Οικογενειακή πίτσα με μοτσαρέλα και σαλάμι. Τυρί μοτσαρέλα σε διάφορα πιάτα Πίτσα με τυρί μοτσαρέλα και λουκάνικο ντομάτες

Μόλις πρόσφατα φτιάξαμε πίτσα για πρωινό· τη μαγειρεύουμε συχνά. Φίλοι, βλέποντας μια φωτογραφία πίτσας, είπαν: "Ω, τρώτε πρωινό!!!" Παιδιά! Μη με κάνεις να γελάσω. Η παρασκευή νόστιμης σπιτικής πίτσας για πρωινό απαιτεί λιγότερο χρόνο από το τηγάνισμα πατάτας. Δεν σας ενθαρρύνω να βγάλετε τα πάντα στο ψυγείο. Αυτή είναι μια «σοβιετική» πίτσα, που συχνά θυμίζει shawarma.

Κρατήστε το απλό!

Η πίτσα είναι ένα εθνικό, ακόμη και λαϊκό πιάτο της Ιταλίας, και πλέον όλου του κόσμου. Η κλασική πίτσα έχει συνήθως στρογγυλό σχήμα, τις περισσότερες φορές περιέχει ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, τυρί και βότανα. Άλλα πρόσθετα: ζαμπόν, ψάρι, ελιές, λουκάνικο κ.λπ. - παρέχουν ποικιλία κλασικές πίτσες. Συνήθως, το νεαρό τυρί χρησιμοποιείται για πίτσα - μοτσαρέλα, μερικές φορές παρμεζάνα. Η σάλτσα είναι ντομάτες με μπαχαρικά και βούτυρο. Η γέμιση της πίτσας συνήθως ονομάζεται κάλυμμα.

Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα πρωτότυπα πίτσας, οι άνθρωποι δεν προσπάθησαν πολύ. Και απλά απλώνουν τις γεμίσεις στο ψωμί: λαχανικά, βότανα, τυρί. Καρυκευμένο με ένα μείγμα ελαιόλαδου και σκόρδου. Λένε ότι αυτό γινόταν στα χρόνια της Αρχαίας Ρώμης. Πολύ αργότερα, εμφανίστηκαν ορισμένοι κανόνες για την παρασκευή πίτσας και συνταγές. Η οποία αργότερα έγινε κλασική - πίτσα Margherita, ναπολιτάνικη, «τέσσερα τυριά», πίτσα με θαλασσινά κ.λπ. Ωστόσο, τι είναι κλασικό αν σε μια πίτσα που φτιάχνεται ακόμη και από έναν διάσημο pizzaiolo, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ψυχή του κυρίου!

Προετοιμάζω νόστιμη πίτσαγια πρωινό - ο καθένας μπορεί να το κάνει. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά. Ενώ η ζύμη "φουσκώνει", κόψτε τη γέμιση - 10 λεπτά. Ανοίξτε τη ζύμη - 5 λεπτά. Απλώστε τη γέμιση - 5 λεπτά. Ψήνετε για 20 λεπτά χωρίς τη συμμετοχή σας. Και στα διαλείμματα μπορείτε να πλένετε το πρόσωπό σας, να τακτοποιείτε και να μην ακολουθείτε τα κοινωνικά δίκτυα.

Θα σας δείξω ένα παράδειγμα, ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη πίτσα - σάλτσα ντομάτας, τυρί, βότανα, κρεμμύδια. σπιτική πίτσαμε μοτσαρέλα - τίποτα περίπλοκο, γρήγορο και απίστευτα νόστιμο.

Πίτσα με μοτσαρέλα. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Ζύμη για πίτσα 400 γρ
• Ντομάτες 1 τεμ
• Σάλτσα ντομάτας 5 κ.σ. μεγάλο.
• Ελιές (πράσινες) 10-12 τεμ.
• Παρμεζάνα 50 γρ
• Μοτσαρέλα 150 γρ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Βασιλικός 2-3 κλωναράκια
• Αλάτι, ρίγανη, ξύδι κρασιούγεύση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Έχω ήδη δώσει τη συνταγή για ζύμη πίτσας αρκετές φορές - "".
2. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 5-7 χιλιοστών. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί, λαδώνοντάς το ελαφρά πρώτα ελαιόλαδο. Φροντίστε να τρυπήσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιούκαι αφήνουμε το κρεμμύδι να μαριναριστεί για 1-2 ώρες. Εάν "δεν έχετε χρόνο", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό μαρινάρισμα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα βραστό μείγμα από 100 ml νερό και 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλένουμε και στύβουμε το κρεμμύδι.
4. Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας. Σημειώστε ότι θα σας αποθαρρύνω από το να χρησιμοποιείτε κέτσαπ από σακούλα. Ζεματίζετε την ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και αφαιρείτε τους σπόρους. Αλέστε τον πελτέ ντομάτας στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χύστε έξω ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣσε προθερμασμένο τηγάνι με 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να γίνει πηχτή η σάλτσα. Θα πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας - salsa di pomodoro.
5. Αλείφουμε τη ζύμη που απλώνεται στο ταψί με τη σάλτσα.
6. Πασπαλίστε 1-2 πρέζες ξερή ρίγανη πάνω από τη σάλτσα πίτσας.
7. Στη συνέχεια, απλώστε τα τουρσί κρεμμύδια πάνω από τη σάλτσα.
8. Αλέθουμε στο μπλέντερ τριμμένη παρμεζάνα και πράσινα φύλλα βασιλικού. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα σχεδόν στεγνό μείγμα ευχάριστης πρασινωπής απόχρωσης. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο στο τυρί παρμεζάνα για γεύση, αν δεν χρειάζεται να επικοινωνήσετε με ανθρώπους για δουλειά σήμερα.
9. Πασπαλίστε την παρμεζάνα και τα μυρωδικά σε όλη την πίτσα, προσέχοντας να μην παραλείψετε καμία περιοχή. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ήδη αρκετό! Η πίτσα με μοτσαρέλα θα γίνει υπέροχη!
10. Αλλά αυτή ακριβώς είναι η περίπτωση όταν πρέπει να αξιοποιήσετε το καλύτερο από το καλό!
11. Κόβουμε τις πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι και χωρίς γέμιση, στη μέση κατά μήκος και τις απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην πίτσα.
12. Αφαιρούμε το τυρί μοτσαρέλα από την άλμη και κόβουμε σε λεπτές φέτες ή τρίβουμε πολύ χοντρό τρίφτη. Απλώστε μοτσαρέλα πάνω από την πίτσα.
13. Συνήθως συνιστάται να περιχύνετε την πίτσα με ελαιόλαδο. Κατά την κρίση σας, γιατί... Υπάρχει ελαιόλαδο στη σάλτσα ντομάτας.
14. Τοποθετούμε την έτοιμη πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Η πίτσα με μοτσαρέλα ψήνεται μέχρι και 20 λεπτά.

    

Η πίτσα με μοτσαρέλα και λουκάνικο είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Επιπλέον, η πίτσα γίνεται πολύ νόστιμη και ζουμερή. Προτείνω να το μαγειρέψετε με σαλάμι. Προσθέστε τις ντομάτες, τον μαϊντανό και κίτρινο τυρί.

Αριθμός μερίδων: 5-6

Εύκολη συνταγή πίτσας με μοτσαρέλα και λουκάνικο ιταλική κουζίναβήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε 30 λεπτά. Περιέχει μόνο 122 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για ιταλική κουζίνα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 16 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Ποσότητα θερμίδων: 122 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 9 μερίδες
• Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

• Περίπλοκο: Μια εύκολη συνταγή
• Εθνική κουζίνα: Ιταλική κουζίνα
• Τύπος πιάτου: Ψήσιμο, πίτσα

Υλικά για εννέα μερίδες

• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 100 χιλιοστόλιτρα (βραστό, κρύο)
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Λουκάνικο - 60 γραμμάρια
• Μοτσαρέλα - 50 γραμμάρια
• Πουρέ ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ντομάτα - 1 τεμάχιο
• Μαϊντανός - - Για γεύση (για τη διακόσμηση της τελικής πίτσας)
• Τριμμένο κίτρινο τυρί - 3-4 κ.σ. κουτάλια

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Για πίτσα, θα χρειαστείτε ένα μικρό γύρο τυρί μοτσαρέλα, το οποίο θα κόψουμε σε στρώσεις. Θα απλώσουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί στη βάση της πίτσας και θα τοποθετήσουμε από πάνω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιήστε όποιο λουκάνικο σας αρέσει.
2. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε πίτσα με μοτσαρέλα και λουκάνικο;
3. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το νερό και το ελαιόλαδο σε μια ελαστική ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 0,5 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4. Αλείφουμε τη ζύμη που απλώνεται σε ένα ταψί με πουρέ ντομάτας ή πολτοποιημένη ντομάτα.
5. Απλώνουμε τριμμένο τυρί πάνω από τον πουρέ ντομάτας.
6. Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε στη βάση.
7. Πλένουμε την ντομάτα, την κόβουμε σε φέτες και την τοποθετούμε ανάμεσα στο λουκάνικο.
8. Τοποθετήστε τις φέτες μοτσαρέλας στην πίτσα.
9. Ψήνουμε πίτσα με μοτσαρέλα και λουκάνικο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
10. Όσο ψήνεται η πίτσα, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
11. Γαρνίρετε την έτοιμη πίτσα με μοτσαρέλα και λουκάνικο με μαϊντανό.
12. Η πίτσα με μοτσαρέλα και λουκάνικο είναι έτοιμη!
13. Καλή όρεξη, απόλαυση!

Τέλεια ιταλική πίτσα. Τυρί μοτσαρέλα από νεαρό βουβαλίσιο γάλα. Ένας πραγματικός φούρνος με ξύλο βελανιδιάς, που ψήνει ένα πιάτο σε τρία λεπτά, γιατί η θερμότητα σε αυτόν φτάνει τους 400 βαθμούς Κελσίου.

Δυστυχώς, οι Ρωσίδες νοικοκυρές δεν έχουν τέτοια «συστατικά» για την προετοιμασία του πιάτου. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη, αρωματική και πλούσια πίτσα στα ιταλικά ακόμα και σε διαμέρισμα πόλης, με ένα σετ γνωστά προϊόντααπό το πλησιέστερο κατάστημα και σε κανονικό φούρνο. Σήμερα θα αποκαλυφθούν τα μυστικά της συνταγής για πίτσα μοτσαρέλα. Πως να το κάνεις?

Συνταγή για πίτσα με μοτσαρέλα και ντομάτα

• 2 κ.σ. αλεύρι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• Μισός αγ. μεγάλο. Σαχάρα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (για μαγιά).
• 150 ml νερό (για ζύμη).
• Ελαιόλαδο.
• Αλας.
• Τυρί μοτσαρέλα - 150-200 γρ.
• Μια δυο μεγάλες ντομάτες.
• Βασιλικός.
• Ρίγανη.
• Πράσα ή κρεμμύδια (προαιρετικά).

Από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω θα πάρετε μερικές μεγάλες πίτσες με διάμετρο περίπου τριάντα εκατοστών. Ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης είναι 60 λεπτά, ο χρόνος γέμισης είναι 15 λεπτά, η διαδικασία ψησίματος είναι 15 λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως με κάθε άλλο προϊόν φούρνου, μια συνταγή για σπιτική πίτσα μοτσαρέλα ξεκινά με την παρασκευή της ζύμης. Για να αποκτήσετε μια αφράτη, εύπλαστη ζύμη, συνιστάται να μουλιάζετε τη ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό στις καθορισμένες αναλογίες. Η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα αν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε τη ζύμη σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Αφού σχηματιστεί η ζύμη, προτείνεται να την τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο, να την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και να την αφήνουμε να φουσκώσει.

Κόβουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια. Για δύο μεγάλες πίτσες, πρέπει να χωρίσετε το κομμάτι στη μέση· αν θέλετε πίτσες σε μικρότερες μερίδες, τότε χωρίστε το σε τέσσερα κομμάτια. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν πρέπει να απλώνετε αμέσως τη ζύμη πίτσας με τον πλάστη. Χρησιμοποιούνται μόνο χέρια. Τεντώστε απαλά το κομμάτι ζύμης από τις άκρες, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα. Μόνο μετά από αυτό το τροποποιούμε με πλάστη.

Όσο για αυτή τη συνταγή για πίτσα με μοτσαρέλα, δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία της γέμισης. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλους κύκλους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Ψεκάστε την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο. Τακτοποιούμε: ντομάτες, βασιλικό, κρεμμύδια, ρίγανη, πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και βάζουμε στο φούρνο. Σε δεκαπέντε λεπτά θα λάβετε μια εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική, κλασική ιταλική πίτσα στο σπίτι.

Συνταγή για πίτσα με μοτσαρέλα και σαλάμι

Για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων και αρωμάτων στην πίτσα, προσφέρουμε την παρακάτω συνταγή. Οι κύριοι χαρακτήρες εδώ είναι το τυρί μοτσαρέλα, καπνιστά λουκάνικα«κυνηγός» και πικάντικο λουκάνικο σαλάμι. Η γέμιση θα αποτελείται επίσης από φρέσκα κρεμμυδάκια, δυο ντομάτες και μπαχαρικά. Η ποσότητα των συστατικών για τη γέμιση πίτσας καθορίζεται «με το μάτι», κατά βούληση, «κατά προτίμηση». Κάποιοι θα βάλουν περισσότερο τυρί, ενώ άλλοι θα προτιμήσουν τα λουκάνικα.

Για το τεστ

• Ξηρά μαγιά - 1 συσκευασία.
• 220 ml γάλα.
• Δύο αυγά.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.

Χρησιμοποιώντας αυγά και γάλα, η ζύμη θα είναι αέρινη και αφράτη.

Σάλτσα

Αυτή η συνταγή για πίτσα με μοτσαρέλα διακρίνεται όχι μόνο από την παρουσία ενός συστατικού κρέατος, αλλά και από την παρουσία ενός πικάντικου καυτή σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• Ντομάτα. ζυμαρικά - 50 γρ.
• Ελιά. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Βασιλικός.
• Ρίγανη.
• Μαύρο πιπέρι.
• Δενδρολίβανο.
• Αλας.
• Πικάντικη καυτερή πιπεριά τσίλι.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Η ζύμη για αυτή τη συνταγή για πίτσα μοτσαρέλα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως στην πρώτη περίπτωση. Βάζουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Κάνουμε ένα «ηφαίστειο» στο κοσκινισμένο αλεύρι και ρίχνουμε στο κέντρο αλάτι και ζάχαρη και σπάμε τα αυγά. Μείγμα. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αφράτη και εύπλαστη. Αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα κάτω από μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.

Για τη γέμιση κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές ροδέλες. Το σαλάμι θα φτιάξει μεγάλα δαχτυλίδια, τα οποία θα δώσουν εξωτερική αντίθεση και θα δώσουν στα αρτοσκευάσματα μια όμορφη εμφάνιση. Οι ντομάτες μπορούν να κοπούν σε μακριές ράβδους ή κανονικούς κύκλους. Μοτσαρέλα - μικροί κύβοι.

Η σάλτσα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στην πίτσα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λίγο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τοματοπολτός. Καθαρίζουμε την πιπεριά τσίλι από τους σπόρους (αν σας αρέσει «καυτή» μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους) και την κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέστε στη σάλτσα. Μείγμα.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μερίδες. Κάθε κομμάτι σε μερίδα θα παράγει ένα πλήρες μεγάλη πίτσα. Ανοίγουμε τη στρώση, περιχύνουμε τη γέμιση και την ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι, χωρίς να ξεχνάμε να καλύπτουμε καλά τις άκρες. Απλώνουμε τη γέμιση: ντομάτες, κυνηγετικά λουκάνικα, μυρωδικά, φέτες σαλάμι και τυρί από πάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Συνταγή για πίτσα με μανιτάρια, κοτόπουλο, πιπεριές και μοτσαρέλα

Αυτή η πίτσα είναι ίσως η πιο χορταστική και πλούσια σε θερμίδες. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με ένα πραγματικά πολυτελές πιάτο. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε:

• Αλεύρι - 250 γρ.
• Νερό - 100 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Ξηρά μαγιά - 1 συσκευασία.
• Ελιά. λάδι.

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηη ζύμη, όπως όλες οι πίτσα, δεν θα είναι αφράτη, αλλά λεπτή, κλασική ιταλική.

Πλήρωση

• Champignons - 150 γρ.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Σκληρό τυρί (οποιοδήποτε) - 10 γρ.
• Τυρί μοτσαρέλα - 150 γρ.

Πώς να μαγειρέψω

Η συνταγή για πίτσα με κοτόπουλο και μοτσαρέλα, μανιτάρια και πιπεριές δεν απαιτεί πολύ χρόνο, παρά τον μεγάλο αριθμό συστατικών που εμπλέκονται στη διαδικασία. Η ζύμη ζυμώνεται με την κλασική τεχνολογία. Από αυτά τα προϊόντα θα πάρετε δύο λεπτές πίτσες.

Το κοτόπουλο βράζεται και κόβεται σε κύβους. Σκληρό τυρί - τριμμένο, μοτσαρέλα - σε κύβους. Πιπεριές και ντομάτες - κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Ως σάλτσα σε αυτή την πίτσα χρησιμοποιείται ελαιόλαδο. Απλώστε τη γέμιση: ντομάτες, κοτόπουλο, μανιτάρια, κρεμμύδια, μυρωδικά, τυριά. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Σε θερμοκρασία 220 βαθμών.

Μοτσαρέλα) είναι ένα μαλακό νεαρό τυρί από τη νότια Ιταλία. Στην τοπική κουζίνα, η μοτσαρέλα χρησιμοποιείται συχνότερα στην πίτσα, φρέσκες σαλάτες, ορεκτικά (caprese), κατσαρόλες, λαζάνια και ζυμαρικά.

Πολλά ιταλικά πιάτα, ειδικά η πίτσα, είναι αδιανόητα χωρίς αυτό το τυρί. Είναι η μοτσαρέλα που έχει την ιδανική ουδέτερη γεύση και μια συγκεκριμένη δομή, λόγω της οποίας το τυρί τεντώνει ελαφρώς όταν παίρνετε μια έτοιμη μερίδα ζεστής πίτσας. Χάρη στη μοτσαρέλα, μια κλειστή ιταλική πίτα καλτσόνετόσο νόστιμο και ένα χαρακτηριστικό ιταλικό ορεκτικό capreseΑπλώς δεν θα είχε γεννηθεί. Αλλά το κύριο ευχαριστώ πρέπει να δοθεί στα μαύρα βουβάλια, των οποίων το γάλα οι εργατικοί Ιταλοί χρησιμοποιούσαν ως βάση για αυτό το υπέροχο, νόστιμο τυρί.

Η ιστορία της μοτσαρέλας

Η πρώτη γραπτή αναφορά της μοτσαρέλας φαίνεται στο βιβλίο μαγειρικής του Μπαρτολομέο Σκάπι, του διάσημου Ιταλού σεφ της Αναγέννησης. Στο βιβλίο του ΛΥΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ, που δημοσιεύτηκε το 1570 και περιλαμβάνει περισσότερες από 1000 συνταγές, υπάρχει μια γραμμή: «κρέμα, φρέσκο ​​λάδι, τυρί ρικότα, φρέσκια μοτσαρέλα και γάλα.” Πρέπει να υποθέσουμε ότι ο Bartolomeo έγραψε για τη μοτσαρέλα ως κοινό προϊόν της εποχής του, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί είχε εφευρεθεί πολύ νωρίτερα.

Μοτσαρέλα) είναι ένας τροποποιημένος συνδυασμός λέξεων από τη ναπολιτάνικη διάλεκτο. Μότζασημαίνει κόβω, και mozzare- cutoff, που υποδηλώνει την τεχνολογική διαδικασία παραγωγής αυτού του τυριού.

Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα

Το γάλα ζυμώνεται με ειδική καλλιέργεια τυριού και μερικές φορές προστίθεται στοιχείο πυτιάς. Στη συνέχεια, η έτοιμη μάζα, παρόμοια με το γιαούρτι, θερμαίνεται και ανακατεύεται μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, ο οποίος στραγγίζεται. Ελήφθη ελαστική μάζαΖυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και κόβουμε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, τοποθετώντας τα σε κρύο αλατούχο διάλυμα. Παρεμπιπτόντως, ο ορός γάλακτος, ο οποίος παραμένει σε αφθονία μετά την παραγωγή της μοτσαρέλας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων διάσημο τυρίΙταλία - ρικότα.

Τύποι και μορφές μοτσαρέλας

Η μοτσαρέλα βρίσκεται συνήθως με τη μορφή ακανόνιστες μπάλες. Τα μποκοντσίνι είναι μεγάλες μπάλες στο μέγεθος ενός αυγού, τα chilengi είναι μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού, τα περλίνι είναι πολύ μικρά. Η μοτσαρέλα πωλείται μερικές φορές με τη μορφή πλεξούδας (treccia) ή μεγάλων μπάλες διαμέτρου 7-10 cm. Παραδοσιακά, η μοτσαρέλα πωλείται σε υγρό στο οποίο επιπλέουν ελεύθερα μπάλες τυριού. Η εξαίρεση είναι η μοτσαρέλα σε πλεξούδα και η σκληρή μοτσαρέλα σε μια μεγάλη μπάλα.

Πιστεύεται ότι η μοτσαρέλα σε μια μεγάλη μπάλα χωρίς άλμη προορίζεται για ψήσιμο, στην πραγματικότητα, μπορεί να ψηθεί οποιαδήποτε μοτσαρέλα, αλλά στην άλμη το τυρί είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο, και το μεγάλο και ξηρό τυρί είναι απλά κατώτερης κατηγορίας, το οποίο περιορίζει αυτόματα το χρήση.

Τι να μαγειρέψετε με μοτσαρέλα

Πρώτα από όλα, προτείνουμε να ετοιμάσετε κρύα ορεκτικά και σαλάτες με μοτσαρέλα. Δεν απαιτεί θερμότητα και ψήνεται πολύ γρήγορα. Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε μια σαλάτα είναι από φρέσκα λαχανικάκαι μυρωδικά, προσθέτοντας λίγη μοτσαρέλα, ελιές και καρυκεύοντας με ελαιόλαδο χυμό λεμονιούκαι αλάτι. Αυτή η κλασική μεσογειακή κουζίνα δεν έχει ξεπεραστεί στο πέρασμα των αιώνων και είναι πολύ κατάλληλη κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής. Δοκιμάστε οπωσδήποτε την ορεκτική σαλάτα caprese: πρόκειται για ένα ελαφρύ ορεκτικό από φέτες ντομάτας, κομμάτια μοτσαρέλας και φύλλα βασιλικού, καρυκευμένα με ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Ετοιμάζεται σε ένα λεπτό και μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή με ένα ποτήρι κρασί. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φέτες φρέσκου σταρένιο ψωμί στο καπρίτσι σας!

Η μοτσαρέλα είναι ένα από τα κύρια τυριά που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή πίτσα. Η Νάπολη, ως γενέτειρα και πρωτεύουσα της ιταλικής πίτσας, είναι επίσης η κύρια πόλη της περιοχής της Καμπανίας, όπου άρχισε να παράγεται η μοτσαρέλα. Δεν είναι ξεκάθαρο ποια ήταν η βασική αιτία - είτε οι πίτσαλι ήθελαν πάντα τυρί για πίτσα με τόσο υπέροχες ιδιότητες, είτε η μοτσαρέλα έφτιαχνε ένα συνηθισμένο ψωμί με γέμιση πίτσας με τη συνήθη έννοια, αλλά το γεγονός ότι η μοτσαρέλα είναι ιδανική για πίτσα είναι ένα αναμφισβήτητο γεγονός .

Δοκιμάστε διαφορετικά στυλ πίτσας: στρώστε το τυρί πάνω από τη σάλτσα αλλά κάτω από τις επικαλύψεις για να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους ή στρώστε μοτσαρέλα πάνω από τις επικαλύψεις για να ντύνετε την πίτσα. Μην ξεχνάτε ότι η μοτσαρέλα είναι άζυμο τυρί και αν δεν βάλατε αλμυρά υλικά, θα πρέπει να αλατίσετε την πίτσα πριν την ψήσετε.

Κλασικό ιταλικό με μοτσαρέλα κλειστή πίτακαλτσόνε. Αυτή η πίτα θυμίζει κάπως cheburek, αλλά στην πραγματικότητα, είναι η ίδια πίτσα, διπλωμένη στη μέση. Υπάρχουν πολλά είδη και στυλ καλτσόνε, αλλά η μοτσαρέλα είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τυρί στα καλτσόνε.

Μερικές φορές τα λαζάνια παρασκευάζονται με μοτσαρέλα. Τα λαζάνια είναι επίπεδα φύλλα ζυμαρικών, «χαρτί ζυμαρικών», στρωμένα με γέμιση (τυρί, κιμάς, λαχανικά, μανιτάρια), καλυμμένα με σάλτσα και ψημένα στο φούρνο ή στο φούρνο. Η μοτσαρέλα παίζει εδώ το ρόλο ενός συνδετικού κρίκου, που συνδέει τις γεύσεις όλων των συστατικών. Εξαιρετικά ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο, που ετοιμάζεται εύκολα, έχει όψη “υπογραφή” και περιλαμβάνεται στο μενού πολλών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Με μοτσαρέλα μπορείτε να ετοιμάσετε κατσαρόλες, διάφορα λαχανικά, κρέατα, πιάτα με μανιτάρια«κάτω από τυρί», προσθέστε στα πιάτα «σε κατσαρόλες», στο φούρνο ή τηγανητά λαχανικά. Εδώ πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό κανόνα: εάν το τυρί είναι μέρος της γέμισης ή είναι μέσα στο πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και εάν το τυρί τοποθετηθεί από πάνω, τότε αυτό πρέπει να γίνει 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Το γεγονός είναι ότι η μοτσαρέλα λιώνει πολύ γρήγορα και η παρατεταμένη ζέστη στεγνώνει το τυρί και επιδεινώνει τη γεύση του.

Συνταγές με μοτσαρέλα

Caprese

Πρόκειται για ένα ελαφρύ σνακ με καταγωγή από το νησί Κάπρι. Ο συνδυασμός των χρωμάτων σε αυτό το πιάτο ταιριάζει με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας και το caprese θεωρείται το εθνικό ιταλικό πιάτο. Ιδανικά, η μοτσαρέλα πρέπει να είναι φτιαγμένη από βουβαλίσιο γάλα, οι ντομάτες να είναι της ποικιλίας oxheart και το ελαιόλαδο να μην είναι πικρό. Το Κάπρι είναι ένα είδος μεσογειακής Εδέμ για τη ρωσική διανόηση. Σε διαφορετικές εποχές, οι Λεονίντ Αντρέεφ, Ιβάν Μπούνιν, Μαξίμ Γκόρκι, Βλαντιμίρ Λένιν, Ανατόλι Λουνατσάρσκι, Κονσταντίν Παουστόφσκι, Κονσταντίν Στανισλάφσκι, Ιβάν Τουργκένιεφ και Πιοτρ Τσαϊκόφσκι έζησαν στο Κάπρι. Έτσι, η κουζίνα του Κάπρι είναι αγαπητή σε εμάς, τουλάχιστον μέσα από το πνεύμα των έργων των Ρώσων κλασικών.

Συστατικά:

Ντομάτες,

Βασιλικός,
Ελαιόλαδο,
Μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε κυκλικά τις φέτες ντομάτας, ρίχνουμε από πάνω ένα κομμάτι μοτσαρέλα και σκεπάζουμε κάθε φέτα με ένα φύλλο βασιλικού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Caprese είναι τέλειο σνακγια ελαφρύ ξηρό κρασί.

Αυτή η πολύ νόστιμη και απλή ναπολιτάνικη πίτσα, σύμφωνα με το μύθο, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά προς τιμήν της συζύγου του βασιλιά της Ιταλίας, Μαργαρίτας της Σαβοΐας το 1889. Τα χρώματα της πίτσας συμβολίζουν τα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Η Μαργκερίτα εντυπωσιάστηκε πολύ από την εμφάνιση της πίτσας και από τότε η πίτσα έχει μετατραπεί από το φαγητό των φτωχών σε το εθνικό καμάρι της Ιταλίας.

Συστατικά:
Ζύμη πίτσας,
Σάλτσα ντομάτας,
Ντομάτες,
Φύλλα βασιλικού,

Μαύρο πιπέρι,
Αλας.

Παρασκευή:
Απλώνω, ξεδιπλώνω, ξετυλίγω λεπτή τηγανίτααπό ζύμη μαγιάς. Λιπαίνω σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας και από πάνω σκορπίζουμε τη μοτσαρέλα. Πιπέρι και αλάτι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 230 βαθμούς ή 7-12 λεπτά στους 270 βαθμούς. Γαρνίρετε την έτοιμη πίτσα με πράσινα φύλλα βασιλικού.

Τα λαζάνια είναι λεπτά φύλλα ζυμαρικών διπλωμένα με γέμιση σαν κέικ. Η γέμιση για λαζάνια μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά η παρουσία τυριού, σάλτσας και φύλλων ζυμαρικών παραμένει αναλλοίωτη. Μπορείτε να συμπληρώσετε τα λαχανικά κιμάςή ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου, αλλάξτε τη σύνθεση των λαχανικών ή αντικαταστήστε τη σάλτσα με ντομάτα.

Συστατικά:
Έτοιμα φύλλα λαζάνια,
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
50 γρ βούτυρο,
50 γρ αλεύρι,
500 ml γάλα.

Για γέμιση:
1-2 κολοκυθάκια,
1 κρεμμύδι,
200 γρ κιμά,
200 γρ μοτσαρέλα,
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή:
Προετοιμασία μπεσαμέλ:
Αφήστε το γάλα να ζεσταθεί, αλλά μην το βάλετε σε βράση!
Λυώνω βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε γάλα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε αυτό το στάδιο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προετοιμασία της γέμισης:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και τηγανίστε τα όλα για 5-7 λεπτά.

Συναρμολόγηση λαζάνια:
Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο.
Τοποθετούμε μια μικρή στρώση γέμιση, λίγη σάλτσα μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με ένα φύλλο ζυμαρικών.
Και πάλι μια στρώση γέμιση, κομμάτια μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα, λίγη σάλτσα. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο ζυμαρικών.
Άλλη μια στρώση γέμιση, σάλτσα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Και πάλι ένα φύλλο ζυμαρικά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο τυρί και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα γύρω από τις άκρες.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Το λαζάνια ταιριάζει πολύ με το κρασί και είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Η μοτσαρέλα ταιριάζει πολύ με πολλά φαγητά· είναι ένα ευέλικτο τυρί, που ταιριάζει πολύ σε κρύα ορεκτικά, σαλάτες, πίτσα και κατσαρόλα.