Συνταγή για ζουμερές κοτολέτες μοσχαριού. Κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά. Συνταγή για τρυφερά κοτολέτες μοσχαρίσιο φιλέτο

2019-08-09T14:57:49+00:00

Εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, τότε χωρίς κατάλληλη διατροφήδεν υπάρχει τρόπος γύρω από αυτό. Το μοσχαρίσιο κρέας περιλαμβάνεται σε όλες τις δίαιτες, γι' αυτό αξίζει να λάβετε υπόψη τις βασικές αρχές παρασκευής του και να κατανοήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ποια είναι τα οφέλη του μοσχαριού;

Τι είδους κρέας είναι αυτό και σε τι διαφέρει από το βοδινό; Αυτό είναι το κρέας νεαρών ταύρων (έως 8 μηνών). Όταν κόβεται μέσα από τη σάρκα, είναι ορατή μια λεπτή δομή και η γεύση είναι απαλή και ζουμερή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες λόγω της μικρής ποσότητας λίπους στη σύνθεση και αντίθετα περιέχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία, μερικές σημαντικές βιταμίνες και εύπεπτη πρωτεΐνη. Σε όλο τον κόσμο αποτελεί προτεραιότητα για την παρασκευή εστιατορίων λιχουδιών. Στη Γεωργία θα σας προσφερθεί chakapuli, στην Ιταλία - tagliatte, και στη Γαλλία - blanquette.

Τα οφέλη του μοσχαριού

• Η χαμηλή ποσότητα λίπους επιτρέπει να συνιστάται για όλες σχεδόν τις δίαιτες.
• Οι πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση απορροφώνται γρήγορα, γεγονός που βοηθά στην παροχή ενέργειας, ειδικά για όσους κάνουν δίαιτα και κινούνται ενεργά. Χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους.
• Αμινοξέα. Ιδιαίτερα χρήσιμο για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.
• Εξαιρετική γεύση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μοσχαρίσιο κρέας

Δεν είναι τόσο απλό εδώ. Εξάλλου, δεν θέλετε να αγοράσετε βόειο κρέας στην τιμή του μοσχαριού και στη συνέχεια να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα αριστούργημα από κάτι που δεν ταιριάζει καθόλου. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε από έναν αξιόπιστο πωλητή για να το αποκτήσετε. Εδώ, στο ηλεκτρονικό κατάστημα Meat Paradise, θα σας προσφερθούν κοτολέτες που έχουν ήδη προετοιμαστεί για τηγάνισμα ή - αν θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας τις κοτολέτες - μοσχαρίσιο κρέας υψηλής ποιότητας. Επιλέξτε το κρέας σας τρυφερά Ροζ χρώμα, το οποίο επιτυγχάνεται με τη διατροφή του ζώου με τα σωστά είδη τροφής, χωρίς σίδηρο. Το σκούρο κόκκινο χρώμα είναι χαρακτηριστικό του βοείου κρέατος.

Για κιμά κοτολέτες, συνήθως συνιστάται να αγοράσετε κότσο ή κότσο, που βρίσκονται στο πίσω μέρος του ζώου.

Τι είδη κοτολέτες μοσχαριού υπάρχουν;

Παραδοσιακά στην περιοχή μας τα τηγανητά κιμά ονομάζονται κοτολέτες. Αλλά στην πραγματικότητα, ο κύκλος της έννοιας της "κοτολέτας" είναι πολύ ευρύτερος. Αρχικά, ήταν γενικά ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο, χτυπημένο και τηγανισμένο σε κρούστα και μετά ψημένο στο φούρνο.

Μπριζόλα, που είναι ηχώ μιας φυσικής κοτολέτας, και παρεμπιπτόντως, προέρχεται επίσης είτε από ολόκληρο κομμάτι κρέας είτε από ψιλοκομμένο. Ετοιμάστε το πιάτο στο μέγιστο με διαφορετικούς τρόπους. Ευτυχώς, το μοσχαρίσιο κρέας είναι από μόνο του άπαχο, οπότε μπορείτε να το αφήσετε να τηγανιστεί, αλλά κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Η μπριζόλα είναι επίσης στη σχάρα και στον ατμό. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το μακρόστενο σχήμα του.

κροκέτες.Πρωτότυπα κοτολέτες. Από μοσχαρίσιο κρέας παρασκευάζονται από βρασμένα κομμάτια κρέατος, τα οποία στη συνέχεια σχίζονται και ανακατεύονται διάφορες σάλτσες, σχηματίζονται μικρές οβάλ κοτολέτες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές ταυτόχρονα, αφού βουτήξουμε σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.

Κεφτεδάκια. Μικρές μπάλες κιμά. Συνήθως παρασκευάζονται ως μέρος σούπες, αλλά μερικές φορές προσφέρονται ξεχωριστό πιάτομε και χωρίς γαρνιτούρα. Σερβίρουμε με σάλτσα για έξτρα γεύση.

Κεφτεδάκια. Πρόκειται για μικρές μπάλες μοσχαριού με την προσθήκη ρυζιού. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό, οπότε σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά ταυτόχρονα ολοκληρώνεται με τις περισσότερες δυνατές σάλτσες. Αυτό όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά τονίζει και τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, κάποιος που είναι αυστηρός υγιεινή διατροφή, θα μαγειρέψει σάλτσα λαχανικών, και όποιος θέλει να παχύνει το μοσχαράκι θα επιλέξει τα υλικά ανακατεμένα με βούτυρο.

Zrazy. Αυτό είναι περισσότερο ένα πιάτο συμποσίου παρά για ένα καθημερινό μενού. Είναι πολύ χορταστικό, και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μερικές ώρες. Παρασκευάζεται από κιμά. Στο εσωτερικό προστίθεται μια γέμιση, η οποία έχει ατελείωτο αριθμό επιλογών, χωρίς όρια στη φαντασία. Μπορεί να είναι λαχανικό, μανιτάρι, με αυγά, ξινά μούρα και φρούτα. Το zraz τυλίγεται, στερεώνεται με κλωστή ή οδοντογλυφίδα και τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι σε ζωμό μέχρι να μαλακώσει.

Συνταγές για κοτολέτες μοσχαριού

Θα θέλαμε να προσφέρουμε διπλό υγιεινή συνταγήκοτολέτες μοσχαριού, γιατί εκτός από κιμά, τοποθετείται κολοκύθα, που κάνει τα κοτόπουλα ιδιαίτερα απαλά και ζουμερά και προσθέτει επίσης μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ουσιών.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσιος κιμάς (600 g);
• κολοκύθα (300 g);
• κρεμμύδι (1 μεγάλο κεφάλι)?
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, για τηγάνισμα).
• αυγό;
• αλάτι, πιπέρι (για γεύση).

Ετοιμάζουμε ως εξής.

1. Τρίψτε την κολοκύθα και το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
2. Συνδυάστε με κιμά, αλάτι και πιπέρι.
3. Πλάθετε μικρά κοτοπουλάκια και τα βάζετε σε λαδόκολλα.
4. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.
5. Ενας άλλος τρόπος θερμική επεξεργασίαΑυτό το πιάτο είναι στον ατμό. Μια πολυκουζίνα είναι ιδανική για αυτό, για παράδειγμα, στη λειτουργία "Ρύζι". Στη συνέχεια, μπορείτε να ετοιμάσετε ταυτόχρονα και το συνοδευτικό και τις κοτολέτες.

Κάθε χυλός, ζυμαρικά, στιφάδο λαχανικώνή μεμονωμένα λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια.

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια από όσους αποφασίσουν να φάνε μόνο υγιεινό φαγητό, αν και επίσης νόστιμο.

Για τη συνταγή παρασκευής κοτολέτας με φωτογραφίες δείτε παρακάτω.

Νόστιμο, χορταστικό και διαιτητικό πιάτο- τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα ψημένα στο φούρνο. Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας, οι κοτολέτες μοσχαριού είναι πιο ζουμερές και καθόλου σκληρές στη γεύση. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε συνεχώς στη σόμπα και να παρακολουθείτε για να μην καούν οι κοτολέτες. Θα προετοιμαστούν οι ίδιοι στο ΦΟΥΡΝΟ, σε ειδικό κεραμικό ταψί, αλειμμένο με λάδι. Το άρωμα αυτών των ζουμερών κοτολετών θα φέρει κοντά όλη την οικογένεια για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Οι κοτολέτες μοσχαριού στο φούρνο είναι κατάλληλες για δίαιτες και παιδικές τροφές.

Μοσχαρίσια κοτολέτες στο φούρνο - συνταγή

Για να ετοιμάσετε τις κοτολέτες μας, πρέπει να ετοιμάσετε:

• 500 g μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• μερικές φέτες άσπρο ψωμί.
• λίγο γάλα για να μαλακώσει το ψωμί?
• 2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο;
• 1 πατάτα?
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Αν ετοιμάζετε μοσχαρίσιες κοτολέτες για παιδιά, τότε καλύτερα να μην βάλετε στον κιμά μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι, αλλά και σκόρδο.Ξεπλένουμε τον πολτό του μοσχαριού και τον περνάμε από ψιλή μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές. Κάντε κύλιση ανάμεσα στα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις καθαρισμένες ωμές πατάτες εδώ. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, το στύβουμε και το ανακατεύουμε σε κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά για 20 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετούμε μικρές κοτολέτες που έχουν σχηματιστεί με βρεγμένα χέρια σε ένα κεραμικό ταψί, αλειμμένο με λάδι. Τοποθετούμε το ταψί με τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Έπειτα μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και ψήνουμε τις κοτολέτες για άλλα 20 λεπτά. Το βούτυρο που προστίθεται στον μοσχαρίσιο κιμά δίνει στις κοτολέτες επιπλέον ζουμερό και κρεμώδη γεύση. Ως συνοδευτικό κοτολέτες μοσχαριούΜπορείτε να σερβίρετε νέες πατάτες στο φούρνο ή μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Όλοι ενδιαφέρονται για τη γνώμη σας!

Μην φύγετε στα αγγλικά!
Υπάρχουν φόρμες σχολίων ακριβώς από κάτω.

Κοτολέτες μοσχαριού με επικάλυψη τυριού και ντομάτας στο φούρνο

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Περάστε τον πολτό του μοσχαριού από έναν μύλο κρέατος, κρεμμύδι, σκόρδο και ψωμί ελαφρώς στυμμένο από γάλα.

Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και το γάλα που μένει μετά το μούλιασμα του ψωμιού στον κιμά που προκύπτει, ανακατεύετε καλά.

Χτυπάμε προσεκτικά τον κιμά στον πάτο του μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Βρέξτε τις παλάμες σας με νερό. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να σαρώσετε ψιλοκομμένο κρέας. Σχηματίστε ένα μπιφτέκι στις παλάμες σας. Για να μην σκάσει η κοτολέτα κατά το τηγάνισμα, πρέπει να την χτυπήσετε προσεκτικά, «πετώντας» από παλάμη σε παλάμη. Πλάθουμε όλες τις κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά με αυτόν τον τρόπο.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες μοσχαριού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της κοτολέτας· μια μεσαίου μεγέθους κοτολέτα τηγανίζεται για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Έτοιμες κοτολέτεςΜπορείτε να το μαγειρέψετε στον ατμό, για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα ταψί, προσθέστε 50-100 ml νερό και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 5-7 λεπτά.

Νόστιμο, τρυφερό, ζουμερές κοτολέτεςφτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας, σίγουρα θα αρέσει στην οικογένειά σας. Ταιριάζουν τέλεια με πουρέ, ζυμαρικά και τον αγαπημένο σας χυλό. Τα σερβίρετε με σαλάτες λαχανικώνκαι χόρτα.

Βήμα 1: ετοιμάστε το ψωμί.

Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε οποιοδήποτε άσπρο ψωμί, μπορεί να είναι φρέσκο ​​ή μπαγιάτικο, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας. Στη συνέχεια κόψτε 3 φέτες από αυτό, 100 γραμμάρια είναι αρκετά. Τα σπάμε σε 2-3 μέρη, τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο και ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα. Μουλιάστε το ψωμί για 10 -15 λεπτά, και εν τω μεταξύ ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 2: ετοιμάστε το κρέας.

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι φρέσκου μοσχαριού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε το περιττό λίπος, τους χόνδρους και τις φλέβες από αυτό. Μετά από αυτό, κόψτε το μοσχαράκι σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος πριν 3 – 4 εκατοστάκαι τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τα λαχανικά και τη φρυγανιά.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε κάθε λαχανικό από 4– 8 μέρηκαι μεταφέρετε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο κρέας. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς σε ένα βαθύ πιάτο και τοποθετούμε στο τραπέζι της κουζίνας άλλα προϊόντα που θα χρειαστούν για την προετοιμασία του πιάτου.

Βήμα 4: ετοιμάστε τον κιμά.

Όταν το ψωμί έχει μαλακώσει, στύψτε το από το γάλα και περάστε το από έναν μύλο κρέατος σε ένα καθαρό βαθύ μπολ μαζί με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια και πατάτες.

Το προσθέτουμε εκεί αυγό, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ανακατέψτε αυτά τα προϊόντα με καθαρά χέρια μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή σύσταση - ο κιμάς είναι έτοιμος!

Βήμα 5: σχηματίστε κοτολέτες μοσχαριού.

Στη συνέχεια, πάρτε μια κουταλιά της σούπας κιμά, τοποθετήστε τον σε μια βρεγμένη παλάμη, σχηματίστε μια οβάλ ή στρογγυλή κοτολέτα, τυλίξτε την σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε την σε ένα ξύλο κοπής ή ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο.

Σχηματίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες κοτολέτες μέχρι να τελειώσει ο κιμάς.

Βήμα 6: Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μοσχαριού.

Μετά από αυτό, βάλτε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Μόλις ζεσταθεί, βάλτε εκεί την πρώτη παρτίδα κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, σκούρα μπεζ κρούστα, γυρίζοντάς τα περιοδικά από τη μία πλευρά στην άλλη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας. Τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.
Όταν όλα τα κοτολέτες είναι έτοιμα, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι και τα προσθέτουμε περίπου 50 χιλιοστόλιτρα νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 12 -15 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από την εστία, τα τακτοποιούμε σε δόσεις σε πιάτα και τα σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Βήμα 7: Σερβίρετε τις κοτολέτες μοσχαριού.

Οι κοτολέτες μοσχαριού σερβίρονται ζεστές. Σερβίρονται σε πιατέλα ή σε μερίδες σε πιάτα. Αυτές οι κοτολέτες ταιριάζουν τέλεια με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά η ιδανική επιλογή είναι: πατάτες πουρέ, σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, τουρσιά ή βραστό ρύζικαρυκευμένο με βούτυρο. Απολαύστε νόστιμο και απλό φαγητό!
Καλή όρεξη!

Το ψωμί μπορεί να μουλιαστεί σε νερό.

Το σετ μπαχαρικών μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία πιάτων με κρέας.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά για γεύση.

Εάν θέλετε, κάθε κοτολέτα μπορεί να γεμιστεί με ένα κομμάτι δαμάσκηνα, τυρί ή ένα μείγμα βουτύρου και βοτάνων.

Πολύ συχνά, η τριμμένη φρυγανιά αντικαθίσταται με αλεύρι σίτου.