→ Πόσα λεπτά για να αποστειρώσετε τα αγγούρια. Μια μέθοδος αποστείρωσης κατά την κονσερβοποίηση (στην περίπτωση αυτή, τα αγγούρια). Πώς να κάνετε τουρσί αγγουριών σε αποστειρωμένα βάζα

Πόσα λεπτά για να αποστειρώσετε τα αγγούρια. Μια μέθοδος αποστείρωσης κατά την κονσερβοποίηση (στην περίπτωση αυτή, τα αγγούρια). Πώς να κάνετε τουρσί αγγουριών σε αποστειρωμένα βάζα

1. Τις προάλλες έτρεξα στο σπίτι ενός φίλου και θαύμασα με την επίπονη διαδικασία της αποστείρωσης των αγγουριών. Ήταν τρομακτικό να δεις πόσο πολύ πρέπει να αντιμετωπίσει ένα άτομο το βραστό νερό - ρίξτε, περιμένετε, ρίξτε, βράστε, ρίξτε... Και αυτό δεν υπολογίζει πόσο απαιτητικό είναι!

Ως εκ τούτου, αποφάσισα να δημοσιεύσω την επιλογή αποστείρωσης της μητέρας μου, με την οποία κονσερβοποιεί λαχανικά και κομπόστες για περισσότερα από σαράντα χρόνια. Δεν θα μιλήσω καν για τόμους.

2. Σε αυτή την περίπτωση, ήρθε η ημέρα Χ για τα αγγούρια.

3. Στην αρχή της διαδικασίας ρίχνουμε λίγο λιγότερο από το μισό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση.

4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μικρότερη κατσαρόλα. Είναι πιο βολικό για μένα να χρησιμοποιήσω 5 λίτρα νερό και να βράσει.

5. Όσο το νερό ζεσταίνεται, βάλτε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια καλά και προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης για κάθε λίτρο. Δηλαδή στο 1 λίτρο βάζο 1 δισκίο είναι αρκετό. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην ξεκινήσει αργότερα η διαδικασία ζύμωσης.

6. Ρίξτε ζεστή άλμη στο βάζο και προσθέστε οξικό οξύ 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 1 λίτρου (αγγούρια, όχι άλμη!), 2 κουτ. για 2 λίτρα, 3 για 3 λίτρα.

7. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και, χρησιμοποιώντας μια λαβή, τοποθετήστε το βάζο για να αποστειρωθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει ένα βαμβακερό πανί στον πάτο, έτσι ώστε ο πάτος του βάζου να μην έχει άμεση επαφή με το κάτω μέρος του τηγανιού (λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το βάζο μπορεί να σκάσει). Η κατσαρόλα μου χωράει 5_ βάζα του 1 λίτρου ή 4 βάζα του ενάμιση λίτρου ή 3 βάζα των δύο λίτρων ταυτόχρονα. Καλύπτουμε όλη αυτή την ομορφιά με ένα καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθεί για λίγο με ρυθμό βάζα του 1 λίτρου για 8-10 λεπτά, βάζα 2 λίτρων για 15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων για 20 λεπτά.

8. Όσο αποστειρώνονται, μπορούμε να βάλουμε αγγούρια στα επόμενα βάζα, να ετοιμάσουμε μαρινάδα ή να κάνουμε άλλα ενδιαφέροντα πράγματα. Ταυτόχρονα, μαγείρευα κοτόπουλο, μαγείρευα καινούριες πατάτες και έψηνα μια πίτα στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε τον χρόνο.

9. Ο βαθμός ετοιμότητας θα φανεί από την εμφάνιση των αγγουριών. – Αν βγάλετε το βάζο μετά από λίγο, το πάνω μέρος των αγγουριών θα είναι λίγο πιο κίτρινο, το κάτω μέρος θα είναι ακόμα πράσινο. Είναι εντάξει. Βιδώστε το καπάκι του βάζου και αφήστε το, τυλιγμένο, μέχρι να κρυώσει (περίπου 12 ώρες). Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα «φτάσουν», αλλά δεν θα παραψηθούν, αλλά θα μαριναριστούν παραμένοντας τραγανά.

10. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, η μητέρα μου διατηρεί πάντα μόνο έτσι. Και, δεν υπήρχαν ποτέ πρησμένα καπάκια ή χαλασμένα προϊόντα. Δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για απλοποίηση της διαδικασίας. Δεν χρειάζεται να αποστειρώνουμε μανιακά βάζα, καπάκια, γεμίζουμε, στραγγίζουμε.....

Ίσως η έκδοσή μου να μην φαίνεται καινούργια σε πολλούς και να χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Αλλά αφού κοίταξα πολλές επιλογές για σπιτικές παρασκευές, δεν μπορούσα να το παραλείψω και προτείνω στους σεφ μας να απλοποιήσουν ριζικά αυτή τη διαδικασία.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα - τραγανά, νόστιμα και ζουμερά! Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή - θα την περιγράψω με μεγάλη λεπτομέρεια, γιατί η διαδικασία είναι συναρπαστική και είμαι 100% σίγουρος ότι πολλά εξαρτώνται από τις λεπτομέρειες, αν και πολλές νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μυστικά και ελπίζω να τα μοιραστείτε ενεργά στα σχόλια, Χαίρομαι που συμμετέχω στη συζήτηση μαζί σας, αγαπητοί αναγνώστες)))

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια συνταγή στον ιστότοπο - τραγανή και δυνατή - δοκιμάστε την))

Πριν ξεκινήσουμε την κονσερβοποίηση, αγοράζουμε πυκνά πράσινα αγγούρια με το σωστό σχήμα, ένα προς ένα:

  1. Ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεται περίπου 1,8 kg-2 kg. αγγούρια, αγοράζουμε λίγο παραπάνω, γιατί θα τα ταξινομήσετε και σε κάθε περίπτωση θα υπάρχουν ακατάλληλα «δείγματα». Πλένουμε καλά τα αγγούρια και μουλιάζουμε κρύο νερόγια 4-6 ώρες.
  2. Στη συνέχεια το πλένουμε ξανά και το ταξινομούμε ανά μέγεθος κόβοντας τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
  3. Τα μικρά φρούτα μπορούν να συντηρηθούν σε βάζα μισού λίτρου και λίτρου.

Όσον αφορά την αποστείρωση - χρησιμοποιώ τη μέθοδο αποστείρωσης του φούρνου εδώ και πολύ καιρό - είναι πολύ πιο εύκολο και πιο ευχάριστο! Πλένουμε καλά τα βάζα με σόδα και τα τοποθετούμε σε κρύο φούρνο όσο είναι ακόμα υγρά. Το ζεσταίνουμε στους 120 βαθμούς - το ζεσταίνουμε για 15 λεπτά (θα δούμε - τα βάζα πρέπει να γίνουν στεγνά και ζεστά) και το σβήνουμε. Μην το αφαιρέσετε αμέσως, αφήστε το να κρυώσει με τον φούρνο, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα μετά από 10 λεπτά.

Στέλνουμε επίσης το έτοιμο βάζο με άλμη και αγγούρια στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 30-35 λεπτά (εδώ εξαρτάται από τον όγκο του βάζου, αν είναι μισό λίτρο, τότε αρκούν 10 λεπτά), κλειστό με καπάκι ( αλλά όχι βιδωμένο). Αν φοβάστε ή αρχίζετε τις δουλειές σας για πρώτη φορά, κοιτάξτε τον φούρνο - εάν η άλμη σε ένα βάζο των 3 λίτρων έχει βράσει, μετρήστε 15 λεπτά από το βράσιμο και τελειώσατε) Καλό είναι να τοποθετήσετε ένα ταψί με νερό κάτω από τα βάζα για να μην «τρέξει» η άλμη στο φούρνο όταν βράζει) Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και στρίψτε με τόλμη τα βάζα με τουρσί!

Απαιτείται:

Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα:

Για ένα βάζο τριών λίτρων:

  • αγγούρια - 1,8-2 κιλά,
  • άνηθος - 20 γρ.,
  • πικρή πιπεριά - 2 γρ.,
  • φύλλα ή ρίζα χρένου – 20 γρ.,
  • σκελίδα σκόρδο - 6-7 τεμ.,
  • φύλλο δάφνης - 3-4 φύλλα.
  • μεσαίου μεγέθους πράσινη πιπεριά.
  • για 1 λίτρο νερό – 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αν έχετε κελάρι ή δροσερό ντουλάπι για αποθήκευση), κόκκους πιπεριού 5 τεμ. και φύλλο δάφνης 3 τεμ.
  • για ένα μπουκάλι τριών λίτρων - 50 ml ξίδι 6%.
  • Για έναν κύλινδρο τριών λίτρων, ανάλογα με τη διάταξη των αγγουριών και το πάχος τους, απαιτείται περίπου 1,5 λίτρο γέμιση.

Γεμίζουμε λίγο περισσότερο από 1,5 λίτρο, πάλι ανάλογα με το πόσο σφιχτά έχουν συσκευαστεί τα αγγούρια στο βάζο και το μέγεθός τους, για να μην υπολογίσουμε λάθος τον όγκο. Επίσης, για να πάρετε νόστιμα τουρσιά σε βάζο, μπορείτε να προσθέσετε κεράσι και φύλλο σταφίδας, αν και διάβασα διαφορετικές κριτικές για το τελευταίο, συμπεριλαμβανομένων όχι κολακευτικών, και δεν το προσθέτω, οπότε γράφω με δική μου πρωτοβουλία)))

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα:

Για να προετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά σε ένα βάζο για το χειμώνα, ετοιμάστε τα ίδια τα αγγούρια (η διαδικασία προετοιμασίας περιγράφεται παραπάνω), αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο και βάλτε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στο μενού στο κάτω μέρος των βάζων. Βράστε καπάκια για βάζα.

Τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα στον πάτο του βάζου.
Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια «κατά ύψος» σφιχτά ένα προς ένα και ετοιμάζουμε την άλμη. Για να φτιάξετε την άλμη, βράζετε νερό, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση και βράζετε την άλμη για 5 λεπτά, τη ρίχνετε σε βάζα με τα αγγούρια και τα βάζετε στο φούρνο για αποστείρωση στους 120 βαθμούς για μισή ώρα (αν χρησιμοποιείτε τρία -λίτρων βάζα).

Αφαιρέστε προσεκτικά από το φούρνο με μια στεγνή πετσέτα ή γάντι φούρνου σιλικόνης, προσθέστε ξύδι «κάτω από το καπάκι» και τυλίξτε τα βάζα με τα τουρσιά. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς) Αυτά είναι ομορφιές! Ήταν νόστιμο, το φάγαμε μόνοι μας)))) Τραγανό ζουμερά αγγούρια - αυτό που συνήθως περιμένουμε από ανατροπές)) Δοκιμάστε το))

Παρεμπιπτόντως, όπως λένε, αυτό δεν είναι το τέλος)) Θα επεκτείνω το θέμα και θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο για κάθε είδους ανατροπές)) Θα είναι ενδιαφέρον)))

Αγγούρια τουρσί σε βάζα

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούριασυνταγή σε άλμη - υπέροχη Συνταγή Lecho από πιπεριάπραγματική μαρμελάδα Μαρμελάδα κεράσι Νόστιμη μαρμελάδακεράσι
Σαλάτα “Bright Summer”

Καλημέρα σας, αγαπητοί αναγνώστες!!

Σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα - κονσέρβες, μαρμελάδες και χαβιάρι μελιτζάνας, αγγουράκια και ντομάτες τουρσί, τουρσιά - όλα αυτά τις περισσότερες φορές τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα. Οι κομπόστες και οι χυμοί είναι σε γυάλινα μπουκάλια. Και πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, όλα τα δοχεία πρέπει να απολυμανθούν καλά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα. Έχω επιλέξει αρκετές από τις πιο εύκολες μεθόδους που μπορούν να πραγματοποιηθούν στο σπίτι γρήγορα και εύκολα.

  • Ελέγξτε προσεκτικά το γυάλινο δοχείο για τσιπς, εγκοπές και ρωγμές. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ατελή βάζα και μπουκάλια για συντήρηση.
  • Απαιτούνται νέα καπάκια για συντήρηση. Εξάλλου, θα μας προσβάλει που η δουλειά μας το καλοκαίρι και το φθινόπωρο απλά δεν επιβίωσε μέχρι το χειμώνα λόγω κακής ποιότητας καπακιών. Επομένως, είναι καλύτερα να μην τσιγκουνευτείτε και να αγοράσετε νέα καλύμματα.
  • Κατά την αγορά, ελέγχουμε την ποιότητα των καπακιών. Τα βιδωτά καπάκια δεν πρέπει να είναι λυγισμένα ή γρατσουνισμένα. Τα καπάκια με λαστιχάκια θα πρέπει επίσης να είναι τέλεια με τοποθετημένα λάστιχα.
  • Βάζουμε στην άκρη τα χημικά για τον καθαρισμό των βάζων. Ξεπλένονται δύσκολα και είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Πλύνετε τα καπάκια και τα βάζα με σόδα + μουστάρδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Χρησιμοποιούμε και νέο σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων.

Σήμερα στο άρθρο:

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων

Με αυτή τη μέθοδο, τα καπάκια βράζονται χωριστά σε μια κατσαρόλα.

  1. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με μουστάρδα και σόδα. Σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα.
  2. Βάζουμε τα καπάκια να βράσουν χωριστά στη φωτιά για 5-7 λεπτά.
  3. Γεμίζουμε τα βάζα με καθαρό νερό 1-1,5 εκ. από τον πάτο.
  4. Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά σε ισχύ 700-800 W. Το νερό στα βάζα βράζει και γίνεται αποστείρωση με ατμό.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα στο φούρνο

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους. Είναι ίσως το πιο απλό. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα μαζί με τα καπάκια τους.
Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι με αυτή τη μέθοδο πρέπει να έχετε ηλεκτρικό φούρνο με θερμόμετρο. Και τα καπάκια για αποστείρωση είναι κατάλληλα που μπορούν να βιδωθούν.
Για τα καπάκια με λαστιχάκια, το λάστιχο μπορεί να στεγνώσει και να σκάσει ή να λιώσει. Τέτοια καπάκια πρέπει να βράζονται χωριστά σε νερό.

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-120 βαθμούς Κελσίου.
  2. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα. Δεν χρειάζεται να σκουπίζετε τα βάζα. Τοποθετήστε στεγνά βάζα με το λαιμό προς τα κάτω. Τοποθετούμε τα βρεγμένα βάζα με το λαιμό τους προς τα πάνω ώστε να εξατμιστεί όλο το νερό.
  3. Αφήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αυτή η φορά είναι για κουτάκια με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 700 γραμμάρια. Για βάζα τριών λίτρων, απαιτείται περισσότερος χρόνος - 20-25 λεπτά.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα ατμού

Αυτός είναι επίσης ένας βολικός τρόπος για να αποστειρώσετε δοχεία όταν χρειάζεστε μόνο 1-2 βάζα. Είναι επίσης βολικό γιατί βάζετε τα καπάκια στο τηγάνι και τοποθετείτε από πάνω ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, πάνω στο οποίο αποστειρώνονται τα βάζα. Αλλά θα αρχίσω να μιλάω για αυτήν τη μέθοδο με τη σειρά.

1. Πάρτε ένα τηγάνι. Το μέγεθος του τηγανιού εξαρτάται από το πόσα βάζα θα αποστειρώσετε πάνω του. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του τηγανιού, τόσο περισσότερα κουτάκιαθα χωρέσει πάνω του. Ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.

2. Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετούμε τα καπάκια σε αυτό το τηγάνι και βράζουμε μαζί με τα βάζα.

3. Όταν το νερό βράσει, τοποθετήστε από πάνω ένα σουρωτήρι ή ένα ατσάλινο τρυπητό. Τοποθετήστε τα βάζα στο κόσκινο, με το λαιμό προς τα κάτω.

4. Βράστε τα βάζα ως εξής: έως 700 γραμμάρια - 6-8 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 10-15 λεπτά, τρία λίτρα και περισσότερα - 20-25 λεπτά.

5. Τα βάζα ήταν καλά αποστειρωμένα όταν εμφανίστηκαν πάνω τους μεγάλες σταγόνες νερού από τον ατμό. Αφαιρούμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα στο νερό

Ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να αποστειρώσετε βάζα κονσερβοποίησης.

  1. Πλένουμε βάζα και καπάκια με σαπούνι πλυντηρίου.
  2. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά από σμάλτο και βάλτε το στη φωτιά.
  3. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα βάζα στο ταψί.
  4. Βράζουμε τα βάζα για 6-7 λεπτά.
  5. Προσεκτικά, για να μην καείτε, βγάλτε τα βάζα και τα καπάκια και τοποθετήστε τα κάτω σε μια καθαρή, σιδερωμένη πετσέτα.

Βίντεο - πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με κενά

Και παρακάτω είναι ένας άλλος τρόπος για να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο, αλλά με κενά.

Αυτοί είναι όλοι οι απλούστεροι τρόποι για να αποστειρώσετε δοχεία για συντήρηση. Πετυχημένες και νόστιμες προετοιμασίες για τον χειμώνα!

kerescan - 22 Μαρτίου 2015

Η αποστείρωση γεμάτων (γεμάτων) βάζων είναι μια άλλη μέθοδος για την καταστροφή των μικροοργανισμών που συμβάλλουν στην ταχεία αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς και στην αποστείρωση των κενών βάζων και των καπακιών. Η αποστείρωση γεμάτων βάζων είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα ασφαλείς και αβλαβείς. Και πώς να αποστειρώσετε σωστά τα γεμάτα βάζα.

Για να γίνει αυτό, θα τοποθετήσουμε στον πάτο ενός φαρδιού ταψιού πετσέτες κουζίνας ή άλλο καθαρό πανί διπλωμένο σε 5-6 στρώσεις. Αντί για ύφασμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικά κατασκευασμένο ξύλινο πλέγμα ή κύκλο.

Τοποθετήστε βάζα γεμάτα με σπιτικά υλικά πάνω από το ύφασμα.

Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι. Η θερμοκρασία του νερού που χύνεται δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τη θερμοκρασία μέσα στο ίδιο το βάζο, γιατί Αν υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας, τα βάζα μας μπορεί απλά να σκάσουν. Πρέπει να ρίξετε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα βάζα μέχρι τους ώμους τους.

Σκεπάζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, αλλά δεν τα βιδώνουμε.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κατά την αποστείρωση δεν πρέπει να αφήνουμε το νερό να βράσει βίαια, καθώς αν βράσει πολύ δυνατά μπορεί να μπει μέσα στα βάζα μας.

Μετά το βράσιμο, βράζουμε σπιτικά παρασκευάσματα ανάλογα με το μέγεθος του βάζου. Χρόνος αποστείρωσης για γεμάτα βάζα:

0,5 λίτρο - 10-15 λεπτά.

1 λίτρο - 20-25 λεπτά.

3 λίτρα - 30-35 λεπτά.

Όταν λήξει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και βιδώστε το.

Μετά το στρίψιμο, συνήθως αναποδογυρίζω τα βάζα και τα τυλίγω σε φωτιά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Έτσι πρέπει να αποστειρώνετε τα βάζα με χειμωνιάτικα σκευάσματα (γεμάτα ή γεμάτα) στο σπίτι.

Μπορείτε να δείτε πώς αποστειρώνονται τα γεμάτα βάζα στο βίντεο. Εδώ, ωστόσο, δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην αποστείρωση των βάζων με μεταλλικούς σφιγκτήρες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ίδια την αρχή της αποστείρωσης.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: