Η αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Υπολογισμός της αναλογίας ξηρής και νωπής μαγιάς

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Ξηρή μαγιάείναι απαραίτητο συστατικόκάθε νοικοκυρά. Διακρίνονται σε στιγμιαία και ενεργή μαγιά. Ο πρώτος τύπος μαγιάς χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού· διαλύεται χωρίς να μουλιάσει. Η ενεργή μαγιά απαιτεί μούλιασμα. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 χρόνια. Είναι πιο ανθεκτικά στις εξωτερικές επιρροές. Δεν χρειάζεται να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ποσότητα (σε γραμμάρια) ξηρής μαγιάς σε διάφορα σκεύη και δοχεία

Μερικές φορές χρειαζόμαστε μια συγκεκριμένη ποσότητα ενός δεδομένου προϊόντος, αλλά συχνά συμβαίνει να μην έχουμε ειδικές ζυγαριές στο χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη, τα οποία βρίσκονται πάντα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς, θα έρθουν στη διάσωση.

Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τον οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε πόσα γραμμάρια ξηρής μαγιάς περιέχονται σε διάφορα μαχαιροπίρουνα και δοχεία.

Σε μια κουταλιά της σούπας - 8 g (με μια διαφάνεια - 11 g)

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού - 3 g (με μια διαφάνεια - 4 g)

Μερικά στοιχεία για τη χρήση ξηρής μαγιάς

• Αυτό το προϊόν έχει τα ακόλουθα ευεργετικές ιδιότητες: παρουσία πρωτεΐνης (έως 60%), αμινοξέων (10%), μετάλλων (κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο), βιταμίνες Β (για όσους πάσχουν από το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τον ύπνο, καταπραΰνει την απάθεια), συμπλήρωμα διατροφής, το οποίο είναι απαραίτητο για την επαρκή λειτουργία του οργανισμού.
• Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε μαγιά εάν έχετε μειωμένο τόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, εάν έχετε πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα.
• Αν πάσχετε από αναιμία, τότε η ξηρή μαγιά είναι απαραίτητη.
• Η ξηρή μαγιά θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό για την προετοιμασία προϊόντων ανάπτυξης μαλλιών για να προσφέρει ομορφιά και δύναμη. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αναμίξετε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά με ζεστό νερό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε 2 κ.σ. στο περιεχόμενο. κουταλιές μέλι και λίγο κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα και μοιράστε τα σε όλο το μήκος των μαλλιών σας. Μετά από περίπου μία ώρα, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Πόσα γραμμάρια ξηρής μαγιάς υπάρχουν σε ένα κουταλάκι του γλυκού; Κάθε νοικοκυρά έχει αντιμετωπίσει αυτήν την ερώτηση, έτσι δεν είναι; Τι πρέπει να κάνετε αν η συνταγή λέει «θα χρειαστείτε 2 γραμμάρια ξηρή μαγιά» και δεν έχετε ζυγαριά στην κουζίνα σας;

Ή τι να κάνετε εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας από ένα τέτοιο συστατικό και η νοικοκυρά είναι πολύ περίεργη πόσα γραμμάρια αυτής της ουσίας χωράνε σε 1 κουτάλι (για να βεβαιωθείτε ότι η συνταγή είναι σωστή) και τι είδος κουταλιάς της σούπας είχαν στο μυαλό τους οι συντάκτες της συνταγής - κανονικό ή με τσουλήθρα;

Η σωστή συνοχή της ζύμης, ή μάλλον οι σωστά υπολογισμένες αναλογίες των συστατικών, καθορίζει αν η ζύμη θα είναι νόστιμη και αέρινη.

Έτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 3 ή 5 γραμμάρια ξηρής ύλης (χωρίς τσουλήθρα και με αντικειμενοφόρο, αντίστοιχα). Υπάρχουν 8 και 15 γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας.

Εάν ξαφνικά προκύψει μια κατάσταση ότι δεν υπάρχει κουταλιά της σούπας στο χέρι και στη συνταγή η ποσότητα των συστατικών υποδεικνύεται στη συγκεκριμένη μονάδα μέτρησης, η νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα κουταλάκι του γλυκού - 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπορούν να τοποθετηθούν σε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας του προϊόντος . Για ένα σαφές παράδειγμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν απλό πίνακα με μια βολική ανάλυση της ζυγαριάς.

Αναλογία ζωντανής προς ξηρή μαγιά και αντίστροφα

Εκτός από όλα τα παραπάνω, οι συνταγές συχνά αναφέρουν την ποσότητα ζωντανής μαγιάς, δηλαδή ωμής. Αντίστοιχα, εάν στην κουζίνα της νοικοκυράς υπάρχει μόνο κοκκοποιημένη μαγιά σε σκόνη, προκύπτει ένα εντελώς λογικό ερώτημα - πόσο ξηρό προϊόν θα χρειαστεί ώστε να αντικατασταθεί με ζωντανό, το οποίο υποδεικνύεται στη συνταγή;

Η απάντηση είναι απλή: 3 φορές λιγότερο.

Ένα απλό παράδειγμα - η συνταγή λέει «προσθέστε 6 κουτ. ουσίες για ζύμωση», που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε 2 κουτ. ξηρή (σε σκόνη) μαγιά. Και αντίστροφα, εάν η συνταγή καθορίζει την απαιτούμενη ποσότητα κοκκώδους ουσίας - 2 κουταλιές της σούπας, η νοικοκυρά θα προσθέσει 6 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. ζωντανός (ωμός).

Για να μην μπερδευτείτε σε αυτές τις πληροφορίες - πότε να διαιρέσετε με 3 και πότε να πολλαπλασιάσετε, θα πρέπει να θυμάστε ορισμένες πληροφορίες. Για να μετατραπεί η ζωντανή μαγιά σε ξηρή μαγιά, αποξηραίνεται, κάτι που είναι πολύ λογικό. Αυτό σημαίνει ότι η υπερβολική υγρασία βγαίνει κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Αυτό σημαίνει ότι το βάρος μειώνεται σημαντικά. Δηλαδή, η σκόνη ουσία θα είναι πιο ελαφριά, κυριολεκτικά και μεταφορικά.

Εκπαιδευτικές πληροφορίες

Παλαιότερα, σε περιόδους έλλειψης προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων, οικονομικές νοικοκυρές αγόραζαν ζωντανή μαγιά και τη στέγνωναν στο σπίτι, αφού έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τη ζωντανή. Και αυτές οι ίδιες νοικοκυρές άντλησαν πειραματικά κάθε είδους φόρμουλες και σχέσεις.

Αυτό το ευεργετικό συστατικό ονομάζεται επίσης ζωντανός οργανισμός που οι άνθρωποι έχουν «εξημερώσει» χρησιμοποιώντας το στην αρτοποιία, τη ζυθοποιία, την οινοποίηση και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βοηθά τέλεια με την αναιμία και τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων, το προβληματικό δέρμα, τις παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.

ΚΑΙ Επιπλέον πληροφορίεςσχετικά με το θέμα - στο επόμενο βίντεο.

Η μαγιά χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Για να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να ξέρετε πώς να τα επιλέξετε σωστά, να τα αποθηκεύσετε και να ελέγξετε τη φρεσκάδα και είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να προσδιορίσετε τη σωστή αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς.

Για διαφορετικά πιάτα- το δικό σας είδος μαγιάς. Για πίτες και μάφινς χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα ή ξηρά· για την παρασκευή πολτού και φεγγαριού χρησιμοποιούνται πιεσμένα. Οι κόκκοι ταχείας δράσης είναι πολύ βολικοί όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη.

• Ξηρός.Παρασκευάζονται με εξάτμιση του υγρού (η περιεκτικότητα σε υγρασία της ξηρής μαγιάς δεν είναι μεγαλύτερη από 8%). Παράγονται κυρίως σε κοκκώδη μορφή διαφορετικών διαμέτρων και τύπων.
• Φρέσκο.Λέγονται ευρέως "ωμά". Η συγκέντρωση υγρασίας σε αυτά είναι 70%. Συνήθως παράγονται σε μορφή συμπιεσμένου ορθογώνιου τεμαχίου (από 100 g έως 1 kg). Το χρώμα τους μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο κρεμ. Το πεδίο εφαρμογής τους είναι ευρύ - ψήσιμο, πολτοποίηση, φεγγαρόφωτο και ούτω καθεξής.
• Κοκκώδης.Κατασκευάζονται με τη μέθοδο του εξατμιστικού υγρού (περιέχουν έως και 66% υγρό). Διατίθεται με τη μορφή μικρών ελαφρών κόκκων.
• Στιγμιαία (ταχείας δράσης).Διατίθεται με τη μορφή μικρών μακριών κόκκων. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου είναι ότι όταν χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο δεν του δίνουν μυρωδιά ή άρωμα μαγιάς. Γι' αυτό είναι τόσο δημοφιλείς. Χρησιμοποιείται κυρίως για ψήσιμο.
• Μπυραρία.Σπάνια χρησιμοποιούνται για ψήσιμο, και αν χρησιμοποιηθούν, αραιώνονται μισό φρέσκο. Στην καθαρή τους μορφή δίνουν στα αρτοσκευάσματα έντονη μυρωδιά μαγιάς και δεν φουσκώνουν καλά. Η μαγιά μπύρας διανέμεται κυρίως ως συμπλήρωμα διατροφής στα τρόφιμα.

Η αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς σε διαφορετικές περιπτώσεις

Η μαγιά για ψήσιμο μπορεί να συσχετιστεί σύμφωνα με την ακόλουθη αναλογία - 1:3, δηλαδή, 3 g φρέσκου (ωμό) μπορούν να αντικατασταθούν με 1 g ξηρού (1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει 3,5 g ξηρού).

Η πιο ακριβής αναλογία για πολτό είναι 1:6 - 100 g ξηρού μπορεί να αντικαταστήσει 600 g ακατέργαστου.

Για να προετοιμάσετε το moonshine, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρή όσο και ακατέργαστη μαγιά. 500 g φρέσκου μπορούν να αντικατασταθούν με σιγουριά με 80-100 g ξηρού. Οι αναλογίες είναι κοντά στο 1:5.

Ως αποτέλεσμα, θα βγει η ακριβής ποσότητα σε γραμμάρια φρέσκου (πατημένο).

50 γρ ακατέργαστη μαγιάίσο με 1 φακελάκι ξηρό.

Αναλογίες για αντικατάσταση ξηρού με φρέσκο:

• 1 κ.γ. μεγάλο. στεγνό ίσο με 25 g πιεσμένο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. στεγνό ίσο με 50 g φρέσκο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. = 75 γρ.

Προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο επιλογής της βέλτιστης ποσότητας ξηρής μαγιάς για πολτό:

Εάν πρέπει να προσδιορίσετε γρήγορα την ποσότητα της μαγιάς, για παράδειγμα, σύμφωνα με μια συνταγή, έχοντας μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού στο χέρι, ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει:

Ένα καλό φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά μαγιάς. Η ξινή γαλακτώδης μυρωδιά είναι το κύριο σημάδι της φρεσκάδας αυτού του προϊόντος.

Αν ένα κομμάτι μυρίζει μούχλα, σημαίνει ότι αυτή η μαγιά είναι ξαπλωμένη εδώ και πολύ καιρό και ίσως έχει ήδη ξεκινήσει η διαδικασία της αλλοίωσης ή της σήψης. Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο δεν θα αποφέρουν κανένα όφελος, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.

Ένα καλό μπλοκ φρέσκιας μαγιάς πρέπει να έχει ένα φυσικό κρεμώδες χρώμα.

Το χρώμα ολόκληρης της ράβδου πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς σκούρες κηλίδες ή σημάδια ζημιάς.

Το λευκό επάνω στρώμα ενός κομματιού είναι ένα σημάδι ότι έχει ξαπλώσει εδώ και πολύ καιρό. Αλλά αυτό δεν είναι σημάδι ζημιάς.

Αρκεί να κόψετε το επάνω στρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Πρώτα απ 'όλα, η συνοχή ενός ποιοτικού προϊόντος πρέπει να είναι ομοιόμορφη και σφιχτά συμπιεσμένη. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά ή σαφώς καθορισμένα στρώματα στην τομή.

Το κομμάτι πρέπει να θρυμματίζεται εύκολα στα χέρια σας χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας. Η μαγιά πρέπει να σπάσει σε μικρά κομμάτια, να μην απλωθεί.

Εάν γίνουν κολλώδεις, τότε δεν μπορούν πλέον να σωθούν - απλώς πετάξτε τα. Είναι επίσης απαράδεκτο να εμφανίζεται ένα σκούρο στρώμα στο μπλοκ.

Εάν η λευκή επίστρωση μπορεί να αποκοπεί και να χρησιμοποιηθεί το υπόλοιπο, τότε το κομμάτι με σκούρα επίστρωση μπορεί μόνο να πεταχτεί.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη συμπιεσμένη μαγιά:

1. Για να διατηρηθούν οι ιδιότητες της πατημένης μαγιάς για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να θρυμματιστούν σε πολύ μικρά κομμάτια και να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα αλευριού. Τρίψτε τα πάντα. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αφήστε για 1-2 ώρες. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα γυάλινο βάζο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Έτσι μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για 20-30 ημέρες.
2. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν με τον ακόλουθο τρόπο. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κομμάτι σε ένα γυάλινο βάζο. Γέμισμα ηλιέλαιοώστε να κρύβει τελείως το κομμάτι. Κλείνουμε καλά το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Όταν χρειάζεται, αφαιρέστε το μπλοκ από το βάζο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση φρέσκιας μαγιάς είναι από 0° έως 4°C. Σε τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας μπορούν να παραμείνουν κατάλληλα για 2 εβδομάδες.

Και σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για το μαγείρεμα πίτας στο φούρνο. Συγκεντρώσαμε τα περισσότερα για εσάς καλύτερες συνταγέςοι γιαγιάδες μας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ξηρή μαγιά:

1. Η διάρκεια αποθήκευσης είναι από 6 έως 12 μήνες σε κλειστή σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15°C.
2. Μόλις ανοιχτεί, η συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο δοχείο και να το κλείσετε σφιχτά με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην εισέρχεται αέρας.
3. Η ανοιγμένη σακούλα μπορεί να τυλιχτεί και να σφραγιστεί με ταινία. Εάν αυτό γίνει αμέσως μετά το άνοιγμα, μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή την κατάσταση για έως και 4 μήνες.

Πώς να δοκιμάσετε ένα ακατέργαστο προϊόν για ανύψωση στο σπίτι

Μετά την αγορά ή την αποθήκευση της μαγιάς, πρέπει να ελεγχθεί για να φουσκώσει.

Δεν έχει σημασία σε τι θα χρησιμοποιηθούν (ψήσιμο ή πολτοποιήστε), πρέπει να ελεγχθούν σε κάθε περίπτωση.

Για να ελέγξετε, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι (5-10 g), να το θρυμματίσετε σε μικρά κομμάτια και να το βάλετε σε ένα ποτήρι. Ρίξτε περίπου 20-30 ml ζεστό νερό (30°-35°). Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Ένα καλό προϊόν θα πρέπει να μπει στη διαδικασία ζύμωσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί αφρός.

Όσο πιο παχύρρευστο και υψηλότερο είναι ο αφρός, τόσο πιο φρέσκια είναι η μαγιά. Εάν δεν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, τότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, δεν θα έχουν καμία χρησιμότητα.

Η ξηρή μαγιά μπορεί να δοκιμαστεί με τον ίδιο τρόπο.

Η πατημένη μαγιά χρειάζεται πολύ χρόνο για να βγει από την κατάψυξη - μερικές φορές πρέπει να καθίσει όλη μέρα. Δεν πρέπει ποτέ να προσπαθήσετε να τα ξεπαγώσετε χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή φούρνο. Πρέπει να ξεκολλάνε μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Κόψτε το επιθυμητό κομμάτι από το παγωμένο μπλοκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να το θρυμματίσετε.

Τοποθετούμε σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε 30 ml νερό (35°C). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα ψίχουλα. Αφήστε για 15 λεπτά για να ελέγξετε τη ζύμωση.

Για να δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Το μόνο που απαιτείται είναι να τα επιλέξετε σωστά και να υπολογίσετε με ακρίβεια τις αναλογίες και την αναλογία ξηρής προς φρέσκια μαγιά και αντίστροφα.

Κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων, τίθεται πάντα το ερώτημα πόσο και τι είδους μαγιά είναι καλύτερο να βάλετε σε αυτό και πόση ξηρή μαγιά να αντικαταστήσετε τη φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, εάν αυτό δεν αναφέρεται στη συνταγή.

Φρέσκια μαγιά - πώς να καταλάβετε αν είναι καλή;

Η φρέσκια μαγιά είναι πολύ εύκαμπτη, αλλά δεν κολλάει και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Και τσιμπάνε σε στρώσεις, σαν ένα καλό σπιτικό τυρί κότατζ. Μόνο στο cottage cheese αυτές οι στρώσεις είναι μεγάλες, ενώ στη μαγιά είναι μικρές. Όταν σπάνε, κομμάτια μαγιάς «τρίζουν» στα δάχτυλά σας.
Το χρώμα είναι γκρι, με ραβδώσεις διαφορετικών τόνων, και όσο πιο κιτρινωπό-καφετί είναι η απόχρωση, τόσο πιο μπαγιάτικη η μαγιά.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις γωνίες του κομματιού· θα πρέπει να είναι απολύτως ίδιες με τον κύριο όγκο ολόκληρου του «κύβου» της μαγιάς. Αν έχουν ξεπεραστεί, είναι και μπαγιάτικο.
Και η μυρωδιά της πολύ φρέσκιας, ασταθούς μαγιάς δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.
Μυρίζει «πικάντικα» και «ψωμάκια». Όταν υπάρχει μια γλυκύτητα στη μυρωδιά, ή απλά μυρίζει δυσάρεστα, είναι καλύτερα να μην τα παίρνετε.

Η φρέσκια (πρεσαριστή) και η ξηρή μαγιά είναι εναλλάξιμα.

Εν ολίγοις, 1 g ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί σε βάρος με 3 g ζωντανής συμπιεσμένης μαγιάς. Δηλαδή, εάν η συνταγή σας ορίζει 30 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (διαιρούμενη με 3).

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά ισοδυναμούν με ένα κομμάτι φρέσκιας μαγιάς 25 γραμμαρίων και 10 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουτ. στεγνό, που δεν ταιριάζει λίγο

15 g φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουταλιά της σούπας κόκκους ξηρής μαγιάς.

Τα πασχαλινά κέικ συνήθως χρησιμοποιούν 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι.

Γενικά, στα σακουλάκια μαγιάς συνήθως αναγράφεται πόση συμπιεσμένη μαγιά είναι ισοδύναμη και πόσα γραμμάρια αλεύρι υπολογίζεται, αυτοί οι δείκτες ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, οπότε διαβάστε στη συσκευασία.

Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με τη στιγμιαία μαγιά που προστίθεται απευθείας στο αλεύρι:

Dr.Oetker ξηρή μαγιά στιγμής, φακελάκι 7g. Μια σακούλα έχει σχεδιαστεί για 500 γραμμάρια αλεύρι. Η περιεκτικότητα ισοδυναμεί με 21-25 g φρέσκιας μαγιάς, δηλ. μισό κύβο μαγιάς. Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, τότε χρειάζεστε περίπου 2-2,5 σακουλάκια ξηρή μαγιά.

Ένα φακελάκι SAF-MOMENT 11 g αντιστοιχεί σε 60 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και χρησιμοποιείται για 1 κιλό αλεύρι. Αυτή η σακούλα περιέχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού. Δηλαδή, ένα κουταλάκι του γλυκού SAF-MOMENT αντιστοιχεί σε περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς.

Και να θυμάστε, όλες οι ποικιλίες μαγιάς ζυμώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στους 30°C - όποια θερμότερη είναι και η μαγιά θα χαλάσει.

Μέτρηση ξηρής μαγιάς

Πώς να μετρήσετε περίπου 1/4, 1/8 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

Πώς να μετρήσετε τη μαγιά χρησιμοποιώντας μια ιατρική σύριγγα.

Η αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς.

Οι αρχάριοι αρτοποιοί, εμπνευσμένοι από τις πρώτες τους επιτυχίες και έτοιμοι να προχωρήσουν και να ψήσουν ψωμί σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, θα έχουν σίγουρα πρόβλημα με το πώς να μετρήσουν μια μικρή ποσότητα μαγιάς, τουλάχιστον κατά προσέγγιση.

Μια μικρή ποσότητα είναι όταν η συνταγή ορίζει, για παράδειγμα, 1,42 γραμμάρια, 0,8 γραμμάρια ή 1/4, 1/8 κουταλάκι του γλυκού. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να το κάνουν αυτό περίπου;

Μπορείτε να μετρήσετε με ακρίβεια εάν αγοράζετε ηλεκτρονικές ζυγαριές υψηλής ακρίβειας με αυξήσεις 0,01 γραμμαρίων ή .

Ωστόσο, δεν είναι κάθε αρχάριος αρτοποιός σίγουρος ότι το ψωμί του θα κρατήσει για πολύ καιρό. Μας τελειώνει ο χρόνος. Ως εκ τούτου, δεν βιαζόμαστε να αγοράσουμε ζυγαριές υψηλής ακρίβειας, κουτάλια μέτρησης και εργαλεία μέτρησης για μικρούς όγκους.

Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί αυτή τη στιγμή, αλλά η συνταγή απαιτεί ένα τέταρτο ή ένα όγδοο του κουταλιού του γλυκού μαγιά, υπάρχει ένας εντελώς αξιοπρεπής τρόπος.

Μπορείτε να τοποθετήσετε μια ιατρική σύριγγα 5 ml κάτω από ένα κουτάλι μέτρησης. Είναι απλό: βγάλτε το έμβολο από τη σύριγγα (δείτε την παραπάνω φωτογραφία) και κρατήστε το από τη βελόνα στη θήκη. Εδώ είναι ένα μεζούρα 5 ml με ζυγαριά 0,2 ml.

Κόβουμε μια γωνία από το σακουλάκι της μαγιάς και ρίχνουμε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα ml. Σύμφωνα με τους κανόνες για κανένα εργαλείο μέτρησης, δεν τινάζουμε τη μαγιά.

Αν χρειάζεστε μισό κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε 2,5 ml,

για ένα τέταρτο - 1,25 ml,

για το όγδοο μέρος - 0,625 ml.

Φυσικά, δεν μπορούμε να μετρήσουμε εκατοστά, δέκατα – περίπου. Λοιπόν, αυτά είναι δευτερεύοντα πράγματα.

Με συνταγές όπου η μαγιά προσδιορίζεται σε κλάσματα του κουταλιού του γλυκού, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη.

Ενα άλλο πράγμα, αν η συνταγή αναφέρει την ποσότητα της μαγιάς σε γραμμάρια.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθορίσετε πόσα γραμμάρια μαγιάς υπάρχουν σε 1 ml.

Μπορείτε να πιστέψετε τα δεδομένα από το Διαδίκτυο ότι υπάρχουν 4 ή 3 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Δυστυχώς τα δεδομένα είναι διαφορετικά. Μπορείτε να το προσδιορίσετε μόνοι σας για συγκεκριμένη μαγιά. Δοκίμασα την τσάντα Saf-Moment πολλές φορές με σύριγγα, χωρίς να την κουνήσω.

Κατά μέσο όρο, πήρα 17,5 ml ανά σακούλα.

Έτσι, υπάρχουν 11 γραμμάρια μαγιάς σε μια σακούλα, 0,63 γραμμάρια μαγιάς σε 1 ml,

τότε σε 5 ml υπάρχουν 3,15 γραμμάρια, δηλ. σε ένα κουταλάκι του γλυκού που περιέχει 5 ml, παίρνετε περίπου 3 γραμμάρια μαγιάς ταχείας δράσης Saf-Moment.

Παρεμπιπτόντως, ένα τμήμα μιας σύριγγας 0,2 ml = 0,125 γραμμάρια, αλλά αυτές είναι λεπτές αποχρώσεις.

Ας προσδιορίσουμε σε πόσα ml αντιστοιχεί το βάρος που χρειαζόμαστε.

Διαιρέστε το απαιτούμενο βάρος μαγιάς σε γραμμάρια με το βάρος ενός χιλιοστόλιτρου σε γραμμάρια.

Για παράδειγμα, πρέπει να μετρήσουμε 1 γραμμάριο μαγιάς Saf-Moment

1: 0,63 = 1,6 ml

Εάν το επιθυμητό βάρος είναι 1,47 γραμμάρια

1,47: 0,63 = 2,33 ml

Προς έκπληξή μου, σύμφωνα με τις μετρήσεις μου ενεργή μαγιά "Saf-Levur" σε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) - 5 γραμμάρια μαγιάς. Αλλά είναι πολύ βολικό, 1 ml = 1 g.

Ίσως η συσκευασία μου είναι ανοιχτή και η μαγιά έχει στεγνώσει και έχει μειωθεί σε όγκο;

Ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει τον εαυτό του:

Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να μην απλωθεί η μαγιά.

Πετάξτε το δοχείο.

Μετρήστε, ας πούμε, 5 ml μαγιάς σε μια χαρτοπετσέτα με μια σύριγγα.

Νομίζω ότι η ζυγαριά θα δείξει 20 γραμμάρια, που σημαίνει ότι τότε όλα είναι σωστά, 5 ml περιέχει 5 γραμμάρια μαγιάς Saf-Levur.

Παραδόξως, οι αρτοποιοί στο σπίτι σήμερα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αριθμητική.

Για παράδειγμα, για να μετατρέψετε την ποσότητα της συμπιεσμένης (υγρής, φρέσκιας) μαγιάς σε ξηρή ή αντίστροφα, υπάρχει μια δημοφιλής αναλογία:

Στεγνό ενεργό έως συμπιεσμένο – 1: 3

Ξηρή ταχείας δράσης έως συμπίεση – 1: 3,5

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι αριθμοί στο δίκτυο: 4: 1 και 2,5: 1

Πώς να μάθετε πού βρίσκεται η αλήθεια;

Για να βεβαιωθείτε ότι η αναλογία είναι σωστή, θα πρέπει πρώτα να δείτε τι αναγράφεται στη συσκευασία. Όχι πάντα, αλλά συχνά αυτό αναφέρεται εκεί.

Στη συσκευασία της στιγμιαίας μαγιάς Dr. Oetker λέει: 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ισοδυναμούν με 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, δηλαδή 1:3,5.

Εάν δεν υπάρχουν δεδομένα στη συσκευασία, μπορείτε να μεταβείτε στον ιστότοπο του κατασκευαστή και να διαβάσετε σχετικά με την αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια σε ερωτήσεις και απαντήσεις ή στο φόρουμ.

Για παράδειγμα, στον ιστότοπο της εταιρείας Saf-Neva αναφέρουν ότι η αναλογία αντικατάστασης της συμπιεσμένης μαγιάς της μάρκας Record Red με ξηρή μαγιά, για παράδειγμα, Nevada, Saf-Instant Red, είναι 3: 1, δηλαδή 3 κιλά συμπιεσμένου ισούται με 1 κιλό ξηρή μαγιά.

Παρεμπιπτόντως, ο ιστότοπος Saf-Neva έχει ένα πολύ καλό φόρουμ. Εκεί ένας έμπειρος τεχνολόγος-σύμβουλος απαντά σε ερωτήσεις για το ψωμί. Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση, μπορείτε να διαβάσετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

Μια άλλη συμβουλή για τη μέτρηση κυπέλλων: αξίζει να αγοράσετε ένα μικρό ποτήρι 100 ml με κλίμακα 10 ml, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ακριβώς την ποσότητα του υγρού στη ζύμη. Για συνταγές ψωμιού, 10-20 ml υγρού κάνουν τη διαφορά.

© Taisiya Fevronina, 2015