Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητής ρέγγας. Φρέσκια ρέγγα

Η ρέγγα είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες ψαριών που καταναλώνει ο άνθρωπος. Αρχικά, παρασκευαζόταν μόνο με αλάτισμα και, λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς του, έγινε γνωστό όνομα για κάθε παστό ψάρι. Σήμερα, οι επιλογές μαγειρέματος έχουν επεκταθεί σημαντικά - είναι βραστό, τηγανητό, βρασμένο, ψημένο και τουρσί, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η χαμηλότερη ενεργειακή αξία βρίσκεται όταν κονσερβοποιηθεί στον χυμό του, σε τουρσί, βρασμένο και τηγανισμένο (από 160 έως 185 kcal/100 g). Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνίζεται (περίπου 220 kcal) και η υψηλότερη είναι αλατισμένη (έως 260 kcal) και κονσερβοποιημένη σε λάδι (έως 300 kcal). Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι συγκεκριμένοι δείκτες υπολογίζονται κατά μέσο όρο και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την ηλικία και το μέγεθος του σφαγίου, καθώς και τον τόπο και την περίοδο αλιείας.

Αλμυρός

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης, ελαφρώς αλατισμένης, ελαφρώς αλατισμένης και φρέσκιας ρέγγας κυμαίνεται από 160 έως 260 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όσο πιο χοντρή και μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο ψηλή είναι ενεργειακή αξία. Γενικά, κάθε λιπαρό ψάρι παρέχει στον οργανισμό τουλάχιστον 2 φορές περισσότερη ενέργεια από το λευκό ψάρι. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων προσφέρει αλατισμένη ρέγγα σε μεγάλη ποικιλία - ολόκληρη, κομμένη σε φέτες ή φιλέτο, με καρυκεύματα, βότανα, κρεμμύδια και άλλα. αρωματικά πρόσθετα. Πωλείται κατά βάρος ή σε πλαστικές συσκευασίες διαφόρων μεγεθών. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης.

Είναι εξαιρετικά σπάνιο σήμερα να βρεις παραδοσιακά τενεκέδες με μεγάλα, νόστιμα και τα πιο πολλά υγιεινή ρέγγα, κατασκευασμένο με ελάχιστα συντηρητικά και χωρίς χημικά πρόσθετα. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να αγοράσετε ακριβώς αυτό το προϊόν, μελετώντας προσεκτικά την ημερομηνία κατασκευής και επιθεωρώντας το βάζο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζημιά ή πρήξιμο. Με την αγορά ενός βαρελιού αλατισμένη ρέγγαστην αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλα ψάρια με ασημί δέρμα χωρίς κίτρινη ή σκουριασμένη απόχρωση. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό και, στο σημείο πίεσης, να επανέρχεται γρήγορα στο αρχικό του σχήμα.

Καπνιστό

Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας, όπως το κάπνισμα, χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Δίνει στο προϊόν ιδιαίτερη γεύση και νέο άρωμα, βελτιώνει τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας που παρασκευάζεται με το κάπνισμα είναι 170−220 kcal/100 g. Αυτή είναι η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες για τέτοια προϊόντα ψαριών, αλλά δεν συνιστάται η κατανάλωσή της σε μεγάλες ποσότητες.

Εάν τα οφέλη της ρέγγας σε αλατισμένη, τουρσί ή οποιαδήποτε άλλη μορφή είναι αναμφισβήτητα, τότε τα οφέλη της καπνιστή ρέγγας υπό βιομηχανικές συνθήκες είναι αμφισβητήσιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής υπόκειται σε διάφορες επιρροές, με αποτέλεσμα να αλλάζει η χημική σύνθεση και να μειώνεται η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση καπνιστή ρέγγας μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, καθώς όταν καπνίζεται, σχηματίζονται τοξικές ενώσεις και καρκινογόνες ουσίες, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Κονσερβοποιημένος

Ανάμεσα στα πολλά κονσερβοποιημένο ψάριένα από τα πιο υγιεινά και δημοφιλή είναι η ρέγγα σε κονσέρβα δικός χυμόςχωρίς λάδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας με αυτόν τον τρόπο παρασκευής είναι χαμηλή και συνήθως κυμαίνεται από 90 έως 140 kcal/100 g. Παράλληλα, έχει σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φρέσκου ψαριού και δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη για κατανάλωση, εκτός από παρουσία αλλεργικών αντιδράσεων σε προϊόντα ψαριών ή θαλασσινά.

Υπάρχει μια άποψη ότι μια τέτοια μακρά και σημαντική θερμική επεξεργασία, όπως και η κονσερβοποίηση, σκοτώνει οτιδήποτε πολύτιμο στα ψάρια. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Πολλά μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, διατηρούνται σε αυτό. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται κάπως και τα κόκκαλα γίνονται μαλακά και τρώγονται μαζί με το κρέας, γεγονός που κάνει τις κονσέρβες ακόμη πιο υγιεινές από τα ψάρια που έχουν παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμα, πολύ προσιτά και μπορούν να καταναλωθούν είτε χωριστά είτε να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες, σνακ και πίτες χωρίς να αυξηθεί η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - "ρέγγα σε φυτικό λάδι", αντίθετα, έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά φημίζονται για την εξαιρετική τους γεύση και θεωρούνται μία από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών A, D, E και Β12. Επιπλέον, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν εύκολα εύπεπτα μικροστοιχεία που εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του σώματος, προάγουν την αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών και επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα όπως ανεξάρτητο πιάτοή ως συστατικό σε περισσότερα σύνθετες συνταγές(V ψαροσαλάτες, σούπες, γέμιση πίτας).

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας σε λάδι είναι περίπου 300 kcal/100 g, γεγονός που την καθιστά χρήσιμο προϊόν για άτομα που υποφέρουν από απώλεια βάρους, αλλά όχι πάντα κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, συνιστάται η χρήση του στην καθημερινή διατροφή με ενεργό τρόπο ζωής ως πηγή εύπεπτων και πολύτιμων ζωικών πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων και των παραπάνω βιταμινών και μετάλλων. Δεν πρέπει να καταναλώνετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα εάν έχετε αλλεργικές αντιδράσεις, υπερβολικό σωματικό βάρος ή γαστρεντερικές παθήσεις.

Η «ρέγγα σε σάλτσα ντομάτας» είναι άλλος ένας τύπος σνακ ψαριού σε κονσέρβα, αλλά παρασκευάζεται με την προσθήκη τοματοπολτόςκαι μπαχαρικά. Περιέχουν επίσης φυτικό λάδι, που αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη θρεπτική αξία του προϊόντος, και τα μπαχαρικά και η ντομάτα κάνουν τη γεύση του πιο αρωματική και ορεκτική.

Η κονσέρβα με σάλτσα ντομάτας έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με τη ρέγγα που περιγράφηκε παραπάνω στη γέμιση λαδιού ή στον δικό της χυμό. Αλλά η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι σε αυτήν την περίπτωσηθα είναι κατά μέσο όρο μεταξύ των άλλων δύο τύπων προϊόντων που υποδεικνύονται - μόνο 159 kcal/100 g. Ο κατασκευαστής συνιστά τη χρήση του προϊόντος χωριστά ή με συνοδευτικό, καθώς και προσθήκη σε σαλάτες και σούπες. Η τακτική εισαγωγή τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων στη διατροφή συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθολογιών. Θα πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού με προσοχή και σε μικρές ποσότητες σε περίπτωση υψηλής αρτηριακής πίεσης και νεφρικής ανεπάρκειας.

Πιάτα

Η ισχυρή σχέση μεταξύ ρέγγας και τουρσί προκαλεί συχνά σύγχυση, γι' αυτό και οι συνταγές που γίνονται από αυτό το ψάρι δεν είναι αξιόπιστες. Ωστόσο, η χρήση φρέσκιας ρέγγας είναι πολύ διαδεδομένη στη μαγειρική. Μπορεί να παρασκευαστεί με όλους σχεδόν τους γνωστούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του καπνίσματος στο σπίτι και του τουρσί. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μια επιλογή μαγειρέματος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι καθεμία από αυτές επηρεάζει με έναν συγκεκριμένο τρόπο την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μειώνοντάς την ή αυξάνοντάς την. Σε κάθε περίπτωση, πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο του ψαριού καθαρίζεται, πλένεται, κόβεται το κεφάλι και αφαιρούνται τα εντόσθια. Στη συνέχεια, ανάλογα με τη συνταγή, απλά κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια ή φιλέτο. Για να διαχωρίσετε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα, κάντε πρώτα μια τομή κατά μήκος της πλάτης, στη συνέχεια, ξεκινώντας από την ουρά, πιάστε την κορυφογραμμή με τα δάχτυλά σας και από τις δύο πλευρές και αφαιρέστε τα μέρη του φιλέτου.

Βρασμένος

Η βρασμένη ρέγγα περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης - 23 g ανά 100 g προϊόντος, που είναι το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης σε πρωτεΐνη, και μόνο 16 g λίπους (22%, αντίστοιχα).

Σπουδαίος! Για όσους ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους, από όλες τις επιλογές μαγειρέματος, η βραστή ρέγγα είναι η πιο κατάλληλη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνει τις 162 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτός ο δείκτης είναι πρακτικά ο χαμηλότερος σε σύγκριση με άλλα πιάτα με ρέγγα, και επιπλέον, το βράσιμο θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμους τρόπουςπροετοιμασία φαγητού για διαιτητική δίαιτα.

Για να πάρεις βραστή ρέγγαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 συνταγές. Το πρώτο - "Seven Minute" - περιλαμβάνει τακτικό μαγείρεμα στο νερό, στο δεύτερο, τα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται πρώτα σε μια σακούλα.

"Επτά λεπτά"

Το παρασκευασμένο σφάγιο κόβεται σε 5-6 κομμάτια, τοποθετείται σε ένα ταψί, γεμίζεται με νερό, προστίθεται πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πάρετε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά 1 λίτρο νερού - η ρέγγα "δεν θα πάρει" πάρα πολύ, αλλά δεν θα βράσει. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για ακριβώς 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με συνοδευτικό, το καλύτερο από όλα με πουρέ πατάτας.

Στη συσκευασία

Τοποθετήστε τη ρέγγα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια σε μια κανονική αλλά αρκετά χοντρή πλαστική σακούλα, προσθέστε πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Μετά από αυτό, πιέστε τη σακούλα πάνω στο περιεχόμενο, πιέζοντας τον αέρα από αυτήν και δέστε τη σφιχτά. Βουτήξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο (για 2-3 σφάγια θα χρειαστεί λίγο περισσότερο - περίπου 20-30 λεπτά). Βγάζουμε τη σακούλα, κόβουμε προσεκτικά την κορυφή και απλώνουμε τα τελειωμένα κομμάτια, περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μαζευτεί στη σακούλα. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει γεύση σαν κονσέρβα ψαριού στο χυμό του.

Τηγανητό

Η φράση «τηγανητή ρέγγα» συνδέεται συχνά με μια δυσάρεστη οσμή. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν μυρίζει χειρότερα από οποιοδήποτε άλλο ψάρι, και ένας παρόμοιος μύθος προέκυψε στη σοβιετική εποχή, όταν Βιετναμέζοι φοιτητές που ζούσαν σε κοιτώνες έψηναν αλατισμένη ρέγγα σε κοινόχρηστες κουζίνες. Είχε μια μάλλον αποκρουστική μυρωδιά. Αλλά η φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα μυρίζει υπέροχα όταν τηγανίζεται. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανητής ρέγγας είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την αλατισμένη ή ψητή ρέγγα, με μέσο όρο 185 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος λιώνει το υποδόριο λίπος και ένα μέρος του παραμένει στο τηγάνι.

Για την προετοιμασία, το σφάγιο κομμένο σε κομμάτια χύνεται με σάλτσα σόγιας, προαναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Για 4 σφάγια, 5 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. μεγάλο. σάλτσα και 3 σκελίδες σκόρδο, τα υπόλοιπα κατά βούληση. Αφήστε για λίγα λεπτά να μαριναριστεί και στη συνέχεια κυλήστε το κάθε κομμάτι σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρεται με πατάτες, μια φέτα λεμόνι και βότανα.

Ψημένα

Για να ψήσετε ψάρια, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο και φούρνο ή ατμομάγειρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας ψημένης στο φούρνο ή στον ατμό αυξάνεται σε 244 θερμίδες ανά 100 γρ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα νόστιμο και πολύ θρεπτικό, αλλά πολύ υγιεινό διαιτητικό πιάτο.

Για την προετοιμασία του ψαριού, δεν κόβεται το κεφάλι κατά τη διαδικασία καθαρισμού, αλλά αφαιρούνται μόνο τα βράγχια και τα μάτια. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο με τρεχούμενο νερό, το σφάγιο στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών (αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο) με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Μετά την επεξεργασία, το σφάγιο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο (αν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε το καθένα ξεχωριστά). Τοποθετήστε σε ένα ταψί, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180º C και ψήστε για 30-50 λεπτά, ανάλογα με τις ρυθμίσεις του φούρνου. Όταν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, οι ενέργειες θα είναι παρόμοιες,

και ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες. Έτοιμο ψάρισερβίρεται με χόρτα και φρέσκα λαχανικά, καταναλώνεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Κατσαρόλας

Κατά το βράσιμο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας μειώνεται με την προσθήκη λαχανικών και νερού. Επομένως, η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου είναι 121 kcal ανά 100 g ή 1854 kcal για ολόκληρη τη μερίδα. Μπορείτε να μειώσετε αυτούς τους δείκτες αφαιρώντας το φυτικό λάδι από τη συνταγή. Στη συνέχεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος θα είναι 92 kcal και 1404 kcal, αντίστοιχα.

Για να προετοιμάσετε 800 γραμμάρια ρέγγας, πάρτε 150 γραμμάρια τριμμένα καρότα και κρεμμύδι κομμένα σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καρυκεύστε τα καρυκεύματα, ρίξτε 350 ml νερό και 50 g φυτικό λάδι (αν θέλετε). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καταναλώστε μετά την ψύξη.

Μαρινάτος

Για να μαρινάρετε τη ρέγγα, χρησιμοποιείται μια ειδικά παρασκευασμένη μαρινάδα, στην οποία εμποτίζεται για ορισμένο χρόνο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας μετά το τουρσί είναι 192 kcal/100 g.

Η μαρινάδα βράζεται προσθέτοντας 2 κ.σ. ανά 1 λίτρο νερό. μεγάλο. κουταλιές ζάχαρη και αλάτι, δάφνη και πιπέρι για γεύση. Το μείγμα βράζεται για αρκετά λεπτά, αφήνεται να κρυώσει εντελώς και ρίχνουμε μέσα 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Αυτή η ποσότητα άλμης είναι αρκετή για να μαρινάρετε 1 κιλό έτοιμα ψάρια. Αν χρειαστεί να μαρινάρετε 2 κιλά, τότε θα χρειαστείτε 2 λίτρα μαρινάδας.

Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα δοχείο και περιχύνονται με κρύα μαρινάδα ώστε να το καλύψει εντελώς. Εάν χρειάζεται, πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος, για παράδειγμα, ένα πιάτο. Αφήστε για μια μέρα στις θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο διατηρείται στο ψυγείο για άλλες 2 ημέρες. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια και γέμιση βουτύρου.

Καπνιστό

Η θερμιδική περιεκτικότητα της ρέγγας ζεστού καπνίσματος είναι κατά μέσο όρο 220 kcal/100 g. Μπορείτε να την καπνίσετε μόνοι σας εάν υπάρχει ένα ειδικά εξοπλισμένο μέρος για αυτό ή μια κανονική σχάρα.

Για να προετοιμάσετε τη ρέγγα για κάπνισμα, δεν εκσπλαχνίζεται, αλλά καθαρίζεται και πλένεται σχολαστικά. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το για 2-4 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα). Πριν καπνίσετε, σκουπίστε το υπόλοιπο αλάτι και μπαχαρικά με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε στη σχάρα ενός καπνιστηρίου ή ψησταριάς και αφήνουμε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρακολουθήστε προσεκτικά τη φλόγα, έτσι ώστε το σφάγιο να μην καίγεται, αλλά μόνο να καπνίζει. Συνιστάται να κρυώσετε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Με κρεμμύδι

Η αλατισμένη ρέγγα καταναλώνεται σε συνδυασμό με διαφορετικά προϊόντακαι περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές. Αλλά το πιο απλό και δημοφιλές πιάτο είναι ο συνδυασμός του με κρεμμύδια και ντρέσινγκ με ξύδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας σε αυτή την περίπτωση μπορεί να κυμαίνεται από 190 έως 270 kcal/100 g. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι χωρίς λάδι η ενεργειακή αξία του πιάτου θα είναι 20-50 θερμίδες χαμηλότερη.

Η βάση της συνταγής είναι κομμάτια ρέγγας και κρεμμυδιού κομμένα σε μισούς δακτυλίους και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συνθέσεις για ντύσιμο. Ο κλασικός συνδυασμός είναι λάδι και ξύδι σε αναλογία 3:1. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά τα εξαρτήματα σάλτσα σόγιαςκαι μουστάρδα για γεύση.

Η διατροφική αξία

Η ρέγγα είναι εύκολα εύπεπτη από τον οργανισμό και την προμηθεύει με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, καθώς και πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο. Χάρη στη σύνθεσή του, το προϊόν έχει θετική επίδραση στην υγεία, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμη και η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας είναι αποκλειστικά υγιεινές θερμίδες, τα οποία περιέχονται στο ιχθυέλαιο. Αλλά η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, καθώς η υπερβολική πρόσληψη αλατιού από τα τρόφιμα δημιουργεί δίψα και διεγείρει την όρεξη και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε έξαρση νεφρικών παθήσεων, οίδημα και υπερβολική αύξηση βάρους.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Η ρέγγα θεωρείται το πιο χρήσιμο προϊόν όχι μόνο από την άποψη της περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά και από την άποψη της ποσότητας διατροφικού λίπους. Σε 100 γρ από αυτό θαλάσσιο ψάρικατά μέσο όρο περιέχει:

• πρωτεΐνες - 17,5 g;
• λίπος - 15,9 g;
• υδατάνθρακες - 0,5 g.

Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη που υπάρχει στη ρέγγα είναι υψηλής ποιότητας και εύπεπτη και τα απαραίτητα αμινοξέα στα οποία είναι πλούσια εξασφαλίζουν ταχεία αναγέννηση και κατασκευή νέων κυττάρων, κυρίως μυϊκού ιστού. Ένα άλλο μακροθρεπτικό συστατικό - το εσωτερικό λίπος της ρέγγας - κυρίως λόγω των Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που περιέχει, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό και πιο υγιεινό από τα ζωικά λίπη και πολλά φυτικά έλαια. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, προλαμβάνει καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, μειώνει την πιθανότητα θρόμβων αίματος και επιταχύνει τη ροή του αίματος στα τριχοειδή αγγεία.

Μακρο- και μικροστοιχεία

Η ρέγγα περιέχει μια πολύ εντυπωσιακή λίστα ορυκτών, μακρο- και μικροστοιχείων. Περιέχει τα ακόλουθα στις μεγαλύτερες ποσότητες:

• μαγνήσιο - ηρεμεί το κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών, καθώς και σε περισσότερες από 300 ενζυμικές αντιδράσεις.
• κάλιο - αφαιρεί αποτελεσματικά την περίσσεια νερού, εξαλείφει γρήγορα το πρήξιμο, εξασφαλίζει τη ζωτική δραστηριότητα όλων των μαλακών ιστών, βελτιώνει την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.
• ασβέστιο - ενισχύει τα οστά και τον μυϊκό ιστό, βελτιώνει την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα.
• σελήνιο – προστατεύει τα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, προάγει την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• ψευδάργυρος – υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην ενεργή ανανέωση των κυττάρων του δέρματος.
• φώσφορος - ενισχύει το σώμα, συμμετέχει σε όλες τις ζωτικές εσωτερικές διεργασίες, διατηρεί υγιή και δυνατά οστά.
• σίδηρος - βοηθά στην παροχή οξυγόνου στους ιστούς, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.
• θείο - βοηθά ενεργά στην καταπολέμηση των παθογόνων βακτηρίων, ανακουφίζει από τη φλεγμονή, προστατεύει το πρωτόπλασμα του αίματος, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• νάτριο - ρυθμίζει την ισορροπία του νερού, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, αυξάνει τη συγκέντρωση και τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος.
• Το φθόριο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών.

Επιπλέον, το όφελος μιας τόσο πλούσιας και ποικίλης σύνθεσης έγκειται στο γεγονός ότι όλα αυτά τα στοιχεία συνδέονται μεταξύ τους. Όχι μόνο ενισχύουν τα αποτελέσματα του άλλου, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν μπορούν να λειτουργήσουν χωρίς αμοιβαία υποστήριξη.

Βιταμίνες

• Α – αντιοξειδωτικό, διατηρεί υγιή οστά, δέρμα, μαλλιά, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει την όραση.
• D - έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων, αποτρέπει την απώλεια ασβεστίου, εξαλείφει την αυξημένη κόπωση και την κατάθλιψη.
• E - διατηρεί την ομορφιά και την υγεία του γυναικείου σώματος, αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων, θρέφει και ενυδατώνει το δέρμα από μέσα.
• PP - ομαλοποιεί την παραγωγή ορμονών, βοηθά στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
• άλλοι εκπρόσωποι της ομάδας Β παίζουν σημαντικό ρόλο στον κυτταρικό μεταβολισμό, είναι υπεύθυνοι για την υγεία ολόκληρου του νευρικού συστήματος και διασφαλίζουν την ψυχική ισορροπία.

Υπάρχουν ερευνητικά στοιχεία ότι η τακτική κατανάλωση ρέγγας βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει την οπτική οξύτητα, ενισχύει τα οστά και τα δόντια, μειώνει τις εκδηλώσεις δερματικών παθήσεων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και γενικά έχει θετική επίδραση στην υγεία. Ως εκ τούτου, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν να εισάγετε αυτό το προϊόν στο μενού σας 2-3 φορές την εβδομάδα για να εξασφαλίσετε πλήρη και ισορροπημένη διατροφή.

Αν και αυτό το ψάρι είναι ένα αρκετά απλό προϊόν, αυτό δεν το εμποδίζει να είναι συχνός θαμώνας σχεδόν σε κάθε γλέντι. Εκτός από τα γαστρονομικά οφέλη της ρέγγας ευεργετικά χαρακτηριστικάέχει μια πραγματικά απεριόριστη, ανεξάντλητη πηγή πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων. Και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς άλλο ένα τέτοιο νόστιμο σνακ, έχοντας μια απίστευτα πλούσια χημική σύνθεση, που είναι αυτό το «βόρειο αστέρι».

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ πολύτιμη σύνθεσηΗ ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με τα ψάρια εδώ και πολύ καιρό, και το ίδιο ισχύει και για τη ρέγγα. Αυτό το ψάρι περιέχει έναν πραγματικό θησαυρό στοιχείων και ουσιών απαραίτητων για την ανθρώπινη υγεία.

Πάρτε πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ, πολύ άφθονη στη ρέγγα· είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μύες και το δέρμα. Επιπλέον, η πρωτεϊνική ουσία δρα ως πηγή ενέργειας για την κανονική ανθρώπινη ζωή.

Ενώσεις που είναι απαραίτητες για εμάς, όπως τα ωμέγα-3, και που φυσικά δεν μπορούμε να παράγουμε, περιέχονται στη ρέγγα σε απλά εκπληκτικές ποσότητες. Αν λοιπόν θέλετε να έχετε μάτι σαν αετός, όσφρηση σαν σκύλος, δέρμα σαν μωρό και μαλλιά σαν τη Ραπουνζέλ, τότε στηρίξτε σε αυτό το θαυματουργό ψάρι ρέγγας.

Την άνοιξη, οι γιατροί προσπαθούν να μας γεμίσουν ολόψυχα με διάφορες συνθετικές βιταμίνες και μέταλλα. Λοιπόν, γιατί να καταναλώνετε χημικά με την ελπίδα να αποκτήσετε μια υγιή λάμψη, όταν μπορείτε να πάτε στο μπακάλικο, να αγοράσετε ρέγγα και να φάτε φυσικές βιταμίνες.

Αυτό το ασημόψαρο περιέχει:

• σύμπλεγμα βιταμινών Β ολόκληρου,
• ρετινόλη,
• βιταμίνη PP,
• τοκοφερόλη,
• Πάνω απ 'όλα, η ρέγγα περιέχει βιταμίνη D.

Χάρη στο τελευταίο, μειώνονται οι κίνδυνοι ανάπτυξης ογκολογίας, δερματολογικών παθολογιών, ραχίτιδας και καρδιαγγειακών παθήσεων και η βιταμίνη D προάγει τη μέγιστη απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο βρίσκεται επίσης στο κρέας και τα κόκαλα της ρέγγας.

Εκτός από αυτό, αξίζει να σημειωθεί η παρουσία των Co, Se, Fe, Mn, I, Cu, K και P. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει απλώς μια τεράστια ποσότητα φωσφόρου σε αυτόν τον "θαλασσινό γιατρό" και θα ενισχύουν τα δόντια, θεραπεύουν τα οστά, τα νεφρά και προσαρμόζουν τις μεταβολικές διεργασίες με τον σωστό τρόπο. Αισθάνεστε νευρικοί; Φάε ένα κομμάτι ρέγκα και όλα θα φύγουν.

Οι λιποπρωτεΐνες θα βοηθήσουν με τα αγγειακά μπλοκαρίσματα - αυτός είναι ο πιο σίγουρος τρόπος. Είναι ακριβώς η ρέγγα που περιέχει αυτή την «καλή» χοληστερόλη, η οποία αφαιρεί την «κακή» χοληστερόλη, προστατεύοντάς σας από την αθηροσκλήρωση, τον κίνδυνο ανάπτυξης ανευρυσμάτων και εγκεφαλικών σε συνδυασμό με καρδιακές προσβολές.

• από 88 kcal έως 250 kcal.

Ανάλογα με τον τύπο και το λίπος του ψαριού, υπάρχουν περίπου 25 g πρωτεΐνης και 13 g λίπους.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένης και ελαφρά αλατισμένης ρέγγας

Ωστόσο, η ενεργειακή αξία του προϊόντος καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής του ψαριού.

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης ρέγγας, ακριβώς όπως η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, κυμαίνεται από 140 έως 260 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 120 kcal και τα λίπη αντιστοιχούν σε 30 kcal.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ζεστή και κρύα καπνιστή ρέγγα

Αυτοί οι δείκτες δεν διαφέρουν πολύ από τη θρεπτική αξία αυτού του ψαριού που παρασκευάζεται με άλλους τρόπους.

• Κατά την κρύα επεξεργασμένη ρέγγα καπνιστές θερμίδεςέχει λίγο περισσότερο από 140 kcal, όπου το 25% είναι πρωτεΐνες και το 11% είναι λίπη και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.
• Το ζεστό καπνιστό ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια - 215,00 kcal ανά 100 g.

Θερμιδική περιεκτικότητα βραστής ρέγγας

Εκείνες οι κυρίες που παρακολουθούν αυστηρά το βάρος τους μέχρι το γραμμάριο, μέχρι το χιλιοστό της μέσης τους, και έτσι πρόθυμα καταναλώνουν τα πάντα βραστά και στον ατμό, μπορούν να φάνε με ασφάλεια βραστή ρέγγα.

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βρασμένης ρέγγας δεν υπερβαίνει τις 130 kcal.

Και όλα αυτά χωρίς καμία ένδειξη υδατανθράκων, αλλά μόνο λίπη που είναι ευεργετικά για το δέρμα και τα μαλλιά, καθώς και πρωτεΐνες απαραίτητες για τη φυσική κατάσταση σε τεράστιες ποσότητες.

Αυγοτάραχο ρέγγας

Ένα άλλο σημαντικό και υγιεινό συστατικό της ρέγγας είναι το χαβιάρι. Σήμερα, η ζήτηση για αυτό σε όλο τον κόσμο έχει φτάσει σε πρωτοφανή ύψη και συνεχίζει να αυξάνεται, και όλα αυτά χάρη στην πιο πολύτιμη σύνθεσή του.

Το χαβιάρι ρέγγας, όπως και η ίδια η ρέγγα, είναι ένα εξαιρετικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Όλες οι βιταμίνες Β, καθώς και οι Α, Ε και D, θα προστατεύσουν την υγεία σας αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε λεπτόκοκκο χαβιάρι.

Ιδιαίτερο ρόλο για αυτό το προϊόν στη διατροφή τους θα πρέπει να δοθεί σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του θυρεοειδούς, αφού το χαβιάρι περιέχει απίστευτη ποσότητα ιωδίου.

Επιπλέον, περιέχει σίδηρο (για την αιμοσφαιρίνη), σελήνιο (εξαιρετικό αντιοξειδωτικό), κάλιο (απαραίτητο στοιχείο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία), ασβέστιο (τα δόντια, τα μαλλιά, τα νύχια και τα οστά εξαρτώνται από αυτό), καθώς και θείο, νάτριο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, που μαζί αυξάνουν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού ρέγγας

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου χαβιαριού ρέγγας είναι μέση, περίπου 222 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Ωστόσο, όσοι προσέχουν το βάρος τους δεν πρέπει να λιποθυμούν μπροστά σε αυτόν τον δείκτη, καθώς η κύρια ενεργειακή αξία του χαβιαριού έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 31,6 g και εξαιρετικά υγιές λίπος - 10,3 γραμμάρια. Αξιοσημείωτη είναι και η απόλυτη απουσία υδατανθράκων.

Όταν πηγαίνετε για ψώνια για ρέγγα, αξίζει να οπλιστείτε με χρήσιμα στοιχεία σχετικά με την ποιότητα της ρέγγας.

Επιλέγοντας ρέγγα με χαβιάρι

• Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι τα μάτια των ψαριών. Το κόκκινο χρώμα των ματιών δείχνει ξεκάθαρα τη φρεσκάδα και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του ψαριού.
• Εάν το μάτι είναι θολό, η ρέγγα περιμένει σαφώς μια προσθήκη στην οικογένεια, οπότε αν σας αρέσει το χαβιάρι, πάρτε το ψάρι με θολό μάτι.
• Μια άλλη ένδειξη εγκύου είναι το στρογγυλεμένο ρύγχος· το αρσενικό έχει επιμήκη και μυτερή μύτη. Παρεμπιπτόντως, είναι πιο παχιά από τα κορίτσια.

Πώς να επιλέξετε την πρώτη φρέσκια ρέγγα

Το ελαστικό σώμα της ρέγγας είναι σε premium σήμερα. Πώς να το προσδιορίσετε αυτό; Ναι, απλά...

• Πιέζοντας ελαφρά στο πλάι του ψαριού, δεν πρέπει να μείνουν τρύπες, όπως στην πλαστελίνη, διαφορετικά αυτό θα υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι αρκετά φρέσκο, καθώς και πιθανή κατάψυξη και απόψυξή του. Επιπλέον, το χρώμα του δέρματος της ρέγγας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κίτρινες ή καφέ κηλίδες.
• Εάν το δέρμα του ψαριού έχει λευκή επικάλυψη, δεν πρέπει να πάρετε τη ρέγγα. Προφανώς κάποιος αποφάσισε να εξοικονομήσει χρήματα και χρησιμοποίησε αλάτι χαμηλής ποιότητας με κακά πρόσθετα για το αλάτισμα.
• Τα βράγχια θα μας βοηθήσουν να κάνουμε μια επιλογή, γιατί σε ένα ποιοτικό ψάρι έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα και ελαστική δομή. Εάν τα βράγχια βιάζονται να διαλυθούν, εκπέμπουν θανατηφόρο άρωμα και έχουν καφέ χρώμα, τότε πιθανότατα το προϊόν έχει λήξει από καιρό.

Και κάτι τελευταίο. Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα σε βαρέλι είναι κάτι. Όταν αγοράζετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην άλμη του. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι διάφανο και να έχει πικάντικους τόνους στη μυρωδιά. Η βρωμιά και η δυσοσμία δεν είναι η μορφή μας.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ρέγγα

Έχοντας αγοράσει μια ρέγγα, μην βιαστείτε να την βάλετε σε ένα πιάτο και να την στείλετε με ήσυχη τη συνείδησή της στην αποθήκευση στο ψυγείο. Από ένα τέτοιο χόμπι, απειλεί να αποκτήσει μια μεταλλική γεύση, η οποία εμφανίζεται λόγω της οξείδωσης του ιχθυελαίου. Για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση, αποθηκεύστε τα ψάρια σε άλμη στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 20 ημέρες.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ψαριού, κόψτε το σε φιλέτα και βάλτε το σε λάδι.

Τα καπνιστά ψάρια πρέπει να διατηρούνται αποκλειστικά στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Σχεδόν κάθε άτομο γνωρίζει ότι πολλά προϊόντα φυσικής προέλευσης έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και έχουν τα πιο ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία. Από την παιδική ηλικία μας έλεγαν: «Το ψάρι είναι καλό για σένα, μωρό μου, άνοιξε το στόμα σου και φάε μια κουταλιά ιχθυέλαιο». Ωστόσο, γιατί να κάνετε τέτοιες θυσίες, γιατί μπορείτε να επαναφορτίσετε τον εαυτό σας με μια ολόκληρη σειρά από οφέλη με μεγάλη ευχαρίστηση εάν η διατροφή σας περιλαμβάνει ρέγγα, οι ευεργετικές ιδιότητες της οποίας είναι απλά αμέτρητες.

Σε αυτό το άρθρο θα γνωρίσουμε μια από τις πιο πολύτιμες βιομηχανικές ποικιλίες ψαριών - τη ρέγγα - και επίσης θα απαντήσουμε σε βασικές ερωτήσεις που σχετίζονται με τη θρεπτική και ενεργειακή της αξία.

Σύντομες πληροφορίες για το πού πιάνεται το ψάρι, πώς παρασκευάζεται και τα μυστικά της αποθήκευσής του

Οι ψαρότοποι ρέγγας είναι το βόρειο τμήμα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού. Το ψάρι είναι επίσης κοινό στη Βαλτική και στη Λευκή Θάλασσα, στο νότιο τμήμα του Βισκαϊκού Κόλπου, στα ανοιχτά της ακτής του Μουρμάνσκ και στις ακτές του Ατλαντικού της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης.

Η ρέγγα είναι ένα ευπαθές ψάρι. Επομένως, το συντομότερο δυνατό μετά τη σύλληψη, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία - αλατισμένο ή καταψυγμένο. Πριν αλατίσετε τα ψάρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας της ρέγγας θα είναι ελαφρύ και χωρίς πικρή επίγευση.

Στα αγγλικά λιμάνια μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μοναδικό πιάτο - τηγανητή ρέγγα. Οι Βρετανοί τηγανίζουν φρέσκο ​​ψάρι απευθείας στην προβλήτα. Λένε ότι η ρέγγα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Η ρέγγα Αστραχάν εκτιμάται για τη σαρκώδη και την ιδιαίτερη γεύση της. Πιστεύεται ότι η ρέγγα παρουσιάζει την καλύτερη γεύση της όταν αλατίζεται. Ταυτόχρονα, τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διαφορετικά, το ιχθυέλαιο που οξειδώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας και του φωτός θα δώσει στη ρέγγα μια πικρή γεύση.

Όλα για τη ρέγγα: περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες

Η ρέγγα είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι. Ωστόσο, το λίπος ρέγγας θεωρείται «καλό» λίπος, το οποίο είναι πηγή απαραίτητων ωμέγα-3 οξέων. Αυτά τα οξέα πρέπει να είναι στη διατροφή όσων ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και παρακολουθούν τη διατροφή και το βάρος τους.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα δεν συντίθενται από τον οργανισμό μας, αλλά εισέρχονται σε αυτόν αποκλειστικά μέσω της τροφής. Η σημασία τους δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Αυτά τα οξέα είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των κυττάρων του σώματος, βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος, ενισχύουν τις προστατευτικές ιδιότητες του ανοσοποιητικού συστήματος, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Η ρέγγα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, πλούσια σε βιταμίνες A, D και B12, χολίνη, φολικό οξύ, σημαντικά μακρο- και μικροστοιχεία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας μπορεί να ονομαστεί μέση. 100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν 165 χιλιοθερμίδες. Φυσικά, αυτό είναι μικρότερο από ό,τι στο φιλέτο, το χέλι, τον σολομό, το μεγάλο σκουμπρί, το στερλίνο και άλλα λιπαρά ψάρια. Αλλά υπάρχουν περισσότερες θερμίδες στη ρέγγα από ό,τι στα ψάρια του ποταμού, όπως ο κυπρίνος, η πέρκα, ο λούτσος ή η τσιπούρα. Αυτό πρέπει να το λάβουν υπόψη όσοι ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων.

Το πόσες θερμίδες έχει η ρέγγα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής αυτού του ψαριού. Το περισσότερο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδεςσε τουρσί (160 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) και τηγανητή (185 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) ρέγγα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστό ψάριείναι περίπου 220 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το περισσότερο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδεςΗ αλατισμένη ρέγγα έχει 260-275 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας είναι ελαφρώς χαμηλότερη - 235-250 kcal. Επομένως, εάν μια συνταγή πιάτων επιτρέπει τη χρήση ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτό το προϊόν.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε λιπαρά ψάρια 1-3 φορές την εβδομάδα. Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει η ρέγγα, είναι εύκολο να υπολογίσετε την μερίδα του προϊόντος που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας. Εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα παστά ψάρια, προτιμήστε την ελαφρά αλατισμένη ρέγγα με λιγότερες θερμίδες.

Όπως κάθε προϊόν, αυτό το ψάρι έχει τις δικές του αντενδείξεις για χρήση. Άτομα που πάσχουν από υπέρταση, πεπτικά έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, εντεροκολίτιδα και μια σειρά από παθήσεις των νεφρών και του ήπατος θα πρέπει να αποφεύγουν την αλατισμένη ρέγγα με πολλές θερμίδες.

αλατισμένη ρέγγαπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη B2 - 12,9%, χολίνη - 13%, βιταμίνη B5 - 12,9%, βιταμίνη B6 - 15,1%, βιταμίνη B12 - 455,7%, βιταμίνη D - 42%, βιταμίνη PP - 16,1%, κάλιο - 13,1%, φώσφορος - 29,5%, σελήνιο - 66,4%

Ποια είναι τα οφέλη της αλατισμένης ρέγγας;

• Βιταμίνη Β2Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, συμβάλλει στην αύξηση της χρωματικής ευαισθησίας του οπτικού αναλυτή και στην προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από εξασθενημένη κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στα έντερα, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη Dδιατηρεί την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου, πραγματοποιεί διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικό ιστό. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση του οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα περισσότερα υγιεινά προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Η ρέγγα αξίζει τον τίτλο του πιο διάσημου και πιο διαδεδομένου ψαριού στη Γη. Βρίσκεται σε τρία μεγάλαωκεανοί: Ατλαντικός, Ειρηνικός και Αρκτική. Οι χώρες της Βόρειας Ευρώπης και φυσικά η Ρωσία ασχολούνται με το ψάρεμα αυτού του ψαριού. Μια τεράστια ποσότητα ρέγγας αλιεύεται ετησίως στη Νορβηγία, ελαφρώς λιγότερη στη Σκωτία και την Ολλανδία. Η πιο πολύτιμη ρέγγα, η οποία είναι πλούσια σε θερμίδες, αλιεύεται στις βόρειες θάλασσες. Ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να ζυγίζει περισσότερα από 500 γραμμάρια και να φτάσει σε μήκος τα 45 εκ. Η ρέγγα του Ειρηνικού και του Ατλαντικού είναι πολύ πιο παχιά από τις αντίστοιχες του νότου.

Ποιες ευεργετικές ουσίες περιέχει η ρέγγα;

Η ρέγγα είναι ένα προϊόν που χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνες και μέταλλα. Η ρέγγα είναι πλούσια σε ασβέστιο και ιώδιο. Είναι μια πηγή πρωτεΐνης απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού. Ένα ψάρι περιέχει 20% πρωτεΐνη και 25% ιχθυέλαιο. Μόλις 100 γραμμάρια ρέγγας μπορούν να παρέχουν στον οργανισμό μας την καθημερινή ανάγκη για πρωτεΐνη. Και το ιχθυέλαιο, σε αντίθεση με το ζωικό λίπος, είναι πολύ υγιεινό.

Περιέχει απαραίτητα ωμέγα-3 οξέα. Βελτιώνουν τη λειτουργία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβωσης και βελτιώνουν τη ροή του αίματος. Επιπλέον, τα ωμέγα-3 έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά και σύμφωνα με πρόσφατα δεδομένα βοηθούν ακόμη και στην κατάθλιψη.

Τα οφέλη της ρέγγας είναι προφανή, αλλά ήρθε η ώρα να μάθετε πόσες θερμίδες περιέχει η ρέγγα. Δεδομένου ότι είναι ένα ψάρι με πολλές θερμίδες, μόλις 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος περιέχουν 160 θερμίδες. Αυτή είναι η διπλάσια περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψαριού.

Πώς οι μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας

• Ρέγγα τουρσί - 160 θερμίδες. Η ρέγγα μαρινάρεται ως εξής. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από βρασμένο νερό, φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά με την προσθήκη κρεμμύδια, κομμένο σε κρίκους. Βουτήξτε τη ρέγγα κομμένη σε κομμάτια στο διάλυμα που προκύπτει και βάλτε τη στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Τηγανητή ρέγγα. Τα ψάρια τηγανίζονται σε τηγάνι σε καθαρή μορφή, σε κουρκούτι ή σε τριμμένη φρυγανιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων ψαριών φτάνει τις 185 θερμίδες.
• Καπνιστή ρέγγα - 220 θερμίδες. Πριν από το κάπνισμα, το ψάρι καθαρίζεται και εκσπλαχνίζεται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο και γεμίζονται με ειδικό διάλυμα. Παρασκευάζεται ως εξής. Προσθέστε αλάτι, λίγη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη σε ένα λίτρο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε. Το ψάρι διατηρείται στο διάλυμα για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και στεγνώστε το πριν το καπνίσετε για περίπου μία ώρα. Το ψάρι διατηρείται σε ειδικά καπνιστήρια για τουλάχιστον 24 ώρες σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών.
• Αλατισμένη ρέγγα. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος ρέγγας με τις υψηλότερες θερμίδες. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να φτάσει τις 270 kcal. Η ρέγγα αλατίζεται συνήθως με το κεφάλι. Το ψάρι καθαρίζεται πρώτα από τα λέπια και πλένεται καλά. Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών και φύλλων δάφνης. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό. Σκεπάζουμε από πάνω και βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Ο χρόνος που περνά η ρέγγα στην άλμη μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Στη συνέχεια, θα πάρετε μια ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας θα είναι χαμηλότερη, περίπου 250 kcal.
• Ρέγγα σε κονσέρβα. Αυτά είναι τα αγαπημένα κονσέρβες όλων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας είναι χαμηλή - 88 kcal. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν συχνά πρόσθετα όπως φυτικό λάδι, σάλτσα ντομάταςκαι κρέμα γάλακτος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αυξάνεται. Η ρέγγα σε λάδι περιέχει 300 kcal, στην κρέμα γάλακτος - 97 kcal, στην ντομάτα - 159 kcal.

• Σαλάτα "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό". Ας μάθουμε πόσες θερμίδες έχει μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Αυτή η παραδοσιακή σαλάτα είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες και περιέχει περίπου 200 kcal ανά 100 g. Η μαγιονέζα προσθέτει επιπλέον θερμίδες στη σαλάτα. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα ως εξής. Οι πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και τα αυγά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να τριφτούν. Η αλατισμένη ρέγγα καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, αφαιρούνται όλα τα κόκαλα και ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια απλώστε στρώσεις από ρέγγα, κρεμμύδια, μαγιονέζα, πατάτες, μαγιονέζα, καρότα, μαγιονέζα, αυγά, μαγιονέζα. Διακοσμούμε την κορυφή με τριμμένο κρόκο. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας χρησιμοποιώντας ελαφριά μαγιονέζα.

Στη Ρωσία, η ρέγγα τρώγεται με ευχαρίστηση. Σερβίρεται αλατισμένο, καπνιστό, τηγανητό και τουρσί. Είναι εξαιρετικό σνακ για βότκα και μπύρα. Καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς την παραδοσιακή σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό". Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγαΠωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Πρόσφατα, η συντηρημένη ρέγγα με όλα τα είδη πρόσθετων έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Αυτό είναι ένα έτοιμο ορεκτικό για το δεύτερο πιάτο.

Δεδομένου ότι η ρέγγα είναι ένα λιπαρό ψάρι, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να την καταναλώνετε όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα σε μικρές μερίδες. Γνωρίζοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ρέγγας, μπορείτε να υπολογίσετε πόσα ψάρια μπορείτε να φάτε χωρίς να καταστρέψετε τη σιλουέτα σας.

Συνταγή βίντεο για ασυνήθιστη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό