Φτιάξτε τυρί cottage από γάλα. Σπιτικό τυρί cottage - νόστιμες συνταγές και προετοιμασία βήμα προς βήμα. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, βίντεο και φωτογραφίες. Σπιτικό τυρί cottage γιαουρτιού

Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν που περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος διαχωρισμένη από ορό γάλακτος. Λαμβάνεται με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή με τη βοήθεια χλωριούχου ασβεστίου. Αλλά το τελευταίο δεν είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη στενή έννοια του όρου.

Η διαδικασία παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι διαφέρει από την εργοστασιακή· όσον αφορά τη γεύση, το σπιτικό τυρί cottage στερείται πικάντικου και φαίνεται πιο διαιτητικό. Επομένως, για παράδειγμα, για έλκη στομάχου, συνιστάται να μην αγοράζετε τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά να χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί cottage.

Φτιάχνοντας τυρί cottage στο σπίτι - συνταγή Νο 1

Τι θα χρειαστείτε:

• Για 0,5 λίτρο ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα - 25 g χυμό λεμονιού. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια 60 kcal.

Πώς να μαγειρέψω: Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ, στύψτε το έτοιμο γάλα σε αυτό. χυμό λεμονιούκαι ανακατεύουμε. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για περίπου 8 ώρες. Αφού λάβετε το τυρόπηγμα, αδειάστε τον ορό γάλακτος, στύψτε τη μάζα του τυροπήγματος και ψύξτε το.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι Μόνο το φυσικό γάλα είναι κατάλληλο. Διατίθεται στα καταστήματα, αλλά είναι ακριβό.

Εναλλακτική συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι Νο 2

Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη.

Τι θα χρειαστείτε: Για 0,5 λίτρο γάλα θα χρειαστείτε αρκετές κουταλιές της σούπας κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι).

Μέθοδος μαγειρέματος. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κεφίρ και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το γάλα βράσει, θα αρχίσει να πήζει. Το ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία πήξης και να δείτε τυρόπηγμα. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Τοποθετούμε το μείγμα σε τυρί και το στύβουμε καλά. Το τυρί κότατζ είναι έτοιμο.

Τι συμβαίνει κατά την παρασκευή του τυριού cottage

Το κλασικό τυρί cottage παρασκευάζεται ως εξής: το γάλα ζυμώνεται με ειδικό στρεπτοκοκκικό εκκινητή. Στο σπίτι, όπως μπορείτε να δείτε, μια κουταλιά της σούπας ενός «εύχρηστου» οξειδωτικού παράγοντα προστίθεται στο γάλα ως ορεκτικό. Τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα και σχηματίζουν ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο η πρωτεΐνη καθιζάνει σε ένα τυρί ίζημα. Αυτή η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών Κελσίου και διαρκεί περίπου 6-8 ώρες. (μέθοδος 1). Μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, το τυρόπηγμα πρέπει να κρυώσει έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία αναπαραγωγής και το τυρόπηγμα να μην γίνει πολύ ξινό.

Μέθοδος Νο. 3 για την προετοιμασία σπιτικού τυριού cottage (με ζεστό νερό)

Το μαγείρεμα τυρί cottage στο σπίτι μπορεί να έχει κάποιες αποχρώσεις. Για να επιταχυνθεί ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος, το τυρόπηγμα βράζεται ρίχνοντας σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60-65 βαθμών. Ρίξτε το σιγά σιγά, σε ένα ήσυχο ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το τυρόπηγμα και μετά αφήστε το μόνο του για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου επιπλέει.

Αν ετοιμάζετε μικρή ποσότητα τυρί κότατζ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Αντίθετα, θερμαίνετε το προϊόν σε υδατόλουτρο. Εάν προσθέσετε νερό, τηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας: το ζεστό νερό δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 40 μοίρες, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί πολύ στεγνό. Τοποθετούμε τη μάζα που έχει χωριστεί από τον ορό γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά, το τυρί κότατζ μπορεί να μπει στο ψυγείο.

Μοναδική σύνθεση από τυρί κότατζ

Η σύνθεση του cottage cheese είναι μοναδική. Περιέχει έως και 17%! πρωτεΐνη, αυτό είναι περισσότερο από ορισμένα είδη κρέατος. Επιπλέον, μια μεγάλη ποικιλία μικροοργανισμών ζει στο τυρί cottage σε πολύ συμπυκνωμένες ποσότητες. Για το λόγο αυτό θεωρείται δύσκολο προϊόν για το πεπτικό σύστημα και δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ.

Διάρκεια ζωής του τυριού cottage: όχι περισσότερο από 3 ημέρες και όχι υψηλότερο από 6 βαθμούς.

Μπορούμε να πούμε ότι το τυρί cottage έχει μια κακώς ελεγχόμενη μικροχλωρίδα· περιέχει όχι μόνο εξαιρετικά ωφέλιμους, αλλά και παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτό δεν επιτρέπει τη χρήση του στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από δυσβακτηρίωση. Ωστόσο, το τυρί κότατζ είναι προϊόν εξαιρετικής αξίας και είναι απαραίτητο μενού διατροφήςγια πολλές ασθένειες.

Εάν προστεθεί οξύφιλος στο τυρί cottage, μετατρέπεται σε τροφή με φαρμακευτικές ιδιότητες, το οποίο συνταγογραφείται για την αναιμία, την εξάντληση, τη διάρροια και τη δυσεντερία.

Το άρθρο χρησιμοποιεί υλικά από το βιβλίο. Boytsov και Liflyandsky "Πώς να ξεπεράσετε τη δυσβακτηρίωση."

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι © Magic food.ru

Όσο ξινίζει το γάλα, δεν χρειάζεται να το ανακατεύουμε. Η μάζα του γάλακτος θα γίνει πυκνή και θα σχηματιστούν φυσαλίδες από πάνω. Μόλις ξινίσει το γάλα, ανακατέψτε ελαφρά τη μάζα του γάλακτος.

Τοποθετήστε το τηγάνι με το μείγμα γάλακτος σε ένα λουτρό νερού. Απλά τοποθέτησα την κατσαρόλα με το μείγμα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό. Από τη στιγμή που το νερό βράζει, κρατήστε το τηγάνι σε λουτρό νερού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά το μείγμα από κάτω προς τα πάνω αρκετές φορές. Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται. Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερθερμάνετε ή να παραψήσετε το μείγμα, οπότε το τυρί cottage θα βγει σκληρό.

Αφήστε τη γάζα με το τυρί κότατζ σε ένα τρυπητό για λίγο να στραγγίξει ο περιττός ορός γάλακτος, μετά δέστε τη γάζα σε έναν κόμπο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.

Αφήστε το τυρόπηγμα αγελαδινό σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Αν σας αρέσει το μαλακό και όχι εύθρυπτο τυρί cottage, τότε μπορείτε να μειώσετε το χρόνο πίεσης. Μεταφέρετε το έτοιμο σπιτικό τυρί κότατζ σε ένα βάζο ή μπολ και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αυτό είναι τόσο νόστιμο τρυφερό τυρί cottageΤο έφτιαξα από γάλα, φτιαγμένο στο σπίτι. Λατρεύω το τυρί κότατζ με κόκκους, οπότε το αφήνω συχνά υπό πίεση, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.

Καλή όρεξη!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

όφελος και θρεπτικές ιδιότητεςΤο τυρί cottage είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Αυτό το προϊόν διαποτίζει το ανθρώπινο σώμα με ασβέστιο, πρωτεΐνες, αμινοξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Έχουμε συνηθίσει να το αγοράζουμε σε μαγαζιά και αγορές, αν και ξέρουμε ότι μπορείτε εύκολα να φτιάξετε cottage cheese από γάλα στο σπίτι. Το δικό σας προϊόν είναι πάντα καλύτερο από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα ή στην αγορά, επειδή δεν περιέχει αρωματικές ύλες, συντηρητικά ή άλλα χημικά πρόσθετα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί cottage για την οικογένειά σας και θα μπορείτε να φτιάξετε γλυκές σπιτικές κατσαρόλες, καταπληκτικές πίτες και αφράτα cheesecakes!

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε σοβαρά να φτιάχνετε μόνοι σας τυρί cottage, προετοιμαστείτε αμέσως για το γεγονός ότι οι πρώτες δύο ή τρεις προσπάθειες δεν θα είναι απολύτως επιτυχημένες. Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να σταματήσετε. Πρώτα απ 'όλα, εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός σπιτικού γαλακτοκομικού προϊόντος:

1. Θερμική επεξεργασίαδεν πρέπει να είναι υπερβολικό. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το παρακάνετε με τη θερμοκρασία, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα όχι πολύ ελκυστικό προϊόν με τη μορφή σβώλων, που είναι απίθανο να θέλετε να φάτε.
2. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να είναι αδύναμη. Η κακομαγειρεμένη πρώτη ύλη είναι ένα ξινόγαλο-τυρόπηγμα, από το οποίο ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται πολύ καλά.
3. Η καλύτερη πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικού τυριού κότατζ είναι το φυσικό αγροτικό γάλα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα

Η τεχνολογία για την παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι είναι απλή και απλή. Κρίνετε μόνοι σας: η προκαταρκτική προετοιμασία είναι εύκολη, το σύνολο των προϊόντων και του εξοπλισμού είναι ελάχιστο, ο χρόνος προετοιμασίας δεν είναι περισσότερο από μία ώρα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage. Αν πρόκειται να ασχοληθείτε σοβαρά με αυτό, δοκιμάστε όλες τις γνωστές συνταγές για να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Κλασική συνταγή για ξινόγαλα

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής τυριού cottage από ξινόγαλα στο σπίτι είναι γνωστή σε πολλούς. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα εξής:

• χαλασμένο γάλα(ποσοστό λίπους όχι μικρότερο από 2,5) – 3 l.
• κεφίρ (με χαμηλά λιπαρά δεν είναι κατάλληλο) - 620-640 ml.
• κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους?
• λεπτό πανί.

Πώς να φτιάξετε φυσικό τυρί cottage από ξινόγαλο - προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε το ξινόγαλο σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Φέρτε σε θερμοκρασία 35-40°C. Σε αυτό το σημείο, θα παρατηρήσετε ότι ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται.
3. Ενώ το γάλα ζεσταίνεται, πρέπει να ετοιμάσετε ένα τρυπητό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το καλύψετε με ύφασμα διπλωμένο σε 6-8 στρώσεις. Οι άκρες πρέπει να κρέμονται ελεύθερα.
4. Τοποθετούμε το γάλα, που έχει ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, σε ένα σουρωτήρι στερεωμένο σε ένα μεγάλο δοχείο ορού γάλακτος. Αφήστε το να στραγγίξει λίγο.
5. Χωρίς να το σφίξετε, δέστε τις γωνίες του υφάσματος σε έναν κόμπο, στερεώστε το πάνω από το δοχείο μέσα στο οποίο έχει κυλήσει ο ορός γάλακτος, σε αιωρούμενη κατάσταση.
6. Περιμένετε μερικές ώρες για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.

Φτιαγμένο από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα και κρέμα γάλακτος

Μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage με βάση το φρέσκο ​​γάλα και την ξινή κρέμα θα εκτιμηθεί από τις μητέρες μικρών παιδιών. Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό το σχέδιο θα είναι τρυφερό και, το σημαντικότερο, υγιεινό! Με μια λέξη, όπως ακριβώς χρειάζεται για τα νήπια. Για να φτιάξετε αυτό το τυρί cottage, θα χρειαστείτε:

• γάλα (αγροτικό γάλα, από αγελάδα) - 200 ml.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-30%) - 50 g;
• μικρό μεταλλικό δοχείο?
• κόσκινο.

Διαδικασία μαγειρέματος παιδικό τυρί κότατζχρησιμοποιώντας φρέσκο ​​γάλακαι κρέμα γάλακτος, στο σπίτι:

1. Φέρτε το γάλα να βράσει.
2. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος.
3. Για να ανακατεύουμε καλά.
4. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει.
5. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι.
6. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
7. Μετά από 5 λεπτά το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να φτιάξετε από παστεριωμένο γάλα και κεφίρ

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε πραγματικό αγελαδινό γάλα για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ, μην ανησυχείτε. Η παραδοσιακή μέθοδος μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μια εναλλακτική. Τι σημαίνει? Και το γεγονός ότι σε ορισμένες περιπτώσεις είναι φυσικό γάλα μη αποβουτυρωμένομπορεί να αντικατασταθεί με επαρκή ποσότητα παστεριωμένου από το κατάστημα (όχι με χαμηλά λιπαρά). Αν σε ενδιαφέρει, γράψε τη συνταγή. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• παστεριωμένο γάλα από κατάστημα – 600-650 ml.
• κεφίρ - 400-450 ml;
• αλάτι - 4-5 g;
• μικρή κατσαρόλα?

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για γεύση.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εμφανιστούν αφρός και φυσαλίδες.
4. Προσθέστε κεφίρ.
5. Όταν εμφανιστεί ο ορός γάλακτος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενό του.
6. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
7. Ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλοι σβώλοι.
8. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια λεπτή σήτα και στραγγίστε τον ορό γάλακτος.

Από γάλα σε σκόνη και λεμόνι

Μπορεί το λεμόνι να είναι αναπόσπαστο μέρος ενός τέτοιου γαλακτοκομικού προϊόντος όπως το cottage cheese; Πώς θα μπορούσε! Μια μικρή ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού κάνει τη μάζα του τυροπήγματος πολύ νόστιμη και τρυφερή. Εάν σας ενδιαφέρει αυτή η ιδέα, γράψτε τι θα χρειαστεί για να την εφαρμόσετε:

• ανασυσταμένο γάλα (αραιωμένη ξηρή σκόνη) – 3 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 50-60 g.
• κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους?
• σουρωτήρι;
• γάζα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με γάλα σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού περιμένετε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατεύετε ζωηρά και αφήνετε για ακριβώς ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα τρυπητό στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας.
4. Δένουμε τις γωνίες της γάζας για να κάνουμε ένα σακουλάκι. Το κρεμάμε πάνω από τον νεροχύτη για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
5. Σε μισή ώρα το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.

Αυτό το τυρί cottage διαφέρει αισθητά στη γεύση. Ταυτόχρονα, είναι τόσο χρήσιμο όσο κλασική έκδοση. Το ψημένο γάλα κάνει τη μάζα του τυροπήγματος πιο τρυφερή και ελαφριά, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη ποικιλία επιδορπίων. Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, θα χρειαστείτε:

• Γάλα φούρνου (συνιστάται σπιτικό) – 1.500 ml.
• φυσικό γιαούρτιή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - 200 ml.
• αλάτι - 4-5 g;
• δοχείο;
• πολυκουζινάκι?
• σουρωτήρι;
• γάζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με το γιαούρτι ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
2. Ανακατεύουμε καλά.
3. Το βάζουμε στο multicooker, ξεκινάμε τη λειτουργία "Γιαούρτι" για μισή ώρα.
4. Αφού ακούσουμε το σήμα ότι το μαγείρεμα ολοκληρώθηκε, αφήστε το μείγμα για 12-14 ώρες να ζυμωθεί.
5. Μεταφέρετε το μείγμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού.
6. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Αφήστε το να κρυώσει.
7. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Σούρωσε μέχρι να πάρει τυρί κότατζ κατάλληλης πυκνότητας.

Πώς να μαγειρέψετε κατσικίσιο γάλα με χλωριούχο ασβέστιο για παιδιά

Αυτή η συνταγή για τυρί cottage που παρασκευάζεται από γάλα στο σπίτι είναι κατάλληλη για όσους έχουν εμπειρία σε τέτοια θέματα. Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα κάπως ιδιότροπο προϊόν, επομένως δεν θα είναι εύκολο για έναν αρχάριο να το αντιμετωπίσει. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε πόσο τυρόπηγμα παράγεται από 1 λίτρο γάλα για να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και ένα μεγάλο κόσκινο. Κατά κανόνα, η απόδοση είναι 26-29% του αρχικού όγκου - δηλαδή 260-290 γραμμάρια ανά 1000 ml. Λοιπόν, ας πάμε κατευθείαν στη συνταγή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• φρέσκο κατσικίσιο γάλα– 1 l;
• διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου - 1 αμπούλα (10 ml);
• δοχείο;
• σουρωτήρι;
• γάζα.

Προετοιμασία παιδικού τυριού cottage:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε το βρασμένο γάλα για 45-50 λεπτά να κρυώσει.
5. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το ζεσταίνουμε στους 75-85°C, προσθέτουμε μια αμπούλα χλωριούχο ασβέστιο.
6. Συνεχίζουμε να το κρατάμε στη φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά, το τυρί κότατζ θα αρχίσει να καμπυλώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Αυτή τη στιγμή η φωτιά πρέπει να σβήσει.
7. Αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια βάλτε το σε τυρί.
8. Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και παίρνουμε το πολυαναμενόμενο κατσικίσιο τυρόπηγμα!

Συνταγή βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμο τυρί cottage στο σπίτι

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Σπιτικό τυρί cottage - νόστιμες συνταγέςΚαι προετοιμασία βήμα προς βήμα. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, βίντεο και φωτογραφίες

Είναι σημαντικό για τις μητέρες τα παιδιά να λαμβάνουν όλα τα πιο υγιεινά πράγματα στη διατροφή τους και ως εκ τούτου τα εργοστασιακά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αντικαθίστανται όλο και περισσότερο από σπιτικά. Για παράδειγμα, το τυρί cottage είναι εξαιρετικό στο σπίτι από ωμό και βραστό γάλα, φρέσκο ​​πλήρες φυσικό αγελαδινό γάλα και από παστεριωμένο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Υπάρχουν πολλά διάφορες συνταγές, που μπορεί να μας διδάξει πώς να φτιάχνουμε το πιο νόστιμο, φιλικό προς το περιβάλλον τυρί κότατζ μαγειρεύοντας ακόμη και χρησιμοποιώντας μια μη θερμική μέθοδο.

Πώς φτιάχνεται το τυρί κότατζ από γάλα;

Σήμερα, στην εποχή της ευρείας διανομής γενετικά τροποποιημένων αγαθών, των οποίων οι κίνδυνοι σαλπίζονται από παντού, η εμπιστοσύνη στα εργοστασιακά προϊόντα λιώνει μπροστά στα μάτια μας. Φοβάμαι όχι μόνο για τον εαυτό μου, αλλά και για τα παιδιά μου.

Αυτός είναι ο λόγος που όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να αγοράσουν μια φυσική, ρουστίκ ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι κάτοικοι του χωριού και οι ιδιοκτήτες φάρμας διαχειρίζονται επιδέξια το γάλα, παρασκευάζοντας πολλά νόστιμα και υγιεινά προϊόντα. Ωστόσο, πολλοί κάτοικοι της πόλης δεν συνειδητοποιούν καν ότι είναι πολύ απλό να πάρετε το ίδιο τυρί cottage από γάλα με τα χέρια σας, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τον αλγόριθμο αυτής της διαδικασίας.

Πώς μπορείτε λοιπόν να φτιάξετε το δικό σας βιολογικό τυρί cottage;

Σπιτικό κατίκι από χωριάτικο γάλα

Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε από ποιο είδος γάλακτος παρασκευάζεται σπιτικό τυρί cottage. Αναμφίβολα, το σπιτικό φρέσκο ​​γάλα από το άρμεγμα Burenka είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για πήξη.

Αυτό το τυρί cottage γίνεται μαλακό, τρυφερό, ζουμερό και πολύ θρεπτικό. Από 1 λίτρο απόδοσης γάλακτος μπορείτε να πάρετε έως και 300 γραμμάρια φρέσκου τυρί κότατζ.

Ακόμη και σπιτικό γάλαπέρασε από διαχωριστή, το αποβουτυρωμένο γάλα θα εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική λύση για την παρασκευή τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά.

Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα

Ωστόσο, πολύ συχνά τίθεται το ερώτημα στις νοικοκυρές της πόλης: είναι δυνατόν να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα, καθώς στην πόλη δεν είναι πάντα δυνατή η αγορά αγροτικών προϊόντων;

Ναι, φυσικά, μπορείτε να καταφύγετε στο εργοστασιακό γάλα, πήζει τέλεια και δεν έχει και τόση σημασία αν οι πρώτες ύλες είναι φρέσκες ή βραστές. Στο σπίτι, ακόμα και από γάλα με χαμηλά λιπαρά, παστεριωμένο και χωρίς λακτόζη, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό προϊόν τυροπήγματος.

Για να αποκτήσετε 1 κιλό τυρί κότατζ θα χρειαστείτε τουλάχιστον 4 λίτρα γάλα.

Πώς συμβαίνει η διαδικασία πήξης;

Όλα είναι απλά εδώ. Πρώτα πρέπει να αφήσουμε το γάλα να ξινίσει και να πήξει, δηλαδή να γίνει πηγμένο γάλα.

Αυτό μπορεί να γίνει διαφορετικοί τρόποι, ξεκινώντας από τη συνηθισμένη διατήρηση του ροφήματος ζεστό για περίπου μια μέρα και τελειώνοντας με τη χρήση διαφόρων φυσικών ορεκτικών (ξινή κρέμα, κεφίρ, bifidumbacterin), οξέων ( οξύ λεμονιού, ξύδι, χυμό λεμονιού) και χημικά (χλωριούχο ασβέστιο).

Στη συνέχεια, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση υποβάλλεται σε θερμική και κρυοκατεργασία, με αποτέλεσμα το πηγμένο γάλα να διασπάται σε δύο κλάσματα, το ένα εκ των οποίων είναι τυρί κότατζ. Αυτό είναι όλο η επιστήμη. Όλα φαίνονται αρκετά εύκολα και απλά, ακόμη και χωρίς οπτικά μαθήματα βίντεο.

Ας κάνουμε τώρα τη θεωρητική γνώση στην πράξη.

Συστατικά

• — 5 λίτρα + -
• Κεφίρ - 1 λίτρο + -

Φτιάχνοντας σπιτικό τυρί cottage από γάλα

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage μπορεί δικαίως να ονομαστεί κλασική ή ακόμα και παραδοσιακή, γιατί έτσι παρασκευάζεται αυτό το προϊόν από αμνημονεύτων χρόνων, κυρίως από φυσικό αγελαδινό γάλα.

Για να φτιάξουμε σπιτικό τυρί κότατζ χρειαζόμαστε και γάλα και κεφίρ ως ορεκτικό.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.
2. Μόλις βράσει το γάλα, ρίξτε όλο το κεφίρ σε αυτό και, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, ανακατέψτε ενεργά ολόκληρη τη μάζα από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε η μίζα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
3. Μετά από λίγα λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι το γάλα έχει πήξει και οι κόκκοι πρωτεΐνης έχουν ανέβει στην κορυφή - αυτό είναι το ίδιο το τυρόπηγμα που χωρίζεται από τον ορό γάλακτος.
4. Τώρα πρέπει να το φιλτράρουμε από το υγρό ορού γάλακτος, για το οποίο στρώνουμε μια σήτα τοποθετημένη σε ένα άδειο ταψί με γάζα διπλωμένη δύο ή τρεις φορές και στραγγίζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού από μέσα.
5. Το τυρόπηγμα παρέμεινε στη γάζα και ο ορός γάλακτος τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο. Δένουμε τις άκρες του υφάσματος σε μορφή σακουλιού και το κρεμάμε ώστε να στραγγίσει τελείως ο περιττός ορός γάλακτος από το τυρόπηγμα.

Το cottage cheese είναι έτοιμο! Τώρα μπορείτε να φτιάξετε cheesecakes με αυτό, να το γεμίσετε ή απλά να το ανακατέψετε με ζάχαρη και σταφίδες και να το φάτε για πρωινό.

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία διάφορες επιλογέςΓια να αποκτήσετε τυρί cottage, φυσικά, υπάρχει επίσης μια συνταγή εξπρές που θα μας πει πώς να ετοιμάσουμε γρήγορα τυρί cottage στο σπίτι από φρέσκο ​​και βρασμένο γάλα από το κατάστημα.

Για να γίνει αυτό, δεν χρειαζόμαστε καν ορεκτικό, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε ένα φαρμακευτικό παρασκεύασμα που ονομάζεται χλωριούχο ασβέστιο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, στη σοβιετική εποχή, οι μητέρες προσπάθησαν να δώσουν στα παιδιά τους εμπλουτισμένα με ασβέστιο σπιτικό κεφίρκαι τυρί κότατζ.

Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά μπορούν επίσης να ενισχύσουν τα δόντια και τα οστά, να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και να έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα.

Συστατικά

• Παστεριωμένο γάλα - 0,5 l.
• Διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10% - 1,5 κουταλιά της σούπας;

Παρασκευή πυρωμένου τυριού cottage

Τα παρασκευασμένα προϊόντα αρκούν για την προετοιμασία μιας μερίδας τυρί cottage για ένα παιδί.

• Έτσι, θερμαίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στους 40 o C, μετά από το οποίο, με έντονη ανάδευση, εισάγουμε ένα δέκα τοις εκατό διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου στο υγρό.
• Στη συνέχεια, βράστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ρόφημα από τη σόμπα και, αφού κρυώσει, τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από 15 λεπτά, τα περιττά υγρά θα στραγγίσουν και το τυρί κότατζ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σε αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναφερόμενες αναλογίες, γιατί εάν προσθέσετε πολύ CaCl 2 στο γάλα, το τυρί cottage θα έχει πικρή γεύση, κάτι που σίγουρα δεν θα αρέσει ούτε σε παιδιά ούτε σε ενήλικες.

Τα απολύτως υγιή άτομα μπορούν να καταναλώνουν οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς φόβο για τη δική τους υγεία, ωστόσο, για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, το επιτρεπόμενο εύρος γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ περιορισμένο.

Και αν στις μεγαλουπόλεις μπορείτε ακόμα να βρείτε προϊόντα χωρίς λακτόζη, τότε για τις μικρές πόλεις αυτό είναι μερικές φορές ένα παράξενο προϊόν. Και ως εκ τούτου, τα άτομα με μια τέτοια διάγνωση δεν έχουν άλλη επιλογή από το να προετοιμάσουν μόνοι τους το ειδικό τυρί cottage στο σπίτι, καθώς ένα τέτοιο γάλα είναι διαθέσιμο σήμερα σχεδόν σε κάθε μεγάλη αγορά.

Και για να κάνουμε ένα προϊόν ακόμα πιο χρήσιμο, θα καταφύγουμε στη βοήθεια των bifidobacteria αντί για προζύμι και δεν θα μαγειρέψουμε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε μια ήπια μέθοδο κρυοπηκτώματος.

Συστατικά

• Γάλα χωρίς λακτόζη - 1 λίτρο;
• Bifidumbacterin - 2 αμπούλες.

Φτιάχνοντας σπιτικό τυρί cottage χωρίς λακτόζη

1. Πρώτα πρέπει να φέρουμε το γάλα σε βράση, μετά να το κρυώσουμε στους 38 ο C και να το αδειάσουμε σε θερμός, όπου προσθέτουμε και αραιωμένο bifidumbacterin.
2. Μετά από 10-16 ώρες, στο θερμός σχηματίζεται ένα πολυτελές κεφίρ, χωρίς λακτόζη και εμπλουτισμένο με bifidobacteria. Για να διατηρήσουμε όλα τα οφέλη αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιούμε την κατάψυξη, όχι τη φωτιά, για την παρασκευή τυριού cottage.
3. Έτσι, ρίξτε το κεφίρ σε μια σακούλα και στείλτε το σε καταψύκτηςγια 8 ώρες και το καλύτερο τη νύχτα. Και το πρωί βγάζουμε το σακουλάκι, το κόβουμε, βγάζουμε το πάγο και το βάζουμε σε μια σήτα στρωμένη με τρεις στρώσεις γάζα. Κατά τη διαδικασία απόψυξης, ο ορός γάλακτος θα ρέει μέσα από τις τρύπες και το πιο λεπτό, ζουμερό και μαλακό τυρί κότατζ θα παραμείνει στη σακούλα γάζας.

Ναι, αναμφίβολα, αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά αφού απολαύσουμε τη γεύση αυτού του τυροπήγματος και έχουμε κερδίσει τη μερίδα του λέοντος στα οφέλη, καταλαβαίνουμε πραγματικά ότι αξίζει τον κόπο και στη συνέχεια να φτιάξουμε τυρί cottage στο σπίτι από οποιοδήποτε είδος γάλακτος θα γίνει η συνεχής σας δραστηριότητα στην κουζίνα.

τυρί κότατζ είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο γάλακτος, βούτυροκαι μαγιονέζα. Το τυρί κότατζ περιέχει πολλά αμινοξέα που βοηθούν στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές μεταξύ αθλητών και καλοφαγάδων υγιεινό φαγητό, για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να τρώνε συχνά τυρί cottage. Οι γυναίκες μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν για να φτιάξουν μάσκες για αναζωογόνηση. Δίνεται στα παιδιά ως συμπληρωματική τροφή από τους 6 μήνες της γέννησης.Πώς να προετοιμάσετε σωστά το τυρί cottage στο σπίτι;

Το πραγματικό τυρί κότατζ περιέχει πολύ ασβέστιο και είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης (καζεΐνη). Η αναλογία ασβεστίου/φωσφόρου σε αυτό το προϊόν είναι 1:1,4, που προάγει την καλή απορρόφηση του ασβεστίου.

Το τυρί κότατζ είναι ένα χρήσιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής

Το σώμα μας αποτελείται κατά 15% από πρωτεΐνη. Πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας μπορεί να ληφθεί από τυρί cottage. Πρέπει όμως να υποστεί σωστή επεξεργασία προκειμένου να σκοτωθούν οι γαλακτοβάκιλλοι σε αυτό και να εξουδετερωθούν τα προϊόντα της διαδικασίας ζύμωσης. Τα υποκατάστατα του επεξεργασμένου τυριού cottage είναι: όσπρια(μπιζέλια, φακές, φασόλια και άλλα προϊόντα).

Αυτές οι καλλιέργειες περιέχουν περίπου 20% ποιοτική πρωτεΐνη. Η ιδανική αναλογία πρωτεϊνών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι η κατανάλωση αρακάςμε γάλα. Τα δημητριακά περιέχουν περίπου 12% πρωτεΐνη.

Οι ακόλουθες ποικιλίες αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος παράγονται από τη βιομηχανία ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά: λιπαρά (19% - 23%), κλασικά (4,0% - 18,0%), χαμηλά λιπαρά (1,8% - 3%), χαμηλά λιπαρά (0,6 %). Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά χρησιμοποιείται σε δίαιτες απώλειας βάρους. Σήμερα παράγεται ένα τυρόπηγμα με κόκκους που περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό τυρόπηγμα.

Η ημερήσια κατανάλωση τυριού κότατζ για έναν ενήλικα είναι 150 - 200 γραμμάρια.

Μαζική σύνθεση και η διατροφική αξίαεξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος:

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
Ενεργειακή αξία	70 – 226 kcal
σκίουροι	14 - 18
Λίπη	0,6 - 18 γρ.
Υδατάνθρακες	1 - 1,5 γρ.
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α, hsv.	50 - 100 mcg
Β καροτίνη	30 - 60 mcg
Μεταλλικά στοιχεία
Ασβέστιο	150 – 176 mg
Μαγνήσιο	23 - 24 mg
Νάτριο	41 – 44 mg
Κάλιο	112 – 115 mg
Φώσφορος	217 - 224 mg
Σίδερο	0,3 - 0,4 mg

Οι βιταμίνες που υπάρχουν σε αυτό το προϊόν ρυθμίζουν καλά τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.Οι πρωτεΐνες αυτού του προϊόντος απορροφώνται γρήγορα στον οργανισμό, σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα. Οι πρωτεΐνες του τυριού κότατζ περιέχουν αμινοξέα που υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ο V.V. Karavaev δεν συνέστησε να παίρνετε τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα ή αγοράζεται στην αγορά από γιαγιάδες, καθώς το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ξινό, ενώ το σπιτικό τυρί cottage είναι ήπιο και φρέσκο. Αυτό το προϊόν διατροφής είναι κυρίως όξινο και προσπαθούμε να διατηρήσουμε ένα αλκαλικό περιβάλλον στο σώμα .

Η οξύτητα του τυριού cottage που αγοράζεται από το κατάστημα είναι περίπου 70% και εξαρτάται από την αναλογία των μετάλλων σε αυτό. Ανάλογα με το πόσο παλιό είναι το προϊόν, αυτή η οξύτητα αλλάζει. Προσπαθήστε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε φρεσκοπαρασκευασμένο τυρόπηγμα.

Φτιάχνοντας τυρί cottage στο σπίτι.

Για την παρασκευή του στο σπίτι καλό είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χωριάτικο γάλα ή μη παστεριωμένο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και παστεριωμένο γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Σωστή προετοιμασίαΤο σπιτικό τυρί cottage θα διαρκέσει 2 ημέρες. Σύμφωνα με τις συνταγές 3 και 4, γίνεται γρήγορα, μέσα σε 30 λεπτά.

Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε άπαχο τυρί, μετά πάρτε γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή ξαφρίστε πρώτα την κρέμα από το γάλα. Η απόδοση από 1 λίτρο γάλακτος είναι περίπου 200 - 250 γραμμάρια, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.Εάν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιο υγρό και μαλακό τυρόπηγμα, μειώστε το χρόνο στυψίματος σε 30 λεπτά και για να αποκτήσετε ένα στεγνό - σε 3 ώρες.

Το τυρί κότατζ έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε σακούλα ή σε πλαστικό δοχείο. Η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες και εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Για μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να καταψυχθεί. Μετά από μια σωστά διεξαχθείσα διαδικασία απόψυξης, το τυρί cottage δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξή του.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυρόπιτες, κατσαρόλες, τηγανίτες, ζυμαρικά, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Ή απλά ψεκάστε το ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη, κρέμα γάλακτος σε αυτό το τυρί cottage και απλώς ανακατέψετε, θα έχετε ένα εξαιρετικό πρωινό.

Μαγείρεμα τυρί cottageάζυμα (1 συνταγή) .

Τοποθετήστε μια καθαρή λινή σακούλα στο μέγεθος του ταψιού στο ταψί και διπλώστε τις άκρες της τσάντας πάνω από την άκρη του ταψιού στην κορυφή. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε μια σακούλα (στο κάτω μέρος) και ρίξτε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό. Το βραστό νερό πρέπει να χυθεί σε μια σακούλα.

Σε ένα λινό σακουλάκι για 1 κιλό τυρί κότατζ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, ή βάμμα καλέντουλας ή σκόνη ανθρακικού ασβεστίου σε ποσότητα 4 κουταλιών του γλυκού ή ανάμεσα στη σακούλα και τα τοιχώματα του τηγανιού μπορείτε να βάλετε 4 κουταλιές της σούπας από τα παρακάτω μη -πικρά βότανα: καλέντουλα, υπερικό, μέντα, φασκόμηλο ή μείγματα αυτών σε ίσες αναλογίες.

Αρχικά, το τυρί κότατζ πρέπει να ζυμωθεί καλά. Αφού ρίξετε βραστό νερό, βάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και, ανακατεύοντας ελαφρά, αφήνετε τη διαδικασία να πάρει βράση. Εάν το τυρί cottage αποδειχθεί παχύρρευστο, αυτό δείχνει ότι έχει συμβεί μετουσίωση πρωτεΐνης. Πρέπει να προσθέσετε ανθρακικό ασβέστιο (CC) σε αυτό και να ανακατέψετε καλά.

Ο χρόνος βρασμού για το τυρί κότατζ είναι περίπου 3 λεπτά. Αν υπερθερμάνουμε τον ορό γάλακτος, το προϊόν θα βγει σκληρό και σε μορφή κόκκων, και αν δεν υπερθερμάνουμε, τότε ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος θα είναι κακός και το τυρόπηγμα θα γίνει ξινό.

Αφού βράσει, πρέπει να κρυώσει και να κρεμαστεί για να στραγγίξει. Αυτό το υγρό ή το νερό περιέχει όξινες εξουδετερωμένες ουσίες. Αν γαλακτοκομικό προϊόναν έχει ξινή γεύση, τότε πρέπει να το ξαναγεμίσετε με βρασμένο νερό, να ανακατέψετε καλά και να το κρεμάσετε ξανά για να στραγγίξει το νερό.

Λόγω των αλκαλικών τους ιδιοτήτων, το ανθρακικό ασβέστιο και τα βότανα εξουδετερώνουν τα παθολογικά οξέα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και προστατεύουν την πρωτεΐνη του τυροπήγματος από τη μετουσίωση.

Συνταγή για τυρί κότατζμε ασβέστιο (2 συνταγή).

Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι για να μην καεί. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 0,5 λίτρο γάλα ανά 250 γραμμάρια τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε καλά το τυρί κότατζ και το γάλα. Ενώ ανακατεύετε αυτό το μείγμα, κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το γάλα (πήξη πρωτεΐνης).

Μετά από αυτό, προσθέστε ανθρακικό ασβέστιο σε ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο γάλακτος για να εξουδετερώσετε τα προϊόντα ζύμωσης και να προστατέψετε την πρωτεΐνη από τη μετουσίωση. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεσή μας. Μετά από αυτό, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.

Παίρνουμε ένα τρυπητό και βάζουμε εκεί καθαρή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια κρυώστε το τυρί κότατζ και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Η γάζα με το τυρί κότατζ πρέπει να είναι δεμένη και κρεμασμένη έτσι ώστε να αφαιρείται η περίσσεια ορού γάλακτος και υγρασίας.

Για να επιταχύνετε τον κύκλο στυψίματος, τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα από πάνω και οποιοδήποτε βάρος πάνω της. Μετά από 6 ώρες ολοκληρώνεται η διαδικασία του στυψίματος και το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο και υγιεινό τυρί cottage.

Συνταγή για τυρί κότατζμε ασβέστιο

Συνταγή για τυρί κότατζαπόκεφίρ καιγάλα (3 συνταγή).

Αυτή η συνταγή μαγειρικής σας επιτρέπει να φτιάξετε γρήγορα σπιτικό τυρί cottage. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κεφίρ και το γάλα σε φιλμ (με μικρή διάρκεια ζωής) ή γάλα φάρμας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλή αν το φτιάξετε από 2,5% κεφίρ και γάλα.

Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι για να μην καεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το κεφίρ στο τηγάνι.Προσθέστε 2,5 λίτρα γάλα και 0,5 λίτρο κεφίρ. Η περαιτέρω επεξεργασία πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο που υποδεικνύεται στη 2η συνταγή.

Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι τρομακτικό να το δώσετε στα παιδιά, καθώς το γάλα βράζει.

Μαγείρεμα τυρί cottageαπό γάλα καιλεμόνι (4 συνταγές).

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα τυρί cottage. Βγάζετε 2 πακέτα γάλα (1 λίτρο) από το ψυγείο και αδειάζετε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι ή λάιμ μέσα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Όταν το γάλα έχει πήξει (πήξει), αποσύρουμε από τη φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά, το τυρόπηγμα σταδιακά κατακάθεται. Αφού κατακαθίσει και κρυώσει, στραγγίστε. Από τον ορό γάλακτος που προκύπτει, πλούσιο σε σάκχαρα και λιπαρά γάλακτος, μπορείτε να ετοιμάσετε άζυμα αρτοσκευάσματα, χυλούς και τηγανίτες. Χρήσιμο και νόστιμο προϊόναποδεικνύεται ότι είναι περίπου 500 γραμμάρια.

Η ημερήσια πρόσληψη τυριού κότατζ για την υγεία του οργανισμού.

Στην αρχή της διαδικασίας θεραπείας του σώματος, εάν εκτελείται σύμφωνα με το σύστημα του V.V. Karavaev για δύο ώρες την ημέρα, η ημερήσια πρόσληψη είναι τρεις κουταλιές της σούπας τυρί cottage την ημέρα.

Με την αύξηση της ενέργειας του σώματος, αυτός ο κανόνας αυξάνεται σταδιακά σε εννέα κουταλιές της σούπας την ημέρα. Αφού παίρνετε τακτικά τον κανόνα, θα νιώσετε χαρούμενοι και ευεξία.

Μαγείρεμα τυρί cottageαπό γάλα και κεφίρ(βίντεο).

Οι συνταγές για την παρασκευή τυριού κότατζ προέρχονται από την πρόληψη και την επούλωση του σώματος και από προσωπική εμπειρία. Επιπλέον, συνιστούμε να αποκτήσετε καλές συνταγέςσπιτικά προϊόντα στο άρθρο μας

Απολαύστε σπιτικό τυρί κότατζ! Τα οφέλη είναι εγγυημένα. Καλή όρεξη!