Σχέδιο για την προετοιμασία τηγανιτών με τυρί cottage. Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα pancakes με τυρί cottage. Προετοιμασία της γέμισης για τηγανίτες cottage cheese

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής τηγανιτών αποτελείται από την προετοιμασία υγρής ζύμης χωρίς μαγιά, το ψήσιμο τηγανιτών, την προετοιμασία κιμά, τη γέμιση και το τηγάνισμα τηγανιτών.

Στο γάλα προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα μεταλλικό σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους αλεύρι που δεν έχει αναμειχθεί. Η ζύμη φιλτράρεται.

Η αναλογία αλευριού και υγρού στη ζύμη για τηγανίτες είναι 1:2,5. Ποσοστό κατανάλωσης ζύμης ανά 1 kg: αλεύρι – 260 g, γάλα – 650 g, αυγά – 2 τεμ., ζάχαρη – 20 g, αλάτι – 10 g.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με διάμετρο 17–18 εκ., αλειμμένο με ένα κομμάτι χοιρινό λίπος ή φυτικό λάδι. Η ζύμη χύνεται σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα μέχρι 1 mm και κάθε τηγανίτα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά. Οι τηγανητές τηγανίτες στοιβάζονται και αποθηκεύονται παγωμένες μέχρι να γεμιστούν. Είναι δυνατή η χρήση ημικατεργασμένων ή έτοιμων φύλλων ψημένα σε ειδικό μηχάνημα.

Ο κιμάς παρασκευάζεται από πολτοποιημένο τυρί cottage, ωμά αυγά, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Τοποθετούμε τον κιμά στην τηγανισμένη πλευρά κάθε τηγανίτας και διπλώνουμε τις άκρες, δίνοντας στην τηγανίτα ένα ορθογώνιο σχήμα. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Οι ζεστές τηγανίτες πωλούνται σε 2-3 τεμάχια. ανά μερίδα με λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Υπάρχουν δύο είδη τηγανιτών με τυρί cottage: τα κανονικά και τα γλυκά.

Τέλος εργασίας -

Αυτό το θέμα ανήκει στην ενότητα:

Επάγγελμα: μάγειρας. Φροντιστήριο

Επαγγελματίας μάγειρας Οδηγός σπουδών.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

Εάν χρειάζεστε επιπλέον υλικό για αυτό το θέμα ή δεν βρήκατε αυτό που αναζητούσατε, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την αναζήτηση στη βάση δεδομένων των έργων μας:

Τι θα κάνουμε με το υλικό που λάβαμε:

Εάν αυτό το υλικό σας ήταν χρήσιμο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στη σελίδα σας στα κοινωνικά δίκτυα:

Τιτίβισμα

Όλα τα θέματα σε αυτήν την ενότητα:

Οργάνωση εγκαταστάσεων εστίασης
Οι επιχειρήσεις εστίασης χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: προμήθεια και προπαραγωγή. Οι επιχειρήσεις προμηθειών είναι μηχανοποιημένες επιχειρήσεις που επεξεργάζονται

Τεχνολογική διαδικασία
Με βάση τη φύση της οργάνωσης παραγωγής, χωρίζονται οι επιχειρήσεις με πλήρη και ελλιπή τεχνολογικό κύκλο. Στη δημόσια εστίαση υπάρχουν τρεις μορφές οργάνωσης της παραγωγής: παραγωγή προϊόντων από

Οργάνωση τρέχουσας εργασίας
Η βάση της δουλειάς ενός σεφ είναι το μενού. Μέχρι τις 1-4 μ.μ. της τρέχουσας ημέρας, ο υπεύθυνος παραγωγής πρέπει να καταρτίσει ένα σχέδιο μενού για την επόμενη μέρα. Ο διευθυντής συζητά τη σύνθεση του μενού με τους εργοδηγούς ή τους μάγειρες του καταστήματος

Πρότυπα τοποθέτησης προϊόντων
Οι συλλογές καθορίζουν κανόνες για την εισαγωγή πρώτων υλών, την απόδοση ημικατεργασμένων και έτοιμων μαγειρικών προϊόντων και πιάτων, καθώς και κανόνες για τα απόβλητα κατά την πρωτογενή επεξεργασία των πρώτων υλών και τις απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων

Τεχνολογικοί χάρτες
Οι τεχνολογικοί χάρτες συντάσσονται για κάθε πιάτο με βάση μια συλλογή συνταγών και κανόνων για την τεχνολογία παρασκευής ενός συγκεκριμένου πιάτου ή γαστρονομικού προϊόντος. Παραγωγή τεχνολογικών χαρτών

Επεξεργασία πατάτας
Η πρωτογενής επεξεργασία της πατάτας μπορεί να γίνει μηχανικά, χημικά και θερμικά. Η μηχανική μέθοδος περιλαμβάνει διαλογή, πλύσιμο, καθαρισμό και φινίρισμα

Ηλεκτρικός καθαριστής πατάτας
Η μέθοδος χημικού καθαρισμού περιλαμβάνει την επεξεργασία των πατατών με ένα αλκαλικό διάλυμα που θερμαίνεται στους 85 °C. Το αλκάλι μαλακώνει το δέρμα των κονδύλων, το οποίο αφαιρείται από τα μάτια κατά το επόμενο πλύσιμο

Επεξεργασία λάχανου και χόρτων
Λάχανο. Όλα τα είδη λάχανου είναι πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, σάκχαρα και μικροστοιχεία. Τα επάνω μολυσμένα φύλλα λευκού, σαβαγιάρ και κόκκινου λάχανου αφαιρούνται. Το κοτσάνι αφαιρείται μετά

Επεξεργασία μανιταριών
Η αξία των μανιταριών βρίσκεται στις αρωματικές και αρωματικές τους ουσίες, γεγονός που καθορίζει την ευρεία χρήση τους στην παρασκευή διαφόρων κύριων πιάτων, σάλτσες και σούπες. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια porcini, champis

Ποιότητα λαχανικών και κανόνες αποθήκευσης τους
Τα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα υποβάλλονται αμέσως σε θερμική επεξεργασία, γιατί η αποθήκευση μειώνει την ποιότητά τους. Για την προστασία των πατατών από το σκούρο, υποβάλλονται σε θείωση: βυθίζονται μέσα

Τσεξ με κρέας
Στο κρεοπωλείο γίνεται η πρωτογενής επεξεργασία του κρέατος, δηλαδή η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων από βοδινό, χοιρινό, αρνί, πουλερικά και κυνήγι. Σε επιχειρήσεις με μεγάλο όγκο παραγωγής για το τμήμα κρέατος, εσείς

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων
Η προετοιμασία των ημικατεργασμένων προϊόντων περιλαμβάνει τον τεμαχισμό, το χτύπημα, το κόψιμο των τενόντων, το πανάρισμα, το γέμισμα και το μαρινάρισμα. Τεμαχισμός. Το κρέας κόβεται κατά μήκος του κόκκου κάτω από μια ευθεία γραμμή

Ημικατεργασμένα προϊόντα σε μερίδες
Η μπριζόλα κόβεται σε ορθή γωνία από το παχύρρευστο μέρος του φιλέτου, ένα κομμάτι ανά μερίδα πάχους 2–3 εκ. και χτυπιέται. Μια κομμένη μπριζόλα ετοιμάζεται από πάνω και

Ημικατεργασμένα προϊόντα σε μερίδες
Οι φυσικές κοτολέτες αρνιού και χοιρινού κρέατος κόβονται από το μισό της οσφυϊκής μοίρας δίπλα στο τμήμα των νεφρών, από το 13ο έως το 6ο πλευρό. Για να το κόψετε σε φέτες, τοποθετήστε το φιλέτο στο τραπέζι με τα πλευρά προς τα πάνω και κόψτε

Μάζα κοτολέτας και ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτήν
Για την παραγωγή μάζας κοτολέτας, χρησιμοποιούνται βόειο κρέας (σάρκα λαιμού, λαιμόκοψη και γαρνιτούρες), χοιρινό κρέας (τριμμένα από σφάγια κοπής) και αρνί (πολτός λαιμού, γαρνιτούρες). Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κρέας

Ηλεκτρικός μύλος κρέατος
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, το τρόλεϊ γενικής χρήσης πρέπει να στερεωθεί με βίδες. Κατά την αφαίρεση των οστών του κρέατος, οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν προστατευτικά. Οι λαβές όλων των μαχαιριών πρέπει να είναι προσεκτικές

Επεξεργασία παραπροϊόντων
Τα υποπροϊόντα περιλαμβάνουν βρώσιμα εσωτερικά όργανα, κεφάλια, πόδια και ουρές. Τα πιο πολύτιμα είναι η γλώσσα, το συκώτι, ο εγκέφαλος και τα νεφρά. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (έως 18%), πλούσια σε βιταμίνες,

Χαρακτηριστικά επεξεργασίας πουλερικών και θηραμάτων
Για την επεξεργασία πουλερικών, θηραμάτων και ψαριών, οι μεγάλες επιχειρήσεις διαθέτουν ειδική αίθουσα με σφυρηλάτηση, ενώ οι μικρές επιχειρήσεις διαθέτουν ειδικούς χώρους εργασίας. Λουστάρι κρέατος πουλερικών

Σάλτσα πουλερικών
Τα σφάγια πουλερικών μπαίνουν «σε μια τσέπη», σε ένα νήμα, σε δύο κλωστές. Το γέμισμα τσέπης είναι η απλούστερη και πιο κοινή μέθοδος.

Ημικατεργασμένα προϊόντα πουλερικών
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πουλερικών αντιπροσωπεύονται από ολόκληρο σφάγιο, σε μερίδες, κομμάτια μικρών τεμαχίων, κοτολέτα και μάζα ζυμαρικών. Ολόκληρα σφάγια πουλερικών και θηραμάτων καρυκεύονται με ένα από τα παραπάνω

Χρήση απορριμμάτων πουλερικών
Από τα απορρίμματα πουλερικών, χρησιμοποιούν κεφάλια, λαιμούς, χτένια, φτερά, πόδια, καρδιές, στομάχια, δέρμα και στολίδια που απομένουν μετά την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων. Μόνο λαιμοί χρησιμοποιούνται από απορρίμματα θηραμάτων

Ποιότητα επεξεργασμένων τροφίμων και κανόνες αποθήκευσης τους
Τα πουλερικά, τα θηράματα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 5 °C. Τα σφάγια τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος σε μία σειρά και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 36 ώρες.Κοτολέτες φυσικές, παναρισμένες και προϊόντα από μάζα κοτολέτας.

Τσεξ ψαριών
Το εργαστήριο ψαριών πραγματοποιεί πρωτογενή επεξεργασία ψαριών και παραγωγή ημικατεργασμένων αλιευτικών προϊόντων. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, στις μικρές επιχειρήσεις το ιχθυοπωλείο μπορεί να συνδυαστεί με ένα κατάστημα κρεάτων, αλλά μεταποίησης

Προεπεξεργασία διαφόρων ειδών ψαριών
Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα ψάρια χωρίζονται σε τρεις ομάδες: φολιδωτά, χωρίς λέπια και οξύρρυγχος. Τα ψάρια με λέπια (navaga, burbot) επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ψάρια χωρίς λέπια. Πρέπει να υπάρχει μάγειρας στο εργαστήριο

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριών
Τα ημικατεργασμένα ψάρια χωρίζονται σε μεγάλα (ολόκληρα ψάρια), σε μερίδες και σε μικρά κομμάτια (για ψάρια σε ζύμη, solyanka και άλλα πιάτα). Ανάλογα με τη χρήση διακρίνονται τα ημικατεργασμένα προϊόντα

Ημικατεργασμένα προϊόντα από μάζα κοτολέτας ψαριού
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα από μάζα κοτολέτας ψαριού παρουσιάζονται με τη μορφή κοτολετ, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, zraz, μοσχαρίσιο κρέας και ρολό. Οι κοτολέτες σχηματίζονται με τη χρήση μηχανής που

Θαλασσινά χωρίς ψάρι
Τα πιο πολύτιμα από αυτά - μαλακόστρακα, μαλάκια και φύκια περιέχουν: μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών (έως 22%), μέταλλα (νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, θείο, φώσφορο έως 7%), βιταμίνες του συμπλέγματος Β,

Συσκευή hot shop
Στο hot shop μαγειρεύονται διάφορα προϊόντα, παρασκευάζονται ημικατεργασμένα, πρώτο, δεύτερο και γλυκά, ψήνονται προϊόντα για κρύα πιάτα.

Μηχάνημα σκουπίσματος και κοπής
Στο χώρο εργασίας του σεφ θα πρέπει να υπάρχει μια επιτραπέζια ζυγαριά, ένα σετ από τρία μαχαίρια σεφ και σανίδες κοπής. Για τον τεμαχισμό, τον τεμαχισμό και το σκούπισμα των λαχανικών, χρησιμοποιείται μια γενική μονάδα δίσκου με ειδική φυσούνα.

Βασικές τεχνικές θερμικής επεξεργασίας
Οι κύριες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας είναι το βράσιμο και το τηγάνισμα. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται: με πλήρη εμβάπτιση του προϊόντος σε υγρό, με μερική βύθιση (poaching), στον ατμό

Φούρνος συναγωγής
Το τηγάνισμα χωρίζεται σε: τηγάνισμα σε θερμαινόμενες επιφάνειες με λίπος (η κύρια μέθοδος) ή χωρίς λίπος, σε λίπος, σε κλειστό όγκο, τηγάνισμα σε υπέρυθρες ακτίνες και σε ανοιχτή φωτιά. ΚΑΙ

Βοηθητικές και συνδυαστικές τεχνικές
Οι βοηθητικές τεχνικές περιλαμβάνουν το σοτάρισμα, το ζεμάτισμα και το ψήσιμο. Το σοτάρισμα είναι η θέρμανση ενός προϊόντος με ή χωρίς λίπος. Για παράδειγμα, για καρύκευμα σάλτσες και

Διεργασίες που συμβαίνουν σε προϊόντα κατά τη θερμική επεξεργασία
Σε θερμοκρασία 35–40 °C, λαμβάνει χώρα μετουσίωση της πρωτεΐνης και σε θερμοκρασίες άνω των 70 °C, εμφανίζεται πήξη ή πήξη. Ως αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών λευκό

Ετοιμάζοντας το σοτέ
Λιώστε λίπος (βούτυρο, μαργαρίνη ή ζωικό λίπος) σε ένα μπολ - 10-15% του βάρους των προϊόντων, προσθέστε τα λαχανικά σε μια στρώση 3-4 εκ. και σοτάρετε σε θερμοκρασία 110-120 °C, ανακατεύοντας κατά διαστήματα .

Προετοιμασία λαχανικών για το μαγείρεμα της σούπας
Τα αγγουράκια τουρσί επεξεργάζονται, κόβονται και ποσέ. Οι κόκκοι ταξινομούνται και πλένονται πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό. Μετά το πλύσιμο, το μαργαριταρένιο κριθάρι τοποθετείται σε βραστό νερό, βράζεται μέχρι να μισοψηθεί, αφέψημα

Κρεατοφόρα
Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται, προστίθεται πελτέ ντομάτας και σοτάρονται όλα μαζί. Τα αγγουράκια τουρσί καθαρίζονται και ξεσποριάζονται, κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ζωμό που βράζει, το αφήνετε να πάρει βράση, προσθέτετε

Συνταγή για σούπα λαχανικών
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα μεικτό βάρος: λευκό λάχανο – 50 g, πατάτες – 133 g, καρότα – 25 g, μαϊντανός – 13 g, κρεμμύδια – 12 g, πράσα – 13 g, πράσινα κονσέρβα

Σούπες με δημητριακά, ζυμαρικά και όσπρια
Για την προετοιμασία τους, χρησιμοποιήστε ρύζι, κεχρί, μαργαριταρένιο κριθάρι, σιμιγδάλι και πλιγούρι βρώμης. για όσπρια - φασόλια, αρακάς, φακές. Τα δημητριακά ετοιμάζονται, το πλιγούρι ζεματίζεται πολλές φορές για να μπορεί να σερβιριστεί η σούπα

Διευκρίνιση του ζωμού
Ο στραγγισμένος ζωμός θερμαίνεται στους 50–60 °C, προστίθεται μια «ζούρα», ανακατεύεται καλά, προστίθενται ελαφρά ψημένες ρίζες και κρεμμύδια και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα

ΣΟΥΠΑ ΠΟΥΡΕ
Οι σούπες πουρέ χρησιμοποιούνται ευρέως στην παιδική, διαιτητική και ιατρική διατροφή. Παρασκευάζονται από λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, πουλερικά, συκώτι και ψάρια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σούπας πουρέ είναι ότι απαιτούν

Συνταγή σούπας καρότου
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα μεικτό βάρος: κόκαλα κρέατος - 125 g, καρότα - 200 g, μαϊντανός - 7 g, κρεμμύδια - 12 g, αλεύρι σίτου - 10 g, ρύζι - 10 g, βούτυρο - 10 g, γάλα

Κρύες σούπες
Οι κρύες σούπες περιλαμβάνουν okroshka, κρύο μπορς, σούπα παντζαριού και πράσινη λαχανόσουπα. Παρασκευάζονται με κβας ψωμιού, ζωμό παντζαριού και ζωμό λαχανικών. Αυτές οι σούπες παρασκευάζονται σε κρύο εργαστήριο και

Συνταγή okroshka με κρέας
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα μεικτό βάρος: ψωμί kvass - 300 g, βόειο κρέας - 109 g, πράσινα κρεμμύδια - 38 g, φρέσκα αγγούρια - 75 g, ξινή κρέμα - 20 g, αυγό - 1/2 τεμ., ζάχαρη - 5 g, έτοιμο πικρό

Γλυκές σούπες
Η υγρή βάση των γλυκών σούπας είναι τα αφεψήματα φρούτων. Για την παρασκευή αυτών των σούπας χρησιμοποιούνται φρέσκα, κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα μούρα και φρούτα, καθώς και χυμοί φρούτων και μούρων, πουρές, σιρόπια και εκχυλίσματα.

Αλεύρι σοτάρει
Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το σοτέ αλεύρι χωρίζεται σε ξηρό και λιπαρό και ανάλογα με το χρώμα - σε κόκκινο και λευκό. Το σοτάρισμα που παρασκευάζεται χωρίς ζέσταμα ονομάζεται κρύο σοτάρισμα. Για συν

Κόκκινες σάλτσες
Το αλευρωμένο κόκκινο σοτέ αραιώνεται με καφέ ζωμό. Το αλεύρι σοταρισμένο με λίπος μπορεί να αραιωθεί με ζεστό ζωμό, το ξηρό σοταρισμένο αλεύρι μπορεί να αραιωθεί μόνο με ζωμό που έχει ψυχθεί στους 40–50 °C. Ρίξτε στο καζάνι

Συνταγή λευκής σάλτσας βάσης
Ζωμός κρέατος - 1100 g, επιτραπέζια μαργαρίνη ή βούτυρο - 100 g, αλεύρι σίτου - 50 g, κρεμμύδια - 36 g, μαϊντανός (ρίζα) ή σέλινο - 29 g, κιτρικό οξύ - 1 g. Ρίζες και

Σάλτσες γάλακτος
Οι σάλτσες γάλακτος ανήκουν στην ομάδα των καυτερών σαλτσών που παρασκευάζονται με αλεύρι. Παρασκευάζονται με βάση το σοτέ λευκού λίπους και το γάλα με την προσθήκη νερού. Πλήρες γάλα ή αραιωμένο με νερό

Σάλτσα μαγιονέζας
Φυτικό λάδι – 750 γρ., αυγά (κρόκοι) – 6 τεμ., επιτραπέζια μουστάρδα – 25 γρ., ζάχαρη – 20 γρ., ξύδι 3% – 150 γρ.. Οι κρόκοι των ωμών αυγών χωρίζονται από τα ασπράδια. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, ψύχεται

Απαιτήσεις για την ποιότητα των σαλτσών
Οι καυτερές σάλτσες με αλεύρι πρέπει να έχουν τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος, να είναι βελούδινες, ομοιογενείς, χωρίς σβόλους αδιάλυτου αλευριού και σωματίδια πολτοποιημένων λαχανικών. Η σάλτσα πρέπει να καλύψει ελαφρά ένα κουτάλι, κ.σ.

Πιάτα κρέατος
Το κρέας είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων. Εκτός από αυτά, περιέχει εκχυλιστικά και λίπη. Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν για την κατασκευή και την επιδιόρθωση των ιστών του σώματος και το λίπος είναι μια πηγή

Βραστό κρέας
Μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, καπνιστά προϊόντα, παραπροϊόντα και λουκάνικα παρασκευάζονται σε βραστή μορφή για δεύτερα πιάτα. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε εκείνα τα μέρη του κρέατος που περιέχουν σημαντική ποσότητα

Βραστό κρέας
Το κρέας που παρασκευάζεται για μαγείρεμα (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό ή μοσχαρίσιο) βάρους έως 2,5 kg τοποθετείται σε ζεστό νερό, φέρεται γρήγορα σε βρασμό, αφαιρείται ο αφρός και βράζεται χωρίς βράσιμο (σε θερμοκρασία 90 ° C)

Ψητό κρέας
Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι τηγανίσματος: η κύρια μέθοδος, το τηγάνισμα, πάνω από κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα. Το κρέας τηγανίζεται σε μεγάλες μερίδες, μικρά κομμάτια και ψιλοκομμένο.

Ψητό βοδινό
Το βοδινό (φιλέτο, χοντρές και λεπτές άκρες) καθαρίζεται σε ένα μεγάλο κομμάτι βάρους 1–2,5 κιλών, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείται σε προθερμασμένο ταψί, λαδωμένο. Η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων είναι τουλάχιστον 5 cm.

Γουρούνι ψητό
Τα μικρά γουρουνάκια τηγανίζονται ολόκληρα και τα μεγάλα (4-6 κιλά) κόβονται κατά μήκος του σπονδυλικού οστού μαζί με το κεφάλι, πασπαλίζονται με αλάτι στο εσωτερικό και τοποθετούνται σε ταψί, με το δέρμα προς τα πάνω (ολόκληρα τα γουρουνάκια τοποθετούνται με την πλάτη τους πάνω

Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα
Για το ψήσιμο, το κρέας χρησιμοποιείται σε μεγάλα, μερίδες και μικρά κομμάτια. Πριν το ψητό, το κρέας πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ,

Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα, απόδοση 75/75, όπου κρέας 75 g και σάλτσα 75 g: βοδινό - 169 g, ή αρνί - 165 g, ή χοιρινό - 129 g, καρότα - 10 g, κρεμμύδια - 7 g, μαϊντανός - 8 σολ

Ψητο ΚΡΕΑΣ
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα, όπου το κρέας είναι 75 g και το συνοδευτικό είναι 250 g: βοδινό - 169 g, ή αρνί - 165 g, ή χοιρινό - 129 g, λίπος - 12 g, πατάτες - 193 g, καρότα - 25 g, γογγύλια - 20 g, σελ

Νεφρά στα ρωσικά
Τα επεξεργασμένα μπουμπούκια εμποτίζονται, χύνονται με κρύο νερό, βράζουν, ο ζωμός στραγγίζεται, οι μπουμπούκια πλένονται, χύνονται ξανά με κρύο νερό και βράζονται για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή βράση. Τα τελειωμένα νεφρά πλένονται

Κοτόπουλα, τηγανητά κοτόπουλα
Τα καρυκευμένα, αλατισμένα σφάγια κότες και κοτόπουλα τοποθετούνται ξανά κάτω σε ένα ταψί θερμαινόμενο με λίπος και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάγιο στρέφεται από την πλάτη στη μία πλευρά και μετά στην άλλη πλευρά.

Πιάτα με ψάρια και θαλασσινά
Τα πιάτα με ψάρι είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πιο εύπεπτες από τις πρωτεΐνες του κρέατος. Ο ιστός των ψαριών είναι πιο μαλακός και πιο τρυφερός, καθώς περιέχει πολύ λιγότερο συνδετικό ιστό από το ζωικό κρέας. Το λίπος που περιέχεται σε

Ψάρι βραστό
Για το μαγείρεμα σε μερίδες, χρησιμοποιήστε φιλέτο με δέρμα και κόκαλα, φιλέτο με δέρμα και στρογγυλά κομμάτια. Το παρασκευασμένο ψάρι τοποθετείται σε βαθιά ταψιά ή βραστήρες ψαριών σε μία σειρά, με το δέρμα προς τα πάνω και χύνεται

Ψάρι ποσέ
Περιλαμβάνουν το στερλίνο, το λούτσο, το λούτσο (συμπεριλαμβανομένου του λούτσου), το λαβράκι, τον κέφαλο, τον μπακαλιάρο, το χέλι, το ασπρόψαρο, το λούτσο, την ιππόγλωσσα και το μπέρμπο. Το έτοιμο ψάρι τοποθετείται σε ένα μπολ. Σύνδεσμοι και φιλιά

Τηγανητά ψάρια
Όλα τα είδη ψαριών χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, αλλά αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας δίνει ιδιαίτερη γεύση σε ψάρια όπως κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος, κατσαρίδα, ρέγγα, ρέγγα, ναβάγκα, μυρωδάτο, σκουμπρί, ασημόψαρο

Βασικά τηγανητά ψάρια
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 255 g με βούτυρο ή 280 g με σάλτσα: ψάρι - 148–238 g (σύμφωνα με τα πρότυπα της συλλογής συνταγών), αλεύρι σίτου - 6 g, φυτικό λάδι ή λαρδί -

Τηγανητό ψάρι
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 330 g με σάλτσα ή 305 g με μαγιονέζα: πέρκα - 192 g, ή γατόψαρο - 198 g, ή λαβράκι - 192 g, ή navaga - 111 g, ή σκουμπρί - 107 g, σιτάρι

Ψάρια τηγανητά σε ζύμη
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 225 g: πέρκα τούρνας – 140 g, κιτρικό οξύ – 0,2 g, φυτικό λάδι – 4 g, μαϊντανός – 2 g, αλεύρι σίτου – 30 g, αυγό – 3/4 τεμ., γάλα – 30 , Λίπος -

Ψάρι ψημένο με πατάτες στα ρωσικά
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 350 g: πέρκα τούρνα - 227 g, ή γατόψαρο - 234 g, ή μπακαλιάρος - 248 g, συνοδευτικό - 150 g, σάλτσα - 125 g, τυρί - 5,4 g ή κράκερ - 4 g, βούτυρο - 11 χρόνια

Ψάρια solyanka σε ένα τηγάνι
Το ψάρι μεταποιείται σε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα και κόβεται σε κομμάτια βάρους 25–30 g (3–4 ανά μερίδα). Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε λωρίδες. Προετοιμάστε το σφάγιο

Πιάτα λαχανικών και συνοδευτικά
Τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου ως πηγές υδατανθράκων, βιταμινών, φυτικών ινών και μικροστοιχείων. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι σχεδόν η μόνη πηγή βιταμίνης C, καλύπτοντας σημαντικά το

Βραστά λαχανικά
Για την προετοιμασία ζεστών πιάτων και συνοδευτικών, τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό ή σε νερό. Οι πατάτες και τα καρότα βράζονται ξεφλουδισμένα, τα παντζάρια - με τη φλούδα τους, το καλαμπόκι - στο στάχυ χωρίς να αφαιρέσουμε τα φύλλα, τους λοβούς φασολιών - ψιλοκομμένα

Πατάτες πουρέ
Για την παρασκευή πουρέ πατάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πατάτες καθαρισμένες, ομοιόμορφες σε μέγεθος, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το ζωμό, μουλιάστε τις πατάτες

Βραστά αρακά
Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται πράσινα μπιζέλια, φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα. Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια ξεφλουδίζονται από τους λοβούς, τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται

Τηγανητά λαχανικά
Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται ωμά και βραστά λαχανικά. Τα λαχανικά που περιέχουν ασταθή πρωτοπηκτίνη και επαρκή ποσότητα υγρασίας τηγανίζονται ωμά. Τέτοια λαχανικά περιλαμβάνουν πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, ντομάτα

Τηγανητές πατάτες
Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, λωρίδες, φέτες, κύβους, μπάλες, τρίμματα, πλένονται και στεγνώνονται καλά. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε λίπος που έχει θερμανθεί στους 180–190 °C και τηγανίζετε μέχρι

Λάχανο βραστό
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 250 g: φρέσκο ​​λάχανο - 325 g ή ξινολάχανο - 321 g, λίπος - 10 g ή μπέικον - 12,6 g, καρότα - 12 g, κρεμμύδια - 18 g, μαϊντανός - 7 g, πουρές ντομάτας -

στιφάδο λαχανικών
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 250 g: πατάτες - 67 g, φρέσκο ​​λάχανο - 38 g, καρότα - 50 g, γογγύλια - 53 g, μαϊντανός - 13 g, μπιζέλια σε κονσέρβα - 31 g, κολοκύθα ή κολοκυθάκια - 4

Γεμιστές πιπεριές
Πρώτος τρόπος. Τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται, προσθέτουμε φρέσκια ντομάτα ή ντομάτα και σοτάρουμε μαζί. Στη συνέχεια, συνδυάστε με βρασμένο ρύζι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά

Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων και των συνοδευτικών λαχανικών και μανιταριών
Τα βραστά λαχανικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους· οι κόνδυλοι πατάτας μπορούν να είναι ελαφρώς βρασμένοι. Το χρώμα των πατατών είναι από λευκό έως κιτρινωπό, δεν επιτρέπεται η ερυθρότητα ή το σκουρόχρωμο των κονδύλων. Χρώμα ξεκούρασης

Πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα
Οι επιχειρήσεις εστίασης αγοράζουν ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα και μαγειρικά προϊόντα από λαχανικά. Το ημικατεργασμένο προϊόν «τηγανητές πατάτες» αποτελείται από τούβλα πατάτας,

Χυλοί, δημητριακά, όσπρια και ζυμαρικά
Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου (έως 72%), πρωτεΐνες, ιδιαίτερα στα όσπρια (έως 20%), και είναι πλούσια σε βιταμίνες BP B2, PP. Δημητριακά πριν από τη θερμική επεξεργασία

Υγρός χυλός
Ως υγροί χυλοί θεωρούνται εκείνοι των οποίων η απόδοση είναι 5–6 κιλά από 1 κιλό δημητριακών. Ο χυλός μαγειρεύεται με πλήρες γάλα, μείγμα γάλακτος και νερού ή με νερό. Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι παχύρρευστοι χυλοί, αλλά χρησιμοποιείται περισσότερο υγρό.

Πιάτα ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι η αποστράγγιση. Τα παρασκευασμένα προϊόντα χύνονται σε ένα μπολ με βραστό αλατισμένο νερό (5-6 λίτρα ανά 1 κιλό ζυμαρικά και 50 g αλάτι).

Πιάτα με φασόλια
Τα όσπρια διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες· επιπλέον, οι κόκκοι των οσπρίων καλύπτονται με ένα παχύ κέλυφος από πάνω, ώστε να μην βράζουν καλά. Ορισμένες ποικιλίες χρωματιστών φασολιών περιέχουν δηλητήριο

Φασόλια σε ντομάτα
Τα παρασκευασμένα φασόλια περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, ώστε να απορροφήσουν εντελώς όλο το νερό, στη συνέχεια τα φασόλια συνδυάζονται με την έτοιμη σάλτσα ντομάτας, θερμαίνονται για 5 λεπτά, καρυκεύονται με αλάτι,

Πιάτα με αυγά
Για την παρασκευή πιάτων με αυγά, χρησιμοποιούνται αυγά, μελανζέ και σκόνη αυγών. Η θρεπτική τους αξία καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες A, D, BP B2,

Ομελέτα
Τα αυγά βράζονται σε βραστό νερό για 2,5–3 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Δεν προστίθεται αλάτι κατά το μαγείρεμα. Αφαιρούμε τα τελειωμένα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα και τα πλένουμε με κρύο νερό. Τα μαλακά αυγά έχουν ημί-υγρό ασπράδι και υγρό

Φυσικά τηγανητά αυγά
Ετοιμάζετε τηγανητά αυγά σε τηγάνι σε μερίδες από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα τηγάνια, λαμαρίνες ή ειδικά τηγανάκια με εσοχή για τον κρόκο. Καλά ζεσταθεί

Γεμιστές ομελέτες
Τέτοιες ομελέτες παρασκευάζονται με συνοδευτικά από κρέας ή λαχανικά ή γλυκά. Το μείγμα της ομελέτας αδειάζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Το έτοιμο f τοποθετείται στη μέση

Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων με αυγά
Τα μαλακά αυγά πρέπει να έχουν ρευστό κρόκο και ημί-υγρό ασπράδι. Αυγά «σε σακούλα»: ο κρόκος είναι ημί-υγρός, το ασπράδι πήζει από πάνω και ημίρευστο στο κέντρο. Ένα αυγό με το κέλυφος είναι ελαφρώς παραμορφωμένο

Συσκευή ψυκτικού καταστήματος
Σκοπός του ψυκτικού είναι να ετοιμάζει κρύα πιάτα και σνακ από κρέας, ψάρι, λαχανικά και άλλα προϊόντα, καθώς και γλυκά πιάτα και σάντουιτς. Κατά τον εντοπισμό ψυκτικού καταστήματος, πρέπει να ληφθούν μέτρα

Σαλάτα από λευκό λάχανο
Ποσότητα προϊόντων για την παρασκευή μιας μερίδας βάρους 150 g: φρέσκο ​​λάχανο - 90 g, κράνμπερι - 15 g, πράσινα κρεμμύδια - 15 g ή καρότα - 15 g, 3% ξύδι - 15 g, ζάχαρη - 7 g, φυτικό λάδι

Ζελέ ψάρι
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 200 g: πέρκα λούτσων - 178 g, ή οξύρρυγχος - 141 g, ή σολομός - 157 g, ή λούτσος - 175 g, ή γατόψαρο - 175 g, ή κυπρίνος ή κυπρίνος - 202 g, λεμόνι - 1 / 15 τεμ., νε

Απαιτήσεις για την ποιότητα των κρύων πιάτων
Σάντουιτς. Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από ένα κομμάτι ψωμί, να έχουν λεία επιφάνεια, γεύση και οσμή χαρακτηριστική των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Σαλάτες

Πιάτα με τυρί cottage
Το ίδιο το τυρί cottage είναι ένα προϊόν που δεν απαιτεί υποχρεωτική θερμική επεξεργασία, επομένως τα πιάτα με τυρί cottage παρασκευάζονται σε κρύο ή ζαχαροπλαστείο. Ζεστά πιάτα από τυρί cottage (κατσαρόλες, pu

Κρύα πιάτα από τυρί cottage: τυρί cottage με γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή ζάχαρη
Για να το σερβίρετε στη φυσική του μορφή, χρησιμοποιήστε άπαχο ή ημίπαχο τυρί κότατζ. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή σε μια σαλατιέρα σε ένα μικρό ανάχωμα, περιχύνουμε με γάλα ή κρέμα γάλακτος, προηγουμένως κρυωμένο.

Ζυμαρικά με τυρί cottage
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα με βάρος 225 g: για τη ζύμη: αλεύρι σίτου - 60 g, νερό - 20 g, ζάχαρη - 2 g, αυγό - 1/10 τεμ. για κιμά: τυρί cottage - 86 g, ζάχαρη - 10 g,

Συρνική
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 175 g: τυρί cottage – 140 g, αλεύρι σίτου – 18 g, αυγό – 1/3 τεμ., ζάχαρη – 15 g, βούτυρο – 5 g, μαρμελάδα – 25 g ή κρέμα γάλακτος – 15 g, ζάχαρη - 10 γρ.

Πουτίγκα με τυρί κότατζ
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 200 g (βάρος πουτίγκας): τυρί cottage - 152 g, σιμιγδάλι - 15 g, ζάχαρη - 15 g, αυγό - 1/4 τεμ., σταφίδες - 20 g, ξηροί καρποί - 10 g, βούτυρο - 5 g, βανιλίνη - 0

Γλυκά πιάτα
Τα γλυκά πιάτα σερβίρονται στο τέλος του δείπνου για επιδόρπιο, γι' αυτό ονομάζονται και επιδόρπιο, ή τρίτα πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του πρωινού, του δείπνου και του απογευματινού σνακ. Για την παρασκευή γλυκών

Κομπόστα από φρέσκα φρούτα, φρούτα, μούρα
Ποσότητα προϊόντων για την παρασκευή 1 λίτρου κομπόστα: μήλα - 340 g, ή αχλάδια - 335 g, ή κυδώνια - 340 g, ή ροδάκινα - 334 g, ή βερίκοκα - 350 g, ή δαμάσκηνα - 334 g, ή δαμάσκηνα - 315 g ,

Sambuco από βερίκοκα
Η ζελατίνη μουλιάζεται. Τα βερίκοκα ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια, τοποθετούνται σε ένα μπολ, προστίθεται λίγο ζεστό νερό (200 γρ. ανά 1 κιλό βερίκοκα) και βράζονται για 5-10 λεπτά. Μαλακωμένος α

Ριζόγαλο
Ποσότητα προϊόντων ανά μερίδα βάρους 250 g: ρύζι - 48 g, γάλα - 75 g, νερό - 80 g, ζάχαρη - 15 g, αυγό - 1/2 τεμ., βούτυρο - 10 g, σταφίδες - 10 g, κράκερ - 5 g, κρέμα γάλακτος - 5 g, βανίλια

Σκοπός και δομή του ζαχαροπλαστείου
Σε επιχειρήσεις όπου πραγματοποιείται μαζική παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, το εργαστήριο παραγωγής τους λειτουργεί χωριστά και ανεξάρτητα από άλλα εργαστήρια. Αν παράγονται προϊόντα με λάδι ή λευκό

Προϊόντα ζύμης
Η κύρια γκάμα προϊόντων του ζαχαροπλαστείου είναι τα προϊόντα ζύμης. Η θρεπτική τους αξία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (άμυλο), καθώς και από φυτικές πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες Β και

Ζύμη μαγιάς
Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή ζύμης μαγιάς είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά. Οι μύκητες ζύμης και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που μπαίνουν στη ζύμη μαζί τους προκαλούν ζύμωση: το πρώτο - αλκοολικό, το δεύτερο - γάλα.

Ζύμη άζυμη
Ποσότητα προϊόντων ανά 1 κιλό αλεύρι: ζάχαρη - 62 g, μαργαρίνη - 25 g, αλάτι - 15 g, μαγιά - 25 g, νερό - 450 g. Η ζύμη παρασκευάζεται με απλή μέθοδο από αλεύρι με καλή γλουτένη και

Τρόπος παρασκευής ζύμης με σφουγγάρι
Η αναλογία των προϊόντων είναι ίδια με την ίσια ζύμη. Με τη μέθοδο του σφουγγαριού ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη - μια ρευστή ζύμη που περιέχει 40% αλεύρι, 60% νερό, 100% μαγιά. Προετοιμασία ζύμης

Προετοιμασία προϊόντων για ψήσιμο
Η τελική ζύμη τοποθετείται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι ή αλειμμένο με φυτικό λάδι (για τηγανητά προϊόντα) και κόβεται. Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια της απαιτούμενης μάζας χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας διαχωριστή ζύμης

Τηγανητές πίτες
Η ζύμη για τηγανητές πίτες παρασκευάζεται με ίσια μέθοδο με αδύναμη σύσταση. Η έτοιμη ζύμη ψύχεται πριν την κοπή στους 10 °C για να μην γίνει όξινη κατά την κοπή. Στρώνουμε την τελική ζύμη

Sbiten
Το Sbiten είναι ένα ρωσικό εθνικό ποτό με βάση το μέλι. Παρασκευάζεται με δύο τρόπους: με μαγιά και χωρίς μαγιά. Το φυσικό μέλι μέλισσας διαλύεται σε ζεστό νερό (1:4), προστίθεται ζάχαρη

Διανομή και πλύσιμο σκευών κουζίνας
Ο χώρος πλυσίματος σκευών κουζίνας βρίσκεται συνήθως δίπλα στο ζεστό κατάστημα. Τα χρησιμοποιημένα πιάτα που προέρχονται από τα εργαστήρια τοποθετούνται σε ένα ράφι, δίπλα στο οποίο τοποθετούνται δοχεία για τα υπολείμματα φαγητού. Για τον Μ

Εγκαταστάσεις αποθήκευσης
Μία από τις κρίσιμες στιγμές που καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την κερδοφορία και την ομαλή λειτουργία της επιχείρησης, καθώς και την ποιότητα και την υγειονομική ασφάλεια του τελικού προϊόντος, είναι η σωστή οργάνωση

Κανόνες για την αποδέσμευση προϊόντων από την αποθήκη
Η βάση για τη διάθεση προϊόντων στην παραγωγή είναι η απαίτηση (αίτηση) του διευθυντή παραγωγής. Αυτή η απαίτηση πρέπει να εγκριθεί από τον διευθυντή της επιχείρησης. Προϊόντα μεταφοράς

Παραλαβή προϊόντων και υλικών περιουσιακών στοιχείων
Κατά την παραλαβή των προϊόντων, ελέγχουν την ποσότητα και την ποιότητά τους, καθώς και την κατάσταση του δοχείου, καθορίζουν τον αριθμό των θέσεων, μετρούν τα προϊόντα τεμαχίων και ζυγίζουν τα σταθμισμένα προϊόντα. Όταν παίρνετε ξινολάχανο

Διαδικασία και μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου
Εάν καθοδηγούμαστε από τον τυπικό ορισμό και λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των προϊόντων δημόσιας εστίασης, η ποιότητα των προϊόντων δημόσιας εστίασης θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως το σύνολο των ιδιοτήτων του προϊόντος, περίπου

Διαδικασία δειγματοληψίας
Η δειγματοληψία πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων και τελικών προϊόντων για τα οποία έχει αναπτυχθεί τεχνική τεκμηρίωση πραγματοποιείται με το άνοιγμα ορισμένου αριθμού μονάδων συσκευασίας μεταφοράς που καθορίζονται στα προδιαγραφόμενα

Ψήφισμα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 14 Νοεμβρίου 2001 αριθ. 36
«Σχετικά με την εφαρμογή των υγειονομικών κανόνων» (όπως τροποποιήθηκε στις 31 Μαΐου 2002) Με βάση τον ομοσπονδιακό νόμο της 30ης Μαρτίου 1999 αριθ. 52-FZ «Σχετικά με την Υγειονομική και Επιδημιολογική

Τίθεται σε ισχύ την 1η Ιουλίου 2002
I. Πεδίο εφαρμογής 1.1. Υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί «Υγιεινικές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής» (εφεξής καλούμενες υγειονομικές

Από τις γλυκές τηγανίτες με γέμιση, το τυρόπηγμα είναι ίσως το πιο δημοφιλές. Είναι καθολικό, μπορείτε να το μαγειρέψετε για πρωινό και απλά να πιείτε τσάι. Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε μια συνταγή; Φυσικά, η ίδια η ζύμη της τηγανίτας πρέπει να είναι αρκετά λεπτή για να μην σπάσουν οι τηγανίτες όταν διπλωθούν. Σήμερα λοιπόν θα υπάρχουν τηγανίτες με τυρί cottage, μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα, πρώτον, θα δείξει πώς να ψήνετε τις τηγανίτες μόνες τους, δεύτερον, πώς να τις τυλίγετε και τρίτον, τι μπορείτε να κάνετε με αυτές στη συνέχεια. Και για το "επιδόρπιο" θα υπάρχει μια συνταγή για τηγανίτες σοκολάτας με γέμιση τυροπήγματος.

Λεπτές τηγανίτες με τυρί cottage - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με τις ίδιες τις τηγανίτες. Το έχω ήδη δημοσιεύσει νωρίτερα, αλλά για ευκολία θα το επαναλάβω ξανά παρακάτω.

Συστατικά

• κεφίρ 1% - 500 ml;
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια (320 g);
• νερό – 1 ποτήρι (250 ml);
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα?
• βούτυρο - 60-70 g;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• τυρί cottage - 200 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με τυρί cottage

1. Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ πριν τηγανίτες ή λεπτές τηγανίτες, σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή. Είναι πολύ επιτυχημένος, όλα πάνε καλά την πρώτη φορά. Ας λιώσουμε πρώτα το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρειάζεται για το άλειμμα των τηγανιτών στο φούρνο.
2. Τώρα ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Σπάζοντας τα αυγά. Ανακινήστε ελαφρά για να χωριστούν τα αυγά.
   
3. Προσθέστε αλεύρι. Μεμιάς. Μη φοβάστε τους σβόλους, θα διασκορπιστούν αργότερα. Ανακατεύουμε και παίρνουμε μια πηχτή ζύμη, καθόλου σαν ζύμη για τηγανίτες.
   
   
4. Όχι τρομακτικό! Ρίξτε σόδα σε ένα ποτήρι, βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα πάνω από τη σόδα. Πρώτα μισό ποτήρι και όταν υποχωρήσουν οι φυσαλίδες, άλλο μισό ποτήρι.
   
5. Ρίχνουμε νερό και σόδα σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε συνεχώς και εντατικά τη ζύμη.
   
6. Και τώρα αυτό είναι - καλή ζύμη για τηγανίτες. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
   
   
7. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα σε μια συνταγή τηγανίτας.
8. Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμη περιστρέφοντας το τηγάνι ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα πάνω του.
   
9. Ψήνουμε από τη μία πλευρά πρώτα, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε από τη δεύτερη. Παρεμπιπτόντως, πολλοί, για κάποιο λόγο, όταν ετοιμάζουν τηγανίτες με τυρί cottage ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση, δεν ψήνουν τη δεύτερη πλευρά των τηγανιτών. Αλλά μου αρέσουν καφέ από όλες τις πλευρές.
   
10. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια επίπεδη πιατέλα και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο.
    
11. Όταν όλα τα pancakes είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα γεμίσετε με τυρί κότατζ. Μας αρέσει γλυκό. Γι' αυτό το προανακατεύω με ζάχαρη.
12. Τοποθετήστε την πρώτη τηγανίτα στο ξύλο κοπής, βάλτε 1-1,5 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ στη μία άκρη της, που είναι πιο κοντά σας. Η ποσότητα εξαρτάται από τη διάμετρο των pancakes. Έχω δύο ταψάκια για τηγανίτες, το ένα μεγάλο 22 εκατοστών, το δεύτερο λιγότερο από 18 εκατοστά. Για τηγανίτες προσθέτω τουλάχιστον 1,5 κ.σ από το πρώτο τηγάνι. με ένα σωρό γέμιση τυρόπηγμα, για τα μικρά το πολύ 1 κ.γ.
    
13. Εάν δεν σκοπεύετε να τηγανίσετε περαιτέρω τηγανίτες γεμάτες με τυρί cottage σε ένα τηγάνι ή να ψήσετε τηγανίτες με τυρί cottage στο φούρνο, τότε δεν χρειάζεται να διπλώσετε έναν τέτοιο φάκελο. Μπορείτε απλά να το τυλίγετε και να σερβίρετε. Αυτό που κάνω συχνά, αφού δεν μου αρέσει πολύ το ζεστό τυρί κότατζ.
    

Λοιπόν, για τους λάτρεις των τραγανών τηγανιτών - μια συνέχεια του συμποσίου.

Τηγανίτες με τυρί cottage ψημένες στο φούρνο

Δεν θα σας κουράσω με μια επανάληψη του πώς να φτιάξετε τηγανίτες, απλά θα σας δείξω πώς να τις κάνετε ρολό και να τις ψήσετε στο φούρνο.

Για το ψήσιμο χρειαζόμαστε:

• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• μαρμελάδα, κονσέρβες - για το σερβίρισμα.

Πώς να ψήσετε:

Τηγανίτες σοκολάτας με τυρί cottage

Για τους λάτρεις της σοκολάτας, που ταιριάζει πολύ με τη γέμιση τυροπήγματος. Θα μαγειρέψουμε αυτές τις τηγανίτες. Οι ποσότητες που αναφέρονται παρακάτω κάνουν 14-16 τηγανίτες.

Συστατικά

• γάλα - 2 φλιτζάνια (500 ml);
• αυγά - 2 τεμ.
• μαλακωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια (240 g);
• κακάο σε σκόνη - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Φτιάχνουμε τηγανίτες σοκολάτας με γέμιση για τυρόπηγμα

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (ή στο μπλέντερ), ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Μετά από 2 ώρες ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με βούτυρο και ρίχνουμε λίγη ζύμη πάνω του. Μοιράζουμε και ψήνουμε τη τηγανίτα ομοιόμορφα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
4. Γεμίζουμε τα τελειωμένα με τυρί κότατζ. Το βάζουμε στη μία πλευρά, τυλίγουμε τα πλαϊνά και το στρίβουμε σε σωλήνα.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες σοκολάτας με τυρί cottage με ξινή κρέμα, επικάλυψη σοκολάτας, συμπυκνωμένο γάλα, φρέσκα μούρα ή σαντιγί.

Ξέρετε πόσο νόστιμο είναι! Θέλετε να το ελέγξετε; Εκτυπώστε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα, μαγειρέψτε και... καλή όρεξη!

Ένα νόστιμο χορταστικό σνακ - τηγανίτες με τυρί κότατζ. Η γέμιση μπορεί να βελτιωθεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα προσθέτοντας σταφίδες ή παστά ψάρια.

Συστατικά: 40 g μαύρες ή ανοιχτόχρωμες σταφίδες, 320 g τυρί κότατζ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 610 ml γάλα, αλάτι, πολύπλευρο ποτήρι αλεύρι 1ης τάξης, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 μεγάλα αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι και μισό πακέτο βούτυρο, ζάχαρη για γεύση.

1. Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
2. Εδώ χύνεται όχι κρύο γάλα και ρίχνεται μέσα το αλεύρι, που έχει προηγουμένως κοσκινιστεί μια-δυο φορές.
3. Προστίθεται φυτικό λάδι.
4. Η ζύμη ανακατεύεται, από την οποία τηγανίζονται λεπτές τηγανίτες.
5. Όσο κρυώνουν, πρέπει να ζυμώσετε το τυρί cottage με άμμο. Η ποσότητα της ζάχαρης προσαρμόζεται στη γεύση. Στη γέμιση για τηγανίτες με τυρί κότατζ προστίθενται προπλυμένες σταφίδες και ζεματισμένες με βραστό νερό.
6. Το μόνο που μένει είναι να τυλίξουμε τα σωληνάρια με τη γλυκιά γέμιση, να τα τοποθετήσουμε σε φόρμα, να αλείψουμε χοντρά με βούτυρο και να τα ψήσουμε για 10-12 λεπτά στο φούρνο. Αυτό θα κάνει τη λιχουδιά ιδιαίτερα τρυφερή και ζουμερή.

Αντί για φούρνο, μπορείτε να ζεστάνετε το έτοιμο πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Από ζύμη κεφίρ

Υλικά: ένα ποτήρι απλό αλεύρι, 210 γραμμάρια τυρί κότατζ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια πρέζα αλάτι, μισό λίτρο ελαφρύ κεφίρ, ζάχαρη για γεύση, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κρέμα γάλακτος, ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

1. Η μαγειρική σόδα σβήνει σε ένα ζεστό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εδώ προστίθενται επίσης ψιλό αλάτι, ένα αυγό, ένα ποτήρι αλεύρι και φυτικό λάδι. Όλα τα υλικά ενώνονται με ένα σύρμα. Είναι σημαντικό να σπάσετε προσεκτικά τυχόν σβώλους που έχουν σχηματιστεί. Για να έχετε μια γλυκιά ζύμη, πρέπει να προσθέσετε άμμο σε αυτό για γεύση.
2. Εάν η μάζα αποδειχθεί πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή.
3. Το τηγάνι αλείφεται με ελάχιστη ποσότητα λαδιού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Πάνω του ψήνονται λεπτές, κατακόκκινες τηγανίτες.
4. Το τυρί cottage ζυμώνεται με έναν πουρέ με ξινή κρέμα και ζάχαρη.
5. Οι τηγανίτες γεμίζονται με το γλυκό μείγμα και τυλίγονται σφιχτά.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Υλικά: 380 γρ τυρί κότατζ, 4 μεγάλα αυγά, μισό λίτρο φρέσκο ​​γάλα, 6 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, 70 γρ σταφίδες ελαφριές, 320-340 γρ αλεύρι πρώτης ποιότητας, μισό ραβδί βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 1,5 κ.σ. φιλτραρισμένο νερό.

1. Πρέπει να ξεκινήσετε με τηγανίτες. Για την παρασκευή τους χτυπάμε ελαφρά με σύρμα τα αυγά κοτόπουλου (2 τεμάχια) με το 1/3 της συνολικής κρυσταλλικής ζάχαρης και το αλάτι. Θα πρέπει να εμφανιστεί ελάχιστη ποσότητα αφρού στην επιφάνεια.
2. Όλα τα υγρά συστατικά χύνονται αμέσως εδώ και χύνεται σόδα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Η μάζα χτυπιέται με σύρμα. Θα πρέπει να γίνει ομοιογενές.
4. Ψήνονται λεπτές χρυσαφένιες τηγανίτες.
5. Για τη γέμιση, το τυρί κότατζ αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα αυγά και την άμμο. Σε αυτό προστίθεται και ζάχαρη βανίλιας. Τα προϊόντα χτυπούνται με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.
6. Οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό για 8-9 λεπτά, μετά τις οποίες στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Ο ξηρός καρπός αναμειγνύεται με το μείγμα του τυροπήγματος.
7. Οι τηγανίτες γεμίζονται με γέμιση και τυλίγονται πολύ σφιχτά σε φακέλους.
8. Στη συνέχεια, απλώνονται σε ταψί, αλείφονται πολύ γενναιόδωρα με μαλακωμένο βούτυρο και ψήνονται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Η έτοιμη λιχουδιά σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή/και μαρμελάδα.

Τηγανίτες μαγιάς με ξινόγαλο

Συστατικά: μισό λίτρο ξινόγαλο, ένα πολύπλευρο ποτήρι αλεύρι πρώτης ποιότητας, 230 γραμμάρια τυρόπηγμα με σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 μεγάλα αυγά, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε μερικά αυγά κοτόπουλου με γάλα, αλάτι και άμμο. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 4 μεγάλες κουταλιές.
2. Κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται εδώ μερικές φορές. Το λάδι χύνεται τελευταίο.
3. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή ζύμη. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα κανονικό σύρμα ή ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ.
4. Όταν δεν έχουν μείνει σβώλοι στο μείγμα, αφήνεται για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Τα κέικ που προκύπτουν γεμίζονται με γέμιση για τυρόπηγμα.

Οι έτοιμες τηγανίτες διακοσμούνται με ζάχαρη άχνη.

Λεπτές τηγανίτες με γέμιση τυροπήγματος

Υλικά: 360-380 γρ τυρί κότατζ, μισό λίτρο γάλα πλήρες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα), 5-6 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, πολύπλευρο ποτήρι αλεύρι πρώτης ποιότητας, 4-5 κ.σ. κουταλιές σπιτική κρέμα γάλακτος, 3 μεγάλα αυγά, 90 ml ραφιναρισμένο λάδι, μια πρέζα σόδα και επιτραπέζιο αλάτι.

1. Το τυρί cottage πρέπει να θρυμματιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν το προϊόν έχει μεγάλα κομμάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Ένα αυγό, όλη η κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας άμμο ρίχνονται στο τυρί κότατζ.
3. Η γέμιση μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια ή κανέλα κατά βούληση.
4. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε ένα-ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Τελευταίο ρίχνουμε λάδι στο μείγμα.
5. Οι πιο λεπτές τηγανίτες ψήνονται από το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει.
6. Η γέμιση τυλίγεται στα επίπεδα κέικ που προκύπτουν. Ο πιο βολικός τρόπος για να διπλώσετε τηγανίτες είναι σε φακέλους.

Η λιχουδιά σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή/και οποιαδήποτε μαρμελάδα μούρων.

Με την προσθήκη σολομού

Υλικά: 8-9 λεπτές έτοιμες τηγανίτες, 230 γραμμάρια μαλακό τυρόπηγμα, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, 2 φρέσκα αγγούρια, 190 γραμμάρια σολομό ελαφρά αλατισμένο.

1. Αρχικά, οι μεγάλες τηγανίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην προσθέσετε κανονική και ζάχαρη βανίλιας σε αυτά.
2. Τα αγγούρια αφαιρούνται από το τραχύ δέρμα και κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες.
3. Το ψάρι αφαιρείται από το δέρμα και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Τα φρέσκα χόρτα πλένονται, ανακινούνται από το υπερβολικό νερό και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
5. Οι τηγανίτες αλείφονται με τυρόπηγμα αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα βότανα (σε λεπτό στρώμα), λωρίδες αγγουριού και κομμάτια ψαριού απλώνονται στην άκρη. Το πλατό ψωμί τυλίγεται.

Πριν από το σερβίρισμα, οι τηγανίτες κόβονται σε μικρές φέτες και τοποθετούνται σε ένα όμορφο πιάτο.

Γεμιστά με τυρί κότατζ και βότανα

Υλικά: 6-7 λεπτές τηγανίτες χωρίς ζάχαρη, 170 γραμμάρια φρέσκο ​​τυρί κότατζ, μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, ένα μείγμα από πιπεριές.

1. Τα χόρτα πλένονται καλά, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
3. Το αρωματικό ντρέσινγκ συνδυάζεται με τυρί κότατζ. Η μάζα χτυπιέται με ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Οι τηγανίτες τυλίγονται σε ένα φάκελο. Από πάνω στολίζονται με τα υπόλοιπα κλωνάρια πρασίνου.

Πριν σερβίρετε, τηγανίτες γεμιστές με τυρί κότατζ τηγανίζονται ελαφρά σε τηγάνι με καυτό λάδι. Σερβίρονται νόστιμα με σάλτσα ταρτάρ ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα σκόρδου.

Με cottage cheese και σταφίδες

Υλικά: 280 γραμμάρια φρέσκο ​​τυρί κότατζ, 3 γλυκά μήλα, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας, μισό ποτήρι ελαφριά σταφίδα, κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες περιγράφεται παρακάτω.

1. Αρχικά, οι σταφίδες πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται στην άκρη. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Το τυρί κότατζ πολτοποιείται με ένα πιρούνι ή με κατάλληλο εξάρτημα μπλέντερ. Συνδυάζεται με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και σταφίδες.
3. Εδώ χύνονται και κομμάτια αποφλοιωμένου μήλου.

Συνταγές για νόστιμα pancakes

Σας αρέσουν νόστιμες, τρυφερές, νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες με τυρί κότατζ; Ζήστε την εμπειρία της οικογενειακής συνταγής μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και λεπτομερείς οδηγίες βίντεο.

45 λεπτά

270 kcal

5/5 (2)

Στην οικογένειά μου, οι τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage παρασκευάζονται με μη τυποποιημένο τρόπο - μετά το τηγάνισμα, τα ευαίσθητα προϊόντα μας δεν στέλνονται στο τραπέζι, αλλά στο φούρνο, όπου θερμαίνονται για λίγα λεπτά με κρυσταλλική ζάχαρη και βούτυρο . Αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμες τηγανίτες: ο συνδυασμός μαλακής, λεπτής ζύμης και γέμισης με λεπτό τυρί κότατζ κάνει το πιάτο ένα από τα πιο ελκυστικά για κατανάλωση τόσο στο παγωμένο όσο και στο ζεστό καλοκαίρι.

Επίσης, υπάρχει μια πιο υγιεινή επιλογή με χαμηλότερες θερμίδες για ένα εύκολο πρωινό ή μεσημεριανό σνακ; Ως παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε την υπέροχη συνταγή της γιαγιάς μου, μιας διάσημης μαγειρικής που ήξερε πώς να προετοιμάζει τη γέμιση ζύμης και τυρόπηγμα για τηγανίτες χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Υλικά και προετοιμασία

Συσκευές κουζίνας

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα απαραίτητα σκεύη, σκεύη και εργαλεία για την παρασκευή τηγανιτών με τυρί cottage και σταφίδες:

• ένα ευρύχωρο τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση με διάμετρο 22 cm.
• ταψί με διαγώνιο 23 cm.
• ένα κομμάτι φύλλου μήκους 30 cm.
• πολλά βαθιά κύπελλα χωρητικότητας 300 έως 1000 ml.

• μεσαίο κόσκινο?
• κύπελλο μέτρησης ή ζυγαριά κουζίνας.
• χαρτί και βαμβακερές πετσέτες?
• κουταλιές της σούπας και κουταλάκια τσαγιού?
• ξύλινη σπάτουλα?
• ατσάλινο σύρμα.

Εκτός από το τυπικό σετ εξοπλισμού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να διευκολύνετε το ζύμωμα της ζύμης.

Θα χρειαστείτε

Ζύμη:

Πλήρωση:

Το ήξερες?Η γέμιση cottage cheese για τηγανίτες δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, γι' αυτό αγοράστε πιο παχύρρευστο τυρί κότατζ, κατά προτίμηση στην αγορά, και αν είναι πολύ νερουλό, τυλίξτε το με τυρί και αφήστε το να στραγγίσει το περιττό υγρό. Επιπλέον, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με καθαρό νερό.

Επιπροσθέτως:

• 70 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 25 g μαργαρίνη βουτύρου;
• 20 γρ βούτυρο.

Σπουδαίος!Αν είναι δυνατόν, φτιάξτε ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ. Επιπλέον, αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ή λαρδί υψηλής ποιότητας.

Ακολουθία μαγειρέματος

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με επιτραπέζιο αλάτι και με ένα σουρωτήρι κοσκινίζουμε το στεγνό μείγμα τουλάχιστον τρεις φορές.
   
   
2. Βγάζουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη από το ψυγείο.
   
   
3. Το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε να μαλακώσει λίγο σε ζεστό μέρος.
4. Κυλάμε το τυρί cottage μέσω ενός μύλου κρέατος ή το αλέθουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
   
   
5. Αφαιρέστε τα αυγά από το κρύο μέρος περίπου μισή ώρα πριν την έναρξη της διαδικασίας.
6. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βραστό νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
   
   

Το ήξερες?Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ετοιμάσετε μερικά επιπλέον συστατικά για τη ζύμη και τη γέμιση, όπως μπαχαρικά. Προτιμώ να προσθέσω αλεσμένο κάρδαμο, κανέλα ή τζίντζερ στην προετοιμασία της τηγανίτας, που δίνει στα τελικά προϊόντα μια απλά μοναδική εμφάνιση και άρωμα.

Ζύμη

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
   
   
2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα με ένα σύρμα, μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα.
   
   
3. Ρίχνουμε μέσα περίπου το μισό γάλα και λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε ζωηρά.
   
   
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
   
   
5. Προσθέστε το δεύτερο μέρος του γάλακτος, ανακατέψτε την υγρή ζύμη για τηγανίτες.
   
   
6. Αφήνουμε στην άκρη τη μάζα που προκύπτει, αφήνοντάς την να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
   
   
7. Μετά από αυτό, προσθέστε ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά με ένα σύρμα.
   
   
8. Η ζύμη είναι έτοιμη: μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, ή μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο.
   
   
   

   Σπουδαίος!Εάν σας φαίνεται ότι η ζύμη είναι πολύ ρευστή μετά το πρώτο ζύμωμα, απλά δώστε της χρόνο να καθίσει - σε περίπου μισή ώρα η γλουτένη σε αυτήν θα "διαλυθεί" και θα πάρετε μια ημί-υγρή, παχύρρευστη μάζα.

Πλήρωση

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με μαργαρίνη.
2. Ρίξτε μια μερίδα ζύμης πάνω του χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.
3. Περιστρέψτε το ταψί και απλώστε τη ζύμη σε όλη την επιφάνειά του.
   
   
4. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά για περίπου δύο λεπτά και μετά την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
   
   
5. Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
6. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε μια στοίβα σε ένα ευρύχωρο πιάτο.
   
   
7. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε τηγανίτας και τυλίξτε την σε ένα μικρό μπλοκ.
   
   
8. Ρυθμίζουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.
9. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη πάνω του.
   
   
10. Στη συνέχεια απλώστε τις προετοιμασμένες τηγανίτες με γέμιση σε μια ομοιόμορφη στρώση.
    
    
11. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια βουτύρου ή μαργαρίνης.
    
    
12. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε εκεί για περίπου πέντε ή επτά λεπτά.
13. Μεταφέρετε τις έτοιμες τηγανίτες πίσω στο πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε.
    
    

Οι εκπληκτικά νόστιμες και τρυφερές τηγανίτες σας με τυρί κότατζ είναι εντελώς έτοιμα!Μην φοβάστε ότι τα μικρά σας επιλεκτικά θα αρνηθούν να τα δοκιμάσουν επειδή δεν τους αρέσει το τυρί κότατζ - οι τύποι μου δεν άφησαν ούτε ψίχουλο από τις μερίδες τους, παρά το γεγονός ότι συνήθως δεν θα τα σύρετε μέσα από τα αυτιά να φάει κάτι τυρί κότατζ.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τις δημιουργίες σας σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο: είτε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σκόνη ζαχαροπλαστικής είτε απλά αφήστε ανέγγιχτη μια τέτοια ομορφιά, αφού οι ίδιες οι τηγανίτες φαίνονται υπέροχες. Φάτε αυτά τα ευαίσθητα προϊόντα με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή την αγαπημένη σας σάλτσα - μερικές φορές τα περιχύνω ακόμη και με σιρόπι κεράσι και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συνταγή βίντεο για τηγανίτες με τυρί cottage

Ας ελέγξουμε ξανά τη συνταγή, προσέχοντας το παρακάτω βίντεο, για να ανακατέψουμε σωστά τη δική σας ζύμη και γέμιση για τηγανίτες με τυρί κότατζ.

Αυτό είναι όλο!Το μόνο που μπορώ να κάνω είναι να σας ευχηθώ ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού και να προτείνω μερικές ακόμη από τις αγαπημένες μου συνταγές για τηγανίτες με εξίσου μαγικές γεμίσεις.

Δοκιμάστε την πιο απλή και πολύ νόστιμη επιλογή, καθώς και νόστιμες - εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να επιλέξω ποιος τύπος τηγανιτών μου αρέσει περισσότερο: αυτή ή αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Επιπλέον, σίγουρα πρέπει να δώσετε μια ευκαιρία σε πραγματικά μοναδικά, πολύ ασυνήθιστα, αλλά απίστευτα νόστιμα. Τέλος, μην χάσετε τα εκπληκτικά λαχταριστά που μόλις πρόσφατα εμφανίστηκαν στο γαστρονομικό μου οπλοστάσιο. Επειδή όλοι αγαπάμε τις τρυφερές, απαλές και αέρινες τηγανίτες από μικρός, όσο απασχολημένος κι αν είμαι, προσπαθώ πάντα να ψήνω δύο παρτίδες τουλάχιστον μια φορά το μήνα, αξίζουν τον κόπο!

Χαρούμενοι πειραματισμοί στην κουζίνα!Θα ήθελα να μάθω αν κάποιος μάγειρας βρήκε τη συνταγή χρήσιμη, οπότε γράψτε μερικές κριτικές αν δεν είναι δύσκολο. Και αν έχετε νέες προσθήκες στη ζύμη ή τη γέμιση, φροντίστε να μοιραστείτε μαζί μου. Καλή όρεξη!

Η διαδικασία παρασκευής τηγανιτών γεμιστών με τυρί cottage αποτελείται από 6 στάδια:

• προετοιμασία ζύμης?
• τηγανητές τηγανίτες?
• προετοιμασία γέμισης για τυρόπηγμα για τηγανίτες.
• γέμιση τηγανίτες με τυρί cottage?
• τηγάνισμα τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage.
• διακόσμηση τηγανίτας.

Εκτός από τα παραπάνω υλικά, για να ετοιμάσετε τηγανίτες με τυρί κότατζ, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, ένα σύρμα ή ένα μίξερ για το χτύπημα, άλλα μαγειρικά σκεύη και σκεύη.

Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι μαντεμένιο ή μοντέρνο με αντικολλητική επίστρωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Η επικάλυψη του τηγανιού πρέπει να είναι πλήρης.

Βήμα 1 – Προετοιμασία ζύμης:

1. Κοσκινίστε 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα καθαρό δοχείο.
2. Σπάμε 2 αυγά κοτόπουλου σε ένα καθαρό σκεύος χτυπήματος, ρίχνουμε 5 γραμμάρια αλάτι και 20 γραμμάρια ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα 300 χιλιοστόλιτρα γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε 300 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι και 3 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ στο μείγμα αυγού-γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε 350 χιλιοστόλιτρα γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 15 λεπτά.
6. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά καλά. Εάν υπάρχουν ακόμα σβώλοι στη ζύμη, μπορείτε να τη στραγγίσετε από ένα κόσκινο.
7. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.

Η ζύμη πρέπει να έχει σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος. Εάν αποδειχθεί πηχτό, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα σε αυτό και να ανακατέψετε.

Στάδιο 2 – Τηγάνισμα τηγανιτών:

1. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο.
2. Ρυθμίζουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε ομοιόμορφα με ηλιέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό ή δεν στρωθεί κάπου με λάδι, οι τηγανίτες θα κολλήσουν πάνω του.
3. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης στο κέντρο του ταψιού και γείρουμε απαλά το ταψί για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν από τη μια πλευρά και μετά, με τον καιρό, τις αναποδογυρίζουμε και από την άλλη και όταν είναι έτοιμα τις βγάζουμε από το τηγάνι, για να τηγανιστούν, αλλά να μην καούν. Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν μόνο από τη μία πλευρά, αφού στο μέλλον θα τηγανιστούν επιπλέον με τη γέμιση τυροπήγματος. Μπορείτε να δοκιμάσετε την πρώτη τηγανίτα και να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη για γεύση.
5. Τοποθετούμε τις τηγανίτες τη μια πάνω στην άλλη, ροδίζοντας την πλευρά προς τα πάνω, αλείφοντάς τες με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Εάν οι τηγανίτες σκίζονται, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη ζύμη· εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή και δεν απλώνεται, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα σε αυτήν.

Στάδιο 3 – Προετοιμασία της γέμισης για τυρόπηγμα για τηγανίτες:

1. Τρίψτε 650 γραμμάρια τυρί κότατζ μέσα από ένα κόσκινο σε ένα καθαρό δοχείο χτυπήματος.
2. Ρίξτε 2 αυγά κοτόπουλου στο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε 100 γραμμάρια σταφίδες, 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 5 γραμμάρια αλάτι και 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα του τυροπήγματος. Ανακατέψτε καλά.

Η γέμιση cottage cheese για τηγανίτες είναι έτοιμη.

Στάδιο 4 – Γέμισμα τηγανιτών με τυρί cottage:

1. Τοποθετήστε τη τηγανίτα μπροστά σας σε μια καθαρή επιφάνεια, με τη ροδισμένη πλευρά προς τα πάνω.
2. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση για τυρόπηγμα στον πάτο της τηγανίτας.
3. Διπλώνουμε το κάτω μέρος της τηγανίτας για να καλύψει τη γέμιση.
4. Διπλώστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά της τηγανίτας προς τη μέση.
5. Τυλίξτε τη τηγανίτα μακριά από εσάς.
6. Τοποθετούμε τη γεμισμένη τηγανίτα σε ένα πιάτο.

Δεδομένου ότι η γέμιση για τυρόπηγμα περιλαμβάνει ωμά αυγά κοτόπουλου, οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν επιπλέον σε ένα τηγάνι.

Στάδιο 5 – Τηγάνισμα τηγανιτών γεμιστές με τυρί cottage:

1. Βάζουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια γέρνοντας το τηγάνι. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό ή δεν στρωθεί κάπου με λάδι, οι τηγανίτες θα κολλήσουν πάνω του.
2. Τοποθετούμε τις τηγανίτες στο τηγάνι με την άκρη της τηγανίτας γυρισμένη προς τα κάτω για να κολλήσει κατά το τηγάνισμα και η τηγανίτα με τυρί κότατζ να μην χαλάσει αργότερα.
3. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντάς τις με την ώρα.

Βήμα 6 – Διακόσμηση των τηγανιτών:

1. Οι τηγανίτες με τυρί cottage μπορούν να σερβιριστούν με τσάι, με συμπυκνωμένο γάλα, μέλι ή κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη, τσιπς σοκολάτας ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
2. Μπορείτε να διακοσμήσετε τις τηγανίτες περιχύνοντάς τις με μαρμελάδα ή λιωμένη σοκολάτα.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια φρούτων στο πιάτο.

Νόστιμες τηγανίτες με τυρί κότατζ είναι έτοιμες! Καλή όρεξη! Και να έχετε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού!