Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το φιλέτο πάπιας; Σούπα πάπιας - συνταγές με φωτογραφίες, πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε πουλερικά ή άγρια ​​πουλερικά. Χρήσιμες πληροφορίες για την εργασία με πάπια

Πρόσφατα, τα σφάγια πάπιας μπορούν να βρεθούν σπάνια στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το τρυφερό και πολύτιμο κρέας έχει πάρει αδικαιολόγητα δεύτερη θέση σε σύγκριση με το δημοφιλές κοτόπουλο. Παρόλα αυτά, υπάρχουν άνθρωποι που, σε αντίθεση με την κοινή γνώμη, προτιμούν αυτό το εκπληκτικά υγιεινό και πολύ νόστιμο προϊόν. Όπως κάθε άλλο κρέας πουλερικών, μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, καπνιστό ή ψημένο. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική επιθυμία και την επιλεγμένη συνταγή. Η απλούστερη μέθοδος επεξεργασίας είναι το μαγείρεμα. Αλλά και εδώ δεν είναι όλα τόσο απλά. Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς και πόσο να μαγειρέψετε μια πάπια. Υπάρχουν ορισμένα σημεία σε αυτό το θέμα που πρέπει να συζητηθούν λεπτομερέστερα.

Κύρια στάδια της διαδικασίας

Συνήθως το βράζουν για να φτιάξουν σούπες, διάφορες σαλάτες, καθώς και ζεστά και κρύα ορεκτικά. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το προϊόν έχει συγκεκριμένο άρωμα και μοναδική γεύση. Για να μην χαλάσετε το πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόσο καιρό θα μαγειρέψετε την πάπια. Εξάλλου, τυχόν σφάλματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα τέτοιο κρέας είναι επίσης πολύ λιπαρό. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν επηρεάζει τη διάρκεια μαγειρέματος της πάπιας.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, το γεγονός αυτό επηρεάζει τους κανόνες διεξαγωγής μιας τέτοιας διαδικασίας. Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται με μια συγκεκριμένη σειρά:

1. Πρώτον, το σφάγιο πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να του δοθεί χρόνος να ξεπαγώσει.
2. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να εκσπλαχνιστεί, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά από αυτήν. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποκοπούν οι υπάρχουσες εναποθέσεις λίπους, που είναι ιδιαίτερα πολυάριθμες στην πλάτη, στην περιοχή της ουράς.
3. Εάν είναι απαραίτητο, το σφάγιο μπορεί να χωριστεί αμέσως σε μερίδες.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 10 γραμμάρια αλάτι, τη δάφνη, το κρεμμύδι ολόκληρο, το καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τα φύλλα βασιλικού και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
7. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τη μορφή στην οποία βρίσκεται το προϊόν. Για ένα ολόκληρο σφάγιο θα χρειαστεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αν υπάρχουν κομμάτια κρέατος στο τηγάνι, τότε 40-50 λεπτά θα είναι αρκετά.

Γνωρίζοντας πόσο καιρό θα μαγειρέψετε την πάπια, μπορείτε να υπολογίσετε χονδρικά το χρόνο που μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συνοδευτικού ή την προετοιμασία των υπόλοιπων υλικών για το κυρίως πιάτο.

Σούπα πάπιας

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η σούπα είναι ένα πιάτο που πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά, ακόμη και θαλασσινά. Η πάπια σε αυτή την περίπτωση θα είναι μια ιδανική επιλογή. Το τρυφερό κόκκινο-καφέ κρέας του δίνει στο πιάτο ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα. Για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε την πάπια για σούπα. Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να είναι κατά προσέγγιση. Φυσικά, μπορείτε να ενεργήσετε, όπως λένε, με το μάτι. Αλλά είναι καλύτερα να έχουμε πιο ξεκάθαρες έννοιες σε τέτοια θέματα.

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το κρέας πουλερικών μπορεί να βράσει με δύο τρόπους:

• εξ ολοκλήρου;
• έχοντας προηγουμένως χωρίσει σε μέρη.

Εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του τι είναι καλύτερο για αυτόν να κάνει. Αν μιλάμε για κρέας πάπιας, τότε στην πρώτη περίπτωση θα χρειαστεί να κάνετε υπομονή. Πόσο καιρό χρειάζεται λοιπόν για να μαγειρέψετε την πάπια για σούπα; Ένα ολόκληρο σφάγιο απαιτεί φυσικά περισσότερο χρόνο. Θα χρειαστεί μιάμιση, ή και δύο ώρες μέχρι το κρέας να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Τα μεμονωμένα κομμάτια απαιτούν πολύ λιγότερο χρόνο. Ανάλογα με το μέγεθός τους, μπορεί να χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Μερικές φορές αρκεί ακόμη και μισή ώρα πριν αρχίσετε να εισάγετε τα υπόλοιπα υλικά. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να αφαιρέσετε το λίπος που μαζεύεται στην επιφάνεια.

Για παιδικό μενού

Το κρέας πάπιας περιέχει μεγάλη ποσότητα πυρίμαχων λιπών που είναι δύσκολο να αφομοιώσει ο οργανισμός. Επομένως, δεν συνιστάται να χορηγείται σε παιδιά κάτω των τριών ετών και σε άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Για τα μεγαλύτερα παιδιά, μπορείτε να φτιάξετε μια καλή σούπα από αυτό. Το πιάτο δεν είναι μόνο αρωματικό και πλούσιο, αλλά και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες δίνει τροφοδοσία ενέργειας για όλη την ημέρα.

Εδώ, κάθε μητέρα έχει φυσικά μια ερώτηση: πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύει πάπια για σούπα για το παιδί της; Η απάντηση σε αυτό βρίσκεται στην ίδια την τεχνολογία της διαδικασίας:

1. Θα χρειαστείτε πολύ λίγο κρέας. Κατ 'αρχήν, 200 γραμμάρια θα είναι αρκετά για ενάμισι έως δύο λίτρα νερού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε ένα κομμάτι κρέας σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι το πρώτο αφέψημα πρέπει να στραγγιστεί.
2. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφεθεί στην άκρη και το υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως πλήρης βάση για τη σούπα. Σταδιακά, όσο βράζει, πρέπει να προστίθενται στον ζωμό ένα-ένα διάφορα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια και καρότα), χωρίς να ξεχνάμε να τα ψιλοκόβουμε όσο γίνεται.
3. Μόλις όλα τα υλικά είναι ήδη στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε το κρέας εκεί. Πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο.

Στη συνέχεια, η σούπα μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Το προμαγειρεμένο κρέας δεν απαιτεί πλέον ιδιαίτερο μακροχρόνιο μαγείρεμα. Μόλις τα λαχανικά ή τα προστιθέμενα δημητριακά είναι έτοιμα, η φωτιά μπορεί να σβήσει και η σούπα να χυθεί σε ένα πιάτο και να ταΐσει το παιδί.

Κανόνες για το κάπνισμα πάπιας

Όσοι δεν έχουν καπνίσει ποτέ στο σπίτι μάλλον δεν γνωρίζουν ότι με αυτή τη διαδικασία το κρέας μπορεί να βράσει πρώτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε στο τέλος να βγει πιο απαλό και τρυφερό.

Κατ 'αρχήν, όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Πρώτα, ως συνήθως, το πουλί πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεσπάσει.
2. Μετά από αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να κόψετε την ουρά και τον λαιμό του σφάγιου, καθώς εκεί συσσωρεύεται το υπερβολικό λίπος.
3. Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη πάπια πρέπει να κοπεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια.
4. Στη συνέχεια το κρέας πρέπει να ξαπλώσει για 12 ώρες σε μια μαρινάδα που αποτελείται από αλάτι και διάφορα μπαχαρικά (πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το δικό σας σετ καρυκευμάτων.
5. Το τελευταίο βήμα του προκαταρκτικού σταδίου είναι το μαγείρεμα. Επιπλέον, το κρέας μαγειρεύεται όχι στο νερό, αλλά στην ίδια μαρινάδα. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε την πάπια πριν καπνίσετε; Αφού βράσει το υγρό, αρκούν 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, η πάπια πρέπει να κρυώσει απευθείας στο ζωμό. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να σταλεί στο καπνιστήριο.

Το κρέας πάπιας, αν μαγειρευτεί σωστά, έχει εξαιρετικές θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες. Σε αντίθεση με τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Επομένως, δεν χρησιμοποιείται για διαιτητική διατροφή. Αλλά μερικές φορές αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το νόστιμο προϊόν. Δεν ξέρουν όλοι οι κάτοικοι της πόλης πώς και πόσο να μαγειρεύουν πάπια. Αλλά για τους χωρικούς, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής.

Επιλογή και προετοιμασία για μαγείρεμα

Ένα φρέσκο ​​κουφάρι πάπιας πρέπει να έχει ανοιχτό μπεζ χρώμα, χωρίς κηλίδες ή χτυπήματα. Η υπερβολική υγρασία θα οδηγήσει σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος, επομένως πρέπει να επιλέξετε ένα στεγνό σφάγιο με όλα τα φτερά να έχουν αφαιρεθεί. Η πάπια μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις μοναδικές της ιδιότητες και γεύση. Εάν έπρεπε να αγοράσετε μια παγωμένη πάπια, θα πρέπει να την αποψύξετε εντελώς χωρίς να την αφαιρέσετε από το κάτω ράφι του ψυγείου.

Πριν βάλετε την πάπια στη βράση, αφαιρούνται από αυτήν οι περιττές συσσωρεύσεις λίπους από το λαιμό και την ουρά. Εάν δεν γίνει αυτό, ο ζωμός θα αποδειχθεί πολύ λιπαρός και πλούσιος, ακατάλληλος για την παρασκευή σούπας, μπορς ή σάλτσας. Και η βρασμένη λιπαρή πάπια δεν διακρίνεται από τη γεύση της.

Το επόμενο βήμα είναι να ξεπλύνετε την πάπια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βράζεται ολόκληρο αν προγραμματιστεί περαιτέρω κοπή ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Εάν η βρασμένη πάπια προορίζεται για την παρασκευή σούπας, στιφάδο ή στιφάδο με λαχανικά, θα πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να πάρει όσο χρειάζεται για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Προς ενημέρωσή σας! Από τις πολλές ποικιλίες, μόνο δύο τύποι πάπιων είναι κατάλληλοι για οικιακή εκτροφή: η οικόσιτη λευκή πάπια και η πάπια Ινδό (ή Μοσχοβάτη πάπια). Η ινδοπάπια θα πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο, αφού το κρέας της είναι πιο σκληρό και όχι τόσο λιπαρό όσο αυτό της λευκής πάπιας.

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα

Πρέπει να ρίξετε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψετε πλήρως το πουλί. Όταν βράσει το νερό, αλατίστε το για γεύση, προσθέστε μπαχάρι, δάφνη και λαχανικά ρίζας. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το σφάγιο της πάπιας και να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει. Ενώ η πάπια μαγειρεύεται, ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί για να μην θολώσει ο ζωμός. Όμορφα διαφανές και πλούσιο, είναι μια εξαιρετική βάση για σούπα, μπορς ή σπιτικά νουντλς.

Μετά το βράσιμο, μια ολόκληρη οικιακή πάπια θα είναι έτοιμη σε 1,5 ώρα και τα κομμάτια της ίδιας πάπιας θα είναι έτοιμα σε 1 ώρα. Ολόκληρη η γαλοπούλα θα πρέπει να μαγειρευτεί για 2 ώρες, σε κομμάτια - περίπου μιάμιση ώρα. Αυτό οφείλεται στην πυκνότητα του κρέατος, που μοιάζει περισσότερο με τα άγρια ​​πουλερικά. Ο πολτός είναι πιο σκληρός και περιέχει λίγο λίπος. Η ετοιμότητα του προϊόντος προσδιορίζεται απλά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη σάρκα μέχρι το κόκαλο. Αν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δεν βγει χυμός με ichor και το πιρούνι μπει εύκολα στο κρέας, η πάπια είναι καλά ψημένη.

Αφού ψηθεί το κρέας, κρυώνει ελαφρώς απευθείας στο ζωμό. Μπορείτε να σερβίρετε βραστή πάπια ως ανεξάρτητο πιάτο, με συνοδευτικό ή να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε σούπα, σαλάτα ή πικάντικα καπνιστά κρέατα.

Συμβουλή! Για να τονίσετε τη γλυκιά, εκλεπτυσμένη γεύση του μοσχομυριστού κρέατος πάπιας, μισή ώρα μετά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού στο ζωμό.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας

Για να μαγειρέψετε μια πάπια σε αργή κουζίνα, πρέπει πρώτα να κοπεί σε μερίδες. Το κρέας αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθενται ριζικά λαχανικά και γεμίζονται με νερό. Όσα κομμάτια κρέατος κι αν υπάρχουν στο μπολ του πολυκουζινιού, το νερό πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς. Στη λειτουργία "Stew", η πάπια θα ψηθεί για μιάμιση ώρα μέχρι να γίνει.

Για να μαγειρέψετε την πάπια σε χύτρα ταχύτητας, πρέπει να τη τηγανίσετε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα βάζετε όλα αυτά σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και μετά προσθέτετε νερό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί εκεί. Ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να μαγειρευτεί για 40 λεπτά μέχρι να γίνει. Αν η πάπια κόβεται σε μερίδες, θα ψηθεί για μισή ώρα.

Συνταγή για πάπια σε μπύρα

Για να προετοιμάσετε αυτό το αλμυρό πιάτο, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να κοπεί κατά μήκος του μαστού. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετούμε το κουφάρι της πάπιας που δεν είναι τυλιγμένο και το ροδίζουμε ελαφρά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Πόση μπύρα χρειάζεστε; Ίδια ποσότητα με το νερό. Η πάπια πρέπει να χύνεται με μπύρα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το σφάγιο. Μαγειρέψτε την πάπια σε μπύρα σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.

Ένα πουλί παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο θα έχει μια τρυφερή και νόστιμη γεύση. Μην μαγειρεύετε τη σούπα από τον ζωμό που προκύπτει. Αλλά η σάλτσα θα είναι καταπληκτική. Για να το ετοιμάσετε, απλά ρίξτε μια χούφτα μουλιασμένες σταφίδες στο υγρό που λάβατε μετά το μαγείρεμα και βράστε λίγο.

Η πάπια δεν είναι εντελώς κατάλληλη για δίαιτες. Η ενεργειακή του αξία είναι περίπου 250 Kcal ανά 100 γραμμάρια μαγειρεμένου προϊόντος. Αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, αμινοξέα και πολύτιμη πρωτεΐνη καθιστά αυτό το πουλί απαραίτητο για όσους θέλουν να διατηρήσουν την υγεία τους και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό τους.

Ο χρόνος μαγειρέματος για την πάπια εξαρτάται από το αν είναι κομμένη σε κομμάτια ή ολόκληρη. Η αγριόπαπια και η οικόσιτη πάπια διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος και τη σκληρότητα, και ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει επίσης.

Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος οικόσιτης και άγριας πάπιας:

1. Για να μαγειρέψετε μια ολόκληρη οικιακή πάπια μέχρι να γίνει, θα χρειαστεί 1,5 ώρα, αν σε κομμάτια - περίπου μισή ώρα.
2. Η αγριόπαπια χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Ολόκληρο σφάγιο - έως 2 ώρες, ψιλοκομμένο - έως μιάμιση ώρα. Ωστόσο, η αγριόπαπια έχει καλύτερη γεύση όταν ψηθεί στο φούρνο ή ψητή.
3. Για μια πλούσια σούπα, βράστε ολόκληρο το σφάγιο (1,5 ώρα). Στραγγίστε το νερό αμέσως μετά το βράσιμο, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι λιπαρός. Τα κομμένα μέρη μαγειρεύονται για μισή ώρα.
4. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να ψηθεί η πάπια για ψήσιμο.

Προσδιορίστε το χρόνο μαγειρέματος με βάση την περαιτέρω μέθοδο προετοιμασίας της πάπιας. Ένα ολόκληρο πουλί χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί (έως 2 ώρες), τα κομμένα κομμάτια χρειάζονται λιγότερο χρόνο (έως 40 λεπτά). Όταν ετοιμάζετε απλά βραστό κρέας ή κρέας για σούπα, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος στην επιφάνεια.

Προσοχή! Υπάρχουν πολλές ράτσες πάπιων, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για οικιακή εκτροφή. Η μοσχόπαπια μαγειρεύει πιο αργά από τη λευκή πάπια γιατί έχει σκληρό κρέας. Η λευκή πάπια είναι πιο παχιά.

Το κρέας ψήνεται κάτω από κλειστό καπάκι, σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά - έτσι διατηρείται η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες.

Συμβουλές και βήματα για το μαγείρεμα της πάπιας σε τηγάνι:

• βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
• προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι εάν το σφάγιο δεν έχει προ-μαριναριστεί.
• βράστε το νερό, προσθέστε το πουλί.
• καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα.
• αφαιρέστε το λίπος και τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• παρακολουθείτε συνεχώς την εμφάνιση λίπους και αφρού - το κρέας πουλερικών είναι πολύ λιπαρό.
• Αφού το κρέας είναι έτοιμο, περιμένετε να βράσει.

Όταν ετοιμάζετε ζωμό για χυλοπίτες ή σούπα, στραγγίζετε το νερό μετά την πρώτη βράση. Αφού προσθέσετε νέο νερό στο τηγάνι, η πάπια πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Δεν θα εκτιμήσουν όλοι τη γεύση του πολύ λιπαρού ζωμού.

Επιλέξτε σφάγιο μέχρι 2,5 κιλά, θα έχει αρκετό κρέας και όχι πολύ λίπος. Ένα πουλί που είναι πολύ βαρύ μπορεί να είναι ηλικιωμένο. Θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να ψηθεί η παλιά πάπια μέχρι να γίνει.

Σε μια σημείωση! Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.

Αφού ξεπαγώσετε, τρίψτε με αλάτι και μυρωδικά και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο. Χωρίς να ξεπλύνετε το τρίψιμο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά. Η περίσσεια μπαχαρικών και αλατιού θα ενωθούν με τον πρώτο ζωμό.

Προσοχή! Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί, τότε ο ζωμός θα είναι διαφανής. Ο πλούσιος ζωμός με βάση την πάπια κάνει νόστιμη σούπα, μπορς και σπιτικά νουντλς.

Μεταξύ των μπαχαρικών, οι κόκκοι κύμινου, το μαύρο πιπέρι, το τσίλι, ο άρκευθος και τα φύλλα δάφνης είναι κατάλληλα. Πρόσθετα συστατικά για τη μαρινάδα: λεμόνι, σκόρδο, αλάτι. Αυτή η απλή λίστα μπαχαρικών θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμη τηγανητή ή ψητή πάπια.

Όταν μαγειρευτεί σωστά, το κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμο, θρεπτικό και δεν θα αφήσει πολλούς καλοφαγάδες αδιάφορους, οπότε σε αυτό το άρθρο θα δούμε πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε την πάπια (άγρια ​​και οικιακή) για να γίνει το κρέας απαλό, ζουμερό και νόστιμο.

Ο χρόνος μαγειρέματος της πάπιας εξαρτάται κυρίως από τη μορφή με την οποία θα μαγειρευτεί (ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια), καθώς και από τον τύπο της πάπιας (οικιακή ή άγρια), οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο καιρό θα μαγειρευτεί η πάπια κρέας με διάφορους τρόπους:

• Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε την οικόσιτη πάπια;Κατά μέσο όρο, η οικόσιτη πάπια μαγειρεύεται για 1,5 ώρα σε μια κατσαρόλα αφού βράσει νερό, αν είναι ολόκληρη και 30-40 λεπτά αν το κρέας κόβεται σε κομμάτια πριν το μαγείρεμα.
• Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε την αγριόπαπια;Το κρέας αγριόπαπιας συχνά τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο, αλλά αν χρειάζεται να το βράσετε, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για την αγριόπαπια είναι 1,5-2 ώρες (ολόκληρη) και 1-1,5 ώρα για την αγριόπαπια κομμένη σε κομμάτια.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε πάπια για σούπα;Για να παρασκευαστεί ένας νόστιμος, πλούσιος ζωμός, η πάπια βράζεται κατά μέσο όρο 1,5 ώρα (ολόκληρη) και στην αρχή ή στη μέση του μαγειρέματος στραγγίζεται ο πρώτος ζωμός (πολύ λιπαρός) και προστίθεται νέο νερό. Αν χρησιμοποιήσω ξεχωριστά μέρη του σφάγιου (φτερά πάπιας, λαιμοί, πόδια ή μηροί) για την προετοιμασία του ζωμού, τότε ψήνονται λιγότερο, κατά μέσο όρο 30-40 λεπτά.
• Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψω την πάπια πριν την ψήσω;Πριν το ψήσιμο, η μαριναρισμένη πάπια βράζεται για 15-20 λεπτά σε ένα ταψί.

Αφού μάθαμε πόσο καιρό να μαγειρέψουμε την πάπια μέχρι να γίνει, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος για να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά την πάπια ώστε να είναι μαλακή και ζουμερή μετά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια σε ένα τηγάνι;

Η διαδικασία μαγειρέματος άγριας και οικόσιτης πάπιας σε ένα τηγάνι πραγματοποιείται με την ίδια σειρά και για να πάρετε νόστιμο βραστό κρέας, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

• Πλύνετε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Κόβουμε το λίπος από το πλυμένο σφάγιο και αφαιρούμε τα εντόσθια, μετά το κόβουμε σε κομμάτια (κόβουμε το λαιμό, τα φτερά, τα πόδια, κόβουμε το ψαρονέφρι).
• Ρίχνουμε νερό (2-3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
• Σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), τη δάφνη και αρκετούς κόκκους πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) και μετά προσθέστε τα κομμένα κομμάτια κρέατος.
• Αφού βράσει ξανά το νερό, αφαιρέστε με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του νερού, χαμηλώστε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και ψήστε την πάπια για 30-40 λεπτά (κόψτε τα κομμάτια) ή ολόκληρο για 1-1,5 ώρα. Το τηγάνι μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο τρυπώντας το κρέας με ένα μαχαίρι ή πιρούνι (αν είναι μαλακό, είναι έτοιμο). Δεν βγάζουμε αμέσως το κρέας, αλλά το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά στον ζωμό για να γίνει πιο ζουμερό.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πόσο καιρό και πώς να μαγειρεύετε σωστά την πάπια στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα νόστιμο και θρεπτικό κρέας για οποιοδήποτε συνοδευτικό, καθώς και να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα από αυτό το πουλί. Αφήνουμε τις κριτικές μας και τις χρήσιμες συμβουλές για το πώς να βράσετε το κρέας πάπιας σε ένα τηγάνι στα σχόλια του άρθρου και να το μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα εάν σας ήταν χρήσιμο.

Η παρασκευή του κρέατος υδρόβιων πτηνών έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, επομένως δεν θα αναλάβει κάθε νοικοκυρά να βράσει το προϊόν. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα, ειδικά αν γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε την πάπια πριν την επεξεργασία, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να τη μαγειρέψετε και για πόση ώρα και ποια σημεία πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία. Όσο για το χρονοδιάγραμμα, χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο σφάγιο και 30-40 λεπτά για να ψήσετε μεμονωμένα κομμάτια. Επιπλέον, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις για την απόψυξη και την κοπή του εξαρτήματος.

Χρήσιμες πληροφορίες για την εργασία με πάπια

Ακόμη και σήμερα, μεταξύ της μεγάλης γκάμα καταστημάτων παντοπωλείου, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε κρέας πάπιας με απλή ψύξη, επομένως τις περισσότερες φορές πρέπει να αντιμετωπίσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Για να το ξεπαγώσετε, αρκεί να βάλετε το προϊόν απευθείας στη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου (αν αφαιρέσετε τη συσκευασία, το κρέας θα αεριστεί) και περιμένετε μερικές ώρες. Αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο, πρέπει να περιμένετε όσο χρειάζεται. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό ή κρύο νερό για αυτό το σκοπό.

• Πλένουμε το σφάγιο κάτω από δροσερό νερό, κόβουμε την ουρά και όλες τις ορατές περιοχές λίπους.
• Κόβουμε τα φτερά (μερικές νοικοκυρές απλά τα κόβουν, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσουμε τελείως τα στοιχεία).

Συμβουλή: Ακόμα κι αν το συστατικό είναι βρασμένο για σούπα, συνιστάται να αφαιρέσετε όλες τις ορατές περιοχές λίπους. Το κρέας πουλερικών είναι ήδη αρκετά λιπαρό και ο ζωμός θα είναι πολύ πλούσιος.

• Νιώθουμε το σημείο που ενώνεται ο μηρός με το σφάγιο, κάνουμε μια τομή σε αυτό το σημείο και χωρίζουμε τα πόδια.
• Το μόνο που μένει είναι να κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος του κεντρικού τμήματος του σκελετού, να ανασηκώσουμε τις άκρες του κρέατος και να το κόψουμε το στέρνο με σύντομες κινήσεις.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την ίδια την πάπια για να ετοιμάσουν το δεύτερο πιάτο και προτιμούν να μαγειρεύουν ζωμό από τα κόκαλά της. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να λάβετε υπόψη ότι χωρίς κρέας και λίπος, τα οστά πρακτικά δεν παρέχουν λίπος και η σούπα με αυτήν την προσέγγιση αποδεικνύεται σχεδόν διαιτητική. Επομένως, αξίζει να αποφασίσετε εκ των προτέρων πόσο κρέας πρέπει να μείνει στα κόκαλα, ώστε να μην υποφέρει η ποιότητα της μελλοντικής σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε πουλερικά με τον παραδοσιακό τρόπο;

Τοποθετήστε τα πλυμένα και απελευθερωμένα μέρη της πάπιας σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό, το οποίο στραγγίζετε αμέσως. Ρίχνουμε 2-3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Σε βραστό νερό βάζετε ένα καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, τα καθαρισμένα καρότα, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο φύλλα δάφνης. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε την πάπια στον ζωμό που προκύπτει. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και περιμένετε να βράσει ξανά. Το συστατικό πρέπει να βράσει για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό και τις σταγόνες λίπους από την επιφάνεια του υγρού.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεφορτωθείτε, να το ξεπλύνετε καλά και επίσης να το ζεματίσετε με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και είναι τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Πώς να βράσετε μια πάπια για να καπνίσετε αργότερα;

Η καπνιστή πάπια είναι μαλακή και τρυφερή, αλλά παραμένει πυκνή. Η πρόσθετη επεξεργασία σάς επιτρέπει να απαλλάξετε το προϊόν από τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή για την οποία φημίζεται το κρέας των υδρόβιων πτηνών. Πρέπει να μαγειρευτεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Τοποθετήστε την έτοιμη και κομμένη σε κομμάτια πάπια σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μπαχαρικά. Η γεύση του πουλιού τονίζεται τέλεια από το πιπέρι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και το θυμάρι. Τώρα ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας, τρίβοντας τα υλικά στο κρέας.
• Τοποθετούμε το μείγμα στο κρύο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Η γεύση και η υφή του εξαρτώνται από το πόσο καιρό εμποτίζεται το κρέας.

• Γεμίστε το εγχυμένο προϊόν με 2-3 λίτρα νερό (μην ρίχνετε τη μαρινάδα πουθενά), το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
• Η σύνθεση πρέπει να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά την οποία αφαιρούμε τα πιάτα από τη σόμπα και αφήνουμε την πάπια να κρυώσει απευθείας στο ζωμό.
• Μετά από αυτό, βάλτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τώρα το κρέας είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία και μπορεί να τοποθετηθεί στο καπνιστήριο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η πάπια έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Μην τσιγκουνεύετε νερό και μπαχαρικά όταν το βράζετε. Δεν θα χαλάσουν τη συνολική εικόνα, αλλά σίγουρα θα εξομαλύνουν ορισμένες αμφίβολες πτυχές.