→ Η πιο νόστιμη συνταγή για shashlik με χοιρινό λαιμό. Σασλίκ από χοιρινό λαιμό. Μαγείρεμα χοιρινού κεμπάπ - βήματα

Η πιο νόστιμη συνταγή για shashlik με χοιρινό λαιμό. Σασλίκ από χοιρινό λαιμό. Μαγείρεμα χοιρινού κεμπάπ - βήματα

Η «εποχή του μπάρμπεκιου» έχει ξεκινήσει: αναμένοντας την ευχαρίστηση ενός γεύματος στη φύση, μαρινάρουμε προσεκτικά το κρέας, προσπαθώντας να ετοιμάσουμε το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου και έτσι να εκπλήξουμε τους φίλους και την οικογένειά μας. Πώς να μην κάνετε λάθος και να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό χοιρινό κεμπάπ και ποια είναι η συνταγή για μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ;Διαβάστε σχετικά στη συνταγή μας.

Επιλογή κρέατος για χοιρινό shish kebab

Για ναργιλέ κεμπάπ χοιρινού, θα πρέπει να αγοράσετε ένα λαιμό ή λαιμό - αυτό το κεμπάπ ναργιλέ θα είναι το πιο απαλό και ζουμερό. Ωστόσο, η οσφυϊκή χώρα, η οσφυϊκή χώρα και το στήθος είναι επίσης υπέροχα.

Μην αγοράζετε κρέας από τους ώμους ή ζαμπόν για να φτιάξετε μπάρμπεκιου - το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και σκληρό.

Πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος στο κρέας, αλλά πρέπει να υπάρχει για να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό.

Για οποιοδήποτε κεμπάπ, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε παγωμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας, αλλά στην περίπτωση του χοιρινού, η κατεψυγμένη έκδοση εξακολουθεί να επιτρέπεται, μόνο τότε πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην απόψυξή του: απόψυξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 - στο ψυγείο. Όσο πιο αργά ξεπαγώνεται το κρέας, τόσο καλύτερα θα διατηρήσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Εάν ξεπαγώσετε το χοιρινό στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου, το κεμπάπ θα γίνει σκληρό, άγευστο και στεγνό.

Φυσικά, είναι επίσης καλύτερο να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή του παγωμένου κρέατος - θα πρέπει να είναι φρέσκο, και αυτό σημαίνει ευχάριστα άρωμα και ομοιόμορφο ροζ χρώμα.

Γρήγορη συνταγή μαρινάδας για χοιρινό κεμπάπ

Υπάρχει ένας ωκεανός επιλογών για μαρινάδες για χοιρινό κεμπάπ. Πρόκειται για απλούς συνδυασμούς, όπως χυμό λεμονιού με κρεμμύδια και πιπεριές, και μαρινάδες, σάλτσες και επικαλύψεις από εξωτικά φρούτα και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατάλληλα για χοιρινό. Σχεδόν τα πάντα είναι κατάλληλα για το μαρινάρισμα αυτού του κρέατος: φρέσκα βότανα, μπαχαρικά, adjika, χυμοί φρούτων και κρασιά.

Επιλογές για μαρινάδες για χοιρινό shish kebab (για 2 κιλά χοιρινό):

  • 6 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κ.σ. μυρωδικά (κόλιαντρο, μαντζουράνα, βασιλικός, φασκόμηλο κ.λπ.), 1 κουτ. χοντρό αλάτι, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι – μαρινάρετε για 6-12 ώρες.
  • 5 μεγάλα κρεμμύδια, 100 ml νερό, 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 κ.σ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο, ½ λεμόνι (χυμός), 1 κουτ. χοντρό αλάτι, αλεσμένος κόλιανδρος, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - μαρινάρετε για 3 ώρες.
  • για 1 κιλό χοιρινό: 2 κόκκινα κρεμμύδια, 1 ματσάκι μυρωδικά (για παράδειγμα, βασιλικός + φασκόμηλο ή άλλες επιλογές για γεύση), 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. ζάχαρη, χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι - μαρινάρετε για 3-5 ώρες.
  • για 1 κιλό χοιρινό: 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 250 ml φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, 1 κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, κόλιανδρος, κύμινο, ζάχαρη, 1 κ.γ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 1 πρέζα κάρδαμο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι - μαρινάρετε για 3 ώρες.

Μαγείρεμα χοιρινού κεμπάπ - βήματα

Άρα, διάλεξες καλό κρέας και αποφάσισες τη μαρινάδα. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά την απόψυξη του κρέατος είναι να το κόψετε. Κατά κανόνα, για το μπάρμπεκιου, το χοιρινό κόβεται σε κύβους περίπου 3-5 cm, στη συνέχεια τοποθετείται στη μαρινάδα και διατηρείται για τον απαιτούμενο χρόνο.

Όσο νεότερο είναι το χοιρινό τόσο λιγότερο θα χρειαστεί να διατηρηθεί στη μαρινάδα.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε χοιρινό, εκτός από τις επιλογές που αναφέρονται, σε μπύρα, φρέσκους χυμούς φρούτων και λαχανικών, kvass, κεφίρ, μαγιονέζα, ξύδι (αυτό το κρέας αποδεικνύεται λιγότερο ζουμερό).

Πολλοί μάγειρες δεν προσθέτουν αλάτι στη μαρινάδα, πιστεύοντας ότι κάνει το κρέας σκληρό. Συχνά το shish kebab αλατίζεται όταν σερβίρεται έτοιμο.

Όσο για τα καυσόξυλα για τα κάρβουνα πάνω στα οποία θα μαγειρευτεί το μπάρμπεκιου, μπορεί να είναι οτιδήποτε - ασπέν, σημύδα, μήλο, κεράσι, σορβιά, φλαμουριά κ.λπ. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα κάρβουνα.

Κατά το τηγάνισμα, το κεμπάπ πρέπει να γυρίζεται τακτικά και ομοιόμορφα και το περιοδικό ράντισμα με μαρινάδα ή μείγμα νερού και κρασιού θα του δώσει ιδιαίτερη ζουμερή.


Συλλέξαμε για εσάς τις πιο νόστιμες και συνάμα απλές επιλογές για την παρασκευή χοιρινού κεμπάπ.

Συνταγή χοιρινού shashlik σε ντομάτα

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά χοιρινό πολτό, 2 κρεμμύδια, 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. αλεσμένη πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά για γεύση, αλεσμένος κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό shish kebab σε ντομάτα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 2 εκ., το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μυρωδικά, κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά, ρίχνουμε σε 1 ποτήρι ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί όλο το κρέας με τη μαρινάδα του παγωμένου βρασμένου νερού, ανακατεύουμε, μην προσθέτουμε αλάτι, αφήστε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. 2 ώρες πριν μαγειρέψετε το κεμπάπ, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα. Περάστε καλά το χοιρινό σε σουβλάκια και τηγανίστε πάνω από τα κάρβουνα.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κεμπάπ κόβοντας το μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος με ένα μαχαίρι - ο διαυγής χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.

Γρήγορη συνταγή χοιρινού κεμπάπ

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά χοιρινό λαιμό, 1 κιλό κρεμμύδια, 5 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα σαφράν, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε ένα γρήγορο χοιρινό κεμπάπ. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το βάζουμε σε κάδο για μαρινάρισμα, τρίβουμε το κρεμμύδι στο μύλο και προσθέτουμε τον χυλό στο κρέας, πιπέρι, προσθέτουμε σαφράν, δάφνη, αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά. Περνάμε κλωστή στα σουβλάκια και τηγανίζουμε το κεμπάπ ως συνήθως.

Συνταγή χοιρινού shashlik σε σαμπάνια

Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά χοιρινό λαιμό, 1 μπουκάλι ξηρή σαμπάνια, 5 κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό shish kebab σε σαμπάνια. Κόβουμε το κρέας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε σαμπάνια, ανακατεύουμε, μαρινάρουμε για 1 ώρα. Μαγειρέψτε το shish kebab πάνω από κάρβουνα.

Χοιρινό shish kebab σε μαρινάδα γάλακτος

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό χοιρινό με λαρδί, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 ποτήρια γάλα, 1 πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι, καρότο, 4 κ.σ. ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό κεμπάπ σε γάλα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι και σκόρδο, βάζουμε σε μια μαρινάδα με γάλα και αφήνουμε για 4-5 ώρες. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάξ το με κομμάτια γλυκού πιπεριού, ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας και καρότα, τηγανίστε το κεμπάπ, περιχύνοντας περιοδικά τη μαρινάδα γάλακτος.

Συνταγή για πικάντικο χοιρινό shish kebab

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό χοιρινό πολτό, 2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 κουτ. πάπρικα, 3 κουτ. αλεσμένο κύμινο, 2 κουτ. σπόροι βασιλικού και κόλιανδρου ψιλοκομμένο, ½ κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, για γεύση - αλεσμένη κανέλα, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο χοιρινό κεμπάπ. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε σε κύβους. Προσθέστε πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, βασιλικό, δάφνη, κανέλα, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ελαιόλαδο, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Βάζουμε κομμάτια κρέατος στο πικάντικο μείγμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το κρέας σκεπασμένο στο κρύο για 8-12 ώρες, οπότε ανακατεύουμε πολλές φορές. Περάστε το χοιρινό σε σουβλάκια, τηγανίστε σε κάρβουνα μέχρι να ψηθεί και όταν σερβίρετε, ραντίστε το με χυμό λεμονιού.

Λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος χοιρινό κεμπάπ

  • Μην κόβετε πολύ το κρέας - το κεμπάπ θα βγει στεγνό, γιατί... το κρέας θα χάσει τους χυμούς του.
  • Μην γυρίζετε τα σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα πολύ συχνά - το κρέας μπορεί να στεγνώσει.
  • Μην αφήνετε να εμφανιστούν φλόγες.
  • Εάν, όταν τηγανίζετε πάνω από κάρβουνα, απελευθερώνεται χυμός από το κρέας και στάζει στα κάρβουνα, τότε το κεμπάπ πρέπει να πασπαλίζεται περιοδικά με μαρινάδα, διαφορετικά το κρέας μπορεί να στεγνώσει.

Πέρυσι το καλοκαίρι έκασα κεμπάπ σε χοιρινό κουβά. Προστέθηκαν μπαχαρικά, μαγιονέζα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο. Αρχικά, οι φέτες του κρέατος στρώθηκαν στον κρόκο και το ασπράδι του αυγού και μετά τις τοποθετούσαν σε έναν κουβά. Μαριναρίσαμε στο κελάρι για τρεις μέρες, όπως ήταν στις αρχές των πρώτων ημερών του Ιουνίου, ο ταχυδρόμος έφερε την αμοιβή και εγώ βουίστηκα για τρεις μέρες, έχοντας κοιμηθεί από την κατάχρηση αλκοόλ, θυμήθηκα το μπάρμπεκιου στο κελάρι, το έβγαλε με χειραψία, ως συνήθως μετά τις συγκεντρώσεις, άναψε τη σχάρα, έστειλε στη φυλακή. Ειλικρινά, η απαλότητα ήταν εξαιρετική. Το άρωμα διαπέρασε όλη την περιφέρεια. Εδώ μου εμφανίστηκε ακόμη και ο γείτονάς μου, ο φίλος μου που έπινε, δύο σπίτια πιο πέρα. Όλα ήταν όπως έπρεπε, έφερε ψωμί μαζί του και δύο κοχύλια μισού λίτρου για μπότα. Πραγματικά δεν περίμενα τέτοιο συνδυασμό, επίσης η φύση, ο καιρός δεν μας άφησε κάτω, μετά από άλλα δύο ο γείτονας παρασύρθηκε από δύο, και μετά ήταν μεσάνυχτα. Πρέπει να προσθέσετε μαγιονέζα και σκόρδο στο χοιρινό και να μαρινάρετε για 48 ώρες. Ευχαριστώ!

Μια γυναίκα και ένα κεμπάπ ταιριάζουν πολύ. Απλά πρέπει να ξέρεις πώς και να αγαπάς να μαγειρεύεις. Μαγειρεύω το shish kebab εντελώς μόνος μου. Για το χοιρινό χρειάζεστε πολλά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. καρυκεύματα μπάρμπεκιου, αλάτι, μεταλλικό νερό και προσθέτω επίσης ντομάτες τουρσί - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

ΕΤΟΙΜΑΣΑ ΕΝΑ ΜΑΣΛΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΛΑΙΜΟ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΑΚΤΙΝΙΔΙΟΥ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ—ΝΟΣΤΙΜΟ!

Για κεμπάπ, αγοράζω πάντα μόνο το καλύτερο κρέας (οι λιχουδιές Ramen είναι οι αγαπημένες μου) και το μαρινάρω με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού - τα κεμπάπ βγαίνουν απαλά, τρυφερά και πολύ νόστιμα.

Εδώ έχει μια μαρινάδα στο γάλα, πείτε μου, είναι νόστιμο;

Μια γυναίκα και ένα κεμπάπ είναι αρκετά ταιριαστά. Για πρώτη φορά στη ζωή μου, μαγείρεψα μόνος μου κεμπάπ χρησιμοποιώντας την πιο απλή συνταγή από αυτό το site με μαρινάρισμα για περίπου 12 ώρες. Όλα έγιναν πολύ υπέροχα! Το κυριότερο είναι το καλό κρέας και η σωστή συνταγή!

ευχαριστώ για τις συνταγές! Θα πειραματιστώ! Τα παιδιά μου λατρεύουν όταν μαγειρεύω κάτι ενδιαφέρον! Είμαι ευχαριστημένος και η γυναίκα μου ξεκουράζεται!


Κατά τη διάρκεια της εποχής του πικνίκ και του μπάρμπεκιου, το κεμπάπ από χοιρινό λαιμό ήταν πάντα ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι ζουμερό, αρωματικό, αρκετά εύκολο στο μαρινάρισμα, αλλά και δύσκολο να χαλάσει. Αφού διαβάσετε το άρθρο μας, θα μάθετε μερικές πολύ καλές μαρινάδες για κάθε γούστο. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει. Παρακαλώ τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με νόστιμο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό κεμπάπ από χοιρινό λαιμό

Η άνοιξη μας φέρνει όχι μόνο ζεστές ηλιόλουστες μέρες, αλλά και νόστιμα ζουμερά κεμπάπ. Καθένας από εμάς, εν αναμονή της εξόδου στη φύση, προσπαθεί να μαρινάρει το κρέας όσο το δυνατόν καλύτερα για να καταπλήξει όλους τους φίλους και τους αγαπημένους μας.

Γι' αυτό σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο, σχεδόν κλασικό κεμπάπ. Θα σας συμβουλεύσουμε πώς να επιλέξετε το σωστό χοιρινό λαιμό, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε την πιο απλή μαρινάδα για μπάρμπεκιου και επίσης θα μοιραστούμε μαζί σας πολλά άλλα μυστικά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας;

Κάθε προετοιμασία μπάρμπεκιου ξεκινά φυσικά με ένα ταξίδι στην αγορά ή στο μαγαζί για να αγοράσετε κρέας. Αλλά πολλοί, ακόμη και έμπειροι κατασκευαστές μπάρμπεκιου, δεν ξέρουν πώς να επιλέγουν σωστά το φρέσκο ​​κρέας ή τι να προσέχουν κατά την αγορά. Και κάποιοι δεν ξέρουν καν ποιο κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο. Αλλά σήμερα θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις.

Για να μαγειρέψετε shish kebab, ταιριάζουν καλύτερα ο λαιμός ή το φιλέτο χοιρινού. Το φιλέτο είναι λίγο πιο ακριβό σε τιμή, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο σε γεύση. Μόνο από αυτά τα μέρη θα έχετε ένα πραγματικά απαλό, ζουμερό, κεμπάπ με χαμηλά λιπαρά.

Τι μπορεί να πει κανείς για το λίπος; Δεν θα έπρεπε να είναι πολλά, αλλά θα έπρεπε να είναι εκεί. Δεν πρέπει να κόβετε κάθε χιλιοστό, διαφορετικά κινδυνεύετε να στεγνώσετε το κρέας.

Φυσικά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το παγωμένο και όχι το κατεψυγμένο κρέας. Αν έχετε ήδη ετοιμάσει κατεψυγμένο κρέας για το κεμπάπ σας, τότε δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην απόψυξή του. Αξίζει να ξεπαγώσετε μόνο σε θερμοκρασία +5 περίπου, στο ψυγείο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το κρέας έχει τουλάχιστον κάποια ευκαιρία να διατηρήσει τη δομή, τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Εάν αγοράζετε κρέας με απλή ψύξη, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, να έχει ευχάριστη μυρωδιά κρέατος και να μην έχει βλέννα ή οτιδήποτε άλλο πάνω του.

Υλικά για μπάρμπεκιου

Τώρα που επιλέχθηκε το κρέας, το μόνο που μένει είναι να αποφασίσουμε για τη μαρινάδα και τα απαραίτητα υλικά. Όπως γράψαμε νωρίτερα, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στην κλασική μαρινάδα, η οποία περιέχει ελάχιστη ποσότητα συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του κρέατος στο μέγιστο. Έτσι, για να ετοιμάσετε κεμπάπ από χοιρινό λαιμό, τη συνταγή για την οποία μπορείτε να βρείτε παρακάτω, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • χοιρινός λαιμός - 2 κιλά.
  • κρεμμύδια - 6-7 μεγάλα κεφάλια.
  • μπαχαρικά "Για το κρέας", "Για ναργιλέ κεμπάπ" - 1,5 συσκευασίες.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Χρησιμοποιήσαμε μείγματα μπαχαρικών από το κατάστημα, αλλά μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με κόλιαντρο, μαντζουράνα, βασιλικό, φασκόμηλο, πάπρικα, αλεσμένο κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο κλπ. Με μια λέξη, πειραματιστείτε! Ως μπαχαρικά επιλέξτε ακριβώς αυτά που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Στο τελευταίο, αλλά πιο σημαντικό, στάδιο του άρθρου, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μάθετε πώς να μαρινάρετε κεμπάπ από χοιρινό λαιμό και πώς να το τηγανίζετε σωστά. Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στη μέθοδο μαγειρέματος:

  • Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από τα περιττά κομμάτια λίπους, τις φλέβες και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά.
  • Κόψτε το μελλοντικό κεμπάπ σε περίπου ίσα κομμάτια.
  • Τα κρεμμύδια, φυσικά, πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν. Κόψτε το είτε σε λεπτούς κρίκους (αν θέλετε να το κορδονώσετε αργότερα σε σουβλάκι) είτε απλά σε μικρούς κύβους. Η δεύτερη επιλογή, παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερη. Άλλωστε, έτσι το κρεμμύδι θα βγάλει περισσότερο ζουμί, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα γίνει πιο μαλακό υπό την επιρροή του.
  • Τοποθετήστε το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά της επιλογής σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 ώρες σε δροσερό μέρος.
  • Καθαρίστε το μαριναρισμένο κεμπάπ με τα χέρια σας από το περιττό κρεμμύδι (θα κάψει στο τηγάνισμα), στρώστε το σε σουβλάκια.
  • Τοποθετούμε τα σουβλάκια στη φωτιά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν, γυρνώντας συνεχώς.
  • Όλα είναι έτοιμα! Σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά, πίτα και κρεμμύδια τουρσί.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι πολύ απλή. Αλλά τι νόστιμο κρέας αποδεικνύεται! Μόνο με αυτή τη μαρινάδα θα μπορείτε να γευτείτε την πραγματική γεύση του χοιρινού κρέατος και όχι πρόσθετα συστατικά. Απολαύστε το νόστιμο μπάρμπεκιου και περάστε όμορφες διακοπές.

Καλημέρα, γενναίοι σεφ μου! Συμφωνήστε ότι το μαγείρεμα νόστιμο shish kebab είναι μια πραγματική τέχνη. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά δεν δίνουν όλες εξίσου καλά αποτελέσματα. Ένα από τα κύρια μυστικά αυτού του πιάτου είναι τι είδους κρέας χρησιμοποιείται. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό σε τι μαρινάρεται. Και σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για μαλακό χοιρινό κεμπάπ.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι το shish kebab αποδεικνύεται πολύ νόστιμο επίσης από βοδινό, μοσχαρίσιο και αρνί. Μόνο που έχει τις δικές του μαγειρικές ιδιαιτερότητες. Εδώ θα περιγράψω τις βασικές αρχές του μαριναρίσματος χοιρινού κρέατος.


Πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια. Έχω ήδη πει πώς να το κάνω αυτό, λίγο πιο ψηλά, οπότε δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου.

Βυθίστε το έτοιμο κρέας στη μαρινάδα. Για entrecote, χοιρινό λαιμό, φιλέτο και άλλα μεζεδάκια, υπάρχουν πολλές επιλογές για γευστικά μείγματα. Περιέγραψα τις συνταγές παρακάτω. Αλλά πόσο καιρό θα μαρινάρετε το χοιρινό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση των καρυκευμάτων. Με την παρουσία «επιθετικών» συστατικών (κρασί, χυμός λεμονιού), ο χρόνος μειώνεται.

Ο ελάχιστος χρόνος παραμονής του χοιρινού στο αρωματικό μείγμα είναι 4 ώρες. Αλλά είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας για 8-12 ώρες

Τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται σε σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου. Τοποθετήστε μεγαλύτερα κομμάτια πιο κοντά στο κέντρο. Λοιπόν, τότε κορδόνι τα μικρά κατά μήκος των άκρων. Έτσι το χοιρινό θα ψηθεί καλύτερα.

Για να μην καεί το χοιρινό κατά το τηγάνισμα, ραντίστε το περιοδικά με κρασί, νερό ή χυμό λεμονιού. Αν θέλετε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, μην τρυπήσετε τα κομμάτια με μαχαίρι. Διαφορετικά, όλος ο χυμός θα διαρρεύσει και το κεμπάπ θα είναι λίγο στεγνό.

Συνταγές για μαρινάδες για ζουμερό χοιρινό

Και εδώ είναι οι υποσχόμενες επιλογές για αρωματικά μείγματα για κρέας. Εδώ είναι μια γρήγορη και εύκολη μαρινάδα. Ή επιλέξτε μια εξωτική επιλογή, για παράδειγμα, lingonberry ή ρόδι. Διασκεδάστε με το μαγείρεμα και μην ξεχάσετε να δημοσιεύσετε τι κάνατε καλύτερα μετά.

Μαγείρεμα με κεφίρ και λεμόνι

Για το λαιμό (3 κιλά) πάρτε:

  • 500 ml κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
  • 1 φρούτο λεμόνι?
  • 700 g κρεμμύδια?
  • 1 κ.γ. άλας;
  • πιπέρι + άλλα μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε φέτες και τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε ένα-δυο καθαρισμένα κρεμμύδια σε τακτοποιημένα δαχτυλίδια πάχους 4 mm. Θα χρειαστεί να περαστούν με μαριναρισμένο χοιρινό σε σουβλάκια. Και τρίψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος.

Σε ένα μείγμα λεμονιού, ανακατέψτε τον πολτό κρεμμυδιού, το κεφίρ, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα. Η μαρινάδα κεφίρ είναι έτοιμη. Τοποθετήστε σε στρώσεις τις ροδέλες κρέατος και κρεμμυδιού σε ένα γυάλινο δοχείο. Και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το αρωματικό μείγμα.

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή μιας απλής μαρινάδας με κεφίρ και μπαχαρικά.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Για ένα κιλό χοιρινό θα χρειαστείτε:

  • μαύρο και κόκκινο πιπέρι (για γεύση).
  • 1 PC. κρεμμύδια?
  • 1-2 φύλλα δάφνης?
  • 100 ml σάλτσα σόγιας.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψιλοκομμένο χοιρινό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα μπολ με το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λοιπόν, αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί. Στη σχάρα, το κρέας βγαίνει ασύγκριτο.

Μίγμα με γεύση ακτινίδιο

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

  • 1 PC. λεμόνι;
  • 1 PC. ώριμο ακτινίδιο?
  • πιπέρι;
  • θυμάρι (μερικά κλαδάκια)?
  • άλας.

Αλέστε το αποφλοιωμένο ακτινίδιο στο μπλέντερ σε πάστα. Πιπερώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Κόψτε τα εσπεριδοειδή στη μέση και στύψτε το χυμό από το ¼ του λεμονιού. Και κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και στείλτε το στο κρέας. Στη συνέχεια, εμπλουτίζουμε τη σύνθεση με πολτό ακτινίδιο και θυμάρι. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες. Μην το κρατάτε περισσότερο, γιατί ο λαιμός θα γίνει «κουάκερ».

Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρινάδα μπύρας

Για ένα κιλό χοιρινό, πάρτε μισό λίτρο μπύρα, πιπέρι και αλάτι. Χρησιμοποιήστε μπύρα υψηλής ποιότητας - πάρτε ένα "ζωντανό" ποτό. Μαλακώνει υπέροχα και δίνει στο κεμπάπ μια πρωτότυπη γεύση ψωμιού. Γεμίζουμε τα κομμάτια με μπύρα, τα αλατοπιπερώνουμε. Και μετά ανακατεύουμε όλα καλά.

Χοιρινό μαριναρισμένο σε μαγιονέζα

Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστεί να πάρετε:

  • 2 τεμ. κρεμμύδια?
  • μαύρο πιπέρι;
  • 3 τεμ. δάφνη;
  • άλας;
  • 200 g μαγιονέζα?
  • αποξηραμένος άνηθος

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και το στέλνουμε στα κομμάτια κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Στέλνουμε εκεί δάφνη, μαγιονέζα και άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το κρέας να απορροφήσει τη γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινού σε μεταλλικό νερό

Αυτή είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή για να γίνει. Για 3 κιλά λαιμού πάρτε:

  • 1 λίτρο μεταλλικό νερό?
  • ένα κιλό κρεμμύδια?
  • 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι;
  • άλας;
  • πιπέρι + μπαχαρικά.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε τα κομμάτια του λαιμού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα συνθλίβουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το λάδι και γεμίστε τα πάντα με μεταλλικό νερό. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σε 12 ώρες το κρέας θα γίνει πολύ τρυφερό και μαλακό.

Δείτε την επιλογή μαρινάρισμα με μπαχαρικά και μεταλλικό νερό

Φτιάχνοντας μαρινάδα με μουστάρδα

Για το λαιμό (2 κιλά) πάρτε:

  • 100 g μέλι?
  • μια πρέζα πάπρικα?
  • 500 g κρεμμύδια?
  • μείγμα πιπεριών?
  • 50 ml ελαιόλαδο;
  • θυμάρι;
  • 4 κ.σ. Γαλλική μουστάρδα?
  • 1 PC. λεμόνι

Ανακατέψτε το βούτυρο και το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού με μέλι. Τα ανακατεύουμε όλα με μουστάρδα. Προσθέστε κομμάτια χοιρινού στο αρωματικό μείγμα. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με θυμάρι και πάπρικα από πάνω. Κόβουμε το κρεμμύδι (ξεφλουδίζουμε εκ των προτέρων) σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μαρινάδα ντομάτας για μπάρμπεκιου

Για 1,5 κιλό φιλέτο πάρτε:

  • 2 κουτ adjika;
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
  • μεγάλο λεμόνι?
  • 150 g σάλτσα ντομάτας?
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα;
  • 1,5 κουτ. άλας.

Στύψτε το χυμό από ένα εσπεριδοειδές. Ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, adjika, σάλτσα και μαγιονέζα. Αλατίζουμε το μείγμα. Και στέλνουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό.

Μαρινάδα με ξύδι και κρεμμύδια

Ουσιαστικά, αυτή είναι μια κλασική εκδοχή μιας ανθρακικής μαρινάδας. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε κατεψυγμένο κρέας σε ξύδι. Η συνταγή είναι:

  • 3 κιλά χοιρινός λαιμός?
  • 2 κ.σ. 9% ξύδι;
  • 3 τεμ. κεφάλια κρεμμυδιού?
  • 0,5 λίτρα μεταλλικού νερού.
  • άλας;
  • πιπέρι;
  • βασιλικός;
  • κουρκούμη.

Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Ανακατέψτε το με ξύδι, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι και μπαχαρικά. Βουτήξτε κομμάτια χοιρινού σε αυτό το μείγμα.

Επιλογή με βαλσάμικο ξύδι

Για 1,5 κιλό κρέας πάρτε:

  • 60 ml βαλσαμικό ξύδι;
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κ.γ. μουστάρδα;
  • 4 κ.σ. φυτικό λάδι;
  • 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα δεντρολίβανο και ρίγανη (πάρτε αποξηραμένα βότανα).
  • 1 κ.γ. μέλι

Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αυτόν τον πολτό με τα υπόλοιπα συστατικά του μείγματος. Βουτήξτε τα κομμάτια σε αυτή την αρωματική μάζα και μαρινάρετε.

Μαρινάδα για χοιρινό λαιμό με ξινή κρέμα

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

  • 250 ml ξύδι κρασιού;
  • 2 τεμ. μήλα?
  • 2 τεμ. κρεμμύδια?
  • 200 ml ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%).
  • 100 γρ δαμάσκηνα?
  • πιπέρι;
  • άλας.

Τρίψτε τα κομμάτια με πιπέρι και βάλτε το σε ξύδι για 3 ώρες. Τοποθετήστε τα πιάτα με χοιρινό στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε κι αυτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε αυτό το αρωματικό μείγμα στη φωτιά για μερικά λεπτά (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε).

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα ξινή κρέμα από τη φωτιά. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μια ζεστή μάζα (περίπου 30 μοίρες) και μαρινάρετε. Αποδεικνύεται ότι τα κομμάτια φτάνουν "από το πλοίο στην μπάλα" - από ξύδι σε ξινή κρέμα :) Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες (θα χρειαστεί να το κορδόνι με το χοιρινό σε σουβλάκια). Αλατίζουμε το κεμπάπ όσο το τηγανίζουμε.

Χοιρινό σε μαρινάδα lingonberry

Για 1,5 κιλό λαιμού πάρτε:

  • 160-180 g κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα.
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη;
  • 3 κ.σ. ξύδι κρασιού?
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού?
  • 120 ml νερό;
  • πιπέρι;
  • 1 PC. κρεμμύδια?
  • άλας;
  • 4 κ.σ. φυτικό λάδι.

Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα. Ταξινομήστε τα φρέσκα και ξεπλύνετε καλά. Προσθέστε το ξύσμα στα lingonberries και γεμίστε τα όλα με νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ενώ μαγειρεύετε τα μούρα.

Στη συνέχεια, ψύξτε την «κομπόστα» σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε την χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εμπλουτίζουμε τη σύνθεση με ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το στέλνουμε εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά λάδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Και μετά βυθίζουμε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού.

Shish kebab σε κόκκινο κρασί

Αυτό το αρωματικό μείγμα μπορεί να γίνει με λευκό κρασί. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας. Η συνταγή της μαρινάδας είναι η εξής (για 2 κιλά κρέας):

  • 200 ml ξηρό κρασί;
  • 700 g κρεμμύδια?
  • άλας;
  • Καυκάσια μπαχαρικά.

Ρίξτε το κρασί σε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί και αλατίστε το μείγμα. Και μετά βυθίζουμε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε κομμάτια σε αυτή την αρωματική μάζα.

Γλυκόξινη μαρινάδα

Για 2 κιλά ψαρονέφρι χρειάζεστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

  • 4 κ.σ. μέλι;
  • 500 g ξινά ζουμερά μήλα.
  • 1 PC. κρεμμύδι;
  • 300 ml ξηρό λευκό κρασί.
  • 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
  • άλας;
  • πιπέρι.

Τρίψτε τα καθαρισμένα και ξεσποριασμένα μήλα στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε πάστα. Ανακατεύουμε αλάτι + μάζα κρεμμυδιού + πιπέρι και τρίβουμε το μείγμα του κρέατος με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος και μήλου σε στρώσεις στο δοχείο όπου θα μαρινάρετε το σουβλάκι. Ανακατεύουμε το κρασί με το βούτυρο και το μέλι και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα το χοιρινό. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για να μαριναριστεί εκεί το κεμπάπ.

Μαρινάρετε το λαιμό σε χυμό ροδιού

Θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά χοιρινό?
  • 700 ml χυμός ροδιού;
  • 4 πράγματα. Luke?
  • 30 γρ δεντρολίβανο;
  • άλας;
  • πιπέρι + μπαχαρικά (της επιλογής σας).

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στα κομμάτια του χοιρινού. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε δεντρολίβανο και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα ανακατεύετε όλα και ρίχνετε από πάνω το χυμό ροδιού. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Πρόσθετα κόλπα

Δεν είναι μυστικό ότι το πιο γευστικό μαύρο πιπέρι είναι αυτό που λαμβάνεται ως αρακάς και θρυμματίζεται πριν από τη χρήση. Απλά μην βιαστείτε να το βάλετε στο γουδί. Πρώτα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Ένα σαφές σημάδι της «ετοιμότητας» του είναι η ισοπέδωση της ζαρωμένης επιφάνειας. Και μετά αλέστε το καρύκευμα. Παρεμπιπτόντως, οι ψητές πιπεριές δεν είναι μόνο πιο γευστικές, αλλά και πιο εύκολο να θρυμματιστούν.

Μαρινάρετε το κρέας σε ειδικό δοχείο: από γυαλί ή πηλό, ή σε ένα εμαγιέ δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αλουμίνιο. Μπορεί να αλληλεπιδράσει με τα συστατικά της μαρινάδας. Ως αποτέλεσμα, στην καλύτερη περίπτωση, η γεύση του κεμπάπ θα επιδεινωθεί και στη χειρότερη θα εμφανιστεί ένα τοξικό υπόλειμμα.

Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του μπάρμπεκιου σας; Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα κάρβουνα με λεπτά ροκανίδια λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος. Αν σας αρέσει η γεύση εσπεριδοειδών, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για τρίμματα στα κάρβουνα.

Ανάμεσα σε τόσες πολλές συνταγές, σίγουρα θα βρείτε την επιλογή που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα αριστούργημα shish kebab. Μην είστε άπληστοι - μοιραστείτε τον σύνδεσμο προς το άρθρο με τους φίλους σας. Στη συνέχεια θα σας κεράσουν κεμπάπ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές. Και σας εύχομαι αξέχαστες διακοπές για πικνίκ και σας λέω: τα λέμε ξανά.

Υπάρχει η άποψη ότι μόνο οι άνδρες μπορούν να κάνουν καλό μπάρμπεκιου. Δεν είναι όμως έτσι. Το φύλο δεν έχει καμία απολύτως σχέση με αυτό. Προκειμένου ένα τέτοιο πιάτο να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε σωστά κάθε στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον τρόπο κοπής του κρέατος για κεμπάπ. Υπάρχουν πολλά σημεία σε αυτό το θέμα που πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε.

Η διαδικασία παρασκευής shish kebab περιλαμβάνει πολλά υποχρεωτικά βήματα:

  • επιλογή των κύριων εξαρτημάτων.
  • προϊόντα λείανσης (τεμαχισμός)
  • προετοιμασία τους για εργασία (μαρινάρισμα).
  • τοποθέτηση των τεμαχίων σε σουβλάκια.
  • άμεσο τηγάνισμα.

Κάθε ένα από αυτά είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο και απαιτεί την κατάλληλη προσοχή. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν, για παράδειγμα, ότι είναι απολύτως ασήμαντο πώς να κόψετε το κρέας για κεμπάπ. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει τις δικές της λεπτότητες.

Δεν είναι κάθε κομμένο κομμάτι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Οι αληθινοί επαγγελματίες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο σχήμα του τεμαχίου εργασίας. Στην ιδανική περίπτωση, τα κομμάτια θα κοπούν σε κώνους. Αυτό θα διευκολύνει την τοποθέτησή τους στο σουβλάκι και θα προωθήσει περαιτέρω το καλό τηγάνισμα. Αλλά πριν αποφασίσετε πώς να κόψετε κρέας για κεμπάπ, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία για αυτό. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις απαιτείται:

  1. Κοφτερό μαχαίρι. Είναι επιθυμητό αν έχει φαρδιά, ομοιόμορφη λεπίδα χωρίς οδοντώσεις. Τα εργαλεία με αυλακωτή λεπίδα δεν είναι κατάλληλα για αυτό.
  2. Ξύλινη σανίδα κοπής με ειδική αυλάκωση για τη συλλογή υγρών. Εξάλλου, όταν κόβετε το κρέας, σίγουρα θα βγει χυμός από αυτό. Δεν είναι επιθυμητό να συσσωρεύεται στην επιφάνεια. Εάν δεν έχετε, τότε μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη ξύλινη σανίδα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί με κρύο τρεχούμενο νερό. Έτσι θα απορροφήσει λιγότερο χυμό κρέατος.

Έχοντας όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στη δουλειά.

ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ

Πριν αποφασίσετε πώς να κόψετε κρέας για ναργιλέ κεμπάπ, πρέπει να λάβετε υπόψη ακριβώς ποιο προϊόν θα χρησιμοποιηθεί για αυτό. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτο από μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας.Η κατάσταση είναι διαφορετική. Εδώ είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας λαιμού για μπάρμπεκιου. Αυτό είναι κρέας που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής. Πρέπει να πάρετε ακριβώς το μέρος που βρίσκεται στην περιοχή του λαιμού. Οτιδήποτε πάει χαμηλότερα κατά μήκος της πλάτης, φυσικά, θα λειτουργήσει επίσης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ξοδέψετε επιπλέον χρόνο για να κόψετε μια μεγάλη ποσότητα λίπους που βρίσκεται κοντά. Είναι καλύτερα να μην πάρετε καθόλου το πίσω μέρος. Από το οποίο βρίσκεται, το κεμπάπ θα βγει στεγνό και όχι ζουμερό. Πρέπει να το καταλάβετε αυτό και να μην κάνετε λάθη. Το αρνί είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Εδώ, από ολόκληρο το σφάγιο, μόνο το φιλέτο, η οσφυϊκή χώρα ή το πίσω πόδι είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Αλλά είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τη δημοφιλή σπάτουλα για ένα άλλο πιάτο. Όταν τελικά λυθεί το θέμα με το κρέας, θα μπορέσει να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο.

Το μυστικό του μαριναρίσματος

Είναι γνωστό ότι η χρήση φρέσκου κρέατος δεν εγγυάται ότι το κεμπάπ θα γίνει απαλό και ζουμερό. Ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το κύριο προϊόν πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό αναφέρεται στη διαδικασία μαριναρίσματος. Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί χρειάζεται. Εδώ αξίζει να θυμάστε τα μαθήματα χημείας σας. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι το κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες (ελαστίνη, κολλαγόνο και ρετικουλίνη). Κατά τη θερμική επεξεργασία μαλακώνει μερικώς. Αλλά αυτή η διαδικασία λειτουργεί καλύτερα υπό την επίδραση του οξέος. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, η πρωτεΐνη σταδιακά χαλαρώνει, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορεί να συγκρατήσει τον χυμό και να γίνει μαλακή μετά το τηγάνισμα. Στην πράξη, οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση:

  • κεφίρ?
  • ενοχή;
  • μαγιονέζα;
  • ξύδι;
  • μεταλλικό νερό.

Ο καθένας επιλέγει μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο του. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν μια μέθοδο για την οποία είναι απαραίτητη: για 1,2 κιλά κρέατος (για παράδειγμα, χοιρινό) 8 γραμμάρια ζάχαρης, 3 κρεμμύδια, αλάτι, 60 γραμμάρια ξύδι και τυχόν μπαχαρικά.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

  1. Αρχικά, πλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
  2. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε κεμπάπ, λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές των επαγγελματιών σχετικά με το σχήμα και το μέγεθος των μεμονωμένων κομματιών.
  3. Τα παρασκευάσματα πρέπει να πασπαλιστούν με μπαχαρικά και να αφεθούν για 10 λεπτά, ώστε το κρέας να κορεστεί καλά με αυτά.
  4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ζάχαρη και ξύδι αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1:2.

Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον 9 ώρες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να κόβουν σωστά το κρέας για κεμπάπ. Οι αρχάριοι μάγειρες που θέλουν να κυριαρχήσουν στην τέχνη της προετοιμασίας αυτού του πιάτου πρέπει να δώσουν προσοχή σε πολλά σημαντικά σημεία:

  1. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αιχμηρά εργαλεία. Μπορείτε να χωρίσετε σωστά το κρέας σε κομμάτια με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι στα χέρια σας. Με τη βοήθειά του, μπορείτε εύκολα να κόψετε το υπερβολικό λίπος, τις μεμβράνες και τους σκληρούς τένοντες.
  2. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να έχουν το βέλτιστο μέγεθος. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
  3. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο κοπής για όλα τα είδη κρέατος. Η εξαίρεση είναι το βόειο κρέας. Λόγω των μακριών, άκαμπτων ινών του, απαιτεί ατομική προσέγγιση.
  4. Θυμηθείτε ότι ένα κεμπάπ από έξι κομμάτια κρέατος θεωρείται ιδανικό. Η πρακτική δείχνει ότι αυτή η ποσότητα θεωρείται βέλτιστη για αυτό το πιάτο.

Εάν ληφθούν υπόψη όλα αυτά τα σημεία, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του τελικού πιάτου. Το μόνο που μένει είναι να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για το τηγάνισμα του κρέατος σε ανοιχτή φωτιά.

Κανόνες κοπής

Η προετοιμασία κάθε πιάτου έχει τις δικές του λεπτότητες. Για το κεμπάπ αφορούν κυρίως τον τρόπο κοπής του κύριου προϊόντος. Το ίδιο ερώτημα τίθεται πάντα εδώ. Πολύ συχνά, οι αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για το πώς να κόψουν το κρέας για ναργιλέ κεμπάπ: κατά μήκος ή σταυρωτά. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διφορούμενη. Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα εδώ. Η διαίρεση σε κομμάτια πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τη γραμμή δαγκώματος. Επομένως, σχεδόν όλα τα είδη κρέατος που προορίζονται για μπάρμπεκιου κόβονται σταυρωτά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε σουβλάκι κατά μήκος των ινών. Μόνο έτσι το τελικό προϊόν μπορεί να γίνει πολύ ζουμερό και πραγματικά μαλακό.

Εάν κάνετε το αντίθετο, τότε θα είναι δύσκολο να δαγκώσετε ένα ολόκληρο κομμάτι, καθώς το ίδιο το κρέας θα συρρικνωθεί σταδιακά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το κεμπάπ θα γίνει σκληρό και άγευστο. Αν και, χρησιμοποιώντας προ-μαρινάρισμα, το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το βόειο κρέας. Χρειάζεται μόνο να κοπεί.

Μέγεθος τεμαχίου

Για να επιτύχετε τελικά το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει επίσης να ξέρετε ποια κομμάτια να κόψετε το κρέας για ναργιλέ κεμπάπ. Όπως δείχνει η πρακτική, το μέγεθος παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα.

Οι έμπειροι σεφ είναι σίγουροι ότι ένα κομμάτι διαστάσεων 3 έως 5 εκατοστών θεωρείται βέλτιστο. Ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια. Εάν κάνετε το τεμάχιο εργασίας μικρότερο, τότε όταν ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά θα τηγανιστεί γρήγορα και θα στεγνώσει. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να παίρνετε μεγάλα κομμάτια. Στον προβλεπόμενο χρόνο, δεν θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν σωστά από μέσα και θα παραμείνουν ωμά. Αν τα κρατήσετε στη φωτιά λίγο περισσότερο, τα επιφανειακά στρώματα μπορεί να απανθρακωθούν πολύ. Αυτό το είδος μπάρμπεκιου δεν θα ευχαριστήσει κανέναν. Επιπλέον, θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Οι λεπτές κρεμαστές άκρες θα καούν αμέσως και θα χαλάσουν όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επίσης, όταν ψιλοκόβετε ένα ολόκληρο κομμάτι, φροντίστε να κόψετε το λίπος. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, σταδιακά θα συρρικνωθεί, απελευθερώνοντας το λίπος. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί επιπλέον πυκνός ιστός στο κομμάτι του κρέατος, ο οποίος θα είναι δύσκολο να μασηθεί.

Γεια σας και πάλι, αγαπητοί φίλοι και καλεσμένοι του blog μου! Συνεχίζω αυτό το φλέγον θέμα για τα κεμπάπ και τις πιο νόστιμες μαρινάδες για αυτά. Την τελευταία φορά εξετάσαμε τις μεθόδους τουρσί. Ωστόσο, έχω ήδη μιλήσει για αυτό.

Υπάρχουν απλά απίστευτα πολλές διαφορετικές συνταγές για κρέας εξωτερικού χώρου που δεν μπορούν να χωρέσουν σε ένα άρθρο. Επομένως, σήμερα θέλω να μιλήσω λίγο περισσότερο για αυτό και να το περιγράψω λεπτομερώς.

Εγώ ο ίδιος είμαι τόσο γοητευμένος από αυτό το θέμα που απλά δεν μπορώ να σταματήσω, το καλοκαίρι είναι προ των πυλών. Σαββατοκύριακο ταξίδια εκτός πόλης είναι μπροστά. Τι είναι ένα πικνίκ χωρίς καλό μπάρμπεκιου; Ναι, κανένα!

Ο άντρας μου έχει ήδη ξεμείνει από συνταγές, αλλά εγώ είμαι επίμονη και δεν πρόκειται να κάνω πίσω. Έψαξα στο Διαδίκτυο και βρήκα πολλούς ακόμα ενδιαφέροντες τρόπους για να μαρινάρετε κεμπάπ. Συγκεκριμένα, από χοιρινό, αφού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος που επιλέγουν οι Ρώσοι για εξόδους.

Επειδή έγραψα ήδη για αυτό, θα σας υπενθυμίσω εν συντομία πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας:

  • Επιλέξτε μόνο παγωμένα τρόφιμα, ποτέ από την κατάψυξη.
  • Ελέγξτε τη φρεσκάδα με το δάχτυλό σας. Απλώς τρυπήστε το και αν αναρρώσει γρήγορα, τότε όλα είναι καλά.
  • Χρώμα - όσο πιο σκούρο είναι το κρέας, τόσο πιο παλιό είναι. Πάρτε το ροζ χρώμα.
  • Τα πιο κατάλληλα μέρη για μπάρμπεκιου είναι ο λαιμός, το φιλέτο, το ανθρακικό και το ζαμπόν.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, παρασκευασμένη σε ζεστό ηλιέλαιο, που απορροφά όλο το άρωμα των κρεμμυδιών και των μπαχαρικών. Το κρέας που εμποτίζεται σε αυτό είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.

Συστατικά:

  • Χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό
  • Σάλτσα σόγιας - 20 g
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • Ντομάτες - 5-6 τεμ.
  • Φυτικό λάδι - 15-20 γρ.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες
  • Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι - για γεύση
  • Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

1. Αφαιρέστε όλη τη φλούδα από την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρές τομές από πάνω με ένα σταυρό και βάλτε το σε ζεστό βραστό νερό για λίγα μόνο δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό και το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Στη συνέχεια τα τρίβουμε σε ένα μπολ στον χοντρό τρίφτη και αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, το ζεσταίνουμε λίγο και μέσα του στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε. Αφήστε το να ζεσταθεί στο τηγάνι για άλλο ένα λεπτό και σβήστε το. Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε το κρεμμύδι, απλά αφήστε το να γίνει ελαφρώς διάφανο.

3. Κατευθείαν στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, όσο το λάδι είναι ακόμα ζεστό, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τη σπασμένη δάφνη και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Όλα αυτά τα κάνουμε για να δώσει το ζεστό λάδι ένα εκπληκτικό άρωμα, κορεσμένο με κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά. Αυτό το αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει σε κρύο λάδι.

4. Κόβετε το φιλέτο σε μερίδες που θα βάλετε σε σουβλάκι. Ρίξτε τη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και μετά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αν και μετά από 2 ώρες μπορεί να τηγανιστεί στο γκριλ.

Το κρέας χρειάζεται περίπου 18-20 λεπτά για να ψηθεί. Αναποδογυρίστε το κάθε 30 δευτερόλεπτα για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθεί σωστά από όλες τις πλευρές. Και το κρέας σας θα είναι απλά απίστευτα νόστιμο, απαλό και ζουμερό.

Συνταγή για χοιρινό κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδια σε μεταλλικό νερό

Ακολουθεί μια άλλη γρήγορη συνταγή για να μαρινάρετε shish kebab σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Το μεταλλικό νερό κάνει θαύματα για το κρέας. Επιταχύνει τη διαδικασία και το κρέας μουλιάζεται γρήγορα στην προετοιμασμένη άλμη.

Εάν δεν σας αρέσει το κανονικό ξύδι, αντικαταστήστε το ξύδι μήλου ή σταφυλιού, αλλά στη συνέχεια προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας.

Συστατικά:

  • Χοιρινός λαιμός - 1,5 κιλό
  • Μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας
  • Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
  • Φυτικό λάδι - 50 g
  • Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
  • Οποιαδήποτε μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Ανθρακούχο μεταλλικό νερό

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, όσο ένα σπιρτόκουτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε εναλλάξ αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, ξύδι και καλύψτε τα πάντα με μεταλλικό νερό.

2. Δοκιμάστε τη μαρινάδα· πρέπει να είναι πικάντικη, λίγο αλμυρή, λίγο γλυκιά, λίγο ξινή. Αν λείπει κάτι, προσθέστε λίγο ακόμα. Το κυριότερο είναι ότι είναι γλυκό, ξινό και αλμυρό. Το κεμπάπ θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε δύο με τρεις ώρες.

3. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ψηθεί στο γκριλ, και ταυτόχρονα θέλει συνεχή προσοχή. Πρέπει να αναποδογυρίζεται όλη την ώρα για να τηγανιστεί ομοιόμορφα το κρέας. Για αυτό θα σας ευχαριστήσει με το απερίγραπτο άρωμα και γεύση του.

Ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε ζουμερό ανθρακούχο κεμπάπ

Απλώς δεν μπορούσα να παραλείψω αυτή τη συνταγή. Εδώ θα κάνουμε χωρίς καθόλου μαρινάδα. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, το κρέας θα είναι τόσο ζουμερό που σίγουρα θα θέλετε να φτιάξετε ένα τέτοιο κεμπάπ περισσότερες από μία φορές για τον εαυτό σας και τους φίλους ή τους καλεσμένους σας στη ντάτσα. Η γεύση είναι απλά καταπληκτική.

Συστατικά:

  • Ανθρακικό χοιρινό - 1,5 - 2 κιλά
  • Μπέικον - 150 γρ
  • Βούτυρο - 150 γρ
  • Άνηθος - τσαμπί
  • Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει λίγο. Πολτοποιούμε το βούτυρο σε ένα μπολ με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε. Στύβουμε μέσα το σκόρδο ή το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

2. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.

3. Κόβουμε την καρμπονάδα σε μπριζόλες. Οι μπριζόλες πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος. Στη συνέχεια, πρέπει να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί. Αλείψτε το έτοιμο βούτυρο σε κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε εκεί τα ψιλοκομμένα κομμάτια μπέικον.

4. Στη συνέχεια, απλώς κυλήστε το σε ένα σωλήνα. Και κάντε αυτό με κάθε κομμάτι. Τοποθετούμε όλα τα ρολά στην κατάψυξη για -20-30 λεπτά να παγώσουν και να τα κόβουμε πιο εύκολα. Αφού περάσει ο χρόνος, κόβουμε τα ρολά σε μικρά ρολά. Και βάλτε το στη σχάρα.

5. Τοποθετούμε τα σουβλάκια έτσι ώστε οι πλευρές με το λάδι να μην φαίνονται προς τα κάτω, αλλά προς τα πλάγια. Τα κάρβουνα δεν πρέπει να είναι πολύ καυτά, τα αφήνουμε να κάτσουν λίγο για να υποχωρήσει η ζέστη. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς.

Αυτό το κεμπάπ αποδεικνύεται απλά σούπερ ζουμερό. Και σημειώστε, δεν χρειάζεται να το κρατήσετε σε άλμη, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να μουλιάσει το κρέας. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε.

Σούπερ γρήγορη μαρινάδα με ακτινίδιο

Το ακτινίδιο περιέχει ένα ένζυμο που πολύ γρήγορα αρχίζει να διαβρώνει το κρέας, οπότε αν επιλέξετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με ζεστή σχάρα. Τα κάρβουνα απλώς θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση. Αν παραψήσετε το κρέας σε ακτινίδιο, θα χάσει την εμφάνισή του, σαν ξεφτισμένο.

Δείτε την αναλυτική συνταγή βίντεο. Εκεί περιγράφονται όλα αναλυτικά. Το κρέας είναι πραγματικά πολύ μαλακό και ζουμερό με ελαφρά ξινίλα.

Λαχταριστή μαρινάδα για κρέας με χυμό ροδιού

Δοκιμάστε όμως την αρμενική συνταγή για να φτιάξετε shish kebab. Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ.

Συστατικά:

  • Χοιρινό - 1 κιλό
  • Κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση
  • Ρόδι - 1 τεμ.

1. Κόψτε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά σε αυτό.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και πολτοποιούμε σε γουδί. Ωστόσο, μπορείτε να το πολτοποιήσετε σε ένα μπολ με τα χέρια σας, το κυριότερο είναι ότι βγάζει χυμό. Τοποθετήστε το πάνω από το κρέας. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.

3. Καθαρίζουμε το ρόδι. Χωρίζουμε σε πολλά μέρη και με γουδί πολτοποιούμε το ρόδι ώστε να βγάλει χυμό. Τοποθετούμε τον υπόλοιπο πολτό με τα κόκαλα στο κρέας και ρίχνουμε εκεί τον στυμμένο χυμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 40 λεπτά.

4. Ως συνήθως, ο χρόνος για το τηγάνισμα, ανάλογα με το μέρος του χοιρινού, θα είναι από 15 έως 30 λεπτά. Και μην ξεχνάτε να γυρίζετε συνεχώς το σουβλάκι πάνω από τη φωτιά. Όταν το ψήσετε στη σχάρα, τοποθετήστε κουκουνάρια στα κάρβουνα για κάπνισμα. Το άρωμα θα είναι εκπληκτικό. Αλλά αυτό μοιάζει περισσότερο με σύσταση για την περιγραφόμενη συνταγή και όχι υποχρέωση.

Κλασική γρήγορη συνταγή με κρεμμύδια σε 3 ώρες

Ο απλούστερος τρόπος για να ζυμώσετε κρέας για μπάρμπεκιου. Με καταγωγή από τη Σοβιετική Ένωση. Έτσι τους άρεσε συνήθως να μαγειρεύουν όταν κάνουν πεζοπορία, ψάρεμα ή στις ντάκες τους. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να πολτοποιήσουμε καλά το κρεμμύδι με το κρέας για να πάρει περισσότερο ζουμί.

Συστατικά:

  • Κρέας (λαιμός) - 1 κιλό
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Φυτικό λάδι - 50 g

Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μεγάλους κρίκους. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια, προσθέστε μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού και ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν οι ροδέλες του κρεμμυδιού. Αφήστε για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Οι ροδέλες κρεμμυδιού μπορούν στη συνέχεια να μπουν σε σουβλάκια μαζί με το κρέας. Τηγανίζουμε για περίπου 15-20 λεπτά και είστε έτοιμοι να φάτε. Μου αρέσει να τρώω κατευθείαν από το σουβλάκι. Αλλά αν είναι πιο βολικό, αφαιρέστε το κρέας σε πιάτα. Πολύ ευχάριστη γεύση και μαλακό κρέας.

Ετοιμάστε νόστιμο shish kebab χρησιμοποιώντας μουστάρδα

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε κανονική ζεστή μουστάρδα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλλικά φασόλια. Απλώς τότε πάρτε την αναλογία 1,5 φορές μεγαλύτερη. Αυτή η σάλτσα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κρέας και το μαλακώνει καλά.

Συστατικά:

  • Χοιρινός λαιμός - 1 κιλό
  • Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • Αλάτι - για γεύση
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μουστάρδα στο κρέας. Ανακατέψτε για περίπου δύο λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι η μουστάρδα έχει επικαλυφθεί καλά σε κάθε κομμάτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά, πιέζοντας απευθείας το κρεμμύδι για να βγάλετε το ζουμί. Αφήνουμε το μίζα μας σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε σε σουβλάκια και να μαγειρέψετε.

Μαρινάδα με μαγιονέζα για ζουμερό κρέας

Υλικά για 1 κιλό χοιρινό:

  • Κρεμμύδια - 5-6 τεμ.
  • μαγιονέζα - 250 γρ
  • Πάπρικα αλεσμένη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Σουμάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι - για γεύση

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι στο μπλέντερ ή στον ψιλό τρίφτη για να γίνει μια πάστα. Και ανακατεύουμε με μαγιονέζα.

2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιονέζα και πάστα κρεμμυδιού. Και ανακατεύουμε ξανά.

3. Τοποθετήστε μια στρώση με ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια την επόμενη στρώση κρέατος, μια άλλη στρώση κρεμμυδιού από πάνω κ.ο.κ. Εναλλακτικά στρώματα κρέατος και κρεμμυδιών. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μαγιονέζα από πάνω και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

4. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το κρέας σε σουβλάκια, περιμένετε μέχρι να καούν τα ξύλα σε γκρίζα κάρβουνα και τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω στο manga. 15-25 λεπτά και έχετε ένα υπέροχο, ζουμερό και αρωματικό κεμπάπ.

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε δύο μαρινάδες χρησιμοποιώντας μπύρα και κεφίρ με μέλι

Βρήκα ένα υπέροχο βίντεο που δείχνει δύο συνταγές για μαρινάρισμα κρέατος για πικνίκ. Το πρώτο είναι σε μπύρα με μέλι. Και το δεύτερο γίνεται με κεφίρ και μέλι. Και οι δύο συνταγές χρησιμοποιούν μπλέντερ για να κάνουν πουρέ όλα τα υλικά.

Υλικά για τη συνταγή της μπύρας:

  • Κρέας - 1,5 kg
  • Ελαφριά μπύρα - 0,5 l
  • Φυτικό λάδι - 100 g
  • Σκόρδο - 2-3 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • Σουμάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι - για γεύση
  • Ρίζα τζίντζερ - 20 γρ.
  • Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Υλικά για τη συνταγή για το κεφίρ:

  • Κρέας - 1,5 kg.
  • Κεφίρ - 0,5 λίτρο
  • Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Σκόρδο - 2-3 τεμ.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
  • Αλάτι - για γεύση
  • Λεμόνι - 1/2 τεμ.

Δείτε τώρα πώς να μαγειρέψετε κρέας για μπάρμπεκιου.

Αγαπητοί φίλοι, θέλω πραγματικά να ελπίζω ότι θα εκτιμήσετε όλες αυτές τις συνταγές. Το καθένα έχει το δικό του «ζεστό» και το καθένα αξίζει το μπάρμπεκιου σας. Δοκιμάστε τα τουλάχιστον μία φορά, σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε. Γράψτε στα σχόλια ποιο σας άρεσε περισσότερο.

Τώρα τελειώνω και τα λέμε στα επόμενα άρθρα. Μην με ξεχνάτε και θα σας ενθουσιάσω με νέες υπέροχες συνταγές. Όλα τα καλύτερα για εσάς.


 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: