Σπίτι → Λαχανικά Η πιο νόστιμη ρέγγα. Μια απλή συνταγή. Πώς να επιλέξετε ρέγγα, και ποιες ποικιλίες ρέγγας θα είναι καλύτερες Γιατί το κριθάρι μαργαριταριών είναι χρήσιμο

Η πιο νόστιμη ρέγγα. Μια απλή συνταγή. Πώς να επιλέξετε ρέγγα, και ποιες ποικιλίες ρέγγας θα είναι καλύτερες Γιατί το κριθάρι μαργαριταριών είναι χρήσιμο

Για να ετοιμάσετε το σωστό γούνινο παλτό της Πρωτοχρονιάς ή απλά για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας εξαιρετικό σνακ, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε τι είδους ρέγγα πρέπει να αγοράσετε.

Η συνταγή για το αλάτισμα της ρέγγας επινοήθηκε από τον Ολλανδό ναύτη Jacob Beukels. Στη Ρωσία, οι μοναχοί της Μονής Solovetsky ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να αλατίζουν τα λιπαρά ψάρια.

Μόλις η αυτοκράτειρα Elizaveta Petrovna δοκίμασε τη ρέγγα που ετοίμασαν, της άρεσε πολύ και από τότε νόστιμο προϊόνεμφανίστηκε στα τραπέζια των Ρώσων. Όπως είναι φυσικό, τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μόνο αλάτι και μερικές φορές νερό για το μαγείρεμα των ψαριών, εάν χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος του ωμού αλατίσματος. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι θα αποκαλούσαν ένα τέτοιο φυσικό προϊόν απίστευτα χρήσιμο. Η ρέγγα είναι κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, περιέχει πολύ ιώδιο, σελήνιο, φώσφορο και το πιο σημαντικό, περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 οξέος, που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα αντίγραφα που πωλούνται στα ράφια μας τόσο καλά. Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να προσθέσουν στο σνακ συντηρητικά, ξύδι, ενισχυτικά γεύσης και μια σειρά από άλλες ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για τον οργανισμό.

Ολόκληρο το ψάρι είναι το καλύτερο!

Για να αποφύγετε τα περιττά «χημικά», προτιμήστε την αλατισμένη ρέγγα σε βαρέλι - ολόκληρη και χωρίς εκσπλαχνία, η οποία πωλείται κατά βάρος ή συσκευάζεται χωριστά χωρίς άλμη σε συσκευασία κενού αέρος. Φυσικά, θα πρέπει να ασχοληθείτε με μια τέτοια ομορφιά για να την καθαρίσετε από τα εντόσθια και τα κόκαλα, αλλά είναι αυτή που θα σας δώσει μια φυσική γεύση και καλό χυμό. Εξετάστε προσεκτικά και μυρίστε ολόκληρο το ψάρι πριν το αγοράσετε. Μπορείτε πάντα να αναγνωρίσετε ένα φρέσκο δείγμα υψηλής ποιότητας από την απουσία συγκεκριμένης οσμής, καλής παχυσαρκίας, διάφανων ματιών και καθαρής επιφάνειας με γυαλιστερά ασημένια λέπια. Είναι πολύ κακό αν υπάρχουν κηλίδες αίματος στο κεφάλι και τα μάγουλα της ρέγγας, τα μάτια είναι θολά και κόκκινα, τα πτερύγια και τα λέπια είναι σκισμένα, τα βράγχια είναι μουχλιασμένα και η επιφάνεια είναι με βλέννα, σκουριά ή είναι δύσκολο να ξεπλυθεί λευκές κηλίδες. Όλα αυτά είναι σημάδια ότι το ψάρι έχει αρχίσει να φθείρεται.

Το φιλέτο είναι πάντα με συντηρητικό;!

Εάν δεν θέλετε να κόψετε τη ρέγγα και προτιμάτε να αγοράζετε καθαρισμένα φιλέτα σε πλαστικά ή τσίγκινα βάζα (είτε σε κενό είτε όχι), να είστε προετοιμασμένοι για την παρουσία συντηρητικών. Μόνο με τη βοήθειά τους μπορούν να διατηρηθούν οι κονσέρβες (τα λεγόμενα προϊόντα που δεν υπόκεινται σε αποστείρωση) για περισσότερο από 72 ώρες. Ωστόσο, εάν επιλέξετε το μικρότερο από τα δύο κακά - συντηρητικό ή αλλοίωση, τότε είναι καλύτερα να είστε παρόντες συμπλήρωμα διατροφής. Αλλά μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από άλλη «χημεία». Για να το κάνετε αυτό, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα που έχει κολλήσει στο βάζο με τη ρέγγα. Ενισχυτικό γεύσης γλουταμινικό μονονάτριο, οξειδωτικά μέσα, υγρό άρωμα καπνού, σταθεροποιητές, κάθε είδους αρωματικά πρόσθετα, ξύδι, μαγιονέζα - όλες αυτές οι ουσίες θα υπάρχουν σίγουρα σε σχεδόν κάθε σνακ που χρειάζεται απλώς να ανοίξει και να σερβιριστεί. Εάν θέλετε να τρώτε πιο υγιεινά, αναζητήστε ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας (υπάρχει και δεύτερο, για το οποίο λαμβάνονται ψάρια κακής ποιότητας), φτιαγμένο σύμφωνα με την GOST, με μια σύντομη λίστα συστατικών: αλάτι, νερό, συντηρητικό.

Από τον Ατλαντικό ή από τον Ειρηνικό;

Η αλατισμένη ρέγγα έρχεται σε διάφορες ποικιλίες - Ατλαντικός, Ειρηνικός, Λευκή Θάλασσα, Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα, Κασπία. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε τους δύο πρώτους αντιπροσώπους στα ράφια. Ο Ατλαντικός είναι πιο λεπτός, πιο επιμήκης και το λίπος του βρίσκεται στο πίσω μέρος. Ο Ειρηνικός, αντίθετα, έχει πιο παχιά κοιλιά, πιο μαύρη πλάτη και ο ίδιος είναι πιο κοντός και πιο χοντρός. Η γεύση της ρέγγας είναι επίσης διαφορετική, οπότε πριν ρίξετε το προϊόν στο καλάθι, διαβάστε ποια ποικιλία επιλέξατε. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να μάθετε τον βαθμό αλατότητας του ψαριού, διαφορετικά θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να το εμποτίσετε πριν προετοιμάσετε το "γούνινο παλτό". Η ρέγγα γίνεται ελαφρά αλατισμένη (4-6%), ελαφρά αλατισμένη (6-8%), μέτρια αλατισμένη (8-12%) και έντονα αλατισμένη (12-14%). Αν θέλετε να απολαύσετε τρυφερό και ζουμερό ψάρι, αγοράστε τα δύο πρώτα προϊόντα, γιατί όσο περισσότερο αλάτι υπάρχει στο σφάγιο, τόσο πιο σκληρή γίνεται η συνοχή του.

Προστατέψτε τον εαυτό σας από την παραχάραξη

Όταν επιλέγετε αλατισμένη ρέγγα, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται στο ψυγείο: οι κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από -4° C έως -8° C. Πριν την αγορά, φροντίστε να βρείτε την ημερομηνία παραγωγής, την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και τη μελέτη η άλμη - η άλμη στην οποία κολυμπάει το ψάρι ή το φιλέτο . Πρέπει να είναι διαφανές και απαλλαγμένο από θρόμβους αίματος, μούχλα και ξένα σώματα. Από αυτή την άποψη, είναι δύσκολο να επιλέξετε σνακ σε μαγιονέζα και κρασί. Μην ξεχάσετε επίσης να ελέγξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας ώστε να μην διαρρεύσει το λάδι από το πλαστικό βάζο και να μην σκιστεί η σακούλα κενού. Η ετικέτα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κολλημένη και όλες οι πληροφορίες σε αυτήν πρέπει να αναφέρονται με σαφήνεια.

Για αναφορά:

ΣΕ αυγοτάραχο ρέγγας

Η ρέγγα είναι ένα ψάρι γνωστό κυρίως σε μαγειρική έτοιμη, διατροφικά πλήρη μορφή - αλατισμένο και καπνιστό (λιγότερο συχνά). Η ρέγγα έχει καλή γεύση, αλλά διαφορετικές ποικιλίες ρέγγας διαφέρουν στη γεύση.

Χρησιμοποιείται κυρίως στην κρύα κουζίνα, αν και υπάρχουν και μερικά ζεστά πιάτα που παρασκευάζονται από μουλιασμένη αλατισμένη ρέγγα και σπάνια από φρέσκια ρέγγα, η οποία λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά είναι εντελώς ακατάλληλη για αποθήκευση.

Η ρέγγα έχει καλύτερη γεύση όσο καλύτερες είναι οι συνθήκες στις οποίες ζούσε. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού, που αναπαράγεται στα ανοικτά των ακτών, είναι πολύ καλή στη γεύση. Νορβηγία, Ολλανδία και Ισλανδία,– εδώ είναι οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την πάχυνσή του, αιτία των οποίων είναι η κατεύθυνση των ωκεάνιων ρευμάτων. Μεταξύ των ανθρώπων, αποκτώνται αυτές οι ποικιλίες ρέγγας, έχουν ευχάριστη γεύση, τρυφερό, καλά αλατισμένο κρέας και χαρακτηριστικό άρωμα ρέγγας.

Αλατισμένη ρέγγα- αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο ρωσικό τραπέζι, αν και ο πρώτος που αλάτισε αυτό το ψάρι ήταν ο Ολλανδός Μπέκελτο 1385. Εφηύρε μια μέθοδο αλατίσματος ψαριών και έγινε διάσημος πρώτα σε όλη την Ολλανδία, και μετά σε όλη την Ευρώπη. Η καλύτερη ολλανδική ρέγγα φέρει το όνομά του σε όλη την Ευρώπη. υποστήριξηκαι διαφέρει στη γεύση από όλα τα επόμενα είδη τουρσιών. Στη συνέχεια, τον 17ο αιώνα, η ολλανδική ρέγγα μετανάστευσε στη Ρωσία, όπου έγινε το αγαπημένο πιάτο του ρωσικού λαού. Η μέθοδος αλατίσματος της ολλανδικής ρέγγας ήταν της γεύσης των Ρώσων, έτσι στο μέλλον ήταν απρόθυμοι να δεχτούν άλλες ποικιλίες ρέγγας.

Η ρέγγα τρώγεται ωμή, καπνιστή, αλατισμένη και τουρσί. Είναι πηγή βιταμινών Α, Δ και Β12, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, η κατανάλωση ρέγγας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων λόγω της αύξησης του αριθμού των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας στο σώμα. Το λίπος ρέγγας μειώνει το μέγεθος των λιποκυττάρων (λιποκύτταρα), γεγονός που βοηθά στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Επιπλέον, η ρέγγα περιέχει αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλατίσετε τη ρέγγα: χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτι (το λεγόμενο ξηρό αλάτι), άλμη (υγρό αλάτισμα)και χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ξηρό αλάτι και άλμη (μικτός πρεσβευτής).

Πώς να κάνετε τουρσί

1. Συνήθως το ψάρι αλατίζεται σε βαρέλια (χωρητικότητας έως 120 λίτρα).

2. Υψηλής ποιότητας, πλήρως αλατισμένο ψάρι έχει πυκνό κρέας με ωραία γεύσηκαι ομοιόμορφο χρώμα.

3. Οι μεγάλες αρτηρίες και η κοιλιακή κοιλότητα περιέχουν αποξηραμένο αίμα.

4. Στο πικάντικο αλάτισμα, το μείγμα για την επεξεργασία των ψαριών αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη (1-3%) και διάφορα μπαχαρικά, όπως πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδοκ.λπ., που δίνουν στα τελικά προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

5. Η ρέγγα του Ατλαντικού είναι το πιο αλατισμένο ψάρι. Το αλάτισμα δίνει στη ρέγγα μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και επομένως είναι ο κύριος τρόπος επεξεργασίας της.

6. Η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού (τόσο η λιπαρή όσο και η πιο άπαχη) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: όπως ανεξάρτητο πιάτοκαι ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.

7. Όσον αφορά το μέγεθος, η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού μπορεί να είναι μεγάλη, μέτρια ή μικρή. Αλλά σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά: λιπαρά (με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 12% και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λιγότερο από 12% λιπαρά)).

Σύμφωνα με τα τεχνικά πρότυπα, η φρέσκια ρέγγα αλατίζεται με την ακόλουθη μορφή:

Δεν έχει εκσπλαχνιστεί - εντελώς.
Εντερικά - τμήμα των εντοσθίων και των θωρακικών πτερυγίων, μαζί με το παρακείμενο τμήμα της κοιλιάς, έχουν αφαιρεθεί. μπορεί να μείνουν βράγχια, αυγά ή μυρτιά.
Χωρίς βράγχια - αφαιρούνται τα βράγχια και μέρος των σπλάχνων, η κοιλιά παραμένει άθικτη.
Ημι-εκσπλαχνισμένος - η κοιλιά κόβεται στα θωρακικά πτερύγια, τα εσωτερικά μπορούν να αφαιρεθούν εν μέρει.
Ακέφαλος - το κεφάλι και τα εντόσθια αφαιρούνται, το χαβιάρι ή το μίλτι μπορεί να μείνει μέσα.
Σώμα - το κεφάλι, τα ουραία πτερύγια, η κάτω κοιλιακή χώρα, τα αυγά ή το γάλα αφαιρέθηκαν.
Κομμάτια - το ψάρι κόβεται σε κομμάτια μήκους τουλάχιστον 5 cm.

Ένα από τα βασικά κριτήρια είναι η αλατότητα

Η αλατότητα στην πώληση ποικίλλει:

ελαφρά αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού (περιεκτικότητα σε αλάτι 6-10%).
μέτρια αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού (10-14% αλάτι).
πολύ αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού (πάνω από 14% αλάτι).

Ανάλογα με την ποιότητα, οι αλατισμένες ρέγγες χωρίζονται σε βαθμούς I και II. Πώς να ξεχωρίσετε;

Αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικούπωλείται σε αδιάβροχα βαρέλια (χωρητικότητας 120 l) και σε ειδικά ξύλινα κουτιά. Κάθε βαρέλι και κάθε κουτί περιέχει ρέγγες ίδιου μεγέθους, κομμένες με τον ίδιο τρόπο, της ίδιας ποικιλίας. Οι ρέγγες τοποθετούνται σε βαρέλια και κουτιά σε ομοιόμορφες, πυκνές σειρές. Η ρέγγα σε βαρέλια πρέπει να γεμίσει με άλμη. Είναι σε κουτιά χωρίς άλμη.

Συσκευασμένο σε κουτιά ελαφρώς αλατισμένη ρέγγαυποβάλλονται στην ακόλουθη προεπεξεργασία: η φρέσκια ρέγγα τοποθετείται σε πισίνες με άλμη και διατηρείται εκεί μέχρι η περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτές να φτάσει το 7-10%. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε καθαρά, δυνατά ξύλινα κουτιά επενδεδυμένα με περγαμηνή και αποστέλλονται προς πώληση (κατά μέσο όρο 40 κιλά ψάρια σε ένα κουτί) Τέτοιες ρέγγες είναι πολύ ευχάριστες στη γεύση και είναι ιδιαίτερα πολύτιμες για το μαγείρεμα.

Ρέγγα πικάντικο αλάτισμα παρασκευασμένη από φρέσκια ρέγγα Ατλαντικού πρώτης τάξης, διατηρημένη με απλή ψύξη ή κατεψυγμένη, καθώς και από ελαφρά αλατισμένη (6-9% αλάτι) ή μέτρια αλατισμένη (9-12% αλάτι), λιπαρή ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ρέγγα Ατλαντικού.

Τα λέπια της αλατισμένης ρέγγας αφαιρούνται και τοποθετούνται σε βαρέλια σε στρώσεις μαζί με μπαχαρικά και αλάτι. Για το τουρσί, που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το πικάντικο αλάτισμα, οι αλατισμένες ρέγγες τοποθετούνται σε στρώσεις σε βαρέλια, επίσης μαζί με μπαχαρικά και αλάτι. Περιχύνονται με ξύδι μαρινάδα από πάνω. Το κρέας της ρέγγας τουρσί είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό από το κρέας της συνηθισμένης αλατισμένης ρέγγας.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ρέγγα δεύτερης κατηγορίας, εάν είναι ελαφρώς αλατισμένη, μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, επειδή Η ανάπτυξή τους καταστέλλεται μόνο σε συγκέντρωση άλατος 10 έως 15%. Εάν μια τέτοια ρέγγα αποθηκεύτηκε σε αλμυρό-ξινό διάλυμα, τότε αυτό επίσης δεν θα σώσει την κατάσταση, γιατί Οι μούχλες και οι μαγιές είναι ανθεκτικές στο ξύδι. Επομένως, είναι καλύτερο να μην παίρνετε τέτοια ψάρια.

Οι ποικιλίες ρέγγας διαφέρουν ως προς τη μέθοδο και την τεχνολογία αλατίσματος, γεγονός που μπορεί να αποκαλύψει το πλήρες άρωμα αυτού του υγιεινού και νόστιμου ψαριού.

Οι ρέγγες είναι μια μεγάλη οικογένεια ψαριών. Στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας, η ρέγγα του Ατλαντικού καταναλώνεται συχνότερα, αλλά όλοι έχουμε ακούσει για τη ρέγγα του Ειρηνικού ή της Κασπίας. Εν τω μεταξύ, ο Ατλαντικός απέχει πολύ από το πιο ενδιαφέρον και νόστιμο γκρουπ. Σας λέμε τι είδους ρέγγα βρίσκεται στα ράφια της χώρας μας.

ατλαντικός

Μία από τις τρεις ποικιλίες ρέγγας ωκεανού (εκτός από τη ρέγγα του Ειρηνικού, υπάρχει και η ρέγγα Araucanian, η οποία βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Χιλής). Η ομάδα του Ατλαντικού περιλαμβάνει ρέγγες από τη Νορβηγία και την Ισλανδία. Η Δανία, ο Καναδάς και η Ρωσία παράγουν επίσης ρέγγα Ατλαντικού. Αυτή η ομάδα διακρίνεται από αρκετά ελαφρύ κρέας, όχι πολύ μεγάλο σε μέγεθος (μέσο μήκος - 25 cm, βάρος 500 g).

«Η ρέγγα του Ατλαντικού είναι καλή όχι μόνο για αλάτισμα - τα φρέσκα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα», λέει ο Maxim Karpenko, ιδρυτής της εταιρείας Moby Dick και σύμβουλος του φεστιβάλ Fish Week. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ένα στιφάδο με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο με μαγιονέζα ή σάλτσα μουστάρδας, βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας.”

Ρέγγα της Βαλτικής- Αυτή είναι μια υποομάδα της μεγάλης οικογένειας του Ατλαντικού. Και περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ρέγγες. Ο πιο διάσημος - Ρέγγα της Βαλτικής, που ζει στη Βαλτική Θάλασσα και στους κόλπους του γλυκού νερού (Curonian, Καλίνινγκραντ). Το μήκος της ρέγγας φτάνει τα 20 εκ. Ένας άλλος βαλτικός συγγενής της ρέγγας είναι σαρδέλα. Από αυτό παράγονται τα παπαλίνα της Βαλτικής.

Ειρηνικός

Επίσης μια μεγάλη ομάδα από διαφορετικές ρέγγες. Από την οποία η ρέγγα Okhotsk είναι πολύ γνωστή. Και υπάρχει επίσης μια διασημότητα - η ρέγγα Olyutorsky. Γενικά, η ομάδα του Ειρηνικού διαφέρει από τις άλλες ρέγγες στην αυξημένη περιεκτικότητά της σε ιώδιο. Υπάρχουν επίσης φυσιολογικές διαφορές - αυτή η ρέγγα έχει λιγότερους σπονδύλους.

Η ρέγγα Ειρηνικού διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά, γεγονός που την κάνει πιο νόστιμη και υγιεινή. Τις περισσότερες φορές, το κρέας της ρέγγας του Ειρηνικού είναι πιο σκούρο από αυτό της ρέγγας του Ατλαντικού.

Ρέγγα Olyutorsky- ένα υποείδος του Ειρηνικού, ζει στο στενό Olyutorsky, στο δυτικό τμήμα της Βερίγγειας Θάλασσας. «Αυτό το ψάρι διακρίνεται για το μεγαλύτερο μέγεθός του σε σύγκριση με άλλους κοινούς τύπους ρέγγας, που συχνά φτάνει ή υπερβαίνει το βάρος του 1 κιλού. – λέει ο Maxim Karpenko, «Είναι πυκνό, κρεατικό, λιπαρό, πολύ υγιεινό και, φυσικά, νόστιμο. Η ρέγγα Olyutorsky μπορεί να αλατιστεί, να γίνει τουρσί, να τηγανιστεί και να γίνει κοτολέτα. Ταιριάζει υπέροχα με τουρσί λαχανικά.»

Ρέγγα Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας

Μια άλλη μεγάλη ομάδα ρέγγων ζει στην Κασπία και στη Μαύρη Θάλασσα και στα παρακείμενα ποτάμια. Δυστυχώς, αυτές οι ρέγγες είναι αρκετά σπάνιες αυτές τις μέρες. Και τις περισσότερες φορές δεν καταλήγουν προς πώληση στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο στις περιοχές αλιευμάτων.

Ρέγγα Kerch. Ζει στην Αζοφική Θάλασσα και πιάνεται στο στενό του Κερτς το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα. Φτάνει τα 25-30 εκατοστά σε μήκος, έχει γκρι-μπλε πλάτη και ασημί πλαϊνά. Το κρέας της ρέγγας Kerch είναι ροζ και γλυκό. Αυτό που κάνει τη ρέγγα Kerch ασυνήθιστα νόστιμη και τρυφερή είναι η περιεκτικότητά της σε λιπαρά 22%.

Ρέγγα Δούναβη.Αναπαράγεται στα γλυκά νερά του Δούναβη. Πιάνεται την άνοιξη, Μάρτιο-Απρίλιο. Πρέπει να δοκιμάσετε τη ρέγγα του Δούναβη στην Οδησσό· την άνοιξη, όταν φτάσει, θα δείτε πολλούς πωλητές με σειρές από ασημί, ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα Δούναβη. Η ρέγγα του Δούναβη εκτιμάται για την πολύ τρυφερή και λεπτή γεύση της, το λιπαρό και ζουμερό κρέας της.

« Ρέγγα Κασπίας,γνωστός και ως αίθουσα«Το πιο πολύτιμο εμπορικό είδος ρέγγας», σημειώνει ο Maxim Karpenko. - Ζει στην Κασπία Θάλασσα και πηγαίνει στους ποταμούς Βόλγα και Ουράλ για να γεννήσει. Λιπαρή και πολύ μεγάλη ρέγγα, που φτάνει τα 52 εκατοστά σε μήκος και 2 κιλά σε βάρος. Διάσημο για την ιδιαίτερη γεύση του και τρυφερό κρέας, ιδανικό τόσο για τουρσί όσο και για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά το ψάρι - η υπερβολική έκθεση για περισσότερες από 3-4 ημέρες απειλεί να αλλοιώσει τη γεύση. Η ρέγγα έχει γίνει από καιρό ένα σπάνιο ψάρι και ο πληθυσμός αυτής της ρέγγας μειώνεται, τα αλιεύματά της είναι περιορισμένα.»

Όχι ρέγγα

Ο σεβασμός για τη ρέγγα είναι τόσο μεγάλος που ορισμένα είδη ψαριών κατατάσσονται αδικαιολόγητα σε αυτήν την ομάδα, που ονομάζεται ρέγγες. Το πιο διάσημο παράδειγμα είναι Ρέγγα Ivasi. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια σαρδέλα της Άπω Ανατολής. Στη Σοβιετική Ένωση, αλιεύτηκε σε τεράστιες ποσότητες και τα αποθέματα ιτιάς εξαντλήθηκαν. Πρόσφατα, μετά από ένα διάλειμμα 25 ετών, άνοιξε η αλιεία Iwasi. Τις περισσότερες φορές, οι κονσέρβες παρασκευάζονται από τη ρέγγα Iwasi· είναι ένα μικρό, λεπτό ψάρι.

Υπάρχουν μικρά ασημένια ψάρια στα ράφια - Ρέγγα Sosvinskaya. Αλλά αυτό είναι ένα ψάρι tugun από την οικογένεια του σολομού, το οποίο αλιεύεται στον παραπόταμο Sosva του Ob. Τις περισσότερες φορές αλατίζεται σε πικάντικη άλμη, σαν παπαλίνα.

Για αναφορά:

ΣΕ αυγοτάραχο ρέγγαςπεριέχει λεκιθίνη, βιταμίνες A, E, D και ομάδα Β, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα και οργανικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος, για το σχηματισμό νέων δερματικών κυττάρων, ρύθμιση πίεση αίματοςακόμη και αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Το λίπος του χαβιαριού περιέχει «καλή» χοληστερόλη σε μεγάλες ποσότητες: από 1,5 έως 14%, λεκιθίνη - από 1,0 έως 43% και βιταμίνες A, B, D και C. Μεταξύ των μικροστοιχείων περιέχει κάλιο, θείο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, όπως καθώς και σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο και άλλα μέταλλα.

Η γεύση της ρέγγας εξαρτάται άμεσα από τον βιότοπό της. Τα νερά των ωκεανών και των ποταμών έχουν πολύ παρόμοια σύνθεση, αλλά το νερό των ωκεανών έχει περισσότερο ιώδιο. Το καλύτερο, φυσικά, είναι ο Ατλαντικός (οι ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας, της Ισλανδίας). Η ρέγγα συναντάται και στη χώρα μας. Η ποικιλία "Tsarsky" διακρίνεται από μια μαύρη πλάτη, φτάνει σε μήκος τα 36 εκατοστά και περιέχει έως και 20% λίπος. Θεωρείται από τις πιο νόστιμες ανάμεσα στις ρέγγες Κασπίας, έχει εκπληκτικά τρυφερό κρέας και είναι τέλεια αλατισμένο.
Οι ποικιλίες που ζουν στις νότιες θάλασσές μας δεν μπορούν να καυχηθούν με τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι' αυτό και κυκλοφορούν αποκλειστικά ελαφρώς αλατισμένες. Η ρέγγα της Άπω Ανατολής κατέχει το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε λιπαρά: το ποσοστό μπορεί να φτάσει το 33%, αν και πέφτει ανάλογα με την εποχή στο 2%.
Πιστεύεται ότι όσο πιο λιπαρή είναι η ρέγγα, τόσο πιο νόστιμη και υγιεινή είναι. Η πιο παχιά ρέγγα είναι αυτή που δεν έχει φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα. Η λέξη «mattier» στην ετικέτα θα σας πει ότι οι κονσέρβες παρασκευάζονται από νεαρά ψάρια, τα οποία διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα οξέα και βιταμίνες. Ταυτόχρονα, το matieu είναι επίσης μια μέθοδος μαγειρέματος που επινοήθηκε από τους Ολλανδούς. Το Classic Mattier είναι ένα ακριβό premium προϊόν.
Με βάση την περιεκτικότητα σε αλάτι, η ρέγγα ταξινομείται ως ελαφρά αλατισμένη (από 4 έως 6%), ελαφρά αλατισμένη (7-10%), μέτρια αλατισμένη (10-14%) και έντονα αλατισμένη (πάνω από 14%).

Η ρέγγα έχει καλύτερη γεύση όσο καλύτερες είναι οι συνθήκες στις οποίες ζούσε. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού, που αναπαράγεται στις ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας και της Ισλανδίας, είναι πολύ καλή στη γεύση· εδώ οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την πάχυνσή της προκαλούνται από την κατεύθυνση των ωκεάνιων ρευμάτων. Δημοφιλώς, αυτές οι ποικιλίες ρέγγας έλαβαν τα αντίστοιχα ονόματα "Νορβηγική", "Ολλανδική" και "Ισλανδική". Έχουν ευχάριστη γεύση, τρυφερό, καλά αλατισμένο κρέας και χαρακτηριστικό άρωμα ρέγγας.

Από τη ρέγγα που βρίσκεται στη Ρωσία, το πιο πολύτιμο είδος είναι η «βασιλική ρέγγα» ή ζαλ. Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη μαύρη πλάτη του, γι' αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "μαύρη πλάτη". Βρίσκεται στην Κασπία Θάλασσα, φτάνει σε μήκος τα 36 εκατοστά και περιέχει έως και 20% λίπος. Σε αντίθεση με άλλες ρέγγες Κασπίας (χαμηλής αξίας σε γεύση), έχει πολύ τρυφερό κρέας και είναι καλά αλατισμένη. Από τις ρέγγες που αλιεύονται στις νότιες θάλασσες της Ρωσίας, η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και ιδιαίτερα οι δύο ποικιλίες της, ο Δούναβης και ο Κερτς, διακρίνονται για την καλή τους γεύση. Ωστόσο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, μια τέτοια ρέγγα πωλείται μόνο ελαφρώς αλατισμένη. Η ρέγγα του Ειρηνικού (Άπω Ανατολής) εκτιμάται επίσης. Αυτή (το μόνο από όλα τα παραπάνω υποείδη ρέγγας) μπορεί να κερδίσει ποσότητα ρεκόρ λίπους - έως και 33%, αλλά κατά τη διάρκεια του διαλείμματος μεταξύ της πάχυνσης μπορεί να είναι και το πιο "λεπτό" - περιέχει έως και 2% λίπος (δηλ. χαμηλά λιπαρά). Ωστόσο, λόγω της υψηλής ποιότητας του κρέατος, αυτό το ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν.

Με βάση την περιεκτικότητα σε αλάτι, η ρέγγα ταξινομείται σε ασθενές αλάτι - περιεκτικότητα σε αλάτι από 7 έως 10%, μέτριο αλάτι - από 10 έως 14% και ισχυρό αλάτι - πάνω από 14%. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, το ψάρι εισέρχεται σε μια σύνθετη αντίδραση με το αλάτι και σταδιακά, υπό την επίδραση ενζύμων, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες του υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια θεμελιωδώς διαφορετική ποιοτική κατάσταση. Διά του οποίου αλμυρό ψάριαποκτά μοναδική γεύσηκαι άρωμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση. Η ρέγγα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού είναι οι πιο ευαίσθητες σε αυτό το φαινόμενο.

Η ποιότητα της ρέγγας (ανάλογα με τη φρεσκάδα και το είδος του κρέατος) μπορεί να αντιστοιχεί σε 1η ή 2η τάξη. Η ρέγγα 1ης τάξης έχει ζουμερό, πυκνό κρέας και δεν έχει βλάβες στο δέρμα. Η ρέγγα δεύτερης κατηγορίας μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά λόγω της οξείδωσης του λίπους, να έχει μια θαμπή επιφάνεια δέρματος και να είναι ελαφρώς κιτρινωπή. Η συνοχή του κρέατος της μπορεί να είναι σκληρή και στεγνή (αλλά όχι πλαδαρή!) και το δέρμα της μπορεί να έχει κάποια βλάβη (χωρίς μεγάλα σκισίματα).

Σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το με το ποντίκι σας! Και πατήστε Ctrl+Enter.

Επιλογή μαργαριταριού κριθαριού

Το κριθάρι είναι ένας πραγματικός θησαυρός, γεμάτος βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, αρκετά συχνά αντιμετωπίζεται χωρίς τον δέοντα σεβασμό, και μάταια. Δεν είναι για τίποτα που το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "μαργαριτάρι" - μαργαριτάρια.

Παλαιότερα, αυτό το δημητριακό θεωρούνταν ο χυλός των φτωχών. Αλλά τώρα, χάρη στη μόδα για υγιεινή διατροφήμπορεί να βρεθεί στα πιάτα των πιο ακριβών εστιατορίων. Περιέχει πολλούς αργούς υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν πολλή ενέργεια και σε γεμίζουν με αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το μαργαριτάρι έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από όλα τα δημητριακά. Δεν είναι τυχαίο που οι άνθρωποι που προσέχουν το βάρος τους επιλέγουν όλο και περισσότερο μαργαριτάρι για τον εαυτό τους.

Το μαργαριτάρι είναι πλούσιο σε φώσφορο, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Χάρη στη μάζα των βιταμινών Β που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, αυτό το δημητριακό ενδείκνυται για καταθλιπτικές διαταραχές.

Στην αρχαιότητα, το μαργαριταρένιο κριθάρι χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για τη διατροφή όσων υπέφεραν από κρυολόγημα και βήχα. Μαζί με το χυλό, εισήλθε στον ανθρώπινο οργανισμό και μια ουσία που ονομάζεται «hordecin», η οποία έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Η λυσίνη, ένα αμινοξύ που έχει αντιική δράση, δίνει στο μαργαριταρένιο κριθάρι πρόσθετη θεραπευτική δύναμη.

Το αφέψημα κριθαριού έχει μαλακτικό, περιτυλιγμένο, αντιφλεγμονώδες και σπασμωδικό αποτέλεσμα. Αυτό το δημητριακό συνιστάται για φλεγμονώδεις διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Πώς να επιλέξετε

Το pearl barley είναι επεξεργασμένο κριθάρι. Στα καταστήματα μπορείτε να το βρείτε και σε θρυμματισμένη μορφή με την ονομασία «κριθάρι». Περιττό να πούμε ότι με μια τέτοια επεξεργασία, οι κόκκοι κριθαριού χάνουν μια αξιοπρεπή ποσότητα από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Το ίδιο το κριθάρι του μαργαριταριού είναι ένας ολόκληρος, ξεφλουδισμένος και γυαλισμένος κόκκος. Διακρίνεται από το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων: ο πρώτος και ο δεύτερος αριθμός είναι μεγάλοι, επιμήκης πυρήνες, ο τρίτος, ο τέταρτος και ο πέμπτος είναι μικροί, στρογγυλεμένοι.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε μαργαριτάρι συσκευασμένο σε συσκευασίες από χαρτόνι. Στο σελοφάν, γίνεται γρήγορα ταγγισμένο - οι πυρήνες του κριθαριού απελευθερώνουν υγρασία και αυτό δημιουργεί έδαφος για τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών. Είδατε σταγόνες στα τοιχώματα της τσάντας; Μη διστάσετε να στείλετε αυτήν την τσάντα πίσω στο ράφι - δεν αξίζει να αγοράσετε τέτοια δημητριακά.

Χρώμα δημητριακών

Το χρώμα του μαργαριταριού ποικίλλει από λευκό έως κιτρινωπό, ενώ επιτρέπονται κόκκοι με πρασινωπή απόχρωση.

Πώς να μαγειρέψω

Τα δημητριακά πρέπει να μουλιάζονται από το βράδυ μέχρι το βράδυ. Το πρωί, ξεπλύνετε καλά. Πρέπει να βράσει σε μεγάλη ποσότητα νερού. Κατά προσέγγιση αναλογίες: ένα ποτήρι για δύο λίτρα νερό ή γάλα. Ο χρόνος μαγειρέματος μέχρι να γίνει είναι περίπου μιάμιση με δύο ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην καεί το μαργαριτάρι. Τα πλιγούρια κριθαριού χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να ψηθούν - περίπου 45 λεπτά.

Το κύριο χαρακτηριστικό του μαργαριταριού είναι ότι όταν ο χυλός κρυώσει, γίνεται σχεδόν αμέσως σκληρός και άγευστος. Καλό είναι λοιπόν να το καταναλώνετε αμέσως μετά την προετοιμασία και κυρίως να μην το αφήνετε για την επόμενη μέρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το κριθάρι καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή πριν από περισσότερα από δέκα χιλιάδες χρόνια. Στη Ρωσία ονομαζόταν «η μητέρα του ψωμιού» και χρησιμοποιήθηκε ευρέως - έψηναν ψωμί και πλακέ κέικ, έφτιαχναν κβας και ξύδι κριθαριού.

Το κριθάρι ήταν ο αγαπημένος χυλός του Peter I. Ήταν καρυκευμένο με βούτυρο, μέλι και παπαρουνόσπορους. Για να μαγειρέψετε χυλό, σαν από ρωσικό φούρνο, πρέπει να το μαγειρέψετε σε λουτρό νερού για τουλάχιστον 6 ώρες.

Πριν από δύο χρόνια, Αυστριακοί επιστήμονες εξέτασαν οστά που βρέθηκαν στον χώρο ενός ομαδικού τάφου μονομάχων κοντά στην τουρκική πόλη Έφεσο. Η χημική ανάλυση επιβεβαίωσε μόνο προηγούμενες έρευνες: οι μονομάχοι ήταν χορτοφάγοι. Και σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, η βάση της διατροφής των μαχητών περιελάμβανε χυλό κριθαριού, κέικ και kvass.

Τα πιάτα από μαργαριτάρι θεωρούνται ένα από τα παραδοσιακά πιάτα στη Ρωσία. Είναι χρήσιμα και φθηνά, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πολύ δημοφιλή.

Από τι είναι φτιαγμένο το μαργαριτάρι;

Το προϊόν είναι φτιαγμένο από αποφλοιωμένους κόκκους κριθαριού. Τα σκληρά κελύφη ή το πίτουρο αφαιρούνται από τον κόκκο χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Αυτό παράγει την καλύτερη ποικιλία μαργαριταριού κριθαριού.

Ένα άλλο είδος είναι το ολλανδικό, το οποίο μοιάζει με ολόκληρο κόκκο κριθαριού με τη μορφή μπάλας. Αυτό το προϊόν μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έχει πιο ελαφριά συνοχή.

Το κριθάρι είναι επίσης ένα είδος μαργαριταριού. Είναι ψιλοκομμένο, σε αντίθεση με άλλα είδη. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, προσδιορίζονται διαφορετικές ποιότητες κυττάρων.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων μαργαριταριού περιέχει 320,5 kcal και περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

Νερό	14 γρ
Υδατάνθρακες	74 γρ
Λίπη	1,1 γρ
σκίουροι	9,4 γρ
Μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες	1,5 γρ
Φλαμουριά	1 γρ
Αμυλο	65,8 γρ
Ίνες	1 γρ
Βιτ. ΣΕ 1	0,1 mg
Βιτ. ΣΤΙΣ 2	0,06 mg
Βιτ. ΣΤΙΣ 3	0,5 mg
Βιτ. ΣΤΙΣ 6	0,4 mg
Βιτ. ΣΤΙΣ 9	25 mcg
Βιτ. μι	3,7 mg
Βιτ. RR	2 mg
Κοβάλτιο	1,9 mcg
Σίδερο	1,8 mg
Μαγγάνιο	650 mcg
Κάλιο	172 mg
Χαλκός	280 mcg
Ασβέστιο	38 mg
Μολυβδαίνιο	12 mcg
Μαγνήσιο	40 mg
Νικέλιο	20 mcg
Νάτριο	10 mg
Τιτάνιο	17 mcg
Θείο	7 7 mg
Φθόριο	60 mcg
Φώσφορος	324 mg
Χρώμιο	12,5 mcg
Ψευδάργυρος	920 mcg

Ποια είναι τα οφέλη του μαργαριταριού;

Το κριθάρι περιέχει αμινοξέα. Μεγάλη ποσότητα λυσίνης εμπλέκεται στο σχηματισμό του κολλαγόνου.
Τα δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες ξεπερνούν ακόμη και το σιτάρι. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο κριθάρι είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στο σιτάρι.
Το μαργαριτάρι κριθάρι ενισχύει το νευρικό σύστημα, τα οστά και τα δόντια και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Περιέχει πολύ σελήνιο, 3 φορές περισσότερο από τα δημητριακά ρυζιού.
Το προϊόν έχει επίσης φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Εάν χρησιμοποιήσετε το νερό που έμεινε μετά το μούλιασμα του μαργαριταριού, θα απαλλαγεί από τον μύκητα, καθώς περιέχει το αντιβιοτικό ορδεκίνη.
Ένα αφέψημα του προϊόντος έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Μαλακώνει, τυλίγει, έχει αντισπασμωδική, διουρητική, αντιφλεγμονώδη δράση.
Στην αρχαιότητα, το κριθάρι χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των μαστικών αδένων, του επίμονου βήχα, του κρυολογήματος, της απώλειας βάρους και της δυσκοιλιότητας.
Για άτομα που κάνουν δίαιτα, καλό είναι να ετοιμάζουν γλοιώδεις σούπες που έχουν απαλές ιδιότητες.
Το αφέψημα χρησιμοποιείται για ηπατικές παθήσεις, αυξάνει την ποσότητα γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες, καθαρίζει το αίμα, έχει δυναμωτική δράση και είναι αποχρεμπτικό.
Το έγχυμα βύνης αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων κατά την έναρξη της νόσου και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, γι' αυτό συνιστάται η χρήση του σε υπέρβαρα άτομα. Ως φάρμακο χρησιμοποιούνται σπόροι και αλεύρι από προβλαστασμένο κριθάρι.
Χάρη στην παρουσία φυτικών ινών, η τροφή από μαργαριταρένιο κριθάρι αφομοιώνεται γρήγορα, έτσι το σώμα δεν υπερφορτώνεται και τα μικρο-, μακροστοιχεία και οι βιταμίνες απορροφώνται τέλεια.

Μπορείτε να μάθετε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κριθαριού ανά 100 γραμμάρια στον ιστότοπό μας

Βρείτε μια συνταγή για μαργαριταρένιο κριθάρι και άλλους χυλούς για απώλεια βάρους σε αυτό το άρθρο.

Και θα σας πούμε για τα οφέλη και τις βλάβες του χυλού σιμιγδαλιού εδώ

Για ενήλικες γυναίκες και άνδρες

Χάρη στη λυσίνη και τα αντιοξειδωτικά, το δέρμα παραμένει νεανικό και ελαστικό, παρατείνοντας την ομορφιά και τη νεότητα των γυναικών. Με τη συστηματική χρήση του προϊόντος, τα μαλλιά γίνονται δυνατά, λαμπερά και υγιή. Τα οστά, τα δόντια και τα νύχια ενισχύονται. Στην τελική του μορφή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαργαριταριού μειώνεται, επομένως θεωρείται κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Τα πιάτα με κριθάρι είναι επίσης ευεργετικά για τους άνδρες. Αποτελούν πηγή μυϊκής ανάπτυξης και εξαιρετική τόνωση της ενέργειας. Τα πιάτα είναι πολύ χορταστικά και η κατανάλωση χυλού προσφέρει κορεσμό για πολλές ώρες.

Για παιδιά

Το πεπτικό σύστημα των μικρών παιδιών πρακτικά δεν μπορεί να αφομοιώσει το χυλό μαργαριταριού, επομένως οι ειδικοί δεν συνιστούν την εισαγωγή του στη διατροφή μέχρι την ηλικία των 3 ετών.

Το τάισμα με χυλό ξεκινά με μικρές μερίδες (1-2 λίτρα) για έλεγχο της ανοχής. Εάν το πιάτο απορροφάται καλά από το σώμα του παιδιού, οι μερίδες αυξάνονται. Το παιδί πρέπει να βράσει καλά τους χυλούς και τις σούπες· η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τα μαγειρέψει σε αργή κουζίνα.

Κριθάρι για απώλεια βάρους

Το προϊόν είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και πολλά ευεργετικά συστατικά.

Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, ο οργανισμός δεν στερείται βιταμινών και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού το προϊόν είναι χορταστικό.

Ημέρα νηστείας

Πριν κάνετε δίαιτα, είναι καλύτερα να έχετε μια μέρα νηστείας. Πιάτο διαίτηςΠαρασκευάζεται σε νερό, δεν πρέπει να προστίθεται αλάτι και λάδι. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Φάτε όπως εμφανίζεται η πείνα, κατά προτίμηση 3-4 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, οι μερίδες πρέπει να είναι μικρότερες από τις τυπικές. Τα δημητριακά έχουν ελαφρώς αφυδατωτική δράση, επομένως θα πρέπει να πίνετε έως και 3 λίτρα υγρού την ημέρα με τη μορφή νερού και πράσινου τσαγιού. Πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να πιείτε 1 ποτήρι κεφίρ 1 τοις εκατό.

Εξαήμερη δίαιτα

Αυτή η δίαιτα έχει εκπληκτικά αποτελέσματα. Σε 1 ημέρα χάνεται 1 κιλό βάρους. Σε 2 ημέρες, το σώμα καθαρίζεται από τις τοξίνες, την 3η ημέρα, το σωματικό βάρος αρχίζει να μειώνεται.

Μια μοναδική δίαιτα σάς επιτρέπει να χάσετε 5 κιλά βάρους σε 5 ημέρες και να ομαλοποιήσετε το γαστρεντερικό σας σύστημα. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, δεν υπάρχει κακουχία, πείνα ή αδυναμία. Κατά τη διατροφική διατροφή, το δέρμα θα γίνει νεότερο, το σώμα θα απαλλαγεί από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μονο-δίαιτα, αλλά επειδή είναι δύσκολο, είναι καλύτερο να διαφοροποιήσετε το μενού με άλλα προϊόντα:

λαχανικά, ωμά ή βραστά·
τυρί cottage?
τυρί με χαμηλά λιπαρά?
γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
αποξηραμένα φρούτα;
φρούτα που περιέχουν μικρές ποσότητες ζάχαρης.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
θαλασσινά.

Συνταγές μαγειρικής

Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κόκκους μαργαριταριών. Το μαγείρεμα παίρνει πολύ χρόνο. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να μουλιάσετε τα δημητριακά σε ζεστό νερό για περίπου 10 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα δημητριακά πλένονται.

Για το μαγείρεμα του προϊόντος, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο τηγάνι, καθώς το μαργαριτάρι αυξάνεται πολύ σε όγκο.

Κουάκερ σε αργή κουζίνα

Αυτό το νόστιμο χυλό είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα. Το πιάτο περιλαμβάνει:

δημητριακά - 200 g;
γάλα - 1 λίτρο;
ζάχαρη - 30 g.

Ανάλογα με τη γεύση προσθέτουμε αλάτι και στραγγίζουμε. λάδι.

Σούπα αυτιών με μαργαριταρένιο κριθάρι

Παρασκευάζεται σε ζωμό ψαριού με την προσθήκη λαχανικών και καρυκευμάτων. Τα ακόλουθα συστατικά λαμβάνονται για προετοιμασία:

ψάρι - 500 g;
κρεμμύδι - 50 g;
πατάτες - 500 g;
καρότα - 100 g;
δημητριακά - 100 g;
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Οι φλούδες κρεμμυδιών, τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Rassolnik

Μια νόστιμη σούπα μαγειρεύεται καλύτερα με ζωμό μοσχαριού ή μοσχαριού. Τα ακόλουθα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν στο ταψί για τουρσί:

προϊόντα κρέατος - 300-400 g.
δημητριακά - 200 g;
κρεμμύδι - 50 g;
καρότα - 50 g;
αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.?
πατάτες - 300 g;
rast. λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 2,5 λίτρα.

Χρησιμοποιήστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση. Προσθέστε ξινή κρέμα πριν σερβίρετε.

Σούπα Γκρτσόβα

Μια χορταστική σούπα με καταγωγή από την Τσεχία. Η αρχική γεύση λαμβάνεται μέσω ενός συνδυασμού ασυνήθιστων συστατικών:

φασόλια - 50 g;
μπιζέλια - 50 g;
μαργαριτάρι κριθάρι - 60 g;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
λαρδί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση.

Χορταστική κρεατοσαλάτα

Μια ασυνήθιστη σαλάτα από βρασμένο μαργαριτάρι κριθάρι. Νόστιμο και θρεπτικό.

βραστά και πλυμένα δημητριακά - 100 g.
βραστό κρέας - 250 g;
τουρσί ή αλατισμένο αγγούρι - 1 τεμ.
καρότα - 100 g;
σκόρδο - 2 δόντια.

Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μαγιονέζα για γεύση.

Ακολουθεί μια συνταγή βίντεο για την προετοιμασία μαργαριταριού και λαχανικών για το χειμώνα:

Τα άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και έχουν ατομική δυσανεξία στις ουσίες που περιλαμβάνονται στο προϊόν δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση μαργαριταριού.

Διατίθεται φθηνά μαργαριταρένιο κριθάρι- μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Το προϊόν θα βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας σας, στην αποκατάσταση της δύναμης και στην αποκατάσταση της νεότητας.

Πλοήγηση άρθρου:

Η ιστορία του μαργαριταριού κριθαριού
Σχετικά με το pearl barley
Επιλογή μαργαριταριού κριθαριού
Τα οφέλη του μαργαριταριού κριθαριού
Βλάβη του μαργαριταριού κριθαριού
Προετοιμασία μαργαριταριού κριθαριού
Συνταγές μαγειρικής
Χημική σύνθεση

Η ιστορία του μαργαριταριού κριθαριού

Το μαργαριταρένιο κριθάρι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες σιτηρών, που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο πριν από περισσότερα από 10 χιλιάδες χρόνια. Το όνομα του δημητριακού - "μαργαριτάρι" για χυλό - προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "μαργαριτάρια", που σημαίνει μαργαριτάρια του ποταμού. Το Pearl barley έλαβε αυτή τη σύγκριση λόγω της εξωτερικής ομοιότητας των κόκκων του γυαλισμένου μαργαριταριού κριθαριού με τα μαργαριτάρια.

Σχετικά με το pearl barley

Το μαργαριταρένιο κριθάρι παράγεται από την οικογένεια των δημητριακών - κριθάρι, από το οποίο αφαιρείται το επάνω στρώμα (πίτουρο) κατά την επεξεργασία, και στη συνέχεια αλέθεται και γυαλίζεται. Τις περισσότερες φορές, το χυλό παρασκευάζεται από μαργαριτάρι κριθάρι.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαργαριταριού:

Το συνηθισμένο pearl barley είναι ένα δημητριακό από ολόκληρο κριθάρι, από το οποίο μόλις αφαιρέθηκε η γάστρα. Ως αποτέλεσμα της ελάχιστης μηχανικής επεξεργασίας, διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές για το σώμα ίνες των χειλιών.
Το "ολλανδικό" είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως, τυλιγμένο σε μπάλα, εντελώς απαλλαγμένο από την τέντα. Μαγειρεύεται γρήγορα και ο χυλός από αυτό αποδεικνύεται πιο λεπτή σύσταση από ό, τι από μαργαριτάρι.
Οι κόκκοι κριθαριού είναι ουσιαστικά συνηθισμένο μαργαριταρένιο κριθάρι, μόνο θρυμματισμένο.

Επιλογή μαργαριταριού κριθαριού

Η επιλογή του μαργαριταριού πρέπει να βασίζεται στο χρώμα του. Ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να είναι λευκό, κιτρινωπό, ακόμη και με μια νότα πράσινου. Αποκλείεται η παρουσία τυχόν ακαθαρσιών στη συσκευασία. Εάν υπάρχουν, ο κατασκευαστής δεν παρακολουθεί την ποιότητα των δημητριακών.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε μαργαριτάρι σε συσκευασίες από χαρτόνι. Αυτό το διακρίνει από τα περισσότερα δημητριακά, για τα οποία προτιμώνται οι σφραγισμένες σακούλες από σελοφάν. Το γεγονός είναι ότι κατά την αποθήκευση οι πυρήνες απελευθερώνουν την υγρασία που περιέχουν. Σχηματίζεται συμπύκνωση σε σελοφάν, το οποίο είναι ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Εάν παρατηρήσετε σταγονίδια υγρασίας στο εσωτερικό της συσκευασίας, δεν πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επιπλέον, τέτοιοι κόκκοι μπορεί να έχουν ταγγισμένη γεύση. Σε ένα κουτί από χαρτόνι, το μαργαριτάρι μπορεί να αποθηκευτεί για 6-12 μήνες. Όταν ανοίγετε τη συσκευασία, πρέπει να μυρίζετε τα δημητριακά. Η παρουσία μυρωδιάς μούχλας ή η πλήρης απουσία της υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι παλιό.

Στο σπίτι, το μαργαριτάρι πρέπει να φυλάσσεται σε αεριζόμενο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα βάζο με χαλαρό καπάκι ή ένα κουτί από χαρτόνι. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Τα οφέλη του μαργαριταριού

Το pearl barley περιέχει μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων (ιώδιο, νικέλιο, ψευδάργυρο, βρώμιο, ασβέστιο, στρόντιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και χρώμιο) και απαραίτητες βιταμίνες (B, PP, K, E, D, A). καθώς και πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες προάγουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου.

Βασικός χρήσιμες ιδιότητες χυλός μαργαριταριού κριθαριού:

Το pearl barley περιέχει λυσίνη. Είναι ένα αμινοξύ που εμπλέκεται στην παραγωγή ορμονών, αντισωμάτων και πεπτικά ένζυμα. Η λυσίνη βρίσκεται σπάνια στα τρόφιμα, αλλά η λήψη της από τις τροφές είναι εξαιρετικά σημαντική, αφού το αμινοξύ είναι απαραίτητο, δηλαδή δεν παράγεται στον οργανισμό μας. Καλοί προμηθευτές του είναι το κόκκινο κρέας και η σόγια. Βρίσκεται όμως στον μεγαλύτερο όγκο στο φτηνό μαργαριταρένιο κριθάρι.
Το κριθάρι του μαργαριταριού περιέχει πολύ φώσφορο. Ένα άλλο πολύτιμο μικροστοιχείο, η παρουσία του οποίου στη διατροφή καθορίζει την ένταση της απορρόφησης του ασβεστίου. Επιπλέον, υπάρχει πολύς φώσφορος στα δημητριακά - έως και 350 mg ανά 100 γάμα προϊόντος. Το δημητριακό θεωρείται επίσης ρεκόρ σε περιεκτικότητα σε κάλιο, που είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Το pearl barley περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Για το λόγο αυτό, η χρήση δημητριακών συνιστάται σε άτομα που αντιμετωπίζουν σημαντικό νευρικό στρες. Η τακτική κατανάλωση μαργαριταριού έχει δράση κατά του στρες.
Το pearl barley περιέχει 77% υδατάνθρακες. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού μαργαριταριού είναι χαμηλή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες απορροφώνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, για αρκετές ώρες. Η μακρά αίσθηση πληρότητας και ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης γίνονται η βάση για την κατανάλωση του προϊόντος σε μια υγιεινή διατροφή. Τα δημητριακά συνιστώνται σε υπέρβαρα άτομα λόγω κορεσμού και σε άτομα με διαβήτη, αφού όταν εισέρχονται στον οργανισμό δεν προκαλούν «απόδοση» του σακχάρου στο αίμα.
Το μαργαριταρένιο κριθάρι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες ακόμη και από το σιτάρι, λόγω των οποίων απομακρύνει τα εντερικά απόβλητα από το σώμα και απορροφά τις τοξίνες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζωής της ευκαιριακής εντερικής μικροχλωρίδας. Το κριθάρι μπορεί να θεραπεύσει ακόμη και τις αλλεργίες. Ο κόκκος κριθαριού περιέχει έναν φυσικό αντιβακτηριακό παράγοντα - ορδεκίνη, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά για εύκαμπτες λοιμώξεις του δέρματος.

Βλάβη του μαργαριταριού κριθαριού

Το κριθάρι αντενδείκνυται στην κοιλιοκάκη (κοιλιοκάκη εντεροπάθεια). Με αυτή την ασθένεια, εκδηλώνεται μια αλλεργία στην πρωτεΐνη του κριθαριού (και ορισμένων άλλων δημητριακών) - γλουτένη (γλιαδίνη). Με αυτή την ασθένεια, η κατανάλωση δημητριακών γλουτένης (σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη) οδηγεί στο θάνατο των εντερικών λαχνών και στην εξασθενημένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Ο χυλός μαργαριταριού κριθαριού δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών κάτω του 1 έτους. Μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές και εάν υπάρχει τάση για κοιλιοκάκη (σχηματίζεται γενετικά), μπορεί να προκαλέσει αργή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στα έντερα.

Προετοιμασία μαργαριταριού κριθαριού

Προκειμένου ο χυλός μαργαριταριού να εμφανίσει τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες και να απολαύσει την πλούσια γεύση του, πρέπει να προετοιμαστεί και να καταναλωθεί σωστά.

Οι πυρήνες πρέπει να μουλιάζονται σε νερό. Ο χρόνος διατήρησης είναι 12 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι κόκκοι θα φουσκώσουν και θα ψηθούν πιο γρήγορα. Αν τα βράσετε χωρίς να μουλιάσουν, η πρωτεΐνη που περιέχουν θα πήξει και το κριθαράκι θα γίνει σκληρό.
Η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος είναι σε υδατόλουτρο. Το κουάκερ μαγειρεύτηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στη Ρωσία. Οι μουλιασμένοι πυρήνες πρέπει να περιχυθούν με γάλα (2 λίτρα ανά ποτήρι ξηρού κόκκου), να βραστούν και να τοποθετηθούν σε λουτρό νερού για να σιγοβράσουν για 6 ώρες.
Ο συνήθης χρόνος μαγειρέματος για το μαργαριτάρι είναι 50 λεπτά. Ορισμένες ποικιλίες μαγειρεύονται για μιάμιση ώρα και το προ-ατμισμένο μαργαριτάρι από σακούλες διαρκεί περίπου 45 λεπτά
Για ένα ποτήρι δημητριακά, πάρτε 2 ποτήρια νερό, προσθέστε υγρό εάν χρειάζεται. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με το χέρι με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα και τα ίδια τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν πριν το μαγείρεμα. Το έτοιμο μαργαριταρένιο κριθαράκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πιλάφι ή ως ανεξάρτητο συνοδευτικό.

Συνταγές με μαργαριτάρι

Πιλάφι με μαργαριταρένιο κριθαράκι

Συστατικά:

1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι
1 κομμάτι το καθένα - καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστο ηλιέλαιο
400 γρ στήθος κοτόπουλου

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το στήθος σε λωρίδες, βράστε τα δημητριακά στον ατμό σε διπλό βραστήρα για 20 λεπτά ή μουλιάστε όλη τη νύχτα. Κόβουμε τα λαχανικά όπως θέλουμε, ρίχνουμε το λάδι στο μπολ του multicooker, χαμηλώνουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα δημητριακά, το κοτόπουλο, και ρίχνουμε 1 φλ ζωμό κοτόπουλουκαι 1 ποτήρι νερό ή μόνο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα, σε λειτουργία ψησίματος.

Χυλός μαργαριταριού κριθαριού με κότσι και κρεμμύδια

Συστατικά:

1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
1 λευκό κρεμμύδι
σιωπηλό σέλινο, άνηθος, παστινάκι, κύμινο, κουρκουμάς
αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2,5 φλιτζάνια ζωμό σέλινου ή ζωμό σελινόριζας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρυθμίστε το πολυκουζινάκι σε λειτουργία τηγανίσματος και τηγανίστε γρήγορα τα προ-ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σπλάχνα και από τις δύο πλευρές, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ένα ποτήρι μαργαριτάρι, ζωμό και μαγειρέψτε σε λειτουργία μαγειρέματος για περίπου 1,5 ώρα.

Πέρλα χυλός κριθαριού με γάλα

Συστατικά:

2,5 φλιτζάνια άπαχο ή γάλα αμυγδάλου
1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι προ-αχνισμένο
κανέλα
ζάχαρη και αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα βρασμένα στον ατμό δημητριακά σε ένα μπολ του πολυεστέρα και προσθέτουμε το γάλα. Μαγειρέψτε αυστηρά σε λειτουργία μαγειρέματος, 50 λεπτά ή περισσότερο. Συνήθως το χυλό γάλακτος γίνεται "μικρότερο"· γι 'αυτό, η περίοδος προ-άτμισης αυξάνεται στα 40 λεπτά.

Αφέψημα μαργαριταριού κριθαριού

Ένα αφέψημα από μαργαριτάρι χρησιμοποιείται παρουσία φλεγμονωδών διεργασιών στο στομάχι, ιδιαίτερα συνιστάται στην μετεγχειρητική περίοδο μετά από χειρουργική επέμβαση στην κοιλιακή κοιλότητα. Το αφέψημα μπορεί να παρασκευαστεί είτε με νερό είτε με γάλα.

Συνταγή αφεψήματος:

Ρίξτε 250 γραμμάρια μαργαριταριού σε 1,5 λίτρο ζεστού υγρού (νερό, γάλα), μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη για γεύση. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε τον ζωμό που προκύπτει, θα έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα.
Λαμβάνετε 100-200 g τη φορά, 3 φορές την ημέρα.
Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο το μαργαριτάρι, γιατί... hordecin παραμένει σε αυτό. Αυτή η ουσία έχει αντιβιοτικές ιδιότητες. Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθετη θεραπεία μυκητιασικών δερματικών παθήσεων.

Χημική σύνθεση μαργαριταριού κριθαριού

Διατροφική αξία σε 100 κλίμακες μαργαριταριού:

Θερμίδες:

Πρωτεΐνες - 9,91 g
Λίπος - 1,16 g
Υδατάνθρακες - 77,72 g
Διαιτητικές ίνες - 15,6 g
Τέφρα - 1,11 g
Νερό - 10,09 g

Ενεργειακή αξία σε 100 κλίμακες μαργαριταριού: 352 kcal

Βιταμίνες

Βήτα-καροτίνη - 0,013 mg
Βιταμίνη Α (VE) - 1 mcg
Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,191 mg
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,114 mg
Βιταμίνη Β5 (παντοθενική) - 0,282 mg
Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,26 mg
Βιταμίνη Β9 (φολικό) - 23 mcg
Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - 0,02 mg
Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 2,2 mcg
Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 4.604 mg
Χολίνη - 37,8 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά

Ασβέστιο - 29 mg
Μαγνήσιο - 79 mg
Νάτριο - 9 mg
Κάλιο - 280 mg
Φώσφορος - 221 mg

Μικροστοιχεία

Σίδηρος - 2,5 mg
Ψευδάργυρος - 2,13 mg
Χαλκός - 420 mcg
Μαγγάνιο - 1,322 mg
Σελήνιο - 37,7 mcg

Το μαργαριταρένιο κριθάρι εμφανίζεται σχετικά συχνά στα τραπέζια, αλλά στην περιοχή μας είναι ένα από τα δημοφιλή δημητριακά. Δεν αρέσει σε πολλούς η γεύση αυτού του χυλού, ειδικά στους άντρες δεν αρέσει, αφού το δοκίμασαν πλήρως κατά τη διάρκεια της θητείας τους στο στρατό. Παρόλα αυτά, ο χυλός αξίζει τη θέση του στη λίστα της διαιτητικής και θεραπευτικής διατροφής.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά εκατό γραμμάρια ξηρού μαργαριταριού κριθαριού σε γραμμάρια:

Σύνθεση βιταμινών ανά εκατό γραμμάρια ξηρού μαργαριταριού κριθαριού, σε mg:

Σύνθεση μικροστοιχείων ανά εκατό γραμμάρια δημητριακών, σε mcg:

Fe	Co	Mn	Cu	Μο	Ni	Ti	φά	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Εκατό γραμμάρια μαργαριταριού περιέχει 65 γραμμάρια αμύλου και δεξτρίνες, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα: αργινίνη, λευκίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, μεθειονίνη κ.λπ.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το μαργαριταρένιο κριθάρι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Όπως όλα τα δημητριακά, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες, ομαλοποιούν τα κόπρανα και βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και της δυσκοιλιότητας.

Ένα αφέψημα δημητριακών παρασκευάζεται για ασθενείς με στομαχικά προβλήματα, φλεγμονές, αλλά και κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση στο στομάχι και τα έντερα. Έχει ήπια καθαριστική και περιβάλλουσα ιδιότητα και θα είναι χρήσιμο σε ασθενείς με γαστρίτιδα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, δυσβίωση κ.λπ.

Το αφέψημα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το νερό ή το γάλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1,5 λίτρο ζεστό νερό (γάλα) σε ένα ποτήρι μαργαριτάρι και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι όπως θέλετε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για έως και είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε το προκύπτον μείγμα, θα έχει τη σύσταση υγρού χυλού σιμιγδαλιού. Πάρτε 150 g πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα.

Η παρουσία ενός πλούσιου συμπλέγματος βιταμινών επηρεάζει τη σωστή και υγιή λειτουργία της καρδιάς, Αγγειακό σύστημα, ενισχύει την ανοσολογική απόκριση. Επιπλέον, το pearl barley περιέχει επαρκή ποσότητα πυριτικού οξέος. Είναι χρήσιμο για ασθενείς με πέτρες στα νεφρά, καθώς διαλύει ενεργά τέτοιους σχηματισμούς, άμμο και τοξίνες.

Η ποσότητα λυσίνης στο μαργαριταρένιο κριθάρι είναι επαρκής για να παρέχει στον οργανισμό πλήρη πρόληψη των φλεγμονωδών ασθενειών των εσωτερικών οργάνων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο χυλός μαργαριταριού περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με ατομική δυσανεξία, οι έγκυες γυναίκες, οι επιρρεπείς σε σχηματισμό αερίων και οι ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου στομάχου είναι καλύτερα να μην καταναλώνουν ένα τέτοιο συνοδευτικό στη διατροφή τους.
Όσο για τις έγκυες γυναίκες, το κουάκερ δεν βλάπτει με κανέναν τρόπο την υγεία του αγέννητου μωρού, αλλά μια έγκυος μπορεί να πάθει εντερική αναστάτωση λόγω αλλαγών που έχουν συμβεί στο σώμα. Τα παιδιά δίνουν μαργαριταρένιο κριθάρι μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών.
Με την υπερβολική κατανάλωση, τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά, αναπτύσσονται πεπτικές διαταραχές, αλλάζει το καθεστώς των κοπράνων και η συνοχή.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά;

Τα δημητριακά μπορούν να πωληθούν συσκευασμένα ή κατά βάρος. Η κύρια απαίτηση είναι ένα χρυσοκαφέ χρώμα, χωρίς ακαθαρσίες, εγκλείσματα και σκουληκότρυπες.

Το Perlovka πήρε το όνομά του στη Ρωσία από τη λέξη "μαργαριτάρι" - όμορφη μητέρα του μαργαριταριού. Αυτό είναι το ιδανικό χρώμα του μαργαριταριού, που καλλιεργείται και επεξεργάζεται σωστά.

Οι κόκκοι που είναι κολλημένοι μεταξύ τους υποδηλώνουν επίσης κακή ποιότητα του κόκκου. Αυτό συμβαίνει όταν αποθηκεύεται σε λανθασμένες συνθήκες με μη φυσιολογικές θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία.

Όταν αγοράζετε δημητριακά κατά βάρος, δώστε προσοχή στη μυρωδιά - δεν πρέπει να έχει πικρές, σκληρές νότες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαργαριτάρι για ένα χρόνο, ακολουθώντας όλους τους κανόνες αποθήκευσης, μετά τον οποίο τα δημητριακά δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Υπάρχουν επίσης κονσέρβες μαργαριταριού κριθαριού. Ακόμη και παρά τη συντήρηση και την επεξεργασία, ευεργετικά χαρακτηριστικάο χυλός παραμένει, επομένως πρέπει απλώς να προσέξετε να διασφαλίσετε ότι υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερες ακαθαρσίες και συντηρητικά και ότι το ίδιο το βάζο είναι άθικτο και δεν έχει βαθουλώματα.

Κανόνες Γρήγορου Μαγειρέματος

Παραδοσιακά, η αναλογία δημητριακών προς νερό είναι 1:5. Τα δημητριακά πλένονται, γεμίζονται με το μισό παρασκευασμένο υγρό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυλό σε ένα τρυπητό, και το υπόλοιπο νερό το βράζουμε στο τηγάνι για να ξαναβράσει ο χυλός. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

Ταιριάζει καλά με πιάτα κρέατοςκαι φρέσκα λαχανικά. Τα πρώτα πιάτα είναι νόστιμα ζωμούς κρέατοςμε μαργαριταρένιο κριθάρι.

Τα αφεψήματα κριθαριού σταθεροποιούν τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Τέτοια αφεψήματα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ήπιες και θεραπευτικές δίαιτες. Για προβλήματα με τη γαλουχία, το αφέψημα μαργαριταριού κριθαριού θα είναι επίσης χρήσιμο. Έχει ευεργετική επίδραση στα αρχικά στάδια του καρκίνου, καθώς επιβραδύνει την ανάπτυξη και τη σύνθεση των κυττάρων.

Η θεραπεία της παχυσαρκίας και των μεταβολικών διαταραχών περιλαμβάνει επίσης τη λήψη χυλού μαργαριταριού και αφεψημάτων. Παρασκευάζονται χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή αλάτι, αλλά θα προσθέσουν πολύ κέφι φρέσκα λαχανικάή φρούτα ως επιδόρπιο. Για τη βελτίωση του μεταβολισμού, ο ζωμός μαργαριταριού λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι και το πρωινό μετά από μιάμιση ώρα.

ατλαντικός

«Η ρέγγα του Ατλαντικού είναι καλή όχι μόνο για αλάτισμα - τα φρέσκα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα», λέει ο Maxim Karpenko, ιδρυτής της εταιρείας Moby Dick και σύμβουλος του φεστιβάλ Fish Week. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα στιφάδο με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο με σάλτσα μαγιονέζας ή μουστάρδας και ψητό σε σάλτσα ντομάτας».

Ρέγγα της Βαλτικήςείναι μια υποομάδα της μεγάλης οικογένειας του Ατλαντικού. Και περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ρέγγες. Ο πιο διάσημος - Ρέγγα της Βαλτικής, που ζει στη Βαλτική Θάλασσα και στους κόλπους του γλυκού νερού (Curonian, Καλίνινγκραντ). Το μήκος της ρέγγας φτάνει τα 20 εκ. Ένας άλλος βαλτικός συγγενής της ρέγγας είναι σαρδέλα. Από αυτό παράγονται τα παπαλίνα της Βαλτικής.

Ειρηνικός

Ρέγγα Olyutorsky- ένα υποείδος του Ειρηνικού, ζει στο στενό Olyutorsky, στο δυτικό τμήμα της Βερίγγειας Θάλασσας. «Αυτό το ψάρι διακρίνεται για το μεγαλύτερο μέγεθός του σε σύγκριση με άλλους κοινούς τύπους ρέγγας, που συχνά φτάνει ή υπερβαίνει το βάρος του 1 κιλού. - λέει ο Maxim Karpenko, - Είναι πυκνό, κρεατικό, λιπαρό, πολύ υγιεινό και, φυσικά, νόστιμο. Η ρέγγα Olyutorsky μπορεί να αλατιστεί, να γίνει τουρσί, να τηγανιστεί και να γίνει κοτολέτα. Ταιριάζει υπέροχα με τουρσί λαχανικά.»

Ρέγγα Κασπίας-Μαύρης Θάλασσας

« Ρέγγα Κασπίας,γνωστός και ως αίθουσα«Το πιο πολύτιμο εμπορικό είδος ρέγγας», σημειώνει ο Maxim Karpenko. - Ζει στην Κασπία Θάλασσα και πηγαίνει στους ποταμούς Βόλγα και Ουράλ για να γεννήσει. Λιπαρή και πολύ μεγάλη ρέγγα, που φτάνει τα 52 εκατοστά σε μήκος και 2 κιλά σε βάρος. Φημίζεται για την ιδιαίτερη γεύση και το τρυφερό κρέας του, ιδανικό τόσο για αλάτισμα όσο και για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά το ψάρι - η υπερβολική έκθεση για περισσότερες από 3-4 ημέρες απειλεί να αλλοιώσει τη γεύση. Η ρέγγα έχει γίνει από καιρό ένα σπάνιο ψάρι και ο πληθυσμός αυτής της ρέγγας μειώνεται, τα αλιεύματά της είναι περιορισμένα.»

Όχι ρέγγα

Υπάρχουν μικρά ασημένια ψάρια στα ράφια - Ρέγγα Sosvinskaya. Αλλά αυτό είναι ένα ψάρι tugun από την οικογένεια του σολομού, το οποίο αλιεύεται στον παραπόταμο Ob - Sosva. Τις περισσότερες φορές αλατίζεται σε πικάντικη άλμη, σαν παπαλίνα.

Υψηλή ποιότητα αλατισμένη ρέγγαπρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ζάρες και χωρίς ξένες οσμές. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει τη λεγόμενη «σαπωνοποίηση», στην οποία εμφανίζεται στην επιφάνεια της ρέγγας μια μεμβράνη παρόμοια με μια επικάλυψη σαπουνιού (τόσο αλατισμένη όσο και καπνιστή). Αυτό το ελάττωμα μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί με το καλό πλύσιμο των σφαγίων των ψαριών, μετά το οποίο είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Ένα άλλο, πιο κοινό ελάττωμα της αλατισμένης ρέγγας είναι το κιτρίνισμα της, παρόμοιο σε χρώμα με τη σκουριά. Η "σκουριά" εμφανίζεται υπό την επίδραση της οξείδωσης του λίπους και μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την επιφάνεια, αλλά και να διεισδύσει βαθιά στον μυϊκό ιστό του ψαριού, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποιότητα της αλατισμένης ρέγγας και του ψαριού ρέγγας.

Με πολύ δυνατό σαπωνοποίησητο ψάρι αρχίζει να εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή και η γεύση δεν βελτιώνεται μετά το πλύσιμο της μεμβράνης. Δεν συνιστάται η χρήση τέτοιας ρέγγας στα τρόφιμα.

Η ρέγγα έχει καλύτερη γεύση όσο καλύτερες είναι οι συνθήκες στις οποίες ζούσε. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού, που αναπαράγεται στις ακτές της Νορβηγίας, της Ολλανδίας και της Ισλανδίας, είναι πολύ καλή στη γεύση· εδώ οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την πάχυνσή της προκαλούνται από την κατεύθυνση των ωκεάνιων ρευμάτων. Μεταξύ των ανθρώπων, αυτές οι ποικιλίες ρέγγας έλαβαν αντίστοιχα ονόματα "Νορβηγικό", "Ολλανδικό" και "Ισλανδικό". Έχουν ευχάριστη γεύση, τρυφερό, καλά αλατισμένο κρέας και χαρακτηριστικό άρωμα ρέγγας.

Από τη ρέγγα που βρέθηκε στη Ρωσία, το πιο πολύτιμο είδος είναι «Βασιλική ρέγγα» ή αίθουσα.Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη μαύρη πλάτη του, γι' αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "μαύρη πλάτη". Βρίσκεται στην Κασπία Θάλασσα, φτάνει σε μήκος τα 36 εκατοστά και περιέχει έως και 20% λίπος. Σε αντίθεση με άλλες ρέγγες Κασπίας (χαμηλής αξίας σε γεύση), έχει πολύ τρυφερό κρέας και είναι καλά αλατισμένη. Από τις ρέγγες που αλιεύονται στις νότιες θάλασσες της Ρωσίας, η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και ιδιαίτερα οι δύο ποικιλίες της, ο Δούναβης και ο Κερτς, διακρίνονται για την καλή τους γεύση. Ωστόσο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, μια τέτοια ρέγγα πωλείται μόνο ελαφρώς αλατισμένη. Η ρέγγα του Ειρηνικού (Άπω Ανατολής) εκτιμάται επίσης. Αυτή (το μόνο από όλα τα παραπάνω υποείδη ρέγγας) μπορεί να κερδίσει ποσότητα ρεκόρ λίπους - έως και 33%, αλλά κατά τη διάρκεια του διαλείμματος μεταξύ της πάχυνσης μπορεί να είναι και το πιο "λεπτό" - περιέχει έως και 2% λίπος (δηλ. χαμηλά λιπαρά). Ωστόσο, λόγω της υψηλής ποιότητας του κρέατος, αυτό το ψάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν.

Με βάση την περιεκτικότητα σε αλάτι, η ρέγγα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ταξινομείται– περιεκτικότητα σε αλάτι από 7 έως 10%, μέτριο αλάτι – από 10 έως 14% και ισχυρό αλάτι – πάνω από 14%. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, το ψάρι εισέρχεται σε μια σύνθετη αντίδραση με το αλάτι και σταδιακά, υπό την επίδραση ενζύμων, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες του υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια θεμελιωδώς διαφορετική ποιοτική κατάσταση. Χάρη σε αυτό, το παστό ψάρι αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση. Η ρέγγα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού είναι οι πιο ευαίσθητες σε αυτό το φαινόμενο.

Ποιότητα ρέγγας(ανάλογα με τη φρεσκάδα και τον τύπο του κρέατος) μπορεί να αντιστοιχεί 1η ή 2η τάξη u. Η ρέγγα 1ης τάξης έχει ζουμερό, πυκνό κρέας και δεν έχει βλάβες στο δέρμα. Η ρέγγα δεύτερης κατηγορίας μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά λόγω της οξείδωσης του λίπους, να έχει μια θαμπή επιφάνεια δέρματος και να είναι ελαφρώς κιτρινωπή. Η συνοχή του κρέατος της μπορεί να είναι σκληρή και στεγνή (αλλά όχι πλαδαρή!) και το δέρμα της μπορεί να έχει κάποια βλάβη (χωρίς μεγάλα σκισίματα).

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ρέγγα ΔΕΥΤΕΡΗ ταξη, αν αλατιστεί ελαφρά, μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, γιατί Η ανάπτυξή τους καταστέλλεται μόνο σε συγκέντρωση άλατος 10 έως 15%. Εάν μια τέτοια ρέγγα αποθηκεύτηκε σε αλμυρό-ξινό διάλυμα, τότε αυτό επίσης δεν θα σώσει την κατάσταση, γιατί Οι μούχλες και οι μαγιές είναι ανθεκτικές στο ξύδι. Επομένως, είναι καλύτερο να μην παίρνετε τέτοια ψάρια.

Μερικές φορές οι κατασκευαστές κρύβουν μέσα τη συντηρημένη ρέγγα συσκευασία κενούή ημιδιαφανή πλαστικά δοχεία. Και στις δύο περιπτώσεις, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη· ο καθαρός αέρας αντενδείκνυται αυστηρά για την αλατισμένη ή τουρσί ρέγγα. Επομένως, εάν οι λεκέδες από άλμη είναι ορατοί στο βάζο, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Οι κονσέρβες σε συσκευασία υψηλής ποιότητας δεν θα λερώσουν τα χέρια σας.

Πάρτε ένα πλαστικό βάζο και ανακινήστε το ελαφρά.Εάν η άλμη ή η μαρινάδα με την οποία χύνεται η ρέγγα αφρίζει - αυτό είναι σαφώς ορατό μέσα από το διαφανές πλαστικό, τότε το ψάρι έχει χαλάσει.

Η υψηλής ποιότητας ρέγγα έχει διάφανη γέμιση και ευχάριστη μυρωδιά. Αν η άλμη έχει ξινίσει– γίνεται θολό και σκοτεινό, έχει έντονη μυρωδιά, τσουχτερή. Τα ψάρια σε μια τέτοια μαρινάδα είναι ολισθηρά, η επιφάνειά του καλύπτεται με ένα "ρουζ". Γνωρίστε ότι ένα "μαύρισμα" δεν ταιριάζει στη ρέγγα - το προϊόν είναι απελπιστικά χαλασμένο.

Όλα τα κομμάτια ρέγγας πρέπει να έχουν το ίδιο ύψος. Το φιλέτο δεν πρέπει να έχει κόκαλα.

Σε αντίθεση με τα συμβατικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, οι κονσέρβες δεν αποστειρώνονται. Επομένως, η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρότερη - συνήθως έως 4 μήνες. Κοιτάξτε την ημερομηνία συσκευασίας - τι φρέσκια ρέγγα, όλα τα καλύτερα.

Στο σπίτι, πριν βάλετε το ψάρι στο στόμα σας, ελέγξτε μικρό πείραμα. Πατάμε το φιλέτο ρέγγας με ένα πιρούνι. Αν το κρέας είναι ελαστικό, αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα του μετά το πάτημα - ρέγκα υψηλής ποιότητας. Εάν το κρέας του ψαριού έχει ήδη χάσει την ελαστικότητά του ή, χειρότερα, καταρρέει εντελώς, επιστρέψτε το χαλασμένο προϊόν στο κατάστημα.

Όσο πιο λιπαρή είναι η ρέγγα τόσο πιο νόστιμη και υγιεινή είναι.Η πιο παχιά ρέγγα είναι αυτή που δεν έχει φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα. Μπορείτε να μάθετε ότι οι κονσέρβες παρασκευάζονται από νεαρά ψάρια διαβάζοντας "Mathieu"στην ετικέτα. Όταν επιλέγετε τέτοια ψάρια, να έχετε κατά νου ότι οι λιπαρές ρέγγες φαίνονται πάντα λιγότερο αλμυρές.

Σύντομα ήρθε η ώρα για «αχαλίνωτα» γλέντια και ζεστές συγκεντρώσεις με την οικογένεια και τους φίλους στο γιορτινό τραπέζι. Ήδη, κάποιες νοικοκυρές κοιτάζουν προϊόντα σε αγορές και καταστήματα, αναρωτιούνται τι θα αγοράσουν αργότερα για την Πρωτοχρονιά.

Μερικά πράγματα μπορούν ήδη να αγοραστούν ακόμη και τώρα, για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα (μπιζέλια, καλαμπόκι, χαβιάρι) ή μαγιονέζα. Πιο κοντά στις διακοπές, θα γίνει, όπως λέει ο γιος μου, «σκληρό» - αυτό είναι όταν οι νοικοκυρές και οι ιδιοκτήτες με ανήσυχα πρόσωπα περπατούν στις σειρές των σούπερ μάρκετ με καρότσια γεμάτα μέχρι το χείλος με λουκάνικα, ψάρια, ανανάδες και μανταρίνια και ελέγχουν αγορές με λίστες χιλιομέτρων.

Οδηγός επιλογής ρέγγας:

Αλμυρό, φυσικά. Αν σκεφτούμε ότι κάθε τρίτος Ρώσος θα βάλει "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι πριν από τις διακοπές αυτό θα είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν. Πώς να αγοράσει νόστιμη ρέγγα– έτσι ώστε να λιώνει στο στόμα σας, να μην είναι πολύ αλμυρό, λιπαρό και με ευχάριστο πικάντικη γεύση? Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά σημάδια καλού ψαριού, και μπορείτε ακόμη και να προσδιορίσετε τον βαθμό αλατότητάς του κοιτάζοντάς το!

Φυσικά, μιλάμε για ρέγγα βαρελιού. Δεν θα μπορείτε να κάνετε το κόλπο να επιλέξετε ψάρι από βάζο - γιατί δεν υπάρχει άμεση πρόσβαση σε αυτό. Αν και, όταν η ρέγγα φέρεται σε ένα μεγάλο δοχείο, είναι ακόμα καλύτερα - πρώτον, αυτό, κατά κανόνα, κοστίζει μια τάξη μεγέθους φθηνότερα από ό, τι σε βάζα, δεύτερον, βλέπετε τι αγοράζετε, καλά, και τρίτον, αγοράζουν βαρέλι ρέγγα πιο γρήγορα και πιο συχνά - πράγμα που σημαίνει ότι τα εμπορεύματα δεν είναι μπαγιάτικο. Τι πρέπει λοιπόν να προσέξετε όταν αγοράζετε ρέγγα;

1 . Λοιπόν, φυσικά, το πρώτο πράγμα που κοιτάζει ένας αγοραστής είναι η εμφάνιση. Κοιτάμε τα ψάρια και ελέγχουμε αν όλα είναι «στη θέση τους»; Λοιπόν, τι πρέπει να «καμαρώνει» μια καλή ρέγγα:

Το σφάγιο πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ζημιά ή παραμόρφωση.
Χρώμα δέρματος – ασημί, χωρίς πλάκα, ξένα εγκλείσματα, λεκέδες ή σκουριά.
Το ψάρι πρέπει να είναι ελαστικό: προσέξτε τον πωλητή. Όταν παίρνει το κουφάρι στα χέρια της, δεν πρέπει να μείνουν βαθουλώματα στα βαρέλια.

2 . «Πάμε» παραπέρα. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι πώς να προσδιορίσετε εξωτερικά εάν το ψάρι είναι πολύ αλατισμένο ή έχει λίγο αλάτι; Ναι, πολύ απλό. Κοιτάξτε τα μάτια των ψαριών και αξιολογήστε το χρώμα τους. Όσο πιο κόκκινο είναι το μάτι, τόσο λιγότερο αλάτι στο ψάρι και τόσο πιο φρέσκο είναι. Αν είναι δυνατόν, κοιτάξτε κάτω από τα βράγχια. Η φρέσκια ρέγγα έχει βράγχια ομοιόμορφου, σκούρου κόκκινου χρώματος χωρίς ξένες οσμές. Αν τα βράγχια είναι καφέ, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο, καλύτερα να το αφήσετε στην άκρη.

3 . Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο σχήμα του ψαριού: μια «χοντρή» πλάτη δείχνει ότι η ρέγγα είναι πιο παχουλή από τις αντίστοιχές της - και επομένως περιέχει περισσότερο λίπος. Περισσότερο λίπος - περισσότερη γεύση. Επιλέξτε αυτό. Εάν το ψάρι έχει μεγάλη κοιλιά, αυτό θα σημαίνει ότι υπάρχει είτε χαβιάρι είτε μίλτι μέσα στην κοιλιακή κοιλότητα της ρέγγας. Το χαβιάρι "παίρνει" μέρος της διατροφής για τον εαυτό του, επομένως οι καλοφαγάδες προτιμούν τα αρσενικά - υποτίθεται ότι αυτό το ψάρι έχει καλύτερη γεύση.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα «αγόρι» από ένα «κορίτσι»; Τα αρσενικά έχουν επίμηκες στόμα, ενώ τα θηλυκά έχουν στρογγυλεμένο στόμα. Είναι αλήθεια ότι αν το ψάρι πιαστεί σε μια "νόστιμη" παρτίδα - δεν έχει σημασία αν είναι αρσενικό ή θηλυκό στο τραπέζι σας - η ρέγγα θα είναι εξίσου νόστιμη...

Καλή όρεξη!

Αυτό είναι ενδιαφέρον: