Κλασική συνταγή ριζότο με μανιτάρια βήμα προς βήμα συνταγή. Ριζότο με μανιτάρια: πρωτότυπες συνταγές στις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις. Συνταγή από τον Jamie Oliver με μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών

Οι Ιταλοί μαγειρεύουν το "μικρό τους ρύζι" με τα πάντα - ριζότο. Θα ήταν περίεργο εάν, όντας ο ηγέτης στην καλλιέργεια ρυζιού στην Ευρώπη, οι Ιταλοί δεν έφτιαχναν ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από ρύζι σε διάφορες μορφές, για παράδειγμα, ριζότο με μανιτάρια και κολοκυθάκια.

Η βάση κάθε ριζότο είναι το στρογγυλό ιταλικό ρύζι, με μεγάλους κόκκους και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ποικιλίες Arborio, Carnaroli, Vialone Nano κ.λπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ριζότο από, ας πούμε, πιλάφι ή παέγια είναι ότι το ρύζι για ριζότο πρώτα τηγανίζεται ελαφρά και μόνο μετά βράζει, προσθέτοντας ζωμό ή νερό, σε μικρές μερίδες. Το αμυλούχο ρύζι «πίνει» ενεργά υγρό, επομένως 1 ποτήρι ζωμός χρειάζεται έως και ένα λίτρο υγρού.

Όσο για τα πρόσθετα. Αυτό περιλαμβάνει πολλή φαντασία, ωστόσο, ορισμένοι κανόνες και κανόνες εξακολουθούν να υπάρχουν. Σήμερα ετοιμάσαμε ριζότο με μανιτάρια και κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας ιταλικό ρύζι arborio.

Βήμα-βήμα συνταγή για ριζότο με μανιτάρια

Υλικά (2 μερίδες)

• Ρύζι (arborio) 200 γρ
• Μανιτάρια (Champignons) 100 γρ
• Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Βασιλικός, μαϊντανός 5-6 κλαδιά
• Παρμεζάνα 50 γρ
• Ελαιόλαδο για γεύση
• Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέριγια γεύση

1. Γιατί μανιτάρια και κολοκυθάκια; Είναι πιο εύκολο με τα κολοκυθάκια, απλά τα αγαπάμε πολύ. Γενικά, το κολοκυθάκι είναι υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή του. Παρεμπιπτόντως, πριν από την έναρξη της σεζόν στην παραλία, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για δίαιτα. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή μου: .
2. Και τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, σε αντίθεση με τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους, που δεν είναι ακόμη διαθέσιμα και δεν θα είναι διαθέσιμα σύντομα. Ήθελα μόνο μανιτάρια. Όπως αποδείχθηκε, ο συνδυασμός κολοκυθιού και σαμπινιόν είναι απλά σούπερ, πρέπει να σκεφτούμε πιάτα με παρόμοιο συνδυασμό.

   Συστατικά: ρύζι (Arborio), μανιτάρια, κολοκυθάκια, σκόρδο, μυρωδικά, μπαχαρικά, παρμεζάνα, ελαιόλαδο

3. Για να μαγειρέψετε ρύζι με κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να κάνετε πολλή προετοιμασία. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, μπορείτε να παραλείψετε την τραγωδία και να ρίξετε κανονικό ζεστό νερό. Για αυτό το θέμα, μπορείτε να βράσετε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και πατάτες σε νερό. Προσθέστε μερικά χόρτα και ρίζες. Αυτό θα διαρκέσει 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται για το ρύζι. Και χρησιμοποιήστε τον υπόλοιπο ζωμό με λαχανικά για να μαγειρέψετε μια εξαιρετική σούπα λαχανικών.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις λιώνουμε με ένα μαχαίρι. Κυριολεκτικά ισοπεδώνω. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας σε μια βαθιά κατσαρόλα. μεγάλο. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε λίγο. Μόλις εμφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά του ζεστού λαδιού, τηγανίζουμε μέσα το λιωμένο σκόρδο. Ο σκοπός του σκόρδου είναι να αρωματίσει ελαφρά το λάδι. Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να πεταχτούν.
5. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν λίγο τα μανιτάρια προσθέτουμε αμέσως τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι του. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο.
7. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε πολύ, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 πρέζες ξηρά αρωματικά βότανα της Μεσογείου.
8. Όταν μαλακώσουν οι κύβοι των κολοκυθιών, προσθέστε ξηρό ρύζι arborio. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι του ρυζιού με μια μεμβράνη λαδιού και να αρχίσουν να γίνονται περλέ-διαφανείς στις άκρες.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό στο ρύζι σε δόσεις. Καλό είναι να κρατάμε μια κατσαρόλα με ζωμό στη φωτιά δίπλα στην κατσαρόλα στην οποία ψήνονται το ρύζι και τα κολοκυθάκια και φροντίζουμε να σιγοβράσει ελαφρά ο ζωμός. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα - περίπου μισό ποτήρι. Ρίξτε την επόμενη δόση ζωμού μόνο όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί από το ρύζι.
10. Για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι Arborio μπορεί να χρειαστούν έως και 0,5 λίτρα ζωμού. Η τεχνολογία είναι απλή: προσθέστε μια μερίδα ζωμού - περιμένετε. Απορροφήθηκε - προστέθηκε το επόμενο. Και ούτω καθεξής μέχρι το ρύζι να είναι εντελώς έτοιμο και το πιάτο σας να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

    

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Τι είναι το ριζότο; Κανείς δεν θα απαντήσει σε αυτή την ερώτηση μέχρι να δοκιμάσετε μόνοι σας αυτό το νόστιμο πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Ριζότο- Αυτό είναι ένα πιάτο με ρύζι, αλλά δεν είναι πιλάφι ή χυλός, είναι ριζότο! Παρασκευάζεται από αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία χρησιμοποιώντας τυρί, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό και παχύρρευστο πιάτο που λιώνει στο στόμα σας. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ριζότο, τότε ήρθε η ώρα. Ετοίμασέ το μαζί μου και αυτό το πιάτο θα ζει για πάντα στην κουζίνα του σπιτιού σου.

Αν σας αρέσει το τυρί και αποφασίσετε να φτιάξετε ριζότο, τότε δώστε προσοχή και σε άλλα εξαιρετικά πιάτα τυριού: δεν θα αφήσει αδιάφορους τους γνώστες των ζυμαρικών, του τυριού και του κρέατος και θα αρέσει στους λάτρεις των θαλασσινών.

Θα χρειαστείτε: (4 μερίδες)

• ρύζι ριζότο 1,5 φλιτζάνια (200 ml φλιτζάνι)
• μανιτάρια 400 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• σκόρδο 1 σκελίδα
• ξηρό λευκό κρασί 150 ml
• ζωμός κότας 700-800 ml
• τυρί παρμεζάνα 150 γρ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για το ριζότο χρησιμοποιούνται στρογγυλές, πλούσιες σε άμυλο ποικιλίες ρυζιού Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelliή Καρναρόλι. Οι τρεις τελευταίες ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες, αλλά είναι οι πιο ακριβές και σπάνιες στη Ρωσία. Η πιο προσιτή ποικιλία από άποψη τιμής και διαθεσιμότητας στα ράφια των καταστημάτων μας είναι Arborio.

Οι συσκευασίες αυτού του τύπου ρυζιού λένε συχνά "Ρύζι ριζότο".

Η παρουσία ζωμού κατά την προετοιμασία του ριζότο είναι απαραίτητη, διαφορετικά δεν θα έχετε αυτή την πλούσια γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό κότας. Δείτε πώς να φτιάξετε ζωμό

Συμβουλή: Δεν είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ριζότο μαγειρεύοντας τον ζωμό. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε τον στην κατάψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων και να χρησιμοποιηθεί.

Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τα μανιτάρια. Τηγανίστε πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα και βάλτε μερικά στην κατάψυξη - θα σας βοηθήσουν όταν χρειαστεί να ετοιμάσετε γρήγορα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε ριζότο,, ή .

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια από το χώμα και τα υπολείμματα με μια βούρτσα, τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε τρυπητό να στεγνώσουν. Μην βάζετε ποτέ μανιτάρια στο νερό- έχουν χαλαρή δομή και θα κορεστούν αμέσως με υγρασία, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση τους.

Πλένουμε το ρύζικαι το βάζουμε σε τρυπητό με πλέγμα να στραγγίξουν. Δεν χρειάζεται να πλένετε το ρύζι για ριζότο για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς ξεπλύνετε το με νερό. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη παρμεζάνα, η οποία υπάρχει στα σούπερ μάρκετ και είναι τέλεια ψιλοκομμένη.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό σκελίδα σκόρδο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, απλά θρυμματίστε το με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.

Πετάξτε το σκόρδο, έχει αρωματίσει το λάδι και δεν χρειάζεται πλέον. Προσθέστε το στο τηγάνι και τηγανίστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ταραχή.

Όσο τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε στα μανιτάρια και τηγανίστε, ανακατεύοντας 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρασί πρέπει να εξατμιστεί.

Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες των 70-100 ml. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον προστιθέμενο ζωμό, προσθέστε την επόμενη δόση μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 25-30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να δοκιμάσετε το ρύζι, πρέπει να είναι τελείως ψημένο, αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο ζωμό από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Εξαρτάται από το πόσο «αλειμμένο» θέλετε να είναι το ριζότο. Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό, αλλά μην παρασυρθείτε πολύ για να μην μετατρέψετε το ριζότο σε χυλό. Οι κόκκοι του ρυζιού σε αυτό το πιάτο πρέπει να είναι άθικτοι και να μοιάζουν να επιπλέουν σε μικρή ποσότητα αμυλούχου ζωμού.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ριζότο αν ο ζωμός σας δεν ήταν αρκετά αλμυρός. Μην ξεχνάτε το τυρί που θα είναι στο έτοιμο πιάτο, σκεφτείτε την αλμύρα του. Προσθέστε στο ριζότο βούτυρο, ανακατέψτε, το βούτυρο πρέπει να διαλυθεί εντελώς - αυτό θα προσθέσει ελαστικότητα στο πιάτο.

Προσθέτουμε (3-4 κ.σ.), ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά.

Επειδή το ρύζι έχει απεριόριστη ικανότητα απορρόφησης, φάτε ριζότο αμέσως ενώ διατηρεί την ημί-υγρή κρεμώδη κατάσταση - αφήστε το να καθίσει για λίγο, να κρυώσει και αντίο ριζότο, γεια σας κουάκερ))) (ίσως αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου - εσείς δεν μπορώ να το προετοιμάσω εκ των προτέρων). Πριν σερβίρετε, μην ξεχάσετε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί το ριζότο.

κρεμμύδι 1 τεμ

σκόρδο 1 σκελίδα

φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 100 ml

ξηρό λευκό κρασί 150 ml

ζωμός κότας 700-800 ml

τυρί παρμεζάνα 150 γρ

αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό μια σκελίδα σκόρδο.
Πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέστε το ρύζι στα μανιτάρια και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρασί πρέπει να εξατμιστεί.
Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες των 70-100 ml. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον προστιθέμενο ζωμό, προσθέστε την επόμενη δόση μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 25-30 λεπτά.
Προσθέστε βούτυρο στο ριζότο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
Προσθέστε το τυρί (3-4 κ.σ.), ανακατέψτε καλά. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε το ριζότο με τριμμένο τυρί.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια; Οχι; Στη συνέχεια, διορθώστε γρήγορα αυτήν την ενοχλητική παράβλεψη. Ένα πιάτο με την πιο ντελικάτη κρεμώδη σύσταση και υπέροχο άρωμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Τόσο οι ενήλικες όσο και οι μικροί καλοφαγάδες θα λατρέψουν τη λιχουδιά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για να προσθέσετε λίγο κρασί στο πιάτο. Το ποτό εξατμίζεται εντελώς κατά το μαγείρεμα και η τελική λιχουδιά είναι απολύτως ασφαλής για τα παιδιά. Μη διστάσετε λοιπόν να αναλάβετε το γαστρονομικό πείραμα!

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Αριθμός μερίδων – 5.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό, χορταστικό, ατελείωτα αρωματικό, όπως όλα τα άλλα στην ιταλική κουζίνα, ριζότο, θα χρειαστούμε:

• ρύζι για ριζότο (ειδική ποικιλία) - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο - 30 g;
• ζωμός - 2 l;
• ξηρό λευκό κρασί - ½ κουταλιά της σούπας.
• μέτριο κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μανιτάρια - 300 g;
• αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φιλέτο κοτόπουλου - 400 g;
• παρμεζάνα - 40 g;
• πιπέρι και δεντρολίβανο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

Αν δεν είστε ακόμα εξοικειωμένοι με την ιταλική κουζίνα, τότε ήρθε η ώρα να διορθώσετε αυτή την παρεξήγηση ετοιμάζοντας ένα νόστιμο ριζότο μανιταριών.

1. Αρχικά, τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε πρώτα ένα κομμάτι βούτυρο στο επιλεγμένο δοχείο. Όταν το προϊόν λιώσει λίγο, πρέπει να ρίξετε ελαιόλαδο σε αυτό.

1. Όσο το μείγμα λαδιού ζεσταίνεται, θα χρειαστεί να δουλέψετε τα κρεμμύδια. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια πρέπει να στεγνώσουν λίγο και να ψιλοκομιστούν, μετά τα οποία τα ψίχουλα κρεμμυδιού θα πρέπει να σταλούν στο θερμαινόμενο μείγμα λαδιού.

1. Ανακατεύοντας συστηματικά με μια σπάτουλα, θα χρειαστεί να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να πάρει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

1. Στη συνέχεια, προσθέστε ειδικό ρύζι στα τηγανητά κρεμμύδια, που προορίζονται για το μαγείρεμα του ριζότο. Μεταξύ αυτών των ποικιλιών, αξίζει να σημειωθούν οι πιο δημοφιλείς επιλογές - αυτές είναι οι "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" και άλλες. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι πριν προσθέσετε ρύζι στο δοχείο, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε πρώτα τον ίδιο τον κόκκο ή να τον μουλιάσει σε νερό για πολλή ώρα. Δηλαδή ακολουθώντας βήμα βήμα την προτεινόμενη συνταγή με φωτογραφίες προσθέτουμε το ρύζι τελείως στεγνό. Αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε τη σωστή συνοχή του ριζότο, όπως στην Ιταλία. Γιατί χάρη σε αυτό, απλά δεν μπορούμε να ξεπλύνουμε το απαραίτητο άμυλο.

1. Τώρα όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

1. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να αραιωθεί με ξηρό λευκό κρασί. Μόνο μισό ποτήρι θα είναι αρκετό. Με συστηματικό ανακάτεμα, είναι απαραίτητο να συνεχίσουμε να σιγοβράζουμε το μείγμα για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

1. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το υγρό φεύγει από το παρασκεύασμα ριζότο αρκετά γρήγορα. Επομένως, μην πάτε πολύ μακριά από τη σόμπα.

1. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Αλλά μην το παρακάνετε, καθώς το τυρί θα προστεθεί αργότερα. Δίνει στο πιάτο τις δικές του αλμυρές νότες.

1. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ζωμό στο ριζότο. Το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν όλα τα υγρά.

Σημείωμα! Μην ρίχνετε όλο το ζωμό ταυτόχρονα. Προσθέστε 1 κουτάλα τη φορά και περιμένετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά ανακατεύοντας συνεχώς. Μην ανησυχείς. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο, καθώς τα δημητριακά απορροφούν γρήγορα τον ζωμό. Ως αποτέλεσμα, το ρύζι θα φτάσει al dente. Δηλαδή, τα δημητριακά θα είναι αρκετά μαλακά εξωτερικά, αλλά κάπως σκληρά εσωτερικά.

1. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα βοηθητικά συστατικά. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες προτείνει να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν σε φέτες. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.

1. Θα χρειαστεί να πάρουμε ένα άλλο τηγάνι και να το βάλουμε στη φωτιά. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο δοχείο. Όταν ζεσταθεί, στέλνονται κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου. Πρέπει να τηγανιστούν.

Ποιο πιάτο συνδέεται παραδοσιακά με την Ιταλία; Φυσικά, πίτσα. Ωστόσο, οι έμπειροι ταξιδιώτες θα σας πουν ότι το ριζότο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε αυτή τη χώρα. Και για να το δοκιμάσετε, δεν χρειάζεται να πετάξετε στην πατρίδα των Dolce and Gabbana. Απλά πρέπει να αγοράσετε το σωστό ρύζι, να μελετήσετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής διαδικασίας πάνω από ένα ποτήρι καλό κρασί, να επιλέξετε μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο σας - και όλα θα πάνε καλά. Έχουμε επιλέξει για εσάς αρκετές επιλογές για ένα από τα πιο απλά και ταυτόχρονα πιο δημοφιλή είδη - ριζότο με μανιτάρια.

Τι είναι το ριζότο

Υπάρχουν δύο θρύλοι που εξηγούν την εμφάνιση του ριζότο. Πρώτον: ο Μιλανέζος έμπορος Sforza έστειλε μια σακούλα με μεγάλους κόκκους ρυζιού στον φίλο του, ο οποίος έμεινε έκπληκτος όταν είδε μια πρωτόγνωρη σοδειά. Του άρεσε όμως τόσο πολύ που επένδυσε μια περιουσία σε αυτό το προϊόν, και μάλιστα το μύησε σε όλους τους φίλους του. Δεύτερον: ο μάγειρας μιας ταβέρνας στην Ιταλία αποφάσισε να μαγειρέψει ρύζι και το ξέχασε και όταν επέστρεψε, τα δημητριακά είχαν γίνει χυλός, αλλά, πρέπει να σημειωθεί, πολύ νόστιμο, το οποίο εκτιμήθηκε από όλους τους επισκέπτες της εγκατάστασης.

Η αναφορά αυτού του διάσημου ιταλικού πιάτου που καταγράφεται στο βιβλίο μαγειρικής χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, αλλά πολλοί εστιάτορες πιστεύουν ότι το ριζότο ή το τηγανισμένο ρύζι arborio με κοντές κόκκους σε ζωμό κρέατος εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το πιάτο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το arborio - μια ποικιλία ρυζιού που χαρακτηρίζεται από έναν χαλαρό πυρήνα κόκκων.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο με ρύζι

Η βάση κάθε ριζότο είναι το ρύζι που παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Αυτή η ίδια η βάση ονομάζεται «λευκό ριζότο» και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων για λευκό ριζότο - τραπέζι

Αυτά είναι λοιπόν τα συστατικά της βάσης, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά μανιτάρια, κρέας και λαχανικά.

Ρύζι

Οι Ιταλοί είναι πολύ τρυφεροί και πατριώτες σχετικά με την κουζίνα, την αξία και τις παραδόσεις τους. Όσο για το ριζότο, προστίθενται μανιτάρια, κρέας και λαχανικά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ακόμα τα δημητριακά.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε ριζότο είναι το είδος του ρυζιού - πρέπει να είναι καλά ψημένο. Επιλογές:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Ρομά;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Καρναρόλι.

Η ποικιλία του ρυζιού πρέπει να είναι πολύ αμυλώδης, που σημαίνει ότι συσσωματώνεται μετά το μαγείρεμα. Για να μην χάσει το δημητριακό αυτές τις ιδιότητες, δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό.

Ζωμός κρέατος

Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι ο ζωμός. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να προσθέσετε:

• 2-3 κλωναράκια θυμάρι.
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανού.
• 2-3 κοτσάνια σέλινου.
• 1 φύλλο δάφνης.

Μανιτάρια

Τα ωμά μανιτάρια του δάσους (για παράδειγμα, boletus, chanterelles), κατεψυγμένα και αποξηραμένα είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Αν χρησιμοποιήσετε το τελευταίο, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε για 30 λεπτά σε δροσερό νερό και να τα στύψετε. Εάν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε πρέπει να αποψυχθούν και μόνο στη συνέχεια να προστεθούν στο πιάτο.

Τι άλλο;

Για να κάνετε το ριζότο απαράμιλλη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:

• ένα ποτήρι κρασί ή σέρι?

Ωστόσο, κάθε σεφ έχει το δικό του μυστικό...

Ο Αυστραλός σκηνοθέτης Τζορτζ Μίλερ είπε: «Το ιταλικό φαγητό έχει μόνο ένα μειονέκτημα: μετά από πέντε ή έξι μέρες πεινάς ξανά».

Βίντεο: σχολή ριζότο από τον Ilya Lazerson

Βήμα-βήμα συνταγές για ριζότο μανιταριών

Οι Ιταλοί λένε ότι μπορείς να καταλάβεις τη χώρα τους μόνο με την κατανόηση της κουζίνας της.Ας ξεκινήσουμε αυτό το ακανθώδες αλλά γευστικό μονοπάτι με τα κλασικά.

Με άγρια ​​μανιτάρια

Συστατικά:

• 250 g ρύζι (για 4 μερίδες).
• 200 g άγρια ​​μανιτάρια?
• 150 g σκληρό τυρί?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 g βούτυρο;
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 100 g λευκό κρασί?
• αλάτι, βάμμα βότκας σαφράν (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το μισό λάδι σε ένα ζεστό βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Αφού γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ρύζι.
3. Μετά από 1 λεπτό το πολύ, προσθέστε το κρασί.
4. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό.
5. Όταν μείνει ο μισός ζωμός, προσθέτουμε τα μανιτάρια τηγανισμένα σε τηγάνι.
6. Ρίχνουμε το βάμμα σαφράν, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό σκεπασμένο.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά τη μάζα.

Με λαχανικά

Θέλετε να κάνετε τη γεύση ενός πιάτου με μανιτάρια ακόμα πιο εκλεπτυσμένη; Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά στο ριζότο.

Συστατικά:

• 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
• 250 g άγρια ​​μανιτάρια?
• ½ κ.γ. ξηρό λευκό κρασί?
• 100 g βούτυρο;
• 1 λευκό πράσο?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ. ψιλοκομμένο σαφράν?
• 100 g τριμμένο τυρί?
• 2 κουτ. ψιλοκομμένη πάπρικα?
• 1/3 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό πρόσθετο «Πέστο μανιταριών» ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα για πιάτα με μανιτάρια.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή:

Με κοτόπουλο

Το ρύζι και το κοτόπουλο είναι ένας κλασικός συνδυασμός που αναδεικνύει ακόμα περισσότερες γευστικές αποχρώσεις σε ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.

Συστατικά:

• 250 g ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (για 4 μερίδες).
• 1,5 φρέσκος ζωμός κοτόπουλου?
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 350 g άγρια ​​μανιτάρια?
• 250 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 150 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• 100 g βούτυρο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα τηγανίζουμε για 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο.
2. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Ρίξτε μέσα το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζωμό.
4. Σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο.
6. Ρίχνουμε το ρύζι στο μείγμα των μανιταριών και του κοτόπουλου, προσθέτουμε το κρασί.
7. Αρχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σε δόσεις. Όταν απορροφηθεί όλος ο ζωμός, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε σκεπασμένο για 1 λεπτό και μετά πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Νηστίσιμη επιλογή σε slow cooker

Αν είστε χορτοφάγος ή vegan, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε ένα νόστιμο πιάτο ιταλικής προέλευσης, γιατί το ριζότο μπορεί να είναι άπαχο - χωρίς ζωμό και με ελαιόλαδο!

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια πολλών κουζινών ρύζι (μερίδες 4).
• 3 κανονικά ποτήρια φιλτραρισμένου νερού.
• 1 κ.γ. ξηρό λευκό κρασί?
• 450 g άγρια ​​μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 40 ml ελαιόλαδο;
• 40 g τριμμένο τυρί?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
• πράσινος.

Παρασκευή:

Με σάλτσα κρέμας

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν το ρύζι απίστευτα τρυφερό, ενισχύοντας τη μοναδική γεύση μανιταριού.

Συστατικά:

• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 150 g ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (για 2 μερίδες).
• 100 g τριμμένο σκληρό τυρί.
• 500 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 30 ml ελαιόλαδο;
• 200 g άγρια ​​μανιτάρια?
• αλάτι (για γεύση)?
• βασιλικό ή δεντρολίβανο (για διακόσμηση).

Παρασκευή:

Ρωσική παραλλαγή - από μαργαριτάρι κριθάρι

Απολύτως εξαιρετικά πιάτα επιτυγχάνονται όταν οι παραδοσιακές γεύσεις προσαρμόζονται στην τοπική κουζίνα. Το ριζότο λοιπόν με βάση το μαργαριτάρι είναι μια ρωσική παραλλαγή σε ιταλικό θέμα.

Συστατικά:

• 1 κ.γ. κριθάρι (για 2 μερίδες)?
• 2 κ.σ. νερό ή ζωμό?
• 350 g φρέσκα μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουτ. ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
• 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι (φυτικό ή βούτυρο)?
• αλάτι (για γεύση)?
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

Ριζότο με πορτσίνι και άλλα μανιτάρια από τη Yulia Vysotskaya

Η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια μαγειρικής με χαρά μοιράζεται συνταγές που μαθαίνει από σεφ. Έτσι είναι με την παραλλαγή ριζότο - η Τζούλια έμαθε τα μυστικά της προετοιμασίας του από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου που βρίσκεται απέναντι από το σπίτι της.

Συστατικά:

• 350 g στρογγυλό ρύζι (για 6 μερίδες).
• 70 g αποξηραμένα μανιτάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν πορτσίνι).
• 600 g φρέσκο ​​δάσος.
• 800 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• 1 κρεμμύδι?
• 200 g βούτυρο;
• 250 g τριμμένο τυρί?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μυρωδικά (για γεύση).

Παρασκευή:

Βίντεο: το μυστικό της κρεμώδους συνοχής του ριζότο από τη Yulia Vysotskaya

Συνταγή από τον Jamie Oliver με μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών

Αυτός ο γοητευτικός σεφ λατρεύει επίσης το ριζότο. Όμως η συνταγή του θα είναι, όπως πάντα, ασυνήθιστη.

Το ριζότο με μανιτάρια δεν είναι πιλάφι λαχανικών, ούτε χυλός, ούτε μόνο μαγειρεμένο ρύζι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο, πλούσιο, χορταστικό και μαγευτικό πιάτο. Δεν μπορείς να περάσεις δίπλα του και δεν μπορείς να κοιτάξεις μακριά από το πιάτο.

Το ριζότο είναι ένας ιταλικός τρόπος παρασκευής ρυζιού. Το ρύζι, στο οποίο προστίθεται σταδιακά ο ζωμός, απορροφά το ζεστό υγρό και απελευθερώνει το φυσικό του άμυλο, που κάνει τη συνοχή του πιάτου κρεμώδη και βελούδινη.

Ετοιμάζουμε τα υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή του ριζότο.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε είτε σε λεπτές φέτες είτε σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύοντας τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε μισή μερίδα βούτυρο και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε αυτό. Προσθέστε έτοιμα κρεμμύδια.

Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε αμέσως ρύζι σε αυτό. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια περιχύνουμε με λευκό ξηρό κρασί και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, εξατμίζουμε το αλκοόλ. Αυτό θα διαρκέσει επίσης 2-3 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 1 κουτάλα ζωμό στο τηγάνι.

Προσθέστε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ριζότο μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Δεν πρέπει να βράσει τελείως, να μείνει λίγο σκληρό μέσα, al dente (στη μπουκιά). Καθώς το υγρό εξατμίζεται, συνεχίστε προσθέτοντας 1 κουτάλα ζωμό τη φορά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα προηγουμένως προετοιμασμένα μανιτάρια και ανακατέψτε όλη τη μάζα.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί.

Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 3-5 λεπτά, τοποθετείτε σε πιάτα το νόστιμο και απίστευτα αρωματικό ριζότο με μανιτάρια και σερβίρετε.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.