Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια chanterelle σε κρέμα γάλακτος. Chanterelles σε ξινή κρέμα - συνταγές για μαγείρεμα με κρέας, πατάτες και τυρί σε τηγάνι ή στο φούρνο. Καπέλα με μελιτζάνα και κρέμα γάλακτος

Τα τηγανητά λαχανάκια με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και πολύ χορταστικό πιάτο. Το οποίο παρασκευάζεται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Για παράδειγμα, με πατάτες ή ρύζι, ζυμαρικά. Ταυτόχρονα, είναι γρήγορο και απλό. Σε 30 λεπτά θα έχετε στο τραπέζι ένα νόστιμο πιάτο με μανιτάρια.

Οι καντέρες είναι μανιτάρια του δάσους που τρώνε με ευχαρίστηση τα παιδιά και οι ενήλικες. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για κατανάλωση. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να τηγανίσετε οποιαδήποτε άγρια ​​μανιτάρια με κρέμα γάλακτος, αλλά ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα καπελάκια ή τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Τα μανιτάρια περιέχουν σχεδόν 90% νερό. Επομένως, κατά την προετοιμασία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο.

Όταν μαγειρεύετε, εκτός από την κρέμα γάλακτος και τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά στο πιάτο. Συχνά, οι νοικοκυρές προσθέτουν αμέσως κομμένες πατάτες στο τηγάνι όταν προετοιμάζουν τηγανητές αλυσίδες.

Όμως η συνταγή μας για τηγανητές λαχανίδες με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια είναι μια βασική ή κλασική προετοιμασία. Μπορείτε να συμπληρώσετε το μαγειρικό πιάτο κατά την κρίση σας.

Συνταγή για τηγανητά chanterelles με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τηγανίσει λαχανίδες. Αν δεν έχετε τηγανίσει ποτέ αυτά τα άγρια ​​μανιτάρια, τότε η συνταγή μας είναι μόνο για εσάς. Τα τηγανητά λαχανάκια σε βούτυρο και κρεμμύδια είναι πολύ νόστιμα. Αλλά αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πιο νόστιμη, θα προσθέσουμε κρέμα γάλακτος και θα τηγανίσουμε υπέροχα τις λαχανίδες σε ένα τηγάνι. Με την ευκαιρία, αν έχετε κρέμα στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια την ξινή κρέμα. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο!

Προϊόντα:

• φρέσκα δασικά λιπαντικά - 2 κιλά.
• κρέμα γάλακτος 200 γρ.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές λαχανίδες με ξινή κρέμα και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να προετοιμάσετε τηγανητές δασικές λαχανίδες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ή μια χύτρα ταχύτητας.

Ξεπλύνετε καλά τις λιπανίδες σε καθαρό νερό. Αφαιρέστε μικρά υπολείμματα και φύλλα (αν έχετε άγρια ​​μανιτάρια).

Τα κόβουμε χοντροκομμένα. Αν ψιλοκόψετε τα μανιτάρια, θα μικρύνουν περισσότερο σε μέγεθος όταν τηγανιστούν. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

Βράζουμε νερό και βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε τα σχεδόν τελειωμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Χρειάζεται να βράσετε τα λαχανάκια πριν τηγανίσετε; Αν δεν ξέρετε πού μαζεύτηκαν τα μανιτάρια, καλύτερα να τα προμαγειρέψετε. Οι ακατέργαστες αλυσίδες που φύτρωναν δίπλα σε κωνοφόρα μπορεί να έχουν λίγο πικρή γεύση μετά το ψήσιμο. Είναι επίσης καλύτερο να προ-βράσετε κατεψυγμένες λαχανίδες που αγοράστηκαν από το κατάστημα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Περίπου 1-2 λεπτά.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στα τηγανητά κρεμμύδια και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν τσιγαριστούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, πιπέρι εάν θέλετε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Σερβίρουμε με βραστές νέες πατάτες ή πουρέ. Η γλυκόξινη γεύση της κρέμας γάλακτος και των τρυφερών κανταρελών συνδυάζεται καλά με τη γεύση της πατάτας, επομένως είναι προτιμότερο να το σερβίρετε με αυτόν τον τρόπο.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες με ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Ξεπαγώστε τις λιπανίδες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα αφαιρέσετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων.

Αν τα μανιτάρια έχουν μόλις μαζευτεί, τότε τα καθαρίζουμε και τα βράζουμε σε δύο νερά για είκοσι λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε κάθε φορά τον ζωμό. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Απλώστε τις λαμπάδες. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κατά βούληση. Μείγμα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Η ποσότητα του εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικογένειας. Αν αγαπάτε τα κρεμμύδια, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα στη συνταγή. Όταν θέλετε να νιώσετε τη μέγιστη γεύση των μανιταριών, προσθέστε τα κρεμμύδια στο ελάχιστο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Η γεύση δεν θα αλλάξει πολύ ανάλογα με τον τρόπο κοπής.

Προσθέστε τα κρεμμύδια στις λαχανίδες

Μείγμα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; πλάτος: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; γραμματοσειρά-οικογένεια: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). Εισαγωγή sp-form ( οθόνη: inline-block; αδιαφάνεια: 1; ορατότητα: ορατή;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( περιθώριο: 0 αυτόματο; πλάτος: 570 px;).sp-form .sp- form-control ( φόντο: #ffffff; χρώμα περιγράμματος: #cccccc; στυλ περιγράμματος: συμπαγές; πλάτος περιγράμματος: 1px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; περίγραμμα- radio : 13 px; στυλ γραμματοσειράς: κανονικό; βάρος γραμματοσειράς: έντονη γραφή;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; χρώμα: #ffffff; πλάτος: αυτόματη; γραμματοσειρά-βάρος: έντονη;).sp-form .sp-button-container (στοίχιση κειμένου: αριστερά;)

Προσθέστε ξινή κρέμα. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μπορεί να είναι οτιδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι φρέσκο.

Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.

Τοποθετούμε τις έτοιμες λαχανίδες σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι σε πιάτα σε μερίδες ή σερβίρουμε σε μια κοινή πιατέλα.

Ένα μυρωδάτο πιάτο θα μαζέψει τους πάντες στο τραπέζι. Και σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί το συμπλήρωμα.

Δεν έχω ξαναδοκιμάσει καντερέλες σε κρέμα γάλακτος. Πάντα τα τηγάνιζα με πατάτες, με τον παλιομοδίτικο τρόπο, και ήμουν σίγουρη ότι δεν προορίζονταν για τίποτε άλλο. Αλλά αποδείχθηκε ότι με ξινή κρέμα αυτά τα χαριτωμένα κόκκινα μανιτάρια του δάσους αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Και αυτό που είναι σημαντικό: η συνταγή για λαχανίδες με κρέμα γάλακτος είναι πολύ πιο απλή από την παραδοσιακή με πατάτες. Παρεμπιπτόντως, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας έπιασα μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια, για την οποία σίγουρα θα σας πω παρακάτω. Νομίζω ότι αυτό θα είναι χρήσιμο για εκείνους που δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ κανταρέλες σε ξινή κρέμα. Και ειδικά αν δεν έχετε ασχοληθεί ακόμα με αυτά τα μανιτάρια. Τα υπόλοιπα δεν έχουν πολλά να πουν. Μπορείτε να καταλάβετε τα πάντα από φωτογραφίες βήμα-βήμα, ειδικά αν έχετε ήδη εμπειρία στο μαγείρεμα των κανταρελών. Παρεμπιπτόντως, προετοιμαζόμουν για το γεγονός ότι η κρέμα γάλακτος θα κυρίευε το άρωμα του δάσους από τις λαχανίδες. Αλλά τίποτα τέτοιο! Οι λαμπάδες αποδείχτηκαν πολύ αρωματικές.

Συστατικά:

• Chanterelles - 400 g,
• Κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους,
• Αλάτι για γεύση
• Ξινή κρέμα - 7 κουταλιές της σούπας,
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να τηγανίζετε λαχανίδες με ξινή κρέμα

Ας ξεκινήσουμε με το κρεμμύδι. Το ψιλοκόψα, το έβαλα σε ένα τηγάνι, πρόσθεσα φυτικό λάδι και το τηγάνισα πολύ γρήγορα (κυριολεκτικά για 3 λεπτά) μέχρι να ροδίσει. Το κρεμμύδι δρα ως αρωματικός παράγοντας σε αυτό το πιάτο, προσθέτοντας μια χορταστική, διασκεδαστική πινελιά.

Τα καντέρια πρέπει να πλένονται. Πολλοί λατρεύουν αυτά τα μανιτάρια γιατί δεν χρειάζονται καθάρισμα, όπως όλα τα άλλα, γιατί δεν υπάρχουν σκουλήκια στα μανιτάρια. Αρκεί να τα απελευθερώσετε από τα συντρίμμια του δάσους και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν τα λαμπάκια σας είναι νεαρά και δυνατά, τότε δεν χρειάζεται να τα κόψετε καθόλου. Τα δικά μου αγοράστηκαν σε ένα κοντινό σούπερ μάρκετ και έμοιαζαν αρκετά ζαρωμένα, οπότε έκοψα τα ιδιαίτερα μεγάλα και άμορφα δείγματα χοντροκομμένα σε 2-4 κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι έβαλα τα λαχανάκια και τα ανακάτεψα με τα κρεμμύδια. Δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε ότι τα κρεμμύδια θα καούν, γιατί οι καντέρες είναι κατά 60 τοις εκατό νερό. Ως εκ τούτου, δίνουν αμέσως πολύ χυμό, στον οποίο σιγοβράζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Συνιστάται να ανακατεύετε τα μανιτάρια μερικές φορές. Και εδώ είναι που ήρθε στο φως ένα ενδιαφέρον σημείο. Στην πραγματικότητα, δεν δοκιμάζω ποτέ το φαγητό ενώ μαγειρεύεται. Αλλά κάτι δεν μου φαινόταν σωστό για αυτές τις μικρές αλεπούδες. Το δοκίμασα. Καουτσούκ! Προφανώς, ο χυμός από τις λαχανίδες εξατμίστηκε πολύ γρήγορα και δεν πρόλαβαν να μαλακώσουν. Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις; Μόλις πρόσθεσα νερό, περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι. Και όταν εξατμίστηκε, οι καντέρες ήταν ήδη μαλακές. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τα τηγανίσουμε λίγο, προσθέτοντας μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε ξινή κρέμα. Αποφασίστε μόνοι σας ποιο ποσοστό λίπους θα επιλέξετε. Πήρα το 10 τοις εκατό. Πρώτα έβαλα τρεις κουταλιές. Ζεσταίνουμε με μανιτάρια. Και δεν υπήρχε σάλτσα. Μετά πρόσθεσα άλλα δύο, μετά άλλα δύο. Και τότε σχηματίστηκε μια ευχάριστη σάλτσα κρέμας. Έτσι συνολικά πήραμε 7 γεμάτες κουταλιές κρέμα γάλακτος. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις λαχανίδες σε ξινή κρέμα είναι περίπου 3-4 λεπτά. Αρκετά για να ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος. Τα λιπαντικά θα απορροφήσουν λίγο από αυτό. Το υπόλοιπο θα πήξει και θα γίνει σάλτσα.

Τα λιπαντικά σε κρέμα γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς έτσι, χωρίς συνοδευτικό. Πολύ νόστιμο με ζυμαρικά. Και φυσικά με πατάτες. Μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε σε τηγανίτες. Νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Ένα από τα πρώτα στοιχεία στη λίστα με τα αγαπημένα πιάτα με μανιτάρια μπορεί να είναι μια συνταγή για λαχανίδες σε ξινή κρέμα - μια από τις πιο δημοφιλείς και διαδεδομένες λιχουδιές στην περιοχή μας.

Τηγανητά λαχανάκια με ξινή κρέμα - συνταγή

Αν μιλάμε για την πιο παραδοσιακή συνταγή λαχαναρέλας, τότε η λίστα με τα υλικά της περιλαμβάνει μόνο πέντε απλά υλικά που μετατρέπονται σε ένα ορεκτικό ζεστό ορεκτικό σε μόλις 15 λεπτά.

Συστατικά:

• λαμπάκια - 740 g;
• κρεμμύδια - 320 g;
• φυτικό λάδι - 45 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• κρέμα γάλακτος - 95 g.

Παρασκευή

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια με ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, τα μανιτάρια καθαρίζονται προσεκτικά από τη βρωμιά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και στη συνέχεια ξεπλένονται προσεκτικά με κρύο νερό. Αφού στεγνώσουν καλά, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν στα μισά ή στα τέταρτα ή να αφεθούν ολόκληρα αν τα μανιτάρια είναι αρκετά μικρά.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι όταν αρχίσουν να απελευθερώνουν το περιττό υγρό. Περιμένοντας μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία, θα έχετε χρόνο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού προστίθενται στις καντερέλες μόνο όταν το τηγάνι είναι στεγνό, διαφορετικά το πιάτο θα μετατραπεί σε ένα μη ορεκτικό γκρι χυλό. Αφήστε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες βρασμένες σε ξινή κρέμα με πατάτες;

Ταυτόχρονα με τις μαγειρευτές κανταρέλλες, μπορείτε να τους ετοιμάσετε και ένα συνοδευτικό. Η έξοδος θα είναι κάπως έτσι, η οποία είναι ικανή να θρέψει όλη την οικογένεια στο έπακρο.

Συστατικά:

• πατάτες - 1,3 κιλά.
• λαμπάδες - 490 g;
• ξινή κρέμα - 160 g;
• κρεμμύδια - 80 g;
• φρέσκα βότανα - για γεύση.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν μαζί με το μισό κρεμμύδι.

Ροδίζουμε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού σε ένα άλλο τηγάνι μαζί με τις κανταρέλες. Αρχικά, τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω τους μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού. Το τηγάνισμα των μανιταριών ανακατεύεται με κρέμα γάλακτος και μικρή ποσότητα νερού (ζωμό) μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα. Η προκύπτουσα σάλτσα καρυκεύεται και συνδυάζεται με πατάτες, μετά την οποία το πιάτο καρυκεύεται με βότανα και σερβίρεται.

Μπορείτε να επαναλάβετε τη συνταγή για τις λαχανίδες σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε πρώτα μανιτάρια και κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε λεπτές φέτες πατάτας σε αυτά, αφήστε τα να ροδίσουν και ρίξτε ξινή κρέμα με μια μικρή ποσότητα υγρού. Το πιάτο αφήνεται να «βράσει» μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Συνταγή για το μαγείρεμα των λιπαντικών σε ξινή κρέμα

Αυτή η κλασική γαλλική τεχνολογία μαγειρέματος είναι κατάλληλη όχι μόνο για μανιτάρια, αλλά και για άλλα μανιτάρια. Στο πλαίσιο του σοτάρονται οι ίδιες οι λαχανίδες με κρεμμύδια και πριν προσθέσουμε κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Έτσι η γεύση του τελικού πιάτου θα γίνει αισθητά πιο πλούσια.

Νόστιμη εποχιακή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και ντοματίνια σε κρέμα γάλακτος. Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατεψυγμένες λαχανίδες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Chanterelles - 300 g
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
ντοματίνια - 150 g
Ζωμός λαχανικών - 1 ποτήρι
Ξινή κρέμα (20%) - 1 φλιτζάνι
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τα λιπαντικά σε κρέμα γάλακτος συνδυάζονται υπέροχα με πολέντα, ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ στο ψωμί.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα.

Ξεφλουδίστε τις λαχανίδες και κόψτε σε κομμάτια.

Τηγανίζουμε τις λαχανίδες σε τηγάνι με λάδι σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 1 λεπτό, τα μανιτάρια θα βγάλουν το ζουμί τους· τηγανίζουμε τις λαχανίδες μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στις λαχανίδες.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Διαλύουμε την κρέμα γάλακτος σε ζωμό λαχανικών. Αλατοπίπερο.

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Τσαντέλες τηγανισμένες σε τηγάνι σε κρέμα γάλακτος, έτοιμες. Τα σερβίρετε ζεστά σε ξεχωριστό μπολ ή ως πρόσθετη σάλτσα ως συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!