Κρέας solyanka. Κλασικό κρέας solyanka

Τι είναι το σωστό solyanka ή selyanka; Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για το τι συνέβη πού. Όπως δεν υπάρχει άποψη - αυτά είναι το ίδιο πιάτο ή είναι διαφορετικά. Κάποιοι λένε ότι η σούπα πήρε το μικρό της όνομα επειδή χρησιμοποιούνται τουρσιά, μανιτάρια ή ψάρια. Και άλλοι λένε ότι η σούπα ονομάζεται selyanka γιατί αρχικά ήταν αγροτικό, αγροτικό φαγητό.

Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι και οι δύο εκδοχές του ονόματος αναφέρονται στην αυθεντική ρωσική κουζίνα. Η αναφορά αυτής της σούπας χρονολογείται από το 1547. Είναι επίσης γνωστό ότι παρασκευάζονταν με κρέας, ψάρι και μανιτάρια.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα παλιά χρόνια οι χωρικοί δεν παρασκευάζονταν ως σούπες, αλλά σερβίρονταν ως ζεστό ορεκτικό από ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο, το οποίο παρασκευαζόταν με κρέας, κυνήγι και ψάρι. Προστέθηκαν επίσης αγγουράκια τουρσί και μανιτάρια.

Τώρα το όνομα "selyanka" δεν χρησιμοποιείται καθόλου στη ρωσική κουζίνα. Αλλά η Solyanka είναι η αγαπημένη σούπα σε πολλές οικογένειες. Και δεν είναι μάταιο. Μαγειρεύεται σε δυνατό ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού. Κατά κανόνα, πολύ κρέας χρησιμοποιείται σε τέτοιες σούπες με κρέας και ψάρι. Η σούπα γίνεται τόσο πηχτή που μερικές φορές δεν μπορείτε καν να τολμήσετε να την πείτε "σούπα".

Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι αυτή η σούπα παρασκευάζεται αρκετά πικάντικη. Τώρα η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει φυσικά αλλάξει. Πρώτα, με την έλευση των ντοματών στη Ρωσία, άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη συνέχεια άρχισαν να αντικαθίστανται με πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια εμφανίστηκαν στο πιάτο κάπαρη, αγγουράκια, μαύρες ελιές, ελιές και λεμόνι.

Η συνταγή έχει τελειοποιηθεί, θα έλεγε κανείς, εδώ και αιώνες. Και επί του παρόντος υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός συνταγών και παραλλαγών για την προετοιμασία τέτοιων παχύρρευστων σούπας. Τόσο το καλύτερο, γιατί όπου κι αν πάτε, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια κουκούτσι, ακόμα και κάθε μέρα - παντού θα είναι ένα νέο πιάτο!

Κάθε νοικοκυρά έχει σίγουρα τη δική της αγαπημένη συνταγή μαγειρικής ή, κατά κανόνα, τη βάση για το μαγείρεμα. Γιατί αν υπάρχει θεμέλιο, μπορείς να δημιουργήσεις οτιδήποτε πάνω του.

Η βάση των προϊόντων για ένα πιάτο με κρέας είναι το τηγανητό βραστό κρέας διαφόρων ποικιλιών, τα καπνιστά κρέατα, τα λουκάνικα, τα τουρσί ή τουρσί αγγούρια, βότανα και πιπεριές.

Η βάση των προϊόντων για ψαρόσουπα είναι ψάρια διαφορετικών ποικιλιών, φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα. Οι σούπες με κόκκινο ψάρι και οξύρρυγχο εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Η βάση των προϊόντων για μανιταρόσουπα είναι τα μανιτάρια, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα. Σε γνωστές συνταγές για μερικά σολιάνκα κρέατος, πρέπει να υπήρχαν παστά μανιτάρια γάλακτος.

Και σήμερα η συνταγή μας θα είναι με κρέας.

Ανάμεικτο κρέας solyanka με καπνιστά κρέατα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• ψαρονέφρι μοσχαρίσιο κρέας -500-600 γρ.
• καπνιστό λουκάνικο - 100 γρ
• ζαμπόν - 100 γρ.
• ψαρονέφρι - 100 γρ.
• λουκάνικα - 100 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.
• άλμη - 0,5 φλιτζάνια
• πατάτες - 1 τεμάχιο (προαιρετικά)
• πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. σπιτικό κουτάλι, 1 κ.γ. κουτάλι αποθήκευσης
• ελιές - 100 γρ. (κατά προτίμηση αποξηραμένο)
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• κάπαρη - 50 γρ. (προαιρετικός)
• ζάχαρη - 0,5 κουτ
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• μαϊντανός, άνηθος, σέλινο
• μαύρο μπιζέλια μπαχάρι
• κόκκινη πιπεριά
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• μπαχαρικά - όποιο σας αρέσει
• δάφνη

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε έναν δυνατό, πλούσιο ζωμό από το ψαρονέφρι. Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου, έχω μια μεγάλη νότα. πόσο σωστό. Επιτρέψτε μου απλώς να σας υπενθυμίσω ότι πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε το κρέας σε κρύο νερό, έτσι ώστε το κρέας να απελευθερώσει όλους τους χυμούς του στο νερό και στη συνέχεια ο ζωμός θα γίνει πλούσιος. Αν το βάλετε σε ζεστό νερό, το κρέας θα «σφραγιστεί» και θα είναι νόστιμο μετά το μαγείρεμα, αλλά ο ζωμός δεν θα πάρει το επιθυμητό λίπος.

2. Πρέπει να ψήσετε το ψαρονέφρι για 1,5 ώρα. Τοποθετήστε ένα μικρό ολόκληρο κρεμμύδι στο τηγάνι μαζί με το ψαρονέφρι. Έτσι ο ζωμός θα είναι όχι μόνο πλούσιος, αλλά και αρωματικός.

3. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Όταν εξατμιστεί το νερό, τα κρεμμύδια θα γίνουν τελείως διάφανα και τα ψημένα με αυτόν τον τρόπο δεν θα φαίνονται καθόλου στη σούπα.

4. Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά.

5. Κόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα.

6. Προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά.

8. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

9. Κόβουμε το ζαμπόν, το ψαρονέφρι, το καπνιστό λουκάνικο σε λωρίδες, τα λουκάνικα σε κύκλους.

10. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κρυώστε και κόψτε επίσης σε λωρίδες. Αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι και το πετάμε.

11. Τηγανίζουμε ελαφρά όλο το κρέας που μαζεύουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο.

12. Μεταφέρετε το περιεχόμενο και των δύο ταψιών σε μια κατσαρόλα με ζωμό.

13. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά κατά βούληση, ένα μικρό κομμάτι κόκκινη πιπεριά, ελιές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένες ελιές, πωλούνται σε σακούλες. Η γεύση τους είναι πολύ πιο πικάντικη. Ή αλμυρό - μην ξεχνάτε ότι ετοιμάζουμε κουκούτσι. Κατά τη γνώμη μου, είναι πιο υγιεινές από τις κανονικές ελιές σε βάζα. Αλλά αν δεν έχετε αποξηραμένες ή αλατισμένες ελιές, χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε. Θα δουλέψουν και οι ελιές.

14. Αν σας αρέσει η κάπαρη, μπορείτε να την προσθέσετε και αυτή· 50 γραμμάρια θα είναι αρκετά.

15. Αφήνουμε να βράσει, αφού σιγοβράσει για 5 λεπτά, δοκιμάζουμε το αλάτι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε αλάτι. Αλλά το αλάτι προσεκτικά, πολλά προϊόντα που περιέχουν αλάτι, και έχουμε πολλά από αυτά, θα το δώσουν στον ζωμό.

16. Μαγειρέψτε, ή μάλλον σιγοβράστε, το κουκούτσι στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 κόκκους πιπεριού αλεσμένους στο γουδί.

17. Στη συνέχεια, σβήστε το, κλείστε το καπάκι, σκεπάστε με μια χοντρή πετσέτα και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, όλα τα υλικά θα σιγοβράσουν και θα ανταλλάξουν γεύσεις. Αυτή είναι μια διαδικασία τόσο αναπόσπαστη όσο το μαγείρεμα.

18. Κόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο πιάτο μας αν θέλουμε. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με βότανα. Διακοσμούμε επίσης με κομμένο λεμόνι, που θα προσθέσει επιπλέον άρωμα, φρεσκάδα και την απαραίτητη ξινίλα στο κουκούτσι μας.

Ετοιμάσαμε λοιπόν ένα πεντανόστιμο κουκούτσι. Γενικά όμως, για να βγαίνει η σούπα μας πάντα πολύ νόστιμη, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες παρασκευής.

Οι αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός μικτού κρέατος

Θα ήθελα πολύ αγαπητοί φίλοι να μοιραστείτε μαζί μας τις συνταγές σας. Και θα ετοιμάσουμε την αγαπημένη μας solyanka σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και θα την κεράσουμε στην οικογένεια και τους φίλους μας.

Και καλή όρεξη σε όλους!

Η Solyanka είναι μια νόστιμη και αρωματική σούπα που παρασκευάζεται από διάφορα καπνιστά κρέατα. Αυτό το απίστευτα χορταστικό πιάτο ανήκει στη ρωσική εθνική κουζίνα. Είναι αρκετά καθολικό, επομένως μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο. Αφού διαβάσετε τη σημερινή δημοσίευση, θα μάθετε τι περιλαμβάνει το hodgepodge και πώς να το προετοιμάσετε.

Βασικά χαρακτηριστικά

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει μοναδική γεύση. Αισθάνεται αλμυρή, πικάντικη και ξινή ταυτόχρονα. Παρασκευάζεται σε δυνατό ζωμό μανιταριών, ψαριού ή κρέατος.

Το Solyanka περιλαμβάνει απαραιτήτως κάπαρη, ελιές και μαύρες ελιές. Είναι αυτοί που δίνουν στη πηχτή, χορταστική σούπα μια ευχάριστη ξινίλα. Ανάλογα με το κύριο συστατικό, διακρίνουν ψάρι, μανιτάρι και λαρδί, λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, βοδινό, χοιρινό ή πουλερικό.

Στην παχύρρευστη πικάντικη σούπα προσθέστε οπωσδήποτε κρεμμύδια, καυτά μπαχαρικά, μαϊντανό και άνηθο. Όσο για το σκόρδο, τα καρότα, το λάχανο και τις πατάτες, χρησιμοποιούνται κατά βούληση.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ότι δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε προϊόντα που προορίζονται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Όσο πιο πλούσια είναι η σύνθεση του κουκούτσιου, τόσο καλύτερη και πιο πλούσια θα είναι η γεύση του. Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να συνδυάζονται μεταξύ τους, συμπληρώνοντας το ένα το άλλο.

Το κύριο μυστικό του hodgepodge είναι ότι πρώτα όλα τα συστατικά προετοιμάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα ενιαίο σύνολο. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε καλό ζωμό, γίνεται σύμφωνα με όλους τους βασικούς κανόνες.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού πιάτου, προστίθενται όχι μόνο τραγανά τουρσιά, αλλά και προβρασμένη άλμη. Αυτή η πλούσια σούπα περιέχει επίσης κάπαρη και ελιές χωρίς κουκούτσι. Αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, αποστέλλονται στο τηγάνι μερικά λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Για να δώσετε στο κουκούτσι μια πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγη μαρινάδα ελιάς ή κάππαρης σε αυτό.

Παραδοσιακή επιλογή

Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει απίστευτα πλούσια γεύση και άρωμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η κλασική solyanka δεν περιέχει πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, διαφορετικά είδη κρέατος χρησιμοποιούνται ως κύρια συστατικά. Πριν σταθείτε στη σόμπα, ελέγξτε το περιεχόμενο του ψυγείου σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Μισό κιλό καπνιστά κρέατα.
• Τετρακόσια πενήντα γραμμάρια βοδινό κρέας στο κόκκαλο.
• Τέσσερα τραγανά τουρσιά.
• Ένα καρότο και ένα κρεμμύδι το καθένα.
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.

Ως πρόσθετα συστατικά, οι ελιές χωρίς κουκούτσι, τα αποξηραμένα βότανα, το ηλιέλαιο, τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στο κουκούτσι του κρέατος.

Περιγραφή διαδικασίας

Το προπλυμένο βοδινό κρέας με κόκαλα τοποθετείται σε ένα τηγάνι γεμάτο με κρύο νερό, τοποθετείται στη σόμπα και αφήνεται να βράσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται από το υγρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Τριάντα περίπου λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στον ζωμό την αλεσμένη πάπρικα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.

Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται σε ένα τηγάνι που έχει λιπανθεί γενναιόδωρα με φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Αφού αποκτήσει μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση, τοποθετούνται εκεί τριμμένα καρότα και πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τουρσιών και συστατικών κρέατος. Κόβονται σε περίπου ίσες, όχι πολύ μακριές λωρίδες και αφήνονται στην άκρη. Ο ζωμός, που είχε χρόνο να μαγειρευτεί, φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο, τα βρασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε αυτό και στέλνονται πίσω στη σόμπα. Αφού πάρει βράση, βάζουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα αγγούρια και καπνιστά κρέατα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το κουκούτσι αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται. Σε κάθε πιάτο προστίθενται ελιές χωρίς κουκούτσι, φέτες λεμονιού, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Επιλογή με λουκάνικο

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε σχετικά γρήγορα ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Η σύνθεση είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση, επομένως πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαιτούμενα προϊόντα στη διάθεσή σας. Αυτή τη φορά στο σπίτι σας θα πρέπει να βρείτε:

• Τετρακόσια γραμμάρια λουκάνικο.
• Έξι πατάτες.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας.
• Μισό λεμόνι.
• Δύο τραγανά τουρσιά.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του τελικού πιάτου, συνιστάται να συμπληρώσετε την παραπάνω λίστα με ξινή κρέμα, βότανα, φυτικό λάδι, ελιές, αλάτι και μπαχαρικά. Όσο για το λουκάνικο, μπορείτε να αγοράσετε τόσο καπνιστές όσο και βραστές ποικιλίες για αυτούς τους σκοπούς.

Αλγόριθμος ενεργειών

Έχοντας καταλάβει ποια προϊόντα περιλαμβάνονται στο hodgepodge, πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε με αυτά. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τις πατάτες. Πλένεται, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μέτριους κύβους και βράζεται.

Σε ένα τηγάνι αλειμμένο με ηλιέλαιο βάζουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει και το τσιγαρίζουμε. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε καρέ και τον πελτέ ντομάτας. Το τηγάνισμα που προκύπτει στέλνεται στο τηγάνι με τις μαγειρικές πατάτες και συνεχίζει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Λίγο αργότερα, η σύνθεση της σούπας (solyanka) συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα αγγούρια και ελιές.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φέτες λεμονιού και αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε πιάτα, διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα και καρυκεύεται με ξινή κρέμα. Εάν θέλετε, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο.

σύνθεση των προϊόντων

Για να ταΐσετε την οικογένειά σας με αυτό το αρωματικό και υγιεινό πιάτο, πρέπει να πάτε στο παντοπωλείο εκ των προτέρων. Αυτή τη φορά η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

• Τριακόσια γραμμάρια θαλασσινά.
• Μισό κιλό ανάμεικτα ψάρια.
• Τέσσερα αγγούρια τουρσί.
• Διακόσια γραμμάρια καπνιστό ψάρι.
• Τριακόσια γραμμάρια φιλέτο ψαριού.
• Μέτριο καρότο.
• Τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Εκατό γραμμάρια μανιτάρια τουρσί.

Επιπλέον, πολλά μικρά κρεμμύδια, ελιές, αλάτι, φυτικό λάδι, βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στη σύνθεση solyanka. Για να διαφοροποιηθεί η γεύση του τελικού πιάτου, προστίθενται διάφορα είδη ψαριών και όλα τα είδη θαλασσινών. Ο χαζοπόδαρος θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει πιο πλούσιο και πιο αρωματικό.

