→ Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το κότσι πριν το ψήσιμο. Ορεκτικό βραστό χοιρινό κότσι - μια επιλογή σάντουιτς. Προετοιμασία για μαγείρεμα

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το κότσι πριν το ψήσιμο. Ορεκτικό βραστό χοιρινό κότσι - μια επιλογή σάντουιτς. Προετοιμασία για μαγείρεμα

Δεν είναι μυστικό ότι τα παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος συχνά γεμίζονται με χημικά. Το γεγονός αυτό σας κάνει να αποφεύγετε τους όμορφα διακοσμημένους πάγκους με λουκάνικο, ζαμπόν και καπνιστά κρέατα. Αλλά μερικές φορές θέλετε απλώς κάτι χορταστικό και νόστιμο! Η συνταγή για βρασμένο κότσι θα είναι μια εξαιρετική διέξοδος. Με αυτό, χωρίς πολύ κόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε εκπληκτικό ζαμπόν που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το άρωμά του.

Τι είναι η άρθρωση;

Για όσους δεν γνωρίζουν αυτή τη λέξη! Η άρθρωση είναι μέρος χοιρινό ζαμπόνδίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Αποτελείται κυρίως από τραχείς μύες και συνδετικό ιστό. Λέγεται και χοιρινό κότσι. Τα όρια του διαχωρισμού του ημικατεργασμένου προϊόντος θεωρούνται η άρθρωση του αγκώνα ή του γόνατος και η γραμμή σύνδεσης του άκρου με το σώμα. Το δεύτερο ζεστό πιάτο σερβίρεται συνήθως με το πίσω κότσι. Το μπροστινό χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σούπες και ζελέ.

Λίγη ιστορία

Η συνταγή για το βρασμένο κότσι είναι παλιά αρκετούς αιώνες. Πίσω στον Μεσαίωνα, το πόδι ενός πρόσφατα πυροβολημένου αγριογούρουνου έβραζε σε ένα καζάνι ή απλά το έψηναν στη φωτιά. Στη συνέχεια οι μάγειρες έμαθαν να επεξεργάζονται το κρέας με διάφορους τρόπους, να το αρωματίζουν με μπαχαρικά, να μαρινάρουν, να πειραματίζονται με τον βαθμό τηγανίσματος κ.λπ. Το αποτέλεσμα ήταν μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα του χοιρινού μπούτι.

Για να γίνει τρυφερό το βρασμένο και στη συνέχεια ψημένο κρέας, πρέπει να μαριναριστεί. ΣΕ κλασικές συνταγέςΗ βάση για τη μαρινάδα ήταν το νερό. Σήμερα το κότσι είναι εμποτισμένο με μπύρα, κρασί και ακόμη και σάλτσα σόγιας.

Το πιάτο σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Θα μπορούσε να είναι ξυνολάχανο, χυλός ή πατάτες πουρέ. Τα μπαχαρικά είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στην προετοιμασία και το σερβίρισμα των ψητών. Στα εστιατόρια, προσφέρεται στους επισκέπτες μαζί με τη διάσημη γερμανική μουστάρδα - μια παραδοσιακή προσθήκη σε ένα πιάτο με κρέας.

Κόκκινο μπύρας: συστατικά

Κανένας άνθρωπος δεν θα αρνηθεί τα κότσια βρασμένα σε μπύρα! Η γεύση και το άρωμά του είναι εντελώς ξεχωριστά. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο καλύπτεται με μια εκπληκτική χρυσή κρούστα και απλά λιώνει στο στόμα σας.

Συστατικά:

  • χοιρινό κότσι - δύο κομμάτια.
  • φρέσκο ​​σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.
  • κύμινο - 5 γραμμάρια?
  • αλάτι - για γεύση
  • φύλλο δάφνης - πέντε κομμάτια.
  • ζωντανή μαύρη μπύρα - δύο λίτρα.
  • μαντζουράνα - 1 γραμμάριο;
  • ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - τρία κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, οι αρθρώσεις του χοιρινού πρέπει να πλυθούν καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να τραβηχτούν.
  2. Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: αραιώστε ένα λίτρο μπύρας με μισό λίτρο νερό και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης.
  3. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα μπουτάκια με την έτοιμη άλμη, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να τοποθετηθεί στη σόμπα και να ψηθεί σε άλμη σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
  5. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να κρυώσει.
  6. Εν τω μεταξύ, σε ένα φύλλο του φούρνοςΘα πρέπει να τοποθετήσετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες μαζί με τη φλούδα.
  7. Πρέπει να τοποθετήσετε τα μπουτάκια πάνω του και να τα ποτίσετε σκούρα μπίρα.
  8. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και να τοποθετήσετε το φύλλο του κρέατος σε αυτό για 15 λεπτά.
  9. Στη συνέχεια, ο φούρνος πρέπει να ανοίξει, ρίξτε ξανά μπύρα πάνω από τα μπουτάκια και κλείστε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Αυτή είναι η συνταγή χοιρινό κότσιμε μπύρα. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με τηγανητό λάχανοΚαι βραστές πατάτες.

Απλό ρολό σκόρδου: Λίστα προϊόντων

Το ρολό βραστό χοιρινό κότσι είναι ένα πραγματικά θεϊκό πιάτο! Εχει λεπτή γεύσηκαι πικάντικο άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
  • κρεμμύδια - τέσσερα μικρά κεφάλια.
  • καρότα (μεσαίου μεγέθους) - ένα ή δύο κομμάτια.
  • μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
  • αλάτι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε ένα απλό ρολό σκόρδου

  1. Την πρώτη μέρα πρέπει να καθαρίσετε το πόδι. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ τηγάνι, να γεμίσει εντελώς με νερό και να τοποθετηθεί στη σόμπα. Αφού βράσει, καλύτερα να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό, να προσθέσετε ξανά καθαρό νερό στο τηγάνι και να σιγοβράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.
  2. Μετά από μια ώρα, πρέπει να προσθέσετε καθαρισμένα λαχανικά, πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Στη συνέχεια, το κότσι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες ακόμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του: το κρέας πρέπει να βγαίνει εύκολα από τα κόκαλα.
  3. Τώρα το τελειωμένο στέλεχος πρέπει να κρυώσει και να διαχωριστεί προσεκτικά από το κύριο μέρος (για αυτό χρειάζεται μόνο να κάνετε μια κοπή).
  4. Το επόμενο βήμα είναι να ψιλοκόψετε και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο.
  5. Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο στέλεχος πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
  6. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε ένα σφιχτό ρολό και να στερεωθεί με κλωστές.
  7. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για δύο ώρες. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
  8. Πάνω στο τραπέζι βρασμένο ρολόΧοιρινό κότσι σερβίρεται παγωμένο. Συχνά χρησιμοποιείται ως φέτα για διάφορα συνοδευτικά και πιάτα λαχανικών.

Χοιρινό κότσι σε φιλμ: συστατικά

Αυτή η συνταγή για βρασμένο κότσι θα σας γλιτώσει από το να πλένετε τα πιάτα. Μια ειδική σακούλα ψησίματος είναι ένα ιδανικό εργαλείο για την προετοιμασία αλμυρών πιάτων με κρέας. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό πιάτα κρέατος. Για να δημιουργήσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • χοιρινό κότσι - ενάμισι κιλό.
  • ξηρό δεντρολίβανο και θυμάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • τοματοπολτόςκαι μαγιονέζα - μία κουταλιά της σούπας το καθένα.
  • σκόνη σκόρδου - δύο κουταλάκια του γλυκού.
  • φρέσκο ​​σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες.
  • αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Κότσι βρασμένο σε μεμβράνη: οδηγίες μαγειρέματος

  1. Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε τα καρυκεύματα σε ένα φλιτζάνι: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και δεντρολίβανο.
  2. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε σχισμές σε ολόκληρη την επιφάνεια του κορμού, στις οποίες να εισάγετε σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
  3. Στη συνέχεια, το κότσι πρέπει να τρίβεται με ένα ειδικά παρασκευασμένο μείγμα πιπεριών.
  4. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να χωριστεί σε δύο ή τρεις σακούλες ψησίματος.
  5. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε τον αέρα από το καθένα, να κλείσετε καλά και να το βάλετε στο ψυγείο για τρεις ώρες. Η περίοδος μαριναρίσματος μπορεί να αυξηθεί σε 12 ώρες. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
  6. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να γεμίσει με νερό και να βράσει. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί για άλλα 40 λεπτά.
  7. Στη συνέχεια, το στέλεχος πρέπει να αφαιρεθεί από το μανίκι, να επικαλυφθεί με κέτσαπ και σάλτσα μαγιονέζας με την υπόλοιπη ποσότητα καρυκευμάτων να προστεθεί.
  8. Μετά από αυτό, το βρασμένο κότσι με σκόρδο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια νέα σακούλα και να ψηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, το μανίκι ψησίματος πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
  9. Στο τελικό στάδιο, πρέπει να βγάλετε το έτοιμο πιάτο από το ντουλάπι, να ανοίξετε τη συσκευασία και να το αφήσετε να παρασκευαστεί για άλλα 10 λεπτά.

Κότσι βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού

Συστατικά:

  • χοιρινό κότσι - ένα κομμάτι.
  • νερό - ενάμισι λίτρο.
  • αλάτι - περίπου γραμμάρια?
  • φλούδα κρεμμυδιού - 10 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • μπαχάρι - 10 τεμάχια?
  • φύλλο δάφνης - τρία τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις φλούδες του κρεμμυδιού.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σκούρου χρώματος) και να ρίξετε ενάμισι λίτρο νερό σε αυτήν.
  3. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ρίξετε εκατό γραμμάρια αλάτι σε αυτό.
  4. Στη συνέχεια, το διάλυμα πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα, να κλείσει με ένα καπάκι και να βράσει.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης στην άλμη που βράζει.
  6. Το επόμενο βήμα είναι να βυθίσετε το στέλεχος στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα. Διαφορετικά, θα πρέπει να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές.
  7. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να βράσει ξανά και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
  8. Σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο, πρέπει να ρίξετε έξι σκελίδες σκόρδο στο δοχείο με την άρθρωση.
  9. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να τυλίγεται σε φλούδες κρεμμυδιού και να αφήνεται σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  10. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
  11. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κότσι από την άλμη, να το τρίψετε με το υπόλοιπο σκόρδο, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να σταθεί έτσι για μερικές ώρες.
  12. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Η συνταγή για βρασμένο κότσι υποδηλώνει ότι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, κομμένο σε μερίδες. Το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αλλά μάλλον δεν θα κρατήσει τόσο πολύ: θα καταναλωθεί πολύ νωρίτερα.

Χοιρινό κότσι γεμιστό με κοτόπουλο

Η λίστα με τα πιάτα με χοιρινό κότσι είναι πολύ μεγάλη. Το βραστό ή ψημένο κοτόπουλο μπορεί να του δώσει μια εντελώς απροσδόκητη γεύση.

Συστατικά:

  • άρθρωση - ένα κομμάτι?
  • φιλέτο κοτόπουλου - 500-700 γραμμάρια.
  • καρότα (μέτρια) - ένα αστείο.
  • κρεμμύδι - δύο κεφάλια?
  • φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
  • μαύρο και μπαχάρι - πέντε μπιζέλια το καθένα.
  • αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
  • σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
  • κάρυ - μια πρέζα?
  • αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
  • φλούδα κρεμμυδιού - 20 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα αφέψημα από φλούδα κρεμμυδιού, κρεμμύδι, πιπεριά και δάφνη. Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το κότσι, να χωρίσετε το κρέας από το κόκαλο και να το χτυπήσετε καλά με ένα σφυρί κουζίνας.
  3. Μετά από αυτό, κόψτε σε λεπτές φέτες τα καρότα και μοιράστε τα προσεκτικά στην εσωτερική επιφάνεια του κότσου.
  4. Φιλέτο κοτόπουλοπρέπει να πλύνετε, να κόψετε σε λωρίδες, να χτυπήσετε ελαφρά και να καρυκέψετε με κάρυ. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από τα καρότα.
  5. Στο επόμενο στάδιο, το στέλεχος πρέπει να τυλιχτεί σε ένα σφιχτό ρολό και να δεθεί σφιχτά με κλωστή.
  6. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού και να αλατιστεί.
  7. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί για περίπου τέσσερις ώρες. Θερμοκρασία μαγειρέματος - 180-200 μοίρες.
  8. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να κρυώσει, να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να απελευθερωθεί από τα νήματα.

Αυτό είναι όλο! Το έτοιμο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε βραστό χοιρινό κότσι. Αυτό εξαιρετικό πιάτο, το οποίο θα έχει ζήτηση τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Καλή όρεξη!

Πολλοί προτιμούν το κρέας αρωματικό και χορταστικά πιάτααπό χοιρινό. Ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του ζώου θεωρείται το χοιρινό κότσι, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, στο μάτι της κουζίνας ή στο γκριλ. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτα ορεκτικό, αρωματικό και θρεπτικό. Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας ενός προϊόντος κρέατος και να τηρείτε τους κανόνες για τη δημιουργία του.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι

Το τμήμα του χοιρινού κουφώματος που γειτνιάζει με το γόνατο ονομάζεται κότσι (κνήμα, τύμπανο, ταύρος). Το μπροστινό στέλεχος είναι πολύ νωθρώδες, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρέατος ή ζελέ. Το πίσω κότσι είναι πιο κρεατώδες - χρησιμοποιείται για την προετοιμασία χορταστικό, νόστιμα πιάτα. Τα καπνιστά μπαστούνια παράγουν αρωματικά και πολύ νόστιμες σούπες. Πριν μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με διάφορες αποχρώσεις της δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου με κρέας:

  1. Το κρέας ψήνεται, κατά κανόνα, για 1-1,5 ώρα. Αφού κρυώσει το κότσι, μπορείτε να το ψήσετε ή να κάνετε ρολό.
  2. Πότε να χρησιμοποιείται κατεψυγμένο προϊόν κρέατος, στη συνέχεια πρώτα η μπουλντόζα ξεπαγώνεται και αφήνεται για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Πριν ψήσετε το χοιρινό κότσι, καλό είναι να το βράσετε. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό. Αξίζει να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα στο ζωμό.
  4. Ταιριάζει υπέροχα με χοιρινά trotters κοκκινιστό λάχανο, ρύζι ή φαγόπυρο, πατάτες και ζυμαρικά.
  5. Πριν ψήσετε ένα προϊόν κρέατος, είναι καλύτερα να το διατηρήσετε στη σάλτσα (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το πιάτο πολλές φορές).
  6. Η ετοιμότητα του στελέχους προσδιορίζεται με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Πρέπει να τρυπήσετε το κρέας: αν ρέει ένα διαυγές υγρό από αυτό και τρυπηθεί καλά, τότε μπορεί να καταναλωθεί.

Πιάτα με χοιρινό κότσι

Σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίναΈχουμε τη δική μας συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των κότσιων. Βασικά, το τύμπανο προτιμάται από κατοίκους ευρωπαϊκών χωρών. Ψημένο, βραστό κρέας, ρολό ή ζαμπόν από το προϊόν σε κάθε κουζίνα δημιουργείται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Για παράδειγμα, στη Γερμανία παραδοσιακό πιάτοείναι κότσι σε μπύρα, στην Κίνα σερβίρουν βρασμένο μπαστούνι με σάλτσα σόγιας και τσίλι, Τσέχικο πιάτο– κνήμη με σάλτσα μουστάρδας μελιούκαι λαχανικά, οι Ρώσοι χρησιμοποιούν αυτό το μέρος του κουφώματος του χοιρινού για να προετοιμάσουν ζελέ.

Συνταγές με χοιρινό κότσι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κότσι: ψημένο, τηγανητό, βραστό, ψητό στη σχάρα, στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, ρολό ή ζαμπόν. Για πιάτα χρησιμοποιούνται διάφορες μαρινάδες, οι οποίες ενισχύουν και εμπλουτίζουν σημαντικά τη γεύση του φαγητού. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κότσι στο φούρνο, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Ψημένο κότσι

  • Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2,5 ώρες (χωρίς μαρινάρισμα).
  • Αριθμός μερίδων: 2-3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 300 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Μια κλασική, δημοφιλής συνταγή για χοιρινό κότσι στο φούρνο - ένα ψημένο προϊόν κρέατος με τραγανή κρούστα σε μια αρωματική μαρινάδα. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να προετοιμάσετε το στέλεχος: ξεπλύνετε, πίσσα πάνω από τη φωτιά και αφαιρέστε τυχόν τρίχες που έχουν απομείνει. Μπορείτε να βράσετε λίγο το μπαστούνι με μπαχαρικά και να το μαρινάρετε πριν το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Συστατικά:

  • χοιρινό κότσι - 2 τεμάχια.
  • ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • σκόρδο - 6 σκελίδες.
  • μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σάλτσα σόγιας– 6 κ.σ. μεγάλο.;
  • κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • θυμάρι και δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά τα παρασκευάσματα κρέατος και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το πιάτο. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα από μαγιονέζα, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, κέτσαπ, λάδι και καρυκεύματα.
  3. Τοποθετήστε το κότσι στη μαρινάδα. Αφήστε για 4-6 ώρες.
  4. Γίνονται κοψίματα στα μπουτάκια με ένα μαχαίρι, γεμίζονται με κομμάτια σκόρδου και τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε το πιάτο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο και να μαγειρέψετε για άλλα 40 λεπτά.
  6. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Βρασμένο κότσι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 290 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Αν θέλετε να κεράστε τους φίλους σας με κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο, τότε το βρασμένο κότσι είναι μια εξαιρετική λύση.Η λιχουδιά κρέατος ταιριάζει πολύ για σάντουιτς, είναι πολύ χορταστική και φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, καρυκεύματα και σάλτσες που αρέσουν στους επισκέπτες. Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό ορεκτικό, χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​και όχι πολύ λιπαρό χοιρινό κότσι.

Συστατικά:

  • χοιρινό κνήμη - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα - 8 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το προϊόν με βάση το κρέας και αφήστε το σε νερό για μερικές ώρες για να φύγει η βρωμιά.
  2. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με νερό στη φωτιά και όταν πάρει βράση βάζουμε μέσα το μπαστούνι.
  3. ΣΕ ζωμό κρέατοςβάζουμε κόκκους πιπεριού, δάφνη, κρεμμύδι ολόκληρο, αλάτι.
  4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το Buldyzhka βράζεται για περίπου 2,5-3 ώρες.
  5. Αφαιρέστε δύο κόκαλα και αρθρώσεις από το κρέας. Αλάτι, πιπέρι, γεμίστε με κομμάτια σκόρδου.
  6. Τυλίξτε το ζεστό μπουκάλι σφιχτά με μεμβράνη. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Κότσι στην μπύρα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1391 kcal.
  • Σκοπός: δείπνο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Όταν προγραμματίζεται ένα γιορτινό δείπνο, είναι δύσκολο να επιλέξετε το κύριο πιάτο για το τραπέζι. Για να ταΐσετε όλα τα μέλη της οικογένειας, μπορείτε να φτιάξετε κότσι με μπύρα και βραστές πατάτες. Το κρέας γίνεται ζουμερό, αρωματικό και τα λαχανικά του προσθέτουν κορεσμό. Το τύμπανο "Beer" απαιτεί την αγορά των ακόλουθων προϊόντων: μαύρη ζωντανή μπύρα, μουστάρδα και adjika (κατά προτίμηση σπιτική).

Συστατικά:

  • στέλεχος - 2 τεμάχια?
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • μαύρη μπύρα - λίτρο;
  • πατάτες - 7 λαχανικά ρίζας.
  • adjika - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι πιπέρι;
  • φρέσκα χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τυχόν τρίχες από το δέρμα, αλλά μην το κόψετε.
  2. Φτιάξτε σάλτσα μαρινάδας από adjika, μπύρα και αλάτι. Τα μπαστούνια μαρινάρονται σε αυτό για 24 ώρες.
  3. Αραιώστε τη μαρινάδα με νερό (να καλύψει τα μπουτάκια), προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  4. Μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
  5. Ψύξτε χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό.
  6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή τηγάνι, αλατοπιπερώστε με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα από όλες τις πλευρές.
  7. Βράζουμε τις πατάτες στην υπόλοιπη μαρινάδα μέχρι να μισοψηθούν.
  8. Τοποθετούμε το λαχανικό κομμένο σε κομμάτια δίπλα στο κρέας.
  9. Το πιάτο φτιάχνεται στο φούρνο (πασπαλίζουμε με ζωμό κάθε 20 λεπτά) στους 200 βαθμούς.
  10. Μετά από μια ώρα το στέλεχος είναι έτοιμο. Σερβίρεται με μυρωδικά, ντομάτες και καυτερή σάλτσα.

Κότσι βαυαρικού στυλ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3-3,5 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 305 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δείπνο.
  • Κουζίνα: Γερμανική.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Ένα εκπληκτικά νόστιμο και δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες είναι το κότσι σε βαυαρικό στιλ. Σερβίρεται συχνά στα καλύτερα εστιατόρια της Ευρώπης και έχει μεγάλη ζήτηση, ειδικά από τους λάτρεις της μπύρας. Μπορείτε να μαγειρέψετε κότσι στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Για να γίνει απίστευτα νόστιμο Γερμανικό πιάτο, χρειάζεστε φρέσκο ​​χοιρινό μπούτι, δυο λίτρα μαύρη μπύρα και λαχανικά.

Συστατικά:

  • πίσω μέρος του κάτω ποδιού - 2 τεμ.;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • σκόρδο - 1 τεμ.;
  • μαύρη ζωντανή μπύρα - 2 λίτρα;
  • σάλτσα σόγιας - 50 ml;
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • μείγμα κόκκων πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • σελινόριζα - 100 g;
  • άλας;
  • Δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα μπουτάκια με νερό, αφαιρέστε τυχόν τρίχες και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
  2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ανακατέψτε το κρέας με καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο.
  3. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με μπύρα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, αλάτι, σάλτσα σόγιας και πιπέρι.
  4. Βράζουμε τα μπουτάκια για 60 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε για άλλη μια ώρα.
  5. Αφαιρούμε από το ζωμό και κρυώνουμε.
  6. Περιχύνουμε το κρέας με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού και το τοποθετούμε σε ταψί (όπως στη φωτογραφία).
  7. Ρίξτε το υγρό στο οποίο ψήθηκε το κρέας.
  8. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κάθε 15 λεπτά, το πιάτο περιχύνεται με μαρινάδα μπύρας.
  9. Το τελειωμένο κότσι σε μέλι σερβίρεται με βραστό λάχανο.

Χοιρινό ζαμπόν με κότσι

  • Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 5 ώρες (χωρίς μαρινάρισμα).
  • Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 292 kcal ανά 100 g.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το ζαμπόν, όπως ένα πιάτο σνακ με χοιρινό κότσι, σαρώνεται πάντα από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Ακόμη και οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν μια τόσο ασυνήθιστη αλλά πολύ νόστιμη απόλαυση. Το ορεκτικό, χορταστικό χοιρινό είναι πολύ καλύτερο από το λουκάνικο ή το ζαμπόν που αγοράζεται στο κατάστημα. Το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Αν ακολουθήσετε αυστηρά τα σημεία της συνταγής, θα έχετε σίγουρα ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Συστατικά:

  • χοιρινό κότσι - 1 τεμ.,
  • σκόρδο - 7 σκελίδες.
  • πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το στέλεχος πλένεται με νερό, πίσσα με φωτιά και καθαρίζεται από τυχόν εναπομείνασες τρίχες.
  2. Το κρέας τρίβεται καλά με αλάτι και τυλίγεται σε ένα καθαρό, λεπτό πανί. Το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 5 μέρες.
  3. Στη συνέχεια αφαιρείται το χοιρινό κρέας και αφαιρείται ο ιστός. Το στέλεχος τοποθετείται σε κρύο νερό για τρεις ώρες.
  4. Στη συνέχεια, η άρθρωση σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα και αφαιρούνται τα οστά.
  5. Το προϊόν κρέατος είναι γεμιστό με μικρές φέτες σκόρδου και αρωματισμένο με μπαχαρικά (φωτογραφία).
  6. Στη συνέχεια το χοιρινό τυλίγεται σε μεμβράνη (3 στρώσεις), τοποθετείται σε νερό και μαγειρεύεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
  7. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το κρύο κότσι ζαμπόν στο ψυγείο για μια νύχτα και το πρωί μπορείτε να το περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Ρολό χοιρινό κότσι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 5-7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
  • Κουζίνα: Ρωσική, Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: πάνω από το μέσο όρο.

Το ρολό από κότσι χοίρου που γίνεται στο φούρνο δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο, τρυφερό και θρεπτικό. Τέτοιος ασυνήθιστο σνακΙδανικό για φιλικές συναντήσεις με φίλους ή πρωινό με την οικογένεια. Για να κάνετε το κέρασμα πιο λαχταριστό, μην τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά και το μείγμα πιπεριών. Έμπειροι σεφσυμβουλεύει να λάβει για ρολό κιμάοπίσθιο στέλεχος.

Συστατικά:

  • μπαστούνι - 1 τεμ.;
  • αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού?
  • αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - ½ κουτ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρέπει να κόψετε το χοιρινό από πάνω προς τα κάτω και να αφαιρέσετε το κόκκαλο.
  2. Τρίψτε καλά το κρέας με αλάτι και μυρωδικά και από τις δύο πλευρές.
  3. Στη συνέχεια ο πολτός τυλίγεται σε σφιχτό ρολό. Στερεώστε με σπάγκο (όπως στη φωτογραφία).
  4. Η άρθρωση τυλίγεται σε πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου.
  5. Ψήνουμε σε ταψί για 2 ώρες (200 βαθμούς).
  6. Για να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα στο ρολό, 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο.

βίντεο

Στη Ρωσία, το χοιρινό κότσι μαγειρεύεται συνήθως νόστιμο ζελέ κρέαςή πλούσιο ζωμό. Ωστόσο, το κότσι (όπως κάποιοι αποκαλούν το στέλεχος), ακολουθώντας το παράδειγμα των ευρωπαϊκών χωρών, μπορεί να παρασκευαστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Σήμερα θα μάθετε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Μυστικά επιλογής και προετοιμασίας χοιρινού κότσι

  • Το κότσι μπορεί να ψηθεί, να βράσει και να γίνει ζελέ. Ανάλογα με το τι πιάτο θέλετε να δημιουργήσετε από ένα χοιρινό μπούτι, εξαρτάται και η επιλογή του. Έτσι, για το ζελέ κρέας, θα πρέπει να αγοράσετε το μπροστινό πόδι - δεν υπάρχει πολύ κρέας σε αυτό, αλλά υπάρχουν πολλές ουσίες απαραίτητες για ένα νόστιμο ζελέ. Για να προετοιμάσετε δεύτερα πιάτα από το στέλεχος, καθώς και για ψήσιμο, θα πρέπει να αγοράσετε το πίσω κρέας πόδι. Λοιπόν, μέσα μπιζελόσουπακαι είναι ακόμα καλύτερα να βάλετε καπνιστό κότσι.
  • Όταν αγοράζετε μια κότσι, επιθεωρήστε την προσεκτικά: το δέρμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, χωρίς κηλίδες και το κρέας πρέπει να είναι πυκνό και ελαφρύ, με μικρή ποσότητα λευκών λιπαρών στρωμάτων. Πιέστε λίγο το χοιρινό μπούτι, αν αναπηδήσει, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό.
  • Τέλος, μυρίστε το κότσι· θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά.

Με την επιστροφή από το κατάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα γαστρονομικό αριστούργημα από το αγορασμένο κότσι. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να προετοιμαστεί.

  • Απανθρακώστε ελαφρά το κότσι πάνω από τη φωτιά. Ξύστε το με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε εάν χρειάζεται.
  • Για να γίνει το κότσι ιδιαίτερα απαλό και τρυφερό, ορισμένοι σεφ συνιστούν να το μουλιάσετε σε γάλα σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μετά το μούσκεμα, το χοιρινό μπούτι θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας.

Όπως μπορείτε να δείτε, το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι απλό. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε, έτσι;

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό κότσι – 1 τεμάχιο βάρους περίπου 1,3 κιλών,
  • κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
  • καρότα - 1 κομμάτι,
  • μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
  • μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια,
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια,
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας,
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας,
  • σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας,
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Τοποθετούμε το κότσι που ετοιμάσαμε με τον παραπάνω τρόπο σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το χοιρινό μπούτι. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κότσι για μια ώρα.
  • Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βάλτε το κότσι, τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
  • Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το κότσι από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει.
  • Ανακατέψτε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα. Λιπάνετε το κρύο χοιρινό μπούτι με τη μισή σάλτσα που προκύπτει.
  • Τοποθετούμε το κότσι σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, πρέπει να το αλείψετε ξανά με μια σάλτσα από μέλι, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα. Ετοιμος!

Πικάντικο χοιρινό κότσι με σάλτσα

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο,
  • καρότα - 1 κομμάτι,
  • κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
  • μαύρο πιπέρι - 5-7 μπιζέλια,
  • μπαχάρι - 3-5 μπιζέλια,
  • φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια,
  • σκόρδο - 3 σκελίδες,
  • μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας,
  • κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας,
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Μαγειρέψτε το κότσι με τη μέθοδο που υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.
  • Ανακατεύουμε μαγιονέζα, κέτσαπ και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
  • Λιπάνετε το χοιρινό κότσι με την έτοιμη σάλτσα.
  • Τυλίγουμε το κότσι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για μισή ώρα. Εάν θέλετε το στέλεχος να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα, τότε ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
  • Μια εξαιρετική προσθήκη στο κότσι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ήταν μια σαλάτα λαχανικών, βραστό ρύζιή πουρέ πατάτας. Δοκίμασέ το!

Ψήστε χοιρινό κότσι με μπύρα

Το χοιρινό κότσι θεωρείται κλασικό της γερμανικής κουζίνας. Για τι άλλο φημίζεται η Γερμανία; Σωστά, μπύρα. Ας συνδυάσουμε λοιπόν αυτά τα δύο υλικά και ας ετοιμάσουμε ένα πραγματικό βαυαρικό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό κότσι – 1 κομμάτι βάρους περίπου 2 κιλών (μπορείτε να πάρετε 2 του ενός κιλού το καθένα),
  • μαύρη μπύρα - 2 λίτρα,
  • κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
  • καρότα - 1 κομμάτι,
  • σκόρδο - 1 κεφάλι,
  • μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
  • μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια,
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια,
  • γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια,
  • κύμινο - 1 πρέζα,
  • σέλινο - 100 γραμμάρια,
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
  • μουστάρδα κόκκου - 1 κουταλιά της σούπας,
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Τοποθετούμε το κότσι, έτοιμο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, σε ένα στενό ψηλό ταψί και το γεμίζουμε με μπύρα. Εάν δεν έχετε κατάλληλη κατσαρόλα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι πιθανό σε αυτή την περίπτωση να χρειαστείτε λίγη περισσότερη μπύρα. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
  • Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στο τελευταίο κολλάμε μπουμπούκια γαρύφαλλου.
  • Αφού βράσει η μπύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Προσθέστε στον ζωμό τα λαχανικά και όλα τα έτοιμα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, μετά από μια ώρα θα πρέπει να αναποδογυρίσετε το χοιρινό μπούτι για να ψηθεί καλύτερα.
  • Κάντε κοψίματα στο κρύο κότσι και βάλτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
  • Τρίψτε το κότσι με μια σάλτσα που παρασκευάζεται από την καθορισμένη ποσότητα μουστάρδας, μέλι και 2 κουταλιές της σούπας ζωμό μπύρας στην οποία μαγειρεύτηκε το κότσι.
  • Τοποθετούμε το κότσι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς, για μισή ώρα, θυμόμαστε να αλείφουμε το χοιρινό μπούτι με ζωμό μπύρας και την υπόλοιπη σάλτσα μουστάρδας-μελιού κάθε 5 λεπτά.
  • Συνιστάται να σερβίρετε το έτοιμο χοιρινό κότσι ζεστό, αφού το κόψετε σε μερίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με τυρί και ψιλοκομμένο σέλινο. Το κλασικό συνοδευτικό για κότσι που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή της βαυαρικής κουζίνας είναι το ξινολάχανο, αλλά ταιριάζει πολύ με λαχανικά και βραστές πατάτες. Καλή όρεξη!

Υπάρχει συνταγή για χοιρινό κότσι στο βιβλίο μαγειρικής σας;!

Το χοιρινό κότσι είναι ίσως το πιο αγαπημένο κομμάτι χοιρινού σφάγιου για τους άνδρες, ειδικά αν είναι ήδη έτοιμο και σερβιρισμένο! Ωστόσο, εγώ ο ίδιος δεν αρνούμαι ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος στο κόκκαλο - έχει τόσο ζουμερό πολτό... Όταν βράζω το κότσι, δεν «επιβιώνει» σχεδόν ποτέ για να ψηθεί, οπότε θέλω να σας παρουσιάσω μια συνταγή για μαγείρεμα βραστό χοιρινό κότσι σε βότανα. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και μαλακό που το κρέας από αυτό απλά λιώνει στο στόμα σας.

Φροντίστε να αγοράσετε μόνο τα πίσω πόδια για αυτό το πιάτο, τα μπροστινά πόδια είναι κατάλληλα για ζελέ κρέας και υπάρχει λίγο κρέας σε αυτά, αλλά υπάρχει περισσότερο από αρκετό πηκτωματικό! Αν το μπούτι είναι πολύ μεγάλο, ζητήστε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε δύο μέρη.

Ξεπλύνετε το στέλεχος με ζεστό νερό και ξύστε τυχόν βρωμιά από αυτό με ένα μαχαίρι. Ετοιμάστε όλα τα άλλα απαραίτητα συστατικά.

Τοποθετούμε όλα τα μέρη του κότσι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και τα φύλλα δάφνης.

Ξέπλυμα πράσινα κρεμμύδιακαι αλέστε το. Τοποθετήστε τις τομές στο ταψί.

Ρίξτε ζεστό νερό και προσθέστε τα αποξηραμένα μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό, σέλινο κ.λπ. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε το κότσι για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας σταδιακά βραστό νερό καθώς ο ζωμός βράζει.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε τα βραστά μέρη του κρέατος σε ένα δοχείο και να τα αφήσετε να κρυώσουν ελαφρώς. Ο ζωμός από το κότσι είναι πολύ λιπαρός και δεν συνιστάται.

Σερβίρετε το βρασμένο κότσι μαζί με μυρωδικά, λαχανικά και ψωμί, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί ή ένα ποτήρι μπύρα στο λιπαρό πιάτο σας.

Το οποίο βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές το παίρνουν για να ετοιμάσουν ζελέ. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του μέρους του χοιρινού σφαγίου. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να το μαγειρέψουμε ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, χορταστικό και πρωτότυπο πιάτο. Ας ξεκινήσουμε με το πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε το κότσι.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου, οι πνεύμονες εμφανίζονται πιο συχνά στο μενού. σαλάτες λαχανικώνκαι κατσαρόλες. Αλλά το χειμώνα το ζουμερό κότσι είναι εξαιρετική επιλογήγια δείπνο. Νομίζεις ότι δεν μπορείς να το κάνεις νόστιμο; Φυσικά μπορείτε αν μελετήσετε τις βασικές λεπτότητες. Αν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες, θα καταλήξετε με ένα πολύ σκληρό κομμάτι κρέας. Ειδικότερα, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κότσι, γιατί σχεδόν όλες οι συνταγές απαιτούν προμαγείρεμα.

Επιλέγοντας το σωστό προϊόν

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε ένα καλό, ποιοτικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάτε στην αγορά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κότσι θα εξαρτηθεί από την ηλικία του ζώου. Αλλά τις περισσότερες φορές, τα ζώα που εκτρέφονται για κρέας δεν εκτρέφονται για πολύ καιρό. Αυτό είναι απλά ασύμφορο.

Το τρυφερό χοιρινό μαγειρεύεται γρήγορα. Συνήθως αυτός ο χρόνος δεν υπερβαίνει τα 60 λεπτά. Τώρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κότσι. Απλά πρέπει να το βάλετε στο slow cooker και να ρυθμίσετε την ώρα. Αλλά προλάβαμε λίγο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το κότσι από το πίσω πόδι - έχει πολύ περισσότερο κρέας. Μπορείτε απλά να τα συγκρίνετε μεταξύ τους, το πίσω είναι πάντα λίγο μεγαλύτερο από το μπροστινό.

Καθαρίστε σχολαστικά

Το μαγείρεμα του χοιρινού κότσι απαιτεί λίγο ελεύθερο χρόνο από τη νοικοκυρά, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Όταν το φέρνετε στο σπίτι, πρέπει να το πλύνετε καλά. Όταν επιλέγετε ένα κότσι, είναι καλύτερα να πάρετε ένα καλά καμένο. Αλλά η πρόσθετη προσοχή δεν θα βλάψει.

Το κότσι πρέπει να πλυθεί καλά και να ξύνεται λίγο με ένα μαχαίρι. Στεγνώστε και ψιλοκόψτε τις τρίχες με καυστήρα αερίου - δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη στιγμή, γιατί το ψημένο στέλεχος είναι καλό για την τραγανή κρούστα του.

Το επόμενο στάδιο είναι η πρωτογενής επεξεργασία

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμα χοιρινό κότσι. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ταΐσετε την οικογένειά σας νόστιμα και οικονομικά. Και το πρώτο βήμα είναι να το βράσετε. Υπάρχουν συστάσεις για προ-μαρινάρισμα του κρέατος, αλλά από την εμπειρία μπορούμε να πούμε ότι δεν χρειάζεται κάτι τέτοιο. Παρόλα αυτά, όλα τα μπαχαρικά θα μπουν στον ζωμό, τον οποίο θα πρέπει να ρίξετε. Βρασμένο μέχρι σχεδόν να γίνει, είναι ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν, με βάση το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε δεκάδες επιλογές. διαφορετικά πιάτα. Το μαγείρεμα του χοιρινού κότσι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στις έμπειρες νοικοκυρές.

Μαρινάδα και ψήσιμο

Και συνεχίζουμε να εξετάζουμε πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα το χοιρινό κότσι. Αφού ψηθεί, πρέπει να του δώσετε χρόνο να κρυώσει, μετά από το οποίο μπορείτε να μαρινάρετε με οποιοδήποτε με προσιτό τρόπο. Μπορείτε να βάλετε σκόρδο κάτω από το κρέας, πιο κοντά στο κόκκαλο. Η σύνθεση μπορεί να είναι οτιδήποτε: κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος και κύμινο, σκόρδο και τζίντζερ. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το για 10 ώρες ή ακόμα καλύτερα για μια μέρα. Αυτό θα κάνει το κρέας εκπληκτικά γευστικό.

Έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε το χοιρινό κότσι. Θα χρειαστούν 50-60 λεπτά για να πάρετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για περαιτέρω ψήσιμο. Μην ξεχάσετε τη σάλτσα. Θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον μαζί του. Μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε σύνθεση. Ανακατεύουμε λίγη μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μέλι και λίγο κρασί, Μηλόξυδοή χυμό ροδιού. Οι περισσότερες νοικοκυρές στη συνέχεια μαγειρεύουν με βάση τη διαίσθησή τους. Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κότσι πριν το ψήσιμο. Το έχουμε ήδη ασχοληθεί. Στη συνέχεια, ας δούμε μερικά έτοιμες συνταγές.

Ψημένο κότσι

Όταν μιλάμε για το τι μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό κότσι, πρώτα απ 'όλα πρέπει να θυμάστε αυτό το νόστιμο πιάτο. Το τρυφερό κρέας κάτω από την τραγανή κρούστα είναι απλά εκπληκτικό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προπαρασκευασμένο κρέας σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και περιχύστε τη σάλτσα που προκύπτει. Όλο αυτό το μεγαλείο χρειάζεται να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 30 - 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και, ρίχνοντας σάλτσα και χυμό, ψήστε μέχρι να σχηματιστεί όμορφη κρούστα.

Αυτό είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να φτιάξετε από χοιρινό κότσι. Μην νομίζετε ότι είναι τεράστιο. Απλώς έτσι φαίνεται. Έχει αρκετά μεγάλο κόκκαλο, πολύ δέρμα και λίπος. Ως αποτέλεσμα, ένα κότσι μπορεί να γίνει δείπνο για 3-4 άτομα. Ταίζω μεγάλη εταιρίαδεν θα δουλέψει.

Ρολό κότσι

Πρόκειται για ένα εξαιρετικό πιάτο, που συχνά οι νοικοκυρές δεν θέλουν να μαγειρέψουν ακριβώς επειδή δεν ξέρουν πόσο καιρό να μαγειρέψουν το χοιρινό κότσι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, και τώρα θα το δείτε. Θα χρειαστείτε:

  • άρθρωση - 1 κιλό?
  • αγαπημένα μπαχαρικά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε και να καθαρίσετε την άρθρωση. Απλά ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τώρα ας προχωρήσουμε στο κύριο πράγμα - πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το στέλεχος. Τοποθετήστε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για 50 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε το κρέας, να αφαιρέσετε το κόκκαλο, να το απλώσετε με το δέρμα προς τα κάτω και να πασπαλίσετε με μπαχαρικά. Τώρα τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο υπό πίεση. Την επόμενη μέρα μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε. Εξαιρετικό ορεκτικό, ειδικά αν σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο.

Ζελέ χοιρινά πόδια και αρθρώσεις

Είναι νόστιμο και φθηνό πιάτοΟποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια πολυκουζίνα, η οποία θα φροντίζει για όλες τις ανησυχίες. Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κότσι έτσι ώστε να αποδειχθεί όμορφο και νόστιμο ζελέμε κρέας. Πρέπει να προετοιμάσετε:

  • 1 κιλό πόδια και κορμούς.
  • άλας;
  • σκόρδο;
  • κόκκους πιπεριού?
  • κρεμμύδι και καρότο.

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι απόλαυση. Πρέπει να πλύνετε το κρέας και να το ξύσετε με ένα μαχαίρι. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 4,5 λίτρων. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε αυτό και το γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω. Αν έχετε πολυκουζινάκι, απλώς αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε τον να σιγοβράσει. Θα πρέπει να προσέχετε την κατσαρόλα. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το χοιρινό κότσι; Εξαρτάται από το κρέας, αλλά για καλό ζελέ, τουλάχιστον 6 ώρες. Μπορείτε να ελέγχετε περιοδικά, εάν το κρέας απομακρύνεται εύκολα από τα κόκαλα, τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.

Αντί για συμπέρασμα

Το έτοιμο στέλεχος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Είναι πολύ καλό έτοιμο και φαίνεται υπέροχο κόψιμο. Ο μόνος κανόνας είναι ότι δεν συνιστάται να το κόψετε ζεστό. Αφήστε το να κρυώσει καλά, μετά από αυτό η διαδικασία θα πάει πολύ πιο εύκολα, και θα φαίνεται πολύ καλύτερα. Σήμερα εξετάσαμε πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψουμε ένα κότσι. Με βάση αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε δεκάδες νόστιμα πιάτα. Αλλάζοντας τις σάλτσες, θα έχετε ένα ενδιαφέρον, φωτεινό και πρωτότυπο πιάτο κάθε φορά. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε χαμηλό σε θερμίδες, αλλά είναι είτε νόστιμο είτε διαιτητικό. Επιπλέον, δεν μπορεί κανείς να εκπτώσει τα οφέλη για τους συνδέσμους και τις αρθρώσεις που προέρχονται από πιάτα με αρθρώσεις.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: