Σειρά Poison (Tricholoma pardinum). Βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια σειρών, χρήση στη μαγειρική και ευεργετικές ιδιότητες Δηλητηριώδες μανιτάρι σειρών βιολετί

Στη Ρωσία, αρκετά γένη της οικογένειας Ryadovaceae (Tricholomataceae) που έχουν παρόμοια εμφάνιση ονομάζονται σειρές. Αυτά είναι κυρίως μανιτάρια του γένους Tricholoma, αλλά για παράδειγμα, τα μανιτάρια βιολέτα, βιολέτα και λιλά πόδια ανήκουν στο γένος Lepista και η σειρά Μαΐου ανήκει στο γένος Calocybe. Ο λόγος για αυτήν τη σύγχυση είναι απλός - αυτά τα μανιτάρια μπορούν να ταξινομηθούν ως διαφορετικά γένη μόνο με μικροβιολογικά χαρακτηριστικά, αλλά εξωτερικά όλα φαίνονται ίδια - το ίδιο σχήμα, αναπτύσσονται επίσης σε σειρές, ακόμη και η μυρωδιά της σειράς Μαΐου είναι τυπική σειρά " " - "αλευρώδης". Λοιπόν, οι ίδιοι οι μυκητολόγοι δεν μπορούν ακόμα να αποφασίσουν, τόσοι πολλοί τύποι μανιταριών περιπλανώνται μεταξύ διαφορετικών γενών. Αλλά οι σειρές, είναι σειρές - μεγαλώνουν σε σειρές και δεν έχει ιδιαίτερο νόημα να τις διακρίνουμε ανά τύπο για τους μανιταροσυλλέκτες. Ας αφήσουμε λοιπόν αυτό το απελπιστικό έργο και ας γνωρίσουμε καλύτερα αυτά τα μανιτάρια. Μεταξύ των κωπηλατών υπάρχουν δηλητηριώδεις, αλλά δεν υπάρχουν μοιραία δηλητηριώδεις, και το χειρότερο που μπορεί να συμβεί είναι η μακροχρόνια εντερική διαταραχή.

Γενικά, οι σειρές με γκρι καπάκια είναι παρόμοιες μεταξύ τους, μερικές από αυτές είναι δηλητηριώδεις, επομένως αξίζει να διαβάσετε προσεκτικά τις ομοιότητες και τις διαφορές αυτών των μανιταριών πριν συλλέξετε τις σειρές για φαγητό.

Γκρι σειρά- ένα μεγάλο μανιτάρι, φύεται κυρίως το φθινόπωρο σε πευκοδάση ή μικτά, όπου υπάρχει πεύκο, μια σειρά με αυτό σχηματίζει μυκόρριζα. Μεμονωμένα δείγματα βρίσκονται επίσης το καλοκαίρι, τον Αύγουστο, αλλά τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο η σειρά είναι ιδιαίτερα πολυάριθμη. Οι νεαροί κωπηλάτες κρύβονται σε ένα παχύ στρώμα από πεσμένες πευκοβελόνες και ανάμεσα σε βρύα λίνου κούκου, που έχουν μακρύ μίσχο.

Τα καπάκια αυτού του μανιταριού έρχονται σε διάφορες αποχρώσεις του γκρι: από ανοιχτό mousy έως σκούρο καφέ-γκρι με μωβ απόχρωση, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, με ακτινωτές ρίγες. Οι γκρι κωπηλάτες είναι πυκνά μανιτάρια, αλλά με την πάροδο της ηλικίας τα καπάκια σπάνε και οι άκρες τους λυγίζουν προς τα πάνω. Παρόλα αυτά, ο πολτός ακόμη και των μανιταριών που δεν είναι στην πρώτη τους νεότητα δεν γίνεται χαλαρός ή, αντίθετα, σκληρός· οι γκρίζες σειρές διατηρούν το σχήμα τους μέχρι τα βαθιά γεράματα. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή και, όπως γράφουν σε πολλά βιβλία αναφοράς για τα μανιτάρια, έχει μια «αλευρώδη μυρωδιά», η οποία είναι χαρακτηριστική για πολλά μανιτάρια της οικογένειας των οικογενειακών μανιταριών. Αλλά κατά τη γνώμη μας, η μυρωδιά των σειρών θυμίζει περισσότερο τη μυρωδιά του υγρού, μπαγιάτικου και μουχλιασμένου αλευριού παρά τη μυρωδιά του φρέσκου αλεύρου ή της ωμής ζύμης και σίγουρα δεν είναι ευχάριστη. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και θεωρείται μανιτάρι εξαιρετικής γεύσης ανάμεσα στις σειρές.

Κάπως παρόμοιο με τη γκρίζα σειρά, μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης μυτερή σειρά. Έχει το ίδιο γκρι καπάκι, που συχνά σπάει στις άκρες, αλλά στο κέντρο του καπακιού υπάρχει ένα πολύ εμφανές μυτερό φυμάτιο. Τα πιάτα και ο πολτός της ξινισμένης σειράς είναι γκριζόλευκα, ενώ αυτά της γκρίζας σειράς είναι κιτρινωπά-λευκά. Η μυτερή σειρά είναι μικρότερη και πιο λεπτή και δεν αναπτύσσεται σε ομάδες όπως η βρώσιμη συγγενής της.

Αιχμηρή σειρά (Tricholoma virgatum)

Μικρά βρώσιμα μανιτάρια με καφέ-γκρι φολιδωτό, σπαστό, κυματιστό καπάκι στις άκρες, αλλά δεν μπορούν να καυχηθούν ούτε για γεύση ούτε οσμή. Η σάρκα των μανιταριών είναι λεπτή και γκριζωπή. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, σε σειρές, σε διαφορετικά δάση.

Η μεγάλη μοιάζει με τη γήινη σειρά και η γκρίζα σειρά. σειρά brindle- το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες. Η σειρά τίγρης έχει επίσης ένα γκρι καπέλο, καλυμμένο με μικρά μαύρα στίγματα, επίσης ραγισμένα στις άκρες, και ένα κοντό, χοντρό μίσχο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σειράς τίγρης από άλλες παρόμοιες σειρές είναι ότι η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται και όταν αγγίζεται, ειδικά στο στέλεχος. Αυτό το επικίνδυνο μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων.

Ανάμεσα στις σειρές υπάρχουν εκείνες που μεγαλώνουν μαζί με τα πόδια τους σε έναν «θάμνο». Μερικές φορές μπορείτε να μετρήσετε πολλές δεκάδες μανιτάρια σε αυτό.

Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν γεύση σαν γκρίζα μανιτάρια. Τεράστιες συγχωνευμένες ομάδες γκριζοκαφέ μανιταριών μπορούν να βρεθούν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο στις άκρες των δρόμων, σε γρασίδι σε δάση και πάρκα, ακόμη και σε γρασίδι στους κήπους της πόλης. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί όχι μόνο στις βάσεις των ποδιών, αλλά μερικές φορές σε όλο τους το μήκος. Σε πυκνούς σωρούς αρκετών δεκάδων μανιταριών, τα καρποφόρα σώματα είναι κυρτά, με στριμμένα, στριμμένα πόδια. Σε έναν σωρό υπάρχουν συνήθως μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών και μεγεθών. Τα καπάκια έχουν σκούρο γκρι ή καφέ χρώμα και μεγαλώνουν μέχρι 10-12 εκατοστά σε διάμετρο.

Αυτό το είδος μπορεί να συγχέεται με το βρώσιμο, αλλά εντελώς άγευστο λιωμένη σειρά. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες, με στριμμένα, στριμμένα πόδια, αλλά τα καπάκια, τα πιάτα και τα πόδια των μανιταριών είναι καθαρά λευκά.

Φυσικά, αυτό δεν εξαντλεί την ποικιλία των σειρών - τελικά, υπάρχουν περισσότερα από τέσσερις δωδεκάδες είδη τους στη Ρωσία. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς είναι δύσκολο να συγχέουμε τα μανιτάρια σειρών με άλλα μανιτάρια λόγω της περίεργης «αλευρώδους» μυρωδιάς τους. Αρκεί μόνο να μπορείς να ξεχωρίσεις τις δηλητηριώδεις για να εξοικειωθείς μόνος σου με τις σειρές και να αποφασίσεις αν χρειάζεσαι μια τέτοια γνωριμία.

Στα βιβλία με τα μανιτάρια γράφουν ότι μερικές από τις σειρές είναι νόστιμες, μπορείτε να τις τηγανίσετε, να τις βράσετε και να τις κάνετε τουρσί. Και μια φορά στο δάσος συναντήσαμε γκρίζες και μοβ σειρές, και ήταν όλοι νέοι, οι περισσότεροι είχαν ακόμα τα καπέλα τους τυλιγμένα - τι θέαμα για πονεμένα μάτια! Λέω στον άντρα μου, «κοίτα τι βρήκα, ας το μαζέψουμε και ας το δοκιμάσουμε». Ο άντρας μου προσπάθησε να με αποτρέψει, λέγοντας ότι είναι άγευστα, ταράζεσαι με την επεξεργασία, αλλά και πάλι δεν θα τα φας. Λοιπόν, είμαι πεισματάρης, και το βρήκα μόνος μου. Άρχισα να μαζεύω, σκέφτηκα, λίγο - απλά για να προσπαθήσω. Και τα ίδια τα χέρια απλώνουν και απλώνουν το ένα, το άλλο, το τρίτο μανιτάρι. Ως αποτέλεσμα, όταν συνήλθα, υπήρχε σχεδόν ένα πλήρες πακέτο σειρών.
Φτάσαμε σπίτι. Εκεί επεξεργάστηκα τα μανιτάρια, μερικά τηγάνισα, μερικά έβρασα. Το δοκιμάσαμε ή μάλλον τσίμπησα ένα βραστό μανιτάρι... Αχμ, τρώγονται; Κάτι άγευστο με πικρή γεύση και δυσάρεστο τόνο· δεν μυρίζει καν σαν μανιτάρια. Και τα τηγανητά δεν είναι καλύτερα. Αλλά είναι κρίμα να το πετάξεις: το μάζεψα, το έπλυνα, το τηγάνισα. Έδωσα λοιπόν τις σειρές στους γείτονές μου, λέγοντας ότι είχαν μαζέψει πολλά και δεν χρειαζόμασταν τόσα πολλά. Τα καταβρόχθισαν λοιπόν και για άλλη μια εβδομάδα με ευχαρίστησαν και είπαν πόσο νόστιμα ήταν τα μανιτάρια. Ήταν εδώ που πείστηκα για την αλήθεια της παροιμίας - "δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα!"

Ετικέτες: ,

Πώς μοιάζει μια λευκή σειρά; Αυτό το πολυάριθμο μανιτάρι έχει μια πικάντικη, δυσάρεστη οσμή. Η λευκή σειρά είναι ένα δηλητηριώδες μη βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι.
Το φθινόπωρο, οι μανιταροσυλλέκτες συναντούν συχνά μικρά, δυνατά λευκά μανιτάρια. Πιθανότατα, πρόκειται για λευκή σειρά ή λευκό τριχόλωμα. Η σειρά είναι τέλεια μεταμφιεσμένη με άλλα μανιτάρια. Από μακριά μοιάζει με σαμπινιόν, ομιλήτρια. Το λευκό Tricholoma μπορεί ακόμη και να μπερδευτεί με ένα νεαρό μανιτάρι πορτσίνι. Αλλά μόλις κόψετε αυτό το θαύμα, όλα γίνονται ξεκάθαρα - το μανιτάρι έχει μια απότομη, δυσάρεστη οσμή.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι το λευκό τριχόλωμα μυρίζει σαν ραπανάκι, ενώ για άλλους μοιάζει με τη μυρωδιά του αερίου. Μου φαίνεται ότι αυτό είναι ένα είδος δυσάρεστης συγκεκριμένης μυρωδιάς. Δυστυχώς, υπάρχουν μανιταροσυλλέκτες που μερικές φορές βάζουν αυτό το δύσοσμο μανιτάρι στα καλάθια τους.

Φυσικά, δεν πρόκειται για ένα δηλητηριώδες φυτό σειρών που προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Όμως η λευκή σειρά μπορεί να προκαλέσει αρκετές δυσάρεστες ώρες. Ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η πικρία και η άσχημη μυρωδιά του δεν εξαφανίζονται. Μερικοί λάτρεις των σνακ με μανιτάρια καταφέρνουν να δηλητηριαστούν από αυτή τη μη βρώσιμη σειρά.

Πού μεγαλώνει η λευκή σειρά;

Βρίσκεται κυρίως σε δάση σημύδας. Υπάρχουν μερικές ομάδες και μεμονωμένα δείγματα. Το λευκό τριχόλωμα αναπτύσσεται όχι μόνο σε πυκνά δάση, αλλά συχνά εμφανίζεται σε ελαιώνες, πάρκα και λιβάδια.

Όταν εμφανιστεί η λευκή σειρά

Η καρποφορία αρχίζει στα τέλη Αυγούστου. Τα όμορφα λευκά, μη βρώσιμα καρποφόρα σώματα εξαφανίζονται αμέσως μετά τον πρώτο παγετό. Η πιο άφθονη καρποφορία εμφανίζεται το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου.

Περιγραφή της λευκής σειράς

Θα ήθελα να σημειώσω ότι μπορείτε να μάθετε να αναγνωρίζετε τα μανιτάρια στο δάσος μόνο με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Καμία περιγραφή, ακόμη και φωτογραφίες, δεν δίνουν μια αληθινή και ολοκληρωμένη εικόνα των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών.

• Το καπέλο δεν μεγαλώνει περισσότερο από οκτώ εκατοστά σε διάμετρο. Στις νεαρές σειρές είναι κυρτό, αλλά σταδιακά ισιώνει. Σε ένα ενήλικο μανιτάρι, η άκρη είναι γυρισμένη προς τα κάτω. Το ξηρό δέρμα είναι λείο στην αφή και χρωματισμένο λευκό-κρεμ. Η υπερανάπτυξη έχει ελαφριές κηλίδες ώχρας στο καπάκι της. Κάτω από το καπάκι υπάρχουν αυλακωτές και πυκνές λευκές πλάκες.
• Η παχιά σάρκα είναι λευκή. Όταν σπάσει, το χρώμα σταδιακά γίνεται ροζ. Υπάρχει μια έντονη δυσάρεστη οσμή. Η μυρωδιά είναι πολύ παρόμοια με τη μυρωδιά της μούχλας.
• Πυκνό κυλινδρικό πόδι. Είναι βαμμένο λευκό. Κοντά στη βάση το πόδι είναι αισθητά διευρυμένο. Μερικές φορές εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στην κορυφή.

Τι είδους δηλητηρίαση προκαλεί το λευκό γρασίδι;

Αυτή η σειρά θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδης. Μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές. Δύο ώρες μετά τη δηλητηρίαση εμφανίζεται αδυναμία και εφίδρωση, ναυτία και έμετος, πόνος στο στομάχι και διάρροια. Μερικές φορές η δηλητηρίαση συνοδεύεται από λιποθυμία.

Η σειρά είναι γκρίζα.Αυτή είναι σχεδόν η αδερφή του πράσινου χόρτου· οι άνθρωποι το αποκαλούν πράσινο γρασίδι. Αναπτύσσεται σε μεγάλα πευκοδάση και βρίσκεται επίσης σε μικτά δάση από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον πρώτο παγετό.

Το καπάκι είναι κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, σκούρο γκρι ή τεφρό, πιο σκούρο στο κέντρο, σαρκώδες, ρωγμές στις άκρες.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, υπόλευκος ή κιτρινωπός, με ευχάριστη αδύναμη οσμή. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες στα δόντια, γκριζοκίτρινο.

Τα σπόρια είναι άχρωμα, σχεδόν σφαιρικά, λεία. Το πόδι είναι κυλινδρικό, συμπαγές, γκριζοκίτρινο.

Το μανιτάρι μπορεί να είναι αλατισμένο, τουρσί και κονσέρβα. Διαβάστε περισσότερα..

Περιγραφή της γκρίζας σειράς

Γκρι σειρά(Tricholoma portentosum) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι που ανήκει στο γένος Tricholoma. Μπορείτε επίσης να βρείτε εναλλακτικές ονομασίες: εκκολαπτόμενη σειρά, πεύκο, πράσινο γρασίδι, γκρι αμμουδιά.

Γκρι σειρά

Τα πράσινα μανιτάρια φαίνονται αρκετά μέτρια. Το καπάκι είναι μεσαίου μεγέθους, διαμέτρου από 4 έως 12 cm, σαρκώδες. Το σχήμα του καλύμματος στα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι στρογγυλό-κωνικό, κυρτό και με την πάροδο του χρόνου επίπεδο, με ανωμαλίες. ένα μικρό χτύπημα είναι ορατό στο κέντρο. Καθώς αναπτύσσεται το καρποφόρο σώμα, η κυρτή άκρη ισιώνει, ραγίζει, και μερικές φορές ακόμη και κάμπτεται προς τα πάνω, δημιουργώντας μια κυματιστή άκρη.

Το καπάκι είναι βαμμένο σε απαλές ή σκούρες αποχρώσεις του γκρι, μερικές φορές αναμεμειγμένο με λαδί ή μοβ τόνους. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, πιο σκούρο στο κέντρο, με εμφανείς σκούρες ίνες που αποκλίνουν προς τις άκρες. Η επιφάνεια είναι λεία και γίνεται ελαφρώς γλοιώδης όταν είναι υγρή.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, συναντάται επίσης με φαρδιά βάση, ψηλό, έως 10 εκ., διάμετρο έως 3 εκ. Η επιφάνεια είναι ινώδης. Η δομή είναι πυκνή, συμπαγής στα νεαρά μανιτάρια και κούφια στα παλαιωμένα μανιτάρια. Συνήθως είναι σχεδόν αόρατο, βυθισμένο σε βρύα ή κωνοφόρα και απορρίμματα φύλλων. Το χρώμα είναι υπόλευκο ή γκριζωπό, μερικές φορές με κιτρίνισμα. Το πάνω μέρος του ποδιού καλύπτεται με μια πούδρα επίστρωση.

Οι πλάκες είναι αυλακωτές, φαρδιές, αραιές, οδοντωτές και προσαρτημένες. Στην αρχή λευκά, με την ηλικία γίνονται γκριζωπά και αποκτούν κιτρινωπή απόχρωση.

Ο πολτός των πράσινων μανιταριών μπορεί να περιγραφεί ως εξής: γκριζωπό ή υπόλευκο χρώμα, μπορεί να γίνει κίτρινο στα σπασίματα. Πυκνό στο καπάκι και πιο χαλαρό, κατά μήκος ινώδες στο στέλεχος. Έχει ελαφριά αλευρώδη μυρωδιά και ευχάριστη γεύση.

Η σειρά Tricholoma portentosum είναι βρώσιμη και ανήκει στην τέταρτη κατηγορία. Δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Μετά το μαγείρεμα γίνεται ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Διάδοση

Η εκκολαφθείσα σειρά βρίσκεται στο βόρειο ημισφαίριο, στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Προτιμά δάση κωνοφόρων ή μικτών. Η κύρια προϋπόθεση είναι η παρουσία πεύκου, αφού με αυτό το δέντρο τους αρέσει να σχηματίζουν μυκόρριζα.

Μανιτάρια - γκρίζα σειρά

Καρποφορεί από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τον παγετό, που ευχαριστεί πολύ τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Η μαζική καρποφορία εμφανίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Τα καρποφόρα σώματα βλασταίνουν μαζί, σχηματίζοντας τις περισσότερες φορές σαγηνευτικά ξέφωτα. Μπορούν να παραταχθούν σε σειρές ή να συγκεντρωθούν κοντά σε κορμούς πεύκου. Για να βρείτε ένα ξέφωτο όπου φυτρώνουν πράσινα χόρτα, αναζητήστε βρύα και άφθονα απορρίμματα (βελόνες, σάπια φύλλα).

Η σειρά έχει ομοιότητες με ορισμένους εκπροσώπους της ίδιας οικογένειας. Το πιο επικίνδυνο από τα «διπλά» είναι η δηλητηριώδης μυτερή σειρά. Το επικίνδυνο μανιτάρι έχει ένα λεπτότερο καπάκι με ένα κωνικό φυμάτιο στο κέντρο.

Πολύ παρόμοια με τη γκρίζα σειρά και το μη βρώσιμο σαπούνι τριχόλωμα. Διαφέρει ελαφρώς στο χρώμα του καπακιού: δεν έχει σκούρες ακτινοβολούμενες ίνες. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε μια γκρίζα σειρά από μια σαπουνάδα είναι η μυρωδιά του σαπουνιού πλυντηρίου.

Διατροφικές και γευστικές ιδιότητες

Το γκρίζο μανιτάρι, παρά την ανεπιτήδευτη εμφάνισή του, έχει αρκετά υψηλές γευστικές ιδιότητες. Το Podzelenki μπορεί να γίνει τουρσί, αλατισμένο, αποξηραμένο, τηγανητό και βραστό. Για προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρά όσο και ενήλικα καρποφόρα σώματα.

Εμφάνιση γκρίζων σειρών

Πριν το μαγείρεμα, τα καπάκια ξεφλουδίζονται και το μανιτάρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθούν οι ρύποι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πόδι, το οποίο συνήθως είναι βαθιά βυθισμένο στο χώμα. Στην επιφάνειά του μπορεί να παραμείνουν κόκκοι άμμου.

Ο τρόπος μαγειρέματος των χόρτων εξαρτάται από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς. Φαίνονται υπέροχα σε σάλτσες και σούπες και εναρμονίζονται με πιάτα με κρέας. Τα λοβόχορτα βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με την ηλικία των καρποφοριών. Ο πολτός γίνεται γκριζόλευκος.

Οφέλη και αντενδείξεις

Η σειρά θείου περιέχει μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Μεταξύ αυτών είναι βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ΡΡ, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός. Τα υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης συνδυάζονται με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Στον πολτό της σειράς βρέθηκε αντιβίωση (σε μικρή ποσότητα). Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της φυματίωσης. Οι αντιβιοτικές ιδιότητες της σειράς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση των κρυολογημάτων του φθινοπώρου.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε σειρές λαχανικών. Πρώτα από όλα, όταν τρώγονται ωμά, προκαλούν στομαχικές διαταραχές. Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην συγχέετε τη σειρά με έναν δηλητηριώδη συγγενή. Η συλλογή μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε καθαρά δάση - αυτά τα μανιτάρια απορροφούν ενεργά επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα.

Οι κωπηλάτες ανήκουν στο γένος των αλεσμένων αγαρικών μανιταριών από την ομώνυμη οικογένεια Rowaceae. Χαρακτηριστικά είναι τα χρωματιστά καπάκια με φολιδωτή ή ινώδη επιφάνεια, αρκετά πυκνά πόδια, καθώς και πολύ έντονη και πικάντικη οσμή. Το μεγαλύτερο μέρος των σειρών είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ο βιότοπος των κωπηλατών είναι κωνοφόρο ή μικτό δάσος με αμμώδες έδαφος. Η συγκομιδή πραγματοποιείται κυρίως μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου.

Τι τύποι σειρών υπάρχουν

Στη φύση, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σειρών, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στις ιδιότητες. Η λίστα είναι αρκετά μεγάλη και περιλαμβάνει περίπου τριάντα αντικείμενα, μεταξύ των οποίων:

• πράσινη σειρά, η οποία συχνά ονομάζεται πρασινάδα ή λαμπερή πράσινη.
• matsutake?
• φτελιά, ή φτελιά lyophyllum?
• καφέ;
• άσπρο;
• περιστέρι, ή μπλε?
• με κηλίδες νερού, ή καφέ-κίτρινο?
• αιχμηρός;
• κίτρινο-κόκκινο?
• γήινο γκρι?
• Kalocybe, επίσης γνωστό ως σειρά Μαΐου ή μανιτάρι Μαΐου?
• γκρι, που συχνά αποκαλείται μικρά ποντίκια.
• επίδεσμος?
• λιωμένο?
• κίτρινο θείο?
• γεματο κοσμο;
• τίγρη, ή δηλητηριώδες?
• μωβ;
• λεύκα;
• βιολετί, καθώς και κάποιες άλλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεταξύ αυτών των ειδών υπάρχουν βρώσιμες και δηλητηριώδεις σειρές. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μάθετε να τα καταλαβαίνετε καλά.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;

Είναι πολύ σημαντικό για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια να έχουν μια ιδέα για το πώς μοιάζουν οι σειρές, ώστε να μην στείλουν κατά λάθος ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι τους. Ανάλογα με το είδος, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και χρώματα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διακρίνουμε μια ποικιλία από την άλλη.

Οι σειρές είναι βρώσιμες, υπό όρους βρώσιμες και δηλητηριώδεις.Είναι αρκετά δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να προσδιορίσουν τη διαφορά μεταξύ τους με την πρώτη ματιά. Επομένως, θα εξετάσουμε πρώτα αυτούς τους τύπους σειρών που μπορούν να συλλεχθούν χωρίς φόβο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η βρώσιμη. Χαρακτηρίζεται από διάμετρο καπακιού από 3 έως 12 εκ. Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι, σε ορισμένες περιπτώσεις με λαδί ή μωβ απόχρωση. Το σχήμα του μπορεί αρχικά να είναι ελαφρώς κωνικό ή κυρτό, αλλά γίνεται πιο επίπεδο με την πάροδο του χρόνου. Οι άκρες είναι αισθητά ανομοιόμορφες ή κυματιστές. Το στέλεχος αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να φτάσει από 5 έως 16 εκατοστά σε ύψος. Το χρώμα του είναι συνήθως λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, στις περισσότερες περιπτώσεις με επίστρωση πούδρας. Ο πολτός έχει ινώδη δομή και ελαφριά οσμή.

Σειρά μωβανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα λαμπερό και πλούσιο μοβ χρώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να ξεθωριάζει και να χλωμά. Όπως πολλά άλλα είδη, το καπάκι έχει ελαφρώς κυρτό και κυματιστό σχήμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η ευχάριστη γεύση και το άρωμά του, κάπως παρόμοια με το άρωμα του γλυκάνισου. Όπως πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, πριν από την προετοιμασία των σειρών, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος είναι η σειρά λεύκας., που ανήκει στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Αυτός ο τύπος μύκητα πήρε το όνομά του λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζει μυκόρριζα (συμβίωση) με ρίζες λεύκας. Το καπάκι του είναι σφαιρικό και αρκετά σαρκώδες με ελαφρώς κατσαρές άκρες - η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 12 εκ. Το χρώμα του είναι πολύ ενδιαφέρον, αφού ποικίλλει από γκρι-κοκκινωπές αποχρώσεις έως λαδί-καφέ.

Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αρχίζουν να δημιουργούνται ανομοιόμορφες ρωγμές στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα της σάρκας αυτού του φρούτου είναι υπόλευκο και ακριβώς κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό.

Πού μεγαλώνουν;

Είναι σημαντικό για όποιον ενδιαφέρεται να προετοιμάσει νόστιμα πιάτα με μανιτάρια να γνωρίζει πού μεγαλώνουν οι σειρές. Βρίσκονται συχνότερα σε τύπους περιοχών που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα. Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και πευκοδάση, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται πεύκα. Επιπλέον, οι σειρές συχνά αναπτύσσονται σε πάρκα και κήπους. Το ίδιο το όνομα αυτών των μανιταριών υποδηλώνει ότι μεγαλώνουν σε σειρές, οι οποίες συχνά είναι αρκετά μεγάλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι εκπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών σειρών προτιμούν διαφορετικούς οικοτόπους. Για παράδειγμα, το Mayweed μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε δάση κωνοφόρων, αλλά και σε δάση φυλλοβόλων, καθώς και σε λιβάδια και χωράφια.

Πότε μπορώ να συλλέξω;

Μια άλλη σημαντική ερώτηση που ενδιαφέρει όλους όσους θα ήθελαν να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο από αυτά τα μανιτάρια είναι πότε να μαζέψουν τις σειρές. Τα πρώτα κιόλας μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται τον Μάιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής συνήθως συλλέγεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τέτοιους τύπους μανιταριών όπως γκρι, κόκκινες και πολυσύχναστες σειρές. Χρησιμοποιώντας αυτά τα φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα. Μπορούν να είναι τηγανητά, τουρσί ή αλατισμένα, ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι επιτακτική ανάγκη να τα προεπεξεργαστείτε:

1. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια,
2. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά, καθώς μικροσκοπικοί κόκκοι άμμου και υπολειμμάτων μπορεί να φράξουν μεταξύ των πλακών στις ρωγμές.

Βρώσιμο και μη βρώσιμο: πώς να το ξεχωρίσεις

Ακόμη και πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να διακρίνετε μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών.

Ευτυχώς, οι περισσότερες ποικιλίες είναι βρώσιμες και απολύτως ασφαλείς. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Ενδέχεται;
• μωβ;
• γκρί;
• γεματο κοσμο;
• λεύκα;
• το κόκκινο;
• κίτρινος;
• πράσινος;
• γήινος.

Καθένας από αυτούς τους τύπους χαρακτηρίζεται από μεμονωμένες ιδιότητες και χαρακτηριστικά.

Σειρές ΜαΐουΧαρακτηρίζεται από ένα κρεμώδες χρώμα που αρχίζει να ασπρίζει με την πάροδο του χρόνου. Τα λευκά πιάτα, αντίθετα, γίνονται γκρι με την πάροδο του χρόνου. Όσον αφορά τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες, ο πολτός αυτού του μανιταριού μοιάζει με φρέσκο ​​αλεύρι.

Η στριμμένη σειρά είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί. Συχνά αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί τόσο στενά που ο διαχωρισμός τους το ένα από το άλλο γίνεται πολύ προβληματικό. Αυτό εξηγεί το χαρακτηριστικό τους όνομα. Το καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι σαρκώδες, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο. Ο γκριζοκαφέ πολτός έχει ελαστική και ινώδη υφή, έντονη αλευρώδη μυρωδιά, καθώς και λεπτή και ευχάριστη γεύση που δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ ασυγκίνητο.

Γήινη σειράΧρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη μαγειρική σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από γκρι έως γκριζοκαφέ. Ο πολτός του έχει πυκνή υφή και λευκό χρώμα. Η έντονη γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες δεν είναι χαρακτηριστικές γι 'αυτό.

Σειρά λεύκας- ένα από τα μεγαλύτερα είδη. Το χρώμα του είναι κυρίως κιτρινωπό ή τερακότα με αισθητά ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο πυκνός πολτός έχει συνήθως υπόλευκο χρώμα.

Όσον αφορά τις μη βρώσιμες ποικιλίες, αυτές περιλαμβάνουν.

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Tricholomataceae
• Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
• Θέα: Άλμπουμ Tricholoma (Λευκή σειρά)

Εξωτερική περιγραφή

Καπέλο:το καπάκι έχει διάμετρο 6-10 cm. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι γκριζόλευκη, πάντα στεγνή και θαμπή. Στη μέση, το καπάκι των παλιών μανιταριών έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ και καλύπτεται με κηλίδες ώχρας. Στην αρχή το καπάκι έχει κυρτό σχήμα με κυρτή άκρη, αργότερα αποκτά ένα τεντωμένο κυρτό σχήμα.

Πόδι:Ο μίσχος του μανιταριού είναι πυκνός, ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού, αλλά με την ηλικία γίνεται κιτρινωπό-καφέ στη βάση. Μήκος ποδιού 5-10 cm. Προς τη βάση, το πόδι διευρύνεται ελαφρώς, είναι ελαστικό, μερικές φορές με επίστρωση πούδρας.

Εγγραφές:Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, λευκές στην αρχή, γίνονται ελαφρώς κιτρινωπές καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν.

Σκόνη σπορίων:άσπρο.

Πολτός:ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, λευκός. Σε σημεία όπου υπάρχει διάλειμμα, η σάρκα γίνεται ροζ. Στα νεαρά μανιτάρια, ο πολτός δεν έχει σχεδόν καμία οσμή, τότε εμφανίζεται μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, παρόμοια με τη μυρωδιά του ραπανιού.

Εδωδιμότητα

Το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο λόγω της έντονης δυσάρεστης μυρωδιάς του. Η γεύση είναι καυτή, καύση. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το μανιτάρι είναι ένα δηλητηριώδες είδος.

Διάδοση

Η λευκή σειρά αναπτύσσεται σε πυκνά δάση, σε μεγάλες ομάδες. Βρίσκεται επίσης σε πάρκα και άλση. Το λευκό χρώμα της σειράς κάνει το μανιτάρι να μοιάζει με μανιτάρια, αλλά τα ανοιχτόχρωμα πιάτα που δεν σκουραίνουν, η έντονη πικάντικη μυρωδιά και η καυτή καυτή γεύση διακρίνουν τη λευκή σειρά.

Ομοιότητα

Η λευκή σειρά είναι επίσης παρόμοια με ένα άλλο μη βρώσιμο μανιτάρι του είδους tricholomaceae, στο οποίο το καπάκι είναι λευκό με αποχρώσεις του καφέ, οι πλάκες είναι αραιές και το στέλεχος είναι μακρύ. Το μανιτάρι έχει επίσης μια δυσάρεστη μυρωδιά αερίου λαμπτήρα.