Οι πιο νόστιμες συνταγές για πιάτα με φασόλια. Πιάτα με φασόλια - νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές για κάθε μέρα. Χρωματιστά σνακ φασολιών

Τα φασόλια, που καλλιεργήθηκαν πριν από επτά χιλιάδες χρόνια στην Κεντρική και Νότια Αμερική, παραμένουν ακόμα αγαπημένο πιάτο πολλών λαών και συγκαταλέγονται στις δέκα πιο υγιεινές τροφές στον πλανήτη. Το διάσημο όσπριο, που στην αρχαιότητα θεωρούνταν το «κρέας των φτωχών», είναι πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών και τώρα γνωρίζουμε περίπου 200 ποικιλίες φασολιών. Κυκλοφορεί σε λοβούς και κόκκους, κόκκινο, λευκό, ποικιλόχρωμο, μαύρο, πράσινο, καφέ, μεγάλο και μικρό. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σε όλες τις χώρες εκτός από τον Άπω Βορρά και είναι δημοφιλής σε όλους όσους σκέφτονται τη σωστή διατροφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες των φασολιών για τον οργανισμό

Τα φασόλια περιέχουν 24 γραμμάρια πρωτεΐνης και 60 γραμμάρια «καλούς» υδατάνθρακες, καθιστώντας τα πολύ χορταστικά, θρεπτικά και υγιεινά. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (1%) κάνει τα φασόλια διαιτητικό πιάτο, το οποίο είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί σε μια άπαχη και θεραπευτική δίαιτα, καθώς τα όσπρια παρέχουν στον οργανισμό όλες τις ζωτικές ουσίες και σας επιτρέπουν να «αντέχετε» μεταξύ των γευμάτων χωρίς σνακ με πολλές θερμίδες. Τα φασόλια περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, βιταμίνες Β και Κ και πολύτιμες φυτικές ίνες. Δεδομένου ότι τα φασόλια δεν χωνεύονται τελείως, χρησιμεύουν ως ένα είδος βούρτσας για τα έντερα, τα οποία απομακρύνουν όλα τα περιττά από το σώμα. Επιπλέον, τα φασόλια εμποδίζουν τη γήρανση του οργανισμού, αποτελούν εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου και της οστεοπόρωσης, ενισχύουν καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τη χοληστερόλη και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φασόλια περιέχουν τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευχαρίστησης, οπότε αν τρώτε φασόλια κάθε μέρα, μπορείτε να απαλλαγείτε από την κατάθλιψη, την αϋπνία και την κακή διάθεση. Τα οφέλη των φασολιών δεν αμφισβητούνται, αλλά τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και έλκος στομάχου δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση των οσπρίων για να αποτρέψουν το σχηματισμό αερίων. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε τα φασόλια ωμά, καθώς μπορεί να είναι πολύ τοξικά.

Φασόλια στην κουζίνα διαφορετικών χωρών

Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, πουρέ, χυλούς, σαλάτες, πατέ, σνακ, λουκάνικα για χορτοφάγους κ.λπ. Εν διαφορετικές ποικιλίεςτα φασόλια έχουν τη δική τους γαστρονομική «εξειδίκευση» - λευκά φασόλιαείναι καλύτερα στο στιφάδο, το κόκκινο είναι καλό για σαλάτες και σούπες και το μαύρο, εκπληκτικά τρυφερό και απαλό στη γεύση, είναι ιδανικό ως συνοδευτικό χωρίς πρόσθετα. Το ασυνήθιστα γραφικό φασόλι λίμα μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο, αφού το σχήμα του μοιάζει με ένα όμορφο κέλυφος.

Οι Μεξικανοί φτιάχνουν μια πικάντικη σάλτσα κρέατος από φασόλια, οι Ουκρανοί την προσθέτουν στο χαρακτηριστικό μπορς τους, οι Ασιάτες ανακατεύουν φασόλια με ρύζι, οι Γεωργιανοί ετοιμάζουν λόμπιο με αρωματικά βότανα και οι Γάλλοι μαγειρεύουν φασόλια με σπανάκι. Παρεμπιπτόντως, οι γλυκές πίτες με παπαρουνόσπορο και φασόλια, που σερβίρονται με μέλι, είναι δημοφιλείς στην Ουκρανία. Τα φασόλια είναι ένα καθολικό προϊόν που έχει χιλιάδες μεθόδους μαγειρέματος και έχει πάντα μια λαμπερή, απροσδόκητη γεύση.

Μυστικά μαγειρέματος φασολιών από τον σεφ

Τα φασόλια είναι ένα δύσκολο προϊόν, αλλά μπορείτε να τα βρείτε εύκολα αμοιβαία γλώσσα, αν γνωρίζετε κάποιες γαστρονομικές λεπτότητες. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα φασόλια για να πάρετε μέγιστο όφελοςκαι ευχαρίστηση;

• Για την καταπολέμηση του μετεωρισμού, προσθέστε θυμάρι και δυόσμο στα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε - θα ανακουφίσουν τα έντερα από τα αέρια και θα δώσουν στο πιάτο ένα αρωματικό άρωμα.
• Αν θέλετε η έντονη γεύση των φασολιών να φύγει από τα φασόλια, φροντίστε να τα μουλιάσετε για 8-12 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό, συνιστάται να στραγγίσετε το νερό και να μαγειρέψετε τα φασόλια σε νέο νερό, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος θα εκτείνεται στο άπειρο και τα φασόλια θα χάσουν τις λεπτές νότες ξηρών καρπών.
• Πάρτε το χρόνο σας, μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, οι έμπειρες νοικοκυρές αλλάζουν ξανά το νερό και προσθέτουν λίγο φυτικό λάδι σε αυτό για να μαλακώσει η γεύση.
• Αλατίστε τα φασόλια μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα γίνουν πολύ σκληρά.
• Για να ψηθεί πιο γρήγορα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό κάθε 10 λεπτά. κουτάλι κρύο νερό.
• Μην σκεπάζετε τα φασόλια με καπάκι όταν μαγειρεύετε και τότε θα διατηρήσουν το λαμπερό, πλούσιο χρώμα τους.

Την εποχή της Κλεοπάτρας, οι καλλονές χρησιμοποιούσαν αλεσμένα και ξερά φασόλια ως σκόνη, καθώς έκαναν το δέρμα νεανικό και βελούδινο. Οι σύγχρονες γυναίκες χρησιμοποιούν φασόλια αποκλειστικά εσωτερικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!

Τα φασόλια είναι υγιεινά και θρεπτικά. Περιέχει σχεδόν όλα όσα χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα: βιταμίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα, πρωτεΐνες.

Επιπλέον, έχει εξαιρετική γεύση. Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουν νόστιμα τα φασόλια. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα, συνοδευτικό, επιδόρπιο, σαλάτα από αυτό. Ένα πιάτο με φασόλια είναι εξίσου νόστιμο και χορταστικό με αυτό που φτιάχνεται με κρέας. Χρησιμεύει ως υπέροχη γέμιση για πίτες και διάφορα αρτοσκευάσματα.

Χαρακτηριστικά του εμποτισμού

Ένας υποχρεωτικός κανόνας για την προετοιμασία των φασολιών είναι να μουλιάσουν για 10-12 ώρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να βράσει και να κρυώσει πολύ. Εδώ ξεκινάει σωστή προετοιμασίανόστιμο πιάτο. Αν το μουλιάσεις ακατέργαστο νερό, τότε τα φασόλια θα γίνουν γυάλινα και σκληρά. Καλό είναι το δοχείο με τα φασόλια να διατηρείται σε κρύο μέρος ενώ μουλιάζει.

Τα φασόλια μπορούν επίσης να μουλιάσουν καλή μπύρα, που θα του δώσει μια πικάντικη γεύση. Οι κανόνες είναι ίδιοι με το νερό. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε τα φασόλια, δεν χρειάζεται να ρίξετε τη μπύρα, αλλά να τη μαγειρέψετε μέσα. Το αλκοόλ και οι επιβλαβείς ουσίες θα εξαφανιστούν από αυτό.

Θερμική λειτουργία

Ένας άλλος σημαντικός κανόνας για την απόκτηση ενός νόστιμου πιάτου με φασόλια είναι η συμμόρφωση με το θερμικό καθεστώς. Πρώτα πρέπει να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά ώστε να βράσει σε τουλάχιστον μισή ώρα. Μόλις πάρει βράση, η φωτιά πρέπει να παραμείνει μέτρια, ώστε τα φασόλια να σιγοβράσουν απαλά.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙφασόλια, αφού κάθε ποικιλία απαιτεί τον δικό της χρόνο μαγειρέματος. Τα φασόλια αλατίζονται έτοιμα. Η συμμόρφωση με αυτές τις συστάσεις εγγυάται ότι θα λάβετε νόστιμα και νόστιμα πιάτααπό φασόλια.

Φασολάδα - δεν γίνεται πιο νόστιμη

Οι σούπες με φασόλια αποδεικνύονται πάντα νόστιμες, πλούσιες και νόστιμες.

Μανιταρόσουπα με φασόλια

Συστατικά:

• φασόλια (δύο ποτήρια)?
• ένα μέτριο καρότο?
• φυτικό λάδι;
• βολβός;
• ένα μπολ με μανιτάρια (ή άλλα μανιτάρια).
• πελτέ ντομάτας (2 κ.σ.).

Βράζετε τα μουλιασμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα. Όσο ψήνονται τα φασόλια, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ανακατεμένο με αλεύρι στα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, περίπου δύο λεπτά.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα φασόλια με τηγανητή σάλτσα ντομάτας και κύβους πατάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σερβίρετε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά και σπιτικά κρουτόν.

Ντομάτα φασολάδα με χοιρινό κρέας

Συστατικά:

• ράφι με χοιρινά παϊδάκια(500 g);
• λευκά φασόλια (400 g);
• πελτέ ντομάτας (150 g);
• ένα καρότο?
• ένα κρεμμύδι?
• κάρδαμο (πέντε κόκκοι)?
• γαρίφαλο (τρεις μπουμπούκια)?
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο για γεύση.

Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και το κρέας και προσθέτουμε νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Προσθέστε αυτό το ψητό στη σούπα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Η σούπα πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ήδη στα μπολ, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με τριμμένο σκόρδο.

Νόστιμες σαλάτες με φασόλια

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τα φασόλια, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικές συνταγές για σαλάτες.

Σαλάτα με πράσινα φασόλια

• πράσινα φασόλια (500 g);
• δύο κρεμμύδια?
• πράσινος μαϊντανός, κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Αφαιρέστε τις άκρες και τις φλέβες από τους λοβούς. Κόβουμε σε φέτες και ζεματίζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό με ξύδι και αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό πάνω από τους βολβούς και ξεπλύνετε τα φασόλια με νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ζεματίζουμε με το ζωμό φασολιών. Στη συνέχεια κρυώνουμε και βάζουμε σε πιατέλα. Τοποθετήστε τους έτοιμους λοβούς από πάνω. Αλατίζουμε ελαφρά τα πάντα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Φασόλια και καπνιστό κοτόπουλο

Η σαλάτα περιλαμβάνει:

• φασόλια (200 g);
• καπνιστό φιλέτο κοτόπουλο;
• φρέσκα αγγούρια (300 g).
• αλάτι, μαγιονέζα για γεύση.

Για αυτή τη σαλάτα, είναι υπέροχο να μουλιάζετε τα φασόλια σε μπύρα και μετά να τα βράζετε. Αφού στραγγίξετε σε τρυπητό, κρυώστε. Κόβουμε το φιλέτο με τα αγγούρια σε κύβους. Προσθέστε τα φασόλια, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Πιάτα κρέατος με φασόλια

Ταιριάζει με κάθε κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, μοσχάρι, χοιρινό.

Φασόλια με κοτόπουλο και λαχανικά

Προετοιμάζω:

• φασόλια (δύο ποτήρια)?
• φιλέτο κοτόπουλο;
• δύο καρότα?
• φυτικό λάδι;
• δύο κρεμμύδια?
• δύο αγγούρια τουρσί?
• 2-3 πιπεριές?
• 4-5 ντομάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο.

Αφήστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες με μπαχαρικά, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα ζεστό τηγάνι για 10 λεπτά με φυτικό λάδι (λίγο).

Τοποθετούμε το κρέας στα φασόλια, προσθέτουμε λαχανικά, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και τα αγγουράκια τουρσί. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα βότανα.

Φασόλια με χοιρινό σε μια κατσαρόλα

Πρέπει να εφοδιαστείτε:

• πράσινα φασόλια (500 g);
• χοιρινό (500 g);
• δύο κρεμμύδια?
• δύο ντομάτες?
• τοματοπολτός(1 κουταλιά της σούπας)
• μανιτάρια (250 g);
• αυγό;
• αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• ξινή κρέμα (2-3 κουταλιές της σούπας).
• τριμμένο τυρί (3 κουταλιές της σούπας)?
• πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Τσιγαρίζουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κυβάκια με ντομάτες και κρεμμύδια. Τα πράσινα φασόλια, καθαρισμένα από τις ίνες και κομμένα στη μέση, τα βάζουμε σε μισοψημένο κρέας. Ρίχνουμε ζεστό νερό με πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τα βράζουμε με τον πελτέ ντομάτας, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και σιγοβράζουμε για λίγο.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα φασόλια, τα βάζουμε όλα σε ένα πυρίμαχο δοχείο κεραμική κατσαρόλα, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και τοποθετούμε μέσα ζεστό φούρνο. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί και να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Μόνο φασόλια

Για να μην μπερδεύετε το μυαλό σας για το τι μπορεί να παρασκευαστεί από φασόλια, αρκεί να καταφύγετε σε συνταγές για πολύ νόστιμα πιάτα στα οποία το κύριο συστατικό είναι τα ίδια τα φασόλια.

Φασόλια κάτω από τα αυγά

Εκτός από τα φασόλια (ένα ποτήρι), θα χρειαστείτε:

• δύο αυγά;
• βολβός;
• κρέμα γάλακτος, κόκκινο πιπέρι, άνηθο, αλάτι, αλεύρι για γεύση.

Μεταφέρετε τα σχεδόν τελειωμένα βρασμένα φασόλια σε ένα ζεστό ταψί ή τηγάνι χωρίς χερούλι. Αρχικά, αλείφουμε το δοχείο με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε και ρίχνουμε χτυπημένα αυγά ανακατεμένα με αλεύρι, τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και από πάνω τον άνηθο. Όταν τα αυγά σχηματίσουν μια χρυσοκαφέ κρούστα, απλώνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.

Ψητά φασόλια

Συστατικά:

• φασόλια στίγματα ή σκούρα (δύο φλιτζάνια).
• πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας);
• δύο κρεμμύδια?
• δύο φύλλα δάφνης?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεύρι, ζάχαρη για γεύση.
• φυτικό λάδι.

Μαγειρέψτε τα μουλιασμένα φασόλια μέχρι να γίνουν σχεδόν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει με την προσθήκη του αλευριού. Προσθέστε το ζωμό φασολιών στο τηγάνισμα. Αφού βράσει, καρυκεύουμε με πιπέρι, ζάχαρη και τέλος με φύλλο δάφνης. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα μέσα βραστά φασόλιακαι σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Εξίσου νόστιμο.

Κοτολέτες φασολιών

Προετοιμάζω:

• φασόλια (γυαλί)?
• δύο κρεμμύδια?
• σιμιγδάλι (1 κουταλιά της σούπας);
• δύο αυγά.

Τρίβουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα φασόλια σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτοντας ένα ωμό και ένα τηγανισμένο κρεμμύδι. Προσθέστε στο μείγμα τα αυγά και το σιμιγδάλι. Πλάθετε κοτολέτες και τηγανίζετε ελαφρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα καζάνι, ρίξτε νερό (μπορείτε ζωμό κρέατος), ώστε να τα σκεπάσει και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.

Λόμπιο φασολιών

Lobio - γεωργιανό πιάτο, δηλαδή φασόλια σε σάλτσα με διάφορα καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλές συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε lobio από φασόλια. Εδώ είναι μερικές συνταγές.

Με μπύρα

• δύο ποτήρια φασόλια?
• ένα ποτήρι αποφλοιωμένα καρύδια.
• 250 ml μπύρα;
• κεφάλι σκόρδου?
• δύο ματσάκια πράσινο μαϊντανό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• χυμός από 1 ρόδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπύρα και κρύο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε τα υγρά. Περάστε το σκόρδο, τα καρύδια και τα βότανα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα κρυωμένα φασόλια. Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα χυμό ροδιού, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη.

Lobio με αυγά και βούτυρο

Προετοιμάζω:

• πράσινα φασόλια (1 κιλό);
• 200 γρ γκι?
• 3 αυγά?
• άλας.

Οι λοβοί φασολιών, ξεφλουδισμένοι, πλυμένοι με κρύο νερό και ψιλοκομμένοι, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε δύο ποτήρια βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μία με δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει. Όταν βράσει το νερό και βράσουν τα φασόλια, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Εισαγω ένα ωμό αυγόκαι ανακατεύουμε. Ρίξτε μέσα τα υπόλοιπα χτυπημένα αυγά. Λειάνετε την επιφάνεια και σιγοβράστε σε σκεπασμένο τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.

Lobio με ξηρούς καρπούς και ντομάτες

Συστατικά:

• πράσινα φασόλια (500 g);
• ντομάτες (600);
• μισό ποτήρι καρύδια ξεφλουδισμένα.
• δύο κρεμμύδια?
• Σκελίδα σκόρδο;
• ένα κλαδάκι πράσινο κόλιανδρο?
• τρία κλωνάρια βασιλικό και μαϊντανό?
• άλας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρώντας από τη φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο.

Βράζουμε τα ψιλοκομμένα φασόλια και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας και τα κρεμμύδια. Βρασμός. Καρύδιαανακατεύουμε με αλάτι, σκόρδο, κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα πράσινα φασόλια και πολτοποιήστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Περιγράφεται ένα μικρό μέρος από όλα όσα μπορούν να παρασκευαστούν από φασόλια. Αυτό νόστιμες σούπες πουρέ, μαγειρευτά, κατσαρόλες, γκούλας, πίτες και πολλά άλλα. Αν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιάτα με φασόλια, θα θέλετε να το κάνετε πιο συχνά.

Τα φασόλια είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει: πρωτεΐνες, αμινοξέα, καροτίνη, μέταλλα και βιταμίνες (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Αυτό το προϊόν συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από εντερικές λοιμώξεις, διαβήτη και δερματικές παθήσεις. Με την τακτική χρήση, ο κυτταρικός μεταβολισμός βελτιώνεται, το ανοσοποιητικό σύστημα αυξάνεται και τα κύτταρα του σώματος αναζωογονούνται. Πρόκειται για ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, γιατί 100γρ. Τα μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν 300 kcal και αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν όχι μόνο να είναι υγιείς, αλλά και να χάσουν βάρος.

Πρόκειται για μια αρχαία καλλιέργεια που καλλιεργείται από ανθρώπους· έχει καλλιεργηθεί για περισσότερα από επτά χιλιάδες χρόνια και σήμερα θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς όσπρια, καθώς και ένα από τα κύρια προϊόντα, το οποίο περιλαμβάνεται όχι μόνο σε νόστιμα παρασκευασμένα διάφορα πιάτα, αλλά και μάσκες προσώπου και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Τα φασόλια χωρίζονται συνήθως σε δύο τύπους:

• όσπριο
• σπόρους

Όταν αγοράζετε φασόλια σε ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα του προϊόντος και την εμφάνισή του. Λοιοί, μη κολλώδεις και ομοιόμορφα χρωματισμένοι κόκκοι αντιστοιχούν στην ποιότητα του προϊόντος. Όταν τα αγοράζετε κατά βάρος, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα ή υγρασία από τη μυρωδιά. Εάν το προϊόν χαλάσει, σίγουρα θα εμφανιστεί μια μυρωδιά μούχλας.

Πρέπει να αποθηκεύσετε δημητριακά σε γυάλινα βάζα ή τσίγκινα και πλαστικά δοχεία, κλείνοντας τα καπάκια σαν θερμοκρασία δωματίουσε σκοτεινό μέρος ή στο κάτω ράφι του ψυγείου σε χαμηλή θερμοκρασία. Η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 16 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια;

Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό χρήσιμο προϊόν, το κυριότερο είναι ότι είναι νόστιμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Οκτώ ώρες πριν το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να μουλιαστούν σε βρασμένο ζεστό νερό, διαφορετικά δεν θα ψηθούν εντελώς. Εάν τα μουλιάζετε σε κρύο νερό, τότε μετά το μαγείρεμα θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα με το να μην έχουν μουλιάσει καθόλου. Πρέπει να μαγειρέψετε τους μουλιασμένους κόκκους για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αλάτι μπορεί να προστεθεί μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι μπορούν να αλλάξουν σχήμα και χρώμα, επομένως είναι καλύτερο να τους ψήσετε χωρίς να τους καλύψετε με καπάκι.

Άλλο ένα μυστικό για τους θαυμαστές αλμυρά πιάτα: Τα δημητριακά μπορούν να μουλιαστούν σε μπύρα και να μαγειρευτούν επίσης. Ο χρόνος μαγειρέματος και μουλιάσματος παραμένει ο ίδιος, μόνο η γεύση θα αλλάξει, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, το αλκοόλ θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα και το άρωμα θα σας ενθουσιάσει.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Περιέχει βλαβερές ουσίες, όταν μαγειρεύονται καταστρέφονται και δεν προκαλούν καμία βλάβη.

Έχοντας ακολουθήσει όλους τους κανόνες για την προετοιμασία και το βράσιμο των δημητριακών, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία νόστιμων πιάτων.

Συνταγές πιάτων

Αμέτρητα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από φασόλια. Μπορείτε να γνωρίσετε τα πιο νόστιμα από αυτά. Οι συνταγές που σας προσφέρονται δεν απαιτούν πολύ χρόνο και μεγάλα έξοδα.

• Πιάτα με κρέας.
• Σαλάτες.
• Σούπες.

Χοιρινό με φασόλια

Θα χρειαστείτε:

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομμάτια, το τηγανίζουμε σε τηγάνι βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και τσιγαρίστε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε προ-μουλιασμένους κόκκους και adjika, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό. Σερβίρουμε με χόρτα.

Φασόλια με αρνί

Θα χρειαστείτε:

• Αρνί με το κόκκαλο – 800 γρ.
• Λευκά φασόλια - 350 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Ηλιέλαιο.
• Τριμμένο πιπέρι.
• Αλας.
• Πράσινα (κόλιαντρο).

Τοποθετούμε το αρνί σε ένα βαθύ τηγάνι και ψήνουμε. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε στο τηγάνι καλά μουλιασμένα φασόλια και μπαχάρι και μαγειρέψτε για μία ώρα. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε φυτικό λάδι. προσθέτουμε κέτσαπ και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

Κοτολέτες με φασόλια

Θα χρειαστείτε:

Βράζουμε τα φασόλια, τα καρότα και το φιλέτο κοτόπουλου (ή τις πατάτες), τα κρυώνουμε και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε τα χόρτα, τα αυγά, το άμυλο, τρίψτε το κρεμμύδι. Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλατίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να δέσει ο κιμάς. Στη συνέχεια, σχηματίστε μικρές κοτολέτες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι και αφήστε το στο τραπέζι.

Συνταγή για σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και κολοκύθα

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκύθα - 400 γρ.
• Λευκά φασόλια - 400 γρ.
• Κατσικίσιο τυρί– 250 γρ.
• Μαγιονέζα.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε λαδόκολλα ηλιέλαιοσχηματίστε περίπου 30 λεπτά. Ξεπλύνετε τους προμαγειρεμένους κόκκους ή χρησιμοποιήστε φασόλια σε κονσέρβα. Σπάστε το τυρί. Ετοιμάστε ντρέσινγκ σαλάτας. Για αυτό χρειάζεστε μαγιονέζα και σκόρδο. Ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Αλατοπιπερώνουμε όλα τα υλικά με dressing μαγιονέζας και ανακατεύουμε.

Συνταγή για σαλάτα με φασόλια και αλατισμένη ρέγγα

Θα χρειαστείτε:

• Αυγό - 3 τεμ.
• Φιλέτο ρέγγας - 150 γρ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 γρ.
• Κονσερβοποιημένος. φασόλια - 250 γρ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα.
• Τριμμένο πιπέρι.
• Ένα κλωνάρι μαϊντανό.
• Αλάτι για γεύση.

Βράστε τα αυγά και τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας, φασόλια, αρακά, πιπέρι, αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Διακοσμήστε με χόρτα.

Συνταγή για ζεστή σαλάτα

Θα χρειαστείτε:

• Τζάκετ πατάτες - 2 τεμ.
• Φασόλια - 200 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ηλιέλαιο – 20 γρ.
• Αλας.

Βράζουμε τα φασόλια. Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες στο μπουφάν τους και τις τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο, αλατίζουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε επιπλέον ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή σαλάτας συκωτιού

Θα χρειαστείτε:

Βράζουμε το συκώτι, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε, στη συνέχεια τα τηγανίζετε στο λάδι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο συκώτι στο τηγάνι και τηγανίζετε για περίπου πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τα ελαφρώς τηγανισμένα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέστε προβρασμένα λευκά φασόλια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα). Προσθέστε μαγιονέζα, καρυκεύματα στη σαλάτα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πρώτη σούπα με παϊδάκια και σούπα πατάτας

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινά παϊδάκια - 400 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Λευκά φασόλια - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αρωματοπιπέρι.
• Δάφνη.
• Αλας.

Μουλιάζουμε τα παϊδάκια για 20 λεπτά. σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λευκά φασόλια που έχουν μουλιάσει προηγουμένως και προσθέτουμε νερό. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια και προσθέστε επίσης στο τηγάνι, βάλτε στη φωτιά. Όταν βράσει η σούπα, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 35 λεπτά και μετά προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε σάλτσα ντομάταςκαι πιπέρι και μετά προσθέτουμε το τηγάνισμα στη σούπα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για πατατόσουπαθα χρειαστείτε:

Μουλιάζετε τους κόκκους και μαγειρεύετε, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Σε 30 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Τσιγαρίζουμε το μπέικον, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στη σούπα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σούπα να βράσει για μισή ώρα και μετά μπορείτε να τη φάτε. Η σούπα γίνεται πολύ νόστιμη και πλούσια. Καλή όρεξη.

Το μαγείρεμα των φασολιών είναι μια αργή διαδικασία, επομένως είναι καλύτερο να προγραμματίσετε εκ των προτέρων. Εκτός από τις ώρες ή δύο που θα διαρκέσει το πραγματικό μαγείρεμα, πρέπει να λάβετε υπόψη και τον χρόνο για το μούλιασμα. Τα καλά νέα είναι ότι δεν θα χρειαστεί να κάνετε πολλά.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Τα φασόλια που έχουν καθίσει για περισσότερο από ένα χρόνο είναι πιθανό να έχουν στεγνώσει. Τέτοια φασόλια δεν θα γίνουν μαλακά και τρυφερά, όσο κι αν τα μαγειρέψετε.

Ταξινομήστε τα φασόλια (μην ανησυχείτε, είναι γρήγορο) και πετάξτε τυχόν ζαρωμένα ή ύποπτα φασόλια, καθώς και στελέχη και άλλα υπολείμματα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα, και υπάρχουν αρκετοί καλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, τα προ-μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αυτό, παρεμπιπτόντως, δεν είναι ο κύριος λόγος: χωρίς μούλιασμα, τα φασόλια θα μαγειρευτούν περισσότερο μόνο κατά 15-20 λεπτά.

Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της διαβροχής, οι ολιγοσακχαρίτες διαλύονται μερικώς, οι οποίοι προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα.

Τρίτον, υπάρχει η άποψη ότι κατά το μούλιασμα τα φασόλια χάνουν τα λεγόμενα αντιθρεπτικά συστατικά - ενώσεις που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο παρεμποδίζει την απορρόφηση ψευδαργύρου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.

Πώς να μουλιάζετε τα φασόλια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μουλιάσεις τα φασόλια:

1. Αργή ή κρύα μέθοδος

Οι υποστηρικτές αυτής της μεθόδου εμποτισμού ισχυρίζονται ότι εξαλείφει τις δυσάρεστες παρενέργειες για τις οποίες φημίζονται τα όσπρια. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι χρειάζεται χρόνος. Τοποθετούμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για 1 φλιτζάνι φασόλια θα χρειαστείτε 5 φλιτζάνια νερό.

2. Γρήγορη, ή ζεστή, μέθοδος

Αν δεν έχετε χρόνο για πολύ μούλιασμα, τότε απλά ρίξτε τα ξερά φασόλια σε ένα τηγάνι και προσθέστε νερό στην ίδια αναλογία όπως στην προηγούμενη μέθοδο. Βάζουμε το νερό να βράσει και βράζουμε τα φασόλια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σημειώστε ότι ο όγκος των φασολιών μετά το μούλιασμα και το μαγείρεμα θα αυξηθεί 2-3 φορές, γι' αυτό επιλέξτε μεγαλύτερο τηγάνι.

Παρεμπιπτόντως, ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι με αυτή τη μέθοδο μούσκεμα το πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια

Αφού μουλιάσουν, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φουσκωμένα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα φασόλια. Βράστε το νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος αφρός.

Σιγοβράζουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Ίσως χρειαστεί να προσθέτετε νερό στο τηγάνι από καιρό σε καιρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ανάλογα με τον τύπο των φασολιών, τη διάρκεια ζωής τους και τη σκληρότητα του νερού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5 ώρες.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια δεν χρειάζεται να ανακατεύονται, και το τηγάνι δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.

Για να ξέρετε αν τα φασόλια είναι έτοιμα, πολτοποιήστε ένα με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά σας. Ιδανικά, τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι χυλώδη. Εάν τα φασόλια εξακολουθούν να είναι τραγανά, τότε τα αφήνετε να ψηθούν περαιτέρω και ελέγχετε για ετοιμότητα κάθε 10 λεπτά.

Λεπτές διακρίσεις

Υπάρχει ένας αρκετά κοινός μύθος ότι το αλάτι δίνει στα φασόλια σώμα και σκληρότητα, οπότε πρέπει να το προσθέσετε στο τέλος. Στην πραγματικότητα, το αλάτι δεν έχει καμία επίδραση στη συνοχή των φασολιών, εκτός αν, φυσικά, πρόκειται να ρίξετε χούφτες από αυτά στο τηγάνι. Τα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.

Εάν μια συνταγή απαιτεί την προσθήκη όξινων συστατικών όπως χυμό λεμονιού, κρασί, ξύδι ή ντομάτες, κάντε το αφού μαγειρευτούν τα φασόλια. Διαφορετικά, τα φασόλια μπορεί να μην γίνουν τόσο τρυφερά όσο θα θέλατε.

Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Συνιστάται η χρήση επίπεδων, ρηχών δοχείων για αυτό.

Έχετε τα δικά σας μυστικά για το μαγείρεμα των φασολιών; Μοιραστείτε τα στα σχόλια.

Τα φασόλια είναι δημοφιλή τόσο στην ανατολική όσο και στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, τσίλι και κάρυ, σαλάτες και πιάτα με ρύζι. Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και ως εκ τούτου αποτελούν καλή εναλλακτική για το κρέας. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα φασόλια, τότε σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να το κάνετε. Επιπλέον, θα βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Βήματα

Μέρος 1

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα φασόλια

Μουλιάζουμε τα ξερά φασόλια σε κρύο νερό για 8 έως 12 ώρες.Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό και μετά να βράσουν και να μαγειρευτούν. Για καλύτερα αποτελέσματα, μουλιάστε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος για τα φασόλια.Τις περισσότερες φορές, τα φασόλια βράζονται σε μια κατσαρόλα σε καθαρό νερό στη σόμπα για αρκετές ώρες. Υπάρχει διάφορους τρόπουςΤο μαγείρεμα φασολιών, ωστόσο, όλα εξαρτώνται από τον εξοπλισμό που έχετε.

• Πολύ συχνά, τα φασόλια μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας - αυτό είναι πολύ πιο γρήγορο από το μαγείρεμα σε μια κανονική κατσαρόλα. Μουλιάζουμε τα φασόλια ως συνήθως και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας. Κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή της χύτρας ταχύτητας.
• Τα φασόλια σε κονσέρβα δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Μπορείτε απλά να ανοίξετε την κονσέρβα και να προσθέσετε φασόλια σύμφωνα με τη συνταγή.

1. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες.Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και γεμίζουμε με καθαρό νερό μέχρι περίπου 5–8 εκ. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι. Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Τα φασόλια δεν πρέπει να βράσουν ελάχιστα - μόνο έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα.

   • Μαγειρέψτε τα φασόλια με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό αν θέλετε μαλακά φασόλια που λιώνουν στο στόμα ή μαγειρέψτε με ανοιχτό το καπάκι αν θέλετε πιο σφιχτά φασόλια.
   • Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε τα φασόλια, ψαρέψτε μερικά φασόλια και προσπαθήστε να τα συνθλίψετε με τα δάχτυλά σας ή να τα μασήσετε. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά και να λιώνουν στο στόμα σας. Όταν τα φασόλια αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
   • Ανακατεύετε περιοδικά τα φασόλια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα, παρακολουθήστε επίσης τη στάθμη του νερού, τα φασόλια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό.
   • Αν το νερό βράσει πολύ ζεστό, τα φασόλια θα ψηθούν πιο γρήγορα, αλλά θα γίνουν μαλακά και θα γίνουν πουρέ, γι' αυτό είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα φασόλια σε πολύ χαμηλή φωτιά και να σιγοβράσουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια για όση ώρα θέλετε για να πάρουν την υφή που θέλετε. Τα μαγειρεμένα, πολτοποιημένα φασόλια είναι εξαιρετικά για σάλτσες, κάρυ και πολλά άλλα πιάτα.

2. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού.Καθώς μαγειρεύετε τα φασόλια, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι σχηματίζεται ένας γκρι-κόκκινος αφρός στην επιφάνεια - αυτή είναι η λεκτίνη από τα φασόλια. Συνιστάται να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι.

3. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα όταν τα φασόλια έχουν σχεδόν τελειώσει.Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρέψετε τα φασόλια σε ανάλατο νερό, διαφορετικά θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν ή μπορεί να μην ψηθούν καθόλου. Ορισμένα είδη φασολιών χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Για παράδειγμα, είναι γενικά αδύνατο να μαγειρέψετε εντελώς αρνίσια ρεβίθια αν τα ψήσετε σε αλατόνερο.

   • Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν η συνταγή απαιτεί κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα ή άλλα λαχανικά, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε ανά πάσα στιγμή για να ψηθούν και αυτά. Αν σας αρέσουν τα πιο σφιχτά λαχανικά, προσθέστε τα στο τέλος του μαγειρέματος. Όσο πιο μαλακά γίνονται τα λαχανικά, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να προστεθούν.
   • Τα χοιρινά παϊδάκια προστίθενται επίσης συχνά στα φασόλια για γεύση. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα εάν ετοιμάζετε ρύζι και φασόλια ( αναλυτική συνταγήθα βρείτε αργότερα σε αυτό το άρθρο).

4. Εάν είναι απαραίτητο, αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό.Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φασόλια μπορεί να διαφέρει. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να εξασφαλίσετε ότι τα φασόλια μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την παραμονή υπερβολικού νερού στα φασόλια μετά το μαγείρεμα.

   • Ο γενικός κανόνας για το μαγείρεμα των φασολιών είναι τρία φλιτζάνια νερό σε ένα φλιτζάνι ξερά φασόλια. Αυτή η ποσότητα νερού θα πρέπει να είναι αρκετή για να ψηθούν τα φασόλια και όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, θεωρητικά δεν πρέπει να μείνει νερό στο τηγάνι.
   • Συνήθως υπάρχει ακόμα μια μικρή ποσότητα υγρού στο τηγάνι - και αυτό το υγρό μπορεί να κάνει μια καλή σάλτσα. Μπορείτε να κρατήσετε αυτό το νερό, αν και φυσικά εξαρτάται από το τι μαγειρεύατε τα φασόλια.

   Μέρος 2ο

   Πιάτα με φασόλια

   1. Ετοιμάστε ρύζι και φασόλια . Φασόλια και ρύζι είναι κλασικό πιάτοΚουζίνα Cajun. Είναι πικάντικο, θρεπτικό και φθηνό. Το ρύζι και τα φασόλια ταιριάζουν καλά με άλλες επικαλύψεις, πράγμα που σημαίνει ότι θα λατρέψετε αυτή την απλή συνταγή. Το απλό ρύζι και τα φασόλια παρασκευάζονται ως εξής:

      • Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο με δύο σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε δύο κοτσάνια σέλινο και την πιπεριά ψιλοκομμένη. Προσθέστε 450 γραμμάρια βρασμένα φασόλια. Τα ψητά λαχανικά μπορούν να προστεθούν στα φασόλια κατά το μαγείρεμα, όπως περιγράφεται παραπάνω.
      • Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια (500 ml) νερό, ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι και ένα χοιρινό κότσι, αν θέλεις. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά με κλειστό καπάκι, μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και καυτερή σάλτσα αν θέλετε. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

   2. Φτιάξτε μια φασολάδα.Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια εξαιρετική και απλή σαλάτα που είναι τέλεια για μπάρμπεκιου ή πικνίκ. Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές φασολάδας:

      • Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια με ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια και ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια Πρέτο. Προσθέστε ένα ποτήρι ψιλοκομμένο πιπεριάκαι μισό φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
      • Αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια με τρεις κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι κρασιού, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουτ χυμό λεμονιού, Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια νύχτα. Ανακατεύουμε καλά πριν το σερβίρουμε. Αυτή η σαλάτα τρώγεται καλύτερα κρύα.
      • Το ξύδι και το ελαιόλαδο μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε έτοιμο dressing σαλάτας με βάση το λάδι. Για παράδειγμα, το dressing για ιταλική σαλάτα είναι τέλειο για αυτή τη σαλάτα.

   3. Ετοιμάστε φασόλια κάρυ.Ενώ μαγειρεύετε τα φασόλια, προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά για ένα νόστιμο και εύκολο κάρυ με ινδικά φασόλια. Συνήθως, το κάρυ των φασολιών τρώγεται με ρότι ή άλλα είδη ψωμιού. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, πάρτε ένα άλλο τηγάνι και:

      • Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ. σε μικρή ποσότητα γκι (το σκόρδο και το τζίντζερ πρέπει να είναι ψιλοκομμένα). Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά και ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη.
      • Προσθέστε τα φασόλια απευθείας στο μείγμα ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια νερό ή χρησιμοποιήστε το υγρό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα των φασολιών για πιο πηχτό κάρυ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα, για 30-40 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Garam Masala. Το κάρυ που προκύπτει συνήθως πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μια στύψιμο χυμού λάιμ και σερβίρεται με ρύζι, roti, naan ή άλλα είδη πλακέ ψωμιού.

   4. Φτιάξτε τσίλι με φασόλια . Στις ΗΠΑ, τα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τσίλι. Υπάρχουν πολλά είδη τσίλι, αλλά ανεξάρτητα από τα καρυκεύματα και τις γεύσεις που θα επιλέξετε, τα φασόλια το συμπληρώνουν τέλεια. Εδώ είναι η συνταγή για το πιο απλό τσίλι:

      • Τσιγαρίζουμε 450 γραμμάρια άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (κομμάτια ή κιμά), προσθέτουμε ένα άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και 3-4 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη. Προσθέστε 3-4 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ξεσκέπαστο, για 1-2 ώρες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πικάντικη σάλτσαγεύση.
      • Τα ρεβίθια, τα μαύρα φασόλια Preto, το καλαμπόκι και τα noodles συμπληρώνουν επίσης καλά το τσίλι. Το τσίλι τρώγεται συνήθως με τορτίγιες, καλαμποκάλευρο ή ψητές πατάτες.

   5. Ετοιμάστε φασολάδα.Απλός χορτόσουπαΜπορείτε να το «αναβιώσετε» αν προσθέσετε φασόλια. Εάν φτιάχνετε σούπα για βραδινό, τότε είναι η σούπα λαχανικών εξαιρετική επιλογή, και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία συστατικών. Απλός φασολάδαετοιμαστείτε ως εξής:

      • Παίρνουμε ένα τηγάνι και σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέστε 1-2 ψιλοκομμένα καρότα και ένα ποτήρι ψιλοκομμένες πατάτες. Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια ζωμό κότας/λαχανικών ή νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε όσα λαχανικά έχετε στο χέρι: κονσέρβα, κατεψυγμένα ή φρέσκα φασολάκια, καλαμπόκι, ένα ποτήρι φασόλια. Καρυκεύουμε τη σούπα με βασιλικό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.