Σπίτι → Κατσαρόλες Σάλτσες για μπριζόλες σολομού - συνταγές για να φτιάξετε μοναδικές σάλτσες. Κρεμώδης σάλτσα ψαριού Κρεμώδης σάλτσα ψαριού από κρέμα

Σάλτσες για μπριζόλες σολομού - συνταγές για να φτιάξετε μοναδικές σάλτσες. Κρεμώδης σάλτσα ψαριού Κρεμώδης σάλτσα ψαριού από κρέμα

Το κόκκινο ψάρι ψημένο με λεμόνι και μπαχαρικά είναι ήδη εξαιρετικά νόστιμο χάρη στο τρυφερό, μέτρια λιπαρό και ζουμερό κρέας του. Ωστόσο, αν σερβίρετε αυτό το πιάτο με ψάρι με μια κομψή κρεμώδη σάλτσα ή χαβιάρι για σολομό, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε μια συνηθισμένη μπριζόλα σε μια πραγματική εξωφρενική γεύση. Αυτό που είναι ιδιαίτερα μαγευτικό σε αυτό το είδος μαγειρέματος είναι η απαράμιλλη απλότητα της συνταγής, η σοφιστικέ των υλικών και η μοναδική λιχουδιά της γεύσης.

Οι μπριζόλες σολομού με σάλτσα είναι, χωρίς κανένα στολισμό, η πιο γρήγορη, νόστιμη, πιο υγιεινή και με μια λέξη, η τέλεια επιλογή δείπνου. Χρειάζονται μόνο 25 λεπτά για να ψήσετε μια μπριζόλα στο φούρνο στους 180 o C και στο φούρνο μικροκυμάτων αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει ακόμη λιγότερο, μόνο 5-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχουμε απλώς χρόνο να φτιάξουμε ένα εξαιρετικό σάλτσα για αυτό το βασιλικό πιάτο.

Σήμερα θέλουμε να προσφέρουμε τρία είδη κρεμώδους σάλτσας για σολομό. Είναι όλοι τους πραγματικά υπέροχοι. Συνιστώ να δοκιμάσετε το καθένα από αυτά.

Σάλτσα μανιταριών για μπριζόλα σολομού

Συστατικά

— 170 γρ + -
- 1 κεφάλι + -
— 20 γρ + -
- 1 ποτήρι + -
— 20-30 ml + -
— 50 γρ + -
- 1/2 κουτ. + -
Καρύκευμα “Μικτές πιπεριές”- 1/3 κουτ. + -

Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα για μπριζόλα σολομού

Εάν έχετε φτάσει σε αδιέξοδο στην αναζήτησή σας για μια πρωτότυπη ιδέα για ένα κλασικό πιάτο, τότε η βήμα προς βήμα συνταγή μας για σάλτσα μανιταριών για μπριζόλα σολομού θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη. Το ιδιαίτερο άρωμα μανιταριού θα προσθέσει μόνο γοητεία στη λιχουδιά σας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς, μικρούς κύβους και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι, όπου το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται, καθώς θα γίνουν νερουλά και θα χάσουν την αρχική τους γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να σκουπίζονται με ένα υγρό πανί και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτές στρώσεις. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε στο λάδι για 7 λεπτά, ανακατεύοντας.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στα μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα και, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου σε λεπτή ροή. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.
Βράστε τη σάλτσα που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά και σβήστε την.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στη ζεστή σάλτσα, ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.

Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη μπριζόλα σολομού που έχετε απλώσει σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με μυρωδικά, κράνμπερι και φέτες λεμονιού. Επίσης, σε αυτό το ντρέσινγκ, τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 190 o C για ένα τρίτο της ώρας.

Κρεμώδης σάλτσα για ψημένο σολομό

Αυτή η επιλογή dressing δεν χρησιμοποιείται για την αρχική παρουσίαση του τελικού πιάτου ως γευστικό και αισθητικό συνοδευτικό, αλλά ο ίδιος ο σολομός ψήνεται απευθείας σε αυτό το σάλτσα.

Με αυτή την τεχνολογία μαγειρέματος, η κλασική μπριζόλα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη, παρά το γεγονός ότι η συνταγή είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να την επαναλάβει στο σπίτι. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα είναι τέλεια όχι μόνο για τον σολομό, αλλά και για άλλα ευγενή ψάρια.

Συστατικά

Ημι-μαλακό τυρί - 70 g;
Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 20 g;
Κρέμα βαριάς 30% - 210 ml;
ελαιόλαδο - 45-50 ml;
Μείγμα πιπεριάς - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
Επιπλέον αλάτι - 1/3-1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Αποξηραμένος βασιλικός ψιλοκομμένος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μπριζόλες σολομού - 600 g;
Λεμόνι - ½ τεμάχιο;

Πώς να φτιάξετε σάλτσα σολομού

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο νερό (50-70 ml) σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπάμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε το αλεύρι. Πρέπει να χτυπήσετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τη σάλτσα με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Και για να το ολοκληρώσετε, προσθέστε το ψιλοτριμμένο τυρί, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στην κρεμώδη μάζα.
Αλείφουμε τις μπριζόλες ψαριού με αλάτι και τις πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν, αλλά κυριολεκτικά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και τις περιχύνετε με σάλτσα κρέμας.
Ο σολομός θα ψηθεί σε σάλτσα κρέμας για 25 λεπτά στους 185 ο C σε μέτριο επίπεδο φούρνου.

Τοποθετήστε τον έτοιμο σολομό σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό ή μόνος του. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι ρύζι με κάρυ ή ζυμαρικά ταλιατέλες.

Μια εξαιρετική προσθήκη σε μια τέτοια απόλαυση θα ήταν τα κρουτόν σιταριού, τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε στο σπίτι με τα χέρια σας σε 5 λεπτά. Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα μύλο σκόρδου και ανακατέψτε με αλάτι και ηλιέλαιο (2 κ.σ.). Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με το αρωματικό μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές.

Σάλτσα χαβιαριού για σολομό

Όχι αρκετά προσιτή σε κόστος, αλλά αξεπέραστη στη γεύση, η συνταγή για αυτή τη σάλτσα θα είναι μια άξια προσθήκη σε αυτό το βασιλικό ψάρι.

Συστατικά

Κρέμα βαριάς 30% - 250 g;
Τυρί παρμεζάνα - 70-80 g;
Κόκκινο κοκκώδες χαβιάρι - 60-80 g.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα χαβιαριού

Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και με συνεχές ανακάτεμα φέρνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
Τώρα η κρεμώδης μάζα μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αναμιχθεί με ½ μέρος του χαβιαριού.
Στην καυτερή σάλτσα προσθέτουμε και ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
Και μόλις κρυώσει το σάλτσα, προσθέστε το υπόλοιπο χαβιάρι και σερβίρετε με τη μπριζόλα σολομού.

Το πιάτο θα φαίνεται όχι μόνο όμορφο, αλλά υπερβολικό και ακριβό. Αυτή η σάλτσα σολομού σίγουρα θα αναδείξει την κατάσταση της γιορτής σας.

Ο σολομός σε κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο προέρχεται από την Ισπανία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται για τα Χριστούγεννα.

Η κρεμώδης σάλτσα, απαλή στην υφή, δίνει στον σολομό ιδιαίτερη τρυφερότητα και νόστιμη κρεμώδη γεύση. Μαγειρέψτε το ψάρι κάτω από ένα καπάκι ή σε ένα μανίκι - έτσι θα διατηρήσει τη ζουμερή του γεύση.

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που λατρεύει τον χυμό λεμονιού. Φροντίστε να το πασπαλίσετε πάνω στο ψάρι πριν το ψήσετε.

Υπάρχει η άποψη ότι όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα του σολομού, τόσο πιο φυσικός και υγιής είναι. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια: σε τεχνητές δεξαμενές, η βαφή μπορεί να προστεθεί στις ιχθυοτροφές. Ο σολομός με απλή ψύξη θα έχει ένα απαλό ροζ, ομοιόμορφο χρώμα σάρκας. Οι λευκές φλέβες πρέπει να είναι ορατές στην τομή.

Κλασικός σολομός σε σάλτσα κρέμας στο φούρνο

Το φιλέτο φρέσκου σολομού δεν πρέπει να είναι μαλακό - είναι ελαστικό. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

500 γρ. φιλέτο σολομού?
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο?
1 κουταλιά της σούπας ξηρό άνηθο?
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας άμυλο?
150 ml κρέμα γάλακτος 20%;
45 γρ. βούτυρο;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Τρίψτε με χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα βούτυρο. Λιώστε το σε λουτρό νερού.
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο.
Ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε όλη την ώρα. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε ξερό άνηθο στο μείγμα.
Βγάζουμε τον σολομό από το φούρνο και τον περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5-6 λεπτά.
Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε!

Μπριζόλα σολομού σε σάλτσα κρέμας

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο με δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Μια δίαιτα δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας μια νόστιμη μπριζόλα σολομού.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

650 γρ. φιλέτο σολομού?
100 γρ. κρέμα γάλακτος (15%)
100 γρ. σκληρό τυρί?
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
50 γρ. βούτυρο;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε τον σολομό και τον τρίβουμε με χυμό λεμονιού. Αλατοπίπερο.
Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ανακατεύουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε ένα αλουμινένιο δοχείο. Μαγειρέψτε το μείγμα για 7-8 λεπτά.
Ψύξτε ελαφρά τη σάλτσα και προσθέστε το ψιλοτριμμένο τυρί.
Βγάζουμε τον σολομό από το φούρνο. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας.
Ψήστε το ψάρι για περίπου 7 λεπτά ακόμα.
Ο σολομός σε σάλτσα κρέμας είναι έτοιμος. Καλή όρεξη!

Κρεμώδες γκούλας σολομού

Το γκούλας σολομού είναι ένα ασυνήθιστο αλλά νόστιμο πιάτο. Μόλις το ετοιμάσετε, θα το τοποθετήσετε σταθερά στη λίστα με τις αγαπημένες σας συνταγές.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Συστατικά:

600 γρ. σολομός;
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
150 γρ. ξινή κρέμα (20%).
60 γρ. βούτυρο;
50 ml νερό;
1 μάτσο φρέσκο άνηθο?
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τον σολομό με δροσερό νερό και κόψτε σε κομμάτια για γκούλας.
Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την κρέμα γάλακτος.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Πάρτε ένα ταψί αλουμινίου με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε τον σολομό. Το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνω νερό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα κρέμας και τον άνηθο. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Συστατικά:

500 γρ. σολομός;
700 γρ. πατάτες;
150 γρ. κρέμα (20%)
1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά?
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
70 γρ. μαγιονέζα;
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε τον σολομό και τον κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αλατοπίπερο. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το σολομό και τις πατάτες σε ένα ταψί. Ψήνουμε σκεπασμένο στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ανακατεύουμε την κρέμα με τη μαγιονέζα. Προσθέστε κουρκουμά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο και στείλτε ξανά για άλλα 5 λεπτά. Ετοιμος!

Καλή όρεξη!

Κρεμώδης σάλτσα - μια συνταγή για μια κλασική και νόστιμη σάλτσα για ζυμαρικά, μακαρόνια, κοτόπουλο, ψάρι. Για να κάνετε την κλασική σάλτσα κρέμας από μια απλή συνταγή νόστιμη και τρυφερή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο βούτυρο. Η πατρίδα της είναι η Γαλλία, όπου οι σεφ είχαν πάντα ένα πολύ εκλεπτυσμένο γούστο.

Η βασική προϋπόθεση για μια ποιοτική σάλτσα είναι η απουσία σβώλων. Δύο εντελώς πανομοιότυπα πιάτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους χάρη στη σάλτσα. Ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά, λαχανικά, ψάρι, κρέας και μανιτάρια.

Η τεχνολογία για την παρασκευή σάλτσας κρέμας είναι εξαιρετικά απλή: πρώτα, το αλεύρι τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι ή σε βούτυρο και στη συνέχεια προστίθεται κρέμα σε αυτό το ξηρό μείγμα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή κρεμώδους σάλτσας.

Κλασική συνταγή κρεμώδης σάλτσας

Φυσικά, αξίζει να ξεκινήσετε με τα κλασικά. Έχοντας πάρει τα χέρια σας να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση. Και προσθέτοντας διάφορα συστατικά σε αυτό, για παράδειγμα, τυρί, ελιές, μανιτάρια, κάπαρη, ζωμούς κρέατος ή ψαριού, βότανα, μπορείτε να πάρετε σάλτσες κρεμώδεις αλλά εντελώς διαφορετικές στη γεύση.

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
Κρέμα - 200 ml;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας σε στεγνό τηγάνι. αλεύρι;
Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή. Χτυπάμε δυνατά το περιεχόμενο του τηγανιού.
Αφού τα ανακατέψετε καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να πήξουν.
Η κλασική σάλτσα κρέμας είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιείται συνήθως αλεύρι σίτου και τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα· το κυριότερο, φυσικά, είναι να μην χάσετε τη στιγμή και να μην παραψήσετε το αλεύρι.

Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι μάγειρες κατά την προετοιμασία της σάλτσας κρέμας είναι ο σχηματισμός σβώλων σε αυτήν. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αποφύγετε το σχηματισμό τους στη σάλτσα, αν ρίξετε κρύα κρέμα στο βραστό λάδι με τηγανητό αλεύρι σε λεπτή ροή, ενώ την ανακατεύετε ακόμα. Αν πάλι δεν μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων στη σάλτσα, στραγγίστε την από ένα κόσκινο και αφήστε τη να βράσει ξανά.

Κρεμώδης σάλτσα για μακαρόνια, ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια είναι, όπως όλοι γνωρίζουμε, το πιο διάσημο και δημοφιλές ιταλικό πιάτο. Σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα καρυκεύματα. Η πιο προτεινόμενη σάλτσα για τα μακαρόνια ήταν η κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

Κρέμα - 250 ml;
Βούτυρο - 50 g;
Σκόρδο - 1 σκελίδα;
Μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας?
Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (σε χαμηλή φωτιά).
Προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό?
Προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό στην κρέμα, ενώ την ανακατεύετε.
Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Εύκολη προετοιμασία και ασυνήθιστα ντελικάτη, η σάλτσα θα δώσει στα μακαρόνια ή στα ζυμαρικά σας μια πρωτότυπη γεύση.
Η κρεμώδης σάλτσα για σπαγγέτι (ζυμαρικά) είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Η σάλτσα με βάση την κρέμα αυξάνει τη θρεπτική αξία και το θερμιδικό περιεχόμενο των πιάτων, δίνοντας σε καθένα από αυτά, ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο προϊόν, μια ξεχωριστή γεύση. Η φυσική κρέμα ζωικής προέλευσης έχει μια λεπτή σύσταση και δίνει στο προϊόν μια ευχάριστη, κάπως γλυκιά, αλλά όχι γλυκιά γεύση. Προσθέτοντας διάφορα προϊόντα (τυρί, μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι, ζάχαρη) κάνει αυτή τη σάλτσα σκορδάτη, τυρώδης, γλυκόξινη ή πικρή.

Κρεμώδης σάλτσα για ψάρι

Οι σάλτσες για ψάρια με βάση την κρέμα μπορούν να σερβιριστούν με το τελικό πιάτο σε ξεχωριστό σκάφος σάλτσας ή να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ή ψήσιμο με το βασικό προϊόν.

Η σάλτσα λευκού ψαριού από κρέμα μπορεί να συμπληρωθεί με μανιτάρια, λαχανικά, όλα τα είδη βοτάνων, κρεμμύδια, σκόρδο.
Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, ενώ προσαρμόζεται το τελικό πάχος της σάλτσας προσθέτοντας αλεύρι ή άμυλο ή βράζοντας την ουσία στην επιθυμητή υφή.
Τα πρόσθετα που περιέχουν οξύ θα ήταν ιδιαίτερα κατάλληλα στη σάλτσα: χυμός λεμονιού ή λάιμ, ξηρό λευκό κρασί.
Για πικάντικη και πικάντικη, η σάλτσα καρυκεύεται με κατάλληλα μυρωδικά, μπαχαρικά, πιπέρι, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε αλάτι για γεύση.

Συστατικά:

Κρέμα - 200 ml;
Βούτυρο - 100 g;
Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας;
Φρέσκα χόρτα - 100 g.
Μεσαίο λεμόνι - 1 τεμ.;
Αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα;
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ένα μείγμα μαϊντανού και άνηθου λειτουργεί καλά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
Πλένουμε το λεμόνι και στύβουμε το χυμό από το μισό φρούτο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κόκκαλα από αυτό εάν εισχωρήσουν σε αυτό. Αν θέλετε, τρίψτε λίγο ξύσμα, όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού, και ανακατέψτε το ξύσμα με ψιλοκομμένα βότανα.
Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι.
Σε ένα άλλο τηγάνι ή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το έτοιμο αλεύρι με αυτό.
Ρίξτε την κρέμα σε μια λεπτή ροή, χτυπώντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η κρεμώδης σάλτσα για ψάρι είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Σολομός σε σάλτσα κρέμας για το γιορτινό τραπέζι

Θερμίδες στη σάλτσα κρέμας:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας κρέμας είναι 468 kcal/100 γραμμάρια προϊόντος. Δεδομένου ότι είναι πολύ λιπαρό, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος λόγω σημαντικής βλάβης στη σιλουέτα σας. Για όσους προσέχουν το βάρος τους, οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβουν όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας από το αγαπημένο τους ντρέσινγκ στο καθημερινό τους μενού.

Τα οφέλη της σάλτσας κρέμας:

Η κύρια βιολογική αξία της σάλτσας κρέμας έγκειται ακριβώς στη σύνθεση της κρέμας, η οποία περιέχει φωσφατίδια - ουσίες παρόμοιες στη δομή με τα λίπη, αλλά διαφορετικές, ωστόσο, παρουσία αζωτούχου βάσης και φωσφορικού οξέος. Αυτά τα στοιχεία που μοιάζουν με λίπος έχουν έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθαρίζοντας το σώμα από τα απόβλητα, τις τοξίνες, τη χοληστερόλη και αποτρέποντας την εμφάνιση εναποθέσεων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών

Πώς να προσθέσετε ζυμαρικά για να φτιάξετε ένα νόστιμο, ζουμερό και πικάντικο πιάτο; Υπάρχει μόνο μία απάντηση - αυτή είναι μια λεπτή και αρωματική σάλτσα. Οι μάγειρες αποκαλούν τη σάλτσα κρέμας ως την πιο δημοφιλή και πιο εύκολη στην παρασκευή της. Συμπληρώνοντάς το με διάφορα υλικά, όπως μανιτάρια, ντομάτες, τυρί ή φιλέτο κοτόπουλου, μπορείτε να σερβίρετε ένα εντελώς νέο πρωτότυπο πιάτο στο τραπέζι κάθε μέρα.

Συστατικά:

Κρέμα - 250 ml;
Βούτυρο - 50 g;
Σκόρδο - 1 σκελίδα;
Αλεύρι σίτου (προαιρετικό) - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας?
Τυρί παρμεζάνα - ενάμισι ποτήρια.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
Για να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αν θέλετε.
Αφήστε τη σάλτσα να βράσει και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
Η κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
Η σάλτσα είναι κάπως υψηλή σε θερμίδες, και αν δεν κάνετε δίαιτα, θα απολαύσετε πολύ το πιάτο σας. Γενικά, όλα τα υλικά είναι νόστιμα και υγιεινά.

Η κρεμώδης σάλτσα σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορείτε να σερβίρετε την κρεμώδη σάλτσα με οποιοδήποτε πιάτο. Συνήθως χρησιμοποιείται ζεστό. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Τα μακαρόνια ή τα ζυμαρικά συνδυάζονται καλύτερα με αυτή τη σάλτσα.

Θέλω να το προσθέσω όχι μόνο σε έτοιμα πιάτα, αλλά και να το φάω ακριβώς έτσι, αλειμμένο σε φρέσκο ψωμί. Αυτή η σάλτσα γίνεται αρκετά αρωματική και νόστιμη. Αν έχει κρυώσει, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού, αλλά μπορείτε επίσης να το ξαναζεστάνετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Κρεμώδης σάλτσα πίτσας

Η κρεμώδης σάλτσα χρησιμοποιείται σπάνια κατά τη δημιουργία παραδοσιακής ιταλικής πίτσας. Οι κάτοικοι της Ιταλίας προτιμούν το ντρέσινγκ με ντομάτα ή σκόρδο, το οποίο τονίζει τη γεύση του τρυφερού ψωμιού με γέμιση. Ωστόσο, στην Αμερική, τη Μεγάλη Βρετανία και την Ευρώπη, μια νόστιμη λευκή σάλτσα κρέμας συχνά συμπληρώνει την πίτσα με λαχανικά, ψάρι, κρέας ή λουκάνικο.

Σε αντίθεση με τη σάλτσα πίτσας ντομάτας, το κρεμώδες dressing έχει μια ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη διαδικασία παρασκευής πίτσας, αλλά και για τη δημιουργία πολλών άλλων πιάτων - ζυμαρικά, λαζάνια, πίτες, κρέας.

Συστατικά:

Κρέμα - 300 ml;
Ακατέργαστος κρόκος αυγού - 2 τεμ.;
Αλεύρι - 100 g;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και τους αφήνουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι και την ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα (το μείγμα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος), το ρίχνουμε σε ένα εμαγιέ μπολ και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πάνω από ένα λουτρό νερού, όπου το νερό βράζει πολύ απαλά. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με ένα σύρμα, διαφορετικά το αλεύρι θα κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ.
Μετά από 10 λεπτά, οι χτυπημένοι κρόκοι αυγών προστίθενται προσεκτικά στη σάλτσα, μετά την οποία το μπολ αφαιρείται αμέσως από το λουτρό νερού.
Χτυπάμε το κρεμώδες ντρέσινγκ για 2-3 λεπτά.
Η κρεμώδης σάλτσα πίτσας είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
Η σάλτσα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της πίτσας.

Οι μάγειρες γνωρίζουν πόση σάλτσα μπορεί να αλλάξει τη γεύση ενός πιάτου. Ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει στην τεχνολογία παρασκευής κρεμώδους σάλτσας. Ωστόσο, αν δεν ξέρετε πώς να το φτιάξετε σωστά, μπορεί να προκύψουν αποτυχίες στην αρχή και η σάλτσα δεν θα γίνει διακόσμηση για το τραπέζι.

Το κύριο συστατικό της σάλτσας κρέμας είναι η κρέμα. Είναι καλύτερο να το λαμβάνετε με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, δηλαδή περίπου 20-25%. Η σάλτσα κρέμας είναι ένα καθολικό καρύκευμα που θα βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Παράλληλα, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία του.

Τι μπορεί να δώσει στα ίδια προϊόντα διαφορετικές γεύσεις, να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου, να το κάνει πιο ζουμερό, πικάντικο, ακόμη και να καλύψει τα λάθη; Ναι, αυτή είναι η πιο συνηθισμένη σάλτσα. Ή μάλλον, το φτιάχνουν από συνηθισμένα προϊόντα, αλλά έχει μια ασυνήθιστη, ιδιαίτερη γεύση. Η βάση του είναι η κρέμα, η οποία δίνει στη σάλτσα μια απαλή, ελαφριά συνοχή και λεπτή κρεμώδη γεύση.

Κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για μια νόστιμη, αρωματική και εύκολη στην παρασκευή κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια. Ο λεπτός συνδυασμός κρέμας, σκόρδου και μανιταριών θα εκπλήξει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες με τη μοναδική του γεύση. Με μια τόσο ασυνήθιστα ορεκτική, εκπληκτικά αρωματική σπιτική σάλτσα μανιταριών, οποιοδήποτε συνοδευτικό ή κρέας θα γίνει μόνο πιο νόστιμο. Πυκνή, σκορδάτη σάλτσα που είναι απλή και νόστιμη.

Συστατικά:

Μανιτάρια (σαμπινιόν ή για γεύση) - 200 g.
Βούτυρο - 70 g;
Κρέμα - 250 ml;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Σκόρδο - 5 σκελίδες?
Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για την κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια έχετε στο χέρι.
Ξεφλουδίστε 5 σκελίδες σκόρδο, πλύνετε καλά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή μια πρέσα.
Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι για τη σάλτσα μανιταριών, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε το τηγάνι με το βούτυρο στη φωτιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζεστό λάδι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, στο τηγάνι με το τηγανισμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και συνεχίστε να τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες.
Προσθέστε τα μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και συνεχίστε το τηγάνισμα για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως τα μανιτάρια.
Μετά από αυτό το διάστημα, αλατίστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο τηγάνι με τα μανιτάρια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Με την εισαγωγή ορισμένων συστατικών στη σύνθεση, η γεύση του μπορεί να ποικίλλει, καθιστώντας το τυρένιο, σκόρδο, ξινό, πικάντικο. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρια και κρέας. Είναι τόσο νόστιμο που δύσκολα κανείς θα χάσει την ευκαιρία να μαζέψει δυο κουταλιές ακριβώς έτσι, χωρίς τίποτα. Απλώς μην το παρακάνετε· τελικά, η σάλτσα είναι υψηλή σε θερμίδες.

Η πιο νόστιμη κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια

Τα βασικά προϊόντα της είναι μόνο τρία υλικά - βούτυρο, αλεύρι και κρέμα. Το προϊόν - στην κλασική του ερμηνεία - συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: γαστρίτιδα διαφορετικής οξύτητας, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στην κρέμα έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη πνευματική δραστηριότητα, παίζοντας βασικό ρόλο στο σχηματισμό της δομής του εγκεφαλικού ιστού και στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Η έλλειψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον εγκεφαλικό ιστό μπορεί να προκαλέσει λειτουργική ανεπάρκεια και νοητική υστέρηση.

Όπως τα περισσότερα άλλα λιπαρά τρόφιμα, η σάλτσα κρέμας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία, ηπατική νόσο και αθηροσκλήρωση. Η ντελικάτη κρεμώδης σάλτσα έχει εκπληκτικά χαρακτηριστικά. Είναι σε θέση να δώσει ακόμη και στο πιο συνηθισμένο πιάτο πικάντικο, ζουμερό και μοναδικότητα.

Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα - βίντεο συνταγή

Αν σας άρεσε το άρθρο" 7 καλύτερες συνταγές σάλτσας κρέμας και νόστιμα πιάτα μαζί της"Μοιραστείτε τη γνώμη σας στα σχόλια. Κάντε κλικ σε οποιοδήποτε από τα κουμπιά παρακάτω για να το αποθηκεύσετε και να το μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα. Αυτό θα είναι το καλύτερο "ευχαριστώ" σας για το υλικό.

Τα ψάρια του γλυκού νερού έχουν κάποιες γεύσεις που θέλετε να κρύψετε. Αυτό το χαρακτηριστικό συναντάται στον λούτσο, το γατόψαρο και τον μπακαλιάρο. Οι σεφ δημιούργησαν μια ευχάριστη, λεπτή κρεμώδη σάλτσα για να συμπληρώσουν την κύρια γεύση του πιάτου και να πυροδοτήσουν αυτά τα ανεπιθύμητα αντικείμενα. Σερβίρεται με τηγανητό, ψημένο, βραστό, βραστό και ψητό ψάρι. Η δομή πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα μπαχαρικά για το μαγείρεμα, ώστε να συνδυάζονται με το κύριο προϊόν.

Κλασική σάλτσα για σολομό

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 40-50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας με μια μικρή τσουλήθρα).
Βούτυρο (μαλακωμένο) – 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)?
Γάλα - 500 ml. (2 πολύπλευρα ποτήρια γεμάτα μέχρι την κορυφή).
Αλάτι - για γεύση.
Λευκό πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) - για γεύση.
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) – μια πρέζα (προαιρετικά)
Πάπρικα (τριμμένο γλυκό πιπέρι) - μια πρέζα (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας λιώνοντας το βούτυρο.
Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε πιάτα με ένα χερούλι (σαν κουτάλα), με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση.
Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανιστεί!
Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο με λεπτό πάτο.
Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα θα πάρει ένα γκριζωπό χρώμα και στη δεύτερη θα καεί.
Το βούτυρο για τη σάλτσα πρέπει να μαλακώσει, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για απόψυξη, τότε τρίψτε το.
Αυτό είναι απαραίτητο για να λιώσει ομοιόμορφα στη σόμπα.
Εάν ρίξετε ένα κατεψυγμένο κομμάτι βουτύρου να λιώσει, μερικά θα λιώσουν και θα αρχίσουν να καίγονται, και μερικά θα εξακολουθούν να λιώνουν.
Και αφού ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα, δεν χρειαζόμαστε αλλαγή χρώματος!
Το βούτυρο έχει λιώσει και τώρα θα προσθέσουμε αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και τρίβουμε καλά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
Κρατάμε το μπολ με το αλεύρι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, να φουσκώσει σαν καπάκι και να αφρίσει.
Όλο αυτό το διάστημα δεν αφήνουμε το μάτι της κουζίνας, αλλά συνεχώς ανακατεύουμε και αλευρώνουμε το αλεύρι.
Εάν εμφανιστούν μικρά εξογκώματα, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, δεν πρέπει να σας ενοχλεί σε αυτό το στάδιο.
Ανακατεύετε συνεχώς το αλεύρι, μην δυναμώνετε τη φωτιά, προσέχετε το χρώμα του αλευριού - πρέπει να αποκτήσει ένα απαλό κρεμώδες χρώμα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καείτε!
Μόλις το αλεύρι μας ετοιμαστεί για περαιτέρω ενέργειες, αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε κρύο γάλα σε πολύ μικρές δόσεις σε λεπτή ροή.
Ταυτόχρονα με το ρίξιμο του γάλακτος, χτυπάμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα.
Έχοντας ρίξει περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του γάλακτος, αφήστε το γάλα στην άκρη και ανακατέψτε καλά και χτυπήστε τη σάλτσα· μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά στη σάλτσα. , επιστρέψτε τα πιάτα στη σόμπα.
Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε.
Βράζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Εκτελέστε όλα αυτά τα βήματα για 5-7 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, προστίθεται κρύο γάλα στη σάλτσα.
Εάν προσθέσετε ζεστό, τότε λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του αλευριού και του γάλακτος, θα γίνει μαγείρεμα, το οποίο θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων.
Το γάλα μπορεί επίσης να προστεθεί ζεστό, αλλά όχι βραστό, αν και πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη ζεστού γάλακτος.
Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα θα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή να σπάσουν οι σβώλοι χτυπώντας με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ.
Ο χρόνος προετοιμασίας της σάλτσας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 10 λεπτά.
Φτιάχνουμε σάλτσα, όχι πάστα, οπότε πρέπει να τηρείται αυστηρά ο χρόνος μαγειρέματος.
Επομένως, αφού βράσετε τη σάλτσα, σημειώστε την ώρα και δοκιμάζετε κάθε λεπτό.
Μετά το πέμπτο λεπτό, θα παρατηρήσετε πώς αλλάζει η γεύση της σάλτσας, αποκτώντας μια ευχάριστη γαλακτώδη απόχρωση.
Μετά από 5-7 λεπτά ψησίματος, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα στεγνό μπάρμπεκιου.
Αν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, τότε ρίξτε αρκετή ποσότητα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας.
Αν βγει πολύ ρευστό, τότε αλευρώνουμε το βούτυρο με αλεύρι (1:1), προσθέτουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μετά το βράσιμο.
Ένας άλλος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα είναι να συνεχίσετε το μαγείρεμα για έως και 40-60 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση της πάστας θα εξαφανιστεί.
Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Κρεμώδης σάλτσα για σολομό

Συστατικά:

μανιτάρια 100-150 γρ
κρεμμύδι 1 τεμ
γάλα ή κρέμα γάλακτος 200 ml
αλεύρι 1 κ.γ.
άνηθο φυτικό λάδι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι (η μπριζόλα μπορεί να κοπεί σταυρωτά στα δύο).
Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τα ψάρια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε θερμοκρασία ~180°C για ~15-20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για ~ 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για ~5 λεπτά, αλατίζουμε.
Προσθέστε αλεύρι στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και ανακατέψτε.
Ρίξτε γάλα ή κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατεύοντας ζωηρά με μια σπάτουλα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ~2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Η σάλτσα πρέπει να πήξει και να γίνει ομοιογενής.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με χόρτα.

Κρεμώδης σάλτσα για ψημένο σολομό

Συστατικά:

Ημι-μαλακό τυρί - 70 g;
Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 20 g;
Κρέμα βαριάς 30% - 210 ml;
ελαιόλαδο - 45-50 ml;
Μείγμα πιπεριάς - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
Επιπλέον αλάτι - 1/3-1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Αποξηραμένος βασιλικός ψιλοκομμένος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μπριζόλες σολομού - 600 g;
Λεμόνι - ½ τεμάχιο;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο νερό (50-70 ml) σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπάμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε το αλεύρι.
Πρέπει να χτυπήσετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τη σάλτσα με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Και για να το ολοκληρώσετε, προσθέστε το ψιλοτριμμένο τυρί, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στην κρεμώδη μάζα.
Αλείφουμε τις μπριζόλες ψαριού με αλάτι και τις πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν, αλλά κυριολεκτικά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και τις περιχύνετε με σάλτσα κρέμας.
Ο σολομός θα ψηθεί σε σάλτσα κρέμας για 25 λεπτά στους 185 ο C σε μέτριο επίπεδο φούρνου.
Τοποθετήστε τον έτοιμο σολομό σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό ή μόνος του. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι ρύζι με κάρυ ή ζυμαρικά ταλιατέλες.
Μια εξαιρετική προσθήκη σε μια τέτοια απόλαυση θα ήταν τα κρουτόν σιταριού, τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε στο σπίτι με τα χέρια σας σε 5 λεπτά.
Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα μύλο σκόρδου και ανακατέψτε με αλάτι και ηλιέλαιο (2 κ.σ.). Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με το αρωματικό μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές.

Λευκή σάλτσα γενικής χρήσης για σολομό

Συστατικά:

600 γρ νερό
τέταρτο του κρεμμυδιού
ρίζα μαϊντανού
γαρύφαλλο σελινόριζα
550 γρ ζωμό ψαριού
25 γραμμάρια (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας) αλεύρι
25 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
τέταρτο του κρεμμυδιού
ρίζα μαϊντανού
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
αλάτι για γεύση
χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαγειρέψτε το ζωμό, καλά πλυμένες και καθαρισμένες πρώτες ύλες ψαριού που έχετε ορίσει για το ζωμό, γεμίστε με κρύο νερό, βράστε γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά.
Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ωμά ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και λευκές ρίζες για γεύση, ίσως και μίσχους μαϊντανού, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε ένα απαλό βράσιμο για 50-60 λεπτά.
Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό ώστε να μην μπουν κόκαλα στη σάλτσα.
Πετάξτε τα βραστά λαχανικά.
Προαιρετικά χρησιμοποιούμε οποιονδήποτε διαθέσιμο ζωμό ψαριού από το μαγείρεμα ή τη λαθροθηρία ψαριών με ευχάριστο άρωμα.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την ίδια τη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι ή στον πάτο μιας κατσαρόλας.
Σκορπίζουμε από πάνω το κοσκινισμένο αλεύρι.
Σε μέτρια φωτιά, με ζωηρό ανακάτεμα, σοτάρουμε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ κρεμ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.
Αυτό θα διαρκέσει 3-5 λεπτά.
Αφήνουμε το αλεύρι να κρυώσει λίγο και, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό, το τρίβουμε σε «χάλκινο», αν είναι δυνατόν χωρίς σβόλους.
Ενώνουμε το μείγμα του αλευριού με τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί η χαρακτηριστική σύσταση της σάλτσας.
Προσθέστε αμέσως στη σάλτσα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λευκές ρίζες.
Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
7-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους, αλλά θα φανούν στη σάλτσα
Στη συνέχεια περνάμε τη σάλτσα από σήτα με μεταλλικό πλέγμα.
Μόνο τα μπαχαρικά και τα άψητα μέρη των λαχανικών θα μείνουν στο κόσκινο.
Μετά το τρίψιμο, η σάλτσα πρέπει να βράσει ξανά.
Έχει καλή γεύση, με ευχάριστη λεία συνοχή, αλλά είναι σχετικά «λευκό», μάλλον μπεζ - ο ζωμός και το σοτέ αλεύρι έχουν τη δική τους απόχρωση
Αν θέλετε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή απλώς λίγο κιτρικό οξύ στη σάλτσα και επίσης, για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της σάλτσας, απλώστε πάνω της ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Η βασική λευκή σάλτσα στον ζωμό ψαριού είναι καλή από μόνη της, αλλά πιο συχνά χρησιμεύει μόνο ως «βάση» για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας παραγώγων καυτερών λευκών και σάλτσες ντομάτας για ψάρια.
Τα παράγωγα παρασκευάζονται απλά με την προσθήκη ορισμένων συστατικών στην κύρια σάλτσα, τα οποία προσαρμόζουν τη γεύση και το άρωμα της σάλτσας προκειμένου να τονίσουν τα πλεονεκτήματα του πιάτου για το οποίο προορίζεται.

Σάλτσα μουστάρδας για κόκκινο ψάρι

Συστατικά:

Shallot - 1 τεμάχιο
Λευκό ξηρό κρασί 150 ml.
Ζωμός ψαριού 500 ml.
Βούτυρο 25 γρ.
Λεμόνι 1 τεμάχιο
Πικάντικη μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη σάλτσα μουστάρδας χρησιμοποιούμε ασκαλώνια.
Είναι πιο απαλό, πιο αρωματικό και πιο ζουμερό από τα κρεμμύδια
Τα ασκαλώνια έχουν ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, έτσι τα πιάτα με αυτό το κρεμμύδι αποδεικνύονται πολύ πικάντικα.
Μετά από θερμική επεξεργασία, αποκτά μια λεπτή γεύση, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά.
Τα ασκαλώνια είναι πολύ καλά σε πιάτα που χρησιμοποιούν κρασί.
Καθαρίζουμε, λοιπόν, το κρεμμύδι, το πλένουμε με κρύο νερό και μετά το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής.
Πάρτε ένα τηγάνι και ρίξτε σε αυτό ξηρό λευκό κρασί.
Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
Τοποθετούμε σε γκαζάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί.
Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό ψαριού στο τηγάνι και βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μέτρια φωτιά στα 150 - 200 ml.
Μετά από αυτό, προσθέστε βούτυρο και χυμό, μισό στυμμένο λεμόνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε τα αναμεμειγμένα συστατικά για άλλα 10 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε την έτοιμη ζεστή μουστάρδα στο τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα που προκύπτει με ένα κουτάλι και αφήστε να πάρει μια βράση.
Περάστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι.
Αφαιρέστε τη σάλτσα μουστάρδας από τη φωτιά και τρίψτε τη μέσα από ένα κόσκινο για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σύσταση.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε την πολτοποιημένη σάλτσα μουστάρδας μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα μας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το χυμό από μισό στυμμένο λεμόνι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Η σάλτσα μουστάρδας για ψάρι είναι έτοιμη!

Νόστιμη σπιτική σάλτσα ταρτάρ

Συστατικά:

8 τεμ. αυγά κοτόπουλου,
800 γρ στιφάδο σολομού,
2 κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι,
8 φύλλα βασιλικού,
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο,
50 γρ μαϊντανός,
2 κουτ. χυμό λεμονιού,
120 γρ κρέμα γάλακτος 25%,
120 γρ κάπαρη,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε το πιάτο σολομού με σάλτσα ταρτάρ θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά από τον ελεύθερο χρόνο σας.
Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά ακριβώς μετά το βράσιμο για να μην σκουρύνει πολύ ο κρόκος.
Ξεφλουδίστε και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Τρίβουμε και τα δύο.
Κόψτε προσεκτικά το tesha σε φέτες πάχους 4-5 mm, στη συνέχεια σε λωρίδες ίδιου πλάτους και σε κύβους.
Πασπαλίζουμε το ψάρι με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικό και αλατοπίπερο κατά βούληση.
Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά.
Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική δαχτυλίδι, απλώστε τη σάλτσα ταρτάρ σε ένα πιάτο.
Τοποθετούμε περιμετρικά τον τριμμένο κρόκο, μετά το ασπράδι και στολίζουμε την εξωτερική περίμετρο με μαϊντανό.
Ψιλοκόβουμε το ένα τέταρτο του κόκκινου κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Ολοκληρώνουμε την εικόνα με κάπαρη διάσπαρτη στο πιάτο και αφαιρούμε το δαχτυλίδι.
Από πάνω απλώνουμε κρέμα γάλακτος.
Ο σολομός με σάλτσα ταρτάρ θα είναι επίσης νόστιμος.

Σάλτσα κρέμας και ξηρών καρπών για σολομό

Συστατικά:

κρέμα γάλακτος 500 γρ
σκόρδο 3-4 σκελίδες
ξηρούς καρπούς 1 φλ
κόλιαντρο
αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη σάλτσα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, τότε θα είναι πηχτή.
Εάν δεν έχετε καρποφόρα καρυδιά κάτω από το παράθυρό σας, θα πρέπει να πάτε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
Είναι καλύτερα να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος, ώστε να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο.
Στη συνέχεια όμως πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να χωριστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας.
Πιθανότατα δεν θα θέλετε να το μπερδέψετε, γι' αυτό αγοράστε το ήδη ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο.
Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
Πριν από το μαγείρεμα, αυτοί οι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι ή να περιχυθούν με βραστό νερό.
Στην περίπτωσή μας, η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη - ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, γιατί θα εξακολουθούν να βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον.
Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και τους περιχύνουμε με βραστό νερό, τους τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τους αφήνουμε να στεγνώσουν.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
Αυτό το κάνω με ένα μαχαίρι, μου αρέσει όταν υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα.
Μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιογενής.
Χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να ψιλοκόψετε το σκόρδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Αν δεν έχετε κόλιαντρο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα χωρίς χόρτα.
Σε αυτή την έκδοση είναι επίσης πολύ καλό.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, κλείνουμε το καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.
Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Κλασική λευκή σάλτσα για σολομό

Συστατικά:

κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά - 100 g (2 γεμάτες κ.σ.)
σάλτσα σόγιας - 1,5 κουταλιές της σούπας
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν) - 1-2 κουταλιές της σούπας
ξύσμα λεμονιού 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ.
Προσθέστε σάλτσα σόγιας.
Πρέπει να τρίψετε το ξύσμα από το λεμόνι.
Συνιστάται να αφαιρέσετε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας του λεμονιού, καθώς ο λευκός πολτός κάτω από τη φλούδα μπορεί να προσθέσει πικρία στη σάλτσα.
Αν και αυτό είναι θέμα γούστου.
Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με πορτοκάλι· η σάλτσα θα είναι πιο λαμπερή και λιγότερο ξινή, αφού το ξύσμα πορτοκαλιού έχει γλυκιά γεύση.
Ξεπλύνετε τα φρέσκα χόρτα σε κρύο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε.
Αν έχετε μυρωδικό εστραγκόν, σας συμβουλεύω να το προσθέσετε, αυτό το βότανο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και η σάλτσα με μυρωδικά για το ψάρι είναι έτοιμη.
Ετοίμασα μια σάλτσα για κόκκινο ψάρι, που συχνά βγαίνει λίγο στεγνό, ειδικά ροζ κρέας σολομού.
Επομένως, μια τέτοια σάλτσα για τα ψάρια θα το κάνει πιο ζουμερό και μαλακό.

Κρεμώδης σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά:

κρέμα - ½ φλιτζάνι;
ξινή κρέμα - ½ φλιτζάνι;
νερό - 100 ml;
άνηθο ή μαϊντανό - σύμφωνα με το γούστο σας.
σκόρδο - 1 σκελίδα (μπορεί και χωρίς σκόρδο).
αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε μια σάλτσα και να το σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με ένα πιάτο με ψάρι.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας πικάντικη σολομού

Συστατικά:

φρέσκο ποτάμι - 400 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι και φρυγανιά - 100 g.
Βιετναμέζικη καυτή σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
πικάντικο ινδικό king masala - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Kikkoman σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα κέτσαπ-λέτσο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας για τηγανητά ψάρια
Ας πάρουμε φρέσκο ποτάμιο (θαλάσσιο) ψάρι, αφαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια και το πλύνουμε.
Αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές και κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από ένα σπιρτόκουτο.
Το ψάρι μπορεί να πασπαλιστεί με σάλτσα σόγιας, έτσι ζυμώνεται και δεν θρυμματίζεται κατά το τηγάνισμα. Διαβάστε περισσότερα:
Ετοιμάζουμε το πανάρισμα από ένα μείγμα αλευριού και αλεσμένων λευκών κράκερ.
Τυλίξτε τα κομμάτια του ψαριού σε πανάρισμα και αρχίστε να τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδι.
Το ψάρι δεν είναι κρέας, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
Βγάζουμε τα τελειωμένα κομμάτια ψαριού από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας για πιάτα με ψάρι, για την οποία παίρνουμε μια γλυκιά πιπεριά, ένα κρεμμύδι, βιετναμέζικη καυτερή σάλτσα τσίλι με σκόρδο και λίγη φλογερή και αρωματική ινδική μασάλα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το ψάρι.
Έχει μείνει αρκετό λάδι.
Ας ετοιμάσουμε σάλτσα σόγιας Kikkoman, κέτσαπ lecho, που περιέχει φυσικές ντομάτες και πιπεριές και θα χρειαστούμε και μαγιονέζα.
Φυσικά, αν έχετε φρέσκια ώριμη ντομάτα, δεν χρειάζεστε κέτσαπ.
Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια τηγανίστηκαν αρκετά καλά.
Προσθέστε σάλτσα σόγιας, κέτσαπ, σάλτσα τσίλι και μαγιονέζα στο τηγάνι.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε μισό ποτήρι βραστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα ψαριού σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Δοκιμάστε το πιάτο για αλάτι και προσθέστε το όσο χρειάζεται.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγα θρυμματισμένα αποξηραμένα βότανα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σάλτσα στο σάλτσα.
Σερβίρετε το πιάτο σε επίπεδα πιάτα.
Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούμε βραστές πατάτες κομμένες σε κύκλους.
Τοποθετούμε τη σάλτσα στο κέντρο του πιάτου, οι πατάτες και τα ψάρια απλώνονται περιμετρικά.
Διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

Οι σάλτσες ψαριών περιλαμβάνουν όλες τις εκδοχές αυτού του πιάτου που παρασκευάζονται σε ζωμό ψαριού. Οι σάλτσες ψαριών μπορούν να χωριστούν σε σάλτσες με βάση τη σάλτσα λευκού ψαριού και η δεύτερη επιλογή - σάλτσα ψαριού ντομάτας. Η τελική σάλτσα ψαριού μπορεί να συμπληρωθεί με μικρή ποσότητα λαχανικών, μανιτάρια (ειδικά με μανιτάρια), ψιλοκομμένα αυγά, κρόκους αυγών, μοσχοκάρυδο, αλατισμένα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αγγούρια, κάπαρη και κάποια άλλα προϊόντα. Αυτές οι σάλτσες συνήθως σερβίρονται με βραστά, τηγανητά ή ποσέ ψάρια, καθώς και πιάτα με κιμά.

Κρύα σάλτσα Marisquito για θαλασσινά

Συστατικά

2 βρασμένοι κρόκοι αυγών
2 κρόκοι ωμού αυγών
12 φιλέτα γαύρου σε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 πρέζες σαφράν
250 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Αλέθουμε όλα τα υλικά εκτός από τον γαύρο και το λάδι στο μπλέντερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα, όπως ακριβώς κάνετε για τη μαγιονέζα.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, φουσκώσει και αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας, ψιλοκόβουμε τις αντζούγιες και ανακατεύουμε απαλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μην ξεχάσετε να καλύψετε το δοχείο με τη σάλτσα με μεμβράνη.

Αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική για κάθε θαλασσινό!

Σάλτσα σολομού

Συστατικά

200 γρ μαριναρισμένο σολομό
150 γραμμάρια σπιτικής μαγιονέζας παρασκευασμένη με ελαιόλαδο
90 γρ φυσικό γιαούρτι
40 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το γιαούρτι και τη μαγιονέζα.

Κόβουμε τον μαριναρισμένο σολομό σε μικρούς κύβους, περίπου 3x3 mm. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται με ένα μαχαίρι.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μάζα. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Εξαιρετικό με θαλασσινά, ψητά και τηγανητά ψάρια. Επίσης για τοστάρισμα και παρασκευή των περίφημων βασκικών pintxos! Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε λίγη φαντασία!

Η νόστιμη σάλτσα είναι η καλύτερη προσθήκη στα πιάτα με ψάρι. Αυτός ο μαγειρικός μάγος σάς επιτρέπει να επισημάνετε την ευγενή γεύση των πολύτιμων ειδών των κατοίκων του ποταμού και της θάλασσας - μπελούγκα, οξύρρυγχος, πέστροφα, σολομός. Ή, αντίθετα, για να καλύψετε τις συγκεκριμένες νότες που υπάρχουν σε ορισμένα είδη ψαριών, για παράδειγμα, γατόψαρο, μπακαλιάρος και λούτσος.

Η σάλτσα σερβίρεται με μαγειρευτά, βραστά, τηγανητά, ψάρια στο φούρνο και ψητά, ασπίκια, σαλάτες και ορεκτικά. Εάν το ψάρι είναι αδύνατο, οι σάλτσες με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα - κρέμα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο - συνδυάζονται ιδανικά με αυτό. Αλλά οι ξινές σάλτσες, στις οποίες προστίθεται χυμός λεμονιού, τουρσί αγγουριού, ξύδι ή κρασί, είναι περισσότερο σε αρμονία με τις λιπαρές ποικιλίες.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα για ψάρι

Τα κύρια συστατικά στις σάλτσες ψαριών είναι συνήθως τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα, γάλα, κρέμα γάλακτος) και οι ζωμοί ψαριών (λιγότερο συχνά από κρέας και λαχανικά). Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: αυγά, ρίζες, χρένο, πάστα ντομάτας, κρασί, ξύδι. Τα χόρτα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται πολύ προσεκτικά για να μην διακοπεί η γεύση των βασικών συστατικών. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι ρίζες μαϊντανού πρέπει να σοταριστούν. Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ουρές ψαριού, πτερύγια, κεφάλι ή δέρμα αντί για φιλέτα.

Αν θέλετε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στη σάλτσα, σημειώστε ότι το σέλινο, ο μαϊντανός και τα φύλλα δάφνης ταιριάζουν πολύ με τον κυπρίνο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε πάπρικα, άνηθο ή σαφράν στον σολομό. Και ο βασιλικός είναι ιδανικός για την ποτάμια πέστροφα.

Υπάρχουν τουλάχιστον εκατό συνταγές για σάλτσες ψαριών. Θα μοιραστούμε τα πιο ενδιαφέροντα - νόστιμα, εύκολα στην προετοιμασία, που αποτελούνται από προσιτά προϊόντα.

Σάλτσες για ψάρια: συνταγές

Συνταγή 1.

Θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρο ζωμό ψαριού, 1 κρόκο αυγού, 2 κομμάτια βούτυρο (30 g το καθένα), 40 g αλεύρι, μαύρο πιπέρι, μισό λεμόνι, αλάτι για γεύση.

Λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε κρύο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και τον κρόκο, χτυπάμε με το σύρμα, επιστρέφουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε συνεχώς και όταν πάρει βράση (μην βράσει!), αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από την εστία. Όταν κρυώσει λίγο η σάλτσα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (βγάζουμε μισή κουταλιά της σούπας) και ένα δεύτερο κομμάτι βούτυρο. Όσο για το λεμόνι, χρειάζεται προσοχή: προσθέστε το σε δόσεις για να μην το παρακάνετε με το οξύ.

Συνταγή 2.

Θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 50 ml ζωμό ψαριού, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 ml ξηρό λευκό κρασί, πελτέ ντομάτας (χωρίς σπόρους και φλούδα), ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και ψιλοκομμένα πράσα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, γεύση πρασίνου βασιλικού.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί κατά το 1/3 του όγκου, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το σχισμένο βασιλικό στη σάλτσα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και όταν λιώσει τα ανακατεύουμε όλα καλά. Η σάλτσα βασιλικού είναι έτοιμη! Μπορείτε να το σερβίρετε με ψάρια, λαχανικά και θαλασσινά.

Συνταγή 3.

Θα χρειαστείτε: 100 ml φυτικό λάδι (μη ραφιναρισμένο), 1 μεγάλο κρόκο αυγού, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας Μουστάρδα Ντιζόν.

Χτυπάμε τη μουστάρδα με τη ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, πιπέρι (ή άλλα μπαχαρικά κατά βούληση) και μετά ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή και χτυπάμε καλά με το μπλέντερ. Προσαρμόστε την ποσότητα του ξιδιού σύμφωνα με το γούστο σας, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε όλο με τη μία. Συνδυάστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στην τελική σάλτσα. Αυτή η σάλτσα ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και μπορεί να γίνει σε 5 λεπτά. Θα προσθέσουν μια πικάντικη πινελιά στα πιάτα με ψάρι.

Συνταγή 4.

Θα χρειαστείτε: φυσικό (ιδανικά σπιτικό) γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή πληρωτικά - 300 ml, 2 αγγουράκια τουρσί, μια πρέζα λευκό πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδο.

Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα και ρίχνουμε πάνω το γιαούρτι. Αυτό είναι απαραίτητο για την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού. Το γιαούρτι θα μειωθεί σε όγκο κατά 2 φορές. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε και τα αγγούρια και στη συνέχεια στύψτε τα καλά (το υπερβολικό υγρό μπορεί να κάνει τη σάλτσα νερουλή). Προσθέστε αλεσμένο λευκό πιπέρι στο μείγμα του γιαουρτιού, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή 5.

Θα χρειαστείτε: 600 γρ ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (δύο λωρίδες), 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κρεμμύδι, 50 ml φυτικό λάδι ψυχρής έκθλιψης, μπαχαρικά ( αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και αλάτι ) γεύση.

Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε λωρίδες από ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα το βαλσάμικο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, πολτοποιώντας με ένα πιρούνι, για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το ξύσμα, προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα - αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Συνταγή 6.

Θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας ζωμό ψαριού, μισή ντομάτα, 1 ασκαλώνιο (ή κρεμμύδι), 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, 400 ml κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια βούτυρο.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το ξύδι. Ρίχνουμε τον ζωμό, ξανασιγοβράζουμε και όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Καθαρίζουμε τη ντομάτα από τη φλούδα και τους σπόρους, αλέθουμε τον πελτέ σε πουρέ και χτυπάμε τη σάλτσα.

Συνταγή 7.

Θα χρειαστείτε: 200 ml κρέμα γάλακτος και ζωμό ψαριού, 2 φρέσκες ρίζες χρένου, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 30 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε καλά και τρίψτε τα. Τοποθετούμε το χρένο σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το αλεύρι, ζεσταίνουμε στη φωτιά και μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζωμό, το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε με κρύα ορεκτικά και ζεστά πιάτα ψαριού.

Συνταγή 8.

Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι καρύδια, μισό ξυλάκι βούτυρο, 100 ml ξύδι από κρασί, 2 κρεμμύδια, 5 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια πρέζα κανέλα, 4 μπουμπούκια γαρίφαλο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του καφέ κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μια χούφτα αποξηραμένα βότανα και λίγο σαφράν.

Σοτάρουμε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη. Βράζουμε τα μπαχαρικά σε ξύδι κρασιού - κανέλα, γαρύφαλλο και δάφνη και όταν κρυώσει τα σουρώνουμε. Ανακατέψτε τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά με τα αποξηραμένα, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, σαφράν, κρόκους αυγών και ξύδι με γεύση μπαχαρικών. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με το κρεμώδες μείγμα και αφήστε να πάρει μια βράση με συνεχή ανακάτεμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Συνταγή 9.

Θα χρειαστείτε: 7-8 μαϊντανό (με βάρος περίπου 100 γρ.), 50 γρ φύλλα μέντας, 5-6 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι πράσινο βασιλικό, 150 γρ αντζούγιες, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και κάπαρη Dijon, 200 ml κρύο πεπιεσμένο ελαιόλαδο, 2 αλατισμένα αγγούρια, μπαχαρικά κατά βούληση.

Τρίβουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, αλλά μην τα κάνουμε πουρέ. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να τη φέρετε στην επιθυμητή σύσταση προσθέτοντας περισσότερο ελαιόλαδο. Προσαρμόστε επίσης την πικάντικη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και πουλερικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, τα αγγούρια και οι γαύροι θα δώσουν αρκετό αλάτι.

Συνταγή 10.Σάλτσα κρεμμυδιού με γάλα

Θα χρειαστείτε: 150 ml κρέμα γάλακτος, 250 ml γάλα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Συνδυάστε το γάλα με την κρέμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το αλεύρι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν κρέμα. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις και μαγειρεύετε για τουλάχιστον 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με ένα κουμπί βούτυρο. Ιδιαίτερα καλή είναι η σάλτσα κρεμμυδιού με βραστό καλκάνι, ιππόγλωσσα και σόλα.

Σάλτσα μουστάρδας-άνηθου

Η σάλτσα μουστάρδας-άνηθου είναι έτοιμη. Αποδεικνύεται σχεδόν όχι πικάντικο, ελαφρώς γλυκό, με ευχάριστη ξινίλα λόγω της παρουσίας ξιδιού στη σύνθεση. Ο άνηθος προσθέτει φρεσκάδα και λαμπερό άρωμα στη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ελαφρώς αλατισμένα, μαριναρισμένα ή ψημένα ψάρια.

ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι
μουστάρδα (γλυκιά, μέλι) - 2 κουταλιές της σούπας.
ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
άνηθος (φρέσκος) - για γεύση.

Πικάντικη σάλτσα ψαριού

Δυσκολία: εύκολη
Εξοπλισμός: τηγάνι
Τεχνικές: ψήσιμο, βράσιμο, σοτάρισμα

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

ντομάτες - 2 τεμ.
πράσα - 2 τεμ.
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
μαργαρίνη ή φυτικό λάδι
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζωμός ψαριού - 1,25 φλιτζάνια
κρέμα γάλακτος (σαντιγί) - 1/2 φλ
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Σάλτσα τουρσί

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

σάλτσα λευκού ψαριού - 850 g
τουρσί αγγουριού - 100 g
λευκό κρασί σταφυλιού - 50 g
βούτυρο - 100 g
πιπέρι (αλεσμένο) - 2 γρ.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα άλμης χρειάζεστε...

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λευκό κρασί από σταφύλι, βρασμένο, στραγγισμένο άλμη αγγουριού στη σάλτσα λευκού ψαριού και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε την έτοιμη σάλτσα με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, βούτυρο και σουρώνουμε.

Σερβίρεται με ποσέ ή βραστό ψάρι.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε την πικάντικη σάλτσα ψαριού χρειάζεστε...

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους, τα πράσα σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι ή σε ένα μικρό μπολ με βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το αλεύρι στο λίπος στο τηγάνι, σοτάρουμε (χωρίς να ροδίσει), προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά σοταρισμένα με λάδι και σαντιγί στην έτοιμη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Σερβίρετε με ιδιαίτερα εκλεπτυσμένα (δηλαδή από πιο πολύτιμες ποικιλίες, ιδιαίτερα προσεκτικά παρασκευασμένα) πιάτα από βραστό ή τηγανητό ψάρι.

Σάλτσα λευκού ψαριού με αυγό

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

σάλτσα λευκού ψαριού - 700 g
αυγό - 8 τεμ.
κιτρικό οξύ - 2 g
μαϊντανός - 20 γρ
πιπέρι (αλεσμένο) - 1 γρ.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λευκού ψαριού με αυγό χρειάζεστε...

Προσθέστε ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα βραστά αυγά, κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και τριμμένο πιπέρι στη σάλτσα λευκού ψαριού. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά. Η σάλτσα σερβίρεται με βραστό και βραστό ψάρι.

Σάλτσα λευκού ψαριού (βασική)

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

ζωμός ψαριού - 1,1 κιλό
αλεύρι - 50 g
βούτυρο - 50 g.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λευκού ψαριού (βασική) χρειάζεστε...

Αραιώστε το ζεστό λευκό σοταρισμένο ψάρι μαγειρεμένο σε βούτυρο με ζεστό ζωμό ψαριού που προορίζεται για την παρασκευή σάλτσας και μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στην καυτερή σάλτσα και στη συνέχεια στραγγίστε. Η σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων.

Σάλτσα καραβίδας σε λευκή σάλτσα

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

σάλτσα λευκού ψαριού - 850 g
βούτυρο - 100 g
καραβιδέλαιο - 50 g
λευκό κρασί σταφυλιού - 100 g
κρεμμύδι - 50 g
λευκές ρίζες - 60 g
αλεσμένο πιπέρι - 1 γρ
κιτρικό οξύ - 1 g.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε σάλτσα καραβίδας με λευκή σάλτσα χρειάζεστε...

Προσθέστε ψιλοκομμένες λευκές ρίζες και κρεμμύδια στη σάλτσα λευκού ψαριού και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή βράση. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, ρίχνουμε στη σάλτσα βρασμένο ξηρό λευκό κρασί από σταφύλι, προσθέτουμε αλάτι, τριμμένο πιπέρι, κιτρικό οξύ και στη συνέχεια, σταματώντας τον βρασμό, προσθέτουμε κομμάτια βουτύρου και καραβιδέλαιο με γρήγορο συνεχόμενο ανακάτεμα. Η τελική σάλτσα πρέπει να στραγγιστεί. Η σάλτσα σερβίρεται με ποσέ και βραστό ψάρι - πέρκα λούτσου, σολομό, ασπρόψαρο, ασπρόψαρο, πέστροφα.

Σάλτσα λευκού κρασιού

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

σάλτσα λευκού ψαριού - 900 γρ
βούτυρο - 100 g
κρεμμύδι - 40 g
μαϊντανός - 30 γρ
αυγό (κρόκοι) - 4 τεμ.
λευκό κρασί σταφυλιού - 100 g
κιτρικό οξύ - 1 g
αλεσμένο πιπέρι - 0,2 γρ.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λευκού κρασιού χρειάζεστε...

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό (ρίζα) και το κρεμμύδι, σοτάρουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα λευκού ψαριού και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 30-35 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βρασμένο λευκό κρασί από σταφύλι (κατά προτίμηση Riesling) στη σάλτσα. Στη συνέχεια, σταματώντας τη θέρμανση, ψύξτε τη σάλτσα στους 70 C, προσθέστε ωμούς κρόκους αυγών, προηγουμένως βρασμένους με κομμάτια βουτύρου. Ταυτόχρονα, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην πήξουν οι κρόκοι. Ταυτόχρονα προσθέτουμε στη σάλτσα αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, σουρώνουμε τη σάλτσα. Η σάλτσα σερβίρεται με ψάρι στον ατμό και βραστό

Sailor sauce

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη Sailor Sauce χρειάζεστε...

Σοτάρουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με σάλτσα ντομάτας, ζωμό μανιταριών και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Σάλτσα λευκού ψαριού με λεμόνι

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

δυνατός ζωμός ψαριού - 1/2 l
αλεύρι σίτου - 25 g
βούτυρο - 25 g
κρεμμύδια - 20 g
μαϊντανός ή σέλινο (ρίζα) - 15 γρ
λεμόνι - 1 τεμ.
πιπέρι, δάφνη, αλάτι - για γεύση.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λευκού ψαριού με λεμόνι χρειάζεστε...

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε το λάδι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει κρέμα. Αραιώστε το σοταρισμένο αλεύρι σε πολλές προσθήκες με ζεστό, δυνατό ζωμό ψαριού, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ρίζες μαϊντανού ή σέλινου, πιπέρι και μαγειρέψτε το όλο για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σάλτσα τη δάφνη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.

Στραγγίστε την έτοιμη σάλτσα, τρίψτε τις βρασμένες ρίζες και ανακατέψτε με αυτήν, αλατοπιπερώστε με βούτυρο.

Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με λαχανικά, μανιτάρια (ιδιαίτερα μανιτάρια), ψιλοκομμένα αυγά, κρόκους αυγών), μοσχοκάρυδο, αλατισμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα αγγούρια και άλλα προϊόντα.

Λευκή σάλτσα για ψήσιμο ψαριών

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

ισχυρός ζωμός ψαριού - 450 ml
βούτυρο - 25 g
αλεύρι σίτου - 25 g
αλάτι - για γεύση.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα για το ψήσιμο των ψαριών χρειάζεστε...

Σοτάρουμε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο, το αραιώνουμε με το ζωμό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση για 15-20 λεπτά, αλατίζουμε και το σουρώνουμε.

Βελούδινη σάλτσα

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

βούτυρο - 150 g
αλεύρι - 50 g
ζωμός ψαριού - 500 g
κρέμα γάλακτος - 150 g
οξύ λεμονιού
άλας.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη βελούδινη σάλτσα χρειάζεστε...

Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού σε λεπτή ροή και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, κιτρικό οξύ και σαντιγί.

Μακεδονική σάλτσα ψαριού

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

ζωμός ψαριού (ή ζωμός) - 2 φλιτζάνια
λαρδί - 50 γρ
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
σάλτσα κεμπάπ - 1 κουταλιά της σούπας.
αυγό (σκληρό βραστό) - 1 τεμ.
αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.
αλεσμένο γλυκό πιπέρι - για γεύση
χυμό λεμονιού
άλας.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη Μακεδονική Σάλτσα Ψαριού χρειάζεστε...

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, προηγουμένως ψιλοκομμένο, και τους λοβούς πιπεριάς επεξεργασμένους με τον ίδιο τρόπο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, πασπαλίζουμε με αλεύρι και περιχύνουμε με το ζωμό. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί, σάλτσα κεμπάπ και ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λευκό κρασί ή κονιάκ. Σερβίρετε τη σάλτσα με τηγανητά φιλέτα ψαριού.

Σάλτσα για ψάρι με πρόβειο τυρί

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

λευκή σάλτσα
συμπιεσμένο πρόβειο τυρί - 100 g
μανιτάρια - 200 g
κρέμα γάλακτος - 3-4 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε σάλτσα για ψάρι με πρόβειο τυρί χρειάζεστε...

Ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα, αραιώνουμε με ζωμό ψαριού και γάλα. Αφήνουμε να βράσει καλά, τρίβουμε από ένα κόσκινο, προσθέτουμε τριμμένο συμπιεσμένο πρόβειο τυρί, μανιτάρια βρασμένα σε βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Δεν χρειάζεται να τρίψετε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο, αλλά τρίψτε την γρήγορα και σχολαστικά με ένα κουτάλι.

Σάλτσα ψαριού στον ατμό με μανιτάρια

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε σάλτσα ψαριού στον ατμό με μανιτάρια χρειάζεστε...

Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα λευκού ψαριού, προσθέστε τα ψιλοκομμένα και σιγομαγειρεμένα μανιτάρια πριν το ψήσετε. Σερβίρουμε με βραστό ή ποσέ ψάρι.

Σάλτσα Νορμανδίας

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

λευκή σάλτσα (ζωμός κρέατος) - 350 γρ
ζωμός ψαριού - 100 ml
χυμός με γεύση μανιταριών - 100 γρ
αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 90 g.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Normandy χρειάζεστε...

Ετοιμάζουμε μια πηχτή λευκή σάλτσα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε ζεστό ζωμό ψαριού, αρωματικό χυμό μανιταριών, ωμό κρόκο και κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει και σερβίρουμε αμέσως.

Σουηδική σάλτσα

Για τη συνταγή της σάλτσας θα χρειαστείτε:

ζωμός ψαριού - 300 ml
αλεύρι σίτου - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
κρέμα γάλακτος - 400 g
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
άνηθος (ψιλοκομμένος) - 1 ματσάκι
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
αλάτι - για γεύση.

Συνταγή σάλτσας:

Για να ετοιμάσετε σουηδική σάλτσα χρειάζεστε...

Ο άνηθος σοτάρεται εύκολα με λάδι για 2-3 λεπτά. και αφήστε το στην άκρη. Ανακατεύουμε φρεσκοψημένο ζωμό ψαριού με χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, σουρώνουμε. Ανακατεύουμε τον άνηθο, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό ψαριού και τα αφήνουμε να βράσουν. Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας να πήξει. Αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με βραστό, βραστό και τηγανητό ψάρι.

Η σάλτσα ψαριού μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά ποτέ δεν θα συγκριθεί με τη σάλτσα που ετοιμάζετε μόνοι σας. Και είναι πολύ πιο ευχάριστο να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με σπιτικές απολαύσεις. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και τρώτε για υγεία. Καλή όρεξη!

Αυτό είναι ενδιαφέρον: