Πίτα με μαγιά με κανέλα. Συνταγή: Πίτα με μαγιά "Σαλιγκάρι" - Σε στρώσεις με κανέλα. Αρωματισμένα τσουρέκια με πασπαλίσματα ζάχαρης
Μου αρέσει να φτιάχνω ζύμη μαγιάς για μελλοντική χρήση. Και αν το γάλα ή το κεφίρ λιμνάζει στο ψυγείο, ο ορός γάλακτος παραμένει ή η ξινή κρέμα εξαφανίζεται - όλα αυτά μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στη ζύμη μαγιάς. Φτιάξτε μερικά σακουλάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη. Και όποτε δίνεται η ευκαιρία, έχετε ήδη κάτι έτοιμο. Και οι ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού είναι γενικά πολύ τυχεροί· δεν χρειάζεται καν να λερώσουν τα χέρια τους. Σήμερα θα φτιάξουμε ρολά κανέλας από ζύμη μαγιάς. Τα παιδιά μου τα λένε στρογγυλά και σαλιγκάρια. Και λατρεύουν να το τρώνε ζεστό με βούτυρο, το οποίο λιώνει και απορροφάται στην τρυφερή ψίχα του κουλούρι.
Συνταγή για ρολά κανέλας
- Γάλα (πάρτε πιο παχύρρευστο) - 200 ml.
- Κρόκος - 2 τεμ.
- μαγιά - 11 g.
- Βούτυρο - 50 g.
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
- Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Αλεύρι - 400 γραμμάρια (δύο πολύπλευρα ποτήρια των 200 ml το καθένα)
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να ψήσετε:
Αραιώνουμε τη ξηρή μαγιά με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
Το γάλα για την εκτροφή της μαγιάς πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου. Αν το γάλα έχει θερμοκρασία πάνω από 40 C, η μαγιά θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας), τους ανακατωμένους κρόκους αυγών και το υπόλοιπο γάλα στην κατάλληλη ζύμη.
Προσθέστε αλάτι στη ζύμη του τσουρέκι. Ζεστό (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο.
Προσθέστε το αλεύρι σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας σταδιακά στη ζύμη. Θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια αλεύρι, μπορεί να πάρει πάνω κάτω 400 γραμμάρια, εξαρτάται από την υγρασία του ίδιου του αλευριού. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη για να μην γίνει πολύ πυκνή. Η ευελιξία των τελικών ψωμιών εξαρτάται άμεσα από την πυκνότητα της ζύμης. Αν προστεθεί περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται η ζύμη, τα ψωμάκια θα γίνουν πολύ πυκνά και άγευστα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.
Προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ «επιπλέον» αλεύρι για να μην βουλώσει η ζύμη· καλύτερα να λιπαίνετε τα χέρια σας με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας.
Σκεπάζουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει καλά και την τοποθετούμε ξανά σε μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, στη συνέχεια σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για μισή ώρα.
Γέμιση ρολό κανέλας
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ψωμάκια. Ανακατεύουμε ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας) με κανέλα (1 κουταλιά της σούπας).
Σε αυτή τη συνταγή προτείνω να μάθετε έναν διαφορετικό τρόπο σχηματισμού ψωμιών. Ανοίγουμε δύο στρώσεις κέικ του ίδιου σχήματος, πασπαλίζουμε με κανέλα/ζάχαρη.
Καλύψτε την κορυφή με τη δεύτερη στρώση κέικ και αλείψτε με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο για να αλείψετε τη ζύμη· θα είναι ακόμα πιο νόστιμο από το φυτικό λάδι.
Το πάνω κέικ, αλειμμένο με βούτυρο, πασπαλίζεται επίσης με κανέλα. Κόψτε τον κύκλο σε 8 μέρη.
Τώρα συναρμολογούμε κάθε τρίγωνο από τις γωνίες μέχρι τη μέση.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αφήνουμε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα ψωμάκια είναι χρυσαφί, αλείψτε τα ψωμάκια με ανακατωμένο κρόκο.
Το μείγμα του κρόκου με το γάλα και μια πρέζα αλάτι δίνει στα ψωμάκια μια ιδιαίτερη τραγανότητα. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή για λίπανση οποιουδήποτε ψησίματος με μαγιά (για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε).
Εάν η οικογένειά σας έχει γλυκό δόντι, μπορείτε να πασπαλίσετε κάθε προϊόν με επιπλέον ζάχαρη. Η ζάχαρη θα λιώσει και θα καλύψει τα ψωμάκια με μια λεπτή κρούστα ζάχαρης - θα έχει μια γεύση καραμέλας, δοκιμάστε οπωσδήποτε!
Τα ρολά κανέλας από ζύμη μαγιάς ψήνονται στους 200 C για 15 λεπτά.
Βγάζουμε τα τελειωμένα ψωμάκια από το φούρνο.
Αφήστε τις φρεσκοψημένες καλλονές να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τις δικές σας πρόσθετες επιλογές: για παράδειγμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο στη γέμιση, λίγο αλεσμένο τζίντζερ ή γαρύφαλλο (όλα τα πρόσθετα επιλέγονται ξεχωριστά). Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων με διάφορα πρόσθετα.
Το ψήσιμο είναι ένα τμήμα μαγειρικής που εκπλήσσει με τον τεράστιο αριθμό συνταγών και τον αριθμό των θαυμαστών. Ελπίζω να μην αρνηθείτε να δοκιμάσετε μαλακές χρυσαφένιες κανέλα πίτες ψημένες στο φούρνο σήμερα;
Το να φτιάξετε αυτές τις κανελόπιτες στο φούρνο είναι πολύ εύκολο. Το μυστικό αυτού του ψησίματος βρίσκεται, πρώτα απ 'όλα, στη ζύμη μαγιάς. Παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Οι άνθρωποι συχνά το αποκαλούν «γαλλικό». Η ζυμωμένη ζύμη δεν τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει, αλλά, αντίθετα, τοποθετείται στο ψυγείο για 4 ώρες ή περισσότερο. Τις περισσότερες φορές αφήνεται όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη αποκτά μια πορώδη δομή, αλλά η συνοχή της διαφέρει από τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτή τη ζύμη είναι αφράτα και μαλακά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε γλυκές και άζυμες πίτες, τσουρέκια, λουκουμάδες και πίτες. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση.
Πληροφορίες συνταγής
Μέθοδος μαγειρέματος: στο ΦΟΥΡΝΟ .
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου premium - 800 g
- γάλα - 1 ποτήρι
- μαγιά ξηρή (ταχείας δράσης) – 11 γρ
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 200 γραμμάρια
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
- Προετοιμάστε όλα τα συστατικά που χρειάζονται για τη δοκιμή. Εάν τα αυγά είναι μικρά, για παράδειγμα C2, τότε μπορείτε να πάρετε 3 κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 36 βαθμούς Κελσίου, ανακατεύουμε με τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα και προσθέτουμε μέσα κομμάτια βουτύρου, μαλακωμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να ληφθεί ένα εναιώρημα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να εμπλουτιστεί ο αέρας με οξυγόνο, προσθέτουμε τη ξερή μαγιά σε αυτό και ανακατεύουμε.
Ενώνουμε το μείγμα του αλευριού με το μείγμα του γάλακτος και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι δροσερό. Μπορεί να εμφανιστεί ελαφριά κολλώδης υφή.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αρκετά ευρύχωρη πλαστική σακούλα, πιέστε τον αέρα και σφραγίστε. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη!) όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αποκτήσει μια πορώδη δομή, αλλά θα φουσκώσει ελαφρώς.
Βγάζετε την τελική ζύμη από τη σακούλα, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνετε να ζεσταθεί και να μαλακώσει για 30-40 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τα υλικά για τη γέμιση.
Συνδυάστε κανέλα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού αυγού κοτόπουλου (περίπου 65 γρ.).
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα μικρό κυκλικό κέικ.
Χωρίς να φτάσετε στις άκρες του κέικ κατά 1 εκ. πασπαλίζετε με ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης.
Τυλίγουμε προσεκτικά το πλατό ψωμί σε ρολό, πιέζοντας τις άκρες του ρολού, δηλαδή κολλώντας το μεταξύ τους.
Ανασηκώνουμε τις άκρες του ρολού, τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και τις κολλάμε επίσης μεταξύ τους.
Τοποθετούμε τις πίτες, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήστε τις πίτες κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσεκτικά (μην στάξετε στο ταψί!) αλείψτε τις κορυφές των πίτας με χτυπημένο αυγό. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε για άλλους
Το βούτυρο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό. Πήρα 200 γραμμάρια (στη φωτογραφία), αλλά αποδείχτηκε πολλά, οπότε αναφέρω 100 γραμμάρια.
Ζυμώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα πιρούνι
Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο
Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Ήρθε η ώρα να κάνετε το τεστ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη
Ανοίγετε ένα μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα μεσαίου πάχους.
Χωρίζουμε οπτικά τη γέμιση σε 3 μέρη. Και με ένα από αυτά λαδώνουμε τη ζύμη που τυλίγουμε
Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φάκελο. Αρχικά διπλώνουμε δύο πλευρές προς τη μέση
Τώρα γυρίζουμε τις άλλες δύο πλευρές προς το κέντρο
Αφήνουμε τον φάκελο για λίγο στην άκρη... και ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και επίσης το αλείφουμε με τη γέμιση.
Τοποθετήστε τον έτοιμο φάκελο στο κέντρο
Διπλώστε τον δεύτερο φάκελο με τον ίδιο τρόπο όπως ο πρώτος.
Και διπλώνουμε τις υπόλοιπες άκρες. Ο φάκελος αποδείχθηκε πολύ πιο χοντρός
Ήρθε η ώρα να κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο τρίτο μέρος της δοκιμής.
Δεν γύρισα τη διαδικασία. Η φωτογραφία δείχνει το αποτέλεσμα.
Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα στρώμα. Δεν χρειάζεται να είμαστε πολύ λεπτοί. Προσπαθούμε να κάνουμε το στρώμα τετράγωνο ή ορθογώνιο
Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες
Τώρα τυλίγουμε κάθε λωρίδα σε ένα μαστίγιο. Στρίβοντας τα άκρα σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Τοποθετήστε τα μαστίγια που προκύπτουν σε ένα ταψί, τυλίγοντάς τα σε μια σπείρα.
Αρχίζουμε να στρίβουμε το επόμενο από το τέλος του προηγούμενου
Κάτω οι δίαιτες! Τι θα λέγατε να φτιάξετε μερικά υπέροχα ψωμάκια κανέλας με προζύμι για απογευματινό τσάι; Είναι κρίμα που μέχρι να πιείτε το βραδινό σας τσάι δεν θα έχει μείνει ούτε ψίχουλο από τα νόστιμα αρτοσκευάσματα – να είστε σίγουροι. Αλλά το ορεκτικό, δελεαστικό άρωμα της κανέλας θα "εγκατασταθεί" στο διαμέρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παρεμπιπτόντως, αυτή η μυρωδιά βασιλεύει στους ινδουιστικούς ναούς, επειδή σύμφωνα με τις διδασκαλίες της Αγιουρβέδα ("Γνώση της Ζωής"), τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται από αυτό το μπαχαρικό καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια, απολυμαίνουν τα τρόφιμα και η μυρωδιά της κανέλας σίγουρα θα προσελκύσει καλή τύχη . Η αρχαία γνώση για τις θεραπευτικές ιδιότητες του μπαχαρικού της κανέλας έχει επιβεβαιωθεί από επιστημονικές έρευνες.
Τα μυστικά του μυρωδάτου ψησίματος μαγιάς με κανέλα
Υπάρχουν πολλές επιτυχημένες συνταγές για ψήσιμο με κανέλα - μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη με κεφίρ, γάλα ή ακόμα και να πάρετε μια έτοιμη που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.
Η γέμιση επίσης δεν περιορίζεται μόνο στα μπαχαρικά και τη ζάχαρη - τα μήλα είναι υπέροχα, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε λίγα αποξηραμένα φρούτα, λίγο τυρί κότατζ.
Τα μήλα και η κανέλα συνδυάζονται υπέροχα με παπαρουνόσπορο - εδώ είναι ένα τέτοιο παράδειγμα.
Θα είναι νόστιμο αν προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς στα μήλα και προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο στη ζύμη.
Δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολύ κακάο, αρκεί μια σακούλα μίας χρήσης για ένα φλιτζάνι ποτό. Να είστε δημιουργικοί με τη ζύμη. Για παράδειγμα, χωρίστε τα έτοιμα υλικά στη μέση, αφήστε να υπάρχει κακάο μόνο στο μισό. Όταν είναι κατάλληλα και τα δύο μέρη της ζύμης, τα τυλίγουμε σε κέικ, τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα, σκεπάζουμε με το άλλο, τυλίγουμε σε σφιχτό σωλήνα, κόβουμε το ρολό σε ροδέλες και το βάζουμε στο φούρνο.
Για να μην κολλήσει η ζύμη στο ξύλο κοπής, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μπορείτε να απλώσετε το κέικ απευθείας στον πάγκο.
Αρωματισμένα τσουρέκια με πασπαλίσματα ζάχαρης
Έχω φτιάξει τόσα τσουρέκια για την οικογένειά μου, αλλά παραγγελίες έρχονται ξανά και ξανά για ψωμάκια με ζάχαρη και κανέλα. Η οικογένειά μου τους αγαπά περισσότερο. Ο άντρας μου απολαμβάνει να φτιάχνει καφέ και εγώ φτιάχνω τσάι ή κακάο για μένα και τα παιδιά. Αυτό έχει γίνει ακόμη και παράδοση.
Το σπιτικό ψήσιμο φημίζεται για το γεγονός ότι ενώνει όλη την οικογένεια σε ένα τραπέζι. Εάν αγοράσετε ψωμάκια σε ένα κατάστημα, τότε είναι απίθανο κάποιος να βιαστεί να καθίσει στο τραπέζι. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο γεγονός ότι ψήνετε την αέρινη γλυκιά ζύμη στο σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι το άρωμα απλώνεται σε όλα τα δωμάτια. Είναι αυτό το άρωμα που παρασύρει την οικογένεια στην κουζίνα.
Συστατικά:
Πληροφορίες συνταγής
- Κουζίνα: Ευρωπαϊκή
- Είδος πιάτου: Αρτοσκευάσματα
- Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
- Μερίδες: 12
- 2 ώρες 30 λεπτά
- αλεύρι σίτου premium - 350 g
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- βούτυρο - 150 g
- γάλα - 180 γρ
- φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 20 γρ
- ζάχαρη βανίλιας - μερικές πρέζες
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- άμυλο - 50 g
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνω τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε χλιαρό γάλα. Το ένα μέρος της ζάχαρης θα το χρησιμοποιήσω για τη ζύμη, το άλλο για τη γέμιση. Ανακατεύω το γάλα με την κρυσταλλική ζάχαρη. 
Τώρα θρυμματίζω τη φρέσκια μαγιά σε γλυκό γάλα. Σε ένα τόσο θρεπτικό περιβάλλον, θα αρχίσουν να λειτουργούν γρήγορα και στη συνέχεια θα δημιουργήσουν μια απαλή και αφράτη ζύμη.
Μετά από 15 λεπτά, χτύπησα τα αυγά κοτόπουλου στη ζύμη. Χρησιμοποιώ και το λευκό και τον κρόκο ταυτόχρονα. Ανακατεύω και το χτυπάω λίγο.
Λιώνω το βούτυρο από πριν είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε πολύ χαμηλή φωτιά στον καυστήρα. Ρίξτε το κρύο βούτυρο στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι πλούσια και νόστιμη.
Τώρα προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι. Προσθέτω το μισό και ανακατεύω τη ζύμη.
Προσθέτω και κανονικό άμυλο πατάτας μαζί με το αλεύρι. Ως δια μαγείας, θα βοηθήσει τη ζύμη να γίνει πιο ελαφριά, πιο αεράτη και χαλαρή.
Ζυμώνω τη ζύμη και τη πλάθω σε μια στρογγυλή μπάλα. Πλάθω τη ζύμη με το χέρι ώστε να απορροφά όσο το δυνατόν περισσότερη θετική ενέργεια. Τα ζεστά χέρια βοηθούν τη ζύμη να φουσκώσει.
Το αφήνω μια-δυο ώρες να φουσκώσει. Για να είμαι ασφαλής, σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα. Η ζύμη θα γίνει 2-3 φορές πιο ψηλή και πολύ πορώδης, όπως στη φωτογραφία. Αυτό θα είναι ορατό με γυμνό μάτι.
Τώρα ανοίγω τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Το πάχος του μπορεί να είναι από 1 έως 1,5 εκ. Πασπαλίζω όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και την αρωματική κανέλα.
Τυλίγω τη ζύμη σε σφιχτό ρολό και την κόβω σταυρωτά σε τριαντάφυλλα ψωμάκια πάχους 3-4 εκατοστών.
Μεταφέρω τα τριαντάφυλλα σε ταψί και τα βάζω στο φούρνο να ψηθούν για 20 λεπτά. Τα ψωμάκια πρέπει να γίνουν χρυσαφί, οπότε έβαλα αμέσως τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα αρωματικά, ροδαλά ψωμάκια σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
Το σερβίρω κρύο και φτιάχνω ζεστό τσάι.
Αν οργανώσετε ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού, τότε μόνο με αυτά τα ψωμάκια που μυρίζουν κανέλα και κοιτάζοντάς τα θα ανοίξετε όρεξη.
Συνταγή με μήλα
Τα μήλα και η κανέλα φαίνεται να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο.
Η γεύση και τα αρώματά τους συνδυάζονται τόσο καλά που αυτό το tandem θεωρείται κλασικό στη μαγειρική.
Προτείνουμε να επιλέξετε ξινόμηλα.
Αν σας αρέσουν τα ψητά σας πιο γλυκά, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή.
Θα χρειαστούμε:
για δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - περίπου 500 g, αλλά γενικά, πόσο θα πάρει η ζύμη;
- ένα ποτήρι γάλα
- πακέτο μαγιά (ξηρή) – 10 γρ
- λάδι sl. – 80 γρ
- φυτικό λάδι – 1 κ.γ.
- αυγά - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 80 γρ
- αλάτι - για γεύση
Για γέμιση:
- μήλα - περίπου 1 κιλό
- βούτυρο - 50 g
- σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- κανέλα - 1 κουτ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ζεσταίνουμε το γάλα (+40 °C), λιώνουμε μέσα το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο σε ένα μπολ (4 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Αν η κουζίνα είναι δροσερή, τυλίξτε το μπολ σε μια πετσέτα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη. Κάνουμε μια λακούβα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Σκεπάζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, αφήνουμε τη μαγιά να «ξυπνήσει».
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, ρίχνουμε περίπου ένα τέταρτο σε ένα φλιτζάνι (για το τελείωμα της λίπανσης), ρίχνουμε το υπόλοιπο στο αλεύρι. Στείλτε εκεί γάλα, και τα δύο είδη βουτύρου, ζάχαρη και προσθέστε αλάτι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μπάλα και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1,5-2 ώρες, σε ζεστή και ησυχία θα διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.
- Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες, τρίβουμε χοντροκομμένα και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο τα σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσετε τη γέμιση προσθέτοντας κανέλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, ανοίγουμε τα κέικ, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι (τα δημητριακά θα απορροφήσουν τον «έξτρα» χυμό από τα μήλα), μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, τυλίγουμε τα κέικ σε ρολά και κόβουμε σε κομμάτια πάχους δύο δακτύλων.
- Τοποθετήστε λαδόκολλα ψησίματος σε φύλλα ψησίματος Απλώστε χαλαρά τα ψωμάκια, γυρίζοντας ελαφρά τις άκρες (έτσι θα μοιάζουν με τριαντάφυλλα)στο φούρνο σίγουρα θα «διογκωθούν» σε πλάτος και θα ψηθούν (+ 180 °C).
- Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα (τα ψωμάκια θα στεγνώσουν, τρυπήστε τα με ένα σπίρτο για δοκιμή), αλείψτε με χτυπημένο αυγό και αφήστε το στο φούρνο για άλλα δύο λεπτά - η μαγειρική σας δημιουργία θα ροδίσει όμορφα.
- Τοποθετούμε τα ζεστά ψωμάκια μήλου σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.
Έτοιμη συνταγή ζύμης
Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τη ζύμη, ετοιμάστε ψωμάκια από έτοιμη ζύμη, εδώ μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με το σχήμα που σας αρέσει.
Παρακαλώ σημειώστε - Το ημικατεργασμένο προϊόν δεν ξεπαγώνει γρήγορα, αφαιρέστε τη συσκευασία από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Μην χρησιμοποιείτε καμία «δύναμη» μέθοδο απόψυξης - η ζύμη θα κολλήσει μεταξύ τους.
Θα χρειαστείτε:
- έτοιμη ζύμη μαγιάς - 300 γρ
- ζάχαρη - 50 γρ
- κανέλα - 1 κουτ.
- αυγό - 1 τεμ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη και λειαίνουμε την επιφάνεια μακριά από τις πτυχές χρησιμοποιώντας ένα ρόκερ.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα, ρολό, κόβουμε σε ροδέλες. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί δίνοντας στα ψωμάκια διαφορετικό σχήμα - αυτιά, καρδιές, σαλιγκάρια, τρίγωνα κ.λπ. Και αν κόψετε το ρολό κατά μήκος, μπορείτε να πλέξετε τα στενά μισά και μετά να τα κόψετε σε μίνι ψωμάκια.
- Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Ψήνετε μέχρι να γίνει (+ 170-180 °C).
Σημείωση για την οικοδέσποινα
- Οποιαδήποτε ψωμάκια από ζύμη μαγιάς είναι μια συνταγή ψησίματος που θα ωφεληθεί μόνο από το γλάσο. Και δεν μιλάμε μόνο για χτυπημένους κρόκους. Δοκιμάστε να αλείψετε τα ψωμάκια, για παράδειγμα, με παχύρρευστο σιρόπι φρούτων ή ελαφριά μαρμελάδα, διακοσμήστε την κορυφή με μούρα ή κομμάτια φρούτων, ζαχαρωτά φρούτα.
- Είναι εύκολο να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας. Θα χρειαστείτε μισό ξυλάκι βούτυρο, μισό ποτήρι ζάχαρη, λίγο γάλα, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Όταν το γλάσο γίνει παχύρρευστο, το περιχύνουμε στα τελειωμένα ψωμάκια.
- Οι έμπειρες νοικοκυρές σε γαστρονομικά φόρουμ συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν όχι κρυσταλλική ζάχαρη σε τέτοιο ψήσιμο (συχνά διαρρέει και καίγεται), αλλά ζάχαρη άχνη.
- Και λίγο για την ξηρή μαγιά. Αυτοί είναι ζωντανοί οργανισμοί που κοιμούνται. Θα τα ξυπνήσετε βάζοντάς τα σε ζεστό γάλα ή νερό. Η διαλυμένη ζάχαρη θα χρησιμεύσει ως τροφή για τη μαγιά. Ζεστάνετε ελαφρά το υγρό, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 35-40 ° C, διαφορετικά οι μονοκύτταροι βοηθοί σας θα πεθάνουν σε βραστό νερό και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Ανακατεύουμε εκ των προτέρων τη μαγιά με μια κουταλιά αλεύρι, σκεπάζουμε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από δέκα λεπτά θα βρείτε μια παστώδη μάζα με αφρό από κάτω: η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέστε τη στο αλεύρι και δημιουργήστε μια ζύμη.
- Υπάρχει ένα άλλο είδος ξηρής μαγιάς, που ονομάζεται στιγμιαία μαγιά. Δεν απαιτούν μούλιασμα, θα «ξυπνήσουν» ακριβώς μέσα στη ζύμη. Η συσκευασία μπορεί να περιέχει τη λέξη fast.
- Προσοχή στην ημερομηνία λήξης, η μαγιά που έχει λήξει «δεν λειτουργεί».
Χρήσιμο βίντεο
