Συνταγή με χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκαλα. Ψαρονέφρι ψημένο στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά; Είναι τόσο νόστιμη! Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει το τύλιγμα του κρέατος σε ρολό, τότε το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Και αν το χοιρινό ψηθεί σε μία στρώση, τότε πρέπει να προ-μαριναριστεί σε ζεστά και αρωματικά μπαχαρικά.

Η διαδικασία προετοιμασίας του ψαρονέφρι πριν το ψήσιμο στο φούρνο δεν είναι περιττή. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να «μαγειρευτεί» περαιτέρω, να γίνει πιο τρυφερό και απαλό και να εμποτιστεί με το άρωμα των μπαχαρικών.

Ακόμη και πριν το μαρινάρετε στο σπίτι, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψαρονέφρι, γιατί ήταν μοιρασμένο σε ξύλινη σανίδα και θα μπορούσαν να κολλήσουν πριονίδι και διάφορα υπολείμματα. Εάν ένα κομμάτι κρέας έχει παϊδάκια, πρέπει να αφαιρεθούν. Τα κόκαλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου, συνήθως ψητού.

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για χοιρινό με βάρος περίπου ενάμισι κιλό θα χρειαστείτε:

• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουτ. άλας;
• ξηρά βότανα?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα.

Τρόπος προετοιμασίας της μαρινάδας

Στεγνώστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Εάν υπάρχει πέτσα στο κρέας, δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε - θα εξοικονομήσει υγρό κατά το ψήσιμο.

Αρχικά, σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να ανακατέψετε δύο είδη αλεσμένου πιπεριού με αλάτι. Πρέπει να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε την πέτσα του κρέατος με την πλευρά προς τα κάτω σε μια ξύλινη σανίδα. Με τη μύτη ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού τρυπάμε το χοιρινό βαθιά 15 φορές. Είναι καλύτερα να κάνετε περίπου ίσα διαστήματα μεταξύ αυτών των τρυπημάτων. Μην τρυπάτε το στήθος μέχρι το τέλος.

Ρίξτε λίγο προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών σε όλες τις τρύπες που έχετε κάνει. Στη συνέχεια, βάλτε μισή σκελίδα σκόρδο στο καθένα. Η υπόλοιπη μαρινάδα πρέπει να αναμειχθεί με δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας απλή ή μουστάρδα Dijon και να αλείφεται γενναιόδωρα σε όλο το στήθος. Τυλίξτε το χοιρινό σε μεμβράνη ή βάλτε το σε πλαστικό.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το κρέας την ίδια μέρα, συνιστάται να το αφήσετε να σταθεί για αρκετές ώρες θερμοκρασία δωματίου.Εάν υπάρχει πολύς χρόνος πριν το ψήσιμο και αναβληθεί το μαγείρεμα, τότε μετά από μία ώρα το στήθος πρέπει να μπει στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το κρέας θα είναι απλά καταπληκτικό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά στο φούρνο το πολύ με απλό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Αν όμως θέλετε το κρέας να είναι ζουμερό και τρυφερό, τότε πρέπει να το τοποθετήσετε με τη φλούδα προς τα κάτω σε σχήμα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο με ψηλές πλευρές και πάντα με καπάκι.

Ρίχνουμε περίπου μισό ποτήρι νερό στη φόρμα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το ψαρονέφρι στο φούρνο για μιάμιση ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

Εάν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε μικρές δόσεις. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε θερμοκρασία φούρνου (έως 220-230 βαθμούς) και ψήνουμε το κρέας για περίπου δέκα λεπτά. Από πάνω πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Το χοιρινό στο φούρνο που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά σε μια αργή κουζίνα;

Το χοιρινό μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Ένα τέτοιο κρέας μπορεί δικαίως να ονομαστεί καθολικό. Άλλωστε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψητά μαζί με συνοδευτικό, για σαλάτες και για σάντουιτς. Το χοιρινό ταιριάζει πολύ με μυρωδικά, που θα διακοσμήσουν το πιάτο και θα προσθέσουν βιταμίνες.

Για να ψήσετε χοιρινή κοιλιά σε αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλό χοιρινή κοιλιά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• μείγμα μπαχαρικών.

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει απαλά με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Προετοιμάστε τα μπαχαρικά ανακατεύοντάς τα όλα μαζί καλά.

Τρίψτε το ψαρονέφρι με αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών. Το τοποθετούμε στην επιφάνεια του αλουμινόχαρτου διπλωμένο στη μέση. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις μοιράζουμε σε όλο το ψαρονέφρι. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να τυλίγεται προσεκτικά και το χοιρινό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο πρέπει να τοποθετείται στο μπολ της κουζίνας και η λειτουργία «ψησίματος» πρέπει να είναι ενεργοποιημένη για μιάμιση ώρα.

Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, κρατήστε το χοιρινό στην κλειστή κουζίνα για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να το βγάλετε και να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το ζεστό στήθος σε μερίδες και σερβίρουμε στους καλεσμένους. Εάν το κρέας ήταν έτοιμο για σάντουιτς, πρέπει να κρυώσει και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά σε ένα τηγάνι;

Τηγανητό χοιρινό σε τηγάνι - εύκολο στην προετοιμασία, νόστιμο και ασυνήθιστο λεπτό πιάτο. Ταιριάζει τέλεια και βραστές πατάτες, και μια απλή σαλάτα με λαχανικά εποχής.

Για να τηγανίσετε ψαρονέφρι σε τηγάνι, θα χρειαστείτε:

• 450 g χοιρινή κοιλιά?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• καρυκεύματα για χοιρινό κρέας?
• αλεύρι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κρεμμύδι σε φλούδα?
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τη χοιρινή κοιλιά σε ένα τηγάνι; Αρχικά, πρέπει να το ξεπλύνετε προσεκτικά και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε φέτες περίπου ενάμισι εκατοστού η καθεμία. Χτυπάμε καλά όλα τα μέρη του στήθους με ένα σφυρί κουζίνας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Καλό είναι να ζεστάνετε το ηλίανθο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (περίπου 1 κ.σ.). Τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος στο αλεύρι. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

Τοποθετήστε το τηγανισμένο στήθος σε ένα επίπεδο πιάτο. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε σχεδόν ημιδιαφανείς δακτυλίους. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά στο μείγμα του κρεμμυδιού για λίγα λεπτά να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια πάνω από την κοιλιά του χοιρινού. Φροντίστε να το σερβίρετε ζεστό στους καλεσμένους.

Το χοιρινό στήθος εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες και τους απλούς λάτρεις του καλού φαγητού. Αυτό το μέρος του σφαγίου έχει στρώματα λίπους. Επομένως, όταν μαγειρεύεται ζεστό, αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Το στήθος μαγειρεύεται συχνότερα στο φούρνο.

Κάποτε πριν από την επανάσταση, ένα βιβλίο της Έλενα Μολοχόβετς με τον όμορφο τίτλο «Ένα δώρο για νεαρές νοικοκυρές» ήταν εξαιρετικά δημοφιλές. Ένα κύμα ενδιαφέροντος για αυτό το βιβλίο μπορούσε να παρατηρηθεί τη δεκαετία του 1990, όταν οι Ρωσίδες νοικοκυρές προσπάθησαν να αναβιώσουν παλιές συνταγέςγιαγιάδες και προγιαγιάδες.

Σε αυτό το υλικό θα μιλήσουμε για την κοιλιά του χοιρινού και τις μεθόδους παρασκευής του, από το κάπνισμα στο σπίτι και το αλάτισμα μέχρι το ψήσιμο με τη χρήση νέων συσκευών με τη μορφή αλουμινόχαρτου ή μαγειρικής μανίκι.

Ψαρονέφρι στο φούρνο στο σπίτι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Τα σπιτικά προϊόντα κρέατος είναι πάντα περιζήτητα από τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες. Μια φωτογραφική συνταγή για ψαρονέφρι βραστό στο φούρνο θα βοηθήσει τη νοικοκυρά να ετοιμάσει ψαρονέφρι στο σπίτι για να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της.

Για να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά χρειάζεστε:

• Ψαρονέφρι με δέρμα – 1,2 – 1,3 κιλά.
• Καρότο.
• Κόκκους πιπεριού.
• Νερό – 1,5 λίτρο.
• Αλας.
• Ένα σετ μπαχαρικών (πιπέρι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο).

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το ψαρονέφρι κάτω από τη βρύση. Εάν υπάρχει βρωμιά στο δέρμα, τότε αυτά τα μέρη πρέπει να καθαριστούν με ένα μαχαίρι.

2. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο ταψί. Ρίχνω νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο και τα βάζουμε στο τηγάνι με το κρέας. Στείλτε εκεί 5-6 κόκκους πιπεριού, αλάτι για γεύση και μερικά φύλλα δάφνης.

3. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, θέτουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε το ψαρονέφρι, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 90 - 100 λεπτά.

4. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, δύο κουταλιές της σούπας τη φορά. κουτάλια και καλύπτετε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές.

5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε το ψαρονέφρι στους +180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

6. Το μόνο που μένει είναι να κρυώσει το σπιτικό βραστό-ψημένο ψαρονέφρι και να το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Πώς να αλατίσετε το δικό σας ψαρονέφρι στο σπίτι

Αρωματικό ψαρονέφρι ελαφρά αλατισμένο σπιτικόθα προκαλέσει μόνο θαυμασμό στα μάτια των φιλενάδων και των μελών του νοικοκυριού. Παράλληλα, παρασκευάζεται από απλά προϊόντα, και η τεχνολογία δεν είναι πολύ περίπλοκη.

Συστατικά:

• Φρέσκια χοιρινή κοιλιά – 1 κιλό.
• Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά στο γούστο της νοικοκυράς/νοικοκυριού.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι (ή λιγότερο).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε το πιο προσεγμένο και όμορφο ψαρονέφρι· ορισμένες νοικοκυρές δεν συνιστούν καν να το πλύνετε, αλλά συνιστούν απλώς να το ξύσετε με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας τυχόν κολλημένα υπολείμματα.
2. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμα να ξεπλύνετε το ψαρονέφρι από κάτω κρύο νερό, στη συνέχεια ανακινήστε καλά και αφαιρέστε το νερό που έχει απομείνει με μια χαρτοπετσέτα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τις σκελίδες κάτω από το νερό. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Κόβουμε το ψαρονέφρι με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι στις τρύπες και βάζουμε κομμάτια σκόρδου.
5. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά, τρίβουμε το αλμυρό αρωματικό μείγμα στην επιφάνεια του ψαρονιού.
6. Πάρτε ένα κομμάτι από κανονικό βαμβακερό ύφασμα (καθαρό, φυσικά). Τυλίξτε το ψαρονέφρι με πανί και αφήστε το στην κουζίνα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το αλάτισμα πρέπει να γίνει εντός 24 ωρών.
7. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ψαρονέφρι σε άλλο πτερύγιο και στείλτε το σε ένα πολύ κρύο μέρος, όπου μπορεί να σταθεί για άλλη μια μέρα.

Τώρα το ψαρονέφρι είναι έτοιμο για κατανάλωση, καθώς το κομμάτι για το τουρσί ήταν αρκετά μεγάλο, η οικογένεια δεν θα μπορεί να το φάει αμέσως, επομένως είναι απαραίτητο να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, να αφήσετε λίγο για φαγητό και να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο στο η κατάψυξη.

Σπιτικό καπνιστό ψαρονέφρι

Το αλάτισμα είναι μια από τις παλαιότερες και πιο δοκιμασμένες συνταγές των Ρωσίδων νοικοκυρών. Το κάπνισμα δεν ήταν λιγότερο δημοφιλές στο παρελθόν και σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε να καταλάβετε την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου. Επιπλέον, το κάπνισμα θα είναι υπό όρους, αλλά το χρώμα και το άρωμα είναι εγγυημένα.

Συστατικά:

• Χοιρινή κοιλιά - 1,5-2 κιλά.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φλούδα κρεμμυδιού.
• Καπνιστό λουκάνικο - 70 γρ.
• Καρυκεύματα – κύμινο, πιπέρι (μαύρο και κόκκινο), κόλιανδρος.
• Μαϊντανός και φύλλο δάφνης.
• Μουστάρδα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι και στεγνώστε με μια πετσέτα.
2. Γεμίζουμε το έτοιμο κομμάτι με σκελίδες σκόρδου.
3. ΣΕ εμαγιέ τηγάνιΤοποθετούμε στον πάτο όλα τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού.
4. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο ίδιο ταψί, ώστε η φλούδα να είναι από πάνω.
5. Κόβουμε το καπνιστό λουκάνικο σε κύκλους και το τοποθετούμε επίσης στο τηγάνι.
6. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε ελαφρά. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο τηγάνι με ψαρονέφρι και μπαχαρικά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο/καπάκι και ένα βάρος για να μην επιπλέει.
7. Βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε το μέλι. Μαγειρέψτε το ψαρονέφρι για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε από το ζωμό.
8. Προετοιμάστε το μείγμα για τη μαρινάδα - ανακατέψτε τη μουστάρδα, τις κόκκινες και μαύρες πιπεριές, τα μπαχαρικά, την τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Τρίψτε καλά το μείγμα που προκύπτει πάνω από το ψαρονέφρι.
9. Τυλίξτε με βαμβακερό ύφασμα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
10. Μετά από πλήρη ψύξη βραστό καπνιστό ψαρονέφριδιατηρώ ψυχρόν.

Αν και δεν υπήρχε κάπνισμα, το ψαρονέφρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πολύ αρωματικό και τρυφερό.

Συνταγή για ψαρονέφρι σε φλούδες κρεμμυδιού

Οι φλούδες του κρεμμυδιού είναι γνωστό ότι είναι πολύ ισχυρές φυσική βαφή, χρησιμοποιείται πιο ενεργά από τις νοικοκυρές κατά τη βαφή Πασχαλινά αυγά. Αλλά σε σε αυτήν την περίπτωσηΟι φλούδες κρεμμυδιού θα παίξουν ρόλο στο μαρινάρισμα του ψαρονέφριου και επίσης θα βοηθήσουν το τελικό προϊόν να αποκτήσει μια ευχάριστη κατακόκκινη απόχρωση.

Συστατικά:

• Χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό.
• Φλούδες κρεμμυδιού αφαιρούνται από 5-6 κρεμμύδια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 λίτρα. ή λίγο παραπάνω.
• Μπαχαρικά όπως αρακάς, γαρύφαλλο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και/ή καυτερή πιπεριά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και φλούδες κρεμμυδιού.
2. Αφού πάρει βράση η μυρωδάτη μαρινάδα, προσθέτουμε το ψαρονέφρι.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα (τουλάχιστον).
4. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη μαρινάδα.

Μερικές νοικοκυρές καλούν τους συγγενείς τους να γευτούν το ζεστό ακόμα πιάτο. Άλλοι αφήνουν το ψαρονέφρι να κρυώσει, αλλά και στις δύο περιπτώσεις το πιάτο τρώγεται πολύ γρήγορα.

Σπιτικό βραστό ψαρονέφρι με σκόρδο

Μαγείρευτος σπιτικό ψαρονέφρι– υπέροχο πιάτο, κατάλληλο για γιορτινές περιστάσεις και για καθημερινά σνακ. Μετά το μαγείρεμα, γίνεται πολύ μαλακό, κάτι που θα εκτιμήσουν οι μεγαλύτεροι. Το ψαρονέφρι είναι ιδιαίτερα καλό όταν μαγειρεύεται με πολύ σκόρδο, το οποίο προσθέτει ένα λεπτό άρωμα στο έτοιμο πιάτο.

Συστατικά:

• Ψαρονέφρι – 0,8-1 kg.
• Αλάτι - 150 γρ.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Μπαχαρικά (δάφνη, πιπεριές, κόλιανδρος, γαρίφαλο, κύμινο).
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, ξηρό adjika για την παρασκευή μαρινάδας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Αλατίζουμε το νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Βρασμός.
2. Χαμηλώστε προσεκτικά το ψαρονέφρι στο βραστό νερό. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ νερό· οι έμπειρες νοικοκυρές σημειώνουν ότι το πιάτο έχει καλύτερη γεύση όταν το νερό είναι αρχικά δύο δάχτυλα ψηλότερα από το κρέας.
3. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος για 40 λεπτά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το αφαιρέσουμε από το τηγάνι. Μόλις κρυώσει τελείως το ψαρονέφρι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα.
5. Ανακατέψτε τα ενδεικνυόμενα ή αγαπημένα μπαχαρικά (δεν απαιτείται πλέον αλάτι) και τις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.
6. Περιχύνουμε καλά το κρέας με την αρωματική μαρινάδα.
7. Τυλίξτε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Κρύψου στο κρύο.

Καλό είναι να περιμένετε μια νύχτα (ή μια μέρα) και μετά να ξεκινήσετε τη μαγική διαδικασία γευσιγνωσίας.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς

αναρωτιέμαι τι χοιρινό κοιλιάΚατάλληλο όχι μόνο για αλάτισμα ή ψήσιμο ολόκληρου κομματιού, αλλά και για να φτιάξετε ρολά. Αυτή η σπιτική λιχουδιά είναι πολύ ανώτερη σε γεύση από τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι καλό και για κοπή κρέατος γιορτινό τραπέζι, και για σάντουιτς πρωινού.

Συστατικά:

• Χοιρινή κοιλιά – 1-1,2 κιλά.
• Σκόρδο - ένα κεφάλι (ή λίγο λιγότερο).
• Αλεσμένες πιπεριές.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε απαλά το φρέσκο ​​ψαρονέφρι. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το δέρμα, όχι από ολόκληρη τη στρώση, αλλά από το μέρος που θα είναι μέσα στο ρολό (περίπου το μισό).
3. Κόψτε την υπόλοιπη πέτσα και το κρέας. Εισάγετε κομμάτια αποφλοιωμένου σκόρδου στα τρυπήματα. Τρίψτε καλά το κομμάτι με αλάτι και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία τριβής, αλλά χρησιμοποιήστε μπαχαρικά.
4. Τυλίξτε το σε ρολό ώστε να παραμείνει το δέρμα από πάνω. Δένουμε το ρολό με χοντρή κλωστή για να μην ξετυλιχτεί.
5. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ημιτελές προϊόν σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες ή τρύπες.
6. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε ταψί.

Προς το τέλος της διαδικασίας ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και περιμένετε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκάστανη. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα κρύο, αλλά με τα εκπληκτικά αρώματα που βγαίνουν από την κουζίνα, είναι πολύ πιθανό η οικογένεια να ζητήσει μια γευσιγνωσία πολύ νωρίτερα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά σε αλουμινόχαρτο

Παλιότερα οι νοικοκυρές είχαν πρόβλημα για να ψηθεί τελείως το κρέας, έπρεπε να διατηρηθεί στο φούρνο για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πάνω μέρος του ψαρονέφριου συνήθως καίγονταν, ξηρό και άγευστο. Τώρα η κατάσταση σώζεται από το συνηθισμένο αλουμινόχαρτο φαγητού, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη χυμότητα.

Συστατικά:

• Χοιρινό ψαρονέφρι - 1 κιλό.
• Δάφνη.
• Μίγμα αρωματικά βότανακαι μπαχαρικά.
• Αλας.
• Σκόρδο - 5-10 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της αν θα ξεπλύνει ή όχι το ψαρονέφρι. Εάν το κρέας είναι γεμάτο με νερό, τότε πρέπει να το στεγνώσετε μετά.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κάντε πολλά τρυπήματα στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κρύψτε ένα κομμάτι σκόρδο και ένα κομμάτι δάφνης στο καθένα.
3. Τρίψτε όλη την επιφάνεια με ένα μείγμα αλατιού, βοτάνων και μπαχαρικών.
4. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το, χωρίς να αφήνετε εκτεθειμένες περιοχές.
5. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες.
6. Στη συνέχεια το ανοίγουμε ελαφρώς και το ροδίζουμε λίγο.

Είναι εύκολο, απλό στην προετοιμασία, αλλά η γεύση είναι εκπληκτική· η οικοδέσποινα θα ακούσει πολλά λόγια ευγνωμοσύνης από την οικογένεια και τους φίλους που ήρθαν στη γευσιγνωσία.

Συνταγή για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς σε σακούλα ή μανίκι

Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο είναι μια από τις πιο βολικές μεθόδους και το κρέας παραμένει τρυφερό χωρίς να χρειάζεται να πλύνετε το ταψί. Από αυτή την άποψη, το αλουμινόχαρτο μπορεί να ανταγωνιστεί μόνο ένα μανίκι ή μια σακούλα ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι (με μεγάλες στρώσεις κρέατος) – 1 κιλό.
• Αλας.
• Λεμόνι για τουρσί.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά για κρέας/ψαρονέφρι.
• Λίγο πράσινο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο ψαρονέφρι, με λεπτές στρώσεις λίπους και χοντρές στρώσεις κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή, η διαδικασία μαριναρίσματος παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.
2. Ετοιμάζετε πρώτα τη μαρινάδα, τρίβετε τα μπαχαρικά, αλατίζετε στο λάδι, προσθέτετε το χυμό λεμονιού.
3. Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι με νερό. Σκουπίστε στεγνό.
4. Βάλτε κομμάτια σκόρδου στις σχισμές. Νόστιμη μαρινάδαΤρίψτε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές με ένα ευχάριστο άρωμα λεμονιού.
5. Αφήστε σκεπασμένο/φιλμ για 40 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια σακούλα/μανίκι ψησίματος. Κλείστε καλά τις άκρες.
7. Ψήνουμε μέχρι να τελειώσουν σχεδόν.
8. Κάντε τρυπήματα στη σακούλα και περιμένετε μέχρι να ροδίσει όμορφα στην όψη του το κρέας.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ζεστές βραστές πατάτες και αγγουράκι τουρσί από το ψυγείο.

Στην πραγματικότητα δεν είμαι λάτρης του λιπαρού κρέατος, ειδικά όταν είναι βρασμένο, αλλά υπάρχει μια συνταγή που το κάνει τόσο νόστιμο που ακόμη και εγώ το τρώω με ευχαρίστηση. Η συνταγή είναι πολύ παλιά, δεν θυμάμαι καν πώς μπήκε στην οικογένειά μας. Η μητέρα μου μαγείρευε χρησιμοποιώντας το όταν πήγαινα ακόμα σχολείο (δηλαδή πριν από ΠΟΛΥ καιρό).
Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινή κοιλιά - λαρδί με ραβδώσεις κρέατος, αν και κατ 'αρχήν κάθε λιπαρό χοιρινό θα κάνει. Σε αμερικανικές συνθήκες ωμό ψαρονέφριΜπορείτε να αγοράσετε μόνο από τους Κινέζους.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το χοιρινό με χοντρό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αλάτι kosher), το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες μέρες. Αν θέλετε, μπορείτε να το πιπερώσετε και να το καλύψετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά καταρχήν είναι μια χαρά μόνο με αλάτι.

