Βιογραφία σεφ. Konstantin Ivlev: προσωπική ζωή, σύζυγος, παιδιά, οικογένεια. Διάσημοι σεφ του παρόντος
Αυτός ο γοητευτικός άντρας με το φαλακρό κεφάλι προκαλεί συμπάθεια στους γύρω του. Δεν είναι διάσημος ηθοποιός ή τραγουδιστής, αλλά σίγουρα υπάρχει ενδιαφέρον για αυτόν. Η Ρωσία και η γειτονική Ουκρανία γνωρίζουν τον Ilya Lazerson ως τον πιο ικανό σεφ. Τα παιδιά, η οικογένεια, τα μυστικά της δημοτικότητας, καθώς και άλλες λεπτομέρειες της βιογραφίας της Ilya θα αποκαλυφθούν σε αυτό το άρθρο.
Καλύτερος μαθητευόμενος σεφ
Η Ilya γεννήθηκε το 1964. Ως γηγενής Ουκρανός, του άρεσε να τρώει νόστιμο φαγητό από την παιδική του ηλικία. Αφού σπούδασε σε αγγλικό λύκειο, επέστρεψε στη γενέτειρά του, τη Ρίβνε. Ο Ilya Lazerson, του οποίου η βιογραφία περιλαμβάνει πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες, μπήκε στο Σοβιετικό Εμπορικό Κολλέγιο σε ηλικία 15 ετών. Εδώ σπούδασε για τέσσερα χρόνια. Άριστα στις μαγειρικές σπουδές, ο Lazerson παρέμεινε κορυφαίος μαθητής. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αποφοίτησε από το κολέγιο με άριστα.
Μελετήστε τρεις φορές
Το 1984, ο Ilya κλήθηκε να υπηρετήσει. Στις τάξεις του σοβιετικού στρατού, βελτίωσε περαιτέρω τις μαγειρικές του ικανότητες. Φαινόταν ότι η κουζίνα ήταν το κάλεσμα του, αλλά τι άλλο ήθελε ο Ilya Lazerson; Η βιογραφία περιέχει το γεγονός ότι για τον Ilya η εμπειρία που αποκτήθηκε ήταν ανεπαρκής: το 1991, αποφοίτησε από το Τεχνολογικό Ινστιτούτο, το οποίο βρίσκεται στο Λένινγκραντ, χωρίς τίποτα στα χέρια του. Επίκτητη ειδικότητα - τεχνολογία παραγωγής ψωμιού.
Ο Lazerson σκοπεύει να εγκατασταθεί μόνιμα στη βόρεια πρωτεύουσα. Αρχικά, πιάνει δουλειά ως τακτικός μάγειρας στο διάσημο ξενοδοχείο Grand Europe και στη συνέχεια μετακομίζει σε πολλά άλλα εστιατόρια της πόλης, όπου υπηρετεί για αρκετά χρόνια. Όταν η Λέσχη Αρχιμαγείρων έψαχνε για πρόεδρο, έγινε σαφές σε όλους ποιος θα κάλυπτε αυτήν την κενή θέση - Ilya Lazerson. Η βιογραφία ενός μαγειρικού πλοιάρχου δεν περιορίζεται σε μία θέση που κατέχει. Έτσι, το 2008, ο Ilya Isaakovich ανοίγει ένα σχολείο στούντιο, όπου διεξάγει μαθήματα για όλους όσους θέλουν να βελτιώσουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες.
Άξια αναγνώρισης
Πολλοί θαυμαστές του ταλέντου του ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Γιατί αυτό το συγκεκριμένο επάγγελμα;" Στις λίγες συνεντεύξεις του, ο Lazerson λέει ότι η ίδια η ζωή τον ώθησε στην επιλογή της. Οι γονείς του (πατέρας, μηχανικός και μητέρα, δασκάλα) περνούσαν πολύ χρόνο στη δουλειά και έπρεπε να μαγειρεύει μόνος του. Επιπλέον, οι σπουδές στο Λονδίνο προϋπέθετε την ανεξαρτησία και την ικανότητα να τραφεί κανείς. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα μιας μελλοντικής ενασχόλησης, στην οποία ο Ilya Lazerson αφιέρωσε όλη του τη ζωή.
Η βιογραφία αυτού του ατόμου δεν περιέχει ειδικές πληροφορίες και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η Ilya είναι ένα πολύ συνηθισμένο άτομο. Σύμφωνα με τον Lazerson, αυτό είναι αλήθεια. Ποτέ δεν κάνει κατάχρηση της ιδιότητάς του ως αναγνωρίσιμου προσώπου και εξακολουθεί να κοκκινίζει όταν οι άνθρωποι μιλούν για τα επιτεύγματά του. Επέλεξε το μονοπάτι του συνειδητά - συνέβη ώστε, αφού το δοκίμασε μια φορά, η Ilya ασχολήθηκε με τη μαγειρική.
Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, έμαθε πολλά για το φαγητό και τις σχέσεις τους. Ο Lazerson είναι ο συγγραφέας πολλών βιβλίων στα οποία αποκαλύπτει τα μυστικά ενός καλού μάγειρα, ο οποίος, σύμφωνα με τον Ilya, θα πρέπει να καθορίσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα πώς να ετοιμάσει ένα νόστιμο δείπνο από τα προϊόντα στο τραπέζι.
Η εξαιρετική γνώση της χημείας του Lazerson τον βοηθά να δημιουργήσει μαγεία στην κουζίνα. Αλλά ούτε αυτό, αλλά μάλλον η αποκτηθείσα θεωρητική και πρακτική εμπειρία μας επιτρέπει να δούμε τη διαδικασία μαγειρέματος από διαφορετική οπτική γωνία.
Ο Ilya Isaakovich παραδέχεται ότι η δουλειά στα καλύτερα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης του επέτρεψε να γνωρίσει διάσημους ανθρώπους. Έτσι, η Μάγια Πλισέτσκαγια δείπνησε στο Flora και μια φορά ο Λάζερσον ετοίμασε ένα επαγγελματικό μενού για τον Βλαντιμίρ Πούτιν. Λοιπόν, μια τέτοια αναγνώριση αξίζει πολύ!
Άνεση στο σπίτι
Λαμβάνοντας υπόψη την «μη αντρική δουλειά» που κάνει, οι θαυμαστές ενδιαφέρονται για το τι θέση κατέχει ο Ilya Lazerson στην κουζίνα του σπιτιού. Η οικογένεια του αναγνωρισμένου σεφ αποτελείται από τη σύζυγό του Natalya, η οποία είναι επίσης καλή μαγείρισσα, αλλά δίνει στον Ilya την ευκαιρία να «μαγειρέψει» ένα νόστιμο πιάτο, καθώς και δύο παιδιά. Αλλά μέχρι στιγμής ο γιος και η κόρη δεν έχουν αποφασίσει αν θα ακολουθήσουν τα βήματα του πατέρα τους. Σε κάθε περίπτωση, ο Ilya Isaakovich θα μπορεί πάντα να τους δείχνει ένα master class.
Παρεμπιπτόντως, ο Lazerson βρήκε εφαρμογή για τη δουλειά του στην τηλεόραση. Έγινε ο οικοδεσπότης πολλών γαστρονομικών προγραμμάτων που μεταδίδονταν σε τηλεοπτικά κανάλια και ραδιοφωνικούς σταθμούς στην Αγία Πετρούπολη.
Ξεκίνησε την επαγγελματική του εκπαίδευση στο Εμπορικό Κολέγιο της Πολτάβα, με ειδικότητα στον τεχνολόγο τροφίμων και αποφοίτησε με άριστα. Συνέχισε την εκπαίδευσή του στο Συνεταιριστικό Πανεπιστήμιο της Poltava. Από το 2004 ξεκίνησε την καριέρα του ως σεφ στο εστιατόριο Belogorye στο Belgorod. Το 2005 εκπαιδεύτηκε στο εστιατόριο Nostalgie (Μόσχα) με τον Patrick Pages. Το 2007 εργάστηκε σε ένα Εστιατόριο ρωσικής κουζίνας "Onegin". Το 2010 ήρθε στο ιταλικό εστιατόριο "Ander-Vander" (23η θέση στην κατάταξη των καλύτερων εστιατορίων στην Ουκρανία). Αναγνωρίστηκε ως ένας από τους 25 καλύτερους σεφ στην Ουκρανία σύμφωνα με το περιοδικό Focus για το 2011 Από τον Ιανουάριο του 2012, ο σεφ-ντε-ξάδερφος του Fairmont Grand Hotel Kiev, ολοκλήρωσε πρακτική άσκηση σε ξενοδοχεία αυτής της αλυσίδας στο Ντουμπάι και στο Άμπου Ντάμπι Από τα μέσα Οκτωβρίου - Ρωσική επωνυμία σεφ της αλυσίδας εστιατορίων Probka του Aram Mnatsakanov. Συμμετείχε ως sous-chef σε ουκρανικά και ρωσικά τηλεοπτικά έργα "Hell's Kitchen", "Under Knives" (ανάλογο του "Kitchen of Nightmares" του Gordon Ramsay), "War of the Worlds: Inspector vs. Chief".
Τι είναι πιο σημαντικό για εσάς στη δουλειά σας; Γιατί επιλέξατε τη συγκεκριμένη δουλειά ή είδος δραστηριότητας;
Το πιο σημαντικό πράγμα στη δουλειά μας είναι η ποιότητα των προϊόντων και η κατανόηση του προϊόντος ή της διαδικασίας! Έχουμε ένα κομμάτι κρέας - και πρέπει να καταλάβουμε ότι είναι φρέσκο και δροσερό, και επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα, όχι για βράσιμο, διαφορετικά μπορείτε να το καταστρέψετε αμετάκλητα. Και λειτουργεί για τα πάντα - λαχανικά, κρέας, ψάρι.... Και αυτό θέλει γνώση και εμπειρία! Από παιδί μου άρεσε να μαγειρεύω, να εκπλήσσω την οικογένεια και τους φίλους μου, το έκανα καλύτερα από τη μητέρα μου. Και ο πατέρας μου βοήθησε στην επιλογή - λέει πάντα ότι πρέπει να κάνεις αυτό που σου αρέσει και αυτό που μπορείς να κάνεις καλύτερα! Φυσικά, υπάρχουν πολλές δυσκολίες στη δουλειά μας, αλλά αν δεν φοβάστε και αναλάβετε τα πάντα με ευχαρίστηση, η δουλειά σας μετατρέπεται σε δημιουργικότητα! Η ευγνωμοσύνη των καλεσμένων σας είναι ίσως το πιο πολύτιμο πράγμα για το οποίο εργάζεστε!
Τι δεν σου αρέσει σε αυτό που κάνεις;
Δεν υπάρχει τίποτα που να μην μου αρέσει σε αυτό που κάνω. Υπάρχει δυσαρέσκεια με τα συνοδευτικά... Αυτό είναι και το επίπεδο ετοιμότητας των μαγείρων, αν και μάλλον μιλάμε για 25-30 χρονών - παρατηρώ ότι αυτή είναι η γενιά που είναι η πιο δύσκολη, τα νεότερα παιδιά είναι ήδη πιο ενδιαφέρονται))) τότε το επίπεδο γενικότερα της καταναλωτικής μας κουλτούρας και υπάρχουν προβλήματα με τα προϊόντα και την παράδοση. Ένα άλλο σημείο - δεν είναι επαγγελματίες που δίνουν παντού συμβουλές και master classes, που έχουν επιφανειακές ιδέες για τη μαγειρική και τη διατροφή· γενικά, δεν έχουμε ακόμη αναπτύξει τη συνήθεια να εμπιστευόμαστε τους σωστούς ανθρώπους. Εκπαιδευτές που δίνουν περίεργες συμβουλές για τη διατροφή, ερασιτέχνες που κόβουν κρέας στο πλαίσιο με τον δείκτη τους σε ένα μαχαίρι.
Πώς σκοπεύετε να εξελιχθείτε προς αυτή την κατεύθυνση;
Μια φορά κάθε 2 χρόνια προσπαθώ να πηγαίνω στο εξωτερικό για σπουδές. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει πρακτική άσκηση σε εστιατόρια και ειδικά μαθήματα για σεφ. Απαραίτητη προϋπόθεση για την ανάπτυξη είναι η μάθηση, η προσοχή στις τάσεις και η ανταλλαγή εμπειριών με άλλους! Αν δεν μεγαλώσεις, πέφτεις. Και μπορείτε να μάθετε κάτι εντελώς νέο για εσάς από κάθε νοικοκυρά! Προσπαθώ επίσης να παρακολουθώ βίντεο από εκπαιδευτικά προγράμματα ή απλά από διάσημους δασκάλους - ευτυχώς τώρα είναι εύκολο και προσβάσιμο σε όλους. Ξεκίνησα με αυτόν τον τρόπο ο ίδιος - παρακολούθησα τον Heston Blumenthal να μαγειρεύει και τον θεωρώ το άτομο που θα ήθελα να μιμηθώ!
Δουλεύετε «για μια ιδέα» ή για χρήματα;
Τα χρήματα δεν είναι το κύριο πράγμα στη δουλειά μου, αλλά καταλαβαίνω ότι υπάρχει ένα απαραίτητο ελάχιστο εισόδημα που θα μου επιτρέψει να επιλέξω σχολεία για σπουδές, εστιατόρια για επίσκεψη - για εκπαιδευτικούς σκοπούς, ταξίδια για να μάθω νέα πράγματα - προϊόντα, μεθόδους επεξεργασίας, μαγειρική ιστορία που μπορείτε να δείτε μόνοι σας στα μάτια! Ωστόσο, χωρίς ενδιαφέρον για τη δουλειά, τίποτα από αυτά δεν θα συμβεί - πράγμα που σημαίνει ότι έχω μια συγκεκριμένη συμβίωση σε αυτό το θέμα.
Σκέφτεστε να ξεκινήσετε τη δική σας εταιρεία ή να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση;
Ναι, σκέφτομαι να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο, αλλά για αυτό θα χρειαστεί να δουλέψω πολύ, πολύ περισσότερο))) αν και, φυσικά, αν η ζωή με φέρει κοντά με κάποιον που θέλει να επενδύσει στο έργο μου, Θα πραγματοποιήσω τα όνειρά μου με μεγάλη χαρά!) Προς το παρόν μια ιδέα για κάποιο είδος γαστρονομικού εστιατορίου για μικρό αριθμό θέσεων, όπου θα έκανα μόνο ένα σετ μενού, με επιλεγμένο κρασί... Είδα κάτι παρόμοιο στη Νέα Υόρκη και Αγία Πετρούπολη, και νομίζω ότι οι Ουκρανοί είναι ήδη έτοιμοι για μια γαστρονομική εμπειρία!
Τι θα ήσασταν διατεθειμένοι να κάνετε αν είχατε αρκετό χρόνο και χρήματα για να το κάνετε;
Θα ήθελα να ταξιδεύω περισσότερο και να μελετώ περισσότερο, να παρακολουθώ μαθήματα, master classes, εκθέσεις)))
Μπορούμε να πούμε ότι πραγματοποιείτε με επιτυχία τον εαυτό σας;
Δουλεύω συνεχώς για την αυτοπραγμάτωση. Για μένα, αυτή είναι η κουζίνα μου, το φαγητό μου, αλλά το γεγονός είναι ότι οποιοσδήποτε ειδικός μπαίνει βαθιά στην επιχείρησή του, στις αποχρώσεις, αλλά είναι λίγοι που καταλαβαίνουν ακριβώς τόσα πολλά σε διαδικασίες, τεχνολογίες και προϊόντα. Επομένως, πρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε ό,τι θέλει η καρδιά σας, αλλά και να διδάξετε τους ανθρώπους, να μιλάτε για «μικρά πράγματα».
Τι ήθελες να γίνεις από παιδί; Σε ποιο βαθμό έχουν πραγματοποιηθεί τα παιδικά σας όνειρα;
Ως παιδί, ήθελα να γίνω ηθοποιός του κινηματογράφου))) Θυμάμαι ακόμα πώς πήγαινα σε οντισιόν ως παιδί στην Αγία Πετρούπολη)))). Κατά πόσο τα όνειρά μου έγιναν πραγματικότητα... Μπορείτε να δείτε μόνοι σας!)))
Πώς ξεκίνησε η επαγγελματική σας δραστηριότητα;
Για πρώτη φορά πλήρωσα χρήματα για τη δουλειά μου πίσω την ώρα της πρώτης πρακτικής μου σε εστιατόριο, σε κρεοπωλείο))) ο χασάπης πήγε διακοπές και μας άφησε, 5 παιδιά, στη θέση του))) και μετά μας δόθηκε ο μισθός του μάγειρα μοιρασμένος σε όλους, αλλά ήταν πολύ ωραίο!!! Μετά από αυτό, με κάλεσαν να βοηθήσω «τα βράδια». Και μετά το σχολείο πήγα στη βραδινή βάρδια στο κρύο εργαστήριο και μετά το Σάββατο. και όλα Βγήκα στο ζαχαροπλαστείο στις 6 το πρωί ως φούρναρης.))) Έτσι ξεκίνησα.))))
Οι γονείς σου σε στήριξαν στην επιλογή επαγγέλματος;
Άρχισα να μαγειρεύω στο σπίτι σε ηλικία 11 ετών.))) Ο πατέρας μου παρατήρησε ότι ήμουν καλός σε αυτό και φυσικά με βοήθησε να επιλέξω ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα.))) Πάντα με δίδασκε - κάνε ό,τι σου αρέσει και κάνε ό,τι ξέρεις να κάνεις το καλύτερο! Ευχαριστώ πολύ τον πατέρα μου για την βοήθεια του!!!
Ποια είναι η πιο ενδιαφέρουσα ή αστεία ιστορία που συνέβη στη δουλειά σας;
Η πιο αστεία ιστορία στη δουλειά... Ναι, μια καλή μέρα έχουμε πολλές αστείες καταστάσεις ταυτόχρονα.))) Από αυτές που θυμάμαι, η τελευταία ήταν πώς έκαναν μια φάρσα στο κορίτσι σερβιτόρο: σέρβιραν τη Ντοράδα ψημένη αλάτι, το οποίο απαιτούσε κοπή στο τραπέζι - χωρίς το ίδιο το ψάρι) )) μόνο αλάτι και κεφάλι))))) (και προειδοποίησαν επίσης τους καλεσμένους για αυτό!) ήταν διασκεδαστικό για όλους!
Από πού αντλείτε την αποφασιστικότητά σας; Εμπνευση?
Η αποφασιστικότητα δίνεται από την ίδια τη ζωή, οι δυσκολίες, κάποια προβλήματα, οι ανεκπλήρωτες επιθυμίες μπορεί να είναι πολύ πιεστικές και σε μια στιγμή ξαφνικά συνειδητοποιείς ότι ήρθε η ώρα να συγκεντρώσεις όλες τις προσπάθειες της θέλησής σου για να τα λύσεις όλα πλήρως. Έμπνευση... Αυτό είναι πιο δύσκολο· γεννιέται κάπου στην καρδιά και στο κεφάλι ταυτόχρονα))) έρχεται από μόνο του))))
Έχεις σκεφτεί τι θα κάνεις σε 10 χρόνια;
Μου αρέσει να κάνω σχέδια για το μέλλον, αλλά η ζωή κάνει συνεχώς τις δικές της προσαρμογές. Μερικές φορές υπάρχει ένα σχέδιο για 5 χρόνια εκ των προτέρων, αλλά αυτή τη στιγμή, δεν καταλαβαίνω ακόμα τι θα κάνω στο μέλλον. Ξέρω μόνο ένα πράγμα: αντί για σχέδιο, προσπαθώ να δουλεύω σε ένα σύστημα, αντί να προχωρώ συνεχώς προς έναν στόχο, προσπαθώ να απολαμβάνω και να απολαμβάνω ευχαρίστηση από τα πάντα - κάθε μέρα!!!
Έχετε επιθυμίες που δεν μπορείτε να πραγματοποιήσετε;
Οι επιθυμίες που ακόμα δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν είναι να βελτιώσω την προσωπική μου ζωή, όπως θα το ήθελα. Είναι πολύ δύσκολο με τη δουλειά μας. Τι συμβουλεύετε αυτούς που θέλουν να εργαστούν στο εξωτερικό; Συμβουλεύω απλά: πρέπει οπωσδήποτε να πάτε και να εργαστείτε στο εξωτερικό. Όλοι!) Δεν χρειάζεται καν να εξηγήσετε τίποτα άλλο εδώ!
Τι θεωρείτε πιο σημαντικό όταν κάνετε αίτηση για εργασία;
Οι πρώτοι μήνες της δουλειάς είναι πάντα πολύ δύσκολοι σε έναν νέο χώρο, μέχρι να περάσεις μόνος σου όλες τις στιγμές, να σκεφτείς και να ελέγξεις κάθε βήμα, είναι πολύ δύσκολο να ελέγξεις και να κρατήσεις το δάχτυλό σου στον παλμό της παραγωγής!
Επαναστάτες - Ferran Adria και Heston Blumenthal.
Αλλά αυτοί είναι απλώς οι πιο διάσημοι, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι που πειραματίζονται με ενδιαφέρον, αλλά δεν τους γνωρίζουμε πολύ - ο Daniel Fippard, ο Vladimir Mukhin, οι αδελφοί Berezutsky, ο Igor Grishechkin.
Τεχνολογίες - μαγείρεμα στο κενό σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Η μοριακή κουζίνα - επεξεργασία με υφές - είναι επαναστατική, αλλά πολύ μακριά από τα συνηθισμένα - και υποστηρίζω μόνο μερικές από τις μεθόδους....
Το φαγητό πρέπει να είναι κατανοητό!
Ποιες ξένες γλώσσες μιλάτε; Πού σπούδασες γλώσσες; Ήταν εύκολο για σένα; Πόσο καιρό χρειάστηκε να μελετήσω;
Ξέρω λίγο αγγλικά. Σπούδασα με έναν δάσκαλο και εξακολουθώ να προσπαθώ να το κάνω περιοδικά, συν την επικοινωνία με φυσικούς ομιλητές. Αυτό είναι μια αναγκαιότητα στη ζωή μας! Επίσης σπούδασα ιταλικά για κάποιο διάστημα - σχεδίαζα να πάω σχολείο στην Ιταλία. Οι γλώσσες είναι εύκολες, αν είχα περισσότερο ελεύθερο χρόνο!)))))
Αν έγραφες ερωτήσεις συνέντευξης, τι θα ήθελες να ρωτήσεις το άλλο άτομο για τη δουλειά; Τι ερωτήσεις θα κάνατε;
Κατά τη διάρκεια μιας συνέντευξης, ρωτάω τι του αρέσει να μαγειρεύει ένα άτομο, αν ξέρει να ψήνει ψωμί, τι του αρέσει να τρώει ο ίδιος και φυσικά ποιον θεωρεί δάσκαλό του, σε ποιον προσέχει και γιατί, και ποια είναι τα τελευταία πιάτα για τα οποία θα ήθελε να καυχηθεί!
Τι συμβουλή θα δίνατε στους σεφ της Οδησσού για να πετύχουν;
Πάντα συμβουλεύω τον καθένα να κοιτάξει τον εαυτό του, να καταλάβει τι αγαπάμε και να κάνει αυτό που αγαπάμε! Κάθε φορά που ενεργείτε σαν το αναμενόμενο αποτέλεσμα να είναι το πιο σημαντικό πράγμα στη ζωή σας τώρα!
Ευχαριστώ πολύ Βλαντιμίρ!
Περιμένουμε στην Οδησσό!
Μια συνέντευξη με τον Vladimir Yaroslavsky πραγματοποιήθηκε από τον Dmitry Kuznetsov (ιδιοκτήτη και συγγραφέα του έργου "Odessa Barmen School & Shop")
Ο Μοσχοβίτης Konstantin Vitalievich Ivlev, του οποίου η βιογραφία είναι γνωστή σε πολλούς που ενδιαφέρονται για την υψηλή μαγειρική τέχνη, γεννήθηκε το 1974, στις 12 Ιανουαρίου. Σε ηλικία 7 ετών, πήγε στο εξωτερικό με τους γονείς του, όπου ο πατέρας του, αξιωματικός της KGB, στάλθηκε για δουλειά. Οι Ivlevs επέστρεψαν στην πρωτεύουσα μόλις 5 χρόνια αργότερα. Οι σπουδές του αγοριού στο σχολείο δεν πήγαιναν καλά και ήδη στη δεύτερη τάξη έμεινε για το δεύτερο έτος.
Ο Kostya μαγειρεύει από την παιδική του ηλικία, αλλά ποτέ δεν ονειρευόταν να γίνει σεφ. Την επιλογή του έκανε ο πατέρας του, Matvey Konstantinovich, ο οποίος τον συμβούλεψε να αποκτήσει ειδικότητα σε ένα κολέγιο εστίασης. Λίγα χρόνια αργότερα, ο Κωνσταντίνος προσπάθησε να μπει εκεί, αλλά απέτυχε στις εξετάσεις. Τότε ένας από τους φίλους του, μαθητής σε σχολή εστίασης, του πρότεινε να δοκιμάσει την τύχη του στο κατάστημά του. Ο Ivlev μπήκε και του άρεσε τόσο πολύ να σπουδάζει που με την ολοκλήρωση έλαβε ένα δίπλωμα με άριστα.
Καριέρα
Ο Kostya απέκτησε τις μαγειρικές του δεξιότητες στην καντίνα του ινστιτούτου, όπου ο ίδιος και οι συνάδελφοί του εξυπηρετούσαν χιλιάδες ανθρώπους καθημερινά. Το 1992, ο νεαρός άνδρας κατάφερε να βρει δουλειά στο εστιατόριο Steak House, όπου πέρασε αρκετά χρόνια. Ο Μοσχοβίτης έλαβε για πρώτη φορά θέση σεφ στο Reporter το 1997.
Στα νιάτα του, ο Κωνσταντίνος απέρριψε τη ρωσική κουζίνα, προτιμώντας τη γαλλική κουζίνα. Αργότερα επανεξέτασε τις απόψεις του και το 1997 ξεκίνησε ένα έργο με τίτλο New Russian Style. Το πρώτο πιάτο στο νέο ρωσικό στιλ ήταν στερλίνο μαγειρεμένο σε χυμό σημύδας.
Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, ο Μοσχοβίτης κατάφερε να εργαστεί σε πολλά γνωστά εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων των GQ Bar (τώρα Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard και Parus. Για να μάθει περισσότερα νέα πράγματα και να διαφημιστεί, ο Ivlev ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο. Είχε την τιμή να γίνει ένα από τα μέλη της Γαλλικής Συντεχνίας Γαστρονόμων και εργάστηκε ως παρουσιαστής μιας εκπομπής μαγειρικής στην Πολωνία για επτά μήνες.
Ο Kostya συμμετείχε σε πολλούς διαγωνισμούς, κέρδισε δύο χάλκινα μετάλλια στο Ρωσικό Πρωτάθλημα Μαγειρικής, έλαβε τον τίτλο "Σεφ της Χρονιάς" τρεις φορές από διάφορα περιοδικά και έγινε επικεφαλής της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Σεφ και Ζαχαροπλαστείων, η οποία άνοιξε το Ask the Chef σχολείο.
Ο Ivlev εγκαινιάζει νέες εγκαταστάσεις, γράφει βιβλία για τη μαγειρική, δίνει συνεντεύξεις στην τηλεόραση και το ραδιόφωνο και ο ίδιος φιλοξενεί τηλεοπτικά και ραδιοφωνικά προγράμματα, συμπεριλαμβανομένων των "Ask the Chef" και "Taste Affordable". Στα ρωσικά τηλεοπτικά προγράμματα, ο σεφ λέει μοναδικές συνταγές που ανέπτυξε ανεξάρτητα.
Στο πλαίσιο του έργου «On Knives», που ξεκίνησε το 2016, ο Konstantin ταξιδεύει σε όλη τη χώρα και βοηθά να ευημερήσει η ασύμφορη επιχείρηση εστιατορίου. Κατασκευάζει επίσης ένα boutique ξενοδοχείο, το οποίο έχει προγραμματιστεί να ανοίξει το 2018. Ο συνεργάτης της διασημότητας της Μόσχας σε διάφορα έργα ήταν συχνά ο επί χρόνια φίλος του Kostya, επίσης διάσημος σεφ, ο Yuri Rozhkov. Είχαν μάλιστα σχεδόν το ίδιο ύψος και βάρος. Ο ξαφνικός θάνατος του Yura το 2016 συγκλόνισε τον Ivlev.
Ο Νικολάι Φεντότοφ γεννήθηκε στις 13 Δεκεμβρίου 1976 στην Καλούγκα, πήγε στη Μόσχα για σπουδές και αποφοίτησε από το Κρατικό Τεχνικό Πανεπιστήμιο Bauman Moscow. Για πολύ καιρό εργάστηκε σε κατασκευαστικές εταιρείες, αλλά μια μέρα συνειδητοποίησε: δεν είναι αυτό που χρειάζεται. Όλα ξεκίνησαν βλέποντας το The Naked Chef του Jamie Oliver. Ο Νικολάι σκέφτηκε: «Αυτός είναι ένας χαρούμενος τύπος, θέλω να είμαι το ίδιο». Και άρχισα να μαγειρεύω στο σπίτι.
Το πρώτο μέρος που δούλεψα στην κουζίνα ήταν το «The Sea Inside». Ο Νικολάι δούλευε δύο δουλειές ταυτόχρονα: τη μέρα - στο γραφείο, το βράδυ - σε ένα καφέ. Αφού δούλεψε την πρώτη του σεζόν, αποφάσισε ότι δεν θα εγκατέλειπε τη μαγειρική και ήθελε να εξελιχθεί επαγγελματικά σε αυτόν τον τομέα. Ολοκλήρωσε μαθήματα μαγειρικής και πήρε δίπλωμα σεφ τρίτης τάξης. Έφτασε πολύ στη θέση του σεφ στο εστιατόριο Enebaer και άλλαξε περίπου δέκα δουλειές: εργάστηκε για αρκετούς μήνες σε προετοιμασία σε ένα εστιατόριο στη Σεβαστούπολη, κατέληξε στο Ragout, όπου έμαθε όλες τις βασικές τεχνικές, έμαθε όλη την αυστηρότητα. του Adrian Ketglas στο «The Garden», σπούδασε στο Bar Strelka με τον Nathan και τη Natalie, έγινε sous-chef στο Osteria Numero Uno, άνοιξε το ShchiSliva και επέστρεψε ξανά στο Ragout. Αυτή την άνοιξη, ο Nikolai Fedotov ήταν επικεφαλής της κουζίνας του σκανδιναβικού εστιατορίου Enebaer.
Από το γραφείο στην κουζίνα
Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Καλούγκα, μετά πήγα στη Μόσχα, όπου αποφοίτησα από το Πανεπιστήμιο Bauman με πτυχίο τεχνολόγου μηχανολόγου μηχανικού και μετά το κολέγιο υπηρέτησα στο στρατό. Έπιασα δουλειά σε έναν κατασκευαστικό οργανισμό που ασχολούνταν με την κατασκευή όλων των ειδών μεταλλικών κατασκευών, ημιδιαφανών προσόψεων, στέγαστρα, φράχτες - λίγο πολύ κοντά στην ειδικότητά μου. Εργάστηκα σε αυτήν την επιχείρηση για συνολικά επτά χρόνια και ίσως θα είχα δουλέψει για περισσότερα αν δεν υπήρχε μια δύσκολη περίοδος στη ζωή μου όταν άρχισα να κάνω στον εαυτό μου ερωτήσεις όπως "γιατί υπάρχω;" και "Τι κάνω τέλος πάντων, γιατί να δουλέψω σε ένα γραφείο για κάποιον χωρίς προοπτική;" Συνειδητοποίησα ότι δουλεύοντας ως ειδικός σε έναν κατασκευαστικό οργανισμό, θα μπορούσα να πετύχω λίγα.
Είδα το πρόγραμμα "The Naked Chef" με τον Jamie Oliver και μου άρεσε τόσο πολύ που είδα περίπου διακόσια βίντεο μαζί του. Με ενέπνευσε τόσο πολύ που άρχισα να μαγειρεύω στο σπίτι και συνειδητοποίησα: εδώ είναι, ένας χαρούμενος άνθρωπος που μαγειρεύει ενδιαφέρον φαγητό και απολαμβάνει αυτό που κάνει. Σκέφτηκα ότι θέλω να είμαι το ίδιο. Με επηρέασε επίσης ένα άρθρο σε ένα από τα πρώτα τεύχη του περιοδικού Afisha-Food για έναν άντρα που στα 27 του, έχοντας σχεδόν εκπαιδευτεί ως γιατρός, αποφάσισε να γίνει μάγειρας. Και σκέφτηκα: αφού υπάρχει τέτοιο παράδειγμα, μάταια φοβάμαι ότι μπορεί να μην τα καταφέρω. Ως αποτέλεσμα, ενώ ακόμα δούλευα στο γραφείο, άρχισα να συνδυάζομαι. Ένας από τους φίλους μου είπε: «Κόλια, ένα μοντέρνο καφέ άνοιξε και χρειάζονται σεφ, παρακαλώ πήγαινε». Ήταν το καφενείο «Sea Inside».
Ρώτησα πολύ, είπα ότι είμαι έτοιμος να δουλέψω δωρεάν και ούτω καθεξής. Αλλά το καφενείο είπε ότι χρειάζονταν επαγγελματίες. Άφησα ακόμα τον αριθμό μου και κυριολεκτικά μερικές μέρες αργότερα με κάλεσαν πίσω και είπαν ότι χρειάζονταν ακόμα τη βοήθειά μου. Άρχισα να έρχομαι μετά το γραφείο και να δουλεύω δωρεάν. Δούλεψα σε αυτή τη λειτουργία όλο το καλοκαίρι. Μετά μου πρότειναν να πάω οριστικά στο εστιατόριο· ήθελαν να αρχίσουν να μου πληρώνουν μισθό. Πρέπει όμως να τελειώσω ένα έργο στο γραφείο, πότε θα φύγω; Αλλά το σκέφτηκα σοβαρά.
Έναρξη καριέρας σεφ
Η σεζόν (το καφέ ήταν ανοιχτό μόνο τη ζεστή εποχή) είχε τελειώσει και αποφάσισα ότι δεν μπορούσα να το παρατήσω. Παράτησα τη δουλειά μου στο γραφείο και παρακολούθησα μαθήματα μαγειρικής. Σκέφτηκα ότι θα ήταν μια καλή αρχή για να έχω κάποιες βασικές γνώσεις. Ολοκλήρωσα τα συνηθισμένα δίμηνα μαθήματα, όπου μας έδωσαν διαλέξεις παρόμοιες, πιθανώς, με αυτές που δίνουν σε επαγγελματικές σχολές, πήραμε δίπλωμα σεφ τρίτης τάξης και στάλθηκαν για πρακτική στο καφέ της οδού Peshkoff (τώρα έχει κλείσει ).
Απέδειξα ότι είμαι καλός υπάλληλος και μου προσφέρθηκε μια μόνιμη δουλειά εκεί. Αλλά αυτή ήταν η δουλειά του νεότερου μάγειρα· εκείνη την εποχή έπαιρνα περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, από τα οποία πλήρωνα 10 χιλιάδες για στέγαση. Αφού δούλευα σε αυτό το καφέ για έξι μήνες, συνειδητοποίησα ότι είχα μάθει ό,τι μπορούσα να μάθω εκεί και δεν με ενδιέφερε πια. Θα μπορούσατε να πείτε ότι από εκεί ξεκίνησε η καριέρα μου στην κουζίνα, άρχισα να σκέφτομαι τι θα ακολουθήσει, πού θα πάω.
Μαγειρέψτε στο Ragout
Αποφάσισα ότι ήθελα να δουλέψω κάπου δίπλα στη θάλασσα και έφυγα για τη Σεβαστούπολη. Ήταν απαραίτητο να αλλάξει η κατάσταση. Δούλεψα για αρκετούς μήνες στο ψαροταβέρνα Barkas στην προετοιμασία και ήθελα να επιστρέψω στη Μόσχα. Τότε ήταν που άνοιξε το πρώτο Ragout στη Belorusskaya. Εκείνη την εποχή, ήμουν θαυμαστής του Zimin (Alexey Zimin, αρχισυντάκτης του Afisha-Eda και συνιδιοκτήτης του καφέ Ragout. - Εκδ.), διάβαζα όλα τα περιοδικά και τα βιβλία του και έμαθα ότι είχε ανοίξει ένα εστιατόριο. Περπάτησα ακριβώς από την κεντρική είσοδο και ρώτησα: «Χρειάζεστε μάγειρες;» Βγαίνει ένας κοντός άντρας, το αφεντικό, και λέω: «Θέλω να μάθω από σένα, θέλω να δουλέψω». Ήμουν 33 χρονών, έδειχνα ώριμος, έμοιαζα επαγγελματίας. Έμεινε έκπληκτος όταν είπα ότι δεν είχα καμία εμπειρία, αλλά το ήθελα πολύ. Και απάντησε: «Είναι υπέροχο, έλα αύριο, θα σου μάθω πολλά». Λέω ότι δεν μπορώ αύριο και εκείνος: «Χρειάζεσαι δουλειά ή όχι;» Φυσικά, ήρθα την επόμενη μέρα.
Και έτσι είμαι πολύ συναισθηματικός και θυμηθείτε ότι το άρθρο που μου έκανε μεγάλη εντύπωση αφορούσε (σεφ του εστιατορίου Ragout. - Εκδ.). Συνειδητοποίησα ότι όλα, αυτό ήταν σίγουρα η μοίρα, ήμουν στο σωστό δρόμο. Δούλεψα στο Ragout για ένα χρόνο.
Όταν ήρθα στο Ragout, είχα μια συνολική εργασιακή εμπειρία έξι ή επτά μηνών, που, νομίζω, δεν είναι τίποτα για ένα εστιατόριο αυτού του επιπέδου. Έμαθα κάποια πράγματα από βιβλία και τηλεοπτικές εκπομπές, αλλά γενικά ήξερα ότι δεν ήξερα τίποτα. Εκείνη την περίοδο, δούλεψα για τη δεύτερη καλοκαιρινή σεζόν στο “The Sea Inside”, όπου, παρεμπιπτόντως, γνώρισα, τώρα είναι sous chef, είναι πολύ καλός φίλος. Εξήγησα την κατάσταση στους συναδέλφους μου και με στήριξαν: «Φυσικά, αν αυτό είναι το όνειρο της ζωής σου, πήγαινε». Έτσι κατέληξα στο Ragout, όπου μου δίδαξαν σχεδόν όλα όσα ξέρω τώρα και μπορώ να κάνω. Οι γαλλικές τεχνικές είναι για μένα σαν το ABC· ισχύουν για κάθε κουζίνα.
Λένε ότι αν κινηθείς προς τη σωστή κατεύθυνση, θα παρασυρθείς. Και παρασύρθηκα. Παρατήρησα ότι ακόμη και στη ζωή όλα κατά κάποιο τρόπο άρχισαν να βελτιώνονται. Ένιωθα χαρούμενος και οι άνθρωποι γύρω μου με στήριξαν.
Δούλεψα στο Ragout για ένα χρόνο, μετά με απέλυσαν από εκεί: τα μπέρδεψα λίγο, δεν θα ήθελα να μιλήσω για αυτό λεπτομερώς. Μετά με δέχτηκαν στο Ραγκού στο Ολυμπιακό Στάδιο και κατάλαβα ότι με συγχώρεσαν. Αλλά ανάμεσα σε αυτά τα δύο Ragout, είχα μερικούς ελεύθερους μήνες που αποφάσισα να μην τους χάσω, οπότε πήγα να δουλέψω σε άλλα εστιατόρια για να αποκτήσω νέα εμπειρία.
Πέντε εστιατόρια σε έξι μήνες
Κατ 'αρχήν, έξι μήνες είναι αρκετοί σε οποιοδήποτε μέρος για να μάθετε από την εμπειρία (εκτός, φυσικά, εάν ο στόχος είναι να κερδίσετε χρήματα). Πρώτα πήγα στο εστιατόριο "" στο Ketglas ( Ο Adrian Quetglas είναι ο επώνυμος σεφ των εστιατορίων The Garden και Grand Cru. - Περίπου. εκδ.), μετά στον Νέιθαν και τη Νάταλι ( σεφ και παντρεμένο ζευγάρι Nathan Dallimore και Natalie Horsting, πρώην υπεύθυνη της κουζίνας στα μπαρ Simachev και Strelka, και τώρα στο Kuznetsky Most 20. - Περίπου. εκδ.), στη συνέχεια - στην Osteria Numero Uno. Δούλεψα στα δύο τελευταία ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, μου πρότειναν να αρχίσω την κουζίνα στο εστιατόριο ShchiSliva. Δεν δούλεψα εκεί για πολύ καιρό και επέστρεψα στο Ragout για τους Ολυμπιακούς. Ήθελα πολύ να δουλέψω με τον Ilya Shalev και να μάθω από αυτόν. Νόμιζα ότι ήταν πολύ νωρίς για μένα να γίνω αφεντικό. Δύο χρόνια εμπειρίας - και γίνετε σεφ. Όχι, πρέπει ακόμα να μελετήσω και να μελετήσω! Επιπλέον, αυτό είναι μια μεγάλη ευθύνη.
Το Ketglas είναι, φυσικά, μια ιδιοφυΐα. Πώς έφτασα στο The Garden; Ήξερα τον Denis Krupenya ( σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου. - Περίπου. εκδ.) μέσω του συλλόγου τένις - παίζουμε και οι δύο. Τον ρώτησα ποιος είναι ο καλύτερος στη Μόσχα τώρα και μου είπε: «Πήγαινε στο Κέτγκλας». Ήταν 2010 ή 2011. Έτσι τον έφτασα. Φυσικά, έχει στρατώνα - όλα είναι πολύ αυστηρά. Ένα βήμα προς τα αριστερά, ένα βήμα προς τα δεξιά - εκτέλεση. Μπορώ να καταλάβω από την πλευρά ότι προσπαθούν να είναι οι καλύτεροι στην πόλη και να μην χάσουν το σήμα τους. Στην κουζίνα του The Garden, θυμήθηκα να δούλευα στο The Sea Inside και στο Ragout με χαρά: όλα ήταν χαλαρά εκεί, αλλά ταυτόχρονα όλοι έκαναν τη δουλειά και δούλευαν με ευχαρίστηση. Σκέφτηκα, γιατί χρειάζομαι αυτό το μέρος αν με καταθλίβει; Πολύ τεταμένη ατμόσφαιρα, αυστηροί σους-σεφ. Υπήρχαν πολλές φωνές, σκληρά πρόστιμα (για παράδειγμα, για ένα λεκέ από σάλτσα στο ψυγείο), και ο μισθός δεν ήταν ο υψηλότερος στη Μόσχα. Αποφάσισα να φύγω. Αλλά πρέπει να πω ότι είχα μια μεγάλη εμπειρία με την Quetglas.
Μου πρότειναν στο Osteria Numero Uno ένας φίλος μου που έκανε εσωτερική διακόσμηση για αυτούς. Αυτό το εστιατόριο είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Όλα ήταν πιο απλά και πιο ψυχολογικά εκεί. Σύντομα όμως δεν με ενδιέφερε εκεί. Σε σύντομο χρονικό διάστημα ανέβηκα στον βαθμό του sous chef εκεί. Κάποια στιγμή γνώρισα έναν τύπο στην κουζίνα που δούλευε στο Bar Strelka και άρχισα να δουλεύω και στα δύο μέρη παράλληλα. Έτσι άλλαξα μέρη χάρη σε γνωστούς - η σφαίρα είναι ίδια, όλοι γνωριζόμαστε. Τώρα, για παράδειγμα, έχω σεφ που εργάζονται στην κουζίνα μου τους οποίους γνωρίζω από το Ragout και το ShchiSliva.
Ο Nathan Dallimore είναι παράδειγμα καλού σεφ. Έρχεται, περνά αυστηρά από την κουζίνα, κοιτάζει τα ψυγεία. Κάθε παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά για τέσσερις ημέρες· αν περισσότερο, το πέταξε αμέσως και καταράστηκε. Δούλεψα στη Strelka για αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια επέστρεψα ξανά ως μάγειρας στο Ragout για έξι μήνες, μετά τον οποίο ο Alexey Zimin με κάλεσε να γίνω σεφ στο νέο του έργο στο Nikola-Lenivets. Κατάλαβα ότι αυτή ήταν μια εποχιακή δουλειά, αλλά δεν μπορούσα να αρνηθώ το είδωλό μου. Ήταν ενδιαφέρον, και ακόμα θυμάμαι αυτή την εμπειρία. Μια πολύ ασυνήθιστη εποχή και ασυνήθιστοι άνθρωποι: καλοκαίρι, περιορισμένος χώρος, χωρίς ανέσεις στην πόλη, φύση, ομορφιά, κουνούπια, αλογόμυγες και σφήκες.
Σεφ στο Enebaer
Όταν επέστρεψα στη Μόσχα από το Nikola-Lenivets, εργάστηκα για κάποιο διάστημα στη σχολή Ragout και μετά έλαβα μια πρόταση να διευθύνω την κουζίνα του εστιατορίου. Τότε το μέρος ονομαζόταν «Σάντουιτς», αλλά οι ιδρυτές αποφάσισαν να αλλάξουν το όνομα και την ιδέα. Τώρα λοιπόν είναι ένα εντελώς διαφορετικό εστιατόριο. Δεν θα πω ότι αυτή είναι ακριβώς η σκανδιναβική κουζίνα, αλλά το όραμά μας γι' αυτήν με άφθονα ψάρια, ριζώδη λαχανικά και δημητριακά.
Δεν μου αρέσει πολύ να κάνω κουμάντο, μου αρέσει όταν όλα είναι στημένα. Χωρίς νεύρα όμως. Μερικές φορές, βέβαια, μου λείπει να μαγειρεύω συνέχεια πάνω από μια ζεστή κουζίνα. Παίρνω μέρος στην ανάπτυξη και την προετοιμασία του μενού, αλλά όταν πάμε σε μαζική μαγειρική, δεν μαγειρεύω, αλλά παρακολουθώ τον sous chef και τους άλλους σεφ ώστε να οργανώνουν όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Η κουζίνα μας είναι μικρή και προσπαθώ να μην μπαίνω πολύ εκεί.
Για τις δυσκολίες του επαγγέλματος
Ποτέ δεν είχα σκεφτεί ότι θα μπορούσα να γίνω σεφ. Οι φίλοι μου καυχιούνται για μένα - εδώ, ένας άντρας 30 ετών δεν φοβήθηκε να αλλάξει τη ζωή του και πέτυχε επιτυχία. Πιστεύω ότι η δουλειά του μάγειρα είναι δουλειά για νέους· άλλωστε είναι σωματικά δύσκολη. Στα νιάτα τους, οι σεφ έχουν ακόμα την οικονομική δυνατότητα να εργάζονται επτά ημέρες την εβδομάδα. Ξέρω τέτοιους ανθρώπους, είναι στη δουλειά κάθε μέρα από τις 12 έως τα μεσάνυχτα. Εγώ ο ίδιος δούλευα σε ένα τέτοιο πρόγραμμα, αν και ήδη στην ενήλικη ζωή, και συνειδητοποίησα ότι ήταν δύσκολο. Άρχισα να έχω προβλήματα με τα πόδια μου. Όταν σταμάτησα να δουλεύω δύο δουλειές, όλα έγιναν φυσιολογικά.
Στην αρχή της καριέρας μου στη μαγειρική, όλα ήταν πολύ άσχημα με την προσωπική μου ζωή. Τώρα υπάρχει και κρίση, μόλις τις προάλλες χωρίσαμε με την κοπέλα μου. Ελπίζω ότι αυτό είναι προσωρινό. Όλα συνδυάζονται - το έργο, που παίρνει πολύ χρόνο, και η διαφορά στους χαρακτήρες. Η αγάπη είναι αγάπη, αλλά αποδεικνύεται ότι η συμβίωση είναι δύσκολη. Κι έτσι, με στήριξε με κάθε δυνατό τρόπο και με καθοδήγησε.
Οι σεφ πρέπει να ταΐζουν τις οικογένειές τους, αλλά δεδομένου ότι ο μισθός ενός σεφ δεν μπορεί να υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο ποσό, πολλοί πρέπει να εργάζονται επτά ημέρες την εβδομάδα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν βλέπουν την οικογένειά τους. Θα πέθαινα αν δούλευα επτά μέρες την εβδομάδα. Προσπαθώ να δώσω χρόνο στον εαυτό μου να ξεκουραστεί, αν και σκέφτομαι ότι δεν μπορώ να χαλαρώσω και να σκέφτομαι ακόμα τη δουλειά.
Φωτογραφίες: Polina Kirilenko
Ο Konstantin Vitalievich Ivlev είναι Ρώσος σεφ και τηλεοπτικός παρουσιαστής, γνωστός για τα προγράμματα "Ask the Chef", "On Knives", "Hell's Kitchen".Παιδική και νεανική ηλικία
Ο Κωνσταντίνος γεννήθηκε στις 12 Ιανουαρίου 1974 στη Μόσχα. Ο πατέρας του αγοριού εργαζόταν για την KGB και όταν ο Ivlev ήταν 7 ετών, η οικογένεια μετακόμισε στο εξωτερικό για πέντε χρόνια. Όταν επέστρεψε στη Μόσχα, ο 12χρονος Kostya είχε πολλά ξένα πράγματα που δεν ήταν εύκολο να βρεθούν σε εγχώρια καταστήματα, αλλά ο αυστηρός πατέρας του δεν επέτρεψε στον έφηβο να καυχηθεί για τον πλούτο του μπροστά στους φίλους του.Στο σχολείο, ο Ivlev δεν ήταν άριστος μαθητής και συχνά αναστάτωσε τους γονείς του με κακούς βαθμούς, αλλά ήταν καλός βοηθός στην κουζίνα. Μετά την αποφοίτησή του από το γυμνάσιο, ο Κωνσταντίνος μπήκε στην επαγγελματική σχολή Νο. 19, όπου άρχισε να σπουδάζει μαγειρική.
Καριέρα σεφ
Το 1993, έχοντας λάβει την εκπαίδευσή του και υπηρέτησε στο στρατό, ο Ivlev άρχισε να εργάζεται στην ειδικότητά του σε εστιατόρια στη Μόσχα. Ο ταλαντούχος νεαρός σεφ άρχισε γρήγορα να ανεβαίνει τη σκάλα της καριέρας του - μόλις λίγα χρόνια αργότερα, ο Ivlev εργαζόταν ήδη ως σεφ στα πιο διάσημα εστιατόρια της πρωτεύουσας, συμπεριλαμβανομένου του μπαρ GQ και των εστιατορίων Ginza-Project. 
Στην αρχή της καριέρας του, ο Ivlev παρακολούθησε πολλά master classes και σεμινάρια στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Η εκπαίδευση πραγματοποιήθηκε σε ειδικά σχολεία και εστιατόρια με 2 και 3 αστέρια στον οδηγό Michelin.
Konstantin Ivlev για τη σύγχρονη εκπαίδευση σεφ
Το 2000, ο Konstantin πήρε την 3η θέση στο Ρωσικό Πρωτάθλημα Μαγειρικής και έγινε επίσης ο μόνος Ρώσος σεφ στην Εβδομάδα Υψηλής Κουζίνας στη Ρωσία. Την επόμενη χρονιά, ο Ivlev έλαβε τον τίτλο του "Αρχηγού της Χρονιάς". Το 2007, ο Konstantin επιβεβαίωσε τον τίτλο του σύμφωνα με τα περιοδικά Time Out και CHEF.
Το 2004, ο Ivlev έγραψε το πρώτο του βιβλίο, «My Kitchen Philosophy», στο οποίο διατύπωσε τη δική του γαστρονομική φιλοσοφία και εξέφρασε τις σκέψεις του για την επαγγελματική κουζίνα.
Το 2008, ο Ivlev έγινε μέλος της γαλλικής ένωσης γαστρονομίας Chaine des Rotissers και αργότερα ηγήθηκε της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Σεφ και Ζαχαροπλαστείων της Ρωσίας. Δύο χρόνια αργότερα, ο Konstantin, μαζί με τον σεφ Yuri Rozhkov, άνοιξαν τη σχολή μαγειρικής "Ask the Chef" στη Μόσχα.
Το 2011, ο Konstantin, μαζί με τον Rozhkov, εξέδωσε το βιβλίο "Kitchen for Real Men" και δύο χρόνια αργότερα το βιβλίο "Russia Cooks at Home", στο οποίο οι σεφ μοιράστηκαν αποδεδειγμένες συνταγές βασισμένες σε ρωσικά προϊόντα.
Το 2014, ο Ivlev έγινε συνιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου Wicked στη Μόσχα. Στο τιμόνι του κατεστημένου ήταν και ο Τσέχος ποδοσφαιριστής Μάρτιν Γιρανέκ. Το εστιατόριο, πλήρως ανακαινισμένο, εγκατέλειψε τα πιάτα της μεγάλης πτήσης και πρόσφερε στους επισκέπτες κλασική «κουζίνα Ivlevsk» με γνώριμες συνταγές στο εκλεπτυσμένο στυλ του συγγραφέα.
Ο Konstantin Ivlev στην τηλεόραση
Το 2014, ο Ivlev πρωταγωνίστησε στην 4η σεζόν της τηλεοπτικής σειράς "Kitchen" στο STS, εμφανιζόμενος ως συμμετέχων στη μαγειρική εκπομπή "Chef" (σεζόν 4, επεισόδιο 20). Προφανώς, ο Κωνσταντίνος άρεσε το ντεμπούτο του στην τηλεόραση και μέχρι το 2016 ο Ivlev εργάστηκε ως παρουσιαστής πολλών γαστρονομικών προγραμμάτων ταυτόχρονα: "Wednesday of Taste" στο ραδιόφωνο "Silver Rain", "Taste into your pocket" στο κανάλι "Kitchen TV" , «Φάε το αμέσως!» στο κανάλι «STS» και «Ρωτήστε τον σεφ» στο κανάλι «Domashny». Ο Ivlev φιλοξένησε την τελευταία εκπομπή μαζί με τον Yuri Rozhkov. 
Την ίδια χρονιά, ο διάσημος σεφ κλήθηκε να γίνει παρουσιαστής μιας νέας εκπομπής στο κανάλι της Παρασκευής! - «Στα μαχαίρια». Σε αυτό, ένας ασθενής δάσκαλος δίδαξε στους ιδιοκτήτες εστιατορίων και καφέ πώς να εργάζονται σωστά και να αποφεύγουν την καταστροφή. Η εκπομπή κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα, αν και ορισμένοι θεατές θεώρησαν ότι ο παρουσιαστής ήταν αγενής και ολόκληρη η χώρα έμαθε για τον Ivlev.
Ο Konstantin Ivlev είπε όλη την αλήθεια για το "On Knives"
Προσωπική ζωή του Konstantin Ivlev
Ο Κωνσταντίνος είναι παντρεμένος για περισσότερα από 20 χρόνια. Η γυναίκα του Μαρία είναι 4 χρόνια μικρότερη. Ο μάγειρας θυμήθηκε ότι ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Το ζευγάρι έχει δύο παιδιά: τον γιο Matvey (γεννήθηκε το 1999) και την κόρη Masha (γεννημένη το 2014). Ο γιος του Ivlev δοκιμάζει ήδη τις δυνάμεις του στη μαγειρική και κάποτε συμμετείχε σε ένα από τα επεισόδια του "On Knives" και το 2012 έγινε συν-συγγραφέας του βιβλίου του Konstantin "Cooking for One, Two, Three!" 
Ο ανιψιός του Konstantin, Roman Ivlev, είναι επίσης επιτυχημένος σεφ και ένας από τους ιδρυτές του Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev για τη "ρωσική κουζίνα"
Σε μια από τις συνεντεύξεις του, ο σεφ μοιράστηκε ότι δεν αντιγράφει ποτέ συνταγές, αλλά μαγειρεύει από μια ιδιοτροπία και μερικές συνταγές του έρχονται σε ένα όνειρο.
Ο Κωνσταντίνος ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής, δεν καπνίζει και σπάνια πίνει αλκοόλ. Ο Ivlev κολυμπάει πολύ και, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις του, μπορεί εύκολα να τρέξει 10 χλμ.
Konstantin Ivlev τώρα
20 Σεπτεμβρίου 2017 στο ψυχαγωγικό κανάλι "Παρασκευή!" ξεκίνησε μια νέα εκπομπή "Hell's Kitchen" - ένα ανάλογο του διάσημου μαγειρικού ριάλιτι με τη συμμετοχή του Βρετανού σεφ Gordon Ramsay. Στο διαγωνισμό συμμετείχαν 18 σεφ, έτοιμοι να ολοκληρώσουν τις πιο δύσκολες εργασίες ακόμα και κάτω από την έντονη πίεση του πλοιάρχου. Στον νικητή υποσχέθηκε μια θέση σε ένα αριστοκρατικό εστιατόριο και ένα μεγάλο χρηματικό έπαθλο - ένα εκατομμύριο ρούβλια. Σε αυτή την παράσταση, ο Κωνσταντίνος δεν προσπάθησε να γλιτώσει την αυτοεκτίμηση των συμμετεχόντων και ήταν ακόμη πιο σκληρός από ό, τι στο "On Knives".Ανακοίνωση του “Hell's Kitchen” με τον Konstantin Ivlev
Στο μέλλον, ο Ivlev σχεδιάζει να ξεκινήσει μια αλυσίδα γρήγορου φαγητού που ονομάζεται Chick-pork, όπου ολόκληρο το μενού θα βασίζεται σε πιάτα με κοτόπουλο και χοιρινό. Ο Κωνσταντίνος θα γράψει επίσης το τέταρτο βιβλίο του με τίτλο «Η Βίβλος της Νέας Ρωσικής Κουζίνας».
