Συνταγές για κονσέρβα φασολιών σε ντομάτες για το χειμώνα, όπως και στο μαγαζί. Μια πολύ νόστιμη συνταγή για φασόλια σε ντομάτα για τον χειμώνα όπως και στο μαγαζί Κονσέρβες φασολιών σε ντομάτα με σκόρδο.

Ήδη τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. οι κάτοικοι του Μεξικού και της αμερικανικής ηπείρου καλλιεργούσαν φυτείες φασολιών. Ο Κολόμβος έφερε σπόρους οσπρίων στην Ευρώπη, αλλά εκείνη την εποχή η καλλιέργεια καλλιεργούνταν μόνο ως διακοσμητικό αναρριχητικό φυτό. Το άλευαν και σε αλεύρι και άσπρισαν το πρόσωπο.

Μόλις προς τα τέλη του 17ου αιώνα, ο Γάλλος γιατρός Geoffroy εξήγησε στα γραπτά του τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού και η ανθρωπότητα τελικά «δοκίμασε» τα φασόλια. Το προϊόν ήρθε στη χώρα μας τον 17ο-18ο αιώνα με την κατάλληλη ονομασία - γαλλικά φασόλια.

Οφελος

Η αξία του προϊόντος οφείλεται στην πλούσια χημική του σύνθεση. Εκτός από την πρωτεΐνη, διακρίνεται από τις ακόλουθες ουσίες.

• Βιταμίνες. E, RR και σχεδόν όλο το φάσμα της Β-ομάδας. Είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων, την παραγωγή επαρκούς ποσότητας αιμοσφαιρίνης, την οπτική οξύτητα, την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• Μακροστοιχεία. Κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, πυρίτιο, θείο, νάτριο, χλώριο, μαγνήσιο. Είναι σημαντικά για τα οστά, την καρδιά, το νευρικό σύστημα και τις μεταβολικές διεργασίες.
• Μικροστοιχεία. Ιώδιο, σίδηρος, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο. Επιπλέον, η συγκέντρωση σιδήρου σε 100 g προϊόντος είναι σχεδόν το 33% της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου.
• Αμινοξέα. Αντικαταστάσιμο και αναντικατάστατο. Χωρίς αυτά, η διαδικασία σύνθεσης πρωτεϊνών και ορμονών είναι αδύνατη. Τα αμινοξέα καταπολεμούν τη γήρανση των κυττάρων, ενισχύουν τους συνδέσμους, υποστηρίζουν την ελαστικότητα του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων, τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και την αναπαραγωγική λειτουργία και στα δύο φύλα.

Τα φασόλια είναι πλούσια σε μαλακές φυτικές ίνες. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, καθώς παραμένει στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχει μια παρατεταμένη αίσθηση πληρότητας. Από την άλλη πλευρά, τέτοιες ίνες προκαλούν σχηματισμό αερίων στα έντερα. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε και με τα όσπρια - μια μερίδα την ημέρα είναι αρκετή.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Καθώς ετοιμάζεστε να κονσερβοποιήσετε τα όσπρια σας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τρεις συμβουλές.

1. Ποικιλία. Τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα, έχουν πιο τρυφερή γεύση και είναι πιο κατάλληλα για χρήση στα πρώτα πιάτα. Κόκκινο - έχει πιο πυκνή δομή, επομένως μαγειρεύει περισσότερο, διατηρεί το σχήμα του καλύτερα και φαίνεται πιο ελκυστικό στα κύρια πιάτα, στις σαλάτες, ως συνοδευτικό.
2. Μέγεθος . Τα φασόλια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Διαφορετικά, τα μικρά θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα γίνουν χυλός, ενώ τα μεγάλα θα φτάσουν απλώς στην επιθυμητή κατάσταση.
3. Μούσκευμα. Αυτό είναι απαραίτητο στοιχείο. Τα ωμά φασόλια περιέχουν τοξικές ουσίες και πρέπει να αφαιρούνται. Μουλιάζουμε τα λευκά φασόλια για τουλάχιστον έξι ώρες, τα χρωματιστά φασόλια για τουλάχιστον οκτώ.

Ποτέ μην αλατίζετε τα φασόλια στην αρχή του μαγειρέματος - το προϊόν θα γίνει σκληρό και άγευστο. Αλατίζουμε πέντε με δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μια επιλογή από συνταγές

Δεν υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε τα φασόλια σε δημητριακά: μπορείτε να τα κυλήσετε στο δικό τους χυμό, με βότανα ή λαχανικά, σε σάλτσα ντομάτας. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές περιγράφονται παρακάτω.

Σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• κόκκοι κόκκινων φασολιών (μπορούν να αντικατασταθούν με λευκό) - ένα ποτήρι.
• ντομάτες - τέσσερα τεμάχια (μεσαίου μεγέθους).
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• ξίδι 9% - 10 ml;
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 15 g.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε δροσερό νερό μέχρι το πρωί.
2. Βράστε το.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι.
4. Ρίξτε το βραστό νερό.
5. Ξεφλουδίστε το δέρμα.
6. Τρίψτε με βολικό τρόπο.
7. Βράστε τη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει.
8. Εισάγετε τα πάντα εκτός από τα φασόλια.
9. Και ξαναβράζουμε.
10. Προσθέστε βρασμένα φασόλια.
11. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
12. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών εξαρτάται από την ποικιλία. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, αφαιρέστε τα φασόλια από το τηγάνι και πιέστε με ένα κουτάλι: αν θρυμματιστούν εύκολα, είναι έτοιμα.

Με λαχανικά

Συστατικά:

• κόκκοι φασολιών (οποιοιδήποτε) - τρία ποτήρια.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας?
• ξίδι 9% - 50 ml;
• ζάχαρη - 200 g.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια μέχρι το πρωί.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
3. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
4. Τραβήξτε το σε έναν μύλο κρέατος.
5. Αμέσως τοποθετήστε μαζί με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
6. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα.
7. Γυρίστε το επίσης σε έναν μύλο κρέατος.
8. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και τα ξηρά υλικά σε μια κοινή κατσαρόλα.
9. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε βρασμένα φασόλια.
11. Σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά κάτω από το καπάκι.
12. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ξύδι.
13. Τυλίξτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε dressing μπορς. Για 1 κιλό όσπρια, πάρτε μισό κιλό παντζάρια, πιπεριές και κρεμμύδια, μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας και ξύδι, ένα ποτήρι ηλιέλαιο. Βράζουμε τα φασόλια μουλιασμένα όλη τη νύχτα, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.

Στο δικό του χυμό

Συστατικά:

• κόκκοι φασολιών (οποιοιδήποτε) - 0,5 kg.
• νερό - τέσσερα ποτήρια.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας?
• ξύδι 9% - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια για τουλάχιστον οκτώ ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από τη βρύση.
4. Γεμίστε με τέσσερα ποτήρια φρέσκο ​​νερό.
5. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου μία ώρα. (Πρέπει να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και πάντα με κλειστό καπάκι, ώστε το νερό να εξατμίζεται όσο πιο αργά γίνεται. Δεν μπορείτε πλέον να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη ή τριμμένο μαύρο πιπέρι στο πιάτο για γεύση).
6. Πέντε με επτά λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε αλάτι και ξύδι.
7. Τοποθετούμε τα φασόλια σε πλυμένα βάζα, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστείρωση. Στη συνέχεια, τα βάζα θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: τρίψτε το εσωτερικό του δοχείου με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε με βολικό τρόπο.

Με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

• κόκκοι φασολιών (οποιοιδήποτε) - 1 κιλό.
• καρότα - τρία μεγάλα λαχανικά ρίζας.
• δύο κρεμμύδια?
• πάστα ντομάτας - μισό ποτήρι.
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 10 g;
• νερό - τέσσερα ποτήρια.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
3. Ρίξτε τέσσερα ποτήρια νερό, προσθέστε ζάχαρη.
4. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για δέκα λεπτά.
5. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση.
6. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
7. Ρίξτε μια κουτάλα ζωμό φασολιών στα λαχανικά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
8. Και βράζουμε για πέντε με δέκα λεπτά.
9. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και προσθέτουμε αλάτι.
10. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
11. Μοιράζουμε σε βάζα.
12. Καλύψτε με καπάκια.
13. Αποστειρώνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα για τουλάχιστον 25-30 λεπτά.
14. Τυλίξτε τα καπάκια και ψύξτε τα βάζα κάτω από μια κουβέρτα.

Μια πιο απλή συνταγή: πάρτε 0,5 κιλό φασόλια και μισό ποτήρι ζυμαρικά. Μουλιάζουμε το κύριο συστατικό όλη τη νύχτα και μετά βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε την πάστα με ενάμιση ποτήρι νερό, προσθέτουμε τα όσπρια, αλάτι κατά βούληση και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά.

Με χόρτα

Συστατικά:

• κόκκοι φασολιών (οποιοιδήποτε) - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• άνηθος και μαϊντανός - δύο μεγάλα τσαμπιά το καθένα.
• αλάτι - μισό ποτήρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε μέχρι να γίνει.
3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα.
4. Αλέστε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
5. Κόβουμε τα χόρτα όχι πολύ χοντροκομμένα.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
7. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για μιάμιση ώρα περίπου.
8. Τυλίξτε τα καπάκια.

Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε οικιακό αυτόκλειστο. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε 2-3 cm ελεύθερου χώρου κάτω από τα καλύμματα και τυλίξτε τα ίδια τα καλύμματα με ένα κλειδί. Ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε 40-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.

Ήρθε η ώρα να κάνουμε προμήθειες για τον χειμώνα. Τα προϊόντα από την οικογένεια των οσπρίων είναι εξαιρετικά για χειμερινά μενού. Είναι πλούσια σε φασόλια και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι συνταγές για φασόλια σε ντομάτες για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να αναπληρώσετε το οπλοστάσιο κονσερβοποίησης του σπιτιού σας.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρέσκα, γαλακτώδη ώριμα φασόλια για παρασκευές. Εάν η βάση είναι στεγνή, τότε πρέπει να μουλιάσει για περίπου 7 ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια να βράσει. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκα φασόλια.

Χωρίζουμε τα φασόλια σε φασόλια, τα πλένουμε και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Όταν βράσουν τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για 6 - 8 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιττό υγρό από ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα φρέσκα καρότα και τα κόβουμε στον τρίφτη. Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί κατά βούληση, αλλά καλύτερα να το κόψετε σε κύβους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας (αραιωμένο με νερό) στα τηγανητά λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη φυτική μάζα με βρασμένα φασόλια, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα και αλεσμένο πιπέρι κατά βούληση. Εάν θέλετε, προσθέστε φρέσκο ​​σκόρδο ή γλυκό πιπέρι στο πιάτο.

Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Φασολάκια για το χειμώνα σε ντομάτα

Τα σπαράγγια είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν λόγω της παρουσίας φυτικών ινών και σημαντικών μικροστοιχείων. Ένα νόστιμο ορεκτικό κατάλληλο ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει πράσινα φασόλια σε ντομάτες για το χειμώνα.

Ετοιμάστε τα πράσινα φασόλια: ξεπλύνετε και κόψτε τις άκρες με ειδικό ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε τους λοβούς στη μέση για να χωρέσουν στο βάζο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Τρίψτε μέχρι να γίνει πουρές, στη συνέχεια αδειάστε σε μια κατσαρόλα ή στιφάδο και βάλτε αέριο.

Μόλις πάρει βράση το μείγμα της ντομάτας, προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια, τα μπαχαρικά και τα τηγανητά λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το ξύδι.

Πλένουμε καλά τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε χωριστά με καπάκια. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε βάζα ντομάτας για το χειμώνα και σκεπάστε με μια κουβέρτα για μια μέρα. Φυλάσσεται σε απομονωμένο σκοτεινό μέρος.

Σαλάτα με φασόλια σε ντομάτα

Για μια κλασική σαλάτα με ντομάτα, μπορείτε να επιλέξετε είτε φρέσκα είτε ξερά φασόλια κατά την προσωπική σας κρίση. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα για το χειμώνα και δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες σε υλικά. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να προστεθεί αν θέλετε, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα. Πλένουμε, στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στον χυμό ντομάτας που προκύπτει, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και βρασμένα φασόλια. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να αποστειρώνετε τα βάζα. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε το καλά. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Με μελιτζάνες

Τα φασόλια ταιριάζουν με όλα σχεδόν τα λαχανικά· η μελιτζάνα κάνει ένα ιδιαίτερα νόστιμο ορεκτικό. Το σκόρδο στο πιάτο προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια χειμωνιάτικη σαλάτα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Βράζετε τα φασόλια μουλιασμένα όλη τη νύχτα για μια ώρα χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά: ξεπλύνετε με νερό σε ένα ειδικό πλέγμα και κόψτε όπως θέλετε. Τρίψτε τα καρότα.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Στη συνέχεια αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Βάζουμε τη μάζα ντομάτας στο αέριο. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Στα πιάτα βάζουμε επίσης καρότα και σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφήστε το να βράσει.

Ρίξτε τα φασόλια και τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα και τυλίξτε τα σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσερβοποίηση λευκών φασολιών σε ντομάτα

Τα λευκά φασόλια έχουν μικρότερη πυκνότητα από τα κόκκινα φασόλια. Αυτά τα φασόλια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Η διατήρηση των λευκών φασολιών στις ντομάτες για το χειμώνα είναι χρήσιμη ως ντρέσινγκ για λαχανόσουπα ή μπορς.

Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό από ένα τρυπητό και βράστε σε ένα τηγάνι με φρέσκο ​​νερό για μια ώρα. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην διαλύονται.

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Ελέγξτε την πυκνότητα με το μάτι. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη και πιπέρι. Περιχύνουμε τα φασόλια με το πικάντικο μείγμα και σιγοβράζουμε για μια ώρα μέχρι να ψηθούν.

Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα βάζα ξεπλένοντάς τα πρώτα με σόδα. Τα καπάκια είναι επίσης αποστειρωμένα. Τοποθετήστε τα φασόλια μέσα στην ντομάτα σε ένα γυάλινο δοχείο και τυλίξτε τα. Σκεπάζουμε τα βάζα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πιπεριές γεμιστές με φασόλια σε ντομάτα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο σνακ με έναν ενδιαφέροντα τρόπο. Το πιάτο θα είναι σχετικό ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Ας πάρουμε ως βάση τα κόκκινα φασόλια· είναι καλά για συνοδευτικά και σαλάτες.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί βράζετε σε γλυκό νερό μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λάδι τα φρέσκα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα.

Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνισμα. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κάνουμε πουρέ.

Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Για γέμιση, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα με χοντρά τοιχώματα.

Βυθίστε τις πιπεριές σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά κρυώστε. Γεμάτα με τηγανητά λαχανικά. Βάζετε το χυμό ντομάτας να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με βρασμένο χυμό ντομάτας. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο μπιζέλια μπαχάρι. Βιδώστε τα καπάκια από πιπεριές κονσέρβας γεμιστές με φασόλια σε σάλτσα ντομάτας. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Θέμα της σημερινής συζήτησης θα είναι η προετοιμασία των φασολιών για τον χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να κάνετε κονσέρβα φασόλια στο σπίτι, δείτε δημοφιλείς συνταγές και δώστε λίγη προσοχή στα οφέλη και τις χρήσιμες συμβουλές.

Τρόπος κονσερβοποίησης φασολιών στον δικό τους χυμό

Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός τρόπων παρασκευής φασολιών. Κάθε μία από τις συνταγές είναι καλή με τον δικό της τρόπο και η κονσερβοποίηση με τον δικό της χυμό δεν αποτελεί εξαίρεση. Δοκιμάστε το στην πράξη και δείτε μόνοι σας.

Συστατικά:

• Φασόλια - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 500 g.
• καρότα - 500 g.
• Εξευγενισμένο λάδι - 250 ml.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο, μπαχάρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια μέχρι το πρωί. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το πρωί ξεπλένουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες.
2. Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα βρασμένα υλικά σε βάζα, αποστειρώστε τα σε μέτρια φωτιά για ένα τρίτο της ώρας και τυλίξτε καλά τα καπάκια. Κρατήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Τα φασόλια στον δικό τους χυμό, ακόμα και στην καθαρή τους μορφή, θα χρησιμεύσουν ως υπέροχο σνακ. Και αν έχετε ελεύθερο χρόνο ή πλησιάζουν διακοπές, χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε πιο σύνθετα πιάτα, για παράδειγμα lecho.

Πώς να κάνετε φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Τα φασόλια είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής που περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Αν ψηθεί ή συντηρηθεί σωστά, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Προσφέρω μια συνταγή για κονσερβοποίηση με την προσθήκη ντομάτας.

Συστατικά:

• Φασόλια - 1,2 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Δάφνη - 5 τεμ.
• αλεσμένο μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 70% – 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φασόλια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα και τσιγαρίζουμε στο λάδι.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ.
3. Προσθέστε τα φασόλια, τα κρεμμύδια και όλα τα άλλα μπαχαρικά στις θρυμματισμένες ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και επιστρέψτε στη σόμπα. Βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε τα βρασμένα φασόλια στα έτοιμα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει, τυλιγμένο σε πετσέτα.

Συνταγή βίντεο

Τα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας είναι θεϊκά. Ακόμα κι αν έχετε απλά ζυμαρικά για μεσημεριανό, προσθέτοντας μερικές κουταλιές φασόλια σε σάλτσα ντομάτας θα μετατρέψετε το πιάτο σε πραγματικό αριστούργημα.

Κονσερβοποίηση φασολιών

Τα πράσινα φασόλια σε κονσέρβα είναι γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή για την παρασκευή μαρινάδας διαφέρει από την άλμη στο ότι το ξύδι είναι το κύριο συντηρητικό.

Συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 0,5 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 1,5 g.
• Φρέσκος άνηθος - 50 g.
• Μαϊντανός - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Αλεσμένη κανέλα - 2 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.
• Ξίδι - 50 ml.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

1. Τηγανίζουμε τους λοβούς σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Συνιστώ να κόψετε μεγάλους λοβούς σε κομμάτια.
2. Φτιάξτε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
3. Τοποθετήστε τους λοβούς σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, τοποθετώντας βότανα και άλλα μπαχαρικά από πάνω. Προσθέστε τη μαρινάδα και, καλύπτοντας με καπάκια, τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.

Βίντεο μαγειρική

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τις νοικοκυρές που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς πράσινα φασόλια. Το τρώνε εύκολα ως κύριο πιάτο ή το προσθέτουν στη σούπα. Ακόμα κι αν δεν είστε ένας από αυτούς, φροντίστε να δοκιμάσετε πράσινα φασόλια σε κονσέρβα. Θα διαφοροποιήσει το μενού και θα δώσει νέες αισθήσεις.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα φασόλια σε αυτόκλειστο

Ένα αυτόκλειστο είναι ένας υπέροχος βοηθός στην προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα. Εάν έχετε μια τέτοια συσκευή, η συνταγή για φασόλια στο αυτόκλειστο είναι εγγυημένα χρήσιμη. Τα συστατικά υποδεικνύονται για ένα βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Φασόλια - 100 g.
• καρότα - 100 g.
• Κρεμμύδια - 100 g.
• πιπεριά - 50 g.
• Φυτικό λάδι - 50 g.
• Χυμός ντομάτας - 350 g.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια για 5 ώρες και μετά τα βάζουμε σε βραστό νερό. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: τρίβετε τα καρότα, κόβετε σε κύβους τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Βρασμένα φασόλια, ρίξτε χυμό ντομάτας, τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα τελευταία λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
3. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα στο αυτόκλειστο μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο. Στους 110 βαθμούς η διαδικασία θα τελειώσει σε 20 λεπτά.

Συμφωνώ, τα κονσερβοποιημένα φασόλια παρασκευάζονται σε αυτόκλειστο με στοιχειώδη τρόπο. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο αξίζει να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο και υγιεινό προϊόν.

Ποια φασόλια είναι καλύτερα να κονσερβοποιηθούν - λευκά ή κόκκινα;

Υπάρχουν πολλά είδη οσπρίων. Τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια είναι συνηθισμένα στην περιοχή μας. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε αυτό το προϊόν, επιλέξτε το χρώμα και την ποιότητα κατά την κρίση σας, ανάλογα με τη μελλοντική χρήση του. Θα δώσω τροφή για σκέψη.

• Τα κόκκινα φασόλια μετά από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία είναι πιο πυκνά.
• Το λευκό έχει λιγότερες θερμίδες από την κόκκινη αδερφή του.
• Στη μαγειρική, τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, ενώ τα κόκκινα φασόλια φαίνονται πιο ελκυστικά σε σαλάτες και συνοδευτικά.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι διαφορές μεταξύ των τύπων είναι ασήμαντες και οι τεχνολογίες μαγειρέματος δεν διαφέρουν.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων φασολιών

Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης τροφίμων, ο οποίος, χάρη στη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, έχει κερδίσει τις καρδιές των καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο. Ποια είναι τα οφέλη των κονσερβοποιημένων φασολιών;

1. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι μετά την κονσερβοποίηση, τα φασόλια διατηρούν έως και το 75% των βιταμινών και των μετάλλων.
2. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το προϊόν είναι ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα.
3. Τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπουν την εμφάνιση κακοήθων όγκων και σταματούν τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
4. Η κατανάλωση οσπρίων βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Συνιστάται η χρήση τους για την πρόληψη εγκεφαλικού ή αθηροσκλήρωσης.
5. Τα φασόλια παρέχουν διουρητική δράση, η οποία έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος, είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.

Μικρό το κακό. Η μη ρυθμισμένη χρήση οδηγεί στην εμφάνιση

Φασόλια σε ντομάτες για το χειμώνα

Κονσέρβες με φασόλια σε ντομάτα

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση φασολιών σε ντομάτα, χρησιμοποιώντας φασόλια - λευκά ή κόκκινα και ντομάτες (για τον πουρέ ντομάτας). Το υπόλοιπο είναι αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και σκόρδο. Είναι πολύ απλό, γίνεται σύμφωνα με την αρχή της απλούστερης θεραπείας. Το σφράγισα με αποστείρωση για καλύτερη αποθήκευση. Ωστόσο, σημειώστε ότι τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι ένα από τα πιο ιδιότροπα (μαζί με τα αγγούρια), συμβαίνει να εκραγούν τα κουτιά. Ο λόγος για την έκρηξη των κονσερβών με φασόλια μπορεί να είναι τα καλά μαγειρεμένα φασόλια, τα διαφορετικά μεγέθη τους και το μείγμα ποικιλιών, η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία και η στειρότητα. Έτσι, να είστε προετοιμασμένοι ότι αυτό μπορεί να συμβεί μετά από μια εβδομάδα ή 2. Και μην στεναχωριέστε. Κλείστε περισσότερα άλλα. Και πλύνετε τα άδεια βάζα, αποστειρώστε τα και κλείστε τα σε ένα δοχείο που σίγουρα θα σταθεί καλά.

Σύνθεση και αναλογίες

για 8 κουτιά των 0,65 λίτρων (σύνολο 5,2 λίτρων)

• Φασόλια (κόκκινα ή λευκά αποξηραμένα) – 1,6 kg (2 συσκευασίες των 800 g το καθένα).
• Ντομάτες - 4,5-4,8 kg;
• Αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 6,6-7 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά (είχα αποξηραμένο βασιλικό και μέντα - 2 πρέζες από το καθένα).
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• Καυτερή καυτερή πιπεριά (τύπου τσίλι) - ένα μικρό κομμάτι (αν θέλετε, δεν είναι απαραίτητο).
• Επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση.

κόκκινα φασόλια

Πώς να το κάνουμε

Μουλιάζουμε τα φασόλια

• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα ή για μια μέρα, πλένοντας περιοδικά το νερό (αν είναι δυνατόν). Τα φασόλια θα αυξηθούν περίπου 3 φορές από το αρχικό μέγεθος, επομένως απαιτείται πολύ νερό για το μούλιασμα. Εάν το σπίτι σας είναι πολύ ζεστό, αφαιρέστε τα μουλιασμένα φασόλια σε ένα πιο δροσερό μέρος.
• Αφού μουλιάσουν (πριν τα μαγειρέψουμε), ξεπλένουμε τα φασόλια και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό.

Μαγειρέψτε τα φασόλια

• Βάλτε τα φασόλια, γεμάτα με φρέσκο ​​νερό, στη φωτιά, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (τα φασόλια είναι μαλακά). Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να ανακατεύετε περιστασιακά. Μην το παραψήσετε, αλλιώς θα καταλήξετε με πουρέ φασολιών. Μόλις τα φασόλια γίνουν μαλακά και θρυμματισμένα μέσα, σβήνουμε τη φωτιά.

Φασόλια κατά το μαγείρεμα ΜΗ ΑΛΑΤΥΡΕΙ(αυτό θα επιμηκύνει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος). Αλατίζουμε μόνο τον πουρέ ντομάτας.

Φτιάχνουμε πελτέ ντομάτας

• Αλέθω: κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια (κόβοντας το σημείο προσάρτησης του κοτσανιού και ζημιά, εάν υπάρχει). Τρίψτε τα πάντα σε πουρέ με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος).
• Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι-ζάχαρη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά στον πουρέ ντομάτας, πασπαλίστε με βασιλικό και δυόσμο.

Μαγειρέψτε τα φασόλια σε ντομάτα

• Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα μπολ με πελτέ ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα 7 λίτρα) (μεταφέρουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα). Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια ζωμό φασολιών (αλατίστε πρώτα για γεύση). Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι για γεύση.
• Τοποθετούμε τα φασόλια σε έτοιμα βάζα (σε απόσταση 1 εκ. από το λαιμό), σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια (μην κλείνουμε, απλώς σκεπάζουμε). Πάρτε μικρά βάζα (0,4 - 0,8 l) για να τα ανοίξετε αργότερα και να φάτε τα πάντα με τη μία.

Αποστειρώνω

• Στρώστε το ταψί για αποστείρωση με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή πανί (για να μην γλιστρήσουν τα βάζα) και τοποθετήστε τα βάζα. Γεμίστε τα μέχρι τις κρεμάστρες τους με ζεστό νερό. Αφήνουμε να βράσει και αποστειρώνουμε κουτάκια με φασόλια - 0,5 – 10 λεπτά, 0,65 l – 12 λεπτάΤ, 0,8 l 14-15 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα τελειωμένα φασόλια από το νερό χωρίς να μετακινήσετε τα καπάκια και κλείστε. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει. Επιστρέψτε τα βάζα στην αρχική τους θέση και αποθηκεύστε σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος(αν είναι ζεστό στο σπίτι, και για κάθε ενδεχόμενο, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο, τα φασόλια είναι ιδιότροπα, είναι πιο ασφαλή στο κρύο).

Κονσέρβες με φασόλια

Κονσερβοποιημένα σπιτικά φασόλια σε ντομάτα

Μουλιάζουμε τα φασόλια εκ των προτέρων
Ντομάτες
Κόψιμο ντομάτας σε φέτες

Τρίψτε τα κομμάτια ντομάτας σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ
Πουρέ ντομάτας (χωρίς τη φλούδα, με φλούδα), ψιλοκομμένο στο μπλέντερ
Μεταφέρετε τα φασόλια στον πουρέ ντομάτας

Πρέπει επίσης να προσθέσετε 1-2 φλιτζάνια ζωμό φασολιών
Μεταφέρετε τα τελειωμένα φασόλια στην ντομάτα σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια

Βαζάκια με κόκκινα φασόλια σε ντομάτα
Ένα κουτάκι φασόλια είναι έτοιμο!
Βαζάκια με φασόλια

Σπιτικά φασόλια σε κονσέρβα

1,8 κιλά λευκά φασόλια και 4 κιλά ντομάτες έδωσαν 15 βάζα μισού λίτρου (7,5 λίτρα).

Ένα σακουλάκι με λευκά φασόλια
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Συνδυάστε τα βρασμένα φασόλια με τη σάλτσα

Φασόλια σε ντομάτα σε ένα μπολ μαγειρέματος
Γεμίζουμε τα βάζα με φασόλια και σάλτσα. Καλύψτε και ξεκινήστε την αποστείρωση
Βαζάκια με έτοιμα φασόλια

Έτοιμα βάζα με φασόλια

Ο δυόσμος και ο βασιλικός ταιριάζουν τόσο με τα φασόλια όσο και με τις ντομάτες. Αν δεν έχετε ξερά, μπορείτε να πάρετε 3-4 φρέσκα κλαδιά (διαλέξτε τα φύλλα και κόψτε τα).

Αντί για δυόσμο και βασιλικό, μπορείτε να πάρετε μπαχάρι ή αλεσμένο μαύρο ή καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες καυτερές πιπεριές (αν έχετε ψιλοκομμένο λοβό) αν σας αρέσει πικάντικο.

Πόσες ντομάτες να χρησιμοποιήσετε για τα φασόλια

Το έκανα σε αναλογία 1 κιλό φασόλια, 2 κιλά ντομάτες, και 3 κιλά ντομάτες (θα υπάρχει περισσότερη σάλτσα). Για όσους βρίσκουν πιο βολικό να μετρούν φαγητό ανά 1 κιλό φασόλια, δίνω τις αναλογίες:

Αναλογίες φασολιών σε ντομάτα ανά 1 κιλό φασόλια

• Αποξηραμένα φασόλια - 1 κιλό;
• Ντομάτες - 2 κιλά (ή 3 κιλά).
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας (ή 2 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού, εάν 3 κιλά ντομάτες).
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (ή 1,5 αν 3 κιλά ντομάτες).
• Βασιλικός και μέντα - μια πρέζα το καθένα.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες (περισσότερες για γεύση).
• Καυτερή καυτερή πιπεριά - λίγο αλεσμένο ή ένα κομμάτι λοβού.
• Επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση.

Συνταγή με διαφορετικό ντρέσινγκ (με καρότα και μήλα)

5,5 λίτρα

• Φασόλια - 1,6 kg;
• Ντομάτες - 3,7 κιλά;
• Καρότα - 1 μεγάλο (400-450 g);
• Μήλα - 2 τεμάχια.
• Αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας (+ για την προσθήκη αλατιού στα καρότα).
• Ζάχαρη - 6,5 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένος βασιλικός και αποξηραμένος δυόσμος – 2 πρέζες το καθένα.
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Ζωμός φασολιών (νερό από φασόλια) – 3 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 1/2 ή 2/3 φλιτζάνι.
• Επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση.

Κάντε τα πάντα το ίδιο. Μόνο για τη σάλτσα, τρίβουμε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη και σιγοβράζουμε στο λάδι (10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν) και μετά αλατίζουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα, κόψτε σε κομμάτια και τρίψτε στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες.

Τρίψτε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη
Σοτάρουμε τα καρότα στο λάδι, ανακατεύοντας
Για ένα μπολ 7-8 λίτρων με φασόλια σε μια ντομάτα χρειάζεστε μόνο 2 μήλα

Κόβουμε τις ντομάτες και τα μήλα σε μικρά κομμάτια
Ντομάτες, μήλα και καρότα
Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο στον πουρέ

Τα φασόλια ήρθαν στη διατροφή μας από τη Λατινική Αμερική, αλλά οι Ρωσίδες νοικοκυρές άρχισαν να τα παρασκευάζουν με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Δεν είναι μόνο νόστιμο, πρακτικό, αλλά εξοικονομεί χρόνο. Για να μαγειρέψετε ξερά φασόλια, ο μάγειρας πρέπει πρώτα να τα μουλιάσει και μετά να τα βράσει. Ο ελεύθερος χρόνος δεν σας επιτρέπει πάντα να το κάνετε αυτό. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό, ντρέσινγκ για μπορς, μαγειρευτά και σαλάτες. Και λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του (75% πρωτεΐνη) και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (110 θερμίδες), μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που ακολουθούν θεραπευτική δίαιτα. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, θα αντικαταστήσει τις ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται στο κρέας και το ψάρι. Δεν μπορούν όλοι, λόγω της οικονομικής τους κατάστασης, να τρώνε καθημερινά πηγές πρωτεΐνης, που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό μας. Η προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα είναι φθηνή και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Φασόλια σε κονσέρβα χαμηλών θερμίδων σε ντομάτα

Αυτή η συντήρηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για μπορς ή στιφάδο. Περιέχει ήδη πελτέ ντομάτας, οπότε μπορεί να προστεθεί στο πιάτο 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• φασόλια - 800 g;
• νερό - 600 ml;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• πελτέ ντομάτας (χωρίς άμυλο, φυσικός) – 200 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα φασόλια για κονσερβοποίηση. Συνιστάται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα λευκά φασόλια που αγοράζονται από το κατάστημα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά τα σπιτικά κόκκινα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν.
2. Το πρωί, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα βράσει. Μπορείτε να σιγοβράσει σε νερό ή σάλτσα ντομάτας.
3. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε αναλογία 1:3 και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα φασόλια.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5 - 2 ώρες. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε την κονσέρβα και να την σκεπάζετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή με φυσική σάλτσα ντομάτας

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να φτιάξετε τη δική σας πάστα ντομάτας. Αυτή η συντήρηση είναι πολύ χρήσιμη λόγω όχι μόνο της πρωτεΐνης στα φασόλια, αλλά και άλλων βιταμινών που περιέχονται στις ντομάτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για πρώτο και δεύτερο πιάτο ή ως σάλτσα για πιάτα με κρέας.

Αναλογίες ανά κιλό φασολιών:

• 5 κιλά ντομάτες?
• μεγάλα καρότα?
• 1/2 κιλό κρεμμύδι?
• 40 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 150 g ηλιέλαιο?
• 20 γρ ζάχαρη.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια και μουλιάστε για 4-5 ώρες σε κρύο νερό.
2. Στραγγίστε αυτό το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
4. Οι ντομάτες πρέπει να συνθλίβονται στο μπλέντερ ή να πολτοποιούνται μέσα από ένα κόσκινο, το οποίο προστίθεται στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το ντρέσινγκ ντομάτας για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (κατά προτίμηση καζάνι), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λίγο νερό στο οποίο ψήθηκαν τα φασόλια. Για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι σε αυτό το στάδιο.
6. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση. Τα προπαρασκευασμένα φασόλια μπορούν να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένα, καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Περιχύνουμε τα φασόλια με βρασμένη σάλτσα ντομάτας, τυλίγουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε τα βάζα.

Είναι απαραίτητο να τυλίγετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε κουβέρτα ή κουβέρτα για τουλάχιστον 5 ώρες.

Κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτα με μπαχαρικά

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να δημιουργήσει μια χαρακτηριστική συνταγή για τον εαυτό της χρησιμοποιώντας μπαχαρικά. Πειραματιζόμενος με τις αναλογίες καρυκευμάτων και διαφορετικών τύπων μπαχαρικών, μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή κονσερβοποίησης για όλη την οικογένεια.

Υλικά (μπαχαρικά της επιλογής σας):

• 1 κιλό φασόλια?
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• αλεσμένο και μπαχάρι - 1 και 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• 5 κομμάτια. δάφνη;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• απόσταγμα ξυδιού (70%) – 1 κουτ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό στα ξερά φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν πρώτα βουτήξετε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά γρήγορα σε κρύο νερό.
4. Κόβουμε τον πελτέ ντομάτας σε κομμάτια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Για να μοιάζει η συνοχή με τον πελτέ ντομάτας και να είναι ομοιογενής, πρέπει να πολτοποιηθεί με μπλέντερ.
5. Προσθέστε έτοιμα φασόλια, τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση στη σάλτσα ντομάτας. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
6. Τοποθετήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει και τυλίξτε σε ρολό.

Για να μην παραβράσουν τα φασόλια και να φαίνονται όμορφα στα βάζα, συνιστάται να τα ταξινομήσετε πριν τα μαγειρέψετε. Για τη συντήρηση, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο κόκκους χωρίς εξωτερική ζημιά.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια σε ντομάτα: μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Τι είναι απαραίτητο:

• φασόλια - 1,2 kg;
• φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό.
• μείγμα πιπεριών - 0,005 kg.
• γαρύφαλλο πιπέρι - 0,003 kg;
• ουσία ξιδιού 70% - 0,005 l;
• κρεμμύδι - 0,500 kg;
• πελτέ ντομάτας - 0,100 kg.
• δάφνη - 0,003 kg;
• φυτικό λάδι;
• θαλασσινό αλάτι - 0,025 kg.
• σκόρδο - 0,015 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό. Το πρωί, ρίξτε το νερό. Ρίξτε νέο νερό πάνω από τα φασόλια. Τοποθετήστε το δοχείο μαζί τους στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το νερό και κρυώστε το προϊόν.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα. Βράζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Κάνουμε πουρέ με μπλέντερ.
3. Προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια στη σάλτσα που προκύπτει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μια κατσαρόλα. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα και τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετήστε στα καπάκια. Καλύψτε με μια κουβέρτα. Δροσερός. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά στο μείγμα αν θέλετε. Για παράδειγμα, κουνουπίδι ή μπρόκολο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με την προσθήκη πιπεριών και καρότων. Κανένα από αυτά τα πρόσθετα δεν θα χαλάσει τη γεύση των φασολιών, αντίθετα, θα του δώσουν επιπλέον νότες. Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για αυτή τη συντήρηση. Το σνακ θα έχει μια εξαιρετική γεύση. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα εδώ. Τα πολύ μικρά μανιτάρια φαίνονται πολύ καλά - δεν χρειάζεται καν να τα κόψετε.

Σαλάτα φασολιών/ντέσινγκ με σάλτσα ντομάτας: μια απλή συνταγή

Η προετοιμασία μπορεί να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι με τη μορφή σαλάτας ή για ένα μέτριο δείπνο. Η γεύση του σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες.

Χημική ένωση:

• 200 g - φασόλια;
• 0,5 κιλό φρέσκες ντομάτες.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• 3 τεμ. - καρότο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. ζάχαρη;
• 1 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 50 ml. ηλιέλαιο.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Ταξινομήστε τα φασόλια και γεμίστε τα με καθαρό νερό. Καλύτερα να το κάνετε όλο το βράδυ για να φουσκώσουν καλά τα φασόλια και να ψηθούν γρήγορα.
2. Φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας - γέμιση. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή στο μπλέντερ.
3. Ρίξτε 50 ml φυτικό λάδι, λίγο νερό και τον πουρέ ντομάτας που έχετε ετοιμάσει στο ταψί που θα ετοιμάσετε το dressing/σαλάτα.
4. Μαγειρέψτε τα φασόλια και φροντίστε να υπάρχει αρκετό νερό. Τα φασόλια απορροφούν πολύ καλά τα υγρά, άρα είναι πολύ μεγάλες οι πιθανότητες να καεί το dressing αν δεν το παρακολουθήσετε.
5. Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι - κόψτε σε κύβους. γλυκό πιπέρι - σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα (μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια, αλλά θα αργήσουν να ψηθούν).
6. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με μια-δυο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
7. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο δοχείο με τα φασόλια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
8. Όταν τελειώσουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
9. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Σπαράγγια (πράσινα) φασόλια ως πικάντικο σνακ: μια συνταγή που σίγουρα θα σας αρέσει

Για διατήρηση, επιλέγονται ισχυροί λοβοί μήκους όχι μεγαλύτερου από 9 cm. Η παρασκευή μπορεί να γίνει είτε από ολόκληρους είτε από ψιλοκομμένους λοβούς.

Για ένα πικάντικο σνακ χρειάζεστε:

• 3 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 1 κιλό σπαράγγια?
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• σκόρδο - 250 g;
• αλάτι - 50 g ανά 1 κιλό μείγματος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τις φλέβες από τους λοβούς. Ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά αφήνουμε να στεγνώσει.
2. Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το αλάτι.
3. Επιλέξτε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και τακτοποιήστε τα υλικά σε στρώσεις: πικάντικο μείγμα, φέτες φρέσκιας ντομάτας, πράσινα φασόλια. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω και τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω. Αφήστε αυτό το παρασκεύασμα για μια εβδομάδα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
4. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε μικρά (μισό λίτρο) βάζα. Αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για περίπου 20 λεπτά. Τυλίξτε σε ρολό με επεξεργασμένα καπάκια και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα (βίντεο)

Τα φασόλια είναι μια υγιεινή τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη. Είναι το δομικό υλικό του ανθρώπινου σώματος. Για άτομα που δεν μπορούν να τρώνε καθημερινά κρέας για λόγους υγείας ή οικονομικούς, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν τα φασόλια στη διατροφή τους. Η κονσερβοποίηση αυτού του τύπου οσπρίων συνιστάται σε οποιαδήποτε μορφή: κόκκους, λοβούς. Για να προσθέσετε ένα υγιεινό προϊόν στο μενού σας το χειμώνα, πρέπει να φροντίσετε τη διατήρηση του καλοκαιριού. Εάν δεν είναι δυνατό να καλλιεργήσετε όσπρια μόνοι σας, τότε μπορείτε να αγοράσετε λευκά φασόλια στο κατάστημα για παρασκευές. Όταν μαγειρεύονται, περίπου το 70% των θρεπτικών συστατικών διατηρούνται, πράγμα που σημαίνει ότι μια τέτοια συντήρηση θα είναι χρήσιμη για όλη την οικογένεια.