Μαγειρέψτε το αλατισμένο ψαρονέφρι σε μικρή ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού μέχρι να μαλακώσει - το κρέας πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, αλλά να μην διαλύεται. Συνήθως μου παίρνει περίπου 1,5 ώρα. Αν το νερό δεν αλατιστεί ελαφρά, το χοιρινό θα έχει βρασμένη γεύση. Το ψαρονέφρι πρέπει να βυθίζεται τελείως στο νερό κατά το μαγείρεμα. Συνήθως μαγειρεύω πρώτα με το δέρμα προς τα πάνω και γυρίζω το κρέας μέχρι τη μέση του ψησίματος. Καλύτερα να ψηθεί σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Αφαιρούμε το έτοιμο ψαρονέφρι από το υγρό στο οποίο έβρασαν, το τοποθετούμε σε πιατέλα και αμέσως, χωρίς να το αφήσουμε να κρυώσει, το γεμίζουμε με σκόρδο. Για να γίνει αυτό, οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να κοπούν κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Για να γεμίσω, τρυπώ το κρέας βαθιά με ένα κοφτερό μαχαίρι και ρίχνω αμέσως σκόρδο σε αυτές τις κοπές. Είναι καλύτερα να γεμίζετε το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές - πρώτα από την πλευρά του κρέατος και μετά από την πλευρά του δέρματος. Η ποσότητα του σκόρδου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο. Τα κομμάτια του σκόρδου πρέπει να είναι πολύ λεπτά και να γεμίζονται αρκετά συχνά. Αν και, καθώς το κρέας είναι ακόμα πολύ ζεστό κατά τη διάρκεια της γέμισης, όσο κρυώνει υπό πίεση, είναι όλο κορεσμένο από το άρωμα του σκόρδου, ακόμα κι αν ξεγελαστήκατε λίγο με τη γέμιση και τεμπελιάσατε να το γεμίσετε συχνά και με πολύ λεπτά κομμάτια σκόρδου.

Τοποθετήστε το γεμιστό με σκόρδο ψαρονέφρι σε ένα πιάτο ή σανίδα με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω, καλύψτε με ένα δεύτερο πιάτο ή σανίδα και βάλτε ένα βάρος από πάνω - κρατάω ένα καλντερίμι αξιοπρεπούς μεγέθους στο σπίτι για αυτούς τους σκοπούς. Αφήστε το ψαρονέφρι κάτω από το βάρος για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σερβίρουμε πολύ κρύο, κομμένο σε λεπτά κομμάτια με μουστάρδα ή χρένο. Χάρη στο αλάτισμα, το σκόρδο και την παλαίωση υπό φορτίο, τόσο το κρέας όσο και το λίπος αποκτούν ευχάριστη γεύση και πυκνή υφή.

Έτσι μοιάζει το φρέσκο ​​αλατισμένο ψαρονέφρι:

Και έτσι μοιάζει όταν αλατίζεται (3-5 μέρες στο ψυγείο):

Ψαρονέφρι βρασμένο, έτοιμο για γέμιση με σκόρδο:

Το ψαρονέφρι είναι πυκνό γεμιστό με σκόρδο:

Και αφήνεται να κρυώσει κάτω από το φορτίο:

Ψαρονέφρι που έχει κρυώσει κάτω από το φορτίο.

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινού ψαρονέφρι. Ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, βράζεται σε σακούλα, σε φλούδες κρεμμυδιού και μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα. Εάν ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι τουλάχιστον μία φορά, δεν θα θέλετε πλέον να αγοράσετε το τελικό προϊόν. Επιπλέον, το χοιρινό ψαρονέφρι παρασκευάζεται πολύ απλά· δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ για να απολαύσετε το αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψαρονέφρι μπορεί να μαγειρευτεί ζεστό (ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα). Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνες τις περιπτώσεις που πρέπει να ταΐσετε γρήγορα την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας· το βρασμένο ψαρονέφρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Και επίσης με κρύο τρόπο, που περιλαμβάνει αλάτι και κάπνισμα. Το αλάτισμα απαιτεί πολύ χρόνο και το κάπνισμα απαιτεί οικιακό καπνιστήριο. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τη σειρά και ας σας πούμε αρκετούς τρόπους για να ετοιμάσετε μόνοι σας μια χοιρινή λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμο ψαρονέφρι με άλμη;

Το παστό χοιρινό ψαρονέφρι είναι αγαπημένη λιχουδιά πολλών καλοφαγάδων. Το αλάτισμα ψαρονέφρι είναι αρκετά απλό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας.

Γιατί χοιρινή κοιλιά; Αυτό το είδος κρέατος με λιπαρές ραβδώσεις είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα. Είναι νόστιμο, αρωματικό και απαλό. Και για να μην αγοράσετε ένα προϊόν που έχει λήξει, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ή σκούρο ροζ, το λαρδί να είναι λευκό, χωρίς κιτρινίδι, η συνοχή να είναι ελαστική, όχι σκληρή ή μαλακή.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένο ψαρονέφρι διαφορετικοί τρόποι: με σκόρδο, ζεστό ή σε άλμη. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το ψαρονέφρι, να κάνετε τρύπες σε αυτό και να βάλετε φέτες σκόρδου σε αυτές. Στη συνέχεια, τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Τυλίξτε το με ένα πανί, αφήστε το για 10 ώρες και μετά βάλτε το στο κρύο για μια μέρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, το ύφασμα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα καθαρό και το ψαρονέφρι να διατηρηθεί ξανά στο κρύο για 24 ώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε το ψαρονέφρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της θερμής άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης). Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε για 5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη λιχουδιά στην άλμη όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα το βγάζουμε, το τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Η τρίτη μέθοδος θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα - ψαρονέφρι σε άλμη. Όλα είναι απλά εδώ. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίζουμε με άλμη (συνταγή όπως για τη ζεστή μέθοδο). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ντουλάπι να βράσει για δύο εβδομάδες. Διατηρούμε την έτοιμη λιχουδιά στο ψυγείο.

Χοιρινό ψαρονέφρι ψημένο στο φούρνο

Λόγω του γεγονότος ότι το αρχικό προϊόν έχει μια στρώση λαρδί, είναι ιδανικό για ψήσιμο· το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό. Μπορείτε να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή απλά να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Σας προσφέρουμε βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία ψημένης χοιρινής κοιλιάς.

Υλικά που θα χρειαστείτε: 800 γρ. χοιρινό με λαρδί, κεφάλι σκόρδου, αλάτι, 3 κ.σ. κουτάλια κοκκώδη γαλλική μουστάρδα και οποιοδήποτε καρύκευμα για το κρέας.

Πρώτα πρέπει να το μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για το κρέας· είναι καλό αν περιλαμβάνουν κόλιανδρο, δεντρολίβανο, θυμάρι, διάφορα είδη πιπεριάς και κουρκουμά. Ανακατέψτε τα με μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τρίψτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το ψαρονέφρι και αφήστε στο κρύο για 5 ώρες. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με περγαμηνή, το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε το μαριναρισμένο κρέας. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 170 βαθμούς.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε το ψαρονέφρι σε αλουμινόχαρτο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει επίσης να μαρινάρετε πρώτα το κρέας. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τριμμένα φύλλα δάφνης. Κάνουμε μικρές τομές στο ψαρονέφρι, τις γεμίζουμε με σκόρδο, τρίβουμε σάλτσα λεμονιού, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο και να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Σπιτικό χοιρινό ψαρονέφρι, βρασμένο σε σακουλάκι

Η προετοιμασία της λιχουδιάς σε μια τσάντα είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κρέας, 2 κεφάλια σκόρδο, χοντρό μαύρο πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα για κρέας και κανονικές πλαστικές σακούλες.

Όπως πάντα, ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος τρίβοντας το προϊόν μας με πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και τυχόν καρυκεύματα για το κρέας. Τώρα παίρνουμε 2 σακουλάκια, βάζουμε το ένα στο άλλο και βάζουμε εκεί το ψαρονέφρι. Αφαιρούμε τον αέρα από τις σακούλες, τις δένουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψί με νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε το μάτι της κουζίνας. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το ψαρονέφρι πρέπει να μείνει στη σακούλα και στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βγάζετε το βρασμένο ψαρονέφρι από τα σακουλάκια, το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Το αλατισμένο ψαρονέφρι συχνά σερβίρεται ως καθημερινό ορεκτικό, και μπορεί επίσης γιορτινό πιάτο. Μπορείτε να αγοράσετε μαριναρισμένο κρέας στο κατάστημα. Αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο αν το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πώς λοιπόν φτιάχνετε ψαρονέφρι άλμης στο σπίτι; Καλύτερες Συνταγέςκοιτάξτε σε αυτό το άρθρο!

Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι - κανόνες μαγειρέματος

• Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ετοιμάσετε το αλατισμένο ψαρονέφρι: χρησιμοποιώντας μαρινάδα, ξηρό αλάτισμα και ζεστή μέθοδο.
• Πριν από το αλάτισμα, το ψαρονέφρι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χοντρές χαρτοπετσέτες.
• Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη και τις φλέβες από ολόκληρο το κομμάτι κρέατος.
• Κοψίματα στο στήθος για σκόρδο και λαχανικά πρέπει να γίνονται παράλληλα με το δέρμα κάθε τρία εκατοστά.
• Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε φέτες. Αν το χρησιμοποιήσετε σε ζεστή άλμη, προσθέστε το όταν ψηθεί τελείως η μαρινάδα.
• Πριν σερβίρετε το κρέας, το ξεπλένετε από το αλάτι και το στεγνώνετε. Κόβουμε σε μερίδες.
• Συνήθως το ψαρονέφρι αλατίζεται χωρίς το δέρμα, αλλά για τους λάτρεις του ψαρονέφρι μπορείτε να το αφήσετε; αλλά απλώς επιλέξτε κομμάτια με λεπτό δέρμα.

Πώς να στεγνώσετε το ψαρονέφρι με άλμη

Η επιλογή ξηρού αλατίσματος είναι μία από τις απλές συνταγέςπροετοιμασία που απαιτεί ελάχιστα συστατικά.

Προϊόντα που χρειάζονται για το τουρσί:

• οσφυϊκή χώρα - 0,5 kg;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

• Κόψτε το έτοιμο ψαρονέφρι σε κομμάτια πλάτους τουλάχιστον 6 cm.
• Ανακατεύουμε το πιπέρι με το αλάτι, προσθέτουμε τυχόν άλλα θρυμματισμένα μπαχαρικά αν θέλουμε. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
• Εκτός από το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, όπως καρότα. Κόψτε το επίσης σε επίπεδα κομμάτια.
• Γεμίζουμε ένα κομμάτι κρέας με σκόρδο και καρότα. Τρίψτε το με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
• Τυλίξτε το ψαρονέφρι με τυρί ή ένα καθαρό, λεπτό πανί. Αφήστε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυξήστε το χρόνο αν αλατίζετε ένα μεγάλο κομμάτι.
• Στη συνέχεια μεταφέρετε το χοιρινό στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε το πανί, το αλατίζουμε ελαφρά και το τυλίγουμε σε περγαμηνή. Αφήνουμε το κρέας να αλατιστεί για άλλη μια μέρα.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε το ψαρονέφρι στο καταψύκτηςκαι μετά από 12 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι

Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κρέας σε κρύα άλμη.

Συστατικά:

• χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό.
• λεπτό αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• νερό - 1 λίτρο;
• μπαχαρικά – μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, μάραθο, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε την ουρά και τους σπόρους.
• Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετούμε μέσα το ψαρονέφρι και το γεμίζουμε με κρύα άλμη.
• Αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί για δύο μέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, το τυλίγουμε σε περγαμηνή και το φυλάμε στο ψυγείο.

Πώς να ζεστάνετε το ψαρονέφρι με άλμη

Με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, το κρέας βράζεται σε άλμη. Για να το προετοιμάσετε σωστά, τηρήστε τους παρακάτω κανόνες και αναλογίες.

Για 1 κιλό. ψαρονέφρι θα χρειαστείτε:

• πιστοποιημένο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
• adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 5 τεμ.;
• κρύο νερό - 0,5 l.

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Τρίβουμε το πιπέρι και το ανακατεύουμε με αλάτι. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο ή τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση.
• Ρίξτε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και τη δάφνη.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πλάτους έως 7 εκ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βυθίζουμε σε ζεστό νερό. Προσθέστε adjika.
• Βράζουμε τα κομμάτια σε άλμη για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψαρονέφρι να μαριναριστεί για περίπου 10 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία.
• Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τρίψτε το κάθε κομμάτι με αυτό. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο.

• Για να αλατίσετε πιο γρήγορα το ψαρονέφρι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
• Αντί για κανονικό αλάτι, χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι. Έχει μεγαλύτερους κρυστάλλους που σταδιακά θα διαλυθούν και δεν θα «πάρουν» υγρασία από το κρέας τόσο γρήγορα.
• Για άρωμα και πλούσια γεύσηπροσθέστε barberry ή sherry στη μαρινάδα.
• Κόβουμε τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος για να αλατιστούν ομοιόμορφα.
• Το ψαρονέφρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με φέτες λουκάνικου. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.
• Μπορείτε να κόψετε λεπτές φέτες αν βάλετε το έτοιμο κρέας στην κατάψυξη πριν το σερβίρετε.
• Το έτοιμο ψαρονέφρι μπορεί να ψηθεί ή να προστεθεί κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων.
• Για να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα στο ψαρονέφρι, προσθέστε φλούδες κρεμμυδιού στην άλμη. Και για καπνιστή γεύση - υγρός καπνός.

Το ψήσιμο ψαρονέφρι στο σπίτι είναι εύκολο. Αλλά νόστιμο πιάτοΕίναι σημαντικό να ακολουθήσετε όχι μόνο τις συμβουλές σε αυτό το άρθρο, αλλά και τις αναλογίες της συνταγής.

Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος ψαρονέφρι, δείτε το βίντεο: