Συνταγές για πιάτα με καπνιστό χέλι. Ψάρια χελιού: προετοιμασία και ευεργετικές ιδιότητες. Σούπα καπνιστού χελιού "Yanagawa nabe"

9219 2

19.01.11

Το χέλι είναι ίσως ο πιο μυστηριώδης εκπρόσωπος, παρόμοιος με ένα φίδι, αλλά μέρος της τάξης των ψαριών. Στα λατινικά ακούγεται σαν Ανγκουίλα. Αυτό το ψάρι είναι γνωστό από την αρχαιότητα, πιο συγκεκριμένα για περισσότερα από 2000 χιλιάδες χρόνια.

Το χέλι είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να ζήσει σε διάφορα υδάτινα σώματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να το συναντήσετε στα νερά της Μεσογείου, σε χώρες όπως η Αγγλία, η Γαλλία, η Ιρλανδία και η Ισλανδία. Ένα μεγάλο, ενήλικο άτομο ζει σε αυτά τα μέρη.

Στα ποτάμια των ακτών του Ατλαντικού της Αμερικής από τη Γουιάνα και τον Παναμά στα νότια έως τη Γροιλανδία στα βόρεια, ζει ένα πολύ κοντινό υποείδος, που διακρίνεται από μικρότερο αριθμό σπονδύλων.
Υπάρχει ένα άλλο ενδιαφέρον υποείδος - το ιαπωνικό χέλι, πιο πολυσπονδυλικό, με σκούρο περίγραμμα στα πτερύγια. Ζει στους ποταμούς της Ιαπωνίας και στις ακτές του Ειρηνικού της Ασίας από το Liaohe έως το Canton. Το τρυφερό και λιπαρό κρέας χελιού εκτιμάται ιδιαίτερα, ειδικά όταν καπνίζεται. Σύμφωνα με τους Ιάπωνες, το χέλι περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες· θεωρείται ένα φαρμακευτικό και υγιεινό πιάτο στην ιαπωνική μαγειρική. Τα πιάτα με καπνιστό χέλι είναι πολύ χρήσιμα για τους άνδρες, καθώς οι ουσίες που περιέχει το χέλι έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Το καπνιστό χέλι unagi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, ρολά και σασίμι. Στην Ιαπωνία, τα πιάτα με καπνιστό χέλι θεωρούνται ακριβά και σερβίρονται συχνότερα στους επισκέπτες.

Στη Ρωσία, το ποτάμιο χέλι είναι κοινό στους ποταμούς των χωρών της Βαλτικής και της Λευκορωσίας και μόνο εκεί χρησιμεύει ως αντικείμενο ψαρέματος. Το χέλι μερικές φορές φτάνει τα 2 μέτρα σε μήκος, ζυγίζοντας μέχρι και 6 κιλά. Οι κλίμακες ενός τέτοιου αντιπροσώπου είναι μικρές, δυσδιάκριτες, συνήθως χωρίς ασημί γυαλάδα, η πλάτη είναι σκούρο πράσινο ή καφέ, οι πλευρές είναι κίτρινες, η κοιλιά είναι κιτρινωπή ή λευκή. Το χρώμα του χελιού είναι μεταβλητό και εξαρτάται από την ηλικία του ψαριού και τη φύση της δεξαμενής. Το δέρμα είναι γλοιώδες και γλιστερό, κάνοντας ένα ζωντανό χέλι πολύ δύσκολο να κρατηθεί στα χέρια σας.
Στη φύση, υπάρχουν δύο μορφές χελιών - κοφτερά και πλατύκεφαλα. Το κοφτερό χέλι είναι πιο πολύτιμο από το πλατυκέφαλο. Η περιεκτικότητα σε λίπος της μυτερής κεφαλής φτάνει το 27,5%, ενώ της πλατύκεφαλης μόλις 12-19%.

Το χέλι έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στη μαγειρική. Τα ψάρια τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται και καπνίζονται. Το χέλι πωλείται σε πολλές ψαραγορές της πόλης. Μπορείτε να αγοράσετε χέλι είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο, είτε ήδη μαγειρεμένο, για παράδειγμα, ζεστό καπνιστό χέλι. Μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε κονσερβοποιημένα χέλια που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το φρέσκο ​​χέλι πωλείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Πολλές χώρες έχουν το δικό τους πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, στον ποταμό Τάμεση, υπάρχει ένα μικρό νησί γνωστό σχεδόν σε όλο τον κόσμο για τις χελόπιτες του. Αυτό το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πολλοί άνθρωποι έρχονται εδώ ειδικά για να το δοκιμάσουν. Και για να μην πάρει κανείς το λάθος μονοπάτι, το νησί λέγεται Il-Pai, δηλαδή «χελόπιτα».

Γάλλοι και Βέλγοι γαστρονομικοί παρασκευάζουν ματελό από χέλι. Το ψάρι μαγειρεύεται σε ζωμό με την προσθήκη ασκαλώνων τηγανισμένων σε βούτυρο, αλεύρι, κόκκινο κρασί και μυρωδικά. Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά το χέλι είναι μαγειρεμένο. Για ποικιλία - με σκόρδο, βότανα, σπανάκι, δαμάσκηνα. Στην Ιταλία, το φιλεταρισμένο χέλι ψήνεται επίσης στη σχάρα και σερβίρεται με φύλλα. φρέσκια σαλάτα. Στη Λιθουανία το καπνίζουν και το προσφέρουν με μπύρα. Εκτός από τα ενήλικα χέλια, τα νεαρά χέλια χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική - ένα μικρό ημιδιαφανές ψάρι. Αυτό το «μικρό» απλά τηγανίζεται σε καυτό ελαιόλαδο, προσθέτοντας σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
Το κόψιμο ενός ζωντανού χελιού είναι πραγματική τέχνη. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να κρατάτε σταθερά το γλιστερό σφάγιο με χαρτί ή λινή πετσέτα και να χτυπάτε το κεφάλι του σε σκληρή επιφάνεια (ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σφυρί), στη συνέχεια να τρυπήσετε το κεφάλι του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι και να ξεπλύνετε τη βλέννα. Για να αποφύγετε να γλιστρήσουν τα ψάρια από τα χέρια σας, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - τρίψτε τα χέρια σας και το σφάγιο με αλάτι και επεξεργαστείτε το γρήγορα και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι. Το πιο σημαντικό βήμα στην κοπή είναι να τραβήξετε το δέρμα με μια κάλτσα, μετά να κόψετε το κεφάλι, να κάνετε μια διαμήκη τομή, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να ξεπλύνετε ξανά. Τα μικρά χέλια τσιγαρίζονται (δεν καθαρίζονται καθόλου), τα μεγάλα καπνίζονται, τηγανίζονται, ψήνονται στη σχάρα, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά για ψαρόσουπα. Το χέλι είναι επίσης καλό με τη μορφή ιαπωνικών κεμπάπ yakitori, για τα οποία συνιστάται να το μαρινάρετε ελαφρά σε σάλτσα σόγιας εμποτισμένη με τζίντζερ και μέλι.

Φρέσκο ​​βρασμένο χέλι σε μαρινάδα

Συστατικά:

• ανά 1 κιλό ψαριού
• 1 μαϊντανός και σελινόριζα, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, 4 μπιζέλια μπαχάρι
• μαρινάδα:
• 1 ποτήρι νερό
• 1 φλιτζάνι ξύδι, αραιωμένο στη γεύση
• 3 κρεμμύδια
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 γαρύφαλλα
• 3 μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε το έτοιμο χέλι σε κομμάτια και βράζουμε σε ζεστό, πικάντικο ζωμό. Έτοιμο ψάριαφαιρέστε από το ζωμό. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό μπολ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα κόβοντας το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, βράζοντας νερό με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βάζοντας μέσα το κρεμμύδι, βράζοντας ξανά και μετά κρυώνοντας. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τουρσί λαχανικά και κλωναράκια μαϊντανού. Για να βεβαιωθείτε ότι το χέλι είναι καλά εμποτισμένο στη μαρινάδα, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε την προηγούμενη μέρα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ναταλία Πέτροβα, ειδικά για τον ιστότοπο

Φωτογραφία: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Τα πιάτα με ψάρι είναι νόστιμα και υγιεινά, αλλά μπορεί επίσης να είναι ασυνήθιστα ή ακόμα και εξωτικά εάν χρησιμοποιείτε λιγότερο δημοφιλή συστατικά. Για παράδειγμα, κάτι ενδιαφέρον και νόστιμο μπορεί να παρασκευαστεί από το χέλι.

Ψάρι ή φίδι;

Το χέλι είναι ένα τροπικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των χελιών. Υπάρχουν δεκαεννέα είδη συνολικά, και όλα τρώγονται από τους ανθρώπους. Το εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του χελιού είναι ότι μοιάζει πολύ με ένα φίδι, και αυτή η ομοιότητα επιτυγχάνεται λόγω του επιμήκους, στριφογυριστού σώματός του. Είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια, υπάρχουν πτερύγια στο πίσω μέρος και στην άλλη πλευρά κοντά στην ουρά. Το κεφάλι είναι μικρό, το στόμα μεγάλο και κυριολεκτικά σκορπισμένο με μικρά δόντια. Ένας τέτοιος υδρόβιος κάτοικος θεωρείται αρπακτικό και τρέφεται με καρκινοειδή, σαλιγκάρια και καθώς μεγαλώνει αρχίζει να τρώει μικρά ψάρια.

Το χέλι εκτιμάται ιδιαίτερα, θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Πρώτον, είναι απίστευτα υγιεινό και θρεπτικό, καθώς περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 330 θερμίδες, που είναι αρκετά πολλές σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ή ακόμα και με κρέας. Δεύτερον, το χέλι έχει μια ασυνήθιστη πλούσια γεύση. Ο πολτός είναι τρυφερός, λιπαρός και ελαφρώς γλυκός.

Πώς να προετοιμάσετε το χέλι;

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να βάλετε σε τάξη το χέλι. Για αυτό:

1. Αρχικά πλένετε καλά τα ψάρια. Θα γλιστρήσει από τα χέρια σας, γι' αυτό κάντε χειρισμούς στο νεροχύτη.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βλέννα. Είναι πολύ δύσκολο και χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξεπλυθεί, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία τρίβοντας το σφάγιο με αλάτι, αφήνοντάς το για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα υπολείμματα. Εάν η βλέννα δεν έχει φύγει τελείως, τότε τρίψτε το χέλι με χοντρό αλάτι ή ακόμα και άμμο.
3. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε ένα σπυράκι. Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα έτσι ώστε να μην παρεμποδίζει την απόλαυση. τρυφερό κρέαςψάρι. Για ευκολία, στερεώστε το σφάγιο σε μια σανίδα (οι Ευρωπαίοι σεφ συμβουλεύουν να το καρφώσετε, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι), κάντε μια τομή γύρω από το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα, όπως μια κάλτσα.
4. Ξεσπάστε το ψάρι κάνοντας ένα κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρώντας από εκεί όλη την περίσσεια.
5. Πλένουμε ξανά τα ψάρια.

Πιάτα με χέλι

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χέλι; Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάταμε βάση ένα τέτοιο συστατικό, και θα εξετάσουμε μερικά από αυτά παρακάτω.

Συνταγή πρώτη

Το απίστευτα νόστιμο χέλι μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• σφάγιο χελιού?
• μισό ποτήρι κλασικό σάλτσα σόγιας;
• 50 ml νερό;
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
• πιπέρι;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα ψάρια: πλύνετε, αφαιρέστε τη βλέννα, αφαιρέστε το δέρμα, το έντερο. Τώρα κόψτε το σφάγιο σε μεσαίου μεγέθους μερίδες.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας μαρινάδας. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με νερό, προσθέστε το μέλι. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε το σουσάμι στη μαρινάδα, βυθίστε μέσα το ψιλοκομμένο χέλι και αφήστε το για μισή με μία ώρα.
3. Ετοιμάστε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε πάνω μαριναρισμένα κομμάτια χελιού και τυλίξτε τα.
4. Τοποθετούμε το τυλιγμένο ψάρι σε ταψί ή σε φόρμα και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.
5. Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να βράσει ξανά και να σιγοβράσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια να σερβιριστεί ως σάλτσα για τα ψάρια. Θα βγει πολύ νόστιμο.

Συνταγή δύο

Μπορείτε να μαγειρέψετε τρυφερό χέλι κρεμώδη σούπα. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g χέλι;
• 1,5 φλιτζάνια κρέμα?
• λίτρο νερού?
• μικρό κρεμμύδι?
• 80-90 γραμμάρια ρυζιού (κάθε είδους θα κάνει, αλλά είναι καλύτερο το μακρύτερο κόκκο).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (αλλάξτε την ποσότητα κατά την κρίση σας).
• Λίγο φυτικό λάδι;
• πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της γεύσης σας.

