι να ροδίσουν. Εάν είναι επιθυμητό, το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε σωληνάριο ή κέρατο και να γεμίσει με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Το προϊόν ζαχαροπλαστικής πρέπει να τυλιχτεί αμέσως μετά το ψήσιμο, διαφορετικά θα σκληρύνει πολύ γρήγορα και θα αρχίσει να σπάει.

Προσοχή: αυτό πρέπει να γίνει με προσοχή, καθώς οι βάφλες θα είναι πολύ καυτές. Ένα κέικ με βάφλες γίνεται νόστιμο αν στοιβάζετε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, αφού τα καλύψετε με κρέμα ή μέλι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: