Ρέστι. Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Σκουριασμένος (ξεκουράζεται). Raw Swiss Potato Rösti - Ελβετική συνταγή πατάτας

Röstiείναι το εθνικό ελβετικό πιάτο. Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Τρώνε ελβετικό ρόστι (ρέστι)και χωριστά, ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, και ως συνοδευτικό. Μπορούν να σερβιριστούν με μπέικον και λουκάνικα, ζαμπόν και παραψημένα κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίσετε ζεστό ρόστι με τυρί όταν σερβίρετε.
Μαγείρεμα rostiπως από ωμές πατάτες , και βραστό «στη στολή». Τρίβεται σε μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη και αλείφεται σε τηγάνι με αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν λέγεται υγιεινό λόγω του ότι τα ελβετικά rösti τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο. Όμως, είναι πολύ νόστιμο!

Προετοιμασία Rösti.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα από αυτές τις «ελβετικές τορτίγιες» που παρασκευάζονται από ωμές πατάτες.
Τρίβουμε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη, τις βάζουμε σε χαρτοπετσέτες για να μην είναι υγρές οι πατάτες.
Αρχικά, τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, φτιάχνουμε γριούς. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και απλώστε μια μερίδα πατάτες. Το παίρνουμε λίγο, το προσθέτουμε. Και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, μέχρι να ροδίσουν. Το κάλυψα λίγο.
Εξυπηρέτηση Ελβετίας rostiζεστό με κρεμμύδια, τσακίσματα ή πασπαλίζουμε με τυρί. Μου άρεσε πολύ με κρέμα γάλακτος, σαν τηγανίτες πατάτας! Αλλά αυτό είναι πιθανώς πιο κοντά στη Λευκορωσική έκδοση. Αν στα ρωσικά, τότε αυτά είναι απλά νόστιμα πατάτα, αλλά χωρίς αλεύρι και αυγά!

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε rösti από βραστές πατάτες. Ολα τα ίδια.

Ρόστη ή, όπως λέει η μητέρα μου, «ελβετικές τηγανίτες πατάτας» (και κατά κάποιο τρόπο έχει δίκιο). Τα ελβετικά rösti είναι πράγματι παρόμοια με τις τηγανίτες πατάτας, αλλά ταυτόχρονα διαφέρουν. Και τώρα θα καταλάβετε τι.

Στο RuNet, το rösti ονομάζεται συχνά "rösti", στη μητρική γλώσσα το πιάτο ονομάζεται "Rösti". Κάποιες νοικοκυρές ετοιμάζουν ρόστι με κρεμμύδια, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μόνο πατάτες και βούτυρο.

Σερβίρεται με αυγά, τηγανητά μανιτάρια ή απλά με τυρί και κρέμα γάλακτος. Ένα απίστευτα απλό και νόστιμο πιάτο.

Σχετικά με τις πατάτες. Βράστε το μέχρι να μισοψηθεί ή όχι - εσείς αποφασίζετε.

Σε αυτή τη συνταγή δεν έβρασα τις πατάτες και τις τρίψα ωμές. Μερικές νοικοκυρές το βράζουν μέχρι να μισοψηθεί και μόνο μετά το τρίβουν στον τρίφτη. Πήρα τέλειο ρόστι χωρίς αυτό το επιπλέον βήμα.

Ρίξτε τις πατάτες με νερό και αφήστε τις να σταθούν για 5-6 λεπτά, ώστε οι πατάτες να έχουν χρόνο να αφήσουν το περιττό άμυλο.

Τώρα το πιο ενδιαφέρον. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε όλες τις πατάτες στο τηγάνι και τις πιέζουμε προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε από πάνω ξερό άνηθο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.

Όταν ψηθεί από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε προσεκτικά και τηγανίστε από την άλλη πλευρά. Η ουσία του rösti είναι ότι οι πατάτες πρέπει να πιάνονται με μια κρούστα, η οποία θα κρατήσει τις πατάτες με ένα κέικ.

Έτσι θα μοιάζει το ρόστι στο τηγάνι.

Σερβίρουμε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια με rosti. Ο τέλειος συνδυασμός.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια πάνω από το ρόστι.

Γράφω το κείμενο της συνταγής, και στο ραδιόφωνο ακούγεται το τραγούδι «φτάνουμε ψηλά, σήμερα ψηλά μαζί σου. :)

Αν σας αρέσουν οι τηγανίτες (pancakes), τότε σίγουρα θα σας αρέσουν ελβετική πατατόπιτα. Το ρέστι και η πατάτα μοιάζουν πολύ στη γεύση, αλλά μαγειρεύονται λίγο διαφορετικά. Για την παρασκευή του ρέστι πατάτας χρησιμοποιούνται μόνο πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά και οι πατάτες τρίβονται πάντα σε χοντρό τρίφτη. Συχνά προστίθεται τυρί στη μάζα, αλλά τα αυγά και το αλεύρι δεν χρησιμοποιούνται ποτέ σε αυτού του τύπου τηγανίτες πατάτας.

Επιπλέον, το ρέστι διαφέρει σε μέγεθος από τις τηγανίτες πατάτας. Τα ρεστά ψήνονται σε όλο το ταψί. Ένα μεγάλο ρέστι λοιπόν μπορεί να σε χορτάσει. Θεωρούμε ότι το κύριο πιάτο είναι οι τηγανίτες πατάτας, στην Ελβετία τα ρέστι σερβίρονται στο τραπέζι ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Λόγω της απλότητάς τους, το ρέστι θεωρούνταν από καιρό ένα απλό αγροτικό γεύμα. Σήμερα, αυτό το πιάτο στην Ελβετία είναι δημοφιλές μεταξύ διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού.

Μαγειρεύονται και στο σπίτι, καθώς και ρέστι πατάτας μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν σε όλα τα τοπικά καφέ και μπαρ. Επιπλέον, σε διάφορα μέρη της Ελβετίας, το ρέστι πατάτας παρασκευάζεται με διαφορετικά πρόσθετα - κρεμμύδια, τυρί, πάπρικα, μπέικον, δεντρολίβανο, ντομάτες, λουκάνικα.

Υπάρχει η πεποίθηση ότι πριν από πολλά χρόνια, οι άντρες επέλεγαν μια σύζυγο για τον εαυτό τους με βάση το αν ήξερε να μαγειρεύει ρέστι, ώστε να καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα και να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ρέστι πατάτας βήμα-βήμα με φωτογραφία.

Συστατικά:

• Πατάτες - 4-5 τεμ.,
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια - 150-200 γρ.,
• Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, ξηρό adjika, κουρκουμάς, βότανα Προβηγκίας,
• Αλας,
• Βούτυρο,
• Φυτικό λάδι.

Reshti - συνταγή με φωτογραφία

Δεδομένου ότι σερβίρεται ελβετικό ρέστι τηγανητά μανιτάριαή σάλτσα μανιταριών, τότε πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά μανιτάρια του δάσους, μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια. Τα μανιτάρια τουρσί, τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια τουρσί, συνιστάται να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα, ώστε να γίνουν λιγότερο όξινα.

Ρέστι. Μια φωτογραφία

Οι πατάτες Reshti είναι ένα δημοφιλές ελβετικό πιάτο, που θυμίζει ή πολύ γνωστά τηγανίτες πατάτας σε γεύση και τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και πάλι διαφορετικό από αυτά. Το πιάτο είναι ένα πλακέ ψωμί από τριμμένες πατάτες, το οποίο τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές με την προσθήκη βουτύρου και, αν θέλετε, τυριού. Ως αποτέλεσμα, η μάζα της πατάτας αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, με μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα και μια απαλή, τρυφερή μέση.

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά ή ψάρι ή μπορείτε να το φάτε χωριστά, προσθέτοντας ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε ντρέσινγκ. Στη συνταγή μας το ρέστι συμπληρώνεται με μια απλή κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• πατάτες - 600 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 50 g;
• τυρί - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για σάλτσα:

• φρέσκα μανιτάρια - 100 g;
• κρέμα γάλακτος 20% - 200 ml;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• βούτυρο - 20 g;
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδι - ½ τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε πατάτες Reshti με σάλτσα μανιταριών

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα μανιταριών για το ρέστι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
   
2. Μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια, φορτώστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι φέτες των μανιταριών. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του ταψιού με αλάτι και πιπέρι. Στύψτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
   
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε αμέσως την κρέμα. Ανακατεύοντας, ζεστάνετε το κρεμώδες μείγμα μανιταριών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράσει ενεργά - αυτό μπορεί να πήξει την κρέμα! Στο τέλος, παίρνουμε ένα δείγμα - αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι / πιπέρι. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή και εντελώς κρύα.
   
4. Τώρα ας πάμε στο κυρίως πιάτο - το μαγείρεμα πατάτας ρέστι. Πρώτα από όλα πλένουμε και καθαρίζουμε τους κονδύλους της πατάτας. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (αν οι πατάτες είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση από πριν). Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη συγκεκριμένη ποικιλία πατάτας, γι' αυτό ελέγχουμε περιοδικά την ετοιμότητα. Δεν είναι απαραίτητο να αφομοιώσετε τις πατάτες - θα πρέπει να γίνουν μαλακές, να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, αλλά ταυτόχρονα να μην διαλύονται και να παραμένουν ολόκληρες.
   
5. Στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε εντελώς, τρίβουμε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη.
   
6. Τρίβουμε επίσης το τυρί χονδροειδώς και προσθέτουμε στη μάζα της πατάτας, ανακατεύουμε.
   
7. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε φέτες.
   
8. Για να ετοιμάσετε το Reshti, επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο με διάμετρο 24 cm ή λίγο λιγότερο. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος και προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των πλακών λαδιού, θερμαίνετε καλά. Στη συνέχεια απλώστε το μισό μείγμα τυριού-πατάτας, ταξινομήστε ομοιόμορφα. Από πάνω απλώνουμε το μισό βούτυρο, αλατίζουμε.
   
9. Στη συνέχεια, απλώστε την υπόλοιπη μάζα πατάτας, ισοπεδώστε και χτυπήστε προσεκτικά. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά).
   
10. Τώρα πρέπει να γυρίσουμε το κέικ πατάτας από την άλλη πλευρά. Για να το κάνετε αυτό, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο και αναποδογυρίστε το απότομα (καλύτερα να το κάνετε όλο αυτό πάνω από τον νεροχύτη, καθώς το υπόλοιπο λάδι μπορεί να στραγγίσει). Μεταφέρουμε το κέικ πίσω στο τηγάνι - τώρα η φρυγανισμένη κρούστα θα είναι από πάνω. Εάν αποφασίσετε κάπου λίγο σπασμένο ή χάσει το σχήμα του - δεν πειράζει! Ισοπεδώστε τη μάζα και πιέστε με μια σπάτουλα, τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά.
    
11. Κόβουμε τις έτοιμες πατάτες σε μερίδες και τις σερβίρουμε ζεστές προσθέτοντας μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αποδεικνύεται ένα πολύ ορεκτικό πιάτο με ροδισμένη κρούστα εξωτερικά και πολύ απαλή υφή εσωτερικά.
    

Οι πατάτες Reshti είναι έτοιμες! Καλή όρεξη!

Ρόστη- αυτό είναι παραδοσιακό πιάτοΕλβετική κουζίνα. Τέτοιες πατάτες ήταν από καιρό ένα παραδοσιακό πρωινό για μια αγροτική οικογένεια. Σήμερα, στην Ελβετία, το rösti χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και σερβίρεται κυρίως για μεσημεριανό γεύμα ή μόνο για βραδινό, ως ξεχωριστό πιάτο.

Για την παρασκευή ροστί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πατάτες που δεν βράζουν μαλακές. Τότε αυτό το πιάτο κερδίζει πραγματικά στη γεύση. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μια πατάτα με μια φωτεινή τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και έναν πολύ μαλακό ζουμερό πυρήνα πατάτας μέσα.

Πώς να διαφοροποιήσετε το rosti

Πρώτον, αυτά είναι μπαχαρικά: προστίθενται αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρυ. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Δεύτερον, πρόκειται για διάφορα πρόσθετα στη μορφή τυρί τριμμένο, ζαμπόν ή χόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο κ.λπ.).

Rösti - Ελβετική συνταγή πατάτας

Προϊόντα για rosti:

• Πατάτες 4 τεμ.
• Ψιλοκομμένος άνηθος?
• Μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι)
• Φυτικό λάδι.
• Ένα τηγάνι, καλύτερα να επιλέξετε αντικολλητική επίστρωση και όχι βαθιά.

Προετοιμασία rosti:

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μισοψηθούν (βλέπουμε ότι οι πατάτες πρέπει να τρυπηθούν ελαφρά με ένα πιρούνι, αλλά όχι εντελώς, αλλά μόνο ελαφρώς), κρυώνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

2. Προσθέστε μπαχαρικά, στην περίπτωσή μου πρόσθεσα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αλάτι αν χρειαστεί λίγο.

3. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο

4. Ανακατέψτε τα πάντα, χωρίστε τη μάζα πατάτας σε δύο μέρη (δύο κέικ).

5. Λιπάνετε το ταψί φυτικό λάδι, απλώστε ένα μέρος της πατάτας, πιέστε το ήδη στο ταψί, σχηματίστε ένα κέικ από την πατάτα. Τηγανίζουμε πρώτα από εκείνη την πλευρά (χρειάζονται 8-10 λεπτά). Στη συνέχεια αναποδογυρίστε, χρησιμοποιήστε πολύ προσεκτικά το πιάτο. Δηλαδή, πρώτα τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα, και από την πιατέλα πάλι στο τηγάνι και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Το πιο σημαντικό πράγμα κατά το μαγείρεμα του rösti είναι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.