Τα φασόλια σόγιας είναι. Επικίνδυνες ιδιότητες της σόγιας Σόγια: οφέλη και βλάβη

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαία καλλιεργούμενα φυτά της δημοφιλούς οικογένειας οσπρίων. Οι καρποί αυτού του μοναδικού φυτού περιέχουν περισσότερο από 30% πρωτεΐνη, η οποία διαφέρει ο καλύτερος συνδυασμόςαμινοξέα. Η σόγια είναι πλούσια σε φαρμακευτικές και θρεπτικές ουσίες.

Το φυτό περιέχει γενιστεΐνη, ισοφλαβονοειδή και φυτικά οξέα.Τέτοια στοιχεία εμποδίζουν την αρνητική ανάπτυξη ορμονοεξαρτώμενων μορφών καρκίνου, καταστέλλουν την ανάπτυξη όγκων και επίσης σταματούν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η λεκιθίνη σόγιας που περιέχεται σε αυτό το προϊόν παίζει έναν από τους κύριους ρόλους στο σώμα. Αυτή η ουσία εμπλέκεται στην αποκατάσταση του νευρικού ιστού και των εγκεφαλικών κυττάρων. Επιπλέον, είναι η λεκιθίνη που είναι υπεύθυνη για τη σκέψη, τη μάθηση, την κινητική δραστηριότητα και τη μνήμη. ρυθμίζει τέλεια τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τον μεταβολισμό του λίπους, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τις λειτουργίες στο μοναδικό επίπεδο ενός νεαρού σώματος, δηλαδή βοηθά στην καταπολέμηση όχι μόνο ασθενειών, αλλά και γήρανσης.

Εφαρμογές σόγιας

Η σόγια είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό και βάση για στιφάδο λαχανικών, καθώς και σούπες. Οι βρασμένοι κόκκοι σόγιας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων μπριζόλες και κοτολέτες. Η υγιεινή σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αλατιού. Τα φυσικά προϊόντα σόγιας περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. διαλυτές φυτικές ίνες. Το κρέας σόγιας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζυμαρικά και δημητριακά. Η ξηρή κρέμα σόγιας προορίζεται να δώσει στις σούπες μια συγκεκριμένη γεύση.

Καλλιέργεια σόγιας

Η σόγια είναι ένα ασυνήθιστο ετήσιο φυτό με παχύρρευστη ρίζα στην κορυφή και μεγάλο αριθμό πλευρικών ριζών. Το ινώδες ίσιο στέλεχος μιας πράσινης απόχρωσης έχει πλευρικούς βλαστούς. Τα μικρά λουλούδια δεν έχουν σχεδόν καμία μυρωδιά. Τα τρίφυλλα φύλλα της σόγιας έχουν λογχοειδή σχήμα.

Η ανθοφορία εξαρτάται άμεσα από την ανάπτυξη του φυτού.Ωστόσο, με κρύο καιρό, η ανθοφορία της σόγιας σταματά. Ο καρπός της σόγιας παρουσιάζεται με τη μορφή επιμήκους φασολιού με επίπεδο, δίπτυχο σχήμα. Συνιστάται να επιλέγετε ηλιόλουστες περιοχές για την καλλιέργεια σόγιας Προτιμά αμμώδη εδάφη με λεπτό αρόσιμο στρώμα. Οι σπόροι σόγιας παράγουν εξαιρετική συγκομιδή σε chernozem ή αργιλώδη εδάφη που είναι καλά λιπασμένα.

Αυτό το ασυνήθιστο φυτό δεν ανέχεται όξινα και αλμυρά εδάφη, καθώς και πολύ βαλτώδη εδάφη. Τα ουδέτερα εδάφη θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για αυτό. Ο βέλτιστος προκάτοχος αυτού του φυτού είναι οι πατάτες και τα λαχανικά ρίζας και το καλαμπόκι είναι επίσης κατάλληλα. Δεν συνιστάται η επανειλημμένη φύτευση ενός τέτοιου ποώδους φυτού σε ένα μέρος.

Πριν από τη φύτευση, θα πρέπει να σκάψετε το έδαφος σε βάθος τουλάχιστον 25 εκ. Ένα χρόνο πριν τη σπορά της σόγιας, θα πρέπει να λιώσετε το έδαφος. Το φυτό σπέρνεται συνήθως τον Απρίλιο ή στις αρχές Μαΐου, όταν το έδαφος θερμαίνεται στους 7 βαθμούς Κελσίου. Το βάθος σποράς πρέπει να είναι περίπου 3–4 εκ. Τα σπορόφυτα σόγιας μπορούν εύκολα να ανεχθούν ελαφρούς παγετούς Σε οικόπεδα κήπου, σε περιόδους μεταβολών της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται προσωρινή κάλυψη με φιλμ.

Οι σπόροι σόγιας απαιτούν καλή υγρασία και τακτικό ξεβοτάνισμα και η κρούστα του εδάφους πρέπει να διασπάται συστηματικά. Τα φασόλια συλλέγονται μετά την πτώση των φύλλων - περίπου στα τέλη Σεπτεμβρίου.Αυτή τη στιγμή, οι σπόροι διαχωρίζονται τέλεια από τα ίδια τα φύλλα. Μετά τη συγκομιδή, τα ξερά στελέχη πρέπει να αποκόπτονται στο επίπεδο του εδάφους.

Ποικιλίες σόγιας

Η σωστή επιλογή της ποικιλίας ενός τέτοιου ποώδους φυτού όπως η σόγια επηρεάζει πλήρως την απόκτηση μιας αξιοπρεπούς συγκομιδής.Τα αγροκτήματα συχνά καλλιεργούν διάφορες ποικιλίες, ανάλογα με τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και τον βαθμό αντοχής σε παράσιτα και ασθένειες. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι:

Odesskaya Αυτή η ποικιλία θεωρείται μια από τις υψηλότερες σε πρωτεΐνη. Καλλιεργείται συχνά στη νότια Ουκρανία. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου του φυτού είναι περίπου 110 ημέρες.

Altair. Αυτή η ποικιλία εκτράφηκε από έναν ειδικό υβριδικό πληθυσμό με διασταύρωση πολλών ποικιλιών.

Τσερνομπουράι. Η ποικιλία αυτή ελήφθη κατά την εφαρμογή ενός ειδικού προγράμματος αναπαραγωγής. Εκτρέφεται μέσω ατομικής επιλογής από έναν μοναδικό υβριδικό πληθυσμό.

Επιτυχία. Η παρουσιαζόμενη ποικιλία δημιουργήθηκε με διασταύρωση καναδικών και αμερικανικών ποικιλιών και διακρίνεται από καλή επεξεργασιμότητα, βέλτιστη καλλιεργητική περίοδο για την Ουκρανία, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμο λάδι στους σπόρους.

Μαριάνα. Η ποικιλία αυτή εκτράφηκε σύμφωνα με ειδικό πρόγραμμα αναπαραγωγής με επαναλαμβανόμενη επιλογή.

Χατζιμπέη. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από καλή προσαρμοστικότητα και υψηλή παραγωγικότητα σπόρων και λήφθηκε με διασταύρωση μιας αμερικανικής και μιας σουηδικής ποικιλίας πολύ πρώιμης ωρίμανσης.

Μπερεγίνια. Η παρουσιαζόμενη ποικιλία χαρακτηρίζεται από εξαιρετική ικανότητα επεξεργασίας, υψηλή παραγωγικότητα σπόρων και υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας σόγιας είναι αρκετά μεγάλοι και έχουν κιτρινωπή απόχρωση.

Σπόροι σόγιας

Φασόλια σόγιαςΕίναι μοναδικοί σπόροι σόγιας Αυτό το κοινό προϊόν έχει υψηλή απόδοση και μπορεί να υπερηφανεύεται για υψηλή περιεκτικότητα σε ασυνήθιστη πρωτεΐνη στους σπόρους. Η πρωτεΐνη αποτελεί περίπου το 40% του συνολικού βάρους κάθε σπόρου. Να σημειωθεί ότι έχουν εκτραφεί και ποικιλίες στις οποίες το ποσοστό πρωτεΐνης στα φασόλια φτάνει το 50.

Φυτρωμένη σόγια

Τα εξαιρετικά υγιή λάχανα σόγιας περιέχουν ενεργή πρωτεΐνη και πολλές απαραίτητες βιταμίνες για τον άνθρωπο.Πριν καταναλώσετε φύτρα σόγιας, θα πρέπει να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για τουλάχιστον 1 λεπτό. Αυτά τα λάχανα είναι χρήσιμα για κάθε άτομο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Οι φυτρωμένες σόγια περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη και βιταμίνη C. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου προϊόντος μπορείτε να καταπολεμήσετε αποτελεσματικά την ανεπάρκεια βιταμινών. Τα λάχανα περιέχουν βασικές φυτικές ίνες και αμινοξέα, καθώς και σχεδόν όλα τα γνωστά μικροστοιχεία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η λεκιθίνη θα προστατεύσει τους χοληφόρους πόρους από την εμφάνιση λίθων και πλακών χοληστερόλης. Οι φυτρωμένοι σπόροι σόγιας έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό, βελτιώνουν τη μνήμη, συγκεντρώνουν την προσοχή και ομαλοποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου συνολικά. Για τον καρκίνο, τα φύτρα σόγιας είναι αναντικατάστατα.

Σογιέλαιο

Αυτό το μοναδικό σογιέλαιο περιέχει βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, λεκιθίνη, φώσφορο και λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τον σωστό μεταβολισμό και μια πλήρη σεξουαλική ζωή.

Εάν καταναλώνετε τακτικά αυτό το προϊόν, η χοληστερόλη δεν θα μπορεί να συσσωρευτεί στα αιμοφόρα αγγεία, προκαλώντας μη αναστρέψιμες συνέπειες. Το λινολεϊκό οξύ, που είναι μέρος του ελαίου, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου.Το προϊόν αυτό απορροφάται από τον οργανισμό σχεδόν 100%.

Αντενδείξεις για τη χρήση σόγιας

Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να λαμβάνουν προϊόντα σόγιας, καθώς οι ισοφλαβόνες που περιέχουν έχουν καταθλιπτική επίδραση στο νευροενδοκρινικό σύστημα, προκαλώντας παθήσεις του θυρεοειδούς. Για τους ενήλικες που πάσχουν από ενδοκρινολογικές παθήσεις, τα πιάτα σόγιας αντενδείκνυνται επίσης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ειδικές ενώσεις που μοιάζουν με ορμόνες καθιστά τη χρήση αυτού του φυτού εξαιρετικά ανεπιθύμητη για τις μέλλουσες μητέρες.

Η σελίδα βρέθηκε από τα ακόλουθα ερωτήματα:

• φυτά σόγιας

Η σόγια είναι φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Η μοναδικότητά της έγκειται στο γεγονός ότι η σόγια είναι το μόνο φυτό που παρέχει πλήρη πρωτεΐνη με τον καλύτερο συνδυασμό αμινοξέων, κοντά στο ζώο. Υπάρχει επίσης αρκετό λίπος στη σόγια, αλλά λίγοι υδατάνθρακες.

Επιπλέον, η σόγια περιέχει πολλά φωσφολιπίδια (για τα οποία η σόγια είναι ο ηγέτης μεταξύ των φυτών), λινολεϊκό οξύ, τοκοφερόλες (επίσης πρωτοπόρος μεταξύ των φυτικών ελαίων), λεκιθίνη και χολίνη, ισοφλαβόνες (φυτοοιστρογόνα) και πολλά άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.

Διαβάστε για το εάν η σόγια είναι επιβλαβής και τη διαμάχη γύρω από αυτό το προϊόν εδώ:. Αυτή είναι μια αντικειμενική και ισορροπημένη ανάλυση, χωρίς εικασίες και «εκφοβισμό» που είναι γεμάτη το Runet. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο θέμα της σύνθεσης της σόγιας.

Πρωτεΐνες σόγιας

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, κατά την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών για παιδιά και ενήλικες, έδωσε στο προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μέγιστη βαθμολογία 1. Αυτό σημαίνει ότι η βιολογική του αξία δεν είναι μικρότερη από την αξία των πρωτεϊνών κρέατος και γαλακτοκομικών. Η πρωτεΐνη σόγιας απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό.

σκίουροι- 35-40% (σε άλλα όσπρια 20-30)

Λίπη σόγιας

ΖίροφΗ σόγια περιέχει επίσης πολλά - ακόρεστα: πολυακόρεστα (λινελαϊκό οξύ, λινολενικό οξύ) και μονοακόρεστα (ελαϊκό οξύ).

Υπάρχουν σημαντικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά (παλμιτικό οξύ).

Λίπη - έως 40% (σε άλλα όσπρια 2-14%)Από αυτούς:

• Ακόρεστα λιπαρά - 86%
• Λινολεϊκό οξύ και λινολενικό οξύ - 63% (λινολενικό οξύ - 7%)
• ελαϊκό οξύ - 23%
• Κορεσμένα λιπαρά - 14% (πρβλ. ζωικά λίπη 41-66%)

Ο ρόλος του λινολεϊκού, και ιδιαίτερα του λινολενικού οξέος - μια φυτική εκδοχή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων - είναι πολύ σημαντικός· το οξύ εμποδίζει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου. Αυτή η θεμελιώδης ιδιότητα της σόγιας της επιτρέπει να θεωρείται ένα αντι-αθηροσκληρωτικό προϊόν που μειώνει τη χοληστερόλη.

Φωσφολιπίδια - 1,6-2,2% Τα φωσφολιπίδια αυξάνουν την ικανότητα αποτοξίνωσης του ήπατος, μειώνουν την ανάγκη για ινσουλίνη στους διαβητικούς και αποτρέπουν τις εκφυλιστικές αλλαγές στα νευρικά κύτταρα, τους μύες και τα τριχοειδή αγγεία. Τοκοφερόλες - 830-1200 mg/kg Τοκοφερόλες - σας επιτρέπουν να παραμένετε δυνατοί και νέοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυξάνουν στο μέγιστο βαθμό τις προστατευτικές ιδιότητες και την ισχύ του σώματος.

Υδατάνθρακες σόγιας

Υδατάνθρακες - 20-30% (διαλυτά σάκχαρα, πολυσακχαρίτες).

Μεταξύ των υδατανθράκων, η ραφινόζη και η σταχυόζη βοηθούν στη μείωση του κινδύνου δυσβίωσης και καρκίνου (είναι τροφή για τα bifidobacteria).

Περισσότερα για τη σύνθεση της σόγιας σε αριθμούς:

Μακρο- και μικροστοιχεία (σε mg ανά 100 g σπόρων):

• κάλιο - 1607
• φώσφορος - 603
• ασβέστιο - 348
• μαγνήσιο - 226
• θείο - 214
• πυρίτιο - 177
• χλώριο - 64
• νάτριο - 44
• σίδερο - 9670
• μαγγάνιο - 2800
• βόριο - 750
• αλουμίνιο 700
• χαλκός - 500
• νικέλιο - 304
• μολυβδαίνιο - 99
• κοβάλτιο - 31,2
• ιώδιο - 8,2

Βιταμίνες

• β-καροτίνη - 0,15-0,20
• βιταμίνη Ε - 17,3
• πυριδοξίνη (Β6) - 0,7-1,3
• νιασίνη (PP) - 2,1-3,5
• παντοθενικό οξύ (Β3) - 1,3-2,23
• ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,22-0,38
• θειαμίνη (Β1) - 0,94-1,8
• χολίνη - 270
• βιοτίνη - 6,0-9,0 mcg
• φολικό οξύ - 180-200,11 mcg

(Στοιχεία "Σχετικά σύνθεση σόγιαςσε αριθμούς» από τη Wikipedia).

2 ΣΥΝΤΟΜΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ

Ποια προϊόντα σόγιας γνωρίζουμε;Προϊόντα σόγιας - τόφου, τέμπε, μισό, νάτο, σάλτσα σόγιας, αλεύρι σόγιας, κρέας σόγιας, ξηροί καρποί σόγιας και γάλα σόγιας, κ.λπ.

Περισσότερες λεπτομέρειες: σύνθεση, οφέλη, χρήση στη μαγειρική, πώς να επιλέξετε.

Τι είναι η ΓΤ σόγια;Η σόγια είναι μια από τις καλλιέργειες που αυτή τη στιγμή υφίσταται γενετική τροποποίηση. Η γενετικά τροποποιημένη σόγια περιλαμβάνεται σε έναν αυξανόμενο αριθμό προϊόντων. Υπάρχει κάποια συζήτηση για το πόσο ασφαλές είναι. Ωστόσο, οι παραγωγοί σόγιας υποχρεούνται να αναφέρουν στη συσκευασία του προϊόντος και στην ετικέτα εάν περιέχει γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ) ή όχι.

Η σόγια είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων και ζωοτροφών· χρησιμοποιείται επίσης ως πρώτη ύλη για βιομηχανική παραγωγή. Λόγω της υψηλής απόδοσης, της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και του ευρέος φάσματος χρήσεων, η σόγια έχει γίνει πανταχού παρούσα. Η παγκόσμια παραγωγή σόγιας φτάνει σχεδόν τους 300 εκατομμύρια τόνους και συνεχίζει να αυξάνεται κάθε χρόνο. Θα μιλήσουμε περαιτέρω για το πώς να καλλιεργήσετε όσπρια στο δικό σας οικόπεδο.

Περιγραφή του πολιτισμού

Στη γεωργία, ένα είδος σόγιας είναι δημοφιλές, το οποίο χωρίζεται σε τρία υποείδη: Μαντζουριανή, Ιαπωνική και Κινέζικη. Αυτό το φυτό είναι εγγενές στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, όπου καλλιεργείται για περισσότερα από 7 χιλιάδες χρόνια.

Εμφάνιση

Η σόγια ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών και είναι μονοετές ποώδες φυτό. Ο μίσχος είναι διακλαδισμένος, εξαπλωμένος, φτάνει τα 50-80 cm σε ύψος, αλλά υπάρχουν είδη νάνων (με ύψος στελέχους έως 25 cm) και γιγάντια (με ύψος στελέχους έως 2 m).

Το ριζικό σύστημα είναι ριζωμένο, η κύρια ρίζα είναι κοντή, από την οποία διακλαδίζονται πολλοί πλευρικοί βλαστοί στα πλάγια. Οι ρίζες μπορούν να πάνε 2 μέτρα βάθος στο έδαφος.

Τα φύλλα είναι τρίφυλλα, ποικίλλουν σε σχήμα και μέγεθος: μπορεί να έχουν πλάτος από 1,5 έως 12 εκ., μήκος από 4 έως 18 εκ. Το σχήμα ποικίλλει από στρογγυλά, ωοειδή, έως λογχοειδή.

Τα άνθη βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων, μινιατούρα, λευκά ή μωβ, άοσμα.
Οι λοβοί έχουν μήκος έως 6 εκατοστά, χρώματος ανοιχτού καφέ ή καφέ και περιέχουν 3-4 σπόρους στο εσωτερικό τους. Οι σπόροι σόγιας μπορεί να έχουν κίτρινο, πράσινο, καφέ ή μαύρο, επιμήκη ή στρογγυλό σχήμα.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Η σόγια έχει πολύ υψηλές αποδόσεις, οι οποίες συνεχίζουν να αναπτύσσονται χάρη στη δουλειά των κτηνοτρόφων. Η μέση απόδοση αυτής της καλλιέργειας ανά στρέμμα είναι 2,2-2,6 τόνοι, ωστόσο, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και τη φροντίδα, μπορούν να συγκομιστούν έως και 4-4,5 τόνους ανά στρέμμα.

Οι ηγέτες στην παγκόσμια παραγωγή και εξαγωγή σόγιας είναι οι ΗΠΑ (30% της παγκόσμιας παραγωγής), η Βραζιλία και η Αργεντινή. Η σόγια καλλιεργείται επίσης σε μεγάλη κλίμακα σε χώρες της Ανατολικής Ασίας (Κίνα, Ινδονησία, Ινδία), Ουκρανία και Ρωσία και σε χώρες της Λατινικής Αμερικής (Ουρουγουάη, Βολιβία, Παραγουάη).

Ανάλογα με τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

• πρώιμη ωρίμανση (80-100 ημέρες).
• πρώιμη ωρίμανση (100-120 ημέρες).
• στη μέση της σεζόν (120-140 ημέρες).
• όψιμη ωρίμανση (140-150 ημέρες).

Το ήξερες? Η Κίνα καταναλώνει περισσότερα από τα 2/3 της παγκόσμιας παραγωγής σόγιας. Αυτή η τεράστια ζήτηση για το προϊόν έχει προκύψει ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης της γεωργικής βιομηχανίας και της μεγάλης ζήτησης για ζωοτροφές.

Χρειάζεστε σόγια στη ντάκα σας;

Μέχρι στιγμής αυτό όσπριοδεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους καλοκαιρινούς κατοίκους. Επιπλέον, όταν αναφέρεται, πολλοί άνθρωποι έχουν κακή σχέση με υποτιθέμενα προϊόντα κρέατος που στην πραγματικότητα περιέχουν μόνο σόγια.

Η σόγια θεωρείται καλλιέργεια χωραφιού και στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε ένα όσπριο στο δικό σας οικόπεδο.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• ευκολία καλλιέργειας?
• καθαρισμός του εδάφους από τα ζιζάνια (δεδομένου ότι η σόγια είναι μια σειρά καλλιέργειας).
• κορεσμός του εδάφους με άζωτο και χρήσιμες ουσίες για την περαιτέρω καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών.
• καλή απόδοση.

Για να έχετε μια πλούσια σοδειά, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες σύμφωνα με τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής σας.

Προϋποθέσεις για την καλλιέργεια σόγιας

Η σωστή επιλογή τοποθεσίας και εδάφους θα αυξήσει σημαντικά τις πιθανότητες να θερίσετε μια καλή σοδειά. Είναι επίσης σημαντικό να αναλυθούν ποιες καλλιέργειες είχαν προηγουμένως καλλιεργηθεί στην τοποθεσία, καθώς η σόγια δεν είναι συμβατή με ορισμένα φυτά.

Επιλογή τοποθεσίας

Αυτό το φυτό αγαπά το φως και τη ζεστασιά, η ένταση της φωτοσύνθεσης, η βιολογική δέσμευση αζώτου, η θρέψη των φυτών και, τελικά, η απόδοση θα εξαρτηθούν από αυτούς τους δείκτες. Για να φυτέψετε το φυτό, πρέπει να επιλέξετε μια καλά φωτισμένη περιοχή.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η σόγια είναι ένας έντονο εκπρόσωπος των φυτών μικρής ημέρας. Αυτό σημαίνει ότι ο βέλτιστος σκοτεινός χρόνος για καρποφορία και ανθοφορία είναι 12 ώρες. Αν αυξηθούν οι ώρες της ημέρας, η ανθοφορία των οσπρίων επιβραδύνεται.

Απαιτήσεις εδάφους

Γενικά, η σόγια δεν είναι απαιτητική στο έδαφος - μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε φτωχά αμμώδη εδάφη, αλλά η απόδοσή της θα είναι εξαιρετικά χαμηλή. Το φυτό αισθάνεται καλύτερα σε εδάφη chernozem και καστανιάς, καθώς και σε εδάφη που έχουν ανακτηθεί με χλοοτάπητα.
Οι καλύτερες αποδόσεις σε σιτηρά και πράσινα μέρη μπορούν να επιτευχθούν σε γόνιμα εδάφη, πλούσια σε μέταλλα και ασβέστιο, με καλή αποστράγγιση και ανταλλαγή αέρα. Είναι βέλτιστο να φυτέψετε το φυτό σε εδάφη με ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH.

Χωρίς ανάκτηση, η σόγια δεν πρέπει να φυτεύεται στους ακόλουθους τύπους εδάφους:

• σε οξινισμένα εδάφη·
• σε ελώδη εδάφη.
• σε αλυκές.

Σπουδαίος! Η σόγια είναι πολύ ευαίσθητη στην υπερβολική υγρασία: τα στενά υπόγεια ύδατα και οι βραχυπρόθεσμες πλημμύρες μπορούν να αποδυναμώσουν πολύ το ριζικό σύστημα και να στερήσουν τη διατροφή του φυτού, με αποτέλεσμα αδύναμες, επώδυνες και ελαττωματικές καλλιέργειες. Μερικές φορές η έντονη υπερχείλιση του εδάφους μπορεί να καταστρέψει εντελώς ολόκληρη την καλλιέργεια.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να φροντίζετε για την προετοιμασία του εδάφους την άνοιξη και το φθινόπωρο. Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: ξεφλούδισμα, όργωμα και λίπανση. Τα δύο πρώτα στάδια εξασφαλίζουν χαλάρωση του εδάφους, λόγω του οποίου είναι κορεσμένο με οξυγόνο και απαλλάσσεται από τα ζιζάνια και γίνεται ευκολότερο για τη βλάστηση των ριζών.
Ως λίπασμα πρέπει να προστεθεί χούμος. Την άνοιξη, πριν φυτέψετε σόγια, πρέπει να σβήσετε το έδαφος σε βάθος 6 εκ. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία στο έδαφος, θα αφαιρέσει εντελώς τα ζιζάνια και θα ισοπεδώσει την επιφάνεια για άνετη και γρήγορη φύτευση.

Οι καλύτεροι προκάτοχοι

Στη μεσαία ζώνη, οι καλύτεροι προκάτοχοι οσπρίων είναι τα ακόλουθα φυτά:

• βότανα δημητριακών?
• χειμερινό σιτάρι και άλλα σιτηρά.

Παρεμπιπτόντως, οι αναγραφόμενες καλλιέργειες, καθώς και το κεχρί, φυτεύονται καλύτερα στην περιοχή όπου καλλιεργείται η σόγια, δηλαδή είναι χρήσιμο να εναλλάσσονται αυτά τα φυτά στο ίδιο κομμάτι γης. Η σόγια μπορεί να φυτευτεί σε μια περιοχή για 2-3 χρόνια χωρίς να καταστραφεί το έδαφος.

Μετά από αυτό το διάστημα, το έδαφος χρειάζεται 2 χρόνια ανάπαυσης, κατά τη διάρκεια της οποίας το χώμα σπέρνεται με άλλη καλλιέργεια.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε μετά από ποια φυτά δεν μπορούν να φυτευτούν σόγια:

• οσπριοειδείς καλλιέργειες?
• όσπρια (τριφύλλι, μηδική, γλυκό τριφύλλι).

Κανόνες σποράς

Η συμμόρφωση με τη γεωργική τεχνολογία θα σας επιτρέψει να πάρετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή οσπρίων ακόμη και σε μια μικρή περιοχή. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε τους σπόρους και το χώμα, πώς να υπολογίσουμε το χρονοδιάγραμμα και επίσης να μάθουμε το σχέδιο φύτευσης για το φυτό σόγιας.

Το ήξερες? Η σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με ζύμωση φασολιών έχει ένα ειδικό όνομα για τη γεύση της, «ουμάμι». Το Umami - η γεύση του κρέατος - θεωρείται ένα από τα βασικά, μαζί με το αλμυρό, το ξινό, το γλυκό και το πικρό.

Βέλτιστος συγχρονισμός

Ο χρόνος σποράς καθορίζεται από τον βαθμό θέρμανσης των ανώτερων στρωμάτων του εδάφους.
Είναι βέλτιστο να φυτευτεί το φυτό όταν η γη θερμαίνεται στους 10-15°C, αλλά εάν παρατηρηθεί ταχεία θέρμανση, η καλλιέργεια μπορεί να φυτευτεί σε θερμοκρασία 6-8°C.

Συνήθως, αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας καθιερώνεται στα τέλη Απριλίου - το πρώτο εξάμηνο του Μαΐου, αλλά πρέπει να πλοηγηθείτε αποκλειστικά από τις καιρικές συνθήκες της περιοχής σας. Εάν εμφανιστεί παγετός κατά το στάδιο της βλάστησης δενδρυλλίων, η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνει.

Εάν σκοπεύετε να φυτέψετε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, θα πρέπει να ξεκινήσετε από τις όψιμες και να φυτέψετε τις πρώιμες ποικιλίες τελευταία.

Εάν σπείρετε σιτηρά πολύ νωρίς (σε κρύο έδαφος), ο κίνδυνος ασθενειών και παρασίτων αυξάνεται σημαντικά, οι θάμνοι θα είναι αδύναμοι, μακριές και φτωχοί σε φασόλια. Εάν ο χρόνος φύτευσης υπολογιστεί σωστά, τα σπορόφυτα εμφανίζονται την 5η-7η ημέρα.
Εάν μετά από 9 ημέρες δεν υπάρχουν βλαστοί, αυτό δείχνει ότι το φυτό φυτεύτηκε πολύ νωρίς.

Παρασκευή σπόρων

Σε βιομηχανικές συνθήκες καλλιέργειας, οι σπόροι υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από τη φύτευση ειδικά φάρμακα, η ποσότητα του οποίου υπολογίζεται ανά τόνο σπόρου. Φυσικά, στο σπίτι, όταν πρόκειται να καλλιεργήσετε μια πολύ μικρή ποσότητα οσπριοειδών σε ένα οικόπεδο, αυτό είναι αδύνατο να γίνει.

Ωστόσο, εάν αγοράζετε υψηλής ποιότητας και υγιή σπόρους από ειδικά καταστήματα, η χημική επεξεργασία μπορεί να αποφευχθεί.

Μια υποχρεωτική προπαρασκευαστική διαδικασία είναι η επεξεργασία της σόγιας με μικροβιολογικά εμβόλια. Χάρη στη διαδικασία, οι ρίζες του φυτού θα γεμίσουν με άζωτο για ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο. Τα σκευάσματα πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα κηπουρικής και διατίθενται σε δύο τύπους: εμβόλια ξηρής τύρφης και υγρά συμπυκνώματα.

Σπουδαίος!Θυμηθείτε ότι πρέπει να επεξεργαστείτε τους σπόρους αμέσως πριν τη σπορά (12 ώρες πριν). Ο επεξεργασμένος σπόρος δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως!

Σχέδιο σποράς

Σε βιομηχανική κλίμακα, οι σπαρτήρες χρησιμοποιούνται για τη σπορά οσπρίων, αλλά σε ένα μικρό οικόπεδο αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με το χέρι. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν αυλακώσεις στην τοποθεσία, η απόσταση μεταξύ των οποίων καθορίζεται από την ποικιλία σόγιας και το μέγεθος του θάμνου.

Για τις περισσότερες πρώιμες ποικιλίες, αρκεί μια απόσταση 20-40 cm. εάν χρησιμοποιείτε ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, η απόσταση μεταξύ των σειρών αυξάνεται στα 60 εκ. Τα αυλάκια πρέπει να βρέχονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Το βάθος των σπόρων είναι 3-5 εκατοστά - η φύτευση σόγιας στα 6 εκατοστά ή πιο βαθιά θα είναι επικίνδυνη, αφού μπορεί να μην περιμένετε βλαστούς.
Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια απόσταση μεταξύ των σπόρων έως και 5 εκ. Πρόκειται για μια μάλλον πυκνή σπορά, αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένοι από τους σπόρους δεν θα βλαστήσουν. Εάν τα σπορόφυτα είναι πολύ πυκνά, μπορούν πάντα να αραιωθούν, διατηρώντας την απόσταση μεταξύ των βλαστών στα 20 cm.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σόγια απαιτεί αρκετό χώρο και φως για κανονική ανάπτυξη, επομένως η απόσταση μεταξύ των θάμνων πρέπει να είναι μεγάλη. Τα φυτά δεν πρέπει να σκιάζουν το ένα το άλλο.

Καλλιεργητική φροντίδα

Οι βασικοί κανόνες φροντίδας περιλαμβάνουν:

• Πότισμα.Γενικά, η σόγια θεωρείται φυτό ανθεκτικό στην ξηρασία και δεν απαιτεί επιπλέον πότισμα στην αρχή. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος τη στιγμή της φύτευσης. Ωστόσο, το πότισμα καθίσταται απαραίτητο από τα τέλη Ιουνίου, όταν η σόγια μπαίνει στην ενεργό περίοδο σχηματισμού οφθαλμών και η θερμοκρασία της ημέρας φτάνει τους 30°C. Η κατανάλωση νερού έχει ως εξής: 5 λίτρα ανά 1 m2.

• Μάλτσωμα της γης.Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος. Για σάπια φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χούμο ή τύρφη. Εάν δεν κάνετε σάπια φύλλα, πρέπει να χαλαρώσετε το χώμα με μια τσάπα μετά το πότισμα.
• Καταπολέμηση ζιζανίων.Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποτραπεί η εμφάνιση ζιζανίων τον πρώτο ενάμιση μήνα μετά τη φύτευση, καθώς τα φύτρα σόγιας είναι ακόμα πολύ αδύναμα και τα ζιζάνια μπορούν εύκολα να τα φράξουν. Τα ζιζάνια μπορούν να αφαιρεθούν με χημική επεξεργασία ή με το χέρι. Τα ζιζανιοκτόνα (για παράδειγμα, Roundup) μπορούν να εφαρμοστούν δύο φορές: λίγες ημέρες και ένα μήνα μετά τη φύτευση.

• Σπαργάγγιση ή χαλάρωση.Η πρώτη μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλες περιοχές, η δεύτερη - για την επεξεργασία μιας συμπαγούς περιοχής. Ο σβάρνισμα πραγματοποιείται πολλές φορές: 4 ημέρες μετά τη σπορά, μετά το σχηματισμό δύο φύλλων (όταν ο βλαστάρι φτάσει τα 15 cm) και μετά το σχηματισμό του τρίτου φύλλου.
• Προστασία από το κρύο.Τις πρώτες εβδομάδες μετά τη φύτευση, όλες οι εργασίες σποράς μπορούν να πάνε κάτω από την αποστράγγιση ακόμη και από έναν ελαφρύ παγετό. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τις καιρικές συνθήκες - σε περίπτωση κρυολογήματος έως -1°C, οι καλλιέργειες πρέπει να καλύπτονται.

Συγκομιδή

Μετά από 100-150 ημέρες από τη φύτευση (ανάλογα με την ποικιλία), μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή.

Σημάδια ωρίμανσης

Οι πρώιμες ποικιλίες μπορούν να συλλεχθούν ήδη από τα μέσα Αυγούστου, οι όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν στα μέσα έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι ώρα για τη συγκομιδή με τα ακόλουθα σημάδια:

• οι λοβοί διαχωρίζονται εύκολα και οι σπόροι διαχωρίζονται απλά.
• το φυτό γίνεται κίτρινο.
• Φύλλα πέφτουν.

Σπουδαίος!Η συγκομιδή δεν πρέπει να καθυστερήσει - αν και οι λοβοί σόγιας σπάνε λιγότερο από άλλα όσπρια, η καθυστέρηση της συγκομιδής μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές απώλειες φασολιών.

Μέθοδοι Συγκομιδής

Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται ειδικά μηχανήματα για τη συγκομιδή σόγιας, αλλά μπορείτε να συλλέξετε τη συγκομιδή χειροκίνητα στο δικό σας οικόπεδο. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο και η απώλεια των οσπρίων θα είναι ελάχιστη.
Είναι καλύτερο να κόψετε (κόψετε) το φυτό κοντά στη ρίζα, αφήνοντας το τμήμα της ρίζας στο έδαφος. Ειδικές πήξεις σχηματίζονται στις ρίζες - οι μικροοργανισμοί που ζουν εκεί θα μπορούν να επεξεργάζονται το άζωτο και να εμπλουτίζουν το έδαφος με αυτό. Αυτό θα έχει ευεργετική επίδραση στην επακόλουθη συγκομιδή σε αυτήν την περιοχή.

Αφού κόψουν τα φυτά, τα τοποθετούν σε τσαμπιά και τα κρεμούν σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο για ωρίμανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αχυρώνα ή μια σοφίτα για αυτό το σκοπό.

Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά αποτελεσματική εάν υπήρχε βροχή κατά την περίοδο της συγκομιδής και οι σπόροι ήταν πολύ κορεσμένοι με υγρασία. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι λοβοί μπορούν να αλωνιστούν.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σόγιας

Ο κύριος κανόνας για τη μακροχρόνια αποθήκευση της σόγιας είναι ο έλεγχος της υγρασίας του αέρα. Το γεγονός είναι ότι η σόγια είναι πολύ υγροσκοπική, επομένως η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-13%.
Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής των οσπρίων φτάνει το 1 έτος. Εάν η υγρασία είναι 14% ή μεγαλύτερη, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σε 3 μήνες.

Οι σπόροι πρέπει να αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή χοντρά χαρτόκουτα σε σκοτεινό μέρος. Ένα ντουλάπι, μια στεγνή ντουλάπα, ένα τζάμι μπαλκόνι ή τα μακρινά ράφια των ντουλαπιών της κουζίνας είναι ιδανικά για αυτό το σκοπό.

Μερικοί ακόμη σημαντικοί κανόνες για την επιτυχή διατήρηση της συγκομιδής:

• τα φασόλια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να χαλάσουν, τα σάπια και κατεστραμμένα πρέπει να εξαλειφθούν.
• Τα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται μακριά από άλλα τρόφιμα.
• Εάν αρχίσει να αναδύεται κάποια μυρωδιά από τη σόγια, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.

Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από σπόρους σόγιας, από υποκατάστατα κρέατος μέχρι καφέ. Επομένως, είναι βολικό να έχετε πάντα στη διάθεσή σας προμήθειες ενός υγιεινού προϊόντος οσπρίων.

Παρά ορισμένες ιδιαιτερότητες της γεωργικής τεχνολογίας, γενικά, η καλλιέργεια σόγιας δεν είναι δύσκολη και ακόμη και ένας αρχάριος κάτοικος του καλοκαιριού μπορεί να πάρει μια καλή συγκομιδή αυτής της καλλιέργειας.

Η σόγια είναι μια από τις πιο πλούσιες φυτικές τροφές σε πρωτεΐνες. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση σόγιας για μαγείρεμα και εμπλουτισμό. διαφορετικά πιάτα, και επίσης ως βάση για υποκατάστατα φυτικής προέλευσης για ζωικά προϊόντα.

Η σόγια είναι μοναδική γιατί είναι πηγή μεγάλων ποσοτήτων ενός θαυματουργού φαρμάκου που ονομάζεται γενιστεΐνη. Η γενιστεΐνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ευρείες βιολογικές επιδράσεις κατά της γήρανσης και του καρκίνου. Για παράδειγμα, η γενιστεΐνη παρεμβαίνει σε σημαντικές καρκινικές διεργασίες σε κάθε στάδιο. Μπλοκάρει το ένζυμο που «ενεργοποιεί» τα καρκινικά γονίδια, καταστρέφοντας έτσι τον καρκίνο στην αρχή της ανάπτυξής του. Αναστέλλει την αγγειογένεση, την ανάπτυξη νέων αιμοφόρων αγγείων που απαιτούνται για τη θρέψη ενός καρκινικού όγκου. Στο εργαστήριο, σταματά την ανάπτυξη όλων των τύπων καρκινικών κυττάρων - του μαστού, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα, του προστάτη, του δέρματος και του αίματος (λευχαιμία). Έχει επίσης αντιορμονικές επιδράσεις, που του δίνουν ιδιαίτερα οφέλη στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού και πιθανώς του προστάτη.

Σε άλλα μέτωπα κατά της γήρανσης, η γενιστεΐνη σώζει τις αρτηρίες επειδή, παρόμοια με την επιβράδυνση της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των λείων μυϊκών κυττάρων στα τοιχώματα των αρτηριών (αυτός ο πολλαπλασιασμός συνήθως οδηγεί σε συσσώρευση πλάκας και φράξιμο των αρτηριών). Η γενιστεΐνη μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου θρομβίνη, το οποίο αυξάνει την πήξη του αίματος, προκαλώντας έτσι καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι η γενιστεΐνη φαίνεται επίσης ότι μπορεί να μειώσει τον αριθμό των κυττάρων που διαιρούνται στο στήθος. Αυτό δίνει στα ένζυμα περισσότερο χρόνο για να επιδιορθώσουν το κατεστραμμένο DNA, έτσι ώστε η βλάβη να μην μεταβιβαστεί σε νέα κύτταρα με τη μορφή μεταλλάξεων που επιταχύνουν τη γήρανση και τον καρκίνο.

Αυτό που είναι ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι ότι η σύντομη έκθεση στη γενιστεΐνη στην πρώιμη ζωή μπορεί να λειτουργήσει ως ένα είδος εμβολίου κατά του καρκίνου. Έρευνα στο Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα, με επικεφαλής τον συνεργάτη του Δρ. Μπαρνς, Coral Lamentiniere, έδειξε ότι ακόμη και πολύ χαμηλές δόσεις γενιστεΐνης που χορηγήθηκαν λίγο μετά τη γέννηση σε θηλυκούς αρουραίους καθυστέρησαν την εμφάνιση, το μέγεθος και τον αριθμό των καρκινικών όγκων στη μέση και μεγάλη ηλικία. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, σε μια ομάδα νεογέννητων κουταβιών αρουραίων δόθηκε μια ουσία που στη συνέχεια προκαλεί καρκίνο του μαστού. Σε κάποιους χορηγήθηκε επίσης γενιστεΐνη, ενώ σε άλλους δόθηκε μια ανενεργή ουσία. Από αυτά που έλαβαν γενιστεΐνη κατά τη γέννηση, μόνο το 60% ανέπτυξε καρκίνο του μαστού. Όσοι έλαβαν το ψεύτικο χάπι αρρώστησαν, ο καθένας. Αυτό πιθανώς σημαίνει ότι εάν τα μωρά σήμερα χρησιμοποιούν παιδικές τροφέςστη σόγια, λαμβάνουν μια δόση ενός εμβολίου κατά του καρκίνου που τους παρέχει μερική ανοσία από την ανάπτυξη μελλοντικών καρκίνων, λέει ο Δρ Μπαρνς. Ωστόσο, μια τέτοια δοκιμή δεν έχει ακόμη πραγματοποιηθεί σε ανθρώπους και δεν έχει ληφθεί επιβεβαίωση αυτής της υπόθεσης.

Το Genistein είναι τόσο αποτελεσματικό που οι επιστήμονες το θεωρούν μια πιθανή θεραπεία για τον καρκίνο. Αλλά γιατί να περιμένουμε; Μπορείτε να πάρετε αυτό το φάρμακο τώρα τρώγοντας σόγια.

Μια άλλη ένωση που βρίσκεται στη σόγια, η daidzein, μοιράζεται μερικές, αλλά όχι όλες, από τις ιδιότητες της γενιστεΐνης. Επίσης, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου στα ζώα και είναι επίσης μια ισοφλαβόνη με αντι-οιστρογόνο δράση. Αυτές οι δύο ενώσεις - η γενιστεΐνη και η δαϊδζεΐνη - είναι εξαιρετικά εργαλεία για την καταπολέμηση της ταχείας έναρξης της γήρανσης και, ειδικότερα, του καρκίνου.

Ανησυχητικά γεγονότα
Η μισή σόγια στον κόσμο καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το ένα τρίτο εξ αυτών εξάγεται, κυρίως στην Ιαπωνία. Σχεδόν ό,τι απομένει ξοδεύεται για τροφή για οικόσιτα και εκτρεφόμενα ζώα.
Οι Ιάπωνες, που είναι το μακροβιότερο έθνος στον πλανήτη, τρώνε περίπου 30 γραμμάρια σόγιας την ημέρα. Οι Αμερικανοί είναι ασύγκριτα μικρότεροι. Στην Αμερική, ο καρκίνος του μαστού είναι τέσσερις φορές πιο θανατηφόρος και ο καρκίνος του προστάτη είναι πέντε φορές πιο θανατηφόρος από ό,τι στην Ιαπωνία.

Πώς η σόγια καταπολεμά τη γήρανση
Πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Ένα άτομο μπορεί να είναι πιο ευάλωτο στον καρκίνο του μαστού όχι επειδή τρώει λίπος, αλλά επειδή δεν τρώει σόγια, λέει ο Δρ Μπαρνς. Η έρευνά του δείχνει ότι η κατανάλωση σόγιας ή το βασικό συστατικό τους γενιστεΐνη μειώνει την πιθανότητα καρκίνου στα ζώα κατά 40-65%. Οι Γιαπωνέζες που τρώνε τακτικά σόγια έχουν τέσσερις φορές λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο από τις Αμερικανίδες. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες από τη Σιγκαπούρη που κατανάλωναν τα περισσότερα προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας πριν από την εμμηνόπαυση είχαν τις μισές πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού από εκείνες που έτρωγαν την περισσότερη πρωτεΐνη σόγιας.

Τα μυστικά των ειδικών κατά της γήρανσης
Dr. Andrew Weil, University of Arizona College of Medicine.

Ο Δρ Weil είναι ένας από τους πιο σεβαστούς επαγγελματίες της «εναλλακτικής» ιατρικής. Προτιμά να προλαμβάνει και να αντιμετωπίζει τις ασθένειες και τη γήρανση με φυσικές ουσίες και αντιοξειδωτικά.

Δείτε τι παίρνει καθημερινά ο Δρ Weil και συνιστά στους άλλους ως μια «καλή, ασφαλή καθημερινή φόρμουλα»:

Βήτα-καροτίνη - 25.000 IU (15 mg)
Βιταμίνη Ε (φυσική) - 400 IU πριν από σαράντα χρόνια και 800 IU μετά τα σαράντα.
Σελήνιο - 200 χιλιοστόγραμμα.
Βιταμίνη C - 1000 έως 2000 mg, δύο φορές την ημέρα.

Οι ενώσεις που βρίσκονται στη σόγια καταπολεμούν τον καρκίνο του μαστού με τουλάχιστον δύο τρόπους: έχουν αντικαρκινική δράση απευθείας στα κύτταρα και επίσης χειραγωγούν τα οιστρογόνα με τρόπο παρόμοιο με το αντικαρκινικό φάρμακο ταμοξιφαίνη - δηλαδή εμποδίζουν την ικανότητα οιστρογόνα για την τόνωση κακοήθων αλλαγών στο στήθος.ιστός μαστού. Έτσι, η σόγια εμποδίζει την εμφάνιση και την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού στις γυναίκες τόσο πριν όσο και μετά την εμμηνόπαυση.

Επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη. Η σόγια μπορεί να εξηγήσει ένα άλλο μυστήριο: γιατί οι Ιάπωνες άντρες παθαίνουν καρκίνο του προστάτη αλλά δεν πεθαίνουν από αυτόν τόσο συχνά όσο οι άνδρες στη Δύση. Ναι, οι Ιάπωνες είναι πράγματι επιρρεπείς στο να αναπτύξουν αυτούς τους μικρούς λανθάνοντες όγκους, όπως και οι Ευρωπαίοι. Αλλά στους Ιάπωνες, ο όγκος δεν αναπτύσσεται τόσο γρήγορα ώστε να προκαλέσει θάνατο. Είναι όλα για τη σόγια, λέει ο Φινλανδός ερευνητής Herman Adlerkreutz. Κατά τη διάρκεια μιας μελέτης, διαπίστωσε ότι το αίμα των Ιαπώνων ανδρών περιείχε 110 φορές περισσότερες ουσίες που αποτελούν τη σόγια από το αίμα των Φινλανδών. Είναι γνωστό, λέει, ότι η κατανάλωση σόγιας μειώνει δραματικά τον καρκίνο του προστάτη στα πειραματόζωα. Επιπλέον, ένα από τα συστατικά της σόγιας, η γενιστεΐνη, μπορεί πραγματικά να σταματήσει την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων σε έναν δοκιμαστικό σωλήνα. Ο Δρ Adlerkreutz προτείνει ότι οι ουσίες που περιέχονται στη σόγια έχουν αντιορμονική δράση, η οποία επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον προστάτη και δεν σχηματίζονται θανατηφόροι όγκοι.

Ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου διπλασιάζεται εάν δεν τρώτε σόγια τακτικά. - Δρ. Mark Messina, συν-συγγραφέας του βιβλίου Simple Soybeans and Your Health.

Σώζουν τις αρτηρίες. Η σόγια είναι ένα αντίδοτο στη γήρανση των αρτηριών. Η ίδια η πρωτεΐνη σόγιας στην πραγματικότητα αναστέλλει και μάλιστα αναστρέφει την ανάπτυξη αρτηριακής νόσου. Εκτεταμένη έρευνα που διεξήχθη στην Ιταλία στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου έδειξε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας αντί για κρέας και γάλα προκάλεσε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα κατά 21% σε μόλις τρεις εβδομάδες. Η σόγια λειτούργησε ακόμη και όταν οι ασθενείς έκαναν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Επιπλέον, η σόγια αύξησε τη χοληστερόλη καλού τύπου κατά περίπου 15% και μείωσε τα τριγλυκερίδια. Οι γιατροί κατέγραψαν επίσης το γεγονός ότι η παροχή αίματος στις καρδιές των ασθενών βελτιώθηκε, κάτι που πιθανότατα υποδηλώνει αναζωογόνηση των αρτηριών.

Επιπλέον: το γάλα σόγιας, όπως και η βιταμίνη Ε, εμποδίζει την οξείδωση της «κακής» χοληστερόλης, εμποδίζοντάς την έτσι να βλάψει τις αρτηρίες. Αυτά τα δεδομένα ελήφθησαν ως αποτέλεσμα μιας πρόσφατης ιαπωνικής μελέτης.

Ρυθμίστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μπορείτε να είστε σίγουροι: η σόγια θα αντιμετωπίσει την ινσουλίνη και θα διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στο επιθυμητό επίπεδο, δηλαδή θα καθυστερήσει την εμφάνιση διαβήτη και καρδιακών παθήσεων. Συγκεκριμένα, η σόγια είναι πλούσια σε δύο αμινοξέα, τη γλυκίνη και την αργινίνη, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. Σε μια μελέτη που διεξήχθη από τον Δρ Ντέιβιντ Τζένκινς του Πανεπιστημίου του Τορόντο, η σόγια βρέθηκε ότι είναι η καλύτερη μετά τα φιστίκια για τη δημιουργία επαρκούς απόκρισης σακχάρου και τη μείωση των επιπέδων ινσουλίνης στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης και ζάχαρης καταστρέφουν τα κύτταρα και προκαλούν γήρανση.

Δημιουργεί πιο δυνατά οστά. Η κατανάλωση άφθονων πρωτεϊνών σόγιας, όπως γάλα σόγιας, φασόλια και τόφου, όπως κάνουν οι Ασιάτισσες, βοηθά στη δημιουργία γερών οστών. Έτσι λέει ο Δρ Mark Messina, πρώην του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου και τώρα επιστημονικός σύμβουλος στον τομέα της διατροφής. Πρώτον, η κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης αφαιρεί πολύ περισσότερο ασβέστιο από το σώμα μέσω των ούρων από την κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν κρέας έχασαν 50 mg περισσότερο ασβέστιο την ημέρα από ό,τι όταν κατανάλωναν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με τη μορφή γάλακτος σόγιας. «Η διαφορά της απώλειας 50 mg ασβεστίου κάθε μέρα για είκοσι χρόνια μπορεί να καταστρέψει πολύ σημαντικά τον οστικό ιστό», λέει η Δρ Μεσίνα. Επιπλέον, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι τα συστατικά της σόγιας έχουν θετική επίδραση στην υγεία των οστών.

Τι γίνεται με το φαγητό; Για να επωφεληθείτε από τα αντιγηραντικά οφέλη της σόγιας, πρέπει να τρώτε πρωτεΐνη σόγιας, η οποία βρίσκεται στο γάλα σόγιας, το αλεύρι σόγιας, τα φασόλια ολόκληρα, το τόφου, το miso, το tempeh κ.λπ. σάλτσα σόγιαςκαι το σογιέλαιο, υπάρχουν πολύ λίγες ουσίες που καταπολεμούν ενεργά τη γήρανση. Μικρές ποσότητες γενιστεΐνης έχουν βρεθεί και σε άλλα όσπρια, αλλά η συγκέντρωση είναι πολύ μεγαλύτερη στη σόγια. Δεν είναι όλα τα φασόλια σόγιας λευκά. Πρόσφατα, ανακαλύφθηκε γενιστεΐνη στα μαύρα φασόλια, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν απλώς μαύρη σόγια.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα σόγιας, ευεργετικές ιδιότητες. Συνταγές μαγειρικής, τρόποι κατανάλωσης. Πληροφορίες για την καλλιέργεια και συστάσεις για την εισαγωγή της στη διατροφή.

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Η σόγια είναι ετήσιο ποώδες φυτό, δημοφιλής καλλιέργεια από την οικογένεια των Οσπρίων. Βρίσκεται ακόμα στη φύση στη Νοτιοανατολική Ασία - εκεί άρχισαν να το καλλιεργούν τεχνητά πριν από 3000 χρόνια π.Χ. Τώρα σπέρνονται χωράφια με καλλιεργούμενη σόγια σε όλες τις χώρες και σε όλες τις ηπείρους, εκτός από την Ανταρκτική και πάνω από 60° βόρεια και νότια γεωγραφικά πλάτη. Τα προϊόντα σόγιας πωλούνται επίσης με αυτό το όνομα - με τη μορφή πολύχρωμων πλακών που διαλύονται σε βραστό νερό. Αυτά τα προϊόντα δεν έχουν τίποτα κοινό με τα φασόλια και δεν διαθέτουν τις ιδιότητές τους - το υποκατάστατο παράγεται τεχνητά. Οι φυσικοί σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων - από αυτήν παράγονται προϊόντα για να αντικαταστήσουν το κρέας και το γάλα και χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία ως πρώτες ύλες τροφίμων.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σόγιας

Η κύρια αξία της σόγιας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες τροφίμων, οι οποίες ως προς τις επιδράσεις τους στον οργανισμό δεν είναι κατώτερες από τις ίδιες ουσίες που προέρχονται από ζωικά προϊόντα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες της σόγιας ανά 100 g σε ώριμα φασόλια - 446 kcal:

• Πρωτεΐνες - 36,5 g;
• Λίπη - 19,9 g;
• Υδατάνθρακες - 30,2 g;
• Διαιτητικές ίνες - 9,3 g;
• Νερό - 8,5 g;
• Τέφρα - 4,87 g.

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από τη διάρκεια αποθήκευσης των κόκκων· η ποσότητα άλλων συστατικών, με εξαίρεση τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, μπορεί επίσης να ποικίλλει.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α, RE - 1 mcg;
• Βήτα Καροτίνη - 0,013 mg;
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,874 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,87 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 115,9 mg;
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,793 mg;
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,377 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 375 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 6 mg;
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ - 0,85 mg;
• Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 47 mcg;
• Βιταμίνη RR, NE - 1.623 mg;
• Βεταΐνη - 2,1 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 1797 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 277 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 280 mg;
• νάτριο, Na - 2 mg;
• Φώσφορος, Ph - 704 mg.

Μικροστοιχεία:

• Σίδηρος, Fe - 15,7 mg;
• Μαγγάνιο, Mn - 2,517 mg;
• Χαλκός, Cu - 1658 μg;
• Σελήνιο, Se - 17,8 μg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 4,89 mg.

Εύπεπτοι υδατάνθρακες ανά 100 g - μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 7,33 g.

Η σόγια περιέχει επίσης απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, φυτοστερόλες, λιπαρά οξέα, κορεσμένα λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Παρά την πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα, η σόγια δεν πρέπει να θεωρείται ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι πραγματικά υψηλή, αλλά η ποσότητα χρήσιμες ιδιότητεςπεριορισμένη και υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την εισαγωγή της στη διατροφή.

Ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας

Σε συνθήκες οικονομικής κρίσης σε χώρες όπου η πλειοψηφία του πληθυσμού έχει χαμηλό επίπεδο εισοδήματος, η σόγια βοηθά στην αποφυγή μιας ανθρωπιστικής καταστροφής λόγω του υψηλού της θρεπτικές ιδιότητες. Ωστόσο, τα οφέλη της σόγιας δεν τελειώνουν με την ικανότητα αντικατάστασής τους.

Χάρη στην κατανάλωση οσπρίων αυτού του τύπου, επιτυγχάνεται το ακόλουθο αποτέλεσμα:

1. Ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου μειώνεται. Η σόγια προλαμβάνει αποτελεσματικότερα την κακοήθεια των κυττάρων των μαστικών αδένων.
2. Το μηχανικό και χημικό φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα μειώνεται - η σόγια αφομοιώνεται εύκολα, η παραγωγή ενζύμων δεν αυξάνεται και η περισταλτική δεν διεγείρεται.
3. Διορθώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
4. Ενισχύει το σώμα και βοηθά στην αναπλήρωση των αποθεμάτων βιταμινών και μετάλλων την άνοιξη.
5. Βελτιώνει τις ικανότητες σκέψης και τη λειτουργία της μνήμης.
6. Βοηθά στην αύξηση της φυσικής δραστηριότητας.
7. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προάγει τη διάλυση των ήδη σχηματισμένων πλακών χοληστερόλης.
8. Επιταχύνει το μεταβολισμό των λιπών, βοηθά στη μετατροπή του στρώματος λίπους σε γλυκερίνη και νερό.
9. Αυξάνει τη λίμπιντο στις γυναίκες και διεγείρει τη σεξουαλική δραστηριότητα.
10. Αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, βοηθά στην αύξηση της δραστηριότητας των ωφέλιμων γαλακτοβακίλλων και σταματά τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
11. Αντισταθμίζει την έλλειψη οιστρογόνων κατά την εμμηνόπαυση στις γυναίκες.
12. Αποκαθιστά τη δομή των οστών και του χόνδρινου ιστού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο.

Με τη βοήθεια αυτού του προϊόντος, η ποιότητα ζωής βελτιώνεται για όσους πάσχουν από διαβήτη και αθηροσκλήρωση, για άτομα που παρακολουθούν συνεχώς το βάρος τους και για ηλικιωμένους ασθενείς των οποίων τα έντερα έχουν ήδη δυσκολία στην αποδοχή ζωικών πρωτεϊνών.

Για τα αλλεργικά μωρά που δεν μπορούν να ανεχθούν το γάλα, η σόγια είναι βασική τροφή. Είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτό το όσπριο έχει σώσει τις ζωές χιλιάδων παιδιών με υπανάπτυκτο πεπτικό σύστημα.

Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση σόγιας

Οι διαφωνίες σχετικά με τη βλάβη ή το όφελος της σόγιας δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι σήμερα, επομένως η έρευνα για την επίδραση αυτού του τύπου οσπρίων στον οργανισμό διεξάγεται πιο διεξοδικά από άλλα τρόφιμα.

Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση σόγιας είναι οι εξής:

• Σοβαρή ενδοκρινική δυσλειτουργία. Η σόγια περιέχει μεγάλη ποσότητα βρογχογόνων ουσιών που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ιωδίου, γεγονός που μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
• Ογκολογικές διεργασίες στο σώμα, επιβεβαιωμένες από διαγνώσεις και αποκατάσταση μετά από χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία. Αυτή τη στιγμή, οι αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα και οι συνέπειες θα είναι αδύνατο να προβλεφθούν.
• Σχεδιασμός εγκυμοσύνης - για άνδρες. Υπάρχει μια θεωρία ότι τα φυτοοιστρογόνα, που περιέχονται στα φασόλια του φυτού, επηρεάζουν αρνητικά τη σεξουαλική λειτουργία.
• Νόσος Αλτσχάιμερ - οι αναγεννητικές λειτουργίες του νευρικού ιστού και του εγκεφάλου μπλοκάρονται κατά την κατανάλωση σόγιας.
• Ουρολιθίαση, αρθροπάθεια, αρθρίτιδα - το επίπεδο του ουρικού οξέος στο αίμα αυξάνεται.

Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση σόγιας είναι μάλλον σχετικές. Εάν το εισάγετε περιστασιακά στη διατροφή ή αντικαθιστάτε το πρώτο, το δεύτερο και τα σνακ, τα πιάτα με φασόλια δεν βλάπτουν σημαντικά την υγεία σας.

Για τη σόγια, όμως, όπως για κάθε προϊόν διατροφής, μπορεί να αναπτυχθεί ατομική δυσανεξία. Αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια, αλλά εάν, όταν τρώτε όσπρια, εμφανιστούν συμπτώματα αλλεργικών αντιδράσεων - κνησμός δέρματος, εξανθήματα, πεπτικές διαταραχές, βήχας, πονόλαιμος, θα πρέπει να επιλέξετε μια διαφορετική γαστρονομική βάση για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρνητικές οργανικές εκδηλώσεις εμφανίζονται κατά την κατανάλωση γενετικά τροποποιημένων φασολιών ή προϊόντων που παρασκευάζονται με βάση τους. Επομένως, όταν εισάγετε πιάτα με σόγια στη διατροφή, συνιστάται να αγοράσετε αυτό το συστατικό μόνοι σας. σε είδοςκαι χρησιμοποιήστε αποδεδειγμένες γαστρονομικές συνταγές.

Συνταγές σόγιας

Η γεύση ενός πιάτου με σόγια μπορεί να εκτιμηθεί μόνο εάν τα φασόλια είναι υψηλής ποιότητας. Εάν η επιφάνειά τους καλύπτεται με πλάκα ή μικρές κηλίδες, το σχήμα των σπόρων είναι ανομοιόμορφο - το επάνω στρώμα είναι πελεκημένο, υπάρχει μια μυρωδιά υγρασίας, τότε η αγορά πρέπει να απορριφθεί. Θα πρέπει να αγοράζετε μόνο φασόλια με λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια που, όταν πιέζετε με ένα νύχι, αφήνει ένα βαθούλωμα. Δεν συνιστάται η αγορά σόγιας σε λοβούς. Η σωστά επιλεγμένη σόγια εμποτισμένη σε νερό - okara - έχει συνοχή παρόμοια με το μαλακό τυρί κότατζ, είναι άγευστη και δεν μυρίζει τίποτα.

Συνταγές για σόγια:

1. Γάλα σόγιας. Περίπου 150 g ξηρών κόκκων σόγιας μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε 3,5 φλιτζάνια δροσερό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, αυτό το νερό μεταγγίζεται, η μάζα μεταφέρεται σε ένα μπλέντερ, προστίθενται 1,5 φλιτζάνια καθαρό βρασμένο νερό και φέρεται σε πλήρη ομοιογένεια. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Για να μην «χάσετε» την okara, χρησιμοποιήστε μια λεπτή σήτα ή γάζα όταν μεταγγίζετε το νερό. Μετά από 2-3 μεταγγίσεις, η okara μπαίνει στο ψυγείο - αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για μπισκότα ή ζυμαρικά, και το υγρό αφήνεται να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά θα τρέξει ή θα καεί. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση με ζάχαρη. Η ζύμη ζυμώνεται με γάλα ή μαγειρεύεται χυλός δημητριακών.
2. Συρνική. Η μπάμια που περισσεύει από την παρασκευή του γάλακτος ανακατεύεται μισή και μισή με τυρί κότατζ, αλατίζεται, ζάχαρη, αυγό και λίγο αλεύρι προστίθεται για να δώσει στη ζύμη την επιθυμητή συνοχή. Σχηματίζονται τηγανίτες τυριού, τηγανητές και από τις δύο πλευρές ηλιέλαιο.
3. . Σάλτσα σόγιας για ντρέσινγκ σαλάτες λαχανικών, σούσι και ρολά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Η ρίζα του τζίντζερ τρίβεται σε λεπτό τρίφτη (100 g), αναμειγνύεται με την ίδια ποσότητα φρέσκου ξύσμα πορτοκαλιού, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με ψηλές πλευρές. Προσθέτουν επίσης σόγια (200 γρ.), που μουλιάστηκαν για 8 ώρες για να αρχίσει το μαγείρεμα, μια κουταλιά μπαχαρικά - κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, γλυκάνισο, ψιλοκομμένα πράσα, 1-1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε 1,5-2 φλιτζάνια σέρι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά τρεις. Στη συνέχεια, η σάλτσα φιλτράρεται από ένα κόσκινο και αλέθεται. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.
4. Κοτολέτες. 400 γραμμάρια σόγιας μουλιάζονται για 13-16 ώρες, το νερό στραγγίζεται και όλα αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθήκη σημιγδάλι 2 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδι - ψιλοκομμένο και σοταρισμένο σε φυτικό λάδι, αλάτι, 1 αυγό. Οι κοτολέτες σχηματίζονται, τυλίγονται σε διαμορφωμένη τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Συνδυάζεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
5. Σούπα σόγιας. Η σόγια (200 g) μουλιάζεται για 12 ώρες. Τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα - ένα κομμάτι τη φορά - ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το νερό στραγγίζεται από τα φασόλια και θρυμματίζεται. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 20-30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το σκόρδο και τα αφήνουμε να ψηθούν. Όταν σερβίρετε, προσθέστε βότανα σε κάθε πιάτο - άνηθο, σκόρδο ή βασιλικό.
6. Τούρτες. Η σόγια αλέθεται σε αλεύρι. Η συνταγή είναι για 3 φλιτζάνια αλεύρι σόγιας. Χτυπάμε με μπλέντερ βούτυρομε ζάχαρη - αναλογίες μισό ποτήρι/ποτήρι. Χτυπάμε 4 αυγά με άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη. Τα μείγματα συνδυάζονται, φέρονται σε πλήρη ομοιογένεια, ρίχνουμε στη ζύμη 1,5 φλιτζάνια σταφίδες χωρίς κουκούτσι, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά - κανέλα, γλυκιά πάπρικα, γαρύφαλλο. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σόγιας. Φέρτε σε πηχτή σύσταση σαν πουρέ προσθέτοντας κόκκινο κρασί. Τα κέικ πλάθονται, τοποθετούνται σε λαδωμένη περγαμηνή και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από βλαστάρια σόγιας είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη μαγειρική. Τα ξερά φασόλια χύνονται με νερό σε θερμοκρασία 22 βαθμών - ο όγκος του πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερος από τη σόγια και τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο για 10 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό μεταγγίζεται, οι σπόροι απλώνονται σε ένα υγρό πανί, καλύπτονται με γάζα από πάνω και τοποθετούνται σε ένα αρκετά ζεστό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια πλένονται καθημερινά και αλλάζονται τα κλινοσκεπάσματα. Μόλις τα λάχανα φτάσουν τα 5 εκατοστά, μπορούν ήδη να μαγειρευτούν. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, οι φυτρωμένοι σπόροι σόγιας πλένονται. Τα λάχανα σόγιας ταιριάζουν πολύ με τα γλυκά κρεμμύδια πιπεριά, σκόρδο, κολοκυθάκια, μυρωδικά. Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, τα λάχανα πρέπει να βράσουν για 15-30 δευτερόλεπτα.

Η σόγια είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να ψηθούν σε ψωμί και κέικ, να προστεθούν σε ζεστά πιάτα και σούπες και να γίνουν γάλα σόγιας, το οποίο μπορεί να πιει φρέσκο ​​και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού ή smoothies.

Επί κινέζικατο όνομα του οσπρίου είναι shu. Στην Ευρώπη, τα πιάτα με σόγια παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά σε έκθεση το 1873, μαζί με άλλα εξωτικά πιάτα με πικάντικα καρυκεύματα. Τα φασόλια ήρθαν για πρώτη φορά στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του Ρωσο-ιαπωνικού πολέμου. Ήταν δύσκολο και ακριβό να παραδοθεί παραδοσιακό φαγητό στην Άπω Ανατολή και οι στρατιώτες έπρεπε να τρώνε πιάτα σόγιας.

Στη Ρωσία, προσπάθησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα να βρουν το όνομα «τους» για το υπερπόντιο φασόλι - wisteria, μπιζέλια ελιάς, φασόλι Haberlandt, αλλά στη συνέχεια εγκαταστάθηκαν σε ένα παράγωγο του κινεζικού ονόματος - σόγια.

Είναι ενδιαφέρον ότι κατά την επεξεργασία της σόγιας, δεν αφήνονται απόβλητα. Ο πυρήνας ή η οκάρα χρησιμοποιείται για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, ως λίπασμα ή ως ζωοτροφή.

Οι πρωτεΐνες από τη σόγια απορροφώνται σχεδόν εξίσου καλά με εκείνες ζωικής προέλευσης, δηλαδή το κρέας σόγιας αντικαθιστά πλήρως το κανονικό κρέας.

Η σόγια πρέπει να καλλιεργείται μόνο σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές· απορροφούν φυτοφάρμακα και άλατα μετάλλων - υδράργυρο, μόλυβδο. Είναι επικίνδυνο να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν.

Η έρευνα για τη σόγια συνεχίζεται ακόμη και τώρα. Η συζήτηση για το αν αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο δεν υποχωρεί λόγω της φυτοορμόνης γενιστεΐνης, η οποία έχει σχεδόν την ίδια επίδραση στον οργανισμό με τα οιστρογόνα. Πρόσφατα, με βάση πολυάριθμες δοκιμές, προέκυψε μια θεωρία ότι η σόγια δεν επηρεάζει αρνητικά την αναπαραγωγική ικανότητα των ανδρών.

Δεν πρέπει να τα παρατήσεις φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα, ακολουθώντας μια δίαιτα για απώλεια βάρους, κύριο συστατικό της οποίας είναι η σόγια. Εάν παραμελήσετε αυτή τη σύσταση, η κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών σας θα επιδεινωθεί. Τα θρεπτικά συστατικά από τη σόγια, παρά την ποικιλομορφία τους, απορροφώνται ελάχιστα.

Τι να μαγειρέψετε από σόγια - δείτε το βίντεο:

Δεν θα βλάψετε τον οργανισμό από τη σόγια εάν ακολουθήσετε τις παρακάτω συστάσεις όταν την καταναλώνετε. Οι χορτοφάγοι μπορούν να το εισάγουν στη διατροφή τους καθημερινά, αλλά όχι περισσότερο από 200-240 g τη φορά. Για όσους τρώνε τακτικά κρέας, αρκεί να τρώνε πιάτα σόγιας 2-3 φορές την εβδομάδα.