→ Μπλε κάτω από το ζυγό με σκόρδο. Ολόκληρες τουρσί μελιτζάνες σε βάζο με σκόρδο. Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Μπλε κάτω από το ζυγό με σκόρδο. Ολόκληρες τουρσί μελιτζάνες σε βάζο με σκόρδο. Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Σήμερα θα μαγειρέψουμε νόστιμα φθινοπωρινό πιάτο– μελιτζάνες τουρσί, γεμιστό με λαχανικά. Αυτό το νόστιμο πιάτο λαχανικών έχει πολλούς θαυμαστές. Άλλωστε τουρσί μελιτζάνες γεμιστέςπολύ νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό.

Το πιάτο έχει μια ευχάριστη γεύση με μια πικάντικη ξινίλα που προέρχεται από τη διαδικασία του προζύμιου και αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί καθόλου ξύδι.

Ποια λαχανικά προτιμάτε είναι θέμα γούστου, αξίζει να το δοκιμάσετε διάφορες επιλογέςή δημιουργήστε το δικό σας μοναδικό και πρωτότυπη συνταγήμελιτζάνες τουρσί.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για κάθε τραπέζι· αυτό το αλμυρό ορεκτικό ταιριάζει τόσο με κανονικές πατάτες όσο και με πιάτα με κρέας.

Σημείωση!

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν πρέπει να παρασκευάζεται σε πολύ μεγάλες μερίδες, καθώς τα τουρσί μύρτιλλα που έχουν μείνει να κάτσουν για αρκετή ώρα γίνονται δυσάρεστα ξινισμένα και χάνουν την πικάντικη γεύση τους.

Τώρα ας ξεκινήσουμε τη γαστρονομική μας δημιουργικότητα και ας ασχοληθούμε.

Για το μαγείρεμα, θα πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα, η ποσότητα των οποίων υπολογίζεται για ένα κιλό μελιτζάνας.


  • μελιτζάνες ή, όπως ονομάζονται επίσης, μπλε - 1 κιλό.
  • καρότα 3 τεμάχια?
  • πικάντικες ρίζες: μαϊντανός, παστινάκι ή σέλινο - περίπου 100 g.
  • ντομάτες - αν αποφασίσετε να τις προσθέσετε, τότε 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες θα είναι αρκετές.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι (το σκόρδο ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμεύει ως εξαιρετικό φάρμακο για την πρόληψη των κρυολογημάτων την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα).
  • μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού ή 1 λοβό καυτερή πιπεριά, αλεσμένη πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας, 1 μικρό μάτσο μαϊντανό.
  • αλάτι - για να βράσετε μελιτζάνες για 2 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας, για άλμη για 1 λίτρο νερό 3 κουταλιές της σούπας.
  • Θα χρειαστούμε επίσης φύλλα δάφνης για τουρσί, και ταξιανθίες άνηθου.

Βήμα-βήμα διαδικασία προετοιμασίας μελιτζάνας τουρσί

  1. Αρχικά θα βράσουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό. Για να βράσει, πάρτε 2 λίτρα νερό και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό. Πριν στείλετε τα γαλάζια σε βραστό νερό, πρέπει να κάνετε ένα-δυο τρυπήματα στα πλάγια με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσει η φλούδα του φρούτου κατά το μαγείρεμα.
  2. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του φρούτου και κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Θυμηθείτε ότι το κύριο πράγμα είναι να μην παραψήσετε τις μελιτζάνες!Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των φρούτων τρυπώντας ελαφρά τη φλούδα με ένα πιρούνι· εάν τρυπηθεί εύκολα, αυτό σημαίνει ότι η μελιτζάνα μπορεί ήδη να αφαιρεθεί από το βραστό νερό.
  3. Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά κάτω από ένα απλό βάρος ή μια αυτοσχέδια πρέσα για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία και το υπερβολικό υγρό από τα φρούτα.
  4. Μετά από αρκετές ώρες, θα κόψουμε τις ελαφρώς ισιωμένες, στυμμένες μελιτζάνες στη μέση, αλλά όχι εντελώς, αλλά περίπου στα τρία τέταρτα. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάσαμε τα ημικατεργασμένα λαχανικά μας για να τα γεμίσουμε με γέμιση.
  5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, τρίβουμε τις ρίζες, τα καρότα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, και στο τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα μείγμα από πιπεριές.
  6. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, και μετά τρίβουμε καλά τα μπλε σημεία των κομματιών με το σκόρδο. Γεμίζουμε με γέμιση τα φρούτα τριμμένα με σκόρδο. Δεν τσιγκουνευόμαστε τις γεμίσεις· όσο περισσότερες γεμίσεις προσθέτετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο μας.
  7. Δένουμε καλά και τακτοποιημένα τις μελιτζάνες γεμιστές και έτοιμες για τουρσί με κλωστή.
  8. Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό, στη συνέχεια αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά και την κρυώνουμε.
  9. Ας περάσουμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου μας. Ας πάρουμε μια κατσαρόλα όπου οι μελιτζάνες τουρσί μας με καρότα και σκόρδο θα φτάσουν σε ετοιμότητα. Αρχικά, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μια ταξιανθία άνηθου στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά τα γεμιστά βατόμουρα και γεμίστε τα με παγωμένη άλμη.
  10. Οι μελιτζάνες πρέπει να μείνουν σε άλμη για 24 ώρες στο θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο στέλνουμε το πιάτο στο ψυγείο και πρέπει να σταθούν εκεί για άλλες 12 ώρες.

Το ορεκτικό μας είναι έτοιμο! Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Σημείωση!

Οι μελιτζάνες τουρσί που περισσεύουν από το γεύμα πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και να τις προσθέσουμε λίγο φυτικό λάδικαι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγές για τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα

Αν έχετε καλλιεργήσει πολλές μελιτζάνες και δεν προλάβατε να τις φάτε το φθινόπωρο, τότε μπορείτε να τις αποθηκεύσετε με τη μορφή προετοιμασίας για τον μακρύ χειμώνα, ώστε να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών, για παράδειγμα, στο το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Βαθειά ψύξη

Ο ευκολότερος τρόπος είναι η βαθιά κατάψυξη ημικατεργασμένων φυτικών προϊόντων. Οι μελιτζάνες πρέπει να καταψυχθούν αφού τις έχετε βράσει σε αλατισμένο νερό και αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Το χειμώνα, απλά βγάζετε έτοιμα λαχανικά από την κατάψυξη και ακολουθείτε πολύ εύκολα όλα τα άλλα βήματα μαγειρέματος με αυτά, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Η προετοιμασία της γέμισης είναι αρκετά απλή, αφού το χειμώνα δεν υπάρχουν προβλήματα με το σκόρδο και τα καρότα.

Μελιτζάνες στη μαρινάδα


Τώρα ας ετοιμάσουμε μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραπάνω.

Έτσι, τα υλικά εξακολουθούν να είναι τα ίδια όπως στην αρχική συνταγή. Ωστόσο, σε σε αυτήν την περίπτωσηΘα ετοιμάσουμε μαρινάδα αντί για άλμη.

Προετοιμασία της μαρινάδας:Βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε στο νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 φύλλα δάφνης και 10 κόκκους πιπεριού.

Επιπλέον, σημειώστε ότι δεν θα μαγειρέψουμε τη γέμιση, την οποία επίσης ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη σύνθεση από την παραπάνω συνταγή, αλλά τη χρησιμοποιούμε ωμή

Παρασκευή:

  1. Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες σφιχτά στο ταψί και μετά ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα μέσα στο ταψί και τις τοποθετούμε υπό πίεση.
  2. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
  3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, δοκιμάζουμε τις προετοιμασίες μας, αν δεν έχουν ακόμη ξινίσει αρκετά, τότε μπορούμε να παρατείνουμε τη διαδικασία ωρίμανσης για άλλη μια εβδομάδα.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι και αν δεν έχετε κελάρι, τότε στο ψυγείο.

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές - συνταγή με φωτογραφία



Προετοιμασία μελιτζάνας:

Βήμα 1


Για όλους τους λάτρεις των νόστιμων ξινά μεζεδάκια, θα ετοιμάσουμε λαχταριστές γεμιστές μελιτζάνες σύμφωνα με την κλασική συνταγή των γιαγιάδων μας.

Νόστιμο και υγιεινό!

Τα λαχανικά αποκτούν την πικάντικη και πρωτότυπη όξινη γεύση τους μέσω φυσικής ζύμωσης, χωρίς την προσθήκη ξυδιού. Και η φυσική διαδικασία της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ κάνει αυτό το πιάτο υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες.

Θα ξεκινήσουμε την προετοιμασία μας ετοιμάζοντας τις μελιτζάνες, τις οποίες πρώτα θα πλύνουμε καλά και θα κόψουμε τα κοτσάνια των φρούτων.

Βήμα 2


Στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας, οι μελιτζάνες πρέπει να βράσουν. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τις έτοιμες μελιτζάνες σε βραστό νερό.

Σημείωση!

Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες έχουν πυκνότητα μικρότερη από αυτή του νερού, αυτός είναι ο λόγος που επιπλέουν στην επιφάνεια. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αναποδογυρίζονται και να ανακατεύονται από καιρό σε καιρό ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες για 8-10 λεπτά. Τα έτοιμα λαχανικά γίνονται αρκετά απαλά και ταυτόχρονα αρκετά ελαστικά, διατηρώντας το σχήμα τους. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν, ενώ ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης.

Βήμα 3


Για τη γέμιση ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα καρότα και κρεμμύδι. Στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα χοντρό τρίφτη, και κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Βήμα 4


Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένη πιπεριά στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τσιγαρίζετε τα λαχανικά, τσιγαρίζοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Σβήνουμε τη φωτιά και μόνο μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά και η γέμιση μας είναι έτοιμη. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη γέμιση, καθώς θα αλατιστεί με τις μελιτζάνες αργότερα.

Βήμα 5


Πριν αρχίσουμε να γεμίζουμε τις μελιτζάνες, ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό και προσθέστε 2 κ.σ. γεμάτες κουταλιές αλάτι.

Πάρτε την παγωμένη μελιτζάνα στα χέρια σας και κάντε μια διαμήκη τομή σε αυτήν, πρέπει να την κόψετε στα δύο, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Κάναμε ένα κόψιμο και ανοίξαμε ελαφρώς το λαχανικό. Αυτή τη χειραγώγηση θα την κάνουμε με όλες μας τις μελιτζάνες.

Βήμα 6


Γεμίζουμε τις έτοιμες μελιτζάνες με γέμιση. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτούμε τις επικαλύψεις, αυτό θα κάνει το πιάτο μας πιο νόστιμο. Τυλίγουμε προσεκτικά τις γεμιστές μελιτζάνες με κλωστή για να μην πέσει η γέμιση ή με κοτσάνια σέλινου αν έχουμε. Αυτό το κάνουμε με όλες τις μελιτζάνες.

Βήμα 7


Τοποθετήστε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να τις πιέσετε σφιχτά η μια πάνω στην άλλη. Μια κανονική κατσαρόλα τριών λίτρων λειτουργεί καλά για αυτήν την ποσότητα λαχανικών. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με άλμη μέχρι πάνω.

Βήμα 8


Πιέστε τις μελιτζάνες από πάνω με ένα πιάτο και πιέστε το - μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο βάζο γεμάτο με νερό. Τώρα αφήνουμε το παρασκεύασμα να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι μελιτζάνες τουρσί είναι έτοιμες, το μόνο που μένει είναι να τις κρυώσουμε πριν τις σερβίρουμε. Θα βγάλουμε τις μελιτζάνες τουρσί από το ψυγείο και θα τις αφήσουμε εκεί για αποθήκευση.


Όταν χρειαστεί, βγάζουμε ένα ορεκτικό σνακ λαχανικών από το ψυγείο, το κόβουμε, το διακοσμούμε με μυρωδικά και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες γεμιστές με τουρσί για τον χειμώνα είναι εξαιρετικές προετοιμασία για το σπίτι, που περιέχει πολλές βιταμίνες! Αυτό το πιάτο θα διαφοροποιήσει και θα διακοσμήσει το χειμερινό σας τραπέζι. Καλό είναι να το σερβίρετε ως σνακ για τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς.


Υλικά για το μαγείρεμα:

Τα υλικά της συνταγής δίνονται ανά βάζο των τριών λίτρων, για 10 μερίδες.


Παρασκευή:


  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κάνουμε μια διαμήκη τομή σε όλο το μήκος, μη φτάνοντας στο τέλος των 2 εκατοστών.
  2. Βράζουμε τα μπλε που παρασκευάζονται έτσι σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί! Στη συνέχεια, στύβουμε το περιττό νερό από τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με κιμά.
  3. . Για να ετοιμάσετε τον κιμά: τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τη ρίζα μαϊντανού. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο, στη συνέχεια ανακατέψτε αυτή τη μάζα με ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
  4. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις δένουμε καλά με κλωστή. Τοποθετούμε τα μπλε που ετοιμάζονται έτσι σφιχτά σε ένα βάζο. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Ο λαιμός του βάζου πρέπει να είναι δεμένος με πολλές στρώσεις γάζας. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, θα ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος. Αυτή τη στιγμή, το βάζο με τη μελιτζάνα πρέπει να γεμίσει ηλιέλαιο, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει.

    6. Σε όλη μου τη ζωή κάτι μαθαίνω. Ολοκληρωμένα μαθήματα: Εναλλακτική ιατρική. Σύγχρονη κοσμετολογία. Μυστικά μοντέρνα κουζίνα. Γυμναστική και υγεία.

    Μελιτζάνες ζυμωμένες με καρότα - υπέροχο σνακ. Αν η μελιτζάνα είναι γεμιστή με καρότα, το πιάτο ονομάζεται μαντζάνα. Αυτό υγιεινό λαχανικόαπαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, αφού εμπλουτίζει τον οργανισμό με ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα περισσότερα από τα οποία διατηρούνται κατά την περίοδο της ζύμωσης. Αυτό το καταπληκτικό πιάτο θα είναι πρωτότυπο σνακόχι μόνο κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού δείπνου, θα πάρει το επίκεντρο στο γιορτινό τραπέζι.

    Λεπτομέρειες της προετοιμασίας τουρσί μελιτζάνες με καρότα για το χειμώνα

    Υπάρχουν μαγειρικές αποχρώσεις που κάνουν το πιάτο να βγαίνει απλά φανταστικό:

    1. Για να παραμείνουν μαλακές οι μελιτζάνες, πρέπει να ζεματιστούν για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.
    2. Η ζύμωση είναι ιδανική σε ξύλινο ή πήλινο δοχείο· επιτρέπεται επίσης το σμάλτο ή το γυαλί.

    Σπουδαίος! Η ακεραιότητα της επικάλυψης σμάλτου δεν πρέπει να διακυβεύεται, διαφορετικά επιβλαβείς ουσίες που σχηματίζονται κατά την οξείδωση μετάλλων θα εισχωρήσουν στο προϊόν.

    Επιλογή και προετοιμασία μπλε

    Η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και από τα σωστά επιλεγμένα και προετοιμασμένα εξαρτήματα:

    1. Τα μπλε πρέπει να είναι άθικτα, ελαστικά, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Τα νωχελικά φρούτα όταν τουρσί θα είναι σκληρά.
    2. Πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Στη συνέχεια, τα μπλε ζεματίζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για να φύγει το υπόλοιπο υγρό και η πικρία.

    Μέθοδοι παρασκευής μελιτζάνες τουρσί με καρότα

    Μαγείρεμα μαντζάνας, μελιτζάνες, γεμιστό με καρότα, - κλασική συνταγήζύμωση αυτού του λαχανικού. Μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας νέα συστατικά, λαμβάνοντας υπόψη τον γευστικό συνδυασμό των προϊόντων: πιπεριάή κάπι, μαϊντανός, κόλιαντρο, μπαχαρικά, κόλιανδρος, κουρκουμάς, κάρυ. Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας.

    Συνταγή με καρότα, βότανα και σκόρδο

    Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες προετοιμάζονται εύκολα και τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά. Φαίνονται υπέροχα σε πιατέλα στρωμένη με βότανα.

    Απαιτούμενα εξαρτήματα:

    • μπλε - 1,5 κιλά.
    • καρότα - 370 g;
    • σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
    • ηλιέλαιο - 25 ml.
    • αλάτι - 20 g;
    • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 6 g;
    • ξύδι - 10 ml;
    • φύλλο δάφνης?
    • νερό - 450 ml;
    • ζάχαρη - 15 g;
    • μαϊντανός - ένα μάτσο.

    Σχέδιο δράσης:

    • Πλένουμε τα μπλε, αφαιρούμε τις ουρές, βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
    • Τα τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα για να φύγουν τα υγρά και η πικρία.
    • Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε, κατά προτίμηση ένα χοντρό. Ρίχνουμε λάδι σε ένα σκεύος και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
    • Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.

    • Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε.
    • Συνδυάστε το ένα τρίτο του σκόρδου και των βοτάνων με τα καρότα.
    • Κάνουμε βαθιές τομές στα μπλε και γεμίζουμε γέμιση καρότου, τοποθετήστε σε ένα έτοιμο δοχείο, γαρνίροντας με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
    • Ετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στον καθορισμένο όγκο υγρού, βράστε, ρίξτε ξύδι.
    • Ρίχνουμε τα μπλε και βάζουμε υπό πίεση για 3 μέρες.

    Στα γεωργιανά

    Αυτό το πιάτο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων, αλμυρών σνακ:

    • μπλε - 1,4 κιλά
    • κρεμμύδι - 370 g;
    • καρότα - 400 g;
    • γλυκό πιπέρι - 170 g;
    • ηλιέλαιο - 120 ml.
    • ξύδι - 60 ml;
    • μέλι - 20 g;
    • αλάτι - 15 g;
    • κόκκινο πιπέρι - 3,5 g;
    • μαϊντανό και κόλιαντρο - ένα μάτσο το καθένα.

    Σχέδιο δράσης:

    1. Πλένουμε τα λαχανικά, ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο υγρό, τοποθετούμε τα λαχανικά κάτω από μια πρέσα για να φύγουν τα υπόλοιπα υγρά.
    2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
    3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά.
    4. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε, την κόβουμε σε λωρίδες.
    5. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.
    6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το ξύδι, το μέλι, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.
    7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε για 3-4 ώρες.

    Για να διατηρήσετε το χειμώνα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε δοχεία και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. Σφίξτε με ειδικά αεροστεγώς καπάκια.

    Μαγείρεμα με λάχανο

    Ένα εξαιρετικό σνακ βιταμινών, χρειάζεστε:

    • μπλε - 1,3 κιλά.
    • καρότα - 250 g;
    • λάχανο - 450 g;
    • γλυκό πιπέρι - 170 g;
    • σκόρδο - 4 σκελίδες?
    • καυτερή πιπεριά - στην άκρη ενός κουταλιού.
    • νερό - 450 ml;
    • αλάτι - 30 g;
    • ζάχαρη - 15 g.

    Διάγραμμα μαγειρέματος:

    1. Πλένουμε τα μπλε, κόβουμε το κοτσάνι, ζεματίζουμε για 4 λεπτά σε αλατισμένο υγρό. Τοποθετήστε τα κάτω από μια πρέσα.
    2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
    3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε λωρίδες στον χοντρό τρίφτη.
    4. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες.
    5. Συνδυάστε τα λαχανικά (εκτός από τα μπλε), προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
    6. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι.
    7. Κόβουμε τα μπλε και τα γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε με ζεστή άλμη.
    8. Τοποθετούμε την πρέσα και ζυμώνουμε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

    Πώς να το κάνετε στα κορεατικά

    Τα μπλε που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι πολύ πικάντικα, έτσι για όσους τους αρέσουν αλμυρά σνακη ποσότητα του αλεσμένου κόκκινου πιπεριού πρέπει να αυξηθεί.

    Απαιτούμενα εξαρτήματα:

    • μπλε - 1,3 κιλά.
    • Καρύκευμα κορεατικού καρότου - 10 g.
    • καρότα - 450 g;
    • αλάτι - 20 g;
    • γλυκό πιπέρι - 270 g;
    • μαϊντανός - ένα μάτσο?
    • κόκκινο πιπέρι - 2,5 g;
    • σκόρδο - 6 σκελίδες?
    • νερό - 540 ml;
    • ζάχαρη - 45 g;
    • ξύδι - 85 ml;
    • ηλιέλαιο - 65 ml.

    Διάγραμμα μαγειρέματος:

    1. Αφαιρούμε τις ουρές από τις μπλε, τις πλένουμε και τις ασπρίζουμε για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια κόψτε σε ορθογώνια.
    2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με μακριά καλαμάκια.
    3. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
    4. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε.
    5. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε το σκόρδο, θρυμματισμένο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
    6. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύδι, τα καρυκεύματα και το αλάτι. Περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε υπό πίεση για 3 μέρες.

    Με καρότα και σέλινο

    Η κλασική συνταγή manzan μπορεί να ποικίλει με σέλινο. Ταιριάζει πολύ με τα καρότα και είναι πολύ υγιεινό. Συνιστάται η συμπλήρωση του σέλινου με παστινάκι ή ρίζα μαϊντανού.

    Απαιτούμενα εξαρτήματα:

    • μπλε - 1,7 κιλά.
    • καρότα - 350 g;
    • σελινόριζα - 360 g;
    • αλάτι - 35 g;
    • μαϊντανός - ένα μάτσο?
    • ζάχαρη - 45 g;
    • ξύδι - 55 ml;
    • μαύρο πιπέρι;
    • κολίανδρο;
    • Κόκκινο πιπέρι;
    • ηλιέλαιο - 65 ml.
    • σκόρδο - 6 σκελίδες?
    • νερό - 150 ml.

    Σχέδιο δράσης:

    1. Πλένουμε τα μπλε, κόβουμε το κοτσάνι και βράζουμε για 3 λεπτά σε αλατισμένο υγρό. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα.
    2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα και τα τρίβουμε σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε μπαχαρικά.
    3. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε και τον συνδυάζουμε με τριμμένη ρίζα λαχανικών.
    4. Κόβουμε τα μπλε και τα γεμίζουμε με φυτική μάζα. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βαθύ δοχείο.
    5. Ρίχνουμε την άλμη: ανακατεύουμε το λάδι με το νερό και το ξύδι. Τοποθετήστε την πρέσα για 3 ημέρες.

    Με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα

    Τα μπλε μπορούν να γεμιστούν με σοταρισμένα λαχανικά· η γέμιση γίνεται πιο ζουμερή και απαλή.

    Απαιτούμενα εξαρτήματα:

    • μελιτζάνες - 1,3 κιλά.
    • ζάχαρη - 35 g;
    • καρότα - 450 g;
    • αλάτι - 25 g;
    • κρεμμύδι - 250 g;
    • αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
    • κολίανδρο;
    • αλεσμένη καυτερή πιπεριά?
    • λάδι για σοτάρισμα - 45 ml.
    • ξύδι - 35 ml;
    • σκόρδο - 5 σκελίδες?
    • νερό - 110 ml.

    Μελιτζάνα- ένα πολύ υγιεινό λαχανικό, το οποίο ονομάζεται επίσης "Μπλε". Χιλιάδες νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν μελιτζάνες. Μπορούν να τηγανιστούν και να γεμιστούν, να γίνουν «γλώσσες» και να προστεθούν σε σαλάτες, μαγειρευτά κ.λπ. Φανταστείτε όμως πώς το χειμώνα, και αν θέλετε, το καλοκαίρι, παίρνετε νόστιμες μελιτζάνες τουρσί από ένα βάζο ή βαρέλι, φτιάχνετε μια σαλάτα από αυτές και τις βάζετε γιορτινό τραπέζι. Όλοι οι επισκέπτες είναι σίγουρο ότι θα εκτιμήσουν τη γεύση αυτού του πιάτου, εάν παρασκευαστεί σωστά.

    Αν και η προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν. Γι' αυτό παρακάτω στο House of Knowledge αποφάσισα να παρουσιάσω στους αγαπητούς μου αναγνώστες ένα υπέροχο απλούστερη συνταγή, σύμφωνα με το οποίο η οικογένειά μου ζυμώνει τις μελιτζάνες χωρίς να προσθέτει ξύδι κάθε χρόνο.

    Υλικά για τουρσί μελιτζάνες.

    Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε νόστιμες ξινές μελιτζάνες, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

    Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 3 λίτρων από αυτό το υπέροχο πιάτο θα χρειαστείτε:

    1. Μελιτζάνα- 2,3 κιλά
    2. Αλας- 6 κ.σ. κουτάλια
    3. Σκόρδο- 4-5 γαρύφαλλα
    4. Μαϊντανός- καλό τσουρέκι
    5. Καυτή πιπεριά- περίπου 6-8 δαχτυλίδια
    6. Νερό- για το μαγείρεμα μελιτζάνες (σε τηγάνι 5 λίτρων - 3,5 λίτρα) και για άλμη - 1 λίτρο

    Θα χρειαστείτε επίσης:

    1. Ταψί (κατά προτίμηση μεγαλύτερο)
    2. Πρέσα σκόρδου ή γουδί
    3. Βάζο 3L με πλαστικό καπάκι
    4. Μερικοί δίσκοι και μια σανίδα κοπής που θα χρησιμοποιηθεί ως πρέσα.

    Συνταγή για τουρσί μελιτζάνες σε βάζα για το χειμώνα.

    Η συνταγή της μελιτζάνας μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα μέρη:

    1. Μαγείρεμα και στύψιμο μελιτζάνες
    2. Προετοιμασία της γέμισης
    3. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο και τις περιχύνουμε με άλμη

    Ετοιμάστε τα συστατικά:Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε όλα τα κοτσάνια.

    Διαβάστε επίσης: Αλατισμένα αγγούρια.

    Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (στην περίπτωσή μου μια κατσαρόλα 5 λίτρων περιέχει 3,5 λίτρα νερό) και τη βάζουμε στη φωτιά. Ρίξτε και διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι σε νερό.

    Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις βράζουμε για 4-6 λεπτά. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να κρατάτε τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο κάτω από το νερό (μπορείτε να τα καλύψετε με ένα καπάκι), και όχι πάνω από την επιφάνειά του. Για να γίνει αυτό, έπρεπε να μαγειρέψω τις μελιτζάνες σε 2 προσεγγίσεις, δηλαδή πρώτα το ένα μισό και μετά το δεύτερο.

    Βγάζετε τις ψημένες μελιτζάνες από το νερό και τις βάζετε κάτω από μια πρέσα για 5-6 ώρες (να στραγγίσει το πικρό υγρό). Για ευκολία, προτείνω να βάλετε μελιτζάνες ίδιου μεγέθους σε σειρές. Τοποθετήστε τα σε μια σκληρή, επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα, σε ένα δίσκο, και στη συνέχεια καλύψτε τα με σανίδες ή δίσκους, στους οποίους τοποθετείτε «βαρίδια», για παράδειγμα, βάζα ή μελιτζάνες με νερό. Μετά από αυτό, για να στραγγίσει το υγρό, τοποθετήστε κάτι κάτω από τη μία πλευρά του δίσκου, δηλαδή γείρετε.

    Προετοιμάστε τα υλικά για να τοποθετήσετε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο:

    Μετά από 5-6 ώρες που διατηρούμε τις μελιτζάνες υπό πίεση και πριν τις βάλουμε στο βάζο, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, πλένουμε τον μαϊντανό και την καυτερή πιπεριά.

    Διαβάστε επίσης: Μελιτζάνες σε βαρέλι.

    Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, για ένα βάζο 3 λίτρων μελιτζάνας, κόβω 5-6 σκελίδες σκόρδο σε μικρούς κύβους, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό και το συνθλίβω σε μια ομοιόμορφη πάστα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πιέζοντας το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου και στη συνέχεια ανακατεύοντάς το με αλάτι.

    Αφού στραγγίσουν τα υγρά από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση χωρίς να τις κόψουμε μέχρι τέρμα.

    Μετά από αυτό, αλείφετε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλα τα φρούτα.

    Τώρα ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και κόβουμε 4-5 λεπτές ροδέλες από την καυτερή πιπεριά.

    Τώρα αρχίστε να τοποθετείτε τις μελιτζάνες στο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε λίγο μαϊντανό στον πάτο του.

    Στη συνέχεια στρώνετε τα μπλε σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με καυτερή πιπεριά και μαϊντανό. Εφαρμόστε το ύψος έτσι ώστε να μείνουν 2-3 εκ. στο λαιμό του βάζου. Αυτό είναι απαραίτητο για να γεμίσει σωστά η άλμη.

    Όταν οι μελιτζάνες είναι ήδη στο βάζο, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, απλά διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

    Αφού διαλύσουμε το αλάτι στο νερό, ρίχνουμε την άλμη στο βάζο με τις μελιτζάνες και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

    Στη συνέχεια πρέπει να ανακινήσετε ελαφρά το βάζο για να απελευθερωθεί ο αέρας που μένει ανάμεσα στις μελιτζάνες. Σε αυτή τη μορφή, τοποθετήστε το βάζο σε ένα δίσκο (ή πιάτο) πάνω στο οποίο θα κυλήσει το υγρό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

    Οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι οι πιο πολύτιμες και πολύ νόστιμο σνακ, το οποίο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή με κρέας. Αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί μελιτζάνες στο σπίτι.

    1. Μπλε αλμυρά με καρότα

    Για να ετοιμάσετε αυτό το αγαπημένο σνακ θα χρειαστείτε:

    • Μπλε - 6 τεμ.
    • καρότα - 4 τεμ.
    • Νερό - 1 λίτρο.
    • Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
    • Σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια.
    • Μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι.
    • Επιτραπέζιο ξύδι - 20 g.
    • Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
    • Δάφνη - 3 φύλλα.

    Πλένουμε τα μπλε, κόβουμε τις ουρές, τρυπάμε τα φρούτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Για τα μεσαίου μεγέθους φρούτα, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ψηθούν.

    Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια σανίδα, τη σκεπάζουμε με μια άλλη σανίδα και από πάνω τοποθετούμε κάτι βαρύ. Αφήστε τις μελιτζάνες υπό πίεση για μερικές ώρες.

    Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου.

    Τηγανίζουμε τη μάζα τριμμένου καρότου σε λάδι μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τη μισή μάζα σκόρδου και τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μείγμα.

    Βγάλτε τα μπλε από κάτω από τον ζυγό, κάντε διαμήκεις τομές, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Γεμίζουμε τα φρούτα με το έτοιμο πικάντικο μείγμα και δένουμε σφιχτά με κλωστή.

    Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο. Το μόνο που μένει είναι να τα γεμίσουμε όλα με άλμη.

    Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη, ξύδι και αλάτι. Βράζουμε για δύο λεπτά.

    Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και βάλτε τα σε ζεστό μέρος υπό πίεση για τρεις ημέρες. Πρόχειρο φαγητό στιγμιαίο μαγείρεμαέτοιμος. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί με βραστές πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο.

    2. Σνακ αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο

    Για να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο και υλικά:

    Αυτή η συνταγή απαιτεί όμορφα, χωρίς φθορές και σάπια λαχανικά. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε και μετά να κόψετε τα κοτσάνια.

    Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε επτά λίτρα νερό σε αυτήν και προσθέστε 0,5 κιλό αλάτι, αφήστε να πάρει βράση. Βράζουμε τα μπλε σε άλμη σε πολλές παρτίδες. Πέντε λεπτά είναι αρκετά για ένα παιχνίδι. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φρούτα κρύο νερόκαι βάλτε το υπό πίεση για μερικές ώρες, στη συνέχεια στύψτε ελαφρά το χυμό και την πικράδα.

    Κάντε μια διαμήκη κοπή σε κάθε φρούτο, να μην φτάνει μέχρι το κοτσάνι. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και περάστε από μια πρέσα σκόρδου.

    Τρίψτε το εσωτερικό των μπλε με σκόρδο και τοποθετήστε και τα δύο μισά μαζί. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δοχείο ή κατσαρόλα.

    Ρίχνουμε τα μπλε με ζεστή άλμη από 2,5 λίτρα βραστό νερό και 100 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ίσως μερικές πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

    Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα λαχανικά και πιέστε. Τρεις ημέρες μετά το μούλιασμα σε άλμη σε ζεστό μέρος, τα λαχανικά πρέπει να βγαίνουν στο κρύο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι.

    3. Αλατισμένες μελιτζάνες με βότανα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

    • Μικρά μπλε – 6 κιλά.
    • Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
    • Σέλινο - 1 μεγάλο ματσάκι.
    • Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
    • Αλας.
    • Νερό - 1 λίτρο.
    • Δάφνη, γαρίφαλο - 10 τεμ.
    • Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

    Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τις ουρές, βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, το κυριότερο είναι να μην παραψηθούν, διαφορετικά το ορεκτικό θα είναι πολύ μαλακό και όχι νόστιμο. Μετά το μαγείρεμα, τα μπλε πρέπει να παραμείνουν ελαστικά.

    Κάντε μια διαμήκη τομή σε κάθε λαχανικό μέχρι τη μέση. Μεταφέρουμε τα μπλε σε μια σανίδα και τα βάζουμε υπό πίεση για δέκα ώρες.

    Μετά από αυτό το διάστημα, στύψτε ελαφρά τις μελιτζάνες και σκουπίστε τον υπόλοιπο χυμό με μια χαρτοπετσέτα.

    Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

    Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Βράστε το νερό, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

    Πασπαλίστε τον πάτο ενός πλαστικού δοχείου ή κατσαρόλας με αλάτι και μυρωδικά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μπλε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, πασπαλίστε ξανά με βότανα και αλάτι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Περιχύνουμε με σκόρδο και βότανα. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη και μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για επτά ημέρες.

    Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Εάν θέλετε, μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα των τριών λίτρων.

    Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά σκουπίζονται από άλμη και τα βάζα αποστειρώνονται με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο.

    Τα δοχεία με λαχανικά καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, αποστειρώνονται για δεκαπέντε λεπτά, μετά από το οποίο τυλίγονται, ψύχονται και αποθηκεύονται στο υπόγειο.

    4. Γεωργιανές μαριναρισμένες μελιτζάνες

    Αυτό το αλμυρό σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

    • Μικρά μπλε – 1 κιλό.
    • Κρεμμύδια - 300 g.
    • Πιπέρι σαλάτας - 250 g.
    • καρότα - 300 g.
    • Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
    • 9 τοις εκατό ξύδι - 120 ml.
    • Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
    • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
    • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
    • Οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.

    Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, τα καρότα και τις μελιτζάνες. Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά μισά δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

    Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

    Κόβουμε τα μπλε σε εγκάρσιους κύκλους. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα, ανακατέψτε.

    Τώρα το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα λαχανικά. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ηλιέλαιο πάνω από αυτό το μείγμα, μετά το ξύδι και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και τυχόν μπαχαρικά.

    Ποτίστε τα λαχανικά πικάντικη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν είναι έτοιμο για δοκιμή. Μπορείτε επίσης αμέσως μετά την προετοιμασία του να το τυλίγετε για το χειμώνα σε καθαρά βάζα.

    Πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα τουρσί μελιτζάνες: 4 δοκιμασμένες συνταγές


    Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αλατισμένες μελιτζάνες, χάνετε πολλά! Οπλιστείτε με τις συνταγές μας και φροντίστε να το ετοιμάσετε μόνοι σας για τον χειμώνα, τουλάχιστον για δοκιμή. Είμαι σίγουρος ότι του χρόνου θα δοκιμάσετε όλες τις συνταγές μας

    Αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση

    Συστατικά

    Μελιτζάνα - 2-3 τεμ.

    Σκόρδο - 1 σκελίδα

    • 25 kcal
    • 30 λεπτά.

    Διαδικασία μαγειρέματος

    Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση με γρήγορο τρόποή περιμένετε μέχρι να αλατιστούν οι ίδιοι σε άλμη. Σήμερα θα δούμε μια πιο αποτελεσματική επιλογή, όταν θα δημιουργηθεί ένα σνακ λαχανικών μέσα σε 30 λεπτά, χάρη στο μαγείρεμα.

    Οι αλατισμένες μελιτζάνες μπορούν να καρυκευτούν με σκόρδο, βότανα, φυτικό λάδι και να σερβιριστούν με μερικές σταγόνες ξίδι 9%, ή μπορείτε να τις συμπεριλάβετε σε μια πιο περίπλοκη σαλάτα ή πιάτο - ανάλογα με το γούστο σας. Την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου, μπορείτε να ετοιμάζετε μελιτζανοσαλάτα το πρωί τουλάχιστον κάθε μέρα, ώστε μέχρι το μεσημεριανό ή το βράδυ να απορροφήσει όλες τις γεύσεις του ντρέσινγκ και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο!

    Έτσι, μαγειρεύουμε αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση. Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά και ξεκινάμε το μαγείρεμα!

    Πλένουμε τις μελιτζάνες με νερό και κόβουμε τα κοτσάνια από τα λαχανικά. Κόβουμε οριζόντια στη μέση, και μετά σε φέτες και βάζουμε σε ένα δοχείο.

    Ρίχνουμε την κομμένη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα, τηγάνι κ.λπ., προσθέτοντας εκεί αλάτι. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τις φέτες και τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, φροντίζοντας να μην βράσουν τελείως οι φέτες.

    Βγάζετε τις βρασμένες φέτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα δοχείο και τις ξεπλένετε με νερό. Πιέστε μέσα τους την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε.

    Καλύψτε τις φέτες με ένα μικρό πιατάκι ή πιάτο και πιέστε το για 10 λεπτά - για μένα είναι ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο τεμαχισμός θα απελευθερώσει το υπερβολικό υγρό.

    Το αλατίζουμε και βάζουμε το ορεκτικό σε πιατέλα ή πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει. Οι αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση είναι εντελώς έτοιμες.

    Αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση

    Θέλετε κάτι αλμυρό, αλλά όχι πολύ βαρύ; Οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι τέλειες για αυτό. Αυτά τα μπλε λαχανικά είναι που θα ικανοποιήσουν όσους αρέσουν νόστιμο φαγητό. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι θα εκπλαγούν από τα τουρσιά από αγγούρια και ντομάτες, αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει αποκορύφωμα σε χειμωνιάτικο τραπέζι. Ελπίζω να σας αρέσει η εύκολη στην προετοιμασία συνταγή και να τη βρείτε χρήσιμη. Και έτσι, ας ξεκινήσουμε.

    1. Πλένουμε τις μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
    2. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας 2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο νερό. αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε εκεί τις μελιτζάνες να ασπρίσουν για 15 λεπτά. Κρυώνουμε γρήγορα, κόβουμε κατά μήκος όχι τελείως, αφήνουμε άκοπο το 1/3 του λαχανικού, ανοίγουμε τα μισά.
    3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες υπό πίεση για να βγάλουν τα υγρά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με τριμμένο σκόρδο, μοιράστε το σφιχτά μέσα εμαγιέ τηγάνι. Γεμίζουμε με άλμη, την οποία ετοιμάζουμε ως εξής:
    4. 70 γραμμάρια ανά λίτρο. αλάτι, βράστε με καρυκεύματα (δάφνη και μαύρο πιπέρι), πάρτε τα στη γεύση σας, δροσίστε.
    5. Σκεπάζουμε τις αλμυρές μελιτζάνες με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα, τις κλείνουμε με ξύλινο καπάκι και τις πιέζουμε από πάνω.

    Το έτοιμο τουρσί θα είναι έτοιμο σε περίπου ενάμιση μήνα. Οι αλατισμένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος· μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

    Αλατισμένες μελιτζάνες: 7 συνταγές για κάθε γούστο

    Η προετοιμασία αλατισμένων μελιτζάνες είναι εύκολη. Δικα τους πλούσια γεύσηκαι το άρωμα θα είναι το κλειδί για μια καλή όρεξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σνακ με βάση αυτά τα λαχανικά είναι επάξια δημοφιλή σε μεγάλο αριθμό νοικοκυρών. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μπλε απαιτούν ειδική μεταχείριση: μούλιασμα σε αλάτι για μείωση της πικρίας. Εάν όλα τα στάδια ολοκληρωθούν σωστά, τότε τα κενά θα σας ενθουσιάσουν με τρυφερότητα και κομψότητα, θα σας θυμίσουν καλοκαίρι και θα προσθέσουν ποικιλία στο τραπέζι.

    Είναι εύκολο να ετοιμάσετε αλατισμένες μελιτζάνες

    Πατημένες μελιτζάνες: μια απλή συνταγή σε βάζα για το χειμώνα

    Τα χειμωνιάτικα τουρσιά είναι αγαπημένο προϊόν για πολλούς, ειδικά τις γιορτές.

    Μπορείτε να ετοιμάσετε σκούρο νυχτικό με ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

    • μπλε λαχανικά - 4 τεμ.
    • αλάτι - 70 g;
    • νερό - 1 l;
    • ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών - κατ' επιλογή της οικοδέσποινας.
    1. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, βράστε, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (αποφεύγοντας τη στιγμή μαλακώματος).
    2. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, οι μελιτζάνες πρέπει να κρυώσουν και να γίνει μια κοπή σε αυτές.
    3. Προετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας νερό και αλάτι, καθώς και παρασκευασμένα μπαχαρικά, βράστε το υγρό και μετά ψύξτε.
    4. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο (όχι σιδερένιο) και γεμίζουμε με άλμη. Για να πάει καλύτερα η διαδικασία αλατίσματος, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.

    Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό μετά από 7 ημέρες, αλλά για την προετοιμασία του χειμώνα θα χρειαστεί να κάνετε τη διαδικασία του τουρσί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα που θα περιέχουν άλμη και λαχανικά. Πρέπει να καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και να φυλάσσονται στο ψυγείο.

    Μελιτζάνες αλατισμένες με σκόρδο

    Αυτή η συνταγή για το τουρσί μελιτζάνας είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία για αρχάριες νοικοκυρές.

    Σετ υλικών για το πιάτο:

    Αυτή η συνταγή για το τουρσί μελιτζάνας είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία για αρχάριες νοικοκυρές.

    1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες.
    2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.
    3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
    4. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βάζουμε μέσα το σκόρδο.
    5. Προετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι.
    6. Δροσίστε το.
    7. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη.
    8. Τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

    Το αλάτισμα διαρκεί 7 ημέρες και μετά μπορούν να σερβιριστούν.

    Συνταγή για αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα

    Οι μελιτζάνες και τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια το ένα τη γεύση και το άρωμα του άλλου, έτσι το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό. Η προετοιμασία θα είναι επίσης κατάλληλη βάση για πολλές σαλάτες και ζεστά πιάτα.

    Υλικά για την παρασκευή ανά 1 κιλό νυχτολούλουδο:

    • καρότα - 350 g;
    • σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
    • νερό 1 l;
    • αλάτι - για γεύση?
    • ζάχαρη - 10 g;
    • ξύδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας;
    • κόκκοι μαύρου πιπεριού (μπαχάρι και καυτερό) - 10 τεμ.
    • χόρτα (οποιαδήποτε) - 50 g.

    Οι μελιτζάνες και τα καρότα συμπληρώνουν τέλεια το ένα τη γεύση και το άρωμα του άλλου

    1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό.
    2. Ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε αυτό.
    3. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (βεβαιωθείτε ότι διατηρούν το σχήμα τους και δεν έχουν ψηθεί υπερβολικά).
    4. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο για την προετοιμασία μιας μαρινάδας με βάση αυτό.
    5. Δροσερά λαχανικά?
    6. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
    7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, καρυκεύματα, αλάτι, ξύδι).
    8. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
    9. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
    10. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος (γεμίστε με καρότα, σκόρδο και μυρωδικά).
    11. Ράψτε τα μισά μαζί ή στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.
    12. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο, ρίξτε μαρινάδα.
    13. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

    Σερβίρετε στο τραπέζι μελιτζάνες σε κονσέρβαΜπορείτε να το κάνετε την επόμενη μέρα, να το κόψετε σε κομμάτια, να γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και ροδέλες κρεμμυδιού.

    Αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση: μια συνταγή βήμα προς βήμα

    Το τουρσί αυτών των λαχανικών υπό πίεση μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις.

    Για 2-3 κιλά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

    • ξύδι - 200 ml;
    • επιτραπέζιο αλάτι (λεπτό) - 50 g;
    • ζάχαρη - 50 g;
    • μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
    • νερό - 1 l;
    • άνηθος και μαϊντανός - 100 g.
    • δάφνη
    1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά.
    2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
    3. Ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά με νερό για να φτιάξετε μια μαρινάδα.
    4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ρίξτε μαρινάδα, πασπαλίστε με βότανα.
    5. Κλείστε και πιέστε από πάνω.

    Το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες και μετά μπορεί να σερβιριστεί το ορεκτικό. Οι μελιτζάνες μπορούν να αλατιστούν ολόκληρες, μπορούν να γεμιστούν με καρότα ή σκόρδο. Για χρήση εντός 2-3 εβδομάδων, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα.

    Αλατισμένες μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση

    Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν χρειάζονται αποστείρωση.

    Θα είναι εύκολο να κάνετε τουρσί λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή· γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά (για 2,5 κιλά του κύριου προϊόντος):

    • ντομάτες - 2 κιλά;
    • πιπεριά - 100 g;
    • καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
    • σκελίδες σκόρδου - 20 τεμ.
    • ζάχαρη - 10 g;
    • αλάτι - 150 g;
    • φυτικό λάδι - 100 ml.

    Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν χρειάζονται αποστείρωση

    1. Επεξεργαστείτε τις μελιτζάνες.
    2. Αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό (αλάτι) για να φύγει η πικρία.
    3. Κόψε σε μικρά κομμάτια;
    4. Τομή καυτερές πιπεριέςσε κύκλους?
    5. Βουλγαρικά - σε πιάτα.
    6. Κόβουμε τις ντομάτες σε 6-8 κομμάτια.
    7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο?
    8. Βάζουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
    9. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα.
    10. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα (μέτρια φωτιά).
    11. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι.
    12. Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης, ρίξτε το μείγμα λαχανικών και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.

    Το ορεκτικό είναι εντελώς έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

    Ολόκληρες μαριναρισμένες μελιτζάνες

    Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

    Οι μελιτζάνες μπορούν να παστωθούν ολόκληρες

    1. Βράζουμε τις μελιτζάνες (μέχρι να μαλακώσουν).
    2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια.
    3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και τη ρίζα του μαϊντανού.
    4. Τηγανίζουμε καρότα και ρίζα μαϊντανού.
    5. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
    6. Ανακατέψτε το ψητό, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά.
    7. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βάζουμε μέσα τη γέμιση.
    8. Τοποθετήστε τα σφιχτά στο δοχείο που έχετε επιλέξει για αποθήκευση.
    9. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 48 ώρες (στο ψυγείο).
    10. Αφού ζεστάνετε το φυτικό λάδι, ρίχνετε μέσα στις μελιτζάνες.

    Διατηρείται στο ψυγείο. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες ή είναι πολλές, μπορείτε να τις μαρινάρετε σε βαρέλι. Εκεί παρασκευάζονται και νυχτικά μουσκεμένα ή τουρσί. Θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια.

    Μπλε, αλατισμένα με παστινάκια για το χειμώνα

    Μπορείτε να αλατίσετε το λαχανικό χρησιμοποιώντας αρωματικούς παστινάδες.

    Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε συστατικά (για 5 κιλά του κύριου προϊόντος):

    • νερό - 5 l;
    • παστινάκι - 150 g;
    • καρότα - 300 g;
    • σκόρδο - 3 κεφάλια.
    • ηλιέλαιο - 30 ml.
    • επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό) - 300 g;
    • μπαχάρι και μπιζέλια - 5 τεμ.
    • γαρίφαλο και φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
    1. Κατά την κονσερβοποίηση, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά (πλύνετε και ξεφλουδίζετε).
    2. Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε τις μελιτζάνες (15 λεπτά).
    3. Στη συνέχεια κρυώστε τα, βάλτε τα σε ένα επίπεδο δοχείο ή σε μια επιφάνεια, κλείστε τα, βάλτε τα υπό πίεση για 3 ώρες.
    4. Ψιλοκόψτε όλα τα άλλα λαχανικά.
    5. Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.
    6. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (5-7 g) στο καθένα.
    7. Γεμίστε με καρότα και παστινάκια.
    8. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα (αποστειρωμένα).
    9. Προετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας νερό, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε τη σε δοχεία με λαχανικά.
    10. Αφήστε τα βάζα για 3 ημέρες, μετά ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια.

    Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

    Έτσι, τα μπλε νυχτικά μπορούν να παρασκευαστούν σε στιλ Αζερμπαϊτζάν (πικάντικο) ή τουρσί σαν μανιτάρια. Το σνακ θα είναι πάντα νόστιμο και ορεκτικό.

    Φοβερές μελιτζάνες τουρσί - ίσως οι περισσότερες καλή συνταγή. Μεγάλος αριθμός λαχανικών, μυρωδάτο σκόρδοκαι το σέλινο συμπληρώνουν και αποκαλύπτουν την απίστευτη γεύση της μελιτζάνας. Τα ίδια τα λαχανικά είναι μέτρια πικάντικα και αλμυρά. Δεν μπορούσα πάντα να τα μαγειρέψω τόσο νόστιμα πριν, αλλά αυτή η συνταγή ξεπέρασε όλες τις ελπίδες και τις προσδοκίες μου. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, θυμίζει λίγο τη γεύση των μανιταριών τουρσί με λαχανικά. Σας εύχομαι να το μαγειρέψετε και να απολαύσετε ένα απλό και πολύ σπιτικό σνακ.

    Συστατικά:

    • φρέσκες μελιτζάνες - 3 κιλά.
    • γλυκιά πιπεριά - 0,5 κιλά.
    • φρέσκες ντομάτες - 700 γραμμάρια.
    • χόρτα σέλινου - ένα μεγάλο μάτσο.
    • σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
    • κρεμμύδια - 3 μεσαία κομμάτια.
    • καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
    • φυτικό λάδι (χρησιμοποίησα ηλίανθο) - 1 φλιτζάνι (περίπου 200 χιλιοστόλιτρα).
    • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 170 χιλιοστόλιτρα.
    • νερό - 3 λίτρα.
    • αλάτι - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.

    Φοβερά τουρσί. Βήμα προς βήμα συνταγή

    1. Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τα λαχανικά μας. Πλένουμε τα λαχανικά και τα πράσινα κοτσάνια σέλινου κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
    2. Διαλέγουμε μελιτζάνες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε τα κομμάτια στα οποία τις κόβουμε να είναι πάνω κάτω ίδια. Οι πιο κατάλληλες μελιτζάνες έχουν μήκος περίπου 15 εκατοστά.
    3. Θα κόψουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια (φέτες). Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε το λαχανικό. Κόψτε το στέλεχος και "εκροή". Κόβουμε τη μελιτζάνα στα δύο και μετά κάθε μισό σε τέσσερα κομμάτια. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.
    4. Προτείνω να κόψετε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους. Αρχικά κόβουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς και στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους μέσα της. Κόβουμε στα δύο και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους που δεν είναι πολύ λεπτοί και όχι πολύ χοντροί. Επίσης για ευκολία το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
    5. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πάχους λίγο λιγότερο από 0,5 εκατοστά περίπου. Και μεταφέρετε σε δύο ξεχωριστά μπολ.
    6. Κόβουμε σε λωρίδες τη ζεστή πιπεριά, που θα προσθέσει μια υπέροχη πικάντικη γεύση στο πιάτο.
    7. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι. Θα το στύψουμε με μια πρέσα, λίγο πριν βάλουμε τα λαχανικά στο τηγάνι.
    8. Κόβουμε τα πράσινα κοτσάνια του σέλινου με ένα μαχαίρι.
    9. Με μια μεζούρα προμετράμε το ξύδι και το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
    10. Όταν όλα είναι προετοιμασμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια διαδικασία. Πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία θα χρειαστεί να βράσετε τις μελιτζάνες. Έχω μια κατσαρόλα πέντε λίτρων.
    11. Το γεμίζουμε με τρία λίτρα νερό, λίγο παραπάνω από το μισό τηγάνι. Βάλε αλάτι. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε μέσα επιτραπέζιο ξύδι. Μείγμα. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε χωρίς καπάκι: περίπου 7 λεπτά. Το κυριότερο είναι να μην ψηθεί υπερβολικά ή να εκτεθεί υπερβολικά.
    12. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
    13. Όσο οι μελιτζάνες είναι σε τρυπητό, βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε φυτικό λάδι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, αν έχουμε) και το ζεσταίνουμε λίγο. Αυτό σημαίνει ότι όταν ακούτε έναν μικρό ήχο που σκάει, όπως το λάδι αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες, απενεργοποιήστε τα πάντα και μετακινήστε το τηγάνι στο πλάι.
    14. Τώρα παίρνουμε το τηγάνι στο οποίο βράσαμε τις μελιτζάνες. Πλύνετε με νερό και σκουπίστε.
    15. Χωρίζουμε την ποσότητα της μελιτζάνας σε δύο περίπου μέρη. Αυτό γίνεται για να μπορούμε να τα μοιράσουμε ομοιόμορφα σε δύο στρώσεις στο ταψί.
    16. Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια σέλινου στον πάτο και στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.
    17. Προσθέστε μερικές φέτες ντομάτας και ζεστές φέτες μελιτζάνας. Γεμίζουμε το κάτω στρώμα του ταψιού εντελώς με μελιτζάνες. Στύψτε από πάνω μια-δυο σκελίδες σκόρδο. Περιχύστε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά λίγο σέλινο από πάνω και προσθέστε πιπεριά, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε περισσότερες φέτες ντομάτας από πάνω
    18. Στη συνέχεια, μοιράζουμε τις μελιτζάνες στη δεύτερη σειρά: με τον ίδιο τρόπο που κάναμε στην αρχή. Τοποθετήστε τα κοντά το ένα στο άλλο. Στύψτε πάνω τους μια κεφαλή σκόρδου και περιχύστε τα με φυτικό λάδι.
    19. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις των λαχανικών: σέλινο, πιπεριά, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι και ντομάτα. Στρώνουμε όλα τα λαχανικά που έχουν μείνει και στύβουμε το σκόρδο. Περιχύστε με το υπόλοιπο φυτικό λάδι.
    20. Τώρα πρέπει να καλύψετε την κορυφή όχι με ένα καπάκι, αλλά με ένα πιάτο και να βάλετε κάποιο είδος βάρους πάνω του. Είναι απαραίτητο το τηγάνι να παραμείνει στην κουζίνα για μια μέρα και στη συνέχεια να το μετακινήσετε (τη δεύτερη μέρα) σε ένα κρύο μέρος: ένα ψυγείο ή ένα κελάρι.
    21. Μετά από μια μέρα, για ευκολία, μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες σε βάζα και να τις βάλετε σε δροσερό μέρος.

    Έτοιμα λοιπόν τα φοβερά. Ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ σνακ που τρώγεται απλά από ένα βάζο και ταιριάζει υπέροχα με κάθε απολύτως συνοδευτικό. Το άρωμα από τα πράσινα κοτσάνια σέλινου και το σκόρδο δίνουν στη μελιτζάνα μια αξέχαστη γεύση. Διακοσμήστε το ορεκτικό με αρωματικά φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε. Μαγειρεύετε πάντα με υπέροχη διάθεση - και τα μαγειρικά σας αριστουργήματα θα σας ενθουσιάσουν. Η ομάδα του ιστότοπου «Very Tasty» σας εύχεται καλή όρεξη!

    Οι φωτογραφίες και τα βίντεο ανήκουν στην Olga Papsueva.

     

     
Αυτό είναι ενδιαφέρον: