Σπίτι → Συνταγές Συνταγή για σάλτσες για το χειμώνα. Σάλτσες ντομάτας και κέτσαπ για το χειμώνα

Συνταγή για σάλτσες για το χειμώνα. Σάλτσες ντομάτας και κέτσαπ για το χειμώνα

Ένα βάζο με λαμπερή, αρωματική, εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα ντομάτας θα γεμίσει ακόμα και τις πιο ζοφερές μέρες του χειμώνα με αναμνήσεις από το ηλιόλουστο καλοκαίρι!

Η ικανότητα παρασκευής σάλτσας ντομάτας είναι θέμα τιμής για μια καλή νοικοκυρά. Κάθε οικογένεια που λατρεύει τις ντομάτες έχει τα δικά της μυστικά που κάνουν τη γεύση των σπιτικών ντοματοσκευασμάτων μοναδική.

Συνταγές για σάλτσα ντομάτας θα βρείτε σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίναειρήνη. Αυτό το δημοφιλές «μπαχαρικό» χρησιμοποιείται τόσο για το μαρινάρισμα διαφόρων φαγητών όσο και για το σερβίρισμα έτοιμων πιάτων.

Τέτοια δημοφιλή πιάτα όπως μπορς, κεφτεδάκια, στιφάδο λαχανικών, πίτσα με ντομάτες και βασιλικό, γεμιστό πιπέριχωρίς σάλτσα ντομάτας θα χάσουν τη γεύση τους.

Τα σπιτικά παρασκευάσματα ντομάτας έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Δεύτερον, προσθέτοντας ποικιλία λαχανικών, μπαχαρικά και βότανα, προσαρμόζοντας την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, μπορείτε να επιτύχετε μια εξαιρετική ποικιλία γεύσεων.

Η πικάντικη σάλτσα ντομάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και το ψάρι. Η γλυκιά παρασκευή θα αναδείξει τη γεύση της ψητής πατάτας. Τα ζυμαρικά με ξινίλα θα προσθέσουν πικάντικα στα πρώτα πιάτα και συνοδευτικά λαχανικών. Και για συνοδευτικά με ζυμαρικά και δημητριακά, μια γλυκόξινη λιχουδιά ντομάτας είναι ιδανική.

Η επιλογή μας περιλαμβάνει συνταγές για τις πιο νόστιμες σάλτσες ντομάτας για το χειμώνα.

7 συνταγές για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Συνταγή 1. Κλασική σάλτσα ντομάτας

Υλικά για βάζα 2 λίτρων: 3 κιλά ντομάτες, 140 γρ ζάχαρη, 25 γρ θαλασσινό αλάτι, 80 γρ ξύδι 6%, 1 σκελίδα σκόρδο, 20 σκελίδες, 25 κόκκους μαύρου πιπεριού, κόκκινη πιπεριά.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν οι ντομάτες κατά το ένα τρίτο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να καλύπτετε τα πιάτα με καπάκι.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, και όταν διαλυθεί, αλατίζουμε τις ντομάτες και κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Όταν η σάλτσα κρυώσει, τρίψτε την από ένα λεπτό κόσκινο - έτσι θα αφαιρεθούν τα μεγάλα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, αλλάξτε ξανά τοματοπολτόςσε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Συνταγή 2. Σάλτσα ντομάτας με μήλα

Υλικά για 10 βάζα μισού λίτρου: 10 κιλά ντομάτες, 4 μεγάλα γλυκά μήλα, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρές φέτες, σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τρίψτε το τεμάχιο εργασίας από ένα κόσκινο.
Ψιλοκόβουμε τα μήλα όσο πιο ψιλά γίνεται, σιγοβράζουμε και αλευρώνουμε, μετά τα ανακατεύουμε με τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθήκη σε ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣμέλι, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο στο τηγάνι τελευταίο και μετά το κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Μοιράζουμε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε αμέσως. Αυτή η γλυκόξινη λιχουδιά ντομάτας ταιριάζει τέλεια με πιάτα λαχανικών, κατσαρόλες πατάταςκαι κοτολέτες λάχανου.

Συνταγή 3. Σάλτσα ντομάτας Kubansky για το χειμώνα

Υλικά για 4 βάζα μισού λίτρου: 3 κιλά ντομάτες, 8 σκελίδες σκόρδο, 3 κεφάλια κρεμμύδια, 8-10 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 14 μπιζέλια μπαχάρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας 6% μηλόξυδο, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη).

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ντομάτες σαρκώδεις, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό και σπόρους. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όσο βράζουν οι ντομάτες, ετοιμάζουμε ένα σετ μπαχαρικών για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρύφαλλο, τυλίγουμε σε μια σακούλα με γάζα ή λεπτό λευκό βαμβακερό ύφασμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί και να πήξει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και, ακάλυπτα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ του μπλέντερ και μετατρέψτε σε έναν παχύρρευστο, λείο πουρέ. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια ομοιόμορφη σύσταση χωρίς μικρά σωματίδια σπόρων, τρίψτε τον πουρέ με ένα λεπτό σουρωτήρι.
Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο, τοποθετήστε μέσα μια σακούλα με μπαχαρικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τον ντοματοπελτέ με αλάτι, ζάχαρη και τριμμένη κανέλα, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Ρίξτε τη σάλτσα που βράζει σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και κλείστε καλά. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, μια κουβέρτα ή ένα ζεστό σακάκι για μια μέρα.

Συνταγή 4. Μεξικάνικη σάλτσα ντομάτας

Υλικά για 4 βάζα μισού λίτρου: 1 κιλό ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 200 γρ πράσινες πιπεριές, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή, 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλιές της σούπας σούπας λαχανικά, 5 κουταλάκια του γλυκού λάδι, κύμινο προαιρετικά.

Πλένουμε την πιπεριά τσίλι, την κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και όλους τους σπόρους. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα όχι πολύ πικάντικο καρύκευμα, ψήστε τα φρούτα στο φούρνο για 10 λεπτά και αφαιρέστε τη φλούδα τους - από εκεί προέρχεται όλο το μπαχαρικό.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες την πιπεριά τσίλι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους και ψιλοκόψτε χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και επίσης κόψτε το σκληρό μέρος όπου οι ντομάτες προσκολλώνται στα κλαδιά. Κόβουμε σε κύβους μέχρι 2-3 εκ., προσθέτουμε σκόρδο, ξύδι, αλάτι και καρυκεύματα στις ντομάτες, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσουν.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια που έχετε βράσει για 5 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται να σκεπαστείτε με κουβέρτα. Αυτό πικάντικη σάλτσαΟι λάτρεις των πικάντικων θα το λατρέψουν. Σερβίρεται με αυγά, ψάρι, κρέας, φασόλια και κουνουπίδι.

Συνταγή 5. Μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Υλικά για 10 βάζα μισού λίτρου: 11 κιλά ντομάτες, 750 γραμμάρια ζάχαρη, 4,5 κιλά κρεμμύδια, 350 ml ξύδι, 180 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 60 γραμμάρια σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 10 ανθάκια γαρίφαλο, 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Λευκώνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βαθύ καζάνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα μπολ με ντομάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά (η ποσότητα τους ρυθμίζεται ανάλογα με τη γεύση) και τη μισή ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε τη μελλοντική σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο καζάνι αλάτι και το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το χύμα μείγμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας σε βάζα, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε ένα ζεστό πράγμα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή 6. Σάλτσα ντομάτας με καρότα για το χειμώνα

Υλικά για 6 βάζα μισού λίτρου: 3 κιλά ντομάτες, 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 0,5 κιλό καρότα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κιλό πιπεριά, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα. πιπεριάκομμένο σε κύβους.
Τρίβουμε στο μπλέντερ τις έτοιμες πιπεριές, τις ντομάτες και τα καρότα. Περιχύνετε πουρέ λαχανικώνσε μια κατσαρόλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 25-30 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φυτικό λάδι, μαϊντανός ψιλοκομμένος, ζάχαρη και αλάτι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι, το αφήνουμε να ξαναβράσει, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συνταγή 7. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας με χρένο

Υλικά για 10 βάζα μισού λίτρου: 10 κιλά ντομάτες, 1 κιλό χρένο, 800 γραμμάρια σκόρδο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα.
Τρίψτε όλα τα λαχανικά χωριστά σε έναν μύλο κρέατος.
Βράζουμε τις ντομάτες για 20 λεπτά, προσθέτουμε το χρένο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος.
Αλατίζουμε τη σάλτσα κατά βούληση, την αφήνουμε να βράσει και τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Η σάλτσα ντομάτας με χρένο δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή: το χειμώνα θα χρησιμεύσει ως καλή πρόληψη των κρυολογημάτων.

Συνταγή 8. Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα

Υλικά για 2 βάζα μισού λίτρου: 1 κιλό ντομάτες, μισή σκελίδα σκόρδο, 1 μάτσο πράσινο βασιλικό, 100 ml εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μαϊντανό αν θέλετε.

Ξεπλύνετε καλά τον μαϊντανό και τον βασιλικό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, χοντροκόβουμε τον πελτέ και βράζουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ.
Στύψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον βασιλικό και τον μαϊντανό στον πουρέ. Ενώ ανακατεύετε τη σάλτσα, ρίχνετε σταδιακά το φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
Για να δώσετε στη σάλτσα μια μεταξένια υφή, τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο. Και αν θέλετε να πήξει καλύτερα, εξατμίστε το λίγη ώρα ακόμα ή προσθέστε λίγο αραιωμένο άμυλο.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα βασιλικού σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε προσεκτικά τα καπάκια. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για πίτσα και μακαρόνια.

1. Οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα, ζουμερά φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή σήψης.

2. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της φλούδας, πρέπει να κάνετε τομές σε σχήμα σταυρού στη βάση των ντοματών, να τις περιχύσετε με βραστό νερό και να τις βυθίσετε αμέσως σε παγωμένο νερό.

3. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ τηγάνι. Ενώ μαγειρεύετε τις ντομάτες, φροντίστε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

4. Ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται όταν εξατμιστεί το περιττό υγρό (τα λαχανικά θα πρέπει να έχουν μειωθεί σε όγκο περίπου στο μισό). Εάν φτιάχνετε σάλτσα ντομάτας για πρώτη φορά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σταδιακά, δοκιμάζοντάς τη κάθε φορά.

5. Το ξύδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

6. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τον πουρέ ντομάτας, πρέπει να τον τρίψετε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

7. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα για παρασκευές, με όγκο 0,3-0,5 λίτρα.

8. Το σκόρδο θα προσθέσει μια πικάντικη πικάντικη σάλτσα, ενώ το ξύδι από μήλο, σταφύλι ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο θα προσθέσει μια ευχάριστη γλυκύτητα.

Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα βάζα με κάθε είδους κέτσαπ και σάλτσες. Πώς μπορούν όμως να συγκριθούν με σπιτικές, παρασκευασμένες με αγάπη, από επιλεγμένες ντομάτες, σύμφωνα με ειδικές, δοκιμασμένες συνταγές;

Σπιτική σάλτσα ντομάτας- Πολύ χρήσιμη προετοιμασία. Ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Εάν εφοδιαστείτε με αυτή τη σάλτσα για μελλοντική χρήση το φθινόπωρο, το χειμώνα θα είναι πολύ ωραίο να ανοίξετε ένα βάζο με αυτή την ηλιόλουστη λιχουδιά, φρέσκια και ορεκτική, που θυμίζει πολύχρωμο, ζεστό καλοκαίρι.

«Καλή τύχη με τα πειράματά σας στην κουζίνα και να έχετε έναν υπέροχο χειμώνα!»
Alesya Musiyuk για τον ιστότοπο του ιστότοπου

Το κέτσαπ είναι ευδαιμονία... Μπορείς να φας κυριολεκτικά οτιδήποτε μαζί του. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα - όσο περισσότερα είδη κέτσαπ εμφανίζονται στα καταστήματα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αγοράσετε αληθινή σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και καρυκεύματα, όλο και περισσότερο άμυλο, βαφές και συντηρητικά... Υπάρχει μόνο μια διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ μόνος σου. Μόνο έτσι θα ξέρετε τι ακριβώς περιέχει το κέτσαπ σας και θα το ετοιμάσετε με το δικό σας γούστο. Τα σπιτικά κέτσαπ έχουν ένα σοβαρό μειονέκτημα - είναι πολύ νόστιμα, οπότε αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα, δεν θα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μερικά βάζα.

Η κλασική σάλτσα κέτσαπ ντομάτας, που περιγράφεται στην έκδοση του 1969 του Home Economics, αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτό είναι, ας πούμε, βασική συνταγή, γιατί τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις τροποποιήσεις του, σχεδιασμένες για κάθε γούστο.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
150 γρ ζάχαρη,
25 γρ αλάτι,
80 γρ ξύδι 6%,
20 τεμ. γαρίφαλο,
25 τεμ. κόκκους πιπεριού,
1 σκελίδα σκόρδο,
μια πρέζα κανέλα,
καυτερή κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις βάζουμε στη φωτιά και τις βράζουμε κατά το ένα τρίτο χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα ατσάλινο κόσκινο ή τρυπητό. Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
6,5 κιλά ντομάτες,
10 γρ σκόρδο,
300 γρ κρεμμύδι,
450 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
¼ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. μουστάρδα,
6 τεμ. γαρίφαλο,
6 τεμ. κόκκους πιπεριού,
6 τεμ. καλαμπόκια μπαχάρι,
40 ml ξίδι 70% ή 350 ml 9%.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό, βουτάμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε την φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν δεν τους αρέσουν σε κάποιον στη σάλτσα: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους θαλάμους των σπόρων και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι. Ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης και μειώστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. μουστάρδα,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
άλας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αχνίστε λίγο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε πελτέ ντομάτας. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά κατά ένα τρίτο, αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τη βάζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
150-200 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ γαρύφαλλα,
ένα κομμάτι κανέλα
½ κουτ. αλεσμένους σπόρους σέλινου.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και τα βάζουμε μέσα στο μείγμα ντομάτας που βράζει. Μειώστε κατά περίπου ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και σφραγίστε.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβοί καυτή πιπεριά(για γεύση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (πέρνατε από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ), τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
500 γρ ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες,
2 μεγάλες καυτερές πιπεριές,
100 ml φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ άλας,
7 σκελίδες σκόρδο,
7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (μαζί με τους σπόρους) (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Τα σπιτικά κέτσαπ παρασκευάζονται όχι μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκά πιπεριά... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Υλικά για ένα βάζο 300 γραμμαρίων:
10 μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες,
4 γλυκά μήλα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. κανέλα,
1 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουτ. άλας,
1 κουτ μέλι,
2 κ.σ. 9% ξύδι,
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε ντομάτα και πουρές μήλωνσε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
2 κιλά ώριμες ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ κρεμμύδια,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
200 γρ ελαιόλαδο,
1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. ξερή μουστάρδα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
10 γλυκά φτερά tsev,
10 κρεμμύδια,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
2,5 κ.σ. άλας,
200 γρ ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κομμάτια. καλαμπόκια μπαχάρι,
10 κομμάτια. γαρίφαλο,
½ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. καυτερή πιπεριά,
½ κουτ. αλεσμένη πάπρικα,
½ κουτ. τζίντζερ,
1 κ.γ. άμυλο (αν χρειάζεται).

Παρασκευή:
Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε παγωμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
3-4 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
2 κ.σ. άλας,
300 γρ ζάχαρη,
100-150 ml ξίδι 9%,

½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
λίγη κανέλα
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε και στις ντομάτες. Βράζουμε το βρασμένο μείγμα στο μισό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ψύξτε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, ξύδι. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα - κουρκουμά, κόλιανδρο κ.λπ. Δέστε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και βουτήξτε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για 3 ώρες για να εξατμιστούν τα υγρά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. άλας,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. ξηρός ερυθρό κρασί,
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο χρένο
2 κ.σ. ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρασί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χρένο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδου,
1 κουτ μαύρο πιπέρι,
1 κουτ κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα αχνίζουμε και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και βράστε κατά το ένα τρίτο. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Η σάλτσα ντομάτας και το κέτσαπ είναι μια αγαπημένη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Και δεν είναι περίεργο - η φρέσκια πικάντικη μυρωδιά της ντομάτας και των μπαχαρικών είναι απλά αναζωογονητική και δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Φυσικά, μπορείτε απλά να πάτε στο κατάστημα και να επιλέξετε οποιαδήποτε σάλτσα κέτσαπ ή ντομάτας σας αρέσει. Αλλά σας διαβεβαιώνουμε ότι οι σωστά προετοιμασμένες σπιτικές παρασκευές διαφέρουν πολύ προς το καλύτερο από τις σάλτσες που αγοράζονται στο κατάστημα.

Δεν χρειάζεται να το αποδείξετε αυτό, πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας και δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε ξανά κέτσαπ και σάλτσες.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστα αρωματική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάδι, είναι καλύτερο να πάρετε ελαιόλαδο – 3 κουταλιές της σούπας.

Σκόρδο - 5 μικρές κουταλιές.

Κρεμμύδι - ένα μικρό κρεμμύδι.

Βασιλικός ή ρίγανη (το ίδιο πράγμα) - μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες - 800 γραμμάρια.

Σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες– 4 κουταλιές της σούπας

Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?

Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αλάτι - για γεύση.

Ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παίρνουμε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε εκεί πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις κονσέρβες ντομάτες και να τις βάλετε σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν. Προσθέστε αμέσως ξερό βασιλικό σε σκόνη και σάλτσα ντομάτας από φρέσκια ντομάτα, που έχετε προηγουμένως βράσει μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι, φύλλο δάφνης. Το σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τουλάχιστον το ένα τρίτο της σάλτσας. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και σβήστε.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων και να ρίξετε την έτοιμη σάλτσα σε αυτό όσο είναι ζεστή, να την τυλίγετε και να την αποθηκεύετε στο κρύο.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με μπαχαρικά

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

Σκόρδο - 15 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.

Καυτερή πιπεριά – 5 πολύ μικρά λοβούς.

Khmeli-suneli - 5 κουταλάκια του γλυκού.

Ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 5 κιλά.

Αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση σας.

Πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες, να τις ξεφλουδίσετε, αφού τις ασπρίσετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια πρέπει να τα κόψετε σε φέτες και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια μέρα. Θα αρχίσει να ρέει χυμός από τις ντομάτες, τις οποίες θα αδειάζουμε. Θα μας μείνει μια πολύ πηχτή ντοματομάζα, την οποία θα βάλουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το όλο σε χαμηλή φωτιά, για να μπορείτε να το αλέθετε όλο από μια σήτα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το ζουμί που στραγγίσατε προηγουμένως και τον πουρέ ντομάτας βρασμένη, να ανακατέψετε και να το ξαναβάλετε στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να πήζουν όλα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι, λυκίσκο suneli και κόλιανδρο και μετά σκόρδο. Όλα πρέπει να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε σε ήδη αποστειρωμένα βάζα.

Επίσης, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυτόν τον χυμό, τότε μπορείτε να τον μαγειρέψετε όλο για πολύ λιγότερο χρόνο.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για 10 κουτιά αρωματικής σάλτσας ντομάτας ανά μισό λίτρο πρέπει να πάρετε:

Κόκκινες, σαρκώδεις ντομάτες:

11 κιλά?

Λευκό κρεμμύδι - 4,5 κιλά.

Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι χωρίς προσθήκη ιωδίου – 180 γραμμάρια.

Ξίδι 6% - 350 ml;

Σκόρδο - 60 γραμμάρια.

κανέλα - 4 γραμμάρια.

κρυσταλλική ζάχαρη - 750 γραμμάρια.

Γαρύφαλλο - περίπου 10 γραμμάρια.

Ξηρά φασόλια μουστάρδας - από 5 γραμμάρια.

Μπαχάρι - όχι περισσότερο από 3 γραμμάρια.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, κάντε τα εξής. Πρέπει να πάρετε τις ντομάτες και να τις ξεχωρίσετε ώστε να μην υπάρχουν φρούτα με βαθουλώματα ή ζημιές ή σάπια μέρη. Αν συναντήσετε αυτά, αφήστε τα στην άκρη χωρίς να μετανιώσετε, καθώς μόνο μια μικρή ποσότητα χαλασμένου πολτού μπαίνει στο τεμάχιο εργασίας και δεν θα στέκεται πλέον. Στη συνέχεια πρέπει να τα πλύνετε πολύ καλά και να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφέρετε τις ντομάτες σε νερό όπου υπάρχει πάγος. Οι ντομάτες σχεδόν αμέσως μετά από αυτή τη θεραπεία αρχίζουν να ζαρώνουν λίγο, εμφανίζεται ένα δίκτυο από μικροσκοπικές ρωγμές πάνω τους, οπότε η αφαίρεση της φλούδας από αυτές δεν θα σας δυσκολέψει. Μόλις γίνει αυτό, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα εμαγιέ τηγάνι με χοντρές στοίβες ή σε μια κατσαρόλα πάπιας, όπου θα ψηθεί η σάλτσα μας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολύ.

Προσθέστε κρεμμύδια και κρυσταλλική ζάχαρη - 385 γραμμάρια, σκόρδο στις ντομάτες. Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσετε όλα τα άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών. Στη συνέχεια, η σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα της ντομάτας να μειωθεί σε όγκο ακριβώς στο μισό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι που έχετε. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο τηγάνι με τις ντομάτες. Ανακατεύουμε και σβήνουμε. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν και να ζεματιστούν με βραστό νερό, καθώς και τα καπάκια επίσης. Για να αποθηκευτεί καλά η σάλτσα, τα βάζα πρέπει να έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό όσο είναι ακόμα ζεστή και τυλίξτε την αμέσως. Αποθηκεύστε μόνο στο κρύο.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα από ντοματίνια

Για αυτή τη χειμωνιάτικη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αποστειρωμένος πελτέ ντομάτας χωρίς πρόσθετα υψηλής ποιότητας – 200 γραμμάρια.

ντομάτες με δάχτυλα - 1,6 κιλά.

Σκόρδο - 4 σκελίδες σκόρδο;

2 μικρά κρεμμύδια?

Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο.

Αν αγαπάτε τα ιταλικά αρωματικά βότανακαι καρυκεύματα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα. Η μαντζουράνα, η ρίγανη και το θυμάρι είναι απλά τέλεια για αυτό.

Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά και πρώτα απ 'όλα, να ξεκινήσετε με την επεξεργασία των ίδιων των ντοματών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ντομάτες, κατά προτίμηση ποικιλίες δακτύλων - είναι αρκετά γλυκές και κρεατικές και είναι απλά ιδανικές για τους σκοπούς μας. Πρέπει να κόψετε τη μια άκρη της ντομάτας σταυρωτά και να κάνετε το ίδιο με όλες τις άλλες ντομάτες. Στη συνέχεια πρέπει να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Μετά από μισό λεπτό, οι ντομάτες πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μπολ με τριμμένο πάγο και κρύο νερόχρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε όλες τις ντομάτες.

Τώρα ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Το καλύτερο είναι να το κόψετε σε μικρούς κύβους, αν και μπορείτε να το τρίψετε. Τώρα πάρτε λίγο φυτικό λάδι, ρίξτε το σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεσταίνετε και προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε στο κρεμμύδι το σκόρδο, το οποίο προηγουμένως ψιλοκόψατε πολύ ψιλά. Στη συνέχεια πρέπει να τα τηγανίσετε όλα για 30 δευτερόλεπτα, δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά το σκόρδο αρχίζει να βγάζει μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ντομάτες και αποστειρωμένο πελτέ ντομάτας στα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαγειρέψτε τα όλα για τουλάχιστον 50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας σας. Συνήθως αυτό το διάστημα οι ντομάτες είναι απλά υπέροχα βρασμένες. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και αρωματικά βότανα. Τα βότανα, αν τα έχετε φρέσκα, θα πρέπει να τα πλύνετε και να τα ψιλοκόψετε αφού στεγνώσουν από το υπερβολικό νερό. Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να σιγοβράσει μετά την προσθήκη των βοτάνων για περίπου 12 λεπτά. Και μετά πρέπει να το βάλετε σε στεγνά, καθαρά βάζα πριν κρυώσει και να το τυλίγετε σε ρολό. Απλώς διατηρείται καλά με τον καιρό. όλο τον χειμώνα, εάν τα βάζα και τα καπάκια έχουν αποστειρωθεί και έχουν επιλεγεί μόνο οι πιο φρέσκες και ολόκληρες ντομάτες για τη σάλτσα.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστεί να πάρετε πολύ όμορφες και ώριμες ντομάτες - 2 κιλά. Πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς τις ντομάτες ώστε η σάλτσα να μειωθεί τουλάχιστον στο μισό. Στη συνέχεια, 10 λεπτά πριν σβήσετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε μια μπουκιά 9% κουταλιά της σούπας - 3 κουταλιές της σούπας. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε θαλασσινό αλάτι - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτή τη σάλτσα, διαφορετικά οι ντομάτες θα είναι ξινές. Χρειάζεστε 120 γραμμάρια ζάχαρης για δύο κιλά ντομάτες. Φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο στη σάλτσα, το οποίο έχετε προηγουμένως ξεφλουδίσει και περάσει από μια πρέσα. Αν σας αρέσουν άλλα μπαχαρικά, όπως το μαύρο και το μπαχάρι, καθώς και το γαρύφαλλο ή η κανέλα, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε και αυτά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια αδειάστε σε στεγνά και καθαρά βάζα.

Μετά από αυτό, η σάλτσα ντομάτας πρέπει ακόμα να αποστειρωθεί - τα βάζα μισού λίτρου πρέπει να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφού αφαιρέσουμε τα κουτάκια από το βραστό νερό, τυλίγονται αμέσως σε ρολό, σκουπίζονται, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Κλασική σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ντομάτες - 3 κιλά.

κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γραμμάρια.

Θαλασσινό αλάτι - 25 γραμμάρια.

Ξίδι 6% - 80 γραμμάρια ξύδι.

Γαρύφαλλο - 20 μπουμπούκια;

Σκόρδο - 1 σκελίδα;

Κόκκοι πιπεριού - 25 τεμάχια.

Κόκκινο πιπέρι.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν όλα κατά το ένα τρίτο. Το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύετε τις ντομάτες δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τη ζάχαρη, να μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθεί, μετά να προσθέσετε αλάτι και να τη διατηρήσετε στη φωτιά λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα μπαχαρικά, να τα προσθέσετε στη μάζα ντομάτας και να μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Τώρα περιμένετε λίγο να κρυώσει η σάλτσα και τρίψτε την από μια λεπτή σήτα. Τα μεγάλα μπαχαρικά μπορούν έτσι να εξαλειφθούν. Μετά από αυτό, η μάζα ντομάτας μεταφέρεται ξανά στο τηγάνι, βράζει, τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Για όσους αγαπούν όλα τα είδη διαφορετικά πιάταπιο πικάντικη, σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η σάλτσα ντομάτας - πικάντικη, πικάντικη και πολύ αρωματική. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:

Κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.

Λευκά κρεμμύδια - μισό κιλό.

Ζάχαρη κρυσταλλική - έως 400 γραμμάρια, ανάλογα με την ποικιλία των ντοματών και το πόσο ξινή είναι.

Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξίδι 9% - 300 ml;

Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.

5 κόκκους μαύρου πιπεριού?

μούρα αρκεύθου - 3 τεμάχια.

Αλάτι για γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πλύνετε τις ντομάτες και περιμένετε λίγο να στραγγίξει το νερό από αυτές. Μετά από αυτό, πρέπει να τα κόψετε αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το ψιλοκόψετε σε μικρούς κύβους, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας νερό και να το αχνίσετε λίγο. Και στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα ντομάτας εκεί. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε τη μάζα, να περιμένετε να κρυώσει λίγο και να τρίψετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Τώρα σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαφρά το ξύδι μαζί με τα μπαχαρικά. Μόλις πάρει βράση το ξύδι, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε να κρυώσει και περιχύνουμε τις ντομάτες. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε τις ντομάτες με ξύδι και να μαγειρέψετε μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού σας τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο. Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκεύσετε τα πάντα με ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Προσθέστε τη μουστάρδα, μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά και μπορείτε να τα βάλετε όλα σε βάζα. Τυλίξτε και σφραγίστε τα πάντα.

Κέτσαπ για το χειμώνα

Αυτό το κέτσαπ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, είναι τέλειο για κάθε είδος κρέατος και πουλερικών, καθώς και για κάθε κύριο πιάτο. Το άρωμα αυτής της κέτσαπ είναι απλά μαγικό και η γεύση δεν είναι πολύ πίσω. Για να το προετοιμάσετε, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά.

Σκόρδο - 15 μεγάλες σκελίδες σκόρδου - είναι καλύτερο να παίρνετε χειμερινές ποικιλίες σκόρδου για αυτούς τους σκοπούς.

κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.

Πιπεριές, αρκετά κρεατικές - 10 τεμάχια.

Καυτερή πιπεριά - από μία έως τρεις πιπεριές, ανάλογα με το πόσο καυτερή σας αρέσει.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν. Στη συνέχεια πλένουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε μέσα κρύο νερό. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Πάρτε ένα μεταλλικό μύλο κρέατος, ή ίσως ένα μπλέντερ, ξεπλύνετε με βραστό νερό και, στη συνέχεια, βάλτε όλα τα λαχανικά που έχετε ετοιμάσει σε αυτό και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με πολύ χοντρά τοιχώματα, να τα ανακατέψετε με ζάχαρη και αλάτι και να τα βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσουν όλα, πρέπει να ρυθμίσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε στην κέτσαπ σκόρδο, που προηγουμένως ψιλοκόψατε ή περάσατε από πρέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βάλετε όλα σε αποστειρωμένα βάζα και να τα τυλίγετε σε ρολό και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε κρύο μέρος στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Κέτσαπ με μήλα

Για να φτιάξετε κέτσαπ που μοιάζει πολύ με κέτσαπ που αγοράστηκε από το κατάστημα, πρέπει συχνά να προσθέσετε μήλα σε αυτό. Δοκιμάστε να φτιάξετε κέτσαπ χρησιμοποιώντας και αυτή τη συνταγή. Για αυτό θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ντομάτες - 10 κιλά.

Γλυκά μήλα - 4 μεγάλα μήλα.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Κόκκινη πιπεριά - για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μέλι - κουταλάκι του γλυκού;

Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.

Σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες

Πρέπει να κόψετε τις ντομάτες και να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα, να τις σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν και μετά πρέπει να τις τρίψετε όλες από μια σήτα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα μήλα και να τα κόψετε όσο πιο λεπτά γίνεται, στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε και επίσης να τα σκουπίσετε. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και βάλτε τα σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το μέλι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε το σκόρδο και το ξύδι, να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια να τα βάλετε σε στεγνά βάζα και να τυλίγετε αμέσως μέχρι να κρυώσουν όλα.

Λένε ότι οι μάγειρες κρύβουν ελαττώματα και λάθη στα έτοιμα πιάτα με τη βοήθεια σάλτσες. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε. Μπορούμε απλά να χρησιμοποιήσουμε υπέροχες παρασκευές από λαχανικά για το χειμώνα όπως σάλτσες, lecho, lyutenitsy, κέτσαπ για να διαφοροποιήσουμε το μενού μας, να κάνουμε τα πιάτα πιο νόστιμα, πιο πρωτότυπα και πιο θρεπτικά. Και το μόνο που χρειάζεστε δεν είναι τίποτα - ντομάτες ή πιπεριές και μερικά καρυκεύματα. Και λίγος χρόνος. Και τώρα επιπλέει ένα ευχάριστο άρωμα, διεγείροντας την όρεξή μας.

Σάλτσα ντομάτας – παρασκευασμένη με μπαχαρικά.
Ντομάτα 5 κιλά, καρύκευμα λυκίσκου-suneli (πωλείται στα καταστήματα) 5 κουταλάκια του γλυκού, σκόρδο 15 σκελίδες, καυτερή πιπεριά 5 λοβούς (αλλά καλύτερα σύμφωνα με το γούστο σας), αλεσμένος κόλιανδρος 2 κουταλιές της σούπας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αφήνουμε σε δροσερό μέρος για έως και μια μέρα. Θα πρέπει να υπάρχει λίγος υδαρής χυμός που πρέπει να στραγγιστεί. Βράζουμε την παχύρρευστη μάζα που έχει μείνει σε χαμηλή φωτιά, μετά τρίβουμε από ένα σουρωτήρι και μετά από ένα κόσκινο. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τον χυμό (στραγγισμένο) και τον πουρέ που προκύπτει. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα ντομάτας, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον λυκίσκο σουνέλι, τον κόλιανδρο, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και τυλίγουμε σε βάζα.
Δεν μπορείτε να προσθέσετε όλο τον εκφρασμένο ημιδιαφανή χυμό στην ντομάτα, τότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να βράσει. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση φρούτων σε χυμό.

Ντομάτα κέτσαπ με γλυκό πιπέρι.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε από αποχυμωτή ή τρίβουμε από τρυπητό με λεπτό πλέγμα (πλέγμα), από σήτα. Βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια.
Ντομάτα 4 κιλά, κρεμμύδι 10 τεμάχια, γλυκό πιπέρι 6 τεμάχια, ζάχαρη 1 φλιτζάνι, ξύδι 0,5 φλιτζάνι, καρύκευμα κατά βούληση. (κανέλα, τριμμένη κόκκινη πιπεριά ή άλλα).

Adjika - προετοιμασία για το χειμώνα.
Πάρτε 1 λίτρο αλεσμένες ντομάτες. Τρίψτε επίσης 6 κομμάτια γλυκό και 3-4 κομμάτια καυτερές πιπεριές, 150 γραμμάρια σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο καυτερό πιπέρι για γεύση. Μπορεί να βράσει και να τυλιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Adjika με καρότα.
Καρότα 0,5 κιλά, πιπεριά 0,5 κιλά, ντομάτες 3 κιλά, ξινόμηλα 0,5 κιλά, κιμάς. Βράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά (προσέξτε να εξατμιστεί κάπως το υγρό και να μην είναι νερουλό το άτζικα). Στη συνέχεια, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο (150 γραμμάρια), 5-8 μπιζέλια καυτερή πιπεριά, αλάτι για γεύση. Βράζουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Ας προετοιμαστούμε για το χειμώνα σάλτσα λαχανικώνμε χρένο.
Οι ντομάτες (10 κιλά) περνούν από μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε και τρίβουμε 0,8 κιλά σκόρδο και 1 κιλό χρένο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με πλαστικό καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Εάν οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι πολύ κατάλληλες, κάντε το. Τρίψτε τα πάντα ξεχωριστά. Βράζουμε τη μάζα ντομάτας για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το χρένο, βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τελευταίο το σκόρδο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε ζεστό.

Lecho - προετοιμασία για το σπίτιγια το χειμώνα.
Ντομάτα 1 κιλό, πιπεριά σαλάτα 1,3 κιλό, κρεμμύδι 250 γρ., αλάτι 20 γρ, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 χιλιοστών. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε νερό (αν οι ντομάτες είναι ζουμερές, τότε χωρίς νερό) και βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με το μείγμα και αποστειρώστε το δοχείο του λίτρου για 30 λεπτά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ρίξιμο, μετά να βράσετε για 1 λεπτό με το 1/3 της ντομάτας, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Και κόβουμε τις ντομάτες μεγαλύτερες.

Tomato lecho, ένα χειμωνιάτικο καρύκευμα για κάθε πιάτο.
Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε αυτή την αναλογία. 3 κιλά ντομάτες, 7 σκελίδες σκόρδο, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μόνο 6 πιπεριές σαλάτας.
Ψιλοκόβουμε 1 κιλό ντομάτα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και στείλτε την εκεί. Βράζουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε φέτες, τις προσθέτουμε στο βρασμένο μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά με σκόρδο. Τοποθετούμε σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Lyutenitsa - σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας - χειμερινή προετοιμασία λαχανικών.
Παίρνουμε μια σαρκώδη πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Βράζετε σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις ζεσταίνουμε. Τρίψτε την ντομάτα και την πιπεριά από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, σκόρδο, βότανα, καυτερή πιπεριά. Βράζουμε για 15 λεπτά, αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε, αλλά προσθέστε τα πάντα στον πουρέ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, αποστειρώστε μέσα βάζα του λίτρου 40 λεπτά.
Για 10 κιλά γλυκές πιπεριές, 3 κιλά ντομάτες, 15 γραμμάρια τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, 30 γραμμάρια σκόρδο, 40 γραμμάρια βότανα, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Σπιτικά κέτσαπ: προετοιμασίες για το χειμώνα

Μόλις πριν από 20 χρόνια, μόνο λίγοι άνθρωποι είχαν ακούσει για κέτσαπ και τα ράφια των καταστημάτων είχαν καταληφθεί από βάζα μισού λίτρου με σάλτσα ντομάτας Krasnodarsky. Μικροί το φάγαμε σχεδόν σε βάζα - με ψωμί, μέχρι να μας πιάσει καούρα, τι νόστιμο είναι! Και τότε εμφανίστηκε το κέτσαπ - ω, αυτό είναι ευδαιμονία... Θα μπορούσατε να φάτε κυριολεκτικά τα πάντα με αυτό. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα - όσο περισσότερα είδη κέτσαπ εμφανίζονται στα καταστήματα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αγοράσετε αληθινή σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και καρυκεύματα, όλο και περισσότερο άμυλο, βαφές και συντηρητικά... Υπάρχει μόνο μια διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ μόνος σου. Μόνο έτσι θα ξέρετε τι ακριβώς περιέχει το κέτσαπ σας και θα το ετοιμάσετε με το δικό σας γούστο. Τα σπιτικά κέτσαπ έχουν ένα σοβαρό μειονέκτημα - είναι πολύ νόστιμα, οπότε αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα, δεν θα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μερικά βάζα.

Η κλασική σάλτσα κέτσαπ ντομάτας, που περιγράφεται στην έκδοση του 1969 του Home Economics, αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή είναι, θα λέγαμε, μια βασική συνταγή, γιατί τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τροποποιήσεών της, σχεδιασμένες για κάθε γούστο.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Τα σπιτικά κέτσαπ δεν φτιάχνονται μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκές πιπεριές... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας και μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. άλας,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί,
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο χρένο
2 κ.σ. ξύδι κρασιού.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 κουτ μαύρο πιπέρι,
1 κουτ κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Καλές προετοιμασίες!

Αυτό είναι ενδιαφέρον: