Συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μπύρας από χυμό σημύδας. Τα πάντα για τα αλκοολούχα ποτά. Σιρόπι από χυμό σημύδας

ΜΠΕΡΕΖΟΒΟΕ

Απαιτείται: για 8 λίτρα χυμό σημύδας - 2 κιλά ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι μαγιά μπύρας, ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος. Για να ετοιμάσετε αυτή τη μπύρα θα χρειαστείτε φρέσκο ​​χυμό σημύδας, ο οποίος συλλέγεται καλύτερα τον Μάρτιο, όταν τα φύλλα της σημύδας δεν έχουν ακόμη ξεδιπλωθεί και ο χυμός μέσα στο δέντρο αρχίζει να ανεβαίνει. Ο χυμός εξάγεται από κοψίματα στην επιφάνεια της σημύδας, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν πολλά από αυτά σε ένα δέντρο και ότι δεν βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Συνιστάται να συλλέγετε χυμό σημύδας από πολλά δέντρα ταυτόχρονα· επιπλέον, για να προετοιμάσετε αυτό το είδος μπύρας θα χρειαστείτε μια τεράστια ποσότητα - αρκετούς κουβάδες. Εάν καταφέρατε να μαζέψετε 3-4 κουβάδες χυμό σημύδας, αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετά. Όταν συλλέγετε το χυμό σε ένα δοχείο, σφραγίστε το αμέσως καλά.

Ρίξτε το χυμό σημύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά αφήστε το να σιγοβράσει. Αυτή τη στιγμή, στην επιφάνεια του χυμού θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη σε αναλογία 2 κιλών ζάχαρης για κάθε 8 λίτρα χυμό σημύδας. Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού στο υγρό της σημύδας. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το λέβητα και αφήνουμε τον χυμό να κατασταλάξει και να κρυώσει λίγο και μετά αραιώνουμε καλά τη μαγιά στο βρασμένο χυμό σημύδας.

Μετά από αυτό, η μπύρα σημύδας πρέπει να ζυμωθεί για 5-6 ημέρες σε ζεστό μέρος, κατά τη διάρκεια του οποίου είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προεξέχει από την επιφάνεια του υγρού και επίσης να ανακινείτε συχνά το περιεχόμενο του δοχείου στο οποίο ζυμώνεται. Είναι καλύτερο να ζυμωθεί η μπύρα σημύδας σε ένα ξύλινο δοχείο: μια μπανιέρα ή βαρέλι. Όταν τελειώσει η ζύμωση, σουρώνουμε την τελική μπύρα, την εμφιαλώνουμε και τη σφραγίζουμε καλά.

Σχετικά με τα οφέλη του χυμού σημύδας.

Δεν είναι χωρίς λόγο ότι η σημύδα είναι, σε κάποιο βαθμό, σύμβολο των Σλάβων - θα μπορούσε κανείς να πει ότι ολόκληρος ο ανατολικοσλαβικός πολιτισμός αναπτύχθηκε ακριβώς κάτω από τη σημύδα, εμποτισμένη με χυμό σημύδας.

Απλώς σκεφτείτε το - έγραψαν στο φλοιό σημύδας, πλάνισαν μια δάδα από ένα κούτσουρο σημύδας, δεν μπορούσαν να κάνουν χωρίς πίσσα σημύδας στο νοικοκυριό, άτμισαν στο λουτρό και σκούπισαν το σπίτι με μια σκούπα σημύδας, τους περιποιήθηκαν με αφεψήματα από μπουμπούκια σημύδας. Και έπιναν kvass σημύδας - ένα απλό ποτό ή ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ - και berezovik - ένα πιο δυνατό ποτό.

Και πράγματι - πολύ, πολύ χρήσιμο προϊόναυτό το χυμό σημύδας.

Τα οφέλη του χυμού σημύδας είναι:ότι είναι σε θέση να διαλύει τις πέτρες του ουροποιητικού, αφαιρώντας ταυτόχρονα κάθε είδους επιβλαβείς ουσίες από το σώμα - ένα, είναι χρήσιμο για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα - δύο, έχει αποδειχθεί στην καταπολέμηση πνευμονικά προβλήματα: βήχας, βρογχίτιδα, πνευμονική φυματίωση - τρία.

Επιπλέον, με την ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών, τι άλλο μπορεί να καταναλωθεί αν όχι ο φρεσκοσυλλεγμένος χυμός σημύδας προς όφελος του οργανισμού; Διεγείρει τον μεταβολισμό (διαιτητικό ποτό, παρεμπιπτόντως), αναγεννά τους ιστούς και έχει τονωτική δράση, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, ας πούμε έτσι - δηλαδή στην κοσμετολογία.

Και γιατί όλα; Αλλά επειδή ο χυμός σημύδας είναι πλούσιος σε διάφορες χρήσιμες ουσίες: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, οργανικά οξέα - γλουταμινικό, νικοτινικό, μηλικό.

Συνταγές σημύδας.

Ένα αρχαίο ποτό που περιείχε αλκοόλ από χυμό σημύδας ονομαζόταν "berezovik." Και, όπως κατάλαβα, δεν ήταν τόσο νόστιμο όσο απλά μεθυστικό, αυτό που απαιτήθηκε από αυτό - δώστε το στο κεφάλι σας. Αλλά αυτό δεν είναι Ως εκ τούτου, οι συνταγές για σημύδα, που δίνονται εδώ , κάπως, θα λέγαμε, «εκσυγχρονισμένες» και απλοποιημένες.

Η πρώτη συνταγή για σημύδα.

Ο φρέσκος χυμός που προκύπτει σε ποσότητα πέντε λίτρων, ένα μπουκάλι κρασί πόρτο και ένα μπουκάλι βότκα χύνονται σε ένα δοχείο (κατά προτίμηση ένα δρύινο βαρέλι, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ένα γυάλινο δοχείο), ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και μισό προστίθενται κιλό σταφίδες. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το δοχείο σφραγίζεται καλά και μεταφέρεται σε ψυχρό μέρος. Αν μπορείτε να το βάλετε σε πάγο, αυτό είναι ιδανικό. Μετά από δύο μήνες, το τελικό ποτό από χυμό σημύδας χύνεται σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται ακόμη πιο προσεκτικά (οι φελλοί ασφαλίζονται καλύτερα στο λαιμό των φιαλών με σύρμα, όπως στη σαμπάνια), μεταφέρονται σε δροσερό μέρος, όπου βρίσκονται αποθηκεύονται σε μια θέση που βρίσκεται στο πλάι.

Η δεύτερη συνταγή για σημύδα.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο εντάσεως εργασίας, αλλά πιο κοντά στις ιστορικές ρίζες της παρασκευής ενός ποτού από χυμό σημύδας.

Ο υπολογισμός βασίζεται και πάλι σε πέντε λίτρα χυμού. Το αδειάζουμε στη λεκάνη που συνήθως ψήνουμε μαρμελάδα, προσθέτουμε ενάμιση κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ο αφρός που σχηματίζεται σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αφαιρεθεί.

Μαγειρέψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει περίπου το ένα τρίτο του περιεχομένου του μπολ μας. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το σιρόπι στο δοχείο που προορίζεται για περαιτέρω προετοιμασία (και πάλι είναι καλύτερο ένα βαρέλι, αλλά θα λειτουργήσει και ένα γυάλινο δοχείο).

Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει περίπου σε θερμοκρασία σώματος. Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξετε δύο προηγουμένως αραιωμένες κουταλιές της σούπας μαγιά και ένα μπουκάλι βότκα, και επίσης να ρίξετε δύο λεμόνια κομμένα σε φέτες - ξεφλουδισμένα αλλά χωρίς κουκούτσι.

Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν είναι γεμάτο μέχρι την κορυφή - θα πρέπει να υπάρχει χώρος για ζύμωση. Και η σημύδα θα ζυμωθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου δώδεκα ώρες, μετά από τις οποίες πρέπει να βγει στο κρύο για επτά εβδομάδες. Στη συνέχεια, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί, να χυθεί σε μπουκάλια σαμπάνιας (που συλλέγονται αυτές τις επτά εβδομάδες), να σφραγίζεται με σύρμα και να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η τρίτη συνταγή για σημύδα.

Πέντε λίτρα χυμός σημύδας, ένα λίτρο κρασί πόρτο, ενάμιση κιλό ζάχαρη και δύο ψιλοκομμένα λεμόνια με φλούδα αλλά χωρίς σπόρους ανακατεύονται σε ένα σκεύος, το οποίο τοποθετείται σε κρύο μέρος για δύο μήνες. Τότε δεν είναι ακόμα εντελώς έτοιμο αλκοολούχο ποτόεμφιαλωμένο και κλειστό με τρόπο ήδη γνωστό σε εμάς. Μεταφέρετε τα μπουκάλια ξανά σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η σημύδα θα «φτάσει» για άλλες τρεις εβδομάδες.Τα μπουκάλια πρέπει να βρίσκονται στα πλάγια, κατά προτίμηση στην άμμο.

Συνταγές για αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας.

Αυτές οι συνταγές απαιτούν τη χρήση κρασιού και περισσότερης ζάχαρης, επομένως αυτό που παίρνετε δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται φλοιός σημύδας. Τι είδους αλκοολούχο ποτό είναι αυτό - σκεφτείτε μόνοι σας - ίσως το πείτε βάλσαμο σημύδας, κρασί σημύδας ή λικέρ σημύδας.

Η πρώτη συνταγή για ένα ποτό από χυμό σημύδας.

Για τέσσερα λίτρα χυμό παίρνουμε μισό λίτρο ξηρό κρασί, ένα ποτήρι βότκα, μισό κιλό ζάχαρη και τετρακόσια γραμμάρια σταφίδες, τα οποία προσθέτουμε αφού διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη. Κλείνουμε καλά το σκεύος και το τοποθετούμε σε πάγο -ή σε πολύ κρύο μέρος για περίπου τρεις μήνες.Έπειτα ρίχνουμε ό,τι παίρνουμε σε μπουκάλια, το σφραγίζουμε και το αποθηκεύουμε σε άμμο, ξαπλωμένο στο πλάι.

Η δεύτερη συνταγή για ένα ποτό από χυμό σημύδας.

Για τα ίδια τέσσερα λίτρα χυμό σημύδας χρειάζεστε ένα μπουκάλι ξηρό κρασί, οκτακόσια γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα θρυμματισμένο λεμόνι. Διατηρούμε το προσεκτικά κλεισμένο μείγμα στο κρύο για δύο μήνες, μετά το εμφιαλώνουμε, το κλείνουμε και πηγαίνουμε τα μπουκάλια σε ένα κελάρι ή κρύο υπόγειο, όπου ξαπλώνουν στο πλάι για έναν ακόμη μήνα. Και μετά μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Μπύρα από χυμό σημύδας.

Λαμβάνεται είτε μπύρα είτε kvass χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Το πιθανότερο είναι το δεύτεροαπό το πρώτο. Μια συνταγή που είναι απλή σε σημείο πρωτόγονου.

Αδειάζουμε (με την έννοια της κατανάλωσης) σχεδόν όλη την μπύρα από ένα μπουκάλι δύο λίτρων, αφήνοντας ένα ποτήρι εκεί, συμπληρώνουμε με χυμό σημύδας μέχρι το καπάκι, βιδώνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος - ή στο ψυγείο, αν υπάρχει χώρος - για δύο μήνες. Αν το ανοίξετε, προσέξτε, θα συσσωρευτεί αρκετό αέριο. Παρεμπιπτόντως, στη ζέστη του καλοκαιριού, ένα τέτοιο kvass μπορεί να προστεθεί στο okroshka - νόστιμο, δροσιστικό και ασυνήθιστο.

Αβλαβείς συνταγές για την παρασκευή χυμού σημύδας.

1) Σιρόπι σημύδας.

Ο φρέσκος χυμός σημύδας εξατμίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίμονα σε χαμηλή φωτιά σε δοχείο χωρίς καπάκι μέχρι να πήξει. Η συγκέντρωση ζάχαρης στο σιρόπι σημύδας είναι περίπου 60 τοις εκατό, το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, ακόμα πιο πιθανό ανοιχτό λεμόνι και το πάχος του σιροπιού μοιάζει με μέλι. Το φυλάμε στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο προσθέτοντάς το σε διάφορα μη αλκοολούχα και αλκοολούχα κοκτέιλ. Παρεμπιπτόντως, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το σιρόπι σημύδας μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη της τερηδόνας! Αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί και είναι ακριβό: σκεφτείτε πόσο αέριο πρέπει να κάψετε για να εξατμιστεί το νερό από το χυμό σημύδας!

2) Συνταγή

Ζεστάνετε το χυμό σημύδας (μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμωση) σε χαμηλή φωτιά μαζί με ζάχαρη (γυαλί τριών λίτρων), παγωμένα κόκκινα (ή μαύρα, ή ένα μείγμα από αυτά) σταφίδες - μισό ποτήρι και σπασμένες φέτες αποξηραμένα μήλα- περίπου δέκα. Για χρώμα, μπορείτε να ρίξετε λίγο ιβίσκο. Μόλις διαλυθεί όλη η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κβας σημύδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, κατά τη γνώμη μου: κάτι για γλυκύτητα (ζάχαρη, σιρόπι, μαρμελάδα), κάτι για ξινίλα (εσπεριδοειδή, λεμόνι, μούρα ξινά), κάτι για χρώμα (ιβίσκος, μαύρο τσάι, πάλι ένα φωτεινό μούρο).

Κάθε άνοιξη, όταν αρχίζει η ροή του χυμού των δέντρων, μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τα δώρα του δάσους, δηλαδή τους χυμούς των σημύδων, εντελώς δωρεάν. Ο διάφανος, ελαφρώς γλυκός χυμός σημύδας όχι μόνο σβήνει τέλεια τη δίψα, αλλά έχει και καθαριστικό αποτέλεσμα στο σκουριασμένο σώμα μας.

Χρήσιμες ιδιότητες του χυμού σημύδας.

Θα φαινόταν αυτό το απλό δασικό ποτό με την πρώτη ματιά, αλλά πόσο χρήσιμο περιέχει: είναι πλούσιο σε χρήσιμα μικροστοιχεία, οργανικά οξέα, ένζυμα, μαγνήσιο, ασβέστιο, άλατα σιδήρου και απαραίτητα σάκχαρα. Αφαιρεί αποτελεσματικά τις τοξίνες και το υπερβολικό υγρό από το σώμα, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιακή δραστηριότητα, καθαρίζει και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Για ιατρικούς και προληπτικούς σκοπούς, ο χυμός σημύδας χρησιμοποιείται για ανεπάρκεια βιταμινών, πεπτικά έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα, ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, κρυολογήματα, βρογχίτιδα και πονόλαιμο. Έχει σημειωθεί ότι έχει αποτελεσματική επίδραση στους ρευματισμούς, την αρθρίτιδα, τη ριζίτιδα και ακόμη και τη φυματίωση. Αξίζει λοιπόν να εγκαταλείψουμε αυτό το πραγματικά υπέροχο νέκταρ των Θεών; Ο χυμός σημύδας χρησιμοποιείται όπως στο σε είδος, είναι επίσης προετοιμασμένο για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να φανταστείτε πώς μια ζεστή μέρα μπορείτε να ξεδιψάσετε όχι με κανένα από τα ποτά που αγοράσατε από το κατάστημα που περιέχουν μόνο βαφές και γεύσεις, αλλά με νόστιμο και υγιεινό kvass από χυμό σημύδας. Προτείνω να ξεκινήσω την προετοιμασία διαφόρων kvass τώρα. Επιπλέον, από όλες τις συνταγές που συλλέγονται στο Διαδίκτυο, μπορείτε να επιλέξετε την πιο αποδεκτή.

Και έτσι, ποιες συνταγές για την παρασκευή kvass από χυμό σημύδας προσφέρονται:

Kvass με αποξηραμένα μήλα και αχλάδια.

10 λίτρα χυμό σημύδας, 1-2 χούφτες αποξηραμένα μήλα και αχλάδια. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 20-30 ημέρες σε θερμοκρασία +18. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Καλύψτε όλα τα πιάτα με μελλοντικό kvass με καθαρή γάζα ή λινό, έτσι ώστε το kvass να μπορεί να αναπνέει. Εάν ο λαιμός του αγγείου είναι στενός, τότε η ζύμωση διαρκεί περισσότερο. Όταν το kvass έχει ζυμωθεί, πρέπει να στραγγιστεί με καθαρή γάζα (σημειώστε ότι μπορεί να σχηματιστεί μια μεμβράνη μούχλας πάνω από το kvass, αφαιρέστε το προσεκτικά), ρίξτε το σε μπουκάλια και βάζα. Μην βιδώνετε τα καπάκια στα πιάτα, απλά τα δένετε με γάζα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος -8-10 βαθμούς για αποθήκευση. Σε αυτή την κατάσταση, το kvass μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν τη χρήση, αν σας αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι για γεύση.

Kvass με σταφίδες.

Για 10 λίτρα χυμό σημύδας, προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη, προσθέστε 50 πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε το ρόφημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί για 3 μέρες σε ζεστό μέρος. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια και κλείνουμε με καπάκι. Το ποτό φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος για περίπου 4 μήνες.

Για 3 λίτρα χυμό σημύδας, προσθέστε 20 μαύρες σταφίδες, καλύψτε με ένα καπάκι και πάρτε το στο κελάρι μέχρι το καλοκαίρι.

Στραγγίστε το χυμό σημύδας που φέρατε από το δάσος μέσω γάζας για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθούν. Συνιστάται να το ξεχάσετε για λίγο. Στη συνέχεια, σουρώστε και εμφιαλώστε. Το σφραγίζουμε καλά και το πηγαίνουμε στο κελάρι για αποθήκευση. Υπόσχονται εξαιρετικό kvass, με το οποίο μπορείτε να πιείτε ακόμα και να μαγειρέψετε εξαιρετική okroshka. Νομίζω ότι είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό.

Kvass με μαγιά.

3 λίτρα χυμό σημύδας, 45-60 γραμμάρια μαγιά. Ο χυμός θερμαίνεται στους 35 βαθμούς, προστίθεται μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Το έτοιμο kvass χύνεται σε μπουκάλια και καλύπτεται με καπάκια. Αυτό το kvass αποθηκεύεται στο κελάρι.

Kvass με τριανταφυλλιές.

3 λίτρα χυμό σημύδας, μια χούφτα τριαντάφυλλο, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 120 σταφίδες και μια φέτα λεμόνι.

Kvass με κλαδί σταφίδας.

3 λίτρα χυμός σημύδας, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια χούφτα σταφίδες, λίγο κιτρικό οξύκαι μερικά κλαδιά σταφίδας.

Kvass με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

3 λίτρα χυμό σημύδας, μισό ποτήρι ζάχαρη, 2-3 φέτες λεμόνι και 2-3 φέτες πορτοκάλι με φλούδα, συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Kvass με ψωμί Borodino.

20 λίτρα χυμό σημύδας, 0,5 καρβέλια τηγανητά κράκερ ψωμιού Borodino, βράστε. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήστε το να ζυμωθεί. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Σε ένα βάζο με χυμό σημύδας βάζουμε κρούστες από καλά τηγανισμένο ψωμί και μια χούφτα σταφίδες.

Μεθυστικό kvass με άρωμα μπύρας.

Ρίξτε 250 γραμμάρια μπύρας σε ένα μπουκάλι μπύρας ενάμισι λίτρου ή ανθρακούχο νερό, γεμίστε το με χυμό σημύδας μέχρι τους ώμους του μπουκαλιού. Ολα! Το βάζουμε σε δροσερό μέρος και μετά από 2 μήνες παίρνετε ένα ελαφρύ, μεθυστικό ρόφημα με άρωμα μπύρας. Το Kvass πίνεται για να ανακουφίσει τη δίψα ή παρασκευάζεται okroshka με αυτό.

Από γενιά σε γενιά, οι λάτρεις της οικιακής οινοποίησης παράγουν αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας, οι συνταγές των οποίων βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Η τεχνολογία και οι συνταγές αλλάζουν, αλλά οι θεμελιώδεις μέθοδοι παραγωγής παραμένουν οι ίδιες.

Ο χυμός σημύδας λαμβάνεται νωρίς την άνοιξη κατά την περίοδο διόγκωσης των μπουμπουκιών μέχρι να ανθίσουν εντελώς τα φύλλα. Αυτό το φυσικό υγρό δημιουργείται από τη φύση και καθαρίζεται μέσω των ριζών και του κορμού του δέντρου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συνδυάζοντας συστατικά που περιέχουν αλκοόλ και φυσικό νέκταρ βιταμινών, λαμβάνεται ένα αρκετά ενδιαφέρον σπιτικό οινόπνευμα ποικίλης περιεκτικότητας. Τα πιο κοινά ποτά είναι ο πολτός, το φεγγάρι και το κρασί.

Μπερεζοβίτσα

Το πιο αρχαίο ποτό, που δημιουργήθηκε από ζυμωμένο νέκταρ σημύδας, ονομάζεται berezovitsa, berezovik, berezovka.

Περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• φρέσκος χυμός - 30 l.
• γάλα ή κεφίρ - 26 g.

Το σπιτικό αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

1. Στραγγίστε τον φρεσκοσυλλεγμένο χυμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
2. Ρίξτε μια μικρή μερίδα από το υγρό ξεχωριστά. Το υπόλοιπο πρέπει να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ένα τρίτο.
3. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας γάλα ή κεφίρ.
4. Προ-αποστειρώστε ένα μεγάλο μπουκάλι και, στη συνέχεια, ρίξτε τον προετοιμασμένο φλοιό σημύδας.
5. Βάλτε ένα λεπτό ιατρικό γάντι στο δοχείο, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο θερμοκρασία δωματίουγια ζύμωση. Η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να πέσει το γάντι.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική. Ο πολτός εξόδου γίνεται διαφανής, καθαρός, χωρίς ακαθαρσίες.

Πριγκιπική Μπράγκα

Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας και της περαιτέρω απόσταξης του φυσικού νέκταρ, μπορεί να ληφθεί ένας μεγάλος αριθμός αλκοολούχων ποτών υψηλής αντοχής, ένα από τα οποία είναι ο πριγκιπικός πολτός. Διακρίνεται για υψηλή αντοχή, απαλότητα και γεύση. Γι' αυτό την λένε έτσι.

Συστατικά:

• χυμός - 10 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 250 g;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Αφού στραγγίξετε μέσα από ένα πανί γάζας, θερμαίνετε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ στους 30ºC σε χαμηλή φωτιά.
2. Ετοιμάστε το μπουκάλι και πλύνετε καλά.
3. Ανακατεύουμε καλά την προσθήκη ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να διαλυθεί πλήρως.
4. Μαλακώστε τη μάζα της μαγιάς με ένα πιρούνι και αραιώστε με γάλα.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το κάτω από ένα λαστιχένιο γάντι. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου μισό μήνα. Το ίζημα πρέπει να πέσει στον πυθμένα.
6. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποστάξετε το προκύπτον προϊόν αρκετές φορές μέσω ενός φεγγαριού.
7. Εάν θέλετε, το moonshine μπορεί να καθαριστεί με ταμπλέτες ενεργού άνθρακα.

Βότκα σημύδας

Πώς να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό από χυμό, αν δεν έχετε ακόμα το φως του φεγγαριού; Για μια τέτοια περίπτωση θα είναι χρήσιμο εύκολη συνταγήλήψη βότκας σημύδας:

1. Βράζουμε 10 λίτρα χυμού σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη 2 κιλών κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι το υγρό να μειωθεί σε όγκο.
2. Ψύξτε, περάστε από τυρί, ρίξτε ένα λίτρο βότκα και μαλακή μαγιά σε ποσότητα 100 γρ. Όλα τα υλικά προσθέτετε ένα ένα και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε μικρές φέτες και το προσθέτουμε στο αλκοόλ.
4. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12 ώρες και μετά στο κελάρι ή στο ψυγείο.
5. Το αλκοόλ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν σε μπουκάλια σαμπάνιας. Το βύσμα πρέπει να στερεωθεί με σύρμα. Το σπιτικό αλκοόλ είναι πολύ δυνατό και μυρίζει σημύδα και ξύσμα.

Κρασί σημύδας

Ένα εξαιρετικό, εκλεπτυσμένο προϊόν κρασιού παρασκευάζεται από «δάκρυα σημύδας». Είναι ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση και η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να τη χρησιμοποιήσει:

1. Ετοιμάστε και ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: 3 λίτρα χυμό σημύδας, ένα μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί, 700 γραμμάρια ζάχαρη, φέτες λεμονιού.
2. Πάρτε ένα βαρέλι και ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό.
3. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το περιεχόμενο, αφαιρούμε το ίζημα, αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε.
5. Σε λίγους μήνες το ρόφημα θα είναι έτοιμο.
6. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι, κρασί πόρτο, ακόμη και κονιάκ.

Τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από χυμό σημύδας διαφέρουν ως προς τη δύναμη, την απαλότητα και τη γεύση. Πολλά εξαρτώνται από τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του ερασιτέχνη οινοποιού.

BEERÖZKA (τριπελάκι σημύδας)(Ρωσία)

Πρόκειται για μια νέα συγγραφική ποικιλία από τη συμβατική ζυθοποιία "LaBEERint Brewery", με επικεφαλής τον Vyacheslav Vetelev, γνωστό στον κόσμο της μπύρας της Ρωσίας. Όπως καταλαβαίνετε, δεν έχουν ακόμη δικό τους εξοπλισμό, αλλά έχουν τη γνώση και την επιθυμία να παρασκευάζουν μπύρα διαφορετική από αυτή που πωλείται στη μαζική αγορά. Επιπλέον, έχω ήδη αξιοπρεπή εμπειρία. Πριν από την ποικιλία που εξετάζουμε σήμερα, παρασκευάζονταν σε διάφορα ζυθοποιεία: «Champagne Beer Berezka», «Watermelon Blanche», «Shadow Porter», «Cutty Sark IPA», καθώς και σε αρκετές δοκιμαστικές και συνεργατικές ποικιλίες. Το πιο δημοφιλές είναι το "Shadow Porter" σε διάφορες εκδόσεις, το οποίο έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις συνταγές της Ζυθοποιίας LaBEERint αρκετές φορές ήδη.

Η μπύρα Birch, όπως παρατηρήσατε, παρασκευάζεται για δεύτερη φορά. Θα ξαναδιηγηθώ μια σύντομη ιστορία της δημιουργίας της σημερινής «κοπής μπύρας», την οποία κάποιοι από εσάς μπορεί να έχετε ήδη δει κάπου. συλλέχθηκαν πέρυσι Χυμός σημύδαςΜας πήγαν στην Αγία Πετρούπολη και έφτιαξαν μπύρα εκεί. Αρκετά ταξίδια πέρα ​​δώθε στην πολιτιστική πρωτεύουσα, καθώς και το ανεπιτυχές φιλτράρισμα, έκαναν την πειραματική μπύρα απαγορευτικά ακριβή. Ως εκ τούτου, αποφάσισαν να κάνουν μια νέα έκδοση κάπου εκεί κοντά. Η επιλογή έπεσε στο ιδιωτικό ζυθοποιείο "" στο χωριό Krasnaya Pakhra, στην περιοχή της Μόσχας, μια αναφορά για μια επίσκεψη στην οποία.

Τα παιδιά μάζεψαν περισσότερο από έναν τόνο χυμό σημύδας την άνοιξη. Κάποια από αυτά πήγαν σε κβας σημύδας, το οποίο εξαντλήθηκε με επιτυχία και γρήγορα. Και το υπόλοιπο αφέθηκε για αποθήκευση σε αποθήκευση στο ζυθοποιείο σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν ήταν δυνατή η άμεση παρασκευή μπύρας λόγω της συνεχούς απασχόλησης του εξοπλισμού της ζυθοποιίας για την εκπλήρωση τακτικών παραγγελιών των κύριων τύπων μπύρας. Η ευκαιρία προέκυψε μόνο στις 5 Ιουλίου, αυτήν την ημέρα ο Vyacheslav και η Antonina Vetelev ("LaBEERint Brewery"), ζυθοποιοί και ιδιοκτήτες της "Stamm Beer" και κάποιος ζυθοποιός Mikhail από μια άγνωστη "μυστική ζυθοποιία" συγκεντρώθηκαν στο ζυθοποιείο "Stamm Beer". :) Ας μετρήσουμε στα δάχτυλα των γνωστών σε εμάς ζυθοποιών με το όνομα Μιχαήλ, και κάποιοι από εμάς θα καταλάβουν για ποιον μιλάμε και του οποίου το όνομα δεν μπορεί να αναφερθεί για ηθικούς λόγους.

Έτσι, αποδείχθηκε ότι μέχρι το μαγείρεμα ο χυμός σημύδας είχε γίνει ξινός, παρά τις χαμηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης. Ωστόσο, πάρθηκε η απόφαση να χρησιμοποιηθεί ούτως ή άλλως. Η μπύρα παρασκευαζόταν από βύνη σιταριού με την προσθήκη χυμού σημύδας. Μετά το βράσιμο και το φιλτράρισμα του γλεύκους, προστέθηκαν μπουμπούκια σημύδας αλεσμένα σε χειρόμυλο μαζί με λυκίσκο για άρωμα. Γιατί χειροκίνητο; Επειδή τα μπουμπούκια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρητίνης και ο αυτόματος μύλος βύνης δεν μπορούσε να τους αλέσει, με αποτέλεσμα να φράσσεται τελείως με ρητίνη. Λίγες μέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στην μπύρα προστέθηκε και λιβάδι μέλι. Ως αποτέλεσμα, η μπύρα αποδείχθηκε ότι ήταν λίγο περισσότερο από έναν τόνο και ο συνολικός χρόνος ζύμωσης και μετά τη ζύμωση ήταν περίπου 35 ημέρες.

TTX - 8% αλκοόλ σε 22% αρχική βαρύτητα.
Συστατικά: νερό, χυμός σημύδας, βύνη σιταριού, βύνη κριθαριού Pilsner, λιβάδι μέλι, λυκίσκος, μπουμπούκια σημύδας, βελγική μαγιά.

Χύνει ένα καστανί χρώμα, όταν κρατιέται ανοιχτό είναι θολό και ανοιχτό καφέ. Κατά την έκχυση από τη δεξαμενή, σχηματίστηκε ενεργά αφρός. Όταν το έβαλα από το μπουκάλι στο σπίτι, προφανώς τελείωσε λίγο ο ατμός λόγω του χαλαρού καπακιού και ήταν δύσκολο να βγάλω τον αφρό. Ωστόσο, είναι πυκνό, λεπτόκοκκο και καθιζάνει αρκετά γρήγορα, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για αυτή την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Και δεν παρεμβαίνει στην πλήρη απόλαυση του αρώματος.

Το άρωμα είναι γλυκό και δροσιστικό ταυτόχρονα. Υπάρχει σίγουρα κάτι σαν μέλι σε αυτό, μάλλον οι συγχορδίες από υδρόμελο Suzdal ανακατεμένες με χυμό σημύδας (kvass), καθώς και η φρεσκάδα ενός άλσους σημύδας. Επιπλέον, υπάρχει το άρωμα της σταρένιας μπύρας με τα γαρίφαλα και άλλα μπαχαρικά. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη ξυλότητα και ρητίνη - αυτό είναι πιθανώς το αποτέλεσμα των θρυμματισμένων μπουμπουκιών σημύδας. Το σώμα είναι μέτριο. Η υψηλή βαρύτητα είναι αισθητή, αλλά δεν μοιάζει πραγματικά με το 22% της αρχικής βαρύτητας της μπύρας. Νομίζω ότι το ενδεικνυόμενο 22% είναι η περιεκτικότητα του εκχυλίσματος λαμβάνοντας υπόψη το προστιθέμενο μέλι. Όσον αφορά τις λιπαρές και βελούδινες αισθήσεις στο στόμα, μοιάζει με 17-18%, που είναι επίσης φοβερό. Η ενανθράκωση είναι μέτρια, θυμίζει υδρόμελο.

Η γεύση είναι γλυκιά, σιτάρι-βύνη, μέλι. Αρχικά υπερώριμη μπανάνακαι τα μπαχαρικά από γαρύφαλλο έχουν μια αίσθηση «σιταριού». Αλλά είναι καλά αρωματισμένο με μια λιπαρή ξυλωδία, σαν να μασάει αυτά τα μπουμπούκια σημύδας και να τα πλένει με μπύρα σίτου. Νομίζω ότι θα είναι παρόμοιο αν πάρετε κάποιο είδος πλούσιας μπύρας σίτου και ρίξετε μπουμπούκια σημύδας θρυμματισμένα σε πρέσα σκόρδου απευθείας στο ποτήρι. Αλλά εδώ, στη μέση της γουλιάς, μπορείτε επίσης να νιώσετε το κβας σημύδας, που είναι αυτό που δίνει το αναζωογονητικό αποτέλεσμα όταν πίνετε. Στο τελείωμα, η γλύκα του μελιού εξαφανίζεται στον ουρανίσκο και παραμένει για μεγάλη επίγευση. Εκεί εμφανίζεται και μια ελαφριά πικρία λυκίσκου.

Ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν για να βρείτε και να δοκιμάσετε.

UPD.
Κατά τη σύνταξη αυτού του κειμένου, ο Slava Vetelev επιβεβαίωσε σε προσωπική αλληλογραφία ότι η αρχική πυκνότητα του μούστου χωρίς μέλι ήταν 18% και με το μέλι έφτασε στο 22%. Δεν μπορείς να πιεις τους υποδοχείς :))