→ Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Σαλάτα Olivier με λουκάνικο: συνταγή και συστατικά Πώς να φτιάξετε σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Σαλάτα Olivier με λουκάνικο: συνταγή και συστατικά Πώς να φτιάξετε σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Η σαλάτα Olivier έχει πάψει να υπάρχει για πολλούς γιορτινό πιάτο. Η κλασική συνταγή με λουκάνικο είναι τόσο απλή που επαναλαμβάνεται συχνά για τα καθημερινά δείπνα, γιατί το ορεκτικό είναι νόστιμο και χορταστικό. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας της αγαπημένης σας σαλάτας και θα σας πούμε πώς να αλλάξετε τη συνηθισμένη σύνθεση, ώστε ο Olivier να γίνει πρωτότυπος.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό ρωσικό γλέντι χωρίς τον Olivier. Μια φορά κι έναν καιρό, η σαλάτα παρασκευαζόταν με περίπλοκο τρόπο, προσθέτοντας λαιμούς καραβίδας και ακόμη και πατημένο χαβιάρι. Αλλά σήμερα η συνταγή έχει απλοποιηθεί, αν και αυτό δεν έχει χάσει τίποτα. Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό Olivier; Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα.

Το Olivier περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  • 300 g λουκάνικο γιατρού?
  • 3 πατάτες?
  • 3 αυγά?
  • 3 αγγουράκια τουρσί?
  • 3 μικρά καρότα?
  • ένα βάζο αρακά 300 γρ.
  • νόστιμη έτοιμη μαγιονέζα - για γεύση.
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
  • χόρτα για διακόσμηση.

Παρατηρήσατε ότι πήραμε ίσο αριθμό εξαρτημάτων; Αυτό είναι το κύριο «κόλπο» νόστιμη σαλάτα. Τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου ίσα, ώστε να μην χαθούν στη σαλάτα και να γίνουν αισθητά ξεχωριστά, ενώ συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Το παρακάνετε με τις πατάτες και θα καταλήξετε με ένα ήπιο και αμυλούχο Olivier, θα σας λείψει το λουκάνικο και δεν θα χορτάσετε, μην προσθέτετε καρότα και αρακά: η χαρακτηριστική γλυκύτητα της σαλάτας θα φύγει , που δίνει μοναδική γεύση στο έτοιμο πιάτο. Με μια λέξη, δεν μπορείς να είσαι άπληστος και να εξοικονομείς χρήματα εδώ.

Το μυστικό ενός νόστιμου κλασικού Olivier βρίσκεται στο σωστό λουκάνικο και το σωστό κόψιμο. Φροντίστε να επιλέξετε μόνο την υψηλότερη ποικιλία για σαλάτα: το κακό λουκάνικο θα καταστρέψει τα πάντα. κόψτε το σνακ σε προσεγμένους κύβους διαστάσεων 5 χλστ.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά και κρυώστε. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και κάνουμε το ίδιο με το λουκάνικο «Doctor’s». Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε μέσα τον αρακά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη σαλάτα κατά την προετοιμασία. Αυτό είναι εύκολο να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα, καρυκεύοντας τα πάντα με σάλτσα. Είναι πολύ σημαντικό να κρυώσει η σαλάτα: όταν είναι ζεστή, η γεύση του Olivier είναι εντελώς διαφορετική, ξεκάθαρα χάνει. Σερβίρετε σε μια όμορφη διάφανη σαλατιέρα, γαρνίροντας τη σαλάτα με κλωναράκια μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε με βοδινό κρέας;

Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτα Olivier με μοσχάρι. Στα διάσημα εστιατόρια της ρωσικής κουζίνας, οι σεφ δεν φτάνουν ποτέ τόσο μακριά όσο η «σοβιετική» εκδοχή με βραστό λουκάνικο. Η έκδοση του Olivier για εστιατόριο περιέχει πάντα μόνο μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο πρώτα βράζεται μέχρι να μαλακώσει και μετά κρυώνει.

Σε μια τέτοια σαλάτα θα ήταν σωστό να βάλετε αγγουράκια τουρσί και κάπαρη σε αναλογία 1:1: θα βγει πικάντικη, η οποία εναρμονίζεται τέλεια με τη γλύκα των καρότων, του αρακά και των ήπιων πατατών. Η σαλάτα μπορεί να γίνει χωρίς κρεμμύδια, αλλά είναι εύκολο να προσθέσετε μισό κεφάλι από μια γλυκιά ποικιλία ή κρεμμύδι, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό (αυτό θα αφαιρέσει την πικράδα).

Η σαλάτα σερβίρεται σε μερίδες με τη μορφή τακτοποιημένων κουτιών: ο παγωμένος Olivier κρατά τέλεια το σχήμα του και δεν διαλύεται ποτέ.

Με κοτόπουλο και φρέσκα αγγούρια

Πολλοί προτιμούν τη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο από την κανονική. Αυτό σίγουρα έχει νόημα: το κοτόπουλο προσθέτει ελαφρότητα στη σαλάτα, ειδικά αν λάβουμε τα φρέσκα αγγούρια ως το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό. Για να κατανοήσετε τις αναλογίες, θυμηθείτε ότι η ποσότητα του κρέατος και των αγγουριών πρέπει να είναι περίπου ίση.

Οι πατάτες για σαλάτα μπορούν να κοπούν σε κύβους ωμές και βρασμένες, τοποθετώντας τις σε βραστό αλατισμένο νερό. Αυτή την τεχνική προτιμά ο διάσημος σεφ Ilya Lazerson.

Αυτό το Olivier βγαίνει φρέσκο, ανοιξιάτικο, πολύ ελαφρύ και μπορείτε να το καρυκεύσετε με φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο πολύ. Ντύστε τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε: διαφορετικά τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό και ο Olivier μας θα γίνει νερουλός.

Χειμωνιάτικη σαλάτα με μανιτάρια

Η χειμωνιάτικη σαλάτα προετοιμάζεται εύκολα με μανιτάρια: δεν έχετε δοκιμάσει σχεδόν τον Olivier όπως αυτό, αλλά η γεύση είναι ενδιαφέρουσα και πικάντικη. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια τουρσί, μανιτάρια τηγανισμένα σε τηγάνι ή μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το τελικό Olivier με ξερά μανιτάρια, θρυμματισμένα σε σκόνη: θα γεμίσουν το πιάτο με άρωμα μανιταριού, αλλά δεν θα υπάρχουν κομμάτια.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα μανιταριών προετοιμάζεται καλύτερα με κοτόπουλο ή μοσχάρι: τα μανιτάρια δεν ταιριάζουν καλά με το βραστό λουκάνικο, η γεύση θα είναι περίεργη. Αλλά κοτόπουλο, με φρέσκα αγγούρια– η καλύτερη επιλογή για προσθήκη μανιταριών.

Η προετοιμασία είναι πολύ απλή:

  1. Κόβουμε τα λαχανικά (πατάτες, καρότα) σε κύβους.
  2. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.
  3. Βρασμένος φιλέτο κοτόπουλοκόβω σε κομμάτια.
  4. Προσθέστε φρέσκο ​​αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
  5. Πασπαλίστε τα πάντα με μανιτάρια (ή προσθέστε τηγανητά ή μανιτάρια τουρσί).
  6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
  7. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος σε αναλογία 2:1.
  8. Μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο στη σαλάτα, αλλά πράσινο μπιζέλι V σε αυτήν την περίπτωση- έξτρα.

Τρώμε τη σαλάτα παγωμένη, τσιμπολογώντας μια φρέσκια λευκή μπαγκέτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή μπορεί να προετοιμαστεί απλώνοντας όλα τα συστατικά σε διαφανή μπολ σε στρώσεις. Γεμίστε τα πάντα με ένα πλέγμα μαγιονέζας. Αυτό θα είναι ένα εντυπωσιακό ορεκτικό, κατάλληλο για κάθε γιορτή.

Σαλάτα Olivier με καπνιστό ψάρι

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε τον Olivier με ψάρι, διορθώστε αμέσως το λάθος! Είναι νόστιμο, ασυνήθιστο, πολύ πρωτότυπο και ζουμερό. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε οποιοδήποτε κρύο καπνιστό ψάρι - πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός, σκουμπρί, ακόμη και ρέγγα. Κατά την κρίση και τον πλούτο σας. Τα ψάρια πρέπει να είναι λιπαρά και πολύ φρέσκα - αυτές είναι οι μόνες απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε καπνιστό ψάριγια οποιοδήποτε, σε κονσέρβα δικός χυμός; Για να αποφύγετε τα προβλήματα κατά την αγορά, αγοράστε βάζα με την επιγραφή "made at sea" και το περιεχόμενο του κουτιού δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια σαλάτα από ζεστό καπνιστό ψάρι, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε: μπορεί να καταρρεύσει λόγω της απαλής δομής της. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα πάντα όπως σε μια παραδοσιακή σαλάτα Olivier, με τη μόνη διαφορά ότι θα προσθέσουμε ψάρι, όχι λουκάνικο. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, γαρνίρετε με μαϊντανό, δροσίστε και απολαύστε τη γεύση!

Πρωτότυπη έκδοση με γαρίδες και αβοκάντο

Η εκδοχή Olivier με αβοκάντο και γαρίδες (ή οποιοδήποτε θαλασσινό) θα είναι ασυνήθιστη και νόστιμη. Το dressing δεν θα είναι το βαρετό «προβηγκιανό», αλλά η σάλτσα που θα ετοιμάσουμε από κάσιους.

Για τη σαλάτα θα ετοιμάσουμε:

  • 300 g μαγειρεμένες γαρίδες (ξεφλουδισμένες).
  • μεγάλο καρότο?
  • 2 φρέσκα αγγούρια?
  • φρούτα αβοκάντο (μεγάλα και ώριμα).
  • 2 βραστά αυγά?
  • πράσινα μπιζέλια για γεύση.
  • κρεμμύδι- 1 PC. (καλύτερα από τη γλυκιά ποικιλία).
  • 100 g κάσιους?
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
  • μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση?
  • σκόρδο - 1 σκελίδα;
  • 4 κ.σ. l φυτικό λάδι.

Ας αρχίσουμε να μαζεύουμε τη σαλάτα. Κόβουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένα αβοκάντο και φρέσκα αγγούρια. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ με ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ: για αυτό, ξηροί καρποί, χυμό λεμονιού, λάδι, σκόρδο, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Αν η μαγιονέζα σας φαίνεται πηχτή, αραιώνεται εύκολα προσθέτοντας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με σπιτικό dressing από κάσιους, ρίξτε τη σαλάτα και από πάνω γαρίδες. Θα βγει νόστιμο πρωτότυπο σνακ, που σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες, τοποθετημένες σε ειδικούς γαστρονομικούς κρίκους. Αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη για όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και για χορτοφάγους.

Η προετοιμασία του σνακ είναι πολύ απλή:

  1. Μαγειρέψτε πατάτες, καρότα και αυγά.
  2. Τα κόβουμε όλα σε κύβους.
  3. Προσθέστε ένα-δυο αγγούρια βαρέλι.
  4. Κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια.
  5. Προσθέστε τον αρακά.
  6. Καρυκεύστε με οποιαδήποτε μαγιονέζα κατά βούληση.

Σε άλλους αρέσει περισσότερο το ντύσιμο, σε άλλους λιγότερο: η απόφαση είναι δική σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα στη σαλάτα και το πιάτο θα γίνει πικάντικο. Είναι επίσης εύκολο να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου αναμειγνύοντας μαγιονέζα φυσικό γιαούρτιή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Ψύξτε το ορεκτικό, το βάζετε σε μια σαλατιέρα (ή πιατάκια σε μερίδες) και διακοσμείτε με μαϊντανό ή φρέσκο ​​τριαντάφυλλο αγγουριού. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Το "Olivier" αποτιμάται για το κόστος προϋπολογισμού των εξαρτημάτων του και, φυσικά, για μοναδική γεύση. Η «ρώσικη σαλάτα» - όπως τη λένε στο εξωτερικό - δεν θα γίνει ποτέ βαρετή αν δεν φοβάστε να προσθέσετε πρωτότυπα υλικά. Δοκιμάστε νέα πράγματα, ανακαλύψτε νέους γαστρονομικούς ορίζοντες. Καλή όρεξη σε όλους!

  1. Καλό είναι να αγοράσετε λουκάνικο γιατρού για σαλάτα καλής ποιότητας και χωρίς λαρδί. Αντί για το λουκάνικο του γιατρού "Olivier" μπορείτε να μαγειρέψετε με βραστό κρέαςή ζαμπόν.
  2. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά για τον Olivier, καλό είναι να αλατίζετε καλά το νερό. Με αυτή την προετοιμασία, έτοιμη σαλάταΔεν θα χρειαστεί άλλο αλάτι.
  3. Καλό είναι να κόψετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα στο ίδιο μέγεθος με τον αρακά και στη συνέχεια όταν το σερβίρετε θα φαίνεται πιο αρμονικό.
  4. Εάν θέλετε να εκπλήξετε με το παραδοσιακό Olivier, τότε τα προϊόντα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Η γεύση θα παραμείνει ίδια, αλλά αυτή η παρουσίαση ίσως σας εκπλήξει.
  5. Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σαλάτας πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς· δεν μπορείτε να συναρμολογήσετε τη σαλάτα με ακόμα ζεστά λαχανικά ή αυγά. Η γεύση σίγουρα θα καταστραφεί.
  6. Αφού ετοιμάσετε τη σαλάτα, μην τη βάζετε αμέσως στο ψυγείο. Αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα στο τραπέζι και μετά σερβίρετε ή βάλτε το στο ψυγείο.
  7. Το κλασικό Olivier με λουκάνικο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες· είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε τα συστατικά μαζί, αλλά απλά να τα βάζετε σε ένα δοχείο με καπάκι. Αυτό είναι δυνατό με την προϋπόθεση ότι δεν έχει προστεθεί ακόμη μαγιονέζα. Ντύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε λίγο πριν τη σερβίρετε.

Σαλάτα Olivier, τόσο πολύχρωμη και πικάντικη, παρασκευασμένη από τα περισσότερα απλά προϊόντακαι καρυκευμένο με μαγιονέζα και πιπέρι - είναι κάτι παραπάνω από ένα πιάτο. Αυτή είναι μια ολόκληρη εποχή. Και παρόλο που η σαλάτα Olivier σήμερα έχει περάσει λίγο στην άκρη του τραπεζιού, δίνοντας τη θέση της στις πιο μοντέρνες αντίστοιχες, εξακολουθεί να διατηρεί τη θέση της με αρκετή σιγουριά.

Προσωπικά, δεν ξέρω κανέναν που θα αδιαφορούσε για τη σαλάτα Olivier. Θυμάμαι ότι στα παλιά βιβλία μαγειρικής ο Ολιβιέ απεικονιζόταν πάντα διακοσμημένος με εικονιστικά σκαλισμένα λουλούδια από βραστά καρότα. Απλοποίησα την προετοιμασία της σαλάτας Olivier και μόνο ψιλοκομμένη πράσινα κρεμμύδιαναι τριμμένο πιπέρι. Αλλά η ιδέα με τα λουλούδια καρότου είναι σταθερά κολλημένη στη μνήμη μου, ίσως μια μέρα να την εφαρμόσω :)

Είναι πολύ βολικό να προετοιμάσετε τα συστατικά για την προετοιμασία της σαλάτας Olivier εκ των προτέρων, για παράδειγμα, την προηγούμενη ημέρα. Και την κατάλληλη στιγμή θα έχετε ήδη μαγειρεμένα και κρυωμένα λαχανικά (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων) και αυγά. Η ίδια η σαλάτα Olivier, αν αφαιρέσετε το χρόνο για το μαγείρεμα των λαχανικών και των αυγών, ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.

Και λίγα λόγια ακόμα για τη μαγιονέζα, γιατί έτσι έχουμε συνηθίσει να ντύνουμε τη σαλάτα Olivier. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα προσαρμόζοντας την ποσότητα του λίπους, τη γεύση και δίνοντάς της τις ιδιότητες που χρειάζεστε. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα με βάση το ελαιόλαδο ή αυγά ορτυκιού, ή ακόμα και να το ετοιμάσετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά (ναι, υπάρχει και τέτοια μαγιονέζα).

Ας επιστρέψουμε όμως στη συνταγή του Olivier. Φυσικά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια. Και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τη σαλάτα Olivier, η οποία, αν και ελαφρώς, εξακολουθεί να είναι διαφορετική. Κάποιοι το μαγειρεύουν με φρέσκα αγγούρια, σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν μήλα. Ο φρέσκος αρακάς αντί για κονσέρβα είναι επίσης μια επιλογή. Το κρέας μπορεί να είναι ζαμπόν, χοιρινό βραστό, κοτόπουλο ή απλώς βραστό λουκάνικο (όπως στην περίπτωσή μας). Και απλά φανταστείτε πόσες παραλλαγές σαλάτας Olivier μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους συνδυάζοντας ορισμένα συστατικά. Σήμερα ετοιμάζω τη συνηθισμένη κλασική σαλάτα Olivier με βραστό λουκάνικο. Ορίστε?

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Αριθμός μερίδων – 8

Συστατικά:

  • 400 γρ μπιζέλια σε κονσέρβα(ένα κουτάκι)
  • 4 αυγά
  • 4 μικρές πατάτες
  • 2 μέτρια καρότα (ή 1 μεγάλο, όπως στην περίπτωσή μου)
  • 6 μικρά τουρσιά (εξαρτάται από το γούστο σας)
  • 350 γρ λουκάνικο βραστό
  • μαγιονέζα
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Συνταγή Olivier με λουκάνικο βήμα βήμα

Όπως ήδη είπα, είναι καλύτερα να βράζετε τα λαχανικά εκ των προτέρων για να έχετε αρκετό χρόνο για να κρυώσουν. Οι πατάτες και τα καρότα βράζονται στη φλούδα τους· πρέπει πρώτα να πλυθούν και να καθαριστούν από χώμα και σκόνη. Οι πατάτες μαγειρεύονται για περίπου 35-40 λεπτά, τα καρότα λίγο περισσότερο - μιάμιση ώρα (όσο μεγαλύτερα είναι τα καρότα, τόσο περισσότερο μαγειρεύονται).


Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κρυωμένα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ ή σε σαλατιέρα.


Στη συνέχεια προχώρησα στα αγγούρια. Στην πραγματικότητα, η σειρά με την οποία κόβονται τα υλικά δεν παίζει κανένα ρόλο στην προετοιμασία του Olivier. Ξεκινήστε με ό,τι είναι ήδη έτοιμο και περάστε σταδιακά από συστατικό σε συστατικό καθώς κρυώνουν ή προετοιμάζονται. Έτσι, κόψτε τα αγγουράκια τουρσί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τουρσί) στους ίδιους κύβους με τα λαχανικά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.


Τα αυγά κρύωσαν και ξεφλουδίστηκαν. Κόβουμε επίσης σε κύβους και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.


Λοιπόν, το αποκορύφωμα του προγράμματος είναι το βραστό λουκάνικο. Χωρίς αυτό, ο Olivier δεν είναι Olivier. Κόψτε το σε κύβους. Παρεμπιπτόντως, αξίζει να σημειωθεί ότι για την αισθητική της σαλάτας Olivier, το κόψιμο όλων των υλικών θα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος. Και αν αποφασίσετε να κόψετε τον Olivier σε μέτριους κύβους, προσπαθήστε να κόψετε εξίσου λαχανικά, αυγά, αγγούρια και λουκάνικο.


Εδώ είναι η σαλατιέρα μου, ήδη γεμάτη, αλλά έχει μείνει ένα ακόμη βασικό συστατικό (ευτυχώς, δεν χρειάζεται καμία προεπεξεργασία ή προετοιμασία) - ο αρακάς.


Σε γενικές γραμμές, για αυτήν την ποσότητα συστατικών είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε ένα τυπικό κουτάκι από μπιζέλια. Αλλά είχα μεγάλο βάζο, σχεδίαζα να ετοιμάσω δύο πιάτα από αυτή την ποσότητα αρακά - σαλάτα Olivier και βινεγκρέτ (πολύ πρακτικό, τελειώσαμε τη μία σαλάτα - και αμέσως να ετοιμάσω τη δεύτερη, ο αρακάς αισθάνεται υπέροχα στο ψυγείο αυτές τις δύο-τρεις μέρες). Έτσι, στραγγίζουμε το υγρό από το βάζο και στέλνουμε τον υπόλοιπο αρακά στον Olivier. Τώρα μπορούμε να πούμε ότι η σαλάτα είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να την αλατοπιπερώσετε με μαγιονέζα και να την πιπερώσετε ελαφρά (αυτό είναι κατά την κρίση σας).

Η σαλάτα Olivier με λουκάνικο είναι η πιο διάσημη σαλάτα στη Ρωσία, την οποία, όπως λένε οι ξένοι, οι Ρώσοι σερβίρουν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Στο εξωτερικό δεν λέγεται τίποτα λιγότερο από ρωσική σαλάτα· κάποιοι τονίζουν ότι μιλάμε πατατοσαλάτα, εκδοχές του οποίου βρίσκονται σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίνα.

Η σαλάτα Olivier εφευρέθηκε από τον σεφ ενός από τα εστιατόρια της Μόσχας, Lucien Olivier, τον 19ο αιώνα· η συνταγή δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο περιοδικό "Our Food" το 1889. Η ιστορία της εμφάνισής του θυμίζει την ιστορία της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα και του όχι λιγότερο διάσημου κέικ Κιέβου· η συνταγή λήφθηκε τυχαία όταν, λόγω έλλειψης φαγητού, τα διαθέσιμα συστατικά αναμειγνύονται με ένα dressing μαγιονέζας και σερβίρονται σε οι καλεσμένοι. Νέα σαλάταΟ Ολιβιέ έγινε τόσο δημοφιλής που υπήρχε ουρά για να μπεις στο εστιατόριο.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο

Εν τω μεταξύ, η γνωστή σε όλους μας συνταγή σαλάτας διαφέρει σημαντικά από την αρχική. Μία από τις συνταγές του Olivier από τον 19ο αιώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 2 φουντουκιά, 1 μοσχαρίσια γλώσσα, ½ κιλό πατημένο χαβιάρι, 1 κιλό φρέσκο ​​μαρούλι, 25 κομμάτια βρασμένη καραβίδα ή 1 κουτί αστακό σε κονσέρβα, ½ κουτί τουρσί ( κονσερβοποιημένα λαχανικά), 1 κουτί φασόλια (σόγια Καμπούλ), 2 φρέσκα αγγούρια, ¼ κιλό κάπαρη, 5 βραστά αυγά κοτόπουλου, Σάλτσα Προβηγκίας (μαγιονέζα 72,5%). Προφανώς, η νέα έκδοση με λουκάνικο είναι μια τροποποιημένη συνταγή, οπότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε όταν ένα αμερικάνικο καφέ σας σερβίρει με τον Olivier τηγανητές πατάτεςκαι Iceberg μαρούλι.

Η παραδοσιακή σαλάτα Olivier με λουκάνικο είναι μια μεταγενέστερη έκδοση, η οποία μερικές φορές ονομάζεται επίσης Σοβιετική Olivier. Η κύρια διαφορά του είναι ότι παρασκευάζεται με την προσθήκη βρασμένου λουκάνικου - "Doctorskaya" ή "Ostankinskaya", λόγω του οποίου αποκτά ένα πολύ ευγενές και λεπτή γεύση, παρά τη χρήση απλών και οικονομικών προϊόντων.

Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο

Κλασική σαλάταΤο Olivier με λουκάνικο παρασκευάζεται από βραστές πατάτες και καρότα, αγγούρια τουρσί, μπιζέλια σε κονσέρβα ή τουρσί, βραστό λουκάνικο και καρυκευμένο με μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα φρέσκο ​​ή κρεμμύδι, άνηθο ή μαϊντανό.

Συστατικά:

  • 2 μεσαίου μεγέθους βραστές πατάτες στα μπουφάν τους.
  • 1-2 μέτρια βρασμένα καρότα.
  • 2-3 αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια.
  • 2 βραστά αυγά;
  • ½ κουτί μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 200 g βραστό λουκάνικο?
  • Μαγιονέζα Προβηγκίας, μικρή πλαστική συσκευασία.

Παρασκευή:

Η προετοιμασία της σαλάτας Olivier με λουκάνικο συνίσταται στην κοπή όλων των συστατικών σε μικρούς κύβους, το μέγεθός τους μπορεί να ποικίλλει. Αλατοπιπερώστε τις έτοιμες φέτες λαχανικών και λουκάνικου με μαγιονέζα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Μπορείτε να δείτε αναλυτικά τη συνταγή στο βίντεο:

Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε μια συνταγή Olivier χωρίς βραστά καρότα, αντικαθιστώντας τα αγγουράκια τουρσί με φρέσκα. Αυτές είναι όλες αρκετά αξιοπρεπείς εκδοχές της σοβιετικής έκδοσης με βραστό κρεμώδες λουκάνικο.

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο και κρέμα γάλακτος και ντρέσινγκ μαγιονέζας

Ένας μεγάλος αριθμός εκδοχών του Olivier συνδέονται με την ιστορία του. Η εμφάνιση της σαλάτας και η δημοτικότητά της οδήγησαν σε νέες εκδόσεις, για παράδειγμα, τη σαλάτα Ερμιτάζ ή Stolichny, πολύ παρόμοια με την αρχική. Ως αποτέλεσμα, ο Lucien Olivier βελτίωσε τη συνταγή, η οποία παρέμεινε άγνωστη σε κανέναν.

Μπορείτε να βελτιώσετε την κρεμώδη γεύση του Olivier με λουκάνικο σοβιετικού τύπου προσθέτοντας κρέμα ή ξινή κρέμα· αυτή η εκδοχή έχει πιο αρμονική γεύση όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα αγγούρια.

Συστατικά:

  • 300g βραστό λουκάνικο;
  • 7 κόνδυλοι πατάτας?
  • 6 αγγουράκια τουρσί?
  • 6 βραστά αυγά?
  • 5 βραστά καρότα?
  • 1 κονσέρβα αρακά.
  • 200 g μαγιονέζα?
  • 100 g ξινή κρέμα?
  • αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος και αλατίζουμε. Αφήστε τη σαλάτα να βράσει για 2-3 ώρες.

Μπορείτε να φέρετε τη γεύση πιο κοντά στην αρχική σαλάτα του Lucien Olivier προσθέτοντας χαβιάρι capelin στη σαλάτα· μια χούφτα μαρούλι iceberg δεν θα βλάψει για να υποστηρίξει το τραγανό «συστατικό».

Σαλάτα Olivier με καπνιστό λουκάνικο

Υπάρχουν πολλές εκδοχές του ρωσικού Olivier, συμπεριλαμβανομένων συνταγών με καπνιστό ή κρέας και, προαιρετικά, με καπνιστό λουκάνικο(προαιρετικά, με ζαμπόν).

Συστατικά:

  • 100 g καπνιστό λουκάνικο?
  • 300 g βραστό λουκάνικο?
  • 2-3 τεμ. βραστές πατάτες;
  • 2-3 τεμ. βραστά καρότα?
  • 5 κομμάτια. βραστά αυγά;
  • 5 κομμάτια. Αγγουράκια τουρσί;
  • 1 κουτί αρακά?
  • 1 μικρό πακέτο μαγιονέζα?
  • άλας.

Παρασκευή:

Κόβουμε σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

Επί γιορτινό τραπέζιΗ σαλάτα Olivier μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες, σε στρώσεις· ο συνδυασμός διαφορετικών χρωμάτων προϊόντων φαίνεται πολύ κομψός.

Μη κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μανιτάρια και κοτόπουλο

Ο Ολιβιέ συμπεριλήφθηκε αρχικά διαφορετικές ποικιλίεςκρέας και παραπροϊόντα, κεράσια, ελιές, αγγουράκια, μανιτάρια πορτσίνι και τουρσί φραγκοστάφυλα, οπότε η εμφάνιση μιας σύγχρονης συνταγής με λουκάνικο, μανιτάρια και κοτόπουλο θα ήταν αναμενόμενη. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων φαγητών.

Συστατικά:

  • 5 βραστά αυγά?
  • 4-5 πατάτες?
  • 1 κουτί αρακά?
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο?
  • 2-3 αγγουράκια τουρσί?
  • 300 g καπνιστό λουκάνικο?
  • 200 g φρέσκα μανιτάρια?
  • 200 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Τηγανίζουμε φυτικό λάδιμανιτάρια ψιλοκομμένα με σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα.

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσί μανιτάρια

Ο Ολιβιέ με τουρσί μανιτάρια παράγει μια αρκετά ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε με φρέσκα αγγούρια είτε με τουρσί.

Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση αυτού του τύπου Olivier προσθέτοντας φύλλα σέλινου, τα οποία ήταν επίσης μέσα πρωτότυπη σαλάταΛουσιέν Ολιβιέ.

Συστατικά:

  • 5 βραστά αυγά?
  • 4-5 πατάτες?
  • 2-3 βραστά καρότα?
  • 1/2 κονσέρβα αρακά?
  • 300 g βραστό λουκάνικο?
  • ½ κουτί μανιτάρια?
  • 2-3 αγγουράκια τουρσί?
  • 200 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.

Ολιβιέ με λουκάνικο και τουρσί κρεμμύδια

Συνεχίζοντας το θέμα των συστατικών τουρσί, προτείνουμε να σημειώσετε τη συνταγή για σαλάτα Olivier με τουρσί κρεμμύδια. Μερικές νοικοκυρές το προσθέτουν ωμό για να βελτιώσουν τις βιταμίνες του, αλλά το τουρσί θα είναι προφανώς πιο πικάντικο.

Συστατικά:

  • 5 βραστά αυγά?
  • 4-5 πατάτες?
  • 2-3 βραστά καρότα?
  • 1/3 κουτάκι αρακά?
  • 1 κρεμμύδι, προ-μαριναρισμένο σε ξύδι και νερό.
  • 300 g βραστό λουκάνικο?
  • 2-3 αγγουράκια τουρσί?
  • 200 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα πλήρους λιπαρής.

Για πιο φωτεινό συνδυασμό χρωμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα κρεμμύδια. Όταν σερβίρετε σε μερίδες, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με φέτες αβοκάντο.

Πρωτότυπη συνταγή συγγραφέα για ένα πολύ νόστιμο Olivier με λουκάνικο (χωρίς αγγούρια και κρεμμύδια)

Το κλειδί για την επιτυχία αυτής της σαλάτας βρίσκεται στις καλά επιλεγμένες αναλογίες συστατικών. Η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

  • 10 αυγά?
  • 1 καρότο?
  • 3 πατάτες?
  • 400 g καπνιστό λουκάνικο;
  • 1 κουτί αρακά?
  • μικρή συσκευασία μαγιονέζας.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε όλα σε κύβους και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα σε ταρτάκια ή σε χωνάκι βάφλας με πατατάκια.

Ολιβιέ με λουκάνικο και κοτόπουλο από τη γιαγιά Έμμα

Η σαλάτα Olivier για μεγάλη οικογένεια πρέπει να γίνεται σε επαρκή ποσότητα, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε και κοτόπουλο στα υλικά.

Συστατικά:

  • 1 βάζο αγγουράκια τουρσί (γλυκά).
  • 5-6 πατάτες?
  • 2-3 μεγάλα καρότα?
  • 4 μικρά μήλα Antonovka.
  • 5 αυγά?
  • 700 g κουτάκι μπιζέλια?
  • 2 μπούτια βραστό κοτόπουλο?
  • 300 g βραστό λουκάνικο?
  • 3 κρεμμύδια?
  • ένα μάτσο άνηθο?
  • 500 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Βράζετε τα ωμά λαχανικά, κόβετε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα.

Καλοκαιρινή σαλάτα Olivier με λουκάνικο και μυρωδικά

Αυτό διατροφική επιλογήσαλάτα που μπορεί να ετοιμαστεί το καλοκαίρι. Βασίζεται κυρίως σε φρέσκα λαχανικά.

Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα Προβηγκίας με σαλάτα ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Συστατικά:

  • 2-3 βραστά αυγά?
  • 200 g βραστό λουκάνικο?
  • 2 φρέσκα αγγούρια?
  • 4 νεαρές βραστές πατάτες.
  • 100 g φρέσκα μπιζέλια?
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​κρεμμύδι?
  • 200 g μαγιονέζα?
  • αλατοπίπερο.

Παρασκευή:

Ζεματίζουμε καλά τον αρακά. Κόβουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. Αφήστε το να βράσει.

Παρέχουμε και τη συνταγή κλασικό Olivier, που κατασκευάστηκε τη δεκαετία του '80. Αυτή είναι ακριβώς η συνταγή που χρησιμοποιήθηκε στη διάσημη ταινία «Enjoy Your Bath». Η συνταγή είναι για 10 μερίδες.

Συστατικά:

  • 7 τεμ. πατάτες;
  • 5 κομμάτια. καρότα?
  • 6 τεμ. Αγγουράκια τουρσί;
  • 6 τεμ. αυγά;
  • 300 g λουκάνικο γιατρού?
  • 200 g μαγιονέζα?
  • 100 g ξινή κρέμα?
  • αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Βράζουμε πατάτες, αυγά, καρότα. Ψιλοκόψτε τα πάντα, ανακατέψτε και πασπαλίστε με μαγιονέζα.

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο χωρίς καρότα

Επιλογή μαγειρέματος για Olivier με λουκάνικο κλασική συνταγή, αλλά χωρίς καρότα είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Μπορεί να ονομαστεί παιδικό, αφού είναι παιδιά που δεν τους αρέσουν τα βραστά καρότα.

Συστατικά:

  • 600 g βραστό λουκάνικο;
  • 5-6 αγγουράκια τουρσί?
  • 1 κονσέρβα μπιζέλια (750 g);
  • 3 πατάτες?
  • 3 αυγά?
  • 2-3 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
  • 100-200 g ξινή κρέμα.
  • μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:

Βράζετε τα λαχανικά και τα αυγά, τα κόβετε, τα αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Για παιδική σαλάτα, προσθέστε ένα επιπλέον μήλο. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Winter Olivier με λουκάνικο και μήλα

Δοκιμάστε αυτή τη χειμωνιάτικη σαλάτα με λουκάνικο και μήλα. Χαρακτηρίζεται από μικρή ποσότητα μαγιονέζας.

Συστατικά:

  • 400 g βραστό λουκάνικο?
  • 2 πατάτες?
  • 1 καρότο?
  • 1 μήλο?
  • 3 αυγά?
  • 300 g αγγουράκια τουρσί?
  • 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια?
  • 1/2 κρεμμύδι?
  • ένα μάτσο άνηθο?
  • 150 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Βράζετε τα λαχανικά, βράζετε τα αυγά, ψιλοκόβετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε, καρυκεύοντας με μαγιονέζα. Προσθέστε τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Κλασικό πρωτοχρονιάτικο Olivier με λουκάνικο

Η συνταγή μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά πώς να κόψετε σωστά τα λαχανικά περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο της Πρωτοχρονιάς. Η ποσότητα των λαχανικών μπορεί να προστεθεί με το μάτι.

Συστατικά:

  • πατάτα;
  • καρότο;
  • αυγά;
  • αγγούρια?
  • 300 g βραστό λουκάνικο?
  • 3-4 μεγάλα αγγουράκια τουρσί.
  • μαγιονέζα για γεύση.

Παρασκευή:

Κόψτε τα βρασμένα λαχανικά σε κύβους ώστε το μέγεθός τους να είναι το πάχος του δακτύλου σας.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: