Μπαλάκια ρυζιού. Μπαλάκια ρυζιού Onigiri ή γιαπωνέζικου ρυζιού Ετοιμάστε τα μπαλάκια ρυζιού

Οι μπάλες ρυζιού, ή onigiri, είναι ένα κοινό ιαπωνικό πιάτο. Ίσως μάλιστα να έχετε δει πώς χαρακτήρες σε ιαπωνικές ταινίες ή anime γλεντάνε μαζί τους, ανταλλάσσοντας onigiri με διάφορα γεμίσματα μεταξύ τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αγγίξετε τον πολιτισμό της μυστηριώδους ανατολικής χώρας και να ετοιμάσετε μια από τις μπάλες ρυζιού.

Μαγειρεύοντας μπάλες ρυζιού: συνταγή βίντεο

Φωτογραφία από το Shutterstock

Υλικά για μπαλάκια ρυζιού

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μπάλες ρυζιού, γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε ως γέμιση: ψάρι, κρέας, αγγούρι, αβοκάντο, τουρσί λαχανικά και φρούτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γέμιση δεν είναι γλυκιά. Δοκιμάστε αυτή την παραδοσιακή ιαπωνική συνταγή με σολομό και τουρσί δαμάσκηνα umeboshi. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι εξαιρετικό για χρήση σε ιαπωνικές δίαιτες.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 7 φλιτζάνια ρύζι σούσι?
• 4 δαμάσκηνα τουρσί?
• ένα κομμάτι σολομού στη σχάρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι, τόνο και ακόμη και κονσερβοποιημένα ψάρια, το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε με ωμά θαλασσινά).
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι, - φύκια nori.
• σουσάμι.

Αν δεν βρείτε δαμάσκηνα τουρσί, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη γέμιση: αγγούρι, γαρίδες, κονσέρβα καλαμποκιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ιαπωνικές μπάλες

Αρχικά ετοιμάζετε το ρύζι από το οποίο αργότερα θα δημιουργήσετε μπαλάκια. Αρχικά, μουλιάζουμε το ρύζι σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, μετά το ξεπλένουμε καλά, προσθέτουμε νερό σε αναλογία ένα προς δύο και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (συνήθως αυτό διαρκεί 10-15 λεπτά αφού βράσει το νερό). Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει. Για να μαγειρέψετε onigiri, πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καίει τα χέρια σας.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά που έχετε στο ρύζι για να δώσετε στο πιάτο μια πιο πικάντικη γεύση.

Πώς να φτιάξετε onigiri

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ρηχό φλιτζάνι, μπολ ή απλά σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Χωρίζουμε το ένα όγδοο από το ρύζι και το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο αυτού του σωρού ρυζιού, βάλτε το δαμάσκηνο (ή ό,τι γέμιση αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αντί για umeboshi) και στη συνέχεια καλύψτε το με ρύζι από πάνω. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό, πάρτε μια μικρή ποσότητα αλατιού και τρίψτε το στις παλάμες σου. Βγάζουμε το ρύζι με το δαμάσκηνο και το κάνουμε μπάλα. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και να κρατά καλά το σχήμα του. Φτιάξτε τέσσερα ονιγίρι με δαμάσκηνα τουρσί. Παίρνουμε ένα φύλλο nori, το κόβουμε σε τέσσερις λωρίδες και τις τυλίγουμε γύρω από τις μπάλες.

Το Onigiri είναι ένα πολύ συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο που μοιάζει με μπάλες ή ογκώδη τρίγωνα ρυζιού με διάφορες γεμίσεις. Τις περισσότερες φορές, το onigiri τυλίγεται επιπλέον σε αποξηραμένα φύκια, μαρούλι και μερικές φορές σε ομελέτα ή ζαμπόν σε λεπτές φέτες.

Λίγη ιστορία

Το Onigiri ήταν αρχικά αποκλειστικά αγροτικό φαγητό που έπαιρναν οι απλοί άνθρωποι για να δουλέψουν στα χωράφια. Δεδομένου ότι η παλιά Ιαπωνία ήταν μια αποκλειστικά αγροτική χώρα, αυτό το είδος τροφίμων έγινε ευρέως διαδεδομένο. Ακόμη και οι αριστοκράτες άρχισαν να παίρνουν το πρωτότυπο του onigiri - tonjiki - όταν πηγαίνουν για πικνίκ ή κυνήγι. Στην εποχή μας των θολών συνόρων και του αυξημένου ενδιαφέροντος για τα εθνικά χαρακτηριστικά, την τέχνη και την κουζίνα διαφορετικών εθνών, το onigiri, καθώς και το σούσι, η πίτσα ή οι τηγανίτες, είναι γνωστά σχεδόν σε κάθε γωνιά του κόσμου.

Παρεμπιπτόντως, αυτές οι μπάλες ρυζιού σε καμία περίπτωση δεν σχετίζονται με το σούσι, αφού για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο άζυμο ρύζι (σε ​​αντίθεση με το σούσι).

Κοινό σε όλες τις συνταγές

Πριν μαγειρέψετε τις μπάλες ρυζιού, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι. Τα δημητριακά πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό έως ότου το υγρό που ρέει είναι διαυγές. Το πλυμένο ρύζι βράζεται σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά όχι βρασμένο. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το νερό, μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Τις περισσότερες φορές όταν φτιάχνονται μπάλες ρυζιού, η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα φύκια. Μπορούν να αντικατασταθούν με πιο προσιτά χόρτα: μαϊντανό, ρόκα, μέντα ή οξαλίδα. Πολλές συνταγές και συμβουλές για το πώς να φτιάξετε μπάλες ρυζιού χρησιμοποιούν μια ή την άλλη γέμιση που δεν αναμειγνύεται με το ρύζι, αλλά τοποθετείται μέσα. Αυτό γίνεται απλά: μια βαθιά τρύπα γίνεται σε μια μπάλα που σχηματίζεται από ρύζι, όπου το επιθυμητό μείγμα τοποθετείται προσεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού. Μετά από αυτό, η τρύπα με κιμά πρέπει να σφραγιστεί. Η μπάλα ζυμώνεται ελαφρά και τυλίγεται στα χέρια σας για να συμπιεστεί το έτοιμο ονιγκιρί.

Το πιο απλό onigiri

Ακόμη και ένα άτομο που απέχει πολύ από το μαγείρεμα μπορεί να ετοιμάσει τέτοιες μπάλες ρυζιού. Κατσαρόλα με φρεσκοψημένο ρύζι για 15 λεπτά. το τυλίγουμε σε κάτι ζεστό (καρό, κουβέρτα, πετσέτα), ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ζεσταίνουμε το σουσάμι για 5 λεπτά στο φούρνο. Προσθέστε χόρτα στο ρύζι στον ατμό και αλάτι αν χρειάζεται. Πλάθουμε μπαλάκια, τυλίγουμε με σουσάμι, σερβίρουμε με οποιαδήποτε σάλτσα.

Onigiri και σάλτσα λαχανικών

Ορίστε και οι άλλες μπαλίτσες ρυζιού, γιαπωνέζικες. Η συνταγή τους είναι απλή με την προηγούμενη, και το αποκορύφωμα είναι η σάλτσα.

Πλάθουμε το βρασμένο ρύζι σε μπαλάκια, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε ομοιόμορφα στο λάδι. Για τη σάλτσα, κόβουμε σε λωρίδες την καυτερή κόκκινη πιπεριά, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το πράσο και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι κλασική σάλτσα σόγιας, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, στύψτε το σκόρδο - μερικές σκελίδες - και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε τα ονιγκιρί στη σάλτσα λαχανικών και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.

Μπαλάκια ρυζιού με τυρί

Ας περάσουμε στο επόμενο πιάτο. Αυτές οι αυθεντικές ιαπωνικές μπάλες ρυζιού (μια συνταγή στην οποία το ρύζι συνδυάζεται επιτυχώς με τυρί και κάπαρη) θα επιδείξουν τα χαρακτηριστικά της κουζίνας της Άπω Ανατολής και θα γίνουν διακόσμηση τραπεζιού.
Για 300 γρ ρύζι θα χρειαστείτε 100 γρ τυρί, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 λεμόνια, μαύρο πιπέρι, φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), κάπαρη, μαϊντανό. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι κατά βούληση, το τριμμένο τυρί και το προμαγειρεμένο ρύζι στο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά, σχηματίζουμε μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε λεπτές φέτες λεμονιού, γαρνίρουμε με κάπαρη από πάνω.

Δωρεάν μπάλες

Χτυπάμε προσεκτικά το αυγό, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το αλάτι κατά βούληση και μια πρέζα κανέλα, προσθέτουμε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το ρύζι που έχετε ψήσει προηγουμένως και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το ρύζι σε μπαλάκια και τηγανίστε, γυρίζοντας τακτικά και προσεκτικά. Τοποθετούμε το έτοιμο ονιγκιρί σε χαρτοπετσέτες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Onigiri με κιμά

Ψιλοκόψτε ένα μικρό ή μισό μέτριο κρεμμύδι και τσιγαρίστε σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια κιμά (κατά προτίμηση ανάμεικτο, όπως χοιρινό και βοδινό) και ένα τέταρτο του ποτηριού κρασί (λευκό ξερό). Με τακτικό ανακάτεμα, περιμένετε να εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και νερό ώστε το υγρό να καλύψει όλο τον κιμά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βασιλικό ή ρίγανη.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μετά αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα δοχείο και ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα άλλο. Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα στο έτοιμο ρύζι, προσέχοντας να μην γίνει πολύ ρευστό το μείγμα, προσθέστε μερικές κ.σ. κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα και αυγό, ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε μπαλάκια ρυζιού, βάζοντας στη μέση λίγο κιμά και ένα μικρό κομμάτι τυρί, τα βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό, τα κυλάμε γενναιόδωρα σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Τέτοιες μπάλες γίνονται και με συκώτι (κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, μοσχάρι). Η συνταγή είναι παρόμοια, εκτός από το ότι το επιλεγμένο συκώτι τηγανίζεται σε σάλτσα ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, το υγρό μεταγγίζεται και το συκώτι περνά από έναν μύλο κρέατος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπάλες με κιμά χρησιμοποιώντας μια πιο απλή συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται κιμάς κοτόπουλου: το φιλέτο περνά από έναν μύλο κρέατος, αλατίζεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τυρί στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο παρασκευασμένος χυλός ρυζιού γίνεται μπάλες, στις οποίες τοποθετείται ο κιμάς που προκύπτει. Οι μπάλες βυθίζονται επίσης στο αυγό, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται ή και τηγανίζονται.

Onigiri με umeboshi

Το Umeboshi - τα λεγόμενα αποξηραμένα ιαπωνικά δαμάσκηνα, είναι στην πραγματικότητα αλατισμένα (τουρσί) ιαπωνικά βερίκοκα. Αυτή είναι μια συνταγή στην οποία οι μπάλες ρυζιού γεμίζονται με δύο είδη γέμισης: σολομό και umeboshi.

Το ήδη ψημένο και ελαφρώς κρυωμένο ρύζι χωρίζεται σε δύο μέρη. Τριγωνικά onigiri με umeboshi σχηματίζονται από το ένα μισό. Αυτά τα προϊόντα είναι τυλιγμένα σε μια λωρίδα φυκιών nori. Ο ψητός σολομός, ξεφλουδισμένος από το δέρμα και τα κόκαλα, ζυμώνεται μέχρι να γίνει λείος και αναμιγνύεται με το δεύτερο μέρος του ρυζιού. Από την προκύπτουσα ουσία δημιουργούνται ονιγίρι του ίδιου τριγωνικού σχήματος, αλλά δεν τυλίγονται με φύκια, αλλά πασπαλίζονται με σουσάμι. Συνήθως τοποθετούνται 2 μπάλες ανά μερίδα - με σολομό και με umeboshi.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ονιγίρι που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σχηματίζονται αρκετά μεγάλα, για παράδειγμα, για 4 μερίδες, δηλαδή 8 μονάδες μπάλες ίσες με ένα κιλό και ένα τέταρτο ρύζι και 200 ​​γραμμάρια σολομού. Αποδεικνύονται σχετικά μεγάλα και διαφέρουν από τα συνηθισμένα προϊόντα στο σχήμα τους. Αλλά ουσιαστικά είναι το ίδιο πράγμα.

Θα ήθελα να προσθέσω στο τέλος: Η ιαπωνική κουζίνα είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση, τα προϊόντα (ακόμα και τα φύκια) είναι διαθέσιμα και φθηνά. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε και να έχετε μια αξέχαστη ιαπωνική βραδιά.

Ένα δημοφιλές πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, το onigiri είναι ένα μικροσκοπικό σνακ με τη μορφή μικρών μπάλων ρυζιού με μια ποικιλία από γεμίσεις.

Το Onigiri συχνά συγχέεται με ένα είδος σούσι, αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. Το Onigiri φτιάχνεται από απλό βρασμένο ρύζι, χωρίς να προσθέτει ντρέσινγκ με ξύδι, όπως χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι.

Η γέμιση, κατά κανόνα, περιλαμβάνει μόνο 1-2 συστατικά. Η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, αλλά οι παραδοσιακές είναι: ελαφρά αλατισμένος σολομός, παστό αυγοτάραχο μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου, δαμάσκηνα τουρσί, νιφάδες τόνου (παλαμίδα), παστά φύκια kombu.

Αρχικά, τέτοιες μπάλες ρυζιού ήταν ένας τρόπος να διατηρηθούν τα υπολείμματα του «χθεσινού» ρυζιού για μεταγενέστερη χρήση - η αλμυρή ή η ξινή γέμιση λειτουργούσε ως φυσικό συντηρητικό και αύξησε τη διάρκεια ζωής του ρυζιού εκείνες τις μέρες που δεν είχαν ακούσει ακόμη για ψυγεία.

Το Onigiri είναι μια υγιεινή και γευστική εναλλακτική για τις πίτες και τα σάντουιτς· είναι υπέροχα για πρωινό ή ένα ελαφρύ και υγιεινό πλήρες γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, για πικνίκ και εκδρομές.

Χάρη στην κολλώδη υφή του ρυζιού, το onigiri κρατά τέλεια το σχήμα του, κάτι που επιτρέπει στον μάγειρα να δώσει ελεύθερα τη φαντασία του στη διακόσμηση του πιάτου. Λίγα μόνο κομμάτια nori και μια λευκή σαν το χιόνι μπάλα ρυζιού ζωντανεύει, μετατρέπεται σε panda, ένα πουλί, ένα ψάρι, ένα σπίτι ή έναν αστείο περίεργο. Περιττό να πούμε ότι ένα τέτοιο «κουλούρι» προκαλεί αμέσως το ενδιαφέρον των παιδιών;!

Η παρασκευή onigiri στο σπίτι είναι πολύ απλή.

Καλύπτουμε το ρύζι με κρύο νερό. Κάντε μασάζ στο ρύζι με τα δάχτυλά σας και ξεπλύνετε καλά. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Προσθέστε 450 ml κρύο νερό στο πλυμένο ρύζι. Φέρτε το ρύζι σε βράση και μαγειρέψτε για 13-14 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι ή να ανακατέψετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι σούσι ή άλλο κολλώδες ρύζι με κοντές κόκκους για να φτιάξετε onigiri.

Για τη γέμιση κόβουμε το φιλέτο του ελαφρά αλατισμένου σολομού ή σολομού σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί.

Αφήστε το έτοιμο ρύζι σκεπασμένο για 10-15 λεπτά, θα βράσει και θα κρυώσει ελαφρώς. Ψύξτε το ρύζι σε θερμοκρασία που σας επιτρέπει να κρατάτε το ρύζι στις παλάμες σας χωρίς να το κάψετε.

Πριν ξεκινήσετε να πλάθετε το ονιγίρι, πρέπει να αλατίσετε το ρύζι. Ο παραδοσιακός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βρέξετε τα χέρια σας με νερό και να τρίψετε μια πρέζα αλάτι στις παλάμες σας ή να βυθίσετε τα χέρια σας σε αλατόνερο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν επίσης σμιλεύετε και διαμορφώνετε onigiri με τον παραδοσιακό τρόπο - με τα χέρια σας.

Για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη και να απλοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αυτή τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά καλούπια ή μεμβράνη, στην περίπτωση αυτή προσθέτετε αλάτι στο ζεστό ρύζι, επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σησαμέλαιο ως αρωματικό και να ανακατέψετε τα πάντα αβασάνιστα.

Όταν όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του onigiri. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα κομμάτι μεμβράνης. ρύζι

Τοποθετούμε λίγη γέμιση στο κέντρο.

Ανασηκώνουμε τη μεμβράνη από τις άκρες και τυλίγοντας τη σχηματίζουμε μια μπάλα ρυζιού γύρω από τη γέμιση. Πλάθουμε τα onigiri στο επιθυμητό σχήμα. Μπορεί να είναι μια μπάλα, ένα οβάλ ή ένα παραδοσιακό τρίγωνο.

Οι μπαλίτσες Onigiri ή Ιαπωνικού ρυζιού είναι έτοιμες.

Τα έτοιμα onigiri είναι παραδοσιακά διακοσμημένα με μια φαρδιά λωρίδα nori στη βάση του τριγώνου. Το Onigiri τρώγεται με τα χέρια σας και μια λωρίδα nori έχει πρακτική σημασία σε αυτή την περίπτωση - το ρύζι δεν θα κολλήσει στα χέρια σας ενώ τρώτε.

Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε επιπρόσθετα το onigiri με κομμάτια nori, ψάρια, τρίμματα τόνου, παστό χαβιάρι, σουσάμι, ανάλογα με το γούστο και τη διάθεσή σας. Μπορείτε να σερβίρετε onigiri μόνο του ή με σόγια ή άλλες σάλτσες.

Γεμάτες με μια ποικιλία από γεμίσεις, αυτές οι μπάλες ρυζιού είναι το τέλειο γρήγορο σνακ και μια εξαιρετική εναλλακτική στα σάντουιτς. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε onigiri χρησιμοποιώντας συστατικά γνωστά στους Ιάπωνες.

Σε τι διαφέρει το onigiri από το σούσι;

Εάν ένα άτομο δεν είναι εξοικειωμένο με την ιαπωνική κουζίνα, τότε θα μπορούσε εύκολα να μπερδέψει το onigiri για ένα από τα είδη σούσι, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ των δύο είναι ότι το onigiri φτιάχνεται με απλό μαγειρεμένο ρύζι, ενώ το σούσι γίνεται με ρύζι στον ατμό καρυκευμένο με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Επιλογές πλήρωσης για onigiri

Λόγω της δημοτικότητάς του στην Ιαπωνία, τα γεμίσματα onigiri μπορούν να αγοραστούν σε διάφορα καταστήματα. Υπάρχουν ακόμη και εξειδικευμένα σημεία όπου η γκάμα των γεμίσεων είναι εκπληκτική.

Την εποχή που εφευρέθηκε το onigiri, τα ψυγεία δεν υπήρχαν ακόμη. Έτσι, οι Ιάπωνες βρήκαν μια μέθοδο για να διατηρήσουν το ρύζι φρέσκο ​​περισσότερο, προσθέτοντας αλμυρά ή ξινά συστατικά ως φυσικά συντηρητικά. Γι' αυτό όταν φτιάχνετε ονιγίρι τρίβετε στα χέρια σας αλάτι, ώστε το ρύζι να μείνει φρέσκο ​​για περισσότερη ώρα.

Τα πιο κοινά γεμίσματα για onigiri στην Ιαπωνία είναι:

• sha-ke (αλατισμένος σολομός)?
• umeboshi (ιαπωνικό δαμάσκηνο τουρσί).
• οκάκα (νιφάδες παλαμίδας βουτηγμένες σε σάλτσα σόγιας).
• kombu (βρασμένα φύκια kombu);
• μαγιονέζα τόνου (κονσέρβα τόνου με ιαπωνική μαγιονέζα).
• ταράκο (παστός μπακαλιάρος).

Αυτές τις μέρες, οι γεμίσεις onigiri είναι πιο δημιουργικές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν υπολείμματα από προηγούμενο γεύμα, όπως κοτόπουλο ή γαρίδες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε onigiri με ανάμεικτο ρύζι αντί για απλό λευκό ρύζι.

Χάρη στο βολικό συμπαγές σχήμα τους, αυτές οι μικρές μπάλες ρυζιού μεταφέρονται εύκολα και τρώγονται με τα χέρια σας. Μπορείτε να απολαύσετε το onigiri ως ένα γρήγορο σνακ ή ένα μεσημεριανό γεύμα στο σχολείο/εργασία ή ένα πικνίκ. Πολύ συχνά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των κουτιών bento.

1. Χρησιμοποιήστε φρεσκομαγειρεμένο ρύζι. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει ελαφρώς πριν το ψήσετε. Όταν φτιάχνετε ονιγίρι, πρέπει να είναι ζεστό.

2. Βρεγμένα χέρια. Είναι σημαντικό να βρέχετε τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσει το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό δίπλα σας.

3. Αλατίστε τα χέρια σας. Αλατίστε και τα δύο χέρια και τρίψτε τα μεταξύ τους πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει το onigiri να διαρκέσει περισσότερο.

4. Κάντε αρκετή προσπάθεια. Όταν πλάθετε το ονιγίρι, χρησιμοποιήστε αρκετή δύναμη για να αποτρέψετε το ρύζι να χαλάσει αργότερα.

5. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας για να διατηρήσετε το onigiri για την επόμενη μέρα.. Αν θέλετε να φτιάξετε onigiri για πρωινό την επόμενη μέρα αλλά δεν θέλετε να ξυπνήσετε νωρίς, εδώ είναι η συμβουλή μου. Τυλίξτε το έτοιμο ονιγίρι (το οποίο έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε πλαστικό δοχείο) με μια χοντρή πετσέτα κουζίνας για να προστατέψετε τις μπάλες από το κρύο στο ψυγείο. Το ρύζι θα παγώσει στο ψυγείο, αλλά αυτό το εύκολο κόλπο θα κρατήσει το onigiri σας αρκετά δροσερό για να μην χαλάσει.

Όπως όλα τα άλλα, το να φτιάξεις σωστά το onigiri έρχεται με εξάσκηση. Για να το κάνετε καλύτερο για εσάς, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα ή/και παρακολουθήστε το βίντεο μαγειρικής που θα προστεθεί στο τέλος του άρθρου.

Συστατικά

Για το ρύζι

• 2 φλιτζάνια άψητο ιαπωνικό ρύζι κοντών κόκκων.
• 2,5 φλιτζάνια νερό.

Για ονιγίρι

• αλάτι kosher;
• 4 φύλλα nori (φύκια)?
• αλατισμένος σολομός?
• οκακα?
• μαγιονέζα τόνου?
• 3 umeboshi (ιαπωνικό δαμάσκηνο τουρσί).
• καρυκευμένο με kombu?
• σουσάμι.

Για αλατισμένο σολομό

• 1 φιλέτο σολομού?
• αλάτι kosher.

Για την οκάκα

• 2 συσκευασίες Katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας) (2 συσκευασίες = 6 g);
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας.

Για τον τόνο μαγιονέζα

• 1 κονσέρβα τόνου (70 g);
• Ιαπωνική μαγιονέζα 2 κ.σ.
• μισή κ.σ. σάλτσα σόγιας.

Συνταγή

Ετοιμάστε όλα τα υλικά.

1. Μαγείρεμα ρυζιού

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, το ξεπλένουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις και το στραγγίζουμε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία περίπου 3-4 φορές.

Αφήστε το ρύζι να καθίσει στο νερό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά για να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό.

Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και συνεχίστε το μαγείρεμα για 12-13 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, κοιτάξτε μέσα στο τηγάνι και αν δείτε να έχει μείνει νερό, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλο ένα λεπτό περίπου.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα (με καπάκι) από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να κάτσει σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει ελαφρώς για να το χειριστείτε χωρίς να καείτε. Ωστόσο, μην αφήσετε το ρύζι να κρυώσει εντελώς.

2. Προετοιμασία της γέμισης

Όσο ψήνεται το ρύζι, μπορείτε να φτιάξετε τις γεμίσεις.

Αλατισμένος σολομός: Ρίξτε αλάτι kosher και στις δύο πλευρές των φιλέτα σολομού. Ψήνουμε στους 200 ºC στο φούρνο για 25 λεπτά.

Αφαιρούμε την πέτσα και χωρίζουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Ουμεμπόσι: Τοποθετήστε umeboshi (ιαπωνικά δαμάσκηνα τουρσί) σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης 10 εκ. x 10 εκ. Διπλώστε στη μέση και στύψτε τους σπόρους από κάθε umeboshi. Πετάξτε τους σπόρους και αποθηκεύστε τον πολτό.

Οκάκα: Τοποθετούμε το κατσουομπούσι (ξηρά νιφάδες παλαμίδας) σε ένα μπολ και προσθέτουμε 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά για να μην μείνει η σάλτσα σόγιας στον πάτο του μπολ.

Μαγιονέζα τόνου: Σε ένα μπολ βάζουμε τον τόνο σε κονσέρβα και προσθέτουμε 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα και μισή κ.γ. σάλτσα σόγιας. Μείγμα.

Kombu: Τοποθετήστε το αγορασμένο καρυκευμένο kombu σε ένα μπολ για εύκολη πρόσβαση.

3. Φτιάχνοντας ονιγίρι

Κόβουμε τα φύλλα nori κατά το ένα τρίτο.

Βρέξτε και τα δύο χέρια σε νερό.

Στη συνέχεια, βάλτε λίγο αλάτι στις παλάμες σας και τρίψτε τα μεταξύ τους. Πόσο αλάτι; Βυθίζω 3 δάχτυλα στο αλάτι kosher που φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όσο είναι πιο αλμυρό από το αλάτι κοσέρ.

Πάρτε μια χούφτα ζεστό ρύζι στην παλάμη σας. Δημιουργήστε μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τοποθετήστε μέσα λίγη γέμιση (όποια επιλογή σας). Στη συνέχεια γεμίζουμε τη γέμιση με ρύζι.

Πλάθετε απαλά το ρύζι σε τρίγωνο. Για αυτό χρησιμοποιώ τρία δάχτυλα (αντίχειρας, δείκτης, μεσαίο δάχτυλο). Χρησιμοποιήστε αρκετή δύναμη για να μην χαλάσει το ονιγίρι, αλλά μην το παρακάνετε.

Τυλίξτε τη μπάλα σε nori (φύκια).

Τοποθετήστε από πάνω λίγη γέμιση για να ξέρετε τι περιέχει το onigiri.

Μια εναλλακτική μέθοδος παρασκευής Onigiri

Αν δεν θέλετε να αγγίξετε καθόλου το ρύζι, μπορείτε να τοποθετήσετε πλαστική μεμβράνη σε ένα μπολ και να τοποθετήσετε το ρύζι από πάνω. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι kosher (θυμηθείτε, το αλάτι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του ρυζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Τραβήξτε τις άκρες της μεμβράνης και στρίψτε την αρκετές φορές.

Σχηματίστε ένα σχήμα τριγώνου όπως περιγράφεται παραπάνω.

Μόλις είναι έτοιμα τα ονιγίρι τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.

Τα Onigiri είναι μπάλες ρυζιού που είναι δημοφιλείς στην Ιαπωνία.
Το Onigiri παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια διακοσμείται με φύκια και άλλα συστατικά.)

Το Onigiri είναι ένα πολύ συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο που μοιάζει με μπάλες ή ογκώδη τρίγωνα ρυζιού με διάφορες γεμίσεις. Τις περισσότερες φορές, το onigiri τυλίγεται επιπλέον σε αποξηραμένα φύκια, μαρούλι και μερικές φορές σε ομελέτα ή ζαμπόν σε λεπτές φέτες.

Συνταγή
Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 4,5 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε με καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, 15-20 λεπτά. Αφήνουμε το ρύζι να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει σωστά. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 ποτήρι νερό με αλάτι. Βουτήξτε τα χέρια σας στο διάλυμα πριν χειριστείτε το ρύζι. Χωρίζουμε το ρύζι σε 8 κομμάτια - θα πάρουμε 8 ονιγκιρί.
Χωρίζουμε κάθε μερίδα ρυζιού σε 2 μέρη. Κάντε μια τακτοποιημένη εσοχή στο ένα μισό
και βάλτε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση (παλαμίδα). Καλύπτουμε με το άλλο μισό ρύζι και το στύβουμε ελαφρά για να κλείσει η γέμιση μέσα. Πλάθετε απαλά το ρύζι σε ένα τρίγωνο (παραδοσιακό σχήμα). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε οβάλ ή στρογγυλό (μπάλες). Τυλίγουμε το ονιγίρι σε μια λωρίδα nori και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Μπαλάκια ρυζιού "Onigiri" σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο του Scott Jurek Eat&Run + ωμή έκδοση με chiya

Η συνταγή για «μπαλάκια ρυζιού» onigiri στο βιβλίο του Scott Jurek Eat and Run στην αρχή μου φάνηκε πολύ απλή και ακόμη και βαρετή. Αλλά μόλις σήμερα, την ημέρα που ετοιμάζω το μαγείρεμα για την εβδομάδα, μου ήρθε χρήσιμο: οι μπάλες ρυζιού είναι βολικό να τις πάρετε μαζί σας ως σνακ. Για τον εαυτό μου, χρησιμοποίησα μουσκεμένους σπόρους chiya αντί για ρύζι.

Έτσι, στο πρωτότυπο, στο βιβλίο του Scott Jurek, η συνταγή ήταν η εξής:

Μπαλάκια ρυζιού (Onigiri)

Η πρώτη φορά που είδα αυτά τα τυλιγμένα με φύκια κέικ ρυζιού ήταν όταν ρώτησα έναν Ιάπωνα δρομέα τι έφερνε για τον αγώνα. Χαίρομαι που ρώτησα γιατί το ρύζι είναι μια υπέροχη τροφή για τη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος, ειδικά σε ένα περιβάλλον όπως το Death Valley. Το ρύζι είναι υδατάνθρακας, το ονιγίρι δεν είναι πολύ γλυκό και είναι μαλακό και εύπεπτο. Μια εξαιρετική πηγή ηλεκτρολυτών και αλατιού (από φύκια), οι μπάλες ρυζιού ήταν πάντα ένα βολικό σνακ στην Ιαπωνία. Και τώρα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ασιατικό σούπερ μάρκετ.