Σπίτι → Σνακ Τοξίδωμα μελιτζάνας. Αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο. Ολόκληρες μελιτζάνες τουρσί για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου

Τοξίδωμα μελιτζάνας. Αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο. Ολόκληρες μελιτζάνες τουρσί για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου

Είναι πολύ πιθανό το καλοκαίρι να έρθει κάποτε στη μεσαία ζώνη. Λοιπόν, έχει ακόμα νόημα να βάλεις kvass ψωμιού. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια εβδομάδα για να προετοιμάσετε ένα καλό ορεκτικό, και όπως υπόσχονται οι μετεωρολόγοι, μέχρι εκείνη τη στιγμή η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να ανέβει πάνω από τους 20 C (την ημέρα).

Πώς να προετοιμάσετε το προζύμι για
σπιτικό ψωμί kvass

Συστατικά:

2 λίτρα κρύο νερό?
0,5 καρβέλια ψωμί Borodino ή 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης+ 100 γραμμάρια ψωμί σίκαλης.
4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
3 γραμμάρια μαγιά.
Χρόνος προετοιμασίας - 5-6 ημέρες

Πώς να βάλετε kvass:

Τηγανίζουμε το αλεύρι ή τα κομμάτια του ψωμιού μέχρι να σκουρύνουν (αλλά μην απανθρακωθούν· με το μαύρο ψωμί μερικές φορές είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε αν είναι απλώς φρυγανισμένο ή ήδη καμένο).

Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε χλιαρό νερό.

Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ένα τρίτο από το αλεύρι ή τη φρυγανιά.

Στραγγίζουμε σχεδόν όλο το νερό, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα φρέσκου νερού, άλλη μια κουταλιά ζάχαρη και άλλο ένα τρίτο κράκερ ή αλεύρι με κράκερ.
Και επιμείνετε ξανά για μερικές μέρες.
Στραγγίζουμε ξανά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κράκερ (ή το αλεύρι με κράκερ) και τη ζάχαρη. Και γεμίστε το ξανά με γλυκό νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι θα χάσει την αυθάδη μαγική γεύση και τη δυσάρεστη πικράδα του και θα είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσετε για να πίνετε kvass. Για να το κάνετε αυτό, μία φορά κάθε 1,5-2 ημέρες σε τρεις λίτρο βάζομε το έτοιμο προζύμι θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό, ζάχαρη κατά βούληση και μια μεγάλη χούφτα φρέσκα κράκερ σίκαλης, αφαιρώντας πρώτα μερικά από τα παλιά μουσκεμένα που έχουν βυθιστεί στον πάτο. Για γεύση μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, δυόσμο, τζίντζερ, μέλι...

Αλατισμένες μελιτζάνες σαν μανιτάρια

Κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Συστατικά

1 κιλό μελιτζάνες
0,3 κιλά καρότα
κεφάλι σκόρδου
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Μπαχαρικά, βότανα για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
Ψύξτε υπό πίεση.
Ψιλοκόψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Αλατίζουμε τη μέση της μελιτζάνας, προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα.
Τοποθετούμε σε ένα δοχείο για τουρσί, στρώνοντας με βότανα.
Ρίχνουμε την άλμη από το νερό με το υπόλοιπο αλάτι, τα μπαχαρικά και το ξύδι.
Μετά από 3 ημέρες διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρουμε στο ψυγείο ή τυλίγουμε σε βάζα.

Για τον χειμώνα; Εάν δεν το έχετε κάνει ακόμα, τότε πιθανότατα απλά δεν είστε εξοικειωμένοι με τις μεθόδους αλάτισμού τους. Παρά όλα αυτά αλατισμένες μελιτζάνεςαπίστευτα νόστιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ και σαλάτες από τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Οι αλατισμένες μελιτζάνες εναρμονίζονται ιδιαίτερα καλά με τα τηγανητά πιάτα με κρέας.

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για την επιλογή σωστές μελιτζάνεςγια τουρσί. Επιλέξτε φρούτα δυνατά, προσεγμένα, μεσαίου μεγέθους, χωρίς φθορά στη φλούδα. Όταν πιέζεται, ο καρπός πρέπει να αναπηδήσει πίσω· δεν πρέπει να έχει κενά, μαλακά σημεία ή ύποπτα απωθητικά σημεία. Η ταξιανθία του μίσχου κοντά στην ουρά πρέπει να είναι μικρή σε μέγεθος. Φλούδα καλή μελιτζάνα- γυαλιστερό, όχι θαμπό. Μια ώριμη μελιτζάνα είναι πιο βαριά σε βάρος από ό,τι υποδηλώνει η εμφάνισή της, γι' αυτό ζυγίστε την στην παλάμη του χεριού σας πριν την αγοράσετε.

Η σωστή προετοιμασία θα κάνει τις μελιτζάνες πολύ πιο νόστιμες, αναδεικνύοντας την ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και κάνοντας τον πολτό τρυφερό. Για να κάνετε τουρσί μελιτζάνες, πρέπει πρώτα να τις πλύνετε και να τις ζεματίσετε σε αλατισμένο νερό (500 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερό) για 5-10 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των μελιτζάνας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί: τα φρούτα πρέπει να τρυπηθούν εύκολα.

Οι ασπρισμένες μελιτζάνες ψύχονται και το νερό στύβεται από αυτές - αυτό πρέπει να γίνει, καθώς ο σπογγώδες πολτός μελιτζάνας απορροφά καλά το υγρό και μπορεί να μαλακώσει όταν αλατιστεί, αν δεν στύψει. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες είτε κόβονται κατά μήκος, λίγο πιο κοντά από το κοτσάνι, είτε κόβονται σε κύκλους, κύβους ή πιάτα. Όταν αλατίζουμε τις μελιτζάνες «γεωργιανού στυλ», κόβονται σε μπάρες περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αλατιστούν ξηρά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι, και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Κάτω από την καταπίεση
οι μελιτζάνες εγχύονται σε εσωτερικούς χώρους για μια εβδομάδα. Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες στο κρύο (στο κελάρι ή στο ψυγείο) - και μπορείτε να τις φάτε όποτε θέλετε.

Η υγρή μέθοδος αλατίσματος μελιτζάνας - με άλμη - απαιτεί λίγο μεγαλύτερο χρόνο αναμονής. Ετοιμάζουμε μια άλμη με περιεκτικότητα 60 g αλάτι ανά λίτρο νερού, προσθέτοντας σε αυτήν όλα τα μπαχαρικά που απαιτεί η συνταγή, περιχύνουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε κρύο μέρος για ένα μήνα. Αποθηκεύστε τις έτοιμες μελιτζάνες στο ψυγείο.

Οι μελιτζάνες μπορούν να γίνουν τουρσί γεμιστές. Συνήθως γεμίζονται με λαχανικά - καρότα, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, τηγανητά κρεμμύδια. Ωμά λαχανικάΚαλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά η γέμιση θα είναι σκληρή: τις τηγανίζετε ή τις βράζετε πριν τις τοποθετήσετε μέσα στις μελιτζάνες. Κόβουμε τα φρούτα κατά μήκος, αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους και τοποθετούμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Για να μην πέσει η γέμιση, οι κομμένες μελιτζάνες δένονται με μια κλωστή. Στη συνέχεια, αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο, στεγνό ή υγρό.

Μεταξύ των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα μελιτζάνες είναι το παραδοσιακό αλάτι, το ξύδι, ο άνηθος, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και το κρεμμύδι. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορούν επίσης να προστεθούν κλωναράκια μαϊντανού, καυτερή κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη, κόλιαντρο και θυμάρι.

Οι αλατισμένες μελιτζάνες έχουν λίγο γεύση σαν μανιτάρια. Ταιριάζουν πολύ με ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά και άλλα συνοδευτικά. Διατηρούνται για περίπου ένα μήνα σε κλειστά βάζα, σε σφραγισμένα βάζα - πολύ περισσότερο.

Εκτός από το τουρσί, οι μελιτζάνες ανέχονται καλά το τουρσί και το τουρσί. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ολόκληρα, σε κομμάτια ή με γέμιση. Για παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται διαφορετικά είδηξύδι, ποικιλία συνδυασμών βοτάνων και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία παρόμοια με το τουρσί μελιτζάνας. Οι μελιτζάνες συνήθως προτηγανίζονται πριν τη συγκομιδή.

Μείνετε με την πύλη Home Guru! Θα σας πούμε τα μυστικά των διαφόρων ειδών χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων.

Αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο- επαληθεύτηκε οικογενειακή συνταγή, που μοιράστηκε μαζί μου η πεθερά μου. Οι μελιτζάνες (ή, όπως ονομάζονται επίσης, «μικρές μπλε») γίνονται απλά υπέροχες - μέτρια πικάντικες, μέτρια αλμυρές. Ωραία ποικιλία και εναλλακτική, και.

Συστατικά:

μικρές μελιτζάνες
μη ιωδιούχο αλάτι
νερό
σκόρδο (για 1 μικρή μελιτζάνα 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο)
φύλλο δάφνης (1 τεμάχιο ανά λίτρο βάζο)

Παρασκευή:

Κατάλληλες για τουρσί είναι οι μικρές μελιτζάνες (ύψους ενός βάζου λίτρου ή λιγότερο), σκούρο μωβ, πυκνές, ελαστικές και ώριμες. Τα πλένουμε και κόβουμε τα κοτσάνια (δεν χρειάζονται οι πισινό).
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μια σχισμή σε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, ελαφρώς κάτω από την κοπή μέχρι το τέλος.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με νερό, αλατίζουμε το νερό (προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Τα πιέζουμε με ένα βάρος, όπως ένα πιάτο ή πιατάκι, για να μην επιπλέουν και ψηθούν ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λεπτό. 15 από τη στιγμή που βράζει. Ελέγχουμε την απαλότητα τρυπώντας το με την άκρη ενός σπίρτου (όχι ακονισμένο), δεν χρειάζεται να το παραψήσουμε. Μόλις μπει εύκολα το ταίρι, οι μελιτζάνες είναι έτοιμες. Τα βγάζετε αμέσως από το βραστό νερό σε ένα πιάτο.
Ετοιμάζουμε μια καθαρή κεκλιμένη επιφάνεια για την αποστράγγιση του νερού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα καθαρό ξύλο κοπής υπό γωνία (περίπου 45°) σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Τοποθετήστε 2 μελιτζάνες στο κάτω μέρος της σανίδας και άλλες 2 από πάνω, πιέστε προς τα κάτω με ένα άλλο καθαρό ξύλο κοπής. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω (βάζο 3 λίτρων ή πλαστικά μπουκάλια νερό, τοποθετώντας τα στο ταμπλό στο πλάι. Έτσι αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν για περίπου μία ώρα. Ετοιμάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο. Αν είναι δυνατόν, προετοιμάστε μια κεκλιμένη επιφάνεια και μια μεγαλύτερη πρέσα, έτσι ώστε αν χωρούν όλες οι μελιτζάνες ταυτόχρονα - θα είναι ακόμα καλύτερα.
Ετοιμάστε το σκόρδο με αλάτι: πάρτε 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο για 4 μικρές μελιτζάνες. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, προσθέστε αλάτι: για αυτήν την ποσότητα σκόρδου (4 σκελίδες) - ½ κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια, ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και αλάτι σε κάθε κρύο μελιτζάνα.
Μελιτζάνες, γεμιστό με σκόρδο, Κλείσε.
Ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λ. προσθέστε 60 γραμμάρια κρύο βρασμένο νερό. αλάτι, ανακατεύουμε (χρειάζονται περίπου 0,5 λίτρο άλμης ανά λίτρο βάζο).
Τοποθετούμε 1 φύλλο δάφνης σε ένα καλά πλυμένο βάζο του λίτρου και τοποθετούμε τις μελιτζάνες εκεί σφιχτά, κάθετα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (χωράμε 6 μελιτζάνες σε ένα βάζο λίτρου, αλλά πρέπει να βάλουμε όσες χωράνε). Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μελιτζάνες σε βάζα των 3 λίτρων.
Ρίχνουμε την άλμη, φροντίζοντας να πέσει η άλμη από όλες τις πλευρές, προς τα κάτω και από πάνω. Εάν οι μελιτζάνες είναι εμπόδιο, πρέπει να τις «κινήσετε» με ένα μαχαίρι.
Καλύψτε το βάζο με ύφασμα, γάζα ή ανεστραμμένο νάιλον καπάκι και αφήστε το στο διαμέρισμα για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 18-25 °C. Αν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη, οι αλατισμένες μελιτζάνες θα είναι έτοιμες πιο γρήγορα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 2-3 ημέρες δοκιμάζοντας την άλμη. Αν εμφανιστεί ξινίλα ή γεύση που έχει υποστεί ζύμωση, οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι έτοιμες. Κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε τις μελιτζάνες να σταθούν εκεί για άλλες 1-2 ημέρες -πρέπει να το δοκιμάσετε, όταν οι μελιτζάνες αποκτήσουν γεύση τουρσί- είναι έτοιμες για κατανάλωση. Αυτές οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετό καιρό, ίσως και ένα μήνα - δεν το έχουμε δοκιμάσει περισσότερο, τις τρώμε πάντα νωρίτερα.
Πριν σερβίρετε, βγάζετε από το βάζο τις αλατισμένες μελιτζάνες με το σκόρδο, τις κόβετε σταυρωτά σε μικρά κομμάτια, τις αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι και μυρωδικά. Χρησιμεύει ως κρύο σνακ. Αρέσει

Νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο-αλατισμένες μελιτζάνες. Η προετοιμασία τους δεν είναι δύσκολη και χρησιμοποιούνται ενεργά διαιτητική διατροφή, αφού ανά 100 g προϊόντος υπάρχουν μόνο 24 kcal. Το αλάτισμα μελιτζάνας σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, της καροτίνης, του φωσφόρου, των βιταμινών Β και του φολικού οξέος. Αυτός είναι ο λόγος που οι μελιτζάνες είναι τόσο δημοφιλείς στη μαγειρική.

Ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο - αλατισμένες μελιτζάνες

Κονσερβοποιημένα λαχανικάδιατηρούν τέλεια τη γεύση και το άρωμα.Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά, με βάση 5 κιλά λαχανικά:

Τρεχούμενο νερό, μη εμφιαλωμένο – 4 l (εκ των οποίων το 1 λίτρο για άλμη).
επιτραπέζιο αλάτι (μη ιωδιούχο) - 100 g;
σκελίδες σκόρδου - 100 g;
φρέσκα βότανα της επιλογής σας – 100 γρ.
αποξηραμένο φύλλο δάφνης ολόκληρο – 4 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε, τα κόβουμε τα κοτσάνια.
Προσθέστε αλάτι (το ήμισυ της συνολικής ποσότητας) στο νερό (3 l), στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά, τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αδειάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο κρύο νερόκαι βάζουμε τις μελιτζάνες για 2-4 λεπτά.
Κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες, τα τοποθετούμε σε μια σειρά (σε ξύλο κοπής) σε στρώσεις, πιέζουμε από πάνω να βγάλουν ζουμί (αυτό θα πάρει 3 ώρες).
Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα εμαγιέ δοχείο. Αν είναι πολλά, τότε είναι καλύτερα σε τηγάνι.
Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος του δοχείου, μετά τα μπλε και το σκόρδο.
Ετοιμάστε άλμη χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι.
Περιχύνουμε με όλα τα λαχανικά και πιέζουμε από πάνω.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: περιγραφή του μανιταριού, συνταγές μαγειρικής

Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Οι μελιτζάνες που ετοιμάζονται για το χειμώνα είναι τρυφερές και αρωματικές και δεν έχουν πικρή γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.

Αλατισμένες μελιτζάνες: μια απλή συνταγή (βίντεο)

Μελιτζάνα με καρότα και σκόρδο

Μπορείτε να κάνετε νόστιμα τουρσί λαχανικών με σκόρδο και φρέσκα καρότα.Για 3 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

φρέσκα καρότα (αλλά μπορείτε να προσθέσετε ήδη τουρσί για γεύση) – 1 κιλό.
χόρτα για γεύση - 100 g.
λεπτό αλάτι, μη ιωδιούχο - 100 g.
νεαρό σκόρδο - 20 σκελίδες.
πιπέρι (μπαχάρι και μπιζέλια) - για γεύση.
μηλόξυδο - 65-70 ml.
μη αρωματικό φυτικό έλαιο - 50 ml.
νερό - 3 λίτρα.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με φρέσκα καρότα

Βήματα μαγειρέματος:

Ρίχνουμε 500 ml νερό σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε λίγο αλάτι, ζεσταίνουμε.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κάνουμε ένα κόψιμο.
Βάλτε τα λαχανικά σε νερό και βράστε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κάτω από μια πρέσα (τα λαχανικά πρέπει να περάσουν αρκετές ώρες υπό πίεση).
Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να παρασκευάζονται ολόκληρες - πρέπει να τις ανοίξετε και να προσθέσετε αλάτι για να αφαιρέσετε την πικρία.
Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη.
Τοποθετήστε το πάνω στη μελιτζάνα (μπορείτε μέσα σε κάθε μισό).
Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα τοποθετούμε στον πάτο του δοχείου.
Τοποθετήστε τα λαχανικά από πάνω.
Ζεσταίνουμε 500 ml νερό, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και σκόρδο σε αυτό, βράζουμε για αρκετά λεπτά.
Ψύξτε στους 50 βαθμούς και προσθέστε ξύδι.
Περιχύνουμε με άλμη τις μελιτζάνες και τις βάζουμε με βαράκια, αφήνοντάς τες να πάρουν άλμη για 48 ώρες.
Αποστειρώνουμε τα βάζα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε λίγο ξύδι.
Ρίξτε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε και ρίξτε ομοιόμορφα στα βάζα.
Τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα: οι καλύτερες συνταγές

Αλάτισμα υπό πίεση

Μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τις μελιτζάνες σε βάζα κατά τη διάρκεια του χειμώνα μετά την αποστείρωση.Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Μελιτζάνες χωρίς βαρέλια και σήψη - 10-12 κιλά.
Φύλλο δάφνης - για γεύση.
Φρέσκο σκόρδο - 30 g.
Φύλλο δάφνης - για γεύση.
Αλάτι - 200 γρ.
Νερό - 2 λίτρα.

Μια απλή συνταγή που απαιτεί τη χρήση πίεσης

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τις μελιτζάνες (σημασία έχει να μην είναι υπερώριμες, πρέπει να επιλέξετε μπλε ή μοβ, χωρίς βαρέλια και σάπια).
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό υπό ισχυρή πίεση.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κάντε μια κοπή σε κάθε μελιτζάνα.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από μια πρέσα και μετά ανακατεύουμε με αλάτι.
Προσθέστε επίσης αλάτι στα ίδια τα λαχανικά για να αφαιρέσετε την πικρία.
Ζεσταίνουμε νερό σε ένα δοχείο και το αλατίζουμε, βάζουμε τα λαχανικά σε αυτό (μαγειρεύουμε για 10 λεπτά).
Μετά από αυτό, οι ασπρισμένες μελιτζάνες θα πρέπει να μεταφερθούν σε μια πετσέτα ή να τοποθετηθούν σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα περιττά υγρά σε αυτές.
Στη συνέχεια τοποθετείται πάνω τους μια άλλη σανίδα κουζίνας με βάρος από πάνω (για 4 ώρες).
Πρέπει να βάλετε ένα μείγμα σκόρδου σε κάθε λαχανικό.
Τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης σε ένα δοχείο για το τουρσί μελιτζάνας και πάνω του τοποθετούμε γεμιστές μελιτζάνες.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 1 λίτρο νερό (βραστό) και 70 g αλάτι, ρίξτε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αφήστε να στεγνώσει για μια εβδομάδα σε εσωτερικό χώρο.
Μετά τη λήξη της εβδομάδας, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 βαθμούς (ή βάλτε το στο ψυγείο).

Πιπεριές για το χειμώνα: απλές συνταγές

Μπορείτε να σερβίρετε παστά λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά όπως πρωτότυπο σνακή ένα συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο.

Μαρινάρισμα χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα μελιτζάνες τουρσί χωρίς να αποστειρώσετε πρώτα τα δοχεία.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

Ολόκληρες, σφιχτές, ώριμες μελιτζάνες – 1,5 kg.
Καυτερή πιπεριά (κόκκινη) – 1 λοβό (μικρή).
Σκόρδο - 4 σκελίδες (φρέσκες).
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 γρ.
Νερό - 2 λίτρα.
Επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 25 ml.
Αλάτι (ψιλό, μη ιωδιούχο) – 30 γρ.
Ζάχαρη - 20 γρ.
Ξηρό φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα μελιτζάνες τουρσί χωρίς πρώτα να αποστειρώσετε τα δοχεία αποθήκευσης

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε 4 μέρη.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα - ανακατέψτε νερό (2 λίτρα) με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βράστε.
Ρίξτε νερό (1 λίτρο) σε ένα δοχείο, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
Ξεπλένουμε τα βάζα με ζεστό νερό, τοποθετούμε τις πιπεριές και το σκόρδο.
Τοποθετούμε έτοιμα λαχανικά σε κάθε βάζο και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.

Το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί την 5η ημέρα μετά την προετοιμασία. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε τα καπάκια. Αν το συντηρήσουμε για το χειμώνα είναι απαραίτητη η αποστείρωση.