Λαβράκι (λαβράκι, λαβράκι). Τα οφέλη και οι βλάβες των ψαριών λαβράκι

Λαβράκι, λαβράκι, koikan, λαβράκι, μπραντζίνο - όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο είδος αρπακτικών ψαριών από την οικογένεια Moronov, το οποίο στη διεθνή επιστημονική ταξινόμηση ονομάζεται "Κοινό λαβράκι".

Ταυτόχρονα, υπάρχουν 2 είδη λαβράκι: απλό και χιλιανό (μαύρο). Το πρώτο βρίσκεται στα ανατολικά, και το δεύτερο, στη δυτική ακτή του Ατλαντικού Ωκεανού. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ψάρι βρίσκεται όχι μόνο στον Ατλαντικό, αλλά και σε δύο θάλασσες: τη Μεσόγειο και τη Μαύρη.

Το λαβράκι ζει έως και 30 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μήκος του μπορεί να φτάσει το 1 m και το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 12 κιλά. Από την άλλη, το εμπορικό ψάρι που κυκλοφορεί πιο συχνά έχει μήκος μόλις 30-45 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 1 κιλό.

Πρόσφατα, αυτό το ψάρι έχει εκτραφεί ενεργά στην Ευρώπη σε τεχνητές και φυσικές δεξαμενές. Επιπλέον, σημαντικό μέρος των ψαριών που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα καλλιεργείται σε εξειδικευμένες φάρμες. Ωστόσο, οι καταναλωτές εκτιμούν πολύ περισσότερο το λαβράκι που καλλιεργείται σε φυσικές συνθήκες, κάτι που με τη σειρά του αντανακλάται στην αξία του σε χρηματικούς όρους.

Το πάχος αυτού του ψαριού εξαρτάται από την εποχή του χρόνου που αλιεύτηκε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την περίοδο ωοτοκίας (Μάιος-Ιούλιος) το κρέας του δεν είναι τόσο νόστιμο και λιπαρό όσο αυτό που αλιεύεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Όσο για το λαβράκι της Χιλής, είναι μια ακριβή και, φυσικά, εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά, η οποία χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τη δημιουργία αποκλειστικών πιάτων σε ακριβά εστιατόρια.

Χημική σύσταση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαβράκι (λαβράκι, λαβράκι)

Το λαβράκι είναι ένα μυστηριώδες ψάρι (δεν είναι γνωστά πολλά για τη χημική σύνθεση αυτού του ψαριού). Ωστόσο, βασικά δεδομένα σχετικά με αυτό είναι ακόμα διαθέσιμα:

Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τα δεδομένα σχετικά με τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαβρακιού μόνο ως μέση κατευθυντήρια γραμμή, επειδή ανάλογα με την περίοδο αλιείας και το πάχος του ψαριού, τα συγκεκριμένα στοιχεία μπορεί να διαφέρουν πολύ, μερικές φορές ακόμη και πολλές φορές.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαβράκι

Αυτό το ψάρι είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (ακόμη και σε μικρές ποσότητες), τα οποία έχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακές παθήσεις και κακοήθεις όγκους. Επιπλέον, βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και συμμετέχουν στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών και ελεύθερων ριζών.

Το λαβράκι περιέχει περισσότερα από 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθιστώντας αυτό το ψάρι σχεδόν εξίσου πολύτιμο με το βοδινό ή το χοιρινό. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη των ψαριών είναι πιο εύκολη στην πέψη και παράγει λιγότερες τοξικές ενώσεις κατά την πέψη και τη σύνθεση των δικών μας πρωτεϊνών.

Όπως κάθε θαλασσινό ψάρι, έτσι και το λαβράκι είναι πλούσιο σε ιώδιο, χρώμιο και κοβάλτιο. Επομένως, εάν έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε ανάμεσα σε κρέας οικόσιτων ζώων και κρέας λαβράκι, καλύτερα να πάρετε το δεύτερο. Πράγματι, σήμερα οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι τέτοιες που ακόμη και στα πιο ευνοϊκά μέρη για τη ζωή είναι δύσκολο να βρεθεί άτομο που να μην έχει προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Και η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 γίνεται όλο και πιο συχνή (παρά την παρουσία τροφών πλούσιων σε αυτή τη βιταμίνη στη διατροφή)…

Και, φυσικά, το λαβράκι συνιστάται για άτομα που αναζητούν πιο αδύνατη σιλουέτα. Και όχι μόνο και όχι τόσο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά λόγω του κορεσμού του οργανισμού με ζωτικά θρεπτικά συστατικά, η έλλειψη των οποίων οδηγεί σε ανεξέλεγκτη «φαγητό» και σκέψεις όπως: «Θέλω κάτι, αλλά δεν θέλω ξέρεις τι... Θα φάω λοιπόν κάτι γλυκό...»

Αντενδείξεις για κατανάλωση λαβράκι

Παρά την χρησιμότητα του, το λαβράκι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες. Αν και αυτό το φαινόμενο είναι εξαιρετικά σπάνιο, είναι καλύτερο για αυτούς τους ανθρώπους να μην κάνουν κατάχρηση αυτού του προϊόντος.

Λαβράκι στη μαγειρική

Αυτό το ψάρι θεωρείται προϊόν υψηλής ποιότητας. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό. Έχει μια λεπτή γεύση. Είναι επίσης δημοφιλής επειδή έχει λίγα κόκαλα. Το λαβράκι είναι ένα ευέλικτο ψάρι. Είναι εξαιρετικό σε κάθε μορφή (τηγανητό, ψημένο, γεμιστό, βραστό). Το λαβράκι μαγειρεμένο σε αλάτι (μεσογειακή συνταγή) είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Για αυτό το πιάτο, ένα σφάγιο ψαριού (1,5 kg) αφαιρείται χωρίς να αφαιρεθούν τα λέπια. Τα πτερύγια κόβονται. Σε 1,5 κιλό μείγμα αλατιού (1 κιλό επιτραπέζιο αλάτι και 0,5 κιλό θαλασσινό αλάτι) προσθέστε 3 ασπράδια αυγών και 80 ml νερό. Όσο δεν έχει διαλυθεί το αλάτι, το αδειάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και το απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Το σφάγιο του ψαριού απλώνεται πάνω του και ένα παχύ στρώμα αλατιού τοποθετείται ξανά από πάνω. Το λαβράκι ψήνεται στο φούρνο στους 220°C για περίπου 30 λεπτά. Το ψημένο αλάτι κόβεται με ένα μαχαίρι και το κρέας χωρίζεται από τη φλούδα και τοποθετείται σε πιατέλα.

Ψάρι λαβράκι- ένα είδος πρώτης κατηγορίας αρπακτικών ψαριών που ανήκει στη μεγαλύτερη οικογένεια λαβρακιών. Αυτός ο θαλάσσιος κάτοικος ανήκει στην κατηγορία των ελίτ ψαριών, καθώς έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, το λαβράκι έχει δομή χωρίς κόκαλα. Δεύτερον, είναι ένα από τα προϊόντα με λίγες θερμίδες και τρίτον, το λευκό κρέας τέτοιων ψαριών έχει λεπτή υφή και εξαιρετική γεύση. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το λαβράκι χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην προετοιμασία διατροφικών μενού, καθώς και στην καθημερινή διατροφή εκείνων των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Το λαβράκι έχει μακρόστενο σχήμα σώματος. Η κοιλιά του είναι λευκή και τα πλαϊνά του είναι ασημί (βλ. φωτογραφία). Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το γεγονός ότι υπάρχουν συνήθως μαύρες κηλίδες στην πλάτη τους.

Στο φυσικό του περιβάλλον, αυτό το ψάρι βρίσκεται στη Μαύρη και στη Μεσόγειο Θάλασσα σε βάθος εκατό μέτρων. Ζει επίσης στον Ατλαντικό Ωκεανό. Το μέγεθος του λαβρακιού, κατά κανόνα, μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο, αλλά τις περισσότερες φορές τα άτομα που αλιεύονται δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από πενήντα εκατοστά. Το ψάρεμα αυτού του είδους ψαριού επιτρέπεται συνήθως από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Σε χώρες όπως η Ισπανία και η Γαλλία, το λαβράκι εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες.Για την εκτροφή του, κάτοικοι της Μεσογείου έχουν φτιάξει ειδικά ιχθυοτροφεία, από όπου τα ψάρια εξάγονται στη συνέχεια σε άλλες χώρες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το λαβράκι;

Κάθε έμπειρος μάγειρας θα πρέπει να μπορεί να επιλέξει το σωστό ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του λαβράκι, γιατί αυτό καθορίζει πόσο νόστιμο και υγιεινό θα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το προϊόν. Εάν ο στόχος σας είναι να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε πρώτα απ 'όλα τηρήστε αυτούς τους κανόνες:

• κατά την αποθήκευση, το λαβράκι πρέπει να βρίσκεται στον πάγο σε ένα ειδικό μικρό ψυγείο.
• το δέρμα του ψαριού πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και γυαλισμένο.
• Τα μάτια των ψαριών έχουν πάντα διαφανή υφή και τα βράγχια έχουν απαλό ροζ χρώμα.
• όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, η επιφάνεια του λαβράκι πρέπει να ισοπεδωθεί γρήγορα· το αντίθετο δείχνει ότι το προϊόν έχει παγώσει.

Επιπλέον, για να επιλέξετε ένα καλό ψάρι, προσπαθήστε να το αγοράσετε όχι πολύ μεγάλο σε μέγεθος.

Το λαβράκι πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικό κουτί με πάγο σε θερμοκρασία μείον δύο έως μηδέν.Εάν χρειαστεί να καταψύξετε επειγόντως το ψάρι, φροντίστε να το ξεφορτώσετε, να το ξεπλύνετε με νερό και να το τοποθετήσετε σε μια ειδική σακούλα κατάψυξης. Όταν καταψυχθεί, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έξι έως δώδεκα μήνες.

Χρήση στη μαγειρική

Η χρήση του λαβράκι στη μαγειρική είναι πολύ πολύπλευρη. Αυτό το ψάρι μπορεί να βραστεί στη σόμπα, να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, να τηγανιστεί σε τηγάνι, καθώς και να μαγειρευτεί στον ατμό και να ψηθεί στο φούρνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν, μετά από κάθε είδους θερμική επεξεργασία, βγαίνει πολύ νόστιμο και ορεκτικό.

Τις περισσότερες φορές το λαβράκι ψήνεται με διάφορα μπαχαρικά, καθώς και σε μεγάλη ποσότητα αλατιού.Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την προετοιμασία τέτοιων πιάτων σε αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε τα ψάρια να παραμένουν όσο το δυνατόν πιο ζουμερά. Χρειάζονται δεκαπέντε λεπτά για να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια στο φούρνο σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών. Ωστόσο, πολλοί σεφ συνιστούν να διατηρείτε το πιάτο με ψάρι στο φούρνο για το ίδιο χρονικό διάστημα, αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο. Έτσι το ψημένο προϊόν αποκτά μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα.

Κατά τη διάρκεια γαστρονομικών πειραμάτων, αποκαλύφθηκε με ποια συστατικά ταιριάζει αυτό το θαλάσσιο πλάσμα:

• ντομάτες;
• σκόρδο;
• πατάτες;
• κρεμμύδια?
• κύμινο;
• κουρκούμη;
• δενδρολίβανο;
• μέντα;
• άνηθο;
• σάλτσα μουστάρδας?
• χυμό εσπεριδοειδών.

Παρά τις πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, δεν υπάρχει ούτε μία που να μην περιλαμβάνει το στάδιο του καθαρισμού των ψαριών. Αυτή η διαδικασία έντασης εργασίας έχει πολλά χαρακτηριστικά. Για να καθαρίσετε προσεκτικά το λαβράκι χωρίς να μολύνετε ολόκληρη την κουζίνα, κάντε αυτόν τον χειρισμό στο νεροχύτη . Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την εντερική φλέβα, διαφορετικά το προϊόν ψαριού θα έχει πικρή γεύση.Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα πτερύγια, αλλά εάν παρεμβαίνουν στη διαδικασία καθαρισμού, είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε.

Οφέλη και βλάβες

Σήμερα, το λαβράκι εκτιμάται όχι μόνο για την εκπληκτική του γεύση, αλλά και για τα οφέλη που μπορεί να φέρει στον οργανισμό. Αυτό το είδος ψαριού έχει μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει μια σειρά από βιταμίνες, μικροστοιχεία, καθώς και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το λαβράκι έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• προλαμβάνει καρδιακές παθήσεις, δηλαδή καρδιακή προσβολή.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση, καθώς και την αρθρίτιδα και τη σκλήρυνση.
• αποκαθιστά την όραση.
• αυξάνει την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος.
• βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και της κατάθλιψης.
• βελτιώνει την πέψη.

Επιπλέον, τέτοια ψάρια είναι απίστευτα ευεργετικά για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια. Μερικοί γιατροί συνιστούν τη χρήση του για την πρόληψη του καρκίνου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ψάρι είναι πρακτικά ακίνδυνο για τον άνθρωπο. Μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μόνο σε μία περίπτωση: με αλλεργική αντίδραση στα θαλασσινά. Οι άνθρωποι που δεν είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες μπορούν να απολαύσουν με ασφάλεια αυτή τη λιχουδιά.

Το λαβράκι είναι μια πεντανόστιμη ποικιλία ψαριών, η οποία διακρίνεται για το τρυφερό κρέας και τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες!

Στη μαγειρική, το λαβράκι είναι ένα premium προϊόν, το κρέας του είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα και ταυτόχρονα εξαιρετικά νόστιμο. Το λαβράκι είναι θαλάσσιο ψάρι· οι ιχθυολόγοι το κατατάσσουν στην τάξη των Moronidae. Είναι γνωστό και με άλλα ονόματα. Τις περισσότερες φορές ονομάζεται επίσης δάφνη ή θαλάσσιος λύκος. Εξωτερικά μοιάζει λίγο με λαβράκι. Βρέθηκε στον Ατλαντικό Ωκεανό, συμπεριλαμβανομένης της Μαύρης Θάλασσας.

Λαβράκι, δάφνη, θαλάσσιος λύκος - αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου ψαριού (παρεμπιπτόντως, το όνομα αυτού του ψαριού προφέρεται σωστά ως εξής: sibAs - η έμφαση πέφτει στη δεύτερη συλλαβή).

Βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό και μπορεί να αλιευθεί στα ανοικτά των ακτών της Σενεγάλης και στα ανοικτά των ακτών της Νορβηγίας. Βρίσκεται τόσο στη Μαύρη όσο και στη Μεσόγειο Θάλασσα. Σε πολλές χώρες, αυτό το ψάρι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο - ο πληθυσμός του μειώνεται γρήγορα, καθώς έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των εστιατορίων. Για παράδειγμα, τα καλά εστιατόρια στη Ρωσία έχουν πάντα τουλάχιστον ένα πιάτο από δάφνη.

Ο θαλάσσιος λύκος, γνωστός και ως λαβράκι, είναι ένα αρπακτικό ψάρι που τρέφεται με μικρούς κατοίκους της βαθιάς θάλασσας - μαλάκια, γαρίδες και μικρά ψάρια. Αυτό το αρπακτικό μπορεί να περιμένει για πολλή ώρα το θήραμά του σε ενέδρα· την κατάλληλη στιγμή επιτίθεται, το αιχμαλωτίζει με το τεράστιο στόμα του και το καταπίνει.

Το λαβράκι αναπαράγεται μια φορά το χρόνο, κατά κανόνα, από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, αλλά υπάρχουν ποικιλίες στις οποίες η ωοτοκία γίνεται αργότερα, πιο κοντά στο χειμώνα.

Τα μεγαλύτερα δείγματα λαβρακιού μπορούν να φτάσουν σε μήκος το ένα μέτρο και το βάρος μπορεί να είναι μεγαλύτερο από 10 κιλά. Στην αγορά, η μεγαλύτερη ζήτηση είναι για δείγματα μήκους έως μισού μέτρου και βάρους που δεν υπερβαίνει το ένα κιλό. Είναι αλήθεια ότι οι Γάλλοι αγοραστές διαφέρουν από αυτή την άποψη - αγαπούν τα μεγάλα λαβράκια εδώ.

Το λαβράκι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι

Το Lavrak είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Το κύριο όφελος είναι ότι το κρέας λαβράκι περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών στον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων. Εκτός από τα αντιοξειδωτικά με τη μορφή Ωμέγα-3, το κρέας λαβράκι περιέχει επίσης μια σειρά από άλλες ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε λαβράκι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαβράκι είναι 99 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που αποτελείται από 18 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3 γραμμάρια λίπους ανά 100.

Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

• Η βιταμίνη Α είναι επίσης ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
• βιταμίνη D - απαραίτητη για το μεταβολισμό, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι ενεργά
• συμμετέχει στη σύνθεση του οστικού ιστού.
• βιταμίνη Ε - η έλλειψη αυτής της βιταμίνης επηρεάζει αρνητικά τη σεξουαλική λειτουργία ενός άνδρα και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
• Η βιταμίνη Κ είναι πολύ χρήσιμη για τον άνθρωπο, για παράδειγμα, συμμετέχει ενεργά στην εξουδετέρωση των δηλητηρίων.

Ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας λαβράκι:

• φώσφορος - όταν είναι ανεπαρκής στο σώμα, το νευρικό σύστημα υποφέρει και εμφανίζονται ασθένειες του σκελετικού συστήματος.
  ασβέστιο - ιδιαίτερα απαραίτητο για τα παιδιά όταν εμφανίζεται ο σχηματισμός της συσκευής υποστήριξης των οστών.
• ιώδιο - η έλλειψη αυτής της ουσίας οδηγεί σε ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα.
• κάλιο - απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς.

Λαβράκι στο τραπέζι

Το κρέας λαβράκι δεν είναι μόνο μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αλλά και ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Ξοδεύοντας 500 ρούβλια ανά κιλό (περίπου πόσο κοστίζει αυτό το ψάρι στα ρωσικά καταστήματα), θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, νόστιμο, με λίγες θερμίδες (προσοχή, όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, πάρτε αυτό το ψάρι στο μενού σας) πιάτο. Το Lavrak μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί, με μια λέξη - μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο.

Φυσικά, μόνο το φρέσκο ​​λαβράκι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο στο κατάστημα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μάτια του είναι καθαρά και χωρίς θόλωση, το δέρμα του πρέπει να είναι ελαστικό και τα βράγχια του πρέπει να είναι έντονο κόκκινο.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία των φύλλων δάφνης. Ακολουθεί ένα παράδειγμα ιστορίας για το πώς να τηγανίζετε λαβράκι.

Απαιτείται:

• ένα κουφάρι λαβράκι?
• θαλασσινό αλάτι?
• ελαιόλαδο;
• άσπρο πιπέρι

Κόψτε το σφάγιο σε φιλέτα, αφήνοντας το δέρμα. Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα στην πλευρά του δέρματος και τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Πρέπει να τηγανίσετε, τοποθετώντας τα κομμάτια με την πέτσα προς τα κάτω, για τέσσερα λεπτά, να τα γυρίσετε από την άλλη πλευρά και να τηγανίσετε ξανά για την ίδια ώρα. Μην μετακινείτε τα κομμάτια κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει από αυτά.

Βίντεο συνταγή για λαβράκι

Λαβράκι στο φούρνο με μανιτάρια και θυμάρι. Πατάτες στο πλάι

Λαβράκι ψημένο στο φούρνο

Συλλογή φωτογραφιών με ψάρια λαβράκι

Ο θαλάσσιος λύκος (λαβράκι) είναι ένα νόστιμο είδος ψαριού. Αυτό το ψάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές θάλασσες και ωκεανούς και έχει περισσότερα από ένα ονόματα. Για εμάς ο θαλάσσιος λύκος είναι γνωστός με το ίδιο όνομα με το λαβράκι. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για τη χαρακτηριστική συμπεριφορά αυτού του ψαριού, τον βιότοπό του, τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις μεθόδους αλιείας.

Το λαβράκι είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Moronov και θεωρείται αρπακτικό ψάρι.

Το ψάρι έχει πολλά ονόματα. Για παράδειγμα:

• Λαβράκι.
• Θαλάσσιος λύκος.
• Koykan.
• Λαβράκι.
• Μπραντζίνο.
• Κοινή δάφνη.
• Σπίγκολα.
• Λαβράκι.

Η παρουσία τόσων πολλών ονομάτων υποδηλώνει την κατανομή αυτού του ψαριού και τα υψηλά γαστρονομικά του χαρακτηριστικά. Δεδομένου ότι οι κάτοικοι πολλών χωρών χρησιμοποιούσαν το λαβράκι για φαγητό, έλαβε τα κατάλληλα ονόματα.

Επί του παρόντος, λόγω της ενεργού αλιείας αυτού του ψαριού, τα αποθέματά του έχουν μειωθεί απότομα και σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η βιομηχανική αλιεία λαβρακιού, όπως αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Επομένως, το ψάρι που καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων πιθανότατα καλλιεργείται τεχνητά σε δεξαμενές αλμυρού νερού.

Σήμερα είναι γνωστά 2 είδη λαβράκι:

1. Σχετικά με το κοινό λαβράκι, που κατοικεί στην ανατολική ακτή του Ατλαντικού Ωκεανού.
2. Σχετικά με το λαβράκι της Χιλής, το οποίο βρίσκεται στις ακτές του δυτικού Ατλαντικού, καθώς και στη Μαύρη και τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Το κοινό λαβράκι διακρίνεται για το μακρόστενο σώμα και τον δυνατό σκελετό του, ενώ έχει αρκετά κόκαλα. Η κοιλιά του λαβράκι είναι βαμμένη σε ανοιχτό τόνο, ενώ στα πλαϊνά υπάρχουν ασημί σημεία. Υπάρχουν 2 πτερύγια στο πίσω μέρος και το μπροστινό διακρίνεται από την παρουσία αιχμηρών αγκάθων. Το σώμα του λαβράκι καλύπτεται με αρκετά μεγάλα λέπια.

Βασικά, το κοινό λαβράκι μπορεί να φτάσει σε μήκος που δεν ξεπερνά τα 0,5 μέτρα, ενώ κερδίζει μέγιστο βάρος περίπου 12 κιλά. Η διάρκεια ζωής του λαβράκι είναι κατά μέσο όρο περίπου 15 χρόνια, αν και υπάρχουν και μακρόβια που έχουν ζήσει έως και 30 χρόνια.

Το Χιλιανό (μαύρο) λαβράκι κατοικεί στη δυτική ακτή του Ατλαντικού και διακρίνεται για το σκούρο χρώμα του. Ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης, μπορεί να έχει χρώμα από γκρι έως καφέ. Το λαβράκι της Χιλής έχει πτερύγια με αιχμηρές ακτίνες στην πλάτη του και το ίδιο το ψάρι προτιμά βαθιά μέρη με δροσερό νερό.

Το λαβράκι κατοικεί τόσο στο δυτικό όσο και στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού. Επιπλέον, ο θαλάσσιος λύκος βρίσκεται:

• Στη Μαύρη και στη Μεσόγειο Θάλασσα.
• Στα νορβηγικά ύδατα, καθώς και στα ανοικτά των ακτών χωρών όπως το Μαρόκο και η Σενεγάλη.
• Σε τεχνητά δημιουργημένες δεξαμενές της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Γαλλίας.

Το λαβράκι προτιμά να μένει κοντά στις ακτές, καθώς και στις εκβολές των ποταμών, επιλέγοντας όχι βαθιά μέρη. Ταυτόχρονα, το λαβράκι είναι ικανό να κάνει μεγάλες μεταναστεύσεις προς αναζήτηση τροφής.

η ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ

Το λαβράκι είναι πιο δραστήριο τη νύχτα και κατά τη διάρκεια της ημέρας ξεκουράζεται στο βάθος, ακριβώς στο βυθό. Ταυτόχρονα, μπορεί να εντοπιστεί τόσο στο βάθος όσο και στη στήλη του νερού.

Ο θαλάσσιος λύκος είναι ένα αρπακτικό είδος ψαριού που βρίσκεται σε ενέδρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, εντοπίζοντας τη λεία του. Έχοντας πιάσει την κατάλληλη στιγμή, το ψάρι επιτίθεται στο θήραμά του. Χάρη στο μεγάλο στόμα του, απλά το καταπίνει σε λίγες στιγμές.

Ξεκινώντας από την ηλικία των 2-4 ετών, ο θαλάσσιος λύκος μπορεί να γεννήσει αυγά. Βασικά, αυτή η περίοδος εμφανίζεται το χειμώνα και μόνο εκείνα τα ψάρια που κατοικούν στις νότιες περιοχές γεννούν αυγά την άνοιξη. Ο θαλάσσιος λύκος αναπαράγεται σε συνθήκες που η θερμοκρασία του νερού φτάνει τουλάχιστον τους +12 βαθμούς.

Τα μικρά λαβράκια μένουν σε μικρά σχολεία, όπου παχαίνουν. Μετά από μια ορισμένη περίοδο ανάπτυξης, όταν ο θαλάσσιος λύκος αποκτήσει το απαιτούμενο βάρος, το ψάρι εγκαταλείπει τα κοπάδια, ξεκινώντας έναν ανεξάρτητο τρόπο ζωής.

Διατροφή

Ο θαλάσσιος λύκος είναι θαλάσσιο αρπακτικό, επομένως η διατροφή του αποτελείται από:

• Από μικρά ψάρια.
• Από οστρακοειδή.
• Από γαρίδες.
• Από καβούρια.
• Από θαλάσσια σκουλήκια.

Ο θαλάσσιος λύκος αγαπά πολύ τις σαρδέλες. Το καλοκαίρι κάνει μεγάλα ταξίδια σε μέρη όπου ζουν σαρδέλες.

Το λαβράκι διακρίνεται από νόστιμο και αρκετά υγιεινό κρέας, γι' αυτό και εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες. Επιπλέον, τα αποθέματα αυτού του ψαριού στο φυσικό περιβάλλον είναι περιορισμένα. Ταυτόχρονα, τα ψάρια που καλλιεργούνται τεχνητά είναι πιο λιπαρά, άρα και υψηλότερα σε θερμίδες. Το μέσο εμπορεύσιμο βάρος των ατόμων είναι περίπου 0,5 κιλά. Το λαβράκι τεχνητής εκτροφής είναι φθηνότερο από το λαβράκι που αλιεύεται άγρια, ειδικά επειδή οι πληθυσμοί του είναι μικροί και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Αυτό το αρπακτικό ψάρι μπορεί να αλιευθεί με δύο τρόπους:

• Κλώση.
• Fly αλιευτικά εργαλεία.

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Ψάρεμα λαβράκι χρησιμοποιώντας ένα καλάμι

Το ψάρεμα με spinning περιλαμβάνει τη χρήση τεχνητών δολωμάτων. Τυχόν ασημί κλωστές ή τεχνητά ψάρια είναι κατάλληλα για να πιάσετε λαβράκι. Ο θαλάσσιος λύκος δαγκώνει καλά τα δολώματα που μιμούνται το σκουμπρί ή το αμμόχελο.

Κατά κανόνα, ένας περιστρεφόμενος κύλινδρος με έναν μικρό πολλαπλασιαστή τοποθετείται στη ράβδο. Το μήκος της ράβδου επιλέγεται εντός 3-3,5 μέτρων. Το ψάρεμα πραγματοποιείται από μια απότομη όχθη, όπου τα λαβράκια κολυμπούν για να γλεντήσουν μικρά ψάρια. Τα μακρινά εκμαγεία συνήθως δεν είναι απαραίτητα.

Για να πιάσετε ένα θαλάσσιο αρπακτικό, θα πρέπει να επιλέξετε ογκώδη δολώματα που μοιάζουν περισσότερο με τη σιλουέτα ενός ψαριού. Όταν ψαρεύετε το βράδυ, θα πρέπει να επιλέξετε μαύρα και κόκκινα δολώματα. Με την άφιξη της αυγής, θα πρέπει να μεταβείτε σε πιο ανοιχτόχρωμα δολώματα και το πρωί σε δολώματα σε κόκκινες, μπλε ή λευκές αποχρώσεις.

Για το ψάρεμα με λαβράκι, είναι κατάλληλα τα αλιευτικά εργαλεία 7-8 κλάσεων, σχεδιασμένα για ψάρεμα σε αλμυρό νερό.

Σήμερα, αυτό το ψάρι εκτρέφεται στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Φυσικά, πολυτιμότερο θεωρείται αυτό που φύτρωσε στο φυσικό περιβάλλον. Πιστεύεται ότι το κρέας λαβράκι που αλιεύεται στο φυσικό περιβάλλον είναι ένα νόστιμο προϊόν, σε αντίθεση με αυτό που καλλιεργείται σε τεχνητό περιβάλλον.

Διαθεσιμότητα βιταμινών

Το κρέας λαβράκι περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α".
• Βιταμίνη "PP".
• Βιταμίνη D.
• Βιταμίνη Β1.
• Βιταμίνη Β2.
• Βιταμίνη Β6.
• Βιταμίνη Β9.
• Βιταμίνη Β12.

Διαθεσιμότητα ιχνοστοιχείων

Τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και άλλα μικροστοιχεία βρέθηκαν στο κρέας λαβράκι:

• Χρώμιο.
• Κοβάλτιο.
• Φώσφορος.
• Ασβέστιο.
• Σίδερο.

Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να προτιμάτε όχι τα τεχνητά ψάρια, αλλά αυτά που αλιεύονται σε φυσικές συνθήκες. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα το κάνει ο τεχνητός θαλάσσιος λύκος.

100 γραμμάρια κρέας λαβράκι περιέχει:

• 82 kcal.
• 1,5 γραμμάριο λίπους.
• 16,5 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 0,6 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Αντενδείξεις

Ο θαλάσσιος λύκος, όπως και τα περισσότερα άλλα θαλασσινά, αντενδείκνυται σε άτομα που έχουν προσωπικές δυσανεξίες που προκαλούν αλλεργίες.

Χρήση στη μαγειρική

Το κρέας του θαλάσσιου λύκου έχει μια λεπτή γεύση και το ίδιο το κρέας έχει μια λεπτή υφή. Από αυτή την άποψη, το λαβράκι ταξινομήθηκε ως ψάρι υψηλής ποιότητας. Λόγω του ότι το ψάρι έχει λίγα κόκαλα, παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές.

Κατά κανόνα, λαβράκι:

• Ψήνω.
• Τηγανίζουν.
• Μαγειρεύουν.
• Γεμιστό.

Στη Μεσόγειο, το λαβράκι παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αλλά πολύ νόστιμη συνταγή.

Για να γίνει αυτό πρέπει να έχετε:

• Ψάρι λαβράκι, με βάρος έως 1,5 κιλό.
• Ένα μείγμα από κανονικό και θαλασσινό αλάτι.
• Τρία ασπράδια αυγών.
• 80 ml νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ψάρι καθαρίζεται και κόβεται. Τα πτερύγια και τα εντόσθια αφαιρούνται.
2. Το αλμυρό μείγμα αναμειγνύεται με ασπράδια αυγών και νερό, μετά το οποίο αυτό το μείγμα απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα σε αλουμινόχαρτο που έχει τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Το προετοιμασμένο σφάγιο από λαβράκι τοποθετείται από πάνω και η κορυφή καλύπτεται ξανά με ένα στρώμα αλατιού και πρωτεϊνών.
4. Το ψάρι τοποθετείται στο φούρνο, όπου ψήνεται για μισή ώρα στους 220 βαθμούς.
5. Μόλις ψηθούν, το αλάτι και οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από το ψάρι. Κατά κανόνα, το δέρμα του ψαριού διαχωρίζεται μαζί με αυτή τη σύνθεση.
6. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα.

Το λαβράκι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι αν αλιεύεται σε φυσικές συνθήκες. Χάρη στο τρυφερό κρέας και τη ντελικάτη γεύση του, υπάρχει σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής κουζίνας, που παρασκευάζεται σε ελίτ εστιατόρια.

Δυστυχώς, δεν θα μπορέσει κάθε ψαράς να πιάσει αυτό το νόστιμο ψάρι. Επίσης δεν είναι εύκολο να το βρεις στα ράφια των καταστημάτων, αφού είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο. Παρόλα αυτά, εκτρέφεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Αν και δεν είναι τόσο υγιεινό, μπορείτε ακόμα να το φάτε.

Το λαβράκι ανήκει στην οικογένεια των πέρκας. Το κρέας αυτού του θαλασσινού ψαριού είναι πολύ τρυφερό, έχει λεπτή γεύση και ουσιαστικά δεν περιέχει κόκαλα. Τι είναι το λαβράκι - έχει ασημένιες πλευρές και λευκή κοιλιά· τα νεαρά άτομα έχουν μικρές σκούρες κηλίδες στην πλάτη τους. Το μήκος του λαβρακιού φτάνει το 1 μέτρο και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 12 κιλά, αλλά τα μικρά άτομα, έως και 50 εκατοστά, πιάνονται πιο συχνά. Τα ψάρια που καλλιεργούνται κυρίως τεχνητά βρίσκονται στην πώληση.

Πόσες θερμίδες έχει το λαβράκι;

Η απάντηση στο ερώτημα αν το λαβράκι είναι λιπαρό ψάρι ή όχι βρίσκεται στη θερμιδική του περιεκτικότητα και στη σύνθεσή του. 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν μόνο 99 kcal. Από τα 100 γραμμάρια προϊόντος, μόνο τα 27 γραμμάρια είναι λίπη και τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες και απουσιάζουν εντελώς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαβράκι ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Το τηγανητό ψάρι περιέχει τις περισσότερες θερμίδες και η επιλογή με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι το βραστό ψάρι και το ψάρι στον ατμό.

Οφέλη από το λαβράκι

Το λαβράκι περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες D, PP, K, A, B και E, καθώς και χρήσιμα μέταλλα όπως σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο και ιώδιο.

Το λαβράκι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού θα βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, θα ομαλοποιήσει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, θα βελτιώσει τη συγκέντρωση και τη μνήμη, επιπλέον, το λαβράκι αποκαθιστά το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό, δρα προληπτικά κατά της αναιμίας, της αθηροσκλήρωσης και της νόσου του Αλτσχάιμερ. Αφαιρεί τις βλαβερές ουσίες από το σώμα και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Τα ψάρια λαβράκι μπορούν να φέρουν όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβες, αλλά μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργιών.