Το ριζότο είναι ένα γαστρονομικό σύμβολο της βόρειας Ιταλίας. Πώς να μαγειρέψετε συνταγή ριζότο στο σπίτι, κλασική πρωτότυπη συνταγή ριζότο

Υπάρχει μόνο ένα ρύζι, αλλά εκατοντάδες πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Μαζί με χυλό και πιλάφι, το ιταλικό ριζότο είναι πολύ δημοφιλές. Δεν είναι μόνο το όνομα γοητευτικό, αλλά και η γεύση.

Παρά τη χρήση απλών και οικονομικών υλικών, το φαγητό αποδεικνύεται πολύ αξιόλογο και είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ας στήσουμε ένα ιταλικό εστιατόριο στην κουζίνα;

Σπιτικό ριζότο - γενικές αρχέςπαρασκευάσματα

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μεγάλο και στρογγυλό ρύζι για ριζότο. Είναι τέλειο για αυτό το πιάτο. Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Στις κλασικές συνταγές, μετά από αυτό πρέπει να το τηγανίσετε σε τηγάνι με βούτυρο και μερικά λαχανικά. Υπάρχουν όμως πιάτα στα οποία αυτό το βήμα παραλείπεται.

Τι άλλο προστίθεται στο ριζότο:

Λαχανικά. Μπορούν να είναι πολύ διαφορετικά: ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, μελιτζάνες. Μερικά από αυτά είναι προτηγανισμένα.

Ψάρια, θαλασσινά. Μια πολύ δημοφιλής προσθήκη, το ρύζι ταιριάζει πολύ με αυτά τα τρόφιμα.

Κρέας, πουλερικά. Το πιάτο με αυτά τα πρόσθετα θυμίζει κάπως πιλάφι, αλλά αποδεικνύεται πιο ζουμερό και όχι τόσο εύθρυπτο.

Κρασί. ΣΕ κλασική συνταγήπροσθέστε ξηρό λευκό κρασί, αλλά εάν είναι απαραίτητο, αυτό το βήμα μπορεί επίσης να παραλειφθεί.

Μπαχαρικά, βότανα. Μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά μερικά από αυτά τοποθετούνται απευθείας στα πιάτα κατά το σερβίρισμα. Τα βότανα της Προβηγκίας και ένα μείγμα πιπεριών είναι ιδανικά για ριζότο.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Το μαγειρεμένο ριζότο απλώνεται σε δόσεις και αμέσως πασπαλίζεται με παρμεζάνα, συμπληρωμένο με φρέσκο ​​μαϊντανό ή άλλα βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο στο σπίτι με μανιτάρια

Μια συνηθισμένη, απλή συνταγή για σπιτικό ριζότο, που δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά θα σας ενθουσιάσει με γεύση.

Συστατικά

1 κ.γ. στρογγυλό ρύζι?

300 g μανιτάρια?

1 κουταλιά λάδι (ελαιόλαδο);

4 φλιτζάνια ζωμό (κοτόπουλο, βόειο κρέας, λαχανικά)?

40 g στραγγισμένο βούτυρο.

4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?

1 κρεμμύδι?

2 σκελίδες σκόρδο?

50 ml λευκό κρασί.

Παρασκευή

1. Πλένουμε το στρογγυλό χοντρό ρύζι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει σε σουρωτήρι ή τρυπητό με μικρές τρύπες.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με 20 γραμμάρια βούτυρο και τηγανίστε λίγο και στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι.

3. Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.

4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μετά το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι. Τηγανίζουμε τα δημητριακά για μερικά λεπτά μαζί με το κρεμμύδι.

5. Ρίξτε το κρασί. Περιμένουμε. Όσο εξατμίζεται προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι αλατισμένο ζωμό.

6. Μόλις εξατμιστεί ο ζωμός. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ξανά 0,5 φλ. Και ούτω καθεξής μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό.

7. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατέψτε, ρίξτε λίγο ζωμό, κυριολεκτικά μερικές κουταλιές, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και βράστε το ριζότο για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι στη χαμηλότερη φωτιά.

8. Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε το πιάτο με παρμεζάνα και φρέσκο ​​μαϊντανό.

Σπιτικό ριζότο με λαχανικά

Σπιτική συνταγή για ριζότο λαχανικών. Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά κολοκυθάκια, αλλά πρέπει να είναι νεαρά και χωρίς κουκούτσια.

Συστατικά

1,5 κ.γ. ρύζι;

2 κρεμμύδια?

1 καρότο?

1 κολοκυθάκι?

50 g βούτυρο;

1 κ.γ. κατεψυγμένος αρακάς;

50 γρ παρμεζάνα?

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?

0,5 ποτήρια κρασί?

2 σκελίδες σκόρδο?

Μαϊντανός;

1 λίτρο ζωμό.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τα καρότα στους ίδιους κύβους, τηγανίζουμε ελαιόλαδο, η φωτιά είναι ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο.

2. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και το μισό βούτυρο, τηγανίζουμε τα δημητριακά μέχρι να κιτρινίσουν. Ανακατεύουμε για να μην κάνει σβόλους.

3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάδι στο δεύτερο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους.

4. Ρίξτε κρασί στο ρύζι και αφήστε το ποτό να εξατμιστεί.

5. Προσθέστε κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να πάρετε μια κονσέρβα, αλλά στη συνέχεια αδειάστε το στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει το σχήμα του.

6. Παίρνετε ζωμό λαχανικών ή οποιονδήποτε άλλο, πιπέρι και αλάτι, προσθέτετε 150 ml στο ρύζι κάθε 3 λεπτά.

7. Στο τέλος προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, ανακατεύουμε.

8. Σκεπάστε, αφήστε τα υλικά να ενώσουν τις γεύσεις και είστε έτοιμοι. Κατά την υποβολή ριζότο λαχανικώνπασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και διακοσμούμε με κλωναράκια μαϊντανού.

Πώς να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι με κοτόπουλο

Το ρύζι με κοτόπουλο δεν είναι πάντα πιλάφι. Δεν υπάρχουν λιγότερα ενδιαφέροντα πιάτααπό αυτόν τον συνδυασμό. Πώς λοιπόν να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι;

Συστατικά

400 g φιλέτο κοτόπουλου?

0,5 ποτήρια κρασί?

1 μεγάλο καρότο?

Ελαιόλαδο;

1,5 κ.γ. στρογγυλό ρύζι?

70 γρ παρμεζάνα?

2 σκελίδες σκόρδο?

1 κουτ. Ιταλικά βότανα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου κοντά και τηγανίστε τις κι αυτές, αλλά στο τέλος πρέπει να τις αφαιρέσετε.

2. Φέτα φιλέτο κοτόπουλοκύβους, αλλά όχι ψιλά, διαφορετικά θα βγει στεγνό. Τηγανίζουμε με καρότα για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με λευκό κρασί. Βράζετε στον ατμό για μερικά λεπτά.

3. Προσθέτουμε το ρύζι, μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλλά σε μικρές δόσεις των 120-130 ml κάθε 3 λεπτά. Ο ζωμός πρέπει να είναι αλατισμένος.

4. Καρυκεύστε το ριζότο με αποξηραμένα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και πιπέρι για γεύση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.

5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.

6. Τοποθετούμε σε πιάτα. Συμπληρώνουμε το ριζότο με παρμεζάνα, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Σπιτικό ριζότο με γαρίδες

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, όπως και πολλά άλλα πιάτα με θαλασσινά. Η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού ριζότο καλαμαριού είναι παρόμοια.

Συστατικά

200 g γαρίδες (ξεφλουδισμένες)?

1,5 κ.γ. ρύζι;

2 κρεμμύδια?

0,5 λεμόνι;

1 σκελίδα σκόρδο?

10 ελιές?

3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?

Μπαχαρικά, ελαιόλαδο;

0,5 ποτήρια κρασί.

Παρασκευή

1. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Το βάζουμε στη φωτιά. Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδου και τη τηγανίζουμε μέχρι να πάρει άρωμα το λάδι.

2. Αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, μετά από δύο λεπτά τηγανίσματος μαζί, ρίχνουμε με λευκό κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί.

4. Ρίξτε σταδιακά μέσα αλατισμένο ζωμό με βότανα, περίπου 100 ml το καθένα. Αφήνουμε να εξατμιστεί η υγρασία μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

5. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι, απλώνουμε τις καθαρισμένες γαρίδες, τηγανίζουμε για ένα λεπτό και περιχύνουμε με μια στύψιμο λεμόνι.

6. Μεταφέρετε τις γαρίδες στο έτοιμο ρύζι και ανακατεύετε καλά.

7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά.

8. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες ελιές και παρμεζάνα, σερβίρουμε με μαϊντανό και μαρούλι.

Πώς να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι με σολομό

Για να προετοιμάσετε αυτό το ριζότο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι· σχεδόν όλα τα είδη είναι κατάλληλα. Επιπλέον θα χρειαστείτε κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 15%.

Συστατικά

200 γραμμάρια σολομού;

1 κρεμμύδι?

1 κ.γ. ρύζι;

50 ml κρασί;

500 ml ζωμός;

40 γρ μπιζέλια σε κονσέρβα;

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?

1 σκελίδα σκόρδο?

0,5 λεμόνι;

100 ml κρέμα γάλακτος;

Παρασκευή

1. Κόβουμε τον σολομό σε κύβους και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αφήνουμε να μαριναριστεί για δέκα λεπτά.

2. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σκελίδα σκόρδου, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε με αυτό. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.

3. Τηγανίζουμε τον σολομό για λίγα λεπτά σε άλλο τηγάνι με λίγες σταγόνες λάδι.

4. Ζεσταίνουμε τον ζωμό, τον αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ρύζι μόλις εξατμιστεί όλο το κρασί από αυτόν. Εξατμίστε τον ζωμό.

5. Τοποθετούμε τα τηγανητά κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά.

6. Αμέσως ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε το ριζότο στη φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να απορροφηθεί λίγη από την υγρασία.

7. Δοκιμάστε το, προσθέστε μπαχαρικά στο πιάτο και γαρνίρετε με άνηθο και παρμεζάνα όταν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο στο σπίτι με μύδια

Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί συχνά σε ιταλικά εστιατόρια, αλλά το ριζότο με μύδια είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Συστατικά

200 γρ ρύζι;

250 g μύδια?

30 g στραγγισμένο βούτυρο.

100 g κρεμμύδι?

3 σκελίδες σκόρδο?

150 ml ξηρό λευκό κρασί.

50 γρ παρμεζάνα?

600 g ζωμός ψαριού?

Παρασκευή

1. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το βγάζουμε και το πετάμε.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια και τσιγαρίζουμε επίσης με το λάδι.

3. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, τηγανίστε με τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά και ρίξτε το κρασί σε αυτό. Εξατμίζομαι.

4. Αραιώστε το αλάτι στο ζωμό ψαριού, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα.

5. Ρίχνουμε το μισό ζωμό πάνω από το ρύζι και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μέρος που απομένει.

6. Τοποθετούμε τα έτοιμα μύδια πάνω από το ρύζι. Τώρα δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.

7. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε το ριζότο και να το τοποθετήσετε σε πιάτα.

8. Σερβίρουμε και αυτό το πιάτο με παρμεζάνα, όπως και άλλα είδη. Προσθέστε λίγο πράσινο.

Σπιτικό ριζότο - χρήσιμες συμβουλέςκαι κόλπα

Εάν δεν υπάρχει παρμεζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος σκληρού τυριού, για παράδειγμα, ολλανδικό, ρωσικό. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η ικανότητα του προϊόντος να λιώνει· θα πρέπει να μαλακώσει σε ένα ζεστό πιάτο.

Το ριζότο θα είναι πιο νόστιμο αν το ρύζι τηγανιστεί σε βούτυρο ή γκι και μόνο τότε συνδυαστεί με τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.

Χωρίς ζωμό; Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό, αλλά είναι καλύτερα να αραιώσετε τα μπαχαρικά ή τους κύβους μπουγιόν σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ριζότο. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος και πότε εφευρέθηκε η συνταγή. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το ριζότο προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία.

Πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο προσφέρουν μια κλασική συνταγή ριζότο με κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά ή μανιτάρια στο μενού τους. Η απλότητα της τεχνικής και τα διαθέσιμα συστατικά σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε υψηλή κουζίνα στο σπίτι.

Το ριζότο φαίνεται εορταστικό και μπορεί να διακοσμήσει όχι μόνο καθημερινά ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥ, αλλά και να γίνει το highlight του εορταστικού μενού. Το ριζότο μπορεί να είναι όχι μόνο κλασικό με κοτόπουλο, αλλά και ένα άπαχο, vegan πιάτο με λαχανικά.

Το Vialone, το carnaroli και το arborio είναι κατάλληλα για την παρασκευή ριζότο. Αυτά τα τρία είδη ρυζιού περιέχουν πολύ άμυλο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο κατά το μαγείρεμα.

Η κλασική και πιο δημοφιλής συνταγή είναι το ριζότο κοτόπουλου. Για να αποκτήσει το ριζότο την επιθυμητή δομή, το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα ή να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 400 γρ. κοτόπουλο;
• 200 γρ. ρύζι;
• 1 λίτρο νερό?
• 50 γρ. παρμεζάνα;
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 100 γρ. σελινόριζα;
• 1 πιπεριά;
• 30 γρ. βούτυρο;
• 90 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• κρόκος;
• Δάφνη;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου, το οποίο έχετε αφαιρέσει προηγουμένως από τη μεμβράνη, στο νερό. Προσθέστε τη δάφνη, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το ζωμό για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας, προσθέτουμε αλάτι στο ζωμό και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.
2. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
3. Περιχύνουμε με το ζωμό το σαφράν.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατέψτε το βούτυρο και το φυτικό λάδι.
5. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο, μην τηγανίζετε.
6. Μην ξεπλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Ρίχνουμε τα δημητριακά στο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να πιει όλο το λάδι.
8. Ρίξτε μέσα το κρασί.
9. Όταν απορροφηθεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζάνι ζωμό. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι.
10. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το κρέας στο ρύζι. Στραγγίζουμε το σαφράν με τυρί και ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.
11. Όταν το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση - σκληρό εσωτερικά και μαλακό εξωτερικά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια του ριζότο.
12. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό για να μην προλάβει να σκληρύνει το τυρί.

Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτός είναι ένας συνηθισμένος τρόπος παρασκευής ριζότο. Ο αρμονικός συνδυασμός γεύσεων κοτόπουλου και μανιταριού δίνει στο ρύζι ένα λεπτό, πικάντικο άρωμα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε μανιτάρια και να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο;
• 200 γρ. μανιτάρια?
• 1 φλιτζάνι ρύζι?
• 4 φλιτζάνια ζωμό?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κρεμμύδια?
• 100-150 γρ. παρμεζάνα;
• άλας;
• πιπέρι;
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες ή το χωρίζουμε σε ίνες με τα χέρια μας.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο στα μανιτάρια και τσιγαρίστε για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
5. Τσιγαρίζουμε μέσα το κρεμμύδι φυτικό λάδιμέσα σε 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέστε ξηρό κρασί και αλάτι, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
8. Ρίξτε μια κούπα ζωμό στο τηγάνι. Περιμένετε να απορροφηθεί το υγρό.
9. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ζωμό λίγο-λίγο.
10. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος του ρυζιού, μεταφέρουμε το κρέας και τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα υλικά. Πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί.
11. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Αυτή είναι μια δημοφιλής συνταγή για ρύζι με λαχανικά στους λάτρεις της ελαφριάς, χορτοφαγικής κουζίνας. Για την παρασκευή της άπαχης εκδοχής δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι και προστίθεται άπαχο τυρί, κατά την παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιήθηκε πυτιά ζωικής προέλευσης. Για τη χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιούνται φυτικό λάδι και νερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Συστατικά:

• 1,25 l ζωμό κοτόπουλουή νερό?
• 1,5 φλιτζάνι ρύζι?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 2 ντομάτες?
• 1 πιπεριά;
• 200 γρ. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
• 200 γρ. πράσο;
• άνηθος και μαϊντανός?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μισό ποτήρι τυρί τριμμένο;
• άλας;
• πιπέρι;
• Ιταλικά βότανα.

Παρασκευή:

1. Περιχύνουμε τις ντομάτες πρώτα με βραστό νερό και μετά με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ίδιου μεγέθους.
3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
4. Τοποθετούμε στο τηγάνι το σέλινο και την πιπεριά. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε.
5. Τοποθετούμε τις ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράζουμε με ιταλικά μυρωδικά και πιπέρι για 5-7 λεπτά.
6. Σε δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.
7. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό πάνω από το ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Όταν εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι ζωμό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές.
8. Προσθέστε στο ρύζι στιφάδο λαχανικών, ρίχνουμε μέσα την τελευταία δόση ζωμού, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά.
9. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
10. Τρίψτε το τυρί.
11. Πασπαλίστε ζεστό ριζότο με μυρωδικά και τυρί.

Συστατικά:

• 250 γρ. ρύζι;
• 250 γρ. θαλασσινά στο γούστο σας.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 350 ml ντομάτες, κονσέρβες στο χυμό τους.
• 800-850 ml νερό;
• 1 κρεμμύδι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μαϊντανός;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 25-30 δευτερόλεπτα μαζί με το κρεμμύδι.
4. Βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν.
5. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο.
6. Τοποθετούμε στο ταψί σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε το ρύζι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε σταδιακά νερό. Ετοιμάσου ιταλικό ριζότομέχρι al dente, 25-30 λεπτά.
7. Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο στο τέλος, πριν την τελευταία προσθήκη νερού.
8. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε το έτοιμο ζεστό πιάτο.

Ριζότο μαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα – μαλακό, λεπτό πιάτο. Τα μανιτάρια πορτσίνι, το διακριτικό κρεμώδες άρωμα και η λεπτή δομή του ρυζιού θα το κάνουν διακοσμητικό για κάθε τραπέζι. Το ριζότο μαγειρεύεται γρήγορα· μπορείτε να εκπλήξετε τους απροσδόκητους καλεσμένους με αυτό, ετοιμάζοντας ένα εκλεκτό πιάτο βιαστικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Συστατικά:

• 500 ml ζωμό κοτόπουλου;
• 150 γρ. ρύζι;
• 50 γρ. μανιτάρια πορτσίνι?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ. σκληρό τυρί?
• 20 γρ. βούτυρο;
• 20 γρ. φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με ζωμό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ρύζι μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό στο ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε ζωμό καθώς εξατμίζεται. Μαγειρέψτε το ρύζι με αυτόν τον τρόπο για 30 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε βούτυρο στα μανιτάρια. Περιμένουμε να ροδίσουν τα μανιτάρια και περιχύνουμε με την κρέμα.
6. Τρίψτε το τυρί. Ανακατεύουμε το τυρί και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σάλτσα κρέμαστη συνοχή της κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση.
8. Σιγοβράζουμε το ριζότο για 5-7 λεπτά.

Το ρύζι είναι ένα από τα λίγα δημητριακά που είναι το εθνικό φαγητό στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Αυτό είναι Ιταλική κουζίναΔεν αγνόησα αυτό το θαυματουργό προϊόν. Το ριζότο είναι ένα πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό.Είναι κοινό σε όλες τις περιοχές της δημοκρατίας, αλλά εξακολουθεί να δίνεται μεγαλύτερη προτίμηση στο βόρειο τμήμα της χώρας. Στο σπίτι, συνήθως σερβίρεται πρώτα πριν από το κυρίως πιάτο. Η τεράστια ποικιλία τύπων ριζότο το καθιστά ελκυστικό στόχο τόσο για τους μάγειρες εστιατορίου όσο και για το σπίτι. Το άρθρο μας είναι ένας χαλαρός οδηγός για τον κόσμο όπου κυριαρχεί το ρύζι.

Η ιστορία του ριζότο συνδέεται φυσικά με την ιστορία του ρυζιού στην Ιταλία. Τα δημητριακά έφεραν για πρώτη φορά στη χώρα οι Άραβες τον Μεσαίωνα. Η υγρασία που προερχόταν από τη Μεσόγειο ήταν ιδανική για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας.

Η δημοτικότητα του ρυζιού αυξήθηκε, αλλά κυρίως στον πλούσιο πληθυσμό λόγω των υπέρογκων τιμών του προϊόντος. Μόλις ξεκίνησαν οι μαζικές πωλήσεις δημητριακών στο εξωτερικό, το κόστος τους στη δημοκρατία άρχισε να μειώνεται αρκετά γρήγορα. Αυτό συνέβαλε στην παρουσία του σχεδόν σε κάθε σπίτι.

Η πρώτη συνταγή για ριζότο υποτίθεται ότι χρονολογείται από το 1809, όταν ένας νεαρός φυσητήρας γυαλιού από τη Φλάνδρα, συνηθισμένος να χρησιμοποιεί το σαφράν ως χρωστική ουσία στην τέχνη του, πρόσθεσε το μπαχαρικό σε βρασμένο ρύζι σε μια γαμήλια γιορτή.

Αγαπητέ αναγνώστη, για να βρείτε μια απάντηση σε οποιαδήποτε ερώτηση σχετικά με τις διακοπές στην Ιταλία, χρησιμοποιήστε. Απαντώ σε όλες τις ερωτήσεις στα σχόλια κάτω από τα σχετικά άρθρα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Ο οδηγός σας στην Ιταλία Artur Yakutsevich.

Ως πιάτο με καθιερωμένη συνταγή, το ριζότο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο Trattato di cucina (Πραγματεία για τη Μαγειρική) το 1854. Ωστόσο, το ερώτημα ποιος ακριβώς επινόησε το παραδοσιακό πλέον πιάτο στην Ιταλία παραμένει ανοιχτό.

Ποικιλίες ρυζιού για μαγείρεμα

Για την παρασκευή ριζότο χρησιμοποιείται συνήθως στρογγυλό ή κοντόκοκκο ρύζι.Τέτοιες ποικιλίες έχουν την ικανότητα να απορροφούν υγρά και να απελευθερώνουν άμυλο. Ως εκ τούτου, είναι πιο κολλώδη όταν μαγειρεύονται από τα μακρόσπερμα δημητριακά.

Οι κύριες ποικιλίες ρυζιού από τις οποίες μαγειρεύεται το πιάτο στην Ιταλία ονομάζονται: Α Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Οι Carnaroli, Maratelli και Vialone Nano θεωρούνται οι καλύτερες και πιο ακριβές επιλογές. Επιπλέον, το πρώτο από αυτά είναι λιγότερο πιθανό να παραψηθεί. Και το τελευταίο μαγειρεύει πιο γρήγορα και απορροφά καλύτερα τα καρυκεύματα.

Τύποι όπως ο Roma και ο Baldo δεν θα έχουν το χαρακτηριστικό ριζότο κρεμώδη γεύση. Θεωρούνται ότι ταιριάζουν καλύτερα για σούπες και γλυκά επιδόρπια ρυζιού.

Ποικιλίες ανά περιοχή

Το ριζότο είναι τόσο ευέλικτο που σχεδόν κάθε μάγειρας μπορεί να καυχηθεί για το δικό του αριστούργημα. Υπάρχουν όμως ποικιλίες των οποίων οι συνταγές δεν χρειάζεται να συμπληρωθούν. Όλα έχουν παραδοσιακά ονόματα:

• Το ριζότο alla milanese είναι ένα πιάτο που γεννιέται μέσα. Το προετοιμάζουν για ζωμός βοδινούμε μυελό των οστών βοδινό, λαρδί και... Αρωματισμένο και χρωματισμένο με σαφράν. Συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο.
• Το Risotto al Barolo είναι μια πιεμοντεζική εκδοχή του πιάτου. Φτιαγμένο με την προσθήκη κόκκινου κρασιού και κόκκων Borlotti.
• Το Risotto al nero di seppia είναι ένα ειδικό πιάτο της περιοχής. Περιέχει σουπιές και το μελάνι της, που της δίνει ένα μαύρο jet.

• Ο Risi e bisi είναι ένας ακόμη εκπρόσωπος του Veneto. Αυτή η ανοιξιάτικη εκδοχή της παρασκευής θυμίζει περισσότερο πηχτή σούπα και συνήθως σερβίρεται με κουτάλι παρά με πιρούνι. Σε αυτό προστίθενται νεαρά πράσινα μπιζέλια και καρυκεύονται.
• Ριζότο alla zucca – πιάτο με κολοκύθαμε σαφράν και τριμμένο τυρί.
• Το ριζότο alla pilota είναι ένα τυπικό πιάτο της Μάντοβα. Παρασκευάζεται με χοιρινό και...
• Το Risotto ai funghi είναι μια παραλλαγή μανιταριού του ρυζιού. Συχνά περιέχει μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus, καλοκαιρινά μανιτάρια ή μανιτάρια.

Στην Ιταλία, ο όρος ριζότο δεν σημαίνει τόσο πιάτο με ρύζι όσο μια ειδική τεχνολογία για την παρασκευή του. Ως εκ τούτου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός των τύπων του.

Συνταγές

Δεν είναι δυνατό να απαριθμήσετε όλες τις συνταγές για ριζότο σε ένα ή και πολλά άρθρα. Όχι μόνο σε όλο τον κόσμο, αλλά και εντός των συνόρων της ίδιας της Ιταλίας, κανείς δεν θα αναλάβει να μετρήσει τον ακριβή αριθμό τους. Επομένως, σε αυτό το άρθρο έχουμε επιλέξει τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Κλασσικός

Όπως δεν μπορείς να σβήσεις λέξεις από ένα τραγούδι, έτσι συμβαίνει και στις συνταγές εθνικά πιάταΕίναι αδύνατο να αγνοήσεις τα κλασικά. Για το ριζότο, η μιλανέζικη εκδοχή είναι παραδοσιακή. Αυτό θα δούμε αρχικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 320 g;
• Ζωμός κρέατος - 1 λίτρο;
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• Μυελός των οστών βοείου κρέατος - 30 g;
• Βούτυρο - 60 g;
• Στίγματα σαφράν (16 τεμ.) ή αλεσμένο σαφράν (1 σακουλάκι).
• Κρεμμύδι - ½ κομμάτι;
• Σκληρό τυρί (παρμεζάνα, grana padano) - 50 g;
• Αλάτι για γεύση.

Είναι απίθανο να βρείτε έτοιμο μυελό των οστών βοείου κρέατος στην πώληση. Βρίσκεται όμως σε επαρκείς ποσότητες στο μηριαίο οστό και στην κνήμη. Διαχωρίζεται εύκολα από τον σκληρό ιστό χρησιμοποιώντας ένα στενό κουτάλι.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε κανένα διάσημο Ιταλό σκληρό τυρί, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε εγχώρια προϊόντα (Gouda, Tilsiter, Russian).

Έτσι, πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε το σαφράν σε περίπτωση χρήσης στίγματος. Πρέπει να γεμιστούν με 50 ml ζεστό νερό και να αφεθούν για 2 ώρες.
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, λιώνουμε 30 γραμμάρια βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μυελό των οστών. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι.Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση, προσθέστε ζεστό ζωμό σε τέτοια ποσότητα που να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Ενώ μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε τα δημητριακά αρκετές φορές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.

Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε έγχυμα σαφράν ή σκόνη. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και εμπλουτίζουμε τη γεύση του ριζότο με το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Το Μιλανέζικο ριζότο σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο πολύτιμα δώρα που μας δίνει η Μητέρα Γη. Οχι ο καλύτερος τρόποςγια να απολαύσετε τη γεύση τους παρά να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Η κρεμώδης γεύση του όχι μόνο θα περιποιηθεί την οικογένεια τις καθημερινές, αλλά θα είναι και μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά για ριζότο μανιταριών:

• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 320 g;
• Μανιτάρια πορτσίνι - 400 g;
• Ζωμός λαχανικών - 1 l;
• Μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Βούτυρο - 30 g (+30 g για το σερβίρισμα).
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 50 g;
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ελλείψει μανιταριών πορτσίνι, αντικαθίστανται με οποιεσδήποτε διαθέσιμες επιλογές. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι μόνο οι «βασιλείς του βασιλείου του δάσους» θα δώσουν ένα λαμπερό άρωμα μανιταριού και μια μοναδική βελούδινη γεύση στο πιάτο.

Πρώτα από όλα ετοιμάζετε το ζωμό λαχανικών. Βράζουμε χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο σε περίπου 2 λίτρα νερό για 1 ώρα (μπορείτε να προσθέσετε μια ντομάτα και μια κατσαρόλα πιπεριά). Σουρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.

Αφού ετοιμάσουμε τον ζωμό, ασχολούμαστε με τα μανιτάρια πορτσίνι. Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο χώμα, εάν υπάρχει, και σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Πλένουμε τον πολύ βρώμικο μύκητα κάτω από τρεχούμενο νερό και μαζεύουμε την υγρασία με μια στεγνή πετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το boletus κατά μήκος σε φέτες πάχους 7-8 mm.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν ένα ευχάριστο τραγανό στο κυρίως πιάτο.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειαστεί μια κουταλιά ζωμό. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το ρύζι και τσιγαρίστε για μερικά λεπτά.

Ρίξτε μια κουτάλα ζωμό πάνω από τα πλήρως επικαλυμμένα δημητριακά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς απορροφάται, προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού. Φροντίζουμε να υπάρχουν σταθερές μικρές φυσαλίδες που βράζουν. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, όπως λένε οι Ιταλοί «al dente», προσθέτουμε τα μανιτάρια και περιμένουμε άλλα 5-7 λεπτά.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.

Τέλος, αλατοπιπερώνουμε το ριζότο με το τριμμένο τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το ριζότο μανιταριών τρώγεται καλύτερα φρέσκο. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες.

Με θαλασσινά

Το ριζότο θαλασσινών είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που σας ζεσταίνει τέλεια τις κρύες μέρες. Με την πρώτη ματιά, η συνταγή μπορεί να φαίνεται αρκετά περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Απλά πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα θαλασσινά σας. Στην εκδοχή μας χρησιμοποιήσαμε μύδια, στρείδια, γαρίδες και καλαμάρια. Αλλά τα είδη των θαλασσινών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γούστο σας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 320 g;
• Μύδια με κέλυφος - 1 κιλό.
• Στρείδια - 1 κιλό;
• Καθαρισμένα καλαμάρια - 400 g;
• Γαρίδες - 350 g;
• Μαϊντανός - 1 μάτσο;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Λευκό ξηρό κρασί - 200 ml.
• Ζωμός ψαριού - 0,5 l;
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σέλινο - 1 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η προετοιμασία των θαλασσινών αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πλένουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε ροδέλες.
2. Ξεχωρίστε τις γαρίδες από το κέλυφός τους.
3. Πλένουμε τα μύδια κάτω από τη βρύση, και μουλιάζουμε τα στρείδια σε νερό όλη τη νύχτα. Βράζετε το πρώτο και το δεύτερο σε διαφορετικά τηγάνια σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα τσόφλια τους. Στραγγίστε τους ζωμούς σε ένα δοχείο, καθαρίστε τα οστρακοειδή και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, περνάμε στην κύρια διαδικασία. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι και τηγανίζουμε σε 40 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και ρίχνουμε μέσα 100 ml λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Αυτή τη στιγμή σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 3-5 λεπτά. Προσθέστε 100 ml λευκό κρασί. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό των οστρακοειδών και αφήνουμε να ψηθεί.

Προσθέστε μαλακά καλαμάρια με γαρίδες και ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια-δυο κουτάλες ζωμό.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, συνδυάστε το με ένα μείγμα από καλαμάρια και γαρίδες, μύδια και στρείδια.Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Για να σερβίρετε, διακοσμήστε το ριζότο θαλασσινών με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Με το Chiken

Σήμερα, το κρέας κοτόπουλου είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στην κατηγορία του. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με αυτό είναι απίστευτα δημοφιλή. Σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για ριζότο με τραγανό κοτόπουλο.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 300 g;
• Στήθη κοτόπουλου - 400 g;
• Ζωμός λαχανικών - 1 l;
• Βούτυρο - 30 g;
• Σκληρό τυρί - 40 g;
• ελαιόλαδο - 60 g;
• Πάπρικα - 10 g;
• Μαύρες ελιές - 40 g;
• Αλάτι για γεύση.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ρύζι σε ελαιόλαδο. Όταν τα δημητριακά καλυφθούν εντελώς με μια λιπαρή μεμβράνη, αλατοπιπερώστε τα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ζωμό λαχανικών ώστε να καλύψει εντελώς το ρύζι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε υγρό όσο χρειάζεται.
Όσο ψήνεται το ρύζι, ας ασχοληθούμε στήθος κοτόπουλου. Το κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 εκ. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Ολοκληρώνουμε τη θεραπεία με έκθεση έξι λεπτών στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε το βούτυρο και το τριμμένο σκληρό τυρί. Ανακατεύουμε καλά για περίπου ένα λεπτό.

Για να σερβίρετε ζεστό ριζότο, πασπαλίζετε με πάπρικα, απλώνετε κομμάτια κοτόπουλου και μαύρες ελιές, κομμένες στη μέση. Εάν θέλετε, η πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με σαφράν.

Με λαχανικά

Το ριζότο με λαχανικά είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό, και ταυτόχρονα ένα πολύ λαμπερό πιάτο. Είναι απλό και γρήγορο στην προετοιμασία. Ιδανικό το καλοκαίρι. Θα το εκτιμήσουν και οι χορτοφάγοι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 320 g;
• καρότα - 100 g;
• Κίτρινη πιπεριά (ξεφλουδισμένη) - 50 g;
• Κόκκινη πιπεριά - 50 g;
• Μελιτζάνες - 100 g;
• Κολοκυθάκια - 100 g;
• Πράσινα μπιζέλια - 50 g;
• ντοματίνια - 150 g;
• Σέλινο - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Βούτυρο - 20 g;
• ελαιόλαδο - 180 ml;
• Ζωμός λαχανικών - 1 l;
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Σκληρό τυρί (τριμμένο) - 4 κ.σ. κουτάλια?
• Λευκό κρασί - 40 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Όλα τα λαχανικά για την παρασκευή ριζότο πρέπει να είναι φρέσκα, όχι κατεψυγμένα. Η μόνη εξαίρεση είναι ο αρακάς. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Πρώτα από όλα, πλένετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια). Είναι απαραίτητο τα πάντα να κοπούν σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους (με μια πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1 cm). Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αυτό θα τα βοηθήσει να χάσουν την υπερβολική οξύτητα.

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ένα μείγμα ελαίων (10 γρ βούτυρο και 3 κουταλιές ελιά) σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μην καεί, προσθέστε λίγο ζωμό. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο (μετά από περίπου 15 λεπτά), προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα, το μισό καρότο, τον αρακά και την πιπεριά. Αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι μουσκεμένα.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμη. Περιχύνουμε με λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε έτοιμα λαχανικά στο ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε ξανά το ζωμό σε δόσεις και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τελείως τα δημητριακά. Ανακατεύουμε τα πάντα με ντοματίνια και σβήνουμε τη φωτιά.

Όσο το ριζότο είναι ακόμα ζεστό, προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Για παράδειγμα, θρεπτική αξία 100 γρ κλασικό πιάτοίσο με περίπου 350 kcal και αποτελείται από:

• Πρωτεΐνες - 14 g;
• Λίπη - 13 g;
• Υδατάνθρακες - 44 g.

Αυτή η ποσότητα λίπους είναι περίπου το 40% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για ένα υγιές άτομο. Προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπίδια, είναι απαραίτητο να μειωθούν οι αναλογίες των λιπαρών συστατικών (βούτυρο, τυρί, κρέμα).

Παρά όλο το θερμιδικό του περιεχόμενο, μια μεσαίου μεγέθους μερίδα ριζότο περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ειδικά αν το πιάτο παρασκευάζεται με λαχανικά ή θαλασσινά. Οι τελευταίες διακρίνονται από ένα μεγάλο ποσοστό απαραίτητων πρωτεϊνών και την παρουσία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, που μειώνουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον οργανισμό και βελτιώνουν την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.

1. Αύξησε το βάρος των διαιτητικών ινών (λαχανικών) με τη χρήση λιγότερου κοντού ρυζιού.
2. Αντικατάσταση μέρους των δημητριακών με άγριο ή καστανό ρύζι, καθώς και τυρί με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, ζωμό κρέατος– λαχανικό.
3. Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά όταν σερβίρετε το πιάτο. Ένας εξαιρετικός σύντροφος του ριζότο είναι το μαρούλι.
4. Μείωση της μερίδας που καταναλώθηκε.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις απλές συμβουλές, το εθνικό πιάτο της Ιταλίας μπορεί να γίνει ένα παραδοσιακό υγιεινό πιάτο στο τραπέζι σας.

Ένα σύντομο άρθρο για τον γίγαντα της ιταλικής κουζίνας κατέληξε στο λογικό του συμπέρασμα. Μαγειρέψτε με επιμέλεια, τολμήστε κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, μην φοβάστε να φανταστείτε και θυμηθείτε: «Ο δρόμος για την καρδιά ενός Ιταλού βρίσκεται μέσα από ένα καλά προετοιμασμένο ριζότο!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Η ιταλική κουζίνα είναι από καιρό το κύριο αξιοθέατο της δημοκρατίας, προσελκύοντας το ενδιαφέρον εκατομμυρίων καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε το ριζότο, που έχει γίνει σύμβολο του βόρειου τμήματος της χώρας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διασχίσετε ξένα σύνορα.

Η πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του πιο δημοφιλούς ιταλικού πιάτου καταγράφηκε στην Πραγματεία για τη Μαγειρική στα μέσα του 19ου αιώνα. Το ποιος ακριβώς εφηύρε το ριζότο δεν έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα.

Υπάρχει μια ιστορία για έναν νεαρό φυσητήρα γυαλιού που αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το σαφράν όχι μόνο στην τέχνη του, αλλά και να το προσθέσει σε ρύζι βρασμένο για μια γαμήλια γιορτή. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία - το δημητριακό έγινε το κύριο πιάτο του τραπεζιού, ένα συστατικό που οι καλύτεροι Ιταλοί μάστορες «εξακολουθούν» να «ζωντανεύουν» σήμερα.

Οι ποικιλίες του πιάτου εξαρτώνται από τις περιοχές του κράτους.

• Έτσι, η εκδοχή Piedmonese διακρίνεται με την προσθήκη κρέατος και κρασιού.
• Στο Μιλάνο, ετοιμάζουν ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μυελό των οστών, καρυκεύοντας το φαγητό με τυρί και σαφράν.
• Οι κάτοικοι της Μάντοβας συμπλήρωσαν το φαγητό τους με παρμεζάνα και μορταδέλα (βραστό λουκάνικο).

Υπάρχει επίσης ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια, και για τους λάτρεις του υγρού φαγητού, οι μάγειρες σερβίρουν μια πηχτή, αρωματική σούπα καρυκευμένη με pinchetta και αρακά.

Το πιάτο που εφευρέθηκε κάποτε είναι τόσο καθολικό που κάθε δάσκαλος που «βάζει» τη μαγειρική του πινελιά στον καμβά ενός γαστρονομικού πιάτου γίνεται ο συγγραφέας του δημιουργημένου αριστουργήματος.

Κλασική συνταγή για ριζότο με λευκό κρασί

Παρά τις πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του πιάτου, η μιλανέζικη εκδοχή του πιάτου αναγνωρίζεται ως παραδοσιακή.

Σύνθεση προϊόντος:

• μυελός των οστών (βόειο κρέας) - 60 g;
• ζεστό ζωμό - 2 l;
• ρύζι (κατά προτίμηση ποικιλίες "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g.
• λευκό κρασί - 200 ml.
• κρεμμύδι - ½ κεφάλι?
• λάδι (ελαιόλαδο ή βούτυρο) - 120 g.
• τρίμματα τριμμένου τυριού ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• στίγματα σαφράν (αλεσμένο πακέτο) - 30 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ψηλής όψης και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μυελό των οστών. Το λαχανικό πρέπει να γίνει απαλό και διαφανές.
2. Περαιτέρω Προσθήκη ιταλικό ρύζι, που δεν πλένουμε ποτέγια να διατηρήσετε το άμυλο και να αποκτήσετε το πιάτο της απαιτούμενης σύστασης.
3. Τηγανίζουμε τους κόκκους μέχρι να γυαλίσουν, περιχύνουμε με κρασί, συνεχίζουμε το ζέσταμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Το αλκοόλ όχι μόνο θα ανοίξει τους πόρους κάθε κόκκου, αλλά και θα τους συμπληρώσει με ευχάριστες νότες κρασιού.
4. Ρίχνουμε μέρος από τον ζεστό ζωμό, καλύπτοντας εντελώς την ποσότητα του ρυζιού, προσθέτουμε θρυμματισμένο σαφράν. Δεν ανακατεύουμε το μείγμα για δύο λεπτά, αφήνοντας τη γλουτένη να απελευθερωθεί εντελώς και στη συνέχεια δουλεύουμε ενεργά με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Η επακόλουθη προσθήκη μερίδων ζωμού γίνεται αφού η επόμενη μερίδα απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
6. Χτυπάμε το βούτυρο, ενώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα (Πεκορίνο), προσθέτουμε τη σύνθεση στο σχεδόν έτοιμο πιάτο.

Με αυτόν τον τρόπο, οι Ιταλοί δημιουργούν μια λεπτή κρεμώδη σύσταση στο ριζότο. Θυμόμαστε πάντα την κλασική μαγειρική!

Μαγείρεμα με κοτόπουλο

Τα πουλερικά χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη δημιουργία «μικρού ρυζιού», καθώς το ριζότο μεταφράζεται από τα ιταλικά.

Υλικά πιάτου:

• μαύρες ελιές - 80 g;
• στήθη κοτόπουλου - 800 g;
• τρίμματα τριμμένου τυριού - 100 g.
• ρύζι - 600 g;
• βολβός;
• ζωμός (λαχανικά ή κρέας) - 2 l.
• ελαιόλαδο - 120 g;
• πάπρικα - 2 g.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το φυσικό λάδι και τηγανίζουμε το ρύζι σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια λεία μεμβράνη πάνω του. Αλατοπιπερώνουμε τους κόκκους με πάπρικα και την επιθυμητή ποσότητα αλατιού. Προσθέστε μερίδες ζωμού χρησιμοποιώντας την αυθεντική ιταλική τεχνολογία μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
2. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το στήθος κομμένο σε κύβους (2 εκ.) και επεξεργαζόμαστε το προϊόν για έως και 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
3. Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρέας πουλερικών στο σχεδόν έτοιμο ρύζι και ανακατέψτε απαλά το μείγμα. Προσθέστε τρίμματα τυριού και βάλτε το φαγητό στο φούρνο για 6 λεπτά (200°C).

Το ριζότο παλαιωμένο στο φούρνο απέκτησε τη μαγική γεύση ενός πραγματικά ιταλικού πιάτου.

Με θαλασσινά στο σπίτι

Βελτιώνοντας τις γνώσεις μας με πληροφορίες για τη μαγειρική υγιεινό φαγητόμε την παρουσία των αγαπημένων σας θαλασσινών.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• στρείδια και μύδια - 400 g το καθένα.
• αποφλοιωμένα καλαμάρια - 200 g το καθένα.
• ρύζι - 350 g;
• κρασί (ξηρά ποικιλίες) - 100 ml.
• κρεμμύδι, σκελίδα σκόρδο, τσίλι?
• ελαιόλαδο - 40 g;
• ζωμός ψαριού - 250 ml;
• καρότα και σέλινο - 1 τεμ.
• αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καλαμάρια σε δαχτυλίδια. Τοποθετούμε τα μύδια σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρασί. Ζεσταίνουμε τα οστρακοειδή μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια και τα αφαιρούμε από τα κοχύλια.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το ρύζι και το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το καλαμάρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνουμε τμηματικά τον ζωμό, προσθέτοντάς τον καθώς απορροφάται από το σπυρί.
3. Τοποθετήστε τις γαρίδες, τα μύδια, τα καλαμάρια και τα στρείδια στο πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το ριζότο θαλασσινών θα σας ζεστάνει την κρύα εποχή και θα σας φτιάξει τη διάθεση τις πιο συννεφιασμένες, θυελλώδεις μέρες.

Ριζότο με μανιτάρια

Κατάλογος συστατικών:

• μανιτάρια πορτσίνι - 300 g;
• βολβός;
• ρύζι - 300 g;
• σκελίδα σκόρδο;
• ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο;
• λάδι (ελιά και βούτυρο) - 30 g το καθένα.
• τυρί - 60 g;
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε 2 λίτρα καθαρισμένου νερού στο τηγάνι. Τοποθετούμε σε αυτό το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα χοντροκομμένα. Αλατίζουμε και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε τον μυρωδάτο ζωμό.
2. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λάδι. Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια χωρισμένα σε πιάτα, τα αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το προϊόν.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το ρύζι, τηγανίζουμε τους κόκκους για τρία λεπτά και περιχύνουμε σε δόσεις από τον έτοιμο ζωμό.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο σχεδόν έτοιμο ρύζι και μετά από 7 λεπτά. αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε προσεκτικά την αρωματική μάζα.

Το παρουσιαζόμενο πιάτο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Τρυφερό πιάτο με κιμά

Πολύ θρεπτικό και ορεκτικό φαγητό, που θυμίζει αμυδρά τα ναυτικά μας ζυμαρικά. Πρόκειται για ένα εξίσου νόστιμο, απλό και οικονομικό πιάτο φτιαγμένο από προσιτά προϊόντα.

Λίστα εξαρτημάτων:

• μια κονσέρβα με μπιζέλια και ντομάτες σε κονσέρβα.
• καρότα και αγγούρι τουρσί?
• σπιτικό κιμά - 400 g.
• ρύζι - 200 g;
• τυρί παρμεζάνα - 100 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρασί (Βερμούτ, Σέρι) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί και τις τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με την αρωματική άλμη. Ρίξτε τη σύνθεση που προκύπτει στο τηγάνι, αφού στάξει λίγο λάδι μέσα σε αυτό. Προσθέστε 500 ml καθαρού νερού, θερμαίνετε τη μάζα ντομάτας σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
2. Προσθέστε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε. Το βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο κρέας, αγγούρι ψιλοκομμένο, καρότα, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε κρασί στα προϊόντα και μετά από 2 λεπτά. προσθέτουμε ρύζι και ισιώνουμε τη στρώση. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό μείγμα ντομάτας. Συνεχίζουμε τη διαδικασία σιγοβράζοντας προσθέτοντας νέες μερίδες από το μείγμα ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.

Καρυκεύστε το έτοιμο ριζότο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο τυρί και λαμπερά πράσινα μπιζέλια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε ζεστό.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Για να έχουμε το τέλειο πιάτο σε μια ηλεκτρική συσκευή, χρησιμοποιούμε ρύζι Arborio, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αγαπημένα μανιτάρια - 300 g.
• ρύζι - 360 g;
• Τυρί παρμεζάνα - 120 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• κρεμμύδι;
• Sherry (άλλο κρασί) - 100 ml.
• κρέμα - 100 ml;
• κύβος μπουγιόν.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τηγανίστε το για 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Ψήσιμο».
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για την ίδια ώρα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, ζεσταίνουμε τα δημητριακά για 2 λεπτά και περιχύνουμε με το κρασί.
4. Διαλύστε τον κύβο ζωμού σε 800 ml νερό και στείλτε τη σύνθεση στο δοχείο της μονάδας αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ από εκεί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Ρύζι».

Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο ριζότο με τριμμένο τυρί και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Το πιάτο αποδείχθηκε πολυτελές - τρυφερό, κρεμώδες, ευχάριστα ρευστό. Σαν πραγματικοί Ιταλοί!

Χορτοφάγος, με λαχανικά

Οι συνετοί δάσκαλοι της προετοιμασίας του ριζότο δεν αγνόησαν τα ενδιαφέροντα των ανθρώπων που προτιμούν τα χορτοφαγικά τρόφιμα.

Συστατικά:

• κίτρινο γλυκό πιπέρι?
• καρότο;
• ρύζι - 300 g;
• ροκανίδια τυριού - 20 g;
• μελιτζάνες και κολοκυθάκια - 100 g το καθένα.
• πράσινα μπιζέλια - 60 g;
• ντοματίνια - 150 g;
• ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο;
• σέλινο και κρεμμύδι?
• κρασί - 50 ml;
• κανονική ζάχαρη - 30 g.
• ελαιόλαδο - 200 ml;
• αλάτι πιπέρι.

Προετοιμασία ριζότο:

1. Χωρίζουμε τα ντοματίνια στη μέση. Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια) σε μικρά κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
2. Σιγοβράζουμε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι (βούτυρο και ελιά) μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε μπλε κολοκυθάκια, τα μισά από τα καρότα, γλυκό πιπέρι, αρακά και αλάτι.
3. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο μέρος του γλυκού λαχανικού ρίζας, το δεύτερο μισό από το κρεμμύδι και το σέλινο χωριστά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, το ζεσταίνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε μερίδες από το ζωμό.
4. Όταν τα δημητριακά έχουν απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα υγρού, τοποθετούμε μέσα μισές μινιατούρες ντομάτες και ανακατεύουμε το φαγητό, πασπαλίζοντας με τρίμματα τυριού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το ριζότο με λαχανικά έγινε απίστευτα νόστιμο και θρεπτικό. Φαγητό και ενεργειακή αξίαΤα πιάτα είναι στο υψηλότερο επίπεδο!

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει σε ένα μείγμα ελαίων μαζί με ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
2. Βγάζουμε τα ζεστά κομμάτια από το τηγάνι, βάζουμε το ρύζι στη θέση τους και ζεσταίνουμε τους κόκκους για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό, αλάτι, σαφράν και πιπέρι. Στη συνέχεια, προχωράμε κανονικά, προσαρμόζοντας την ποσότητα του υγρού ανάλογα με το βαθμό εξάτμισης και την ετοιμότητα των δημητριακών.
3. Η συνταγή για γαρίδες επιτρέπει τη χρήση αλκοολούχου συστατικού. Ξέρουμε ήδη πώς να το κάνουμε αυτό από την κλασική μέθοδο παρασκευής ριζότο με λευκό κρασί.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο. Όταν το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε σολομό, γαρίδες και χόρτα κομμένα σε μέτρια κομμάτια.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε το ζεστό πιάτο απολαμβάνοντας την πικάντικη γεύση του.

Ριζότο με καλαμπόκι και αρακά

Συστατικά:

• ρύζι - 150 g;
• μπιζέλια και καλαμπόκι (κονσερβοποιημένα) - 150 g το καθένα.
• τσίλι?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• ζωμός - 300 ml;
• 2 cm ρίζα τζίντζερ?
• φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ζεσταίνουμε σε λάδι μαζί με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο τζίντζερ.
2. Μετά από 3 λεπτά, βάζετε το ρύζι ριζότο στο τηγάνι, ρίχνετε το ένα τρίτο από το ζωμό (κοτόπουλο ή λαχανικό) και ανακατεύετε το μείγμα. Πολύ γρήγορα, οι μικροί κόκκοι, σαν να είναι ζωντανοί, θα αρχίσουν να αυξάνονται σε μέγεθος, απορροφώντας ενεργά την αρωματική υγρασία.
3. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό. Συμπληρώνουμε το πιάτο με καλαμπόκι, αρακά και ψιλοκομμένο τσίλι. Καρυκεύστε τα πάντα με αλάτι και πιπέρι, μυρωδικά της Προβηγκίας και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.

Η αντίθεση των πολύχρωμων συστατικών που συνθέτουν το ριζότο θυμίζει λαμπερό ανοιξιάτικο γκαζόν. Όπως ακριβώς στους Ιταλικούς Δολομίτες.

Ασυνήθιστη συνταγή με μελάνι σουπιάς

Παρά το γεγονός ότι είμαστε ήδη συνηθισμένοι σε εξωτικά πιάτα, το ίδιο το όνομα αυτού του πιάτου μπορεί να βάλει ένα άτομο, μεταφορικά μιλώντας, σε μια βραχυπρόθεσμη αναισθησία. Η έξοδος από αυτή την κατάσταση θα έρθει πολύ γρήγορα και θα είναι εξαιρετικά ευχάριστη!

Συστατικά:

• ζωμός ψαριού - 500 ml;
• κρεμμύδι και σκελίδα σκόρδο?
• γαρίδες (μεγάλες) και χτένια - 5 τεμ.
• ελαιόλαδο - 300 ml;
• ρύζι "Viola" - 250 g;
• μελάνι σουπιάς - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι πιπέρι.

Ετοιμάστε ένα ασυνήθιστο ριζότο:

1. Σοτάρουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τα θαλασσινά και ζεστάνετε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε μερικά χτένια και γαρίδες σε ένα μπολ για διακόσμηση.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και μελάνι σουπιάς στα ημιτελή υλικά, ρίξτε λίγο από το ζωμό και ετοιμάστε το ασυνήθιστο πιάτο μας με τον παραδοσιακό τρόπο. Οι κόκκοι πρέπει να φτάσουν στην κατάσταση al dente («στο δόντι»), όπως λένε οι Ιταλοί.
4. Σερβίρουμε το πιάτο σε βαθύ πιάτο και το γαρνίρουμε με γαρίδες και χτένια.

Οι Ιταλοί σεφ, οι πραγματικοί θεματοφύλακες των εθνικών παραδόσεων, ξέρουν καλύτερα πώς να παρασκευάζουν ριζότο σύμφωνα με αρχαία μοτίβα. Επιτρέπουν όμως και στον εαυτό τους να «προσαρμόσουν» την αρχαία συνταγή. Γιατί δεν δείξουμε λίγη έξυπνη πρωτοβουλία και φαντασία για να κάνουμε τη μέτρια συμβολή μας στην ατελείωτη γαστρονομική διαδικασία.

Στη χώρα μας το ριζότο δεν ευνοείται ακόμη ιδιαίτερα, θεωρώντας το είτε χυλό ρυζιού είτε κάτι πολύπλοκο και ακατανόητο. Και είναι πολύ μάταιο - τελικά, το ριζότο είναι ένας από τους βασικούς πυλώνες της ιταλικής κουζίνας, που έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό τόσο εδώ όσο και σε όλο τον κόσμο.

Ναι: μαγείρεμα στο νερό ή στον ατμό. Το ριζότο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι χυλός ρυζιούκαι όχι ένα είδος πιλάφι, αλλά μια τρίτη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του ρυζιού. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΤο ρύζι σιγοβράζεται σε τηγάνι ή κατσαρόλα προσθέτοντας συνεχώς ζωμό. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασύγκριτο πιάτο, παρόμοιο μόνο στην εμφάνιση με το χυλό.

Στην πραγματικότητα, σε ένα σωστό ριζότο, το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς κολλημένο μεταξύ τους, αλλά το εσωτερικό να παραμένει «al dente» - ελαφρώς σκληρό. Το πραγματικό ριζότο δεν πρέπει να είναι ούτε υγρό ούτε εύθρυπτο. Οι Ιταλοί ελέγχουν την ποιότητά του χτυπώντας ελαφρά το κάτω μέρος του πιάτου με την παλάμη τους. Αν περάσει κύμα πάνω από την επιφάνεια του ριζότο, τότε η συνοχή είναι σωστή.

Η προετοιμασία ρυζιού τύπου ριζότο είναι γρήγορη και εύκολη, αν ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες: χρησιμοποιήστε μόνο μεσαίους κόκκους ποικιλίες ρυζιού, μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα και παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία, ανακατεύοντας το ρύζι χωρίς να το αφήνετε στην τύχη.

Η ιστορία του ρυζιού

Το ρύζι εμφανίστηκε στην Ιταλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Δόγηδων, όταν άκμασε το εμπόριο μπαχαρικών· τον 15ο αιώνα, Βενετοί έμποροι το έφεραν από τη Μέση Ανατολή. Είναι επίσημα τεκμηριωμένο ότι το ρύζι εμφανίστηκε στο έδαφος της Φεράρα το 1475, όταν ο ηγεμόνας του Μιλάνου, Γκαλεάτσο Σφόρτσα, έστειλε δώδεκα σάκους με παράξενους κόκκους στον Δούκα της Φεράρα. Πιο θρεπτικό από το σιτάρι, το ρύζι έγινε σωτηρία για τη Βόρεια Ιταλία εκείνης της εποχής, βασανισμένη από πολέμους και πανούκλα. Από τον 15ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται σε ελώδεις εκτάσεις κοντά στη Φεράρα και από τότε έχει καθιερωθεί σταθερά στη διατροφή των βορείων. Τώρα σε αυτήν την περιοχή είναι πιο δημοφιλές από τα ζυμαρικά που είναι τυπικά του ηλιόλουστου νότου.

Ήρωας της ημέρας

Το πιο σημαντικό συστατικό του ριζότο είναι φυσικά το ρύζι. Η κύρια απαίτηση για αυτό είναι να είναι μεσαίου κόκκου.

Αυτό το είδος ρυζιού περιέχει δύο τύπους αμύλου: αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη.

Η αμυλοπηκτίνη είναι το άμυλο που βρίσκεται στην επιφάνεια του κόκκου του ρυζιού, είναι μαλακό, αναμιγνύεται γρήγορα με νερό και είναι αυτό που δίνει στο ριζότο την κρεμώδη υφή του κολλώντας τους κόκκους μεταξύ τους. Η αμυλόζη είναι σκληρή και βρίσκεται στο εσωτερικό του κόκκου και είναι αυτό που επιτρέπει στον κόκκο του ρυζιού να παραμείνει "al dente" όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο.

Για το ριζότο χρησιμοποιούνται κυρίως τρεις ποικιλίες ρυζιού: Arborio, Carnaroli και Vialone nano. Το πιο συνηθισμένο είναι το Arborio και αν αγοράσετε μια συσκευασία που λέει απλά «Ρύζι για ριζότο», στο 90% των περιπτώσεων θα είναι Arborio. Το Carnaroli είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στη Ρωσία, αλλά είναι δυνατό, αλλά το Vialone nano, δυστυχώς, είναι εξαιρετικά σπάνιο. «Δυστυχώς» γιατί αυτές οι δύο ποικιλίες έχουν πιο εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση και ακόμη πιο εμφανίσιμη εμφάνιση όταν τελειώσουν.

Επιλογή εξαρτημάτων

Για την παρασκευή ριζότο – η ποιότητα και η φρεσκάδα τους. , τα καρότα και το σέλινο δεν πρέπει να είναι μαλακά και μαραμένα. Το κρασί πρέπει να είναι το είδος που θα θέλατε να πιείτε και να μην το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Και θα πρέπει να λυπηθείτε που βάζετε τυρί σε τηγάνι με ρύζι!

Οι ίδιοι οι Ιταλοί είναι πολύ σχολαστικοί στην επιλογή των συστατικών που χρησιμοποιούνται, πιστεύοντας ότι το κρασί πρέπει να είναι μόνο ξηρό και το τυρί πρέπει να είναι μόνο από την οικογένεια «grana», η οποία περιέχει περίεργους τραγανούς κόκκους: Parmigiano Rigiano, Grana Padano ή Trentingrana.

Αλλά η ιταλική κουζίνα είναι τοπική. Κάθε ιταλικό χωριό έχει τη δική του μοναδική συνταγή, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια: αντικαταστήστε το ξηρό κρασί με σαμπάνια ή ακόμα και βερμούτ (όπως κάνουν στα βόρεια της Ιταλίας) και αντί για κανονικά τυριά, προσθέστε πρόβειο, κατσικίσιο ή ακόμα και τυριά με λευκό ή μπλε μούχλα. Το ίδιο ισχύει και για το βούτυρο, το οποίο χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος για να κολλήσει το πιάτο μεταξύ τους. Φεύγοντας από τα κανόνια, μπορεί να αντικατασταθεί με πηχτή κρέμα, τυρί μασκαρπόνε και μερικοί αποστάτες ρίχνουν ακόμη και ελαιόλαδο πάνω από το ιερό ριζότο.

Αρχαία συνταγή

Στο βιβλίο μαγειρικής «Opera» του διάσημου Ιταλού σεφ Bartolomeo Scappi, που δημοσιεύτηκε το 1570, υπάρχουν περίπου 1000 συνταγές, μεταξύ των οποίων είναι η ακόλουθη συνταγή για ριζότο: «Ανακατέψτε κρέας κοτόπουλου, λουκάνικα αίματος, κρόκους. Μαγειρέψτε το ρύζι σε αφέψημα από καπόνι, πάπια και λουκάνικο. Μην μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα από πηλό, ή ασήμι, ή τενεκέ και καλύψτε με τυρί, ζάχαρη, κανέλα, από πάνω βάζετε φρέσκο ​​βούτυρο και πολτό στήθους και κρέας πάπιας και λουκάνικα αίματος κομμένα σε κομμάτια και μετά ξανακαλύψτε με τυρί, ζάχαρη , κανέλα και ούτω καθεξής σχηματίζουμε τρεις στρώσεις. Ρίξτε υγρό λιωμένο βούτυρο πάνω από την τελευταία στρώση. Τοποθετούμε στο φούρνο, όχι πολύ ζεστό, και κρατάμε εκεί για περίπου μισή ώρα. Ραντίζουμε με ροδόνερο και σερβίρουμε ζεστό. Μπορείτε να ετοιμάσετε το ριζότο με άλλο τρόπο: βάλτε το σε ένα μπολ φρέσκο ​​τυρί, ανάλατο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και τριμμένο ξερό τυρί. Τοποθετήστε ρύζι από πάνω και φρέσκο ​​ωμό ρύζι πάνω από το ρύζι. κρόκοι αυγών, ζάχαρη και κανέλα πάνω από τους κρόκους. Κάντε δύο στρώσεις, μπορείτε να κάνετε περισσότερες στρώσεις. Ρίξτε λίγο αγελαδινό βούτυρο και βάλτε το στο φούρνο.»

Το μυστικό του ζωμού

Όταν ετοιμάζετε το ριζότο, το ρύζι απορροφά όλες τις γεύσεις από τα υγρά, οπότε πρέπει να προσεγγίσετε την παρασκευή του ζωμού πολύ υπεύθυνα και αργά. Το ριζότο φτιάχνεται επίσης ζωμό λαχανικών, και μοσχάρι και ψάρι, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι το κοτόπουλο. Απορροφάται τέλεια στους κόκκους του ρυζιού χωρίς να υπερισχύει του ρυζιού με τη γεύση του.

Για να ετοιμάσετε έναν καλό ζωμό κοτόπουλου, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων, ένα κοτόπουλο χωρίς κότσια, δύο κρεμμύδια, δύο καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού και μια ποικιλία από βότανα για γεύση. Τα βότανα μπορεί να είναι διαφορετικά: ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανός και σέλινο και εστραγκόν. Η σελινόριζα και το πράσινο μέρος του πράσου συμπληρώνουν πολύ καλά τον ζωμό.

Αφού το κόψετε σε 8 μέρη (2 πόδια, 2 φτερούγες, το σώμα στη μέση κατά μήκος και μετά σταυρωτά), το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με κρύο νερό και το αφήνετε να πάρει βράση. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε 4 μέρη, κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε τα όλα μαζί σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να καψαλιστούν.

Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Όταν σταματήσει ο αφρισμός, προσθέστε λαχανικά και πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι, να προσθέσετε αρωματικά βότανακαι αλάτι. Στη συνέχεια ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και, όταν κρυώσει, να αφαιρεθεί όλο το λίπος από την επιφάνειά του.

Ετοιμάζουμε λευκό ριζότο - Αυτό είναι ένα βασικό πιάτο, με βάση το οποίο μπορείτε να κάνετε ατελείωτες παραλλαγές. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε στο τηγάνι 400 γραμμάρια ρύζι με μία κυκλική κίνηση και ανακατεύοντας συνεχώς τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να κορεστεί με λάδι και να γίνει σχεδόν διάφανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί και σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά. Ρίχνουμε δύο κουτάλες ζεστό ζωμό στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Πρέπει να επαναλάβετε αυτό το τελετουργικό (pour in - stir) για τα επόμενα 17 λεπτά. Η βασική αρχή είναι να προσθέτουμε συνεχώς ζωμό (μία κουτάλα τη φορά), να μην αφήνουμε το ρύζι να μείνει στεγνό και να ανακατεύουμε συνεχώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο σε κύβους στο ρύζι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά. Και μπορείτε να σερβίρετε!

Ετοιμάζουμε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Βράζουμε 2 λίτρα ζωμό κότας. Τοποθετήστε 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι έτοιμο ζωμό κοτόπουλου και αφήστε τα να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζετε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε, ρίχνετε το ζωμό μανιταριών (χωρίς ίζημα) σε μια κατσαρόλα με ζωμό και το βάζετε στη φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε 300 γρ ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και μάσκαρα για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε μέσα δύο κουτάλες ζωμό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το πιάτο, συνεχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό για 17-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο, ανακατεύουμε γρήγορα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.

Παραλλαγές σε ένα θέμα

Εάν έχετε κατακτήσει το λευκό ριζότο, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να πειραματίζεστε με πρόσθετα συστατικά. Μπορούν να προστεθούν απευθείας στο τηγάνι με ρύζι ή να τηγανιστούν χωριστά και στη συνέχεια να αναμειχθούν στο έτοιμο ριζότο.

Μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά απευθείας στο τηγάνι - ο χρόνος ψησίματος τους συμπίπτει με τον χρόνο μαγειρέματος του ρυζιού. Αλλά τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τυρί: οι Ιταλοί θεωρούν αυτά τα πράγματα ασυμβίβαστα.

Αν προσθέσετε αρακά, παίρνετε βενετσιάνικο ριζότο. Και το διάσημο είναι να διαλύσετε μια δυο πρέζες μπαχαρικό σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και να το προσθέσετε στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.

Επίσης, το Μιλανέζικο ριζότο παρασκευάζεται συχνά με μυελό των οστών, πάνω στο οποίο τηγανίζονται κρεμμύδια και σκόρδο. Αυτή η παράδοση χρονολογείται από την Αναγέννηση, όταν αυτό το νόστιμο πιάτο σερβιρίστηκε σε ένα κρεβάτι με εγκέφαλο βοδιού. Και αν θέλετε μια πιο ελαφριά και δροσιστική συνταγή, ετοιμάστε ριζότο προσθέτοντας μικρά κομμάτια από κολοκυθάκια ή φύτρα σπαραγγιών, ανακατεύοντας τέλος με το χυμό μισού λεμονιού.

Το ριζότο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε πιάτο - είναι υπέροχο για να γεμίσετε πιπεριές ή μελιτζάνες, να φτιάξετε γέμιση πίτας από αυτό ή να ψήσετε ριζότο στο φούρνο. Εδώ μπορείτε να περιοριστείτε μόνο από τη φαντασία σας.

Φτιάξτε μια πίτα ριζότο με φρέσκα μυρωδικά. Κόβουμε το πράσο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά, προσθέτουμε 300 γραμμάρια ρύζι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε 200 ml βερμούτ και το σφάγιο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το κρασί. Ρίχνουμε δύο κουτάλες ζωμό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το πιάτο, συνεχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό για 17-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, φρέσκο ​​θυμάρι, 80 γρ μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα.

Μούρα και σοκολάτα

Αλλά και επιδόρπιο. Φτιάχνεται με κεράσια, κράνμπερι, σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, χρησιμοποιώντας τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μούρα, με σταφίδες, κάστανα, κολοκύθα ακόμα και σοκολάτα.

Σε αυτή την περίπτωση, το ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, είτε με γάλα, ζωμό μούρων ή απλά καθαρό νερό με την προσθήκη λευκού κρασιού. Αυτό το ριζότο σερβίρεται ζεστό, σε πιάτα και κρύο, σε ποτήρια κοκτέιλ.

Φτιάξτε ριζότο κεράσι. Πάνω στο λιωμένο βούτυροτσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε 300 γρ ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε 300 γραμμάρια κεράσια κομμένα στη μέση και 30 γραμμάρια σταφίδες, ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και μάσκαρα μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Ρίχνουμε δύο κουτάλες ζωμό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το πιάτο, συνεχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό για 17-20 λεπτά. Ρίχνουμε 50 ml κρέμα γάλακτος στο ριζότο, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα πριν σερβίρουμε.