Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμων τηγανιτών. Καλές συνταγές για νόστιμες τηγανίτες και μυστικά για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών. Πώς να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες για τη Μασλένιτσα

Η Μασλενίτσα έρχεται κοντά μας στο τέλος του χειμώνα και σε κάθε σπίτι νιώθεις την άφιξή της από το άρωμα των τηγανιτών. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές, αλλά υπάρχουν αρκετοί αμετάβλητοι κανόνες της τέχνης της τηγανίτας, χάρη στους οποίους οι τηγανίτες γίνονται απίστευτα νόστιμες και επιτυχημένες. Ετσι, κανόνες για την παρασκευή των καλύτερων τηγανιτών σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγέςσυνέχισε να διαβάζεις.

Πώς να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες για τη Maslenitsa;

Τώρα ήρθε η ώρα να βγάλετε ένα ταψί για τηγανίτες και να ψήσετε τηγανίτες, αλλά όλα φαίνονται να είναι σύμφωνα με τη συνταγή και σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά κάθε δεύτερη τηγανίτα βγαίνει σβώλους. Τι τρέχει? Ίσως το τηγάνι δεν είχε ζεσταθεί καλά, το αλεύρι ήταν κακής ποιότητας ή τα αυγά δεν ήταν φρέσκα. Για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες και οι τηγανίτες σας είναι πάντα στα καλύτερά τους και αποδεικνύονται απλά νόστιμες, συνιστώ να γράψετε αυτούς τους κανόνες.

Κανόνες για να φτιάξετε τις καλύτερες τηγανίτες και τηγανίτες

1. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι αμέσως πριν ετοιμάσετε τη ζύμη.

Το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα και η ζύμη της τηγανίτας είναι μαλακή και αφράτη.

2. Τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα.

Και τα καλύτερα είναι τα ρουστίκ. Τα αυγά από την αγορά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε τηγανίτες με μεγάλη προσοχή, γιατί... Οι συνθήκες αποθήκευσης τους είναι άγνωστες. Πριν προσθέσετε αυγά στη ζύμη, σπάστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο περιεχόμενο. Τα φρέσκα αυγά δεν πρέπει να έχουν θολά σωματίδια, αιματηρά σημάδια ή καφέ κηλίδες. Χτυπάτε πάντα τα αυγά χωριστά από το κύριο κουρκούτι και τα προσθέτετε την τελευταία στιγμή.

Είναι ακόμη καλύτερα να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους χωριστά. Οι κρόκοι μπορούν να χτυπηθούν με το μίξερ και να προστεθούν στη ζύμη στα μισά της διαδικασίας. Τα ασπράδια χτυπιούνται μόνο κρύα και με μίξερ και τα βάζουμε προσεκτικά στη ζύμη ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αντί για ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη, μελάσα ή σιρόπι για να χτυπήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια. Έτσι θα υπάρχουν λιγότεροι κόκκοι και ξένες ακαθαρσίες στα αυγά.

3. Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, ακολουθήστε τη σωστή σειρά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ψήναμε τηγανίτες για αιώνες σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο: τα ξηρά συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και τα υγρά συστατικά χωριστά. Και μόνο τότε όλα μπερδεύονται. Ποτέ μην ανακατεύετε όλα τα υλικά ταυτόχρονα σε ένα μπολ. Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με σόδα ή ξερή μαγιά και μετά σε άλλο μπολ ετοιμάζουμε τα υγρά υλικά από το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη κ.λπ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά το υγρό με το αλεύρι.

4. Για να βεβαιωθείτε ότι τα pancakes θα ροδίσουν και θα βγουν καλά από το τηγάνι, προσθέστε βούτυρο στη ζύμη.

Μερικές φορές είναι απλό φυτικό λάδι, μερικές φορές είναι βούτυρο ή μαγαρίνη. Μην χρησιμοποιείτε ζωικό λίπος στη ζύμη. Η γεύση τέτοιων τηγανιτών δεν είναι πάντα ευχάριστη και οι κρύες τηγανίτες γίνονται ακατάλληλες για φαγητό λόγω πήξης λίπους. Το λάδι πρέπει να προστίθεται στη ζύμη με μέτρο και την κατάλληλη στιγμή. Προσπαθήστε να προσθέσετε βούτυρο στη σχεδόν τελειωμένη ζύμη, έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν τρυφερές και όχι πυκνές.

5. Αν οι τηγανίτες μαγειρεύονται με σόδα, τότε πρέπει να σβήσουν με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Έτσι οι τηγανίτες αποκτούν ένα όμορφο σχέδιο «δαντέλας». Συνήθως προσθέτω έναν κόκκο κιτρικό οξύ στις τηγανίτες μου όταν δεν υπάρχει λεμόνι στο σπίτι και αμέσως πριν το ψήσιμο διαλύω τη μαγειρική σόδα σε ζεστό νερό και τη ρίχνω στη ζύμη. Τέτοιες τηγανίτες πρέπει να ψηθούν αμέσως για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια η ζύμη ξινίζει και γίνεται πολύ πυκνή. Κάνει τις τηγανίτες πολύ χειρότερες.

6. Πρέπει να προσθέσετε λίγη λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη από ό,τι στη συνταγή.

Δεν πρέπει να βασίζεστε στο γούστο σας εδώ. Ακόμη και η ελαφρώς εμφανής ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να την κάνει πολύ κολλώδη και οι τηγανίτες θα καούν.

7. Οι πιο αφράτες τηγανίτες φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς μαγειρεμένη σε νερό.

Αλλά οι τηγανίτες μαγιάς με γάλα είναι οι πιο νόστιμες και έχουν παρόμοια γεύση με τα αρτοσκευάσματα.

8. Η ζύμη για τηγανίτες με μαγιά δεν της αρέσει να βιάζεται.

Αυτή η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 2-3 φορές. Εάν η ζύμη δεν "ζυμωθεί", τότε οι τηγανίτες θα είναι πολύ πυκνές και άγευστες. Και αν, αντίθετα, ζυμώσει, θα είναι επίπεδο και ξινό. Η γιαγιά μου έφτιαχνε ζύμη για τηγανίτες όλη τη νύχτα. Πάντα έλεγα ότι η ζύμη πρέπει να περάσει τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Φυσικά, το βράδυ το χτυπούσε πολλές φορές με ξύλινη κουτάλα, αλλά το πρωί ένα υπέροχο άρωμα τηγανίτας πύριζε στο σπίτι.

9. Οι τηγανίτες με μαγιά έχουν τα δικά τους μυστικά και μυστήρια.

Δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν τηγανίτες με μαγιά και δεν έχει να κάνει με τη συνταγή ή τα προϊόντα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η εμπειρία και η γαστρονομική διαίσθηση που αναπτύχθηκε με τα χρόνια. Άρχισα να φτιάχνω καλές τηγανίτες με μαγιά μόλις 15 χρόνια μετά την πρώτη μου ανεπιτυχή εμπειρία. Αυτός είναι ο λόγος που οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έχουν τις καλύτερες πίτες και τηγανίτες - έχουν αυτή τη γαστρονομική εμπειρία και ταλέντο.

Μην ανησυχείς, θα τα έχεις κι εσύ! Τι είδους ταλέντο χρειάζεται στην τέχνη της τηγανίτας;
Για τηγανίτες που φτιάχνονται με μαγιά, είναι σημαντικό να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει, αλλά δεν έχει "πέσει". Εδώ πρέπει να ψήσετε τηγανίτες. Όλα τα πράγματα αφήνονται στην άκρη και οι τηγανίτες ψήνονται. Στην ουσία οι τηγανίτες είναι το ίδιο ψωμί που θέλει προσοχή και σεβασμό.

10. Για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες σας δεν σβολιάζουν στο τηγάνι και στέκονται πάντα καλά πίσω από αυτό, κρατήστε ένα ξεχωριστό τηγάνι για τις τηγανίτες.

Τώρα οι κατασκευαστές προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από τηγάνια για τηγανίτες οποιουδήποτε μεγέθους και για κάθε προϋπολογισμό.

11. Πριν ψήσετε τις τηγανίτες, το ταψί πρέπει να είναι πολύ ζεστό και μόνο μετά να το αλείψετε με λάδι και να το ρίξετε στη ζύμη.

Η γιαγιά είπε ότι ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι ψήνει τηγανίτες ακόμα και χωρίς λάδι. Δεν συνιστάται να πλένετε καθόλου τέτοια τηγάνια, ειδικά με απορρυπαντικά. Καθάρισε το μαντεμένιο τηγάνι της για τηγανίτες με αλάτι, αφού το ζέστανε καλά στη φωτιά. Και τι δαντελωτές τηγανίτες βγήκαν από αυτό το τηγάνι!

12. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί με μέτρο.

Η υγρή ζύμη πρέπει να καλύπτει μόνη της τον πάτο, αλλά πηχτή ζύμη, όπως η ζύμη μαγιάς, μπορεί να προστεθεί και περισσότερο, δεν απλώνεται καλά μόνη της στο ταψί.

13. Πρέπει να αφαιρέσετε τις τηγανίτες από το τηγάνι όχι σε πιάτο ή σανίδα, αλλά σε πετσέτες.

Καλύψτε το τραπέζι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια γυρίστε το τηγάνι με την έτοιμη τηγανίτα πάνω του. Οι τηγανίτες που βρίσκονται σε μια τέτοια κουβέρτα γίνονται τόσο τρυφερές και αρωματικές που δεν θα βρεθούν ποτέ σε ένα πιάτο.

14. Αν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε τις τηγανίτες αργότερα.

Εάν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε τις σπιτικές τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ίδιο τηγάνι, τότε οι έτοιμες τηγανίτες θα πρέπει να στοιβάζονται και να επικαλύπτονται με λιωμένο βούτυρο. Όταν ζεσταθούν, οι τηγανίτες δεν θα στεγνώσουν, αλλά αντίθετα θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμες.

Και υπάρχει μια συνταγή για την ενοποίηση όλων των αναφερόμενων κανόνων.

Συνταγή για τηγανίτες ορού γάλακτος

Συστατικά:

• 2 κ.σ. ορρός γάλακτος
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγα
• φυτικό λάδι
• 0,5 κουτ. άλας
• 0,5 κουτ. σόδα
• 1 κουτ. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος.
2. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και σόδα στον ορό γάλακτος.
3. Χτυπάμε και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στη ζύμη.
4. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. μεγάλο. και χτυπάμε τη ζύμη με ένα σύρμα.
5. Ψήνουμε σε λαδόκολλα και από τις δύο πλευρές.

Καλή Μασλένιτσα και χαρούμενες τηγανίτες!

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.

Σε όλους αρέσει να τρώνε τηγανίτες, αλλά να μαγειρεύουν... Η νοικοκυρά πρέπει να κοπιάσει για να φτιάξει ένα πραγματικά νόστιμο και όμορφο πιάτο. Προς την τηγανίτεςβγήκε τέλειο, δώστε προσοχή σε μερικά σημαντικά σημεία. Ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες για να φτιάξετε τηγανίτες και σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Πώς να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες

1. Πάντα να επιλέγετε τα καλύτερα, ποιοτικότερα υλικά για αυτό το πιάτο. Ζύμη για τηγανίτεςαποτελείται κυρίως από τρία συστατικά: αυγά, γάλα και αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά και το γάλα είναι φρέσκα και επιλέξτε γάλα που δεν είναι πολύ λιπαρό.
2. Διατηρήστε τη σωστή ισορροπία μεταξύ των συστατικών της ζύμης, ώστε να έχετε τη σωστή συνοχή. Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία είναι να χτυπήσετε τα αυγά με μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι με ένα πιρούνι. Ακόμα κι αν έχετε μπλέντερ, καλύτερα να χτυπήσετε πρώτα τα αυγά με ένα πιρούνι.

   Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά για να μην υπάρχουν σβώλοι και σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε πολύ αλεύρι στη ζύμη αμέσως. Όταν τα αυγά και το αλεύρι ανακατευτούν σε μια αρκετά πηχτή ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε γάλα. Σίγουρα δεν θα υπάρχουν σβώλοι!

   © DepositPhotos

3. Το να ξέρεις πώς να περιμένεις είναι πολύ σημαντικό σε οποιεσδήποτε καταστάσεις ζωής. Αυτό ισχύει και για τις τηγανίτες! Η πιο νόστιμη ζύμη είναι αυτή που έχει μείνει στο ψυγείο για μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Ελέγξτε και βεβαιωθείτε!

   © DepositPhotos

4. Η πρώτη τηγανίτα είναι πάντα σβολιασμένη, δεν γίνεται τίποτα. Ένας καλός δείκτης είναι ότι η ζύμη είναι βασικά τηγανισμένη. Μην βιαστείτε να εκνευρίζεστε και να εγκαταλείψετε τα μαγειρικά σας ταλέντα.

   © DepositPhotos

5. Το σωστό τηγάνι είναι απαραίτητο στοιχείο των επιτυχημένων τηγανιτών. Μην κάνετε κανένα κόστος και αγοράστε ένα τηγάνι ειδικά σχεδιασμένο για το ψήσιμο τηγανιτών. Θα κάνετε τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη!

   © DepositPhotos

6. Λιγότερο λάδι! Για να είναι νόστιμες οι τηγανίτες, δεν χρειάζεται να τις λαδώσουν και μέσα. Χρησιμοποιήστε μέτρο, τα λιπαρά τρόφιμα είναι εξίσου επιβλαβή για όλους. Επιπλέον, χαλάει τη γεύση των pancakes.

   © DepositPhotos

7. Για να πετύχετε τηγανίτες με φρούτα, μαγειρέψτε γέμιση τηγανίταςανάλογα με το είδος του καρπού. Για παράδειγμα, καλό είναι να βράσετε λίγο τα μήλα ή να τα μαγειρέψετε με κανέλα και ζάχαρη πριν τα βάλετε σε τηγανίτες. Αυτό ισχύει για όλα τα σκληρά φρούτα.

   © DepositPhotos

8. Το να γυρίζετε σωστά τηγανίτες είναι τέχνη! Μάθετε να κάνετε απλές αποφασιστικές κινήσεις, μην αμφιβάλλετε για την ικανότητά σας. Αναπτύξτε την ταχύτητα και την ταχύτητα αντίδρασης σας· η εμπειρία είναι σημαντική για επιτυχημένες τηγανίτες.

   © DepositPhotos

9. Το ράντισμα με χυμό λεμονιού πάνω από γλυκές τηγανίτες είναι μια υπέροχη ιδέα, θα τονίσει την λεπτή γεύση της ζύμης.

   

Το ψήσιμο τηγανιτών για πρώτη φορά μπορεί να είναι εφιάλτης αν κανείς δεν σας έχει πει πώς να το κάνετε.

Και όταν η διαδικασία είναι ξεκάθαρη και επεξηγημένη, αποδεικνύεται ότι η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή.

Πώς πρέπει να είναι μια τηγανίτα; Λεπτό, σχεδόν διάφανο, δαντελωτό γύρω από τις άκρες, λιώσιμο ελαφρύ.

Η παρακάτω ποσότητα υλικών θα δώσει 12-14 τηγανίτες σε ένα τηγάνι με διάμετρο 18 εκ. ή 10 τηγανίτες σε ένα τηγάνι με διάμετρο 20 εκ.

1. Αρχικά, πρέπει να μετρήσετε 200 ml γάλα και 75 ml νερό σε μια μεζούρα. Κοσκινίζουμε 110 γραμμάρια απλό αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ, κρατώντας τη σήτα πάνω από το μπολ για να αεριστεί το αλεύρι. Στη συνέχεια κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση και σπάμε μέσα 2 αυγά. Έπειτα ξεκινήστε να χτυπάτε τα αυγά - οποιοδήποτε σύρμα ή ακόμα και ένα πιρούνι θα κάνει - μαζεύοντας όλο το αλεύρι από τον πάτο και τα πλαϊνά.

2. Έπειτα αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά λίγο-λίγο το υγρό, ανακατεύοντας (μη φοβάστε τους σβόλους, σταδιακά θα εξαφανιστούν). Όταν προστεθεί όλο το υγρό, χρησιμοποιήστε μια μαλακή σπάτουλα για να ξύσετε τυχόν κομμάτια αλευριού από τα πλαϊνά στη μέση και χτυπήστε ξανά για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη με σύσταση κρέμας.

3. Οι τηγανίτες πρέπει πάντα να μαγειρεύονται με βούτυρο. Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη ζύμη, χτυπήστε.

4. Προσθέστε λίγο λάδι όταν χρειάζεται για να κρατήσει το τηγάνι στεγνό, κρατώντας το λάδι με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε λίγο λίγο, για να μην κολλήσει η τηγανίτα στο τηγάνι, γιατί οι τηγανίτες δεν μπορούν να ψηθούν στο ίδιο το λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι και να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια. Πρώτα, φτιάξτε μια δοκιμαστική τηγανίτα για να ελέγξετε αν χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα ζύμης. Χρειάζομαι 2 κουταλιές της σούπας ζύμη για ένα τηγάνι 18 εκ. και 3 κουταλιές της σούπας για ένα τηγάνι 20 εκ. Είναι βολικό να ρίχνουμε τη ζύμη με μια κουτάλα.

5. Καθώς το κουρκούτι μπαίνει στο ταψί, γείρετε το από τη μία πλευρά στην άλλη, ώστε ο πάτος του ταψιού να καλυφθεί ομοιόμορφα με το κουρκούτι. Η τηγανίτα θα ψηθεί σε περίπου μισό λεπτό, μπορείτε να σηκώσετε την άκρη της τηγανίτας με μια λεπτή σπάτουλα για να δείτε αν ο πάτος της τηγανίτας είναι χρυσαφί.

6. Αναποδογυρίστε τη τηγανίτα με μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ, αμβλύ μαχαίρι - η άλλη πλευρά θα είναι έτοιμη σε λίγα δευτερόλεπτα. Νομίζω ότι το να πετάξεις τηγανίτες στον αέρα είναι λίγο πιο δύσκολο από το να τις αναποδογυρίσεις με μια σπάτουλα, αλλά αν έχεις κοινό που εκτιμά, γιατί να μην το δοκιμάσεις!

7. Στη συνέχεια απλά αναποδογυρίστε το τηγάνι σε ένα πιάτο. Η τελική τηγανίτα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανής, τραγανή, δαντελωτή.

8. Στοιβάζετε τις τηγανίτες με φύλλα λαδόκολλας (χαρτί ψησίματος) σε ένα πιάτο που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει για να διατηρηθούν ζεστές οι τηγανίτες ενώ φτιάχνετε τις υπόλοιπες. Αν θέλετε να τα φτιάξετε μπροστά, σκεπάστε τα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Για να ξαναζεστάνετε, σκεπάστε μια στοίβα από τηγανίτες με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς C στο επάνω ράφι για 10-15 λεπτά.

Τηγανίτες με κεφίρ

Συστατικά

1 λίτρο κεφίρ, 3 αυγά, 1 κουτ. αλάτι, αλεύρι, 1 κουτ. σόδα, ηλιέλαιο, βούτυρο

Παρασκευή

Ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας για να το αντέχει το δάχτυλό σας. Προσθέστε αλεύρι όπως θα κάνατε για τη ζύμη για τηγανίτες. Αραιώστε τη σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίξτε στη ζύμη. Μείγμα. Προσθέστε 3-4 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο. Η ζύμη είναι έτοιμη. Ψήνουμε σε φυτικό λάδι (αν και προτιμώ να αλείψω το ταψί με λαρδί, όπως έκανα σήμερα). Τα ζεστά τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σε μια σημείωση

Οι τηγανίτες παγώνουν όμορφα, στοιβάζονται όπως παραπάνω και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης. Εάν καταψυχθούν, πρέπει να αποψυχθούν πριν ξαναζεσταθούν.

Γεμίσματα

Τόσο οι γλυκές όσο και οι αλμυρές γεμίσεις για τηγανίτες μπορούν να γίνουν το ίδιο γρήγορα και εύκολα με τη γέμιση σάντουιτς. Οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών των προϊόντων είναι νόστιμος: ζαμπόν σε λεπτές φέτες, καπνιστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ντομάτες κομμένες σε κύβους, ψιλοκομμένο μαρούλι ρόκα, θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μανιτάρια βραστά, σπιτικό τυρί, καπνιστό ψάρι.

Οι τηγανίτες διατίθενται στους ακόλουθους τύπους:

σίκαλη
- φαγόπυρο
- φαγόπυρο-σίτο
- σιτάρι
- κεχρί
- μάνα

Μια ορισμένη ταξινόμηση των τηγανιτών σχετίζεται με τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή.

Επίσης στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν τηγανίτες με καρυκεύματα.

Ψήσιμο:
- κρεμμύδι
- βραστά αυγά
- τυρί cottage
- αποξηραμένες μυρωδιές

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια και τα βραστά αυγά στη μέση του τηγανιού και τα γεμίζουμε με ζύμη.
Μπορείτε επίσης να αλείψετε μια λεπτή στρώση τυρί κότατζ πάνω από τη σχεδόν έτοιμη τηγανίτα, που βρίσκεται στο τηγάνι, και στη συνέχεια να την αλείψετε με βούτυρο και να την αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά.

Και τώρα μυστικά παρασκευής τηγανιτών!Εξάλλου, ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά δεν ξέρει πάντα πώς να μαγειρεύει σωστά και νόστιμα λεπτές τηγανίτες ή τηγανίτες με κεφίρ, τηγανίτες με γάλα ή τηγανίτες μαγιάς, κανονικές τηγανίτες ή ξινή τηγανίτες, τηγανίτες φαγόπυρου ή κλασικές τηγανίτες, γεμιστές τηγανίτες ή χοντρές τηγανίτες, τηγανίτες , pancakes, pancakes, pancakes...

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 1: Φροντίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι για τηγανίτες, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι είναι απολύτως καθαρό - το κοσκίνισμα χαλαρώνει το αλεύρι με αέρα και μετά η ζύμη γίνεται απαλή και αφράτη. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι αμέσως τη στιγμή της προετοιμασίας των τηγανιτών, αλλά όχι νωρίτερα.

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 2: Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα αυγά και πριν προσθέσετε αυγά στη ζύμη, πρέπει να τα χτυπήσετε καλά.

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 3: Το αλάτι και η ζάχαρη για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών... διαλύονται, ανακατεύοντας, σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια το υγρό πρέπει να στραγγιστεί από μια σήτα για να μην μπουν κομμάτια από αδιάλυτο αλάτι και κόκκοι ζάχαρης στη ζύμη και χαλάσουν δομή. Και μόνο το ήδη στραγγισμένο υγρό με ζάχαρη και αλάτι διαλυμένο σε αυτό χύνεται στη ζύμη της τηγανίτας.

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 4: Συχνά οι τηγανίτες δεν βγαίνουν επειδή δεν τηρείται η σειρά και μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών κατά την προετοιμασία των τηγανιτών. Για να βγουν οι τηγανίτες "σωστά" - νόστιμες και όμορφες, δεν πρέπει ποτέ να ρίχνετε φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μείγμα!

Πρώτα, πρέπει να αναμίξετε τα υγρά συστατικά της ζύμης της τηγανίτας σε ένα τηγάνι (ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη ξεχωριστά και στη συνέχεια φιλτράρουμε), στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου σε ένα άλλο τηγάνι, και στη συνέχεια, σε μια λεπτή ροή, αργά, συνεχώς Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη, πρέπει να ρίξετε την υγρή σύσταση στο τηγάνι με το αλεύρι.

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 5: Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα pancakes, αξίζει να γνωρίζετε ότι οι κρόκοι των αυγών για τη ζύμη παρασκευάζονται ξεχωριστά από τα ασπράδια. Δεν πρέπει να αραιώνονται όλη η ζάχαρη και το αλάτι με νερό, αλλά μόνο ένα μέρος τους, ή μόνο το αλάτι πρέπει να διαλύεται στο νερό. Και οι κρόκοι και τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν ή απλά να αλεσθούν πολύ καλά με ζάχαρη. Καλό είναι να χτυπήσετε καλά τα ασπράδια με ένα μίξερ.

Μετά από αυτό, οι κρόκοι που έχουν πολτοποιηθεί με τη ζάχαρη προστίθενται πρώτα (!) στη ζύμη της τηγανίτας, η ζύμη ανακατεύεται, χτυπιέται λίγο και μόνο στη συνέχεια προστίθενται χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη της τηγανίτας! Έτσι παρασκευάζεται η ζύμη για νόστιμα pancakes.

Μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο. 6:Μια καλή συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών περιλαμβάνει την προσθήκη ορισμένης ποσότητας βουτύρου ή φυτικού ελαίου στη ζύμη της τηγανίτας.

Απλά προσθέστε το στη ζύμη αφού προσθέσετε αλεύρι και το τελικό ζύμωμα της ζύμης - στο τέλος. Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει πυκνή, πολύ ελαστική και άγευστη. Και πρέπει να προσθέσετε λάδι - με μέτρο, αλλά όχι περισσότερο.

Μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο. 7:Για ψήσιμο γλυκές τηγανίτεςμπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη (για να αποκτήσετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη, αλλά λόγω της υπερβολικής ζάχαρης οι τηγανίτες μπορούν να καούν) και όταν προσθέτετε σόδα στη ζύμη, πρέπει να πάρετε λίγη από αυτήν και να τη σβήσετε με υγρό κιτρικό οξύ, προηγουμένως διαλυμένο σε νερό, ή μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με οξικό οξύ σε αναλογία ενός τέταρτου κουταλιού του γλυκού σόδα και μερικές σταγόνες ξύδι (η σόδα πρέπει να διαλυθεί εντελώς).

Το πιο νόστιμο τηγανίτες μαγιάςλαμβάνονται εάν η ζύμη ζυμωθεί με γάλα και τα πιο αφράτα προκύπτουν εάν η ζύμη της μαγιάς ζυμωθεί με νερό. Η ζύμη για τηγανίτες με μαγιά δεν μπορεί να αναμειχθεί όπως η κανονική άζυμη ζύμη για τηγανίτες. Για να βγουν καλά οι τηγανίτες μαγιάς, καλό είναι η ζύμη να φουσκώσει 2-3 φορές. Εάν η ζύμη δεν έχει «ζυμωθεί», οι τηγανίτες θα είναι πυκνές και άγευστες, και εάν η ζύμη της μαγιάς έχει ζυμωθεί, τότε θα είναι ανέκφραστες, ωχρές και με δυσάρεστη ξινίλα.

Κατά το μαγείρεμα τηγανίτες με ξινόγαλα ή κεφίρ, η σόδα πρέπει να σβήσει με οξύ σε ξεχωριστό μπολ και να προστεθεί στη ζύμη της τηγανίτας αμέσως πριν προσθέσετε αλεύρι.

Μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο 8:Για να ετοιμάσετε νόστιμα pancakes και pancakes, καλό είναι να χτυπήσετε λίγο το κουρκούτι για τηγανίτες, αλλά όχι πολύ. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς, είναι σημαντικό να μπορείτε να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει, αλλά δεν έχει "πέσει" ακόμα - τότε πρέπει να ψηθούν

Μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα pancakes Νο. 9:Για να αποκτήσετε ρόδινες, νόστιμες τηγανίτες και τηγανίτες, πρέπει να ζεστάνετε καλά ένα σιδερένιο τηγάνι, κατά προτίμηση με λεπτό πάτο ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο ή ένα συνηθισμένο μοντέρνο τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση.

Πριν ψήσετε τις τηγανίτες, καλό είναι να ζεστάνετε καλά το τηγάνι για τηγανίτες σε δυνατή φωτιά ή ακόμα καλύτερα, να το ζεστάνετε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, ανακινώντας το τακτικά στο τηγάνι. Αφού φρύξετε το τηγάνι με αλάτι, δεν χρειάζεται να το πλύνετε - απλώς σκουπίστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύονται μόνο οι τηγανίτες στο τηγάνι για τηγανίτες και να φυλάσσονται σε ξεχωριστό, καθαρό μέρος, γιατί δεν συνιστάται το πλύσιμο του ταψιού για τηγανίτες.

Μερικοί προτιμούν να αλείφουν το ταψί με λαρδί με τον παλιό τρόπο - αλλά αυτό δεν είναι επίκτητη γεύση.

Είναι καλύτερο να αλείψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με βούτυρο, αλλά αν είναι σε έλλειψη, τότε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο θα κάνει. Μπορείτε να γυρίσετε τις τηγανίτες με ένα πιρούνι, μια ειδική μακρόστενη θήκη για πιρούνι από το σετ μαχαιροπήρουνων ή μια ξύλινη σπάτουλα.

Το μυστικό για να φτιάξεις λαχταριστά pancakes Νο 10: Πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι με μια μικρή κουτάλα - και πρέπει να ρίξετε λίγη ζύμη για να μην γίνουν πολύ χοντρές και αδέξιες οι τηγανίτες. Όταν ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, κρατάμε στο ένα χέρι την κουτάλα και στο άλλο το τηγάνι. Επιπλέον, η ζύμη πρέπει να αδειάζεται γρήγορα στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού και να περιστρέφεται το τηγάνι μπρος-πίσω, ώστε η ζύμη να κατανέμεται γρήγορα και ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καλή, αλλά όχι υπερβολική, θερμότητα για 30 δευτερόλεπτα - τη μία πλευρά της τηγανίτας. Όταν γυρίζετε τη τηγανίτα, πρέπει να χωρίζεται εύκολα από την επιφάνεια του τηγανιού και πρέπει να προσδιορίσετε τη στιγμή που η τηγανίτα μπορεί ήδη να αναποδογυριστεί με τα ακόλουθα σημάδια - την εμφάνιση φυσαλίδων στην ψημένη τηγανίτα και τις άκρες της τηγανίτας αποκτώντας μια καφετιά απόχρωση.

Μυστικό παρασκευής λαχταριστών τηγανιτών Νο 11: Οι ψημένες τηγανίτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και οι στρώσεις μεταξύ των τηγανιτών πρέπει να αλείφονται με βούτυρο και η κορυφή του λόφου της τηγανίτας πρέπει να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα, ώστε οι τηγανίτες να μπορούν να αναπνέουν, αλλά να μην κρυώνουν .

Το μυστικό της παρασκευής λαχταριστών pancakes Νο 12: Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν τρίγωνα, τυλιγμένες σε σωλήνες ή μαντήλια. Οι τηγανίτες μπορούν και πρέπει να γεμιστούν με διαφορετικές γεμίσεις και κιμά - μανιτάρια με κρεμμύδια, κιμάς με κρεμμύδια, γέμιση με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αυγά, γλυκό τυρί cottage με σταφίδες. Επίσης, τα παιδιά και οι ενήλικες λατρεύουν να καταβροχθίζουν τηγανίτες και στα δύο μάγουλα με διάφορες μαρμελάδες, μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο σοκολάτας και κρέμα γάλακτος.

Και το πιο σημαντικό μυστικό των νόστιμων τηγανιτών - οι τηγανίτες πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά την προετοιμασία τους, όπως λένε - "καυτές, ζεστές!" Ακολουθώντας τους απλούς κανόνες για την προετοιμασία νόστιμων τηγανιτών, οι διακοπές Maslenitsa θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας μόνο με τους πιο νόστιμους και όμορφους "ήλιους" τηγανίτας.

Μην ξεχάσετε να πατήσετε το κουμπί " άρεσε "

12 μυστικά για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες - Πώς να μαγειρέψετε και να ψήσετε νόστιμες τηγανίτες; Μυστικά από τον σεφ. Ποιος δεν λατρεύει τις νόστιμες τηγανίτες; Και μάλιστα με διαφορετικά γεμίσματα; Και στη Μασλένιτσα, ο ίδιος ο Θεός διέταξε να ψήσουν τηγανίτες και να τις φάνε! Πώς όμως μπορεί μια νεαρή νοικοκυρά να μαγειρέψει νόστιμες τηγανίτες; Η δική μου εμπειρία δεν είναι αρκετή, οπότε ο ιστότοπος γυναικείων περιοδικών ForLove.com.ua προτείνει πριν προετοιμάσετε τηγανίτες να εξοικειωθείτε με τα πιο σημαντικά μυστικά μαγειρέματος και ψησίματος τηγανιτών, καθώς και να διαβάσετε τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων τηγανιτών και τηγανιτών όχι μόνο για τη Μασλένιτσα, αλλά οποιαδήποτε μέρα γενικά στο τραπέζι. Ας ξεκινήσουμε με τα μυστικά της παρασκευής τηγανιτών. Εξάλλου, ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά δεν ξέρει πάντα πώς να μαγειρεύει σωστά και νόστιμα λεπτές τηγανίτες ή τηγανίτες με κεφίρ, τηγανίτες με γάλα ή τηγανίτες μαγιάς, κανονικές τηγανίτες ή ξινή τηγανίτες, τηγανίτες φαγόπυρου ή κλασικές τηγανίτες, γεμιστές τηγανίτες ή χοντρές τηγανίτες, τηγανίτες , pancakes, pancakes, pancakes... Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes Νο 1: Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι για τηγανίτες, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι είναι απολύτως καθαρό - το κοσκίνισμα χαλαρώνει το αλεύρι με αέρα, και μετά γίνεται η ζύμη απαλό και αφράτο. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι αμέσως τη στιγμή της προετοιμασίας των τηγανιτών, αλλά όχι νωρίτερα. Μυστικό παρασκευής νόστιμων τηγανιτών Νο 2: Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα αυγά και πριν προσθέσετε τα αυγά στη ζύμη, πρέπει να τα χτυπήσετε καλά. Μυστικό παρασκευής νόστιμων τηγανιτών Νο. 3: Αλάτι και ζάχαρη για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών... διαλύονται, ανακατεύοντας, σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά πρέπει να στραγγίξετε το υγρό από ένα κόσκινο έτσι ώστε τα κομμάτια αδιάλυτου αλατιού και οι κόκκοι ζάχαρης να μην μπει στη ζύμη και να χαλάσει τη δομή της. Και μόνο το ήδη στραγγισμένο υγρό με ζάχαρη και αλάτι διαλυμένο σε αυτό χύνεται στη ζύμη της τηγανίτας. Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes Νο. 4: Συχνά οι τηγανίτες δεν βγαίνουν καλά επειδή δεν τηρείται η σειρά και η συγκεκριμένη σειρά ενεργειών κατά την προετοιμασία των τηγανιτών. Για να βγουν οι τηγανίτες "σωστά" - νόστιμες και όμορφες, δεν πρέπει ποτέ να ρίχνετε φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μείγμα! Πρώτα, πρέπει να αναμίξετε τα υγρά συστατικά της ζύμης της τηγανίτας σε ένα τηγάνι (ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη ξεχωριστά και στη συνέχεια φιλτράρουμε), στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου σε ένα άλλο τηγάνι, και στη συνέχεια, σε μια λεπτή ροή, αργά, συνεχώς Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη, πρέπει να ρίξετε την υγρή σύσταση στο τηγάνι με το αλεύρι. Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes Νο. 5: Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα pancakes, θα πρέπει να ξέρετε ότι οι κρόκοι των αυγών για το κουρκούτι παρασκευάζονται ξεχωριστά από τα ασπράδια. Δεν πρέπει να αραιώνονται όλη η ζάχαρη και το αλάτι με νερό, αλλά μόνο ένα μέρος τους, ή μόνο το αλάτι πρέπει να διαλύεται στο νερό. Και οι κρόκοι και τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν ή απλά να αλεσθούν πολύ καλά με ζάχαρη. Καλό είναι να χτυπήσετε καλά τα ασπράδια με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, οι κρόκοι που έχουν πολτοποιηθεί με τη ζάχαρη προστίθενται πρώτα (!) στη ζύμη της τηγανίτας, η ζύμη ανακατεύεται, χτυπιέται λίγο και μόνο στη συνέχεια προστίθενται χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη της τηγανίτας! Έτσι παρασκευάζεται η ζύμη για νόστιμα pancakes. Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες Νο. 6: Μια καλή συνταγή για να φτιάξετε τηγανίτες και τηγανίτες περιλαμβάνει την προσθήκη ορισμένης ποσότητας βουτύρου ή φυτικού λαδιού στη ζύμη της τηγανίτας. Απλά προσθέστε το στη ζύμη αφού προσθέσετε αλεύρι και το τελικό ζύμωμα της ζύμης - στο τέλος. Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει πυκνή, πολύ ελαστική και άγευστη. Και πρέπει να προσθέσετε λάδι - με μέτρο, αλλά όχι περισσότερο. Το μυστικό της παρασκευής νόστιμων τηγανιτών Νο. 7: Για να ψήσετε γλυκές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη (για να πάρετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη, αλλά λόγω της υπερβολικής ζάχαρης οι τηγανίτες μπορούν να καούν) και όταν προσθέτετε σόδα σε τη ζύμη, χρειάζεσαι οπωσδήποτε λίγη και σβήνεις με υγρό κιτρικό οξύ, προηγουμένως διαλυμένο σε νερό ή μπορείς να σβήσεις τη σόδα με οξικό οξύ σε αναλογία ενός τέταρτου κουταλιού του γλυκού σόδα και μερικές σταγόνες ξύδι (η σόδα πρέπει να διαλυθεί πλήρως). Οι πιο νόστιμες τηγανίτες μαγιάς λαμβάνονται εάν η ζύμη αναμειχθεί με γάλα και οι πιο αφράτες όταν η ζύμη της μαγιάς αναμειχθεί με νερό. Η ζύμη για τηγανίτες με μαγιά δεν μπορεί να αναμειχθεί όπως η κανονική άζυμη ζύμη για τηγανίτες. Για να βγουν καλά οι τηγανίτες μαγιάς, καλό είναι η ζύμη να φουσκώσει 2-3 φορές. Εάν η ζύμη δεν έχει «ζυμωθεί», οι τηγανίτες θα είναι πυκνές και άγευστες, και εάν η ζύμη της μαγιάς έχει ζυμωθεί, τότε θα είναι ανέκφραστες, ωχρές και με δυσάρεστη ξινίλα. Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες με ξινόγαλο ή κεφίρ, η σόδα πρέπει να σβήσει με οξύ σε ξεχωριστό μπολ και να προστεθεί στο κουρκούτι της τηγανίτας αμέσως πριν προσθέσετε αλεύρι. Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes Νο 8: Για να φτιάξετε νόστιμα pancakes και pancakes, καλό είναι να χτυπήσετε λίγο το κουρκούτι για τηγανίτες, αλλά όχι πολύ. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς, είναι σημαντικό να μπορείτε να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει, αλλά δεν έχει «πέσει» ακόμα - τότε πρέπει να ψηθούν. Μυστικό προετοιμασίας νόστιμων τηγανιτών Νο. 9: Για να αποκτήσετε ροζ νόστιμες τηγανίτες και τηγανίτες, πρέπει να ζεστάνετε καλά ένα σιδερένιο τηγάνι, κατά προτίμηση με λεπτό πάτο ή τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο ή ένα συνηθισμένο μοντέρνο τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη. Συνιστάται να ζεσταίνετε καλά το τηγάνι για τηγανίτες σε δυνατή φωτιά πριν ψήσετε τις τηγανίτες ή ακόμα καλύτερα, να το ζεστάνετε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, ανακινώντας το τακτικά στο τηγάνι. Αφού φρύξετε το τηγάνι με αλάτι, δεν χρειάζεται να το πλύνετε - απλώς σκουπίστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί. Είναι σημαντικό να μαγειρεύονται μόνο οι τηγανίτες στο τηγάνι για τηγανίτες και να φυλάσσονται σε ξεχωριστό, καθαρό μέρος, γιατί δεν συνιστάται το πλύσιμο του ταψιού για τηγανίτες. Μερικοί προτιμούν να αλείφουν το ταψί με λαρδί με τον παλιό τρόπο - αλλά αυτό δεν είναι επίκτητη γεύση. Είναι καλύτερο να αλείψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με βούτυρο, αλλά αν είναι σε έλλειψη, τότε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο θα κάνει. Μπορείτε να γυρίσετε τις τηγανίτες με ένα πιρούνι, μια ειδική μακρόστενη θήκη για πιρούνι από το σετ μαχαιροπήρουνων ή μια ξύλινη σπάτουλα. Μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes Νο. 10: Χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα για να ρίξετε το κουρκούτι στο τηγάνι - και προσθέστε μόνο λίγο κουρκούτι για να μην γίνουν πολύ πηχτές και αδέξιες οι τηγανίτες. Όταν ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, κρατάμε στο ένα χέρι την κουτάλα και στο άλλο το τηγάνι. Επιπλέον, η ζύμη πρέπει να αδειάζεται γρήγορα στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού και να περιστρέφεται το τηγάνι μπρος-πίσω, ώστε η ζύμη να κατανέμεται γρήγορα και ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καλή, αλλά όχι υπερβολική, θερμότητα για 30 δευτερόλεπτα - τη μία πλευρά της τηγανίτας. Όταν γυρίζετε τη τηγανίτα, πρέπει να χωρίζεται εύκολα από την επιφάνεια του τηγανιού και πρέπει να προσδιορίσετε τη στιγμή που η τηγανίτα μπορεί ήδη να αναποδογυριστεί με τα ακόλουθα σημάδια - την εμφάνιση φυσαλίδων στην ψημένη τηγανίτα και τις άκρες της τηγανίτας αποκτώντας μια καφετιά απόχρωση. Μυστικό παρασκευής νόστιμων τηγανιτών Νο. 11: Οι ψημένες τηγανίτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και οι στρώσεις μεταξύ των τηγανιτών πρέπει να αλείφονται με βούτυρο και η κορυφή του λόφου της τηγανίτας πρέπει να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να οι τηγανίτες αναπνέουν, αλλά δεν κρυώνουν. Μυστικό παρασκευής λαχταριστών τηγανιτών Νο 12: Οι τηγανίτες μπορούν να διαμορφωθούν σε τρίγωνα, τυλιγμένες σε σωλήνες, μαντήλια. Οι τηγανίτες μπορούν και πρέπει να γεμιστούν με διαφορετικές γεμίσεις και κιμά - μανιτάρια με κρεμμύδια, κιμάς με κρεμμύδια, γέμιση με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αυγά, γλυκό τυρί cottage με σταφίδες. Επίσης, τα παιδιά και οι ενήλικες λατρεύουν να καταβροχθίζουν τηγανίτες και στα δύο μάγουλα με διάφορες μαρμελάδες, μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο σοκολάτας και κρέμα γάλακτος. Και το πιο σημαντικό μυστικό των νόστιμων τηγανιτών είναι ότι οι τηγανίτες πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, όπως λένε - "καυτές, ζεστές!" Ακολουθώντας τους απλούς κανόνες για την προετοιμασία νόστιμων τηγανιτών, οι διακοπές Maslenitsa θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας μόνο με τους πιο νόστιμους και όμορφους "ήλιους" τηγανίτας. Και όλα τα pancakes σου στη Μασλένιτσα να είναι νόστιμα και ούτε ένα «σβουράκι»! Συγγραφέας: Tatyana Laptishcheva

Μπορείτε να ετοιμάσετε ζύμη με γάλα χρησιμοποιώντας όλες τις παραδοσιακές μεθόδους. Για να κάνετε τις τηγανίτες ρόδινες και αφράτες, ακολουθήστε τις μαγειρικές παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Η συνταγή άλλαζε πάντα, αλλά τα βασικά συστατικά παραμένουν πάντα. Για να φτιάξετε αφράτες, χρυσοκαφέ τηγανίτες με τρύπες, χρησιμοποιήστε πολλά μυστικά προετοιμασίας ζύμης.

Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης με γάλα:

• Όλα τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα πρέπει να τοποθετηθούν στο τραπέζι εκ των προτέρων.
• Πριν προσθέσετε αλεύρι, πρέπει να το κοσκινίσετε. Το μυστικό είναι ότι το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα και οι τηγανίτες σας γίνονται αέρινες και τρυφερές.
• Δεν χρειάζεται να ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη απευθείας στη ζύμη. Πρέπει να το κάνετε αυτό: πρώτα διαλύστε τα σε ζεστό νερό και μετά προσθέστε τα στη ζύμη.
• Η σειρά ανάμειξης όλων των συστατικών έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Προσθέστε το γάλα και τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης και, στη συνέχεια, ρίξτε αυτή την υγρή μάζα σε μια λεπτή ροή στο κοσκινισμένο αλεύρι. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, δεν χρειάζεται να ρίξουμε αλεύρι στο μπολ. Απλώς ρίξτε τη υγρή μάζα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια ανακατέψτε με την υπόλοιπη μάζα.
• Για την προετοιμασία τηγανιτών, κάθε νοικοκυρά συνηθίζει να σβήνει τη σόδα σε ένα κουτάλι. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό! Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται όταν σβήσει η σόδα δίνει στις τηγανίτες το αφράτο τους. Επομένως, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με οξύ απευθείας στη ζύμη.
• Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο και να τις σκεπάζετε με μια πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστές. Αλείφουμε κάθε τηγανίτα με βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες μηχανές τηγανίτας με ψηλό καπάκι. Αυτό το πιάτο κρατά τη θερμοκρασία καλά και οι τηγανίτες δεν θα στεγνώσουν μέσα σε αυτό.
• Για να γίνουν οι τηγανίτες αφράτες, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ανθρακούχο μεταλλικό νερό χρησιμοποιώντας τη συνταγή της ζύμης. Οι φυσαλίδες προσθέτουν χνουδωτό και ευάερο.

Συνταγή ζύμης

Τώρα ξέρετε απλά και σημαντικά μυστικά προετοιμασίας τηγανιτών για διακοπές ή ένα κανονικό πρωινό. Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες δεν είναι δύσκολο. Μπορείτε να φτιάξετε λαχταριστά pancakes κάθε πρωί και για το γιορτινό τραπέζι.

• Η πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε τρυφερά pancakes: 1 λίτρο γάλα, 2-3 αυγά κοτόπουλου, 2-3 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου), 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Μάλιστα, η κάθε νοικοκυρά επιλέγει την ποσότητα όλων των υλικών σύμφωνα με το δικό της γούστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι ολόκληρο λίτρο γάλα, αλλά το μισό.

Η παρασκευή ζύμης με γάλα είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή. Ανακατεύουμε το γάλα (1 λίτρο), τα αυγά (2-3 τμχ), προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι. Για τηγανίτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρισμένο βούτυρο, διαφορετικά η έντονη μυρωδιά θα κατακλύσει το άρωμα των τηγανιτών.

• Για να ετοιμάσετε αφράτες τηγανίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιήστε σύγχρονη τεχνολογία για να φτιάξετε τη ζύμη χωρίς σβόλους. Παρεμπιπτόντως, αν ανακατέψετε με ένα μπλέντερ, οι τηγανίτες γίνονται ευάερες και τρυφερές. Η ζύμη που γίνεται με γάλα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος.

Η ποσότητα των συστατικών πρέπει να προσαρμόζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η συνταγή μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.

Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι

Για να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αλλά είναι κατάλληλες και οι σύγχρονες συσκευές παρασκευής τηγανιτών. Η επιφάνεια του τηγανιού πρέπει να ζεσταθεί καλά. Αλείφουμε εκ των προτέρων το ζεστό τηγάνι με λαρδί ή λάδι.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και την αφήνουμε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. «Η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη», λέει η ρωσική παροιμία. Αλλά αν ζεστάνετε καλά το τηγάνι, η τηγανίτα θα γίνει αμέσως λεία και ολόκληρη.

Τοποθετήστε όλες τις τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο, αλείφοντας με βούτυρο. Πρέπει να το κάνετε αυτό για κάθε τηγανίτα. Για να μην στεγνώσουν, πρέπει να καλύπτονται με καπάκι ή πετσέτα.