Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσιά - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το νέο έτος. Πώς να ετοιμάσετε μια κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη σαλάτας είναι ο Olivier. Το ετοιμάζουν διαφορετικοί τρόποι: με φιλέτο κοτόπουλο, ζαμπόν, κρέας καβουριούκαι μόνο με βραστό λουκάνικο. Όσοι επισκέφθηκαν τη Σοβιετική Ένωση θυμήθηκαν αναμφίβολα τα μπολ με νόστιμο Olivier φτιαγμένα από λουκάνικο γιατρού. Σε αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσουμε έναν νοσταλγικό Olivier, όπως ετοίμασαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας. Γιορτινή σαλάτα Olivier με λουκάνικο, τουρσιά και αρακά.
Υποχρεωτική εξασφάλιση υπέροχη γεύσηαυτή η σαλάτα είναι ένα πολύ υψηλής ποιότητας και νόστιμο βραστό λουκάνικο, μαλακό πράσινο μπιζέλικαι καλή μαγιονέζα. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας. Για λουκάνικο, πηγαίνετε στο κατάστημα, καλό είναι να αγοράσετε λουκάνικο γιατρού ή γάλακτος σε φυσικό περίβλημα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μπιζέλια εγκεφάλου· πρόκειται για τρυφερά και γλυκά μπιζέλια μικρού μεγέθους· αναζητήστε την υψηλότερη ή επιπλέον ποιότητα στο βάζο.
Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε· όσο πιο φρέσκια είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι.

Μπορείτε να βράσετε και να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Ετοιμαζόμαστε κλασική έκδοση«Olivier», προσθέστε πατάτες και καρότα στη σαλάτα. Τα λαχανικά βράζονται για 30 λεπτά χωρίς να ξεφλουδίσουν.

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να προσθέτουν καρότα σε αυτή τη σαλάτα. Δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, αλλά κάνει τη σαλάτα να φαίνεται πιο κομψή και γιορτινή.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό για αυτή τη σαλάτα είναι τα τουρσιά. Μπορούν να αντικατασταθούν με αγγουράκια τουρσί. Σας προτείνουμε να επιλέξετε νόστιμα και τραγανά αγγουράκια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα αγγούρια μας είναι αλατισμένα, πρέπει να αλατίσουμε τον Olivier με προσοχή· αλάτι, φυσικά, χρειάζεται, αλλά σε μικρές ποσότητες και να το προσθέσουμε αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά.

Θα καρυκεύσουμε τη μαγιονέζα με μαγιονέζα· η γεύση εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιονέζας. έτοιμη σαλάτα, γι' αυτό σας συμβουλεύω να μην τσιγκουνευτείτε τη μαγιονέζα υψηλής ποιότητας. Η μαγιονέζα δεν πρέπει να είναι ξινή ή υγρή, πρέπει να είναι νόστιμη.

Συστατικά

• βραστό λουκάνικο - 250 g.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 100 g.
• μπιζέλια σε κονσέρβα- 1 τράπεζα
• αλάτι - για γεύση
• μαγιονέζα - για σάλτσα σαλάτας

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά (περίπου 8-10 λεπτά) και μετά τα βουτάμε σε κρύο νερό.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.


Καθαρίζουμε τα αυγά κοτόπουλου και τα κόβουμε σε κύβους.


Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όλα τα προϊόντα πρέπει να κοπούν εξίσου.


Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε κύβους. Αντί για βραστό λουκάνικο, μπορείτε να πάρετε ζαμπόν, βραστό κοτόπουλο ή γλώσσα βραστή.


Κόβουμε επίσης τα αλατισμένα (ή τουρσί) αγγούρια σε κύβους.

Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο στο οποίο ετοιμάζετε τη σαλάτα Olivier.

Αφού ανακατέψετε, δοκιμάστε, μπορείτε να προσθέσετε ένα τουρσί ή λίγο ακόμα λουκάνικο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και προσθέστε τα.

Πολύ συχνά, οι βραστές πατάτες δεν ανακατεύονται καλά στη σαλάτα, σχηματίζονται σβώλοι πατάτας, προσπαθήστε να ανακατέψετε καλά τις πατάτες, γιατί... Επειδή δεν έχουμε προσθέσει ακόμα αρακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαιράκι.


Προσθέστε τον αρακά σε κονσέρβα, αφού στραγγίσετε το υγρό.


Προσθέστε μαγιονέζα, προτείνουμε να προσθέσετε μαγιονέζα σταδιακά, προσθέστε μερικές κουταλιές, ανακατέψτε, δείτε ότι λείπει, προσθέστε κι άλλη. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Εάν προετοιμάσετε τον Olivier από πριν, προσθέστε μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρετε, εδώ είναι μια απλή συνταγή.


Η σαλάτα Olivier με τουρσιά και βραστό λουκάνικο είναι έτοιμη.


Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή σαλατιέρα και σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να διακοσμηθεί με κλωνάρια πρασίνου.

Η σαλάτα Olivier έχει πάψει να υπάρχει για πολλούς γιορτινό πιάτο. Κλασική συνταγήμε το λουκάνικο είναι τόσο απλό που επαναλαμβάνεται συχνά για τα καθημερινά δείπνα, γιατί το ορεκτικό είναι νόστιμο και χορταστικό. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας της αγαπημένης σας σαλάτας και θα σας πούμε πώς να αλλάξετε τη συνηθισμένη σύνθεση, ώστε ο Olivier να γίνει πρωτότυπος.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό ρωσικό γλέντι χωρίς τον Olivier. Μια φορά κι έναν καιρό, η σαλάτα παρασκευαζόταν με περίπλοκο τρόπο, προσθέτοντας λαιμούς καραβίδας και ακόμη και πατημένο χαβιάρι. Αλλά σήμερα η συνταγή έχει απλοποιηθεί, αν και αυτό δεν έχει χάσει τίποτα. Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό Olivier; Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα.

Το Olivier περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g λουκάνικο γιατρού?
• 3 πατάτες?
• 3 αυγά?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 3 μικρά καρότα?
• ένα βάζο αρακά 300 γρ.
• νόστιμη έτοιμη μαγιονέζα - για γεύση.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• χόρτα για διακόσμηση.

Παρατηρήσατε ότι πήραμε ίσο αριθμό εξαρτημάτων; Αυτό είναι το κύριο «κόλπο» νόστιμη σαλάτα. Τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου ίσα, ώστε να μην χαθούν στη σαλάτα και να γίνουν αισθητά ξεχωριστά, ενώ συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Το παρακάνετε με τις πατάτες και θα καταλήξετε με ένα ήπιο και αμυλούχο Olivier, θα σας λείψει το λουκάνικο και δεν θα χορτάσετε, μην προσθέτετε καρότα και αρακά: η χαρακτηριστική γλυκύτητα της σαλάτας θα φύγει , που δίνει μοναδική γεύση στο έτοιμο πιάτο. Με μια λέξη, δεν μπορείς να είσαι άπληστος και να εξοικονομείς χρήματα εδώ.

Το μυστικό του νόστιμου κλασικό Olivierστο σωστό λουκάνικο και κομμένο? Φροντίστε να επιλέξετε μόνο την υψηλότερη ποικιλία για σαλάτα: το κακό λουκάνικο θα καταστρέψει τα πάντα. κόψτε το σνακ σε προσεγμένους κύβους διαστάσεων 5 χλστ.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά και κρυώστε. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και κάνουμε το ίδιο με το λουκάνικο «Doctor’s». Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε μέσα τον αρακά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη σαλάτα κατά την προετοιμασία. Αυτό είναι εύκολο να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα, καρυκεύοντας τα πάντα με σάλτσα. Είναι πολύ σημαντικό να κρυώσει η σαλάτα: όταν είναι ζεστή, η γεύση του Olivier είναι εντελώς διαφορετική, ξεκάθαρα χάνει. Σερβίρετε σε μια όμορφη διάφανη σαλατιέρα, γαρνίροντας τη σαλάτα με κλωναράκια μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε με βοδινό κρέας;

Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτα Olivier με μοσχάρι. Στα διάσημα εστιατόρια της ρωσικής κουζίνας, οι σεφ δεν φτάνουν ποτέ τόσο μακριά όσο η «σοβιετική» εκδοχή με βραστό λουκάνικο. Η έκδοση του Olivier για εστιατόριο περιέχει πάντα μόνο μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο πρώτα βράζεται μέχρι να μαλακώσει και μετά κρυώνει.

Σε μια τέτοια σαλάτα θα ήταν σωστό να βάλετε αγγουράκια τουρσί και κάπαρη σε αναλογία 1:1: θα βγει πικάντικη, η οποία εναρμονίζεται τέλεια με τη γλύκα των καρότων, του αρακά και των ήπιων πατατών. Η σαλάτα μπορεί να γίνει και χωρίς κρεμμύδια, αλλά είναι εύκολο να προσθέσετε μισό κεφάλι γλυκιάς ποικιλίας ή κρεμμυδιού, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό (αυτό θα αφαιρέσει την πικράδα).

Η σαλάτα σερβίρεται σε μερίδες με τη μορφή τακτοποιημένων κουτιών: ο παγωμένος Olivier κρατά τέλεια το σχήμα του και δεν διαλύεται ποτέ.

Με κοτόπουλο και φρέσκα αγγούρια

Πολλοί προτιμούν τη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο από την κανονική. Αυτό σίγουρα έχει νόημα: το κοτόπουλο προσθέτει ελαφρότητα στη σαλάτα, ειδικά αν πάρουμε φρέσκα αγγούρια. Για να κατανοήσετε τις αναλογίες, θυμηθείτε ότι η ποσότητα του κρέατος και των αγγουριών πρέπει να είναι περίπου ίση.

Οι πατάτες για σαλάτα μπορούν να κοπούν σε κύβους ωμές και βρασμένες, τοποθετώντας τις σε βραστό αλατισμένο νερό. Αυτή την τεχνική προτιμά ο διάσημος σεφ Ilya Lazerson.

Αυτό το Olivier βγαίνει φρέσκο, ανοιξιάτικο, πολύ ελαφρύ και μπορείτε να το καρυκεύσετε με φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο πολύ. Ντύστε τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε: διαφορετικά τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό και ο Olivier μας θα γίνει νερουλός.

Χειμωνιάτικη σαλάτα με μανιτάρια

Η χειμωνιάτικη σαλάτα προετοιμάζεται εύκολα με μανιτάρια: δεν έχετε δοκιμάσει σχεδόν τον Olivier όπως αυτό, αλλά η γεύση είναι ενδιαφέρουσα και πικάντικη. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια τουρσί, μανιτάρια τηγανισμένα σε τηγάνι ή μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το τελικό Olivier με ξερά μανιτάρια, θρυμματισμένα σε σκόνη: θα γεμίσουν το πιάτο με άρωμα μανιταριού, αλλά δεν θα υπάρχουν κομμάτια.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα μανιταριών προετοιμάζεται καλύτερα με κοτόπουλο ή μοσχάρι: τα μανιτάρια δεν ταιριάζουν καλά με το βραστό λουκάνικο, η γεύση θα είναι περίεργη. Αλλά το κοτόπουλο με φρέσκα αγγούρια είναι η καλύτερη επιλογή για την προσθήκη μανιταριών.

Η προετοιμασία είναι πολύ απλή:

1. Κόβουμε τα λαχανικά (πατάτες, καρότα) σε κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.
3. Βρασμένος φιλέτο κοτόπουλοκόβω σε κομμάτια.
4. Προσθέστε φρέσκο ​​αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
5. Πασπαλίστε τα πάντα με μανιτάρια (ή προσθέστε τηγανητά ή μανιτάρια τουρσί).
6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
7. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος σε αναλογία 2:1.
8. Μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο στη σαλάτα, αλλά μπιζέλια μέσα σε αυτήν την περίπτωση- έξτρα.

Τρώμε τη σαλάτα παγωμένη, τσιμπολογώντας μια φρέσκια λευκή μπαγκέτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή μπορεί να προετοιμαστεί απλώνοντας όλα τα συστατικά σε διαφανή μπολ σε στρώσεις. Γεμίστε τα πάντα με ένα πλέγμα μαγιονέζας. Αυτό θα είναι ένα εντυπωσιακό ορεκτικό, κατάλληλο για κάθε γιορτή.

Σαλάτα Olivier με καπνιστό ψάρι

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε τον Olivier με ψάρι, διορθώστε αμέσως το λάθος! Είναι νόστιμο, ασυνήθιστο, πολύ πρωτότυπο και ζουμερό. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε οποιοδήποτε κρύο καπνιστό ψάρι - πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός, σκουμπρί, ακόμη και ρέγγα. Κατά την κρίση και τον πλούτο σας. Τα ψάρια πρέπει να είναι λιπαρά και πολύ φρέσκα - αυτές είναι οι μόνες απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε καπνιστό ψάριγια οποιοδήποτε, σε κονσέρβα δικός χυμός; Για να αποφύγετε τα προβλήματα κατά την αγορά, αγοράστε βάζα με την επιγραφή "made at sea" και το περιεχόμενο του κουτιού δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια σαλάτα από ζεστό καπνιστό ψάρι, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε: μπορεί να καταρρεύσει λόγω της απαλής δομής της. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα πάντα όπως σε μια παραδοσιακή σαλάτα Olivier, με τη μόνη διαφορά ότι θα προσθέσουμε ψάρι, όχι λουκάνικο. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, γαρνίρετε με μαϊντανό, δροσίστε και απολαύστε τη γεύση!

Πρωτότυπη έκδοση με γαρίδες και αβοκάντο

Η εκδοχή Olivier με αβοκάντο και γαρίδες (ή οποιοδήποτε θαλασσινό) θα είναι ασυνήθιστη και νόστιμη. Το dressing δεν θα είναι το βαρετό «προβηγκιανό», αλλά η σάλτσα που θα ετοιμάσουμε από κάσιους.

Για τη σαλάτα θα ετοιμάσουμε:

• 300 g μαγειρεμένες γαρίδες (ξεφλουδισμένες).
• μεγάλο καρότο?
• 2 φρέσκα αγγούρια?
• φρούτα αβοκάντο (μεγάλα και ώριμα).
• 2 βραστά αυγά?
• πράσινα μπιζέλια για γεύση.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. (καλύτερα από τη γλυκιά ποικιλία).
• 100 g κάσιους?
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• 4 κ.σ. l φυτικό λάδι.

Ας αρχίσουμε να μαζεύουμε τη σαλάτα. Κόβουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένα αβοκάντο και φρέσκα αγγούρια. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ με ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ: για αυτό, ξηροί καρποί, χυμό λεμονιού, λάδι, σκόρδο, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Αν η μαγιονέζα σας φαίνεται πηχτή, αραιώνεται εύκολα προσθέτοντας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με σπιτικό dressing από κάσιους, ρίξτε τη σαλάτα και από πάνω γαρίδες. Θα βγει νόστιμο πρωτότυπο σνακ, που σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες, τοποθετημένες σε ειδικούς γαστρονομικούς κρίκους. Αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη για όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και για χορτοφάγους.

Η προετοιμασία του σνακ είναι πολύ απλή:

1. Μαγειρέψτε πατάτες, καρότα και αυγά.
2. Τα κόβουμε όλα σε κύβους.
3. Προσθέστε ένα-δυο αγγούρια βαρέλι.
4. Κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε τον αρακά.
6. Καρυκεύστε με οποιαδήποτε μαγιονέζα κατά βούληση.

Σε άλλους αρέσει περισσότερο το ντύσιμο, σε άλλους λιγότερο: η απόφαση είναι δική σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα στη σαλάτα και το πιάτο θα γίνει πικάντικο. Είναι επίσης εύκολο να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου αναμειγνύοντας μαγιονέζα φυσικό γιαούρτιή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Ψύξτε το ορεκτικό, το βάζετε σε μια σαλατιέρα (ή πιατάκια σε μερίδες) και διακοσμείτε με μαϊντανό ή φρέσκο ​​τριαντάφυλλο αγγουριού. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Το "Olivier" αποτιμάται για το κόστος προϋπολογισμού των εξαρτημάτων του και, φυσικά, για μοναδική γεύση. Η «ρώσικη σαλάτα» - όπως τη λένε στο εξωτερικό - δεν θα γίνει ποτέ βαρετή αν δεν φοβάστε να προσθέσετε πρωτότυπα υλικά. Δοκιμάστε νέα πράγματα, ανακαλύψτε νέους γαστρονομικούς ορίζοντες. Καλή όρεξη σε όλους!

Η σαλάτα Olivier είναι μια από τις πιο διάσημες, νόστιμες και δημοφιλείς σαλάτες που είναι γνωστές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Για πολλά χρόνια, ο Olivier ήταν το κεντρικό πιάτο, ή μάλλον η σαλάτα, σε κάθε γλέντι. Περιττό να πούμε ότι τόσα χρόνια έχει γίνει σύμβολο της Πρωτοχρονιάς. Από την εμφάνιση αυτής της σαλάτας, έχει προκύψει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή της. Η κλασική συνταγή για τη σαλάτα Olivier περιλαμβάνει τη χρήση βρασμένου λουκάνικου και αγγουριών τουρσί.

Σήμερα, συνταγές για την παρασκευή του με κοτόπουλο, φρέσκα αγγούρια, μήλα ακόμα και γαρίδες με αβοκάντο. Κατά τη γνώμη μου, το πιο νόστιμο από όλα τα είδη είναι το αγαπημένο μου από την παιδική ηλικία. Σαλάτα Olivier κλασική σοβιετική. Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι η σαλάτα που τόσο αγαπάμε αρχικά είχε εντελώς διαφορετική εμφάνιση και σύνθεση.

Εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, ιδιοκτήτη του διάσημου εστιατορίου της Μόσχας "Hermitage". Ο διάσημος σεφ παρουσίασε την χαρακτηριστική σαλάτα του με φουντουκιές, ουρές καραβίδας, βραστές πατάτες, ελιές και αγγούρια, ποτίζοντας το με Προβηγκία.

ο νέα σαλάτακέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στο εξωτερικό, όπου άρχισε να ονομάζεται ρωσική ή σαλάτα hussar. Στη δεκαετία του τριάντα, ένας άλλος σεφ έκανε κάποιες προσαρμογές στη σαλάτα και αποκάλεσε τη σαλάτα διαφορετικά. Τώρα άρχισε να λέγεται σαλάτα της πρωτεύουσας και αργότερα της αποδόθηκε το όνομα Olivier. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά συνταγή για κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο.

Συστατικά:

• Πατάτες - 5-6 τεμ.,
• αυγά - 3-4 τεμ.,
• κρεμμύδια - 1 τεμ.,
• καρότα - 2 τεμ.,
• Κονσερβοποιημένα αρακά - 200 γρ.,
• Λουκάνικο βραστό - 200 γρ.,
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.,
• Αλας,
• Μαγιονέζα.

Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο – συνταγή

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα αυγά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βράζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα κρύο νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε τα λαχανικά για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε τα αυγά.

Τοποθετήστε τις πατάτες και τα αυγά σε ένα μπολ στο οποίο θα ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier.

Κόβουμε τα καρότα σε μικρότερους κύβους από τις πατάτες.

Προσθέστε το στη σαλάτα σας.

Καθαρίζουμε, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο. φωτογραφία

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσιά

Πώς να μαγειρέψετε Olivier με λουκάνικο

Συνταγή Olivier με λουκάνικο και τουρσιά

Για να ετοιμάσετε πέντε έως έξι μερίδες πρέπει να ετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα.

Συστατικά Olivier με λουκάνικο:

1. τρεις βραστές πατάτες?
2. ένα μεγάλο καρότο?
3. μισό κρεμμύδι?
4. τρία βραστά αυγά κοτόπουλου.
5. 250 γραμμάρια βραστό λουκάνικο.
6. δύο ή τρία τουρσί (αλατισμένα) αγγούρια.
7. 150 γραμμάρια μαγιονέζας.
8. αλάτι κατά την κρίση σας.

Γνωρίζατε ότι η συνταγή για την παλαιότερα δημοφιλή σαλάτα Olivier ήταν αυστηρά ταξινομημένη;! Ο πρώτος που ετοίμασε αυτή τη σαλάτα ήταν ο Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε ως σεφ σε εστιατόριο της Μόσχας τη δεκαετία του εξήντα του δέκατου ένατου αιώνα. γαλλική κουζίνα. Η συνταγή για το πιάτο κρατήθηκε μυστική μέχρι τον θάνατο του Λ. Ολιβιέ. Αργότερα, η συνταγή της σαλάτας αποκαταστάθηκε και επαναλήφθηκε. Η αρχική εκδοχή του Olivier είναι πολύ διαφορετική από το πιάτο που έχουμε συνηθίσει να ετοιμάζουμε στην κουζίνα μας. Η συνταγή του Lucien περιελάμβανε συστατικά όπως μοσχαρίσια γλώσσα και τουρσιά, ελιές και σέλινο, κάπαρη, βραστές καραβίδες, φουντουκιές και άλλα συστατικά. Κατά τη Σοβιετική Ένωση, η σύνθεση της σαλάτας υπέστη σημαντικές αλλαγές, καθώς στη συνταγή προστέθηκαν πιο προσιτά και φθηνότερα υλικά. Ας φτιάξουμε Olivier από διαθέσιμα υλικά, αλλά χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αρακά, δεν αρέσουν σε όλους στις σαλάτες.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο:

Πρώτα χρειάζεστε βρασμόςκαλά πλυμένα αβγά και λαχανικά, αφού όλα μπαίνουν στη σαλάτα βραστά, εκτός από τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Αφήστε όλα τα προϊόντα στο ψυγείο όλο το βράδυ, γιατί το πρωί θα είναι πιο εύκολο να τα επεξεργαστείτε και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Σαφήαυγά και λαχανικά. Κόβουμε το λουκάνικο, τις πατάτες και τα καρότα σε κομμάτια όσο το δυνατόν στο ίδιο μέγεθος.

Επόμενο βήμα Τομήαγγούρια στους ίδιους κύβους (μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό και να τα πάρετε) και τα βραστά αυγά, τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο μείγμα σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Χρήση ως ανεφοδιασμό παχιά μαγιονέζα. Αν θέλετε να προσθέσετε πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά σε αυτό.

Ντύστε τη σαλάταδεν πρέπει να είναι πριν το σερβίρισμα, αλλά εκ των προτέρων, 40-60 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι καλά εμποτισμένο. Κρατήστε τον Olivier στο ψυγείο για μια ώρα, αυτό το πιάτο θα έχει καλύτερη γεύση κρύο.

Πριν σερβίρετε, τακτοποιήστε τη σαλάτα σε δόσεις ή βάλτε σε ένα κοινό πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χόρτα. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, κοτόπουλο ή άλλα υλικά που σχετίζονται με την πραγματική συνταγή σαλάτας.

Σύνθεση Olivier classic με λουκάνικο

Πατάτα

Οι πατάτες είναι ίσως το κύριο προϊόν που περιλαμβάνεται στη συνταγή για μια παραδοσιακή σαλάτα. Σε αυτό το πιάτο είναι οι πατάτες που πιάνουν τον περισσότερο χώρο. Για να μην έχει πολύ άμυλο η σαλάτα, πρέπει να τηρείτε τις σωστές αναλογίες κατά την προετοιμασία των συστατικών.

Βέλτιστα, για να πάρετε μια σαλάτα για οκτώ έως δέκα μερίδες, πρέπει να πάρετε έξι μεσαίου μεγέθους πατάτες βάρους περίπου 0,5-0,8 κιλών. Θα σχηματίσουμε το πιάτο με τα υπόλοιπα συστατικά γύρω από αυτόν τον αριθμό κονδύλων.

Για σαλάτα, οι πατάτες πρέπει να είναι βρασμένες με τη φλούδα τους, αλλά μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τηγανητές ή ψητές πατάτες.

Η σωστή προετοιμασία των λαχανικών για σαλάτα περιγράφεται σε ξεχωριστό υλικό.

Βραστό λουκάνικο για την προετοιμασία του παραδοσιακού Olivier

Στη δεύτερη θέση ως προς τη σημασία και τον όγκο του περιεχομένου αυτού του πιάτου βρίσκεται το συστατικό του κρέατος. Και αφού ετοιμάζουμε μια σαλάτα με λουκάνικο, πρέπει να ετοιμάσουμε εκ των προτέρων ένα κομμάτι φρέσκου λουκάνικου βάρους μισού κιλού.

Και τα βραστά λουκάνικα και τα λουκάνικα είναι επίσης κατάλληλα για αυτό. Για να αποκτήσετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά καπνιστά, καπνιστά ποικιλίες λουκάνικου ή σερβελάτ αντί για το συνηθισμένο "Doctorskaya" (το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα όταν παρασκευάζουμε Olivier με λουκάνικο).

Αυγά για σαλάτα

Η τρίτη θέση ως προς το κλάσμα μάζας στον Olivier ανήκει στα αυγά.
Η καλύτερη αναλογία συστατικών απαιτεί έξι επιλεγμένα αυγά κοτόπουλουΤο συνολικό βάρος σε καθαρή μορφή είναι από 370 έως 400 γραμμάρια. Μαγειρέψτε τα αυγά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και στη συνέχεια θα ψηθούν μέτρια, όσο χρειάζεται για τη σαλάτα.

αγγούρια

Τα αγγούρια προσθέτουν μια πρωτότυπη πινελιά και φρεσκάδα στη σαλάτα. Η συνταγή του Lucien χρησιμοποίησε φρέσκα λαχανικά και αγγουράκια, τα οποία ταιριάζουν τόσο με τα παραδοσιακά αγγουράκια τουρσί όσο και με τα τουρσί σε βαρέλι.
Για την περίπτωσή μας χρειάζεστε 2 κομμάτια (200 γραμμάρια) φρέσκο ​​αγγούρι και δύο αγγούρι σε κονσέρβαή 6 κομμάτια αγγουράκια.

Καρότο

Τα καρότα είναι το επόμενο συστατικό που παρουσιάζεται στη συνταγή και πρέπει να βράσουν στη φλούδα τους.
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από τρία μεσαίου μεγέθους καρότα που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 350 γραμμάρια. Αυτή η ποσότητα κόκκινης ρίζας λαχανικών είναι αρκετή για να φτιάξετε τη σαλάτα με μέτρια γλυκύτητα και ελαφριά ποικιλία. Μερικές φορές για να καινοτομήσετε πρωτότυπη σαλάτατο πιάτο είναι γεμάτο Κορεάτικα καρότα, που είναι αρκετά τολμηρό, αλλά πολύ μακριά από την κλασική σύνθεση του σνακ.

Πράσινα μπιζέλια – Olivier classic

Τα πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα είναι ένα είδος τηλεκάρτας αυτής της λιχουδιάς, επομένως η σαλάτα πρέπει να περιέχει αρκετό αρακά.
Ένα κουτάκι περιέχει περίπου 260-280 γραμμάρια αρακά, τα οποία είναι αρκετά για να αποκτήσετε τις ιδανικές αναλογίες. Η βέλτιστη λύση είναι να αντικαταστήσετε τη χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων με 300 γραμμάρια βραστού φρέσκου κατεψυγμένου αρακά. Το Freeze πρέπει να μαγειρευτεί για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Επιπλέον, αντί για μπιζέλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ή βραστά κόκκινα ή λευκά φασόλια, τα οποία αλλάζουν την αρχική γεύση του πιάτου προς το χειρότερο.

Ένα κεφάλι κρεμμύδι και 100 γραμμάρια πράσινα φτερά πρέπει να υπάρχουν στη σαλάτα, αφού χωρίς αυτά η γλυκιά και πικάντικη προσθήκη εξαφανίζεται στο πιάτο της Πρωτοχρονιάς.

Μαγιονέζα για την προετοιμασία του Olivier

Τέλος, φτάνουμε στη μαγιονέζα, χωρίς την οποία ο Olivier δεν θεωρείται πλέον Olivier. Για να κάνετε τη σαλάτα μέτρια θρεπτική και όχι πολύ ρευστή, χρειάζεστε 250-300 γραμμάρια μαγιονέζας. Είναι η μαγιονέζα που περιλαμβάνεται στην κλασική και αγαπημένη σύνθεση του Olivier με λουκάνικο.

Μερικοί χρησιμοποιούν γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και άλλα ντρέσινγκ, αλλά μόνο το Προβηγκιανό μπορεί να ολοκληρώσει μια γαστρονομική σύνθεση σε κλασική νότα. Επιτρέπεται η χρήση σπιτική μαγιονέζαή το ισοδύναμό του με χαμηλά λιπαρά.

Μόνο με ένα τέτοιο καλάθι παντοπωλείου θα μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά τη σαλάτα Olivier με την προσθήκη λουκάνικου ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας. Μανιτάρια, μήλα, θαλασσινά, ανανάδες και άλλα πειραματικά πρόσθετα δεν πρέπει να προστεθούν στη συνταγή, φυσικά, αν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι κλασικό και όχι μοντέρνο, αλλά σε κάθε περίπτωση θα είναι φυσικά νόστιμο.

Για τους λάτρεις των εξωτικών, μπορούμε να προσφέρουμε πολλές παραλλαγές συνταγών που έχουν υποστεί αλλαγές.

Λοιπόν, εν κατακλείδι - ένα τραγούδι επαίνου για τη σαλάτα Olivier από τον Shufutinsky)))

36 συνταγές για σαλάτες για κάθε γούστο

40 λεπτά

200 kcal

5/5 (1)

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσιά

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ξύλο κοπής, μαχαίρι, τρίφτης, δοχείο για την ανάμειξη υλικών.

Υλικά για σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ξεφλουδίστε τέσσερις βρασμένες πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους και ρίξτε τις σε ένα έτοιμο δοχείο σαλάτας.
   
   
2. Καθαρίζουμε επίσης ένα καρότο, κόβουμε σε μικρούς κύβους και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με πατάτες.
   
   
3. Στραγγίζουμε το υγρό από ένα κουτάκι αρακά και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα υλικά.
   
   
4. Κόβουμε δύο κομμάτια αγγουράκια τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο σαλάτας.
   
   
5. Τέσσερα αυγά μπορούν να τεμαχιστούν ή μπορείτε να τα τρίψετε για ευκολία. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά στην προετοιμασία της σαλάτας.
   
   
6. Κόβουμε 400 γραμμάρια λουκάνικου σε ίσους μικρούς κύβους και αδειάζουμε σε ένα δοχείο σαλάτας.
   
   
7. Όταν ψιλοκόψουμε όλα τα υλικά, πρέπει να ανακατευτούν προσεκτικά και καλά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε ξανά.
   
   
8. Η τελευταία πινελιά είναι να καρυκεύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα. Πρέπει να υπάρχει αρκετή μαγιονέζα ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ λιπαρό και υγρό.
   
   

Συνταγή βίντεο

Οι λάτρεις των συνταγών βίντεο μπορούν να παρακολουθήσουν αυτή τη σύντομη ιστορία. Δείχνει λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία του πιάτου.

• Για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας της σαλάτας, είναι καλύτερο να προμαγειρέψετε και να κρυώσετε όλα τα απαραίτητα υλικά.
• Για να μην κολλήσουν οι βραστές πατάτες στο μαχαίρι και να κολλήσουν μεταξύ τους, θα πρέπει να λιπάνετε το μαχαίρι. φυτικό λάδιή βρέξτε με νερό.
• Εάν δεν είστε λάτρης του λουκάνικου, τότε προαιρετικά, η συνταγή για την κλασική σαλάτα Stolichny με κοτόπουλο είναι κατάλληλη για εσάς.
• Επίσης μια υπέροχη διακόσμηση γιορτινό τραπέζιθα γίνει .

Σαλάτα Olivier με μοσχάρι

• Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3.
• Θερμίδες: 124 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μια μικρή κατσαρόλα, ξύλο κοπής, βαθύ δοχείο για σαλάτα, μαχαίρι, δοχεία για χωριστή αποθήκευση των υλικών.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ενας ωμά καρότα, πλυμένο και ξεφλουδισμένο, κομμένο σε αρκετά μεγάλους κύβους.
   
   
2. Τρία αστεία ωμές πατάτεςΠλένουμε καλά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους με τα καρότα.
   
   
3. Όσο κόβονται οι πατάτες, πρέπει να ρίξετε τα καρότα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε κρύο νερό και να βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα καρότα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 3 λεπτά.
   
   
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι με τα καρότα. Και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά.
   
   
5. Για να μην βράσουν οι πατάτες και να γίνουν πολύ μαλακές, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε βραστό νερό.
   
   
6. Ξεφλουδίστε τρία αγγουράκια τουρσί και κόψτε τους ίδιους κύβους με τα καρότα και τις πατάτες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια στο μπολ που θα ετοιμάσετε τη σαλάτα.
   
   
7. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας νεαρά πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα στα αγγούρια.
   
   
8. Το προμαγειρεμένο και κρύο βόειο κρέας σε ποσότητα 300-400 γραμμαρίων πρέπει να κοπεί σε κύβους ίδιου μεγέθους με τα προηγούμενα υλικά. Το τριμμένο βόειο κρέας μπαίνει σε ένα μπολ με αγγούρια και αρακά.
   
   
9. Στο μεταξύ, οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να είναι έτοιμα. Για να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό, τα λαχανικά πρέπει να χυθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν σε αυτό, τότε θα φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.
   
   
10. Μετά από 2-3 λεπτά, οι πατάτες και τα καρότα θα είναι έτοιμα και στη συνέχεια μπορούν να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Ανακινήστε καλά να φύγει όλο το υπόλοιπο νερό και αδειάστε σε μια σαλατιέρα.
    
    
11. Πριν ντύνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα, πρέπει να την αλατίσετε κατά βούληση και να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα της.
    
    
12. Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκεύσετε τα πάντα με 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και να ανακατέψετε καλά. Η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
    
    

Συνταγή βίντεο

Ακόμα περισσότερο χρήσιμες συμβουλέςκαι τα μυστικά της προετοιμασίας της σαλάτας Olivier με μοσχάρι μπορείτε να μάθετε παρακολουθώντας αυτό το βίντεο κλιπ με τον διάσημο σεφ Ilya Lazerson.

• Ο αριθμός των μερίδων σαλάτας υπολογίζεται καλύτερα με βάση την αναλογία: 1 μεσαίου μεγέθους πατάτα = 1 μερίδα.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια στη σαλάτα, καθώς μειώνουν τη διάρκεια ζωής του πιάτου.
• Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της σαλάτας στο ψυγείο, προσθέστε ένα αυγό ξεχωριστά σε κάθε πιάτο.
• Για να κάνετε το κρέας για τη σαλάτα νόστιμο, πρέπει να αρχίσετε να το μαγειρεύετε σε ήδη βραστό νερό. Τότε η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως και θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού στο νερό, διατηρώντας την απαραίτητη γεύση.
• Μπορεί κανείς να το κατατάξει με ασφάλεια ως κλασικό του γαστρονομικού είδους. Και για ένα πιο χαλαρό γεύμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Έτσι μπορείτε εύκολα και απλά να μετατρέψετε ένα απλό πιάτο σε ένα εξαίσιο γαστρονομικό αριστούργημα που θα εκπλήξει τους αγαπημένους και τους φίλους σας. Πώς ετοιμάζετε αυτή την απλή σαλάτα; Μη διστάσετε να μοιραστείτε τις ιδέες, τα κόλπα και τα μυστικά σας στα σχόλια. Μας ενδιαφέρει πολύ η γνώμη σας.