Οδηγίες:

1. Φροντίστε το χέλι. Μετά τον καθαρισμό και την εκσπλαχνία του, ο πολτός πρέπει να κοπεί σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και είτε το ψιλοκόβουμε είτε το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το χέλι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται μια χρυσοκαφέ κρούστα και το κρεμμύδι γίνει μαλακό, σβήστε τη φωτιά.
2. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το προπλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τηγανητά χέλια και κρεμμύδια στη σούπα και προσθέστε επίσης την κρέμα.
4. Μαγειρέψτε τη σούπα σκεπασμένη για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρυκεύματα και το αλάτι, μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Συνταγή τρίτη

Μαγειρεύοντας χέλι με ντομάτα, θα έχετε ένα πλήρες και λαχταριστό ζεστό πιάτο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χέλι?
• 400-500 g ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
• βολβός;
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 2/3 ποτηριού κρασί (και το κόκκινο και το λευκό είναι κατάλληλα, αλλά κατά προτίμηση ημίγλυκο).
• μια πρέζα αρωματικά καρυκεύματα, όπως δεντρολίβανο.
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• άλας;
• πιπέρι.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Το χέλι πρέπει να καθαριστεί και να εκσπλαχνιστεί, και στη συνέχεια να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο (αλλά τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά).
2. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, στο μπλέντερ ή απλά ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο μπορεί να περάσει από πρέσα ή να τριφτεί.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το χέλι. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα μόνο λεπτά ώστε το ψάρι να αποκτήσει ένα ευχάριστο χρώμα.
4. Ρίξτε τώρα το κρασί, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και πιπέρι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί για περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε χέλι στο σπίτι, αν όχι τέλεια, τότε σίγουρα με επιτυχία:

• Η βλέννα πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς, καθώς μπορεί να δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση, καθώς και μια μη ελκυστική γκρι απόχρωση.
• Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά θαλάσσιο ψάρι, μετά μαρινάρετε πρώτα το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ραντίστε το με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και τρίψτε το με αλάτι. Τα αρωματικά καρυκεύματα όπως το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και το θυμάρι θα βοηθήσουν επίσης στην εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών. Αλλά η ποσότητα τους δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, διαφορετικά απλά θα πνίξουν τη φυσική γεύση του ψαριού.
• Δεδομένου ότι το ίδιο το χέλι είναι λιπαρό, σερβίρεται καλύτερα με ελαφριά συνοδευτικά, όπως λαχανικά.
• Η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι μέτρια, αλλά η πολύ μεγάλη διάρκεια θα επιδεινώσει τη γεύση και θα κάνει τον πολτό να μην είναι τόσο τρυφερός και ζουμερός.

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πιάτα με χέλι, φροντίστε να μαγειρέψετε ένα από αυτά. Σίγουρα θα σας αρέσει!

Σε όλους τους αιώνες, οι άνθρωποι ήταν ευλαβείς για τα ψάρια. Σε κάθε χώρα, οι μάστορες της μαγειρικής έχουν αναπτύξει τα δικά τους μοναδικά πιάτα από αυτό χρήσιμο προϊόν. Πολλές περιοχές του κόσμου έχουν ιδιαίτερη στάση απέναντι στις λιχουδιές από χέλι. Αυτός είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης στα ποτάμια μας, επομένως το κόστος του μερικές φορές είναι απαγορευτικό. Όμως, όσον αφορά τη γεύση και τις θεραπευτικές ιδιότητες, μπορεί να ανταγωνιστεί πολλούς θαλάσσιους κατοίκους. Το ψάρι φιδόχελου είναι αρπακτικό είδος και μεταναστεύει συνεχώς από τα ποτάμια του γλυκού νερού στις θάλασσες.

Περιγραφή

Οι ανενημέρωτοι συχνά το μπερδεύουν με φίδι, αφού εμφανισιακά μοιάζει πολύ με αυτό. Το σώμα του χελιού είναι επίμηκες, το κεφάλι του μικρό και το δέρμα του γλιστερό. Όταν βλέπετε ένα αρπακτικό, μπορεί να νομίζετε ότι το σώμα του είναι εντελώς γυμνό, αλλά αυτό είναι μια ψευδαίσθηση. Αφού το καθαρίσετε από την άφθονη βλέννα, μπορείτε να παρατηρήσετε τα μικρότερα λέπια.

Η χρωματική γκάμα ποικίλλει από σκούρο πράσινο έως μπλε-μαύρο. Η κοιλιά είναι είτε ανοιχτόλευκη είτε γαλαζωπή. Το ψάρι χελιού μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε μήκος. Για να γεννήσει αυγά, κολυμπάει στα βάθη της θάλασσας· μετά την ωοτοκία, το άτομο πεθαίνει αμέσως. Το θηλυκό μπορεί να γεννήσει έως και 500 χιλιάδες αυγά.

Αρπακτικό χέλι: πού βρίσκεται, η ποικιλία του;

Η πρώτη αναφορά αυτού του είδους εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από εκατό εκατομμύρια χρόνια. Αρχικά, ο βιότοπος καταγράφηκε στα ανοικτά των ακτών της Ινδονησίας. Οι ενήλικες μετακινούνται συχνά. Για ποιο λόγο συμβαίνει αυτό δεν είναι ακόμη σαφές. Είναι όμως γνωστό με βεβαιότητα ότι στα χέλια αρέσει ο πήλινος πυθμένας, στον οποίο βρίσκουν τροφή (καρκινοειδή, σκουλήκια, σαλιγκάρια).

Τα νεαρά ψάρια ζουν πρώτα σε ένα φρέσκο ​​έδαφος ποτάμι, πυκνοκατοικημένο με βλάστηση. Θάβοντας τον εαυτό τους στη λάσπη προστατεύονται από διάφορα αρπακτικά. Τα ενήλικα χέλια διακρίνονται μέσα σε καλάμια, κάτω από μεγάλες πέτρες και αλσύλλια από σπαθί. Αυτοί οι κάτοικοι προτιμούν να παίρνουν φαγητό για τον εαυτό τους τη νύχτα και για τη δική τους ασφάλεια αλλάζουν χρώμα.

Τα ψάρια συνήθως χωρίζονται σε ψάρια ποταμών και θαλάσσιων, αν και μια τέτοια ταξινόμηση δεν είναι απολύτως κατάλληλη, καθώς τα άτομα μετακινούνται συνεχώς από το γλυκό νερό στο αλμυρό νερό.

Το ποτάμιο χέλι έχει καφέ-πράσινη απόχρωση. Τα ψάρια με μικρή ποσότητα φολίδων ζουν στην Αζοφική, τη Μαύρη, τη Λευκή, το Μπάρεντς και τη Βαλτική. Αυτά τα αρπακτικά είναι αρκετά ανθεκτικά και μπορούν να υπάρχουν ακόμη και χωρίς νερό και να ξεπερνούν σημαντικές αποστάσεις σε βρεγμένο γρασίδι. Μην εκπλαγείτε αν συναντήσετε «έρποντα» δείγματα σε κάποιο υδάτινο σώμα. Τέτοια ψάρια θα διακρίνονται για την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και την υψηλή θρεπτική τους αξία.

Το χέλι βραβεύεται με μονόχρωμο μαύρο σώμα. Το ψάρι είναι επίσης πρακτικά χωρίς λέπια. Χάρη στο δυσδιάκριτο χρώμα του, μπορεί εύκολα να μεταμφιεστεί σε βρωμιά. Βιότοπος: Λεκάνες του Βορείου Ατλαντικού. Και τα δύο αρπακτικά τρέφονται με μικρά ψάρια, καραβίδες και προνύμφες. Μέχρι τώρα, οι ειδικοί δεν μπορούν να μελετήσουν πλήρως τη ζωή αυτών των υποειδών λόγω της μυστικότητάς τους. Σπάνια εμφανίζονται στην επιφάνεια του νερού και βρίσκονται όλο και περισσότερο σε μεγάλα βάθη. Αυτό δυσκολεύει την παρατήρηση και τη μελέτη.

Οφελος

Το ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία. Σε αυτή τη χώρα, πιστεύουν ότι το κρέας αυτών των πλασμάτων είναι εξαιρετικό τονωτικό και βελτιώνει την απόδοση. Το υγιές ιχθυέλαιο από το χέλι προλαμβάνει τις καρδιακές παθολογίες. Ο πολτός περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην αναζωογόνηση των κυττάρων και στην απαλλαγή από νευρικές παθήσεις.

ΣΕ διαιτητική διατροφήΤο χέλι είναι πιο πολύτιμο. Ψάρι, ευεργετικά χαρακτηριστικάτο κρέας του οποίου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, πολύ θρεπτικό. Περιέχει κάλιο και ιώδιο. Και, όπως γνωρίζετε, αυτά τα μέταλλα συμβάλλουν στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και στην προστασία του θυρεοειδούς αδένα μας. Το κρέας χελιού είναι χαμηλό σε θερμίδες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη διαιτητική διατροφή.

Περιέχει ένα ευρύ φάσμα πολύτιμων βιταμινών (A, B, E, D) και πρωτεϊνών. Η τακτική κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς σε οποιαδήποτε παραλλαγή ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό ενδείκνυνται για ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, κακουχία, κατάθλιψη, νόσο του κεντρικού νευρικού συστήματος και αθηροσκλήρωση. Κοιτάζοντας τους Ιάπωνες, που τρώνε περιοδικά ψάρια και διακρίνονται για καλή υγεία και υψηλές επιδόσεις, μπορείς να πειστείς θεραπευτικές ιδιότητεςκρέας αυτού του αρπακτικού.

Χρήση στη μαγειρική

Το ψάρι χελιού είναι ακριβή λιχουδιά και σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το κρέας αυτού του υποείδους είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και εξαιρετικά υγιεινό. Και ο πολτός του κατοίκου του ποταμού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το σφάγιο είναι μαγειρεμένο, καπνιστό, τηγανισμένο, ψημένο και βρασμένο - σε οποιαδήποτε ερμηνεία αποδεικνύεται ασύγκριτο.

Πικάντικες και αξέχαστες γευστικές ιδιότητες αποκαλύπτονται κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Όσοι έχουν δοκιμάσει ψαρόσουπα ή σούπα με χέλι λένε ότι το πιάτο ξεπερνά τη γεύση οποιουδήποτε άλλου. Κάθε χώρα έχει τις δικές της πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στη Λιθουανία συνηθίζεται να σερβίρεται καπνιστό χέλι με μπύρα. Η Ιταλία φημίζεται για τα ψητά ψάρια με πράσινη σαλάτα.

Όσο πολύχρωμες κι αν παρουσιάζονται οι πληροφορίες, η γεύση και το άρωμα του χελιού δεν περιγράφονται. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε μόνοι σας τη λιχουδιά, απλά να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν την κόβετε. Το αίμα του χελιού είναι τοξικό και, αν πέσει στην πληγή, μπορεί να ξεκινήσει μια φλεγμονώδης διαδικασία.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια χελιού: συνταγές

Κρύο ορεκτικό σε μορφή σαλάτας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε καπνιστό ψάριχέλι (τριακόσια γραμμάρια), πατάτες (3 τεμ.), πιπεριά, τρία αυγά, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια, ξύδι βαλσάμικο (κουτάλι γλυκού), ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πιπέρι - σε λωρίδες. Φιλέτο ψαριού - κομμάτια. Τοποθετήστε πράσινα φύλλα στο κάτω μέρος μιας επίπεδης πλάκας, από πάνω - πατάτες, αυγά, πιπέρι, χέλι, ψιλοκομμένο μαϊντανό - ραντίστε με ξύδι και λάδι.

Εξωτική σούπα

Συστατικά: σφάγιο χελιού (600 γραμμάρια), ένα καρότο, κατεψυγμένος αρακάς (μισό φλιτζάνι), πράσο και σέλινο. Θα χρειαστείτε επίσης δύο λίτρα προβρασμένο ζωμό κοτόπουλου, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων και φρέσκο ​​αχλάδι. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια κουταλιά ξύδι από κρασί, μαύρο πιπέρι, σκόρδο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη (πέντε γραμμάρια).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα). Βάζουμε στον ζεστό ζωμό τα τριμμένα καρότα, το σέλινο σε φέτες και τα πράσα. Αφήνουμε να βράσει λίγο και προσθέτουμε τα φουσκωμένα φρούτα. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει για 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε το χέλι κομμένο σε μερίδες μαζί με τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Όσο ετοιμάζεται η σούπα, ας προσέξουμε το αχλάδι - το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το σοτάρουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά στο ζωμό: μπιζέλια, μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αδειάζουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με ένα κομμάτι τηγανισμένο αχλάδι.

ιαπωνικό φαγητό

Όλοι γνωρίζουμε ότι οι Ιάπωνες θεωρούνται μακρόβιοι. Διάφορες τροφές βοηθούν σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Αυτοί οι άνθρωποι είναι πραγματικά πολύ γνώστες του ψαριού και μπορούν να προετοιμάσουν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα από αυτό. Ταυτόχρονα, προσπαθούν να υποβάλουν τα θαλασσινά σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Το χέλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Ιαπωνία. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την κατασκευή κυλίνδρων. Ως εκ τούτου, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τέτοια νόστιμα ρολά στο σπίτι. Όλα τα προϊόντα θα τα βρείτε εύκολα στο σούπερ μάρκετ.

Unagi (σουγκρέμ ρολά)

Για να ετοιμάσετε αυτά τα ρολά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 150 σούσι γκρις, 3 φύλλα nori, καπνιστό χέλι, μια κουταλιά της σούπας σουσάμι, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, φρέσκα κρεμμυδάκια, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Με βρεγμένα χέρια τοποθετούμε το ρύζι στα φύλλα της noria. Θα πρέπει να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του χώρου. Τοποθετήστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το χέλι σε λωρίδες στη μέση του φύλλου. Με ειδικό εργαλείο γαλβανισμού τυλίγουμε τα ρολά και τα κόβουμε σε 6-8 κομμάτια. Πριν το σερβίρετε, περιχύνετε με σάλτσα σόγιας κάθε ρολό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Σερβίρετε τα ρολά με τζίντζερ και wasabi.

ευρωπαϊκή κουζίνα

Η συνταγή για χελόπιτα είναι πολύ δημοφιλής στην ευρωπαϊκή κουζίνα.Θα σας πούμε πώς να την ετοιμάσετε.

Πάρτε μερικά χέλια μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδίστε τα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο (30 γρ.). Προσθέστε ασκαλώνια, μανιτάρια, μπαχαρικά, μαϊντανό, ένα ποτήρι σέρι στο ψάρι. μοσχοκάρυδοκαι λίγο νερό. Βάζουμε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρούμε το ψάρι και το μεταφέρουμε στο έτοιμο ταψί. σφολιάτα. Προσθέτουμε άλλα 30 γραμμάρια στο υγρό που έχει μείνει στο τηγάνι. βούτυροτην ίδια ποσότητα αλευριού. Αυτό θα φτιάξει τη σάλτσα σας. Η σάλτσα πρέπει να βράσει μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά και στο τέλος να προσθέσετε λίγη χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη σάλτσα, τρίβουμε από πάνω τους κρόκους των βρασμένων αυγών και σκεπάζουμε με σφολιάτα. Για να ροδίσει η κρούστα, αλείψτε την κορυφή της πίτας με κρόκο αυγού. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.

Σαλάτα με καπνιστό χέλι

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια καπνιστό χέλι, 2 φρέσκα αγγούρια, μία κόκκινη πιπεριά, μαρούλι, σουσάμι, χυμό, ελαιόλαδο, μπαχαρικά για γεύση.

Η σαλάτα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απλά. Κόβουμε το χέλι, την πιπεριά και τα αγγούρια σε λωρίδες. Κόβουμε προσεκτικά τα φύλλα μαρουλιού σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού στη σαλάτα. Πριν σερβίρουμε αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι Καλή όρεξη!

Χέλι σε λευκό κρασί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: ένα κιλό χέλι, ένα κιλό κρεμμύδια, ελαιόλαδο, 2 ποτήρια λευκό κρασί, σκόρδο (3 σκελίδες) λιωμένο βούτυρο, αλεύρι και μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίστε το χέλι από το δέρμα, τα εντόσθια και τα κόκαλα, κόψτε το σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ολόκληρα τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λευκό κρασί. Μόλις αρχίσει να βράζει το κρασί ρίχνουμε μέσα στο ψάρι σκόρδο (τριμμένο ή ψιλοκομμένο). Μαγειρέψτε τα πάντα για μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν το ψήσετε, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι στο ψάρι. Το χέλι σε λευκό κρασί είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρισμα, το ψάρι μπορεί να διακοσμηθεί με αυγά σε φέτες.

Ρωσική κουζίνα

Το χέλι δεν είναι μόνο μια αγαπημένη λιχουδιά στο εξωτερικό. Εδώ στη Ρωσία τον αγαπούν κιόλας. Αυτό σημαίνει ότι κάποιοι έχουν μάθει να μαγειρεύουν καλά πιάτα από αυτό. Το περισσότερο διάσημο πιάτο- αυτί. Επομένως, αυτό θα ετοιμάσουμε.

Πάρτε ένα χέλι βάρους ενάμισι κιλού και ξεφλουδίστε το δέρμα του. Μερικοί άνθρωποι δεν αφαιρούν το δέρμα από το ψάρι, αλλά πρώτα το καθαρίζουν καλά (με αλάτι). Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε το καλά από μέσα και σκουπίστε το καλά με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 ρίζες σέλινου και μαϊντανού, μπαχάρι, 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​αρακά, 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους. Όταν βράσει ο ζωμός, ρίχνουμε μέσα το ψάρι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Το κακοψημένο χέλι είναι πολύ επιβλαβές. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο μαϊντανό και ένα φύλλο δάφνης. Η σούπα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.

Τηγανητό χέλι

Πρέπει να έχετε κατά νου ότι το χέλι είναι ένα λιπαρό ψάρι. Επομένως, δεν μπορείτε να φάτε πολλά από αυτό ταυτόχρονα και πρέπει οπωσδήποτε να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό. Επομένως, προετοιμαστείτε εκ των προτέρων πατάτες πουρέή χυλός με τηγανητό χέλι.

Θα χρειαστείτε ένα χέλι 1 κιλού. Το κόβουμε στη μέση κατά μήκος, ξεφλουδίζουμε καλά όλα τα εσωτερικά και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα ψαριού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε σάλτσα σόγιας, πάστα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στη φωτιά. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Όταν είναι έτοιμο, λαδώνουμε το imugr και αρχίζουμε να τηγανίζουμε το ψάρι. Το ψάρι πρέπει να τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με βότανα.

Χέλι με χρένο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: μισό κιλό χέλι, 100 γκρεν, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι και αλάτι.

Αλείφουμε μια κατσαρόλα με λάδι και τοποθετούμε εκεί το προτριμμένο χρένο. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα εντόσθια, το δέρμα και τα κόκαλα, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω από το χρένο. Μπορείτε να απλώσετε τα ψάρια σε σειρές, αλλά κάθε σειρά πρέπει να πασπαλιστεί με χρένο. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και νερό στο χέλι και σιγοβράστε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε λίγο από το ζωμό από το ψάρι και προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι. Βράζουμε τη σάλτσα. 15 λεπτά πριν ψήσετε το χέλι, προσθέστε τη σάλτσα. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού ή μαρουλιού. Καλή όρεξη!

Λίστα ποικιλία πιάτωναπό χέλι μπορείτε να συνεχίσετε για πολύ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές αντί για οποιοδήποτε ψάρι. Είναι χορταστικό και νόστιμο. Αλλά να θυμάστε ότι το χέλι είναι πολύ λιπαρό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το φάτε με ένα συνοδευτικό.Αν ετοιμάσετε μια σαλάτα με αυτό, τότε μια τέτοια σαλάτα μπορεί να αντικαταστήσει το κυρίως πιάτο. Ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία των πιάτων από αυτό το ψάρι: το αίμα του χελιού είναι δηλητηριώδες. Επομένως, αποφύγετε να το πιάσετε στα χέρια σας Για να είναι αυτό το προϊόν απολύτως ασφαλές, το χέλι θα πρέπει να είναι βραστό, τηγανισμένο ή μαγειρεμένο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Μην το ξεχνάτε! Ευχόμαστε όλα τα πιάτα με τα χέλια να γίνουν νόστιμα και όμορφα.

Το status και το ενδιαφέρον ψάρι χελιού θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά θαλασσινά στον κόσμο. Λιπαρό και πυκνό, με μια νότα γλυκύτητας, παρόμοια σε γεύση με το σολομό και το γατόψαρο, είναι εξαιρετικά θρεπτικό και έχει παχιά, σκληρή φλούδα που προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα, διευκολύνοντας το μαγείρεμα στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο, και στο ταψί.

Τι είδους ψάρι είναι το χέλι;

Με επίμηκες, στριφογυριστό, φιδίσιο σώμα, το ψάρι χελιού είναι ένα ψάρι χωρίς πυελικά και θωρακικά πτερύγια, το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 25 κιλά και το μήκος έως τα 4 μ. Υπάρχουν δύο τύποι χελιών: θαλάσσιο χέλι - "anago" και γλυκό νερό - "unagi." Έχουν παρόμοια γεύση, αλλά τα θαλάσσια χέλια έχουν παχύτερο δέρμα, επομένως είναι φθηνότερα από τα αντίστοιχα του γλυκού νερού.

1. Τρυφερό, ζουμερό κρέας, ευχάριστη γλυκιά γεύση, παρόμοια με το σολομό και το καλαμάρι, δεν είναι τα μόνα που έχουν το ψάρι χελιού. Το κρέας χελιού περιέχει τεράστια ποσότητα φωσφόρου. Εξισορροπεί το επίπεδο του pH στο σώμα, επιταχύνει το μεταβολισμό και απομακρύνει τις τοξίνες.
2. Το κρέας χελιού είναι τέλεια εμποτισμένο και διατηρεί τη γεύση από σάλτσες και καρυκεύματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος που είναι δημοφιλές σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Ψάρια χελιού - πώς να μαγειρέψετε;

Άγνωστο σε πολλούς, το χέλι, όπως κάθε ψάρι, ανέχεται οποιοδήποτε θερμική επεξεργασίαΑυτό εξηγεί ότι τα ψάρια χελιού, των οποίων οι συνταγές προετοιμασίας δεν είναι τεχνικά περίπλοκες, περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το βράσιμο, το κάπνισμα και το βράσιμο. Μπορείτε να μάθετε από τους Ιάπωνες. Για αυτούς το χέλι δεν είναι απλώς τροφή, αλλά πανάκεια για όλα.

1. Συχνά, τα ψάρια παρασκευάζονται σε στυλ kabayaki. Φιλέτο, ολόκληρα ψάρια ή σουβλάκια παναρίζονται και τηγανίζονται σε σχάρα ή τηγάνι, περιχύνοντας το κρέας με σάλτσα σόγιας, σάκε, ζάχαρη και mirin.
2. Το στυλ Shirayaki είναι παρόμοιο με το Kabayaki. Η μόνη διαφορά είναι η απουσία σάλτσας στο τηγάνισμα. Το ψάρι είναι απλά καρυκευμένο με αλάτι. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του χελιού.

Τηγανητό χέλι

Το τηγάνισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους, την οποία χρησιμοποιούν όλοι όσοι δεν ξέρουν να μαγειρεύουν ψάρια χελιού εκτός από τηγάνι. Τα πλυμένα ψάρια ξεραίνονται, κόβονται σε κομμάτια με κόκαλα, παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται στο λάδι για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε αφού αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Τα μη φαγωμένα κομμάτια αποθηκεύονται σε ξύδι κρασιούσε ένα ψυγείο.

Συστατικά:

• χέλι – 1,2 κιλά;
• αλεύρι σίτου - 200 g;
• κορν φλάουρ - 100 γρ.

Παρασκευή

1. Χωρίς να ξεφλουδίσετε, κόψτε το χέλι σε κομμάτια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, το τηγανισμένο ψάρι χελιού απλώνεται σε χαρτοπετσέτα και πασπαλίζεται με αλάτι.

Ψημένο χέλι

Χρησιμοποιώντας την τεχνική kabayaki, το χέλι στο φούρνο μετατρέπεται σε ένα αληθινό ιαπωνικό αγαπημένο. Το μαγείρεμα γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Τρίβουμε το φιλέτο με λάδι και ψήνουμε για 7 λεπτά. στους 290°C. Αλείφουμε με γλυκιά σάλτσα σόγιας και αφήνουμε στο φούρνο για άλλο 1 λεπτό. Καθώς το χέλι καραμελώνει, αποκτά γλυκές γεύσεις και αρώματα και γυαλιστερή επιφάνεια.

Συστατικά:

• φιλέτο χελιού - 2 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 120 ml.
• mirin - 80 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• σάκε - 40 ml.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια. Αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε για 7 λεπτά. στους 290°C.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Αλείφουμε τα ψάρια με σάλτσα και ψήνουμε για 60 δευτερόλεπτα.

Χέλι κοκκινιστό

Μια απλή διαδικασία για την προετοιμασία του ψαριού χελιού είναι το βράσιμο. Αυτό είναι ένα λιπαρό ψάρι που χοιρινό κοιλιά, αποκαλύπτει καλύτερα την υφή, τη γεύση του και λιώνει στο στόμα αν τηγανιστεί γρήγορα σε καυτό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά σε γλυκόξινη σάλτσα για 10 λεπτά.

Συστατικά:

• φιλέτο χελιού - 900 g;
• μαύρη σάλτσα σόγιας - 40 ml.
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• κρασί από ρύζι - 30 ml.
• ζάχαρη - 35 g;
• ξύδι - 30 ml;
• νερό - 125 ml;
• τζίντζερ - 3 cm.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λάδι - 80 ml.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κομμάτια του φιλέτου από την πλευρά του δέρματος.
2. Βάλτε το δέρμα με την πλευρά προς τα κάτω σε καυτό λάδι και, κρατώντας με μια σπάτουλα, τηγανίστε για 2 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό, αφαιρούμε.
3. Προσθέστε τα πάντα εκτός από το ξύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε κομμάτια χελιού και ξύδι.
5. Μετά από αυτό, το βρασμένο ψάρι χέλι σιγοβράζει για 10 λεπτά.

Καπνιστό χέλι

Κατά κανόνα, το ψάρι χελιού για σούσι, που δηλώνεται ως καπνιστό από εστιατόρια, είναι τηγανητό χέλι χρησιμοποιώντας την τεχνική kabayake. Είναι κατώτερο σε γεύση από το σπιτικό χέλι, το οποίο είναι ζεστό. Πριν από αυτό, αλατίζεται για 24 ώρες, πλένεται και στεγνώνει στο ψυγείο για να σχηματιστεί μια κολλώδης μεμβράνη, η οποία βοηθάει τον καπνό να κολλάει καλύτερα.

Συστατικά:

• δύο χέλια - 1 κιλό το καθένα.
• αλάτι - 100 γρ.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα εκσπλαχνισμένα χέλια, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε με αλάτι, σε αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 κιλό.
2. Βάζουμε στο ψυγείο 24 ώρες.
3. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κρυώστε σε μια σχάρα για 12 ώρες.
4. Χρησιμοποιώντας τσιπς βελανιδιάς, προθερμάνετε το καπνιστή στους 90°C.
5. Σε οριζόντια θέση, τοποθετήστε τα χέλια στο στομάχι σας, σε κάθετη θέση, κρεμάστε τα ανάποδα.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 60 λεπτά.

Χέλι στη σχάρα

Υπάρχουν δύο χώρες όπου το θέμα του ψησίματος χελιού έχει τελειοποιηθεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Η Ιαπωνία με το kabayaki και η Ιταλία με την Anguilla allo spiedo. ΣΕ ιταλική κουζίναΓια την προστασία του κρέατος από το στέγνωμα, το χέλι δεν ξεφλουδίζεται. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε σουβλάκι, εναλλάξ με δάφνη, ραντίζεται με χυμό λεμονιού και τηγανίζεται σε σχάρα πάνω από κάρβουνα για 15 λεπτά.

Συστατικά:

• χέλι - 1,5 kg;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.;
• λάδι - 60 ml;
• πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το χυμό ενός λεμονιού με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
2. Αλείφουμε τα κομμάτια του χελιού με λάδι και τα τοποθετούμε σε σουβλάκια, εναλλάξ με φύλλα δάφνης.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τοποθετούμε σε σχάρα.
4. Τηγανίζουμε, γυρίζοντας, 15 λεπτά.

Πιάτα με χέλι

Κατέχοντας ψηλά θρεπτικές ιδιότητεςκαι καλή συμβατότητα, το ψάρι χελιού, η προετοιμασία του οποίου περιλαμβάνει όλες τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, γίνεται ενδιαφέρον για διάφορα πιάτα. Το φρέσκο ​​ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, στιφάδο ή ψήσιμο σε πράσινες σάλτσες από βότανα ή κόκκινες σάλτσες με ντομάτες. Το καπνιστό χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούσι, πίτσες και ρολά ζύμης.

1. Όσον αφορά το θέμα: πώς να μαγειρέψετε ψάρια χελιού, είναι καλύτερο να καθοδηγηθείτε από καθολικούς κανόνες που λειτουργούν με οποιοδήποτε είδος ψαριού. Μαγειρέψτε ή ψήστε το χέλι για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 200°C.
2. Κατά το βράσιμο και το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαλακές, ποώδεις σάλτσες με μικρή ποσότητα οξύτητας. Για σαλάτες, αντίθετα, καταλληλότερα είναι τα dressings με πλούσια ποσότητα οξέος, που θα αναδείξουν τη γεύση του καπνιστού χελιού.

Σούπα χελιού

Ενα από τα πολλά σύνθετα πιάτα, που δείχνει πώς να μαγειρεύετε ψάρια χελιού και να επιτύχετε την τελειότητα - βιετναμέζικη σούπα. Φτιαγμένο από δύο είδη ζωμού: κρέας και ψάρι, από κόκαλα χελιού, έχει γλυκύτητα και πλούτο. Η σούπα γεμίζει με υφές και γεύσεις, με κρέας χελιού ψητό και ποσέ, τραγανά κρεμμύδια, χορταστικά noodles και πολλά χόρτα.

Συστατικά:

• χοιρινό με τα κόκαλα - 1 κιλό.
• νερό - 3 l;
• ξύδι - 40 ml;
• χέλι - 450 g;
• ασκαλώνια - 5 τεμ.;
• ζυμαρικά από γυαλί - 400 g.
• τζίντζερ - 2 cm.
• τριμμένο τζίντζερ - 5 g;
• κουρκουμάς - 5 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 g;
• μέντα, πράσινα κρεμμύδια - 10 g το καθένα.
• τσίλι - 1/2 τεμ.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το χοιρινό σε νερό και ξύδι για 5 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε, βάζουμε σε 3 λίτρα νερό, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 2 ώρες.
3. Μετά από 60 λεπτά. Ψήστε ένα κρεμμύδι και τζίντζερ στη σχάρα και προσθέστε στο ζωμό.
4. Βράζουμε το χέλι σε 1 λίτρο νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, θρυμματίστε τα κόκαλα σε ένα γουδί, επαναφέρετε στο νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στραγγίστε.
5. Αλατοπιπερώνετε ένα μέρος του χελιού με άμυλο και τηγανίζετε. Το δεύτερο, σεζόν με κουρκουμά και τζίντζερ.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μουλιάζουμε τα noodles για 10 λεπτά.
7. Ανακατεύουμε δύο ζωμούς. Ζεματίζουμε τα νουντλς στο ζωμό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με χέλι, μυρωδικά, πιπεριά τσίλι και τηγανητά κρεμμύδια.

Σαλάτα με χέλι

Όπως πολλά λιπαρά ψάρια, το χέλι αποκτά πλούσιες γεύσειςκαι αρώματα όταν καπνίζονται. Χρησιμοποιούνται επιδέξια όχι μόνο κατά την προετοιμασία σούσι, αλλά και σε ένα τόσο εντυπωσιακό πιάτο όπως η χελοσαλάτα. Σε αυτή την εκδοχή, το βουτυρένιο φιλέτο χωρίς πέτσα συνδυάζεται υπέροχα με τη φρεσκάδα των χόρτων, την οξύτητα του ντρέσινγκ και το τραγανό του τηγανισμένου μπέικον.

Συστατικά:

• καπνιστό χέλι χωρίς δέρμα - 600 g.
• φέτες μπέικον - 8 τεμ.;
• βραστά αυγά - 2 τεμ.;
• σαλάτα νεροκάρδαμο - 150 g.
• λάδι - 40 ml;
• κάπαρη - 10 g;
• χυμός λεμονιού - 20 ml;
• μουστάρδα Dijon - 5 g.

Παρασκευή

1. Τηγανίζουμε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι.
2. Χτυπάμε τα τελευταία 4 υλικά.
3. Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα μαζί.

Ρολό με χέλι

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το χέλι είναι ψάρι για ψωμάκια και αυτή είναι η πιο δημοφιλής χρήση του προϊόντος. Συχνά, το χέλι χρησιμοποιείται στη μαγειρική του ουραμακιού - μέσα έξω ρολά. Κομμάτια τηγανισμένου χελιού τοποθετούνται πάνω από το ρύζι και καλύπτονται με σάλτσα. Το ρολό είναι γεμάτο με αβοκάντο και σολομό. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσει κρεμώδεις υφές και γλυκές και αλμυρές γεύσεις.

Συστατικά:

• καρυκευμένο ρύζι - 450 g;
• συσκευασία nori - 1 τεμ.
• σολομός - 250 g;
• τηγανητό χέλι - 370 g;
• masago - 40 g;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• σουσάμι - 20 g;
• σάλτσα χελιού - 80 ml.

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε το nori σε μεμβράνη και απλώστε από πάνω ρύζι.
2. Γυρίστε το ρύζι σε μεμβράνη, γεμίστε με αβοκάντο, σολομό, χαβιάρι. Τυλίξτε το σε ρολό και αφαιρέστε τη μεμβράνη.
3. Κόβουμε το χέλι σε κομμάτια και το ζεσταίνουμε στο φούρνο.
4. Τοποθετούμε πάνω από το ρολό και πιέζουμε με μεμβράνη. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια, αφαιρούμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το χέλι με σάλτσα.

Χέλι σε σάλτσα

Οι Ιάπωνες δεν είναι οι μόνοι που ξέρουν να μαγειρεύουν ψάρια σε σάλτσα. Το χέλι ήταν από καιρό βασική τροφή στο Βέλγιο. Σε όλα τα ωραία βελγικά εστιατόρια σερβίρεται κοκκινιστό χέλι σε πράσινη σάλτσα. Το χέλι κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με δυόσμο, άνηθο, σπανάκι σε λευκό κρασί. Στη συνέχεια η σάλτσα πολτοποιείται, το ψάρι ζεσταίνεται σε αυτήν και σερβίρεται.

Συστατικά:

• χέλι - 500 g;
• βούτυρο - 20 g;
• αλεύρι - 30 g;
• κρεμμύδι - 70 g;
• σπανάκι - 500 g;
• κλαδάκια μέντας και φασκόμηλου - 2 τεμ.?
• μαϊντανός - 60 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
• άνηθο και εστραγκόν - 15 g το καθένα.

Παρασκευή

1. Σιγοβράζουμε τα κομμάτια του χελιού, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια στο λάδι για 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
2. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφαιρούμε το χέλι, κάνουμε πουρέ τη σάλτσα στο μπλέντερ και περνάμε από ένα σουρωτήρι.
4. Επιστρέψτε το ψάρι στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα, ζεστάνετε, αλατοπιπερώστε με 20 ml χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

Πίτσα με χέλι

Οι παραλλαγές στο θέμα του ψησίματος των ψαριών είναι ατελείωτες. Μερικά από αυτά είναι τολμηρά και ασυνήθιστα, αλλά ταυτόχρονα δείχνουν πόσο ευρύς είναι ο γαστρονομικός κόσμος. Αυτό ακριβώς είναι η πίτσα, συνδυάζοντας τορτίγια, μοτσαρέλα, σάλτσα unagi και τηγανητό χέλι. Το πείραμα αποδείχθηκε επιτυχημένο: η πίτσα είναι νόστιμη, αρωματική, χαμηλή σε θερμίδες και γρήγορη προετοιμασία.

Συστατικά:

• φύλλο τορτίγιας - 1 τεμ.;
• ψητό χέλι - 200 g;
• σάλτσα unagi - 40 ml.
• τυρί μοτσαρέλα - 60 g;
• πράσινα κρεμμύδια - 10 g.

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε το τριμμένο τυρί στην τορτίγια και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.
2. Τακτοποιήστε τα κομμάτια του χελιού και ψήστε για 3 λεπτά. στους 250°C.
3. Πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι και το τριμμένο πιπέρι.

Σάλτσα χελιού

Οι Ιάπωνες, πριν από εκατοντάδες χρόνια, βρήκαν την απάντηση στο ερώτημα, τι σάλτσα θα κάνειγια το χέλι, όλος ο κόσμος έχει συνηθίσει εδώ και καιρό τη γλυκιά σάλτσα unagi που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε και κρασί mirin. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές που μπορούν να προσθέσουν πικάντικες, αλμυρές και γλυκές νότες στο χέλι: σάλτσα hoisin και σάλτσα για όλες τις χρήσεις με βάση την πάστα miso.

1. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πάστας miso, πρέπει να αναμίξετε 300 g πάστας με 240 ml mirin, 120 ml σάκε και 30 g ζάχαρης και να σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
2. Το κύριο πλεονέκτημα των σαλτσών είναι ότι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 60 ημέρες.