→ Το πιο νόστιμο ζελέ ψάρι. Από ποιο ψάρι είναι καλύτερο να φτιάξετε ασπίκια; Πέρκα ζελέ με ζελατίνη

Το πιο νόστιμο ζελέ ψάρι. Από ποιο ψάρι είναι καλύτερο να φτιάξετε ασπίκια; Πέρκα ζελέ με ζελατίνη

Ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά υγιεινό, γιατί περιέχει πολύ φώσφορο και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Η προετοιμασία της ασπίδας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τη σωστή, καλά παρουσιαζόμενη συνταγή μαγειρικής. Και αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει με αυτό.

Μάλιστα, κάθε είδος ψαριού ενδείκνυται για την παρασκευή ασπίκιου. Η όλη διαφορά έγκειται στην ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται. Γεγονός είναι ότι είδη όπως ο οξύρρυγχος, η πέρκα, ο σολομός, η πέστροφα, η πέρκα, η τσιπούρα, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο σολομός περιέχουν πολύ κολλαγόνο και βοηθάει στην πύκνωση του ζωμού. Δηλαδή, η ζελατίνη προστίθεται στο ασπίκι σε πολύ μικρές ποσότητες, για να είναι στο ασφαλές μέρος, ή να μην προστίθεται καθόλου. Το μαγείρεμα από άλλα είδη ψαριών απαιτεί την εισαγωγή ενός πυκνωτικού, χωρίς το οποίο ο ζωμός θα παραμείνει μόνο ζωμός.

Ζελέ - κλασική συνταγή

Οι προγιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν την κλασική συνταγή ασπίκι. Ήταν μια απόλαυση που κανένας γάμος ή πάρτι δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς. Επομένως, προετοιμάζοντάς το, όχι μόνο θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας, αλλά και θα νιώσετε μοναδική γεύσηαπό το παρελθόν.

Συστατικά:

  • 2 φιλέτα οξύρρυγχου?
  • 0,5 κιλά ουρές, κεφάλια.
  • 0,1 κιλό πράσινα φασόλια;
  • 3 ρίζες καρότου?
  • βολβός;
  • 5-10 κόκκοι μπαχάρι?
  • πολλά φύλλα δάφνης?
  • άλας;
  • 150 ml βότκα;
  • μαϊντανός.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

  1. Πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό από προ-εμποτισμένα γαρνιτούρα και φιλέτα. Δώστε μπαχαρικά, λαχανικά, φασόλια, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Στο τέλος, ρίξτε μέσα βότκα.
  2. Βγάζουμε τα φασόλια, τα καρότα, το φιλέτο. Θα κόψουμε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια, καρότα - με τη μορφή κύκλων, αστεριών, καρδιών, όπως θέλετε.
  3. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Τοποθετούμε το φιλέτο, τα καρότα, τα φασόλια και τον μαϊντανό τυχαία σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε σε δροσερό μέρος να σφίξει το ζελέ.

Για να κάνετε τον ζωμό πιο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα υπολείμματα ψαριών. Χάρη σε περισσότερο κολλαγόνο, η ασπίδα σκληραίνει πιο γρήγορα.

Μαγειρική από κόκκινες ποικιλίες ψαριών

Το κόκκινο ψάρι έχει μια ευγενή γεύση και λεπτό άρωμα. Θα γίνει εξαιρετική επιλογήκρύο ορεκτικό σε δείπνο και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους.

Συστατικά:

  • 1 σφάγιο κόκκινο ψάρι?
  • κρεμμύδι και μικρά καρότα?
  • 2 αυγα;
  • 1 λεμόνι?
  • το ένα τρίτο ενός ποτηριού κρέμας.
  • μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το καθαρισμένο ψάρι σε μερίδες, δεν πετάμε την ουρά και το κεφάλι, το γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα εάν θέλετε. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
  2. Βγάζουμε το ψάρι, αφαιρούμε το κεφάλι και τα κόκαλα και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια.
  3. Σουρώνουμε τον ζωμό, χωρίζουμε σε ίσα μέρη, ανακατεύουμε τον πρώτο με κρέμα.
  4. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τον κρεμώδη ζωμό και το αφήνουμε να σφίξει.
  5. Βράζουμε τα αυγά και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε και τα καρότα. Απλώστε ομοιόμορφα πάνω στον παγωμένο κρεμώδη ζωμό, γεμίστε τον με το δεύτερο μέρος και μεταφέρετε το πιάτο σε δροσερό μέρος.

Με ζελατίνη

Το ασπικό ψάρι με ζελατίνη είναι σχετικό όταν χρησιμοποιούμε ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Σε αυτή τη συνταγή, η ζελατίνη βοηθά τον ζωμό να σκληρύνει πιο γρήγορα. Η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από οποιοδήποτε πιάτο χωρίς ζελατίνη.

Συστατικά:

  • μισό κιλό φιλέτο ψαριού?
  • κρεμμύδια και γλυκά καρότα?
  • 1 πακέτο ζελατίνη?
  • μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο, αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τα ψάρια, κόβουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα περισσεύματα ψαριών, λαχανικών και μπαχαρικών για 1 ώρα.
  2. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Βάζουμε μέσα το φιλέτο.
  3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, την προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
  4. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε και το βάζουμε σε πιατέλα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κρέας με ψιλοκομμένα καρότα από πάνω. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το σκεύος και κρυώστε.

Από zander

Η πέρκα του λούτσου έχει μια ευγενή γεύση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, το κρέας του είναι τρυφερό και η παρουσίασή του σίγουρα θα εκπλήξει την οικογένειά σας.

Συστατικά:

  • 1 σφάγιο λούτσων πέρκα?
  • μαϊντανός και ρίζες καρότου?
  • κρεμμύδι;
  • λεμόνι;
  • 1 φακελάκι ζελατίνη όσο χρειάζεται.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε την πέρκα, χωρίζουμε τα βράγχια, την κόβουμε και μαγειρεύουμε το ζωμό με τα ριζώδη λαχανικά και τα μπαχαρικά για 1 ώρα.
  2. Στραγγίζουμε το ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα καρότα.
  3. Πρέπει να διαλύσετε τη ζελατίνη σε μέρος του ζωμού και να τη ρίξετε στο ζωμό. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το τηγάνι και στύβουμε το χυμό λεμονιού στο περιεχόμενό του.
  4. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το ζωμό πάνω από το κρέας και να το αφήσουμε να κρυώσει. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Γιορτινός ζελέ λούτσος

Ο λούτσος είναι ένα πολύ θρεπτικό ψάρι πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το άσπικο λούτσου.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων το ακόλουθο σετ προϊόντων:

  • σφάγιο λούτσων?
  • γλυκά καρότα και ένα μεγάλο ζουμερό κρεμμύδι.
  • 1 αυγό?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. ζελατίνη?
  • πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τον λούτσο, ψήνουμε το ζωμό από το κεφάλι και την ουρά για 30 λεπτά.
  2. Σουρώνουμε, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κομμάτια του λούτσου, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Απομένει ακόμη ο ίδιος χρόνος για το μαγείρεμα.
  3. Παίρνουμε ένα ποτήρι ζωμό, αραιώνουμε μέσα τη ζελατίνη, το ρίχνουμε στον υπόλοιπο ζωμό και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
  4. Βράζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
  5. Στραγγίζουμε τον ζωμό, βάζουμε τον λούτσο, τα ψιλοκομμένα καρότα, τα αυγά στον πάτο της φόρμας που επιλέξαμε και τα γεμίζουμε όλα με ζωμό. Αφήστε σε δροσερό μέρος. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ασπίκι κυπρίνου - απλό και νόστιμο

Ο κυπρίνος είναι ένα από εκείνα τα ψάρια που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, και η γεύση του δεν είναι κατώτερη από τα πιο εκλεπτυσμένα θαλασσινά.

Συστατικά:

  • 2 κιλά κυπρίνος?
  • 1 ρίζα καρότου?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 κουτ. ξύδι;
  • 1 κουτ. ζελατίνη?

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τον καθαρισμένο κυπρίνο σε μερίδες με ουρές και κεφάλια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα, προσθέστε ξύδι.
  2. Αφαιρούμε τον κυπρίνο, χωρίζουμε όλα τα περιττά μέρη και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.
  3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, τη ρίχνουμε σε μια κοινή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε τον κυπρίνο και τα καρότα κομμένα σε φέτες στην επιλεγμένη φόρμα. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό και βάλτε τα σε κρύο μέρος. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα.

Από saury

Το μαγειρεμένο saury έχει πολύ λεπτή γεύση και είναι επίσης ζουμερό. Το ζελέ που παρασκευάζεται από αυτό το είδος ψαριού είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

  • 1 κιλό saury?
  • 2 ρίζες καρότου?
  • 1 κρεμμύδι?
  • μπαχάρι, λίγα φύλλα δάφνης, αλάτι?
  • 100 ml βότκα;
  • ένα μάτσο μαϊντανό.

Τεχνολογία μαγειρέματος;

  1. Καθαρίζουμε το σαύρι, δεν πετάμε τα κεφάλια και τις ουρές, το γεμίζουμε με νερό. Δίνουμε μπαχαρικά, λαχανικά, μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Στο τέλος περιχύνουμε με βότκα.
  2. Βγάζουμε τα καρότα και τα ψάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρούμε τα υπολείμματα ψαριών.
  3. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Τοποθετήστε το κρέας, τα καρότα και τα φύλλα μαϊντανού σε ένα πιάτο. Γεμίζουμε με ζωμό και βάζουμε στο κρύο να σφίξει το ζελέ.

Φιλέτο μπακαλιάρου

Ο μπακαλιάρος, μαγειρεμένος σε οποιαδήποτε μορφή, έχει εξαιρετικά ήπια γεύση. Συχνά παρασκευάζεται για παιδιά. Φυσικά, τα ζελέ ψάρια δεν μπορούν να ευχαριστήσουν τους μικρούς καλοφαγάδες, αλλά οι μεγαλύτεροι σίγουρα θα απολαύσουν το πιάτο.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μπακαλιάρος?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 αυγό?
  • 1 ρίζα καρότου?
  • 1 λεμόνι?
  • 1/3 φλιτζάνι κρέμα?
  • μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τον καθαρισμένο μπακαλιάρο σε μερίδες, δεν πετάμε τις ουρές και τα κεφάλια, αλλά τα χρησιμοποιούμε για ζωμό. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά σε αυτά και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Στύψτε το χυμό λεμονιού στο τηγάνι.
  2. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε ό,τι δεν χρειάζεται και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια. Χωρίζουμε το ψάρι σε δύο περίπου ίσα μέρη, ανακατεύουμε το ένα με κρέμα.
  3. Τοποθετούμε το κρέας στο δοχείο που επιλέξαμε για το σερβίρισμα, το γεμίζουμε με κρεμώδη ζωμό και το μεταφέρουμε σε κρύο μέρος να σφίξει.
  4. Τα αυγά πρέπει να βραστούν, να κοπούν σε κύβους ή λωρίδες. Κόβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετούμε τα υλικά στην παγωμένη ασπίκια, γεμίζουμε με διάφανο ζωμό και τοποθετούμε σε κρύο μέρος.

Ζελέ πέστροφα για τις διακοπές

Η πέστροφα είναι ένα απίστευτα ευγενές είδος ψαριού. Έχει εξαιρετική γεύση, φαίνεται όμορφο και τα πιάτα με πέστροφα είναι απλά καταπληκτικά.

Συστατικά:

  • 0,5 kg πέστροφα;
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 ρίζα καρότου?
  • 1 ρίζα μαϊντανού?
  • χυμό από ένα λεμόνι?
  • μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, αλάτι.
  • 1 πακέτο ζελατίνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε την πέστροφα, χωρίζουμε τα βράγχια και την ψιλοκόβουμε. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού με κρεμμύδια, λαχανικά ρίζας και μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
  2. Σουρώνουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Τα τοποθετούμε ομοιόμορφα σε ένα πιάτο και τα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα καρότα.
  3. Σε ένα μικρό μέρος του ζωμού διαλύουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο ζωμό. Ζεσταίνουμε και βγάζουμε το χυμό από το λεμόνι.
  4. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το κρέας και αφήστε το να σφίξει. Λίγο πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Το ζελέ, σε αντίθεση με το ζελέ, είναι ένα λαμπερό πιάτο. Μπορείτε και μάλιστα πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο κρέας, αλλά και κομμάτια χρωματιστών λαχανικών.

Ως εκ τούτου, για τις διακοπές, μη διστάσετε να προσθέσετε μπιζέλια, ψιλοκομμένους κόκκους καλαμποκιού στην ασπίδα ψαριού πιπεριά. Θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο και δημιουργικό!

Από pollock

Η ασπίδα pollock είναι πολύ νόστιμη και ο ζωμός μαγεύει με το άρωμά του.

Συστατικά:

  • 0,7 kg pollock;
  • 1 ρίζα καρότου?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 πακέτο ζελατίνη?
  • μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε το πολτό και ξεχωρίζουμε τα φιλέτα από άλλα μέρη. Αφήστε το να κρυώσει και μαγειρέψτε το ζωμό από τα υπόλοιπα σκραπ, λαχανικά και μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
  2. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το φιλέτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, στη συνέχεια να τη ρίξετε σε μια κοινή κατσαρόλα και να μαγειρέψετε το ζωμό για άλλα 15 λεπτά.
  3. Βγάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε πιατέλα. Διακοσμούμε την κορυφή με ψιλοκομμένα καρότα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να σφίξει.

Το ζελέ δεν είναι καθόλου αηδιαστικό (θυμηθείτε, αυτό είπε ο ήρωας της διάσημης ταινίας). Αυτό είναι το πραγματικό πράγμα εορταστικό πιάτο, που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο.

Το ζελέ μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας, αφού το ψάρι βράζεται πολύ καλύτερα. Αρκετές συνταγές για την παρασκευή ζελέ ψαριού με φωτογραφίες παρουσιάζονται παρακάτω.

Το ζελέ δεν είναι αηδιαστικό, αλλά ένα υπέροχο πιάτο διακοπών (ακόμα από την ταινία "The Irony of Fate")

Μπορούμε να κάνουμε αμέσως μια κράτηση ότι η πρώτη ύλη για την προετοιμασία του ψαριού μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι - τόσο της θάλασσας όσο και του ποταμού. Ο πιο δημοφιλής:

  • chum σολομός?
  • πεστρόφα;
  • σκουμπρί;
  • zander;
  • λούτσος;
  • κυπρίνος κ.λπ.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε κάθε περίπτωση - διαφορετικά δεν θα επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.

Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι κόκκινες ποικιλίες ψαριών, υπό την προϋπόθεση ότι βράζονται με το κεφάλι - για παράδειγμα, πέστροφα, σολομός ή σολομός. Ωστόσο, ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να προσθέσετε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη ανά 1 λίτρο ζωμού.


Για να προετοιμάσετε το ψάρι, γενικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Υλικά για ασπίκι ψαριού με ζελατίνη

  • ψάρι - 1 σφάγιο (600-800 g).
  • νερό - λίγο λιγότερο από 1 λίτρο.
  • ζελατίνη - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (αυτό είναι 30 g).
  • καρότα και κρεμμύδια - 1 κομμάτι το καθένα.
  • βραστά αυγά - 2 τεμάχια (προαιρετικά).
  • αλάτι, μπαχαρικά και βότανα - κατά την κρίση σας.

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

Βήμα 1. Πρώτα πρέπει να πάρετε ζωμό ψαριού - γι 'αυτό, τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια μαζί με τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα καρότα ξεχωριστά.

Βήμα 2. Μόλις βράσει ο ζωμός, μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά και σβήστε. Στην αρχή του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, αλλά καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλα δάφνης) λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, διαλύστε 30 g ζελατίνης σε μισό ποτήρι δροσερό βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Βήμα 4. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού, λαχανικών και προμαγειρεμένων αυγών, καθώς και χόρτα και άλλα διακοσμητικά (μπιζέλια, κράνμπερι) κατά μήκος του πάτου του πιάτου (καλούπι) για ασπίκι.

Βήμα 5. Προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στον κρύο ζωμό, τον ζεσταίνουμε (όχι όμως να πάρει μια βράση) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το τυρί και ρίχνουμε μέσα τα ψάρια και τα λαχανικά.

Μόλις κρυώσει το υγρό, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα - αυτό είναι. Αυτό βήμα προς βήμα συνταγήψάρι ασπίκι με ζελατίνη είναι ουσιαστικά καθολική. Όλα τα άλλα είναι απλώς λεπτομέρειες, αλλά η αρχή θα είναι ακριβώς η ίδια.


Ασπίκι ψαριού ποταμού: πώς να μαγειρέψετε

Οποιοδήποτε ασπίκι παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Αρχικά, βράζεται ένας δυνατός ζωμός, στον οποίο προστίθεται διογκωμένη ζελατίνη. Και μετά ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα και περιχύνουμε τα ψάρια, τα λαχανικά, τα μυρωδικά και άλλα υλικά και το πιάτο μπαίνει στο ψυγείο για να έχει χρόνο να σκληρύνει.

Πέρκα με ζελέ: συνταγή με ζελατίνη

Στην περίπτωση της ζελατινοποιημένης πέρκας, η όλη διαδικασία πηγαίνει πολύ γρήγορα, γιατί το κρέας της πέρκας είναι τρυφερό και δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολύ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κομμάτι πέρκα λούτσων (υπολογίστε το βάρος 1 κιλό).
  • 2 λίτρα νερό?
  • 60 g ζελατίνη (δηλαδή 2,5 κουταλιές της σούπας)
  • 1 καρότο και κρεμμύδι?
  • χόρτα για διακόσμηση?
  • 10 αυγά ορτυκιού επίσης για διακόσμηση.
  • 1-2 κουταλιές της σούπας αρακά?
  • 1 λεμόνι?
  • αλάτι και μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Για την προετοιμασία του πιάτου θα προχωρήσουμε ως εξής:

Βήμα 1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά, ξεφορτωθείτε το ψάρι, πλύνετε τα λαχανικά. Εάν η πέρκα ήταν κατεψυγμένη και δεν είχε κρυώσει, πρέπει να αποψυχθεί απλά διατηρώντας τη σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες.

Μια άλλη επιλογή είναι να το βάλετε σε δροσερό νερό (2 λίτρα ανά κιλό σφάγιου) και να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό. Χάρη σε αυτό, το κρέας είναι καλά αλατισμένο και όλα τα ωφέλιμα μέταλλα παραμένουν σε αυτό.

Βήμα 2. Τώρα πρέπει να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.

Βήμα 3. Γεμίστε το ψάρι με 2 λίτρα νερό, προσθέστε επίσης τα καθαρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Ταυτόχρονα αφαιρούμε όλο τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Βήμα 4. Είναι πολύ σημαντικό τα κομμάτια να παραμένουν άθικτα - το κρέας είναι πολύ τρυφερό και μπορεί εύκολα να διαλυθεί στα συστατικά του μέρη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε προσεκτικά σε ένα πιάτο.

Βήμα 5. Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε 60 γραμμάρια ζελατίνης σε 2 ποτήρια δροσερό νερό ή εντελώς κρύο ζωμό. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε πολύ καλά και να περιμένετε από μισή ώρα έως 60 λεπτά.

Ταυτόχρονα, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε βραστά λουλούδια αυγά ορτυκιούστο μισό. Κόβουν και το λεμόνι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουν τα χόρτα και απλώνουν πράσινο μπιζέλι.

Βήμα 6. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στον κρύο ζωμό και στραγγισμένο με τυρί ή ένα λεπτό κόσκινο, στη συνέχεια ζεστάνετε τη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε ξανά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάζετε σε βράση - διαφορετικά η ασπίδα της πέρκας απλώς δεν θα λειτουργήσει.

Ο ζωμός αφήνεται να κρυώσει, μετά από τον οποίο τα συστατικά που έχουν τοποθετηθεί προσεκτικά στο πιάτο χύνονται πάνω του. Στη συνέχεια κρυώνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.


Ζελέ λούτσος με ζελατίνη

Ας μαγειρέψουμε ζελέ λούτσοςγια το γιορτινό τραπέζι σύμφωνα με τη συνταγή με ζελατίνη.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • τούρνα – 1 ή 2 μικρά ψάρια.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • ζελατίνη - 60-80 g;
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
  • μισό λεμόνι για διακόσμηση.
  • χόρτα για το σερβίρισμα? αλάτι και μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Η αρχή της προετοιμασίας του λούτσου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες είναι ακριβώς η ίδια - πρέπει να πάρετε έναν δυνατό ζωμό με ζελατίνη και στη συνέχεια να ρίξετε και να διακοσμήσετε το πιάτο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα κόλπα που σχετίζονται με το σερβίρισμα.

Θα ενεργήσουμε ως εξής:

Βήμα 1. Πλένουμε τον λούτσο, τον καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα βράγχια και τον κόβουμε αμέσως σε μερίδες πάχους 3-4 εκ.

Βήμα 2. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να βράσουν σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε από τη βράση για άλλα 15-20 λεπτά - σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, περιχύνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό ώστε να φουσκώσει. Και αφαιρέστε τα κομμάτια του ψαριού και των λαχανικών από το τηγάνι.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι ότι το ψάρι δεν πρέπει να παραψηθεί. Ο πολτός του λούτσου πρέπει να διατηρεί τη συνοχή του, επομένως θα πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι αφού βράσει για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Βήμα 4. Ψύξτε ελαφρά τον ζωμό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο δυνατό. Προσθέστε ζελατίνη και, ανακατεύοντας καλά, αφήστε τον ζωμό να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση, διαφορετικά θα καταρρεύσει όλη η ζελατίνη.

Βήμα 5. Έτσι, μένουν λίγα: πάρτε το ψάρι, αφαιρέστε εντελώς το κρεμμύδι και κόψτε τα καρότα σε λουλούδια ή κύκλους. Απλώνουμε όλα τα εξαρτήματα της μελλοντικής ασπίδας μαζί με κλαδάκια πρασίνου κατά μήκος του πυθμένα της πλάκας.

Βήμα 5. Ρίξτε προσεκτικά υγρό (ζωμό με ζελατίνη) από πάνω και μετά αφήστε το να καθίσει για λίγο ώστε να σταματήσει να βγαίνει ατμός από το πιάτο. Βάλτε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και ξεχάστε. Και μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι μπορεί ήδη να σερβιριστεί.


Ζελέ θαλασσινό ψάρι: συνταγή για ροζ σολομό με ζελατίνη

Τα ψάρια δεν παρέχουν τόσο πολύ κολλαγόνο όσο, για παράδειγμα, τα χοιρινά πόδια. Αλλά η κεφαλή ροζ σολομού περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κολλωδών ουσιών, οι οποίες δημιουργούν τη σωστή συνοχή του τελικού προϊόντος.

Ωστόσο, δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε ζελατίνη όταν προετοιμάζετε ασπίκι με ροζ σολομό - τότε το πιάτο σίγουρα θα λειτουργήσει.

Ας πάρουμε τα συστατικά στις ακόλουθες ποσότητες:

  • 2 λίτρα νερό?
  • ροζ ψάρι σολομού (κεφάλι και πολλά κομμάτια πολτού) - μόνο 650-700 g.
  • ζελατίνη - 30 g ανά λίτρο νερού (συνολικά θα χρειαστούν 60 g).
  • καρότα - 1 τεμάχιο?
  • κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
  • 3 κουταλιές της σούπας αρακά?
  • φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.
  • 2 αυγά κοτόπουλου(προβρασμένο).

Για να ετοιμάσουμε ροζ σολομό, ας αναπαράγουμε κλασική συνταγήμε επεξηγήσεις σε μορφή φωτογραφιών.

Πώς να προετοιμάσετε τον ροζ σολομό aspic - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά: κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Μόνο τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι του ροζ σολομού - όλα τα άλλα θα είναι χρήσιμα για το ζωμό.

Βήμα 2. Μαγειρέψτε το ζωμό: τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε κρύο νερό και αφήστε τα γρήγορα να βράσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να βράσει πολύ χαμηλά αυτή τη στιγμή.

Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό - τότε η ασπίδα θα γίνει όμορφη και διαφανής. Μην ξεχνάτε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης, προσθέτοντάς τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα βραστά αυγά. Για να μην σκάσει πρόωρα το κέλυφος, το νερό πρέπει να αλατίζεται γενναιόδωρα κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 4. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη ζελατίνη: διαλύετε 30 g ζελατίνης σε 1,5 ποτήρι δροσερό νερό και ανακατεύετε πολύ καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε σε δροσερό (αλλά όχι κρύο) μέρος για μια ώρα.

Βήμα 5. Στο μεταξύ, σουρώνουμε τον ζωμό που προκύπτει, πετάμε τα κρεμμύδια και απλά βάζουμε τα καρότα και τα ψάρια σε ένα πιάτο - πρέπει να κρυώσουν. Ο ροζ σολομός μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 6. Κόψτε τα καρότα σε λουλούδια (πρώτα κάντε κύκλους και μετά κόψτε 4-5 γωνίες από αυτά).

Βήμα 7. Τα αυγά κόβονται στη μέση. Μπορείτε να βάλετε έναν κύκλο από καρότα στο κέντρο κάθε μισού ή να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια - θα είναι πιο νόστιμο και πιο όμορφο.

Βήμα 8. Ρίξτε τώρα τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό και ζεστάνετε λίγο, ανακατεύοντας καλά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάλετε σε βράση: μόλις διαλυθεί η ζελατίνη, μπορείτε να την αποσύρετε από τη φωτιά.

Γεμίστε τη σύνθεση ψαριού και λαχανικών με υγρό. Μια εξαιρετική προσθήκη είναι να διακοσμήσετε το ψάρι με γαρίδες (όπως στη φωτογραφία).


Βήμα 10. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε 3-4 ώρες. Πρώτα το πιάτο κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο μπαίνει στο ψυγείο. Με μια λέξη, το επόμενο πρωί ή το βράδυ είναι σίγουρο ότι θα πάρετε μια νόστιμη ροζ σολομού.

Ασπίκι ψαριού: συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς ζελατίνη

Τι γίνεται αν θέλετε να κάνετε το ψάρι ασπικό χωρίς ζελατίνη και ανησυχείτε ότι δεν θα σκληρύνει; Το μυστικό είναι πολύ απλό: υπάρχει αρκετή φυσική πηκτική ουσία στο κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη του ψαριού.

Ως εκ τούτου, πρέπει να μαγειρέψετε έναν πολύ πλούσιο και δυνατό ζωμό ψαριού - σίγουρα με το κεφάλι και το κόκκαλο της σπονδυλικής στήλης, και τότε δεν θα χρειαστείτε ζελατίνη για το ασπίκι. Αλλά αν έχετε μόνο φιλέτα ψαριού, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ασπίδα δεν θα σκληρύνει.

Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ασπίκι από πέρκα τούρνας χωρίς ζελατίνη - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες δίνεται παρακάτω.

Αυτή τη φορά ας πάρουμε τα υλικά:

  • σφάγιο από πέρκα τούρνας με κεφάλι και ουρά - 1,5-2 kg.
  • Επιπλέον, κορυφογραμμές ψαριών, ουρές και κεφάλια άλλων ψαριών ποταμών: Έρως, τσιπούρα, κυπρίνος, γατόψαρο, κυπρίνος.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • καρότα - 1-2 τεμ.;
  • σελινόριζα - 1 τεμ.
  • ρίζα μαϊντανού - για γεύση.
  • κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - για γεύση.
  • μαϊντανός και σέλινο για διακόσμηση?
  • αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Για να προετοιμάσετε ζελατένια πέρκα χωρίς ζελατίνη, πρέπει να πάρετε κεφάλια ψαριών, ουρές και πτερύγια ψαριών ποταμού. Θαλασσινό ψάριΔεν είναι κατάλληλο για τέτοιο πληρωτικό.

Συνταγή για ζελέ χωρίς ζελατίνη (πέρκα λούτσων) βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το σφάγιο του ψαριού, αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι, από τα οποία πρέπει να κόψουμε τα βράγχια. Δεν πετάμε τα πάντα εκτός από τα βράγχια. Τοποθετήστε τις ουρές, τα πτερύγια, τα κεφάλια και τις ράχες της πέρκας και άλλων ψαριών σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό.

Φέρτε τα περιεχόμενα του τηγανιού να βράσουν και στη συνέχεια αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τις ρίζες, τα χοντροκόβουμε ή τα τρίβουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι χωρίς να βάλουμε λάδι. Τώρα προσθέστε τα τηγανητά καρότα, τα κρεμμύδια, τις σελινόριζες και τον μαϊντανό στο τηγάνι με τα υποπροϊόντα ψαριού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τον ζωμό και τον ψήνουμε για 1,5-2 ώρες.

Βήμα 3. Μέχρι να βράσουν όλες οι πηκτικές ουσίες από τις κορυφογραμμές και τα κεφάλια των ψαριών και ο ζωμός έχει μειωθεί σε όγκο, αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά. Παίρνουμε τυρόπανο ή μια σήτα και σουρώνουμε το ζωμό και πετάμε τα κρεμμύδια, τις ρίζες, τα κόκαλα, τις ραβδώσεις και τα κεφάλια του ψαριού.

Αφήνουμε τα καρότα για διακόσμηση.

Βήμα 4. Προσθέτουμε τη δάφνη, τα μπαχαρικά και το αλάτι στον πλούσιο ζωμό ψαριού μας (τότε ο όγκος του θα έχει μειωθεί στο μισό) για γεύση και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο από πέρκα και σιγοβράζουμε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Βήμα 5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Βγάζετε το ψάρι από το ζωμό, το βάζετε σε ένα πιάτο για ασπίκ ή σε μερίδες και διακοσμείτε.

Εδώ δίνουμε πλήρες πεδίο στη φαντασία και τη δημιουργικότητα: φέτες καρότου, αυγά (κοτόπουλο ή ορτύκια), λεμόνι, ελιές και φρέσκα βότανα. Ιδιαίτερο chic είναι να διακοσμήσετε την ασπίκια της πέρκας με κόκκινο χαβιάρι (όπως στη φωτογραφία).

Βήμα 6. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό (μπορείτε να τον ελαφρύνετε και με ασπράδι) και περιχύστε με το έτοιμο ψάρι. Για να σκληρύνει τελείως η ασπίκια χωρίς ζελατίνη, θα χρειαστεί μια μέρα στο κρύο.

Ασπίκι ψαριού για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Ήρθε η ώρα να σκεφτείτε το μενού για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, φίλοι! Συμφωνήστε ότι είναι αδύνατο να φανταστούμε το γιορτινό μας τραπέζι χωρίς ασπίκ - σε κάποιους αρέσει το ασπίκ, σε άλλους αρέσει το ασπίκ. Και φυσικά, το ζελέ είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος στο τραπέζι.

Δείτε το βίντεο για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε γρήγορα νόστιμα ψάρια για την Πρωτοχρονιά.

Καλή όρεξη!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Στη ρωσική κουζίνα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο παραδοσιακά πιάτα, αλλά και όσοι ήρθαν από άλλες χώρες. Το Jellied, που οφείλει την καταγωγή του στη γαλλική γαλαντίνη, έχει γίνει οικείο στη σοβιετική κουζίνα. Μοιάζει με ζελέ, αλλά φαίνεται πολύ πιο κομψό.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρι

Μερικές νοικοκυρές μπερδεύουν αυτό το πιάτο με το ζελέ, αν και ορισμένες συνταγές φαίνεται να αποτελούν περισσότερο συμβιβασμό μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης. Το ασπίκι των ψαριών διακρίνεται από έναν πολύ διαυγή και δυνατό ζωμό, στον οποίο αναμιγνύεται η ζελατίνη. Το έτοιμο σνακ δεν πρέπει να είναι θολό και μπορείτε να το διακοσμήσετε με φωτεινά λαχανικά ή φέτες βραστά αυγά. Αν έχετε φτιάξει άσπικο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, θα καταλάβετε γρήγορα πώς να ετοιμάσετε ζελέ.

Με ζελατίνη

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του σνακ που είναι αδύνατο να εξαχθεί μια ενιαία τεχνολογία, αλλά υπάρχει ένας γενικός παραδοσιακός αλγόριθμος, τις προϋποθέσεις του οποίου πληρούν όλες οι συνταγές. Η κλασική ασπίκια ψαριού με ζελατίνη παρασκευάζεται με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

  1. Το κεφάλι και η ουρά γεμίζουν με νερό (περίπου 1,5 λίτρο) και μαγειρεύονται σε χαμηλή ισχύ για όχι περισσότερο από μία ώρα. Εάν ληφθεί σφάγιο, ο χρόνος μειώνεται σε μισή ώρα.
  2. Ο ζωμός αλατίζεται, θερμαίνεται για μερικά λεπτά ακόμη και φιλτράρεται με τυρί πολλές φορές μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές.
  3. Ταυτόχρονα, 10-12 g ζελατίνης χύνονται με νερό.
  4. Μετά από ένα τέταρτο, όταν φουσκώσει η ζελατίνη, μπορείτε να ανακατέψετε τα υγρά και να ζεστάνετε ξανά.
  5. Η βάση μπορεί να καταψυχθεί ή να ρίξει αμέσως λαχανικά και κομμάτια ψαριού σε αυτήν.

Χωρίς ζελατίνη

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν μια δομή που δεν είναι πολύ πυκνή, επομένως αποφεύγουν να προσθέσουν ζελατίνη. Αυτό είναι δυνατό, εάν χρησιμοποιηθεί κόκκινο ψάρι, η ασπίδα θα αποδειχθεί σχεδόν παραδοσιακή. Με το λευκό θα μοιάζει περισσότερο με ζελέ ψαριού, ακόμα κι αν πήρατε ένα λιπαρό κομμάτι. Η τεχνολογία λειτουργίας παραμένει στάνταρ, επομένως δεν χρειάζεται να την εξετάσετε ξεχωριστά εδώ. Λάβετε υπόψη ότι τα ψάρια ασπίκ χωρίς ζελατίνη θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο για να σκληρύνουν.

Από ποιο ψάρι είναι καλύτερο να φτιάξετε ζελέ;

Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, επομένως οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το είδος των ψαριών που χρησιμοποιούνται για να κάνουν ασπίκ σύμφωνα με τους κανόνες; Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν τη χρήση εκείνων των ειδών που έχουν ελάχιστο αριθμό οστών και το χρώμα της σάρκας και η περιεκτικότητα σε λίπος δεν παίζουν ρόλο. Ο σολομός, η πέστροφα, η γύρη, η πέρκα, ο οξύρρυγχος, ο ασημένιος κυπρίνος και ο μπακαλιάρος είναι ιδανικά. ΜΕ ψάρια του ποταμούΤο Aspic παρασκευάζεται σπάνια.

Πώς να ξεκαθαρίσετε το ζωμό ψαριού

Το διάφανο, σχεδόν λαμπερό ζελέ είναι ένα από τα βασικά κριτήρια για την ποιότητα αυτού του πιάτου. Εάν έχει ακολουθηθεί η τεχνολογία, δεν θα υπάρξουν προβλήματα, αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές πρέπει να αναζητήσουν επειγόντως έναν τρόπο να ξεκαθαρίσουν το ζωμό ψαριών για την ασπίκια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει - βέλτιστη θερμοκρασίαοι επαγγελματίες καλούν 45-50 μοίρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να καταφύγετε σε μια μέθοδο που έχει δοκιμαστεί από σεφ και απλές νοικοκυρέςόχι μία φορά:

  1. Πάρτε ένα κρύο ασπράδι αυγού, χτυπάμε χωρίς πρόσθετα μέχρι να γίνει δυνατός αφρός. Για κάθε λίτρο ζωμού χρειάζεστε 2 αυγά.
  2. Θρυμματίζουμε το κέλυφος και το ανακατεύουμε.
  3. Προσθέστε αυτή τη μάζα στον ζωμό aspic.
  4. Περιμένετε μέχρι να βράσει και να εμφανιστεί ένα «καπάκι» στην επιφάνεια.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά (10-12 λεπτά).
  6. Επαναλάβετε τα βήματα 4-5 δύο φορές.
  7. Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί 5-6 φορές, κρυώνουμε.

Συνταγή με ζελέ ψαριού

Αυτό το κρύο πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική διαδικασία, ανεξάρτητα από τα πρόσθετα που εισάγονται και ανεξάρτητα από το πώς αλλάζει η φόρμα παρουσίασης. Έχοντας σπουδάσει βασική συνταγήζελέ, μπορείτε να βρείτε ανεξάρτητα την ιδανική φόρμουλα για αυτό το σνακ. Συνιστάται να σερβίρετε την ασπίκια με βάση το ψάρι με σάλτσα χρένου ή μαγιονέζας με μυρωδικά ή ξύσμα λεμονιού και να προσθέσετε μια κρούστα ζεστού ψωμιού σίκαλης.

Από ροζ σολομό

  • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 729 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.

Αυτή η νόστιμη και υγιεινή ασπίδα ροζ σολομού είναι ενδιαφέρουσα λόγω της σύνθεσής της: προστίθενται λαχανικά, ώστε το πιάτο να μπορεί να σερβιριστεί ως πλήρες θρεπτικό γεύμα. Τα μανιτάρια και το κόκκινο ψάρι δεν είναι ένας πολύ δημοφιλής συνδυασμός, αλλά χορταστικός και ελαφρύς. Για να δώσετε στο ψάρι ένα πιο ενδιαφέρον χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά γραμμάρια σαφράν στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συστατικά:

  • ροζ σολομός (μπριζόλες) - 400 g;
  • μανιτάρια - 160 g;
  • καρότα - 100 g;
  • κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 50 g.
  • ζελατίνη - 15 g;
  • αποξηραμένο σκόρδο - 3 g.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της σακούλας.
  2. Μαγειρέψτε το ζωμό (1,5 l) από μπριζόλες και καρότα για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Καρυκεύουμε με αποξηραμένο σκόρδο και αλάτι.
  3. Βράζετε τα μανιτάρια χωριστά ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά.
  4. Ανακατεύουμε τον στραγγισμένο ζωμό με τη φουσκωμένη ζελατίνη.
  5. Ρίχνουμε τον αρακά στη φόρμα. Τοποθετήστε πάνω κομμάτια από μανιτάρια και ψάρι.
  6. Ρίξτε μέσα ζωμό. Ψύξτε το ψάρι για 4 ώρες.

Από ρουλεμάν

  • Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 15 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 973 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το λευκό ψάρι της θάλασσας, που εκτρέφεται τεχνητά, ανήκει στην οικογένεια των κέφαλων και χρησιμοποιείται σπάνια από τις νοικοκυρές, καθώς δεν είναι παγκοσμίως διαθέσιμο. Αναγνωρισμένο ως προϊόν λιχουδιάς με εξαιρετική τρυφερό κρέας, που πρακτικά στερείται οστών. Το μαγείρεμα ασπίκι από πελένγκα είναι απόλαυση, ειδικά αν αναλογιστούμε την ταχύτητα μαγειρέματος του φιλέτου.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε νερό (2,5 l) στην κορυφογραμμή, τα λέπια και το κεφάλι του πελένγκα και περιμένουμε να βράσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης.
  2. Στραγγίζουμε το ζωμό τρεις φορές και ξαναβράζουμε. Προσθέστε κομμάτια φιλέτου. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά.
  3. Πιάστε το ψάρι και αφήστε το να κρυώσει. Τακτοποιήστε σε σχήμα.
  4. Τοποθετήστε φρέσκα καρότα και κομμάτια πιπεριάς κοντά.
  5. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό αναμεμειγμένο με ζελατίνη και κρυώνουμε για 4 ώρες.

Φιλέτο μπακαλιάρου

  • Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 20 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1013 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτός ο μπακαλιάρος είναι ενδιαφέρον λόγω της μικρής του καινοτομίας: θα μάθετε πώς να χρωματίζετε το ζωμό ψαριού, κάτι που θα σας φανεί χρήσιμο για τη δημιουργία ενός όμορφου μπακαλιάρου για το γιορτινό τραπέζι. Η βάση πρέπει να είναι το ίδιο διαφανής και φωτεινή, αλλά έγχρωμη, που φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Στο μέλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές φυσικές βαφές.

Συστατικά:

  • μπακαλιάρος - 1 κιλό;
  • μεγάλα παντζάρια (γλυκιά ποικιλία) - 200 g.
  • ζελατίνη - 25 g;
  • καρότα - 200 g;
  • μπαχαρικά, αλάτι?
  • πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του μπακαλιάρου, προσθέστε νερό (1,8 l). Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 50 λεπτά, προσέχοντας να προσθέσετε μπαχαρικά.
  2. Αφαιρέστε τα οστά από το σφάγιο και αφαιρέστε το δέρμα επίσης. Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε στον ζωμό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα προσθέτουμε καθαρισμένες φέτες καρότου.
  3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό να φουσκώσει.
  4. Στραγγίζουμε τον ζωμό και αδειάζουμε σε άλλο δοχείο. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας - το χρώμα πρέπει να αλλάξει.
  5. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
  6. Γεμίζουμε τη φόρμα με ψάρι (κύβους φιλέτου), μυρωδικά και καρότα σε στρώσεις. Ρίξτε μέσα ζωμό.
  7. Ψύξτε το ασπίκι για 3 ώρες, σερβίρετε ως φέτες.

Από σολομό

  • Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 35 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1326 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που μεγάλωσαν στον μετασοβιετικό χώρο είναι εξοικειωμένοι με τη συνθηματική φράση του Ippolit από το "The Irony of Fate" για τα ζελέ ψάρια. Έγινε η αιτία του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για αυτό το πιάτο, οπότε η ασπίκια σολομού είναι ένα ορεκτικό που συνδέεται κυρίως με Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Κανένα αρνητικό επίθετο δεν θα αναβοσβήνει στα κεφάλια των καλεσμένων σας: θα εκπλαγούν από αυτό το πεντανόστιμο ασπίκι. Αντί για σολομό μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι.

Συστατικά:

  • αυγά - 4 τεμ.;
  • σολομός - 500 g;
  • οποιοδήποτε λευκό ψάρι - 100 g.
  • μικρό λεμόνι?
  • μαύρες ελιές - 100 g;
  • ζελατίνη - 8 g;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • ένα μάτσο πράσινο?
  • καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τον σολομό και αφαιρούμε την φλούδα. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους, προσθέτουμε νερό (2 λίτρα).
  2. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Για κατεψυγμένα, ο χρόνος αναμονής μπορεί να μειωθεί στα 10 λεπτά.
  3. Κάντε το ίδιο με τα λευκά ψάρια, απλά πάρτε ένα ξεχωριστό τηγάνι με μικρότερο όγκο και ρίξτε μόνο 1 λίτρο νερό. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.
  4. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε τα κομμάτια του ψαριού.
  5. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
  6. Βράζουμε δυνατά τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
  7. Κόβουμε τις ελιές σε τέταρτα ή ροδέλες. Λεμόνι - σε κύκλους.
  8. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τα ψήνουμε για 20 λεπτά (φούρνος προθερμασμένο στους 190 βαθμούς). Κόβουμε σε φέτες.
  9. Στραγγίζουμε και τους δύο ζωμούς σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, ανακατεύουμε.
  10. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με όλα τα συστατικά που αναφέρονται, ρίξτε προσεκτικά σε μικρές μερίδες με ζωμό. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Από την πέστροφα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες 40 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4132 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για όσους έχουν κατακτήσει τις κλασικές εκδοχές της παρασκευής ψαριού ασπίκ, μπορείτε να προσπαθήσετε να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό χωρίς ζελατίνη. Για προπόνηση, οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε ζελέ πέστροφας - αυτό το κόκκινο ψάρι δίνει έναν εξαιρετικό ζελατινώδη ζωμό που σκληραίνει καλά από μόνο του. Η πυκνότητα θα ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωσή του: παρακάτω είναι μια πολύ πλούσια επιλογή και επομένως διατηρεί τέλεια το σχήμα της μετά την ψύξη.

Συστατικά:

  • πέστροφα - 2 κιλά;
  • νερό – 1,3 l;
  • ρίζες μαϊντανού - 50 g;
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • δάφνη;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • καρυκεύματα?
  • μάτσο άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά από το ψάρι. Να γεμίσει με νερό.
  2. Όσο βράζει, αφαιρέστε τα κόκαλα από την πέστροφα και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβω σε κομμάτια.
  3. Ξεχωριστά βράζουμε τα αυγά δυνατά. Κόβουμε σε φέτες.
  4. Αφού βράσετε τον μελλοντικό ζωμό για ασπίκια, πιάστε και πετάξτε τα κεφάλια και τις ουρές και αντίθετα πετάξτε τα κομμάτια του ψαριού.
  5. Προσθέστε ρίζες μαϊντανού, δάφνη, καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  6. Ρίξτε μέσα τις καθαρισμένες φέτες καρότου και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
  7. Τοποθετήστε όμορφα τα ψάρια, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα καρότα στο κάτω μέρος της φόρμας.
  8. Ρίξτε προσεκτικά τον διπλό στραγγισμένο ζωμό. Αφήστε το βράδυ στο ψυγείο.

Από κεφάλια ψαριών

  • Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 40 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1402 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η προετοιμασία ασπίκι από κεφάλια ψαριών δεν είναι πιο δύσκολη από ό, τι από φιλέτα, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις εδώ. Αρχικά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά θα χαλάσετε τον ζωμό. Δεύτερον, τα κεφάλια χρησιμοποιούνται μόνο για το μαγείρεμα της βάσης για την ασπίκια, και πρέπει ακόμα να γεμίσετε τη φόρμα με ψιλοκομμένα φιλέτα (διαφορετικά θα υπάρχει ζελέ ψαριού). Προσπαθήστε να μην συνδυάσετε πολλά είδη ψαριών: αν πήρατε ροζ κεφάλια σολομού, πάρτε το σφάγιο του για να γεμίσετε την ασπίδα, όχι τούρνα, σολομό κ.λπ.

Συστατικά:

  • κεφάλια ψαριού - 500 g.
  • σφάγιο ψαριού - 500 g.
  • μεγάλο αυγό?
  • καρότο;
  • κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
  • άλας;
  • ζελατίνη - 10 g;
  • καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε ζωμό με βάση κεφάλια ψαριών(χρησιμοποιήστε 1,5 λίτρο νερό), μην ξεχάσετε να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά και φροντίστε να ρίξετε μέσα κόκκους πιπεριού και κρεμμύδια.
  2. Σούρωσε δύο φορές μέχρι να γίνει διαυγές.
  3. Βράζουμε το αυγό βάζοντάς το σε βραστό νερό και μετρώντας για 8 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
  4. Ψιλοκόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο ή χρησιμοποιήστε ένα σγουρό μαχαίρι.
  5. Βράζετε ή αχνίζετε τα φιλέτα ψαριού και τα κόβετε σε κύβους.
  6. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη, αφού φουσκώσει, ανακατεύουμε με ένα λίτρο ζωμό και ζεσταίνουμε.
  7. Συμπληρώστε τη φόρμα με ψάρια, καρότα και αυγά. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό και αφήνουμε για 4 ώρες.

Από pollock

  • Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 35 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 714 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτή η επιλογή πλήρωσης διαφέρει από τις προηγουμένως προτεινόμενες τόσο στην τροφοδοσία όσο και στο σχήμα λειτουργίας. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια πολυκουζίνα, η οποία θα ευχαριστήσει τις νοικοκυρές που είναι συνηθισμένες σε αυτήν τη συσκευή. Το σερβίρισμα θα είναι μερίδιο και πολύ όμορφο, οπότε η συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για τις διακοπές. Το μαγείρεμα της ζελές είναι πιο εύκολο από άλλα είδη ψαριών, ειδικά αν αγοράζετε καθαρισμένα φιλέτα.

Συστατικά:

  • pollock - 900 g;
  • ρίζες μαϊντανού και σέλινου - 100 g.
  • νερό – 1,2 l;
  • μικρό κρεμμύδι?
  • άλας;
  • λεμόνι;
  • ζελατίνη - 12 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Φτιάξτε έναν αδύναμο ζωμό από το μισό ψάρι, φροντίστε να ρίξετε τις ρίζες. Καλό είναι να προσθέσετε αλάτι πριν τελειώσετε. Λειτουργία Multicooker – «σούπα», χρονόμετρο για 40 λεπτά.
  2. Κόβουμε τα υπόλοιπα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker. Προσθέστε μερικά ποτήρια νερό, μπορείτε να ρίξετε μερικά μπαχαρικά. Κάλυμμα ροδέλες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε σε «σιγοβρασμό» για 45 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
  4. Ζεστό, ρίξτε σε διπλό στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε.
  5. Μοιράζετε τα κομμάτια γύρης σε μερίδες, βάζετε από πάνω φέτες κρεμμυδιού και λεμονιού. Ρίξτε το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και να δέσει (η αναμονή θα διαρκέσει 2-3 ώρες).

Από κυπρίνος

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1787 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια τρυφερή και ικανοποιητική ασπίδα φτιαγμένη από κυπρίνο θα φαίνεται υπέροχη γιορτινό τραπέζι, και ως προσθήκη σε ένα μεσημεριανό γεύμα την ημέρα. Για να το σερβίρετε, μπορείτε να το κόψετε σε φαρδιές φέτες και να το γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών και των ριζών με τις οποίες μαγειρεύεται ο ζωμός σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά προσπαθήστε να μην το παρακάνετε, γιατί θα πρέπει να παραμείνει διαφανές.

Συστατικά:

  • κυπρίνος - 1 κιλό;
  • κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200 g;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • άλας;
  • σελινόριζα;
  • λεμόνια - 2 τεμ.;
  • ζελατίνη - 50 g;
  • μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.
  2. Χοντροκόβουμε το σέλινο και τα καρότα. Προσθέστε κομμάτια ψαριού (μην κόψετε πολύ προσεκτικά), προσθέστε νερό (2 λίτρα).
  3. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή ισχύ.
  4. Κόβουμε το φιλέτο κυπρίνου σε κύβους, τα καρότα σε φέτες.
  5. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες λεμονιού και τους κόκκους του καλαμποκιού.
  6. Ανακατεύουμε ζεστό ζωμό με ζελατίνη και περιχύνουμε από πάνω. Αφήστε για αρκετές ώρες.

Από σολομό chum

  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 30 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 941 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ο σολομός Chum είναι μια εξαιρετική βάση για την ασπίκια, η οποία συνδυάζει την καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που απαιτείται για αυτό το πιάτο και το χαμηλό κόστος (σε σύγκριση με άλλα είδη κόκκινων ψαριών). Αν σκοπεύετε να πάρετε ζελατένιο σολομό, και όχι ασπίκ, ψιλοκόψτε το ψάρι απευθείας στο τηγάνι και μην στραγγίσετε τον ζωμό: τόσο η ουρά όσο και το κεφάλι θα είναι χρήσιμα.

Συστατικά:

  • σολομός chum - 700 g;
  • ζελατίνη - 10 g;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • μπαχαρικά για ψάρια?
  • βολβός;
  • ένα μάτσο πράσινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τυλίξτε τα με γάζα για να μην διαλύονται.
  2. Ρίξτε νερό, μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ρίξετε τα μπαχαρικά.
  3. Καλύτερα να προσθέσετε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού, γιατί... το υγρό βράζει πολύ.
  4. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει με κρύο νερό, ανακατεύουμε με ζεστό (!) ζωμό. Ζεσταίνουμε, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει.
  5. Ψιλοκόβουμε καλά τα καρότα και ζεματίζουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού με βραστό νερό. Τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
  6. Μοιράστε τα χόρτα από πάνω, καλύψτε τα πάντα με ζωμό. Ψύξτε το ασπίκι για 5-6 ώρες.

Από κονσέρβες ψαριών

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 20 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 479 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: σπιτική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το ορεκτικό, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, δεν είναι αρκετά αρωματικό, αλλά ζελέ με κρέας κονσερβοποιημένο ψάρι, επειδή Θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί τέλεια διαφάνεια από το ζωμό. Μια άλλη ταλαιπωρία είναι ότι τα κονσερβοποιημένα ψάρια κρατούν το σχήμα τους χειρότερα από τα φρέσκα ψάρια, ειδικά μετά από πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Αλλά αυτό το ορεκτικό είναι πολύ φθηνό και δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία: τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ζελέ ψαριού σκληραίνουν πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

  • κονσερβοποιημένα ψάρια - 400 g.
  • νερό - 1 l;
  • ζελατίνη - 20 g;
  • καρυκεύματα?
  • κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
  • ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό (αναλογίες σύμφωνα με τις οδηγίες).
  2. Μαγειρέψτε έναν απλό ζωμό από κονσέρβα, ψιλοκόβοντας πρώτα το ψάρι και στραγγίζοντας το υγρό από τα κουτάκια.
  3. Προσθέστε καρυκεύματα στο ζωμό, ρίξτε τη ζελατίνη και ξαναζεσταίνετε.
  4. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού στις φόρμες, προσθέτουμε τον αρακά. Ψύξτε για 2-3 ώρες.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Ζελέ ψάρια - νόστιμο και υγιεινό κρύο ορεκτικό, που αν σχεδιαστεί σωστά θα γίνει αγαπημένο εορταστική γιορτή. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να διαφοροποιήσετε την τελική γεύση ενός πιάτου και να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας κλασικές ή πιο εκλεπτυσμένες και πρωτότυπες ιδέες.

Από ποιο ψάρι είναι καλύτερο να φτιάξετε ασπίκια;

Κατανοώντας τις αποχρώσεις του τρόπου μαγειρέματος ζελέ, πρώτα απ 'όλα πρέπει να αποφασίσετε για τις ιδανικές βασικές πρώτες ύλες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

  1. Το κλειδί για μια άψογη γεύση του ορεκτικού είναι ένας νόστιμος και πλούσιος ζωμός ψαριού, για τον οποίο ιδανικά είναι καλύτερο να πάρετε τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια ή τα κόκαλα της σπονδυλικής στήλης οποιουδήποτε ψαριού.
  2. Μεταξύ των λευκών ποικιλιών ψαριών που είναι κατάλληλες για ασπίκια είναι ο οξύρρυγχος, ο στερλίνας, η πέρκα, ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, το γατόψαρο, καθώς και ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος.
  3. Ο σολομός ή ο ροζ σολομός θα είναι νόστιμος, χορταστικός και θρεπτικός.
  4. Εκτός από τα ψάρια, μπορούν να τοποθετηθούν βραστά λαχανικά, αυγά, μπιζέλια, καλαμπόκι και πράσινα φύλλα στο πιάτο με ασπίδα.
  5. Η υψηλής ποιότητας παρασκευή ασπίδας ψαριού συχνά περιλαμβάνει την προσθήκη ζελατίνης στο ζωμό.

Πώς να αποσαφηνιστεί το απόθεμα ψαριών για την ασπίδα;


Για να έχετε καθαρό και νόστιμο ψάρι, ενώ ο ζωμός ψαριού βράζει, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει και να διατηρήσετε ένα ήσυχο βράσιμο του ζωμού χωρίς να βράζει έντονα. Ωστόσο, εάν ο ζωμός γίνει θολό, μπορεί εύκολα να αποσαφηνιστεί χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα.

  1. Προσθέστε μία πρωτεΐνη σε 1,5-2 λίτρα ζωμού και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ενώ ζεσταίνετε μέχρι να πάρει βράση. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας.
  2. Ο ζωμός θα γίνει πιο διάφανος, πιο αρωματικός και πιο όμορφος στο χρώμα, αν του προσθέσετε και λίγα τριμμένα καρότα και κρεμμύδια μαζί με την πρωτεΐνη. Το μείγμα αφήνεται παραδοσιακά να βράσει ενώ ανακατεύεται και αφήνεται να κρυώσει, μετά το οποίο φιλτράρεται με τυρί.

Ζελέ ψάρια - μια κλασική συνταγή


Για να προετοιμάσετε ασπικό ψάρι χωρίς ζελατίνη, εκτός από τα φιλέτα ψαριού για το μαγείρεμα του ζωμού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια εντυπωσιακή αναλογία απορριμμάτων ψαριών: κεφάλια, πτερύγια, ουρές, φλούδες. Ο σολομός χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές ιδιότητες ζελατινοποίησης. είδη ψαριώνκαι οι λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν τον λούτσο, τον κυπρίνο και τον ασημένιο κυπρίνο.

Συστατικά:

  • κόκκαλα και κεφάλια ψαριού - 1 κιλό.
  • φιλέτο ψαριού - 600 g.
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • δάφνη - 2 τεμ.;
  • αλάτι, βότανα.

Παρασκευή

  1. Τα υπολείμματα ψαριών χύνονται με νερό, προστίθενται κρεμμύδια και καρότα και μαγειρεύονται για 30 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το φιλέτο, τα καρυκεύματα και το αλάτι, βράζουμε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά.
  3. Το φιλέτο αφαιρείται από το ζωμό.
  4. Ρίξτε λίγο στραγγισμένο ζωμό στη φόρμα και αφήστε τον να σφίξει.
  5. Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και το ντεκόρ και το περιχύνουμε με το ζωμό.
  6. Τοποθετούμε το ψάρι στο κρύο για 5-7 ώρες.

Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη - συνταγή


Το ζελέ ψάρι με ζελατίνη αποδεικνύεται πάντα το σωστό πάχος και σκληραίνει καλά εάν διατηρούνται σωστά οι αναλογίες των συστατικών. Για ορεκτικά χρησιμοποιείται οποιοδήποτε ψάρι, το οποίο αφαιρείται από τα κόκαλα κυρίως μετά το βράσιμο. Ως καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό μαϊντανό ή σελινόριζα.

Συστατικά:

  • απορρίμματα ψαριών και μπριζόλες ή φιλέτα – 1 κιλό.
  • ζελατίνη - 20 g;
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι - 4 τεμ.?
  • δάφνη - 2 τεμ.;
  • αλάτι, βότανα.

Παρασκευή

  1. Τα υπολείμματα ψαριών βράζονται σε νερό με κρεμμύδια και καρότα για 20 λεπτά.
  2. Προσθέστε μπριζόλες ή φιλέτα, αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και βράστε το πιάτο για 15 λεπτά.
  3. Χωρίζουμε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα και φιλτράρουμε τον ζωμό.
  4. Το ψάρι και το ντεκόρ τοποθετούνται στο καλούπι.
  5. Η ζελατίνη διαλύεται σε ζεστό ζωμό, χύνεται στο ψάρι και αφήνεται να σκληρύνει.

Γεμιστά ζελέ ψάρια


Για πολλούς ανθρώπους, ολόκληρα γεμιστά ζελέ είναι μια άφταστη κορυφή μαγειρικής μαεστρίας, την οποία, αν το επιθυμείτε και εάν έχετε ελεύθερο χρόνο, είναι πολύ πιθανό να ξεπεραστεί χρησιμοποιώντας τις διαθέσιμες συστάσεις έμπειρων σεφ. Ιδανικά, χρησιμοποιούν τούρνα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ολόκληρη πέρκα ή κυπρίνο.

Συστατικά:

  • τούρνα - 1 τεμ.;
  • αυγά - 2-3 τεμ.
  • λαρδί - 100-150 g;
  • σιμιγδάλι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • ζελατίνη - 30 g;
  • μπαχαρικά, ρίζες?
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα, διακοσμητικά στοιχεία.

Παρασκευή

  1. Ο λούτσος ξεφλουδίζεται με μια κάλτσα.
  2. Ο πολτός, μαζί με το λαρδί και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, στριφογυρίζονται σε μηχανή κοπής κρέατος.
  3. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τα αυγά, τα μπαχαρικά, γεμίζουμε τον λούτσο με το μείγμα και τον ράβουμε.
  4. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ρίζες, κρεμμύδια, μυρωδικά και καρυκεύματα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
  5. Το ψάρι ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες τοποθετείται σε ένα πιάτο, διακοσμείται και περιχύνεται με ζωμό, διαλύοντας μέσα ζελατίνη.
  6. Αφήνουμε την ασπίδα στο κρύο όλη τη νύχτα.

Ασπίκι ψαριού με γαρίδες


Το ζελέ είναι μια συνταγή που μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στις γευστικές προτιμήσεις των λάτρεις των θαλασσινών προσθέτοντας γαρίδες. Τα προκαθαρισμένα, χωριστά βρασμένα καρκινοειδή οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για χρήση. Για διακόσμηση, μπορείτε να αφήσετε πολλά αντίγραφα στο κέλυφος.

Συστατικά:

  • ψάρι - 700 g;
  • γαρίδες - 700 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ρίζες - για γεύση.
  • ζελατίνη - 30 g;
  • καρυκεύματα?
  • αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Βράζετε χωριστά ψάρια και γαρίδες.
  2. Ο ζωμός συνδυάζεται, καρυκεύεται, βράζεται λίγο, φιλτράρεται, αναμιγνύεται με ζελατίνη.
  3. Σε 2-3 παρτίδες, τοποθετήστε τα ψάρια χωρίς κόκαλα και τις γαρίδες σε ένα πιάτο, περιχύστε μερίδες ζωμού με ζελατίνη και αφήνοντας να σκληρύνει.
  4. Διακοσμούμε τις γαρίδες και το ψάρι και αφήνουμε να σκληρύνει εντελώς.

Κόκκινο ψάρι ασπίκι


Μια συνταγή για ζελέ ψάρια από ροζ σολομό ή σολομό θα ενδιαφέρει τους λάτρεις των ποικιλιών κόκκινων ψαριών. Εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, η σελινόριζα, οι μίσχοι ή οι αρωματικοί παστινάδες θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του ζωμού. Ιδανικά, τα κομμάτια του ψαριού αρχικά φιλετάρονται και η ραχοκοκαλιά και το δέρμα πρώτα βράζονται με ρίζες.

Συστατικά:

  • κόκκινο ψάρι - 700 g.
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • σελινόριζα - 60 g;
  • ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Τα κόκαλα και τα υπολείμματα ψαριών βράζονται με την προσθήκη κρεμμυδιών και ριζών για 20 λεπτά.
  2. Προσθέστε το φιλέτο, αλάτι, δάφνη και πιπέρι, μαγειρέψτε το πιάτο για 10 λεπτά.
  3. Τα φιλέτα και τα διακοσμητικά στοιχεία είναι τοποθετημένα σε σχήματα.
  4. Ο ζωμός φιλτράρεται, αναμιγνύεται με ζελατίνη διαλυμένη σε μερίδα νερού και χύνεται πάνω στα ψάρια.
  5. Τοποθετούμε το ασπίκι ψαριού στο ψυγείο για 5-7 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρια από πέρκα;


Θα σας επιτρέψει να πάρετε ασπίκι ψαριού που αξίζει γεύση, το οποίο πρέπει πρώτα να κοπεί, χωρίζοντας το φιλέτο από τα κόκαλα, το κεφάλι και την ουρά. Τα απόβλητα, όπως και στην κλασική εκδοχή, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωμού. Για διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χόρτα, μπιζέλια, καρότα και μισά αυγά ορτυκιού.

Συστατικά:

  • πέρκα λούτσων - 1 τεμάχιο.
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • ζελατίνη - 20 g;
  • ζωμός – 0,5 l;
  • μπιζέλια, αυγά ορτυκιών?
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Η πέρκα του λούτσου είναι ξεσπασμένη και φιλεταρισμένη.
  2. Βράζουμε τα κόκαλα μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα για 20-30 λεπτά.
  3. Προσθέστε το φιλέτο, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, αφαιρέστε σε ένα πιάτο.
  4. Ο ζωμός διηθείται, αναμιγνύεται με ζελατίνη και θερμαίνεται.
  5. Τοποθετήστε τα μπιζέλια στη φόρμα, τα μισά αυγά κομμένα προς τα κάτω, μετά τα σχέδια καρότου και τις φέτες ψαριού.
  6. Περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό, τον αφήνουμε να σκληρύνει και γυρίζουμε το ψάρι σε πιατέλα.

Πέρκα ψάρι ζελέ


Το ασπίκι είναι διαιτητικό, ελαφρύ στη γεύση και οικονομικό στη σύνθεση. Όταν χρησιμοποιείτε πολλά μικρά ψάρια για το ζωμό, ο ζωμός γέλης τέλεια χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη. Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν, και τα κεφάλια μπορούν να κοπούν εάν είναι επιθυμητό, ​​ή ακόμα και να μείνουν με βράγχια.

Συστατικά:

  • Οι κούρνιες του ποταμού είναι μικρές και μεγαλύτερες.
  • κρεμμύδια και καρότα - 1-2 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά, λεμόνι.

Παρασκευή

  1. Τα μικρά ψάρια περιχύνονται με κρύο νερό και βράζονται με καρότα και κρεμμύδια για 30 λεπτά.
  2. Τα μεγαλύτερα σφάγια περιχύνονται με βραστό νερό, καθαρίζονται και βράζονται με καρυκεύματα σε στραγγισμένο ζωμό.
  3. Φέτες ψαριού και διακοσμητικά στοιχεία απλώνονται σε καλούπια, γεμίζονται με ζωμό και αφήνονται να σκληρύνουν στο κρύο.

Ζελέ ψάρι με μαγιονέζα


Η ασπίδα ψαριού με μαγιονέζα είναι πρωτότυπη τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού και υπολείμματα σε μορφή κεφαλών και οστών για ζωμό. Η μαγιονέζα θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ιδανικά σπιτικό. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΧρησιμοποιήστε τη γέμιση βήμα-βήμα με την τελευταία στρώση διάφανου ζωμού.

Συστατικά:

  • ψάρι - 1,5 kg;
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • σελινόριζα - 50 g;
  • μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ.;
  • μαϊντανός - 1 μάτσο?
  • ζελατίνη - 20 g;
  • μαγιονέζα - 300 g;
  • ζελατίνη - 30 g;
  • αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Βράζουμε τα ψάρια με την προσθήκη καρυκευμάτων, μπαχαρικών, κρεμμυδιών, ριζών και μίσχων μαϊντανού.
  2. Χωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα, φιλτράρουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με ζελατίνη.
  3. Ρίξτε λίγο διάφανο ζωμό, ανακατέψτε τον υπόλοιπο στη μαγιονέζα, ανακατεύοντας με το μίξερ.
  4. Ο μισός λευκός ζωμός ανακατεύεται με το ψάρι και αφήνεται να σκληρύνει στη φόρμα.
  5. Ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο λευκό ζωμό και αφού σφίξει, απλώνουμε τα διακοσμητικά και ρίχνουμε μέσα τον διάφανο ζωμό.

Συνταγή για ζελέ ψάρι σε ντομάτα


Η συνταγή που ακολουθεί είναι για όσους τους αρέσει ο συνδυασμός ψαριού και ντομάτας. Για τη γέμιση σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό ψαριού με πάστα ή Τοματοχυμος, που βράζεται λίγο με την προσθήκη λαχανικών. Η σύνθεση της σάλτσας είναι μεταβλητή και μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας προσθέτοντας άλλα λαχανικά και καρυκεύματα.

Συστατικά:

  • ψάρι - 1 κιλό;
  • κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.;
  • πελτέ ντομάτας - 100 g;
  • ζωμό ή νερό - 3 φλιτζάνια.
  • αλεύρι - 150 g;
  • ζελατίνη - 30 g;
  • αλάτι, πιπέρι, δάφνη, λάδι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Οι φέτες φιλέτου ψαριού καρυκεύονται, τις βουτάμε σε αλεύρι, τις τηγανίζουμε σε λάδι και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο.
  2. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
  3. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, τον πολτό και μετά νερό και τα καρυκεύματα.
  4. Βράζουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε με το ψάρι.
  5. Το ασπίκι σερβίρεται αφού κρυώσει.

Ασπίκι ψαριού σε slow cooker


Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ασπίκι από κονσέρβες ψαριών ή να μαγειρέψετε ζωμό ζελέ χρησιμοποιώντας έναν βοηθό κουζίνας πολυκουζινών. Η βάση μπορεί να είναι τα κεφάλια ασημένιου κυπρίνου και άλλων ψαριών, στα οποία μπορούν να προστεθούν φιλέτα από σφάγια περίπου 15 λεπτά πριν από το σήμα της συσκευής.

Η ποιότητα του ζωμού, το άρωμά του και ο πλούτος του επηρεάζουν το τελικό πιάτο. Εάν ακολουθήσετε την απλή διαδρομή και διαλύσετε τους πηκτωματικούς παράγοντες στο νερό, το άσπι των ψαριών είναι απίθανο να σας ευχαριστήσει. Υπάρχουν συμπυκνώματα στα οποία η ζελατίνη αναμειγνύεται ήδη με καρυκεύματα και κάθε είδους ενισχυτικά γεύσης και χρώματος. Η συνταγή μου είναι για τους υποστηρικτές των φυσικών προϊόντων.

Έτσι, πρώτα θα μαγειρέψουμε έναν πλούσιο ζωμό ψαριού. Στη συνέχεια χωρίζουμε το τρυφερό κρέας, το βάζουμε σε ένα όμορφο μπολ, το σκεπάζουμε με αρωματικό στραγγισμένο ζελέ και το αφήνουμε να σφίξει για μιάμιση ώρα. Αυτό ήταν, το σπιτικό ψάρι είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά / Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά

  • som - 2 κιλά
  • στιγμιαία ζελατίνη - 15 g
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1-2 τεμ.
  • σκόρδο - 1/2 τεμ.
  • σέλινο - 2-3 κοτσάνια
  • μαϊντανός - 5-6 κλαδιά
  • πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη, αλάτι για γεύση

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

    Επαναλαμβάνω, το μυστικό μιας νόστιμης ασπίκας (τόσο κρέας όσο και ψάρι) βρίσκεται σε έναν πλούσιο και αρωματικό ζωμό. Ακόμη και ένα απλό ψάρι ή ένα άπαχο κομμάτι κοτόπουλου γίνεται άξιο σνακ εάν η ζελατινοποιημένη στρώση έχει ευχάριστη συνοχή - δεν λιώνει και δεν μοιάζει με καουτσούκ, είναι εμποτισμένο με μπαχαρικά, ρίζες και λαχανικά με ρίζες, μέτρια καρυκευμένη με αλάτι και διαφανής. Και όταν τα αλιεύματα είναι σημαντικά, το ψάρι είναι κρεατικό, λιπαρό και καλό σε οποιαδήποτε μορφή, το μαγείρεμα γίνεται απόλαυση.

    Είναι δύσκολο να χαλάσεις τα γατόψαρα, ειδικά τα μεγάλα. Μάλιστα για γατόψαρο βραστό ή στο φούρνο, εκτός από αλάτι και καυτή πιπεριάτίποτα δεν χρειάζεται, ούτε μια σταγόνα λάδι δεν είναι προαιρετική εδώ. Το κρέας γατόψαρου δεν είναι μόνο τρυφερό, χωρίς το έντονο άρωμα των ψαριών του γλυκού νερού, αλλά και ζουμερό και αρκετά λιπαρό. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα και το ίδιο το ψάρι είναι χωρίς λέπια.

    Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το σφάγιο, το πλένουμε μέσα κρύο νερό, αφαιρέστε τα βράγχια. Αν μαγειρέψετε σε τηγάνι, μπορείτε να κόψετε σε μπριζόλες. Χρησιμοποιούμε οπωσδήποτε την ουρά και το κεφάλι.

    Τοποθετήστε ένα κομμένο σφάγιο ψαριού, τα κοτσάνια σέλινου, ένα ή δύο καρότα σε βραστό νερό, κρεμμύδιστο φλοιό (για να τονωθεί το χρυσαφί χρώμα του ζωμού, προσθέστε επιπλέον φλούδες κρεμμυδιού), σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά. Συχνά το αλατίζουν αμέσως· το προτιμώ στο τέλος του μαγειρέματος.

    Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό, αλλά επειδή υπάρχει ζελατίνη, είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί ο στόχος. Καλύπτουμε όλα τα συστατικά με νερό, αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 2-3 ώρες μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στο μισό. Διατηρήστε μέτρια θερμότητα ενώ αναβλύζετε συνεχώς.

    Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ποσότητα του υγρού θα μειωθεί και το χρώμα θα σκουρύνει. Αν δεν το έχετε αλατίσει ακόμα, αλατίστε. Δοκιμάστε το, προσαρμόστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά με λίγο αλάτι. Εάν, αφού δοκιμάσετε, αποφασίσετε ότι ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό δεν είναι αρκετό, αλατοπιπερώστε τώρα.

    Είναι σαφές ότι μετά από τόσο μεγάλο χρόνο ψησίματος, το λευκό κρέας του γατόψαρου χωρίζεται από το κόκαλο από μόνο του, είναι έτοιμο. Τέλος, βράζουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

    Για το πιο αγνό ζελέ, θα πρέπει να στραγγίσετε τον πλούσιο ζωμό ψαριού δύο ή τρεις φορές, κατά προτίμηση μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

    Συνήθως υπάρχει πολύς ζωμός. Μπορείτε, φυσικά, να το χρησιμοποιήσετε εξ ολοκλήρου. Υπάρχουν επιλογές για aspic με ψάρι στο κάτω μέρος του πιάτου κάτω από ένα ψηλό διάφανο ζελέ ή ζελέ ανακατεμένο με λαχανικά και βότανα.

    Μετράω 400-600 ml στραγγισμένο ζωμό, ρίχνω τον υπόλοιπο σε δοχεία φαγητού και καλούπια σιλικόνηςγια μάφιν και παγώστε. Χρησιμοποιώ αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν για ψαρόσουπαή κάποιο είδος σάλτσας ή σάλτσες.

    Αποσυναρμολογούμε το βρασμένο κρέας γατόψαρου σε ίνες, χωρίζοντας το από το κόκαλο. Αφήνουμε ως έχει ή ανακατεύουμε με φρέσκο ​​σκόρδο τριμμένο, πιπέρι αν χρειάζεται.

    Διαλύστε τη στιγμιαία ζελατίνη σε ζεστό, στραγγισμένο ζωμό γατόψαρου. Διαβάστε τις οδηγίες και ακολουθήστε τις οδηγίες δοσολογίας. Τοποθετούμε πρώτα το κρέας σε πιάτα, συμπληρώνοντάς το με φωτεινές πινελιές: φέτες καρότου και λεμονιού, φύλλα μαϊντανού.

    Γεμίζουμε με μείγμα ζελέ ώστε να καλυφθούν εντελώς τα ψάρια και τα διακοσμητικά εγκλείσματα. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου μέχρι να σκληρύνει. Μετά από μια ώρα ελέγχουμε, κατά κανόνα, ο κορεσμένος ζωμός έχει χρόνο να πήξει εντελώς.

    Ως αποτέλεσμα, οι προμήθειες τροφίμων μας περιλαμβάνουν κατεψυγμένο ημικατεργασμένο ζωμό ψαριού και ζελέ γατόψαρου.

Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε στο ψυγείο την ασπίκια με ζελατίνη και σερβίρουμε ανάμεσα σε ορεκτικά και σαλάτες.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: