Λαχανοσαλάτα με ραπανάκι για το χειμώνα. Ραπανάκι τουρσί - διάφοροι τρόποι για να δώσετε στο λαχανικό ρίζας μια νέα γεύση. Σαλάτα με λάχανο και πράσινο ραπανάκι

ΛΑΧΑΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΡΑΝΠΑΚΙ

Η εκδοχή μας ετοιμάζεται γρήγορα και είναι έτοιμη για κατανάλωση αμέσως μετά την προετοιμασία.

Μπορεί να διατηρηθεί σε ποτήρι στο ψυγείο για έως και ένα μήνα (δεν το έχω αφήσει ποτέ περισσότερο - τρώγεται γρήγορα).
Έχει πολλά οφέλη (ιώδιο, σελήνιο, καροτίνη, φυτικές ίνες κ.λπ., κ.λπ...), αλλά ταυτόχρονα, παραδόξως, έχει εξαιρετική πικάντικη και ήπια γεύση!!! (συνήθως, ό,τι είναι υγιεινό είναι πολύ αηδιαστικά άγευστο...) Θέλω να φάω την ίδια σαλάτα με τα πάντα, εκτός ίσως από τούρτα! Είναι κατάλληλο τόσο ως ανεξάρτητη σαλάτα όσο και ως σύνθετο συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας. Κατάλληλο για όλες τις ηλικίες με τουλάχιστον μερικά δόντια!


Λοιπόν, το προοίμιο έχει πάει πολύ καιρό.... Στάζει το στόμα μου...
Οπλιστείτε με καλή διάθεση και ξεκινήστε, ακολουθώντας πιστά τη συνταγή. Τυχόν αποκλίσεις οδηγούν σε μη αναστρέψιμη αλλαγή στη γεύση....

2 κιλά λευκό λάχανο
500 γρ καρότα
200 γραμμάρια μαύρο ραπανάκι (ακριβώς μαύρο! χωρίς daikon, χωρίς πράσινο, χωρίς άσπρο, χωρίς ραπανάκια!!!)
200 γραμμάρια κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (χωρίς τσουλήθρα)
2 - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των καρότων)
1 ποτήρι ραφιναρισμένο ηλιέλαιο
1/3 φλιτζάνι ξύδι 9%

Απόδοση: 3 λίτρα σαλάτα


Κόβουμε το λάχανο όμορφα σε στενές λωρίδες. Είναι πολύ σημαντικό να το κόψετε όμορφα!!!

Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και στύβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο πρώτος χυμός.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ενδεχομένως στον επεξεργαστή.

Τρίβουμε το μαύρο ραπανάκι στον ίδιο τρίφτη «καρότο» ή στον επεξεργαστή. (Για αυτή τη σαλάτα, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τα ραπανάκια εκ των προτέρων - απλώς ξεφλουδίστε και πλύνετε.)

Κόψτε το κρεμμύδι σε κομψούς λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Προσθέστε καρότα, ραπανάκια και κρεμμύδια στο λάχανο

και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας ώστε τα λαχανικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και ξύδι.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι με μακριά λαβή.
Ολα! Μπορείς να φας...

Για παράδειγμα, από το "beef stroganoff Pushkin") και πατάτες πουρέ.

Ή τα πιο τρυφερά «κεφτεδάκια κάτω σάλτσα μανιταριών«και τηγανητές πατάτες

Τα λαχανικά ζυμώνονται λόγω αυθόρμητης ζύμωσης. Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 3 έως 5 ημέρες. Το πρωί και το βράδυ πρέπει να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι και να στραγγίξετε τον περιττό χυμό. Η ζύμωση συνοδεύεται από την απελευθέρωση αερίων με δυσάρεστη οσμή, οπότε μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε το παρασκεύασμα.

Το ραπανάκι μπορεί να ζυμωθεί σε κομμάτια σε άλμη:

1. Το αλάτι για άλμη λαμβάνεται 5% της ποσότητας του νερού.
2. Για να απελευθερώσει το δικό του χυμό, το προϊόν πρέπει να συνθλίβεται (τριμμένο, ψιλοκομμένο).
3. Προσθέστε 1,5-2% του βάρους των λαχανικών στο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γκρι θαλασσινό αλάτι.

   ΠΡΟΣΟΧΗ: Το αλάτι δεν είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ζύμωσης. Βελτιώνει τη γεύση και καθυστερεί τη διαδικασία παθογένειας. Αν ζυμώσετε το ριζικό λαχανικό για μαγείρεμα διαιτητικές σαλάτες, τότε δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.

4. Την πρώτη ή δύο μέρες, τοποθετήστε τα ραπανάκια σε ζεστό μέρος και μετά βάλτε τα στο ψυγείο. Επιλέξτε τα κατάλληλα σκεύη για τη ζύμωση. Τα δοχεία πρέπει να είναι ξύλινα ή γυάλινα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το ραπανάκι έχει πιστωθεί με θαυματουργές δυνάμεις από την αρχαιότητα.. Οι κατασκευαστές των αιγυπτιακών πυραμίδων έλαβαν το λαχανικό ως αντιμικροβιακό παράγοντα. Ο χυμός από ραπανάκι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία της βρογχίτιδας. Πώς να το χρησιμοποιήσετε χωρίς να βλάψετε;

• Μεταξύ όλων των λαχανικών, το ραπανάκι κατέχει την πρώτη θέση σε περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Περιέχει επίσης σίδηρο και φώσφορο. Τα αλκαλικά άλατα καθαρίζουν το σώμα μας από μεταβολικά προϊόντα.
• Αλλά τα άτομα με πεπτικά έλκη, φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι, το λεπτό και το παχύ έντερο δεν πρέπει να παρασύρονται με την κατανάλωση λαχανικών. Αντενδείξεις για ουρική αρθρίτιδα, παθήσεις του ήπατος και των νεφρών.

Συνταγές

Στα κορεάτικα

Στα κορεάτικα και ιαπωνική κουζίναπροετοιμασία άσπρο ραπανάκι ή daikon, το οποίο δεν περιέχει λάδι μουστάρδαςσε αντίθεση με το μαύρο και το πράσινο. Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τα λαχανικά ρίζας με χρωματιστά λαχανικά όταν ετοιμάζετε το δημοφιλές κορεάτικο πιάτο kimchi.

Το βάζουμε στο τραπέζι:

• Daikon - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Σάλτσα σόγιας - 30 ml.
• Κόκκινο έδαφος καυτερές πιπεριέςή πάπρικα - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.
• Πράσινα κρεμμύδια.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το daikon σε κύβους.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μπολ με τους κύβους.
3. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη για μισή ώρα.
4. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.
5. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
6. Ρίξτε το χυμό σε ένα άλλο μπολ.
7. Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ στους κύβους. Σάλτσα σόγιας και δικός χυμόςραπανάκια περίπου 30 ml το καθένα.
8. Ανακατέψτε τα πάντα. Μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ μετά από 2 ώρες, αλλά το kakdugi, τουρσί ραπανάκι στα κορεάτικα, θα γίνει πραγματικό κορεάτικο πιάτο μετά από 5 ημέρες. Μην ξεχνάτε να τρυπάτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα μαχαίρι πρωί και βράδυ για να φύγει ο αέρας. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα ραπανάκι Daikon στα Κορεατικά6

Με λάχανο

Η καζακική κουζίνα προτιμά να ζυμώνει μαύρο ραπανάκι, αλλά όχι χωριστά, αλλά με άλλα λαχανικά. Δείτε πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο:

• Μαύρο ραπανάκι - 1 λαχανικό μέτριας ρίζας.
• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Αλεύρι (κατά προτίμηση σίκαλη) - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
• Σπόροι άνηθου (θέμα γούστου).
• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Πασπαλίστε τον πάτο ενός καθαρού, στεγνού μπολ με αλεύρι· χάρη σε αυτό το μικρό κόλπο, η διαδικασία ζύμωσης προχωρά πιο αργά και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος.
2. Στρώνουμε το εσωτερικό του δοχείου με τα σκληρά πάνω φύλλα του λάχανου.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
4. Κόβουμε το ραπανάκι και τα καρότα σε κύβους.
5. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με σπόρους άνηθου, αλατίζουμε.
6. Τρίβουμε το τεμάχιο εργασίας με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο για μίζα.
7. Τοποθετούμε ένα καπάκι με ένα βάρος από πάνω (καταπίεση).
8. Μετά από δύο ημέρες, βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.

Daikon χωρίς πρόσθετα

Η πιο απλή συνταγή είναι το daikon τουρσί με αλάτι.:

• Daikon (ιαπωνικό ή λευκό ραπανάκι) - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Μισό ποτήρι νερό.

1. Καθαρίζουμε καλά το ριζικό λαχανικό με ένα πινέλο, κόβουμε τη φλούδα και τις άκρες και ξεπλένουμε. Εάν το daikon είναι νεαρό και το δέρμα είναι απαλό, τότε μπορείτε να το αφήσετε.
2. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε αλάτι στο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό και ξανά

   μείγμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να ζυμώσετε διάφορα ραπανάκια. Τα καρότα, τα ραπανάκια και τα μήλα ταιριάζουν πολύ. Απλώς μην προσθέσετε σκόρδο σε αυτό το μείγμα: θα καταστρέψει τη γεύση του προϊόντος.

Τα σκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.. Το τουρσί ραπανάκι σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ. Και μια σαλάτα με ραπανάκι θα είναι πικάντικη, υγιεινή και ορεκτική.

συμπέρασμα

Η καλλιέργεια και η αποθήκευση λαχανικών ρίζας είναι εύκολη. Αποθηκεύστε φρέσκα λαχανικά ρίζας σε κουτιά με οπές αερισμού στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου στο διαμέρισμα λαχανικών. Το ραπανάκι στεγνώνει σε φέτες και τουρσί. Οι σαλάτες με ραπανάκια και γλυκές πιπεριές που ετοιμάζονται για το χειμώνα είναι νόστιμες.

Στην Ιαπωνία, το ραπανάκι θεωρείται το κύριο φυτό κήπου.. Στην Αρχαία Αίγυπτο το σέρβιραν σε μια χρυσή πιατέλα και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τον χυμό ως αντίδοτο. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι πάντα γελούσαν με τα ραπανάκια και τα έτρωγαν πάντα με ευχαρίστηση.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Ξυνολάχανο, ίσως το πιο δημοφιλές σνακ λαχανικών την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, που διατηρεί τέλεια τις βιταμίνες και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Γιατί είναι τόσο δημοφιλείς οι συνταγές με ξινολάχανο για το χειμώνα;

Το μυστικό είναι απλό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζύμωση δεν απαιτεί καμία θερμική επεξεργασία των προϊόντων, η οποία καταστρέφει σχεδόν όλες τις βιταμίνες. Όλα γίνονται εύκολα και δεν προκαλούν δυσκολίες ακόμα και σε άπειρους μάγειρες.

Έχω ήδη μιλήσει για μερικά νόστιμα πιάταμε την προσθήκη ξινολάχανου, και σήμερα παρουσιάζω στην προσοχή σας μια συνταγή για τουρσί λευκού λάχανου με ραπανάκι.

Υλικά για ξινολάχανο στο σπίτι

Για μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία θα χρειαστούμε αρκετά οικονομικά προϊόντα:

• 3-4 μέτρια κεφάλια λάχανου
• 1 ραπανάκι
• 1 μεγάλο καρότο
• 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• σπόρους κύμινου για γεύση
• χούφτα αλεύρι σίκαλης

Ξινολάχανο με ραπανάκι: προετοιμασία

1. Το κάτω μέρος είναι ευρύχωρο εμαγιέ τηγάνιή πασπαλίζουμε τη λεκάνη αλεύρι σίκαληςκαι στρώστε με μεγάλα λαχανόφυλλα.
2. Κόβουμε το κύριο μέρος του λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε στο λάχανο τριμμένο, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με κύμινο και τρίβουμε καλά με τα χέρια μας.
4. Ξεφλουδίστε το ραπανάκι και κόψτε σε λωρίδες, τοποθετήστε περίπου το μισό από το ριζικό λαχανικό στο κάτω μέρος του δοχείου, πάνω από τα φύλλα λάχανου.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το 1/2 από το ψιλοκομμένο και τριμμένο λάχανο και τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
6. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση ραπανάκι και καλύψτε το με το υπόλοιπο τριμμένο λάχανο.

Βάζουμε το λάχανο τουρσί με αυτόν τον τρόπο υπό πίεση για δύο ημέρες, μετά το οποίο, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί, πρέπει να τρυπήσετε όλα τα στρώματα λάχανου σε διάφορα σημεία, αγγίζοντας τον πάτο του τηγανιού.

Συνεχίστε να ζυμώνετε τα λαχανικά για μια-δυο μέρες ακόμα, μετά τοποθετήστε το ξινολάχανο και το ραπανάκι σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Ο ευκολότερος τρόπος για να οργανώσετε την αποθήκευση των ραπανιών είναι στο κελάρι - έτσι το φρέσκο ​​λαχανικό θα διατηρηθεί όλο το χειμώνα και θα παραμείνει εξαιρετικό μέχρι την άνοιξη. Τι γίνεται όμως με όσους δεν έχουν κελάρι; Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό λαχανικόμπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κενά, θα γίνει μια εξαιρετική βάση για χειμωνιάτικες σαλάτεςκαι άλλα είδη σνακ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια παρασκευάσματα τόσο στο κελάρι, το υπόγειο, όσο και στο ψυγείο και ακόμη και στο ντουλάπι του σπιτιού.

Ποια είναι τα οφέλη του ραπανάκι;

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ραπανάκι - μαύρο, λευκό, πράσινο. Το πιο κοινό στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ είναι το μαύρο ραπανάκι - είναι το πιο πικρό και πικάντικο στη γεύση. Το πράσινο ραπανάκι προέρχεται από την Ασία, είναι πιο τρυφερό, λιγότερο τραχύ στη γεύση και πολύ ζουμερό. Το Daikon, ή λευκό ραπανάκι, εμφανίστηκε πρόσφατα στα ράφια· η πατρίδα του είναι η Ιαπωνία. Στη μέση, αυτό το ριζικό λαχανικό είναι γλυκό και πιο κοντά στις άκρες είναι πικρό και έχει έντονη πικάντικη.

Για το μαγείρεμα μαγειρικά πιάτατο ραπανάκι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αλλά γιατροί και οπαδοί παραδοσιακό φάρμακοΑγαπούν αυτό το λαχανικό όχι λιγότερο - μπορεί να θεραπεύσει μια σειρά από ασθένειες. Εάν πολλές νοικοκυρές προτιμούν λευκές και πράσινες ποικιλίες λαχανικών για φαγητό, τότε το μαύρο ραπανάκι είναι πιο κατάλληλο για ιατρικούς σκοπούς..

Ποια είναι τα οφέλη των λαχανικών για τον οργανισμό; Έχει τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:

1. Αυξάνει την ανοσία, την αντίσταση στις λοιμώξεις, είναι απαραίτητη κατά τις οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού, καθώς και για την πρόληψη κατά τη διάρκεια επιδημιών.
2. Βοηθά στη διατήρηση της νεότητας, προστατεύει από τον καρκίνο χάρη στα αντιοξειδωτικά της σύνθεσης.
3. Έχει αποχρεμπτική δράση και βοηθά στη θεραπεία της πνευμονίας, της τραχειίτιδας και της βρογχίτιδας.
4. Βελτιώνει την πέψη, εμποδίζει την ανάπτυξη, καθαρίζει τα έντερα από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
5. Καταστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα, εξαλείφει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ.
6. Έχει χολερετικό αποτέλεσμα, χρήσιμο για όσους έχουν τάση στασιμότητας της χολής.
7. Σημαντικό για την απώλεια βάρους – επιταχύνει τον μεταβολισμό του λίπους.
8. Προλαμβάνει ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, ιδιαίτερα - αυξάνει την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
9. Βοηθά κατά των παθήσεων των μυών, των αρθρώσεων, των οστών, του νευρικού συστήματος.

Ολα χρήσιμες ιδιότητεςΤα ραπανάκια είναι δύσκολο να απαριθμηθούν. Το συμπέρασμα είναι απλό: εάν δεν υπάρχουν οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος ή της παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται τακτικά στο μενού. Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση μεγάλων μερίδων - 100 γραμμάρια ραπανάκι την ημέρα είναι αρκετά για να καλύψουν την ανάγκη για αυτό.

Πολύτιμη σύνθεση του λαχανικού

Όλα τα είδη ραπανάκι μπορούν να εξαλείψουν εντελώς ένα κοινό πρόβλημα χειμώνα και άνοιξη - την έλλειψη βιταμινών. Το λαχανικό είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και ανοσοτροποποιητική δράση. Το ραπανάκι είναι επίσης διάσημο για την παρουσία της βιταμίνης Α, της άλφα-τοκοφερόλης και των βιταμινών Β.

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων που βρίσκονται στη ρίζα είναι το κάλιο, το νάτριο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το θείο. Τα φυτοκτόνα ραπανιού έχουν απολυμαντικές και αντιικές ιδιότητες - αυτά είναι πραγματικά φυσικά αντιβιοτικά που καταπολεμούν οποιαδήποτε μόλυνση. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και διαιτητικών ινών είναι πραγματικό όφελος για τα έντερα και η παρουσία οργανικών οξέων και ενζύμων είναι για την πέψη και την όρεξη.

Πώς να συλλέξετε ραπανάκια;

Για να γίνουν παρασκευές από ραπανάκι, πρέπει να συγκομιστεί σωστά και στην ώρα του. Μόνο με τον καιρό η συγκομιδή ρίζας θα είναι μέτρια αιχμηρή, ζουμερή, χωρίς χονδρές ίνες. Συνήθως, οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται σε διάφορα στάδια το καλοκαίρι, ανάλογα με τις ανάγκες. Μπορείτε να κάνετε παρασκευές από αυτά, αλλά είναι καλύτερο να τρώτε το λαχανικό φρέσκο ​​- έτσι είναι ευεργετικά χαρακτηριστικάπιο έντονο.

Οι όψιμες ποικιλίες προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση και είναι εξαιρετικές για συγκομιδή. Τα σκάβουν πριν από τον πρώτο παγετό, τα βγάζουν από το έδαφος και τα αφήνουν να στεγνώσουν στη σκιά. Οι ρίζες και οι κορυφές κόβονται προσεκτικά. Μπορείτε να πλύνετε μόνο εκείνα τα λαχανικά που προορίζονται για την προετοιμασία χειμωνιάτικων σαλατών και σνακ. Τα υπόλοιπα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται στο κελάρι χωρίς πλύσιμο (χύμα, σε κουτιά, σε πηλό, άμμο κ.λπ.).

Το ραπανάκι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί επείγουσα επεξεργασία. Ακόμα και με θερμοκρασία δωματίουαπουσία υπερβολικής ζέστης, μπορεί εύκολα να διαρκέσει 1-2 εβδομάδες. Τα ριζώδη λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, για τον οποίο πρέπει να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες με τρύπες. Σε οποιαδήποτε κατάλληλη στιγμή, τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν και να υποστούν επεξεργασία.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών για χειμωνιάτικα σνακ

Ακόμη και το παρασκευασμένο μαύρο ραπανάκι θα είναι λιγότερο πικάντικο, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί με επιτυχία στα χειμωνιάτικα πιάτα. Τα λευκά και πράσινα ραπανάκια αγαπιούνται περισσότερο από τις νοικοκυρές, τρυφερά, αρωματικά, σίγουρα αξίζει να τα ετοιμάσετε για τον χειμώνα. Η επιλογή της ποικιλίας ραπανάκι θα εξαρτηθεί επίσης από το είδος του πιάτου που θα αποφασίσετε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, τα μαύρα λαχανικά με ρίζα κάνουν εξαιρετικά κορεάτικα ραπανάκια, τουρσί και πράσινα - με καρότα, κολοκυθάκια και πιπεριές. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από λευκά και πράσινα ραπανάκια - ένα πρωτότυπο πιάτο που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι καλοφαγάδες.

Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά ρίζας πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν. Είναι πιο βολικό να κόβετε το δέρμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών - έτσι θα διατηρηθούν οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα ανώτερα στρώματα. Τα ραπανάκια κόβονται σύμφωνα με τη συνταγή - σε λωρίδες και μικρούς κύβους. Συχνά το ραπανάκι είναι τριμμένο ή περασμένο από κόφτη λαχανικών.

Προετοιμασία ραπανάκια για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Όλες οι ποικιλίες ραπανάκι συνδυάζονται καλά με διάφορα συστατικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πρωτότυπα πιάτα που θα διαφοροποιήσουν το τραπέζι το χειμώνα.

Πικάντικο ραπανάκι

Προϊόντα:

• Πράσινη ρίζα λαχανικών - κιλό
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Μείγμα πιπεριάς - κουταλάκι του γλυκού
• Δάφνη - 2 φύλλα
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 200 ml

Κόψτε το ξεφλουδισμένο ραπανάκι σε λεπτές λωρίδες (προαιρετικά, τρίψτε το Κορεάτικα καρότα). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, ανακατέψτε να βγάλουν χυμό. Στύψτε λίγο χυμό εάν περισσεύει. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (αλέστε τη δάφνη), το λάδι, αλάτι, και αφήστε στο ψυγείο για μια μέρα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με νάιλον καπάκια.

Ραπανάκι τουρσί

Προϊόντα:

• Μαύρο ραπανάκι – κιλό
• Σκόρδο - μικρό κεφάλι
• Άνηθος - 10 κλωνάρια
• κόλιαντρο - 5 κλωνάρια

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να τρίψετε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και συνδυάστε με το λαχανικό ρίζας. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με το μείγμα των λαχανικών. Αλατίζουμε τη σαλάτα κατά βούληση, τη σφραγίζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα). Διατηρείται στο ψυγείο.

Ραπανάκι τουρσί

Προϊόντα:

• Νερό - λίτρο
• Φυσικό μηλόξυδο – 200 ml
• Αλάτι - 50 g
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
• Φύλλα σταφίδας - για γεύση
• Άνηθος, εστραγκόν - για γεύση
• Κρεμμύδια - 5 τεμάχια
• Μαύρο ραπανάκι – κιλό
• Γλυκός αρακάς - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, ρίξτε κρύο νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα.

Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από νερό, ξύδι, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι (βράστε για 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι στο τέλος). Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά. Αποθηκεύστε τη σαλάτα στο ψυγείο χρησιμοποιώντας νάιλον καπάκια. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε ρολό στο κελάρι.

Κορεάτικο ραπανάκι

Προϊόντα:

• Σκόρδο - για γεύση
• Πράσινο ραπανάκι - 600 g
• Τσίλι - λοβό
• Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 15 g
• Πράσινα κρεμμύδια - 30 g
• Επιτραπέζιο ξύδι - 15 ml
• Σουσάμι - κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένη κόκκινη πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού

Το ραπανάκι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τριφτεί σε έναν «κορεατικό» τρίφτη ή να κοπεί λεπτά σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το τσίλι, ανακατεύουμε με το ραπανάκι και αλατίζουμε. Αφήστε τα λαχανικά σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, στύψτε τον χυμό. Σε αυτό το χυμό προσθέτουμε πάπρικα, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο (το θρυμματίζουμε με πρέσα σκόρδου), ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, σουσάμι. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη μαρινάδα που προκύπτει. Μπορείτε να μπείτε λίγο σε αυτό φυτικό λάδι- γεύση. Τυλίξτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Σπάνια μαρμελάδα

Προϊόντα:

• Λευκό ραπανάκι – κιλό
• Καρύδι - 5 μισά
• Τζίντζερ - μια πρέζα
• Ζάχαρη - μισό κιλό
• Μέλι - 250 g
• αμύγδαλα - 70 γρ

Αυτό ασυνήθιστο πιάτοπροετοιμάζεται έτσι. Τρίψτε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη και βράστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό και στεγνώνουμε λίγο το μείγμα. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίξτε το ραπανάκι στο σιρόπι, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, πασπαλίστε με τζίντζερ. Μαγειρέψτε μέχρι το λαχανικό να γίνει διάφανο. Τοποθετούμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.

Ραπανάκι με λαχανικά για το χειμώνα

Σε σαλάτες με άλλα λαχανικά, το ραπανάκι γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Αναδεικνύει τέλεια τη γεύση του πιάτου, δίνοντάς του το σωστό μπαχαρικό. Για συνδυασμένα σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τύπο λαχανικών ρίζας που σας αρέσει περισσότερο.

Ραπανάκι με πιπεριά

Προϊόντα:

• Ραπανάκι - 300 γραμμάρια
• Κόκκινη πιπεριά - 0,5 κιλά
• Σκελίδα σκόρδο
• Ζάχαρη - κουτάλι γλυκού
• Μαϊντανός - κλωνάρι
• Αλάτι - γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
• Τσίλι - μισό λοβό
• Ξίδι - 50 ml (9%)

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα και τη βράζουμε σε σιγανή φωτιά σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τρίβουμε το ραπανάκι στον τρίφτη λαχανικών. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Αλέστε το τσίλι. Συνδυάστε τη φυτική μάζα. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, σκόρδο, μαϊντανό, περιχύνουμε με το υγρό τα λαχανικά. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ραπανάκι με λάχανο

Προϊόντα:

• Λευκό λάχανο - κιλό
• Ραπανάκι – κιλό
• Οποιαδήποτε χόρτα - 100 g
• Ξίδι 6% – 150 ml
• Καρότα και κρεμμύδια - 100 g το καθένα
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού
• βραστό νερό - 0,5 λίτρα

Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά μια μαρινάδα από ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, νερό, σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συσκευάζουμε τα λαχανικά σε μικρά βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Φυλάσσετε στο ψυγείο με νάιλον καπάκι.

Ραπανάκι με καρότα

Προϊόντα:

• Ραπανάκι – κιλό
• Καρότα - μισό κιλό
• Μηλόξυδο – κουταλιά της σούπας/ βάζο 0,5 λίτρου
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού / βάζο 0,5 λίτρων
• Αλάτι – κουταλάκι του γλυκού/ βάζο 0,5 λίτρου
• Βραστό νερό - με το μάτι
• Πρασινάδα
• Σκόρδο

Πλένουμε και το ραπανάκι, τα καρότα, καθαρίζουμε τα πάντα. Τρίβουμε τα λαχανικά με τον ίδιο τρίφτη (οποιουδήποτε είδους). Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων. Ρίξτε στον πάτο κάθε βάζου (3-4 από αυτά) Μηλόξυδο, ρίχνουμε μέσα μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Τοποθετήστε τα λαχανικά μέχρι τους ώμους, πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι και ρίξτε βραστό νερό μέχρι πάνω. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό. Μπορείτε να φάτε μετά από 3 ημέρες.

Δεδομένου ότι οι περισσότερες νοικοκυρές εκτιμούν ιδιαίτερα τις συνταγές στιγμιαίο μαγείρεμαπρομήθειες για το χειμώνα, ας ξεκινήσουμε με αυτό. Για το στρίψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ραπανάκι, ή την ποικιλία Daikon, που εκτρέφεται στην Ιαπωνία, η οποία έχει πιο απαλή γεύση.. Για ένα λαχανικό ρίζας για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 φορές περισσότερο ξύδι 9% (μηλόξυδο είναι δυνατό) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούμε τον κουρκουμά, που σχετίζεται με το τζίντζερ· θα χρειαστεί να πάρετε μόνο μισό κουταλάκι (κουταλάκι του γλυκού). Επίσης, για ένα ραπανάκι, προστίθενται στο twist αρκετοί δακτύλιοι ψιλοκομμένης καυτερής πιπεριάς.

Για να ξεκινήσετε, πλύνετε τα λαχανικά ρίζας με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στα τέσσερα και στη συνέχεια κόψτε το καθένα από αυτά σε λεπτές φέτες. Οι φέτες που προκύπτουν πρέπει να πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι για να μαλακώσουν και να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη, ελαφρώς πικρή γεύση που χαρακτηρίζει το ραπανάκι. Μουλιάζουμε τις φέτες με αλάτι για 2 ώρες, ενώ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: για κάθε ριζικό λαχανικό, ρίχνουμε 200 γραμμάρια νερό σε ένα τηγάνι, στο οποίο, πριν βράσει, ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Προσθέτουμε και τον κουρκουμά και όταν αρχίσει να βράζει το νερό, σβήνουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε ξύδι.

Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε καλά το αλάτι από τις φέτες του ραπανιού και να τις τοποθετήσετε σε βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε τις φέτες πιπεριάς με σπόρους σε δαχτυλίδια και να καρυκέψετε με αυτό τις φέτες λαχανικών ρίζας.Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια μυρωδικών (άνηθο, μαϊντανό) σε κάθε βάζο, καθώς και μια σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια, γεμίστε όλα τα δοχεία με βρασμένη μαρινάδα. Για μακρά αποθήκευσηΚαλό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο με τα σκευάσματα σε χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα με ζεστό νερό και να βράσετε για περίπου 15 λεπτά (αυτή η διαδικασία ονομάζεται παστερίωση). Στη συνέχεια, κλείστε τα καπάκια καλά και, αφού κρυώσουν, βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά από την οποία μπορείτε να μετακινήσετε τις ανατροπές στο ντουλάπι για το χειμώνα.

Μέτριες πικάντικες ανατροπές από μαύρο ραπανάκι

Αυτό το ριζικό λαχανικό με μια μάλλον πικάντικη γεύση εμφανιζόταν πάντα στα τραπέζια μόνο των λάτρεις των πικάντικων φαγητών, αλλά αν το μαρινάρετε, μπορείτε να πάρετε αρκετά νόστιμο πιάτογια το χειμώνα. Αρχικά, πλύνετε και καθαρίστε προσεκτικά τα φρούτα, κάτω από τη σκούρα φλούδα των οποίων κρύβεται ο λευκός πυρήνας. Παίρνουμε τον αριθμό των ριζολαχανικών με το μάτι, ειδικά αν είναι διαφορετικών μεγεθών. Εκτός από τα ραπανάκια, θα χρειαστείτε και καρότα, τα οποία πρέπει να είναι τα μισά. Άλλα συστατικά λαμβάνονται ανά βάζο μισού λίτρου: 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 φορές περισσότερο αλάτι και μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μηλόξυδο 9%, καθώς και πολλά κλωνάρια βότανα και μια σκελίδα σκόρδο.

Η μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή δεν προετοιμάζεται εκ των προτέρων, απλώς βάλτε ένα βραστήρα με νερό στο αέριο. Κόβουμε το ραπανάκι σε τέταρτα και μετά το ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη, το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα, χωρίς προκαταρκτικό κόψιμο. Ρίξτε ξύδι σε αποστειρωμένα βάζα στον ατμό και προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα τριμμένα λαχανικά ρίζας σε δοχεία και ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και αλάτι σε μετρημένες δόσεις. Γεμίζουμε το βραστήρα με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και το βάζουμε να παστεριωθεί σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα, ρίχνοντας το υπόλοιπο βραστό νερό και προσθέτοντας περισσότερο στο επιθυμητό επίπεδο. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό μπάνιο και βιδώστε τα καλά με μεταλλικά καπάκια.

Για να ανακατέψετε καλύτερα τα λεπτά τριμμένα υλικά, πρέπει να ανακινήσετε το δοχείο.

Για τους λάτρεις των εξωτικών - ραπανάκι τουρσί σε κορεάτικο στιλ

Συνήθως, οι περισσότερες συνταγές στην κορεάτικη κουζίνα βασίζονται στη χρήση ξυδιού ρυζιού και σάλτσας σόγιας. Η παρακάτω συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα διαφέρει στο ότι τα συστατικά για αυτό λαμβάνονται άμεσα διαθέσιμα. Έτσι, θα χρειαστείτε κανονικό πράσινο ραπανάκι. Για κάθε μισό κιλό ριζικά λαχανικά θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι. Επίσης, προετοιμάστε εκ των προτέρων για το ίδιο βάρος ραπανάκι μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 6% (μπορείτε να πάρετε μηλόξυδο) και 2 φορές περισσότερο φυτικό λάδι, δηλαδή ένα γεμάτο κουτάλι. Καθαρίζουμε τα πλυμένα λαχανικά της ρίζας και τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Τοποθετήστε ένα βραστήρα με νερό στη σόμπα.

Πασπαλίζουμε με αλάτι λεπτά τρίμματα ραπανάκι και αφήνουμε για λίγο μέχρι να βγει ο χυμός. Τρίψτε τον κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα μπλέντερ χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα για ξηρά προϊόντα χύμα, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται με τριμμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά και, για γεύση, πάπρικα. Στραγγίζουμε το ζουμί που φαίνεται από το δοχείο με το ραπανάκι. ΚρεμμύδιΚαθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα λαδιού. Προσθέστε εκεί το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σουσάμι και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε.

Ανακατεύουμε το τριμμένο ραπανάκι, από το οποίο έχει φύγει η πικρία μαζί με το ζουμί, με το κρεμμύδι και το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε και μετά τα βάζουμε όλα σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίζουμε με ξύδι (ίση ποσότητα για κάθε δοχείο) και βρασμένο νερό σε ένα μπρίκι μέχρι το λαιμό. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγουμε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν αρκετά, τα βάζουμε στο ψυγείο, όπου τα φυλάμε.

Και πάλι εξωτικό - τουρσί ραπανάκια στα κινέζικα

Ας προχωρήσουμε στο κινέζικη κουζίνα. Εκεί, τα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται ακόμη και ως συνοδευτικά, αλλά προσφέρουμε μια συνταγή για τουρσί ραπανάκι. Ας πάρουμε ως αρχικό μέτρο μισό κιλό - το βάρος ενός φρούτου. Για κάθε μισό κιλό Daikon, παίρνουμε 200 γραμμάρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ρύζι (ή κανονικό επιτραπέζιο 6%) ξύδι και 2 φορές περισσότερη σάλτσα σόγιας για τη μαρινάδα. Αν τα ριζικά λαχανικά είναι μεγάλα, αυξάνουμε ανάλογα τις αναλογίες των υπολοίπων συστατικών.

Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα ραπανάκια σε λεπτούς κύκλους, τοποθετώντας τα σε στρώσεις σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά την πρώτη στράγγιση του χυμού που έχει βγει (μετά από μισή ώρα), πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Μετά από άλλα 30 λεπτά, αδειάστε ξανά το ζουμί. Προσθήκη σάλτσα σόγιαςκαι το ξύδι ρυζιού, μετά ρίξτε βραστό νερό και, καλύπτοντας με ένα πλαστικό καπάκι, ανακινήστε. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.