Αντικαταστήστε το χυμό 1 λεμονιού με κιτρικό οξύ. Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού; Χρήσιμες συμβουλές

Το κιτρικό οξύ είναι ένα προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε κάθε σπίτι. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων όσο και στην καθημερινή ζωή, ως καθαριστικό ή ως συστατικό για λεύκανση λοσιόν και ξέβγαλμα μαλλιών. Τι μπορεί να αντικατασταθεί κιτρικό οξύ, αν τελειώσει, θα σας πουν μερικές απλές συμβουλές.

Περίεργος!Το κιτρικό οξύ ελήφθη για πρώτη φορά από άγουρα λεμόνια, εξ ου και το όνομά του. Ο πρώτος που το συνέθεσε ήταν ο Σουηδός φαρμακοποιός Karl Schleele το 1784. Τώρα λαμβάνεται συνθετικά από παντζάρια.

Εσπεριδοειδή αντί για κιτρικό οξύ

• Η πιο φυσική εναλλακτική του κιτρικού οξέος κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων είναι το κανονικό λεμόνι ή λάιμ.

Επί Σημείωση!Ο χυμός από 1 λεμόνι μπορεί να αντικαταστήσει 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Όταν ετοιμάζετε επιδόρπια, για να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ, μερικές σταγόνες έως 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού θα είναι αρκετές.

• Εάν δεν έχετε λεμόνι στο χέρι, τα πορτοκάλια ή τα μανταρίνια θα κάνουν τη δουλειά της αντικατάστασης του κιτρικού οξέος.

Σε μια σημείωση!Τα εσπεριδοειδή όχι μόνο θα δώσουν την απαραίτητη οξύτητα στο πιάτο, αλλά θα εμπλουτίσουν και το άρωμα και τη γεύση του.

Η πιο επιτυχημένη επιλογή θα ήταν η αντικατάσταση του κιτρικού οξέος με εσπεριδοειδή κατά την προετοιμασία:

• κρέμες: πρωτεΐνη, βούτυρο, κρέμα.
• γλυκα;
• μαρέγγα;
• μους;
• σιρόπια?
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη?
• γεμίσεις για πίτες, αρτοσκευάσματα και κέικ.

Το κιτρικό οξύ προστίθεται στη ζύμη για να δώσει στα αρτοσκευάσματα μια ευχάριστη γεύση με ελαφρά ξινίλα. Χρησιμοποιώντας αντί ξύσμα εσπεριδοειδών, βανιλίνη ή κανέλα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ αρωματικά αρτοσκευάσματα.

Σε μια σημείωση!Μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού θα σας επιτρέψουν να χτυπήσετε εύκολα τα ασπράδια σε δυνατό αφρό, να αποτρέψετε την καθίζηση και να τα κάνετε σαν το χιόνι.

Κιτρικό οξύ, ον ένα εξαιρετικό αντικρυσταλλωτή, είναιαναπόσπαστο συστατικό των συνταγών με σιρόπι και ζαχαρωτά. Χάρη στην προσθήκη του σε αυστηρά καθορισμένη συγκέντρωση, μπορείτε να πάρετε ένα παχύρρευστο, μη ζαχαρωμένο σιρόπι που είναι τέλεια χτυπημένο σε φοντάν. Αντικαθιστώντας το οξύ με λεμόνι, θα πρέπει να παίξετε για να επιτύχετε την απαιτούμενη συγκέντρωση οξέος στο προϊόν.

Πώς να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ στην κονσερβοποίηση

Όταν ετοιμάζετε κομπόστα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα από σέρβις, κυδώνι, φραγκοστάφυλο ή chokeberryΔεν υπάρχει τρόπος χωρίς κιτρικό οξύ, γιατί είναι αυτό που τους δίνει την πικάντικη ξινίλα τους. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΑντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και χυμό εσπεριδοειδών ή πουρές μήλωνκαι ξύσμα.

Ξινά μούρα αντί για κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά στη συντήρηση για να τονίσει τη γεύση των γλυκών μούρων και φρούτων ή για να προστατεύσει τις κομπόστες και τις μαρμελάδες από αλλοίωση. Ορισμένες συνταγές για κονσέρβες και τουρσί λαχανικά συνιστούν επίσης τη χρήση κιτρικού οξέος ως συντηρητικό. Συνήθως, οι συστάσεις για την αντικατάσταση του ξιδιού με κιτρικό οξύ σχετίζονται με γαστρεντερικά προβλήματα. Αλλά εάν το κιτρικό οξύ δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα:

• κόκκινη σταφίδα;
• βακκίνια?
• μούρα.

Τα ξινά μούρα θα προσθέσουν μια πρωτότυπη γεύση στα αγγουράκια τουρσί, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες.

Σε μια σημείωση!Αντί για κιτρικό οξύ κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω σε ένα βάζο 1 λίτρου:

• 200 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα ή,
• 200 γρ σορβιά ή,
• 100 g lingonberries ή,
• 100 γραμμάρια κράνμπερι ή,
• 100 g κινέζικο λεμονόχορτο ή,
• 0,5 λ φρέσκο Τοματοχυμοςή,
• 100 γρ οξαλίδα ή,
• 1 ξινόμηλο ή
• ½ μικρό τσαμπί σταφύλι ή,
• χυμό από ½ λεμόνι.

Τα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε βάζα με λαχανικά, και συνιστάται να προβράσει και να πολτοποιήσει τη οξαλίδα και στη συνέχεια να την προσθέσει στα βάζα. Με βάση το αφέψημα οξαλίδας, μπορείτε να ετοιμάσετε μια εξαιρετική άλμη για τουρσί αγγουριών.
Χρησιμοποιώντας όξινα μούρα, φρούτα και λαχανικά ως φυσικά συντηρητικά, τα σπιτικά παρασκευάσματα θα γίνουν όχι μόνο πιο νόστιμα, αλλά και πιο υγιεινά.

Φυσικός χυμός αντί για κιτρικό οξύ

Οι χυμοί που λαμβάνονται από φρούτα και μούρα περιέχουν σημαντική ποσότητα οργανικών οξέων και είναι αρκετά ικανοί να αντικαταστήσουν το κιτρικό οξύ στην παρασκευή ορισμένων πιάτων:

• επιδόρπια?
• κομπόστες, ζελέ και άλλα ποτά.
• μαρμελάδες και μαρινάδες?
• σάλτσες και σάλτσα.

Σε μια σημείωση!Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται συχνά ως βασικό συστατικό των μαρινάδων κρέατος. Για παράδειγμα, ένα μπούτι αρνιού μαρινάρεται σε μαρινάδα με την προσθήκη κιτρικού οξέος: ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά 2 κιλά κρέατος με κόκκαλο. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλι ή χυμό ροδιού. Όχι μόνο θα κάνουν το κρέας τρυφερό, αλλά θα προσθέσουν και μια ευχάριστη γεύση.

Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικό, χωρίς ζάχαρη χυμό:

• σταφύλι;
• ρόδι;
• κεράσι;
• κράνμπερι;
• μήλο.

Σε μια σημείωση!Ο ξινός χυμός φρούτων ή μούρων, που προστίθεται κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, θα επιτρέψει στο φρούτο να μην χάσει την ελκυστική του όψη και στη μαρμελάδα να μην ζαχαρώσει.

Ξίδι αντί για κιτρικό οξύ

Όταν ετοιμάζετε μαρινάδα για αγγούρια και άλλα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι αντί για κιτρικό οξύ:

• μήλο;
• κρασί;
• τραπεζαρία

Το φυσικό ξύδι φρούτων, που λαμβάνεται με μικροβιολογική μέθοδο, διατηρεί όλες τις βιοδραστικές ουσίες που περιέχονται στα φρούτα, επομένως η αντικατάσταση του οξέος με φυσικό ξύδι φρούτων θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία.

Apple και ξύδιμπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για κιτρικό οξύ κατά την προετοιμασία πιάτων από φρούτα και μούρα. Θα είναι αρκετό να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι φρούτων στο τέλος του μαγειρέματος.

Σε μια σημείωση! 5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 3% μπορούν να αντικαταστήσουν 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9% θα αντικαταστήσουν 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Στην καθημερινή ζωή, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ενεργά για την αφαλάτωση των τσαγιέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, το επιτραπέζιο ξύδι και η σόδα μπορούν να το αντικαταστήσουν.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι αντικατάστασης του κιτρικού οξέος. Μερικά από αυτά, στις ιδιότητές τους, όχι μόνο αντισταθμίζουν πλήρως την έλλειψη κιτρικού οξέος, αλλά βελτιώνουν και τη γεύση και το άρωμα του πιάτου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αντικατάσταση του κιτρικού οξέος είναι αρκετά ενοχλητική, καθώς απαιτεί εμπειρία για να ρυθμίσετε το επιθυμητό ποσοστό οξύτητας του πιάτου.

Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να προσθέσει πικάντικα. διάφορα πιάτα. Αλλά τα φρέσκα φρούτα δεν είναι πάντα διαθέσιμα. Υπάρχει δυνατότητα αντικατάστασης χυμό λεμονιούκαι με τι; Θα βρείτε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Πώς να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού στο ψήσιμο; Το ξύδι ή το κιτρικό οξύ θα βοηθήσουν

Ποιες συνταγές χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού;

Ο χυμός λεμονιού περιέχει πολλά πολύτιμα στοιχεία, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι το ασκορβικό οξύ. Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και της προσοχής, αποτρέπει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και τονώνει το σώμα. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Ο χυμός χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε πιάτα:

Σε ντρέσινγκ σαλάτας?

Για μαρινάρισμα?

Ως συστατικό των γκουρμέ σάλτσες?

Για την παραγωγή αναψυκτικών.

Για αρτοσκευάσματα και κρέμες.

Ο χυμός λεμονιού πασπαλίζεται σε έτοιμα ψάρια και πιάτα κρέατοςγια να τους δώσει πικάντικα και να αποκαλύψει το άρωμα των κύριων μπαχαρικών.

Αλλά πιο συχνά, ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Προστίθενται σε ζύμη ή κρέμα. Εάν ετοιμάσετε την κρέμα με αυγά και βούτυρο, θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των γλυκών όχι μόνο με την ευχάριστη γεύση της, αλλά και με την ασυνήθιστη συνοχή της. Δεν περιέχει πολλή υγρασία, έτσι δεν θα απλωθεί πάνω από τη ζύμη ή το κέικ και θα διατηρήσει τον όγκο του.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα ή το νερό με χυμό όταν δημιουργείτε φοντάν. Ο χυμός χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για την παρασκευή γλυκών με τυρί ρικότα.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού;

Τις περισσότερες φορές, ελλείψει φρέσκων λεμονιών, χρησιμοποιείται συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού - πωλείται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Διαθέσιμος απαιτούμενο συστατικόαπό λάιμ, γκρέιπφρουτ, ραβέντι, ξινόμηλα. Μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με χυμό cranberry ή ιπποφαές.

Πώς να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού στο ψήσιμο; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξύδι σε συγκέντρωση 6%, μηλόξυδο και ξύδι κρασιού. Αυτή η σύνθεση δεν μπορεί να αραιωθεί ή να προστεθεί λίγο σε αυτήν. ελαιόλαδο, αν φτιάχνετε ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες. Εάν παίρνετε κανονικό ξύδι 9%, πρέπει να το αραιώσετε με νερό σε ίσες αναλογίες.

Το σιρόπι ή το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του φυσικού χυμού.

Πώς να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με κιτρικό οξύ; Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιώσετε μια πρέζα οξέος σε 50 ml ζεστού νερού και να κρυώσετε. Εάν απαιτείται πιο έντονη ξινίλα, τότε προσθέστε μισή μικρή κουταλιά μηλόξυδο σε αυτή τη σύνθεση.

(8 ψήφοι, μέση βαθμολογία: 3,88 απο 5)

Για να φτιάξετε χυμό λεμονιού, φυσικά ο καλύτερος και πιο εύκολος τρόπος είναι να πάρετε ένα συνηθισμένο λεμόνι και να στύψετε λίγο χυμό από αυτό.

Πότε μπορεί να φανεί χρήσιμος ο τεχνητός χυμός λεμονιού;

Μερικές φορές δεν θέλετε πραγματικά να κόψετε ένα ολόκληρο λεμόνι μόνο και μόνο για να στύψετε μερικές σταγόνες χυμού από αυτό. Συμβαίνει επίσης να μην έχετε λεμόνι στο χέρι, αλλά για να ετοιμάσετε το επιθυμητό πιάτο χρειάζεστε επειγόντως χυμό λεμονιού. Ακόμα κι αν το λεμόνι βρίσκεται στο ψυγείο, μπορεί εύκολα να παγώσει ή απλά να σαπίσει. Τότε θα πρέπει να το πετάξετε και να φτιάξετε χυμό λεμονιού από το ομώνυμο οξύ με το φρούτο. Μετά από όλα, το κιτρικό οξύ δεν θα παγώσει ή θα σαπίσει. Μπορεί να σταθεί σε ένα ράφι ντουλαπιών κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αρνητικές αλλαγές.

Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ακριβώς τη σακούλα του κιτρικού οξέος. Από την εμπειρία μου, υπήρξαν περιπτώσεις που οι μάγειρες απλώς μπέρδεψαν το κιτρικό οξύ, για παράδειγμα, με την ουσία βανίλιας. Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, το πιάτο χάλασε αμετάκλητα.

Στην πραγματικότητα, η απάντηση στην ερώτηση Πώς να φτιάξετε χυμό λεμονιού από κιτρικό οξύ δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μετά από όλα, μερικές πρέζες κιτρικού οξέος θα μετατραπούν εύκολα και γρήγορα σε χυμό λεμονιού σε επιδέξια χέρια. Χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να προετοιμάσετε τον χυμό. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα δεν είναι να κάνετε λάθος με τις αναλογίες. Διαφορετικά, η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου θα υποφέρει επίσης σημαντικά. Ποιος κατασκευαστής θα επιλέξει το κιτρικό οξύ για την παρασκευή χυμού δεν έχει καμία σημασία. Μετά από όλα, το κιτρικό οξύ από οποιονδήποτε κατασκευαστή είναι σχεδόν το ίδιο.

Χημική ένωση

Η σύνθεση του τεχνητού χυμού λεμονιού είναι απλή και ξεκάθαρη! Χρειάζεται μόνο να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη κιτρικού οξέος και

2 κουταλάκια του γλυκού καλά ζεστό νερό. Εάν απαιτείται μεγαλύτερη ποσότητα τεχνητού χυμού, τότε θα πρέπει να θυμάστε ότι η αναλογία οξέος και νερού θα είναι πάντα 1 προς 2, αντίστοιχα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε χυμό από οξύ, πρέπει να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι, να το ρίξετε σε μια καθαρή και στεγνή κούπα. Για την παρασκευή χυμού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε γυάλινα ή πήλινα πιάτα. Εξάλλου, η ίδια η κούπα αλουμινίου θα σκουρύνει από το οξύ και θα δώσει στον χυμό μια αφύσικη και όχι πολύ ορεκτική εμφάνιση.

Το οξύ στην κούπα θα πρέπει να γεμίσει με καλά ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1 προς 2. Εάν δεν υπάρχει ζεστό βρασμένο νερό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό. Στη συνέχεια, όμως, πρέπει να αφήσετε το οξύ να διαλυθεί για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά το διάλυμα. Εάν χρησιμοποιήθηκε ζεστό νερό, τότε ο τεχνητός χυμός λεμονιού θα είναι έτοιμος μέσα σε 10 δευτερόλεπτα μετά την αραίωση.

Ακόμα πιο νόστιμο εδώ:

Λεμονόπιτα: διακοπές στο τραπέζι σας Συνταγή για βότκα λεμόνι
Εξωτική λιχουδιά– μαρμελάδα μπανάνα

Αρκετά συχνά σε μαγειρικές συνταγέςΥπάρχει μια οδηγία να «πασπαλίζουμε το πιάτο (κυρίως τις σαλάτες) με χυμό λεμονιού». Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα αρτοσκευάσματα. Ο ξινός χυμός λεμονιού το κάνει λιγότερο απορρυπαντικό. Τα κίτρονα προστίθενται τόσο στη ζύμη όσο και στις κρέμες. Χρησιμοποιούν τόσο το ξύσμα των εξωτικών φρούτων όσο και ζαχαρωμένα κομμάτια πολτού και φλούδας. Αλλά πιο συχνά το συστατικό στα πιάτα είναι ο χυμός λεμονιού. Προστίθεται τόσο σε σούπες (για παράδειγμα, solyanka) όσο και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε ένα ερώτημα: είναι δυνατόν αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό λεμονιούοξύ? Και αν ναι, πώς να εισάγετε λευκούς κρυστάλλους σε ένα πιάτο; Ποιες είναι οι αναλογίες; Τι πρέπει να γίνει για να κάνει το πιάτο να έχει γεύση σαν να περιείχε φυσικό χυμό λεμονιού; Θα διαβάσετε για αυτό παρακάτω.

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Τι ακριβώς είναι αυτή η λευκή κρυσταλλική σκόνη; Αναμφίβολα πρόκειται για συνθετικό υλικό. Και προτού διευκρινίσουμε το ερώτημα εάν ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, πρέπει να καθορίσουμε τη σύνδεση μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων. Η συνθετική σκόνη έχει κάτι κοινό με τα εσπεριδοειδή; Το κιτρικό οξύ εκχυλίστηκε για πρώτη φορά στην ιστορία από τον Σουηδό φαρμακοποιό Karl Scheele το 1784. Πώς το πήρε; Το απομόνωσε από το χυμό των άγουρων λεμονιών. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει άμεση σύνδεση μεταξύ αυτών των προϊόντων. Η σκόνη που προκύπτει είναι ένα τριβασικό καρβοξυλικό οξύ. Διαλύεται τέλεια στο νερό όταν φτάσει τουλάχιστον τους δεκαοκτώ βαθμούς. Το κιτρικό οξύ συνδυάζεται επίσης καλά με την αιθυλική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σπιτικά βάμματα και βότκες. Αλλά η σκόνη είναι ελάχιστα διαλυτή σε διαιθυλαιθέρα.

Βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος

Οποιοσδήποτε λογικός άνθρωπος θα ρωτήσει: εάν η σκόνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, τότε γιατί είναι τόσο φθηνότερη από τα φρούτα; Εξάλλου, το φαρμακείο του δέκατου όγδοου αιώνα εξατμίστηκε ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣγια να πάρει λευκούς κρυστάλλους. Έπειτα άρχισαν να προσθέτουν βιομάζα σκαριού στο χυμό λεμονιού. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες αυτού του οξέος. Στη σύγχρονη εποχή, η βιομηχανική παραγωγή παράγει σκόνη με βιοσύνθεση από μελάσα και ζάχαρη χρησιμοποιώντας στελέχη μούχλα Aspergillus niger.Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική (συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης του μεταβολισμού), στην κοσμετολογία (ως ρυθμιστής οξύτητας) ακόμη και στις κατασκευές και στη βιομηχανία λαδιών. Ο παγκόσμιος όγκος παραγωγής είναι πάνω από ενάμιση εκατομμύριο τόνους. Και περίπου το ήμισυ αυτής της ποσότητας παράγεται στην Κίνα. Υπό το πρίσμα αυτό, το ερώτημα εάν είναι δυνατή η αντικατάσταση του χυμού λεμονιού με κιτρικό οξύ φαίνεται ακόμη πιο επίκαιρο. Ειδικά αν η ετικέτα λέει: "Made in China".

Οφέλη του κιτρικού οξέος

Η συνθετική σκόνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φέρει την ετικέτα E330-E333. Είναι όμως αυτό απολύτως ασφαλές; αρωματικός παράγοντας, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ χωρίς να βλάψει τον οργανισμό; Η σκόνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος. Το κιτρικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, την εμφάνιση μούχλας και δυσάρεστες οσμές. Ως εκ τούτου, το E330 χρησιμοποιείται και ως συντηρητικό. Παρά το γεγονός ότι το κιτρικό οξύ δεν εξάγεται πλέον από τα φρούτα, όπως και τα εσπεριδοειδή, βελτιώνει την όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Δεδομένου ότι επιταχύνει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται σε δίαιτες για τη μείωση του περιττού βάρους. Αυτή η ουσία απομακρύνει τις τοξίνες, τα απόβλητα και τα επιβλαβή άλατα από το σώμα.

Βλάβη του κιτρικού οξέος

Δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να ανεχθούν τα εσπεριδοειδή. Αυτά τα φρούτα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Ομοίως, το κιτρικό οξύ είναι απαράδεκτο σε μερικούς ανθρώπους. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από ασθενείς με γαστρίτιδα και έλκος στομάχου. Αναρωτηθήκαμε όμως: μπορεί το κιτρικό οξύ να αντικαταστήσει τον χυμό λεμονιού; Ήρθε η ώρα να το απαντήσω. Ναι ίσως. Αλλά στην περίπτωση της σκόνης, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το διάλυμα να μην είναι πολύ συμπυκνωμένο. Μετά από όλα, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία στο στομάχι, καούρα, κολικούς και εμετούς. Η αδιάλυτη σκόνη δεν πρέπει να καταναλώνεται γιατί προκαλεί εγκαύματα στους βλεννογόνους.

Τα υποτροπικά φρούτα δεν μπορούν να ονομαστούν φθηνά. Και οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο μερικές σταγόνες ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Το υπόλοιπο κάθεται στο ψυγείο για πολλή ώρα, στεγνώνει και μαραίνεται. Ενώ το κιτρικό οξύ σε μια σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Και κοστίζει μόνο δεκάρες. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές, όταν ρωτούν αν το κιτρικό οξύ θα αντικαταστήσει τον χυμό λεμονιού, συνήθως απαντούν: «Ναι! Και ξύδι επίσης! Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το πλύσιμο μεταλλικών επιφανειών που έχουν μολυνθεί με άλατα και σκουριά».

Όσο για το μαγείρεμα, η γκάμα των πιάτων στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χυμό εσπεριδοειδών όσο και κιτρικό οξύ είναι αρκετά μεγάλη. Εάν ζυμώνετε ζύμη, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα συνθετικής σκόνης με αλεύρι. Σε άλλες περιπτώσεις, οι κρύσταλλοι οξέος πρέπει να διαλύονται σε ζεστό νερό μέχρι να επιτευχθεί η συγκέντρωση του κανονικού χυμού λεμονιού. Οι αναλογίες είναι τέτοιες. Μια μικρή πρέζα (ορισμένες συνταγές προτείνουν στην άκρη ενός μαχαιριού) ανά πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί.