Ριζότο με λαχανικά, νόστιμες παραλλαγές του πιάτου. Βήμα-βήμα κλασική συνταγή για να φτιάξετε ριζότο με λαχανικά Πώς να μαγειρέψετε ριζότο λαχανικών με ρύζι

Το ριζότο είναι απίστευτα νόστιμο, τρυφερό και χορταστικό πιάτοΙταλική κουζίνα. Ας το δούμε μαζί σας πρωτότυπες συνταγέςπροετοιμασία αυτού του πιάτου.

Κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κουνουπίδι- 1 PC.
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά το ρύζι, το στεγνώνουμε και το βάζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε σιγά σιγά νερό στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια απλώστε το λάχανο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε το ριζότο για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα και σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Συνταγή για ριζότο λαχανικών

Συστατικά:

• ρύζι - 300 g;
• – 2 l;
• φρέσκα μανιτάρια– 300 γρ.
• βούτυρο - 100 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλεσμένη πάπρικα- γεύση?
• μπαχαρικά;
• τυρί - 100 γραμμάρια.

Παρασκευή

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανικά. Επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά και πάπρικα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και με το μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα καρότα. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τη στυμμένη σκελίδα σκόρδο. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το περιεχόμενο στα μανιτάρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Μετά από αυτό ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε το ριζότο για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά και πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί και ανακατεύετε δυνατά.

Κλασική συνταγή για ριζότο σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κατεψυγμένα λαχανικά - 300 g.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε ριζότο με λαχανικά, ενεργοποιήστε το multicooker και ρυθμίστε το στη λειτουργία "Fry" για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ και ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένα καρότα και κατεψυγμένα λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι της συσκευής και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε νερό και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε το ριζότο με λαχανικά και μαγειρέψτε στο multicooker στη λειτουργία «Ρύζι» μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Κλασική ιταλική συνταγή ριζότο

Συστατικά:

• ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καρότα - 2 τεμ.;
• σπαράγγια - 300 g;
• πράσινα μπιζέλια - 175 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι - 375 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 125 g.
• τυρί - 60 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα μπουγιόν κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε καθαρισμένα, ψιλοκομμένα καρότα και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια, τον αρακά και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας. Ρίξτε τώρα το κρασί και εξατμίστε το και μετά προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να το απορροφήσει τελείως το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό σε μικρές μερίδες. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Τα ιταλικά πιάτα κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη αναγνώριση στη χώρα μας: ραβιόλια, ζυμαρικά, λαζάνια, φριτάτα, για να μην αναφέρουμε την πίτσα. Το σωστά προετοιμασμένο ριζότο με λαχανικά μπορείτε επίσης να το απολαύσετε σχεδόν κάθε μέρα. Επιπλέον, κατά καιρούς, αυτός γιορτινό τραπέζιδεν είναι ντροπή να το βάλεις.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για να μαγειρέψετε αυθεντικά κλασικό ριζότο: πραγματικό ζωμό κότας, όχι κύβους. σαφράν, που είναι υπεύθυνο για τη χρυσαφένια του φαγητού. στρογγυλό ρύζι "Arborio" ή "Carnaroli" - με αυτές τις ποικιλίες το τελικό πιάτο μοιάζει με τη συνοχή της κρέμας, αλλά και πάλι το ρύζι παραμένει αρκετά σκληρό. Επομένως, το κύριο καθήκον του μάγειρα είναι να διασφαλίσει ότι κάθε κόκκος ρυζιού χωρίζεται σε πολλά ημιστερεά μέρη.

Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε ένα κλασικό από:

• ζωμός κοτόπουλου - ένα λίτρο.
• ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• σαφράν - μια κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - δύο μεσαία κεφάλια.
• σκόρδο - πάρτε μερικές σκελίδες.
• καρότα - δύο λαχανικά ρίζας.
• κολοκυθάκια - την ίδια ποσότητα.
• κρασί (χρειάζεστε ξηρό λευκό) - ½ φλιτζάνι.
• βούτυρο– όχι λιγότερο από 100 g,
• πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα θα κάνει) - 200 g είναι αρκετά.
• τυρί (για παράδειγμα, παρμεζάνα) - τουλάχιστον 100 g.
• μαϊντανός - ένα μικρό πράσινο μάτσο.
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - όσο θέλετε.

Ας ξεκινήσουμε πρώτα με τα λαχανικά. Κόβουμε κρεμμύδια, καρότα και κολοκυθάκια, αλλά δεν τα κάνουμε πολύ μικρά - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οι κύβοι λαχανικών δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Αν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσουμε. Ψιλοκόβουμε όμως τον μαϊντανό όσο πιο ψιλά γίνεται.

Ρίχνουμε το σαφράν στο ζωμό, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Στο μεταξύ, ας κάνουμε ρύζι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά (μέχρι να γίνει διάφανο). Ρίχνουμε το κρασί στο δοχείο και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε ρύζι. Η φωτιά είναι ακόμα αδύναμη. Ανακατέψτε τα δημητριακά για δύο λεπτά.

Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό ζωμό στο μείγμα κρεμμυδιού-ρυζιού και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στα δημητριακά (μην τεμπελιάζετε και ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας) και προσθέτουμε ένα δεύτερο ποτήρι ζωμό. Αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί για 15 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα φτιάχνουμε ένα μείγμα λαχανικών. Τηγανίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά από 7-8 λεπτά του στέλνουμε την υπόλοιπη παρέα - καρότα, κολοκυθάκια, μαϊντανό, μπαχαρικά. Το μείγμα θα πρέπει να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του χρόνου, προσθέστε τον αρακά. Όλα αυτά μπαίνουν σε μια κατσαρόλα με το ρύζι. Τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά και μπορείτε να το σβήσετε.

Μοιράζουμε αμέσως το ζεστό φαγητό σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε αργή κουζίνα, από μπορς μέχρι κέικ. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χειριστεί το ριζότο αρκετά καλά. Θα πρέπει να είναι αρκετά νόστιμο. Να προσπαθήσουμε;

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ρύζι - πάρτε 400 g.
• ντομάτες - δύο φρούτα είναι αρκετά.
• ζωμός κοτόπουλου - 600 ml;
• καρότα και κρεμμύδια - κάτω από το ένα και το άλλο.
• γλυκό πιπέρι - τουλάχιστον δύο λοβούς.
• ελαιόλαδο ( για οποιαδήποτε συνταγή ριζότο
• Αρκεί να σοτάρετε λαχανικά πάνω του) - κουταλιά της σούπας?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε τη γεύση σας.

Πρώτα στη σειρά είναι τα λαχανικά. Με ένα μαχαίρι γυρίζουμε τις ντομάτες (χωρίς φλούδα) σε κύβους. Παρόμοιο σχήμα δίνουμε στις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Περνάμε τα καρότα από έναν τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.

Αλείφουμε με λάδι τα τοιχώματα και τον πάτο του πολυμπολ και προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι σε αυτό. Ρυθμίζουμε τη συσκευή στην εργασία «Τηγάνισμα» και την ενεργοποιούμε. Μόλις παρατηρήσουμε το σχηματισμό χρυσαφένιας κρούστας, προσθέτουμε τα καρότα στα κρεμμύδια. Μετά από μερικά λεπτά - πιπέρι. Αφού περιμένετε το ίδιο ποσό - ντομάτες. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι 7-8 λεπτά.

Ρίξτε ξηρό ρύζι στα έτοιμα λαχανικά, ρίξτε το ζωμό, αλατοπιπερώστε τα πάντα.

Το ριζότο στο multicooker θα είναι έτοιμο όταν η συσκευή έχει λειτουργήσει για 20 λεπτά στην επιλογή «Ρύζι». Δεν πρέπει να φάτε αμέσως. Μετά το σήμα, αφήστε το φαγητό να παραμείνει στην κλειστή μονάδα της κουζίνας για άλλα 5 λεπτά.

Χορταστικό πιάτο με κοτόπουλο

Το ίδιο το ρύζι είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό φαγητό. Και ο συνδυασμός του με λαχανικά είναι εξαιρετικός. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα περισσότερο κορεσμό στο πιάτο χρησιμοποιώντας το κοτόπουλο ως συστατικό.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• κοτόπουλο ( καλύτερο φιλέτοή μηρούς) – ½ kg;
• ρύζι - πάρτε 300 g.
• ζωμός - 800 ml είναι αρκετά.
• κρεμμύδι και καρότο - ένα κομμάτι από το καθένα.
• γλυκές πιπεριές και ντομάτες - ένα ζευγάρι από το πρώτο και το δεύτερο.
• σκόρδο - τουλάχιστον δύο σκελίδες.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο, εξαρτάται από εσάς) - όσο θέλετε.
• ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας.

Βράζουμε πρώτα το κρέας. Στη συνέχεια χωρίστε σε μικρά κομμάτια (απευθείας με τα χέρια σας). Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα λαχανικά όσο πιο ψιλά γίνεται (οι ντομάτες πρέπει να είναι ήδη χωρίς πέτσα). Τα καρότα μπορούν να υποστούν επεξεργασία όχι με μαχαίρι, αλλά χοντρό τρίφτη. Όλα αυτά τα στέλνουμε στο ίδιο λάδι όπου τηγανίσαμε το κοτόπουλο. Το πρώτο είναι το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, με παύσεις μερικών λεπτών - καρότα, πιπεριές, ντομάτες.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το κρέας κοτόπουλου και τον ζεστό ζωμό. Το μείγμα βράζει. Και το πασπαλίζουμε αμέσως με σκόρδο, το οποίο ψιλοκόψαμε από πριν με ένα μαχαίρι.

Μετά από μισή ώρα σιγοβρασμού σε χαμηλή φωτιά, μπορεί να σερβιριστεί στο σπίτι σας ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά.

Ριζότο με κατεψυγμένα λαχανικά

Το ριζότο είναι ένα ολόκληρο καλειδοσκόπιο με ευχάριστες γευστικές αισθήσεις και ενέργεια που διαρκεί. Είναι ενδιαφέρον, αν δεν το έχετε στο χέρι φρέσκα λαχανικά, αντικαθίστανται πλήρως από παγωτό.

Για ένα ιταλικό πιάτο με ρύζι και κατεψυγμένα λαχανικά θα χρειαστείτε:

• ελαιόλαδο - πάρτε 30 ml.
• ζωμός κοτόπουλου - αρκούν 250 ml.
• πλιγούρι ρυζιού - 150 g;
• κατεψυγμένα λαχανικά (σπαράγγια, κουνουπίδι και/ή
• Λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, άλλα συστατικά) – 350 g είναι αρκετά.
• αλάτι - χρησιμοποιήστε τη δική σας γεύση.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά - ό,τι σας αρέσει και όσο θέλετε.

Ξεπαγώστε τα λαχανικά νωρίτερα. Τα σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδοπερίπου πέντε λεπτά. Δεν είμαστε τεμπέληδες να ανακατεύουμε ενεργά τη σύνθεση όλη την ώρα.

Στέλνουμε τους ταξινομημένους κόκκους στα λαχανικά. Δεν θα το πλύνουμε για να μην στερήσουμε τους κόκκους του αμύλου, που είναι απαραίτητο για τη σωστή συνοχή του φαγητού. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε! Το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να χύνονται απευθείας από πάνω.

Το τελευταίο στοιχείο στο μελλοντικό μας ριζότο είναι ο ζεστός ζωμός κοτόπουλου.

Το μόνο που μένει είναι να σκεπάζουμε καλά το τηγάνι και να το κρατάμε στη χαμηλότερη φωτιά για ¼ ώρα.

Τεχνολογία μαγειρέματος με κιμά

Αν και κλασική συνταγήΤο ριζότο δεν περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών κρέατος· αξίζει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε ως πλήρες δεύτερο πιάτο και όχι απλώς ως συνοδευτικό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κιμά. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κιμάς άπαχο, ιδανικά βοδινός – 250 γρ.
• δύο είδη κρεμμυδιών, κρεμμυδιών και φρέσκων κρεμμυδιών - πάρτε ένα μεγαλύτερο κεφάλι από το πρώτο και μερικά τσαμπιά από το δεύτερο.
• μελιτζάνα (μικρή) - ένα φρούτο είναι αρκετό.
• κολοκυθάκια (νεαρά και μεγάλα) – επίσης ένα.
• ζωμός κοτόπουλου - τέσσερα ποτήρια είναι αρκετά.
• ελαιόλαδο - αρκετό για να τηγανίσετε λαχανικά.
• αλάτι - όσο κρίνετε κατάλληλο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Θα χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Αρχικά, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα δοχείο. Προσθέστε τα επεξεργασμένα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα με τον ίδιο τρόπο όταν τα κρεμμύδια πάρουν χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε το μείγμα με ένα ποτήρι ζωμό, αλατίζουμε και κρύβουμε κάτω από το καπάκι. Αφήστε το να σιγοβράσει για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Τώρα μπορείτε να το προσθέσετε στα λαχανικά και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τους κόκκους του ρυζιού και ρίξτε άλλα δύο ποτήρια ζωμό στο μπολ. Συνεχίστε το μαγείρεμα, πάντα με ανοιχτό το καπάκι. Μόλις δούμε ότι το ρύζι έχει “πιεί” όλα τα υγρά, του δίνουμε το υπόλοιπο ποτήρι ζωμού, επιστρέφουμε το καπάκι στη θέση του και μην σβήσουμε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να τελειώσει το μαγείρεμα.

Με γαλοπούλα

Αυτό το «πράσινο» ριζότο θα ευχαριστήσει τους θαυμαστές του υγιεινή διατροφήκαι μια λεπτή φιγούρα. Το κύριο συστατικό του είναι τα λαχανικά. Υπάρχει λιγότερο ρύζι από ό, τι σε άλλες συνταγές για το πιάτο, και το κρέας γαλοπούλας είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν χωρίς να σκεφτόμαστε τις θερμίδες.

Απαιτείται:

• φιλέτο γαλοπούλας - πάρτε 300 g.
• νερό - 300 ml είναι αρκετά.
• διάφορα λαχανικά: πιπεριές, μπρόκολο, καρότα,
• ντομάτες – η ποσότητα και τα είδη εξαρτώνται από την επιθυμία σας.
• ρύζι (ιδανικά Arborio) – 200 g είναι αρκετά.
• σκόρδο - τουλάχιστον 4 σκελίδες.
• κρεμμύδι - ένα κομμάτι?
• κρασί (θα χρειαστείτε λευκό) - 150 ml.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - όσο κρίνετε κατάλληλο.
• θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός - όλα μαζί ή ένα πράγμα.
• ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.

Ετοιμάζουμε το ζωμό - μαγειρεύουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε το φιλέτο να κρυώσει σε ξεχωριστό μπολ και μετά το ψιλοκόβουμε. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι, αλλά κάντε το με τα χέρια σας.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά όχι πολύ. Τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. 20 δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Έπειτα είναι η σειρά του κρέατος να μπει στο τηγάνι με τα λαχανικά. Το μονοπάτι θα τηγανίσει σε ένα λεπτό.

Τώρα πρέπει να ρίξετε ρύζι στο μείγμα. Και μετά από τρία με τέσσερα λεπτά προσθέστε το κρασί.

Θα παρακολουθήσουμε μέχρι να εξατμιστεί και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Στη συνέχεια, σιγά σιγά, κυριολεκτικά μισό ποτήρι τη φορά, προσθέστε ζεστό ζωμό στο τηγάνι. Μια νέα μερίδα έρχεται μόνο αφού απορροφηθεί η προηγούμενη. Η «εξαφάνιση» του τελευταίου χτύπου θα υποδηλώνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί με επιτυχία.

Πώς να μαγειρέψετε με μαργαριτάρι

Αν θέλετε το ριζότο να ευχαριστεί όχι μόνο με τη θεϊκή του γεύση, αλλά και με το εντυπωσιακό άρωμά του, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό ρύζι με μαργαριτάρι. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά δεν θα χρειαστεί να στέκεστε συνεχώς στη σόμπα και να ανακατεύετε όλη την ώρα. Τίποτα δεν θα καεί.

Ποια εξαρτήματα χρειάζονται;

• Μαργαριτάρι κριθάρι - πάρτε 200 γρ.
• Ξηρό σέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί) - 100 ml είναι αρκετά.
• Σκόρδο και κρεμμύδι - μια σκελίδα του πρώτου και ένα κεφάλι του δεύτερου.
• Βούτυρο (κρύο) – τουλάχιστον 100 γρ.
• Τυρί παρμεζάνα - τουλάχιστον 40 γραμμάρια.
• Ζωμός κοτόπουλου (ή ζωμός) αποξηραμένα μανιτάρια) – ένα λίτρο είναι αρκετό.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να μετατρέψετε το κρεμμύδι σε κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Πλένουμε το κριθαράκι με τρεχούμενο νερό.

Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο. Όταν «επιπλέει» και σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να χρυσίσουν. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μαργαριταρένιο κριθάρι. Ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί κάθε κόκκος με λάδι.

Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το σέρι και ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο. Μόλις εξατμιστεί τελείως το υγρό, προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό και αλατίζουμε. Μαγειρεύουμε, επιτρέποντας μόνο περιστασιακά στον εαυτό μας τον κόπο να παρέμβει στο μελλοντικό ριζότο.

Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα τη φορά μόλις δούμε ότι έχει απορροφηθεί ο ζωμός. Ως αποτέλεσμα, το κριθαράκι θα πρέπει να βγαίνει αρκετά υγρό και «τραγανό» στα δόντια.

Το μόνο που μένει είναι να αλατοπιπερώσετε το ριζότο - πρώτα προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο βούτυρο και μετά το ίδιο επεξεργασμένο τυρί.

Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια

Τα μανιτάρια θα προσθέσουν ακόμη περισσότερη πικάντικη γεύση στο ιταλικό πιάτο, για να μην αναφέρουμε άρωμα. Από τις προηγούμενες συνταγές είναι σαφές ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πώς να τα αντιμετωπίσετε σωστά. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια στρείδια, το θαλασσινό αλάτι και το ξηρό λευκό κρασί θα κάνουν το ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια ακόμα πιο αριστοκρατικό. Η μόνη διαφορά στη διαδικασία είναι ότι όταν τηγανίζετε λαχανικά, πρέπει να βάζετε μανιτάρια στο τηγάνι ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια. Και τότε όλα είναι όπως συνήθως.

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία ριζότο με λαχανικά, μπαχαρικά, μανιτάρια, ελιές και τυρί

2018-05-09 Ρίντα Κασάνοβα

Βαθμός
συνταγή

6621

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

4 γρ.

3 γρ.

Υδατάνθρακες

24 γρ.

139 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά

Το ριζότο με λαχανικά είναι ένα κομψό και ταυτόχρονα απλό πιάτο. Προετοιμάζεται γρήγορα. Μεγάλη προσοχή στις συνταγές δίνεται στην επιλογή λαχανικών και ρυζιού. Το σετ λαχανικών για κάθε επιλογή μαγειρέματος συντάσσεται λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση ορισμένων προϊόντων. Αλλά μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη σύνθεση των συστατικών. Το κανονικό στρογγυλό ρύζι ή το μπασμάτι είναι καλύτερο. Η γενική έννοια των συνταγών ριζότο δεν αλλάζει ανάλογα με την επιλογή των κόκκων.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι.
• μισό καρότο?
• ένα κρεμμύδι?
• σκελίδα σκόρδο;
• μια χούφτα πράσινα φασόλια?
• μια-δυο κουταλιές πράσινα μπιζέλια?
• 0,2 κιλά μπρόκολο;
• ένα δυο κουτάλια φυτικό λάδι;
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για ριζότο με λαχανικά

Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Καθαρίστε τα και ξεπλύνετε. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Κόβουμε τα πράσινα φασόλια σε λωρίδες διαγώνια. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρότερα μπουκετάκια.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σκεπάζουμε το μπρόκολο, τα φασόλια και πράσινο μπιζέλι. Βράστε αυτά τα προϊόντα αφού βράσουν για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

Σε μια ψηλή κατσαρόλα ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε φυτικό λάδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο. Ζεσταίνετε για λίγο λιγότερο από ένα λεπτό.

Ταξινομήστε το ρύζι και ξεπλύνετε καλά. Ξηρός.

Μεταφέρετε τα δημητριακά στο σοτέ λαχανικών. Ταραχή. Τηγανίζουμε το μείγμα με τα δημητριακά για περίπου δυο λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή βράση. Καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε όλη την υγρασία να εξατμιστεί.

Προσθέστε προβρασμένα λαχανικά στο ζεστό πιάτο - μπρόκολο, φασόλια και αρακά. Ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι στο ριζότο γίνονται εύθρυπτοι, μην τους ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα. Μόλις κλείσει το καπάκι της κατσαρόλας, το ρύζι πρέπει να αχνίσει και να φουσκώσει μόνο του. Μόνο έτσι το πιάτο θα έχει νόστιμη γεύση και θα φαίνεται λαχταριστό!

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ριζότο με λαχανικά

Για να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο γεύμα για όλη την οικογένεια, χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο μείγμα λαχανικών. Αυτή η κατεψυγμένη μάζα μπορεί να αγοραστεί στο τμήμα παρασκευασμένων τροφίμων οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ παντοπωλείου. Συνήθως αποτελείται από ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια, αρακά, γλυκο καλαμποκι, καθώς και γλυκές πιπεριές και καρότα σε φέτες.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι ρύζι?
• 0,3-0,35 kg κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών.
• 0,5 κουτ. αλεσμένος κουρκουμάς?
• αλάτι για γεύση?
• μια δυο πρέζες γλυκιά πάπρικα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ριζότο με λαχανικά

Βγάζουμε το κατεψυγμένο μείγμα από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Τα κομμάτια πρέπει να ξεπαγώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπερβολικό υγρό.

Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι σε αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι, τη γλυκιά πάπρικα και τον κουρκουμά. Ταραχή. Σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε λαχανικά. Ταραχή. Ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε ζεστό νερό - 2-2,5 ποτήρια. Κλείστε το καπάκι. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήστε τους κόκκους του ρυζιού να φουσκώσουν καλά, όλη η περιττή υγρασία θα εξατμιστεί αυτή τη στιγμή. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο γαρνίροντάς το με πικάντικα βότανα ή φρέσκα λαχανικά σε φέτες.

Εάν έχετε κοτόπουλο, χοιρινό ή ζωμός βοδινού, χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε ριζότο - αντί για κανονικό ζεστό νερό. Αυτό θα κάνει το φαγητό πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Επιλογή 3: Ριζότο με λαχανικά και τυρί

Για αυτή τη συνταγή πήραμε την κλασική ιταλικό τυρί"Παρμεζάνα". Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί. Για παράδειγμα, πάρτε το γλυκό "Maasdam" ή το πικάντικο "Pecorino".

Συστατικά:

• 0,25 kg ρύζι;
• 0,1 kg σπαράγγια;
• ίδια ποσότητα πράσα?
• 0,25 kg σελινόριζα;
• 0,1 κιλό τυρί;
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι για γεύση?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια για να γαρνίρουμε το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά που επιλέξατε για τη συνταγή, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια. Ξηρός.

Ξεπλύνετε μέσα το ρύζι κρύο νερό. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτας. Όλα τα υγρά πρέπει να αφαιρεθούν από τα δημητριακά.

Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια διαγώνια. Βράζουμε λίγο σε μισό ποτήρι νερό μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετούμε σε σιδερένια σήτα να στραγγίξει όλο το νερό.

Κόβουμε το κρεμμύδι μικρότερα. Σέλινο - μικροί κύβοι. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Βάζουμε όλα αυτά τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λάδι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ρύζι. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί.

Μεταφέρετε το μείγμα ρυζιού-λαχανικών σε κατσαρόλα ή καζάνι. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και αλατίζουμε. Ρίχνουμε 400-450 ml ζεστό νερό. Αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέστε τα σπαράγγια στο τηγάνι. Ταραχή.

Τοποθετήστε το πιάτο σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Επιτρέπεται να μην ξεβγάζεται κατά την προετοιμασία του ριζότο. δημητριακά ρυζιού. Στη συνέχεια, όμως, όταν το βράζετε σε νερό με λαχανικά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό πρωτεΐνης.

Επιλογή 4: Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια

Για να φτιάξετε ριζότο με λαχανικά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο ρύζι και λαχανικά για τη συνταγή. Ο συνδυασμός μελιτζάνας, μανιταριών και ρυζιού κάνει ένα νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• 0,25 κιλά ρύζι μπασμάτι;
• μια χούφτα μαύρες ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι.
• 0,2 κιλά μελιτζάνα?
• 0,2 κιλά μανιτάρια;
• την ίδια ποσότητα κολοκυθάκια ή νεαρά κολοκυθάκια.
• μια δυο πρέζες αλεσμένο βασιλικό.
• κλαδάκι δεντρολίβανο?
• αλάτι για γεύση?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, ξεκινήστε με τη μελιτζάνα. Είναι αυτός με την περισσότερη δουλειά. Ξεπλύνετε το λαχανικό. Κόψτε το στέλεχος και τα κατεστραμμένα μέρη της φλούδας. Κόψτε το ίδιο το φρούτο σε μεγάλους κύβους. Γεμίστε με ζεστό αλατόνερο. Αφήστε το να βράσει για 10-14 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η πικρία θα εξαφανιστεί από τον πολτό. Και τότε η μελιτζάνα δεν θα απορροφήσει πολύ λάδι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι. Πιέστε ελαφρά για να βγει όλη η υγρασία. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάστε άλλα λαχανικά (ελιές, κολοκυθάκια) και μανιτάρια - ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Κόβουμε σε κύβους.

Ρίχνουμε λάδι στο καζάνι. Προσθέστε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Ζέστανέ το. Τότε μπορεί να τραβηχτεί το δεντρολίβανο, έχει ήδη εγκαταλείψει όλα του τα αιθέρια έλαια.

Σε λάδι ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ρύζι. Ζεστάνετε τα πάντα μαζί. Προσθέστε αλάτι και βασιλικό. Προσθέστε ζεστό νερό - 400-500 ml. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή βράση. Αφήστε για 35-40 λεπτά.

Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με ελιές κομμένες σε φέτες. Σερβίρετε ζεστό.

Για να προετοιμάσετε πιάτα με μελιτζάνα, αυτό το λαχανικό πρέπει να υποβληθεί σε προεπεξεργασία - να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό ή να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ. Και στις δύο περιπτώσεις, ο ζωμός μελιτζάνας δεν χρησιμοποιείται σε περαιτέρω μαγείρεμα.

Επιλογή 5: Ριζότο με λαχανικά και λιαστή ντομάτα

Οι λιαστές ντομάτες δίνουν στο έτοιμο ριζότο μια ελαφρώς καπνιστή γεύση και μια κοκκινωπή απόχρωση. Αλλά αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί - με μια σαρκώδη ντομάτα, ένα κουτάλι τοματοπολτόςή Τοματοχυμος- γεύση.

Συστατικά:

• 0,3-0,35 κιλά ρίζας σέλινου.
• ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι?
• μια γλυκιά πιπεριά?
• 0,15 κιλά λιαστές ντομάτες.
• 50 ml υγρό λάδι;
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση?
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι?
• μια πρέζα λυκίσκου-σουνέλι?
• 0,5 λίτρο βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεπλύνετε το σέλινο. Κόψτε το δέρμα. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους. πιπεριάξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, κόψτε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες μαζί με τη σάλτσα τους. Προσθέστε αλάτι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli. Ταραχή.

Προσθέστε ρύζι. Ταραχή. Ρίξτε αμέσως βραστό νερό από πάνω. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Κλείστε το καπάκι. Αφήστε όλη την υγρασία να εξατμιστεί. Όταν συμβεί αυτό, θα έχετε ένα έτοιμο ριζότο λαχανικών για όλη την οικογένεια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ριζότο. Αλλά κλασική έκδοσηΠαγκόσμιος. Σε γενικές γραμμές, όλη η προετοιμασία καταλήγει σε πολλά στάδια - σοτάρισμα λαχανικών, τηγάνισμα ρυζιού, προσθήκη υγρού, βράσιμο των υλικών μέχρι να φουσκώσουν οι κόκκοι. Γνωρίζοντας αυτό το concept, μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας οποιαδήποτε παραλλαγή ριζότο. Καλή όρεξη!

Συνταγή για ριζότο

Το ριζότο λαχανικών είναι υπέροχο, αρωματικό ιταλικό πιάτο, που είναι επίσης πολύ εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.

40 λεπτά

125,1 kcal

5/5 (2)

Συχνά πιστεύουμε ότι η μαγειρική παραδοσιακά πιάταΑυτή ή η άλλη κουζίνα, διάσημη για τις γαστρονομικές της παραδόσεις, απαιτεί αφάνταστες προσπάθειες και μοναδικά υλικά από την οικοδέσποινα. Επιτρέψτε μου να σας μαλώσω, γιατί τι πιο εύκολο από το μαγείρεμα Ιταλικά ζυμαρικά ή πίτσα, αν και κάπως τροποποιημένο. Και σήμερα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα άλλο πιάτο ιταλικής κουζίνας - υπέροχο, αρωματικό ριζότο λαχανικών. Μας δρομολόγησηαυτό το πιάτο.

Συσκευές κουζίνας

Για να φτιάξετε ριζότο, δεν χρειάζεστε φανταχτερό εξοπλισμό ή σκεύη εκτός από τα συνηθισμένα. τηγάνια με καπάκι, που έχει ο καθένας στην κουζίνα του. Παρεμπιπτόντως, για ριζότο είναι καλύτερο να το πάρετε μαντεμένιο τηγάνι με πιο χοντρούς τοίχους από τη μικρή αδερφή του από τεφλόν.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά;

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ριζότο λαχανικών

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή ριζότο με λαχανικά

Δείτε αυτό το βίντεο και όχι μόνο θα μάθετε πώς να προσθέτετε μπαχαρικά και πικάντικα στο ριζότο, αλλά και πόσο όμορφο και πρωτότυπο μπορεί να σερβιριστεί.

Μυστικά μαγειρικής ριζότο

• Παρακολουθήστε προσεκτικά κατάσταση του ρυζιούστο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος: ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα για να έχει χρόνο να μαγειρευτεί το ρύζι.
• Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ριζότο πρέπει να μαγειρεύεται όχι σε νερό, αλλά σε κρέας ή ζωμό λαχανικών . Έτσι, αν έχετε λίγο παραπάνω στο ψυγείο, μπορείτε να κάνετε το πιάτο σας ακόμα πιο νόστιμο και πλούσιο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τέτοιο ζωμό από κύβους - θα είναι σωστό για ένα τέτοιο πιάτο.
• Αν θέλετε να σερβίρετε ριζότο, όπως κάνουν στα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια, δημοσιεύστε τοτο βάζετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε τριμμένη παρμεζάναΚαι πρασινάδα.

Με τι σερβίρεται το ριζότο λαχανικών;

Το ριζότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με άλλους τρόπους ανεξάρτητο πιάτο, και ως συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο. Και μην ξεχνάτε: το ριζότο σερβίρεται μόνο και αποκλειστικά ζεστό, γι' αυτό βιάστε την οικογένειά σας αν θέλετε να απολαύσουν το πιάτο στο έπακρο.

Παραλλαγές για την προετοιμασία ριζότο

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν σχεδόν τόσες επιλογές για την προετοιμασία ριζότο όσες και οι επιλογές για την παρασκευή πίτσας ή ζυμαρικών και τόσες όσες είναι οι νοικοκυρές στην ηλιόλουστη Ιταλία. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε, φυσικά, με βάση κλασικά σχέδια.