Ξινή κρέμα για κρέμα, ζεστή ή κρύα. Ξινή κρέμα για κέικ - συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή της με βούτυρο, τυρί cottage, μπανάνα ή ζελατίνη. Συνταγές για παχύρρευστο εμποτισμό με ξινή κρέμα

Η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση του κέικ είναι, στην πραγματικότητα, μια αφράτη μάζα που επιτυγχάνεται με την ανάμειξη της κρέμας γάλακτος, τις περισσότερες φορές με ζάχαρη άχνη ή την προσθήκη ζάχαρης. Η ξινή κρέμα ως βάση για την κρεμώδη ουσία θα πρέπει να έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 33%. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρουστίκ.

Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες προϊόν με πηχτή σύσταση. Μια πηχτή συνοχή μπορεί να επιτευχθεί χτυπώντας το με ζάχαρη. Και σε αυτή την περίπτωση, το πάχος της κρεμώδους ουσίας επηρεάζεται άμεσα από τον χρόνο και την ταχύτητα του μίξερ.

Εάν δεν έχετε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να προετοιμάσετε ένα κρεμώδες προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε, αλλά για αυτό είναι λογικό να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών.

Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να κάνετε την ξινή κρέμα παχύρρευστη στο σπίτι. Πώς να πυκνώσετε την ξινή κρέμα συζητείται σε αυτό το άρθρο.

Εργαλεία για την πύκνωση της κρέμας

Εάν η κρέμα σας είναι πολύ αραιή, τότε είναι λογικό να αναρωτηθείτε γιατί συνέβη αυτό και πώς να την κάνετε πιο πηχτή στο μέλλον. Πόσο και ποια υλικά να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε την ίδια τη βάση πιο πηχτή.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται ότι η ποιότητα ενός προϊόντος κρέμας εξαρτάται άμεσα από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ίδιας της ξινής κρέμας. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε κρέμα από ένα σπιτικό προϊόν. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε σπιτική ξινή κρέμα, τότε όταν την αγοράζετε σε κατάστημα, είναι καλύτερο να την πάρετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.

Και για ένα προϊόν του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15-20%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μέσα:

Χτύπημα χρόνου και συνθηκών. Όταν αναμειγνύεται με ζάχαρη άχνη, η κρέμα γάλακτος γίνεται πιο ρευστή σε κάθε περίπτωση. Επομένως, για να διορθώσετε την κατάσταση, πρέπει να την νικήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και όσο πιο έντονα γίνεται. Μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερο να κρυώσετε το προϊόν πριν το χτυπήσετε.

Αμυλο. Για να πήξετε την κρέμα κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο. Και δεν έχει σημασία αν το άμυλο είναι από καλαμπόκι ή πατάτες. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνότερα στη ζαχαροπλαστική. Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο, φροντίστε να κρυώσετε το προϊόν κρέμας. Μερικοί ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αλεύρι αντί για άμυλο.

Ζελατίνη σε σκόνη. Ανήκει στα καθολικά παχυντικά. Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα που, αφού κρυώσει, κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελαφριά κέικ, ως ανεξάρτητο κέικ κρέμας.

Βούτυρο. Ένα κρεμώδες προϊόν με βούτυρο και ξινή κρέμα έχει πιο πυκνή και παχύρρευστη σύσταση. Ωστόσο, ταυτόχρονα, μπορεί δικαίως να ονομαστεί βαρύ και πλούσιο σε θερμίδες. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια διαφορετική ποικιλία, αλλά μπορεί να αντικαταστήσει την ξινή κρέμα όταν διακοσμείτε ένα κέικ ή εκλέρ.

Χρήση παχυντή τροφίμων. Είναι ήδη αγορασμένο έτοιμο στο κατάστημα και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τρόποι για να γίνει πιο πηχτή η κρέμα γάλακτος

Εάν, κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέμας για ένα κέικ, αποδειχθεί υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τρία βασικά.

Η πρώτη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε ένα κρεμώδες προϊόν ξινή κρέμα πιο παχύρρευστο με ελάχιστο χρόνο και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία του στο σπίτι για έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικού πυκνωτικού τροφίμων σε μορφή σκόνης. Διατίθεται προς πώληση σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Περιέχει άμυλο, ζάχαρη σε σκόνη, άρωμα βανίλιας κ.λπ. Αλλά είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε όταν στολίζετε ένα κέικ για παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντικό που έχετε προετοιμάσει μόνοι σας χρησιμοποιώντας άμυλο. Για να φτιάξετε σωστά ένα σπιτικό πυκνωτικό, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο για 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού. Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή ποσότητα νερού, μια πρέζα βανίλια και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Η κρέμα γάλακτος είναι σαντιγί με σκόνη και βανίλια. Και το άμυλο αραιωμένο σε νερό προστίθεται μόνο στο τέλος. Φροντίστε να κρυώσετε την κρέμα γάλακτος.

Ο δεύτερος τρόπος για να κάνετε μια πολύ υγρή κρέμα παχύρρευστη περιλαμβάνει τη χρήση ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, καθώς και τις πηκτοποιητικές τους ιδιότητες, λαμβάνεται μια παχιά και πυκνή κρέμα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κρατάει καλά το σχήμα του. Δεν χρειάζεστε πολλά εξαρτήματα για αυτό. Ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος απαιτεί περίπου 10 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ και παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αλλά βασικά μουλιάζονται για 40 λεπτά (για σκόνη ζελατίνης) και 60 λεπτά (για άγαρ-άγαρ) για να φουσκώσουν. Μετά από αυτό διαλύονται σε λουτρό νερού και το ήδη ψυχρό διάλυμα προστίθεται στην κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, πριν από την εισαγωγή του πηκτωματικού διαλύματος, κατά τη διάρκεια και μετά, το προϊόν κρέμας χτυπιέται. Αφού διακοσμήσετε το κέικ, πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα.

Υπάρχει ένας τρίτος τρόπος για να φτιάξετε μια κρέμα πολύ ρευστή και πηχτή. Δικαίως θεωρείται ένας από τους πιο φυσικούς τρόπους. Εδώ δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος. Πρέπει να πάρετε τη γάζα και να την τυλίγετε σε τουλάχιστον τρεις στρώσεις. Μετά την οποία η ξινή κρέμα απλώνεται σε τυρί, τα άκρα της συλλέγονται και δένονται στην κορυφή. Στη συνέχεια, αιωρείται σε ένα κρύο δωμάτιο πάνω από το δοχείο για μια ημέρα. Μόλις στραγγίσει ο ορός γάλακτος, θα γίνει πιο πηχτός.

Συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας

Συνταγή για κρέμα γάλακτος με ζελατίνη

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή ενός κρεμώδους προϊόντος για τη διακόσμηση ενός μεσαίου μεγέθους παντεσπάνι θα απαιτήσει τη χρήση 500 γραμμαρίων ξινή κρέμα, καθώς και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν θέλετε, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Για να προσθέσετε ένα άρωμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα απόσταγμα βανίλιας.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός πηκτωτικού διαλύματος, το οποίο θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή και πυκνή. Για να γίνει αυτό, 15 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης χύνονται με 100 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήνονται να φουσκώσουν για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, το διάλυμα ζελέ πρέπει να αφεθεί να κρυώσει.

Ενώ το διάλυμα ζελατίνης κρυώνει, πρέπει να συνδυάσετε τη ζάχαρη με την ξινή κρέμα και να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, όταν αρχίζουν να σχηματίζονται σταθερές κορυφές, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ουσίας και ένα διάλυμα ζελατίνης προστίθεται επίσης σε μικρές μερίδες. Μετά από αυτό, η κρεμώδης ουσία χτυπιέται για άλλα δύο λεπτά.

Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το προϊόν κρέμας είναι έτοιμο, αλλά πριν φτιάξετε τη στρώση του κέικ, η ίδια η κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τέσσερις ώρες, κάτι που θα επιτρέψει στο συστατικό που σχηματίζει πηκτή να σκληρύνει και να του δώσει μια παχιά συνοχή.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος με άμυλο

Εάν προσπαθείτε να πήξετε ένα προϊόν κρέμας χρησιμοποιώντας άμυλο ή αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Για αυτό, όπως στο προηγούμενο παράδειγμα, πάρτε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και άρωμα βανίλιας. Αλλά επιπλέον, αντί για σκόνη ζελατίνης, θα χρησιμοποιηθούν 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.

Σε αυτή τη συνταγή, η κρέμα γάλακτος προψύχεται και χτυπιέται με ένα μίξερ για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της. Μετά από αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, άρωμα βανίλιας και χτυπήστε τα όλα για πέντε λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια η κρεμώδης ουσία τοποθετείται στο ψυγείο για 40 λεπτά. Μετά από αυτό προστίθενται 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο και όλα ρυθμίζονται ξανά να κρυώσουν για μισή ώρα. Και μόνο αφού κρυώσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί η κρέμα για να στρώσουμε το παντεσπάνι.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος με πυκνωτικό

Εάν χρησιμοποιείτε συνταγή για κέικ κρέμας με πυκνωτικό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Αλλά αν λάβουμε υπόψη τις συνταγές που παρουσιάστηκαν παραπάνω, τότε για 500 γραμμάρια ξινή κρέμα θα χρειαστείτε περίπου 2 σακούλες πυκνωτικού φαγητού.

Για να προετοιμάσετε ένα κρεμώδες προϊόν, πρέπει να χτυπήσετε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της μάζας. Μετά από αυτό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Στη συνέχεια, στην κρεμώδη ουσία προστίθενται αιθέρια ουσία και παχυντική σκόνη. Το τελευταίο βήμα είναι να χτυπήσετε όλα τα υλικά για δέκα λεπτά. Πριν ξεκινήσετε να στρώνετε το κέικ, το τοποθετείτε στο ψυγείο.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος με βούτυρο

Η συνταγή θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα κρεμώδες προϊόν για ένα μικρό παντεσπάνι σε πάχος, θα απαιτήσει τη χρήση 500 γραμμαρίων ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης ή 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.

Για αυτή την ποσότητα κρέμας γάλακτος θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι πρέπει πρώτα να μαλακώσει. Μετά από αυτό, αλέθεται με 125 γραμμάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να το χτυπήσετε μέχρι να ασπρίσει. Όταν ασπρίσει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το αιθέριο έλαιο κατά βούληση και χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ σε αρκετά εντατική λειτουργία για δεκαπέντε λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή και παχύρρευστη κρέμα. Πριν στρώσετε το παντεσπάνι, καλύτερα να το βάλετε για λίγο στο ψυγείο.

Συνταγή για ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί επίσης να βοηθήσει να γίνει πιο πηχτή η κρεμώδης ουσία για το παντεσπάνι με ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 1 βάζο συμπυκνωμένο γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και άρωμα βανίλιας.

Η κρέμα γάλακτος, κρυωμένη στο ψυγείο, χτυπιέται για δεκαπέντε λεπτά. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και αέρινη. Στη συνέχεια, το μείγμα της κτυπημένης κρέμας γάλακτος προστίθεται στο μείγμα βουτύρου, όλα ανακατεύονται καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και χτυπάμε ξανά. Το τελικό προϊόν κρέμας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο του κέικ, καθώς και για γέμιση και εκλέρ.

Έτσι, για να γίνει πιο πηχτό το κρέμα γάλακτος, δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε. Πρώτα απ 'όλα, το πάχος του επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος.

Η ξινή κρέμα βγαίνει σε διάφορες ποικιλίες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλείψετε τις στρώσεις του κέικ με παχιά ξινή κρέμα.

Αλλά εσύ κι εγώ δεν ψάχνουμε εύκολους τρόπους και θα φτιάξουμε απίστευτα νόστιμη κρέμα γάλακτος!

Απλή συνταγή με ζάχαρη

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι
Βανιλίνη - 1 φακελάκι

1. Επιλέξτε την πιο λιπαρή και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος για την κρέμα. Αν η κρέμα σας είναι ρευστή, τότε αφήστε τη να καθίσει για μια μέρα ή στραγγίστε την περίσσεια υγρού, πετάξτε την σε ένα σουρωτήρι με γάζα.

2. Ενώ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτετε τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη.

3. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει πιο αφράτη η κρέμα. Αλλά μην το παρακάνετε με το χτύπημα, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε βούτυρο αντί για κρέμα. 😉

Το μείγμα πρέπει να αποδειχθεί κάπως υγρό, επειδή το αποκορύφωμα της ξινής κρέμας είναι ότι τα κέικ είναι πλήρως κορεσμένα με κρεμώδη νοστιμιά και γίνονται ζουμερά και τρυφερά. Αν όμως δεν σας ικανοποιεί η ρευστότητα της κρέμας, μπορείτε να την πήξετε προσθέτοντας ένα πακέτο πηκτικό κρέμας στα παραπάνω προϊόντα. Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη και βούτυρο βγαίνει επίσης πηχτή (μπορείτε να διαβάσετε αυτές τις συνταγές παρακάτω).

Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, σιρόπι.

Ξινή κρέμα με μούρα

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
Φρέσκα (ή κατεψυγμένα μούρα) - 1 φλιτζάνι (είναι δυνατό περισσότερο)

1. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τους μίσχους και τους σπόρους. Οι πιο νόστιμες κρέμες γίνονται με φράουλες και κεράσια.

2. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μούρα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.

3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μούρων στην έτοιμη ξινή κρέμα και κρέμα μούρων.

4. Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Βήμα-βήμα συνταγή με αποξηραμένα φρούτα

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Αποξηραμένα φρούτα - 1 φλιτζάνι

1. Ετοιμάστε αποξηραμένα φρούτα: ξεπλύνετε, μουλιάστε για 15 λεπτά σε ζεστό νερό, ξεπλύνετε ξανά.

2. Τώρα μπορούν να καθαριστούν από σπόρους, μίσχους και άλλα μη βρώσιμα μέρη του καρπού.

3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη.

4. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας γάλακτος.

5. Αφήνουμε την κρέμα να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο κάθεται η κρέμα, τόσο περισσότερο θα είναι κορεσμένη με τα αρώματα των αποξηραμένων φρούτων.

Η πιο δημοφιλής είναι η ξινή κρέμα με δαμάσκηνα. Σας συμβουλεύουμε επίσης να δώσετε προσοχή στο κουμ κουάτ· με αυτό, η ξινή κρέμα αποκτά μια εκπληκτική γεύση εσπεριδοειδών.

κρέμα γάλακτος + μαρμελάδα

Η πιο απλή συνταγή για κρέμα γάλακτος: ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την αγαπημένη σας μαρμελάδα σε ίσες αναλογίες. Γρήγορο και νόστιμο! Μπορείτε να λαδώσετε το κέικ.

Κρέμα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και βούτυρο

Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Κακάο - 0,5 φλιτζάνια
Βούτυρο - 200 γρ.

1. κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κακάο και 50 γρ. Βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε.

2. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει.

3. Δροσερό.

4. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει, μέχρι να αφρατέψει και να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.

5. Προσθέστε την κρύα μάζα σοκολάτας. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Σημείωση:Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Συνταγή με μπανάνα και συμπυκνωμένο γάλα

Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
Συμπυκνωμένο γάλα - 1 φλιτζάνι
Μπανάνα - 2 τεμάχια

Συνταγή για ξινή κρέμα βήμα-βήμα:

1. Οι μπανάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κομμάτια.

2. Γλείψτε τις μπανάνες, την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα στο μπλέντερ.

3. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνταγή κρέμας γάλακτος με ζελατίνη

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι
Βανιλίνη - 1 φακελάκι
Κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Ζελατίνη - 5 γρ.

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη και τη βανιλίνη.

2. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με κρέμα και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.

3. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη στην κρέμα. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει, διαφορετικά θα εξαφανιστούν οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της ζελατίνης.

4. Αφήνουμε την κρέμα με τη ζελατίνη να κρυώσει και τη ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή.

5. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Παρακαλώ σημειώστε: αν προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη στην κρέμα γάλακτος, θα καταλήξετε με σουφλέ και όχι κρέμα. Το οποίο δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική καθόλου για μούσκεμα κέικ, αλλά ως πρόσθετο στρώμα.

Επίσης, η κρέμα γάλακτος κάνει ένα εξαιρετικό προϊόν. Μόνο που αυτό είναι ένα άλλο άρθρο και διαφορετικά συστατικά.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ένα στρώμα ξινή κρέμα για ένα κέικ είναι το πιο απλό και δημοφιλές, μπορεί να γίνει σε πολλές ενδιαφέρουσες εκδόσεις, χρησιμοποιώντας διαθέσιμα προϊόντα. Δοκιμάστε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας, ένα ποτήρι καρύδια, φρούτα ή κακάο στη γλυκιά ξινή κρέμα και η γεύση της λιχουδιάς θα γίνει πολύ πιο φωτεινή και ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να φτιάξετε ό,τι γλυκό θέλετε: υγρό για να μουλιάσει καλά τα κέικ, παχύρρευστα, με πολλές θερμίδες, διαιτητικό.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

Αν ξέρετε πώς να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη, απλά χτυπήστε αυτά τα δύο συστατικά με ένα μίξερ για 10-15 λεπτά. Έτσι η λιχουδιά θα είναι πηχτή και ομοιογενής. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας· η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φρέσκια, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%, είναι προτιμότερο να την αγοράζετε και όχι από το κατάστημα. Ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ προστίθεται στην παραδοσιακή κρέμα γάλακτος ως πυκνωτικό. Μια αέρινη συνοχή μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας εκλεκτή ζάχαρη· έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση ζάχαρης άχνη, με την οποία η λιχουδιά μπορεί να χτυπηθεί ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 318 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα κέικ που παρασκευάζεται από ξινή κρέμα και ζάχαρη είναι δημοφιλής λόγω της διαθεσιμότητας των προϊόντων και της ευκολίας παραγωγής. Η λιχουδιά έχει λεπτή υφή, εξαιρετική κρεμώδη γεύση και η ελαφριά ξινίλα του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει πικάντικο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή ξινή κρέμα, περιέχει μόνο 2 συστατικά και ένα άρωμα· είναι κατάλληλο για παντεσπάνια, Napoleon, κέικ μέλι και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, κάντε 3 προσεγγίσεις.
2. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ προσθέτοντας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. κουτάλι.
3. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να γίνει ένα πηχτό, αφράτο μείγμα.

Με κεράσι

• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 334 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα με κρέμα γάλακτος και κεράσια έχει ελαφριά ξινή γεύση, ροζ χρώμα και λεπτή συνοχή. Μην ξεχνάτε ότι τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά μούρα, τα οποία θα δώσουν πολλά υγρά στη διαδικασία, οπότε η ζελατίνη περιλαμβάνεται στη συνταγή, διαφορετικά το γλυκό δεν θα πήξει. Μια απόλαυση με κεράσια είναι ιδανική για να στρώσετε στρώσεις έτοιμων ή παντεσπάνι σε κέικ. Αν βάλετε τη λιχουδιά σε μπολ και την παγώσετε, θα έχετε ένα εκπληκτικό δροσερό γλυκό.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• ζάχαρη άχνη - 250 g;
• τυρί cottage - 400 g;
• ζελατίνη - 30 g;
• φρέσκα (ή κατεψυγμένα) κεράσια - 300 g.
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζελατίνη περιχύνεται με νερό και αφήνεται να φουσκώσει.
2. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε στα κεράσια άχνη ζάχαρη (χωρίς κουκούτσια) και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κότατζ και τη βανιλίνη και ζυμώνουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
4. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χτυπιέται χωριστά, στη συνέχεια προστίθεται στην κύρια μάζα και ξαναχτυπιέται μαζί.

Με φράουλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 268 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η συνταγή για ξινή κρέμα για ένα κέικ με φράουλες είναι πολύ απλή, αλλά αυτό το μούρο θα προσθέσει πικάντικες νότες και εξαιρετικό άρωμα στο επιδόρπιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι οι φράουλες θα βγάλουν μια μικρή ποσότητα χυμού και το μείγμα μπορεί να γίνει ρευστό. Για να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή, προστίθεται ένα άλλο συστατικό στη συνταγή - κρέμα, χωρίς την οποία θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• κρύα κρέμα - 90 ml.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 180 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• φράουλες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε έναν πουρέ από τα μούρα.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας, τα ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μίξερ, τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
4. Απλώστε το έτοιμο αφράτο μείγμα στις στρώσεις του κέικ και διακοσμήστε το πάνω μέρος του κέικ με φέτες φράουλας.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 286 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, βραδινό.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή κρέμας γάλακτος - με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο γίνεται πολύ απαλό, αέρινο και η υπέροχη κρεμώδης γεύση του είναι ελαφριά. Η λιχουδιά με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μούσκεμα κέικ, ως ζαχαρωτό για cupcakes και άλλα νόστιμα επιδόρπια, για την παρασκευή κέικ κρέμας και βάφλες.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 25%) - 200 ml;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε με μίξερ την κρυωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Με κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 238 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η κρέμα που παρασκευάζεται με ξινή κρέμα και κεφίρ θα αρέσει στους λάτρεις των ευάερων, λεπτών επιδορπίων με ελαφριά, διακριτική ξινίλα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως στρώση μελιού, μπισκότου, κέικ με κουλούρια, όσο και ως ξεχωριστό πιάτο. Επιλέξτε την πιο ποιοτική ζελατίνη για τη λιχουδιά σας, διαφορετικά το γλυκό μπορεί να μην σκληρύνει και το κέικ να μην κρατήσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• κεφίρ - 200 ml;
• νερό - 50 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζελατίνη - 10 g;
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Ανακατεύουμε το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και χτυπάμε με ένα σύρμα (μίξερ, μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς, να κρυώσει. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα κεφίρ-ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 20 λεπτά.
5. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το προϊόν και χτυπάμε με ένα μίξερ. Η μάζα θα πήξει και θα αυξηθεί σε όγκο. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, το γλυκό είναι έτοιμο.

Με δαμάσκηνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα στα επιδόρπια, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Αυτός ο συνδυασμός είναι κατάλληλος για ένα κέικ με στρώσεις γλυκού κέικ, αφού η ξινή γεύση των δαμάσκηνων και της κρέμας γάλακτος θα αραιώσει τη ζάχαρη τους. Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με ξινή κρέμα με αυτό το αποξηραμένο μούρο, χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα λικέρ στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα αποξηραμένα φρούτα. Χάρη σε αυτή την τεχνική, η λιχουδιά θα αποκτήσει ένα πρωτότυπο άρωμα και μια ελαφριά αλκοολική γεύση.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 600 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• λικέρ (φρούτα) - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε το λικέρ, αφήνουμε για 45 λεπτά να μουλιάσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
2. Συνδυάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Με μπανάνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 340 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τη σύνθετη βουτυρόκρεμα, δοκιμάστε να προσθέσετε μπανάνες στην κανονική κρέμα παντεσπάνι με ξινή κρέμα. Αυτά τα φρούτα θα κάνουν τη λιχουδιά πιο τρυφερή και τη συνοχή της πιο παχιά. Το κέρασμα μπανάνας-ξινή κρέμα μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή ένα ντιπ για μπισκότα σοκολάτας. Τα τσιπς σοκολάτας ή τα ροκανίδια καρύδας ταιριάζουν πολύ με αυτή την κρέμα.

Συστατικά:

• μεγάλες μπανάνες - 2 τεμ.
• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι μπανάνες αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ένα συστατικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτή τη μάζα και το όλο πράγμα χτυπιέται με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.

Ξινή κρέμα με κακάο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 310 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Πολλοί γλυκατζήδες αγαπούν τη συνταγή της κρέμας γάλακτος για την απλότητα και τον μικρό αριθμό συστατικών. Αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε σκόνη κακάο στο γλυκό. Έτσι το κέρασμα θα γίνει πραγματικά σοκολατένιο, μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ, τηγανίτες, καλαμάκια και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 g.
• βούτυρο (μαλακωμένο) - 80 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• κακάο - 80 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.

Με ζελατίνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 124 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.

Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας απαιτούν την προσθήκη βουτύρου, αλλά η γεύση μιας τέτοιας μάζας θα είναι διαφορετική από την παραδοσιακή κλασική. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε μια παχύρρευστη συνοχή της κρέμας γάλακτος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντικό κρέμας, το οποίο πωλείται στα καταστήματα. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε τεχνητά συστατικά, δοκιμάστε να φτιάξετε λιχουδιές με ζελατίνη. Θα σας βοηθήσει να επιτύχετε εύκολα μια πυκνή συνοχή της γλυκιάς μάζας, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο κέικ.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό (γάλα) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αρωματικό (βανιλίνη).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (γάλα), την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το συστατικό. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε με μπλέντερ (μίξερ) κρέμα γάλακτος, σκόνη, αρωματίζοντας μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε ζελατίνη στο τέλος.

Η τεχνολογία ψησίματος μπισκότων χρονολογείται από το 1615 και μέχρι σήμερα δεν έχει αλλάξει σημαντικά. Υπάρχουν επτά κύριοι τύποι στρώσεων για παντεσπάνι, αλλά ακόμη και η γνωστή κρέμα γάλακτος για παντεσπάνι μπορεί να είναι νόστιμη με διάφορους τρόπους (άρωμα σοκολάτας, μπανάνας, τυρί κότατζ ή συμπυκνωμένο γάλα).

Η κλασική κρέμα γάλακτος έχει μόνο δύο συστατικά: κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια σε σκόνη ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση. Παρά την απλότητα της σύνθεσης, δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που κάνουν την κρέμα πηχτή και αφράτη. Μια λεπτομερής μελέτη των κανόνων μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να μάθετε ποια λάθη έγιναν.

Οι αναλογίες των συστατικών για την ξινή κρέμα ορίζονται ως 1:2, δηλαδή για ένα μέρος ζάχαρης θα πρέπει να υπάρχει διπλάσια ξινή κρέμα. Φυσικά, όσοι έχουν γλυκό δόντι δεν απαγορεύεται να αυξήσουν την ποσότητα του γλυκαντικού. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνοχή της κρέμας, μόνο η γεύση θα γίνει πιο γλυκιά.

Για να στρώσετε και να καλύψετε ένα μέτριο παντεσπάνι θα χρειαστείτε:

• 500 g ξινή κρέμα?
• 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Μυστικά τεχνολογίας και προετοιμασίας:

1. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των προϊόντων, επομένως η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας· σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόν ξινή κρέμα. Μόνο ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή μεγαλύτερη είναι κατάλληλη για αυτήν την κρέμα. Πριν το μαγειρέψετε, φροντίστε να το κρυώσετε πολύ καλά.
2. Τοποθετήστε το σχεδόν παγωμένο προϊόν σε ένα μεγάλο μπολ (μπορεί να διατηρηθεί και κρύο) και προσθέστε ζάχαρη. Όσο για το δεύτερο συστατικό της κρέμας, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για αυτό. Αν και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λεπτή ζάχαρη ή σκόνη, η κρέμα θα χτυπηθεί πιο γρήγορα μαζί τους.
3. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του μπολ απλά χτυπιέται με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα σε μια πηχτή και αφράτη κρέμα. Μερικές νοικοκυρές ενεργούν λίγο διαφορετικά: πρώτα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα. Και στις δύο περιπτώσεις το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Συνταγή με ζελατίνη

Η ξινή κρέμα με ζελατίνη θα σας βοηθήσει όταν δεν μπορείτε να βρείτε ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για αυτήν την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%. Φυσικά, η συνοχή της κρέμας θα διαφέρει από την κλασική εκδοχή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι και πάλι εξαιρετικό και χωρίς επιπλέον θερμίδες.

Κατάλογος και αναλογίες των απαραίτητων προϊόντων:

• 500 ml ξινή κρέμα?
• 200 g ζάχαρη ή σκόνη.
• 200 ml γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό ή ορό γάλακτος).
• 35 g στιγμιαίας ζελατίνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζελατίνη. Το αδειάζουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και ρίχνουμε από πάνω κρύο γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να φουσκώσουν για 5 με 20 λεπτά, ανάλογα με τις συστάσεις της συσκευασίας.
2. Εν τω μεταξύ, η κρέμα γάλακτος και η ζάχαρη ανακατεύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπήστε αυτή τη μάζα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, το μείγμα μπορεί να είναι πολύ υγρό. Δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό, η ζελατίνη θα διορθώσει τα πάντα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με το διογκωμένο πηκτικό της κρέμας σε ένα λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να ληφθεί ένα υγρό, ομοιογενές μείγμα. Η ζελατίνη δεν πρέπει να αφεθεί να βράσει, διαφορετικά θα χάσει όλες τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες. Αφού διαλυθεί, το μείγμα ζελατίνης πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στους 37-40 βαθμούς.
4. Ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα στην κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε την έτοιμη κρέμα να κρυώσει λίγο (περίπου πέντε λεπτά) στο ψυγείο και μπορείτε να καλύψετε τα κέικ με αυτήν. Δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, καθώς σε αυτή την περίπτωση το κέικ θα βγει στεγνό και ακόρεστο.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η κλασική ξινή κρέμα με ζάχαρη έχει ένα μειονέκτημα: προσπαθώντας να επιτύχετε την πλήρη διάλυση όλων των κόκκων ζάχαρης, είναι εύκολο να την κτυπήσετε και να πάρετε ένα γλυκό βούτυρο. Αυτό δεν θα συμβεί αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με συμπυκνωμένο γάλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Υλικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος:

• 500 ml ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 30%).
• 100 ml ζαχαρούχο γάλα.
• 30 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα υλικά και ο εξοπλισμός για την προετοιμασία της κρέμας πρέπει να είναι παγωμένα, οπότε σε ένα κρύο μπολ ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα από το ψυγείο.
2. Χτυπάμε το μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος μέχρι να πήξει. Για να μην ξεκολλήσει η κρέμα, καλύτερα να τη χτυπήσουμε όχι με μίξερ, αλλά με σύρμα χειρός. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό πάγου, τοποθετώντας ένα μπολ με υλικά πάνω από ένα άλλο γεμάτο με πάγο και κρύο νερό.
3. Ακόμα και με το χτύπημα με το χέρι, μετά από 5-6 λεπτά η κρέμα θα έχει την επιθυμητή συνοχή. Το μόνο που μένει είναι να του προσθέσουμε λίγο κονιάκ και να το μοιράσουμε στη συνολική μάζα με λίγες κυκλικές κινήσεις.

Δεν πρέπει να προστίθεται αλκοόλ στην κρέμα εάν το κέικ παρασκευάζεται αποκλειστικά για παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή απόσταγμα φρούτων για γεύση.

Στρώση κρέμας-μπανάνας

Η προσθήκη ενός εξωτικού φρούτου (μπανάνα) κάνει τη γεύση της συνηθισμένης ξινής κρέμας ασυνήθιστη και νόστιμη. Η προετοιμασία μιας τέτοιας στρώσης για παντεσπάνι δεν είναι δύσκολη· η μόνη δυσκολία που μπορεί να προκύψει είναι το σκουρόχρωμο των μπανανών. Για να μην συμβεί αυτό, ραντίστε τα φρούτα με χυμό λεμονιού πριν ετοιμάσετε την κρέμα.

Η αναλογία των προϊόντων στην κρέμα:

• 200 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• 200 γραμμάρια ώριμες μπανάνες.
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε αφράτη μάζα μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας και την άχνη ζάχαρη, χωρίς να ξεχνάμε να κρυώσουμε το κύριο υλικό και τον κάδο του μίξερ.
2. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις πολτοποιούμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Φυσικά, μπορείτε απλά να τα πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι, αλλά ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει να κάνετε τη συνοχή της τελικής κρέμας πιο ομοιόμορφη και αέρινη.
3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τον πουρέ μπανάνας, τα χτυπάμε πάλι με το μίξερ. Η νόστιμη κρέμα γάλακτος με άρωμα μπανάνας είναι έτοιμη.

Τηγρόπηγμα και κρέμα γάλακτος

Αυτή η κρέμα είναι αγαπημένη τόσο σε όσους έχουν γλυκό δόντι όσο και σε αυτούς που προσέχουν τη σιλουέτα τους. Δεν έχει πολλές θερμίδες σε σύγκριση με τις άλλες αντίστοιχες κρέμα γάλακτος και η γεύση είναι πολύ λεπτή και βελούδινη, που λιώνει στο στόμα.

Για να προετοιμάσετε τυρόπηγμα και ξινή κρέμα για παντεσπάνι πρέπει να πάρετε:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage χωρίς κόκκους.
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (λίγο περισσότερο ανάλογα με το γούστο σας).
• 200 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ο κύριος χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος θα δαπανηθεί για την προκαταρκτική προετοιμασία των προϊόντων. Έτσι, το τυρί cottage πρέπει να αποκτήσει μια πιο ομοιόμορφη δομή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το στρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος, να το πιέσετε από ένα λεπτό κόσκινο ή να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ.
2. Ιδανικά, για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γλύκα σε όλη την κρέμα, η ζάχαρη θα πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη. Εάν η κρέμα γάλακτος δεν είναι πολύ λιπαρή, καλύτερα να τη ζυγίσετε πρώτα. Το ζύγισμα της ξινής κρέμας είναι η διαδικασία απαλλαγής από την περίσσεια ορού γάλακτος, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος και της πυκνότητας του προϊόντος. Για να ληφθεί ζυγισμένη ξινή κρέμα, χύνεται σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείται πάνω από ένα άδειο δοχείο και καλύπτεται με πολλά στρώματα γάζας. Αυτό το σχέδιο αφήνεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο κατάλληλου μεγέθους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε λίγα λεπτά η κρέμα θα είναι έτοιμη.

Ξινή κρέμα σοκολάτας

Οι λάτρεις της σοκολάτας μπορούν να φτιάξουν ένα μέγα σοκολατένιο παντεσπάνι βάζοντας από πάνω το παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα γάλακτος σοκολάτας. Για αυτήν την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά ανάλογα με αυτήν, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη άχνη για να έχετε την επιθυμητή συνοχή του μείγματος.

Προϊόντα για τη στρώση σοκολάτας-ξινή κρέμα παντεσπάνι:

• 100 ml ξινή κρέμα?
• 150 g μαύρη σοκολάτα;
• 50 g βούτυρο;
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• 3 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 280-300 γρ ζάχαρη άχνη.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ατμόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να κρυώσει εντελώς.
2. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη βανίλιας και το επιτραπέζιο αλάτι στο κρύο μείγμα βουτύρου και κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια, ενώ χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά σε μικρές δόσεις την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε πολύ καλά την κρέμα μέχρι να πετύχουμε το απαιτούμενο αφράτο και πάχος.

Κρέμα κρέμας - συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η κρέμα πήρε το δεύτερο όνομά της «Ice Cream» για τη λεπτή γεύση της, που θυμίζει παγωτό. Όταν τελειώσει, η κρέμα είναι μέτρια πυκνή, ιδανική για τη δημιουργία χοντρές κρεμώδεις στρώσεις ανάμεσα στα παντεσπάνια ή για τη διακόσμηση διαφόρων κέικ.

Για να ετοιμάσετε το «Παγωτό» χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g ξινή κρέμα 20%;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 120 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 20 g ζάχαρη βανίλιας;
• 50 g αλεύρι σίτου;
• 200 γρ βούτυρο.

Πρόοδος:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το ωμό αυγό κοτόπουλου, και τα δύο είδη ζάχαρης και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι με το μείγμα σε ατμόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην καεί η βάση της κρέμας. Η συνοχή του μείγματος μετά το βράσιμο πρέπει να είναι τέτοια ώστε το αυλάκι να μην εξαφανίζεται μετά από ανάδευση με ένα κουτάλι.
3. Αφού πήξει, αφαιρούμε την κρέμα γάλακτος από το ατμόλουτρο, προσθέτουμε αμέσως το ένα τέταρτο του βουτύρου και ανακατεύουμε. Ψύξτε τη βάση της κρέμας.
4. Ξεχωριστά, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια αφράτη μάζα και προσθέστε σταδιακά τη βάση της κρέμας σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Καλό θα ήταν να αφήσετε την κρέμα να σταθεροποιηθεί στο κρύο όλη τη νύχτα και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.

Η κρέμα γάλακτος είναι μια υπέροχη βάση για πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Αρκετά δημοφιλής είναι μια κρέμα με βάση την ξινή κρέμα, η οποία έχει λάβει το κατάλληλο όνομα - "ξινή κρέμα". Θεωρείται πραγματικό κλασικό για το ψήσιμο στο σπίτι. Αυτός ο εμποτισμός χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Οι επαγγελματίες σεφ παράγουν μια πιο πηχτή κρέμα γάλακτος, ενώ οι νοικοκυρές μια πιο αραιή. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται παρόμοια υλικά καλής ποιότητας και πρώτης φρεσκάδας. Προκύπτει ένα λογικό ερώτημα: Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές γαστρονομικές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να πυκνώσει η γέμιση στον απαιτούμενο βαθμό.

Σύνθεση κρέμας γάλακτος

Αυτή η γέμιση έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της λόγω της ευκολίας παρασκευής και της διαθεσιμότητας των συστατικών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για κέικ μελιού και μπισκότα ξινή κρέμα. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αναμιχθεί με κακάο ή οποιοδήποτε σιρόπι. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πρόκειται για μια αρκετά υγρή μάζα ζαχαροπλαστικής, δηλαδή μια ρέουσα ουσία που είναι κατάλληλη για να κάνει την ξηρή ζύμη πιο απαλή και πιο τρυφερή.

Η τυπική ξινή κρέμα παρασκευάζεται από 3 απαιτούμενα προϊόντα:

1. Λίπη ξινή κρέμα.
2. Ζάχαρη άχνη.
3. Βανιλλίνη.

Πώς να πήξετε την ξινή κρέμα για ένα κέικ;Πρώτον, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και να κρυώσετε καλά την τελική κρέμα σε δροσερό μέρος. Αυτά τα κόλπα θα κάνουν τη μάζα πιο παχύρρευστη, αλλά όχι αρκετά παχιά. Για να πήξετε σημαντικά την κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορες τεχνικές και πρόσθετα.

Τρόποι για να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ παχύρρευστο;Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αρκετές αρκετά αποτελεσματικές επιλογές. Πιθανές θεραπείες:

1. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από την κρέμα γάλακτος.Για μια κρέμα υψηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να επιλέξετε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός γαλακτοκομικού προϊόντος - 30%. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να τοποθετήσετε την κρέμα γάλακτος σε τυρί και να την κρεμάσετε σε ένα μπολ για αρκετές ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει και ο τελειωμένος εμποτισμός θα βγει πιο πηχτός.
2. Μείωση του χρόνου χτυπήματος.Η επαφή με την κρυσταλλική ζάχαρη κάνει οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος πιο υγρή. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ για αρνητικό χρόνο. Επιπλέον, πριν χτυπήσετε, θα πρέπει να κρυώσετε όλα τα προϊόντα και τον εξοπλισμό.
3. Χρήση αμύλου.Οποιοδήποτε άμυλο μπορεί να κάνει τον εμποτισμό ελαφρώς πιο παχύρρευστο και δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
4. Προσθήκη ζελατίνης.Αυτό είναι ένα παγκόσμιο πυκνωτικό που μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση ενός γλυκού. Θα χρειαστεί χρόνος για να κρυώσει μετά την προσθήκη.
5. Συνδυασμός κρέμας γάλακτος και βουτύρου.Η ξινή κρέμα με την προσθήκη βουτύρου αποδεικνύεται ότι έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, είναι πιο βαριά και πυκνή. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα διαφορετικό προϊόν, αλλά αυτή η επιλογή είναι πολύ κοινή. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά για το γέμισμα εκλέρ.
6. Χρησιμοποιώντας ειδικό πηκτικό κρέμας.Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη στη χρήση. Υπάρχουν πυκνωτικά με διαφορετικά ονόματα, αλλά είναι όλα παρόμοια στην εφαρμογή.

Αυτά τα απλά κόλπα βοηθούν να πήξει η κρέμα γάλακτος κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να προσθέσετε πάχος στην έτοιμη κρέμα μόνο χτυπώντας την ξανά με την προσθήκη οποιουδήποτε κατάλληλου πρόσθετου.

Συνταγές για παχύρρευστο εμποτισμό με ξινή κρέμα

Για να ετοιμάσετε ένα κέικ μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλίνη. Τα πρόσθετα συστατικά λαμβάνονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρέχονται παρακάτω.

και ζελατίνη

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη. Απαιτεί 15 g και 100 ml νερό. Για να φουσκώσει, η ζελατίνη διατηρείται σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια διαλύεται σε λουτρό νερού, αποφεύγοντας να βράσει. Ενώ η μάζα ζελατίνης κρυώνει, η βάση της κρέμας είναι σαντιγί - ξινή κρέμα και ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά εντατικού χτυπήματος, προστίθεται βανιλίνη και κρύα ζελατίνη. Μετά από αυτό, η κρέμα χτυπιέται για μερικά λεπτά ακόμη. Η τελική μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα δέσει και θα πάρετε μια πραγματικά παχύρρευστη και λεπτή κρέμα.

Ξινή κρέμα με προσθήκη αμύλου

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος παχύρρευστη χρησιμοποιώντας άμυλο;Ο όγκος των συστατικών που αναφέρεται παραπάνω θα απαιτήσει μόνο δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη. Η κρυωμένη κρέμα γάλακτος χτυπιέται με ένα παγωμένο μίξερ για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά από άλλα 5 λεπτά χτυπήματος, προσθέτουμε το άμυλο και ξαναχτυπάμε. Για να δέσει και να πήξει η κρέμα, τη βάζουμε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.

Εμποτισμός με πρόσθετο λάδι

Άλλα 500 γρ. κρέμα γάλακτος, περίπου 70 γρ βούτυρο. Θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς. Αλέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη με βούτυρο σε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν η μάζα γίνει λευκή, προστίθεται ξινή κρέμα, η υπόλοιπη σκόνη και η βανιλίνη. Χτυπήστε αυτό το μείγμα με ένα παγωμένο μίξερ για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και πυκνή μάζα ζαχαροπλαστικής με ομοιόμορφη σύσταση. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε παγωμένο.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τη χρήση ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή. επηρεάζει τον όγκο, λόγω αυτού βγαίνει περισσότερος εμποτισμός. Στα τυπικά συστατικά προσθέστε ένα κανονικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα και 50 γραμμάρια βούτυρο. Το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρύα κρέμα γάλακτος χτυπιέται για 10 λεπτά, μετά την οποία προστίθεται το χτυπημένο μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος και βουτύρου. Αυτή η μάζα πρέπει να χτυπηθεί για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Αυτή η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, διακοσμημένο με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας πυκνωτικό

Πώς να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή;Το ξηρό συμπυκνωμένο είναι τέλειο για αυτό το σκοπό. Οι οδηγίες συνήθως υποδεικνύουν τις ακριβείς αναλογίες (διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών). Τις περισσότερες φορές 500 γρ. Η κρέμα γάλακτος απαιτεί μια συσκευασία πυκνωτικού. Για 10 λεπτά, η κρύα ξινή κρέμα χτυπιέται με ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθεται βανιλίνη και πυκνωτικό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χτυπηθεί δυνατά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια η κρέμα τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Εάν η συνοχή που προκύπτει είναι ρευστή, προσθέστε περισσότερο πυκνωτικό και χτυπήστε ξανά τη γλυκιά μάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτές τις συνταγές, χρησιμοποιούνται διάφορα μαγειρικά πρόσθετα κατά την προετοιμασία της παχύρρευστης κρέμας. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πλούσια σε λιπαρά. Τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και ο εξοπλισμός πρέπει πρώτα να κρυώσουν.