Λαχανόσουπα - συνταγές. Shchi - εθνικό ρωσικό πιάτο Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη λαχανόσουπα

Ένα τέτοιο πιάτο όπως η ρωσική λαχανόσουπα είναι πολύ δημοφιλές και θεωρείται ένα από τα θεμελιώδη στην εθνική κουζίνα. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τα πιο ενδιαφέροντα.

Λίγη ιστορία

Το Shchi είναι μια παραδοσιακή ρωσική σούπα της οποίας το κύριο συστατικό είναι το λάχανο. Εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 9ο αιώνα, όταν το λάχανο μεταφέρθηκε από το Βυζάντιο και οι αγρότες άρχισαν να το καλλιεργούν μαζικά.

Αλλά πολύ γρήγορα, η λαχανόσουπα έγινε δημοφιλής όχι μόνο μεταξύ των φτωχών, αλλά και μεταξύ άλλων τμημάτων του πληθυσμού, έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα κατέλαβαν ηγετική θέση στο μεσημεριανό γεύμα και ακόμη και τώρα παραμένουν αγαπημένα.

Πιστεύεται ότι το όνομα της σούπας προήλθε από την παλιά ρωσική λέξη "s'to", η οποία στη συνέχεια μετατράπηκε σε "s'ti" και στη συνέχεια στη συντομότερη "shchi". Και σήμαινε «φαγητό».

Επιλογές μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα νόστιμα; Προσφέρουμε πολλές επιλογές.

Επιλογή μία

Η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο και βοδινό κρέας θα είναι ελαφριά και νόστιμη. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500-600 γραμμάρια βοδινό κρέας.
• 300 γραμμάρια φρέσκο ​​λευκό λάχανο.
• τέσσερις πατάτες?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• δύο ντομάτες?
• άνηθος και μαϊντανός?
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας και αφαιρούμε όλες τις φλέβες, αν υπάρχουν. Τοποθετούμε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Καθώς μαγειρεύετε, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
2. Όσο ψήνεται το βόειο κρέας, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε κύβους ή λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τρίβουμε τα καρότα μετά το προπλύσιμο. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Αν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, ρίξτε πρώτα βραστό νερό πάνω τους. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Ετοιμάστε το ψητό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε τα όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμη.
4. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο (περίπου 1-1,5 ώρα αφού βράσει ο ζωμός), το αφαιρούμε, το κρυώνουμε ελαφρώς και το κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο ζωμό.
5. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τοποθετήστε το ψητό και το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι.
6. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καθώς και μυρωδικά.
7. Μετά από λίγα λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη λαχανόσουπα να βράσει και τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Επιλογή δύο

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο, θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινό?
• 400 γραμμάρια ξυνολάχανο;
• τέσσερις πατάτες?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• οποιαδήποτε πράσινα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε το χοιρινό και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ενώ το κρέας ψήνεται, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα ή μια μεγάλη κουτάλα.
2. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν καλά και να κοπούν με όποιον τρόπο σας βολεύει.
3. Πλένουμε τα καρότα και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη και αφού ξεφλουδίσουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι (μικρό).
4. Όταν το χοιρινό ψηθεί τελείως και μαλακώσει, το αφαιρούμε από τον ζωμό και αφού κρυώσει το κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες για να επιστρέψουμε στη σούπα.
5. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξινολάχανο και τηγανίζουμε.
6. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε λαχανόσουπα.
7. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη σούπα.
8. Μετά από λίγα λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, ώστε το πιάτο να εμποτιστεί και να γίνει πιο πλούσιο και νόστιμο.
9. Έτοιμο, έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιλογή τρίτη

Αν νηστεύετε ή κάνετε δίαιτα, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη και ελαφριά άπαχη λαχανόσουπα με φασόλια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κόκκινα φασόλια?
• 400 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• ένα καρότο?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• μια ντομάτα?
• δύο πατάτες?
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν (αλλά όχι εντελώς).
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες, κόβουμε το λάχανο. Βάλτε όλα αυτά στο ζωμό.
4. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο λάδι.
5. Η ντομάτα πρέπει να ξεφλουδιστεί βάζοντάς την πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Όταν το λάχανο και οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε το έτοιμο ψητό και την ντομάτα στη σούπα.
7. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε και αυτά στη λαχανόσουπα.
8. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
9. Μετά από δύο με τρία λεπτά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
10. Μετά από έγχυση για είκοσι λεπτά, η λαχανόσουπα μπορεί να σερβιριστεί.

Με την ευκαιρία, αντί για ωμά φασόλιαΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, αλλά θα πρέπει να το προσθέσετε σχεδόν στο τέλος.

Επιλογή τέταρτη

Η πράσινη λαχανόσουπα με οξαλίδα και αυγό θα γίνει νόστιμη, χορταστική και όμορφη. Για να τα μαγειρέψετε, ετοιμάστε:

• 500 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο).
• 100 γραμμάρια οξαλίδας?
• 300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• δύο ή τρεις πατάτες?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• 3-5 αυγά κοτόπουλου?
• λίγο φυτικό λάδι?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, να αφαιρεθεί από το ζωμό και να τεμαχιστεί. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
3. Κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την κοπή λάχανου).
4. Ψιλοκόβουμε τη οξαλίδα ή ακόμα την αλέθουμε στο μπλέντερ.
5. Πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι μετά το ξεφλούδισμα.
6. Βάζουμε τις πατάτες και το λάχανο σε ζωμό που βράζει. Όσο ψήνεται, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
7. Όταν το λάχανο και οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε το ψητό και τη ξινίλα στη λαχανόσουπα. Μετά από πέντε λεπτά αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα.
8. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και τα προσθέτουμε στο πιάτο πριν τα σερβίρουμε, κόβοντάς τα στη μέση.

1. Για να γίνει η λαχανόσουπα ελαφριά και ο ζωμός σχεδόν διαφανής, πρέπει να στραγγίξετε το νερό όσο μαγειρεύετε το κρέας. Ακόμα καλύτερα, αδειάστε εντελώς τον ζωμό (ή χρησιμοποιήστε τον για άλλους σκοπούς) και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα σε νέο φρέσκο ​​νερό.
2. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, αξίζει επίσης να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γουργουρίζει λίγο, αντί να αναβράζει ενεργά. Οι έμπειρες νοικοκυρές επίσης δεν συμβουλεύουν να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
3. Για να αποτρέψετε το σχηματισμό λευκού αφρού μετά την προσθήκη πατάτας, μουλιάστε τις εκ των προτέρων για είκοσι ή τριάντα λεπτά σε δροσερό νερό, έτσι θα αφαιρεθεί το περίσσιο άμυλο.
4. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη λαχανόσουπα ζεστή και φρέσκια, και πάντα με κρέμα γάλακτος· αυτή είναι μια αμετάβλητη ρωσική παράδοση.
5. Αν το λάχανο είναι πολύ σκληρό και κόβεται δύσκολα, τότε μπορείτε να το βάλετε καταψύκτηςψυγείο ή περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα φύλλα θα μαλακώσουν αισθητά.
6. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πραγματική ρωσική λαχανόσουπα σε αργή κουζίνα, δεν είναι δύσκολο και ακόμη πιο εύκολο από το μαγείρεμα στη σόμπα.
7. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα το κρέας, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, όχι κατά μήκος του κόκκου, αλλά κατά μήκος του.
8. Αλατίστε τη λαχανόσουπα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
9. Εάν ο ζωμός έχει βράσει, μην προσθέσετε κρύο νερό βρύσης σε αυτόν. Για να φέρετε τον όγκο στο απαιτούμενο επίπεδο, χρησιμοποιήστε βραστό νερό.
10. Το ξινολάχανο πρέπει να προστεθεί μόνο αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, διαφορετικά μπορεί να παραμείνουν σκληρές.
11. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στη λαχανόσουπα.
12. Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση ντομάτας, μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας.

Το μόνο που μένει είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη.

«Οι σούπες με λάχανο είναι επίσης γνωστές στην Ευρώπη, αλλά δεν έχουν τίποτα κοινό με τη λαχανόσουπα μας. Η λαχανόσουπα είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία. Υπάρχει μια τέτοια έννοια - το χαμένο πνεύμα. Μόλις σηκώσουμε το καπάκι πάνω από το τηγάνι με τη λαχανόσουπα, νιώθουμε αμέσως αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα που δεν συγχέεται με τίποτα άλλο.

Ας αναλύσουμε τα πάντα στα συστατικά τους.

Βάση λαχανόσουπας - πλούσια ζωμό κρέατος. Μπορεί να γίνει από μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων ή κορν, αλλά πρέπει να είναι πάντα πολύ πλούσιο, πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 2-2,5 ώρες, γιατί το κρέας πρέπει να είναι καλά ψημένο και μαλακό. .

Το δεύτερο βασικό συστατικό είναι το λάχανο, φρέσκο ​​ή τουρσί. (Το Shchi μπορεί επίσης να γίνει από τουρσί γογγύλια, έχει ένα ιδιόμορφο ξινό άρωμα και γεύση.) Εκτός από το λάχανο, χρησιμοποιήθηκαν όλα τα είδη ρίζας - κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού και σε μικρότερο βαθμό, σέλινο και παστινάκι.

Η βάση εθνική κουζίνα- χωρικός. Και το κύριο καθήκον του χωρικού φαγητού είναι να χορτάσει καλά τους ανθρώπους, έτσι ώστε αργότερα να έχουν πολλή δύναμη για σκληρή σωματική εργασία. Ως εκ τούτου, προστέθηκε αλεύρι στη σούπα λάχανου - τηγανητό ή αραιωμένο σε νερό · προηγουμένως, ένα τέτοιο καρύκευμα ονομαζόταν "podboltka". Έκανε τη λαχανόσουπα πιο πηχτή και πιο ομοιόμορφη, για την οποία η σούπα έπρεπε να βράσει με αλεύρι.

Τέλος, αμέσως πριν από το φαγητό, στη λαχανόσουπα προστέθηκε κρέμα γάλακτος ή λιγότερο συχνά κρέμα γάλακτος· αυτά ήταν ήδη πλούσια λαχανόσουπα.

Το μαγείρεμα της λαχανόσουπας είναι, θα έλεγε κανείς, στο αίμα των Ρώσων. Υπάρχει ένα ποίημα, αν και δεν είναι για τη λαχανόσουπα, αλλά για το τσάι. Δεν ξέρω τον συγγραφέα, ίσως είναι γενικά δημοφιλής, γιατί έχω ακούσει περισσότερα από εκατό διαφορετικές επιλογέςσε διαφορετικές περιοχές. Λέει πώς ο κύριος αγόρασε τσάι για τον δουλοπάροικο του:

Μόλις ο κύριος μου αγόρασε τσάι,

Διέταξε να το ψήσουν.

Και δεν ξέρω πότε γεννήθηκα

Πώς να παρασκευάσετε το καταραμένο τσάι.

Πήρα ολόκληρο το μισό κιλό τσάι,

Το βάζω σε μια κατσαρόλα

Για καρύκευμα κρεμμυδιών, πιπεριών,

Και μια ρίζα μαϊντανού.

Το έβαλε στη φωτιά,

Το έβρασαν τρεις φορές.

Και λίγη διακόσμηση

Έριξα λάδι από πάνω.

Όλα αυτά είναι η τεχνολογία μαγειρέματος της λαχανόσουπας. "Το έβρασα τρεις φορές" - τι είναι αυτό; Σχετικά με το γεγονός ότι η λαχανόσουπα πρέπει να σιγοβράσει για πολλή ώρα. Αυτή είναι μια ιστορική τεχνική στιγμή. Εάν ο φούρνος ήταν ζεστός, τότε η λαχανόσουπα έβραζε γρήγορα, ο χυτοσίδηρος αφαιρέθηκε, τοποθετήθηκε σε μια σόμπα και, στη συνέχεια, όταν η σούπα άρχισε να κρυώνει, ξαναμπήκε στο φούρνο: αυτός είναι ο χειροκίνητος έλεγχος θερμοκρασίας. Ή μάντεψε μια τέτοια στιγμή, τέτοιο βαθμό θερμότητας στο φούρνο, όταν η λαχανόσουπα πρώτα έβραζε και μετά άρχισε να σιγοβράζει.

Αν ετοιμάσουμε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, τότε το λάχανο πρέπει πρώτα να σιγοβράσει ή να μαγειρευτεί χωριστά. Από μόνο του, είναι αρκετά σκληρό, και στη λαχανόσουπα δεν μπορεί να υπάρχουν λαχανικά al dente. Στις μέρες μας συνηθίζεται τα λαχανικά να είναι τραγανά σε μερικές σούπες - τίποτα δεν πρέπει να είναι τραγανό στη λαχανόσουπα, όλα σε αυτά πρέπει να συγχωνεύονται. Όλα τα συστατικά πρέπει να φτάσουν στον ίδιο βαθμό ωριμότητας, ας το ονομάσουμε έτσι. Φυσικά, όλα μπορούν να φανούν χωριστά στη λαχανόσουπα· το λάχανο και οι πατάτες, για παράδειγμα, δεν συγχωνεύονται σε ένα χυλό - αλλά η γεύση πρέπει να είναι ομοιόμορφη και ισορροπημένη. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της λαχανόσουπας και της απλής λαχανόσουπας.

Λαχανόσουπα από ξυνολάχανο- αυτό είναι χειμωνιάτικο πιάτο· δεν μαγειρεύονταν το καλοκαίρι, γιατί άρχισαν να ζυμώνουν το λάχανο από τον πρώτο παγετό. Το καζάνι της λαχανόσουπας βγήκε στο κρύο, πάγωσε και όταν χρειαζόταν να ετοιμάσει το δείπνο για την οικογένεια, ο ιδιοκτήτης ή η οικοδέσποινα πήγαιναν με ένα τσεκούρι και έκοβαν τη λαχανόσουπα. Πήραν ένα κομμάτι, το έβαλαν σε ένα μικρό χυτοσίδηρο, το έβαλαν στη σόμπα και το ζέσταναν. Και πιστεύεται ότι η κατεψυγμένη λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι πολύ πιο νόστιμη από τη φρεσκοπαρασκευασμένη λαχανόσουπα. Στο εστιατόριο χρησιμοποιούμε μια παρόμοια συνταγή - μόνο που παγώνουμε όχι έτοιμη λαχανόσουπα, αλλά προμαγειρεμένο ξινολάχανο. Το αποψυγμένο λάχανο είναι πιο τρυφερό και πιο μαλακό από το κανονικό λάχανο και η λαχανόσουπα που παρασκευάζεται από αυτό είναι πολύ πιο νόστιμη.

Όταν μαγειρεύουμε λάχανο, προσθέτουμε καπνιστά κρέατα: για παράδειγμα, καπνιστά χοιρινά παϊδάκια ή κότσι, δίνουν πλούσια γεύση. Μετά μπορώ να μαγειρέψω τη σούπα σε ένα απλό ζωμός βοδινού, γιατί το λάχανο έχει ήδη καπνιστό άρωμα και γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα όταν μαγειρεύετε λάχανο - ή μπορείτε να τα προσθέσετε ήδη όταν μαγειρεύετε λαχανόσουπα. Προσθέτουμε επίσης μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στο λάχανο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.

Το ξινολάχανο μαγειρεύεται για μια ώρα. Βάζουμε φρέσκο ​​λάχανο στον έτοιμο ζωμό αμέσως, χωρίς προεπεξεργασία. Εάν βάλετε πατάτες στη λαχανόσουπα, τότε πρώτα απ 'όλα: το ξινολάχανο περιέχει οξύ, αν τα βάλουμε όλα μαζί, το όξινο περιβάλλον θα εμποδίσει το μαγείρεμα των πατατών - το λάχανο θα βράσει και οι πατάτες θα παραμείνουν ωμές. Πρώτα λοιπόν τις πατάτες, τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν, και μόνο μετά τα τηγανητά λαχανικά και το ξινολάχανο. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από μία ώρα. Μερικοί χτυπούν τις πατάτες σε σούπα για να τους δώσουν ένα εναιώρημα.

Μου αρέσει να προσθέτω ντομάτες στη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο: δίνουν λίγο από το οξύ της ντομάτας τους στο ζωμό, χωρίς να του δίνουν πορτοκαλί χρώμα σαν τον πελτέ ντομάτας.

Υπάρχει επίσης εποχιακή λαχανόσουπα από οξαλίδα ή τσουκνίδα. Λέγονται λαχανόσουπα, νομίζω, γιατί η οξαλίδα και η τσουκνίδα αντικατέστησαν το λάχανο σε μια εποχή που δεν υπήρχε. Σε περιοχές όπου οι άνθρωποι ασχολούνταν με το ψάρεμα, η λαχανόσουπα παρασκευαζόταν σε ζωμό ψαριού. Μια άλλη ποικιλία λαχανόσουπας χαρακτηριστική της ρωσικής κουζίνας είναι η μανιταρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται από αλατισμένα, αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια.

Οποιοδήποτε πιάτο πρέπει να είναι τέλειο από άποψη αλατιού τη στιγμή του σερβιρίσματος. Δεν μπορείτε να πείτε: «Ας προσθέσουμε αλάτι στη σούπα, γιατί μετά θα προσθέσουμε κρέμα γάλακτος». Ή: «Ας μην προσθέσουμε αρκετό αλάτι, γιατί θα το αλατοπιπερώσουμε αργότερα». Πρέπει να αλατίσετε τη λαχανόσουπα σταδιακά. Πρώτα πρέπει να αλατίσουμε τον ζωμό όταν ψήσουμε το κρέας. Το κρέας περιέχει αλατοδιαλυτές πρωτεΐνες που δεν διαλύονται στο νερό, αλλά διαλύονται σε αλατούχο διάλυμα και για να κορεστεί ο ζωμός πρέπει να προστεθεί αλάτι. Στη συνέχεια η σούπα αλατίζεται όταν προστεθούν τα λαχανικά. Την τρίτη φορά - λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Είδα πώς οι νοικοκυρές στα χωριά μαγείρευαν λαχανόσουπα. Πολλοί άνθρωποι βάζουν αμέσως ωμό κρέας, πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, στη συνέχεια γεμίζουν με νερό, το βάζουν στο φούρνο και το ξεχνάνε για 4-5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας βράζει, ο αφρός βράζει και βράζει και όταν βγάλουμε το μαντέμι, ο ζωμός της λαχανόσουπας είναι διαυγής. Όλα καταφέρνουν να μαγειρευτούν, αλλά όχι να βράσουν σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ - είναι εκπληκτικό πώς ένας ρώσικος φούρνος μαγειρεύει τα πάντα μόνος του χωρίς ελαττώματα».

Elena Chekalova, γαστρονομική συγγραφέας:

«Το Shchi είναι ίσως το κύριο ρωσικό φαγητό και ένα από τα πιο σημαντικά μαγειρευτά για κάθε άντρα. Πρώτον, η σωστά μαγειρεμένη κρεατόσουπα δίνει μια φόρτιση κάποιας τρελής θερμικής ενέργειας. Δεύτερον, αυτό είναι το καλύτερο πιάτο hangover.

Πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Εάν είναι πολύ ξινό, μπορείτε να το ξεπλύνετε ή να προσθέσετε τριάντα τοις εκατό φρέσκο.

Το μυστικό της πραγματικής λαχανόσουπας είναι να μαγειρεύετε το κρέας για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά και να βάζετε τα κρεμμύδια και τις ρίζες δύο φορές: πρώτα στο ζωμό και μετά στο σχεδόν έτοιμο στιφάδο. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες: σε όξινο περιβάλλον τα κομμάτια τους ξυλώνουν και χαλάνε όλη τη γεύση. Είναι καλύτερα να αλέθετε βραστές πατάτεςσε πουρέ και πήξτε με αυτό τον ζωμό.

Αν προσθέσετε μόνο λίγη ξηρή σούπα λευκού λάχανου, η λαχανόσουπα γίνεται πολύ αρωματική. Απλά πρέπει να τα μουλιάσεις εκ των προτέρων, μετά να τα βράσεις στο ίδιο νερό, να μαγειρέψεις για δέκα λεπτά και να τα σουρώσεις. Ο ζωμός πρέπει να σωθεί και τα μανιτάρια να ψιλοκομιστούν.

Σας συμβουλεύω επίσης να καρυκεύετε τη λαχανόσουπα όχι με κρέμα γάλακτος, αλλά με μείγμα κρέμας γάλακτος και κρέμας ή ακόμα και καθαρή παχύρρευστη κρέμα - η λαχανόσουπα δεν χρειάζεται επιπλέον οξύ. Σε αυτό το μείγμα προσθέτω και άνηθο ψιλοκομμένο και λίγο σκόρδο.

Έτσι μαγειρεύω τη λαχανόσουπα. Αρχικά φτιάχνω έναν δυνατό ζωμό από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (χρειάζεστε 2 κιλά), κρεμμύδια, καρότα και μικρά κομμάτια σελινόριζα και μαϊντανό. Μετά βάζω μέσα το λάχανο (800 γρ.). μαντεμένιο ταψίμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε ένα δυο ποτήρια στραγγισμένο ζωμό και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 90 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια φέρνω το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτω τον υπόλοιπο ζωμό, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, αφήνω να πάρει μια βράση και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Μετά από αυτό πετάω το φύλλο δάφνης. Μετά ψιλοκόβω το κρεμμύδι, λίγο σκόρδο και λίγη ακόμα σελινόριζα και τηγανίζω σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέτω και μανιτάρια εκεί. Στη συνέχεια ρίχνω λίγο ζωμό από το τηγάνι και σιγοβράζω λίγο όλο το πράγμα. Και δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλω τη λαχανόσουπα από τη φωτιά, βάζω ψιλοκομμένο κρέας, λαχανικά από το τηγάνι, ζωμό μανιταριών και πήνω. πατάτες πουρέκαι προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Και, φυσικά, δεν χρειάζεται να φάτε αυτή τη λαχανόσουπα αμέσως: πρέπει να κάθονται για αρκετές ώρες».

Ντμίτρι Κανέφσκι, σεφ του εστιατορίου Tsarskaya Okhota:

«Υπάρχουν λαχανόσουπα με φρέσκο ​​λάχανο, υπάρχει λαχανόσουπα με ξινόχορτο, υπάρχει λαχανόσουπα με λάχανο λάχανο, υπάρχει καθημερινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο - δεν είναι ο ευκολότερος τρόπος για να το προετοιμάσετε, αλλά σας επιτρέπει να κάνετε αυτό το λάχανο τρυφερό .

Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία της καθημερινής λαχανόσουπας. Το πρώτο είναι όταν φτιάχνονται από κατεψυγμένο ξινολάχανο. Αυτή η μέθοδος είναι χαρακτηριστική για τη βόρεια κουζίνα, για μέρη όπου οι άνθρωποι είχαν καλά κελάρια. Το λάχανο πάγωσε το χειμώνα και ήταν απαραίτητο να ανοίξετε το βαρέλι και να κόψετε ένα κομμάτι για τον εαυτό σας. Η κατάψυξη, κατά κανόνα, δεν επηρέασε τη γεύση του λάχανου, αλλά του έδωσε μια πολύ απαλή, βελούδινη συνοχή. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - μαγειρέψτε πρώτα τη λαχανόσουπα και μόνο στη συνέχεια παγώστε την για μια μέρα, έτσι ώστε το λάχανο να γίνει μεταξένιο και η γεύση να γίνει ομοιόμορφη και πλούσια.

Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο διαφέρει ριζικά από τη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο. Η λαχανόσουπα από ξινολάχανο έχει υψηλή οξύτητα. Τα λαχανικά σε όξινο περιβάλλον χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως αυτές οι λαχανόσουπα πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο. Αλλά το κρέας, αντίθετα, μαλακώνει πιο γρήγορα λόγω του οξέος, επομένως δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βάλετε κρέας πρώτης κατηγορίας σε μια τέτοια λαχανόσουπα.

Έτσι ετοιμάζουμε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο στο Κυνήγι του Τσάρου. Παίρνουμε μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας, βάζουμε ένα κιλό μοσχαρίσιας ουράς, κομμένη σε αρμούς, μέσα της. (Μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο λαιμό ή ώμο, και γενικά κάθε κρέας είναι κατάλληλο, χοιρινό και αρνί.) Στη συνέχεια, βάλτε ένα κιλό ξινολάχανο, ψιλοκομμένο και πλυμένο κρύο νερό(για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ και αλάτι, εάν υπάρχει). Προσθέστε μερικές πατάτες καθαρισμένες - ολόκληρες ή κομμένες στη μέση. Προσθέστε 100–150 γραμμάρια σοταρισμένα κρεμμύδια, ένα κουτάλι ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣή μια δυο ντομάτες κομμένες σε κομμάτια χωρίς πέτσα, 2 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη - και ρίξτε 4 λίτρα κρύο νερό. Κλείστε καλά τη χύτρα ταχύτητας, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας - και όλα μαζί μαγειρεύονται για μιάμιση ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ουρά θα ψηθεί και το κρέας θα είναι τόσο μαλακό που μπορεί να αφαιρεθεί από τα κόκαλα και να πεταχτεί. Και οι πατάτες θα εξαντληθούν, δεν θα μπορείτε καν να τις δείτε».

Artem Losev, σεφ του εστιατορίου Mushrooms:

«Θα χώριζα τη λαχανόσουπα σε πέντε βασικούς τύπους. Από φρέσκο ​​λάχανο, από ξινολάχανο, από φρέσκο ​​ξινόχορτο, από οξαλίδα που παρασκευάζεται για το χειμώνα, καθώς και γκρίζα λαχανόσουπα - από τα πάνω φύλλα του λάχανου.

Για να είναι νόστιμη η λαχανόσουπα, ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και αρωματικός. Προσθέτω σε αυτό ρίζα μαϊντανού, κοτσάνι και ρίζα σέλινου, δάφνη, μπαχάρι, μια κεφαλή σκόρδο και στο ήδη έτοιμο κρεμμύδι προσοταρισμένο σε φυτικό λάδι. Κάποιοι βάζουν κρεμμύδια με καρότα, αλλά για το γούστο μου, η προσθήκη καρότων στη λαχανόσουπα δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Στη συνέχεια προστίθεται λάχανο ή οξαλίδα.

Αν μαγειρεύω λαχανόσουπα από νεαρό λάχανο, το προσθέτω στο τέλος, προσπαθώ να μην το μαγειρεύω πολύ - δεν μου αρέσει όταν υπάρχει βρασμένος χυλός στο πιάτο. Ρίχνω το λάχανο, το αφήνω να πάρει μια βράση και τέλος, το αφαιρώ. Όταν βράσει η λαχανόσουπα, το λάχανο θα δώσει ζουμί, αλλά θα παραμείνει τραγανό και άπεπτο.

Αλλά για να είμαι ειλικρινής, προτιμώ τη λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Το ξινολάχανο, σε αντίθεση με το φρέσκο ​​λάχανο, πρέπει να μαγειρευτεί λίγο - και πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε άλμη λάχανου στη σούπα. Και πρέπει οπωσδήποτε να αφήσετε τη λαχανόσουπα να παρασκευαστεί - γιατί δεν απελευθερώνουν όλα τα συστατικά αμέσως όλη τη γεύση, το χυμό και το άρωμά τους.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε ξινή κρέμα με λαχανόσουπα ξεχωριστά. Αν και υπάρχουν λευκές λαχανόσουπα, όταν προστίθεται ξινή κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος, η λαχανόσουπα βράζει και αφαιρείται. Πραγματικά βγαίνουν λευκά».

Η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο έχει αποκτήσει τόσο τεράστιο αριθμό συνταγών που μπορείτε να πειραματιστείτε όσο θέλετε. Και αυτό είναι απλά υπέροχο, γιατί μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο με βάση το ζωμό βοείου κρέατος, χοιρινού ή κοτόπουλου, να προσθέσετε μανιτάρια, ντομάτες ή πιπεριά, πασπαλίστε τη σούπα με σκόρδο ή πιπεριές τσίλι, φτιάξτε χορτοφαγική λαχανόσουπα ή εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με λαχανόσουπα με την προσθήκη κονσερβοποιημένων ψαριών. Θέλετε να δοκιμάσετε όλη αυτή την ποικιλία το συντομότερο δυνατό; Τότε ας μην χάνουμε χρόνο!

Όταν επιλέγετε λάχανο για σούπα λάχανου, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα δυνατά φθινοπωρινά κεφάλια λάχανου με πυκνά φύλλα. Το νεαρό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή λαχανόσουπας, καθώς βράζει γρήγορα - το χρησιμοποιούμε για την παρασκευή σαλατών. Όταν ετοιμάζετε τη λαχανόσουπα, ψιλοκόβεται και συνήθως προστίθεται στη σούπα αφού είναι έτοιμες οι πατάτες. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία - μαγειρεμένο ή ψημένο στο φούρνο. Το άρωμα που αποκαλύπτει το λαχανικό θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα κάνει τη λαχανόσουπα απλά φανταστικά νόστιμη. Το τελικό πάχος της σούπας σας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του λάχανου που θα προσθέσετε. Αυτό, φυσικά, καθορίζεται από προσωπικές προτιμήσεις, αλλά να θυμάστε ότι στην καλή λαχανόσουπα το κουτάλι πρέπει να "στέκεται", ώστε να μην τσιγκουνεύουμε το λάχανο.

Εκτός από το λάχανο, συνήθως στη λαχανόσουπα προστίθενται πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, καθώς και σέλινο, πιπεριές και σκόρδο. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, όταν προστεθεί μερικά λεπτά πριν από την ετοιμότητα και περάσει από μια πρέσα, μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά τη γεύση της λαχανόσουπας, δίνοντάς της ένα ορεκτικό άρωμα. Αν θέλετε μια εκδοχή της λαχανόσουπας με χαμηλότερες θερμίδες, παραλείψτε να τηγανίζετε πριν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Για να δώσετε στη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο την αγαπημένη σε πολλούς ξινίλα, που είναι συνήθως χαρακτηριστικό της λαχανόσουπας από ξινολάχανο, μπορείτε να την προσθέσετε στη σούπα χυμό λεμονιούή Μηλόξυδοστο τελικό στάδιο.

Το μαγείρεμα της λαχανόσουπας με κρέας περιλαμβάνει το βράσιμο του ζωμού. Είναι καλύτερο να βράσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος για μερικές ώρες - αυτό θα κάνει τη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο πραγματικά πλούσια και πλούσια. Όταν μαγειρεύετε το ζωμό, φροντίστε να προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά και πικάντικες ρίζες - η γεύση της σούπας θα είναι πιο πολύπλευρη. Σερβίρουμε λαχανόσουπα, καρυκευμένη με κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μετά περιμένουμε τα εύσημα από όσους τη δοκιμάσουν. Η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο είναι ένα γευστικό, χορταστικό και θρεπτικό πρώτο πιάτο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να το ετοιμάσετε!

Συστατικά:
400-500 g φρέσκο ​​λευκό λάχανο,
350 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
5 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
1-2 σκελίδες σκόρδο,

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
πρασινάδα,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,7 λίτρα νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα μείγμα τηγανίσματος από κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, κομμένα σε μικρούς κύβους, τριμμένα καρότα και πελτέ ντομάτας. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέτουμε το λάχανο τριμμένο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψητό, το πατημένο σκόρδο και τη δάφνη.

Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη λαχανόσουπα να κάτσει για 10-15 λεπτά, σκεπασμένη. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό κρέας

Συστατικά:
650 γρ χοιρινό πολτό,
450 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο,
450 γρ πατάτες,
2 ντομάτες
1 πιπεριά,
1 καρότο,
1 κρεμμύδι,
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
3 φύλλα δάφνης,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε το καλά πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 3 λίτρα νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τοματοπολτός. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Όταν ψηθεί το κρέας το βγάζουμε από το τηγάνι και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψητό, το κρέας και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συστατικά:
600 γρ λευκό λάχανο,
4 μπαστούνια κοτόπουλου,
2 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
40 γρ αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια,
2 φύλλα δάφνης,
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
20 γρ βούτυρο,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Καλύψτε τα μανιτάρια με νερό και μουλιάστε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου μία ώρα. Τυμπανάκια κοτόπουλουβάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 1,7 λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, το βγάζουμε από τον ζωμό και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στύβουμε και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα χοντροτριμμένα καρότα, τσιγαρίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας. Στο τέλος προσθέστε βούτυροκαι ανακατεύουμε. Προσθήκη σε μπουγιόν κοτόπουλουψιλοκομμένες πατάτες και ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το λάχανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψητό και το κρέας κοτόπουλου, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρετε τη λαχανόσουπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα

Συστατικά:
300 γραμμάρια λευκό λάχανο,
5-6 πατάτες,
1-2 καρότα,
1 κρεμμύδι,
3-5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
2 φύλλα δάφνης,

πρασινάδα.

Παρασκευή:
Ρίξτε περίπου 1,3 λίτρα νερό στο τηγάνι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο λάχανο, το χυμό λεμονιού, τη δάφνη και τον πελτέ ντομάτας όπως θέλετε. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το μείγμα των λαχανικών στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα και σερβίρουμε ζεστή λαχανόσουπα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Λαχανόσουπα με κονσέρβες ψαριών

Συστατικά:
300 γραμμάρια λευκό λάχανο,
250 γραμμάρια κονσέρβα ψαριού,
2 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, βάλτε 1,5 λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το ψιλοκομμένο λάχανο στο νερό. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τηγάνισμα και κονσερβοποιημένο ψάρι, πολτοποιημένο με πιρούνι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Πασπαλίζουμε την έτοιμη λαχανόσουπα με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.

Λαχανόσουπα σε αργή κουζίνα

Συστατικά:
300 γρ κρέας,
200 γρ λευκό λάχανο,
2 πατάτες,
2 κρεμμύδια,
1 καρότο,
2 σκελίδες σκόρδο,
1/2 κοτσάνι σέλινο,
1 φύλλο δάφνης,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
πρασινάδα,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε ένα multicooker σε φυτικό λάδι, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Fry". Μεταφέρετε το ψητό σε πιατέλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σέλινο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο" για 1,5 ώρα. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, πετάμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το κρέας, το ψητό, τις ψιλοκομμένες πατάτες και το τριμμένο λάχανο στο ζωμό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο" για άλλη μισή ώρα. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για περίπου 15 λεπτά και μετά μπορείτε να τη σερβίρετε.

Η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο είναι ένας υπέροχος λόγος για να ευχαριστήσετε και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας νόστιμες παραλλαγέςυπέροχη σούπα. Καλή όρεξη!

Τοποθετούμε τα παϊδάκια στο ταψί. Τους στέλνουμε ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο σταυρωτά, 2 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά βούληση. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε το ζωμό για 1-1,5 ώρα.

Αφαιρέστε το κρέας και όλο το αρωματικό μέρος από τον έτοιμο ζωμό (ο ζωμός μπορεί να στραγγιστεί σε αυτό το σημείο).

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, τρία καρότα χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 1 κ.γ. φυτικό λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για περίπου 1 λεπτό μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική γλυκιά μυρωδιά.

Τοποθετούμε το ψητό στο ταψί. Στέλνουμε επίσης το κρέας αφαιρούμενο από τα κόκαλα και κομμένο σε κομμάτια εκεί. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοτριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, σβήστε το και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Ετοιμάστε τα υλικά.

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε κρύο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και βάλτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι.
Αφήνουμε να βράσει ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει ο ζωμός και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 2-3 ​​ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Στο τέλος του ψησίματος, αλατίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα πετάμε.

Συμβουλή.Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται με πιρούνι ή μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι μπει στη σάρκα χωρίς ουσιαστικά καμία αντίσταση, το κρέας είναι έτοιμο.

Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το κρυώνουμε, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Στραγγίζουμε το ζωμό κρέατος μέσα από πολλές στρώσεις τυρί και αδειάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα (θα πάρουμε περίπου 2 λίτρα ζωμό).
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Πλένουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και το ψιλοκόβουμε ή το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο κρέας.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά (οι πατάτες και το λάχανο πρέπει να γίνουν μαλακά).

Συμβουλή. Αν χρησιμοποιήσετε νεαρό λάχανο, μπορείτε να το προσθέσετε 5-10 λεπτά μετά τις πατάτες, γιατί... μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, σε αντίθεση με τις χειμερινές ποικιλίες, που πρέπει να σιγοβράσουν για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε μαζί με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά, περίπου 5-7 λεπτά.

Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με τη σούπα.

Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε και σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.

Συμβουλή 1.Καλό είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο πλάι του κοτσανιού και βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά τις μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.

Συμβουλή 2.Αντί φρέσκες ντομάτεςμπορεί να προσθέσει σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα προστίθεται στο τέλος του τσιγαρίσματος των κρεμμυδιών και των καρότων και σιγομαγειρεύεται για 2-3 λεπτά μαζί με τα λαχανικά.

Προσθέστε τις ντομάτες στη σούπα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.