Ξινόχορτο για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση. Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία της οξιάς για το χειμώνα στο σπίτι. Sorrel τουρσί με κιτρικό οξύ

Η οξαλίδα είναι απαραίτητο συστατικό για την προετοιμασία ενός τόσο νόστιμου πιάτου όπως το πράσινο μπορς. Χρησιμοποιείται και ως γέμιση όταν φτιάχνουμε πίτες. Έχει ευχάριστη ξινή γεύση και περιέχει πολλές ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες.

Η φρέσκια ξινίλα διατίθεται μόνο το καλοκαίρι. Αλλά αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποίηση, τότε αυτά τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο. Αρκετές συνταγές για το πώς να διατηρήσετε την οξαλίδα για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες σε όσους θέλουν να προετοιμάσουν αυτό το προϊόν στο σπίτι.

Πρώτη μέθοδος: κατάψυξη

Μία από τις απλούστερες μεθόδους προετοιμασίας της οξιάς για το χειμώνα είναι η κατάψυξή της στην κατάψυξη. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν ευκολία προετοιμασίας και μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς συντηρητικά.

Σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκια οξαλίδα για τουλάχιστον 1 χρόνο. Επιπλέον, τα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν τις βιταμίνες, τη γεύση, τη μυρωδιά και το σχήμα τους καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο συντήρησης. Το ημιέτοιμο προϊόν καταψύχεται στην κατάψυξη για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.

Η φρέσκια οξαλίδα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα: μόνο στο ψυγείο, σε κλειστό βάζο ή σακούλα

Για να προετοιμάσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Ρηχή πλαστική ή εμαγιέ λεκάνη.
• σουρωτήρι;
• καθαρή πετσέτα κουζίνας?
• κοφτερό μαχαίρι?
• σανίδα κοπής?
• σακούλες ή δοχεία συσκευασίας για προϊόντα.

Δείτε πώς να καταψύξετε σωστά την οξαλίδα για το χειμώνα:

1. Πάρτε δέσμες πρασίνου που μόλις αγοράσατε από την αγορά ή μαζέψατε από τον κήπο.
2. Ταξινομήστε και αφαιρέστε όλα τα κιτρινισμένα και χαλαρά φύλλα.
3. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια λεκάνη και βάλτε τα χόρτα εκεί, αφήστε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
5. Κόψτε την περίσσεια των μίσχων, αφήνοντας μόνο 1-2 cm.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια πετσέτα, σκεπάστε και αφήστε τα να στεγνώσουν για 10 λεπτά.
7. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους έως 0,5 cm.
8. Τοποθετήστε τα μοσχεύματα σε σακούλες ή δοχεία σε μερίδες που έχουν σχεδιαστεί για να το προετοιμάσετε.
9. Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα από τη συσκευασία.
10. Τοποθετήστε σακούλες και δοχεία στην κατάψυξη.

Ετοιμάστε όσο προϊόν χρειάζεστε για να ετοιμάσετε μπορς μέχρι τη νέα συγκομιδή φρέσκων βοτάνων. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο και στην κατάψυξη στο στάδιο του μαγειρέματος. Αυτή θα είναι μια άλλη επιλογή για την κατάψυξη οξαλίδας για το χειμώνα, αλλά μόνο βελτιωμένη.

Μην ξεπαγώνετε τη οξαλίδα πριν το μαγείρεμα. Απλά βγάλτε το από το ψυγείο, αφαιρέστε το από τη συσκευασία και βάλτε το σε βραστό νερό στην αρχική του μορφή.

Γνωρίζατε ότι...

Όταν παγώσει, η οξίνη χάνει ελαφρώς την οξύτητα, οπότε όταν σερβίρετε σε μερίδες, προσθέστε λίγο περισσότερο από τη φρέσκια. Η γεύση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται επίσης από την ποικιλία. Για παράδειγμα, το "Nikolsky" έχει χαμηλή οξύτητα και ο "μαλαχίτης" είναι μέτρια όξινος.

Ολόκληρη η τεχνολογία κατάψυξης παρουσιάζεται σε αυτό το σύντομο βίντεο:

Δεύτερη μέθοδος: αλάτισμα

Δοκιμάστε να παστώσετε χόρτα σε βάζα για το χειμώνα. Η διαδικασία παρασκευής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι απλή και όχι εντατική. Για κονσερβοποίηση χρειάζεστε μόνο φρέσκο ​​ξινόχορτο και.

Στο δικό του χυμό

Μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα για αποθήκευση τους χειμερινούς μήνες. με διαφορετικούς τρόπους. Εδώ είναι μια συνταγή για να το ετοιμάσετε στον δικό σας χυμό. Θα χρειαστείτε:

• οξαλίδα (1 κιλό);
• αλάτι (100 g);
• ευρεία λεκάνη?
• Κουτιά 0,5 l.
• εξώφυλλα.

Για προετοιμασία:

1. Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό και τοποθετήστε τα ανάποδα στο τραπέζι.
2. Ταξινομήστε τα φυτά, αφαιρέστε όλα τα κίτρινα και κατεστραμμένα φύλλα.
3. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Κόβουμε σε λωρίδες.
5. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι.
6. Αφήνουμε 1-2 ώρες για να βγάλει το ζουμί της η οξαλίδα.
7. Τοποθετήστε το μείγμα σφιχτά σε αποξηραμένα βάζα.
8. Κλείστε τα βάζα με βρασμένο κασσίτερο ή καυτά νάιλον καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε την οξαλίδα όλο το χειμώνα; Τοποθετήστε τα βάζα στο κελάρι ή διατηρήστε τα στο ψυγείο.

Σε άλμη

1. Πάρτε ματσάκια χόρτα, ταξινομήστε τα ως συνήθως και πλύντε τα με τρεχούμενο δροσερό νερό.
2. Κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε τα κίτρινα φύλλα.
3. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μια σανίδα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
4. Προετοιμάστε την άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο βραστό νερό.
5. Συσκευάστε τα χόρτα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Το περιχύνουμε με βρασμένη άλμη.
7. Καλύψτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια.
8. Τυλίξτε το διατηρημένο φαγητό σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιήστε ένα ντουλάπι ή κελάρι για να αποθηκεύσετε οξαλίδα για το χειμώνα.

Συμβουλή της ημέρας

Πριν ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για οξαλίδα, στραγγίστε την άλμη, ή μόνο μέρος της, πριν προσθέσετε το υλικό στο τηγάνι.

Σε μορφή πουρέ βιταμινών

Ο πουρές είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε την οξαλίδα για το χειμώνα. Η κατασκευή του δεν είναι επίσης δύσκολη.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• οξαλίδα;
• άλας;
• βάζα με καπάκι?
• μύλος κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων.

Ετοιμάστε τα χόρτα με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες επιλογές κονσερβοποίησης. Ταξινομήστε το και πλύντε το και ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τα πράσινα φύλλα σε έναν μύλο κρέατος ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με αλάτι σε αναλογία 50 g συντηρητικού ανά 1 λίτρο πουρέ.
3. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 1 ώρα.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου.
5. Τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια.

Τοποθετούμε τα βάζα με τα σκευάσματα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο: κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, του κελαριού ή του υπογείου.

Εάν φοβάστε το υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Η διαδικασία κονσερβοποίησης χωρίς αλάτι φαίνεται στο παρακάτω σύντομο βίντεο:

Τρίτη μέθοδος: στέγνωμα

Η φρέσκια ξινίλα μπορεί να αποξηρανθεί για να χρησιμοποιηθεί όλη την κρύα εποχή. Δοκιμάστε και αξιολογήστε τα οφέλη του τρόπου διατήρησης της ξινής ξηρής για το χειμώνα.

Φυσικός

Για προετοιμασία:

1. Ετοιμάστε τα χόρτα.
2. Τοποθετήστε το σε μια στεγνή πετσέτα σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Αφήστε να στεγνώσει για αρκετές ώρες.
4. Συγκεντρώστε 10-15 μίσχους σε τσαμπιά και κρεμάστε τα στη σκιά ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
5. Αφήστε τις δέσμες να στεγνώσουν εντελώς για 1-1,5 εβδομάδα.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε κουτιά ή δοχεία σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, όπως πάγκο κουζίνας, ντουλάπι ή ντουλάπι.

Συμβουλή της ημέρας

Το χειμώνα, πριν χρησιμοποιήσετε ξηρά παρασκευάσματα, πρώτα μουλιάστε τα κρύο νερόγια 1 ώρα και μετά προσθέστε στα πιάτα που μαγειρεύετε.

Επιταχύνθηκε

Ετοιμάστε τα χόρτα: αφαιρέστε τα άχρηστα φύλλα, πλύνετε και στραγγίστε. Απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι, τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα από πράσινα φύλλα πάνω του.

1. Όταν στεγνώσουν τα φύλλα τα κόβουμε σε λωρίδες μέχρι 1 cm.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
3. Τοποθετήστε το ταψί σε ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 50°C, και στεγνώστε για 2 ώρες, γυρίζοντας τακτικά τις φέτες.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 40-45 °C και κρατήστε τα χόρτα σε αυτό για 1 ώρα.
5. Αφήνουμε τα αποξηραμένα υλικά να κρυώσουν.
6. Τοποθετήστε τα ξερά φύλλα σε σκούρα γυάλινα βάζα ή κεραμικά δοχεία με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα.
7. Κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια.

Καλύτερα η συγκομιδή της οξαλίδας γίνεται στις αρχές και στα μέσα του καλοκαιριού. Μέχρι το φθινόπωρο θα γίνει πολύ ξινό λόγω της περίσσειας του οξαλικού οξέος

Τώρα σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του αποξηραμένου προϊόντος:

• Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα βολικό μέρος, όπως τραπέζι ή ντουλάπι.
• Μην τα εκθέτετε στο ηλιακό φως ή σε επαφή με αρωματικές ουσίες.
• Διατηρείτε τα δοχεία του προϊόντος μόνο σε ξηρό μέρος.
• Κατά διαστήματα, επιθεωρείτε το περιεχόμενο για να αποφύγετε την προσβολή από παράσιτα και να αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας.

Προετοιμάστε την οξαλίδα για το χειμώνα με διάφορους τρόπους για να μάθετε ποια σας ταιριάζει καλύτερα. Χρήση σε κρύο καιρό χρήσιμο προϊόν, για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να παρέχετε στον οργανισμό σας τις βιταμίνες στις οποίες είναι πλούσια αυτά τα χόρτα.

Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!

Έχετε διαβάσει το άρθρο; Παρακαλώ δώστε σχόλια:

• Βαθμολογήστε το άρθρο και μοιραστείτε το με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα εάν ήταν χρήσιμο και μάθατε κάτι νέο.
• Συμπληρώστε το υλικό γράφοντας ένα σχόλιο εάν έχετε τη δική σας εμπειρία αποθήκευσης ή διαφωνείτε με κάτι.
• Κάντε μια ερώτηση στον ειδικό μας κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω και λάβετε μια κατάλληλη απάντηση εάν δεν τη βρήκατε στο κείμενο.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων! Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν δουλεύουμε μάταια.

Τίθεται ένα φυσικό ερώτημα: είναι απαραίτητο να περιμένουμε την άνοιξη και είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν φαρμακευτικά βότανα την κρύα εποχή; Φυσικά μπορείτε, αν ξέρετε πώς να συντηρήσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα χωρίς να χάσετε τις μοναδικές διατροφικές της ιδιότητες.

Σε τι χρησιμεύει η οξαλίδα και γιατί πρέπει να συλλέγεται για το χειμώνα

Όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, αυτό το φυλλώδες λαχανικό διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και τα οργανικά οξέα. Η κονσέρβα ή η κατεψυγμένη οξαλίδα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παραμείνετε υγιείς κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Γίνεται δυνατό να μαγειρέψετε όλο το χρόνο.

Αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα παραπάνω είναι αρκετά για να σας πείσουν για τα οφέλη της τακτικής κατανάλωσης οξαλίδας. Και, επομένως, υπάρχει ανάγκη να το προετοιμάσουμε για το χειμώνα.

Η κατάψυξη ως τρόπος διατήρησης της οξαλίδας την κρύα εποχή

Στις σπιτικές παρασκευές, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που είναι τόσο πλούσια σε φρέσκα βότανα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν εξετάζουν τον τρόπο αποθήκευσης της οξαλίδας για το χειμώνα στο ψυγείο, οι νοικοκυρές προτιμούν την κατάψυξη. Και πράγματι, σε αυτή την περίπτωση ο «βασιλιάς της άνοιξης» δεν χάνει θεραπευτικές ιδιότητεςκαι πρωτότυπη γεύση, δίνοντας την πλήρη αξία τους στα πιάτα.

Παρά την απλότητά της, η διαδικασία κατάψυξης έχει μερικές λεπτές αποχρώσεις:

1. Αρχικά, η οξαλίδα τοποθετείται σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό και ταξινομείται προσεκτικά, απαλλαγούμε από τυχαίες λεπίδες χόρτου, κιτρινισμένα ή κατεστραμμένα δείγματα και άλλα υπολείμματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γη και η άμμος που παραμένουν στο φυτό κατακάθονται στον πυθμένα και δεν χρειάζεται να διατηρούνται τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταστρέφοντας τη λεπτή δομή τους.
2. Στη συνέχεια, η ξινίλα ξεπλένεται κάτω από τη βρύση για να απαλλαγεί τελικά από τη μόλυνση. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.

   όταν έχει τοποθετηθεί σελιδοδείκτης καταψύκτης, η οξαλίδα δεν πρέπει να είναι υγρή, τότε στο τέλος θα πάρουμε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν.

3. Τα μικρά φύλλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα και τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε μακριές λωρίδες και να τεμαχιστούν σε σακούλες, κατά προτίμηση σε «ρυθμιστές» ή δοχεία. Στη συνέχεια παγώστε το γρήγορα.
4. Υπάρχει μια άλλη επιλογή: τα χόρτα κόβονται, τοποθετούνται σε δίσκους πάγου και γεμίζονται με νερό. Στη συνέχεια στέλνονται στην κατάψυξη. Με αυτή τη μέθοδο, άλλα καρυκεύματα προστίθενται συχνά στη οξαλίδα, για παράδειγμα, μαϊντανός, άνηθος ή κόλιανδρος.
5. Μερικές φορές, πριν από την αποθήκευση, η οξαλίδα ζεματίζεται για 1 λεπτό, στη συνέχεια τοποθετείται σε κόσκινο και τοποθετείται σε απορροφητική επιφάνεια. Κατεργασία με θερμοκρασίαδεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη γεύση της ξινίλας, αντίθετα, τα χόρτα θα γίνουν πιο αρωματικά και μετά την κατάψυξη θα αποκτήσουν φωτεινό χρώμα. Η λεύκανση βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και το απαλλάσσει από τα σήψη βακτήρια και τα φυτοφάρμακα.

Η ξινίλα πρέπει να καταψυχθεί σε δόσεις, αφού όταν την ξαναεπεξεργαστεί με κρύο θα χάσει την εμφάνιση, τη γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Προσθέστε τα χόρτα στο πιάτο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη.

Ξήρανση οξαλίδας

Ένα από τα πιο απλά και αποτελεσματικούς τρόπουςΣυντηρήστε τη οξαλίδα για το χειμώνα στο σπίτι - στεγνώστε την και, όπως και άλλα βότανα κήπου, χρησιμοποιήστε την ως καρύκευμα.

Η διαδικασία αφυδάτωσης μπορεί να είναι φυσική ή τεχνητή.

Τα φύλλα πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν: να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από ξένα σώματα και σάπια δείγματα, αλλά όχι να πλυθούν.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να στεγνώσετε την οξαλίδα σε εξωτερικούς χώρους:

1. Μικρά (5–7 cm σε διάμετρο), χαλαρά τσαμπιά δένονται έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να διεισδύσει ελεύθερα ανάμεσα στα μεμονωμένα φυτά. Κρεμάστε τα στη σκιά ή σε δωμάτιο με καλό αερισμό και στεγνώστε τα για 1 - 2 εβδομάδες. Τα χόρτα πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά - αυτό θα τα προστατεύσει από τη μούχλα.
2. Η παρασκευασμένη ξινίλα απλώνεται σε φύλλα χαρτιού, δικτυωτούς ξύλινους δίσκους ή κόσκινα και στεγνώνει με τον ίδιο τρόπο όπως τα τσαμπιά: σε εσωτερικούς χώρους ή κάτω από ένα θόλο, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Γυρίστε τα φύλλα μία φορά την ημέρα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη αφυδάτωση.

   Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα πρασίνου, τόσο καλύτερα και πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Το μέγιστο «πάχος» της φυτικής μάζας πρέπει να είναι 5 cm.

3. Τρίτη μέθοδος: τα φύλλα όχι μόνο ταξινομούνται, αλλά και πλένονται, και στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες και απλώνονται σε στεγνό, φυσικό πανί ή χαρτοπετσέτα. Στεγνώστε τη ξινίλα ως συνήθως, αλλά σε πολύ λεπτή στρώση.

Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος στα πιάτα δεν διαφέρει σχεδόν από τη φρέσκια.

Ένα ειδικό στεγνωτήριο λαχανικών διευκολύνει πολύ τη διαδικασία αφυδάτωσης. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα, ενώ αποκτούν ένα όμορφο πράσινο χρώμα, αλλάζουν ελαφρώς τη γεύση τους, γεγονός που μπορεί να μπερδέψει ορισμένους καλοφαγάδες. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε πρώτα μια μικρή «δοκιμαστική» μερίδα και αν το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, στείλτε όλο το απόθεμα ξινίλας στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των χόρτων, τρίψτε τα με το χέρι σας - τα φύλλα πρέπει να θρυμματιστούν, αλλά να μην μετατραπούν σε σκόνη.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα καρυκεύματα σε καλά κλεισμένα δοχεία από σκούρο γυαλί ή πορσελάνη. Η υγρασία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για την οξαλίδα και πρέπει να αποφεύγεται καταρχήν.

Σημαντικό: εάν τα φύλλα του φυτού δεν υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με νερό πριν από την ξήρανση, πλένονται κατά την προετοιμασία των πιάτων.

Παρασκευάσματα με αλάτι

Μπορείτε να διατηρήσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αλάτι.

Η γεύση αυτού του καρυκεύματος είναι πλούσια και λαμπερή.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε σε πιάτα αλατιού στα οποία τοποθετούνται τέτοια χόρτα, είναι καλύτερο να το κάνετε στο τέλος του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο.

Ξινόχορτο σε άλμη

Θα χρειαστούμε:

• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. (χωρίς κορυφή) χοντρό αλάτι
• ένα μεγάλο μάτσο οξαλίδα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα χόρτα, τα καθαρίζουμε από τα υπολείμματα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Τοποθετήστε χαλαρά σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε άλμη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για να γεμίσετε, θα χρειαστεί να βράσετε νερό και, ανακατεύοντας, να διαλύσετε το αλάτι σε αυτό.
3. Τα βάζα κλείνουν είτε με πλαστικό είτε με βιδωτό καπάκι. Φυλάσσετε στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κρύο τουρσί

Ο πιο εύκολος τρόπος:

• 1 κιλό οξαλίδα
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι.

Αν υπάρχει περισσότερο πράσινο, αυξάνουμε ανάλογα την αναλογία.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα φύλλα, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και, προσθέτοντας αλάτι, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να το θρυμματίσετε πολύ, διαφορετικά η οξαλίδα θα χάσει την ελαστικότητά της και θα γίνει χυλός.
2. Αφήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, μετά μεταφέρουμε τα φύλλα σε προαποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε με τον ίδιο τρόπο όπως η οξαλίδα στην άλμη.

Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε δύο μεθόδους τουρσί, είναι προτιμότερο να ακολουθείτε την πρώτη, ειδικά αν τα φύλλα προορίζονται για μπορς και όχι ως γέμιση για πίτες. Όταν χύνεται, η οξαλίδα διατηρεί την ακεραιότητά της και απορροφά λιγότερο αλάτι, επομένως δεν χρειάζεται να την ξεπλύνετε πριν τη χρήση.

Πώς να αποθηκεύσετε την οξαλίδα χωρίς αλάτι

Ο «βασιλιάς της άνοιξης» έχει ένα χαρακτηριστικό που βοηθάει πολύ τις νοικοκυρές στις προετοιμασίες του σπιτιού. Είναι πλούσιο σε οξαλικό οξύ, το οποίο από μόνο του είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Επομένως αποθηκεύστε χρήσιμο φυτόΜπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς αλάτι ή ξύδι.

Συντήρηση με νερό

1. Σιγοβράζουμε την έτοιμη ξινίλα για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Βάζουμε τα φύλλα σε μια σήτα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου.
3. Γεμίζουμε τα χόρτα με το διάλυμα στο οποίο ασπρίστηκαν και τα τυλίγουμε σε ρολό.
4. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος - θα κάνει ένα κελάρι ή μια περιοχή με θετική θερμοκρασία στο ψυγείο.

Ξινόχοντρο στο χυμό της

Τα φύλλα με αυτό το είδος συντήρησης όχι μόνο διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά και απολαμβάνουν την εξαιρετική γεύση.

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα σε βάζα μισού λίτρου όσο πιο σφιχτά γίνεται.
2. Σιγοβράζουμε τη οξαλίδα σε δοχεία σε υδατόλουτρο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τα φύλλα αρχίζουν να καθιζάνουν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκες μερίδες αρκετές φορές.
3. Όταν τα βάζα γεμίσουν μέχρι το χείλος με χόρτα και χυμό, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Και τα δύο είδη παρασκευασμάτων αποθηκεύονται όλο το χειμώνα, χωρίς απώλεια γεύσης και ποιότητας.

Σημαντικό: πριν τη συντήρηση, η οξαλίδα πρέπει να ξεπλυθεί πολλές φορές σε λεκάνη και μετά κάτω από τρεχούμενο νερό. Επιπλέον, τα φύλλα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, χωρίς να αφήνουν χαλασμένα δείγματα. Τα στελέχη δεν πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς - περιέχουν το περισσότερο οξαλικό οξύ. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τα σκευάσματα χωρίς αλάτι και ξύδι θα «κρατήσουν» για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σορέλα σε μαρινάδα

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό οξαλίδα
• 1 λίτρο νερό
• ½ φλιτζάνι ξύδι
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα ταξινομημένα, πλυμένα και ξερά φύλλα σε λωρίδες.
2. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε χόρτα σε αυτά.
3. Βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τη μαρινάδα με το νερό, το αλάτι και το ξύδι. Αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα φύλλα, προσθέτοντάς τη σε μικρές δόσεις και φροντίζοντας να βγει ο αέρας.
5. Τυλίγουμε τα βάζα και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Προετοιμασία πολλαπλών συστατικών για μπορς

• ½ κιλό οξαλίδα
• ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
• 250 γρ κάθε άνηθο και μαϊντανό
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε κάθε είδος πρασίνου.
2. Συνδυάζουμε τα συστατικά του φυτού, αλατίζουμε και αλέθουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί χυμός.
3. Γεμίζουμε τα βάζα με την πράσινη μάζα, συμπιέζοντάς την καλά.
4. Αποστειρώστε τα δοχεία μισού λίτρου για 15 λεπτά, τυλίξτε τα και ψύξτε. Το αποθηκεύουμε όπως άλλα παρασκευάσματα οξαλίδας - σε ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Παρ' όλα τα πλεονεκτήματά του, ο "βασιλιάς της άνοιξης" έχει επίσης ορισμένες αντενδείξεις. Το οξαλικό οξύ, στο οποίο είναι τόσο πλούσιο, σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει ουρολιθίαση, προβλήματα στα νεφρά, αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού και μεταβολικές διαταραχές.


Για να αποφύγετε προβλήματα, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

1. Για παρασκευές, πάρτε νεαρά φύλλα οξιάς, με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
2. Σε ένα εξοχικό σπίτι, το φυτό συλλέγεται από τους πρώτους ανοιξιάτικους βλαστούς μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Μετά από αυτό, τα φύλλα γίνονται τραχιά, συσσωρεύουν οξαλικό οξύ και είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη η κατανάλωσή τους, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων.
3. Τα βάζα με οξαλίδα, τυλιγμένα με μεταλλικά καπάκια, δεν μπορούν να κρυώσουν γυρίζοντάς τα ανάποδα. Ο λόγος είναι το ίδιο οξαλικό οξύ. Διαβρώνει το βερνίκι τροφίμων, μετά το οποίο το καπάκι σκουριάζει και μπορεί να καταστρέψει τη συντήρηση.

Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η οξαλίδα θα υποστηρίξει τέλεια το σώμα κατά τη χειμερινή περίοδο, μέχρι την εμφάνιση νέου πρασίνου. Δεν πρέπει να αρνηθείτε ένα τέτοιο θεραπευτικό προϊόν.

Η σωστή διατροφή είναι το κλειδί για καλή υγεία και δραστήρια ζωή!

Χρήσιμο βίντεο

Η προετοιμασία οξαλίδας με άνηθο, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα έτοιμο ντρέσινγκ για πράσινη λαχανόσουπα το χειμώνα.

Το ξινόχοντρο είναι ένα υγιεινό βότανο που χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή πράσινου μπορς, μπάμμου και διαφόρων σαλατών. Στη ζεστή εποχή υπάρχει άφθονο αυτό το φυτό, αλλά τους κρύους μήνες δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα ράφια ή σε καταστήματα. Τι μπορείτε να κάνετε για να απολαύσετε την ξινή γεύση του πράσινου μπορς τον Ιανουάριο; Υπάρχει μια διέξοδος: πρέπει να εφοδιαστείτε με αυτήν την καλλιέργεια λαχανικών το καλοκαίρι. Και σήμερα θα μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε οξαλίδα για το χειμώνα και ποιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Κρύο τουρσί λαχανικών

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε οξαλίδα (1 κιλό) και αλάτι (30 γρ.). Πλένουμε τα φύλλα, τα στεγνώνουμε, τα απλώνουμε σε μια φαρδιά πετσέτα, τα ψιλοκόβουμε και τα αλατίζουμε. Ρίχνουμε τη οξαλίδα σε καθαρά, πλυμένα βάζα και την χτυπάμε καλά. Ρίξτε κρύο νερό από πάνω, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μετά κλείστε καλά νάιλον κάλυμμα. Κονσερβοποιημένη οξαλίδαέτοιμο για το χειμώνα και τώρα βάλτε το σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση (κελάρι ή ψυγείο).

Συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αλάτι

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

1. Ξεπλύνετε τον άνηθο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα όπου το νερό θα πρέπει ήδη να βράζει.
2. Πλύνετε καλά τη οξαλίδα, αφαιρέστε όλες τις περιττές λεπίδες χόρτου και επίσης απαλλαγείτε από τους μίσχους. Κόβουμε το φυτό σε μακρόστενες λωρίδες και το τοποθετούμε σε ταψί όπου υπάρχουν ήδη τα χόρτα. Σιγοβράζουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
3. Προετοιμάστε τα κουτιά για συντήρηση εκ των προτέρων, πλύνετε καλά με νερό και σόδα και, στη συνέχεια, αποστειρώστε τα στο φούρνο ή στον ατμό.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος για τα χόρτα, πάρτε μια μεγάλη κουτάλα και αρχίστε να μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού σε δοχεία μισού λίτρου και αμέσως τυλίξτε τα σε ρολό.

Αρκεί η κονσερβοποίηση της οξιάς χωρίς αλάτι εύκολη διαδικασία, και δεν χρειαζόμαστε αυτή τη λευκή σκόνη, καθώς το οξύ που περιέχεται στο φυτό είναι ένα είδος συντηρητικού.

Σημείωση: είναι πιο λογικό να κυλήσουμε τα λαχανικά μας σε βάζα 0,5 λίτρων, καθώς ένα ανοιχτό δοχείο με χόρτα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, διαφορετικά θα ανοίξετε και θα χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την προετοιμασία σας.

Κατάψυξη του φυτού

Πώς να προετοιμάσετε τη οξαλίδα για το χειμώνα ώστε να μειώσετε τον χρόνο παρασκευής της; Αρκεί απλώς να το παγώσει.

Αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι κατάλληλος για όσους έχουν μεγάλη κατάψυξη και χώρο αποθήκευσης χόρτων. Η κατάψυξη οξιάς για το χειμώνα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

1. Διαχωρίστε τα φρέσκα φύλλα του φυτού, αφαιρέστε τις περιττές ουρές και ξεπλύνετε καλά κάθε φύλλο κάτω από το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα σε μια φαρδιά πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη.
2. Πλένουμε τη οξαλίδα, την κόβουμε όπως θέλεις και μετά ρίχνουμε το φυτό σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα τα χόρτα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Αφήστε το φυτό στην κουτάλα για 2 ώρες για να κρυώσει το μείγμα. Όσο κρυώνει η ξινίλα, βγάζετε ειδικά φορμάκια στα οποία θα βάλετε στη συνέχεια τα χόρτα. Συμπυκνώστε την ψυχρή μάζα στο προετοιμασμένο δοχείο και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αργότερα, όταν καλλιέργεια λαχανικώνθα πήξει και θα μετατραπεί σε κατεψυγμένους κύβους, μπορείτε να αφαιρέσετε τα καλούπια και να ρίξετε το φυτό σε μια σακούλα.

Πράσινες βιταμίνες στον δικό τους χυμό

Μπορείτε να ετοιμάσετε οξαλίδα σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την παρακάτω αρκετά απλή συνταγή.

Η οξαλίδα είναι ένα χρήσιμο βότανο από όλες τις απόψεις. Η οξαλίδα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Ε, Κ, κάποιες βιταμίνες Β, ασκορβικό και οξαλικό οξύ, πολλές τανίνες καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία - κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο... Φαρμακευτικές ιδιότητεςη οξαλίδα είναι γνωστή εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η Ευρώπη χρησιμοποιεί την ξινίλα για φαγητό εδώ και πολύ καιρό, αλλά στη χώρα μας τα ξινά φύλλα δοκιμάστηκαν πριν από περίπου 200 χρόνια. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές συνδέουμε τη οξαλίδα με την πράσινη ανοιξιάτικη λαχανόσουπα, αλλά στην ευρωπαϊκή κουζίνα προστίθεται η οξαλίδα ζεστές σαλάτεςΚαι στιφάδο κρέατος, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλτσών και συνοδευτικών, προστίθεται στο ψωμί για να προσδώσει ένα λεπτό ξινό άρωμα.

Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εφοδιαστείτε με βιταμίνες για το σύνολο χειμώνας. Η οξαλίδα μπορεί να καταψυχθεί, να αλατιστεί, να διατηρηθεί χωρίς αλάτι, μέσα σε είδος, ή ετοιμάστε ημικατεργασμένα προϊόντα για λαχανόσουπα. Μερικές νοικοκυρές δεν καλλιεργούν οξαλίδα στην περιουσία τους, προτιμώντας να συλλέγουν άγρια ​​οξαλίδα - είναι πιο αρωματική και ξινή. Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάνε σε προστατευμένες περιοχές σε ένα ήσυχο κυνήγι οξαλίδας. Ως εκ τούτου, το κρεβάτι οξαλίδας μας ευχαριστεί με φρέσκα ξινά φύλλα όλο το καλοκαίρι. ΠοικιλίεςΥπάρχουν περισσότερες από 50 ποικιλίες οξαλίδας - υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε!

Αλατισμένη οξαλίδα για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε οξαλίδα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε μια ξύλινη μπανιέρα. Πλένουμε την ξινίλα, την ταξινομούμε και την στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Τοποθετούμε σε μπανιέρα, πασπαλίζουμε με αλάτι (με αναλογία 30 γρ. ανά 1 κιλό οξαλίδας), σκεπάζουμε με έναν κύκλο και το πιέζουμε. Όταν πέσει η ξινίλα, προσθέστε φρέσκια ξινή. Αποθηκεύστε τη μπανιέρα στο κελάρι. Πριν τη χρήση, η οξαλίδα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο λίγο πριν είναι έτοιμη.

Κονσερβοποιημένη οξαλίδα για το χειμώνα

Για 900 γραμμάρια οξαλίδας, πάρτε 100 γραμμάρια αλάτι. Πλένουμε και ταξινομούμε τη ξινίλα και την ασπρίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε τον πουρέ που προκύπτει μέχρι να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα σε βραστό νερό για 60 λεπτά.

Ξινόχορτο με αλάτι

Για 1 κιλό οξαλίδα - 100 g αλάτι. Πλένουμε, ταξινομούμε την οξαλίδα και στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Ψιλοκόβουμε τη οξαλίδα και την τοποθετούμε σε βάζα, πασπαλίζοντας με αλάτι και συμπιέζοντας. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Φυσική οξαλίδα

Ζεματίζουμε τα έτοιμα φύλλα ξινόριζας για 4-5 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά. Τυλίξτε το σε ρολό.

Πουρέ οξαλίδας με αλάτι

Για 1 κιλό οξαλίδα, πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι. Πλένουμε την ξινίλα, την ταξινομούμε και την στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Περνάμε τον ξινόχορτο από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε καλά με το αλάτι. Με ένα χωνί γεμίζουμε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο λίπος. Σφραγίστε τα μπουκάλια και αποθηκεύστε τα οριζόντια στο κελάρι. Αυτός ο πουρές χρησιμεύει ως ντρέσινγκ για τα πρώτα πιάτα ή ως βάση για την παρασκευή σάλτσες.

Κονσερβοποιημένη οξαλίδα με βότανα

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
750 γρ οξαλίδα,
150 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια,
10 γρ άνηθο,
10 γρ μαϊντανό,
10 γρ αλάτι,
300 ml νερό.

Παρασκευή:
Πλένουμε τη ξινίλα και τα χόρτα, ταξινομούμε και ψιλοκόβουμε. Διπλώστε μέσα σμάλτο τηγάνι, αλατίζουμε και ρίχνουμε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και σερβίρετε όσο είναι ζεστό. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει στο ίδιο νερό.

Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα για λαχανόσουπα είναι καλά γιατί για να τα χρησιμοποιήσετε το χειμώνα, απλά πρέπει να προσθέσετε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα τηγάνι με βραστό ζωμό στο οποίο έχουν ήδη βράσει οι πατάτες. Οι πατάτες πρέπει να ψηθούν εντελώς, διαφορετικά το οξύ που περιέχεται στα παρασκευάσματα οξαλίδας θα τις εμποδίσει να βράσουν και θα είναι σκληρές.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
150 γρ οξαλίδα,
150 γρ σπανάκι,
10 γρ ρίζα μαϊντανού,
10 g σελινόριζα,
20 γρ κρεμμύδι,
15 γρ αλάτι,
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα χόρτα, τα ταξινομούμε και τα ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου, βράστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, ψύξτε σε κρύο νερό και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε αναλογία ½ φλιτζάνι. ανά 1 λίτρο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τοποθετούμε σε ζεστά βάζα και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά σε χαμηλό βραστό νερό. Τυλίξτε το σε ρολό. Για να ετοιμάσετε τη λαχανόσουπα, προσθέστε το περιεχόμενο του βάζου σε βραστό νερό. ζωμό κρέατος, βράζουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Μπορείτε να το προσθέσετε στη λαχανόσουπα βραστά αυγάκαι κρέμα γάλακτος.

Λαχανόσουπα με σκόρδο

Συστατικά:
800 γρ οξαλίδα,
100 γραμμάρια πράσινο σκόρδο,
50 γρ μαϊντανός,
200 ml νερό,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα χόρτα, τα ταξινομούμε και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε, βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Συστατικά:
800 γρ οξαλίδα,
30 γραμμάρια κορυφές καρότου,
50 γρ μαϊντανός,
200 ml νερό,
5 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Συστατικά:
800 γρ οξαλίδα,
200 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια,
20 γρ καρότο,
200 ml νερό,
5 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα πλυμένα και ταξινομημένα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και ρίχνουμε νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το σε ρολό.

Sorrel dressing με σκόρδο βέλη

Συστατικά:
800 γρ οξαλίδα,
100 g βέλη σκόρδου,
50 μαϊντανός,
1 στοίβα νερό,
5 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Ξεπλένουμε τα χόρτα, τινάζουμε το νερό και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε.

Το στέγνωμα και η κατάψυξη είναι η πιο ήπια προετοιμασία της οξιάς για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, η μέγιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στη οξαλίδα. Η κατάψυξη είναι κατάλληλη για όσους έχουν καταψύκτη. Η αποξηραμένη οξαλίδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, φροντίζοντας να μην υγραίνεται η ξινή.

Πράσινο κατεψυγμένο μείγμα "Vitaminnaya"

Πάρτε χόρτα οξαλίδας και τσουκνίδας σε αναλογία 2:1, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες και τα παγώνουμε.

Αποξηραμένη οξαλίδα

Πλένουμε καλά τα νεαρά φύλλα οξαλίδας, τα ταξινομούμε και τα τοποθετούμε στο τραπεζομάντιλο. Στεγνώστε σε σκοτεινό μέρος και φυλάξτε σε αεροστεγή βάζα. Η αποξηραμένη οξαλίδα χρησιμοποιείται ως εξής: ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι ξερή ξινή σε ½ φλιτζάνι. βραστό νερό, προσθέστε ½ κ.γ. λάδι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, τρίψτε από ένα κόσκινο και αραιώστε με το ζωμό. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για λαχανόσουπα και μπορς ή σε σάλτσα.

Από φρέσκια και κονσέρβα οξαλίδα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά από τα περισσότερα διαφορετικά πιάτα. Τα παρασκευάσματα οξαλίδας για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ βιταμινών για χειμωνιάτικες σούπες, λαχανόσουπα και μπορς. Προσπαθήστε να προσθέσετε κονσέρβα οξαλίδα στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι θα διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες. Όχι πάρα πολύ αλατισμένα παρασκευάσματαΗ οξαλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κατσαρόλας, σουφλέ, σάλτσες και γεμίσεις για πίτες.

Συστατικά:
300 γρ οξαλίδα,
2 κ.σ. βούτυρο,
1 κρεμμύδι,
1 κ.γ. αλεύρι,
200 γρ ζωμό,
αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα - για γεύση.

Παρασκευή:
Σιγοβράζουμε σε λάδι την ψιλοκομμένη ξινίλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Προσθέστε ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Η φρέσκια ξινίλα μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβα, αλλά θα χρειαστεί να πάρετε 2-3 φορές λιγότερο.

Συστατικά:
1 επεξεργασμένο τυρί,
5 κ.σ. μαγιονέζα,
2 κ.σ. ψιλοκομμένο ξινό,
4 κ.σ νερό.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά, τρίβοντας καλά.

Συστατικά:
500 γρ οξαλίδα,
1 αγγούρι
1 βραστό αυγό,
100 γρ κρέμα γάλακτος,
2 κουτ Σαχάρα,
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τη ξινίλα σε αλατισμένο νερό ή ζωμό και την κρυώνουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμυδάκια, αγγούρι, λευκό ψιλοκομμένο και πολτοποιημένο κρόκο. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκια οξαλίδα (ή 500 γρ. σε κονσέρβα),
40 γρ βούτυρο,
100 γρ κρέμα γάλακτος,
40 γρ τυρί,
5 κουτ αλεύρι,
3 αυγά
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το αλεύρι και βάζουμε μέσα την οξαλίδα. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τριμμένο τυρίκαι αλάτι (αν χρειάζεται). Ψύξτε ελαφρά το μείγμα, προσθέστε τους κρόκους και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε προσεκτικά και τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ρίξτε λάδι από πάνω, πασπαλίστε με το τυρί και τοποθετήστε μέσα ζεστό φούρνογια 40-60 λεπτά.

Κατσαρόλα οξαλίδας

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκια οξαλίδα (ή 500-700 γρ. σε κονσέρβα),
60 γρ τυρί,
50 γρ βούτυρο,
20 γρ αλεύρι,
100 γρ λευκό ψωμί,
40 γρ γκι,
30 γρ κράκερ,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε και βράζουμε την ταξινομημένη ξινίλα. Στραγγίζουμε το νερό και περνάμε την ξινίλα από μύλο κρέατος. Ξεπλύνετε την κονσέρβα οξαλίδα και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε τριμμένο τυρί, τηγανητό βούτυροαλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φέτες φρυγανισμένου λευκού ψωμιού, προσθέτουμε το ξινόχοντρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Το κρατάμε εκεί μέχρι να ροδίσει η κατσαρόλα.

Παρ' όλη τη χρησιμότητα του, η οξαλίδα έχει κάποιες αντενδείξεις. Το οξαλικό οξύ περιέχει μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος, επομένως σε άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο συνιστάται να τρώνε πιάτα με οξαλίδα όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Αν πονάνε οι αρθρώσεις σου, τότε δεν πρέπει να παρασυρθείς ούτε με οξαλίδα.

Καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina

Βήμα 1: προετοιμασία απογραφής.

Παίρνουμε τον απαιτούμενο αριθμό λίτρων, ή καλύτερα μισού λίτρου, βάζα και τον ίδιο αριθμό μεταλλικών βιδών ή κανονικών καπακιών με λαστιχάκια και τα επιθεωρούμε προσεκτικά για τυχόν ζημιές, για παράδειγμα, ρωγμές, εγκοπές ή σκουριές. Τώρα αποφασίζουμε το είδος της περαιτέρω επεξεργασίας τους. Μερικοί άνθρωποι απλώς τα πλένουν καλά με ένα μαλακό σφουγγάρι και σόδα. Άλλα αποστειρώνουν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στη σόμπα αυτή η επιλογή είναι πιο αξιόπιστη. Όταν ετοιμαστεί ο εξοπλισμός, τον τοποθετούμε στον πάγκο και τον αφήνουμε να στεγνώσει.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη οξαλίδα.

Χωρίς να χάσετε λεπτό, βάλτε τη οξαλίδα στο νεροχύτη και ξεπλύνετε πολύ καλά για να αφαιρέσετε την άμμο κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και αφήστε το στον νεροχύτη για 10-15 λεπτά ή μέχρι να στραγγίσει όλη η υγρασία.

Μετά από αυτό, μετακινούμε τα φύλλα σε μια σανίδα κοπής, κόβουμε τα παχύρρευστα στελέχη τους, κόβουμε τα χόρτα σταυρωτά σε λωρίδες πάχους από 5 χιλιοστά έως 1 εκατοστό και επιλέγουμε μια μέθοδο συγκομιδής.

Βήμα 3: προετοιμάστε την οξαλίδα για το χειμώνα - κατάψυξη.

Η πρώτη επιλογή είναι πολύ απλή, δεν απαιτεί γυάλινο εξοπλισμό. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ξινή σε ένα ταψί που έχετε στρώσει προηγουμένως με λαδόκολλα ή λαδόκολλα (η εφημερίδα θα κάνει) και αφήστε να στεγνώσει εντελώς. Στη συνέχεια μοιράζουμε τα χόρτα σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες, τα σφραγίζουμε προσεκτικά και τα στέλνουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν από 6 μήνες έως 1 έτος. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο από τέτοια οξαλίδα, αλλά το μειονέκτημα είναι ότι τέτοια χόρτα χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του οξέος τους.

Βήμα 4: προετοιμάστε οξαλίδα για το χειμώνα - τουρσί.

Η δεύτερη επιλογή είναι επίσης εύκολη, ρίξτε περίπου ένα κιλό αποξηραμένης ψιλοκομμένης ξινίλας σε οποιοδήποτε βαθύ σμάλτο πιάτο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, και πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη μερίδα αλάτι, αυτό είναι περίπου 90 γραμμάρια, ίσως λίγο περισσότερο, επάνω έως 100. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με καθαρά χέρια μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και αφήστε το μόνο για 10–20 λεπτά, ώστε τα χόρτα να βγάλουν το ζουμί τους. Μετά από αυτό, συμπιέστε σφιχτά τη οξαλίδα σε προετοιμασμένα δοχεία μισού λίτρου. γυάλινα βάζαώστε να καλύπτεται δικός χυμός, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε καθένα και κλείστε καλά με καπάκια, προσπαθώντας να μην αφήσετε κενά. Αυτό το παρασκεύασμα φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. από 6 έως 8-9 μήνες. Το συν του είναι η προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, το μείον είναι το ενδεδειγμένο ξέβγαλμα πριν τη χρήση, διαφορετικά κινδυνεύετε να αλατίσετε υπερβολικά τα αγαπημένα σας φαγητά.

Βήμα 5: προετοιμάστε την οξαλίδα για το χειμώνα - στέγνωμα.

Τώρα η τρίτη επιλογή, μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Τοποθετήστε την έτοιμη ξινίλα σε ένα δίσκο σκεπασμένο με μια υφασμάτινη πετσέτα και στεγνώστε την έξω στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, θυμηθείτε να τη σκεπάζετε με ένα δίχτυ. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε ένα ταψί και να απλώσετε πάνω τα χόρτα. Στη συνέχεια το βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 35 βαθμούς Κελσίου, και το στεγνώνετε στην επιθυμητή σύσταση, χωρίς να κλείσετε την πόρτα, αυτό διαρκεί από 2 έως 3 ώρες. Αυτή η οξαλίδα αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με γάζα ή σε χάρτινες σακούλες σε ξηρό μέρος στο θερμοκρασία δωματίου από 9 μήνες έως 1 έτος. Το συν αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, το μείον είναι ότι χάνει χρώμα, είναι μισό όξινο και θρυμματίζεται.

Βήμα 6: προετοιμασία οξαλίδας για το χειμώνα - λεύκανση και συντήρηση.

Η τέταρτη επιλογή είναι πιο εντάσεως εργασίας. Αρχικά, βράστε το καθαρισμένο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα την ψιλοκομμένη ξινίλα και ασπρίστε την για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, με τρυπητή κουτάλα, τοποθετούμε τα αποχρωματισμένα χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζοντάς τα πολύ σφιχτά, ρίχνουμε το βραστό νερό στο οποίο ψήθηκαν και αμέσως τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια. Τοποθετήστε στο πάτωμα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια μάλλινη κουβέρτα για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο, το κελάρι ή το ντουλάπι, όπου μπορεί να αποθηκευτεί περίπου 1,5 χρόνο. Το πλεονέκτημα της παρασκευής είναι ότι είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα, το μειονέκτημα είναι ότι πολύ συχνά αποκτά υφή σαν χυλό.

Βήμα 7: προετοιμασία οξαλίδας για το χειμώνα - αποστείρωση και συντήρηση.

Η πέμπτη επιλογή είναι ελαφρώς διαφορετική από την τέταρτη. Μοιράζουμε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο ξινόχοντρο στα έτοιμα βάζα, σφίγγοντας τα αρκετά σταθερά, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, και επίσης γεμίζουμε ένα ποτιστήρι με φαρδύ λαιμό με προθερμασμένο βραστό νερό και σκεπάζουμε με καπάκια. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα τηγάνι με νερό να αρχίζει να ζεσταίνεται και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου: μισό λίτρο - 60 λεπτά, λίτρο - 90 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, μετακινούμε τα βάζα στον πάγκο, τα σφραγίζουμε ερμητικά με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα κλειδί κονσέρβας, τα αναποδογυρίζουμε και τα κρυώνουμε κάτω από μια κουβέρτα για αρκετές ημέρες. Συν τεμάχια εργασίας - αποθήκευση από 1 έως 2 χρόνια, μείον - μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία χάνει το μεγαλύτερο μέρος του οξέος, τα χόρτα γίνονται πολύ μαλακά και πολύ συχνά βράζουν κατά την προετοιμασία του πρώτου ή του δεύτερου ζεστού πιάτου.

Βήμα 8: προετοιμασία οξαλίδας για το χειμώνα - έκχυση και συντήρηση.

Για αυτήν την έκτη επιλογή, χρησιμοποιήστε νερό από πηγάδι ή πηγή, δεν είμαστε καθόλου εναντίον τέτοιων πειραμάτων, αλλά αν ζείτε σε μια πόλη όπου τα συστήματα παροχής νερού είναι ελαφρώς ξεπερασμένα, τότε είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια. Ρίχνουμε καθαρισμένο ή νερό βρύσης σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφού βράσει, το αφήνουμε να βράσει λίγο, για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στον πάγκο και το αφήνουμε μόνο μέχρι τη χρήση, αφήνοντας τα βαρέα μέταλλα να κατακαθίσουν. Στη συνέχεια, μοιράστε τη οξαλίδα στα βάζα, συμπιέστε τα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς ιώδιο στο καθένα, ρίξτε βραστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βρασμένο παγωμένο νερό) και κλείστε καλά το καπάκι. Γυρίστε τα κομμάτια ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι ή ψυγείο. από 5–9 μήνες έως 1 έτος.

Βήμα 9: σερβίρετε τη οξαλίδα για το χειμώνα.

Η οξαλίδα για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική βάση που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας νόστιμο πιάτο, για παράδειγμα, σούπες, τουρσιά, μπορς, σαλάτες, οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα. Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες επιλογές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε!
Καλή όρεξη!

Μέθοδος «αλατίσματος». Γιατί να προσθέσω φυτικό λάδι? Για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια της οξιάς κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το κατεψυγμένο ξινό δεν χρειάζεται να αποψυχθεί πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να το βάλετε αμέσως σε ένα σχεδόν έτοιμο πρώτο ή δεύτερο πιάτο και να φέρετε το φαγητό στην επιθυμητή κατάσταση.

Στη μέθοδο "Έχυση και συντήρηση", το συνηθισμένο κρύο νερό σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα των φύλλων, αλλά μερικές φορές ένα τέτοιο παρασκεύασμα επιδεινώνεται, δηλαδή εκρήγνυται, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.