Για να ετοιμάσετε μια εορταστική εκδοχή, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε κόκκινο και όχι λευκό ψάρι. Η παρουσία του θα κάνει το κουκούτσι πλούσιο και εκπληκτικά νόστιμο.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε το ζωμό. Για να το ετοιμάσετε, τοποθετήστε τα καθαρισμένα καρότα, το ανάμεικτο ψάρι, το αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα τηγάνι γεμάτο με φιλτραρισμένο νερό. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Για να γίνει πιο διάφανος ο ζωμός, τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι στο τηγάνι λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρείται από το σκεύος και ρίχνεται σε έναν κουβά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι που έχετε αλείψει με ηλιέλαιο και τηγανίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για περίπου άλλα πέντε λεπτά.

Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο, το τηγανητό κρεμμύδι προστίθεται σε αυτό και ξαναβάζεται στη σόμπα. Αφού βράσει το υγρό, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, κομμάτια από φιλέτο ψαριού προστίθενται στο ζωμό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ψιλοκομμένα καπνιστά κρέατα και βραστά θαλασσινά (γαρίδες, καβούρια και καλαμάρια) προστίθενται στο μελλοντικό κουκούτσι. Όλα αυτά καρυκεύονται με μπαχαρικά, σκεπάζονται με καπάκι και αφαιρούνται από τη σόμπα.

Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, το εμποτισμένο κουκούτσι χύνεται σε πιάτα, καρυκεύεται με ξινή κρέμα, διακοσμείται με φέτες λεμονιού, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρεται.

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά παλαιότερα η solyanka, ένα πλέον δημοφιλές πιάτο εστιατορίου, ήταν ένα τυπικό χωριάτικο πιάτο. Ακόμη και το όνομά του, που στην αρχή ακουγόταν σαν «χωριό», μιλάει για αυτό. Παρασκευαζόταν απλά ανακατεύοντας τα υπολείμματα διαφόρων προϊόντων για μαγείρεμα σε ένα καζάνι. Αυτή η αρχή παρασκευής solyanka, έχοντας αλλάξει λεπτομερώς με την πάροδο του χρόνου, παρέμεινε η ίδια: για την παρασκευή του, τουλάχιστον τέσσερις ποικιλίες βρασμένου ή τηγανιτού κρέατος ή προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό χρησιμοποιούνται με τη μορφή λουκάνικων, λουκάνικων κ.λπ. παρασκευάζεται επίσης από μανιτάρια τουρσί, αγγουράκια τουρσί ή παστά, κρεμμύδια και καρότα, πελτέ ντομάτας, ελιές. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο συνήθως γαρνίρεται με μια φέτα λεμόνι.

Ωστόσο, δεν χρησιμοποιείται μόνο το κρέας για την προετοιμασία του κουκουτσιού. Υπάρχει επίσης ψάρι solyanka, λάχανο solyanka, μανιτάρι solyanka, λαχανικό solyanka, γεωργιανή solyanka και σπιτική solyanka.

Σούπα Solyanka - προετοιμασία φαγητού

Η προετοιμασία των προϊόντων για το hodgepodge εξαρτάται από τη συνταγή. Για παράδειγμα, αν πρόκειται για κουκούτσι κρέατος, τότε το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από μεμβράνες και να κοπεί σε κομμάτια. Το λουκάνικο, τα φρανκφούρτια και άλλα προϊόντα κρέατος πρέπει να κόβονται σε κύβους.

Κατά την προετοιμασία του μανιτάριου, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες και τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν σε πολλά νερά και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε και επίσης κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κουκούτσι πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν: κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια σε λεπτούς κύβους και ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη.

Σούπα Solyanka - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ομάδα σούπας Solyanka

Η σογιάνκα μικτού κρέατος είναι μια πολύ θρεπτική και αρωματική σούπα που παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος, στην οποία προστίθενται κρέας, καπνιστά κρέατα, λουκάνικο και φρανκφούρτες. Η κλασική συνταγή για κουκούτσι δεν περιλαμβάνει τη χρήση πατάτας, αλλά οι νοικοκυρές μας προσθέτουν μερικές πατάτες για να γίνει η σούπα πιο πλούσια και πιο πηχτή. Άλλωστε, το καλό με το hodgepodge είναι ότι επιτρέπει την προσθήκη οποιωνδήποτε προϊόντων που ταιριάζουν μεταξύ τους στη γεύση.

Συστατικά:

300 γρ. βοδινό κρέας;
200 γρ. λουκάνικα βραστά-καπνιστά?
200 γρ. οποιοδήποτε καπνιστό κρέας?
6 λουκάνικα?
3 πατάτες?
3 αγγουράκια τουρσί?
1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα.
3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
ένα βάζο ελιές?
μερικές φέτες λεμόνι?
αλάτι και βότανα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε το μοσχάρι, στη συνέχεια, βγάζοντας το σχεδόν έτοιμο κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε το στον ζωμό.

2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πίκλες, ψιλοκόβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τουρσιά σε αυτά και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί, προσθέτοντας επίσης τον πελτέ ντομάτας.

3. Μεταφέρετε το τηγάνισμα που προκύπτει στο ζωμό με κρέας και μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά.

4. Ψιλοκόβουμε το καπνιστό κρέας με λουκάνικο και φρανκφούρτη και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

5. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στον ζωμό.

6. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

7. Προσθέτουμε στη σούπα τα προϊόντα κρέατος που προηγουμένως τηγανίσαμε και βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά.

8. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις ελιές (μαζί με άλμη) και τα έτοιμα λεμόνια με μυρωδικά. Κλείστε το έτοιμο κουκούτσι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα να παρασκευαστεί.

Συνταγή 2: Ψαρόσουπα solyanka

Ένα υπέροχα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που έχει όλα τα πλεονεκτήματα της solyanka: νόστιμο άρωμα, κορεσμός, όμορφη εμφάνιση. Όσοι αγαπούν τα πιάτα με ψάρι θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, δεν είναι οι μόνοι.

Συστατικά:

500 γρ. φιλέτο σολομού?
1 κουτί ελιές σε κονσέρβα.
300 γρ. Διακοσμητικά σολομού?
3 πατάτες?
4 αγγουράκια τουρσί?
1 κρεμμύδι?
1 λεμόνι?
2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
rast. λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα τρίμματα σολομού και ρίχνουμε μέσα 3 λίτρα ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε να πάρει μια βράση και, προσθέτοντας τη δάφνη με κόκκους μαύρου πιπεριού, μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε με τυρί πανί.

2. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.

3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πίκλες. Αφού προσθέσουμε τον πελτέ ντομάτας, τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά ακόμα με συνεχή ανακάτεμα. Τοποθετούμε τις πατάτες και τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

4. Στείλτε εκεί τα κομμάτια του φιλέτου σολομού και μαγειρέψτε το κουκούτσι μέχρι να είναι έτοιμο, μετά προσθέστε τις ελιές μαζί με το υγρό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε ξανά και προσθέστε φέτες λεμονιού. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε σε πιάτα, προσθέτοντας χόρτα ψιλοκομμένα σε κάθε ένα.

Συνταγή 3: Μανιταρόσουπα Solyanka

Μια πολύ νόστιμη και αρωματική σούπα που σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορους τους μανιταρόφιλους. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια για την παρασκευή του πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Συστατικά:

300 γρ. μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια.
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκά μανιτάρια).
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
2 αγγουράκια τουρσί?
ένα βάζο ελιές?
αλάτι, πιπέρι, δάφνη για γεύση.
7 ντοματίνια (προαιρετικά)?
φρέσκα βότανα?
ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα ξερά μανιτάρια πλένονται καλά σε πολλά νερά και μουλιάζονται για αρκετές ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Όταν αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα κουκούτσια, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μετά, αφού ζεστάνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Αφού τρίψουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια για αρκετά λεπτά.

4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας με το αλεύρι στα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υγρό στο οποίο βράσαμε τα ξερά μανιτάρια, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.

5. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, τα προσθέτουμε στα λαχανικά και, αφού τα ανακατέψουμε καλά, σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.

6. Κόβουμε τα προβρασμένα ξερά μανιτάρια σε λεπτές φέτες, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και αφού τσιγαρίσουμε ελαφρά τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, τα προσθέτουμε στα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό (περίπου 2 λίτρα) και, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά.

7. Στη συνέχεια, προσθέτοντας ελιές και ντοματίνια, μαγειρέψτε το κουκούτσι για 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά και βάζετε στο πιάτο μια φέτα λεμόνι.

— Όταν προετοιμάζετε το hodgepodge, δεν πρέπει να αμελείτε τα συστατικά. Όσο περισσότερα καπνιστά κρέατα και προϊόντα κρέατος βάλετε μέσα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα.

— Τα τουρσιά για solyanka πρέπει να είναι τραγανά. Εάν παίρνετε μαλακά αγγούρια, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί απλά να απλωθούν και το πιάτο δεν θα φαίνεται πλέον καλό.

— Όταν προετοιμάζετε το κουκούτσι, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά καρυκεύματα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι έχει ήδη ένα μοναδικό άρωμα, χάρη στα καπνιστά κρέατα ή άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, και τα υπερβολικά μπαχαρικά μπορούν να διακόψουν αυτό το άρωμα.

Ανάμεσα στα δημοφιλή πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, αυτή η σούπα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Θρεπτικό, παχύρρευστο και ικανοποιητικό κουκούτσι θα αντικαταστήσει ταυτόχρονα τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Παρασκευάζεται απαραιτήτως σε απότομο ζωμό, στον οποίο προστίθενται ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος (φρέσκα ή καπνιστά), λουκάνικα, ξινισμένα αγγούρια και ντομάτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από πολλούς αιώνες, οι Σλάβοι ονόμασαν ένα τέτοιο ξινό, αλμυρό, πικάντικο πιάτο «hangover» και το σέρβιραν την επόμενη μέρα μετά από ένα πλούσιο γλέντι. Αργότερα, η σούπα άρχισε να ονομάζεται "selyanka", υποδεικνύοντας ότι καταναλώνονταν πιο συχνά από τους κατοίκους της υπαίθρου και τους φτωχούς.

Πράγματι, το κρέας solyanka εμφανιζόταν συνήθως στο τραπέζι των κοινών και το να το σερβίρουν στους αριστοκράτες θεωρούνταν κακή μορφή. Άλλωστε, ένα στιφάδο παρασκευάστηκε από τα συλλεγμένα υπολείμματα σπιτικών προϊόντων (εξ ου και ο όρος «προκατασκευασμένο»). Συχνά το όνομα της σούπας περιλάμβανε μια εντελώς διαφορετική έννοια: όταν έλεγαν "solyanka" εννοούσαν την αλμυρή-όξινη γεύση του φαγητού.

Σήμερα, το κρέας κουκούτσι έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Η σούπα σερβίρεται από φοιτητικές καντίνες έως ελίτ εστιατόρια, όπου αυτό το πρώτο πιάτο συναγωνίζεται με σιγουριά τις ιαπωνικές, καυκάσιες και ευρωπαϊκές απολαύσεις.

Παρεμπιπτόντως, η γεωργιανή εκδοχή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, όταν στα συνηθισμένα συστατικά προστίθενται σκόρδο, καυτερά μπαχαρικά και λυκίσκος suneli.

Οι συνταγές για το κρέας solyanka ποικίλλουν σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας - ανάλογα με τις προτιμήσεις των νοικοκυρών, το προετοιμάζουν σύμφωνα με την κλασική ή πρωτότυπη έκδοση express. Υπάρχουν επίσης αρκετά επιτυχημένες παραλλαγές στο θέμα solyanka - με πατάτες, μανιτάρια, ψάρια, ξινολάχανο κ.λπ.

Κλασική συνταγή για κρεατικά κουκούτσι

Σύμφωνα με τους κανόνες του κλασικού είδους, σημαίνει χρήση τουλάχιστον 3 ειδών κρέατος ή λουκάνικου. Η σούπα μπορεί να περιέχει λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστό ανθρακικό, παϊδάκια, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό κρέας, κρέας με τα κόκαλα, ζαμπόν, ζαμπόν και κάθε είδους λουκάνικα. Η βάση της λιχουδιάς είναι σίγουρα ένας δυνατός ζωμός κρέατος. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό πλούσιο κουκούτσι, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

για το ζωμό:

• νερό – 2,5 λίτρα
• χοιρινά παϊδάκια - 250 γρ
• μοσχαρίσιο κρέας - 150 γρ
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
• ρίζα μαϊντανού - μικρό κομμάτι (30 γρ.)
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
• αλάτι για γεύση

για το κουκούτσι:

• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• καπνιστό κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ζαμπόν) - 250 g
• λεμόνι, ελιές - για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψω

Προκειμένου το κουκούτσι να βγει ακριβώς όπως θα έπρεπε, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και να τηρήσετε τα προτεινόμενα βήματα προετοιμασίας.

Στάδιο πρώτο: μαγειρέψτε το ζωμό

1. Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος του κρέατος solyanka είναι ο ζωμός. Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, βάλτε τα παϊδάκια και το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, σε αυτό.
2. Εκεί βάζουμε επίσης ολόκληρα τα καθαρισμένα λαχανικά - κρεμμύδια, ρίζες μαϊντανού και καρότα. Προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
3. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά την κλίμακα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε κατά βούληση.
4. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό από λαχανικά και κρέας.

Τα λαχανικά μπορούν είτε να πεταχτούν είτε να μπουν σε άλλο πιάτο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα καρυκεύματα έχουν ήδη παίξει τον ρόλο τους. Δίνοντας γεύση στο ζωμό, χορτάζοντας τον με αρώματα. Αφήστε το κρέας στην άκρη προς το παρόν και αφού κρυώσει, ξεχωρίστε τα κόκαλα των πλευρών από τον πολτό.

Δεύτερο στάδιο: φτιάξτε μια παραδοσιακή σάλτσα για κρέας solyanka

Η ρωσική solyanka παρασκευάζεται πάντα με την προσθήκη μιας σάλτσας ή σάλτσας λαχανικών που ονομάζεται brez.

1. Καθαρίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 4-5 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά. Παίρνουμε αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, κρατάμε όλα τα υλικά στη φωτιά λίγο ακόμα (3-4 λεπτά). Η σάλτσα μπρεζέ είναι έτοιμη.

Η σάλτσα Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη καρότων συνδυάζοντας μόνο τηγανητά κρεμμύδια και χυμό ντομάτας ή πάστα. Για να αποκτήσουν μια πλούσια γεύση, οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά στη σάλτσα αγγουριού τουρσί, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, δάφνη, τριμμένο τουρσί ή φρέσκο ​​χρένο. Θα γίνει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στο ψητό μια-δυο κουταλιές τκεμαλί, που έχει γλυκόξινη γεύση.

Το τελικό στάδιο

1. Αλέστε το καπνιστό κρέας, τηγανίστε ελαφρά σε τηγάνι, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κουκούτσι του κρέατος χρησιμοποιώντας τον έτοιμο ζωμό, συνδυάζοντας όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τα τηγανητά καπνιστά κρέατα στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας λαχανικών στο ζωμό. Ανακατεύουμε τα υλικά, περιμένουμε να βράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε στη σούπα το βρασμένο κρέας που χρησιμοποιήσαμε στη διαδικασία παρασκευής του ζωμού. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 6-7 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή νερό (αν έχει βράσει πολύ νερό, το πιάτο θα είναι πολύ πηχτό).

Το ορεκτικό ρωσικό πιάτο είναι έτοιμο, αλλά θα είναι καλύτερα αν το αφήσετε να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Αφού ρίξετε το πρώτο πιάτο σε πιάτα, το γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φέτες ελιάς χωρίς κουκούτσι.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Αν ο στόχος σας είναι να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό, και όχι νόστιμο κρέας, τότε βάλτε τα χοιρινά παϊδάκια και το μοσχαράκι σε κρύο νερό, αφήνοντάς το σταδιακά να πάρει μια βράση. Εάν ρίξετε ωμό κρέας σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως, «σφραγίζοντας» όλη τη γεύση μέσα στον πολτό.
• Μην αγνοήσετε το στάδιο συλλογής αφρού όταν βράζετε τον ζωμό αν θέλετε να είναι καθαρός και όχι θολός.
• Για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση, οι καλοφαγάδες προσθέτουν κάπαρη σε αυτό το πιάτο.
• Τα ξινά αγγούρια στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με ξινολάχανο.
• Τα εντόσθια (γλώσσα, συκώτι, καρδιά) προστίθενται επίσης στο κουκούτσι.

Κρεατοφόρα με πατάτες

Το Solyanka με πατάτες είναι μια από τις παραλλαγές ενός δημοφιλούς πιάτου. Η προετοιμασία είναι παρόμοια με την κλασική μέθοδο, με τη διαφορά ότι στην αρχή του τρίτου σταδίου προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια για 4-5 μερίδες του πρώτου πιάτου). Βράζουμε τις πατάτες στο ζωμό για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το καπνιστό κρέας, τα αγγούρια, τη σάλτσα, το βραστό κρέας. Για το μαγείρεμα των συστατικών κάθε επόμενου βήματος, αφιερώνουμε τον ίδιο χρόνο όπως συνιστάται στην κλασική συνταγή.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή solyanka

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Κάποιοι τα τροποποιούν, ενώ άλλοι προσπαθούν να διατηρήσουν αυτή τη μοναδική πρωτοτυπία. Έχω κι εγώ τέτοιες συνταγές - , . Έχουν δοκιμαστεί όχι μόνο με τα χρόνια, αλλά και μέσα από τα άδεια πιάτα των μελών του νοικοκυριού. Το Meat Solyanka είναι ένα από αυτά, αλλά έμαθα για αυτήν τη σούπα από τους συγγενείς του συζύγου μου. Τώρα υπάρχουν αρκετές αγαπημένες συνταγές. Αυτή η επιλογή είναι πιο γρήγορη και πιο εύκολη στην προετοιμασία από την κλασική.

Εδώ δεν είναι πια η μαμά και η γιαγιά μου που μου κάνουν master classes για το πώς να το ετοιμάσω, αλλά τους κερνάω μια νόστιμη σούπα: πλούσια, πηχτή, αρωματική, με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων και την ξινή πικάντικη γεύση των τουρσιών.

Παρεμπιπτόντως, για τους συγγενείς τους. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει κρέας solyanka για πρώτη φορά και είδαν τριμμένα αγγούρια σε αυτό, για κάποιο λόγο το συγκρίνουν με σούπα τουρσί. Αρκετές φορές άκουσα τη φράση: «Α-αχ, αυτό είναι κάτι σαν τουρσί!» Όχι όχι και άλλη μια φορά όχι. Πρόκειται για ένα τελείως διαφορετικό ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν είναι ούτε σωστό ούτε απαραίτητο για να ταυτιστεί με κάτι άλλο.

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ρωσική
• Είδος πιάτου: πρώτο πιάτο
• Τρόπος μαγειρέματος: βράσιμο
• Μερίδες: 4
• 40 λεπτά
• Διατροφική αξία ανά 100 g:
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 89 kcal

Υλικά για 1,5 λίτρο νερό:

• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ
• άλμη - 150 g
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
• συστατικό κρέατος (50 g ωμό καπνιστό λουκάνικο, 50 g βραστό λουκάνικο, 2 λουκάνικα, 50 g βραστό ψαρονέφρι, 50 g λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης).

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το κρέας που αναφέρεται στη συνταγή. Πάρτε λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, διάφορα λουκάνικα - ό,τι σας αρέσει. Πρώτα από όλα, βάλτε τον ζωμό κότας να σιγοβράσει.


Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε πάτο ή πιάτο και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ, άνετο τηγάνι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά σε ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.


Σε αυτό το στάδιο, κάνω τη φωτιά ήσυχη, ρίχνω λίγο νερό στα λαχανικά, σκεπάζω με ένα καπάκι και φέρνω τα πάντα σε μια σχεδόν έτοιμη μαλακή κατάσταση. Κόβουμε το λουκάνικο, το ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες, τα λουκάνικα σε ημικύκλιο.


Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Ενώ αυτή η μάζα σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά, τρίψτε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τα επίσης στο δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι προς το παρόν, γιατί αυτό που ακολουθεί είναι το σχισμένο ή κομμένο σε κομμάτια βρασμένο φιλέτο.


Τώρα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια μεταφέρουμε προσεκτικά το περιεχόμενο στο ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.


Ρίξτε την άλμη. Εάν δεν έχετε αρκετό μπαχαρικό ή αλάτι, προσθέστε λίγο ακόμη άλμη και χρησιμοποιήστε το για να φέρετε τη σούπα σε μια αποδεκτή γεύση. Στο τέλος, μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και τρώμε.

Η θρεπτική αξία αυτής της επιλογής μαγειρέματος είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την κλασική - υπάρχουν 5-10% λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, αλλά και πάλι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge σε μια αργή κουζίνα

Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια και να έχετε ένα χορταστικό γεύμα, μαγειρέψτε το κουκούτσι σε μια αργή κουζίνα. Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό με κρέας ενεργοποιώντας τη λειτουργία «μαγειρέματος» για 40 λεπτά έως μία ώρα (ανάλογα με τον τύπο του κρέατος). Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι (μπολ) και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα σε αργή κουζίνα.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε ένα μπολ, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Fry» για 4-5 λεπτά. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, 100 g άλμης αγγουριού. Σιγοβράστε όλα τα συστατικά για 3-5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "στιφάδο" ή ρυθμίζοντας χειροκίνητα τη θερμοκρασία - όλα εξαρτώνται από το μοντέλο και τη μάρκα, για παράδειγμα, τα Redmond, Dex είναι πολύ βολικά από αυτή την άποψη.

Ρίχνουμε το ζωμό στην έτοιμη σάλτσα με τα αγγούρια στο slow cooker, προσθέτουμε κομμάτια κρέατος (καπνιστά και βρασμένα, χωρισμένα από τα κόκαλα). Αντί για καπνιστό κρέας, μπορεί να προστεθεί μισοκαπνισμένο ή καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε λωρίδες ή κύβους. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" για 15-20 λεπτά. Εάν προσθέσατε πατάτες τη στιγμή της προσθήκης του ζωμού, τότε η λειτουργία "Σούπα" θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Αυτό το αγαπημένο πιάτο στη χώρα μας σερβίρεται αφού το βράσει για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πιπερώσετε το πιάτο, να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (συνήθως άνηθο ή μαϊντανό) και να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Στα εστιατόρια, η σούπα είναι διακοσμημένη με δαχτυλίδια ελιάς και φέτες λεμονιού.

Η Solyanka, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστη, αρκετά υψηλή σε θερμίδες και λιπαρά, με πλούσια ξινή και πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι καθολικό, επομένως μπορεί συχνά να συμπεριληφθεί τόσο στο καθημερινό όσο και στο μενού των διακοπών. Η πλούσια σούπα ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - δεν μπορεί να συνιστάται για διαιτητική διατροφή.

Συνιστώ να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό μανιτάρια, όπως σε αυτό το βίντεο:

Το ανάμεικτο κρέας solyanka είναι ένα κλασικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Ουσιαστικά πρόκειται για μια πλούσια κρεατόσουπα, η οποία παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος με την προσθήκη τουρσιών, ελιών, λεμονιού και μαϊντανού. Αυτά είναι τα αναλλοίωτα συστατικά της κλασικής συνταγής. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν καρότα, πατάτες, ξινολάχανο κ.λπ. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της πιο νόστιμες συνταγές, οι οποίες βελτιώνονται με τα χρόνια και περνούν σε άλλες γενιές. Ακολουθεί μια συνταγή για πραγματικό κουκούτσι για όλους, ανεξάρτητα από το πόσο διαφωνούν οι ειδικοί της μαγειρικής και οι γνώστες αυτής της νόστιμης κρεατόσουπας. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε ένα συνδυασμένο κουκούτσι κρέατος σύμφωνα με την κλασική συνταγή και αποφασίστε τι ακριβώς σας λείπει σε αυτό. Ίσως θα αποκλείσετε εντελώς τις ελιές, αλλά για να κάνετε το πιάτο πιο γεμάτο θα θέλετε να προσθέσετε πατάτες. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί με μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο, όπως προτιμάτε. Έτσι θα αναπτύξετε τη σωστή συνταγή solyanka για εσάς. Λοιπόν, το πιο σημαντικό μυστικό είναι ότι όσο μεγαλύτερα και πιο ποικίλα είναι τα διάφορα κρέατα, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του τελικού πιάτου. Ας δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε μικτό κρέας solyanka.

Απαραίτητα προϊόντα για το κλασικό κουκούτσι:

• 300 g χοιρινό με τα κόκαλα.
• 100 g ζαμπόν;
• 100 g λουκάνικα?
• 100 g καπνιστό κρέας?
• 100 g βραστό λουκάνικο?
• 4 πράγματα. (200 g) τουρσιά?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 3 κ.σ. τοματοπολτός;
• 200 g ελιές?
• 100 g βούτυρο;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• 1 λεμόνι?
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Συνταγή Hodgepodge βήμα βήμα με φωτογραφίες

1. Πλένουμε το χοιρινό και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, στραγγίστε το και γεμίστε ξανά το τηγάνι με καθαρό νερό. Προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 μικρά φύλλα δάφνης. Βράζετε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

2. Όσο ψήνεται ο ζωμός χοιρινού, ας αρχίσουμε να κόβουμε όλα τα είδη των προϊόντων κρέατος.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά. Το ντρέσινγκ solyanka μας είναι έτοιμο.

5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.

6. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το χοιρινό από αυτό και το κρυώνουμε. Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Κόβουμε σε μικρές φέτες.

7. Βάζουμε όλο το ψιλοκομμένο κρέας και τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα με ζωμό, προσθέτουμε το ντρέσινγκ κρεμμυδιού και ντομάτας και τα τουρσιά. Μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, αποσύρουμε το κουκούτσι από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το solyanka πρέπει να καθίσει για άλλα 20 λεπτά.

8. Ρίχνουμε το έτοιμο κουκούτσι κρέατος σε πιάτα και βάζουμε μια φέτα λεμόνι και λίγες ελιές σε κάθε πιάτο.

9. Πριν τη χρήση, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Το πιο νόστιμο σπιτικό κουκούτσι είναι έτοιμο! Το στόμα μου έχει ήδη βουρκώσει. Καλή όρεξη!